Përbërja e supës Miso. Kuzhinë japoneze

Supa Miso është një klasik i patejkalueshëm i kuzhinës tradicionale japoneze. Është kjo pjatë e përkryer për ata që ndjekin një dietë vegjetariane ose me pak kalori, pasi ka shumë receta supash, ndër të cilat ka edhe opsione perimesh me një përmbajtje minimale yndyre.

Përveç kësaj, supa miso ose misoshiru është e shkëlqyer si një pjatë ushqyese dhe e nxehtë në dimër me pak mish derri, ose fileto salmoni të kombinuara me feta patate dhe oriz.

Por, si në recetën dietike me perime misoshiru, dhe në një formë më të pasur supe me copa mishi ose peshku, përbërësi kryesor është pasta miso e sojës, e cila i dha një emër kaq ekskluziv gjellës.

Miso mund të jetë i llojeve të ndryshme për shkak të kombinimeve të ndryshme të fasuleve dhe drithërave në të, gjë që ndikon gjithashtu në ngjyrën e pastës, për shembull, makaronat e bardha bëhen nga orizi dhe soja, por gruri ose elbi mund t'i shtohen llojeve më të errëta. përzierje. Ky lloj salcë supe fermentohet dhe mund të ruhet pa u hapur deri në 3 muaj. Përveç kësaj, disa kripë dhe ujë i shtohen tashmë përbërjes së misos, megjithëse ka edhe versione të ëmbla të pastës.

Përveç kësaj salce, supa miso zakonisht bëhet me lëngun e peshkut dashi, i cili prodhohet nga pluhuri i thatë ose peletat e një specieje sardele japoneze të quajtur niboshi. Megjithatë, pavarësisht përbërësve të supës, duhet mbajtur mend se misoshira shërbehet menjëherë pas përgatitjes dhe nuk mund të ruhet në frigorifer.

Si të gatuaj supë miso - 15 lloje

Ky misoshiru është një variant klasik supe me pastë miso të lehtë. Receta për versionin origjinal japonez të supës do të jetë një mundësi e shkëlqyer për një drekë të shijshme dhe jo modeste.

Përbërësit për 2 porcione:

• supë dashi (i menjëhershëm) - 1 lugë gjelle;
• ujë - 600 ml;
• paste miso e lehtë - 1 lugë gjelle me një rrëshqitje;
• patate - 2 copë;
• një tufë qepë jeshile;
• wakame - 2 lugë (një lugë për racion).

Gatim:

Fillimisht, prisni patatet e qëruara dhe të lara në kubikë të vegjël, më pas i dërgoni patatet të ziejnë në një tenxhere derisa të zbuten.

Ndërkohë, mos harroni të shtoni 1 lugë gjelle. lëng mishi dashi thahet sapo uji të vlojë në një tenxhere.

Pasi patatet të jenë gatuar në supë, duhet të shtoni alga deti wakame, duke pasur parasysh proporcionin - 1 lugë gjelle alga deti për racion.

Më pas mund ta hiqni me siguri tiganin nga sobë. Dhe më e rëndësishmja, shtoni paste miso në supën e ngrohtë, duke holluar butësisht 1 lugë gjelle. l. makarona në një lugë me supë - mos harroni se nuk keni nevojë ta zieni më tej supën.

Supë miso ushqyese, aromatike me feta derri të buta, copa perimesh dhe tofu. Kjo supë e pasur do të jetë një darkë e shijshme për të gjithë familjen.

Përbërësit:

• paste miso - 4,5 lugë;
• qepe - 2 koka (ose një tufë qepë jeshile);
• supë dashi - 1,75 gota;
• Fileto derri pa dhjamë - 200 g;
• kërpudha shiitake - 4 copë;
• djathë tofu - 140 g;
• vaj susami për tiganisje;
• farat e susamit - 1 lugë;
• majdanoz 1 pc. ose gobo - 15 cm;
• konnyaku - 0,5 pako;
• daikon - 50 g.

Gatim:

Së pari ju duhet të prisni mishin e derrit në copa të vogla, përafërsisht në madhësinë e një pulle postare.

Pas kësaj, majdanozët duhet të pastrohen dhe priten në copa 1 cm, nëse përdorni gobo, atëherë pasi ta keni prerë, duhet ta mbushni me ujë të ftohtë në mënyrë që fetat të mos humbasin ngjyrë.

Gjithashtu, pritni kapakët e kërpudhave shiitake në katër pjesë të barabarta (këmbët duhet të hiqen).

Pasi të jenë prerë të gjithë përbërësit, filloni të përpunoni konnyakun: fillimisht zieni në ujë të vluar për 1 minutë, më pas vendoseni në një sitë dhe prisni derisa të ftohet.

Më pas filloni të përgatisni bazën e supës: hidhni pak vaj susami në një tenxhere dhe ngroheni në një mjegull ngjyrë vjollce; skuqni lehtë mishin e derrit, më pas dërgoni pjesën tjetër të përbërësve nga tofu, konnyaku, perimet (daikon, majdanoz) dhe kërpudhat për tiganisje në të ardhmen.

Pasi mishi i derrit të ketë marrë një ngjyrë të artë, derdhni lëngun e dashi dhe lëreni supën të vlojë, më pas ziejini për 15 minuta të tjera në zjarr të ulët.

Dhe sigurisht, më pas përzieni pastën miso me 4 lugë supë (ende e nxehtë në këtë variant) dhe shtoni në pjatën kryesore. Para se ta servirni, grini qepët e njoma ose qepujt e imët dhe më pas hidhini në pjata. Misosira me mish derri shërbehet e nxehtë dhe sipër me farat e susamit.

Një recetë e lehtë dhe e shpejtë e supës miso me një aromë delikate djathi të copave tofu dhe alga deti ushqyese wakame. Receta më e lehtë për të bërë supë miso popullore japoneze.

Përbërësit:

• ujë - 300 ml;
• djathë tofu - 80 g ose djathë adyghe;
• paste miso - 2 lugë;
• alga deti wakame - 7 gr.

Gatim:

Ndryshe nga recetat e tjera, ky variacion i supës miso japoneze eliminon shtimin e supës tradicionale të dashi. Fillimisht në tigan duhet të hidhet një grusht alga deti të thatë wakame (afërsisht 7 gramë) dhe të zihen deri në valë. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni pastën miso në supën e nxehtë duke e trazuar derisa të tretet plotësisht.

Nga rruga, për një ndryshim në supë miso, mund të përdorni djathin Adyghe në vend të tofu klasik ose të bëni një përzierje djathi të këtyre dy llojeve, gjë që do ta bëjë pjatën japoneze një zbulim të mahnitshëm për adhuruesit e vërtetë të djathit.

Misoshira e shijshme dhe e nxehtë, e gatuar sipas një recete të vërtetë japoneze, do të jetë kulmi i çdo tryeze. Supa miso me perime me daikon dhe aburaage (masë soje e zier me gjalpë dhe salcë soje) duhet të vlerësohet nga çdo gustator.

Përbërësit:

• supë dashi - 3 gota;
• aburaage - 3 copë;
• daikon i copëtuar - 1 filxhan;
• paste miso - 3 lugë gjelle

Gatim:

Për supën miso me perime, është e nevojshme të prisni aburaage dhe daikon në kubikë të vegjël, fillimisht aburaage duhet të zhytet në ujë të vluar për 1 minutë për t'u degosur.

Më pas shtoni perimet e copëtuara në lëngun e përfunduar të dashi dhe ziejini për 3 deri në 5 minuta.

Pas kësaj, përzieni 3 lugë gjelle. miso në një lugë dashi dhe shtoni në supë.

Shërbejeni misosira të nxehtë në gota ose tasa të thella, të zbukuruara me barishte.

Supë japoneze aromatike, peshku, e cila ia kalon pjatave të tjera të nxehta të detit në shijen e saj. Nëse dëshironi të kënaqni jo vetëm veten, por edhe miqtë tuaj me një supë të shijshme miso me ushqim deti, atëherë duhet të ndaleni patjetër te kjo pjatë gatimi e shpejtë dhe e lehtë.

Përbërësit për 1 porcion:

• supë pule - 200 g;
• paste miso - 2 lugë gjelle ose 30 g;
• Koncentrat Khon Dashi - 10 g;
• petë orizi të ziera - 20 g;
• lajthi - 5 g;
• susam - 5 g;
• salmon - 25 g;
• karkaleca 16/20 - 2 copë;
• midhje - 2 copë;
• qepë e gjelbër - 5 g.

Gatim:

Ngrohni lëngun e pulës dhe përzieni në pastën miso derisa të treten plotësisht. Më pas shtoni menjëherë koncentratin e peshkut Khon Dashi në lëngun e mishit dhe lëreni përzierjen të ziejë. Në të njëjtën kohë, grijmë lehtë petët e zier të orizit, shtypim lajthitë dhe në një pjatë të thellë vendosim gjithçka së bashku me farat e susamit, qepët e njoma të grira.

Sapo lëngu të vlojë, shtoni ushqim deti dhe gatuajeni për 1 deri në 2 minuta. Pas kësaj, fillimisht vendosni frutat e detit në një pjatë me petë, barishte, susam dhe lajthi dhe derdhni gjithçka me lëngun e zier - supa miso me fruta deti është gati!

Një supë miso e pakrahasueshme, e përzemërt me feta merluci dhe karkaleca, e cila ka një shije shumë të këndshme falë bazës së algave të detit kombu dhe pastës miso të errët.

Përbërësit:

• algat kombu - 1 pjatë;
• karkaleca - 12 copë;
• fileto merluci - 150 g;
• paste miso e errët - 2 lugë gjelle;
• ujë - 4 gota;
• qepë e gjelbër - 5 g.

Gatim:

Fshini algat e thata të detit me një leckë të lagur dhe të pastër, më pas vendoseni në fund të tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë.

Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe ndërkohë fileton e merlucit duhet ta prisni në afërsisht 8 copa identike dhe së bashku me karkalecat e qëruara paraprakisht e dërgoni fileton në tigan - gatuajeni supën të vlojë.

Pasi supa të vlojë, duhet të hiqni kombin dhe të shtoni pastën miso të holluar me lëngun që rezulton.

Lëreni përsëri supën të ziejë dhe më pas shërbejeni menjëherë të nxehtë me zarzavate.

Një nga llojet më të pasura të supës miso, e cila ka një shije të shijshme, mishi dhe, ndryshe nga llojet e tjera të kësaj pjate japoneze, është e lartë në kalori. Kjo recetë është e përshtatshme për të bërë supë në stinën e ftohtë, kur trupi ka nevojë për shumë kalori dhe mikroelemente.

Përbërësit:

• mish derri i grirë - 113 g;
• shallots - 1 pc.;
• susam (fara) - 1 lugë gjelle;
• vaj susami (për tiganisje) - 1 lugë gjelle;
• Rrënja e xhenxhefilit të papërpunuar - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 2 karafil;
• salcë soje - 1 lugë;
• paste miso - 3 lugë gjelle;
• supë e pasur e pulës - 4 gota;
• kripë - 1 lugë;
• piper i bardhë - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• sake - 1 lugë gjelle;
• petë ramen - 40 gr. (2 racione).

Për mbushje:

• misër (i zier ose i konservuar);
• veze e zier;
• algat noria;
• qepë e gjelbërt;
• xhenxhefil turshi;
• tas mishi (disa feta);
• sallatë me fasule të mbirë.

Gatim:

Prisni imët rrënjën e xhenxhefilit të qëruar më parë dhe qepujt dhe përzieni së bashku.

Më pas shtoni dy thelpinj hudhër të shtypur në përzierje. Më vete, grijini farat e thata të susamit në pluhur.

Në një tenxhere vendosim përzierjen e xhenxhefilit, qepës dhe hudhrës dhe shtojmë pak vaj susami për skuqje.

Në të njëjtën masë hidhni mishin e derrit të grirë dhe skuqeni duke e trazuar derisa mishi i derrit të ndryshojë ngjyrë.

Pas kësaj, duhet të vendosni salcën e fasules, pastën miso, farat e bluara të susamit, sheqerin, një lugë sake dhe lëngun e pulës në zierjen për supë, gjithashtu mos harroni kripën dhe piperin.

Pas kësaj, petët ramen të ziera tashmë i vendosni në një pjatë të thellë dhe i hidhni sipër supës. Përpara se ta servirni, shtoni pjesën e sipërme të zgjedhjes suaj për një shije të shkëlqyer të gjellës.

Një tjetër recetë e thjeshtë për supën kryesore japoneze është miso. Mund të përgatisni një pjatë kaq të shijshme sipas një recete të thjeshtë në vetëm 10 minuta dhe në të njëjtën kohë supa do të bëjë përshtypje me shijen dhe aromën e saj unike.

Përbërësit:

• purtekë e vogël - 4 copë;
• mega (perime nga Japonia) - 2 copë;
• hachomiso - 2 lugë;
• supë dashi - 700 ml;
• kripë dhe erëza conazancho për shije.

Gatim:

Piqni purtekën në skarë deri në kafe të artë. Pritini imët megon aromatike dhe zhyteni për disa minuta me ujë.

Ndërkohë hidhni lëngun e dashi në një tenxhere dhe lëreni të vlojë, më pas shtoni pastën miso.

Në një enë vendosim purtekën e skuqur, miogun dhe e hedhim sipër supës. Sipër spërkatni konazansho për një shije më të pasur.

Një variant i shijshëm i supës miso origjinale japoneze me fileto trofte yndyrore dhe kërpudha tradicionale aziatike shiitake.

Supa perfekte për adhuruesit e peshkut dhe pjatave japoneze.

Përbërësit:

• fileto troftë - 150-250 g;
• alga deti wakame - 2-5 lugë;
• shiitake - 50-150 g;
• salcë soje për shije;
• susam - 20-50 g;
• ujë - 3 litra;
• paste miso e lehtë ose e kuqe - 2-3 lugë gjelle.

Gatim:

Për supën miso me troftë, fillimisht duhet të prisni fileton e peshkut në copa të vogla dhe ta dërgoni të ziejë në ujë të vluar për 5 minuta.

Ndërsa peshku është duke u gatuar, prisni në rripa (afërsisht 0,5 cm) kërpudhat shiitake dhe holloni pastën miso me pak ujë.

Pasi trofta të jetë zier për kohën e nevojshme, në tenxhere shtoni pastën miso dhe fetat e kërpudhave - gatuajeni supën edhe për 5 minuta të tjera.

Të bëftë mirë!

Gatuani një pjatë të vërtetë japoneze në 5 minuta? Tani është mjaft e vërtetë. Provoni një supë miso të lehtë me bazë perimesh me copa rrepe dhe do të mahniteni se sa shpejt dhe lehtë mund të përgatitet kjo pjatë e njohur restoranti japonez.

Përbërësit:

• rrepë e bardhë me gjethe - 5 copë;
• paste miso - 1,5 lugë gjelle;
• supë dashi - 3 gota;
• kripë - 1/4 lugë;
• shoyu - 1 lugë

Gatim:

Qëroni rrepat dhe pritini secilën në 4 pjesë të barabarta, mos harroni të lini gjethet e rrepës.

Nëse nuk ka gjethe, ato mund të ndryshohen në spinaq ose krizantemë.

Më pas hidhni lëngun e dashi në një tenxhere dhe shtoni shojen dhe kripën në të. Më pas vendosni rrepat e copëtuara në lëng mishi dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 5 minuta.

Ndërkohë përziejmë mison me pak lëng mishi dhe hedhim makaronat në supë duke vazhduar zierjen edhe për disa minuta. Pjata mund të shërbehet menjëherë e nxehtë me barishte të freskëta.

Një kombinim i mrekullueshëm i frutave tropikale dhe paste miso ekzotike japoneze. Ju mund të gatuani një supë të tillë në çdo kohë, dhe është e përshtatshme për ata që ndjekin jo vetëm figurën, por edhe shëndetin.

Përbërësit:

• domate - 2 copë;
• avokado - 1 pc.;
• lëng kokosi - 200 ml;
• limon - gjysma e 1 pc.;
• miso e kuqe - 1 lugë gjelle;
• xhenxhefil - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 2 karafil;
• majdanoz - një tufë;
• qepë jeshile - 5 g për dekorim;
• lëng portokalli - 450 ml.

Gatim:

Përgatitja e një supe të tillë është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave dhe për këtë, para së gjithash, ju duhet një blender.

Për të filluar, qëroni rrënjën e limonit, hudhrës dhe xhenxhefilit. Më pas, së bashku me përbërësit e mbetur të supës, vendosni gjithçka në blender, përveç qepëve të njoma.

Përziejini të gjithë përbërësit në një blender derisa të jenë të lëmuara.

Një supë e shkëlqyer me oriz dhe fileto të butë salmoni, e cila do të jetë një shtesë e shkëlqyer për një darkë, siç është stili japonez. Misoshira e tillë mund të gatuhet pa arsye - thjesht shijoni shijen ekzotike dhe pikante të kësaj pjate. Në të njëjtën kohë, nuk keni nevojë të keni një talent të veçantë në gatim, sepse përgatitja e një supe të tillë është jashtëzakonisht e thjeshtë.

Përbërësit:

• susam - 1 lugë gjelle;
• salcë soje - 2 lugë;
• ton i tharë - 1 lugë gjelle;
• oriz - 200 g;
• fileto salmon - 500 g;
• nori - 1 pjatë;
• paste miso - 1 lugë gjelle;
• xhenxhefil - 15 g;
• kripë për shije.

Gatim:

Marinoni salmonin e prerë me kripë paraprakisht për rreth 12 orë, më pas shpëlajeni dhe piqeni në skarë.

Orizi duhet të zihet dhe më pas të përzihet me salmon të skuqur. Më pas, preni norin në copa të vogla dhe derdhni ujë në një tenxhere - lëreni të ziejë. Më pas përzieni pastën miso, salcën e sojës dhe tonin e tharë derisa të treten.

Sapo lëngu të vlojë, hidheni në oriz me salmon, supën mund ta spërkatni me farat e susamit dhe sipër shtoni pak xhenxhefil.

E shpejtë, e shijshme dhe e thjeshtë - kështu mund ta përshkruani këtë version të supës miso. Mblidhni sende ushqimore dhe gatuani një supë të mrekullueshme për të gjithë familjen tani!

Përbërësit e supës për 1 porcion:

• alga deti wakame - 0,5 lugë gjelle;
• paste miso - 1/4 filxhan;
• tofu - 1/4 filxhan;
• ujë - 2 gota;
• pluhur dashi - 1 lugë;
• soba për shije;
• presh për shije;
• midhjet e gatshme.

Gatim:

Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni pluhurin e dashi në ujin e vluar, përzieni dhe gatuajeni edhe për disa minuta në zjarr mesatar.

Shtoni tofu të prerë në kubikë dhe wakame të njomur në ujë në lëng.

Në supë dërgoni edhe soba dhe miso, të holluar me lëng mishi, të ziejnë. Më pas mund ta servirni menjëherë supë me midhje dhe presh.

Të bëftë mirë!

Nëse e doni djathin, veçanërisht tofu, atëherë kjo supë miso do të bëhet pjata juaj e preferuar. Supë miso aromatike, origjinale me feta krokante djathi të skuqur është një opsion luksoz për një darkë të shpejtë dhe të shijshme.

Përbërësit e supës për 2 porcione:

• petë orizi - 150 g;
• paste miso - 2 lugë gjelle;
• tofu - 0,5 kg;
• një përzierje prej 5 erëzash - 1,2 lugë;
• lakër kineze të copëtuar - 1/4 filxhan;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• supë perimesh - 1 l.;
• gjethet e koriandrit - 1/4 filxhan.

Gatim:

Së pari, prisni tofu në copa të vogla dhe thajeni me një peshqir letre. Më pas, kombinoni përzierjen e pastës miso dhe erëzave, lyeni me furçë fetat tofu.

Ngroheni një tigan me vaj mbi të cilin vendosni tofu - skuqni djathin për 5-7 minuta dhe gjithashtu mos harroni të skuqni lakrën kineze.

Hidhni petët me ujë të valë për 2 minuta dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Vendosni petët në tasa dhe shtoni lakër dhe tofu të skuqur.

Derdhni garniturën me lëngun e nxehtë të perimeve, spërkatni supën e përfunduar me koriandër sipër.

Nëse dëshironi të provoni një pjatë ekzotike dhe jashtëzakonisht të shijshme të kuzhinës japoneze, atëherë salmoni miso i njohur i Gordon Ramsay do të marrë drejtimin midis pjatave të veta. Një supë pikante, aromatik, e pasur që me të vërtetë nuk ka të barabartë. Një kryevepër e njohur e artit të kuzhinës mund të përgatitet në kuzhinën tuaj duke ndjekur hapat më të thjeshtë.

Përbërësit:

• fileto salmon me lëkurë - 0,5 kg;
• djegës i kuq - 1-2 copë;
• rrënja e xhenxhefilit - 3 cm;
• gëlqere kafir - 2 gjethe;
• supë peshku - 750 ml;
• brokoli - 150 g;
• kërpudha enoki - 2 tufa të vogla;
• vaj susami - 1 lugë;
• Pak Choi - 1 pc.;
• kripë deti për shije;
• gjethet e koriandrit për zbukurim.

Gatim:

Rrihni pastën miso në tigan duke shtuar ngadalë lëngun e peshkut dhe gradualisht vini salcën miso në valë.

Më pas shtoni spec djegës të grirë imët dhe xhenxhefilin, si dhe gjethet e gëlqeres.

Vendoseni lëkurën e filetos së salmonit në një sipërfaqe të nxehtë në një tigan me salcën që rezulton; gatuajeni peshkun në zjarr të ulët, duke e lyer vazhdimisht me salcë miso për 8-10 minuta.

Pritini brokolin në gjysmë. Pasi salmoni të jetë gatuar, hiqni peshkun nga salca dhe lëreni të ziejë përsëri.

Në salcën e peshkut të zier, fillimisht shtoni brokolin, pas gjysmë minute kërcellin e Pak Choi dhe vetëm pas 1-2 minutash shtoni gjethet e bimës.

Një salcë-supë e tillë duhet të gatuani edhe për 1 minutë dhe para se ta servirni tashmë është e nevojshme të shtoni gjysmën e kërpudhave enoki.

Servirja e pjatës është mjaft e thjeshtë: qëroni salmonin nga lëkura dhe priteni në copa, fshijini me vaj susami pjatat ku do të derdhet salca e supës dhe vendosni fetat e peshkut të përfunduar dhe gjysmën e dytë të kërpudhave.

Më pas hidhni salmonin dhe kërpudhat me supën e përgatitur me perime.

Baza e kuzhinës japoneze, përveç orizit dhe salcës së sojës, është një tjetër produkt ushqimor. Emri i saj ka pak për t'u thënë njerëzve që janë injorantë në këtë çështje. Sidoqoftë, ata që i duan pjatat japoneze ose kanë qenë në Japoni të paktën një herë e dinë me siguri se kjo është paste miso. Është një masë e trashë në formë paste që përftohet gjatë fermentimit të kokrrave të sojës me pjesëmarrjen e mykut koji-kin. Pasta Miso përdoret për të bërë supë tradicionale japoneze miso, si dhe sallata të ndryshme, marinada, salca etj. Ekzistojnë disa lloje paste miso, të cilat dallohen për nga ngjyra, shija dhe përbërja e tyre: e bardha, e bërë nga orizi, gruri dhe elbi dhe soja e kuqe.

Përfitimet e pastës miso

Pasta Miso është një produkt ushqimor unik, receta e të cilit është e njohur që në lashtësi. Edhe atëherë, japonezët dinin për pronat e tij të dobishme. Pasta Miso është e pasur me proteina. Në të njëjtën kohë, është një produkt dietik me pak kalori dhe i pasur me vitamina A, B, D, E, K, PP dhe mikroelemente kalcium, kalium, magnez, zink, selen, hekur, fosfor e të tjera.
Shkencëtarët kanë vërtetuar prej kohësh se konsumimi i rregullt i pastës miso mbron një person nga negativet
efektet në trupin e tij të mjedisit dhe rrezatimit, ul nivelin e kolesterolit në gjak. Ishte ky produkt ushqimor që dikur përdorej nga mjekët për të trajtuar sëmundjen nga rrezatimi në viktimat e Hiroshima dhe Nagasaki dhe sot përdoret për të parandaluar sëmundje mjaft të rënda si onkologjia.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Pasta Miso duhet të përdoret me kujdes nga personat që vuajnë nga sëmundjet e veshkave, mëlçisë, pankreasit për shkak të sasisë së madhe të kripës në të. Për më tepër, ky produkt klasifikohet si një alergjen, kështu që është e rëndësishme të përcaktohet paraprakisht përbërja dhe koha e prodhimit, pasi një produkt i ndenjur shpesh haset në dyqane.

Supë miso ose misoshiru (味噌汁)- Kjo është pjata e famshme kombëtare e Japonisë, e cila përfshin paste miso, lëng mishi, si dhe përbërës të tjerë që varen nga sezonaliteti, si dhe nga rajoni i përgatitjes së gjellës. Vlen të përmendet se përbërësi kryesor i supës miso është pasta miso ose 味噌. Pasta Miso është një nga përbërësit e domosdoshëm të kuzhinës japoneze, e cila përdoret gjatë përgatitjes së një numri të madh të produkteve të kuzhinës.

Miso është bërë në Japoni që nga kohra të lashta nga soja e fermentuar, si dhe drithërat si gruri dhe elbi. Për fermentimin e drithërave përdoren kërpudhat e mykut të specieve Aspergillus oryzae ose koji-kin. Pasta Miso, salca e sojës dhe orizi janë tre ushqimet themelore të të gjitha rajoneve të Tokës së Diellit në rritje.

Vlen të theksohet se pasta miso është një produkt ushqimor tepër i shëndetshëm, përbërja e të cilit është e pasuruar me vitamina A dhe D. Përveç kësaj, pasta miso përmban një sasi të madhe kalciumi, zinku dhe hekuri. Ekzistojnë disa lloje rajonale të pastës miso, të cilat ndryshojnë në përbërje dhe, rrjedhimisht, në shije.

Përveç pastës miso, supa përfshin një përbërës të tillë si dashi (出し). Dashi është një lëng mishi që përdoret shpesh nga kuzhinierët japonezë për të përgatitur pjata kombëtare. Vlen të theksohet se, ndryshe nga pasta miso, dashi bëhet jo vetëm nga lëndët e para bimore, por edhe nga disa lloje peshqish të tharë paraprakisht, si toni apo sardelet. Përveç supës së pastës miso dhe dashi, supa miso përmban përbërës të tjerë që zakonisht quhen "sezonale".

Puna është se, në varësi të stinës, kuzhinierët japonezë kanë mundësinë të përdorin disa përbërës bimorë për të bërë supë miso. Vlen gjithashtu të përmendet se disa përbërës duhet të jenë të pranishëm në recetën e supës miso, të cilat do të kombinohen mirë me njëra-tjetrën dhe do të ngopin shijen dhe aromën e produktit të përfunduar të kuzhinës.

Të gjithë përbërësit "të ngurtë sezonalë" të supës miso ndahen në disa grupe që tregojnë natyrën e një ushqimi të caktuar. Ndër përbërësit më të përdorur "sezonalë" që përdoren për të bërë misosuri janë këto:

• djathi i sojës tofu dhe batun ose nagi kanë një shije të mprehtë që kombinohet me përbërës pak pikantë të supës;
• alga deti wakame ose përbërës "lundrues sezonal";
• patate "fundosje sezonale" përbërës.

Përveç përbërësve kryesorë të listuar më sipër, supa miso mund të përfshijë kërpudha, karota, rrepkë daikon, si dhe peshk dhe ushqim deti. Supa Miso konsiderohet si një pjatë vegjetariane. Megjithatë, japonezët nuk e duan të hanë mish, kështu që një shumëllojshmëri e supës miso, e cila përfshin mish derri, quhet tonjiru ose "supë derri".

Përveç kësaj, ka disa lloje të supës miso që bëhen në provinca të caktuara në Japoni, si supa wappani ose わっぱ煮, e cila bëhet në prefekturën Niigata. Misoshira mund të përgatitet në disa mënyra. Megjithatë, pavarësisht nga mënyra e përgatitjes së pjatës, rregulli kryesor është që shefi i kuzhinës të përgatisë fillimisht lëngun për supë miso.

Të gjithë përbërësit e tjerë të supës miso gatuhen veçmas nga lëngu dhe bashkohen në një pjatë të përfunduar në fund. Vlen të theksohet se supa miso dhe orizi i zier për mëngjes janë konsumuar në Japoni prej shekujsh. Vlen të përmendet se supa tradicionale miso hahej për mëngjes si nga të varfërit ashtu edhe nga fisnikët. Kjo sugjeron që të gjithë japonezët, pa përjashtim, të respektojnë dhe njohin vetitë e dobishme të supës miso.

Hulumtimet moderne kanë mundur të konfirmojnë shkencërisht përfitimet e supës miso për trupin e njeriut. Të gjithë përbërësit e supës miso ndihmojnë jo vetëm në forcimin e sistemit imunitar dhe ngopjen e trupit të njeriut me komponime të dobishme, por gjithashtu parandalojnë shfaqjen dhe zhvillimin e tumoreve malinje kancerogjene. Supa Miso shërbehet në tavolinë në tas të veçantë me shkëlqim.

Është zakon që përbërësit e ngurtë të gjellës të hahen me shkopinj dhe të pihet lëngu. Në ditët e sotme, supa miso shpesh përgatitet duke përdorur koncentrate të thata të gatshme, të cilat përfshijnë tofu dhe alga deti wakame. Një bazë e tillë e thatë për supë miso shumë shpejt fitoi popullaritet dhe fitoi popullaritet në mesin e banorëve të Tokës së Diellit në rritje. Në fund të fundit, në vetëm disa minuta nga një koncentrat i thatë mund të merrni një bazë të plotë për supën e famshme miso.

Nëse ju pëlqen informacioni, ju lutemi klikoni butonin

Kuzhina japoneze po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet në botën moderne. Në ditët e sotme, shumë njerëz po pyesin se si të bëjnë supë miso. "Cfare eshte?" - ju pyesni. Kjo pjatë është një pjatë tradicionale japoneze. Ajo u shpik 750 vjet më parë gjatë kohës së samurait. Sekretet e krijimit të kësaj pjate në shtëpi do të diskutohen në artikullin tonë.

paste miso

Mbi bazën e pastës me të njëjtin emër, bëhet supa miso japoneze. Receta për këtë pjatë do të jepet më poshtë. Së pari, ne do të flasim për përbërjen e një produkti unik, i cili është pasta miso. Kjo është një masë e trashë që prodhohet nga fermentimi i grurit, orizit, elbit dhe sojës. Ai përmban shumë vitaminë D dhe A, si dhe kalcium, hekur dhe zink. Ka disa lloje makaronash. Ato ndryshojnë në ngjyrë, shije dhe aromë. Prandaj, supa miso mund të jetë krejtësisht e ndryshme. Për përgatitjen e tij përdoret një pastë e bërë nga soja, gruri, orizi. Besohet se supa më e shijshme japoneze është bërë nga pasta miso e kuqe.

Për përfitimet e gjellës

Japonezët e konsiderojnë supën miso si jashtëzakonisht të shëndetshme. Çfarë është, ju tashmë e dini. Por pse i atribuohen vetitë e mrekullueshme kësaj pjate? Rezulton se përgatitet kryesisht nga perimet e stinës të pasura me vitaminë C, fibra dhe keratinë. Përveç kësaj, pasta miso është e pasur me acid glutamik, proteina, lecithin dhe një numër të madh mikroorganizmash të dobishëm që kontribuojnë në tretje të mirë.

Nga se përgatitet supa miso?

Çfarë është ajo ne kemi kuptuar tashmë. Por cilët janë saktësisht përbërësit për të bërë një pjatë japoneze? Ajo gatuhet me shtimin e algave të detit, perimeve (patate, daikon, lulelakër, spinaq, rrepë, qepë), mish dhe kërpudha. Në recetat e supës miso, mund të gjeni edhe mish derri, mish, peshq të ndryshëm dhe një shumëllojshmëri ushqimesh deti (gaforre, butakë, karkaleca, kallamar, etj.). Tofu shpesh shtohet në gjellë - djathi i sojës, i cili është një burim i pashtershëm i proteinave.

Përgatitja e ushqimit

Për të bërë supë miso në shtëpi, duhet të dini se si të përpunoni siç duhet përbërësit për këtë pjatë. Zarzavatet dhe perimet duhet të copëtohen në përputhje me recetën. Kërpudhat dhe perimet e thata duhet të ngjyhen në ujë të nxehtë përpara përdorimit. Ushqimet e detit (si karkalecat) duhen pastruar, larë, copëtuar dhe zier lehtë në lëngun e dashi. Për të përgatitur këtë lëng, duhet të blini granula speciale dhe t'i shpërndani me kujdes në ujë të zier. Tofu duhet të pritet në kube të vogla të rregullta.

Përgatitja e pjatave

Për të bërë supë miso në shtëpi, do t'ju duhet një tenxhere e vogël, një qëruese perimesh, një thikë e mprehtë, një dërrasë prerëse dhe një enë për të lagur përbërësit. Pjata shërbehet në enë të vogla të thella. Ata fillimisht pinë lëngun prej tyre, dhe më pas hanë produktet e mbetura me shkopinj. Shumë restorante japoneze praktikojnë përgatitjen e supës miso menjëherë në tas.

Përbërësit e supës tofu

Tani le të flasim se cilat produkte nevojiten për të gatuar supë miso tradicionale japoneze. Receta për këtë pjatë përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• miso - 1/2 filxhan;
• tofu - 1/2 filxhan;
• dashi - 1,5 lugë çaji;
• qepë e gjelbër - 2 lugë;
• ujë - 4 gota;
• alga deti - 1 lugë gjelle.

Si të bëni supë tofu

1. Para së gjithash, duhet të merrni një tenxhere dhe ta mbushni me ujë. Më pas lëreni lëngun të ziejë dhe shtoni kokrriza dashi në të. Sapo ato të jenë tretur plotësisht, mund të vazhdoni në hapin tjetër në përgatitjen e supës.
2. Tani soba duhet të kalohet në nxehtësi të moderuar dhe të shtoni tofu të prerë në kubikë të vegjël në tiganin me dashi.
3. Pastaj algat e thara duhet të derdhen me një sasi të vogël uji. Pasi të jenë njomur, duhet të shtrydhni ujin e tepërt dhe të shtoni ushqim deti në tenxheren e supës. Pjata duhet të gatuhet për dy minuta të tjera.
4. Në këtë kohë, miso duhet të hollohet në një tas të veçantë. Për ta bërë këtë, duhet të shtoni pak supë dashi në të dhe të përzieni pastën deri në një konsistencë homogjene.
5. Tani ju duhet ta hiqni tiganin nga zjarri dhe të shtoni miso në të. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht. Pas kësaj, supa mund të derdhet në enë.

Supa miso japoneze me tofu është gati! Spërkateni me qepë të njoma përpara se ta shërbeni.

Supë miso me mish derri dhe spinaq. Përbërësit

Ky version i supës së gatimit ndryshon nga ai klasik në ngopje më të madhe dhe përmbajtje kalorike. Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhet të rezervoni produktet e mëposhtme:

• mish derri - 55 gram;
• spinaq - 1-2 tufa;
• kërpudha enoki - 1/3 shkop;
• vaj vegjetal - 0,5 lugë çaji;
• supë dashi - 350 mililitra;
• paste miso - 1,5 lugë.

Supë miso me mish derri dhe spinaq. Mënyra e gatimit

1. Së pari, mishi i derrit duhet të pritet në shirita të hollë dhe të skuqet në vaj luledielli.
2. Më pas spinaqi duhet të ndahet nga bishtat, të lahet dhe të zihet pak në ujë të vluar, pastaj të zhytet në ujë me akull. Pastaj produkti duhet të pritet në copa të gjata tre deri në katër centimetra.
3. Tani zieni lëngun e dashi në një tenxhere dhe hidhni enokin dhe mishin e derrit të skuqur. Produktet duhet të gatuhen derisa të gatuhen plotësisht.
4. Më pas, supa duhet të hiqet nga zjarri, të shtohet në të dhe të trazohen përbërësit derisa të jenë të lëmuara.

1. Pasta Miso nuk duhet të zihet kurrë. Duhet të shtohet gjithmonë në lëngun e nxehtë në fund të gatimit dhe të përzihet tërësisht.
2. Kur bëni supë, është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat e nevojshme. Për një litër lëng mishi dashi zakonisht merren 150 gram paste miso.
3. Përveç përbërësve kryesorë në pjatë, duhet të ketë të paktën dy produkte të tjera që ndryshojnë në formë, ngjyrë dhe strukturë.

Këtu janë disa rregulla të thjeshta që duhet të ndiqni për të bërë supë të vërtetë miso. Çfarë është dhe si ta gatuajmë, ne tani e dimë. Sigurohuni që të përpiqeni të surprizoni familjen tuaj dhe të bëni një pjatë tradicionale japoneze në shtëpi. Të bëftë mirë!

Supa Miso është një pjatë klasike japoneze që përdoret gjerësisht në mbarë botën. Ajo mori emrin e saj për analogji me emrin e një prej përbërësve kryesorë - paste miso soje.

Pasta Miso është disi e ngjashme për nga teknologjia e gatimit dhe vetitë e saj me brumin e thartë të qumështit, i cili përdorej mjaft shpesh në gatimin sllav. Erëza moderne miso përgatitet nga soja, gruri ose orizi duke fermentuar masën e grurit të bluar me mikroorganizma të veçantë myku. Rezultati është një masë kafe ose gri me erë dhe shije të thartë.

Kur pastë miso i shtohet supës, lëngu fiton një nuancë të tejdukshme qumështi ose kafeje dhe një shije të veçantë.

Në kushtet e realitetit rus, është mjaft e vështirë të përgatitësh një supë miso origjinale, thjesht sepse edhe në dyqane dhe hipermarkete të mëdha nuk është gjithmonë e mundur të gjesh përbërësit e kërkuar. Prandaj, në shumicën e rasteve, recetat ruse të supës miso janë versione të përshtatura, paksa të kujtojnë versionin origjinal.

Për shembull, alga deti wakame shpesh këmbehet me leshterik të thatë (alga deti), djathë tofu me krem ​​ose djathë turshi, etj.

supë tradicionale miso

Një recetë për ata që nuk kanë frikë nga vështirësitë dhe janë gati të krehin tërësisht raftet e supermarketeve, duke kërkuar përbërësit e duhur.

Lista e përbërësve përfshin dashi, një bazë e thatë e grimcuar për supën japoneze. Ju rrallë e shihni atë në shitje, por ndonjëherë mund ta gjeni. Nëse, megjithatë, nuk është e mundur ta blini atë, por pasta miso është në dispozicion, atëherë pluhuri i dashi mund të zëvendësohet lehtësisht me supë perimesh me barishte.

Përbërësit për 1.5 litra. supë:

• Pluhur grimcuar dashi - 2 lugë gjelle
• Djathë klasik tofu - 200 g.
• Një tufë qepë të njoma ose një kërcell presh.
• Algat e thata (leshterik, wakame) - 100 g.
• Ujë i zier - 1,5 litra dhe 200-300 ml.
• Pastë Miso - 2 lugë gjelle
• Kripë dhe erëza për shije.

Gatim:

1. Thithni algat paraprakisht në 200-300 ml. ujë.
2. Zieni ujin dhe holloni pluhurin e dashi në të. Lëreni tenxheren në zjarr të ulët.
3. Hidhni tofu të grirë trashë dhe alga deti të njomur, holloni pastën miso në supë.
4. Gatuani për rreth 5 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni zarzavate të grira trashë.
5. Shërbejeni të nxehtë, së bashku me tortillat.

Supë miso ruse

Një nga variacionet e shumta lokale të supës miso, ekzistenca e së cilës japonezët vendas nuk e kanë idenë. Edhe pse duke gjykuar nga vlerësimet e njerëzve që e kanë provuar këtë pjatë, receta ka të drejtën e jetës.

Përbërësit për 1,5-2 litra. supë:

• Salmon rozë ose merluc - 200-300 g.
• Karkaleca në guaskë - 150 g.
• Ujë - 1 l.
• Alga deti të thata (leshterik, combo, wakame) - 50-100 g.
• Pastë Miso - 2 lugë gjelle. l.
• Çdo zarzavate - 50 g.
• Kripë dhe erëza të bluara për shije.
• Spice dhe bizele të zeza.

Gatim:

1. Thithni algat e thara në ujë të ngrohtë për gjysmë ore ose një orë.
2. Zieni karkalecat dhe salmonin rozë të prerë në pjesë në ujë të kripur.
3. Pas gatimit, hiqni karkalecat dhe salmonin rozë nga lëngu. Kullojeni supën nga mbetjet e peshkut, erëzave dhe pjesëve të antenave dhe putrave. Prisni salmonin rozë në fileto, domethënë hiqni lëkurën dhe kockat. Hiqni guaskën nga karkaleca.
4. Shtoni algat e detit të njomura dhe pastën miso në supë. Ziejini për rreth 5 minuta në zjarr mesatar dhe hiqeni nga soba.
5. Kthejeni salmonin rozë dhe karkalecat në supë miso.
6. Shërbejeni me barishte të copëtuara.

Supë Miso me shiitake

Kërpudhat Shiitake janë mjaft të zakonshme në kulturën e serrave dhe mund të gjenden të freskëta në çdo kohë të vitit. Sipas shkencëtarëve, kjo është një depo e vërtetë e lëndëve ushqyese.

Për të përgatitur miso me kërpudha, kërpudhat shiitake të thata ose të freskëta duhet të zihen mirë. Për pjatën e parë zakonisht përdoret ujë i zakonshëm me pluhur dashi, por mund të përdorni edhe lëngun e përftuar nga zierja e përbërësit kryesor.

Rrepka japoneze Daikon vepron si një lloj zëvendësuesi i patates. Në raftet dallohet lehtë nga madhësia e madhe, ngjyra e bardhë-jeshile dhe forma e zgjatur. Ndonjëherë mund të gjeni emrin "Fang i bardhë" ose "Fang elefant".

Përbërësit për 1.5 litra. supë:

• Kërpudha Shiitake - 300-400 g.
• Rrepkë Daikon - gjysmë rrënjë.
• Stilolaps qepë, shigjeta hudhër ose hudhër të egër - 50 g.
• Pastë Miso - 2 lugë gjelle. l.
• Ujë - 1,5 litra.
• Pluhur Dashi - 2 lugë gjelle. l.
• Kripë dhe erëza për shije.

Gatim:

1. Ziejini kërpudhat shiitake në ujë të kripur me erëza derisa të gatuhen plotësisht, ftohen dhe prijini në rripa të hollë.
2. Holloni pluhurin e dashi në ujë të nxehtë ose përdorni lëngun e kulluar të kërpudhave.
3. Qëroni daikon dhe priteni në shkopinj të trashë. Prisni zarzavate.
4. Vendoseni tenxheren me lëng mishi mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni kërpudhat, daikon. Gatuani për rreth 5 minuta derisa rrepkat të zbuten. Duhet të mbetet paksa i ngurtë.
5. Shtoni pastën miso, mbajeni në zjarr për vetëm një minutë, më pas hidhni të gjitha zarzavatet dhe hiqeni nga zjarri.
6. Lëreni të qëndrojë 5-10 minuta dhe shërbejeni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+