Scrub me niseshte me niseshte jo vetëm që pastron lëkurën, por edhe e ndriçon atë. Niseshteja ushqen lëkurën, e zbardh atë dhe ka një efekt pastrues. Pas përdorimit të një pastrimi me niseshte, lëkura e thatë dhe e krisur bëhet e butë, e lëmuar dhe e mëndafshtë dhe fiton shkëlqim. Lekure e yndyrshme

Yndyrna, niseshte, sheqer 405. “Karburanti” Deri tani kemi diskutuar materialet e ndërtimit dhe substancat e tjera të nevojshme për funksionimin e duhur të organizmit. Tani do të flasim për "karburantin" për të. Trupi i njeriut kërkon një furnizim të vazhdueshëm të "karburantit". Kur një person fle, ai

Niseshte gruri

Kokrrat e niseshtës së grurit kanë një formë të rrumbullakët ose eliptike, kryesisht me përmasa të mëdha (25-35 mikronë) dhe të vogla (2-10 mikronë). Në qendër të kokrrave të mëdha ka një "sy" pak të dukshëm. Formimi i çarjeve në kokrrat e niseshtës gjatë bluarjes së grurit shkaktohet nga ngjeshja e tepërt, ndaj konsiderohet e këshillueshme përdorimi i rrotullave me brazdë. Kjo niseshte formon një pastë me viskozitet të ulët që është më transparente se pastat e niseshtës së misrit. Në përqendrime të larta, pas ftohjes me pastë, formohet pelte elastike.

Për të rritur rendimentin e niseshtës dhe pastërtinë e glutenit të izoluar, kur ndahet mielli i grurit shtohet një përzierje enzime (0,1-0,3 kg/t). enzimat shkatërrojnë polisukridet jo niseshte si arabinoksilanet dhe P-glukanet. Përmbajtja e exo-P-ksilozidazës në përzierje duhet të jetë e ulët për të parandaluar formimin e monosukridive, të cilët ndikojnë negativisht në reaktivitetin e ksilenit. Përgatitjet enzimë reduktojnë viskozitetin e suspensionit të miellit për shkak të hidrolizës së P-glukaneve të murit qelizor dhe shkatërrimit të arabin-ksilaneve të tretshëm.

Arabinoksilani dhe arabinogalaktani ndikojnë negativisht në formimin e xhelit të niseshtës së grurit.

Niseshteja e grurit përdoret në industrinë e pjekjes dhe ëmbëlsirave për të përmirësuar cilësinë e produkteve të miellit, porozitetin, konsistencën e tyre, si dhe për prodhimin e lokumit dhe bukës. Prodhimi i kësaj niseshteje është i përqendruar në Australi, si dhe në SHBA, Angli dhe vende të tjera. Për ta bërë këtë, përdoret kokrra e thatë, e grimcuar përafërsisht, pastaj krundet ndahen dhe mielli përzihet me ujë. Pezullimi i trashë pompohet në një homogjenizues për të ndarë kokrrat e niseshtës nga matrica e proteinave, më pas në centrifugat e precipitimit, të cilat e ndajnë pezullimin në dy fraksione. Njëra përmban niseshte me një sasi të vogël proteinash, dhe e dyta përmban niseshte, gluten dhe substanca të tretshme. Ky i fundit dërgohet për të pjekur glutenin, pas së cilës niseshteja lahet prej saj. Si rezultat i këtij përpunimi, fitohen dy lloje niseshteje, si dhe gluten, një koncentrat i substancave të tretshme të miellit dhe tul. Është gjithashtu e mundur të prodhohet niseshte nga mielli i grurit të paktën të klasës së dytë. Procesi përfshin këto operacione: zierjen e brumit, pjekjen e tij, larjen e niseshtës nga gluteni, tharjen e saj, heqjen e pulpës dhe pjesëve të vogla të qumështit të niseshtës, ndarjen e niseshtës nga proteina.

Mielli i pjekjes me rendiment të ulët është më i përshtatshmi për ndarjen në fraksione niseshteje dhe gluteni. Mielli i grurit me rendiment 65% dhe 86% ndahet në gluten dhe niseshte duke përgatitur brumin, duke e lënë të piqet, duke e shpërndarë në ujë dhe duke e larë glutenin në sitë. Shkalla e ndarjes së niseshtës dhe proteinave rritet me rritjen e temperaturës së ujit (nga 25-40 ° C).

Niseshteja e kokrrës dylli të grurit karakterizohet me aktivitet kimik më të lartë se niseshteja e kokrrës normale dhe pjesërisht dylli. Vetitë e niseshtës së modifikuar nga zëvendësimi kimik nuk varen nga karakteristikat varietale dhe lloji i kokrrizave.

Niseshteja nga kokrrat e grurit të bukës të dy varieteteve u nda dhe çdo fraksion u vlerësua nga raporti i granulave të tipit A dhe B, përmbajtja e amilozës, lizofosfolipidet dhe natyra e xhelatinizimit. Është vërtetuar se vetitë e niseshtës përcaktohen jo aq nga përmbajtja e amilozës sesa nga gjendja e saj (e lirë ose e lidhur me lipidet). Natyra e xhelatinizimit të niseshtës varet nga raporti i kokrrizave A- dhe B.

Niseshte orizi

Kokrrat kanë një formë poligonale dhe madhësi të vogël - 3-8 mikron. Ato formojnë një pastë të errët me viskozitet të ulët, e karakterizuar nga qëndrueshmëri e lartë e ruajtjes. Niseshteja e orizit përdoret si stabilizues për salcat e bardha, duke u siguruar atyre rezistencë ndaj ngrirjes dhe shkrirjes, si dhe për të bërë puding. Për shkak të madhësisë së tyre uniforme të kokrrave dhe madhësisë së kufizuar, kokrrat e niseshtës janë të përshtatshme për përgatitjen e parfumeve. Niseshteja prodhohet në SHBA, Indi dhe disa vende evropiane.

Lëndët e para për prodhimin e niseshtës së orizit janë orizi i thyer dhe mielli i orizit. Orizi i thyer bluhet dhe ngjyhet duke përdorur acid squfuri me një përqendrim prej 0,15% SO 2 ose 0,2% tretësirë ​​të hidroksidit të natriumit. Pastaj ekstrakti ndahet në centrifuga, kalohet në një sitë dhe tuli lahet, gluteni ndahet nga niseshteja, niseshteja rafinohet dhe thahet.

Shkencëtarët japonezë pohojnë se vetitë fizike të niseshtës së dyllit të orizit janë të lidhura ngushtë me strukturën dhe vetitë e amilopektinës. Gjatësia e zinxhirit të amilopektinës në shtresat sipërfaqësore të molekulës përcakton vetitë e saj dhe natyrën e retrogradimit të xhelit të niseshtës.

Llojet e tjera të niseshtës mund të hyjnë në tregun ukrainas. Për shembull, National Starch ofron niseshte topioca Ultra Tex 3, e cila ka një strukturë kremoze, aromë neutrale dhe stabilitet. Përdoret për produktet e qumështit të çastit.

Paketimi dhe etiketimi i niseshtes

Niseshteja e patates paketohet në thasë të dyfishtë me një peshë neto deri në 50 kg, si dhe paketohet në pako ose thasë prej letre dhe materialesh polimerike me peshë nga 250 deri në 1000 g kontejner transporti.

Niseshteja e misrit paketohet gjithashtu në thasë të dyfishtë, por me një peshë neto prej 15 deri në 60 kg dhe paketohet në pako ose thasë me peshë nga 100 deri në 1000 g.

Rregullat për pranimin dhe kërkesat e cilësisë për niseshte

Niseshteja tregtare përmban papastërti të ndryshme me origjinë organike dhe minerale, të cilat ndikojnë në cilësinë dhe shkallën e saj.

Për të vlerësuar cilësinë, merret një mostër nga një grup niseshteje në sasi: për niseshtenë e ambalazhuar - çdo qese e njëzetë, por jo më pak se tre, për niseshtenë e paketuar - 2% të kutive, por jo më pak se dy. Nga çdo qese e përzgjedhur merren me sondë nga pjesa e sipërme dhe e poshtme e paketimit kampione të vetme me peshë 100-200 g me sondë nga pjesa e sipërme dhe e poshtme. Nga secila kuti e hapur merret një qese me niseshte. Masa e kampionit total duhet të jetë së paku 1000 g nga masa e një serie niseshteje deri në 16 ton dhe 2000 g - 16-50 ton.

Mostra mesatare izolohet nga kampioni total duke përdorur metodën e tremujorit. Për ta bërë këtë, e përziejmë mirë, e nivelojmë dhe e ndajmë diagonalisht në 4 pjesë. Një kampion mesatar me peshë të paktën 500 g të substancës së provës merret nga dy pjesë të kundërta, dhe pjesa e mbetur mbyllet dhe ruhet për 2 muaj. si një test arbitrazhi.

Cilësia e niseshtës vlerësohet nga tregues organoleptikë dhe fiziko-kimikë.

Niseshteja e patates sipas cilësisë ndahet në klasat e mëposhtme: shtesë, më e larta, 1, 2; misri - deri në më të lartën dhe të parën; grurë - shtesë, më e larta dhe e para.

Ngjyra e niseshtës përcaktohet në kushte të ndritshme të ditës. Për ta bërë këtë, produkti vendoset midis dy pllakave prej qelqi, shtypet për të formuar një sipërfaqe të lëmuar dhe përcaktohet ngjyra dhe pamja e niseshtës. Ngjyra e niseshtës së patates së varieteteve shtesë dhe më të larta duhet të jetë e bardhë me një shkëlqim kristalor, e para - e bardhë, e dyta - e bardhë me një nuancë gri. Shkëlqimi ose shkëlqimi është një fenomen kur kokrrat e ndriçuara të niseshtës japin një reflektim që perceptohet si shkëlqim kristalor. Kjo varet nga madhësia e kokrrave të niseshtës. Kjo varet nga madhësia e kokrrave të niseshtës. Kokrrat e mëdha pasqyrojnë më mirë dritën dhe për këtë arsye kanë një shkëlqim më të theksuar. Niseshteja e misrit dhe grurit të të gjitha varieteteve duhet të jetë e bardhë, por lejohet një nuancë e verdhë.

Niseshteja ka një erë të lehtë për shkak të pranisë së substancave të paqëndrueshme, kryesisht vajra esenciale. Niseshteja e patates ka një aromë më të fortë se niseshteja e misrit. Për të përcaktuar erën, merrni rreth 20 g niseshte në një filxhan ose gotë porcelani, shtoni ujë të ngrohtë (50 ° C), përzieni dhe lëreni për 30 s. Më pas kullohet uji dhe përcaktohet era e sedimentit të lagësht. Niseshteja nuk duhet të ketë erë të huaj që lind si rezultat i shkeljes së kushteve të transportit ose ruajtjes, si dhe prishjes.

Në pamje, niseshteja duhet të jetë në formë grimcash pluhuri homogjene, pa kokrra apo papastërti të huaja që dëmtojnë cilësinë e saj.

Prania e kërcitjes përcaktohet duke përtypur një paste niseshteje të zier për një minutë, që përmban 12 g niseshte dhe 200 cm 3 ujë.

Përmbajtja normale e lagështisë së llojeve të kokrrave të niseshtës është deri në 13%, dhe amilopektina - deri në 16%. Për shkak të shkeljes së kushteve të transportit dhe ruajtjes, ai mund të rritet, dhe kjo kontribuon në prishjen mikrobiologjike të produktit.

Një tregues shumë i rëndësishëm i cilësisë së niseshtës është numri i njollave, domethënë përfshirjeve të errëta që dallohen vizualisht në sipërfaqen e niveluar të niseshtës. Kryesisht këto janë papastërti shumë të vogla të grimcave të pulpës, substanca minerale që karakterizojnë pastërtinë e niseshtës. ato përcaktohen duke numëruar përfshirjet e errëta të niseshtës nën xham me konturet 2 x 5 cm në pesë vende, dhe rezultatet dyfishohen. Numri i pikave është i kufizuar dhe varet nga lloji dhe lloji i niseshtës, copë. për 1 dm 2: shumëllojshmëri patate shtesë - 60, më e larta - 280, 1 - 700; premium misri - 300; 1 - 500; grurë më i lartë - 280, më i lartë - 550; 1 - 750.

Niseshteja ka një reaksion acid për shkak të pranisë së acideve organike, kripërave të acidit fosforik, mbetjeve të acideve minerale, si dhe produkteve të zbërthimit të karbohidrateve. Kur ruhet në kushte të pafavorshme, aciditeti i niseshtës rritet për shkak të aktivitetit të mikroorganizmave. Aciditeti i niseshtës së patates është i kufizuar nga 6 cm 3 (shtesë) në 20 (klasa e dytë), misri - deri në 20 (sipër), 25 (klasa e parë), gruri - deri në 14,5 (shtesë) dhe 17 (1- i ) cm 3 0,1 mol / dm 3 hidroksid natriumi shpenzuar për neutralizimin e 100 g lëndë të thatë. Përcaktohet me titrim të një suspensioni që përmban 20 g niseshte dhe 100 cm 3 ujë.

Përmbajtja e hirit karakterizon shkallën e pastrimit të lëndëve të para dhe niseshtës nga papastërtitë minerale të huaja. Fosfori mbizotëron midis elementeve të hirit. Përmbajtja maksimale e hirit të niseshtës së patates është 0.3%, klasa e dytë - 1, niseshte misri premium - 0.2, klasa e parë - 0.3%.

Për niseshten e misrit, pjesa masive e proteinave është gjithashtu e standardizuar - 0.8 - 1.0% për sa i përket lëndës së thatë.

Falsimi i niseshtës mund të shoqërohet me futjen e papastërtive të huaja, për shembull, miell gruri premium. Kjo mund të zbulohet me mikroskop dhe gjithashtu duke shtuar ujë. Nëse niseshtës së tillë i shtohet ujë i ftohtë, në vend që kokrrat e niseshtës të vendosen në fund, në ujë formohet gluten dhe formon një brumë.

Papastërtitë e shkumës, sodës dhe gipsit mund të përcaktohen duke shtuar ujë të ftohtë dhe çdo acid. Lëshimi i dioksidit të karbonit tregon praninë e aditivëve.

Niseshteja e notave shtesë dhe më të larta mund të zëvendësohet me klasën e parë. Nota komerciale identifikohet nga ngjyra e niseshtës, prania e një shkëlqimi karakteristik (llambadar në klasën shtesë), përmbajtja e hirit, aciditeti dhe numri i përfshirjeve për 1 dm2 sipërfaqe niseshteje.

Falsifikimi i shumëllojshëm është zëvendësimi i plotë ose i pjesshëm i një lloji niseshteje me një tjetër. përcaktohet me mikroskop sipas formës dhe madhësisë së kokrrave të niseshtës.

Transporti dhe ruajtja e niseshtës

Amidoni duhet të transportohet në vagonë ​​dhe makina të pastra dhe të thata, duke parandaluar ekspozimin ndaj reshjeve. Nuk lejohet transportimi i niseshtës së bashku me produkte që mund të transmetojnë erën e saj të qenësishme.

Niseshteja ruhet në magazina të pastra, të thata, të ajrosura mirë, pa erëra të huaja dhe jo të infektuara me dëmtues. Optimale për ruajtje konsiderohet të jetë 70% lagështia relative e ajrit, megjithëse lejohet deri në 75%, dhe një temperaturë prej rreth 10 ° C. Në këto kushte, standardet parashikojnë ruajtjen e niseshtës së patates dhe misrit për 2 vjet, dhe niseshtës së grurit. për 1 vit. Ruajtja më e gjatë zvogëlon ndjeshëm aftësinë xhelatinizuese të niseshtës. Në dhomat me lagështi relative të lartë, ajri lagështohet dhe për shkak të proceseve mikrobiologjike dhe prishjes, fillimisht fiton një erë të thartë, të mykur dhe më pas të kalbur.

Defektet më të zakonshme të niseshtës janë

· Ngjyra gri, nuanca të ngjyrave të tjera, e cila është për shkak të shkeljes së teknologjisë së prodhimit;

· Erërat e qelbëzuara, myku dhe aroma të tjera të pakëndshme që mund të lindin si rezultat i përpunimit të vonuar të produkteve gjysëm të gatshme ose mospërputhjes me kushtet e ruajtjes;

· Lagështia e shtuar - për shkak të shkeljes së kushteve të ruajtjes ose tharjes së niseshtës;

· Crunch e papastërtive minerale - përpunim i pamjaftueshëm i lëndëve të para ose produkteve gjysëm të gatshme.

Niseshteja zakonisht merret nga misri ose patatet, por mund të merret edhe nga gruri ose orizi. Përmbajtja më e lartë e tij është në kokrrën e orizit (deri në 86%), dhe në kokrrën e grurit (deri në 75%). Ky është një nga elementët më të zakonshëm në ushqimin e njeriut, duke pasur parasysh praninë e tij në drithëra, fruta dhe zhardhokët për konsum në masë. Vlera qëndron në faktin se është furnizuesi kryesor i trupit me karbohidrate. Por nëse disa kushte nuk plotësohen, metabolizmi do të çrregullohet dhe do të shkaktojë helmim të organizmit. Si kjo! Nuk e prisnin?! Kjo mund të ndodhë për shkak të pranueshmërisë së tepërt të zorrëve, e cila lejon që grimcat e patretura të kalojnë shpejt në qarkullimin e gjakut, duke shkaktuar një numër të madh sëmundjesh ose përkeqësim të sëmundjeve kronike. Kjo është pika... Më shumë rreth niseshtës në www.site më tej...

Pse bimët kanë nevojë për niseshte?

Prodhohet si një lëndë ushqyese e nevojshme për të mbështetur ciklin riprodhues. Ky funksion i niseshtës konsiderohet nga disa botanistë të jetë analog me qumështin e gjirit për një fëmijë.

Cilat janë rreziqet e konsumimit të niseshtës së papërpunuar?

Problemet kryesore të zorrëve kur konsumohen janë përshkueshmëria e tepërt e mukozës së zorrëve dhe çekuilibri i florës. Struktura e zorrëve është shumë poroze dhe lejon që substancat të kalojnë në plazmën e gjakut. Molekulat që arrijnë në zorrët hyjnë në qarkullimin e gjakut dhe, meqenëse nuk treten në gjak, gjenden në trup si substanca toksike. Më saktësisht, përshkueshmëria është normale, poroziteti është natyral. Vetëm se jo gjithçka duhet të hyjë në zorrët.

Duke u grumbulluar brenda qelizave, këto molekula mund të shkaktojnë sëmundje serioze - fibromialgji, psikozë, depresion, skizofreni, sëmundjen e Alzheimerit, sëmundjen e Parkinsonit, diabetin jo të varur nga insulina, përdhes, sëmundje hematologjike dhe të tjera, duke përfshirë kancerin dhe leuceminë. Prandaj, për të lehtësuar tretjen e tij, rekomandohet fuqimisht të ngrohni ushqimet që përmbajnë niseshte.

Disa shkencëtarë besojnë se sot ka një mbipërdorim të niseshtës në produktet ushqimore. Ata arritën në përfundimin se kur ushqimet me niseshte gatuhen në temperatura të larta, formohet një substancë e quajtur akrilamide, e cila është pjesë e një molekule toksike që shkakton mutacione gjenesh dhe tumore që shkatërrojnë sistemin nervor. Por studiues të tjerë janë të bindur se ky pluhur, i përdorur në ushqim, nuk ka efekte të dëmshme në trupin e njeriut.

Çfarë është niseshteja e grurit, si përdoret dhe sa e sigurt është?

Ky është përbërësi i karbohidrateve që mbetet pasi gruri përpunohet në miell pasi të hiqet pjesa e proteinave. Përdorimi i një varieteti të certifikuar pa gluten siguron cilësi dhe shije të përmirësuar në produktin e përfunduar. I jep një nivel më të lartë fleksibiliteti pastës së sfumuar dhe e bën atë më të lehtë në cilësi. Niseshteja përdoret shpesh në industrinë e ëmbëlsirave. Në veçanti, nuk mund të bëni pa të kur përgatisni ëmbëlsirë turke dhe ëmbëlsirë turke.

A është e rrezikshme niseshteja e certifikuar pa gluten? Ai është përdorur në Evropë për shumë vite dhe pas disa studimeve të pavarura, siguria e tij është dokumentuar. Nuk janë konstatuar pasoja negative pas konsumimit të produkteve me shtimin e tij, madje edhe nga personat me sëmundje celiac.

Kush nuk duhet të hajë niseshte gruri dhe produkte që e përmbajnë atë?

Është rreptësisht kundërindikuar për konsum nga persona alergjikë ndaj grurit.
A përkeqësohen vetitë e niseshtës gjatë ruajtjes? Ka një mjedis acid, dhe gjatë ruajtjes aciditeti rritet. Afati i lejueshëm i ruajtjes së niseshtës së grurit është një vit. Me kalimin e kohës, aftësia për të formuar gluten zvogëlohet, dhe me rritjen e lagështisë së ajrit, ai i nënshtrohet procesit të kalbjes, duke lëshuar një erë të pakëndshme të kalbur. Domethënë prishet.

Nga se prodhohet niseshteja e orizit?

Është bërë nga orizi i thyer duke njomur dhe shtuar një sasi të vogël acidi sulfurik. Ai ndryshon nga ato të prodhuara nga drithërat e tjerë në madhësinë e grimcave më të vogla dhe viskozitetin më të ulët. Mund të blihet në çdo supermarket. Është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë. Pamja e këndshme e bën atë një përbërës ideal për veshjen tërheqëse të produkteve të ëmbëlsirave. Ai imiton një ndjesi kremoze, yndyrore, qumështore dhe mund të përdoret si një zëvendësues me pak yndyrë pa sakrifikuar cilësi.

Si përdoret niseshteja e orizit?

Në varësi të llojit të orizit, ai mund të përdoret edhe si zëvendësues i xhelatinës. Përdoret në përgatitjen e salcave të bardha dhe pudingave, produkteve të qumështit dhe në industrinë e parfumeve. Duke thithur sekrecione nga djersa dhe gjëndrat dhjamore, mbron lëkurën nga ndikimet e jashtme. Banjo është padyshim vendi ku niseshteja e orizit përdoret më shpesh në larje dhe falë efektit të saj qetësues dhe freskues, ofron pastrim të butë dhe në të njëjtën kohë mbrojtje natyrale për lëkurën. Maskat e fytyrës që përmbajnë atë kanë rezultate pozitive. Duke pasur një kosto të ulët, ai përdoret gjerësisht jo vetëm në industrinë ushqimore. Një pjesë e madhe e produktit të prodhuar përdoret në prodhimin e letrës, si dhe në industrinë farmaceutike dhe të ndërtimit.

A mund të përdoret niseshteja e orizit në ushqimin e fëmijëve? Gjatë përgatitjes së pureve të frutave dhe perimeve për fëmijë, përdoret si trashës. Duke qenë se nuk ka shije apo erë, fëmija nuk e refuzon një ushqim të tillë. Duke filluar nga mosha 4 muajshe, sistemi gastrointestinal i fëmijës tashmë është në gjendje të shpërbëjë niseshtenë, duke çliruar glukozë. Mbulimi i stomakut me një shtresë të hollë parandalon efektet negative të acideve agresive të frutave dhe perimeve.

Maska me niseshte

Maska për fytyrën me niseshte mund të përgatitet duke përdorur çdo niseshte. Mund të jetë oriz, patate, misër ose grurë. Pavarësisht nga lloji i niseshtës, ajo do të veprojë pothuajse njësoj.

Maskë tonifikuese me niseshte

Përgatitni: 2 lugë niseshte dhe një gotë ujë të nxehtë

Hidhni niseshtenë në fund të gotës dhe më pas hidheni ngadalë në ujë. Përziejini vazhdimisht. Kur masa është e përshtatshme për t'u aplikuar në fytyrë, duhet të ndaloni derdhjen e ujit. Aplikoni përbërjen në lëkurë për 15-20 minuta. Do të pastrojë poret dhe do t'i tkurr ato, duke hequr sebumin e tepërt dhe epidermën e vjetër.

Maska e tyre me niseshte është zbutëse dhe paksa forcuese

Përgatitni: 1 të bardhë veze, 1 lugë mjaltë, 1 lugë niseshte

Rrihni të bardhat e vezëve, hidhni mjaltë, shtoni niseshte. Përziejini gjithçka. Aplikojeni në fytyrë për 15-20 minuta.

Maskë forcuese me niseshte

Përgatitni: 2 të bardha veze, 1 lugë niseshte

Rrahim të bardhat e vezëve me blender dhe duke i rrahur masës i shtojmë niseshte. Aplikojeni përbërjen në fytyrë për 15-20 minuta.

Çfarë është niseshteja e modifikuar dhe a mund të përdoret në ushqim?

Nuk është një produkt OMGJ - ndryshimet bazohen vetëm në ndryshimet në strukturën e molekulës. Nuk ka asnjë rrezik të madh për një person që ka konsumuar produktin që e përmban. Por përdorimi i tij kryesor është për qëllime industriale. Për shembull, për prodhimin e ngjitësit të letër-muri.

Si të reduktoni rrezikun e konsumimit të ushqimeve me niseshte?

Duke konsumuar ushqime të tilla, përfshirë orizin dhe produktet e grurit, duhet të kemi parasysh faktin se mund të minimizojmë rrezikun e pasojave ndaj të cilave jemi të ekspozuar. Për këtë:

Konsumi i miellit duhet të reduktohet;
- mos harroni se gruri dhe orizi formojnë niseshte;
- preferoni zierjet e ushqimeve me niseshte të gatuara në zjarr të ulët;
- gjatë përgatitjes së drithërave, ngrohini ato të thata dhe më pas shtoni ujë;
- t'i japë përparësi përdorimit të drithërave jo të modifikuara gjenetikisht;
- përtypni tërësisht ushqimin në mënyrë që niseshteja të fillojë të shpërbëhet gjatë kohës që është në zgavrën e gojës;
- kombinoni konsumin e drithërave me ushqimet që përmbajnë enzima: sallata, lëngu i freskët i shtrydhur, lakra, kefiri, uji etj.
- kujdeset vazhdimisht për ekuilibrin e florës së zorrëve, duke reduktuar konsumin e antibiotikëve dhe konservantëve, duke rritur ato që futin enzimat, fibrat e tretshme dhe florën rigjeneruese.
- Mos harroni se moderimi në gjithçka është slogani kryesor i jetës.

Pra, a duhet t'i besoni orizit dhe niseshtës së grurit dhe produkteve që i përmbajnë ato apo jo?

Zgjedhja e zgjidhjes është, natyrisht, e juaja.

Çdo amvise di për një produkt të tillë si niseshte. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se është bërë jo vetëm. Përdoret gjerësisht edhe niseshteja nga mielli i grurit.

Kur filluan njerëzit të përdorin niseshte gruri?

Ky është përdorur që nga kohërat e lashta. Në kronikat e shkrimtarëve të lashtë ka referenca për niseshten e grurit. Ka informacione se filloi të prodhohej në perandorinë e lashtë Greke dhe Romake të Lashtë. Në Evropë, prodhimi i niseshtës nga kokrrat e grurit filloi në shekullin e 16-të. Në Perandorinë Ruse, ky proces filloi në fillim të shekullit të 18-të.

Përshkrimi i përbërësit

Niseshteja e grurit (amulum triticum) është një pluhur i bardhë, ndonjëherë kremoz që është i patretshëm në ujë. Nga pikëpamja shkencore, përbërja e niseshtës së grurit përbëhet nga zinxhirë të degëzuar dhe të gjatë të sheqernave të thjeshta. Këto zinxhirë palosen në mënyrë të përsëritur, duke rezultuar në granula që ngjajnë me kokrra.

Llojet e niseshtës nga gruri

Në varësi të karakteristikave organoleptike, niseshteja e grurit është e tre llojeve: shtesë (shkalla A), e para (shkalla B), premium (shkalla B).

Prodhimi

4 metoda për marrjen e niseshtës së grurit

Sot, niseshte gruri prodhohet duke përdorur metodat e mëposhtme:

1. Niseshteja ndahet nga gluteni duke u larë në kazan (teknologjia Martin).
2. Niseshteja ndahet duke përdorur një multiciklon (teknologjia Latenstein).
3. Niseshteja ndahet nga gluteni duke përdorur një dekantues dyfazor (Reisio Technology).
4. Niseshteja ndahet në sita të palëvizshme ose trikantera me tre faza.

Metodat popullore

Në ditët e sotme përdoren më shpesh dy metoda për marrjen e niseshtës së grurit: metoda e Martinit dhe metoda e “brumit të rrahur”.

Metoda e Martinit

Metoda e Marten është që mielli i grurit me një përmbajtje gluteni prej të paktën 25% sitet dhe më pas përzihet me ujë në një temperaturë prej 20±2°C në një makinë për përzierjen e brumit. Raporti i miellit dhe ujit mund të jetë i dy opsioneve: 1:0.6 ose 1:0.7. Në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë lagështia, brumi dërgohet në pjesën e sipërme të plekës, nga ku më pas futet në pjesën e poshtme të pleshtit, nga e cila dërgohet në një makinë speciale ku do të lahet niseshteja. Niseshteja nga gluteni lahet duke përdorur makina në formën e një daulleje gjashtëkëndore ose të rrumbullakët, e cila rrotullohet në ujë, duke rezultuar në një pezullim niseshteje, e cila dërgohet në një koleksion të veçantë. Atje koncentrohet, pastrohet dhe dehidrohet. Rezultati përfundimtar është niseshte e pastër dhe gluten, nga të cilat mund të përgatiten lëndë të para ushqyese.

Metoda e "brumit të rrahur".

Një tjetër metodë e njohur e prodhimit u shpik në Shtetet e Bashkuara të Amerikës. Ndryshe nga metoda Martin, këtu përdoret një brumë më i lëngshëm, i cili pas rrahjes dërgohet në një pompë shpërbërëse, ku përzihet me ujë, si rezultat i të cilit ndahet gluteni.

Prodhimi i niseshtës së grurit në Rusi

Në ndërmarrjet ruse teknologjia është disi e ndryshme.

1. Së pari, kokrra pastrohet nga papastërtitë e huaja duke u zhytur në një zgjidhje të acidit sulfurik.
2. Në thërrmues ndahet në grimca të vogla.
3. Me larje fitohen qumësht me fibra dhe niseshte.
4. Ky qumësht dërgohet në një centrifugë, dhe atje tashmë është i ndarë në dy përbërës - masë proteinike dhe niseshte.
5. Lëndët e para që rezultojnë thahen dhe shoshiten.

Ku të blini niseshte gruri me shumicë dhe pakicë?

Ju mund të blini niseshte gruri në pothuajse çdo dyqan ushqimor ose supermarket. Niseshteja e grurit në Moskë përfaqësohet nga produkte vendase dhe të huaja. Prodhuesit më të njohur janë: Fabrika e niseshtës Chaplyginsky, Kompleksi Industrial Shtetëror "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK". Niseshte gruri me shumicë nga këta prodhues eksportohet në vende të tjera të botës. Çmimi i niseshtës së grurit varet nga prodhuesi dhe pesha e paketimit.

Si të ruani?

Sipas rishikimeve të niseshtës së grurit, bëhet e qartë se ajo duhet të ruhet në një vend të thatë dhe të mbyllur. Përdorni enë qelqi ose plastike me kapak të ngushtë. Një dollap që nuk është i ekspozuar në rrezet e diellit direkte është i përshtatshëm për ruajtje. Periudha e ruajtjes nuk duhet të kalojë 2 vjet.

Aplikacion

Niseshteja e grurit përdoret më shpesh në gatim. I shtohet si trashës salcave, pelte, majonezë, mish dhe produkte peshku etj. Përdoret gjithashtu në prodhimin e letrës, kartonit dhe ngjitësit. Është thuajse e pamundur të përgatisni ëmbëlsirën e famshme turke pa niseshte gruri. Në industrinë e tekstilit, niseshteja e grurit përdoret për të bërë madhësinë e bazës së pëlhurës tekstile. Në farmakologji, i shtohet pomadave, pluhurave, shurupeve për kollën dhe veshjeve. Në kozmetologji, niseshteja e grurit përdoret gjithashtu në mënyrë aktive për të përgatitur maska ​​për fytyrën dhe trupin. Kjo maskë ka një efekt lifting, d.m.th. shtrëngon lëkurën, rinovon dhe ndihmon në zgjatjen e rinisë. Nëse shtoni lëng limoni në maskë, do t'ju ndihmojë të hiqni qafe njollat ​​e moshës në fytyrë dhe trup. Për të marrë një efekt të mirë, është e nevojshme të kryhen 10-15 procedura. Dhe mos harroni se maska ​​përgatitet për një përdorim dhe vetëm nga produkte të freskëta.

Rreth përfitimeve dhe dëmeve

Përfitimi i niseshtës së grurit qëndron në efektin e saj kundër ulçerës. Edhe në kohët e lashta, përdoret për të trajtuar traktin gastrointestinal. Mund të ndihmojë gjithashtu në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak. Nëse flasim për rreziqet e niseshtës së grurit, atëherë para së gjithash ajo duhet të përjashtohet nga dieta për njerëzit që janë alergjikë ndaj grurit. Sa më gjatë të ruhet niseshteja, aq më shumë zvogëlohet aftësia e tij për të prodhuar gluten, d.m.th. bëhet i papërdorshëm. Niseshteja e grurit është e lartë në kalori, kështu që nëse jeni duke mbajtur dietë dhe duke ushtruar, minimizoni marrjen e këtij produkti. Për njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur, është më mirë ta përjashtoni atë nga dieta, pasi mund të provokojë një rritje të insulinës në gjak, e cila është e mbushur me pasoja negative.

Kur blini këtë produkt, kushtojini vëmendje etiketës. Aty duhet të tregohet niseshteja e grurit GOST, data e prodhimit dhe prodhuesi.