Pjatë me kërpudha të thata. Receta për kërpudha të thata porcini
Kërpudhat janë një burim i vlefshëm i proteinave bimore. Gatimi i pjatave nga kërpudhat e thata është një mënyrë e shkëlqyer për t'u ushqyer mirë jo vetëm në verë, por edhe në sezonin e ftohtë, kur produktet e stinës janë veçanërisht të pakta.
Lista e recetave në artikull:
Kërpudha të thata: si të skuqni
Kërpudhat e thata, të tilla si porcini, kërpudhat dhe flokët e kuqe, ruajnë të gjitha vetitë e dobishme të kërpudhave të freskëta. Ato mund të ruhen për një vit në çanta prej liri të lidhura mirë. Ndryshe nga kërpudhat e kripura dhe turshi, kërpudhat e thata janë një produkt natyral, pasi uthulla, kripa dhe erëzat nuk përdoren në përgatitjen e tyre. Përveç kësaj, ju mund të përgatisni enët nga kërpudhat e thata në mënyra të ndryshme: ato skuqen, zihen, zihen dhe përdoren për të bërë salca, supa dhe byrekë.
Si të skuqni kërpudhat e thata?
Tradicionalisht, para trajtimit termik, kërpudhat e thata ngjyhen në ujë në mënyrë që të fryhen dhe të bëhen më të ngjashme me ato të freskëta. Për ta bërë këtë, derdhni 50 g kërpudha me gjysmë gote ujë të ftohtë të zier për 1 orë. Më pas kërpudhat shtrydhen, priten në rripa dhe përdoren për të përgatitur një sërë gjellësh: - skuqni kërpudhat me qepë në vaj vegjetal, shtoni kripë dhe piper sipas shijes, spërkatni me kopër dhe përzierjen që rezulton përzieni me qull hikërror; - shtoni avulloni në përzierjen e skuqur qepë-kërpudha lugë salcë kosi, lëreni të ziejë dhe shërbejeni salcën kremoze të kërpudhave me patate të reja të ziera dhe barishte; - copëtoni kërpudhat e thata të njomura me qepë dhe gjoksin e pulës, shtoni 1 vezë dhe erëza, përzieni gjithçka. tërësisht dhe skuqni mishin e grirë që rezulton në cutlets pikante me kërpudha.
Lëngu në të cilin janë lagur kërpudhat përmban papastërti, hala bredh, gjethe dhe substanca të tjera të dëmshme, prandaj rekomandohet kullimi i tij.
Kërpudhat e thata përdoren gjithashtu në kuzhinën e lartë. Sidoqoftë, mbani mend se ato ndryshojnë nga ato të freskëta në shije dhe cilësi. Shefi i njohur britanik Jamie Oliver, në recetën e tij për rizoto me kërpudha, rekomandon skuqjen e kërpudhave të thata porcini me kampionë të freskët për të arritur harmoninë e vërtetë të shijes.
Si të bëni rizoto me kërpudha nga kërpudhat e thata?
Përbërësit:
- 1 kërcell selino
- 1 qepë
- 1 grusht kërpudha porcini të thata (nuk ka nevojë të njomni) dhe një degë rozmarine, bëjeni pure në blender
Sekuenca e gatimit:
- Masën e përftuar e vendosim në vajin e ullirit të nxehur në një tigan, shtojmë 300 gr oriz të bardhë niseshte, e përziejmë, në tigan hedhim pak verë të bardhë dhe e presim kubin e builonit.
- shtoni pak ujë të vluar dhe ziejini rizoto me kërpudha duke e përzier vazhdimisht, duke shtuar pak ujë të valë çdo 2-3 minuta.
- pas 10 minutash shtoni 250 gr kampionë të papërpunuar të grirë dhe pas 8 minutash fikeni sobën
- hidhni në tigan një copë të vogël gjalpë dhe parmixhan të grirë hollë dhe më pas lëreni rizoto me kërpudha të ziejë për 2 minuta.
- shërbejeni me majdanoz të grirë
Edhe pse kohëzgjatja e sezonit të kërpudhave përfundon me ardhjen e ngricave të vjeshtës, pjatat prej tyre mund të përgatiten gjatë gjithë vitit. Ka disa mënyra për të ruajtur produktet pyjore, njëra prej të cilave është tharja. Shija e produktit të thatë nuk është inferiore ndaj frutave të freskëta.
Tharja është metoda më e thjeshtë e përpunimit të kulturave pyjore
Tharja është metoda më e thjeshtë e përpunimit të kulturave pyjore. Produkti i përfunduar ruan të gjithë elementët ushqyes dhe nuk zë shumë hapësirë gjatë ruajtjes, veçanërisht kur bluhet në pluhur. Frutat e mëdha zakonisht shtypen, ndërsa të voglat lihen të tëra. Në këtë mënyrë ato do të thahen më shpejt.
Gjatë procesit të tharjes, trupat frutorë duhet të humbasin lagështinë gradualisht. Ato mund të thahen në ajër të hapur, të varura në fije të forta, në furrë ose mikrovalë. Për të shmangur tharjen, paraqitja e kërpudhave duhet të kontrollohet rregullisht dhe të hiqen pjesët e gatshme.
Gjatë procesit të tharjes, trupat frutorë duhet të humbasin lagështinë gradualisht Receta për pjatat e para me kërpudha të thata
Përgatitja e supës nga kërpudhat e thata kërkon një minimum kohe, dhe pjata rezulton aromatike dhe e kënaqshme.
Supë me kërpudha me vermicelli
Çdo kërpudha është e përshtatshme për këtë recetë. Shumë kuzhinier përdorin ato të bardha. Nuk keni nevojë për patate për këtë pjatë. por ju duhet të merrni:
- 50 g kërpudha;
- 2 qepë;
- 1 karotë;
- 100 g makarona;
- kripë dhe barishte.
Teknologjia e gatimit:
- Shpëlani tërësisht lëndët e para të thata, zhytni në një enë dhe mbushni me ujë të zier. Pas një të tretës së një ore, kullojeni. Lëreni lëngun në tigan dhe lani kërpudhat.
- Pritini perimet. Karotat mund të grihen. Skuqini për 5 minuta.
- Shtoni ujë në supë derisa vëllimi të arrijë 2.5 litra. Zieni dhe shtoni kërpudhat.
- Vendosni perimet e ziera në tigan. Shtoni kripë.
- Pas 20 minutash, shtoni vermiçelin dhe mbajeni në zjarr edhe 5 - 7 minuta të tjera.
Shërbejeni me barishte dhe salcë kosi.
Kërpudha në salcë kosi (video)
Supë me lakër me kërpudha
Për recetën duhet të blini:
- karota dhe qepë;
- 500 g lakër turshi;
- miell gruri;
- paste domate.
Për të bërë supë të shijshme me lakër, duhet:
- Hidhni një gotë lëng me kërpudha mbi lakër dhe shtoni vaj vegjetal (1 lugë gjelle). Nëse lakra është shumë e thartë, duhet të lahet me ujë të ftohtë.
- Skuqni perimet me pastë domate.
- Një orë pasi të filloni zierjen e lakrës, vendosni përmbajtjen e tiganit në tigan dhe shtoni lëngun e kërpudhave.
- Pas një çerek ore, supës me lakër shtoni një lugë miell, piper dhe gjethe dafine të skuqura në gjalpë.
Pjata është shumë e shijshme me shtimin e salcë kosi.
Supë me lakër me kërpudha Supë me patate
Bazuar në 3 litra ujë dhe 1 kg patate, do t'ju duhen 60 gramë kërpudha porcini ose kampionë.
- Bëni supë nga frutat e thata.
- Pritini perimet (karotat, qepët, rrënjën e majdanozit) dhe skuqini.
- Ziejini patatet në lëngun e kërpudhave.
- Transferoni perimet në tenxhere supë. Pas 5 minutash, rregulloni me erëza. Para përdorimit, shtoni qepë të njoma të grira hollë.
Receta për përgatitjen e pjatave kryesore me kërpudha të thata
Është shumë e lehtë për të përgatitur një pjatë të shëndetshme.
- Frutat e thata vendosen në ujë për 1.5 orë. Pasi të fryhen i kullojmë dhe i presim në copa. Mos e derdhni ujin, por vendoseni në zjarr.
- Vendosni kërpudhat e grira në një tenxhere me të njëjtin ujë. Shtoni kripë.
- Pasi të ziejë, shtoni drithërat e pjekura paraprakisht.
- Pasi përmbajtja të jetë trashur, zvogëloni zjarrin dhe lëreni në sobë për 1,5 orë të tjera.
- Shtoni qepë të skuqura në qull.
Qull hikërror me qepë dhe kërpudha Kërpudha të ziera
Për recetën ju duhet të merrni fruta të thata. Për 800 g kërpudha të ziera do t'ju duhen disa gota salcë kosi, e cila mund të zëvendësohet me gjalpë.
- Skuqni kërpudhat e qëruara me tre qepë. Më pas spërkatni me 1 lugë miell, shtoni pak ujë dhe ziejini.
- Hidheni në një tenxhere dhe ziejini derisa të jenë gati. Erëza. Sezoni me gjalpë ose salcë kosi. Në fund, spërkatni me barishte.
Patate të ziera me kërpudha të thata
- Ziejeni produktin e thatë dhe skuqeni me qepë.
- Më vete skuqim patatet të prera në feta. Më pas bashkoni të dy përbërësit në një tigan. Hidhni në lëngun e kërpudhave. Shtoni erëzat dhe ziejini për gjysmë ore. Nëse dëshironi, mund të shtoni salcë kosi.
Kërpudha të thata të pjekura (video)
Si të gatuani shijshëm kërpudhat e bardha të thata
Ka shumë receta të ndryshme, ku kërpudhat porcini janë përbërësi kryesor.
Supë me kërpudha të bardha të thata
Pjata rezulton të jetë shumë e pasur. Për 100 g produkt pyjor duhet të merrni:
- patate;
- 1 karotë dhe qepë;
- erëza;
- salcë kosi për shije.
Frutat e thata duhet të ngjyhen së pari. Më pas ziejini për 30 minuta dhe copëtoni. Veprime të mëtejshme:
- Pritini imët qepën. Grini karotat. Më pas skuqeni.
- Hidhni kërpudhat e përgatitura në tigan dhe skuqini për 8 - 10 minuta.
- Vendosni të gjithë përmbajtjen e tiganit në tigan, shtoni patatet dhe gatuajeni për 10 minuta. Pastaj insistoni.
Shërbejeni, të spërkatur me barishte të freskëta të copëtuara (majdanoz, kopër).
Supë me kërpudha të bardha të thata Meze të nxehtë me makarona
Për recetën duhet të rezervoni:
- makarona 300 g;
- karota dhe qepë;
- kopër.
Hap pas hapi:
- Frutat e thata është më mirë t'i derdhni gjatë natës dhe t'i gatuani në mëngjes. Më pas kullojeni dhe ftohuni.
- Grini karotat dhe grini imët qepën. Më pas skuqeni.
- Vendosni perimet e përgatitura në një tas të thellë. Shtoni në të makaronat dhe shtoni ujë. Shtoni kripë.
Meze të nxehtë me makarona Receta e Stroganoff
Kërkohen komponentët e mëposhtëm:
- një gotë qumësht;
- 1 lugë salcë kosi;
- gjalpë;
- kokë qepë;
- salcë domate ose domate;
- 1 lugë çaji miell gruri.
Fillimisht, kërpudhat e thata i hedhim qumësht të nxehtë. Pasi të fryhen i presim.
- Skuqni shiritat e kërpudhave dhe shtoni miell. Pastaj skuqeni përsëri.
- Ngrohni vajin me domate. Skuqni qepën e copëtuar. Vendosni gjithçka në një tigan dhe derdhni salcë kosi.
Para se ta servirni, grijeni koprën dhe majdanozin. Pjata shkon mirë me patate të skuqura.
Stili Stroganov Çfarë tjetër mund të gatuani me kërpudha të thata?
Edhe pse në pamje të parë duket se shumë pak pjata mund të përgatiten nga një përbërës i thatë, në fakt ka qindra mundësi për përgatitjen e tyre. Supat, zierjet, solyanka, petë ose omletat janë shumë të shijshme. Shumë gustatorë preferojnë t'i pjekin në furrë me djathë ose të bëjnë prerje kërpudhash prej tyre me shtimin e patateve. Salcat e pazakonta përgatiten në një tigan me vaj dhe erëza.
Salcë kërpudhash
Kjo është vetëm një dhuratë nga perëndia për kuzhinierin. Për të marrë një pjatë të lëngshme dhe të shijshme, Ju do të keni nevojë për shumë pak produkte:
- 100 g produkt pyjor;
- 2 qepë;
- 3 lugë salcë kosi;
- 100 ml vaj vegjetal.
Salcë kërpudhash Kërpudhat e pyllit mund të jenë çdo gjë.
- Hidhni ujë të nxehtë mbi trupat frutorë. Pasi të fryhen i ziejmë për një çerek ore.
- Prisni qepën dhe skuqeni derisa struktura të bëhet transparente dhe e butë.
- Kullojini kërpudhat dhe kalojini në tigan.
- Skuqini të gjithë përbërësit dhe shtoni erëza sipas shijes.
- Hidhni lëngun, salcën e thartë dhe ziejini për disa minuta.
Kërpudhat në salcë kosi shkojnë mirë me çdo pjatë anësore.
Goulash me hudhër dhe qepë
Frutat mund të jenë të thata, të freskëta ose të kripura. Pjata rezulton shumë e shijshme nëse përdorni një përzierje kërpudhash të ndryshme, për 600 g që do t'ju duhen:
- piper zile (2 copë);
- qepë (4 copë);
- patate (2 copë);
- karota (1 copë).
Goulash me hudhër dhe qepë Lista e veprimeve të nevojshme:
- Thithni frutat e thata për gjysmë ore, më pas kullojeni ujin. Hidhni ujë të valë mbi lëndën e parë dhe ziejini për 30 minuta të tjera.
- Qëroni perimet. Këshillohet që qepën ta prisni në gjysmë rrathë dhe të grini karotat duke përdorur një rende të trashë. Fry. Aty shtoni edhe piper. Për të diversifikuar shijen, mund të përdorni feta domate.
- Kullojeni lëngun dhe pritini në copa trupat e mëdhenj frutorë. Transferoni në tigan. Hiqeni atë. Nëse dëshironi, mund të shtoni miell. Para se të përfundoni gatimin, shtoni thelpinj hudhre të grirë.
- Përmbajtja e tiganit shtrihet në lëng mishi dhe aty shtohen patatet e grira. Rekomandohet ta grini në rende. Në këtë rast, formohet dendësia e kërkuar. Pasi të vlojë, fikni sobën.
Goulash shërbehet me çdo pjatë anësore. Mos harroni të spërkatni disa barishte sipër.
Salcë kërpudhash e bërë nga kërpudha të thata (video)
Vezë të mbushura
Ndonëse pjata nuk është festive, ajo sërish ka peshë të madhe në tryezë. Për 0,5 kg lëndë të parë do t'ju duhet:
- majonezë;
- vezë;
- llambë.
Udhëzues hap pas hapi:
- Zieni frutat, duke hequr shkumën, derisa copat të zhyten në fund (të paktën 40 minuta).
- Kullojeni, shpëlajeni dhe lëreni mënjanë të ftohet.
- Më pas grijeni me blender ose mulli mishi.
- Pritini vezët e ziera në 2 pjesë, hiqni të verdhat dhe i përzieni me masën e kërpudhave. Shtoni piper të zi të bluar dhe përbërësit e mbetur.
- Pritini dhe skuqni qepën. Në fund shtoni gjalpin. Masën e derdhim me të verdhat dhe kërpudhat.
- Mbushni gjysmat e vezëve me masën e përgatitur dhe mbulojeni me një sasi të vogël majonezë.
Frutat e thata mund të përdoren për të bërë mbushje të shijshme për byrekët. Lëndët e para duhet të jenë të thata në prekje dhe jo të prishura. Meqenëse struktura e trupave frutorë është shumë higroskopike, rregullat e nevojshme duhet të respektohen gjatë ruajtjes.
Shikime postimi: 169
Çdo amvise mund të përgatisë supë nga kërpudhat e thata, por shpesh qëllimi i një produkti kaq të shkëlqyer si kërpudhat e thata është i kufizuar në këtë. Ndërkohë prej tyre përgatiten salca të mrekullueshme, gatime anësore të shijshme dhe ushqime të shijshme. Më poshtë janë disa receta interesante si shembull.
989.Solyanka me kërpudha me kërpudha të thata dhe të kripura
1,5 litra ujë, 6-8 copë. kërpudha porcini të thata, 2 gota kërpudha të kripura, 2 gota lakër të bardhë të grirë imët, 1,5 filxhan lakër turshi, 1 karotë, 1 tufë majdanoz, selino (zarzavate dhe rrënjë), 2 qepë, 2 domate, 3 gjethe dafine, 10 bizele piper të zi, 2 lugë gjelle gjalpë, 0,5 gota salcë kosi, 2 lugë gjelle kopër të grirë, 12 ullinj, 0,5 limon.
Ziejini kërpudhat e thata në sasinë e caktuar të ujit derisa të gatuhen gjysmë. I heqim nga lëngu, i presim në rripa, i vendosim sërish në lëng mishi dhe vazhdojmë zierjen duke shtuar karotat, majdanozin dhe selinon të prera në rripa. Ziejini të freskëta dhe lakër turshi së bashku me domatet dhe qepët në gjalpë derisa të zbuten.
Përvëloni kërpudhat e kripura dhe grijini imët. Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere me kërpudha, shtoni gjethe dafine dhe piper dhe ziejini për 15 minuta të tjera në zjarr të moderuar. Hidhun e përgatitur e rregullojmë me salcë kosi dhe kopër. Vendosni ullinjtë e larë dhe një fetë limoni në një pjatë me solyanka ose shërbejeni veçmas në një rozetë me barishte të grira hollë.
990. Supë me kërpudha me oriz (kuzhina armene)
15 copë. kërpudha të thata porcini, 1-2 qepë, 0,5 gota oriz, 1 lugë ghee, kokrra piper të zi, majdanoz ose cilantro, kripë për shije.
Shpëlajini mirë kërpudhat e bardha të thata, shtoni ujë dhe ziejini për 1,5-2 orë. Më pas hiqni kërpudhat, grijini imët dhe skuqini lehtë në vaj së bashku me qepën e grirë hollë. Holloni lëngun e kërpudhave me ujë në sasinë e kërkuar, shtoni kërpudhat e skuqura me qepë, shtoni orizin e larë, piper, kripë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Kur i shërbeni, spërkateni me barishte të grira hollë.
Te amvisa e re
Kërpudhat nuk duhet të gatuhen në nxehtësi shumë të ulët ose shumë të lartë; ato do të bëhen shumë të buta ose, anasjelltas, të ashpra dhe shija e tyre do të përkeqësohet. Lëngu i kërpudhave duhet të ziejë në zjarr të ulët. Kërpudhat e freskëta të grira imët janë gati për 25-30 minuta, ato të mëdha të plota në 40-45 minuta.
Erëzat pikante nuk shtohen në pjatat me kërpudha në mënyrë që të mos mbytet shijen e këndshme të kërpudhave. Për të njëjtën arsye, nuk është zakon t'i kriposni shumë. Enët me kërpudha janë të kalitur mirë me perime, shtoni qepë, kopër, majdanoz, mollë.
991. Kërpudha të thata porcini të stilit Stroganoff
40 g kërpudha të thata porcini, 1 gotë qumësht, 40 g gjalpë, 1 lugë salcë kosi, 1 qepë, 1 lugë çaji domate ose 1 lugë gjelle salcë domate pikante, 1 lugë çaji miell gruri, majdanoz ose kopër, kripë sipas shijes .
Renditni kërpudhat, shpëlajini mirë, zhyteni në qumësht të zier të nxehtë dhe lërini të fryhen. Më pas priteni në rripa, skuqeni në vaj, spërkatni me miell dhe skuqeni përsëri.
Shtojmë domaten e ngrohur më parë me vaj, salcën e thartë dhe të kaurdisur, qepën e grirë hollë, kripën, e trazojmë dhe e ngrohim sërish. Shërbejeni të nxehtë, të spërkatur me majdanoz ose kopër të grirë hollë, me patate të skuqura dhe sallatë me perime të freskëta.
992. Kërpudha të thata në salcë kosi
20 g kërpudha të thata porcini, 1 filxhan salcë kosi, 2 lugë miell gruri premium, 40 g gjalpë, lëng limoni (acidi citrik), kopër, piper i zi i bluar dhe kripë sipas shijes.
Lajini kërpudhat e thata me ujë të ftohtë dhe vendosini në një tas. Mbushni me ujë dhe lëreni të qëndrojë në ujë për 6 orë. Më pas kullojeni ujin në një enë tjetër, vendosini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini me ujë të ftohtë, kalojini në ujin në të cilin janë lagur dhe ziejini.
Hidhini kërpudhat e gatshme në një sitë dhe përdorni lëngun e kërpudhave për supa ose salca. Kërpudhat i vendosim në një tenxhere, shtojmë qepët e skuqura, të grira hollë, miellin, i ngrohim në gjalpë, i hollojmë lehtë me lëngun e kërpudhave dhe më pas i hedhim kosi të nxehtë dhe i rrahim mirë që salca të mos rrjedhë. Hidhni këtë salcë mbi kërpudhat, rregulloni sipas shijes me kripë, lëng limoni (ose acid citrik të holluar), lëreni të ngrohet mirë, por mos zieni. Shërbejini kërpudhat të nxehta në pjata ëmbëlsire, të spërkatura me kopër sipër.
993. Gërshe kërpudha (kuzhina bjelloruse)
6-8 kërpudha të bardha të thata, 2 qepë, 3-4 zhardhokë patate, gjysmë karrote, 1 rrënjë majdanoz, 1/2 filxhan hikërror, 1 lugë gjelle kopër, 50 g gjalpë të shkrirë, kripë sipas shijes.
Ziejini kërpudhat e bardha të thata në ujë, hiqini, prisni në rripa. Në lëngun e kërpudhave hidhni patatet, drithërat, perimet, të prera në rripa dhe të skuqura lehtë me qepë dhe kërpudha në gjalpë, dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa të gatuhen gjysmë. Hidhni kripë dhe vendoseni në furrë për 10-15 minuta.
Kjo kokërr zbardhet, d.m.th shtoni 1 gotë qumësht të pjekur ose 1/2 gotë salcë kosi pasi të jetë pjekur plotësisht ose para se ta fusni në furrë. Shërbejeni të nxehtë.
994. Salcë kërpudhash për kotelet me patate
30 g kërpudha të thata, miell gruri, gjalpë, qepë, kripë për shije.
Për kotelet me patate: 600 g patate, 1 veze (e verdhe), 20 g yndyre bimore per tiganisje, kripe per shije.
Kërpudhat e thata të ziera i grijmë me thikë, i shtojmë miellin dhe gjalpin, i skuqim deri në kafe të çelur, i hollojmë me lëngun e kërpudhave, i ziejmë për 15-20 minuta, i shtojmë qepët e skuqura, i hedhim kripën, i lëmë të ziejnë dhe salcën e përgatitur e hedhim mbi kotelet. para servirjes. Gatimi i koteletave: Grini patatet e ziera në një mulli mishi, shtoni të verdhën, përzieni; Bëjmë koteleta, rrotullojmë në bukë, skuqim dhe vendosim në furrë për 10 minuta.
995. Salcë kërpudhash për gatimet me patate dhe drithëra
50 g kërpudha të thata, 100 g gjalpë, 300 g qepë, 1 litër lëng me kërpudha, 4 lugë çaji miell gruri, kripë për shije.
Lani kërpudhat, ziejini, ndani nga lëngu, grijini dhe skuqini me qepë të grirë imët. Kaurdisim miellin derisa të skuqet dhe e shtojmë të nxehtë në lëngun e kërpudhave duke e trazuar vazhdimisht. Hidhni kripë në lëng mishi, ziejini për 7-10 minuta, më pas bashkojeni me kërpudhat e skuqura.
Shërbejeni me tavë patate, kotele patate dhe pjata të tjera me patate dhe drithëra.
996. Salcë e trashë kërpudhash
50 gr kërpudha të thata, 1 lugë gjelle miell gruri, 400 ml lëng mishi me kërpudha, 1 qepë, 2 lugë gjalpë, kripë sipas shijes.
Lajini kërpudhat me ujë të ngrohtë, shtoni 3 gota ujë të ftohtë dhe lërini për 2-3 orë. Më pas gatuajeni në të njëjtin ujë pa kripë.
Skuqni miellin në 1 lugë gjelle gjalpë deri në kafe të hapur dhe holloni me lëngun e nxehtë dhe të kulluar të kërpudhave.
Gatuani salcën që rezulton në një valë të ulët për 15-20 minuta. Hidhni kërpudhat e ziera të grira në qepët e skuqura të grira hollë dhe skuqini së bashku, më pas shtoni në salcë, kriposini dhe ziejini. Shërbejeni me kotele patate dhe tavë.
997. Salcë e ftohtë e kërpudhave
350 g kërpudha të thata të ziera, 2 qepë, 1 mollë kosi, 200 g salcë kosi, majdanoz dhe selino, kopër, sheqer, uthull, mustardë, kripë sipas shijes.
Pritini imët kërpudhat e ziera të thara, qepët, mollët dhe përzieni me salcë (ajkë kosi, së cilës i shtohet kripë, sheqer, uthull, mustardë sipas shijes). Spërkateni me barishte të copëtuara.
Shërbejeni me meze të ftohta, patate të nxehta të ziera dhe qull.
998. Havjar kërpudha e thatë
100 g kërpudha të thata, 2 qepë, 3 lugë vaj vegjetal, 2 thelpinj hudhër, lëng limoni (ose uthull), piper, barishte dhe kripë për shije.
Ziejini kërpudhat, grijini dy herë, përziejini me qepët e skuqura, shtoni pak lëng kërpudhash dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. E rregullojmë gjellën me lëng limoni ose uthull, kripë, piper, hudhër të shtypur, qepë të grirë imët, majdanoz, kopër.
999.Vaj kërpudhash me kërpudha të thata
100 gr gjalpë, 3-4 lugë kërpudha të ziera të grira, 1 qepë e vogël, piper i zi i bluar, pure domate (sipas dëshirës), lëng limoni, kripë sipas shijes.
Nxirreni paraprakisht gjalpin nga frigoriferi, rrihni, shtoni kërpudhat e përgatitura të grira imët, kriposni dhe piperoni dhe mund të shtoni pure domate ose lëng limoni. Vaji i kërpudhave përdoret për të bërë sanduiçe me proshutë, sallam, tranguj dhe produkte të tjera.
Dekoroni sanduiçet me feta domate, kastravec dhe rrepkë, majdanoz ose sallatë jeshile.
1000. Vaj kërpudhash me pluhur camelina
Fshini kapakët e qumështit të shafranit të thatë, qëroni, thajini, grijini në pluhur dhe grijini me gjalpë të freskët të kripur (merrni aq pluhur sa gjalpi të thithë). Transferoni në kavanoza të vogla, të thata, të pastra, mbulojeni me një kapak të rregullt plastik dhe ruajeni në frigorifer. Përdorni për salca.
ÇFARË TË GATUAJMË NGA Kërpudhat e thara
Vetë kërpudhat janë një produkt shumë ushqyes dhe i shijshëm, kështu që duke gatuar vetëm kërpudha tashmë mund të merrni një pjatë të shijshme. Megjithatë, kërpudhat përdoren shpesh për të përgatitur gatime të ndryshme si një shtesë për të përmirësuar shijen dhe për t'i dhënë gjellës një aromë specifike kërpudhash. Për gatim përdoren kërpudha të freskëta dhe të thara, të kripura dhe turshi. Sigurisht, kërpudhat e freskëta janë më të mirat, ato kanë shijen më të madhe dhe do t'u japin gjellëve me patate ose mish një shije të veçantë të shijshme nëse i shtoni edhe në sasi të vogla. Kërpudhat e thata mund të përdoren për të përgatitur shumë pjata dhe është shumë e përshtatshme sepse kërpudha të tilla mund të jenë gjithmonë në dorë.
Si të përgatisim pjatat e para të nxehta nga kërpudhat e thata. Kërpudhat e thata përdoren për hodgepodges dhe salcat. Lëngu i kërpudhave përdoret për përgatitjen e pjatave të para, madje edhe pa shtuar mish, pjatat dalin të shijshme dhe ushqyese. Është më mirë të përgatisni supë me kërpudha nga kërpudhat e thata. Kërpudhat e thata lahen dhe zhyten në ujë të ftohtë për 2 orë. Zihen në ujin në të cilin janë lagur kërpudhat e thata. Gatuani kërpudhat për 1,5-2,0 orë me shtimin e qepëve, dhe qepa duhet të qërohet dhe të pritet në gjysmë. Më pas, kur kërpudhat të jenë zier, vendosini në një sitë dhe kulloni lëngun e kërpudhave. Shpëlajmë kërpudhat me ujë të ftohtë dhe i presim imët dhe i shtojmë në lëngun e mishit. Tani mund të përgatisni çdo pjatë të parë nga supa, për shembull mund të jetë supë me lakër nga lakër turshi.
Si të gatuaj supë me lakër me kërpudha. Do t'ju duhen 0,5 kg lakër turshi, 50 g kërpudha të thata, një qepë, një lugë miell, 2 lugë gjelle gjalpë, 2 lugë pastë domate, karrota. Lakra turshi duhet të lahet me ujë të ftohtë nëse është shumë e thartë. Më pas vendosim lakrën në një tenxhere, shtojmë një gotë lëng mishi me kërpudha të përgatitur paraprakisht, një lugë vaj dhe e mbulojmë me kapak dhe e lëmë në zjarr të ngadaltë për rreth një orë. Më pas shtoni lëngun e kërpudhave, qepët dhe karotat në tigan. Skuqini qepët dhe karotat në vaj me shtimin e pastës së domates. Vazhdoni gatimin e supës me lakër edhe për 15 minuta të tjera. Më pas skuqni miellin në vaj, holloni me pak lëng mishi dhe shtoni në supë me lakër. E rregullojmë supën me lakër me kripë, piper dhe gjethe dafine. Gjatë servirjes, supës me lakër me lakër turshi dhe kërpudha të thata, shtoni salcë kosi.
Receta për solyanka me kërpudha. Do t'ju duhen 50 g kërpudha të thata porcini, 3 tranguj turshi, qepë, 50 g ullinj, 2 lugë gjelle. lugë pastë domate, 3 lugë gjelle. lugë gjalpë. Përgatitni lëngun e kërpudhave siç përshkruhet më sipër. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj, shtoni pastën e domates dhe ngrohni për 2-3 minuta. Qëroni kastravecat turshi dhe i grini imët ose i grini në rende. Vendoseni gjithçka në lëng mishi dhe shtoni kaperin, kripën dhe gjethen e dafinës dhe ngroheni për 10 minuta. Kur e servirni, shtoni salcë kosi dhe ullinj në çdo shërbim.
Supë me patate me kërpudha të thata. Për 3 litra ujë do t'ju duhen: 60 gr kërpudha ose kampione të thata porcini, qepë, karrota, gjalpë, 1 kg patate. Përgatitni kërpudhat e thata dhe gatuajeni lëngun e kërpudhave. Prisni karotat, rrënjën e majdanozit, qepën dhe skuqini në vaj. Shtoni patatet në lëngun e kërpudhave dhe gatuajeni derisa të zbuten. Kur patatet të jenë gatuar, shtoni perimet e skuqura në supë. Ngroheni për 5 minuta. Shtoni kripë, erëza dhe gjethe dafine. Kur ta servirni, spërkateni supën me qepë të njoma të grira hollë.
Ju mund të bëni havjar me kërpudha nga kërpudhat e thata. Kërpudhat e thata duhet të zihen për dy orë, lëngu mund të kullohet dhe përdoret për përgatitjen e pjatave të para, dhe vetë kërpudhat mund të vendosen në një sitë. Më pas kaloni kërpudhat përmes një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj, më pas shtoni tek kërpudhat e grira, sipas dëshirës e rregulloni me piper dhe uthull. Përziejini mirë havjarin e kërpudhave. Mund të bëni sanduiçe me havjar kërpudhash, të mbushni me të shportat e peta dhe ta përdorni si mbushje kur përgatitni domate të mbushura.
Ju mund të bëni një salcë të shijshme nga kërpudhat e thata. Në fund të fundit, kërpudhat e freskëta nuk janë gjithmonë të disponueshme në shtëpi, por çfarë të gatuani nga kërpudhat e thata për shumëllojshmëri. Ne ju rekomandojmë të bëni salcë kërpudhash; mund ta përdorni për të diversifikuar çdo menu. Salca e kërpudhave shërbehet mirë me qull të thërrmuar drithëra, makarona, patate, karrota dhe kotelet orizi.
Për të përgatitur salcën duhet të merrni 50 gr kërpudha të thata, një lugë miell, një qepë, dy lugë gjalpë, një lugë pastë domate. Lani kërpudhat e thata, thithini dhe ziejini për dy orë. Skuqni miellin në vaj derisa të marrë ngjyrë, më pas holloni me dy gota lëng të kulluar me kërpudha dhe ngroheni për 5 minuta. Prisni qepën, skuqeni në vaj dhe shtoni kërpudha të ziera dhe të grira dhe paste domate. Më pas bashkoni qepët dhe kërpudhat me miellin e holluar. Përziejini gjithçka mirë, shtoni erëza dhe ngrohni në zjarr të ulët për 15 minuta. Salca është gati.
Mbushje e byrekut me kërpudha të thata. Kërpudhat e freskëta përdoren rrallë për të bërë mbushje për byrekë dhe byrekë, por kërpudhat e thata janë të shkëlqyera për këtë. Duke shtuar pak kërpudha të thata në oriz ose lakër, do të merrni një mbushje të shkëlqyer dhe të shijshme për pjekje nga brumi i majave. Për të përgatitur mbushjen ziejini si zakonisht kërpudhat e thata, më pas i grini imët dhe i skuqni së bashku me qepët në vaj. Më pas kërpudhat mund të kombinohen me oriz ose patate të zier, përzihen mirë dhe mbushja është gati.
A keni bërë tashmë përgatitjet e kërpudhave për dimër? Shpresoj se po, sepse blerja e kërpudhave të thata në një dyqan nuk është vetëm e shtrenjtë. Personalisht, unë jam thjesht i mërzitur: nuk dihet se cilat ishin lëndët e para origjinale - mbase ato ishin kërpudha me krimba, të vjetra ose të prishura. Dhe sot do t'ju tregoj se si të thani kërpudhat porcini në shtëpi.
Pse kërpudha boletus? Është e thjeshtë: këto janë një nga kërpudhat më aromatike dhe fisnike të pyllit, të cilat kanë shije të lartë dhe veti ushqyese. Përveç kësaj, edhe kur të thahen, kërpudhat porcini do të kenë ngjyrë të çelur, kështu që pjatat e bazuara në to do të dalin të shijshme dhe të bukura.
Në fakt, pothuajse çdo kërpudha mund të thahet. Më shpesh, për këtë përdoren kërpudha boletus, aspen dhe mizë (i përdor ato për të përgatitur pluhur kërpudhash për dimër). Disa madje bëjnë luspa të thata dhe boletus, por mua nuk më pëlqen.
Në cilat pjata mund të shtoni kërpudha të thata porcini? Para së gjithash, lëngjet dhe pjatat e para (sa supë e shijshme mund të bëni nga kërpudhat e thata porcini!), zierjet, pastat e shijshme, tava, salcat. Në përgjithësi, kudo që dëshironi të merrni një shije të pasur kërpudhash dhe aromë të pasur. Dhe kërpudhat e thara porcini zënë shumë më pak hapësirë në krahasim me kërpudhat e ngrira, dhe kjo është e rëndësishme!
Sot do të mësoni se si t'i përgatisni siç duhet kërpudhat porcini për tharje, si t'i thani siç duhet dhe gjithashtu si t'i ruani në mënyrë që të mos mykohen kurrë dhe të mbeten të ngrënshme për një kohë shumë të gjatë.
Përbërësit:
Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:
Epo, le të thajmë kërpudhat porcini! Për ta bërë këtë, do të na duhen jo vetëm vetë kërpudhat boletus, por edhe një thikë e vogël, një dërrasë prerëse dhe një sfungjer i ri për larjen e enëve. Unë tregova masën e kërpudhave (në formë të përgatitur tashmë) vetëm për interes - vetëm në mënyrë që të kuptoni se cili është rendimenti i produktit të përfunduar. Dhe kështu merrni aq kërpudha boletus sa keni.
Pavarësisht nëse e dini apo jo, nuk ka nevojë të lani asnjë kërpudha për tharje, ose më saktë, është edhe e pamundur. Ata thithin menjëherë lëngun si një sfungjer dhe bëhen të rëndë dhe të lagësht. Kjo është arsyeja pse kërpudhat boletus duhet të përpunohen të thata. Së pari, përdorni një thikë për të hequr mbeturinat (gjilpërat, myshqet dhe gjethet), prisni bazën e këmbës nëse ka rërë mbi të. Dhe, sigurisht, ne kontrollojmë kërpudhat për praninë e larvave dhe krimbave. Personalisht, unë njoh shumë njerëz që përbuzin praninë e këtyre krijesave jetëdhënëse në tulin e kërpudhave (thonë, atëherë ata do të vdesin gjithsesi), por më neveritet të imagjinoj se mund ta hanë atë. Vendosni vetë.
Dhe tani na duhet një sfungjer i ri për larjen e enëve, i cili do të duhet të lahet periodikisht dhe të shtrydhet mirë. Sfungjeri nuk duhet të jetë i lagur, por mezi i lagur. Thjesht heqim mbeturinat e vogla dhe rërën e mbetur nga kërpudhat. Kërpudhat boletus përgatiten për tharje.
Ata duhet të priten në pjata mjaft të holla, por në të njëjtën kohë jo shumë të holla. Përafërsisht 7-8 milimetra. Fakti është se gjatë procesit të tharjes, pllakat shumë të holla do të kthehen në gjethet më të holla (si letra) dhe mund të ngjiten në bazë (tharëse ose fletë pjekjeje).
Tani vendosni vetë se si do t'i thani kërpudhat porcini. Opsionet: në tharëse, në furrë (në një temperaturë jo më shumë se 100 gradë) ose në diell. Metoda e parë është më e përshtatshme në të gjitha aspektet; kërpudhat mund të digjen në furrë (kështu që mbani një sy mbi to vazhdimisht), dhe ekspozimi në diell në vjeshtë është mjaft problematik.
Kam 1.3 kilogramë kërpudha të freskëta porcini që përshtaten në 3 nivele të tharëses. Faleminderit vjehrrës sime për këtë pajisje elektrike të rrallë nga epoka e BRSS.
Kërpudhat e thara siç duhet duhet të humbasin pothuajse të gjithë lagështinë. Ata rezultojnë të thatë, por në të njëjtën kohë fleksibël, domethënë nuk thyhen ose shkërmoqen. Kur kërpudhat e boletusit të thahen, sigurohuni që të mos digjen - kthejini ato dhe hiqni ato të përfunduara.
Artikuj mbi temën
