Cilat janë ndryshimet kryesore midis ale dhe lager? Pirja në shtëpi: Si të krijoni lagerin e përsosur

Shumica dërrmuese e prodhuesve të birrës në shtëpi dhe me siguri "artizanale" filluan aktivitetet e tyre të "bërjes" me përgatitjen e ales. Kjo është e natyrshme, sepse procesi i prodhimit të birrës së fermentuar është më i thjeshtë, kërkesat për kushtet e fermentimit janë më të vogla, garancia për të marrë një produkt cilësor është më e lartë. Por më pas, me kalimin e kohës, çdo prodhues i birrës herët a vonë fillon të mendojë për prodhimin e lager. Pasi të keni mësuar bazat dhe teorinë e prodhimit të birrës, nuk duket më e pamundur apo tepër e ndërlikuar. Dhe ka. Mjafton të ndiqni 5 rregullat bazë kur pini lager për të marrë birrë të mirë në shtëpi.

Rregulli 1: Hidhni mjaft maja (Shmangni nënmbjelljen)

Fermentimi Lager ndodh në një temperaturë prej 8-13*C, që është shumë më e ftohtë se temperatura e fermentimit të ales. Këtu, pothuajse gjithçka është si te njerëzit - sa më e ulët të jetë temperatura e ambientit, aq më shumë energji nevojitet për të përfunduar lëvizjen. Kështu është me majanë - sa më e ulët të jetë temperatura, aq më shumë qeliza aktive nevojiten për të përpunuar sheqernat në CO2 dhe alkool.

Ju duhet rreth 2 herë më shumë maja e lagët se maja ale për të fermentuar një lyth me të njëjtën densitet. Nëse nuk dëshironi të bëni një fillestar majaje mjaft voluminoze (brumë të thartë), përdorni maja të thatë të birrës për fermentimin e poshtme, për shembull S-23 ose w34/70 në masën 1 gram për 1 litër lyth (me gravitetin fillestar të lythit prej 11-12% dhe një T fermentimi 10- 12*C). Për një llogaritje më të saktë, unë rekomandoj përdorimin e kalkulatorit në internet për shtimin e majave.

Rregulli 2: "Mbillni në të ftohtë"

Një praktikë e zakonshme për prodhuesit e birrës shtëpiake është të sfidojnë majanë në musht në temperaturën e dhomës, e ndjekur nga ftohja në temperaturën e fermentimit. Kjo nuk është plotësisht e saktë. Edhe në një kohë të shkurtër, maja lager në temperatura të larta do të ketë kohë për të prodhuar estere të mjaftueshme për të ndikuar në shijen e birrës. Nëse furnizoni mjaft maja, nuk ka arsye për t'u shqetësuar dhe të filloni të ngrohtë. Hidheni fillimin e majave në lythin që tashmë është ftohur në temperaturën e dëshiruar. Temperatura e starterit, natyrisht, nuk duhet të ndryshojë nga temperatura fillestare e lythit me më shumë se +-1 gradë.

Rregulli 3: Përshpejtoni fermentimin në mënyrë korrekte.

Mbjellja në të ftohtë, me të gjitha pluset e saj, ka një minus - kjo është kohëzgjatja e fermentimit. Por ka disa hapa të thjeshtë për ta përshpejtuar këtë proces dhe për të mos dëmtuar birrën tonë të re. Bëni matje të rregullta të gravitetit të birrës dhe ngrini temperaturën e fermentimit (fermentuesit) me 2-3*C kur graviteti i birrës bie në 50% të asaj fillestare. Për shembull, nëse NP e lyerjes është 1,050 dhe finalja e llogaritur është 1,010, atëherë mund të rrisni T * C të fermentimit kur dendësia e lythit është 1,030 (1,050 minus 1,010 është 40 njësi graviteti. Gjysma e 40 është 20, shtoni këto 20 në gravitetin përfundimtar të pritur dhe merrni 1.030).

Rregulli 4: Pauza e diacetilit

Fermentimi i poshtëm është më i ftohtë dhe më pak agresiv se fermentimi i sipërm. Këto kushte favorizojnë praninë e diacetilit në birrën e përfunduar në fund të fermentimit (temperaturat më të ngrohta priren të reduktojnë diacetilin). Nëse shtoni maja të mjaftueshme dhe fermentimi po shkon mirë - atëherë ka shumë të ngjarë që diacetili nuk do të jetë problem, por ekziston një mënyrë e thjeshtë për të siguruar që të shmangni një bollëk të tepërt të diacetilit në birra - kur laga juaj të përfundojë fermentimin, ju duhet të rrisni temperatura në fermentues në 15-16 * C 24-48 orë para tejmbushjes. Kjo është mënyra më e lehtë dhe më e besueshme për të hequr qafe diacetilin me vaj.

Rregulli 5: Jini të durueshëm

Fjala gjermane Lager do të thotë "mbaj" ose "mbaj". Kjo duket se aludon për fazën e gjatë dhe të gjatë të "maturimit" të të gjitha birrave lager. Prodhuesit e birrës shtëpiake shpesh përdorin orare të përshpejtuara të fermentimit dhe mund të marrin birrë të shkëlqyer në vetëm 14-15 ditë, por nuk do të dëmtojë nëse periudha është 10-20 ditë më e gjatë. Në fakt, plakja është një virtyt në lagers, dhe shumica e varieteteve me fermentim të poshtëm kërkojnë plakje të moderuar.

Mbajeni lager-in tuaj të fermentuar në 0-2°C derisa të keni kohë ta fusni ose ta shisni. Zakonisht e ruaj birrën në 0-2*C për 7 ditë për çdo 10 njësi të gravitetit origjinal. Kështu, një lager me NR 1.050 duhet të vjetërohet për të paktën 5 javë për shije optimale.

Shumë konsumatorë të birrës besojnë se birra bëhet nga pluhuri në fabrika të mëdha ... Por ata thjesht nuk u interesuan se sa "pluhur birre" - koncentrat i birrës së thatë, kushton, por është shumë e shtrenjtë, por kjo është e kuptueshme, sepse me qëllim për ta marrë atë, duhet të fshini lythin e vërtetë të birrës, ta zieni me hop dhe në fund të shpenzoni ende përpjekje për avullimin e ujit. Kjo është arsyeja pse, birra bëhet nga koncentrate të tilla vetëm në shtëpi, ku thjeshtësia e procesit ia vlen paratë e shpenzuara (dhe në fabrikat e birrës, mulliri bëhet pure në mënyrën krejt të zakonshme). Nuk ka shumë përzierje të birrës së thatë në tregun tonë, unë do t'ju tregoj për versionin çek, i cili është interesant në atë që supozohet të bëjë lagers (birrë e fermentuar nga fundi dhe e ftohtë), dhe jo ale (sipër dhe e ngrohtë). Lager (d.m.th., ky stil tani është kryesori në prodhimin e birrës) është më i njohur për konsumatorin mesatar, sepse jo të gjithëve u pëlqejnë tonet e ndritshme në birrë, dhe në ale të bëra në shtëpi, një "shkëlqim" i tillë shpesh është paksa i lartë. Të bësh një lager të vërtetë në shtëpi nuk është e lehtë, pasi fermentimi bëhet në të ftohtë dhe nevojiten pajisje ftohëse. Kërkohet edhe maja lager, e cila nuk është problem tani, megjithëse në vend të S-23 të rekomanduar, përdora M-84 (mora atë që ishte në dispozicion nga ato lager), kështu që eksperimenti nuk ishte plotësisht i pastër.

Dhe këtu është "pluhuri i birrës" aktual ;-)

Marrja e lëngut të birrës nga koncentrati është shumë e thjeshtë - ngrohni 5-9 litra (në varësi të vëllimit të tiganit tuaj më të madh) në 40 gradë, derdhni "pluhurin e birrës", përzieni plotësisht. Ne e ftohim lythin (për shembull, duke e vendosur tiganin në një tas me ujë të ftohtë), e derdhim në një birrë (mund të përdorni ose një birrë të veçantë për prodhuesit e birrës në shtëpi ose ndonjë enë, mundësisht hermetike dhe mundësisht me një vulë uji të instaluar, shembulli më i thjeshtë janë dy shishe uji me pesë litra, në një kapak bëjmë një vrimë dhe futim vula uji, ato janë gjithashtu të përshtatshme në atë që mund t'i vendosni në prag të dritares, më afër të ftohtit, mirë, unë përdora një "birmakinë" ), sillni vëllimin në 10 litra, derdhni majanë e holluar më parë atje. Kam matur edhe dendësinë - doli të ishte 12%, gjë që është normale për një "shtretër dielli". Lager duhet të fermentohet në një temperaturë prej 10-15 gradë, prodhuesi i koncentratit rekomandon 15-18 (në fakt, kjo është më afër stileve të përziera - si birra me avull ose Kelsch), por edhe kjo temperaturë nuk është e lehtë për t'u gjetur në apartamentet tona, unë kisha ende mbi 20, megjithëse gjeta vendin më të ftohtë në shtëpi.
E fermentojmë për rreth një javë, më pas e hedhim në shishe dhe i vendosim në frigorifer në temperaturë 7 gradë për fermentim (kam fermentuar mesatar, deri në 4% alkool). Brenda tre javësh, birra fermentohet dhe karbonizohet. Megjithëse M-84-ët e mi nuk performuan shumë mirë, karbonizimi ishte mjaft i dobët, kështu që është më mirë të përdorni majanë e rekomanduar nga prodhuesi. Për të karbonizuar më mirë birrën, e mbajta shishen të ngrohtë përpara se ta pija, dhe më pas M-84 filloi të punojë menjëherë (gjë që sugjeron se M-84, pavarësisht deklaratës së prodhuesit, është më afër temperaturës së fermentimit ale sesa atyre më të lagëta në terma. të temperaturës së fermentimit).
Epo dhe gjëja kryesore - për shijen. Pavarësisht se fermentimi bëhej në temperatura të larta për një lager, shija doli të ishte vërtet më e lagësht, megjithëse aromatizimet e shtuara ishin paksa të dukshme, por në përgjithësi shija ishte mjaft e pastër. Kërcim shumë i moderuar, hop i shtuar vetëm për ekuilibër, do të shtoja më shumë, por në krahasim me birrat industriale, hopi është mjaft i mjaftueshëm. Nëse arrini të gjeni një vend në shtëpi ku mund të kryeni me të vërtetë fermentimin në një temperaturë rreth 15 gradë, atëherë jam i sigurt se shija do të jetë edhe më “lager”.

Përfshin faza, secila prej të cilave duhet të kalojë sipas rregullave. Përndryshe, birra nuk do të ketë shijen e dëshiruar. Këtu nuk ka gjëra të vogla: lloji i majave të përdorura është i rëndësishëm, si dhe rezervuari i fermentimit për birrën dhe koha e plakjes së pijeve. Le të shqyrtojmë pikat kryesore.

Së pari: zgjidhni majanë. Llojet e majave të përdorura në prodhimin e birrës:

• e thatë (në formë pluhuri);
• tableta;
• lëngshme.

Mundësisht të shtohet në një pije maja e thatë. Arsyeja: ato janë të lehta për t'u transportuar, dhe përveç kësaj, ato ruhen pothuajse në çdo kusht. Disavantazhi i këtij lloji: shije më pak interesante se maja e lëngshme.

Zgjedhja e majave varet gjithashtu nga lloji i birrës që dëshironi të bëni: ale ose lager. Pra, për varietetet e kampit marrim Fementis-Saflager 34/70.

Për të krijuar ale (lexo:), do të ishte mirë të merrje SafaleS-04. Kjo nëngrup është e përkryer për fermentim në fuçi druri.

Çfarë është maja? Ky është një produkt i marrë nga malti dhe hopsi me fermentim. Pa to, përgatitja e birrës është e pamundur. Para se të "rimbusni" lythin me to, duhet t'i përgatisni siç duhet.

Trajnimi

Maja e lëngshme nuk kërkon përgatitje të veçantë, por majaja e thatë ka nevojë për pak punë. Veprimet janë si më poshtë:

1. Ne dezinfektojmë enën e përzgjedhur për procesin.
2. Hidheni në të ujë të ngrohtë(temperatura e së cilës është nga 26 në 28ºС).
3. Sipër spërkatni majanë e thatë.
4. I mbulojmë enët fletë metalike.
5. Ne largohemi për 40 minuta.
6. Shkundni lëngun derisa të merret një suspension.
7. Pezullimin që rezulton i shtojmë lythit.

Në këtë fazë përgatitore ka përfunduar: tani jemi në pritje të fermentimit dhe momentit kur fillon shijimi i pijes.

Zgjedhja e një ene për fermentimin e birrës

Prodhuesit fillestarë të birrës mendojnë për pyetjen: cili rezervuar fermentimi është i përshtatshëm për të bërë një pije? Më shpesh zgjedhja ndalet në një enë plastike.

Detyra e prodhuesit të birrës: të mos gabojë me madhësinë e enës. Duhet të jetë i gjerë, sepse do të formohet shkumë, e cila do të vërshojë mbi skajet nëse vëllimi i enës është i pamjaftueshëm.

Ju vendosni një enë me të dhe derdhni lythin në të. Mos harro hapni kapakun. Kjo është e nevojshme në mënyrë që fermentimi shumë i shpejtë të ndalojë. Kalon një javë. Pas kësaj, birra e ardhshme hiqet nga sedimenti dhe lihet për fermentim sekondar.

fermentimi i lartë

Fillimisht, ekzistonte vetëm një metodë e fermentimit të lartë. Pse? Nuk ishte gjithmonë e mundur të arrije temperatura nën 14ºС. Kalërimi kërkon temperaturë nga 15 në 25ºС. Majaja nuk ndahet për një kohë të gjatë gjatë procesit të fermentimit të sipërm. Ata formojnë koloni të flluskave të gazit.

Fermentimi i sipërm është gradual formimi i alkooleve dhe estereve më të larta. Kështu bëhet ale ose birra gjermane e grurit. Shija e këtyre pijeve alkoolike është disi më e trashë se ajo e përftuar nga fermentimi në fund.

fermentimi i poshtëm

Në fermentimin e poshtëm, maja vendosen në fund të enës ku zhvillohet i gjithë procesi. Një birrë e tillë prodhohet në dhoma të ftohta, duke u siguruar me kujdes që të mos shkelet regjimi i temperaturës. Maja duhet të vendoset në fund të enës.

Varietetet lager të formuara në këtë mënyrë janë më të shijshme, sipas shumë njohësve. Një tjetër plus: varietetet e kampit zgjasin më shumë, më lehtë për t'u transportuar.

Fazat e fermentimit

I gjithë procesi është i ndarë në 4 faza, gjatë së cilës birra e ardhshme gradualisht bëhet ajo me të cilën jemi mësuar.

• Kantarina hidhej në një tenxhere dhe aty vendosej majaja. Dioksidi i karbonit lirohet. flluska gazi ngrihen në sipërfaqe. Presim nga 12 deri në 20 orë: gjatë kësaj kohe shfaqet shkumë e bardhë. Në këtë kohë, mund të supozojmë se faza e parë ka përfunduar.
• Në fazën e dytë, hidhini një vështrim më të afërt lythit: a shihni kaçurrela në sipërfaqe? Nga pamja i ngjajnë trëndafilave. Kjo do të thotë se majaja filloi të shumohej me shpejtësi, që do të thotë se fermentimi po intensifikohet. Gjithçka shkon sipas planit.
• Faza e tretë karakterizohet nga një ndryshim në ngjyrën e kaçurrelave. Ata marrin ngjyrë kafe dhe ngrihen më lart.

Kujdes! Në këtë fazë, kushtojini vëmendje për temperaturën e lythit! Ajo rritet, kështu që është e nevojshme të ftohet birrën e ardhshme herë pas here, duke e çuar atë në një temperaturë prej 6 ose 7ºС.

• Faza e fundit: ndërprerja e fermentimit. Kaçurrelat bien. Maja "shkon" në fund, birra bëhet më e lehtë.

Mendoni se ka përfunduar procesi i përgatitjes së një pije me shkumë? Jo, ka një fazë tjetër përpara, por ajo do të zhvillohet në një enë tjetër.

Fundi i fazave të fermentimit

Për të kuptuar që fermentimi është i plotë, inspektoni lëngun. Vlerësoni uniformitetin e tij. Kontrollo a u fundos majaja deri në fund. Kushtojini vëmendje ngjyrës: nëse është me re, atëherë duhet të prisni pak më shumë. Nëse birra është bërë e lehtë, ajo mund të derdhet në një enë qelqi.

Transfuzioni i mushtit

Kontrolloni që temperatura e lythit të jetë nga 8 në 10ºС. Nëse po, përgatitni enë qelqi të pastër. Në to do të kryhet fermentimi.

Këto mund të jenë shishe të bukura në të cilat më pas do të shërbeni birrë në tryezë. Hidheni me kujdes që sedimenti të mos futet në shishe. Përdorni një tub sifon për këtë.

Fermentimi

Këtu kemi ardhur në fund të procesit teknologjik. Por ju nuk duhet thjesht ta derdhni birrën në shishe dhe ta vendosni për një kohë në një vend të paarritshëm për fëmijët dhe mysafirët. në shishe shtoni pak sheqer:

• sheqer;
• glukozë;
• shurup sheqeri.

Llogaritja këtu është: 9 g produkt që përmban sheqer për 1 litër lyth. Gjatë fermentimit, prodhohet dioksidi i karbonit. Birra duhet të ruhet në enë qelqi në një temperaturë prej 18-20ºС. Fermentimi është i nevojshëm në mënyrë që pija të marrë një shije dhe aromë të këndshme.

Afati i ruajtjes

Birra e prodhimit industrial, nëse është "e gjallë", ruhet 3 ditë. Nëse keni ndjekur teknologjinë e prodhimit, atëherë pija e bërë në shtëpi mund të qëndrojë për tre ditë- Asgjë nuk do të ndodhë me të.

Nëse birra pihet mbi kalë, jetëgjatësia rritet deri në 3 muaj. Për të zgjatur jetëgjatësinë, përpiquni të respektoni kushtet e mëposhtme:

• vendosni shishet vertikalisht;
• mbyllni fort kontejnerët;
• mos e ekspozoni birrën në rrezet e diellit;
• mbrojeni pijen nga mbinxehja dhe hipotermia.

Nëse shpenzoni pasterizimi i alkoolit, atëherë afati i ruajtjes do të rritet në 6 muaj.

A keni gatuar ndonjëherë birrë në shtëpi? Na tregoni për përvojën tuaj. Ndani gjithashtu mendimin tuaj: cili është ndryshimi midis një produkti shtëpiak dhe një analogu të bërë në mënyrë industriale. Çfarë shije ka më mirë?

Provoni të bëni birrë në kuzhinën tuaj. Avantazhi i tij i padiskutueshëm: përdoret vetëm përbërës natyralë. Për më tepër, ju personalisht keni kryer përzgjedhjen e produkteve dhe keni krijuar gradualisht pijen, duke parandaluar ndërhyrjen e "elementeve të huaj".

Video të dobishme

Shikoni rendin e fermentimit të birrës në shtëpi - të gjitha fazat:

Përvoja personale e heqjes nga sedimenti dhe transferimi në fermentim sekondar, shihni:

Në lidhje me fermentimin parësor dhe dytësor të birrës në një enë konvencionale, shihni:

Nëse jeni një prodhues birre me përvojë, me siguri do të gjeni diçka për të këshilluar fillestarët. Si të fermentohet në mënyrë që shija të jetë përtej lavdërimit? Ndani informacionin me ne dhe ne do ta postojmë në faqet tona. Shihemi se shpejti!

Ka shumë keqkuptime për ndryshimin midis llojeve të birrës si Ale dhe Lager. Nëse dikush thotë "të gjitha ales duhet të jenë..." ose "të gjitha lagers duhet të jenë..." ata e kanë gabim. Në fund të fundit, si Lager ashtu edhe Ale mund të jenë të lehta ose të errëta, të forta ose të dobëta, kërcyer shumë ose lehtë, etj.

Pra, cili është ndryshimi i tyre themelor? Përgjigja qëndron në teknologjinë e ndryshme të fermentimit, si dhe përdorimin e dy llojeve të ndryshme të majave.

Maja

Ales fermentohen me një lloj tharmi të Saccharomyces cervisiae. Këto maja shpesh quhen "kali", pasi ato janë më aktive në sipërfaqen e birrës. Përveç kësaj, para se të precipitojnë përfundimisht në fund të fermentuesit, ato formojnë thekon në sipërfaqen e birrës.

Disa prodhues të birrës mbledhin shkumën që formohet në sipërfaqen e birrës - ajo përmban qeliza maja të qëndrueshme që mund të përdoren për të fermentuar grupin tjetër të birrës.

Lagerët fermentohen me maja Saccharomyces pastorianus, e quajtur për mungesën e aktivitetit në sipërfaqen e birrës. "në bazë". Ky lloj majash është një hibrid i dy llojeve të lidhura ngushtë: ale dhe Saccharomyces bayanus më tolerant ndaj të ftohtit.

Duke pasur parasysh klasifikimin e përshkruar, disa maja të birrës nuk bëjnë pjesë në një "grup" specifik dhe kjo mjegullon kufirin e qartë midis ale dhe lager. Për shembull, stilet e birrës si Kölsch dhe Altbier fermentohen me maja ale, por në temperatura të ulëta. Ka edhe stile birre të fermentuara me maja bazë në temperatura të larta, pothuajse "ale".

Kohëzgjatja dhe temperatura e fermentimit

Si maja ale ashtu edhe maja lager bëjnë të njëjtën punë: shndërrojnë sheqerin në alkool dhe CO2. Fermentimi i ales ndodh në temperaturat 16-26°C. Stilet e birrës si Pale Ale, Porter, Stout (kryesisht angleze dhe amerikane) zakonisht fermentohen në 20-21°C.

Kur temperatura e fermentimit rritet mbi 21°C, maja ale i jep birrës shije fenolike dhe esterike. Nëse një efekt i tillë synohet fillimisht, atëherë i shton një "kompleksitet" interesant shijes së birrës. Kjo teknologji përdoret në shumë stile të birrës belge, franceze dhe gjermane. Për shembull, notat e bananes në birrën gjermane të grurit janë rezultat i aktivitetit të majave dhe mund të rregullohen duke përdorur temperaturën e fermentimit.

Lagerët, nga ana tjetër, fermentohen në temperatura të ulëta, zakonisht midis 9 dhe 14 ° C., dhe meqenëse majaja lager mund të përpunojë më shumë sheqerna se majaja ale, rezultati është një birrë më e pastër. Kështu, temperaturat e ulëta të fermentimit rezultojnë në më pak aromë estere dhe fenolike në birrë.

Është e rëndësishme që, ndryshe nga ale, lager kërkon një fazë shtesë pjekjeje - lagering.

Lagering- kjo është periudha e maturimit të birrës në një temperaturë afër 0°C për 2-3 javë. Gjatë kësaj kohe, majaja dhe proteinat precipitojnë, duke e bërë shijen e lagerit më të butë dhe më të pastër.

Në rast se nuk e keni vënë re ende, lager po fiton përsëri popullaritet. Prodhuesit e birrës shtëpiake dhe fabrikat e birrës, kryesisht të interesuara vetëm për të bërë birra, po rizbulojnë përfitimet e fermentimit të ftohtë dhe po entuziazmohen për shumëllojshmërinë e legerëve. Ky stil nuk duhet të trajtohet si sinonim i një lëngu të verdhë të ndezur të prodhuar në masë.
Bërja e një lager të mirë kërkon që prodhuesi i birrës t'i kushtojë vëmendje shtesë teknikës së birrës, por nuk është aq e vështirë për t'u bërë. Këtu janë 5 këshilla për të përmirësuar lagers tuaj, pavarësisht nëse jeni një prodhues i kalitur i birrës ose një fillestar.

1. Më shumë maja

Lagerët, ndryshe nga ales, fermentohen në një temperaturë mjaft të ulët - zakonisht rreth 7-13°C. Në kushte të tilla, majaja ngadalëson punën e saj, që do të thotë se nevojiten më shumë qeliza maja për të përfunduar detyrën. Ju duhet të hidhni rreth dy herë më shumë maja sesa për një bile me të njëjtën gravitet fillestar.

2. Temperatura e ngritjes së majave

Shpesh prodhuesit e shtëpisë e hedhin majanë në një lyth të ftohur në temperaturën e dhomës dhe më pas e vendosin në një vend të freskët për të arritur temperaturën e kërkuar (7-13°C). Kjo metodë është pothuajse e garantuar për të prodhuar shije eterike që kampi nuk duhet të ketë. Hidheni majanë në lythin e ftohur në temperaturën e dëshiruar të fermentimit.

3. Përshpejtimi i fermentimit

Temperaturat e ulëta çojnë në kohë më të gjata fermentimi, por ekziston një mënyrë për të shpejtuar procesin. Matni gravitetin e birrës dhe ngrini temperaturën me 3°C kur fermentimi të ketë përfunduar në gjysmë të rrugës. Për shembull, nëse dendësia fillestare ishte 13 °, dhe dendësia përfundimtare duhet të jetë 3 °, atëherë dendësia duhet të bjerë me 10 °, gjysma është 5 °. Pra, kur dendësia arrin 13°-5° = 8°, mund ta rrisni temperaturën e fermentimit me 3°C.

4. Pauzë diacetil

Fermentimi më i madh është shumë më pak agresiv se fermentimi ale. Si rezultat, më shumë diacetil mbetet në birrën e pjekur (temperaturat më të larta bëjnë që ajo të prishet). Nëse i shtohet sasi e mjaftueshme maja në mulli dhe kushtet e fermentimit janë të mira, atëherë diacetil nuk do të jetë problem. Megjithatë, ne ende rekomandojmë ngritjen e temperaturës në 16-17°C për 1-2 ditë para përfundimit të fermentimit. Kjo është një mënyrë e thjeshtë për të luajtur të sigurt dhe për të hequr qafe diacetilin.

5. Jini të durueshëm

Fjala "Lager" vjen nga gjermanishtja "lagern", që do të thotë "të mbash". Etimologjia lë të kuptohet për një maturim të gjatë në një dhomë të ftohtë. Prodhuesit e birrës që kërkojnë të krijojnë birrën shpejt mund të bëjnë një lager të shkëlqyeshëm në 2 javë. Por durimi funksionon shumë këtu, lagerët priren të përmirësohen me kalimin e kohës. Lëreni birrën të piqet në temperatura afër 0°C dhe do të befasoheni këndshëm nga rezultati. Koha e rekomanduar e pjekjes së ftohtë është një javë për çdo densitet fillestar prej 2,5°. Për shembull, një birrë me gravitet 12.5° duhet të piqet për 5 javë.

Birra e ftohtë e fermentuar është kthyer në radhë dhe këto 5 këshilla të thjeshta do t'ju ndihmojnë të përgatisni shpejt Lager, Pilsner, Bock, IPL të shijshme në shtëpi.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus