Gatimi i kaçapurit me djathë. Brumë tradicional khachapuri me djathë. Baza e shijshme e kefirit

Khachapuri tradicional gjeorgjian është një byrek i mbyllur i pjekur mbi një zjarr të hapur. Një përzierje e vezëve, masonit, gjalpit, miellit dhe majasë fsheh mbushjen më delikate të djathit të freskët imeretian. Sidoqoftë, nuk është e nevojshme të ndiqni rreptësisht recetën klasike: përdorni imagjinatën tuaj dhe pjata e vjetër do të shkëlqejë me nuanca të papritura shije.

Si të gatuajmë kaçapuri me djathë

Çuditërisht e shpejtë në përgatitje, kjo byrek rezulton jashtëzakonisht e shijshme edhe për amvisat fillestare. Është interesante që ka qindra receta për kaçapuri me djathë. Në çdo rajon të Gjeorgjisë do të shijoni një byrek, i cili përgatitet në një mënyrë të veçantë, karakteristike për këtë rajon. Ju mund të përdorni çdo recetë si bazë për kryeveprën tuaj të kuzhinës. A keni ndonjë dyshim se si të gatuani khachapuri me djathë në mënyrë korrekte? Përdorni një nga recetat e mëposhtme me udhëzime hap pas hapi.

Khachapuri në stilin imeretian

Kushti kryesor është që brenda bukëve të vendoset vetëm një lloj djathi: imereti. Prandaj emri. Këto bukë të sheshta janë të mira si një pjatë e pavarur ose një alternativë e përzemërt për bukën. Është më mirë të bëni disa racione në të njëjtën kohë: kaçapuri aromatik me një kore të brishtë dhe mbushje viskoze zhduket sapo të ketë kohë për të skuqur. Përbërësit:

• miell - 1 kg;
• vaj vegjetal - 4 lugë. l.;
• qumësht - 300 ml;
• maja e thatë, sheqer, kripë - 2 lugë secila;
• ujë - 400 ml;
• djathë imeret i grirë, gjalpë - 200 g secila.

Si të gatuaj:

1. Hidhni ujë mbi sheqer dhe maja dhe lëreni mënjanë për 15 minuta.
2. Hidheni majanë e fermentuar në një enë me miell, shtoni qumësht, kripë, gatuajeni shpejt brumin, shtoni ujë nëse është e nevojshme - dhe mos e mendoni për 15-20 minuta.
3. Shtypni vajin e lulediellit në brumin e përfunduar, vendosni topin që rezulton në një tas dhe lëreni të pushojë për 40-50 minuta. Më pas kapni skajet e brumit brenda topit, kthejeni përmbys dhe vendoseni përsëri në tas. Përsëriteni të gjithë procedurën katër herë.
4. Ndani topin në tetë kolobokë, hapni secilën prej tyre, shpërndani djathin mbi petat dhe bashkoni skajet. Piqeni në një tigan të thatë të nxehtë, hiqeni nga zjarri dhe lyeni me gjalpë.

Nga brumërat

Relativisht kohët e fundit, ekspertët e kuzhinës kanë përpiluar një recetë për ëmbëlsira me pastë me djathë. Ka zënë rrënjë me sukses në shumë kuzhina së bashku me variacionet klasike. Kjo recetë e bën kaçapurin me djathë të freskët dhe të shijshëm. Ato janë të ngrohta mirë me çaj ose kafe të fortë, qumësht të ftohtë ose kefir. Receta për khachapuri e bërë nga pastë me djathë në furrë është si më poshtë. Përbërësit:

• miell - 5 gota;
• gjalpë - 800 g;
• ujë - 200 ml (1 gotë);
• uthull - 5 g (1 lugë çaji);
• vezë - 2 copë;
• kripë - ½ lugë;
• djathë adyghe i grimcuar (abkazian, djathë feta, suluguni) - 250 g.

Si të gatuaj:

1. Përzieni 4 gota miell, vezët, ujin, uthullën dhe kripën, gatuajeni në një top dhe lëreni të pushojë për 20 minuta.
2. Grini 600 gr gjalpë dhe miellin e mbetur.
3. Hapeni brumin në një drejtkëndësh, spërkatni me thërrime gjalpi dhe paloseni në një zarf. Kaloni përsëri petkun mbi të, paloseni në katërsh dhe vendoseni në frigorifer për 60 minuta.
4. Brumin e përgatitur e hapim, e presim në copa katrore, në mes vendosim djathin dhe një copë gjalpë, e palosim në formë trekëndëshi duke shtypur lehtë skajet me pirun.
5. Piqni trekëndëshat e djathit të përfunduar për gjysmë ore në furrë. Temperatura – 200 °C.

Në një tigan

Sipas recetës më poshtë, kaçapuri me djathë në tigan është edhe më i lehtë për t'u përgatitur sesa në furrë. Duken si petulla, por të trasha, të kripura në shije, me kokrra mbushjeje ngjitëse. Një tjetër recetë për një amvise të kujdesshme dhe bujare. Bukët delikate të bëra nga brumi pa maja përgatiten më së miri për mëngjes dhe shërbehen të ngrohta: të shpejta, të kënaqshme dhe jashtëzakonisht të shijshme! Përbërësit:

• qumësht, miell - 2 gota secila;
• vezë - 2 copë;
• gjalpë - 60 g;
• suluguni (djathë djathë, gjizë) - 600 g.

Si të gatuaj:

1. Rrihni vezët dhe qumështin.
2. Hidhni lehtë miellin dhe përpunoni me blender në mënyrë që të mos mbeten gunga. Thërrmoni suluguni atje.
3. Lyejeni një tigan të ndezur me gjalpë, derdhni pak nga brumi mbi të (tregoni trashësinë e tortës sipas shijes tuaj), piqni nga të dyja anët.

Khachapuri me kefir

Nuk e duron dot qumështin edhe në pjekje? Receta për ëmbëlsira djathi me kefir është e përkryer për ju. Këtu mund të përdorni me siguri një produkt qumështi të fermentuar që ka mbetur pa nevojë për dy ose tre ditë në frigorifer. Një këshillë për nënat: fëmijët e duan këtë lloj pastash djathi. Dhe në mënyrë që njerëzit e vegjël të mos e refuzojnë delikatesën, të piqin trekëndësha, varka ose rrotulla. Sipas recetës, për pjatën do t'ju duhet:

• miell - 6 gota;
• kefir - 2 gota;
• sode - 1 lugë;
• kripë, sheqer - 2 lugë secila;
• vaj vegjetal - 4 lugë. l.;
• gjalpë, djathë të grirë - 600 g secila.
• vezë - 4 copë.

Për të përgatitur pjatën:

1. Rrihni 2 vezë, derdhni kefir, vaj vegjetal, shtoni sode, kripë dhe sheqer, përzieni gjithçka tërësisht.
2. Shtoni butësisht miellin, gatuajeni brumin, lëreni të pushojë për gjysmë ore, më pas ndajeni në copa dhe hapeni.
3. Përziejmë djathin e grirë, 2 vezë, e hedhim mbushjen në copa, i japim petat e vogla formën e dëshiruar.
4. Skuqini në një tigan. E heqim nga zjarri dhe e lyejmë me gjalpë.

Ne furre

Kjo recetë e kaçapurit me djathë është interesante sepse suluguni nuk përdoret vetëm si mbushje, por edhe spërkatet sipër bukës. Piqet vetëm në pjesën e poshtme dhe, i mbushur me thërrime djathi aromatike, duket shumë i shijshëm. Produktet për pjatën:

• miell - 400 g;
• matsoni (kefir) - 250 ml;
• gjalpë - 30 g;
• vezë - 1 copë;
• sode - 1 lugë;
• suluguni - 300 g.

Për të përgatitur sipas recetës:

1. Përzieni masonin, gjalpin, vezën, shtoni miellin dhe sodën. Brumin e brumosur e lemë mënjanë të pushojë për gjysmë ore.
2. Hapeni petën, shtroni 250 gr djathë të grirë, mbyllni skajet e bukës në mes, kthejeni nga ana tjetër, spërkatni me djathin e mbetur.
3. Piqeni për 10 minuta. Temperatura e furrës - 250 ° C.

Nga lavash

Përmbajtja kalorike e kaçapurit të bërë nga lavash me djathë është e ulët. Dhe kjo është e kuptueshme. Fletët e hollë përmbajnë më pak kalori sesa brumi me gëzof. Receta për kaçapuri me djathë lavash është një nga më të thjeshtat dhe do të duhet një minimum kohe për të përgatitur bukën aromatike. Përbërësit:

• bukë pita e hollë - 2 fletë;
• çdo djathë i fortë - 150 g;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• vezë - 3 copë;
• gjizë - 400 g;
• kefir - 200 ml;
• kripë - 1 lugë.

Për të gatuar sipas recetës.

Çdo rajon i Gjeorgjisë ka receta të ndryshme khachapuri, brumin dhe djathin e vet. Mbushja mund të jetë çdo gjë, mish, fasule dhe madje edhe gjethe panxhari turshi. Janë të njohura rreth dy duzina lloje pjatash. Në gjuhën mingreliane, për shembull, djathi nuk është brenda, por jashtë. Puff është një analog i Imeretianit. Khabizgin - byrek osetian me patate. Achma është një lloj Napoleoni i bërë nga disa shtresa petë të zier. Lobiani (nga fjala lobio) - me fasule të ziera.

Pesë përbërësit më të përdorur në receta janë:

Kudbari vjen nga Svaneti dhe është i mbushur me mish dhe erëza. Adjariani konsiderohet si mbret ndër të gjithë. Piqet në formë varke, në të cilën sapo nxirret nga furra, thyhet një vezë e papërpunuar dhe vendoset një copë gjalpë. Një gustator i papërvojë nuk e ka idenë se çfarë të bëjë me këtë trajtim. Është e thjeshtë. Përzieni përmbajtjen me pirun, këputni buzën, zhyteni në mbushje dhe shijoni shijen. Është e kotë të përshkruash ndjesitë - duhet të provosh! Nëse jeni të njohur me çështjet e kuzhinës, nuk do ta keni të vështirë të përgatisni këtë pjatë të shijshme.

Pjata, e cila e ka origjinën nga kuzhina gjeorgjiane, përgatitet në shumë vende. Ju mund të përdorni lloje të ndryshme brumë dhe mbushje, por nëse ndiqni të gjitha kanunet që u miratuan nga gjeorgjianët, do të dalë pa ndryshim e shijshme. Nëse vendosni shpirtin tuaj në procesin e gatimit, delikatesa do të kënaqë të gjithë gustatorët. Gatuani sipas recetave më të mira, të provuara të kaçapurit.

Khachapuri - një recetë e thjeshtë në furrë

Ky është opsioni më i thjeshtë i përgatitjes.

Përbërësit:

Brumë:

• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 400 ml;
• kripë;
• qumësht - 180 ml;
• maja e thatë e shpejtë - 6 g;
• vezë - 1 copë;
• Miell.

Mbushja:

• mish derri - 970 g;
• gjalpë të ftohtë - 110 g;
• hops-suneli - 1 lugë çaji;
• qepë - 3 koka;
• piper i kuq i bluar;
• kripë;
• erëza.

Përgatitja:

1. Hidhni qumështin e ngrohur mbi vezën dhe përzieni. Hidhni vajin. Mbushni me ujë të ngrohtë. Përziejini. Shtoni pak kripë.
2. Hidhni majanë. Përziejini.
3. Shtoni miellin; rregulloni vetë sasinë. Është e nevojshme të merret një masë e butë plastike. Mos e teproni me miellin, brumi nuk duhet të jetë i fortë.
4. Mbulojeni me një qese dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
5. Brumi duhet të rritet. Ndani në pjesë dhe rrotulloni secilën në një top.
6. Ndërsa brumi po mbushet, kujdesuni për mishin duke e kaluar në një mulli mishi.
7. Përzieni qepën e grirë me mishin e grirë. Shtoni pak kripë. Spërkateni me erëza.
8. Shtoni gjalpë të copëtuar, përzieni. Lëreni për gjysmë ore.
9. Le të kthehemi te testi. Formoni një tortë nga topi me diametër 15-20 cm, duke shtypur në skajet. Vendoseni mbushjen në qendër, mblidhni skajet në qese, duke shtypur dhe bëni një rreth duke përdorur një okllai.
10. Ngroheni furrën në 240 gradë.
11. Vendoseni në një tepsi të lyer me vaj.
12. Piqeni për 10 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Nga brumi i tharmit

Khachapuri me djathë rezulton i mbushur dhe shumë i shijshëm. Do t'ju duhet të kaloni kohë, por rezultati do t'i sjellë kënaqësi të gjithë familjes.

Përbërësit:

• maja e thatë - 2 lugë çaji;
• miell - 440 g;
• gjalpë për lubrifikim;
• ujë - 140 ml;
• e verdhë veze - 1 copë;
• qumësht - 100 ml;
• vaj luledielli për fletë pjekjeje;
• djathë i fortë - 470 g;
• vezë e zgjedhur - 2 copë;
• gjalpë - 35 g;
• sheqer - 2 lugë çaji.

Përgatitja:

1. Hidhni ujë në qumësht dhe ngrohni.
2. Shtoni majanë dhe sheqerin. Përziejini. Lëreni mënjanë për një çerek ore.
3. Kur masa të duket si një kapele, derdhni vezën.
4. Shkrini gjalpin dhe përzieni me brumin. Spërkateni me miell. Shtoni pak kripë.
5. Gatuani brumin. Nëse ngjitet, shtoni më shumë miell.
6. Mbulojeni me një qese. Vendoseni në një vend të ngrohtë.
7. Pritini në katër pjesë dhe formoni një simite. Hapni secilën prej tyre.
8. Grini djathin, derdhni proteinën. I trazojmë mirë dhe i formojmë topa me peshë 150 g.
9. Vendoseni mbushjen në qendër të brumit. Mblidhni në një qese. Kthehuni.
10. Rrotulloni në një trashësi jo më shumë se një centimetër.
11. Lyejeni fletën e pjekjes. Vendosni boshllëqet.
12. Bëni një vrimë në qendër për mbushjen. Kjo do të parandalojë që brumi të ngrihet gjatë gatimit.
13. Lyejeni sipërfaqen me të verdhën e verdhë.
14. Vendoseni në furrë, e cila në këtë kohë është ngrohur më parë në 200 gradë.
15. Piqni për një çerek ore. Sipërfaqja duhet të bëhet e artë. Mund të marrë pak më shumë kohë.

Khachapuri është një pjatë e kuzhinës Kaukaziane, e cila zakonisht është një byrek me djathë të mbyllur. Përkthyer fjalë për fjalë, "khachapuri" do të thotë "djathë dhe bukë".

Khachapuri i bërë në shtëpi

Tradicionalisht, kjo pjatë përgatitet nga brumi dhe djathi pa maja i bërë në shtëpi si djathi feta, suluguni dhe adyghe.

Meqenëse receta është shumë e thjeshtë, çdo amvise zakonisht shton diçka të ndryshme në recetën e kaçapurit të bërë në shtëpi: shtojnë barishte, djathë të fortë, hudhër dhe madje edhe kërpudha.

Nëse flasim për recetën tradicionale shekullore të kaçapurit, atëherë për ta përgatitur atë do të na duhen produktet e mëposhtme:

Brumë

• ujë të ngrohtë - 2 gota;
• miell - 1 kg;
• vezë - 1 copë;
• sheqer - 2 lugë;
• kripë - 1 lugë çaji;
• maja e thatë 1 qeskë.
• vaj vegjetal - 1/3 filxhan

Mbushje

• Djathë adyghe - 1400 gr.
• vezë 1 pc.

Receta hap pas hapi për Khachapuri:

• Le të fillojmë duke përgatitur brumin e majave për kaçapuri. Hidhni ujë pak të ngrohtë në një filxhan të thellë, shtoni sheqer dhe maja të thatë. Lërini për 15 minuta, kohë gjatë së cilës do të fillojnë të shkumojnë. Pastaj ju duhet të shtoni kripë.
• Ngrohni lehtë vajin vegjetal së bashku me margarinën ose gjalpin dhe vendoseni në një tas me majanë. Shtoni miellin e situr në to dhe gatuajeni brumin. Brumi i majave do të vijë për rreth 1 orë në një vend të ngrohtë. Duhet të zgjerohet mirë në vëllim.

• Grini djathin në një rende të trashë ose gatuajeni mirë me duar. Djathit i shtojmë të bardhat e dy vezëve, gjalpin (mund të pritet në copa të vogla ose të grihet) dhe kripë sipas shijes (nëse mbushja përfshin djathë feta, nuk hidhet kripë). Përziejini gjithçka.

Në mënyrë që khachapuri të jetë rozë dhe me shkëlqim, duhet të përgatisni një lubrifikant për to. Për ta bërë këtë, përzieni të verdhat e mbetura me dy lugë vaj luledielli dhe tre lugë ujë.

• I gjithë brumi dhe mbushja ndahen në pjesë të barabarta. Nga secila formohet një top dhe hapet një tortë e sheshtë. Duhet ta hapni në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ju të vendosni mbushjen mbi të, ta mbuloni me një tortë të dytë të sheshtë dhe ta kapni atë.

• Thërrmoni brumin me mbushjen dhe gatuajeni butësisht me petull ose me dorë, në mënyrë që mbushja e djathit të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda byrekut të hollë.

• Për të mos lejuar që pjesa e sipërme e kaçapurit të ngrihet si kërpudha dhe të shqyejë bukën gjatë pjekjes, do t'i bëjmë shpime me pirun në të gjithë sipërfaqen, në mënyrë që ajri i nxehtë të dalë.
• Pjesa e sipërme e brumit duhet të lyhet me një përzierje të të verdhave, gjalpit dhe ujit. Piqni kaçapurin në furrë në temperaturë të lartë, 230-250 gradë derisa të ketë kore bukur, afërsisht 25 minuta.

Si të gatuaj khachapuri në gjeorgjisht

Në versionin gjeorgjian, khachapuri gatuhet në një tigan. Tava për pjekjen e kaçapurit duhet të jetë prej gize ose të ketë një fund të trashë.

Ata duhet të piqen në nxehtësi mesatare në një tigan të thatë me kapak. Koha e pjekjes është rreth 5 minuta nga secila anë. lyejeni jo me të verdha, si për furrën, por me gjalpë të përgatitur tashmë pikërisht në pjatë.

Si të gatuaj khachapuri në stilin Adjarian

Përgatitni brumin dhe mbushjen sipas recetës origjinale. Për më tepër, ju duhet vetëm një vezë për çdo shërbim. Khachapuri adjarian duket si varka të vogla.

Lyeni duart me vaj vegjetal dhe rrafshoni brumin në një tortë të madhe ovale. Vendosni djathin e grirë në mes të çdo buke, duke i lënë skajet bosh. Palosni skajet në mënyrë që të duket si një varkë. Rrihni vezën dhe lyeni skajet me të. E vendosim kaçapurin në furrë të parangrohur në 200 gradë për 30 minuta. Nxirrni varkat e skuqura, thyeni një vezë në secilën qendër, shtoni pak kripë dhe vendoseni përsëri në furrë. Sapo e bardha të zbardhet, hiqeni menjëherë - atëherë e verdha do të rrjedhë. (Për ata që nuk e pëlqejnë këtë, piqni vezët derisa vezët të jenë gati). Hiqeni, vendoseni në një pjatë dhe sipër vendosni një copë gjalpë. Shërbejeni menjëherë.

Si të gatuaj khachapuri në stilin megrelian

Dhe përsëri përgatisni brumin dhe mbushjen sipas recetës origjinale. Më pas bëjmë një petë, vendosim mbushjen dhe bashkojmë skajet drejt qendrës. Shpërndani mbushjen brenda, hapeni lehtë tortën me një okllai dhe bëni një vrimë në qendër.

Rrihni vezën dhe lyeni plotësisht sipërfaqen e kaçapurit me të. Sipër spërkatni suluguni të grirë. Dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë për 20 minuta.

Khachapuri i bërë nga pastë me djathë

Përbërësit:

• petë pa maja - 500 g;
• Djathë Suluguni ose Adyghe - 100 g.
• gjalpë
• zarzavate sipas dëshirës

1. Grini djathin duke përdorur një rende të trashë dhe derdhni në një tas të thellë.
2. Djathit i shtoni vezët dhe gjalpin e butë. Përziejmë mirë mbushjen. Nëse dëshironi, mund të bëni jo vetëm një mbushje me djathë, por shtoni majdanoz dhe kopër të grirë hollë, gjizë, pak kripë dhe hudhër të shtypur.
3. Hapeni brumin me rrotull. Trashësia e shtresës nuk duhet të jetë më e vogël se gjysma e gishtit të vogël, përndryshe brumi do të çahet dhe do të dalë mbushja.
4. Pritini kuadratet e brumit me madhësi rreth 15 cm.
5. Vendosni mbushjen e djathit në qendër të katrorit duke përdorur një lugë gjelle.
6. Mbyllni këndet e kundërta të katrorit në qendër në mënyrë që mbushja të jetë brenda dhe katrori i brumit të marrë pamjen e një zarfi.
7. Kthejeni "topin" që rezulton me palosjet e kthyera nga poshtë dhe rrotullojeni me kujdes duke përdorur një kunj rrotullues. Ju duhet të merrni një tortë me djathë.
8. Prisni bukën me një pirun të mprehtë dhe bëni një vrimë në qendër.
9. Vendosni kaçapurin në një fletë pjekjeje. Mund ta lagni me ujë ose ta mbuloni me letër pergamene.
10. Rrahim vezën e mbetur në një filxhan me pirun derisa të përzihen e bardha dhe e verdha.
11. Lyejeni kaçapurin me vezë përpara se ta vendosni në furrë. Në këtë mënyrë do të dalin më rozë dhe më të shijshëm.
12. Fletën e kaçapurit e vendosim në furrë të nxehtë (t=200°C) për 20 minuta. Do të jenë gati kur pjesa e sipërme të skuqet.

Khachapuri me djathë është gati! I heqim nga furra dhe i lemë të pushojnë për 10 minuta nën një peshqir. Pjata mund të shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Ju bëftë mirë!

Do t'ju pëlqejë patjetër

Kuzhina gjeorgjiane. Një pjatë tradicionale. Vërtet e shijshme! E gjithë kjo vlen për bukët e mbushura, të cilat janë përgatitur për shumë shekuj në Gjeorgji dhe më gjerë. Khachapuri ka udhëtuar nëpër botë për një kohë të gjatë dhe është gjithmonë popullor në shumë vende, dhe Rusia nuk bën përjashtim. Nuk ka asnjë recetë të vetme. Çdo lokalitet, dhe thjesht çdo familje gjeorgjiane, ka mënyrën e vet unike të përgatitjes së kësaj pjate të shijshme. Lista mund të jetë e pafundme: khachapuri në adjarisht, osetianisht, Tbilisi, gjeorgjiane, megreliane, me djathë, etj.

Kjo pjatë nuk kërkon aftësi profesionale për t'u përgatitur dhe është e arritshme edhe për një amvise pa përvojë. Një bukë e thjeshtë, por ka shumë mundësi gatimi! Ju madje mund të mahnitni familjen tuaj duke e krijuar atë. Dhe së bashku, familja juaj në kuzhinën tuaj mund të krijojë një recetë të re khachapuri, e cila do të bëhet një pjatë nënshkrimi për trajtimin e të afërmve dhe miqve.

Sipas një tradite të kahmotshme, kjo bukë gatuhet me shtimin e gjizës pa maja dhe vezëve. Khachapuri me djathë përdor kryesisht djathin Adyghe. Nëse merrni djathë feta ose suluguni, atëherë duhet të shtoni edhe pak gjizë të butë.

Versioni klasik i recetës për khachapuri me djathë përfshin përgatitjen e një brumi të bazuar në matsoni - kjo është një pije e qumështit të fermentuar e njohur në Kaukaz.

Përgatitja e vetë pijes është e thjeshtë. Nëse amvisa ka kohë, mund ta përgatisë paraprakisht. Për nja dy litra qumësht të zier të ngrohtë ju nevojiten 2 lugë salcë kosi me yndyrë të plotë. Përziejini, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni për disa orë. Më pas vendoseni në frigorifer dhe lëreni derisa të trashet.

Për katër bukë, merrni pesë gota miell dhe gjysmë litër matsoni. Rrihni 1 vezë në përzierje, shtoni pluhurin për pjekje, kripën, sheqerin dhe vajin vegjetal. Brumi rezulton i butë dhe me gëzof. Sigurohuni që ta vendosni në frigorifer paketimin e brumit.

Hapeni bukën me rrotullim të hollë, vendosni në qendër mbushjen e djathit (djathin e grirë) dhe mblidhni bukën në një “qese”. Lëreni mesin pak të hapur. Ka një art të vërtetë për ta kthyer tortillën nga ana tjetër që djathi të mos derdhet. Më pas e hapim, e kthejmë sërish dhe e fusim në furrë. Kur të jetë gati, lyejeni me gjalpë.

Si përgatitet khachapuri në Adjara

Kjo byrek nuk ngjan aspak me versionin klasik të kaçapurit. Buka piqet në formë varke dhe është një pjatë krejtësisht e pavarur. Receta për khachapuri adjarian është mjaft e thjeshtë.

1. Brumi vendoset në një brumë - jo të trashë, por të pasur dhe të pasur me gjalpë.
2. Mbushja është bërë nga djathi i grirë me shtimin e një veze të papërpunuar. Duhet të përzihet mirë.
3. Hapeni brumin në ëmbëlsira të hollë ovale, shtroni mbushjen, por sigurohuni që skajet t'i lini bosh. Më pas palosim skajet në mënyrë që torta të marrë formën e një varke.
4. I pjekim "varkat" për rreth njëzet minuta në dyqind gradë.
5. Më pas i nxjerrim dhe në mes të secilës, duke përhapur pak djathin, i rrahim me një vezë të papjekur, duke mos harruar të hedhim kripë dhe piper sipas shijes. Edhe tre minuta në furrë dhe keni mbaruar! Klasi i lartë nëse e verdha e vezës mbetet e lëngshme.
6. Ata hanë një varkë të tillë duke i thyer skajet dhe duke i zhytur në vezë.

Si përgatitet kaçapuri në Megrelia

Megrelia është një cep i vogël, origjinal i Gjeorgjisë që i ka dhënë botës receta jashtëzakonisht të shijshme. Për kaçapurin megrelian, përdoret brumi i majave.

1. Nga gjysmë kilogrami miell përgatisim brumin me shtimin e qumështit (një çerek litër), margarinës së butë (rreth 60 g) dhe një lugë gjelle vaj vegjetal. Shtoni majanë, lëreni brumin të vijë për rreth një orë dhe më pas ftohet.
2. Ndërkohë tre djathëra në një rende të trashë. Pregatisim mbushjen nga dy të tretat duke e lënë pjesën tjetër për pluhurosje. Për mbushjen, përzieni djathin me vezën dhe gjalpin.
3. Hapeni brumin në një kek të sheshtë, shtroni mbushjen dhe spërkatni pjesën tjetër të djathit sipër.
4. Piqeni për rreth gjysmë ore në një furrë të nxehtë.

Si të përgatisni produktet e pastave të sfumuara

Khachapuri i bërë nga pasta e fryrë është shumë popullor. Ato dalin krokante, të lehta dhe të thërrmuara.

Nëse përgatitni kaçapuri në shtëpi, është mjaft e pranueshme të blini brumë të gatshëm - kjo do të thjeshtojë procesin e gatimit.

Sidoqoftë, mund të dëshironi ta bëni vetë brumin:

1. Për gjysmë kilogramë miell do t'ju duhen rreth katërqind gramë gjalpë. Shosh miellin dhe përziejmë me një sasi të vogël gjalpë të shkrirë.
2. Shtoni ujë, kripë për shije.
3. Lëreni brumin të qëndrojë për gjysmë ore.
4. Më pas hapni një tortë të hollë të sheshtë dhe lyeni me gjalpë. Palosni gjithçka në një zarf dhe hapeni përsëri. Ju duhet të rrotulloni dhe rrotulloni disa herë.

Mbushja e kaçapurit me djathë petë përgatitet me shtimin e të bardhës së vezës së zier të copëtuar. Mund të shtoni edhe kopër të grirë hollë. Pritini katrorët nga brumi, vendosni mbi to mbushjen dhe, duke ngritur skajet e katrorëve lart, kapini ato.

Ëmbëlsira duhet të lihen të qëndrojnë në tepsi për një kohë, pastaj të piqen. Khachapuri rezulton pa peshë, krokante dhe thjesht shkrihet në gojën tuaj jashtëzakonisht.

Ju mund të gatuani khachapuri në një tigan. Kjo metodë konsiderohet më e shpejta. Në kuzhinën e shtëpisë suaj, mund të vendosni në tavolinë bukë të nxehtë dhe të përzemërt në vetëm gjysmë ore.

Në thelb, është një bukë e rrumbullakët e skuqur e mbushur me djathë.

Brumi është bërë nga maja - mund ta blini në një dyqan ose ta përgatisni vetë. Nëse vendosni ta bëni vetë brumin, do t'ju duhet më shumë kohë. Pra, procesi i gatimit përbëhet nga 3 faza:

1. Përgatitja e brumit. Për gjysmë kilogramë miell, mjaftojnë 200 gr ujë, 15 gr maja “e gjallë” dhe pak sheqer për të përshpejtuar procesin e fermentimit. Për elasticitet të masës, shtoni vaj luledielli. Kriposeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Brumi i përfunduar duhet të ngjitet mirë në duart tuaja.
2. Përgatitja e mbushjes. Për mbushjen në këtë rast, rekomandohet përdorimi i djathit Adyghe më të trashë. Mund të shtoni proteina dhe barishte të copëtuara. Brumi hapet si zakonisht në një shtresë të hollë dhe mbi të shtrohet mbushja. Rrokullisni tortën në një qese dhe hapeni përsëri në madhësinë e dëshiruar.
3. Pjekje. Bukën e rrafshët duhet ta skuqni në një tigan të lyer me vaj (duhet ta lyeni me yndyrë, jo ta hidhni!). Skuqini anën e parë me kapak të mbyllur dhe anën e dytë të hapur.

Khaçapuri nga Imereti

Khachapuri në stilin imeretian është një bisedë më vete. Piqen në formën e një keku të mbyllur të sheshtë. Brumi mund të përdoret me ose pa maja. Pasta e sfumuar nuk do të funksionojë, pasi me këtë metodë kaçapuri nuk piqet, por skuqet.

Gjëja më e rëndësishme është mbushja e djathit

Djathi duhet të jetë imeretik. Është mjaft e vështirë ta gjesh këtu, pasi përgatitet dhe shitet vetëm në Gjeorgji. Prandaj, mund të zgjidhni kombinimin e djathrave që është më i ngjashëm me atë imeretian.

Kombinimet e mëposhtme mund të përdoren:

• Tre pjesë adige dhe një pjesë djathë feta. Mund të shtoni gjalpë për butësi.
• Katër pjesë djathë të butë dhe një pjesë suluguni.
• Përzieni djathin mocarela dhe suluguni në përmasa të barabarta.

Djathi nuk duhet të jetë i butë, përndryshe duhet të jetë i kripur. Nëse djathi është i kripur mirë, atëherë duhet të ngjyhet pak në ujë të ftohtë.

Nuanca të rëndësishme gatimi

Ndani brumin në copa në përputhje me vëllimin e kërkuar për një tigan (të gjitha amvisat i kanë ato të madhësive të ndryshme, kështu që ju duhet të lundroni vetë). Hapni një pjesë të brumit në një tortë të sheshtë dhe vendosni mbushjen në një rreth në mes. E ngjyejmë bukën e sheshtë në një "qese". Në këtë rast, brumi duhet të shtrihet përgjatë skajeve, duke e lënë mesin më të trashë. Hapni petën në madhësinë e tavës tuaj. Për tiganisje preferohet të përdorni enë gatimi jo ngjitëse, të cilat nuk kanë nevojë të lyhen me yndyrë.

Khachapuri me gjizë - pse jo?

Në të gjitha recetat e mëparshme, ju treguam se si të gatuani kaçapuri me djathë. Por mund të përdorni edhe mbushje të tjera - gjizë, zarzavate të ndryshme, proshutë, peshk të zier në avull. Amvisat në shtëpi po përmirësojnë vazhdimisht recetën. Dikush kujton recetat e lashta të gjysheve dhe stërgjysheve të tyre dhe përpiqet t'i rivendosë dhe përmirësojë ato.

Si të gatuajmë kaçapuri me gjizë

Khachapuri me gjizë përgatitet shumë lehtë. Absolutisht çdo brumë është i përshtatshëm për këtë detyrë - si maja ashtu edhe pa maja. Të shijshme do të jenë edhe pastat me mbushje me gjizë. Konsistenca e gjizës duhet të jetë me kokërr të imët. Kështu që:

1. Masës së gjizës i shtojmë të bardhat e vezëve dhe i përziejmë të verdhat me gjalpin.
2. Rrokullisni brumin e përfunduar për khachapuri në ëmbëlsira të sheshta më pak se një centimetër të trashë. Më pas vendosim mbushjen sipër.
3. E mbulojmë petën me një shtresë të mbështjellë hollë, duke e shpërndarë me kujdes gjizën brenda brumit.
4. Vendosni produktet në një tepsi dhe lyejini me një përzierje të verdhë veze dhe gjalpë.
5. Piqeni për rreth gjysmë ore në një furrë të nxehtë.

Receta të shpejta të kaçapurit

Ndonjëherë ju dëshironi të përkëdhelni familjen tuaj me diçka të shijshme, të kënaqshme dhe të pazakontë. Bukët gjeorgjiane mund të bëhen shumë shpejt, edhe nëse nuk keni brumë të gatshëm në dorë. Ne kemi përgatitur disa receta vërtet të shpejta dhe të thjeshta posaçërisht për ju!

Nëse ka kefir në frigorifer

Receta më e shpejtë që nuk kërkon punë dhe kohë të konsiderueshme është kaçapuri me kefir.

Për të gatuar brumin, merrni rreth katër gota miell dhe gjysmë litër kefir. Shtoni disa lugë vaj vegjetal dhe gjizë, një vezë në përzierje. Mos harroni të shtoni kripë dhe gjysmë luge të vogël sodë buke. Përziejini mirë dhe brumi është gati.

Shënim! Brumi nuk duhet të jetë i lëngshëm ose shumë i fortë! Nuk ka nevojë të gatuani për një kohë të gjatë, përndryshe produktet e pjekura do të dalin të vështira.

Përgatisim mbushjen me gjizë me shtimin e një sasie të vogël djathi të fortë të grirë. Rrihni aty 1 vezë dhe shtoni pak gjalpë të zbutur. Kripë për shije. Masa duhet të jetë mesatarisht e trashë.

Hapeni brumin në ëmbëlsira të sheshta dhe vendosni mbushjen në to. Khachapuri është skuqur sipas kësaj recete shumë shpejt. Ngrohim vajin në një tigan dhe në të vendosim petat e mbushura. Skuqini nga të dyja anët.

Të dashurit tuaj mund të hanë një mëngjes të bollshëm nëse i kënaqni me këtë pjatë në mëngjes. Pak njerëz do të refuzojnë t'i provojnë në darkë, të lara me çaj të ëmbël.

Nëse nuk keni kohë për të përgatitur brumin, atëherë kaçapuri i bërë nga lavash do t'ju ndihmojë. Për t'i përgatitur ato, para së gjithash, duhet të blini bukë të hollë pita. Çdo mbushje mund të përgatitet mbi bazën e djathit. Por në këtë variant mund të eksperimentoni.

Opsioni 1

1. Përgatitni dy bukë pita.
2. Rrihni kefirin dhe vezët me një blender.
3. Grini djathin dhe grijeni mirë gjizën pa kokërr. Përziejini dhe shtoni kripë sipas shijes.
4. Në një tepsi të lyer paraprakisht me yndyrë, shtroni një bukë pite në mënyrë që të mbetet një pjesë e lirë.
5. Vendosni mbi të një përzierje djathi dhe gjizë, më pas një shtresë me bukë pita të dytë, të grirë me dorë në copa të mëdha. Lyejeni me kefir të rrahur dhe shpërndani në mënyrë të barabartë pak djathë sipër. Mbyllni bukën e pitës në mënyrë që të mos rrjedhë mbushja.
6. Lyejeni kaçapurin me të verdhën e rrahur dhe piqni derisa të jenë gati.

Ekziston gjithashtu një mundësi më konservatore për përgatitjen e kaçapurit në shtëpi duke përdorur lavash të gatshëm.

Opsioni i 2-të

1. Përgatitni bukë të hollë të madhe pita.
2. Bëni një përzierje suluguni dhe gjizë me pak yndyrë.
3. Sezoni mbushjen me hudhër të shtypur, kopër të grirë, majdanoz dhe cilantro. Shtoni një lugë gjalpë të butë.
4. Përhapeni mbushjen mbi bukën e pitës, e rrotulloni në formë zarfi dhe e pjekim në furrë të parangrohur.
5. Lyejeni pjesën e sipërme të produktit të nxehtë me gjalpë.

Në vend të një pasthënieje

• Nëse jeni me nxitim, mund të përgatisni shpejt kaçapuri dembel nga brumi i lavashit ose kefirit. Dhe nëse keni mundësinë të gjeni kohë për të bërë disa magji në kuzhinë, atëherë sigurohuni që të përkëdhelni familjen tuaj duke përdorur një opsion më kompleks si bazë.
• Është tradicionale të gatuash kaçapuri me djathë ose gjizë (përkthyer nga gjeorgjisht, emri i kësaj pjate interpretohet në të vërtetë si bukë dhe djathë).
• Për mbushjen, përdorni të njëjtën sasi djathi (ose më pak, por jo më shumë!) si brumë.
• Receta me mbushje të tjera është një përmirësim i recetës tradicionale të djathit.
• Mbushja për khachapuri mund të përfshijë gjithashtu proshutë, barishte, vezë dhe madje edhe peshk të zier në avull.
• Gatimi i khachapuri është një aktivitet tërheqës i kuzhinës, rezultati i të cilit do të jetë një pjatë e shijshme, e butë, e kënaqshme që populli gjeorgjian i dha botës!