Përmbajtja kalorike e gjalpit dhe vetitë dietike. Sa kalori ka gjalpi

Përmbajtja kalorike e gjalpit për 100 gram varet nga përqendrimi i yndyrës së qumështit në produkt. Llojet më të njohura të produkteve do të diskutohen më poshtë.

Gjalpi përmban shumë vitamina dhe minerale, duke përfshirë vitaminat A, B5, C, D, E, minerale natrium, kalium, fosfor dhe kalcium.

Përmbajtja kalorike për 100 gram gjalpë 72,5% yndyrë 661 kcal. 100 g produkt qumështi përmban 0,8 g proteina, 72,5 g yndyrë, 1,3 g karbohidrate.

Përmbajtja e lartë e yndyrës së gjalpit tregon se përdorimi i tij duhet të shmanget kur humbni peshë, mbani dietë ose jeni mbipeshë. Përveç kësaj, gjalpi është kundërindikuar gjatë përkeqësimeve të sëmundjeve të pankreasit, stomakut dhe zorrëve.

Përmbajtja kalorike e gjalpit 82.5% për 100 gram

Përmbajtja kalorike për 100 gram gjalpë 82,5% yndyrë 747 kcal. 100 g produkt përmban 0,4 g proteina, 82,5 g yndyrë, 0,9 g karbohidrate.

Konsumimi i gjalpit 82,5% tregohet gjatë stresit të rëndë fizik dhe mendor, pra në situata kur trupi humbet shumë energji. Ashtu si në rastin e një produkti me përmbajtje yndyre 72 për qind, ky vaj duhet të shmanget nëse jeni mbipeshë, humbni peshë, jeni intolerantë ndaj yndyrës së qumështit dhe në disa raste të tjera.

Kaloritë e gjalpit në 1 lugë çaji

Përmbajtja kalorike e gjalpit në 1 lugë çaji varet nga lloji i produktit. Kështu, një lugë gjalpë me përmbajtje yndyre 72,5% përmban 66,1 kcal, 0,08 g proteina, 7,25 g yndyrë, 0,13 g karbohidrate.

Një lugë çaji gjalpë 82,5% yndyrë përmban 74,7 kcal, 0,04 g proteina, 8,25 g yndyrë, 0,09 g karbohidrate.

Përfitimet e gjalpit

Përfitimet e gjalpit janë të njohura prej kohësh dhe janë si më poshtë:

• produkti është i pasur me kalcium, i cili është i nevojshëm për të mbajtur indet e kockave të shëndetshme;
• për shkak të përmbajtjes së vitaminave B dhe hekurit, vaji indikohet për përmirësimin e gjendjes së sistemit muskulor, ruajtjen e shëndetit të sistemit nervor, thonjve dhe flokëve;
• për ulcerat dhe gastrit, gjalpi i konsumuar në sasi të vogla mbështjell mukozën e traktit gastrointestinal, duke siguruar një efekt shërues të plagëve;
• vaji është i pasur me vitaminë A, prandaj rekomandohet për dëmtimin e shikimit dhe sëmundjet e syve;
• vitaminat dhe mineralet e produktit janë të dobishme për forcimin e sistemit imunitar;
• Vetitë e gjalpit për të parandaluar astmën janë konfirmuar.

Dëmi i gjalpit

Nëse produkti abuzohet, dëmtimet e mëposhtme për gjalpin janë të mundshme:

• kilogramët e tepërt fitojnë shpejt, me zonat "problematike" të prekura veçanërisht - stomaku, mjekra e dyfishtë, kofshët;
• kur e hani produktin, rritet gjasat e zhvillimit të sëmundjeve të zemrës, enëve të gjakut dhe aterosklerozës (vaji prish ekuilibrin e kolesterolit në trup, duke çuar në formimin e pllakave aterosklerotike që bllokojnë lumenët e enëve të gjakut);
• Shpesh ndodhin alergji dhe intolerancë individuale ndaj yndyrave të qumështit që përmbahen në gjalpë.

Norma e gjalpit në ditë

Është shumë e rëndësishme të dini marrjen e përditshme të gjalpit. Nutricionistët rekomandojnë të hanë jo më shumë se 15 g produkt në ditë për fëmijët nën 3 vjeç, 20 g për fëmijët mbi 4 vjeç.

Sasia minimale ditore e gjalpit për një të rritur të shëndetshëm është 10 g, maksimumi është 30 g.

Produkte të tilla si gjalpi, konsiderohet padrejtësisht e dëmshme dhe një ndikim i keq në trup. Megjithatë, kjo nuk është plotësisht e vërtetë - në varësi të rregullave të caktuara të përdorimit, ky produkt i veçantë nuk paraqet asnjë rrezik. Për më tepër, gjalpë madje mund të jetë i dobishëm, sepse përmban një grup vërtet unik vitaminash dhe mikroelementesh të nevojshme për funksionimin korrekt dhe efikas të trupit tonë.

Fillimisht duhet theksuar se gjalpi fitohet nga qumështi i koncentruar duke e trazuar në krem ​​dhe duke marrë një lëndë të fortë.

Vlen të përmendet se për të përgatitur përafërsisht një kilogram gjalpë, do t'ju nevojiten të paktën 20 litra qumësht të freskët - sa më i lartë të jetë nota e këtij të fundit, aq më i mirë është gjalpi.

Një vaj i mirë në vetvete ka një aromë karakteristike "arrë" dhe një ngjyrë të verdhë të pasur. Ky produkt konsiderohet yndyror dhe në të njëjtën kohë lehtësisht i tretshëm, dhe përmbajtja kalorike për 100 gram kremoze vaj me një përmbajtje yndyre prej 82.5% është e barabartë me 748 kcal.

Më poshtë mund të shihni përmbajtjen kalorike të llojeve të ndryshme të gjalpit në njësi të ndryshme matëse.

Tabela e kalorive

Gjalpi në dietat

Nutricionistët në mbarë botën kanë argumentuar për dekada se gjalpi është armiku i humbjes së peshës dhe nuk duhet konsumuar as në ditët e agjërimit. Megjithatë, hulumtimet e fundit kanë treguar se ky produkt kontribuon shumë në ndjenjën e ngopjes së një personi, gjë që e lejon atë të mos kthehet në tryezë për 3-5 orë pasi ka ngrënë ushqim. Më poshtë janë disa sekrete të përdorimit të gjalpit gjatë një diete.

Kafe me gjalpë. Për një kohë të gjatë besohej se kafeja mund të pihet vetëm në formën e saj të pastër, por disa studiues kanë zbuluar se vitaminat dhe antioksidantët e një kombinimi të lëngut të kafesë dhe vajit do të ndihmojnë në largimin e yndyrës së tepërt nga trupi, veçanërisht pas ngrënies.

Zarzavate me gjalpë. Rrjedhat dhe gjethet e thata, të kalitura vetëm me lot, nuk do ta ngopin trupin tuaj me vitamina dhe së shpejti do të hasni pasoja të tilla të pakëndshme si flokët e brishtë dhe të thatë, thonjtë dhe mukozën e thatë të syve. Shtoni një copë gjalpë në një sallatë të zakonshme - në këtë mënyrë do të plotësoni marrjen e përditshme të yndyrës dhe do të jeni akoma të hollë dhe të shëndetshëm.

Bukë thekre me gjalpë. Po, po, nuk duhet të habiteni - sipas nutricionistëve modernë, ata që humbasin peshë duhet të kthehen urgjentisht në mëngjeset me gjalpë, natyrisht, në sasi shumë të vogla. Një sanduiç i vogël me gjalpë, i paaftë për të trembur as një pacient anoreksik, jo vetëm që do t'ju bëjë të ndiheni të ngopur, por gjithashtu do të krijojë furnizimin me energji të nevojshme për jetën e përditshme dhe do të eliminojë lodhjen e shtuar.

Receta me gjalpë

Gjalpi është keqtrajtuar prej kohësh nga nutricionistët profesionistë. Pavarësisht se shumë prej tyre e kanë eliminuar plotësisht vajin nga dieta e tyre, përqindja e njerëzve obezë po rritet.

Megjithatë, ka një rrugëdalje: gjithnjë e më shumë profesionistë janë të prirur të përfshijnë pak gjalpë në dietat e tyre, gjë që në fakt ndihmon një trup që humbet peshë të shmangë me sukses goditjet që lidhen me kufizimin e ushqimit.

Më poshtë do të shikojmë disa receta të mira për pjata të shijshme dhe me pak kalori, të cilat do të jenë të dobishme për ata që shikojnë figurën e tyre dhe sasinë e kalorive që konsumojnë.

Qull hikërror me gjalpë

Hikërror i thërrmueshëm me një aromë të freskët dhe të shijshme është një shembull i shkëlqyer i një mëngjesi ushqyes dhe të shijshëm, edhe për ata që kanë vendosur të humbin peshë urgjentisht. Për ta përgatitur atë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 100 ml ujë të pastruar;
• 150 g hikërror;
• 10 g sheqer të grimcuar;
• 12 g gjalpë.

Drithërat i shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas i hedhim në një tigan të pastër. Mbushni me ujë të pastruar dhe vendoseni të piqet mbi nxehtësinë mesatare ose të ulët. Gjatë zierjes, shtoni sheqerin e grirë dhe përzieni disa herë. Sapo qulli të fillojë të ziejë, fikeni sobën, vendosni gjalpë në tigan, përzieni dhe lëreni masën të qëndrojë për rreth dhjetë minuta. Përmbajtja kalorike e hikërrorit me gjalpë është 120,4 kcal për 100 g.

Patate të skuqura me gjalpë

Pjata e preferuar që kemi ngrënë kaq shpesh në fëmijëri është pothuajse e harruar sot - ne preferojmë të përdorim vaj ulliri ose luledielli për tiganisje. Por kjo është e kotë, pasi patatet e skuqura nuk kanë aq kalori sa, të themi, një simite me çokollatë, të cilën ia lejojmë vetes rrugës për në shtëpi nga puna. Për të bërë patate të shijshme dhe ushqyese, do t'ju duhet:

• 100 g;
• 20 g gjalpë;
• 6 g kripë tryezë.

Qëroni dhe lani patatet, më pas pritini në feta ose rripa. Pas kësaj e përziejmë me kripën e tryezës dhe e vendosim menjëherë në një tigan të nxehur. Shtoni gjalpin, përzieni dhe mbulojeni tiganin me kapak. Skuqini pa e përzier për rreth shtatë minuta, më pas përzieni dhe fikni sobën. Lëreni pjatën për pesë minuta.

Përmbajtja kalorike e patateve të skuqura në gjalpë është 192 kcal për 100 g.

Një vezë e shijshme, e skuqur në një tigan, mund të vendoset në një copë bukë të freskët dhe do të merrni një mëngjes të shkëlqyeshëm, të përkryer të mbushur dhe të shijshëm. Për të përgatitur, zgjidhni përbërësit e mëposhtëm:

• 10 g gjalpë;
• 6 g kripë tryezë.

Për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të pjatës suaj, përzieni vezën me kripën e tryezës duke përdorur një pirun. Më pas ngrohni vajin në një tigan dhe masën që rezulton hidheni në enë. Skuqini produktin për rreth tre minuta, më pas kthejeni dhe fikeni sobën. Përmbajtja kalorike e një veze të skuqur në gjalpë - 220 kcal për 100 g.

Makarona të ziera me gjalpë

Kjo pjatë konsiderohet "e rëndë", por kjo nuk është një arsye për ta refuzuar atë - vetëm disa mbledhje ose pesë minuta vrapim në ajër të pastër do të djegin lehtësisht të gjitha kaloritë. Do t'ju duhet:

• 200 g makarona;
• 40 g gjalpë;
• 400 ml ujë të pastruar.

Vendosni makaronat në një tenxhere dhe mbushni me ujë të pastruar. Ziejini në zjarr mesatar derisa të jenë gati, më pas kullojini në një kullesë. Shtoni erëza nëse është e nevojshme. Shtoni gjalpin në makarona dhe përziejini. Përmbajtja e kalorive për 100 g Makarona të ziera me gjalpë është 152.1 kcal.

Bukë me gjalpë

Siç u përmend më lart, një mëngjes kaq i thjeshtë do t'ju mbushë me energji dhe ngopje deri në drekë dhe përmbajtja e tij kalorike do t'ju bëjë të buzëqeshni.

Gjithçka që ju duhet për të përgatitur është:

• 1 fetë bukë;
• 10 g gjalpë.

Lëreni gjalpin të zbutet dhe më pas shpërndajeni mbi bukë. Përmbajtja e kalorive për 100 g buka dhe gjalpi përbën vetëm 66 kcal.

Vlera ushqyese e gjalpit

Gjalpi është i pasur me vitamina dhe mikroelemente të ndryshme që ndihmojnë trupin të funksionojë siç duhet. Më poshtë është një tabelë e vlerave ushqimore ditore.

Gjalpi është një produkt i shëndetshëm që kohët e fundit pothuajse askush nuk e vlerëson për shkak të përmbajtjes së tij të lartë kalori. Shpresoj se kam arritur t'ju fitoj në anën e dashamirëve të kores së butë të bukës me gjalpë. Më thuaj, të pëlqen gjalpi? Nëse po, me çfarë e hani dhe si e përdorni në gatim? Pres pergjigjet tuaja!

Kalori, kcal:

Proteinat, g:

Karbohidratet, g:

Gjalpi është një produkt ushqimor i bërë nga kremi i formuar nga. Është një koncentrat i yndyrës së qumështit (78-82.5%, në ghee - rreth 99%). Shitet gjalpi i kripur dhe pa kripë. Shtesa rrit stabilitetin e vajit gjatë ruajtjes. Gjalpi dhe ghee shiten në katër klasa: ekstra, më e larta, 1 dhe 2.

Përmbajtja kalorike e gjalpit

Përmbajtja mesatare kalorike e gjalpit është 748 kcal për 100 gram produkt, në varësi të përqindjes së përmbajtjes së yndyrës.

Gjalpi përmban vitamina, shumica e të cilave janë të tretshme në yndyrë. Produkti është i nevojshëm për rigjenerimin normal të lëkurës, rritjen e flokëve dhe thonjve dhe ka një efekt të dobishëm në gjendjen e mukozave.

Dëmi i gjalpit

Gjalpi është një yndyrë shtazore që përmban kolesterol, i cili ka një efekt të dëmshëm në sistemin kardiovaskular dhe çon në shfaqjen e pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut. Konsumi i rekomanduar i gjalpit në ditë nuk është më shumë se 5-15 g, dhe përfitimet e produktit do të jenë më të mëdha se dëmi.

Karakteristikat e gjalpit

Gjalpi ka një konsistencë të dendur, homogjene dhe plastike, ngjyrë të verdhë të lehtë, shije kremoze dhe aromë kremi të freskët. Pika të vogla lëngu janë të pranueshme në një prerje gjalpi natyral. Gjalpi i cilësisë së lartë lyhet mirë, nuk shkëputet (ndahet në yndyrë dhe ujë) dhe nuk shkrihet kur ruhet jashtë frigoriferit.

Prodhimi i gjalpit përfshin përvëlimin ose ndarjen e kremit me yndyrë të lartë. Prodhimi industrial është i pajisur me pajisje të posaçme për djegien e gjalpit në shtëpi, përdoren furça të ndryshme gjalpi.

Sipas GOST 32261-2013, gjalpi, në varësi të karakteristikave të teknologjisë së prodhimit, ndahet në:

• i ëmbël kremoz;
• salcë kosi.

Krem i ëmbël - i bërë nga krem ​​i freskët; vaj i zakonshëm i prodhuar në Rusi (kalorizator). Gjalpë i thartë - prodhohet nga kremi i fermentuar me fillestarë të acidit laktik (për t'i dhënë gjalpit një shije dhe aromë specifike). Për prodhimin e këtyre dy llojeve, kremi pasterizohet në një temperaturë prej 85-90 °C.

Gjalpi i ëmbël karakterizohet nga një shije e theksuar kremoze dhe shije pasterizimi, pa shije dhe aroma të huaja. Gjalpi i ëmbël dhe i thartë karakterizohet nga një shije e theksuar kremoze e qumështit të fermentuar, pa shije apo erë të huaj.

Gjalpi i ëmbël dhe gjalpi i thartë ndahen në:

• pa kripë;
• të kripura.

Sipas GOST 32261-2013, gjalpi prodhohet në asortimentin e mëposhtëm:

• Tradicionale: krem ​​i ëmbël dhe salcë kosi, i pakripur dhe i kripur;
• Amator: ajkë e ëmbël dhe salcë kosi, e pakripur dhe e kripur;
• Fshatare: ajkë e ëmbël dhe salcë kosi, e pakripur dhe e kripur.

Dallimi kryesor ndërmjet njëri-tjetrit, i rëndësishëm për vajin, është përqindja e përmbajtjes së yndyrës: përkatësisht 82,5%, 80,0% dhe 72,5%. Gjalpi amator karakterizohet nga një përmbajtje më e lartë uji se llojet e tjera të gjalpit (20%, 16% në gjalpë të tjerë, 1% në gjalpë të shkrirë) dhe disa substanca jo yndyrore.

Përveç varieteteve sipas GOST, vaji vjen në:

• vaj Vologda. Bërë nga krem ​​i freskët i pasterizuar në temperatura më të larta (97-98 °C).
• Vajra me mbushës. Bërë nga kremi i freskët me shtimin e lëngjeve natyrale të frutave dhe manave si aromatizues dhe substanca aromatike.

Kur zgjidhni gjalpin, duhet t'i jepni përparësi produktit në paketimin origjinal, i cili tregon përbërjen dhe jetëgjatësinë e gjalpit. Opsioni më i mirë është pako letre ushqimore me një shtresë petë që përmban gjalpë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 82.5%. Një përqindje më e ulët e përmbajtjes së yndyrës nënkupton shtimin e materialeve bimore.

Është e nevojshme të ruhet gjalpi në një enë gjalpi opake prej porcelani, qelqi ose qeramike, në frigorifer, jo më shumë se 10-14 ditë. Gjalpi i ngrirë duhet të ruhet në frigorifer sipas datës së skadencës të shënuar në paketim dhe të shkrihet duke e transferuar në frigorifer.

Gjalpë në gatim

Është më e dobishme të konsumoni gjalpë në formën e tij natyrale, të përhapur në një sanduiç ose të përzier me. Tradicionalisht, kremrat përgatiten në bazë të gjalpit, produkti i shtohet edhe brumit për pasta. Nuk rekomandohet përdorimi i gjalpit për skuqjen e ushqimeve, pasi kur nxehen krijohen substanca kancerogjene.

Shihni më shumë rreth gjalpit në videon “Produkti i ditës. Emisioni televiziv "Gjalpë" "Rreth gjësë më të rëndësishme!"

Sidomos për
Ndalohet kopjimi i këtij artikulli tërësisht ose pjesërisht.

17 korrik 2013

Gjalpi është një përmirësues unik dhe universal i ushqimit për pothuajse çdo kuzhinë në botë. Shtimi i tij, në një shkallë ose në një tjetër, ndryshon rrënjësisht cilësinë e produktit (ushqimit) për mirë, duke përfshirë pamjen, shijen dhe vlerën ushqyese.

Ndaj kuzhinierët dhe shefat e kuzhinës profesionistë, si dhe amvisat e aftë, e shfrytëzojnë këtë mundësi kudo.

Proverbi "nuk mund të prishësh qull me gjalpë" do të thotë pikërisht këtë.

Nutricionistët besojnë se gjalpi, për shkak të tërheqjes vizuale dhe buqetës së shijes karakteristike, është një stimulues i oreksit.

Kjo është intuitive e natyrshme në "parimin e sanduiçit", ku gjalpi përdoret si përbërësi kryesor së bashku me përbërës të tjerë. Komponenti më i rëndësishëm i vajit është ngjyra natyrale p-karoten (provitamina A).

Si produkt ushqimor, gjalpi shkon në harmoni me pothuajse të gjitha ushqimet dhe pjatat pa shkaktuar asnjë efekt anësor negativ. Prandaj mjekët e kanë përdorur dhe vazhdojnë ta përdorin gjithmonë për fëmijët, të ushqyerit parandalues ​​dhe terapeutik, në dieta për pacientë, sportistë etj.

Gjalpi, përmbajtja kalorike e të cilit do të shqyrtojmë në artikullin tonë, mund të quhet lehtësisht një produkt i nënvlerësuar. Fatkeqësisht, edhe sot shumë prej nesh janë të bindur se është i dëmshëm për shëndetin dhe përpiqen ta hanë sa më pak. Sot do të përpiqemi të hedhim poshtë këtë mit.

Një tjetër mendim i fortë për gjalpin është se ky produkt ka shumë kalori. Prandaj, ata që duan të heqin qafe peshën e tepërt ose thjesht kanë frikë nga shtimi i kilogramëve të rinj përpiqen ta shmangin atë në çdo mënyrë të mundshme. Sa i drejtë është ky mendim? Në fund të fundit, nuk duhet të harroni për përfitimet që sjell gjalpi. Kjo është arsyeja pse shumë janë të interesuar për pyetje të tilla si përmbajtja kalorike e gjalpit dhe nëse ky produkt ka të paktën disa veti dietike. A duhet të hiqni dorë plotësisht nga gjalpi nëse jeni duke humbur peshë? Ne do të përpiqemi t'i përgjigjemi kësaj dhe pyetjeve të tjera më tej.

Karakteristikat dietike të gjalpit:

Gjalpi është produkti kryesor, lënda e parë për të cilën është qumështi i lopës. Për shkak të shijes, aromës dhe vlerave ushqyese, gjalpi mund të klasifikohet si yndyra ushqimore më e vlefshme. Ky produkt me të vërtetë ka një vlerë të lartë energjetike, por, përveç kësaj, është gjithashtu shumë i tretshëm.

Gjalpi, përmbajtja kalorike e të cilit, nga rruga, është shumë domethënëse, megjithatë, për shkak të përbërjes së pasur, strukturës dhe vlerës ushqyese, është një produkt ushqimor shumë i vlefshëm - natyrisht, nëse nuk e abuzoni me të.

Njëherë e një kohë, gjalpi konsiderohej një produkt shumë i shëndetshëm dhe, siç doli, për arsye të mirë. Është një burim i pasur i vitaminës A, e cila nuk gjendet në asnjë lloj vaji vegjetal. Vetëm 50 gr. Gjalpi mbulon një të tretën e nevojës ditore për vitaminë A, e cila ju dhe unë kemi nevojë për shikim të shëndetshëm dhe funksionim normal të sistemit imunitar.

Përveç kësaj, gjalpi përmban një sërë vitaminash, si D, K, E, PP, si dhe të gjitha vitaminat B, të cilat absorbohen me sukses nga trupi ynë në prani të yndyrave. Këto vitamina janë të nevojshme për një person për të rritur indet e eshtrave, për të pasur dhëmbë, flokë dhe lëkurë të shëndetshme, për funksionimin e duhur të sistemit nervor dhe organeve riprodhuese. Gjalpi përmban afërsisht 40% acid oleik të pangopur dhe 150 acide të tjera yndyrore të ndryshme, duke përfshirë 20 ato thelbësore. Gjalpi natyral përmban proteina dhe karbohidrate. Nga përbërja e tij minerale vëmë re kalium, kalcium, hekur, mangan, magnez, bakër, fosfor, natrium, zink.

Gjalpi, i prodhuar ekskluzivisht nga qumështi i lopës, ka qenë dhe mbetet një “balsam” ushqimor, i përbërë nga substanca biologjikisht aktive jashtëzakonisht të nevojshme për njeriun, duke përfshirë fosfolipide, acide yndyrore esenciale dhe substanca të tjera thelbësore për njeriun.

Përveç kësaj, gjalpi përmban një sërë vitaminash, si D, K, E, PP, si dhe të gjitha vitaminat B, të cilat absorbohen me sukses nga trupi ynë në prani të yndyrave. Këto vitamina janë të nevojshme për një person për të rritur indet e eshtrave, për të pasur dhëmbë, flokë dhe lëkurë të shëndetshme, për funksionimin e duhur të sistemit nervor dhe organeve riprodhuese. Gjalpi përmban afërsisht 40% acid oleik të pangopur dhe 150 acide të tjera yndyrore të ndryshme, duke përfshirë 20 ato thelbësore. Gjalpi natyral përmban proteina dhe karbohidrate. Nga përbërja e tij minerale vëmë re kalium, kalcium, hekur, mangan, magnez, bakër, fosfor, natrium, zink.

Gjalpi është shumë i dobishëm (me moderim, sigurisht) për sëmundjet gastrointestinale. Vaji ka një efekt kompleks: vitamina A shëron ulcerat e vogla në stomak dhe, falë "lubrifikimit", stomaku i sëmurë shërohet më shpejt. Doza e rekomanduar nuk është më shumë se 15 g në ditë. Acidi oleik që përmban vaji ndihmon në uljen e rrezikut të kancerit.

Ushqimet e yndyrshme janë një burim i shkëlqyer energjie, kështu që gjalpi është i dobishëm për banorët e vendeve me klimë të ashpër, pasi ndihmon për të mbajtur ngrohtësinë. Yndyrnat që përbëjnë qelizat e trupit, veçanërisht ato që gjenden në indet e trurit, nxisin në mënyrë aktive rinovimin e qelizave. Është e domosdoshme përfshirja e gjalpit në dietat e fëmijëve, pasi mungesa e tij në ushqim çon në ulje të aktivitetit mendor dhe performancës në shkollë.

Sa kalori ka gjalpi?

Nutricionistët këshillojnë njerëzit në një dietë për humbje peshe që të përjashtojnë ushqime të tilla si gjalpi nga dieta e tyre ose të reduktojnë sasinë e tij në minimum. Vlera e saj energjetike është e lartë, kështu që ata nuk duhet të merren me humbje peshe.

Sigurisht, numri i kalorive në këtë produkt nuk mund të karakterizohet me një numër. Ka shumë lloje të një produkti të tillë si gjalpi.

Përmbajtja kalorike e gjalpit është:

748 kcal për 100 gram produkt

Proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet (BJU) gjalpë në gr. për 100 gram:

Proteinat - 0,5

Yndyrna - 82,5

karbohidratet - 0,8

Dhe e kripura e ëmbël dhe kremoze - 700 kcal. Për më tepër, përmbajtja e kalorive mund të ndryshojë ndjeshëm në varësi të përqindjes së yndyrës në vaj. Kështu që:

Gjalpë (përmbajtja e yndyrës - 62%). Përmbajtja kalorike - 573 kcal për 100 g.

Gjalpë (përmbajtja e yndyrës - 72.5%). Përmbajtja mesatare e kalorive është 666 kcal për 100 g.

Gjalpë (përmbajtja e yndyrës - 82.5%). Përmbajtja mesatare e kalorive është 748.0 kcal për 100 g.

Recetë? Recetë!

Çfarë mund të përgatisni nga ky produkt në shtëpi? Shumë gjëra! Këtu është një nga recetat:

Gjalpë me salcë kosi dhe djathë:

Produktet:

• Djathë (varietetet e forta) - 100 gr.
• salcë kosi - ½ filxhan
• Gjalpë - 25 gr.

Djathi i grirë më parë bashkohet me salcë kosi, shtohet gjalpi i grirë. Të gjithë përbërësit përzihen derisa të krijohet një masë e trashë. Përzierja e përfunduar mund të përdoret për të bërë sanduiçe të shkëlqyera dhe ushqime të ndryshme, si dhe për të mbushur domate ose tranguj. Thjesht pa fanatizëm! Meqenëse përmbajtja kalorike e gjalpit në këtë pjatë, e kombinuar me përmbajtjen kalorike të produkteve të tjera, mund të prishë ndjeshëm figurën tuaj.

Si të bëni gjalpë në shtëpi?

Për shembull, merrni 1 litër krem ​​të trashë dhe transferojeni në një enë për kamxhik. Merrni një rrahëse (lugë, pirun etj.) dhe filloni ta rrahni përmbajtjen derisa të formohet një masë kokrrizore. Më pas hiqni mjetin dhe filloni ta gatuani me duar, më pas masa e grimcuar do të fillojë të ndahet në vaj dhe lëng. Kulloni lëngun dhe gatuajeni masën më tej. Kur të formohet një top mjaft i dendur, shpëlajeni atë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe të pastër. Gjalpi është gati, kriposeni ose ëmbëlsoni sipas gjykimit tuaj duke e vendosur në një tepsi të përgatitur paraprakisht. Rrafshojmë dhe vendosim në frigorifer për disa orë.

Përveç grupeve kryesore të produkteve - qumështi i fermentuar, mishi, peshku, perimet dhe frutat - ka edhe nga ato që nuk veprojnë kurrë si thelbi i një pjate të caktuar, por përdoren pothuajse kudo në një sasi ose në një tjetër. Këto përfshijnë kripë dhe sheqer, erëza, barishte, salca, vajra bimore. Dhe ato gjithashtu përfshijnë gjalpë. Nga të gjitha rezultatet e përpunimit të qumështit, është qumështi ai që është praktikisht një luftëtar në frontin e padukshëm, vetëm ndonjëherë ai del shumë aktivisht në pasqyrë dhe në peshore. Por megjithatë... a është aq e dëmshme sa duket? Përveç faktit që lind pyetja logjike se sa kalori ka në gjalpë, ekziston një dëshirë për të rrëzuar mitet për efektet pozitive ose negative të këtij produkti në trup dhe figurë, për të zbuluar nëse ka frikë për shëndetin tuaj dhe pesha janë të justifikuara. Prapëseprapë, thjesht teorikisht, edhe nëse ka mundësinë të mburret me përmbajtje të shkëlqyer kalori, gjalpi ka burimin më natyral, i cili në asnjë mënyrë nuk duhet të lindë mendime të këqija.

Do të ishte gabim të jepet një vlerë e vetme kalorike për gjalpin, vetëm sepse ka të paktën dy lloje të tij, në varësi të llojit të kremit që është përdorur gjatë ndarjes, nëse i është shtuar kripë dhe sa përqindje e përmbajtjes së yndyrës produkti përfundimtar. kishte. Më i njohuri dhe më i shikuari është gjalpi i pakripur me krem ​​të ëmbël, i bërë nga kremi i freskët, me përmbajtje yndyre 61%, i përdorur për të bërë sanduiçe si një shtresë midis bukës dhe pjesës tjetër të mbushjes. Përmbajtja kalorike e këtij lloji gjalpi është 565 kcal për njëqind gram, dhe pjesa më e madhe e vlerës së energjisë është, natyrisht, e marrë nga yndyrnat: ato përbëjnë 98%. Sa i përket dobisë së tyre, pyetja është e paqartë. Sigurisht, sado që ata që duan të kenë një trup të hollë të kufizojnë dietën e tyre, nuk mund të heqin dorë plotësisht nga vaji. Norma ditore e yndyrave natyrale, dhe jo kancerogjenëve të marrë pas trajtimit termik, duhet të furnizohet ende në trup. Prandaj, një ose dy sanduiçe me gjalpë me një përmbajtje kalori prej 95-97 kcal nuk do të shtojnë kilogramë, por do të plotësojnë dozën e kërkuar të yndyrës. Ato janë të dobishme kryesisht sepse nxisin rinovimin e vazhdueshëm të qelizave, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për foshnjat me trup të paformuar gjatë një periudhe të rritjes aktive. Për më tepër, përveç përmbajtjes së duhur kalorike, gjalpi përmban vitaminë A, e cila ndikon në rigjenerimin e indeve dhe për këtë arsye është e nevojshme në prani të llojeve të ndryshme të inflamacionit të traktit gastrointestinal, veçanërisht ulcerave peptike. Mjekët përmendin aftësinë e këtij produkti për të rritur nivelet e kolesterolit në gjak, si dhe për të rritur ngarkesën në pankreas dhe për të siguruar kështu lindjen e depozitave në zonat problematike. Po, sigurisht, një rrezik i ngjashëm ekziston kur përdoret tepër gjalpi, përmbajtja kalorike e të cilit nuk është aspak aq e padëmshme sa ajo e vajit vegjetal. Por nëse nuk tejkalohet norma ditore prej 20 gramësh, nuk ka nevojë të mundoheni nga frika. Vizualisht, kjo mund të barazohet me një lugë e gjysmë gjelle ose katër lugë çaji. E njëjta sasi gjendet edhe në tetë sanduiçe me gjalpë, përmbajtja kalorike e të cilave mund të “shohet” pak duke shtuar majdanoz, në të njëjtën kohë duke përmirësuar përthithjen e yndyrave. Për më tepër, për të hequr qafe ndjenjën e urisë, mjafton të hani nja dy sanduiçe, dhe kjo është vetëm një lugë çaji gjalpë, ose 5 gramë.

Për gjalpin e pakripur me krem ​​të ëmbël, përmbajtja e yndyrës së të cilit rritet në 67%, përmbajtja e kalorive rritet në 613 kcal për njëqind gram. Ai, si homologu i tij me përmbajtje yndyre 72,5%, përdoret në gatim në prodhimin e brumërave dhe pastave të shkurtra, streusels në kuzhinën gjermane, në biskota dhe kifle. Për sa i përket raportit të përmbajtjes së yndyrës dhe përmbajtjes së kalorive, gjalpi i këtij lloji është më optimali, pasi ju lejon të merrni konsistencën ideale të produktit, një shije delikate dhe mungesën e një shije të theksuar gjalpi. Këto opsione lejohen në metodat e humbjes së peshës, por sigurisht jo në doza të mëdha. Por për ata, përmbajtja e yndyrës së të cilëve kalon 80%, dhe vlera e kalorive të të cilëve është 748 kcal për njëqind gram, ata patjetër heqin dorë.

Kosi është bërë nga kremi tashmë i fermentuar, përmbajtja kalorike e të cilit është më e ulët se ajo e kremit të freskët, dhe për këtë arsye vetë gjalpi ka më pak kalori se homologu i tij me krem ​​të ëmbël. Në krahasim me këtë tregues, në këtë të fundit, me një përmbajtje yndyre prej 80%, gjalpi i kultivuar “peshon” vetëm 710 kcal, ndërsa gjalpi i ëmbël – 748 kcal.

Ndër ato që disponohen sot në raftet, mund të veçohet edhe gjalpi i çokollatës, i dashur nga ata me ëmbëlsirë, përmbajtja kalorike e së cilës, megjithatë, nuk lejon që të konsumohet gjatë një diete: në fund të fundit, ky është thjesht një vrasës. kombinim për figurën. Dhe nuk ka të bëjë aq shumë me kalori - ka vetëm 642 kcal për njëqind gram, por për rritjen e nivelit të karbohidrateve në 12%, dhe këtu ato nuk janë aspak të shëndetshme, ndryshe nga yndyrnat. Për më tepër, ndryshe nga homologu i tij jo çokollatë, ky produkt përmban shumë aditivë kimikë dhe konservues që e kthejnë atë jo në ushqim natyral, por në një produkt ëmbëlsirash.

Për gjalpin e shkrirë, përmbajtja e kalorive tregon një vlerë prej 892 kcal, dhe yndyrat mbretërojnë mbi vlerën e energjisë. Përdoret kryesisht për skuqjen dhe lyerjen e petullave, por duke pasur parasysh përmbajtjen e tij të lartë kalorike, padyshim që nuk është i përshtatshëm për ata që përpiqen të humbin peshën e tepërt.

Gjalpi në dietën e atyre që shikojnë figurën e tyre

Gjëja kryesore që vlen të mbahet mend, përveç sa kalorive ka gjalpi, është se nuk duhet t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë duke e skuqur në një tigan. Edhe përdorimi i tij për pjekje në fletë metalike ose në një tenxhere të ngadaltë, tretja në qull ose shkrirja në petulla nuk do të shkatërrojë vetitë e dobishme dhe nuk do të rrisë përmbajtjen kalorike të gjalpit dhe gjellës me të cilën është së bashku, ashtu siç do të skuqet. Edhe përdorimi i tij në pjekje nuk është aq i dëmshëm për shëndetin dhe figurën, sa është i rrezikshëm në një tigan të nxehtë. Prandaj, nëse dëshironi të skuqni diçka, është më mirë ta bëni në vaj ulliri ose vegjetal, por jo në gjalpë.

Adhuruesit e mezeve të shpejta të ftohta dhe të të gjitha llojeve të kanapeve duhet të dinë të llogarisin përmbajtjen kalorike të një sanduiçi me gjalpë, në mënyrë që të mos kenë nevojë të kërkojnë vazhdimisht numra specifikë në internet. Për një fetë bukë që peshon 35 gram, përdorni nga gjysmë lugë çaji në një lugë çaji të tërë - 2,5 deri në 5 gram gjalpë, përmbajtja kalorike e së cilës do të ndryshojë në varësi të përqindjes së përmbajtjes së yndyrës. Duke ditur këto vlera, mund të llogarisni lehtësisht "peshën" e saktë të një sanduiçi për një bukë specifike, gjalpë dhe aditivë të mundshëm. Dhe për të niveluar përmbajtjen e yndyrës dhe kalorive të një sanduiçi me gjalpë, do të ishte mirë ta kombinoni atë me barishte ose perime: kastravecat, domatet, qepët, majdanozin dhe kopër.

Gjalpi me erëza me një përmbajtje kalori prej 320 kcal mund të quhet relativisht i shëndetshëm. Përveç kremit të zakonshëm, ai përmban borzilok, domate të thata, koriandër, spec djegës, lëng gëlqereje dhe rrikë dhe majdanoz. Shkon mirë me mishin ose peshkun e pjekur në fletë metalike, si një shtesë për produktet e pjekura pa sheqer dhe një shumëllojshmëri sanduiçesh. Përveç përmbajtjes së ulët kalori të gjalpit me erëza, një plus është efekti pozitiv i aditivëve të tij në tretje, i cili luan në duart e atyre që nuk duan të shtojnë peshë.