E ke zgjedhur gabim sallamin, xha Fjodor! Sallam italian

Suxhuk për njeriun tonë, çfarëdo që të thuash, është një produkt kulti. Në fund të fundit, ishte kjo që zëvendësoi mishin e lajthisë në sallatën e famshme të kuzhinierit Olivier. Është ajo që mburret pa ndryshim në të ashtuquajturat "pjata me mish". Frigoriferët e mbushur me sallam janë shoqëruar me prosperitet që nga koha sovjetike. Nuk është për t'u habitur që sallami, megjithë protestat e mbështetësve të flaktë të një diete absolutisht të shëndetshme, renditet i katërti në renditjen e produkteve ushqimore që janë në kërkesë të vazhdueshme në mesin e popullatës, i dyti vetëm pas produkteve të qumështit, produkteve të furrës dhe patateve.

Emri - Suxhuk, dhe mbiemri? Zgjidhni salcice: mish ose që përmbajnë mish

Në produktet e mishit, në fakt, përbërësi i mishit është i madh, me të vërtetë pjesa e luanit - më shumë se 60% (këto janë salcice të ziera të cilësisë së lartë, salcice të tymosura të papërpunuara dhe sallam). Salsiçet që përmbajnë mish mund të jenë me perime (kur ka mish nga 60% në 30% - në varësi të fatit tuaj), mish perimesh (këtu ka jo më pak se 5% mish, por, si rregull, jo më shumë) ose analoge të produkteve të mishit (pothuajse pa mish, por me aromën dhe shijen e tij, "çfarë përparimi ka arritur"). Pra, kushtojini vëmendje "mbiemrit" të sallamit tuaj.
Suxhuk vegjetarian?

Ju mund ta gjeni sojën si një aditiv bimor në salcice me cilësi të ulët. Kjo nuk do të shkaktojë ndonjë dëm në trupin tuaj. Ju lutemi vini re: nëse soja është e modifikuar gjenetikisht, do të shihni patjetër mbishkrimin "Produkti përmban OMGJ (GMI)" në sallam. Nga rruga, në Republikën e Bjellorusisë është e ndaluar të përdoret GMI në ushqimin e fëmijëve. Soja është një "gjë shumë e ndërlikuar": i shtohet përbërjes për të rritur rendimentin e produktit të përfunduar (proteina e sojës ruan ujin në sallam). Ndonjëherë drithërat dhe fasulet i shtohen sallamit që përmban mish. Kjo nuk e bën sallamin më pak të shëndetshëm, por e bën atë më pak mish.

Çfarë do të përfundojë në gojën tuaj: sallam sipas GOST ose TU?

Kur përbërja e sallamit zhvillohet nga vetë prodhuesi, konsiderohet se është në përputhje me specifikimet (kushtet teknike). Në ndryshim nga GOST-të (standardet shtetërore) të miratuara nga shteti, secili prodhues mund t'i dalë vetë me to, por me një kontroll sigurie dhe koordinim me autoritetet e Inspektimit Sanitar Shtetëror. Një nga shenjat indirekte që sallami është bërë jo sipas GOST, por sipas TU, është emri. Për shembull, një sallam i tillë nuk do të quhet më "Doctorskaya" (në përputhje me GOST), por me një parashtesë, të themi, "Doctorskaya Lux".

Çfarë ka brenda sallamit të zier?

Të kuptuarit e përbërjes së sallamit është edhe më e lehtë sesa të kuptosh përbërjen e kozmetikës: përbërësit këtu janë gjithashtu të renditur në rend zbritës. Për shembull, përbërja e salsiçeve premium nga një prodhues bjellorus: mish derri, dhjamë derri (d.m.th. sallo), qumësht, melanzh (d.m.th. masa e vezëve të ngrira), kripë, shtesë ushqimore. Ose ja një përbërje tjetër: mish derri, viçi, dhjamë derri, yndyrë viçi të papërpunuar, qumësht, vezë, kripë, shtesë ushqimore. Prandaj, këto produkte përmbajnë më shumë mish derri dhe sasinë më të vogël të aditivëve ushqimorë. Faleminderit Zotit nuk është e kundërta :)

Përzgjedhja e "varenka" bazuar në guaskën

Nëse planifikoni të merrni salcice vetëm për një vakt, është më mirë të zgjidhni zorrët natyrale. Por nëse e merrni produktin "në rezervë", atëherë zgjedhja duhet të bëhet në favor të veshjeve artificiale të përshkueshme nga avulli-gaz: ato ju lejojnë të rrisni jetëgjatësinë deri në 20-30 ditë (por kjo është vetëm nëse sallami buka nuk pritet). Dijeni që yndyrat e mishit të shpendëve janë më pak rezistente ndaj oksidimit, ndaj hani sallam me këtë përbërës pothuajse menjëherë.

Ndoshta kishte një shtresë në sallam?

Një shtresë e bardhë mbi salcice të shtrenjta të tymosura të papërpunuara nuk është aspak një shenjë e prishjes; përkundrazi, është burim i substancave antimikrobike. Para se të hani, mos e lani sallamin e tillë me ujë, por thjesht fshijeni me vaj vegjetal.

Rendit

Të nderuar ekspertë, vëmendje, pyetja: cilat janë venat e bardha në sallam (për shembull, në sallam)?

Ky është ind lidhës. Në suxhuk premium sasia e indeve të tilla është minimale; por sa më e ulët të jetë nota, aq më e madhe është pjesa e saj në përbërjen e produktit. Salciku i pagraduar ka vlerën më të ulët ushqyese.

Lista e hiteve të suplementeve ushqimore

Lejohet të shtohet një aditiv ushqimor në salcice që përshpejton pjekjen e salsiçeve; nitrit natriumi për të ruajtur ngjyrën e ndritshme; glutamati famëkeq i monosodiumit për të përmirësuar shijen dhe aromën, etj. Në sallam mund të shtohen edhe baktere të veçanta, të cilat gjithashtu përshpejtojnë pjekjen e salsiçeve. Sido që të jetë, të gjithë aditivët e ushqimit duhet të përfshihen në listën e të miratuar për përdorim në Bjellorusi dhe të mos kalojnë nivelet e lejueshme. Kjo e fundit, për fat të keq, është jashtëzakonisht e vështirë për konsumatorin të kontrollohet kur blen.

Për çfarë i duhet një dhie një fizarmonikë dhe pse një sallam ka nevojë për fosfate?

Fosfatet (E450-452) janë punëtorë të vërtetë: ato ruajnë lagështinë në salcice, stabilizojnë ngjyrën dhe përmirësojnë qëndrueshmërinë. Në mishin e freskët (menjëherë pas therjes, veçanërisht në mishin e demave të rinj), aftësia për të lidhur lagështinë e proteinës është në nivelin optimal - sallami "lëpirë gishtin" edhe pa fosfate. Por, për fat të keq, mishi i shkrirë nga lopët dhe derrat përdoret më shpesh për të bërë sallam. Ka një përthithje më të ulët të lagështisë, si rezultat i së cilës sallami i bërë nga një mish i tillë, pa një agjent lidhës lagështie, mund të rezultojë i ujshëm dhe pa shije. Për të parandaluar këtë fenomen të pakëndshëm, duhet të shtoni një sasi të vogël (!) fosfatesh.

Fosfatet mund të përfshihen në të gjitha salsiçet në një sasi prej jo më shumë se 400 mg për 100 g produkt. Ato janë gjithashtu "të dobishme" në atë që kur shtohen, humbja e peshës së produktit gjatë gatimit zvogëlohet dhe rritet rendimenti i sallamit të përfunduar (një përfitim i zgjuar ekonomik); Përveç kësaj, sallam fiton veti të qëndrueshme gjatë ruajtjes. Fosfatet, duke lidhur ujin, i bëjnë salsiçet më të lëngshme, homogjene, të bukura, pa ënjtje lëngu-yndyrë.

Sidoqoftë, gjithçka është e mirë në moderim! Për shkak të përqendrimit të tepërt të fosfateve, proteina tretet dhe kur sallami është gatuar, mishi i grirë lirohet. Prandaj, nëse sallami është i lirshëm dhe jo i mbështjellë fort në një bukë, kjo mund të jetë një provë lakmusi për përmbajtje të lartë të fosfatit. Në të njëjtën kohë, vlera ushqyese e produktit zvogëlohet: ka më pak proteina në sallam, dhe më shumë ujë, falë fosfateve.

A na dëmtojnë fosfatet e “sallamit”?

Nëse suxhuk është në tryezën tuaj çdo ditë, do të ketë një fakt të dukshëm të marrjes së tepërt të fosfatit në trup. Rezultati është një përkeqësim i përthithjes së kalciumit dhe kullimi i kalciumit ekzistues nga kockat. Simptomat e mëposhtme do të ndihmojnë për të dyshuar për hipokalcemi (d.m.th., një ulje e niveleve të kalciumit në trup) te njerëzit praktikisht të shëndetshëm: dobësi e përgjithshme, lodhje e shtuar, lëkurë e thatë, thonj dhe flokë të brishtë, sëmundje progresive dentare (karies dhe periodontit), parestezi ( në lëkurë) dhe shtrëngime të muskujve (për shembull, ngërçe e gishtërinjve), tek fëmijët - qëndrim i dobët dhe rritje e ngadaltë. Njerëz të tillë shpesh kanë fraktura, siç thonë ata, "nga e para". Ndoshta, heroi i "The Diamond Krah" abuzoi me salcice.

Përveç kësaj, fosfatet e tepërta çojnë në formimin e gurëve në veshka dhe fshikëzën e tëmthit, ndërlikojnë funksionimin e mëlçisë dhe traktit gastrointestinal, ka një predispozitë për anemi (pasi ekziston një lidhje midis shkëmbimit të fosforit dhe hekurit në trup. ) dhe rrezikun e depozitimit të kalciumit në enët e gjakut dhe indet.

Ulni ndriçimin

Të gjithë e kemi parë sesi mishi i kuq bëhet gri-rozë kur gatuhet. Pra, pse salcicet e gatuara mbeten rozë të ndezur, dhe disa madje edhe mjedër? Fakti është se shtimi i nitritit të natriumit dhe acidit askorbik "rregullon" ngjyrën e ndritshme të sallamit. Në përqendrimet e lejuara për përdorim në territorin e Bjellorusisë (deri në 0,005 mg për 100 g), solucioni i nitritit të natriumit nuk ka një efekt të dëmshëm për shëndetin.

Megjithatë, kur hani salcice, kini parasysh se një "mbidozë" e nitritit të natriumit mund të shkaktojë kancer. Nga rruga, acidi askorbik në këtë rast do të jetë një antagonist i dobishëm (prandaj është e rëndësishme të shihet prania e E 250 + E 300 në recetë). Dëmi i mundshëm nga nitriti i natriumit gjithashtu mund të neutralizohet duke shtuar perime në sanduiçin e sallamit: marule, domate, speca.

Çfarë tjetër?

Niseshteja është e mirë në pelte, por jo në sallam: suxhuk premium nuk duhet të përmbajë niseshte. Për të kontrolluar integritetin e prodhuesit, mund të bëni një test të jodit në shtëpi, i njohur që nga koha kur keni studiuar kiminë e shkollës. Grini një copë sallam dhe shtoni një pikë jod - në prani të niseshtës do të shihni sallamin "blu". Ju gjithashtu mund të prisni një fetë të hollë sallam dhe ta rrotulloni në një tub: nëse ka pak ose aspak niseshte, feta nuk do të thyhet.

Ata që janë në dietë duhet të kenë parasysh që salsiçet e ziera përmbajnë një përqindje mjaft të lartë të yndyrave shtazore. Provoni një eksperiment: vendosni një copë salsiçe të zier (pa sallo) në një tigan të nxehtë pa vaj dhe shikoni se sa yndyrë shkrihet nga kjo pjesë. E njëjta gjë vlen edhe për salsiçet. Sallami i papërpunuar i tymosur ose i tharë është "më i sinqertë" në këtë drejtim: sasia e proshutës është menjëherë e dukshme atje.

Gjithashtu, kur zgjidhni sallam të zier në një dyqan, kushtojini vëmendje që të mos ketë zbrazëti të mëdha në prerje, sepse arsyeja për këtë mund të jetë, nga njëra anë, një defekt teknologjik dhe nga ana tjetër, përhapja e mundshme e bacilit të botulizmit. (meqenëse vjen me gazrat e formimit të detyrueshëm, formohet një zgavër). Nga rruga, përkthyer nga latinishtja botulus ("botulus") do të thotë sallam.

A është e mundur për të gjithë, a kanë nevojë të gjithë për të?

Ne jemi ajo që hamë. Dhe zakonet e të ngrënit formohen që në fëmijëri. Prandaj, nuk duhet të blini salçiçe çdo ditë për të ushqyer familjen tuaj. Salsiçet janë të pasura me kripë, yndyra të ngopura dhe kolesterol; salsiçet kanë një efekt irritues në aparatin tretës dhe sistemin urinar. Konsumimi i tyre duhet të kufizohet veçanërisht tek ata që vuajnë nga hipertensioni arterial, mbipesha trupore, përdhes, sëmundje gastrointestinale, urolithiasis dhe mosfunksionim kardiak.

Çfarë lloj sallam është më mirë të blini për fëmijët?

Është më mirë të mos u jepni salcice fëmijëve nën tre vjeç; për fëmijët më të mëdhenj, zgjidhni salcice të ziera dhe frankfurte të rekomanduara për ushqimin e foshnjave (zakonisht kanë emra qesharak: "Totoshka", "Këlyshët e Tigrit", etj.). Ato fillimisht duhet të zihen në ujë pa guaskën e polietilenit (ose të vendosen në një furrë me mikrovalë në një enë të mbyllur për disa minuta pa ujë). Yndyra e tepërt, si dhe kripa dhe nitriti i natriumit, do të zhyten në harresë, domethënë do të shkojnë në ujë.

Ndër salsiçet më të shtrenjta, si një delikatesë jo shumë e zakonshme, mund t'i jepni fëmijës një copë të vogël salsiçe të tharë. Megjithatë, ky është një produkt i vështirë për t'u tretur nga fëmijët dhe nuk duhet të zëvendësojë vaktin kryesor. Është më mirë të mos u jepni fëmijëve sallam të tymosur të papërpunuar, pasi gjatë procesit të pirjes së duhanit formohen substanca që janë të pafavorshme për trupin, të cilat jo pa arsye i atribuohen vetive kancerogjene. Nga rruga, që nga 1 shtatori 2010, sallam i tymosur i papërpunuar ka qenë në listën e ushqimeve të ndaluara për mensat e shkollave në Bjellorusi.

Çfarë kemi ne - si e ruajmë atë?

Rezulton se termat dhe kushtet për ruajtjen e salciceve varen nga përbërja e aditivit ushqimor dhe lloji i shtresës së jashtme. Të gjitha këto të dhëna duhet të tregohen në etiketë. Salcice të ziera, salcice dhe salcice janë produkte që prishen: temperatura e tyre është nga 0 në 6 gradë, periudha është mesatarisht nga 2 deri në 5 ditë. Edhe pse, le t'ju kujtojmë se disa prodhues (në sajë të predhave të veçanta artificiale) pretendojnë një jetëgjatësi deri në 30 ditë (me një bukë të paprerë dhe në frigorifer).

Sa më e ulët të jetë nota e sallamit, aq më e shkurtër është jetëgjatësia e saj. Salsiçet gjysmë të tymosura (jo të paketuara me vakum në film) ruhen në frigorifer që nga momenti i prodhimit jo më shumë se 12 ditë, dhe nëse priten në feta jo më shumë se 10 ditë. Salsiçet e papërpunuara të tymosura dhe të thara janë produkt me jetëgjatësi më të gjatë (deri në 3-4 muaj). Sa më e thatë të jetë sallami, aq më gjatë do të ruhet. Prandaj, kur zgjidhni një sallam të tillë, mos hezitoni të "testoni ujërat" dhe "të shtyni atje ku ju dhemb". Shtypni sallamin me gishta: nëse është i fortë dhe nuk ka mbetur gjurmë gishtash, atëherë sallami është tharë mirë.

“Ecni” drejt shëndetit tuaj!

Ju lutemi vlerësoni këtë material duke zgjedhur numrin e dëshiruar të yjeve

Vlerësimi i lexuesve të faqes: 4.3 nga 5(24 vlerësime)

Keni vënë re një gabim? Zgjidhni tekstin me gabimin dhe shtypni Ctrl+Enter. Faleminderit per ndihmen tuaj!

Artikujt e seksionit

14 janar 2018 Tani bota po përjeton një bum të "superushqimeve" - ​​ushqime hiper-të shëndetshme, një majë e të cilave mund të mbulojë pothuajse kërkesën ditore të lëndëve ushqyese të nevojshme për trupin. Redaktorët e faqes së portalit vendosën të kryejnë kërkimet e tyre mbi popullaritetin dhe dobinë e chia-s, duke përfshirë përvojën reale të lexuesve të portalit dhe miqve të Facebook, duke përfshirë Maria Sanfirova, autore e këtij rishikimi dhe vegjetariane me kohë të pjesshme me përvojë të mirë. .

09 janar 2018 Përmendja e parë e farave të mrekullueshme daton në vitin 2600. para Krishtit. Chia, së bashku me misrin, i cili, nga rruga, trajtohej si një hyjni, duke zmadhuar me dashuri "mishin tonë, xhevahirin tonë", dhe amarantin - "kokrra e artë e perëndive", përbënin dietën kryesore të indianëve Mayan dhe Aztec. - Popuj jashtëzakonisht të guximshëm me konstitucion të bukur fizik dhe shëndet të mirë...

02 qershor 2017 Çfarëdo që të ndodhë, mos ndaloni së piri! Dua të them, nëse jashtë është jashtëzakonisht e nxehtë apo e ftohtë si qielli i Londrës, pini gjithmonë mjaftueshëm lëngje. Sigurisht, në vapë ne pimë shumë më aktivisht: trupi ynë ka "frikë" nga mbinxehja dhe për këtë arsye ftohet duke avulluar djersën, duke humbur jo vetëm ujin, por edhe kripërat minerale dhe vitaminat e tretshme në ujë...

Salcice

Vendosini salsiçet në ujë të nxehtë, lërini të ziejnë dhe lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta derisa të ngrohen. Salsiçet shërbehen në formën e tyre natyrale (të ziera) ose me një pjatë anësore, si dhe të skuqura. Në këtë rast salsiçet priten përgjysmë (për së gjati) dhe skuqen në vaj; Kur ta servirni, hidhni të njëjtin vaj mbi enën anësore. Për 500 g salcice - 500 g patate, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë dhe 1/2 filxhan qumësht (për pure patatesh).

Një libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm. 1954

Shihni gjithashtu interpretimet, sinonimet, kuptimet e fjalës dhe çfarë janë sallamet në rusisht në fjalorë, enciklopedi dhe libra referimi:

• Salcice në fjalorin e zhargonit të hekurudhave ruse:
  , salsiçe - Rezistenca ndezëse tip KF (të rrumbullakëta...
• NË FABRIKEN E suxhukave
  Salsiçet janë një produkt ushqimor masiv. Gjithçka e dobishme, e vlefshme, ushqyese që përmban mish të papërpunuar dhe sallo është në dispozicion...
• Salcice në Librin e Ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm:
  Shija dhe aroma pikante, delikate e salsiçeve, mishit të tymosur, proshutës, patateve, salsiçeve nxit oreksin. Mbi njëqind lloje të ndryshme...
• PRODUKTET E suxhukeve NË PËRPUNIM KULINARI në Librin e Ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm:
  Mes asortimentit të madh të salsiçeve dhe mishit të tymosur, ka disa që mund (ose edhe duhet) të zihen ose skuqen në shtëpi. Salcice dhe...
• Salcice në Fjalorin e Madh Enciklopedik:
  produkte ushqimore të bëra nga mishi i parapërpunuar, yndyrat dhe lëndët e tjera të para ushqimore. Ka salcice të ziera (përfshirë salcice dhe...
• TULKI në Enciklopedinë e Madhe Sovjetike, TSB:
  wieners (Clupeonella), një gjini peshqish në familjen e harengës. Gjatësia deri në 15 cm, peshon 8-10 g (T., që jeton në Detin Kaspik, quhen sprat...
• Salcice në Enciklopedinë e Madhe Sovjetike, TSB.
• HELM PESHQIT në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron.
• Salcice në Fjalorin e madh enciklopedik rus:
  PRODUKTET E suxhukeve, ushqimore produkte nga mishi i parapërpunuar, yndyrat dhe ushqimet e tjera. lende e pare, lende e paperpunuar. Ka K.i. te ziera (duke perfshire salcice dhe...
• HELM PESHQIT në Enciklopedinë e Brockhaus dhe Efron.
• PËSHYME në Fjalorin e ri shpjegues të gjuhës ruse nga Efremova:
  pl. Salsiçe të shkurtra të ndërthurura me proshutë...

Këtë herë do të flasim sërish për një produkt italian që ka zënë rrënjë fort në tryezat vendase. Sallami është një lloj sallam i fortë me sallo, i vlerësuar në të gjithë botën. Dikur në Itali e gëzonin vetëm shtresat e privilegjuara të popullsisë. Sot, pothuajse të gjithë mund të përballojnë sallamin të paktën për pushime. "Kishit dy copa sallam në tavolinë!" - kënduar në një këngë popullore të viteve '90. Por ne nuk do t'ju tregojmë përralla, si heroi i hitit, por do të paraqesim historinë më të vërtetë për sallamin.

Shumë njerëz e duan sallamin dhe për këtë arsye e prodhojnë atë në shumicën e vendeve të qytetëruara të botës. Por, siç e dini, sallami është i ndryshëm nga sallami, dhe për të vlerësuar shijen origjinale, patjetër që duhet të shkoni në atdheun e tij - Itali. Ka gjithashtu një numër të madh të prodhuesve në republikë. Sidoqoftë, vetëm disa produkte marrin nota speciale - . Këto shkurtesa në emër tregojnë përkushtim ndaj traditës së prodhimit dhe cilësisë së lartë të sallamit italian.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo është një sallam tipik i provincës së Ferrarës, por krejtësisht i pazakontë në pamje. Ai përmban mish derri, gjuhë dhe mëlçi, verë, kripë dhe erëza (arrëmyshk, karafil, kanellë, piper). Ka formën e pjeprit dhe lidhet me spango. Mund të mbulohet me një shtresë myku të bardhë që shfaqet natyrshëm gjatë pjekjes. Pesha e kokave varion nga 0,7 deri në 1,4 kg. Ngjyra është kafe e errët, aroma është intensive, struktura është e butë dhe kokrra. Periudha minimale e plakjes 6 muaj.

E veçanta e sallamit da sugo është se më së shpeshti përgatitet shtesë para përdorimit. Zhyteni në ujë të ftohtë për të zbutur pllakën, lajeni me kujdes me furça dhe më pas gatuajeni për të paktën 4 orë. Është e rëndësishme që lëkura e sallamit të mos dëmtohet. Produkti i përfunduar hahet i ngrohtë me pure patate ose kungull, i prerë në pjesë.

Salame Kremones IGP

Salami Kremones është bërë nga derrat e rritur në zonën ku prodhohet proshuta e Parmës (Prosciutto di Parma) dhe (Prosciutto di San Daniele). Është një përzierje e mishit të derrit të freskët me kripë dhe hudhër të shtypur, i mbushur në zorrët e derrave, bagëtive, deleve ose kuajve.

Periudha e pjekjes nga 5 javë deri në më shumë se 4 muaj. Salami ka formën e një cilindri me diametër 65 mm dhe gjatësi 150 mm. Pesha e produktit të përfunduar është 500 gr. Salciku pritet butësisht edhe pas pjekjes afatgjatë. Ngjyra është intensivisht e kuqe, aroma është e pasur, shija është pikante. Kremona shkon mirë me perime, fruta, bukë dhe djathëra.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara prodhohet në provincën e Pavias. Përgatitet nga mishi i derrit dhe i patës. Në 3 muajt e fundit të jetës, patat duhet të hanë ushqim dhe drithë ekskluzivisht të gjelbër dhe të peshojnë të paktën 4 kg para therjes. Mbulesa e sallamit është lëkura e patës. Tekstura është uniforme dhe nuk shkërmoqet. Ngjyra e prerjes është e kuqe e errët e ndërthurur me yndyrë. Era është pikante, shija është delikate dhe e butë. Madhësia e sallamit varion nga 0,3 deri në 4 kg. Salami di Mortara shkon mirë me perime të freskëta dhe të ziera.

Përshëndetje Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo është një sallam i bërë nga derrat e rritur në Nebrodi. Ka një formë cilindrike të zgjatur dhe një shtresë të bardhë natyrale. Konsistenca është delikate dhe kompakte. Ngjyra e mishit është e kuqe rubin, yndyra është e bardhë. Era është delikate, shija është pikante, aromatike, e marrë për shkak të mikroklimës së veçantë të luginës. Koha e mbajtjes varion nga 30 deri në 90 ditë. Madhësia e përfshirjes së yndyrës është më e madhe në krahasim me varietetet e tjera. Salami Sant'Angelo hahet si meze ose meze.

Salame Felino IGP

Salami Felino është një produkt nga qyteti me të njëjtin emër në provincën (Parma). Përveç mishit dhe erëzave, sallami përmban verë të bardhë të thatë, e cila e dallon atë nga varietetet e tjera. Pesha e shkopit të sallamit varion nga 0,2 në 4,5 kg, forma është cilindrike. Tekstura është kompakte, jo elastike. Ngjyra është e kuqe rubin. Aroma është delikate, shija është e ëmbël. Koha minimale e pjekjes është 25 ditë. Madhësia e fetave është shumë e rëndësishme për konsum. Tradicionalisht sallami Felino pritet mjaft i trashë (7 mm) dhe i gjatë (prerja bëhet diagonalisht). Shërbehet në kombinim me bukë dhe proshutë Parma.

Salame Piemonte IGP

Zona e prodhimit të sallamit piemonte është e kufizuar në territorin e rajonit me të njëjtin emër. Përveç erëzave, sallami është i aromatizuar me verëra të kuqe nga rrushi Nebiollo, Barbera dhe Dolcetto. Shkopi i sallamit ka formë cilindrike dhe peshon të paktën 300 gr. Prerja është e kuqe rubin, tekstura është kompakte dhe uniforme, e ndërthurur me kokrra yndyre dhe piper. Shija është e ëmbël dhe delikate për shkak të plakjes së shkurtër (10-50 ditë në varësi të peshës). Sallami piemontez ka aromën e verës së vjetëruar dhe hudhrës. Pritini atë pak përpara se ta shërbeni. Hani me bukë të freskët, mustardë, djathëra dhe sallata. Suxhuk shërbehet edhe me drithëra të ndryshme dhe pure patatesh.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi vjen nga komuna e Varzit në provincën e Pavias. Suxhuk është një përzierje e mishit të freskët dhe sallosë së prerë rëndë. Përmbajtja e yndyrës është afërsisht 30-33% e peshës totale të produktit. Forma e produktit është cilindrike, ngjyra e prerjes është e kuqe e ndezur me përfshirje të bardha derri. Konsistenca është elastike, tekstura është kompakte. Koha e plakjes varet nga pesha dhe shumëllojshmëria: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, mosha 45 ditë), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, mosha 60 ditë), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, pjekja 120 ditë), Varzi-Cucito (1-2 kg, pjekje 180 ditë). Shija është e ëmbël dhe delikate. Salami di Varzi pritet në feta të trasha dhe plotësohet me sallata perimesh me vaj vegjetal, djathëra dhe verëra.

Salame Brianza DOP

Salami Brianza prodhohet nga derrat e rritur në rajonet (Emilia-Romagna), (Lombardia) dhe Piemonte. Përveç kripës, piperit, hudhrës dhe verës, produktit mund t'i shtohet edhe sheqer. Forma është cilindrike, konsistenca është kompakte dhe jo elastike. Ngjyra e prerjes është e kuqe rubin. Era është delikate, shija është shumë e ëmbël. Koha e pjekjes varet nga madhësia dhe varion nga 15 ditë në më shumë se 5 muaj. Salami Brianza shërbehet si meze me pije alkoolike. Përdoret në shumë receta.

Për shembull, sallata që ne e quajmë "Olivier" quhet "sallatë ruse" (Insalata Russa) në Itali dhe vendosin sallam.

Salame Piacentino DOP

Salami Piacentino është bërë nga mishi dhe yndyra e derrave në provincën e Piacenza. Përmbajtja e yndyrës është nga 10 në 30%. Produkti i përfunduar ka një formë cilindrike dhe peshon nga 400 g në 1 kg. Tekstura është kompakte. Ngjyra e prerjes është e kuqe e ndezur me përfshirje të dukshme të yndyrës. Era karakterizohet nga një aromë delikate e mishit me një nuancë të lehtë erëze. Shija është delikate, pothuajse e pa ëmbëlsuar, duke u bërë më intensive me kalimin e moshës. Ekspozimi varet nga pesha dhe është të paktën 45 ditë. Sallami Piacentino hahet si meze dhe përdoret në receta.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Sallami italian Cacciatore prodhohet në 11 rajone të Italisë.

Emri i tij përkthehet si "gjuetar". Kjo është për shkak të traditës që njerëzit të marrin sallamin si meze gjatë gjuetisë.

Salçiku ndryshon nga varietetet e tjera për nga historia e tij e pasur. Forma e produktit është cilindrike, gjatësia rreth 20 cm dhe diametri 6 cm, peshon mesatarisht 350 g, tekstura është e dendur, jo elastike. Prerja është e kuqe rubin me kokrra dhjamore të shpërndara në mënyrë të barabartë. Aroma është delikate, shija është e ëmbël dhe delikate pa thartirë. Koha minimale e pjekjes është 10 ditë. Cacciatore hahet me bukë të pakripur dhe plotësohet me verë të mirë të gazuar, djathëra, fruta dhe perime. Përshtatet në mënyrë të përkryer në sallata.

Salame di Milano

Salami Milano nuk përfshihet në kategoritë DOP dhe IGP. Megjithatë, është një nga varietetet më të famshme në mesin e sallameve italiane. Është bërë nga një përzierje e mishit të derrit të grirë imët dhe viçit, i cili është i kalitur me kripë dhe një sasi të vogël erëza dhe është i mbushur në një shtresë natyrale ose sintetike. Koha e ekspozimit është rreth 3 muaj. Ngjyra e prerjes është e kuqe e ndezur, pothuajse rubin. Shija është delikate. Sallami Milano shërbehet si pjesë e një pjate mishi. Milanezët e hanë atë me bukë tradicionale micheta.

Origjina

Historia e sallamit në territorin e Italisë moderne filloi në atë periudhë. Emri i produktit vjen nga fjala latine salumen, por shfaqet vetëm në mesjetë dhe do të thotë se produkti ruhet me kripë. Kështu quhej jo vetëm mishi, por edhe peshku. Megjithatë, me kalimin e kohës, termi "sallam" u lidh gjithnjë e më shumë me mishin e derrit.

Prodhimi masiv i sallamit filloi në mesjetë, kur derrat e parë të mëdhenj u shfaqën në afërsi të vendeve të përpunimit të qumështit. Mbetjet nga prodhimi i djathrave dhe gjizës janë ideale për ushqimin e derrit. Lindja e një industrie të tillë dhe mikroklima unike e Italisë krijojnë kushte ideale për përhapjen e artit të ruajtjes së mishit. Mishi i grirë i derrit përzihej me verë dhe erëza. Ky sallam dërgohej në tryezat ceremoniale të fisnikëve dhe feudalëve.

Në shekullin e 12-të, në oborrin e familjes Malaspina, ata servirnin një sallam “të ri”, të vjetëruar në bodrumet e verës dhe të “aromatizuar” me tym. Dhe në 1581, fjala "salame" shfaqet për herë të parë në një libër gatimi dhe i referohet sallamit të derrit. Më parë, salsiçet quheshin insicia. Më vonë, sallami u zhvendos në tryezat e banorëve të fshatit, kur rritja e derrave u bë një burim i domosdoshëm për mbijetesë.
Arti i bërjes së sallamit u zhvillua ndryshe në varësi të rajonit të Italisë. E cila në mënyrë të pashmangshme çoi në një shumëllojshmëri të varieteteve të salame italiane, madje edhe në të njëjtin rajon.

Prodhimi

Cilësia e sallamit italian nuk ruhet vetëm në punishten e prodhimit. Edhe territori dhe ushqimi për rritjen e derrave, mishi i të cilëve përdoret në prodhimin e sallamit është i rregulluar. Kafshët me peshë 160-180 kg dërgohen për therje. Baza e dietës së tyre përbëhet nga drithërat dhe nënproduktet e qumështit. Si rezultat i një ushqimi të tillë, lëndët e para janë të pasura me acide yndyrore të ngopura dhe kanë nivele të ulëta të kolesterolit.

Megjithatë, sallami mund të përmbajë jo vetëm mish derri, por edhe mish nga delet, dhitë, kuajt, patat, gomarët, derrat e egër dhe të brendshmet e tyre. Edhe pse pjesa e yndyrës merret vetëm nga derrat për shkak të vetive organoleptike.

Përpara gatimit, pjesët me fije dhe indet yndyrore hiqen nga mishi. Pastrohet mirë dhe ftohet në një temperaturë prej 7 gradë. Cilat pjesë të kufomës përdoren për të bërë sallam, si dhe imtësia e bluarjes, varen nga lloji i sallamit.

Mishit të grirë i shtohen kripë dhe erëza, prania e të cilit përcaktohet nga lloji i produktit. Erëzat e përdorura përfshijnë hudhrën, piper të zi dhe të bardhë (të bluar ose fasule), kopër, arrëmyshk, karafil dhe të tjera. Në disa rajone të Italisë ka sallame të pazakonta. Për shembull, me arra ose fëstëkë. Një metodë jo standarde mund të quhet edhe shtimi i qumështit ose verës në lëndën e parë. Ligji lejon përdorimin e nitritit të natriumit si një agjent ngjyrues dhe ruajtës i dobët.

Brumi i sallamit mbushet në një shtresë natyrale (zorrët e derrit, deleve, bagëtive dhe kuajve) ose sintetike (celuloze). Për t'u tharë paraprakisht, sallami dërgohet në dhoma të ngrohta për 3-7 ditë. Pjekja e mëtejshme ndodh në një temperaturë prej 10-15 gradë. Kohët e plakjes ndryshojnë në varësi të varietetit. Faza e fundit e përgatitjes për disa lloje sallamesh mund të jetë pirja e lehtë e duhanit për të dhënë një aromë specifike.

Përmbajtja e kalorive dhe përfitimet

Përmbajtja kalorike e sallamit, si produktet e tjera, varet drejtpërdrejt nga shumëllojshmëria e saj. Nuk është e mundur të merren parasysh gjithçka, ndaj do të përqendrohemi te Salami Milano - sallami italian më i famshëm dhe më i shitur në botë. Numri i kalorive për 100 g është 384 kcal, i cili përbëhet nga:

• Proteina 25,4 g (101,4 kcal);
• Yndyrë 31 g (278,4 kcal);
• Karbohidratet 1.1 g (4.2 kcal).

Salami Milano është një produkt me vlerë të lartë energjetike. Sidoqoftë, dhjami në të është lehtësisht i tretshëm për shkak të zhvillimit të mikroflorës së dobishme gjatë pjekjes së sallamit.

Mishi i derrit është shumë i pasur me proteina, e cila është e nevojshme si një përbërës ndërtues për trupin e njeriut. Përveç kësaj, fermentimi i proteinave gjatë plakjes së produktit çon në përthithje më të mirë.

Përveç kësaj, salsiçet janë një nga burimet e rëndësishme të hekurit, zinkut dhe mineraleve të tjera të disponueshme bio. Sallami është i pasur me vitamina B1 dhe B3. Ato marrin pjesë në metabolizëm, sigurojnë funksionimin normal të sistemit nervor dhe kardiovaskular, si dhe të organeve të tretjes.

Sallami rekomandohet për ushqim për njerëzit me peshë të reduktuar dhe mungesë oreksi, gjatë periudhave të stresit mendor dhe fiziologjik dhe gjatë rikuperimit. Nëse nuk i përkisni asnjë kategorie, por megjithatë e doni sallamin, duhet të dini se mund të shpenzoni kalori nga 100 g sallam:

1. Pastrimi i shtëpisë për 2.5 orë;
2. Ecje e shpejtë 1 orë;
3. Vrapimi me një shpejtësi mesatare prej 27 minutash;
4. Të luajë futboll për 34 minuta;
5. Të notosh për 40 minuta.

Disavantazhi i produktit është përmbajtja e lartë e klorurit të natriumit (kripës), konsumimi i tepërt i të cilit kontribuon në formimin e hipertensionit arterial.

Recetë e bërë në shtëpi

Shpesh, adhuruesit e shtëpive të shfrytëzimeve të kuzhinës vendosen në opsionet më ekzotike dhe të parezistueshme. Njëri prej tyre mund të quhet sallam. Nëse kërkoni një recetë për të në shtëpi në faqet e internetit italiane, atëherë në rastin më të mirë do të gjeni një mënyrë për të përgatitur sallam të ëmbël për ëmbëlsirë.

Ne do të ndajmë me ju një recetë të thjeshtë për sallam të bërë në shtëpi. Por, me drejtësi, vërejmë se është e pamundur të gatuani sallam të vërtetë italian në kuzhinën tuaj. Pra, do të na duhet:

• Mish derri - 850 g;
• Derri - 150 g;
• kripë - 25 g;
• verë e thatë - 10 ml;
• Piper - 5 g;
• hudhër - 5 thelpinj;
• Erëza për shije;
• Zorrët e derrit.

Në recetë mund të përdorni një shumëllojshmëri erëzash (karafil, arrëmyshk, xhenxhefil, etj.). E gjitha varet nga shija juaj. Zorrët zakonisht shiten të pastra, por megjithatë, ato duhet të lahen shtesë nën ujë të rrjedhshëm. Pse marrim mish derri? Ato janë optimale në diametër.

Grini sallo (feta të trasha 10 mm) dhe mish (kuba të vegjël). Vendoseni mishin e derrit në ngrirje derisa të jetë paksa i ngrirë (por jo i ngrirë). E rrotullojmë mishin në një mulli mishi me vrima me diametër të madh dhe grijmë imët sallin me dorë.

Përzierjes shtoni kripë, verë dhe erëza dhe përzieni plotësisht. Duke përdorur një shtojcë sallami, mbushni zorrët me mish të grirë. Bëjmë shtrëngime përgjatë gjatësisë për të formuar salsiçe. Inspektoni me kujdes sallamin që rezulton për praninë e flluskave të ajrit. Nëse ka ndonjë, atëherë ato duhet të shpohen.

Salsiçet i mbështjellim me spango dhe i varim në një dhomë të freskët me lagështi të ulët për rreth 7 ditë. Gjatë kësaj kohe, produkti do të humbasë një pjesë të lagështirës së tij dhe do të fitojë konsistencën e kërkuar.

Suxhuk i gatuar “ala salami” duhet të ruhet në frigorifer. Do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer për pije alkoolike. Ju gjithashtu mund të bëni një picë sallami duke shtuar djathë, domate, ullinj, speca zile, qepë dhe feta të kryeveprës suaj të bërë në shtëpi.

Çmimi

Pushtimi i Italisë dhe marrja e sallamit në të njëjtën kohë është një opsion mjaft interesant pushimesh. Për më tepër, mund ta gjeni lehtësisht, praktikisht pa asnjë përpjekje. Sallami i famshëm Milano në vendlindje mund të blihet me çmime që variojnë nga 12 deri në 25 euro për 1 kg.

Dyqanet vendase ofrojnë 1 kg produkt italian për 3000-3500 rubla. Produktet ruse me emrin "Salami Milano" kushtojnë 1500 rubla për 1 kg.

Historia aspak e trishtë për sallamin ka marrë fund. Të hash një copë salsiçe me pak bukë me kore dhe më pas të shkosh për një vrap nëpër qytet duket si mënyra e përsosur për të nisur ditën. Jetoni shkëlqyeshëm, dashuroni fshehurazi, udhëtoni shijshëm dhe mbani mend: "Nuk shkoni në Itali me sallamin tuaj!"

↘️🇮🇹 ARTIKUJ DHE SITET E DOBISHME 🇮🇹↙️ SHPERNDAJENI ME MOKET TUAJ

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+