Si të njomni mishin për tymosje të nxehtë. Marinata e duhur për pirjen e duhanit të derrit

Nuk rekomandohet të kriposni peshkun e papërgatitur, pasi një produkt i papërpunuar mund të prishë të gjithë pjatën. Është e rëndësishme që të shpëlani tërësisht dhe të hiqni luspat nga kufomat e destinuara për tymosje të nxehtë ose të ftohtë përpara gatimit. Nëse peshku është i freskët, atëherë lejohet të gatuhet bashkë me të brendshmet. Megjithatë, do të ishte më mirë ta nxirrni para se të filloni të kriposni. Nuk do të marrë shumë kohë, por do të dalë më e shijshme.

Peshqit e vegjël nuk kanë nevojë të pastrohen ose të fshihen

Nëse zgjidhni një peshk të madh që nuk përshtatet në duhanpirës, ​​ai duhet të pritet në copa të mesme. Por, për shembull, skumbri ose purteka mund të kripen e tëra. Ata vetë janë të vegjël dhe madje disa pjesë mund të futen në skarë.

Nëse do të marinoni me kokën tuaj apo jo, të gjithë mund të vendosin vetë. Receta lejon të dyja opsionet. Si rregull, nëse kriposni peshkun së bashku me kokën, nuk do të jetë më keq.

Si të kriposni peshkun për pirjen e duhanit

Receta për kriposjen e peshkut do të jetë e dobishme për të gjithë ata që duan mish të tymosur. Mund ta zbatoni në shtëpi, pa ndonjë pajisje speciale. Procesi mund të zgjasë disa orë ose disa ditë. Besohet se është më mirë të turshi të paktën një ditë për të marrë një shije të mrekullueshme. Por nëse duhet ta gatuani urgjentisht, mund të reduktoni kohën e kripës për pirjen e duhanit të nxehtë ose të ftohtë.

Për kriposjen më të thjeshtë, kërkohet vetëm kripa e tryezës dhe vetë peshku. I marrin kufomat, të lara dhe të përgatitura para se të pinë duhan dhe i mbulojnë me kripë. I takon kuzhinierit të vendosë se sa aditiv ushqimor do të shtojë. Gjëja kryesore është që ajo të futet në kufomat nga të gjitha anët, përndryshe kriposja do të jetë e pabarabartë. Pas kësaj, peshku vendoset në një enë dhe mbulohet me kapak. Lëreni në një vend të errët për një ditë (mund të ruhet në temperatura deri në +15 C°). Pas kohës së caktuar, kur kriposja ka përfunduar, trupat e pajetë dërgohen në duhanpirës për tymosje të nxehtë ose të ftohtë.

Metoda e kriposjes së shpejtë

Ka mënyra të tjera për të kripur peshkun për ta bërë atë të shijshëm dhe aromatik. Rekomandohet përdorimi i erëzave për ta bërë recetën më interesante. Ambasadori duhet të kryhet si më poshtë.

Kufomat e lara dhe të fshira duhet të vendosen në një enë, të mbuluar me kripë dhe erëza të shtuara. Rekomandohet të shtoni kripë me piper, paprika, borzilok dhe sa do të shtoni varet nga dëshira juaj.

Gjithashtu rekomandohet të shtoni rreth 2 lugë sheqer pasi përshpejton procesin e kriposjes. Pas kësaj, produkti duhet të mbulohet me kapak dhe të vendoset në frigorifer për një ditë. Është e pranueshme të filloni gatimin pas 3-4 orësh, por është më mirë të prisni më gjatë. Nëse ambasadori është bërë si duhet, rezultati përfundimtar do t'ju pëlqejë.

Si të marinoni peshkun

Ju mund të përgatisni një marinadë për pirjen e duhanit të peshkut nëse dëshironi një shije më të pazakontë dhe delikate. Kriposja është më e lehtë, por është marinimi që e bën produktin shumë të shijshëm. Një recetë e zgjedhur siç duhet është çelësi i suksesit dhe një garanci që pjata do t'i pëlqejë të gjithëve. Prandaj, ju duhet të bëni turshi në shtëpi duke përzgjedhur me kujdes përbërësit dhe duke përgatitur një shëllirë të mirë.

Shëllirë me shëllirë konsiderohet si një nga më të njohurat dhe më të provuarit. Një zgjidhje e fortë shëllirë është e përkryer për përgatitjen e peshkut para pirjes së duhanit të ftohtë ose të nxehtë. Është e rëndësishme të përcaktoni saktë se sa kripë duhet të shtoni. Për ta bërë këtë, vendosni patatet në ujë të valë dhe filloni të spërkatni kripë. Besohet se kur patatja noton plotësisht në sipërfaqe, shëllira është gati.

Sa përbërës do t'ju nevojiten:

• fletë dafine - 5-6 copë;
• hudhër - 4 karafil;
• sherebelë, trumzë dhe rozmarinë për shije;
• sheqer, kanellë dhe piper - 1 lugë gjelle secila. lugë;
• limon - 2 copë;
• portokalli - 1 pc.;
• qepë - 3 copë.

Duhet të shtoni të gjithë përbërësit e listuar në shëllirë, sasia e tyre mund të zvogëlohet ose rritet sipas dëshirës. Së pari, qepa, portokalli dhe limoni duhet të priten trashë. Gjithçka duhet të zihet. Receta kërkon që shëllira të gatuhet për rreth 10 minuta. Pastaj marinata e përfunduar për pirjen e duhanit duhet të shtohet në enën me kufomat dhe të lihet për 12 orë. Gjatë kësaj kohe, shëllira do t'i japë mishit një aromë të mahnitshme. Kështu bëhet marinimi para gatimit pasues.

Një recetë me tymosje të ftohtë që përdor nitratin e ushqimit është e denjë për vëmendje. Përveç përbërësve të tjerë, kripërat i shtohet shëllirë për të zgjatur jetëgjatësinë e produktit. Për të përgatitur marinadën do t'ju duhet të merrni afërsisht 10 g nga ky aditiv.

Përbërësit:

1. kripë kripë - 10 g;
2. hudhër - 6 karafil;
3. sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
4. kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
5. piper për shije.

Shëllirë për pirjen e duhanit të ftohtë përgatitet si më poshtë.

Për marinadën merret kripë, sheqer, hudhër, piper dhe kripë. Ju vendosni sa erëza të përdorni për marinadën. Të gjithë përbërësit vendosen në ujë të vluar dhe zihen për 5 minuta. Pas kësaj, shëllira hidhet në një tas me kufomat.

Kjo marinadë për pirjen e duhanit të peshkut do të ndihmojë në arritjen e shijes që jep kriposja e rregullt. Sa kohë do të duhet për të zhytur produktin përpara se të pini duhan? Nga disa orë në një ditë.

Produktet e mishit të tymosur janë një delikatesë e dashur nga shumë njerëz. Pirja e duhanit është një teknikë për të përgatitur një delikatesë të shijshme duke përdorur tymin që prodhohet nga djegia e ngadaltë e drurit. Marinata për tymosje të mishit ndihmon për ta bërë produktin origjinal më të butë dhe më lëng. Përveç kësaj, përdorimi i marinadës zvogëlon ndjeshëm kohën e nevojshme për trajtimin e nxehtësisë. Përzierja e përbërësve të ndryshëm i jep shijes së mishit nuancat më të papritura dhe origjinale.

Përgatitja e mishit

Teknologjia e pirjes së duhanit të produkteve të mishit mund të ndahet në dy faza - përgatitja paraprake dhe marinimi. Ka dy mënyra për të përgatitur delikatesën - e nxehtë dhe e ftohtë. Pirja e duhanit të nxehtë është alternativa më e mirë për përdorim në shtëpi. Me metodën e gatimit të nxehtë, i gjithë procesi zgjat disa orë. Ndërsa metoda e ftohtë kërkon nga dy deri në gjashtë ditë.

Zgjedhja e mishit të duhur është me rëndësi të madhe. Nëse është shumë e ashpër ose e vjetër, atëherë asnjë marinadë për mish para pirjes së duhanit nuk do të ndihmojë në përgatitjen e një delikatesë të shijshme.

Rekomandohet që mishi të kriposet para marinimit. Nuk ka receta të veçanta për turshi. Duhet të pritet në copa dhe të spërkatet bujarisht me kripë. Çdo pjesë duhet të mbulohet me kripë nga të gjitha anët. Midis copave vendoset hudhra. Mund të ngjyhet në shëllirë. Më pas, pjesa e punës vendoset në një vend të ftohtë për të paktën 12 orë. Pas kësaj kohe, produkti i përgatitur lahet për të hequr kripën e tepërt. Procesi i pirjes së duhanit mund të fillojë menjëherë pas kriposjes. Por në mënyrë që delikatesa të fitojë një shije unike pikante, ajo duhet të marinohet menjëherë para gatimit. Sot, një larmi e madhe mënyrash janë shpikur për të përgatitur një marinadë për tymosje të mishit. Mishi duhet të marinohet për të paktën 2 orë. Ju lutemi vini re se kjo kohë tregohet vetëm për receta të shprehura. Në mënyrë ideale, pjesa e punës duhet të qëndrojë në salcë për 8-10 orë.

Marinada për mish të tymosur të nxehtë

Çdo marinadë për mish të tymosur të nxehtë duhet të përfshijë:

• ujë;
• kripë;
• sheqer;
• vaj perimesh;
• piper - piper i zi dhe i zi;
• hudhër;
• lëng limoni;
• erëza të ndryshme.

Përdoruesi zgjedh përbërësit e mbetur sipas shijes së tij. Opsionet për përzierjet me kefir dhe salcë domate janë të përshtatshme vetëm për pirjen e duhanit të nxehtë. Gjatë përpunimit të ftohtë, i cili kërkon një kohë të gjatë, marinada të tilla shpejt do të thahen dhe do të prishin produktin përfundimtar. Por për pirjen e duhanit të nxehtë në një duhanpirëse, zgjidhje të tilla janë thjesht ideale.

Shikoni një video në lidhje me marinadën për pirjen e duhanit të çdo mishi.

Marinadë kefiri - përzieni 200 ml kefir, 1 lugë. sheqer, kripë, piper, 3 lugë gjelle. l vaj ulliri ose luledielli, disa thelpinj hudhre, disa gjethe nenexhiku. Normat tregohen për 1 kg mish. Marinojini për rreth 8 orë.

Për marinadën e domates, përzieni së bashku salcën e domates, vajin vegjetal, mjaltin, verën e bardhë (nëse ju pëlqen më shumë e kuqja, përdorni të kuqe). Shtoni hudhrën, kripën, piperin e zi, mustardën e thatë. Numri i komponentëve merret në varësi të sasisë së produktit origjinal. Ekspozimi në këtë marinadë është gjithashtu rreth 8 orë.

Opsione për marinadat për pirjen e duhanit të mishit të derrit

Pjesë të ndryshme të mishit të derrit janë të përshtatshme për pirjen e duhanit. Ato mund të pihen në të dyja mënyrat. Kur përgatitni një marinadë për pirjen e duhanit të derrit për herë të parë, është më mirë të zgjidhni receta të testuara me kohë. Këtu është një version i marinadës më të thjeshtë për fillestarët: vendosni kripë, sheqer, hudhër, bizele dhe gjethe dafine në ujë të valë. E gjithë kjo zihet për 2-3 minuta, ftohet pak, më pas derri derdhet me tretësirën e përgatitur, mbyllet mirë dhe vihet në vend të ftohtë. Për 1 kilogram mish derri duhen 3 litra ujë, 300 gram kripë, 100 gram sheqer, 2 koka hudhër.

Lista e përbërësve për marinadat e derrit është shumë e gjerë; përveç përbërësve kryesorë, shpesh përfshin fruta dhe perime. Kuzhinierët me përvojë mund të jenë të interesuar për një recetë ekzotike me mandarina dhe kivi. E llogaritur edhe për 1 kilogram. Nga një mandarinë shtrydhet lëngu, 2 kivi grihen ose përdredhen në një mulli mishi. Përzierjes shtoni spec djegës të grimcuar (1 copë), kripë dhe kardamom sipas shijes. 10 lugë trumzë të grirë do t'i shtojnë salcës një notë pikante.

Pirja e duhanit të ftohtë

Vlen të theksohet se produktet e mishit që i janë nënshtruar përpunimit me tym të ftohtë kanë një shije më të pasur në krahasim me produktet e gatuara në nxehtësi. Prandaj, nuk keni nevojë të shtoni shumë erëza në përzierjet e procesit të ftohtë.

Sipas recetës më të thjeshtë për marinadën për mish të tymosur të ftohtë, kripa (80 gram) dhe sheqeri (15 gram) hollohen në ujë të nxehtë (1 litër); derdhni në 1 lugë. uthull. Hidhni mishin (për metodën e ftohtë është më mirë të përdorni shpendët), shtoni hudhër, piper sipas dëshirës dhe gjethe dafine. Produkti duhet të marinohet për të paktën një ditë.

Mire qe e di

Shpesh ka situata në jetën tonë kur duam vërtet të provojmë një delikatesë mishi, por nuk ka shumë kohë të mjaftueshme për të pirë duhan. Pastaj furra vjen në shpëtim. Nuk ka më pak receta sesa përzierjet e duhanit. Delikatesa e ardhshme mund të ngjyhet në kefir, majonezë, salcë domate, madje edhe në ujë të gazuar. Një parakusht për të gjitha opsionet është shtimi i kripës, qepëve dhe erëzave.

Mishi i qengjit zë një vend të veçantë në gamën e mishit. Për të përgatitur një pjatë të shijshme, duhet t'i kushtoni vëmendje disa pikave. projektuar për të rritur butësinë dhe lëngshmërinë e saj. Baza për këtë lloj salce janë domatet dhe qepët në raport një me një, kripa, piper dhe hudhra. Salca e sojës, kosi, nenexhiku, lëngu i limonit dhe shumë produkte të tjera përdoren si aditivë unikë. Mjafton që qengji të mbahet për 4 orë para gatimit të mëtejshëm.

Mund të vazhdojmë dhe të vazhdojmë me variacionet e marinadave për tymosje të mishit. Gustatorët janë vazhdimisht duke eksperimentuar, duke kërkuar dhe gjetur kombinime të reja të bazave të salcave me erëzat dhe barishtet më të papritura. Në fund të fundit, të gjithë kanë shijen e tyre dhe recetën e tyre të veçantë. Procedura e gatimit në një duhanpirëse nuk është shumë e ndërlikuar, por kërkon mjaft kohë. Por rezultati është një delikatesë e shijshme, e bërë në shtëpi, që nuk mund të krahasohet me ato të blera në dyqan.

Si e përgatisni marinadën për mish? Ndani sekretet tuaja në

Mishi i derrit është mishi numër 1 në Rusi. Ata e duan atë për lëngshmërinë, butësinë dhe butësinë e tij dhe e hanë me kënaqësi në çdo formë. Në një vilë verore, nëse keni një duhanpirëse në shtëpi, mund të përgatisni ushqime të tymosura që janë më të mira në shije ndaj atyre të blera në dyqan dhe, më e rëndësishmja, krejtësisht natyrale.

Mund të pini duhan derri duke përdorur metoda të nxehta dhe të ftohta. Ka një shumëllojshmëri recetash, por fillimisht është e rëndësishme të kuptohen parimet bazë të përgatitjes. Procesi përbëhet nga tre faza: kriposja ose marinimi, tharja dhe vetë tymosja.

Mishi i tymosur i nxehtë shtëpiak ka disa përfitime. Së pari, kjo metodë garanton siguri të plotë për shëndetin për shkak të ekspozimit ndaj temperaturave të larta. Së dyti, mishi rezulton më aromatik, i butë dhe lëng.

Përgatitja e mishit të derrit

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni mishin e duhur. Ju mund të merrni çdo pjesë sipas dëshirës tuaj. Kjo përfshin gjoksin, qafën, brinjët dhe proshutën.

Duhet të jetë i freskët: elastik, rozë, me vena të bardha

Mishi i derrit duhet të lahet dhe të pritet. Pjesët nuk duhet të jenë shumë të mëdha ose shumë të vogla. Në mënyrë optimale - madhësi mesatare.

Pas kësaj, mishi kriposet ose mbahet në shëllirë. Për të marrë një shije më pikante dhe pikante, mishi i derrit marinohet me erëza për disa ditë (zakonisht kjo zgjat nga 2 deri në 4 ditë).

Si të tymosim mish derri të nxehtë

Para se të hahet, duhet të kriposet ose të marinohet.

Kriposja

Mënyra më e lehtë është turshia e thatë. Kërkon vetëm kripë dhe piper, të cilat merren sipas shijes dhe përzihen. Pastaj copat e derrit fërkohen me këtë përzierje dhe mbështillen në letër. Ata duhet të vendosen në frigorifer nën një shtyp për tre ditë dhe të kthehen periodikisht në mënyrë që të kripen në mënyrë të barabartë.

Si të marinoni

Një mënyrë tjetër është turshi. Për ta bërë këtë, përgatitni një shëllirë nga përbërësit e mëposhtëm:

• një lugë gjelle kripë;
• 10 kokrra piper;
• katër thelpinj hudhër;
• katër gjethe dafine;
• katër litra ujë.

Erëzat mund të shtohen në shëllirë sipas gjykimit tuaj.

• Hudhra pritet në feta të holla.
• Vendoseni ujin në zjarr dhe shtoni kripë, piper, hudhër dhe erëza.
• Lëreni të vlojë, fikeni.
• Vendoseni mishin e prerë në copa në një tigan të veçantë dhe mbusheni me shëllirë që është ftohur në temperaturën e dhomës.
• Enët vendosen në frigorifer për tre ditë.

Marinata për gatimin e derrit të tymosur të nxehtë mund të bëhet ndryshe. Për litër ujë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kripë - tre tryezë. lugë të grumbulluara;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• limon - 1 copë;
• piper i zi - 15 bizele;
• allspice - disa bizele;
• karafil - dy copë;
• sheqer i grimcuar - dy lugë çaji;
• fletë dafine - 3 copë.

Në ujë shtoni kripën, gjethen e dafinës, karafilin, të zezën dhe specin. Lëreni të vlojë, fikeni dhe lëreni të ftohet. Pas kësaj, shtoni vaj vegjetal dhe shtrydhni lëngun e limonit. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera, barishte, mustardë. Hidhni marinadën mbi copat e derrit, mbulojeni me një pjatë ose rreth dhe shtypni me një peshë. Vendoseni në të ftohtë për dy ditë. Gjatë këtyre ditëve, mishi i derrit duhet të kthehet në mënyrë që të ngjyhet nga të gjitha anët. Hiqeni mishin nga marinada dhe transferojeni në shëllirë të zier paraprakisht pa erëza. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 20 minuta, hiqeni dhe lëreni të thahet.

Pas kriposjes ose marinimit, kërkohet tharja e derrit. Për ta bërë këtë, pjesët varen dhe lihen të thahen natyrshëm.

Si dhe sa të pini duhan

Për pirjen e duhanit, përdorni një duhanpirëse të gatshme ose të bërë vetë. Zakonisht, si një pajisje e tillë, nëse nuk ka pajisje magazine, përdoret një kovë, fuçi ose tigan i zakonshëm metalik. Përveç kësaj, do t'ju duhet një kapak, një tabaka me yndyrë dhe një skarë. Ena duhet të ketë mure të trasha dhe të mbetet hermetike.

Për pirjen e duhanit në një duhanpirëse kërkohen patate të skuqura druri. Zgjedhja e saj është një çështje e rëndësishme në një proces të tillë. Për të marrë mish të shijshëm dhe aromatik, duhet tym i mirë. Kohëzgjatja e pirjes së duhanit varet nga cilësia e copave të drurit dhe lloji i drurit. Siç thonë ekspertët, tallashja duhet të merret vetëm nga druri i fortë dhe nuk duhet të thahet plotësisht: copat e drurit pak të lagur do të prodhojnë mish të tymosur; me tallash të thatë do të duket më shumë si mish i zier. Nëse nuk ka patate të skuqura druri, mund të përdorni degë të vogla të llojeve të frutave dhe manave: qershi, mjedër, rrush pa fara, dardha.

Tani mund të filloni të pini duhan. Me metodën e nxehtë, temperatura arrin 90⁰C

Në pjesën e poshtme të pajisjes vendosen copa druri (disa grushta), në rende vendosen copa derri, e gjithë gjëja mbulohet me kapak dhe vihet në zjarr. Pjesët nuk duhet të jenë në kontakt me njëra-tjetrën, përndryshe ato nuk do të tymosen në këto vende.

Procesi do të zgjasë rreth katër orë. Në rastin e mishit të derrit të zier-tymosur (nëse e zieni fillimisht), do të duhen rreth dy orë.

Nëse tym i lehtë fillon të dalë nga duhani, duhet ta hiqni nga zjarri dhe të kontrolloni mishin. E shpojnë me thikë dhe shohin se si është lëngu: nëse është i pastër, mishi i derrit është i tymosur, nëse është i kuqërremtë, duhet ta ktheni në zjarr.

Mishi i përfunduar varet dhe lihet në ajër të pastër për dy deri në tre orë. Tani mishi i derrit të tymosur është gati për t'u shërbyer. Mund ta shërbeni me patate të ziera dhe perime të freskëta.

Mënyra e ftohtë

Pirja e duhanit të ftohtë zgjat më shumë dhe konsiderohet më e vështirë. Ky mish derri mund të ruhet në frigorifer deri në katër javë.

Mund ta kriposni mishin të thatë. Për ta bërë këtë do t'ju duhet kripë dhe erëza (përfshirë piper të zi të bluar) në një raport 4:1

Fërkoni copat me një përzierje erëzash dhe kripë, vendoseni nën presion për dy ditë. Mos harroni t'i ktheni në mënyrë që të kripen në mënyrë të barabartë. Më pas pastroni erëzat nga mishi, vareni për tetë orë, pas së cilës mund të vendoset në duhanpirës.

Ju gjithashtu mund të turshi mish për tymosje të ftohtë në shëllirë. Për një kilogram mish derri do t'ju duhet:

• kripë - 25 gram (e trashë);
• ujë 150 ml;
• fletë dafine - 3 copë;
• piper i zi i bluar - lugë çaji;
• kokrra piper të zi - 5 copë;
• borzilok i tharë - lugë çaji.

Përgatitni marinadën duke përzier të gjithë përbërësit dhe duke i hedhur ujë. Prisni një kilogram qafë derri në gjysmë dhe vendoseni në një qese plastike, derdhni shëllirë në të. Mbyllni hyrjen e çantës duke përdorur një hekur të nxehtë, pasi të keni hequr sa më shumë ajër prej saj. Vendoseni mishin e derrit në marinadë në frigorifer për 5 ditë. Nxirreni çantën dhe tundeni çdo ditë. Në fund të periudhës, hiqni copat nga qesja, derdhni ujë për të hequr erëzat e tepërta, më pas fshijini me një peshqir për të hequr lagështinë e tepërt. Qëndroni në ajër të pastër për dy deri në tre ditë. Një draft është i padëshirueshëm: sipërfaqja e mishit do të thahet, dhe korja që rezulton nuk do ta lejojë atë të thahet dhe të pijë duhan siç duhet.

Temperatura me metodën e ftohtë është rreth 30⁰C. Patate të skuqura frutash vendosen në fund të pajisjes, dhe tallash dëllinjë mund të shtohet më afër gatishmërisë. Copat e derrit janë pezulluar mbi tallash. Pirja e duhanit të derrit do të zgjasë rreth tre ditë. Në këtë kohë, duhani duhet të hapet sa më pak që të jetë e mundur në mënyrë që të mos rritet koha e gatimit. Mishi i derrit të përfunduar varet jashtë dhe mbahet për rreth 12 orë.

Tani mund t'i trajtoni mysafirët tuaj me një delikatesë të bërë në shtëpi

Role me mish derri të tymosur

Kjo pjatë mund të quhet tradicionale ruse. Për ta përgatitur atë duhet të merrni:

• barku i derrit me vija mishi - 3 kg;
• kripë - 0,6 kg;
• sheqer i grimcuar - një lugë çaji e grumbulluar;
• ujë – 0,6 l;
• kripë kripë - 3 g;
• hudhër të copëtuar - 1 lugë gjelle. lugë;
• piper i zi i bluar - ½ lugë çaji.

Tani e fërkojmë me piper dhe hudhër, e mbështjellim me role, e lidhim me spango dhe e vendosim në duhanpirëse për tre ditë.

Fërkojeni barkun me kripë nga secila anë, vendoseni në një tas druri, sipër spërkatni kripë dhe lëreni për 4 ditë. Përgatitni një shëllirë nga uji i ngrohur dhe kripa, kripa dhe sheqeri i tretur në të. Çdo ditë, fërkojeni barkun me shëllirë dhe kthejeni.

Vareni barkun e kripur në një vend të ajrosur për një ditë që të thahet. Pas kësaj, barku duhet të zihet dhe të varet përsëri për t'u tharë.

Pirja e duhanit të derrit të ftohtë ose të nxehtë është mjaft e mundur në vilën tuaj verore. Është e përkryer për një vakt familjar dhe për të takuar mysafirë.

Të cilat shpjegojnë në detaje se si të marinoni mishin për pirjen e duhanit. Marinata do ta ngopë pjatën me lagështi, do ta bëjë atë lëng, do të shtojë një aromë të veçantë dhe përgatitja e saj do të zgjasë jo më shumë se një ditë.

Çfarë përbërësish nevojiten për të përgatitur marinadën?

Lista e produkteve që mund të jenë të dobishme për të bërë marinadë:

• Zgjidhje fiziologjike;
• anise yll;
• shafran i Indisë;
• vaj perimesh;
• borzilok;
• ujë;
• manaferrat e thata të murrizit;
• Verë e Bardhë;
• borzilok;
• Cahors;
• erëza;
• barishte aromatike;
• shafran;
• uthull frutash;
• erëza;
• balsam limoni, i tharë ose i freskët;
• trumzë;
• xhenxhefil i grimcuar;
• kopër;
• pluhur mustardë;
• Gjethe dafine;
• selino;
• barishte të ndryshme të thata, si dhe përzierjet e tyre.

Ndonjëherë kripërat shtohen në marinadë ose shëllirë. Është i nevojshëm në rastet kur duhet të marinoni një sasi të madhe mishi dhe më pas ta ruani për një kohë të gjatë. Kripëza, si rregull, shtohet në një proporcion prej jo më shumë se 2-3% të vëllimit të kripës së tryezës.

Përdorni përbërësit që ju pëlqejnë në recetë. Më poshtë janë opsionet më të mira për shëllirë dhe marinada për të ndihmuar në përgatitjen e mishit për pirjen e duhanit. Të gjithë ata janë të dizajnuar për pesë deri në gjashtë kilogramë produkt.

Marinadë vere për gustatorët

Shkruani një marinadë të thjeshtë për.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• 3,5 gota vaj vegjetal;
• Cahors - 3,5 gota;
• pak pluhur mustardë;
• borziloku.

Kripa dhe piperi duhet të bazohen në preferencë. Para gatimit, ju duhet të thithni lëndët e para në shëllirë për 9-11 orë. Zgjidhni një metodë të nxehtë të pirjes së duhanit me këtë marinadë. Kjo salcë është e përshtatshme për pirjen e duhanit të mishit të derrit, viçit, lepurit dhe të gjithë shpendëve (rosë, patë, thëllëzë, pulë).

Mish derri i tymosur aromatik dhe me lëng në një marinadë frutash aromatike

Produktet që do t'ju duhen:

• Mandarin - 1 pc.;
• 4-7 lugë. trumzë e grirë;
• piper djegës - 1 pc.;
• kardamom;
• kivi - 2 copë;
• kripë për shije.

Ju mund t'i plotësoni këto përbërës me çdo barishte dhe erëza sipas gjykimit tuaj. Për të bërë marinadën, duhet të shtrydhni lëngun nga mandarina dhe të grini kivin në një mulli mishi. Përziejini gjithçka, shtoni djegës të thatë dhe të bluar, qimnon dhe erëzat e preferuara. Hidhni sipër mishin dhe marinojini për të paktën 3 orë. Mos kini frikë nga shija e ëmbël. Produkti i përfunduar do të ketë nota të lehta frutash. Pse t'i vendosni në marinadë? Ata do ta bëjnë mishin më të butë dhe më lëng.

Përgatitja e një shëllirë të shijshme për pirjen e duhanit të zogjve

Shllira për pirjen e duhanit të mishit është projektuar për një kufomë zogu. E ziejmë ujin dhe më pas duhet të ftohet në temperaturën e dhomës. Holloni 0,5 lugë gjelle në ujë. l. kripë, disa gjethe dafine, 2 thelpinj hudhër të shtypur, pak piper të bluar, 2 lugë. sheqer pluhur, acid citrik 1 lugë. Nëse dëshironi, shtoni erëza të tilla si borziloku, koriandër ose cilantro. Shëllira nuk duhet të zihet. Lëreni mishin të zhytet në shëllirë për 2-3 ditë. Herë pas here, ndërroni kufomat: vendosni ato të sipërme poshtë dhe ato të poshtme sipër. Kur karkasat marinohen, bëni prerje në to, në të cilat vendosni qepë të vogla dhe sallo. Para se t'i tymosni, lërini të thahen dhe gjatë zierjes, përkundrazi, i lagni vazhdimisht në tretësirë. .

Marinadë për përgatitjen e pulës dhe shpendëve të tjerë për tymosje

Për të bërë një marinadë për pirjen e duhanit në shtëpi, duhet të përzieni:

• 250 gram ujë mineral;
• 1 lugë gjelle. l. acid citrik;
• 2-3 qepë të mesme, të cilat duhen grirë;
• paprika 35–40 g;
• kripë tryezë 0,5 lugë gjelle. l.

Pritini trupin e pajetë në gjysmë, lani dhe thajeni tërësisht. Më pas dhe lëreni për dyzet minuta. Pas kësaj kohe, hiqni kripën e tepërt me një leckë të thatë, zhytni trupin e pajetë në marinadë për disa orë dhe vendosni shtypjen sipër.

Më pas, shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe fshijeni me një leckë të thatë. Kjo recetë për marinimin e mishit për tymosje është gjithashtu e përshtatshme për të gjitha llojet e mishit të bardhë. Tymi i ftohtë. Mesatarisht duhen rreth 5-7 orë. Pas pirjes së duhanit, nuk këshillohet ruajtja e produktit për më shumë se 7 ditë.

Salcë universale ketchup

Të gjithë përbërësit merren në të njëjtat sasi:

• Verë e Bardhë;
• ketchup;
• vaj perimesh;

Shtoni pak piper, pluhur mustardë, kripë tryezë dhe hudhër të shtypur. Përziejini të gjithë përbërësit dhe masën që rezulton hidheni mbi mish, duke e vendosur në një enë përpara se ta bëni këtë. Kur marinata për pirjen e mishit të ketë kulluar, mblidhni dhe hidheni përsëri mbi mish. Marinojini për rreth 8 orë.

Marinadë me kefir

Për të marinuar mishin për pirjen e duhanit me kefir do t'ju duhet:

• Gjysmë gote kefir;
• 60 g vaj ulliri;
• 2 lugë. mjaltë;
• pak nenexhik;
• 1-2 qepë të vogla, të cilat duhet të përdridhen në një mulli mishi.

Piper dhe kripë sipas preferencës personale. . Marinojini për të paktën 9-11 orë.

Salcë për marinimin e peshkut dhe llojeve të ndryshme të mishit

Për të bërë mish të marinuar për tymosje, ju nevojiten:

• 130 gr. çdo vaj vegjetal, lëng limoni i shtrydhur fllad dhe mjaltë;
• erëza të ndryshme për shije;
• gjelbërim;
• 2 qepë të mesme, të grira hollë;
• kripë, qimnon për shije.

Fazat integrale të pirjes së duhanit në shtëpi janë kriposja dhe marinimi. Procedura jo vetëm që pasuron shijen dhe e bën mishin e fortë më të butë, por gjithashtu ndihmon në shkatërrimin e baktereve dhe vezëve të helminthit, bllokon proceset e kalbëzimit dhe zgjat jetëgjatësinë e produktit të përfunduar. Kjo është e rëndësishme për lëndët e para që planifikohen të tymosen në të ftohtë.

Recetë marinadë për pirjen e duhanit të mishit

Marinatat për mish të tymosur mund të përfshijnë kripë, sheqer, ujë, vajra bimore, uthull, pije alkoolike, fruta dhe manaferra të tharta, barishte të freskëta dhe të thata, barishte dhe erëza. Për të tymosur sasi të mëdha mishi dhe për ruajtje afatgjatë, salcës i shtohet kripë - 2-3% në raport me vëllimin e kripës. Duke shtuar sheqer në marinadë për tymosje të mishit, mund të arrini një kore krokante.

Do t'ju duhet:

• përzierje piper;
• gjethe dafine;
• salce soje;
• kripë.

Receta:

1. Për t'u përgatitur për tymosje 1 kg sallo, do t'ju duhet një kokë hudhër, e cila duhet të qërohet dhe të kalohet në shtypës.
2. Shtoni një përzierje specash, nja dy gjethe dafine, 50-70 g kripë dhe 3 lugë gjelle. salce soje.
3. Arritni uniformitetin dhe përdorni siç synohet. Kohëzgjatja e procedurës është 2-3 ditë.

Receta për marinadën e pulës

Mishi i pulës dhe i shpendëve të tjerë mund të marinohen të thatë duke përdorur kripë dhe piper, sepse është i butë dhe i lehtë për t'u përpunuar.