Lakër turshi: receta klasike për lakër krokante dhe me lëng në një kavanoz për dimër. Metoda të shpejta për turshinë e lakrës së shijshme krokante

Vjeshta është stina kur të gjithë përgatisin lakër turshi për përdorim në të ardhmen. Që nga kohërat e lashta, lakra është fermentuar në fuçi për dimër. Sot, vëllimi i përgatitjeve nuk është aq i madh, por asnjë familje e vetme nuk mund të imagjinohet pa lakër turshi. Ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë klasike për lakër turshi.

Përgatitja e përbërësve për të bërë lakër turshi klasike

Për lakër turshi klasike, ju duhet të zgjidhni koka të mëdha, me lëng të pjekjes së vonë. Sepse do të dalë krokante dhe do të zgjasë deri në pranverë. Pra, le të përgatisim produktet:

• Dy koka të mëdha lakër.
• Tre karota mesatare.
• Kripë (për 1 kg lakër ka 25 g kripë).
• Tre gjethe dafine
• 5-8 kokrra piper të zi.

Si të gatuaj lakër turshi klasike?

Procesi i përgatitjes së lakër turshi në versionin klasik është mjaft i thjeshtë:

1. Pritini lakrën në shirita të gjatë. Për ta bërë këtë, përdorni një rende të veçantë ose prisni me dorë.
2. Grini karotat dhe shtoni në masën totale.
3. Përziejini pa shtypur. Shtoni kripën, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit të zi dhe grijeni përsëri.
4. Vendoseni lakrën në kavanoza të pastër (ato janë përgatitur paraprakisht) ose enë të tjera për fermentim. Shtypni poshtë në mënyrë që lëngu të formohet sipër.
5. Nëse fermentoni në një enë të gjerë, vendosni një peshë sipër lakrës dhe lëreni të fermentohet. Kur fermentohet në një kavanoz, duhet të vendoset në një tas, pasi gjatë fermentimit lëngu do të derdhet prej tij.
6. Duke qenë se gjatë pjekjes lirohet gazi, masa bimore duhet shpuar me shkop druri 2-3 herë në ditë. Për lakrën e vendosur në një kavanoz, kjo procedurë mund të kryhet me thikë.
7. Pas 3-5 ditësh (në varësi të temperaturës së dhomës) nëse është në kavanoz mbylleni me kapak najloni dhe nëse është në një enë tjetër mbylleni fort dhe dërgojeni në të ftohtë.
8. Lakra turshi është gati. Tani mbetet vetëm të tërhiqni një pjesë të lakrës së thartë në një pjatë, të copëtoni qepën atje dhe të derdhni vaj vegjetal. Ndihmojeni veten për lakër klasike, ashtu si gjyshet nëpër fshatra.

Rreth përfitimeve të lakër turshi

Nutricionistët këndojnë lavdërime për përfitimet e lakër turshi në unison. Kjo nuk është për t'u habitur, pasi në përbërjen e tij mund të gjeni vitamina PP (acidi nikotinik), H, A (karotinë), C (acid askorbik), B. Është gjithashtu i pasur me elementë dhe mikrominerale, të cilat kanë një efekt të dobishëm në forcimin sistemin imunitar, forcojnë rezistencën ndaj stresit dhe aktivizojnë metabolizmin. Cilësi të tjera të dobishme të lakër turshi përfshijnë:

• stimulimi i prodhimit të qelizave të kuqe në gjak, i cili promovon përtëritjen e qelizave (rigjenerimin);
• uljen e niveleve të kolesterolit;
• forcimi i muskujve të zemrës;
• përmirësimi i fuqisë;
• normalizimi i traktit gastrointestinal.

Hulumtimet e fundit nga shkencëtarët kanë vërtetuar se prania e rregullt e lakër turshi në dietë ngadalëson rigjenerimin e qelizave kancerogjene. Prandaj, hajeni jo vetëm për kënaqësi gastronomike, por edhe për parandalimin e të gjitha llojeve të sëmundjeve. Lakër turshi sipas recetës klasike dhe jini të shëndetshëm.

Ditë të mbarë për të gjithë lexuesit e mi!

Me fillimin e pranverës, trupi ynë thjesht fillon të kërkojë me ngulm të plotësohet me vitamina. Dhe ju e dini, ju duhet patjetër ta dëgjoni këtë dëshirë, sepse secili prej nesh është një individ biologjik plotësisht i krijuar, vetë-shërues. Prandaj, trupi ynë gjithmonë e di saktë se çfarë i mungon në këtë moment.

Vura re që në fillim të pranverës rritet bumi i konsumit për lakër turshi të zakonshëm. Dhe ka një shpjegim të thjeshtë për këtë: lakër turshi i bardhë është thjesht një depo e vitaminës C, e cila është një antioksidant i fuqishëm natyror. Përveç kësaj, lakra turshi përmban një gamë të tërë të vitaminës B, si dhe minerale: kalium, kalcium, selen, silikon, jod, zink. Procesi i fermentimit e pasuron lakër turshi me acide organike të rëndësishme: laktik dhe acetik.

Lista e vetive të dobishme të kësaj perime të thjeshtë mund të vazhdojë për një kohë të gjatë, por sot kam një detyrë tjetër, unë propozoj të kaloj drejtpërdrejt në veprime praktike.

Një sallatë e thjeshtë e shijshme me lakër turshi me shtimin e qepëve, e kalitur me vaj luledielli aromatik në kombinim me patate të sapoziera është thjesht e shijshme!

Për të zbatuar planin tonë do të na duhen:

Përbërësit

• Lakra e bardhë - 1,5 kg
• Karota - 1 pc.

Për marinadën:

• Ujë i pastruar - 1 litër
• Kripë e zakonshme kuzhine (jo e jodizuar) – 1 lugë gjelle (pa majë)
• Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle me një majë të mirë
• Gjeth gji - 3-4 copë
• Spice - 4-5 copë

Nga kjo sasi mora dy litra kavanoza me vitamina të ngurta.

Është mirë të fermentoni lakrën në një enë qelqi ose smalti.

RECETA PËR LAKËR TË SHUMËSHME

E di që shumë amvisa preferojnë të blejnë lakër turshi të gatshme në treg ose në një dyqan, duke menduar se përgatitja e tij do të marrë shumë kohë dhe, pa pasur një recetë të provuar, thjesht kanë frikë se nuk do të bëjnë një shtëpi të shijshme. lakër turshi.

Unë nxitoj të siguroj të gjithë ata që dyshojnë se duke përdorur këtë recetë lakra juaj do të dalë krokante dhe shumë e shijshme. Dhe koha për ta përgatitur do të jetë thjesht minimale. Ju as nuk do të vini re se si gjithçka do të përfundojë.

Le të fillojmë duke përgatitur marinadën që do të derdhet mbi lakër. Për ta bërë këtë, zieni 1 litër ujë, duke vendosur gjethe dafine dhe aromë në të. Shtoni kripë dhe sheqer dhe marinata është gati.

E lëmë të ftohet dhe ne vetë do të fillojmë ta grijmë lakrën.

Nga rruga, unë do t'ju jap një sugjerim për zgjedhjen e lakrës për turshi. Më e mira janë varietete të bardha, me lëng me formë koke të rrafshuar. Janë ato që bëjnë lakrën perfekte krokante dhe të shijshme të bërë në shtëpi.

Pritini lakrën sa më hollë të jetë e mundur. Unë e bëj këtë me një thikë të zakonshme.

Hidhni në një enë dhe shtoni karotat e grira në rende të trashë. Nuk duhet të ketë shumë. Kam humbur një rrënjë të vogël.

Hapi tjetër është të përzieni lakrën me karotat dhe ta fërkoni pak me duar.

Fillojmë të mbushim kavanozin me përzierjen e përgatitur, duke e ngjeshur në mënyrë të njëpasnjëshme lakrën sa më fort që të jetë e mundur. Unë përdor një matës druri për këtë. Sapo kavanoza të jetë mbushur lart, mbusheni me marinadën e përgatitur dhe të ftohur. Duhet të mbulojë plotësisht lakrën.

Vendoseni kavanozin në një pjatë. Lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës. Kjo përfundon punën tonë.

Ditën e dytë fillojmë të shpojmë periodikisht lakrën me një hell druri në mënyrë që të dalë ajri që grumbullohet si rezultat i fermentimit. Sigurohuni që lakra të jetë zhytur plotësisht në marinadë gjatë gjithë kohës.

Ditën e tretë do të keni gati lakër turshi të shijshëm. Për të parandaluar peroksidimin, është mirë ta vendosni në frigorifer.

Përgatitni dhe plotësoni trupin tuaj me vitamina!

Me dashuri për ty Lyudmila.

Nëse jeni të apasionuar pas ushqimit të shëndetshëm dhe preferoni receta të thjeshta që do t'i pëlqejnë çdo pjesëtari të familjes, atëherë në tryezën e sallatave duhet patjetër të jetë lakra turshi. Falë përbërjes së tij, vetitë e dobishme të kësaj pjate rrisin imunitetin, normalizojnë metabolizmin dhe ulin nivelin e kolesterolit në trup. Ngrënia e turshive të tilla të fermentuara ju ndihmon të humbni peshë, sepse sallata është një pjatë dietike. Mjekët rekomandojnë fuqimisht që diabetikët dhe njerëzit me probleme me sistemin tretës ta përfshijnë atë në dietën e tyre. Cilën recetë preferoni?

Si të zgjidhni lakrën e duhur për brumin e thartë

Disa rregulla kur zgjidhni një produkt do t'ju ndihmojnë të merrni rezultate të shkëlqyera. Blini një perime të vonë, ndryshe nga një korrje e hershme, ajo do të skuqet pas fermentimit. Ngjyra e kokës së lakrës duhet të jetë kryesisht e bardhë, atëherë shija do të jetë e ëmbël, pa thartirë. Gjethet e sipërme lejohen të kenë një nuancë të gjelbër në të korrat rrënjë. Zgjidhni një kokë të dendur lakër. Kjo kontrollohet duke trokitur, si kur zgjedh një shalqi. "Slava" dhe "Michurinskaya" konsiderohen varietete të ëmbla.

Kushtojini vëmendje nuancave të mëposhtme: nëse hiqet gjethja e sipërme e kokës së lakrës, rezulton se shitësi e bëri këtë sepse perimet filluan të kalbet. Nuk duhet të ketë zona të nxira dhe të errëta, kjo është një shenjë e nekrozës me pikë. Vetëm çarjet dhe gërvishtjet janë të pranueshme në gjethet e sipërme. Nëse ka një shtresë të bardhë të thatë sipër, perimet do të mbeten të freskëta për një kohë të gjatë. Nëse veshja është e lagur, atëherë koka e lakrës është e prishur.

Në çfarë ene të fermentohet lakra

Turshi lidhet drejtpërdrejt me procesin e fermentimit, i ndarë në 3 pjesë. E para është përhapja intensive e baktereve të acidit laktik, e dyta është grumbullimi i acidit, e treta është pas fermentimit. Lakra turshi duhet të jetë e sigurt për t'u ngrënë, kështu që enët e gatimit prej alumini dhe të galvanizuar duhet të shmangen. Metali, duke ndërvepruar me perimet, formon një shije hekuri dhe mbart një rrezik për shëndetin.

Nëse keni një apartament të vogël, atëherë do t'ju përshtatet një tas me smalt, qeramikë ose qelqi të madhësisë së duhur. Shumë njerëz ende ruajnë kokat e lakrës turshi brenda kavanozëve me tre ose pesë litra. Nëse keni shtëpinë tuaj me një bodrum, atëherë përdorni opsionin tradicional - një fuçi prej druri. Pas fermentimit, sallata mbetet aty, duke qenë në një vend të freskët.

Pa uthull

Receta klasike për lakër turshi në shtëpi është e njohur, falë punës së gjysheve dhe stërgjysheve tona. Për një kohë të gjatë, ekspertët e kuzhinës kanë shpikur metoda të thjeshtuara dhe të shpejta të brumit të thartë, por kjo metodë ende nuk është e krahasueshme në shije me të tjerat. Kokat krokante dhe jo të tharta të lakrës duhet të përgatiten duke filluar nga fundi i gushtit, kur perimet e reja dhe të lirshme nuk shiten më.

Për këtë turshi turshi do t'ju duhet:

• një kokë lakër që peshon nga 2 deri në 3 kg;
• karota - 2-3 copë;
• kripë - 15-25 g për 1 kg lakër (marrë nga një libër për konservimin);
• fletë dafine - 2-3 copë.

Hapat e gatimit:

1. Në treg zgjidhni një kokë lakër të bardhë dhe me lëng, mundësisht në formë të sheshtë. Koka e zgjatur e lakrës është e fortë dhe prodhon pak lëng.
2. E ndajmë në 4 pjesë duke i hequr kërcellin.
3. Lani, qëroni karotat, grijini në rende të trashë ose i prisni në shirita të gjatë.
4. Prisni 1 të katërtën e kokës së lakrës me një thikë të veçantë grirëse, prerëse perimesh ose duke përdorur një përpunues ushqimi. Shtypni duart së bashku për të lëshuar lëngun. Nëse keni feta shumë të holla, atëherë nuk është e nevojshme të shtrydhni lëngun prej tyre, ai do të formohet vetë pas një kohe. Shtoni pak kripë.
5. Vendosni karotat sipër.
6. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë fermentimi.
7. Bëni të njëjtën gjë me 3 pjesët e mbetura: copëtoni, shtrydhni, kriposni, shtoni karotat.
8. Mbuloni pjesën e sipërme me një pjatë, nga poshtë lart dhe vendosni presion (gur, kavanoz me ujë) sipër.
9. Pas një dite, do të formohen flluska. Për të çliruar gazin, hiqni presionin dhe shpojeni me thikë deri në fund.
10. Mbajeni perimet turshi të ngrohta për 4-5 ditë, duke përsëritur procedurën çdo ditë për të hequr qafe flluskat.
11. E vendosim në frigorifer për gjithë dimrin. Shijoni lakër turshi të shijshme të bërë vetë!

Me panxhar

Lakra turshi me panxhar është një përgatitje që do të kënaqë gustatorët e vërtetë, dhe amvisat do ta përballojnë meze në kohë rekord. Kavanoza me ushqim të përgatitur do të hiqen nga tavolina brenda pak minutash. Ky produkt i kripur shtohet në sallata, pjatat e para dhe përdoret thjesht për të dekoruar tryezën. Për recetën do t'ju duhet:

• panxhar - 300 g;
• lakër - 8 kg (3-4 copë);
• hudhër - 90-130 g;
• rrikë - 100 g;
• majdanoz - 1 tufë aromatike;
• piper i nxehtë - 3-4 copë;
• ujë - 4 l;
• kripë - 200 g;
• sheqer - 200 g.

Hapat e gatimit:

1. Pritini kokat e lakrës në kubikë të vegjël me peshë 300-400 gr. Hiqni bishtat dhe brinjët e mëdha. Sipas kësaj recete, shumë njerëz priten menjëherë në katrorë, ndërsa të tjerë preferojnë një grirëse të imët. Ekziston një mundësi nga blloqe të vogla të peshës fillestare, dhe para përdorimit produkti tashmë është grimcuar në madhësinë e dëshiruar.
2. Panxhari duhet të jetë lëng dhe elastik. Qëroni dhe prisni kokën e lakrës në kubikë të mëdhenj.
3. Qëroni hudhrat dhe rrikë. Lani majdanozin. Rrepkën e grijmë në rende të trashë, presim hudhrën dhe majdanozin me thikë.
4. Përgatitni një kovë smalti ose tigan të madh. Paketoni të gjithë përbërësit atje.
5. Në një tenxhere të veçantë, vendosni ujin, kripën dhe sheqerin të ziejnë. Këta përbërës duhet të treten. Lëreni shëllirën të ftohet.
6. Hidhni lakrën e paketuar mirë dhe perimet e tjera me ujë të ngrohtë me sheqer dhe kripë. Lëreni në një dhomë të ngrohtë për 2 ditë.
7. Zhvendoseni tiganin/kovën në një vend më të freskët.
8. Pas një jave, ndjehuni të lirë të hani një pjatë me panxhar!

Në gjermanisht

Do të na duhen:

• lakër e bardhë - 3 kg;
• karota - 2-3 copë;
• qimnon - 3 lugë gjelle. lugë;
• kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• dëllinjë ose boronicë - gjysmë gote (opsionale);
• mollë - 3 copë.

Hapat e gatimit:

1. Hiqni gjethet e sipërme nga kokat e lakrës. Pritini imët. Ky është sekreti i recetës gjermane. Ky grirës është i ndryshëm nga ai klasik, por kjo prerje thjesht shkrihet në gojën tuaj.
2. Ngroheni një tigan dhe skuqni farat e qimnonit pa vaj derisa të jenë aromatike, rreth 2-3 minuta. Përdorni një oklla për të kujtuar erëzat e nxehta.
3. Lani mollët, hiqni thelbin, pritini në feta të holla.
4. Vendoseni perimet në një enë smalti, gatuajeni me duar dhe ngjisni pjesën tjetër të përbërësve sipër. Ne bëjmë gjithçka në shtresa.
5. Vendosni një peshë sipër dhe një legen ose tas më poshtë nën enë.
6. Çdo ditë shponi me thikë ose shkop druri në të gjithë sipërfaqen e lakrës, deri në fund. Kjo do të çlirojë gazrat.
7. 2-3 ditë në një vend të ngrohtë - dhe lakër turshi i stilit gjerman është gati! E vendosim në frigorifer.

Me karota dhe mollë

Do t'ju duhet:

• lakër - 2 kg;
• karota - 2 copë;
• mollë - 2 copë;
• lingonberries - gjysmë gotë (nëse është e mundur);
• pak lëng limoni;
• kripë - 60 g.

Hapat e gatimit:

1. Pritini kokën e lakrës në shirita të hollë. Për ta bërë këtë, ju duhet të çmontoni perimet në fletë, të rrotulloni secilën prej tyre dhe t'i prisni ato në mënyrë alternative. Do të merrni një kashtë të gjatë, krokante, të hollë dhe me lëng.
2. Qëroni karotat dhe grijini në rende të trashë.
3. Hiqni lëvoren e mollëve, pritini në kubikë dhe spërkatni me lëng limoni.
4. Përzieni kokën e lakrës me kripë në mënyrë që të lëshojë lëng.
5. Shtoni përbërësit e mbetur, ngjisni fort në një enë dhe lëreni nën presion për 3 ditë në një dhomë të ngrohtë.
6. Hiqni gazrat çdo ditë duke përdorur një shkop druri, shpatull ose majën e një luge.
7. Pjata e fermentuar me një sasi të madhe vitaminash është gati! Mollët duhet të shijojnë si ananasi.

Pa kripë

Shumë receta për lakër turshi përfshijnë kripën, kështu që njerëzit me sëmundje gastrointestinale nuk lejohen gjithmonë të konsumojnë një meze të lehtë të tillë. Për ta bërë produktin dietik, të shëndetshëm dhe të aksesueshëm për të gjithë, është e nevojshme të modifikoni pak kombinimin e përbërësve. Mungesa e kripës do t'i lejojë pacientët me hipertension dhe ata që duan vërtet të humbin peshë të shijojnë lakër turshi.

Për këtë recetë do t'ju duhet:

• lakër e bardhë - 3,5 kg (1 e madhe);
• karota - 0,5 kg;
• farat e koprës - një çerek filxhan;
• boronicat - më pak se gjysmë gote.

Hapat për përgatitjen e lakër turshi pa kripë:

1. Lani dhe qëroni perimet.
2. Pritini imët lakrën. Grini karotat në një rende të trashë.
3. Thërrmoni boronicat derisa të bëhen tul.
4. Përziejini përbërësit me farat e koprës. Grini lakër turshi me duar. Paketoni fort në një enë smalti.
5. Mbulojeni me një pjatë sipër dhe vendoseni nën presion. Pesha e tij duhet të jetë 2 herë më e madhe se sasia totale e rostiçeri në kg.
6. Pas një dite, ndryshoni presionin në një më të lehtë kur të vini re një sasi të mjaftueshme lëngu të lëshuar.
7. Në një ose dy ditë, lakër turshi do të jetë gati për t'u ngrënë.
8. Transferoni në kavanoza qelqi dhe vendoseni në një vend të freskët.

Në shëllirë

Një meze për çdo tryezë sipas traditave më të mira është lakër turshi në shëllirë. Receta është e shpejtë, e thjeshtë dhe e shijshme, prandaj shumë amvise e zgjedhin si shtesë për borscht, supë me lakër, sallatë, zierje me salcice dhe mish. Avantazhi i lakër turshi në shëllirë është se pas 3 orësh mund ta shtoni këtë pjatë në darkë. Për lehtësi, është më mirë kur keni një përpunues ushqimi ose pajisje grirëse në shtëpi, atëherë koha e gatimit zvogëlohet.

Për recetën me shëllirë do t'ju duhet:

• koka e lakrës - 1 copë;
• karota - 3-4 copë;
• hudhër - 4-5 thelpinj;
• qepë - 1 copë;
• shëllirë - ujë 1 l, sheqer 1,5 lugë gjelle. l., kripë 2 lugë gjelle. l.

Hapat për të bërë lakër turshi:

1. Për servirje të shpejtë, kokën e lakrës e presim shumë imët. Pastaj lakra do të jetë e lëngshme dhe e shijshme për darkë.
2. Lani dhe qëroni karotat dhe qepët. Pritini në shirita dhe unaza ose përdorni një rende të trashë.
3. Vendoseni hudhrën në një shtypës hudhre.
4. Përziejini përbërësit në një enë të madhe, mbani mend mirë me duar të pastra.
5. Përgatitni shëllirë - sillni ujin, sheqerin, kripën në një valë. Është e nevojshme që kristalet të treten në lëng.
6. Rregulloni mirë lakrën, karotat, qepët dhe hudhrat midis kavanozëve. Mbushni me shëllirë të ngrohtë. Sterilizoni për gjysmë ore dhe më pas mbylleni.
7. Pas 3-4 orësh, shërbejeni!

Sa kalori ka në lakër turshi

Fermentimi ndihmon në ruajtjen e të gjitha vitaminave dhe elementeve të vlefshme në lakër për një kohë të gjatë. Asnjë trajtim termik nuk do të arrijë të njëjtin rezultat. Jo vetëm lakra është e pasur me vitamina, por edhe shëllira e ardhshme, e cila formohet gjatë procesit të fermentimit. Ekziston një deklaratë se kur shfaqet acidi laktik, substancat e dobishme rriten në sasi, por përmbajtja kalorike mbetet e njëjtë.

100 g lakër turshi përmban 19 kcal. Mbani në mend se kur përdorni kripë, numri i kalorive rritet. Nëse jeni duke e përgatitur këtë pjatë me qëllim të humbjes së peshës, atëherë zgjidhni një recetë me një minimum përbërësish të vegjël dhe pa erëza të ndryshme. 100 g lakër turshi dhe karota në shëllirë përmbajnë 23 kcal. Recetat mund t'i atribuohen lehtësisht një reduktimi pasiv të kalorive në trup, sepse trupi shpenzon më shumë para për të tretur produktin në vend që të thithë yndyrën minimale.

Video

Në videon e mëposhtme, një kopshtar me përvojë dhe kuzhinier shtëpiak me kohë të pjesshme do t'ju tregojë në detaje procesin e lakër turshi. Pasi ta shikoni, do të përcaktoni vetë të gjitha nuancat e përgatitjes. Receta klasike sipas metodës së gjyshes do t'u pëlqejë shumë njerëzve, nuk është më kot që ajo ka qenë kaq e dashur gjatë gjithë brezave. Mos harroni të shponi lakër turshi me një shkop për të lëshuar gazin e padëshiruar. Në këtë mënyrë do të qëndrojë në frigorifer për një kohë të gjatë, duke ruajtur substancat e dobishme.

Kushtet kryesore për një përgatitje të shijshme të lakrës së freskët janë:

• zgjedhja e varieteteve të lakrës me pjekje të vonshme, pasi përmbajtja e tyre e sheqerit është dy herë më e lartë se varietetet me pjekje të mesme, gjë që përmirëson ndjeshëm procesin e fermentimit ose fermentimit
• përpunimi i plotë i kokës së lakrës para përdorimit, i cili konsiston në heqjen e gjetheve të gjelbra dhe zonave të kontaminuara;
• koka e lakrës duhet të jetë me madhësi mesatare dhe madje në formë;
• ena e fermentimit duhet të jetë e gjerë për shkak të kontaktit maksimal me ajrin për fermentim më të mirë;
• Kërcelli nuk duhet të përdoret në turshi: ai grumbullon nitrate dhe substanca të tjera të dëmshme.

Zgjedhja e një ene për turshi

Enë ideale për lakër turshi do të ishte çdo enë prej druri: një lug, fuçi, vaskë ose kazan.

Që nga kohërat e lashta, kontejnerët prej druri për turshi janë bërë nga druri i lisit ose blirit.

Taninet që përmbahen në lëvoren e lisit jo vetëm që do të ruajnë shijen origjinale të perimeve, por edhe do ta përmirësojnë ndjeshëm atë.

Linden është gjithashtu ideale për turshi, pasi druri i saj ka veti të shkëlqyera antimikrobike dhe nuk ndryshon shijen e produktit të përfunduar.

Përdorimi i drurit halor është i ndaluar: rrëshira do të prishë shijen e lakrës dhe do t'i japë një amëz të pakëndshme.

Nëse fuçitë mbeten bosh për një periudhë të gjatë, atëherë ato duhet të lahen me ujë të valë ose të trajtohen me një zgjidhje alkaline (ujë dhe sode).

Është gjithashtu e mundur të tymoset me squfur, por kjo metodë e përpunimit kërkon durim dhe përgatitje të kujdesshme. Mjafton të mbushni një enë të re me ujë dhe ta lini për 10-20 ditë, duke zëvendësuar periodikisht ujin e vendosur me ujë të freskët.

Amvisat moderne shpesh përballen me vështirësi kur gjejnë kontejnerë druri. Në këtë rast përdoren tigane të gjera ose kavanoza qelqi të sterilizuara të madhësive të ndryshme.

Opsionet e prerjes së lakrës

Për gatim sipas recetës klasike, lakra pritet në shufra gjatësore, shirita të hollë, pritet në copa të mëdha, katrore ose trekëndësha. Sa më të vogla të jenë copat e lakrës, aq më shpejt do të jetë gati.

Megjithatë, për një shije më të pasur, duhet të përgatiten copa më të mëdha. Fillimisht priteni kërcellin me një thikë të mprehtë dhe më pas ndani kokën e lakrës në katër pjesë të barabarta.

Ekspertët e kuzhinës këshillojnë të bëni prerje tërthore, pasi kjo do të lejojë që lakra të mos humbasë pamjen e saj tërheqëse gjatë prerjes.

Për shirita, madhësia optimale është 2-4 cm, dhe për copa - 4-6 cm në diametër. Gjatë copëtimit, mbajeni kokën e lakrës fort në sipërfaqen e prerjes për të parandaluar rrëshqitjen e thikës dhe shkaktimin e lëndimit.

Recetë klasike

Kjo recetë është mjaft punë intensive dhe do të marrë një sasi të konsiderueshme kohe. Është e nevojshme të përgatisni paraprakisht produktet e mëposhtme:

Pritini ose prisni lakrën dhe karotat në copa të barabarta. Në vaska të përgatitura paraprakisht, perimet e gatuara vendosen në shtresa në 4-5 hapa.

Përpara se të vendosni lakrën në enë druri, duhet ta grini mirë me kripë me dorë. Në këtë rast, sekretimi i lëngut do të jetë më aktiv. Prisni derisa kokrrat e kripës të treten plotësisht në lëng.

Vendosni karotat e copëtuara midis shtresave. Nëse dëshironi, në një enë druri shtoni mollët Antonovka, speca, koriandër, qepë etj.

Kur fermentohet sipas recetës klasike, ndonjëherë rreshtat e lakrës së copëtuar ose të grirë vendosen në gjysmat e kokave të lakrës.

Kur të mbushni enën e drurit deri në majë, mbuloni shtresën e fundit me gjethe lakre dhe një copë leckë. Vendosni çdo ngarkesë të rëndë në pëlhurë: një gur, një kavanoz me ujë, një tigan të mbushur, etj.

Ngarkesa do të ndihmojë që masa e lakrës-karotës të qetësohet dhe të mbulohet me marinadën që rezulton. Vlen të rritet pesha e ngarkesës nëse shëllira nuk është ngritur mbi nivelin e lakrës.

Një faktor i rëndësishëm gjatë procesit të fermentimit është temperatura e dhomës në të cilën ruhet ena. Temperatura optimale është 19-24 gradë.

Në këtë temperaturë, fermentimi mund të zgjasë rreth 7 ditë. Pas nja dy ditësh, fillojnë të shfaqen shenjat e para të fermentimit - flluska ose shkumë. Lakrën duhet ta shponi me thupër deri në fund çdo dy ditë për të çliruar gazrat e tepërt.

Nëse pjesa e punës ndalon shkumëzimin aktiv, atëherë rrethi prej druri, pëlhura, pesha hiqen dhe gjethet e reja të lakrës vendosen në sipërfaqen e enës prej druri.

Një nga shenjat kryesore të lakrës së gatuar siç duhet është një ngjyrë e bardhë, e verdhë ose qelibar dhe një erë e këndshme. Konsistenca e shëllirë ndryshon nga e vrenjtur në transparente e lehtë.

Fuçi me lakër duhet të vendoset në një dhomë të freskët, ngarkesa duhet të zvogëlohet dhe të ruhet në një temperaturë jo më shumë se +6 gradë. Gjatë ruajtjes, është e nevojshme të sigurohet që shëllira ta mbulojë vazhdimisht.

Në sipërfaqe mund të shfaqet myku, i cili hiqet me kujdes, dhe rrethi, pesha dhe garza e drurit lahen herë pas here me ujë të valë.

Gjëja më e rëndësishme është respektimi i kujdesshëm i teknologjisë dhe përzgjedhja e përbërësve cilësorë. Për të maksimizuar shijen e lakër turshi, duhet ta servirni me gatime mishi dhe peshku, të kalitur me vaj vegjetal të cilësisë së lartë.