Manti me kungull dhe mish - shije aziatike. Disa mënyra për të përgatitur një pjatë - manti me kungull dhe mish. Manti me kungull dhe mish

Pritini kungullin në gjysmë dhe hiqni farat dhe fijet e brendshme me një lugë.

Grini kungullin në rende të trashë, shtoni kripë, piper dhe erëza.

Qëroni qepën dhe grijeni imët.

Shtoni qepën tek kungulli, përzieni dhe mbushja e kungujve është gati.

Përzieni mbushjen e kungujve me mishin e grirë dhe përzieni plotësisht derisa të jetë e qetë.

Gatuani brumin nga vezët, mielli, kripa, vaji vegjetal dhe hirra. Ziejeni atë tërësisht. Brumi duhet të jetë i ftohtë dhe i dendur në konsistencë.
Lëreni brumin të pushojë për 10-15 minuta, kohë gjatë së cilës do të bëhet më uniform dhe i lëmuar.

Më pas, në një tavolinë të spërkatur me miell, hapeni brumin në një shtresë të hollë.

Presim brumin në katrorë të mëdhenj me përmasa afërsisht 10x10 cm.

Vendosni afërsisht 1 lugë gjelle mish të grirë në qendër të çdo katrori.

Dhe pastaj ne lidhim "dritaret" që rezultojnë me njëra-tjetrën në të dy anët.

Lyejmë tavën e avullit me vaj vegjetal.

Kjo bëhet më së miri me një spërkatës të veçantë për spërkatjen e vajit; ndihmon për të aplikuar një shtresë të hollë vaji në të gjithë sipërfaqen e kërkuar (ose lyejeni atë me një furçë kuzhine).

Vendosni boshllëqet e mantit në kallëp.

Ne avull manti. Unë gatuaj manti në një tenxhere me shumë në modalitetin "Steam", por ju mund t'i gatuani në një tenxhere manti, një kazan të dyfishtë ose thjesht në një kullesë të vendosur në një tigan me ujë të valë, duke mbuluar pjesën e sipërme me një kapak. Ndizni furrën me shumë në modalitetin "Avulli", zgjidhni llojin e produktit "Mishi" dhe gatuajeni pa hapur kapakun për 30-40 minuta.

Më pas hapim kapakun, lyejmë mantin me një copë gjalpë dhe mbyllim kapakun për 2 minuta. Më pas nxjerrim mantin e përgatitur, aromatike me kungull dhe mish të grirë dhe i vendosim në një pjatë.

Lyejmë me gjalpë dhe spërkasim me piper të sapobluar. Shërbejeni mantin të nxehtë me adjika, salcë kosi, salcë barishte etj. sipas shijes tuaj. Manti i shijshëm, me lëng me kungull dhe mish të grirë do t'i pëlqejë të gjithëve, jam i sigurt!

Ju bëftë mirë! Të gjithë ju lutemi ejani në tryezë!

Në gatim, ka shumë mënyra për të përgatitur një pjatë të tillë si manti. Mund të përdoret pothuajse çdo mbushje. Megjithatë, mishi i grirë më origjinal për këtë pjatë është bërë nga mishi dhe kungulli. Manti i përgatitur sipas kësaj recete rezulton shumë origjinale dhe aromatike. Ky kombinim i jashtëzakonshëm i përbërësve i jep gjellës një shije unike. Pra, si të gatuaj manti me kungull dhe mish.

Çfarë ju nevojitet për gatim

Receta për pjatën është mjaft e thjeshtë. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• Një vezë pule.
• Një lugë çaji kripë.
• Gotë ujë.
• 800 gram miell, mundësisht gruri dhe vetëm klasën më të lartë.
• Kripë piper. Mund të përdorni edhe erëza të tjera.
• 0,5 kilogramë qepë.
• 400 gram tul kungujsh të ëmbël të pjekur.
• Një kilogram e gjysmë mish i grirë yndyror. Është më mirë të marrësh mish derri.
• Gjalpë ose vaj vegjetal për lubrifikimin e tabakasë në avullore.

Si të gatuajmë manti me kungull dhe mish

Fillimisht, le të përgatisim mishin e grirë. Për ta bërë këtë ju duhet:

Merrni mishin dhe grijeni në një mulli mishi me një rrjetë të madhe ose e prisni me thikë;

Qëroni qepën, lani dhe priteni në copa të vogla me thikë. Shtoni në mish të grirë;

Qëroni kungullin dhe priteni në kubikë me trashësi rreth 5 milimetra;

Përzieni mishin e grirë me kungull të copëtuar, duke shtuar erëza dhe kripë;

Nëse mishi i grirë ishte i ligët, atëherë duhet të shtoni 2 lugë yndyrë ose vaj vegjetal.

Përgatitja e brumit

Sekuenca është:

Shoshni sasinë e nevojshme të miellit në një sitë dy herë, kjo do ta bëjë brumin më elastik, elastik dhe të butë. Shosh miellin në një tas në mënyrë që të formojë një tumë.

Bëni një pus në miell sipër dhe çani vezën në të.

Përzieni ujin me kripën, shpërndajeni dhe hidheni në vezë.

Gatuani në një brumë të trashë dhe homogjen. Rrokullisni brumin në një top, mbulojeni me film dhe lëreni për 30 minuta.

Gatim dhe përgatitje manti

Tani momenti më i rëndësishëm:

Topi i brumit që rezulton duhet të pritet në katër pjesë të barabarta, secila prej të cilave më pas rrotullohet në një "sallam" dhe pritet në copa të barabarta.

Rrotulloni me kujdes secilën pjesë në ëmbëlsira të rrumbullakëta me një diametër afërsisht 12-13 centimetra. Nëse e hapni brumin shumë të hollë, mund të griset gjatë gatimit, dhe nëse brumi është i trashë, atëherë manti me mish dhe kungull do të dalë pa shije.

Vendosni rreth 2 lugë gjelle nga mbushja e përgatitur në secilën bukë që rezulton dhe bëni manti. Nuk është aspak e nevojshme të dilni me forma të ndërlikuara dhe skaje të bukura të gdhendura; thjesht mund të formoni me kujdes manti me të njëjtën madhësi, shija e tyre nuk do të përkeqësohet nga kjo.

Ju duhet të gatuani manti me kungull dhe mish, natyrisht, në një kazan të dyfishtë. As këtu nuk ka truke; ato gatuhen si një pjatë e zakonshme me avull. Dhe në mënyrë që manti të mos ngjitet në tabaka e avullit, mund të lyhet me vaj vegjetal ose yndyrë.

Ata duhet të gatuhen me fuqi maksimale për 30 minuta.

Shërbyer

Menjëherë pas gatimit, duhet të vendosni një copë të vogël gjalpë në secilën manti individualisht në mënyrë që të mbulojë plotësisht sipërfaqen e brumit dhe të mos ngjiten së bashku në të ardhmen.

Më së miri është t'i servirni menjëherë pas gatimit, para se të humbasin të gjithë aromën dhe shijen.

Kosi yndyror i bërë në shtëpi, i kalitur me barishte, hudhër ose çdo erëz ose barishte tjetër sipas dëshirës suaj, është i përsosur si salcë. Mund të përdorni edhe majonezë, por për shkak të shijes së saj nuk do t'ju lejojë të ndjeni aromën e plotë të mantit dhe mbushjen e tyre.

Le ta përmbledhim

Për të përgatitur manti me kungull dhe mish (receta, siç e shohim, është shumë e thjeshtë), nuk ju nevojitet asgjë e veçantë ose e ndërlikuar; gjithçka që ju nevojitet është dëshira për të bërë diçka të shijshme dhe origjinale.

Ju bëftë mirë!

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: 90 min

Manti me kungull dhe mish është një pjatë tepër e shijshme dhe popullore e kuzhinës tatare. Nëse dëshironi të kënaqni familjen tuaj me manti vërtet të vërteta, atëherë sigurohuni që të provoni këtë recetë hap pas hapi me foto.
Mbushja e lëngshme dhe aromatike e kombinuar me tulin e butë të kungujve nuk do të lërë askënd indiferent. Kjo pjatë me siguri do të vlerësohet nga familja dhe miqtë. Nëse mendoni se rrezet e manta janë të gjata dhe të vështira, gaboheni thellë. Pasi të provoni t'i gatuani vetë, do të harroni përgjithmonë homologët e tyre të blerë në dyqan. Ju gjithashtu mund të gatuani.



Për provën:

- miell - 500 gr,
- vezë - 1 copë,
- ujë - 200 ml.,
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle,
- kripë - për shije.

Mbushja:

- mish qengji - 1 kg.,
- kungull - 300 gr,
- qepë - 4 copë,
- yndyrë bishti - 100 gr,
- qimnon - një majë.,
- piper i zi i bluar - për shije.,
- kripë - për shije.

Informacion i dobishëm

Koha e gatimit - 1,5 orë, rendimenti - 2 racione.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

2. Fillimisht përgatisni brumin, pasi i duhet kohë për të pushuar, gjë që në asnjë rast nuk duhet të anashkalohet. Shija e mëtejshme e pjatës së përfunduar varet nga sa saktë ndiqet teknologjia e përgatitjes së saj. Pra, vendosni një vezë në një enë të thellë të përshtatshme, derdhni në ujë, shtoni vaj dhe kripë. Përziejini gjithçka mirë.




3. Hidhni gradualisht miellin duke e gatuar brumin. Shtoni miell mjaftueshëm në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duar dhe të bëhet i fortë dhe elastik.




4. Lëreni të injektohet për 40 minuta, duke e mbuluar me një peshqir të pastër ose film ngjitës.






5. Fillojmë të përgatisim mishin e grirë. Ne pastrojmë pulpën nga tendinat dhe filmi, lajmë, thajmë dhe kalojmë përmes një mulli mishi. Nëse qengji është me yndyrë ngjyrë bezhë, sipas dëshirës, ​​shtoni pak yndyrë të bishtit të yndyrshëm për t'i dhënë mbushjes lëngshmëri shtesë.




6. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla.




7. Qëroni kungullin dhe fërkojeni në shirita të hollë. Kombinoni perimet me mishin e grirë.






8. Kripë, shtoni erëza, përzieni gjithçka mirë.




9. Tani le të fillojmë të skulpturojmë. Merrni një copë të vogël brumi dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë.




10. Priteni në katrorë, afërsisht 10 me 10 cm.




11. Vendosim mbushjen në qendër të çdo keku katror.






12. Së pari lidhim këndet e kundërta të katrorit.




13. Në mënyrë të ngjashme, ne lidhim palën e dytë të qosheve.




14. Tani ne formojmë manta ray.




15. Vendosni mantin e përgatitur në një tas me avull ose manti.






16. Ziejini me avull për 40 minuta.




17. Të nxehtat i kalojmë në një pjatë.




18. Hidhni sipër gjalpë të shkrirë ose salcë tjetër.




19. Manti i mbushur me mish dhe kungull, gati. Shërbejeni në tryezë dhe shijoni shijen e tyre të mahnitshme.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Mos u bëni dembel këtë fundjavë dhe përgatisni manti me kungull; receta hap pas hapi me foto do t'ju tregojë gjithçka deri në detajet më të vogla. Brumi përgatitet sipas të njëjtit parim si brumi - përzihet me një përzierje uji dhe mielli. Nuk keni nevojë të shtoni asgjë tjetër, përveç ndoshta disa majë kripë dhe një vezë (nëse e shihni të arsyeshme). Brumi duhet të lihet të pushojë për të paktën gjysmë ore, vetëm kjo kohë është e mjaftueshme për të përgatitur mbushjen e mantit.
Për ta bërë të lehtë prerjen e mishit në kubikë të vegjël, vendoseni në frigorifer për pak kohë - fijet do të forcohen dhe prerja e mishit do të jetë e lehtë. Kungulli pritet gjithashtu në kubikë të vegjël, dhe qepa në gjysmë unaza. Manti është i mbushur me sasi të barabarta qepë dhe mish, dhe kungulli është në diskrecionin tuaj. Erëzat - për shije, por qimnon (qimnon) është shumë i dëshirueshëm, siç është edhe piperi i zi.

Përbërësit për brumin:

- ujë - 2/3 filxhan;
- vezë - 1 pc (opsionale);
- miell gruri - 3 gota;
- kripë - 0,5 lugë.

Për mbushje:

- mish derri me përmbajtje të moderuar yndyre - 300 g;
- qepë - 300 gr;
- kungull i qëruar (vetëm tul) - 200 g;
- qimnon (qimnon), spec i bluar, spec djegës - 0,5 lugë secila;
- piper i zi i bluar - 1 lugë;
- kripë - për shije.

Receta me foto hap pas hapi:

Ngroheni pak ujin për brumin (në temperaturën e dhomës), rrihni me vezën dhe kripën.

Shosh miellin në një tas të madh, ku do të jetë e përshtatshme për të gatuar brumin për manti me kungull dhe mish. Bëni një pus në qendër dhe derdhni në ujë dhe vezën. E trazojmë derisa të njomet i gjithë mielli dhe e kthejmë brumin në banak.

Ziejeni brumin derisa brumi të jetë i qetë. Transferoni në një tas ose lëreni në banak, por sigurohuni që ta mbuloni për të parandaluar tharjen dhe formimin e kores. Brumi do të pushojë për gjysmë ore, mjafton për të përgatitur mbushjen për manti të bëra vetë.

Qëroni qepën, prerë në gjysmë. Prisni në pupla të holla (nëse qepa është e madhe, prisni çdo gjysmë në mënyrë tërthore dhe më pas copëtoni).

Ngrijeni pak mishin. Pritini fillimisht në feta, pastaj prisni secilën në rripa dhe prisni në kubikë të vegjël.

Pritini kungullin e qëruar për manti me mish në kubikë me të njëjtën madhësi si mishi (ose edhe më i vogël).

Përzieni kungullin, qepën dhe mishin në një tas. Spërkateni me erëza dhe kripë.

Përzieni mishin e grirë me duar derisa të gjitha qepët të ndahen në rripa të veçantë.

Kur mbushja të jetë gati, ndajmë një të tretën ose gjysmën nga brumi dhe e rrotullojmë në formë drejtkëndëshi duke e bërë shtresën të trashë 2-3 mm. Priteni në katrorë, me përmasa 8x8 ose 10x10 cm.

Vendosni një lugë të mbushur me mbushje në çdo katror të brumit. Merrni dy cepa të kundërt dhe fiksojini sipër mbushjes. Më pas lidhni dy qoshet e mbetura, gjithashtu sipër mbushjes. Do të merrni 4 zona të hapura, ato duhet të mbyllen si byrekë (duke lidhur dy skajet e brumit).

Pasi të mbyllen qepjet, duhet të lidhni së bashku dy qoshet e poshtme dhe dy të sipërme (brumi është elastik dhe shtrihet mirë).

Derdhni vaj vegjetal në një tas, zhytni mantin me kungull dhe mish (kjo është e nevojshme në mënyrë që manti të mos ngjitet së bashku).

Vendosim mantin me mish derri dhe kungull në një avullore (e lyejmë edhe me vaj) në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. Hidhni ujë në avullore dhe sipër vendosni një tabaka me manti. Për ta mbuluar me kapak. Që në momentin që uji vlon, ziejini mantin për 40-45 minuta.

Nga rruga, nëse keni një tenxhere me një funksion të dyfishtë kazan, ju sugjerojmë të gatuani duke përdorur këtë vegël.

Manti shërbehet gjithmonë menjëherë pas gatimit, i nxehtë. Me salcë kosi ose salcë qepë, barishte - është çështje shije.
Ju bëftë mirë!

- milion! Kur thotë "manti me kungull dhe mish", duket se gjithçka përcaktohet me një emër dhe nuk ka asgjë për të shtuar. Por kjo nuk është kështu! Enët me origjinë aziatike kanë aq shumë nuanca të ndryshme sa që edhe një pjatë e tillë mund të përgatitet në mënyra të ndryshme duke përdorur të njëjtët përbërës.

Manti me kungull dhe mish - parimet bazë teknologjike

Manti, si pilaf, janë Taxhik, Uzbek, Ujgur, Kazak e kështu me radhë. Çdo recetë për përgatitjen e tyre ka karakteristikat e veta, megjithëse bazohet vetëm në tre përbërës kryesorë.

Mish

Në kuzhinën aziatike, mishi për mbushje preferohet të pritet në copa të vogla. Mishi i grirë i grirë ka një shije të veçantë. Nëse dëshironi të provoni një pjatë të vërtetë aziatike me mish të grirë, mos përdorni një mulli mishi ose përpunues ushqimi. Kjo është një veçori që lidhet me metodën e përgatitjes mekanike të produktit.

Tani për llojet e mishit të përdorur për përgatitjen e gjellës: lloji tradicional i mishit është qengji, por lejohet përdorimi i viçit dhe viçit, dhe llojet ekzotike përfshijnë mishin e devesë, të kalit dhe të dhisë. Meqenëse muslimanët nuk hanë mish derri sipas rregullave fetare, dhe në kanunet ortodokse nuk ka një ndalim të tillë, manti me kungull dhe mish mund të përgatitet nga mishi i derrit. Një pjesë e vogël e yndyrës së bishtit të yndyrshëm i shtohet mishit të grirë.

Perimet

Manti me kungull është një pjatë tradicionale e kuzhinës ujgure. Në kuzhinën Taxhike, Turkmene, Uzbeke dhe Kirgize, qepët dhe patatet përdoren kryesisht si perime. Ndonjëherë mishit të grirë i shtohet edhe jusai (ramson) së bashku me qepët, ose për përgatitjen e mishit të grirë përdoren kombinime të ndryshme perimesh dhe mishi. Për shembull, në kuzhinën kineze, karkaleca e grirë përdoret në kombinim me perime.

Pjata u bë shumë e popullarizuar në kulmin e hotelierisë sovjetike dhe ishte atëherë që u shfaqën shumë variante të mishit të grirë, të zhvilluara nga teknologë dhe kuzhinierë të restoranteve më të njohura. Mishi i grirë, së bashku me kungullin, qepën dhe mishin, përfshinin fruta dhe fruta të thata (ftua, kajsi të thata). Ndonjëherë mishit të grirë i shtohet susam.

Brumë

Ashtu si dumplings ose dumplings, manti janë bërë nga brumë pa maja, por disa receta përfshijnë gjithashtu brumë maja. Në kuzhinën ujgure dhe dungane, manti nga brumi i majave përgatitet në dimër. Nëse brumi është maja, atëherë manti fillimisht skuqet dhe më pas zihet. Mund të bëni pa zierje, por në këtë rast manti do të duket si byrekë të skuqur.

Për të përgatitur brumin, përdoret miell gruri, ujë dhe kripë; duhet të jetë e ngushtë, por elastike, në mënyrë që të jetë e përshtatshme të hapni ëmbëlsira të hollë. Prandaj, menjëherë pas zierjes, brumi lihet një orë që gluteni të fryhet. Pas përgatitjes, brumi i majave fermentohet për një kohë të gjatë, duke e gatuar disa herë. Me shumë mundësi, maja shtohet jo aq shumë për të rritur mantin, por për t'i dhënë brumit një shije të thartë, pasi majaja përpunon karbohidratet që përmbahen në miell.

Ndonjëherë vezët i shtohen brumit, por sasia e ujit të shtuar zvogëlohet. Shtimi i vezëve është i përshtatshëm për t'u përdorur në rastet kur produktet gjysëm të gatshme janë të destinuara për ngrirje dhe ruajtje, pasi proteina, kur thahet, formon një kore të dendur. Brumi me shtimin e vezëve duhet të gatuhet pak më gjatë.

Metodat e modelimit

Ekziston një legjendë që rrezet manta u shfaqën për herë të parë në Kinë dhe u shpikën nga komandanti si një simbol i sakrificës. Fjalë për fjalë, përkthyer nga kinezishtja, "mantou" do të thotë kokë e mbushur. Me shumë mundësi, për këtë arsye, rrezet e mantës kanë një formë të rrumbullakët dhe mjaft të madhe. Por në kuzhinat aziatike dhe orientale ka forma të tjera modelimi: ovale, zarfe, trekëndësha. Produkti gjysëm i gatshëm vuloset, ose në mënyrën e zakonshme ose me gërshet ose bishtalec.

Madhësia e produktit gjysëm të gatshëm në kuzhinën turke është dy herë më pak se në versionin Taxhik ose Uzbekistan, ku pesha e papërpunuar e një produkti është 60-65 g.

Pika kryesore e pjatës është salcë. Përgatitet nga domate ose produkte qumështi të fermentuar, nga uthulla dhe vaji vegjetal, por gjithmonë me shtimin e nuancave pikante dhe barishteve të Azisë Lindore.

1. Manti me kungull dhe mish - receta bazë për brumin pa maja për produkte gjysëm të gatshme

Produktet:

Miell gruri premium 750 g (përfshirë 50 g për pluhurosje)

Ujë, i ngrohtë 300 ml

Prodhimi: 1.0 kg

Mënyra e gatimit:

Shosh miellin në një tas të madh, shtoni kripë dhe derdhni në ujë. Ziejeni brumin e fortë dhe mbulojeni me një leckë të lagur për një orë në mënyrë që gluteni të fryhet. Brumi duhet të jetë i butë dhe i lakueshëm. Pas korrigjimit, vendoseni brumin në sipërfaqen e punës dhe vazhdoni të gatuani. Më pas priten në copa të vogla dhe hapen në litarë. Litarët priten në copa 20 gr dhe formohen në kulaç të rrumbullakët dhe të hollë. Mesi i çdo keku duhet të jetë pak më i trashë se skajet.

2. Manti me kungull dhe mish - receta bazë për brumin e majave për produkte gjysëm të gatshme

Përbërësit:

Maja e shtypur 75 g

Miell gruri (klasa premium) 0.6 kg

Ujë 380 ml

Rendimenti: 1000 g

Përgatitja:

Shoshini miellin dhe shtoni kripë në të, përzieni. Maja përzihet dhe hollohet në ujë të ngrohtë. Mielli i situr hidhet në ujë gradualisht, duke gatuar një brumë të fortë. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi përzihet 3-4 herë. Pastaj brumi hapet, pritet në pjesë dhe, duke shtuar mishin e grirë, përgatiten produkte gjysëm të gatshme.

Manti i bërë nga brumi i majave fillimisht skuqet në një tigan dhe më pas zihet.

3. Kuzhina ujgure. "Kava-manta" - manti me kungull dhe mish të bërë nga brumë pa maja

Për përgatitje:

Brumë (receta nr. 1) 1,0 kg

Mish qengji, yndyrë 850 g

Qepë, 350 g

Kungull (tul) 800 g

Kripë, piper djegës, cilantro, hudhër

Procedura e funksionimit:

Lani qengjin (filetën) dhe zhytni në ujë me akull (e vendosni në frigorifer gjatë natës në një enë të mbyllur). Për ata që nuk ju pëlqen një erë specifike: shtoni uthull ose disa feta limoni në ujë. Më pas kullojeni ujin, lani sërish dhe priteni në kubikë të vegjël, me një anë 0,5-0,7 cm.Prisni qepën dhe kungullin në të njëjtat kubikë. Pritini shumë imët cilantron dhe hudhrën. I bashkojmë përbërësit e mishit të grirë, i rregullojmë me erëza dhe i rrahim lehtë.

Brumin e mbështjellë e presim në katrorë. Vendosni 40-45 gr mish të grirë në qendër të secilës copë brumi me peshë 20 g dhe mbyllni mantin në formën e një zarfi. Nëse dëshironi, mund të përdorni çdo formë tjetër modelimi.

E ziej me avull. Kur shërbeni, përdorni një erëza pikante me piper dhe vaj vegjetal, ose piper, domate dhe hudhër.

4. Kuzhina ujgure. "Boldurgan-manta" - manti me kungull dhe mish të bërë nga brumi i majave

Përbërja e produktit:

Brumë (receta nr. 2) 0,5 kg

Për mishin e grirë:

Qengji (ijë) 500 g

Ramson ("jusai") 50 g

Kungull 450 gr

Erëzat: piper i kuq djegës (i bluar), piper i zi, kripë

Vaj i rafinuar (për tiganisje)

Teknologjia e gatimit:

Pritini mishin dhe kungullin në kubikë të vegjël. Pritini zarzavatet. Kombinoni përbërësit për mishin e grirë, rrihni dhe lërini të qëndrojnë për gjysmë ore në frigorifer. Mbuloni tasin me mish të grirë me film ose një kapak të ngushtë.

Produktet gjysëm të gatshme formohen si zakonisht. Më pas skuqen lehtë në vaj të vluar dhe vihen në gatishmëri në një kazan të dyfishtë.

"Boldurgan" do të thotë "i harlisur". Shija e këtij lloji të produktit është si byrekët e skuqur dhe gatuhen në një kazan të dyfishtë për të hequr vajin e dëmshëm, i cili kur skuqet formon kancerogjene, megjithëse disa popuj aziatikë ndonjëherë e ziejnë mantin në avull dhe më pas e skuqin.

5. Receta nga shefi i kuzhinës: manti me kungull dhe mish, me salcë taxhik

Produktet:

Për provën:

Ujë 180 ml

Vezë 3 copë.

Kripë 8-10 g

Rendimenti - 1 kg

Për mishin e grirë:

Ftua 400 g (neto)

Susam 50 g

Hudhra (për shije)

Tul kungulli 600 g

Mish viçi (fileto) 900 g

Derri i derrit 150 g

Përzierje me kripë, piper

Për salcën:

Kos i bërë vetë 500 ml

Borziloku, jeshil

Majdanoz

Piper i zi dhe i kuq i bluar, kripë

Përgatitja:

Për të përgatitur brumin, rrihni vezët me ujë. Pastaj brumi pa maja përgatitet si zakonisht (shih recetën nr. 1). Këshillë: Meqenëse brumi pa maja përmban vezë, mos e lini të pambuluar për të parandaluar formimin e një kore. Pritini dhe hapeni brumin në pjesë të vogla, duke e mbajtur pjesën më të madhe nën film.

Presim brumin në trekëndësha dykëndësh. Në qendër vendosim mishin e grirë, sa dyfishi i peshës së një cope brumi. Palosni qoshet e brumit drejt qendrës dhe mbyllni duke i lidhur me një "bisht".

Për mishin e grirë, prisni të gjithë përbërësit në kubikë të vegjël. Ftua është më mirë të përdoret në fazën e pjekurisë teknike, kur përmban një sasi të mjaftueshme tanine, e cila i jep mishit të grirë një shije të veçantë. Hiqni lëkurën. Nëse dëshironi, në vend të hudhrës mund të shtoni hudhër të egër duke i grirë imët zarzavatet. Më pas, përzieni përbërësit e mishit të grirë dhe mbajeni në të ftohtë për rreth një orë, të mbuluar me kapak.

Për të përgatitur salcën, merrni kos të yndyrshëm shtëpiak. Pritini zarzavatet duke i shtuar sipas shijes. Shtoni barishte të grira, kripë dhe piper në qumështin e gjizë. Bëjeni pure salcën me një blender.

Salca mund të shërbehet veçmas, ose të hidhet mbi manti.

6. Kuzhina orientale. "Hoshan" - manti me kungull dhe mish

Përbërësit:

Brumë, i freskët dhe maja - 0,5 kg secila

Për mishin e grirë:

Mish qengji ose viçi (mish i grirë) 1 kg

Kungull 600 gr

Fiq 200 g

Uthull, fruta 75 ml

Gjalpë 120 g

Anise bluar, gjethe dafine, piper djegës

Procedura e përgatitjes:

Përgatisim brumin pa maja dhe majanë në pjesë të barabarta dhe e bashkojmë duke i përzier të dyja pjesët. Hapni ëmbëlsira të rrumbullakëta nga 40-50 g secila, vendosni mbushjen në qendër të çdo rrethi, mblidhni skajet e brumit drejt qendrës, duke i palosur në një "fund".

Përgatitja e mishit të grirë:

Këta përbërës lahen, qërohen dhe grihen imët dhe më pas bashkohen. Mishi i grirë rrihet dhe mbulohet me film, mbahet në të ftohtë për 50-60 minuta.

Manti "hoshan" të gatshëm skuqen në vaj vegjetal të nxehur. Më pas vendosen në një tenxhere, hidhet ujë me kripë në 1/3 e lartësisë së produkteve, mbulohet me kapak dhe zihet për 5-6 minuta.

Manti shërbehet i nxehtë, me një salcë vaj-uthull dhe shtimin e barishteve të copëtuara.

• Kur zgjidhni një recetë për një pjatë brumi, sigurohuni që të rregulloni sasinë e përbërësve të brumit të lagësht, duke marrë parasysh përmbajtjen e lagështisë së miellit në dispozicion.
• Për të parandaluar që brumi të "lundrojë" gjatë procesit të modelimit, duhet ta kontrolloni paraprakisht për përmbajtjen e glutenit. Kjo mund të bëhet në shtëpi në një mënyrë të thjeshtë: merrni një majë miell në gojë dhe përtypni. Nëse një gungë e dendur formohet shpejt prej saj, atëherë mund të filloni me siguri të punoni.
• Për të korrigjuar brumin "lundrues", shtoni një pjesë të brumit choux të bërë nga i njëjti miell dhe përzieni mirë. Vërtetë, vëllimi do të jetë më i madh se sa ishte planifikuar, por produkti do të ruhet. Për "brum lundrues", mund të përdorni niseshte patate kur gatuani, duke e derdhur në sipërfaqen e punës.
• Mishi i vjetër duhet të gatuhet për një kohë të gjatë që të bëhet i butë dhe me lëng. Është më mirë të mos përdorni mish të tillë për përgatitjen e produkteve të brumit, sepse brumi do të vlojë më shpejt sesa mishi është gati. Kjo është veçanërisht e vërtetë për produkte të tilla si manti, ku mishi i grirë pritet në copa në vend që të bluhet përmes një mulli mishi.