Çfarë është një grand cru? Çfarë është Appellation dhe Grand Cru Crew në gjuhë të thjeshtë

Grand cru. Grand Cru. Sa shpesh somelierët i përsërisin këto dy fjalë me frymëzim. Sa shpesh i dëgjojmë kur bëhet fjalë për verëra të mira. Sa shpesh këshillojmë “grand cru”. Dhe çfarë është ajo?

Vetë termi është francez dhe do të thotë "vresht". Është kaq e thjeshtë. Vërtetë, ky vresht nuk është i thjeshtë, por ka rëndësi ndërkombëtare në prodhimin e verës. Grand Cru është një vresht me një reputacion të shkëlqyer dhe të vendosur mirë.

Vërtetë, jo gjithçka është aq e thjeshtë sa duket në shikim të parë. Në rajone të ndryshme të këtij vendi të verës, termi "cru" interpretohet ndryshe.

Shampanjë

Këtu "cru" është komuna në të cilën prodhohet vera. Pra, në Shampanjë ka 41 komuna Premier Cru dhe 17 Grand Crus.

Burgundy

Në këtë rajon “cru” është një vresht specifik, pa tokë tjetër. Ky vresht ka statusin e tij unik.

Bordo

Në Bordo, "Cru" është një fermë specifike me vreshta në përbërjen e saj. Përveç kësaj, çdo nën-rajon i Brodeaux ka klasifikimin e vet të fermave të tilla, ekzistojnë pesë kategori të cru-ve. Ekziston, për shembull, Premier Cru. Kjo përfshin Chateau Lafitte famëkeq, Chateau Mouton Rothschild dhe kështu me radhë. Por në Medoc ka ferma që i përkasin një kategorie të veçantë që ekziston vetëm në këtë rajon - cru borgeois.

Sigurisht, verërat Grand ose Premier Cru janë më të spikaturat dhe padyshim që do të shijoni shijen e tyre. Dhe këtu është më mirë të mos marrësh një fjalë, por të provosh.

Ju gjithmonë mund të blini verërat më të mira franceze në WineStreet.

Artikuj të tjerë nga rubrika "Enciklopedia e Alkoolit"

O de vie është një pije e fortë alkoolike, e cila përkthehet si "ujë i gjallë". Mund të prodhohet nga vende të ndryshme, duke përdorur fruta të ndryshme, manaferra apo edhe barishte si lëndë të para.

Konjakët kanë klasifikimin e tyre. Të gjithë e dinë për të. Është e vështirë për një fillestar të ngatërrohet në këtë klasifikim. Sidomos kur merrni parasysh faktin se ekzistojnë disa nga këto klasifikime. Sidoqoftë, të njëjtat verëra me klasifikime janë akoma më konfuze, kështu që mund ta kuptoni. Sot do të flasim për "konjakët e yjeve".

Plakja e konjakut është një nga fazat kryesore në prodhimin e kësaj pije. Nëse po flasim për konjak të mirë, atëherë plakja e pijeve të konjakut për përgatitjen e tij është të paktën 30 muaj. Vini re se po flasim posaçërisht për alkoolet - kjo është vetëm një përgatitje për përgatitjen e pijes kryesore. Nga rruga, ekspozimi mund të zgjasë deri në 50 vjet! Mund ta imagjinoni këtë?

Emërtimet, ose emërtimet e kontrolluara nga origjina, u legalizuan vetëm në shekullin e kaluar. Megjithatë, si koncept, ato kanë ekzistuar që në të njëjtën kohë me verën. Sistemet e emërtimeve dhe vreshtave individuale (cru) që janë zhvilluar në Francë janë bërë model për vendet e tjera.

AOC në AOP

Fama e verërave të merituara lind dëshirën për të emërtuar me emrin e tyre diçka të prodhuar në një vend tjetër dhe në një mënyrë tjetër dhe për të fituar para shtesë. Të gjitha sistemet e emërtimit supozohet të mbrojnë veçantinë e verës dhe të luftojnë falsifikimet. "Emërtimi" është koncepti kryesor që formoi bazën e të gjitha klasifikimeve të verërave në Evropë (dhe tani klasifikimin e unifikuar të BE-së). Termi, i cili tashmë ka zënë rrënjë në rusisht, është nga emri francez i vetë sistemit të klasifikimit: Appellation d'Origine Controlée, që përkthehet si "emër i kontrolluar nga origjina".

Në një kuptim të gjerë, emërtim është një zonë e caktuar (jo domosdoshmërisht e unifikuar gjeografikisht), së cilës i është caktuar (historikisht dhe në nivel ligjor) një emërtim i caktuar që u jepet verërave me origjinë nga kjo zonë (verë nga rrushi i rritur dhe i vinifikuar. brenda kufijve të tij) në atë rast, nëse plotësojnë një sërë kërkesash për teknologjinë e prodhimit dhe një listë të karakteristikave objektive të vetë produktit, të cilat përshkruhen në detaje në ligjet për këtë zonë.

Në Francë, pothuajse të gjitha emërtimet lidhen me njësi gjeografike (rajone, qytete, komuna-fshatra). Emërtimet mund të "investojnë" në njëri-tjetrin: për shembull, emri i gjerë rajonal i Bordeaux (Bordeaux AOC) është e gjithë zona e gjerë e vreshtave Bordeaux (e cila ka kufij të përcaktuar qartë në ligj). Brenda kësaj zone spikasin njësi të tjera rajonale si Medoc (Medoc AOC) dhe brenda vetë Medoc ka edhe një ndarje komunale (Margaux - Margaux AOC, Pauillac - Pauillac AOC, e kështu me radhë).

Teorikisht, sa më e vogël të jetë zona e "mbuluar" nga emërtimi, aq më i lartë është niveli i vetë verës. Në përgjithësi, sistemi Appellation d’Origine Controlée i ndan të gjitha verërat në: verëra tavoline (Vin de Table) - “jo të apeluara”, domethënë të palidhura me ndonjë lokalitet; verërat aktuale-AOC (të lidhura me një zonë të caktuar); plus një kategori shtesë Vin de Pays (VdP, verëra lokale) me rregulla më pak strikte (kryesisht për përbërjen varietale) sesa për verërat AOC, që mbulojnë zona më të mëdha.

Një tipar i rëndësishëm i verës franceze është specializimi i qartë i disa rajoneve në disa varietete rrushi. Dhe brenda çdo rajoni, ekziston një praktikë e krijuar tradicionalisht e prodhimit të verërave ose varietale (të ndara vetëm, të bëra 100% nga një varietet rrushi) ose asamble (të përziera nga varietete të caktuara rrushi në përmasa tradicionale).

Sistemi francez i emërtimit është përshtatur prej kohësh nga shumë vende evropiane. Në Itali, analogja e AOC është DOC (Denominazione di Origine Controllata, emri i kontrolluar nga vendi i origjinës) dhe DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, emri i kontrolluar dhe i garantuar nga vendi i origjinës). DOCG ndryshon nga DOC në kërkesa më të rrepta për parametrat e verërave dhe prodhimin dhe vjetërimin e tyre. Janë rreth 80 DOCG në total. Kategoria VdP në Itali korrespondon me IGT (Indicazione Geografica Tipica, verëra rajonale). Ju do të gjeni shkurtesa të ngjashme me një kuptim të ngjashëm (DO dhe DOCa) në Spanjë.

Të gjitha këto sisteme kombëtare do të zëvendësohen nga një shkallë pan-evropiane në të ardhmen e afërt. Rregullorja e re e BE-së, e prezantuar në gusht 2009, parashikon një sistem me tre nivele. Niveli i parë është një ish mensë (Vin de Table, Tafelwein, etj.). Do të humbasë epitetin dhe do të bëhet “vetëm verë”. Plus, tani lejohet të tregohet viti i prodhimit dhe varieteti i rrushit në etiketat e tij. Më pas vjen vera rajonale: me një angazhim për të prodhuar verë në një rajon të caktuar dhe për të përdorur një minimum prej 85% rrush vendas. Niveli më i lartë është AOP (Appellation d'Origine Protégé, ata janë gjithashtu DOP për Italinë dhe PDO për të gjithë). AOP kërkon përdorimin e rrushit 100% nga zona e specifikuar dhe tipike e verës.

Emërtimet e kontrolluara që ekzistojnë ende, qofshin rajonale ose më të vogla, morën automatikisht statusin e ri përkatës nga 01/08/2009 (p.sh. Bordeaux AOC u bë Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT u bë Delle Venezie IGP). Plus, gjatë periudhës së tranzicionit, vendet mund të aplikojnë për emërtime të reja sipas një skeme të thjeshtuar: Italia arriti pothuajse të dyfishojë numrin e DOCG-ve të saj në tre vjet! Megjithatë, ndryshe nga Franca, prodhuesit italianë të verës bojkotojnë me këmbëngulje shkurtesat e reja.

Klasat e larta dhe vreshtat individuale

Përveç sistemit të emërtimit në Francë, rajone të ndryshme kanë sistemet e tyre të klasifikimit për vreshtat individuale, të cilat vlerësohen veçanërisht për parametrin terroir dhe prodhojnë verëra me karakteristika të dallueshme.

Cru (Crus)- më e zakonshme, dhe jo vetëm në Francë, fjala për një vresht të vetëm. "Kru" do të thotë përafërsisht "një copë tokë". Në Francë, fjala "cru" përdoret vetëm për faqet e klasifikuara zyrtarisht.

Bregu i majtë, Medoc dhe Grave

Classified Grand Crus (Grand Cru Classé) - Klasifikimi me 5 nivele i Grand Cru Classé u prezantua në 1855 dhe që atëherë ka pësuar vetëm një ndryshim (përmirësimi i kështjellës Mouton Rothschild në klasin e parë). Klasa e parë (Premier Grand Cru Classé) përfshin pesë vilë: Latour, Lafite Mouton në komunën Pauillac, Margaux në komunën me të njëjtin emër dhe Haut Brion në Graves. Në total, ky klasifikim përfshin 61 vilë.

Cru Bourgeois (Cru Bourgeois)- klasifikimi i pronave të vogla Medoc që nuk përfshihen në listën e 1855.

sauternes

27 vilë janë klasifikuar si Grand Cru Classé për verërat e bardha të ëmbla. Klasi i lartë - Premier Cru Superieur në Château d'Yquem. Gjashtë vilë të tjera kanë klasën Premier Grand Cru.

Bregu i djathtë, Saint Emilion

Klasifikimi Cru Classés u prezantua në vitin 1954 dhe rishikohet rregullisht. Sipas versionit të fundit (2012), ekzistojnë katër vilë Premier Grand Cru Classé A të klasit në rajon: Cheval Blanc, Ausone dhe Angélus dhe Pavié "të reja". 14 vilë janë klasifikuar si Premier Grand Cru Classé B. 66 vilë mbajnë titullin Grand Cru Classé, megjithëse për sa i përket nivelit mesatar ato korrespondojnë vetëm me Medoc Cru Bourgeois.

Bregu i djathtë, Pomerol

Nuk ka asnjë klasifikim zyrtar këtu, por Pétrus dhe Le Pin njihen si verërat më të mira (e fundit, një pasuri e vogël prej tre hektarësh, u shfaq vetëm në fillim të viteve 1980.

Burgundy

Në Côte d'Or dhe Chablis, vreshtat rreth secilit prej fshatrave (komunave) ndahen në pjesë të vogla, në të cilat, si rregull, disa kultivues kanë parcelat e tyre. Më të mirat nga këto ndarje janë në klasat Grand Cru (më e larta) dhe Premier Cru. Emrat e këtyre vreshtave janë të shënuar në etiketa. Ato janë emërtime më vete. Verërat e vreshtave të mbetura shkojnë në verëra "komunale" dhe emërtohen sipas komunës. Nëse rrushi nga komuna të ndryshme përdoret për verë, atëherë ai i përket emërtimit rajonal Bourgogne AOC.

Alsas

51 nga vreshtat e rajonit kanë statusin Grand Cru, por këto janë cru shumë më të mëdha se në Burgundy dhe Bordeaux dhe nuk kanë të njëjtin prestigj pasi shumë vreshtarë me cilësi të ndryshme kanë parcelat e tyre në këto zona.

Shampanjë

Ashtu si në Alsace, klasa (Grand Cru ose Premier Cru) u caktohet zonave të gjera të vreshtave përreth komunave (fshatrave). Ka 317 komuna në Shampanjë, 17 prej tyre janë Grand Cru. Klasifikimi i shampanjës nuk ka shumë rëndësi për blerësin e verës. Ajo u krijua, më tepër, për nevojat e brendshme të prodhuesve të shampanjës, pasi, për shembull, çmimi i rrushit llogaritet mbi të. Në shampanjë, besimi në markat mbështetet vetëm në autoritetin e prodhuesit.

Dhe disa terma të tjerë nga etiketat

Zëvendës Dit

Dhe në këto, dhe në rajone të tjera franceze, ka shumë të dedikuara le di (Lieu Dit). Bëhet fjalë për vreshta të paklasifikuara zyrtarisht, emrat e të cilëve janë vendosur në kohë dhe mund të tregohen në etiketa.

Clos (Clos)

Në Francë, një vresht i tipit crui me origjinë monastike, i mbyllur në të paktën tre anët me mure ose pengesa natyrore si pylli, shkëmbi ose shkëmbi.

Klima

Termi përdoret vetëm në Burgundi dhe në pjesën veriore të Luginës së Rhone për të përcaktuar le di.

Pago- analogu spanjoll i "grand cru" (në versionin Bordeaux, kur pasuria klasifikohet). Sistemi është zhvilluar që nga viti 2003. Deri më tani në vend janë regjistruar zyrtarisht 14 pago.

Chateau- një pasuri vere me një shtëpi, objekte prodhimi dhe një vresht përreth.

Finca (Finca)- një vresht i veçantë në Spanjë dhe Kili. Termi është joformal.

Quinta (Quinta)- një analog i konceptit të vilës në Portugali.

Borgo, castello (Castello), tenuta (Tenuta) - emra italianë për pronat e formateve të ndryshme.

Vigneto (Vigneto)- një vresht i veçantë në Itali.

Lage- një vresht i veçantë në Gjermani.

QAJ* cru . Në Charente, ekzistojnë dy lloje kryesore të konjakut: konjaku: les champagnes (konjak-shampanjë), les Bois (konjak-bois).Konjaku-shampanja ka disa cru (varietete). 1900. Bro. Eliseev 1 204. Në Medoc, verërat e kuqe, në varësi të cilësive të tyre, ndahen në katër grupe: crus paysans (vera fshatare), crus artisans (vera e artizanëve), crus borgjeze (verërat e klasës së mesme, banorët e qytetit) dhe grands crus. (verërat e larta të kopshtarëve). Br. Eliseevs 1 169. Verërat e kuqe Bordeaux ndahen kryesisht në 4 grupet e mëposhtme: verërat e cilësisë së lartë - grands crus, dhe kategoritë më të thjeshta të verërave: crus borgeois, crus artisans dhe crus paysans. Vera e parë, grans crus, ndahet nga ana tjetër në pesë klasa, prandaj quhen edhe vins classés. ESH 1900 1 1039.

Fjalori Historik i Gallicizmit të Gjuhës Ruse. - M.: Shtëpia botuese e fjalorit ETS http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Nikolai Ivanovich Epishkin [email i mbrojtur] . 2010 .

libra

• Brocars: chablis në tre gurë gëlqerorë Blini për 300 rubla libri elektronik
• 15gran cru Vietti, ekip autorësh. Simple Wine News është një botim kushtuar lajmeve të prodhimit të verës, tregtisë së verës dhe biznesit të restoranteve, kulturës së konsumit të verës, udhëtimit të verës dhe aspekteve të tjera të botës së verës dhe gastronomisë.… Blini për 300 rubla libri elektronik