Bëni maja alkoolike nga maja e bukës. Cila maja është më e mira për dritën e hënës - zgjidhni më të mirën

Cili është vendi i majasë në procesin shumëfazor të pirjes së dritës së hënës dhe pse është e nevojshme ta shtoni atë në pure? Fakti është se pureja, e cila është një zgjidhje komplekse e substancave të ndryshme organike (glukozë, fruktozë, etj.), shndërrohet në alkool falë aktivitetit të baktereve të majave. Në të njëjtën kohë, majaja në vetvete mund të jetë çdo gjë: verë, e egër, e thatë, e shtypur, për sa kohë që fillon procesi i oksidimit të sheqerit. Produkti që rezulton distilohet dhe më pas përdoret për të prodhuar pije të forta.

Navigimi

Çfarë majaje të përdorni për purenë e sheqerit

Tabela e raportit të sheqerit, majasë alkoolike dhe ujit për pure

Nëse është e mundur, maja e alkoolit duhet të përdoret për të përgatitur dritën e hënës. Ato janë më efektivet dhe veprojnë më shpejt, dhe janë zhvilluar posaçërisht për prodhimin e pijeve alkoolike. Por nëse nuk keni maja me cilësi të lartë në dorë, çdo maja tjetër do ta bëjë, thjesht duhet ta rregulloni pak procesin. Saktësisht sa maja duhet përdorur për njësi pureje ose sheqeri zakonisht tregohet në recetën e dritës së hënës; nuk ka asnjë zgjidhje të vetme të saktë për të gjitha rastet.

Maja alkoolike ndonjëherë është e vështirë për t'u blerë; nuk është e disponueshme kudo. Nëse ka mungesë të një produkti të tillë të besueshëm, do të duhet të përdorni pjekje ose të shtypura të thata. Me to mund të merrni edhe një distilim cilësor pa shumë vështirësi.

Maja e bukës është në dispozicion në të gjitha dyqanet, kështu që është më mirë të përdorni recetat e dritës së hënës duke e përdorur atë.

Në parim, nëse ka mjaft baktere përkatëse në maja, nuk është shumë e rëndësishme se si quhen ato. Çështja është të ndiqni me përpikëri recetat e dritës së hënës që janë vërtetuar prej kohësh në praktikë, të përdorni raportin e saktë të sasisë së majave me sasinë e sheqerit dhe të krijoni kushtet e duhura për fermentim.

Ka shumë marka të majave të bukës që përdoren në prodhimin e farës së dritës së hënës; siç ndodh shpesh, nuk ka asnjë mendim të vetëm për avantazhet e tyre, kështu që ia vlen të merrni këshillat e ekspertëve të cilëve mund t'u besoni, dhe akoma më mirë, të fitoni përvojën përkatëse. e juaja. Atëherë sigurisht që nuk do të ketë gabime në zgjedhjen e përbërësve për një aktivitet kaq emocionues si prodhimi i dritës së hënës.

Recetë për purenë e majave të thata

Sa i përket raportit optimal të testuar në praktikë të sasisë së sheqerit dhe majave, është zakon të përdoren 100 gram maja dhe 30 litra ujë për 7 kg sheqer, megjithatë, sasia e majave mund të ndryshojë, zakonisht raporti tregohet. në paketë

Pjekuria e lythit, siç është përmendur tashmë, kërkon kushte të caktuara. Bëhet fjalë për temperaturën 25-30°С, në të cilën mikroorganizmat kërpudhash ndjehen më të favorshëm. Në të njëjtën kohë, stabiliteti i temperaturës është i rëndësishëm; luhatjet e temperaturës, si lart ashtu edhe poshtë, janë kategorikisht të padëshirueshme.

Sigurimi i kushteve të kërkuara të temperaturës për lythin në një shtëpi private dhe në një apartament të qytetit nuk është aq e vështirë. Për ta bërë këtë, duhet të gjeni një dhomë pa skica dhe ta mbështillni enën me pure në një batanije të vjetër ose diçka të ngjashme. Është e rëndësishme të mos e teproni dhe të mos mbinxehni përmbajtjen e kanaçes, përndryshe bakteret kanë mundësi të vdesin ose të humbasin aktivitetin.

Një mënyrë e mirë për të ruajtur stabilitetin e temperaturës është një ngrohës akuariumi.. Mund të rregullohet në temperatura deri në 30°C dhe të vendoset në vendin e duhur. Por vetëm ata që synojnë të krijojnë dritën e hënës në mënyrë të vazhdueshme duhet të blejnë një pajisje të tillë.

Duhet mbajtur mend se procesi i fermentimit ndodh me një lëshim të konsiderueshëm të nxehtësisë, kështu që temperatura e lythit duhet të monitorohet dhe rregullohet vazhdimisht. Përndryshe, nëse tretësira nxehet deri në 35°C, efektiviteti i baktereve të majave mund të harrohet.

Procesi i fermentimit kontrollohet duke përdorur një dorezë mjekësore tradicionale ose një kapak me një vulë uji. Por kur përdoret sheqer i pastër, kjo nuk është e nevojshme, thjesht lëreni kapakun pak të hapur.

Si të kuptoni që pureja është gati për distilim

Në mënyrë që pureja të piqet, është e nevojshme të paktën pesë deri në shtatë ditë, dhe mundësisht më shumë. Ky është rasti kur nuk ka kuptim të nxitoni, është më mirë të prisni deri në momentin kur lythja të arrijë gjendjen e kërkuar për përpunim të mëtejshëm.

Ekzistojnë disa pika dhe shenja me të cilat mund të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së puresë për procesin e distilimit:

• Emetimi i gazit (po flasim për dioksid karboni) ndalon plotësisht. Kjo duket qartë nga gjendja e dorezës mjekësore dhe vulës së ujit. Nëse kapaku hapet paksa i hapur, ia vlen të përdorni një shkrepës të ndezur në vendin e synuar të lëshimit të gazit. Kur shkrepsja fiket, dioksidi i karbonit lirohet dhe procesi i fermentimit vazhdon.
• Ngjyra e sipërfaqes së pure ndryshon nëse e krahasoni me gjendjen origjinale. Rasteri bëhet më i lehtë dhe më i pastër, kështu që majaja vendoset gradualisht.
• Pureja bëhet e hidhur në shije, ëmbëlsia në të nuk ndihet fare.
• Era dhe shija e alkoolit në purenë e gatshme për distilim është shumë e dukshme.

Besohet se nëse dy nga katër shenjat e përshkruara plotësojnë kërkesat, atëherë është koha për të distiluar purenë. Sidoqoftë, nëse shija e ëmbël e sheqerit, frutave ose manave ndihet ende, duhet të lejoni që procesi i fermentimit të përfundojë, duke caktuar edhe disa ditë për këtë. Pureja do të piqet dhe rendimenti i alkoolit prej tij do të jetë dukshëm më i lartë.

Në procesin e përgatitjes së puresë, duhet të merren parasysh disa pika të rëndësishme. Majaja duhet të shpërndahet në ujë të ngrohtë përpara se të shtohet në tretësirë. Zgjidhja duhet të qëndrojë për disa minuta, pas së cilës mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Ndodh shpesh që kur i shtohet tharmi në musht, shkuma fillon të shfaqet me bollëk. Në këtë rast, mjafton t'i shtoni lëngut pak krisur të bluar ose gjysmë biskoteje të blerë në dyqan, shkuma do të ndalojë së formuari. Vaji vegjetal përdoret gjithashtu si një shkumës efektiv. Merrni rreth 50 ml për tridhjetë litra ujë. Ekzistojnë gjithashtu një sërë ilaçesh farmaceutike që janë të përshtatshme për t'u përdorur për të hequr qafe shkumën. Zgjedhja i mbetet gjithmonë atij që do të përgatisë purenë për distilim.

Zakonisht është e mjaftueshme të shtoni një herë shkumësin. Por shpesh, sidomos kur përdorni vaj vegjetal, procedura duhet të përsëritet disa herë.

Shumë njerëz me përvojë praktikojnë identifikimin dhe ushqyerjen e kërpudhave të majave, duke stimuluar kështu aktivitetin e tyre. Për ta bërë këtë, shtoni pak bukë ose fruta të thata, drithëra të ziera në avull, malt, lëng frutash ose produkte të tjera që përmbajnë sheqer në musht. Besohet se për 50 litra pure mjafton një copë bukë thekre për një ushqim të tillë.

Para distilimit, rekomandohet të ngrohni purenë në 50°C. Kjo është e nevojshme për të hequr gazrat nga solucioni që do të ndërhyjnë në procesin e prodhimit të dritës së hënës. Për të përshpejtuar procesin e shkarkimit të gazit, rekomandohet të përzihet intensivisht pureja derisa të arrihet gjendja e kërkuar.

Ekzistojnë 4 lloje kryesore të llojeve të përdorura në industrinë e alkoolit dhe ushqimit. Çdo opsion ka karakteristika dalluese dhe avantazhe individuale; vetëm me këto kritere mund të përcaktoni se cila maja është më e mira për t'u përdorur për fermentim.

1. Furra buke

Përdoret për prodhimin e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave. Furra buke për prodhimin e dritës së hënës konsiderohen jo opsioni më i mirë, pasi ky lloj ul ndjeshëm cilësinë e alkoolit, duke i dhënë atij një erë të pakëndshme dhe hidhërim.

1. Verë

Komponenti kryesor në industrinë e distilimit. Moonshiners që nuk prodhojnë pije për përdorim personal në sasi të mëdha nuk përdorin një produkt të tillë për shkak të çmimit të lartë. Por në purenë e frutave dhe manave, varietetet e verës ndihmojnë në përmirësimin e shijes dhe rritjen e aromës së këndshme.

1. Alkooli

Majaja më e mirë për të bërë pure dhe preparate të tjera me përpunim të mëvonshëm në alkool. Ata do të jenë në gjendje të shprehen në maksimum në lythin e bërë me sheqer të grimcuar dhe drithëra.

Në fakt, kjo është lista kryesore e përbërësve që përdoren shpesh në procesin e përgatitjes së dritës së hënës. Por sot do të flasim për maja alkoolike, pasi midis produkteve konkurruese ato kanë listën më të gjerë të avantazheve.

VIDEO: Metoda speciale e shumimit të majave

Karakteristikat e llojeve të alkoolit

Maja alkoolike për prodhimin e birrës në shtëpi, në krahasim me analogët, ka një shkallë më të lartë të aktivitetit jetësor në një mjedis alkoolik. Falë këtij komponenti, bëhet e mundur të rritet përqendrimi i alkoolit në pure në 18-19°. Kjo ndikon në rritjen e vëllimit të produktit të prodhimit.

Aktiviteti i kërpudhave zvogëlon ndjeshëm kohën e nevojshme për fermentim. Mjeti në të cilin majaja alkoolike është përdorur për dritën e hënës do të jetë gati për distilim pas 5-7 ditësh. Për më tepër, konsistenca zvogëlon numrin e përbërësve të dëmshëm të formuar gjatë fermentimit të zgjatur. Lista e papastërtive të padëshirueshme përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• vajra fusel;
• aceton;
• aldehidet.

Rezulton se kur përdorni shtame alkooli, procesi i pastrimit të dritës së hënës me qymyr, qumësht ose permanganat kaliumi nuk është i nevojshëm. Por kjo detyrë rekomandohet të kryhet për të përmirësuar shijen e pijeve.

Një avantazh i rëndësishëm është koka e vogël e shkumës. Nëse kur përdorni shishet e furrës, duhet të lini deri në një të tretën e vëllimit të shishes bosh në mënyrë që të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme për shkumë, atëherë me shishet e alkoolit nuk ka nevojë të tillë - "qengja" të bardhë shfaqen në sipërfaqe në sasi të vogla. .

Kjo është për shkak të veçorive të zhvillimit të kërpudhave - më pak dioksid karboni, përkatësisht, më pak shkumë gjatë fermentimit.

Nëse ndiqni rregullat për përgatitjen e puresë dhe proporcionet e përbërësve, rezultati do të jetë përkatësisht lëndët e para të cilësisë më të lartë dhe ndriçimi i mirë i hënës. Në të njëjtën kohë, kostot e kohës do të reduktohen në minimum, pasi produkti do të piqet shumë më shpejt se një produkt që përdor maja të tjera për pure.

Prodhuesit e njohur

Në treg ka një gamë të gjerë produktesh vendase dhe të huaja. Në forume tematike, hënës debatojnë në mënyrë aktive se cila maja është më e mira për dritën e hënës. Çdo opsion ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.

Pjesëmarrësit në diskutime bëjnë një gabim të vetëm kur mbrojnë prodhuesin e zgjedhur, pasi të gjitha llojet kanë një qëllim specifik. Për shembull, një lloj i llojit të alkoolit nuk funksionon mirë në një pure sheqeri, por funksionon mirë në një mjedis me pure frutash, një tjetër - përkundrazi, por, përveç kësaj, është ende i aftë të përmirësojë shijen e mykut të grurit.

1. Siha-Distarome - përdoret gjatë përgatitjes së dritës së hënës në një bazë kokrra të kuqe ose frutash. Produkti mund të përmirësojë shijen, duke iu nënshtruar respektimit të rreptë të rregullave të fermentimit në temperaturë të ulët në një temperaturë prej 10-15°C. Pas hapjes, produkti do të duhet të konsumohet pa gjurmë, pasi gjatë ruajtjes së një produkti të hapur humbasin vetitë e nevojshme për fermentim. Maja e mbyllur mund të ruhet në frigorifer deri në 3 vjet.

1. DistilaMax DS – shtame që përdoren më së miri në prodhimin e puresë së sheqerit, grurit ose thekrës me distilim të mëvonshëm në uiski me një forcë prej më shumë se 40°.

1. Siha-AmyloFerm - maja alkoolike është e destinuar për fermentimin e drithërave, angjinares së Jeruzalemit dhe patateve. Një produkt i tillë mund të shtohet në pure pa aktivizim paraprak, por sasia do të duhet të rritet me 20°. Prodhuesi nuk parashikon ruajtjen e produktit pasi të jetë dëmtuar integriteti i paketimit.

1. Fermiol është një produkt i prodhimit polak që përdoret pa aktivizim paraprak. Shtohet në purenë e bërë me fruta dhe grurë.

1. Turbo-24 - fermenton përbërësit brenda 1-3 ditësh, por i nënshtrohet të gjitha rekomandimeve të treguara në paketë. Në fund të fermentimit, lythja arrin një forcë prej 15-20 °.

Avantazhet dhe disavantazhet

Bazuar në rishikimet nga distiluesit dhe deklaratat nga prodhuesit, duhet të theksohet se maja e alkoolit ka një gamë të gjerë avantazhesh. Ndër avantazhet më të rëndësishme janë:

• efikasitet i lartë i punës;
• duke rritur nivelin e forcës së puresë në 18-19 °, kur llojet e pjekjes fillojnë të vdesin tashmë në 12 °;
• rritja e vëllimit të produktit të përfunduar pas distilimit;
• përshpejtimi i procesit të fermentimit, 3-5 ditë janë të mjaftueshme për pjekje;
• zvogëlimi i numrit të përbërësve të dëmshëm - aceton, aldehid, alkool metil dhe izoamil, vajra fusel;
• më pak formim i "kapakut të shkumës".

Pavarësisht nga shumë vlerësime dhe avantazhe pozitive, disavantazhet u gjetën edhe në majanë e alkoolit:

• meqenëse koha e nevojshme për fermentim zvogëlohet, kërpudhat vdesin shumë më herët;
• për shkak të emetimit minimal të dioksidit të karbonit, është e vështirë të përcaktohet me saktësi shkalla e gatishmërisë së lythit; gjysma e kritereve me të cilat llogaritet maturimi nuk janë të përshtatshme në këtë rast;
• Kur përdorni maja të ngjeshur, duhet ta përdorni produktin në një vëllim të ngjashëm me majanë e bukës.

Një tjetër disavantazh i produktit është paarritshmëria e tij. Llojet e tilla nuk shiten në dyqanet ushqimore të rregullta. Duhet të kërkoni një dyqan të specializuar alkooli, por ato nuk janë të disponueshme në të gjitha qytetet. Blerja e një produkti të tillë është më e lehtë përmes platformave online, por rreziku për të marrë një produkt të skaduar rritet.

VIDEO: Pse pijet alkoolike janë më të mira se ato të pjekura

Në mënyrë që rezultati përfundimtar gjatë përgatitjes së dritës së hënës të përmbushë pritjet, nuk duhet të përdorni vetëm shtame alkooli me cilësi të lartë, por gjithashtu të merrni parasysh rekomandimet e hënës me përvojë.

1. Për të fermentuar purenë me maja alkoolike, duhet ta ruani në një dhomë me temperaturë konstante 23-28°C, pa rrezet e diellit direkte dhe të mbështjellë me një batanije të ngrohtë.

Është shumë më i përshtatshëm për të përdorur një ngrohës të rregullt akuariumi - vendoset në intervalin e dëshiruar dhe ulet në enë. Nga ky moment temperatura do të jetë konstante.

1. Rezervuari i fermentimit duhet të mbyllet me një vulë uji. Gjithashtu nuk rekomandohet përdorimi i ujit të zier, të distiluar ose nga një sistem i centralizuar i furnizimit me ujë. Opsioni më i mirë është dyqani i blerë në shishe.
2. Përziejeni rregullisht purenë, kjo do të përmirësojë cilësinë e saj dhe do të përshpejtojë procesin e pjekjes.

Nëse rrushi përdoret si duhet, pureja përzihet rregullisht me një shkop druri për 4-5 ditët e para për të parandaluar që tuli të bllokojë plotësisht hyrjen e oksigjenit. Pas 5 ditësh e heqim me kujdes me një lugë të prerë dhe e shtrydhim dhe lëngun e shtojmë në lëngun kryesor.

Puretë e frutave fillohen kryesisht me majanë e egër, e cila gjendet me bollëk në lëvozhgë. Kjo është arsyeja pse frutat nuk lahen kurrë para korrjes. Maksimumi që mund të bëhet është të fshini pluhurin me një leckë të thatë.

VIDEO: Si të bëni konjak nga çaça e rrushit

Aktualisht, ka një numër të madh të llojeve të majave në treg me të cilat mund të bëni fermentimin e mushtit. Edhe një hënë me përvojë nuk është gjithmonë në gjendje ta kuptojë këtë diversitet, kështu që ne kemi përpiluar vlerësimi i majasë më të mirë për pure.

Ne do të fokusohemi kryesisht në efikasitetin dhe çmimin. Unë do të doja të blija maja në një kombinim të çmimit dhe cilësisë, në mënyrë që fermentimi të shkojë mirë dhe në të njëjtën kohë të jetë i lirë. Unë sugjeroj të mos zgjateni dhe menjëherë të kaloni në vlerësim.

Majatë janë kërpudha njëqelizore të pasura me lëndë organike.

Relativisht kohët e fundit, ky lloj u shfaq në tregun rus dhe menjëherë tejkaloi të gjithë konkurrentët e tij në cilësi. Për momentin nuk ka asnjë produkt me cilësi më të lartë që do ta bëjë purenë tuaj "të luajë", sepse disa lloje të analogëve të alkoolit quhen maja turbo. Të gjitha përfitimet janë renditur më poshtë:

• Rritja e rendimentit të dritës së hënës.
• Braga piqet më shpejt.
• Rritja e forcës së puresë deri në 14%.
• Lirohen më pak substanca të dëmshme.
• Besnikëria ndaj regjimit të temperaturës.
• Konsumi i vogël: 100 gram për 6 kg sheqer.

E paqartë Vendi i parë në vlerësimin tonë. Kostoja e një kënaqësie të tillë është relativisht e vogël. Një qese 100 gram do t'ju kushtojë nga 100 në 250 rubla.

Prodhuesit më të mirë janë: turbo 24, turbo 48 Dhe Alkotek. Opsion i mirë buxhetor maja alkoolike 250 gram(Republika e Bjellorusisë, Minsk).

2) Maja e verës: shumë e shtrenjtë dhe me cilësi të lartë

Ky lloj konsiderohet më profesional. Përdoret nga distilues me përvojë dhe hënës për të prodhuar pure me cilësi shumë të lartë për lloje të ndryshme të pijeve alkoolike. Ato ishin mjaft të zbatueshme për përdorim të zakonshëm në shtëpi, nëse jo për një çmim kaq të lartë dhe teknologji komplekse fermentimi.

Vinomax (i paketuar 100 gram)

Ne me besim u japim atyre të merituarit vendin e dytë, sepse vërtet fitojnë alkoolistët në krahasim me verërat.

Doli të ishte mjaft e vështirë të gjeja maja të mirë të këtij lloji në internet, kështu që më duhej të kaloja pak kohë.

Më pëlqyen prodhuesit Vinomax, BirWingham Dhe Oenoferm C2. Çmimi i tyre ndryshon nga 400 në 2500 rubla për 100 gram.

3) Furra buke (e thatë dhe e shtypur): klasike që janë bërë të parëndësishme

Unë mendoj se shumë gjyshërit e lexuesve tanë përdorën majanë e zakonshme të furrës për pure. Përmasat ishin të njohura për të gjithë, nuk kishte probleme në gjetjen e tyre dhe cilësia e produktit përfundimtar i kënaqte të gjithë. Vitet kalojnë, teknologjia ndryshon, kështu që tani Është jashtëzakonisht e papërshtatshme të përdoret maja buke.

Fatkeqësisht, ne mund të japim vetëm këtë specie vendin e fundit në vlerësimin tonë, pasi efektiviteti i tyre lë shumë për të dëshiruar.

• Braga arrin një forcë maksimale prej 10-12%.
• Substancat e dëmshme formohen në sasi më të mëdha.
• "Kapaku" i shkumës shpesh sillet jashtëzakonisht i paqëndrueshëm.

Prandaj, ne patjetër kalojmë në analoge të tjera dhe harrojmë ato të furrës. Është interesante t'i përdorim ato vetëm për të kujtuar recetat klasike të paraardhësve tanë. Por, nga pikëpamja e shëndetit dhe cilësisë së puresë, ato janë të pakuptimta.

Duke përmbledhur dhe dëgjuar një hënë me reputacion

1. Alkooli kanë marrë në mënyrë të palëkundur linjën e sipërme, atyre duhet t'u jepet patjetër përparësi kur krijojnë dritën e hënës.
2. Verë janë gjithashtu shumë të mira, por çmimi i tyre është dukshëm më i lartë.
3. Furra buke Ato gradualisht po vjetërohen dhe është më mirë t'i përdorni për të bërë pjekje të shkëlqyera, sesa për pure.

Në mbështetje të sa më sipër, ju ftojmë të shikoni një video të shkurtër nga kanali Youtube Moonshine Sanych. Djali ka një autoritet shumë të mirë në çështjet e dritës së hënës, kështu që ne pajtohemi plotësisht me këshillat e tij.

Të dashur miq! Artikulli i sotëm do të flasë për përbërësin kryesor për të bërë çdo pije alkoolike për maja! Këtu do të përpiqemi t'u përgjigjemi pyetjeve tuaja më të njohura për këtë temë që vijnë në emailin tonë.

Si ndryshojnë llojet e ndryshme të majave nga njëra-tjetra?

E gjithë majaja që mund të gjeni në dyqane i përket të njëjtës specie mikrobiologjike dhe ndryshon kryesisht në madhësi, shkallë të reshjeve dhe është e përshtatshme për të bërë dritë hëne nga të gjitha llojet e lëndëve të para. Sidoqoftë, ekzistojnë disa veçori midis tyre që duhet të merren parasysh kur zgjidhni:

• Maja e birrës i përshtatshëm për fermentimin e puresë së grurit me përmbajtje të ulët sheqeri. Ata formojnë një precipitat mjaft shpejt, por shtojnë vetëm 5-7% alkool. Ata çlirojnë shumë papastërti të dëmshme në përqendrime të larta të alkoolit ("sëmuren").
• Furra buke janë rritur në një mjedis të pastër sheqeri dhe mund të përdoren për purenë klasike të sheqerit, megjithatë, pa aditivë shtesë ata fermentojnë vetëm 7-9% alkool.
• Alkooli të ngjashme me ato të furrës, por më të përshtatshme për purenë e grurit, lirohet i njëjti alkool 7-9%.
• Verë janë të shkëlqyera për pure frutash; disa varietete mund të fermentojnë deri në 16% alkool, por kjo rrit ndjeshëm periudhën e fermentimit.
• Maja e egër- të vendosura në sipërfaqen (lëvozhgën) e frutave, numri i tyre është veçanërisht i shtuar te rrushi, i fermentuar me alkool 7-9%.

Cila maja është më e mirë për t'u përdorur për të bërë dritën e hënës?

Opsioni ideal për pure do të jetë gjithmonë maja e veçantë alkoolike, megjithatë, shumica e prodhuesve të verës zgjedhin majanë e zakonshme të pjekjes (kryesisht për shkak të disponueshmërisë së pakufizuar), e cila pothuajse gjithmonë tregon rezultate të mira. Nga majaja e thatë e testuar me kohë për dritën e hënës, ne rekomandojmë përdorimin e SAF-LEVUR. Përdorni majanë e thatë "të shpejtë" të pjekjes (për shembull, "Saf-moment") me kujdes të jashtëzakonshëm; ajo shpesh nënvlerësohet.

Çfarë është "ushqyerja" dhe çfarë mund ta zëvendësojë atë?

Nëse pureja nuk përmban asgjë tjetër përveç sheqerit dhe ujit, majaja nuk do të jetë shumë e rehatshme atje, kështu që do të ishte e dobishme të shtoni lëndë ushqyese shtesë ("karrem") në pure. Si opsion, shtoni sulfat amonium (1,5 g) dhe superfosfat (3 g) për çdo 1 kg sheqer. Në vend të "kimikave", mund të përdorni produkte ushqimore natyrale - lëng frutash të freskët ose vetë frutat, manaferrat e grimcuar janë të përshtatshme për ushqim. Buka (mundësisht e zezë ose krisur) është gjithashtu e përshtatshme. Sasia e rekomanduar e karremit natyral (afërsisht) është 0,5 - 1 kg për 10-15 litra pure. Mos u përpiqni të përdorni konservat e frutave të konservuara si një salcë të lartë, sepse ato përmbajnë nivele të larta stabilizuesish dhe konservues që mund të ngadalësojnë rritjen e majave!

A ka një rrugëdalje nëse ka shumë pak maja në dispozicion?

Po, ka gjithmonë një rrugëdalje!) Maja për dritën e hënës mund të rritet nga një sasi e vogël e disponueshme. Për t'i rritur ato, ju duhet patjetër ajër dhe kushtet më sterile të mundshme. Përgatitni 2 litra mulli si për pure, zieni për dezinfektim dhe derdhni ujë të vluar në një kavanoz prej tre litrash, qafa e së cilës duhet të lidhet me disa shtresa garzë sterile. Pasi të jetë ftohur, hidhni pak maja në kavanoz, lidheni sërish me garzë dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë. Shkundni kavanozin në mënyrë periodike. Pas 2-3 ditësh tashmë do të ketë maja të mjaftueshme për të përgatitur 40 litra pure.

A ia vlen të izoloni një enë me pure për të përmirësuar procesin e fermentimit?

E gjitha varet nga temperatura e dhomës në të cilën ndodhet ena me pure. Në mënyrë tipike, majaja me fermentim të fuqishëm prodhon nxehtësi vetë dhe është në gjendje të ngrohë një enë të madhe pure edhe mbi 35 gradë. Në këtë drejtim, është e nevojshme, përkundrazi, të kontrollohet në mënyrë që pureja të mos nxehet, sepse mikroorganizmat e majave vdesin në temperatura mbi 40 gradë. Në një vend të freskët, ena me pure, përkundrazi, mund të izolohet, por sigurohuni që të monitoroni periodikisht temperaturën.

Pse të fermentohet majaja dhe si të përcaktohet aftësia e saj për të fermentuar?

Në mënyrë tipike, majaja për prodhimin e dritës së hënës është fillimisht në një gjendje të qetë dhe nuk është në gjendje të fillojë menjëherë procesin e fermentimit, gjë që mund të çojë në infeksion të puresë. Përveç kësaj, nëse majaja është ruajtur për një kohë shumë të gjatë, atëherë është e nevojshme ta kontrolloni atë për fermentim. Për fermentim, majaja hollohet në 0,5 litër ujë rubineti, shtohet 60-80 g sheqer dhe lihet në një enë të hapur (rreth 30*C) në një enë të hapur për rreth 1,5 orë (me përzierje të shpeshtë). Shenja kryesore e ringjalljes së majave është shkumëzimi aktiv. Prandaj, nëse ka shkumë, majanë e fermentuar mund ta derdhni në enën e fermentimit.

Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur maja për dritën e hënës?

Në mënyrë tipike, kushtet dhe periudhat e ruajtjes tregohen nga prodhuesi në paketim. Për shembull, ato të shtypura ruhen për 7-10 ditë në temperaturën e dhomës, dhe në ndarjen e ngrirësit të frigoriferit - deri në 1 vit pa humbje të aftësisë së fermentimit.

2.

Maja alkoolike për dritën e hënës.

Alkooli - përdoret në industri për të prodhuar alkool; bazohet në maja alkoolike që është më mirë të bëhet pure për dritën e hënës.

Përfitimet e majave të alkoolit:

• Koha më e shkurtër e fermentimit. Pureja është gati për distilim në 4-6 ditë.
• Vitalitet afatgjatë. Maja e alkoolit vdes kur përqendrimi i alkoolit në pure është 18%. Ky tregues është shumë më i lartë se ai i llojeve të tjera të majave; në përputhje me rrethanat, rendimenti i dritës së hënës do të jetë më i madh.
• Përqendrimi i ulët i papastërtive të dëmshme. Kur përdorni maja alkoolike, ky problem nuk është aq akut.
• Nuk formon shkumë. Maja për dritën e hënës nuk prodhon shumë shkumë, kështu që bërja e puresë nuk kërkon një shkumësues.

shënim

Maja nuk toleron mirë rrezet e diellit, kështu që është më mirë të kryeni procesin e fermentimit në një enë të errët, duke respektuar regjimin e temperaturës.

Udhëzime për përdorim:

1. Mbani temperaturën e fermentimit në 22-28°C. Për ta bërë këtë, pureja mund të nxehet me një ngrohës të rregullt akuariumi. Enë duhet të mbahet në një dhomë të errët, të mbrojtur nga rrezet e diellit.

2. Mbyllni shishen me një vulë uji ose një dorezë me një vrimë në një nga gishtat në mënyrë që të ketë një dalje për dioksid karboni.

3. Mos përdorni ujë të klorur, rubinet ose të zier. Për dritën e hënës ju duhet burimi ose ujë në shishe.

Ujë për pure

Cilësia e dritës së hënës varet më shumë se gjysma nga uji. Shumë fillestarë mendojnë se nuk ka asgjë të komplikuar në zgjedhjen e ujit; thjesht derdhni çdo ujë të disponueshëm. Por hënës me përvojë i qasen këtij procesi me gjithë përgjegjësinë, duke i kushtuar vëmendje jo vetëm temperaturës, por edhe cilësisë së vetë ujit. Përndryshe, pureja mund të mos fermentohet ose shija e dritës së hënës së përfunduar do të jetë befasuese e pakëndshme.

4. Këshillohet që pureja të përzihet çdo ditë.
5. Së pari, majaja tretet, më pas duhet të hidhet në enën e fermentimit dhe vetëm atëherë duhet të shtohet lyshi kryesor.

Furra buke

Maja e bukëpjekësit nuk është alternativa më e mirë për pirjen e dritës së hënës. Ato përdoren në industrinë ushqimore për pjekjen e produkteve të bukës. Nëse e përdorni këtë maja për dritën e hënës, do të ulë ndjeshëm cilësinë e puresë;

Përfitimet e majave të bukës:

• disponueshmëria, mund të blihet në pothuajse çdo dyqan;
• çmim të ulët;
• lehtësinë e përdorimit;
• jetëgjatësi e gjatë.

Udhëzime për përdorim:

Duhet të merrni majanë dhe ta vendosni në ujë me temperaturë 30-35 gradë. Pas gjysmë ore, duhet t'u jepni atyre sheqer për ushqim dhe të shtoni alkool në mënyrë që forca totale e tretësirës të jetë 4-5%.

Maja e verës
Vera është një lloj majaje e veçantë për prodhimin e verës, që përdoret vetëm për të bërë pure frutash. Për shkak të vetive kimike, kjo maja praktikisht nuk përdoret për të bërë dritën e hënës.

Përfitimet e majave të verës:

• Mos përmbajnë mikroorganizma të huaj që mund të ndikojnë në fermentim;
• Theksoni shijen e pijeve të bëra nga lëndët e para të rrushit;
• Ato kanë një jetëgjatësi të gjatë dhe janë jo modeste ndaj kushteve të temperaturës
  

Maja e birrës
Maja e birrës - kjo maja përdoret ekskluzivisht për pirje. Maja e birrës shitet edhe si suplement vitaminash.

Kjo kulturë maja nuk ka asnjë rëndësi praktike për prodhimin e dritës së hënës. Kur bëjnë pure, ato prodhojnë një përqindje të ulët të alkoolit, si dhe formimin e një sasie të madhe shkume.

Çfarë majaje nevojitet për pirjen e dritës së hënës?
Një nga pikat kryesore gjatë prodhimit të alkoolit është zgjedhja e majave. Këto kërpudha krejtësisht të padukshme janë në gjendje të shndërrojnë sheqerin në alkool duke përdorur enzima. Rezultati përfundimtar i produktit varet nga zgjedhja e saktë e komponentit. Maja të ndryshme kanë karakteristikat e tyre, secili lloj ka karakteristika të caktuara, dhe është mjaft e vështirë të identifikohet qartë majaja më e mirë për pure.

Si rregull, moonshiners zgjedhin maja alkoolike, por zgjedhja e të gjithëve bazohet në përvojën praktike, duke vlerësuar subjektivisht avantazhet dhe disavantazhet.
Sa më e lartë të jetë vlera kritike e forcës së puresë, aq më e madhe do të merret rendimenti i dritës së hënës pas distilimit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+