Çfarë efekti ka çaji jeshil gjeorgjian? Çaji me pllaka gjeorgjiane, prodhimi dhe përshtypjet. Ngritje dhe rënie

Në vitin 1854, gjatë Luftës së Krimesë, një luftanije britanike u shkatërrua pranë qytetit të Potit. Ekuipazhi u kap, por sipas zakoneve fisnike të kohës, oficerët u vendosën në shtëpitë e fisnikërisë vendase - më shumë si mysafirë sesa si të burgosur.

Njëri prej tyre, skocezi Jacob McNamarra, ra në dashuri me vajzën e princit Eristavi, e cila i tregoi mikpritje: princeshën Sofiko pesëmbëdhjetëvjeçare. Vajza ia ktheu ndjenjat. Dashuria e tyre ishte aq e fortë sa princi Eristavi nuk mundi të refuzonte të huajin që i kërkoi dorën për martesë të bijës. Vetëm ai vuri një kusht: Sofiko nuk do të shkonte askund. Nëse skocezi dëshiron të jetë me të, le të heqë dorë nga atdheu i tij... Jacob McNamarra mbeti në Gjeorgji.

Por ai nuk mund të jetonte pa çaj dhe për këtë arsye u detyrua të shpenzonte një pasuri për dërgimin e kësaj pije të çmuar. Ishte atëherë që ai vendosi të përpiqej të mbillte plantacionin e tij të çajit. Princi Eristavi mbështeti dhëndrin e tij.

Jakobi porositi farat e çajit jo nga shitësit, por nga miqtë e tij të vjetër nga Marina Britanike. Atij iu desh të priste shumë, por në fund, farat e gjalla, të paprishur nga kinezët lakmitarë, përfunduan në duart e tij, u mbollën në tokën pjellore gjeorgjiane në rajonin e Ozurgetit dhe mbinë.

Tashmë në 1864, mostrat e para të "çajit Kaukazian" u demonstruan në një ekspozitë industriale në Shën Petersburg.

Nga libri “Çaji ynë gjeorgjian” nga Mikheil Davitashvili...

“Në pasurinë e princit gjeorgjian Mikha Eristavi në fshatin Gora-Berezhouli, në mëngjes mbretëroi rrëmuja: pronari po largohej në një udhëtim të gjatë për në Shën Petersburg. Sapo zbardhi agimi, një karrocë e tërhequr nga një tren u tërhoq në shtëpi. Shërbëtorët filluan të mbanin dhe të lidhnin gjokset.

Në vitet gjashtëdhjetë të shekullit të kaluar, udhëtimi i një banori Transkaukazian në Rusi ishte një ngjarje e madhe për të dhe gjithë familjen e tij. Por ajo kishte një kuptim shumë të veçantë për vetë princin. Ai duhej të kalonte një provim serioz. Ai solli në kryeqytet frytet e punës së tij shumëvjeçare - mostrat e para të çajit gjeorgjian.

E gjithë familja bëri shumë përpjekje për të bërë këtë çaj. Që nga koha kur Mikha Eristavi themeloi plantacionin e parë të çajit në Gjeorgji, ai i bëri të gjithë në familjen e tij përkrahës të zjarrtë të kultivimit të çajit. Kur vajzat fshatare filluan të mbledhin lastarë nga shkurret, shtëpia princërore u shndërrua në një fabrikë çaji...

Eristavi kishte udhëzime të përkthyera në gjeorgjisht se si të përpunoheshin gjethet e çajit. Duke u përpjekur të mos devijojnë në asnjë mënyrë nga dokumenti i çmuar, gruaja, djemtë dhe vajzat e princit, të udhëhequr nga ai vetë, kryen manipulime misterioze, tharje, përdredhje dhe tharje të gjetheve të çajit. Çaji, sipas familjes, doli i shkëlqyer... Të gjithë u gëzuan.

Eristavi synonte të krijonte një ekonomi të madhe subtropikale, por fondet e tij nuk ishin të mjaftueshme për këtë. Në 1860, ai i kërkoi qeverisë cariste një kredi prej 20 mijë rubla. Përgjigja u dha katër vjet më vonë, kur plantacioni i tij kishte prodhuar tashmë një korrje dhe ishin bërë mostra të çajit të thatë, dhe thoshte: "Refuzoni". Guvernatori civil i Kutaisit, në një raport për këtë çështje, deklaroi me mend se "zhvillimi i pemëve të çajit" në Gjeorgji është "një çështje e pamundur"; që, ndoshta, vetëm në serra, “në kushte artificiale”... etj.

Dhe këtu është Eristavi në Shën Petersburg. Ai ka në duart e tij prova materiale se është e mundur të prodhohet çaj në Gjeorgji. Në 1864, në Ekspozitën Bujqësore Gjith-Ruse në Shën Petersburg, falë përpjekjeve të një entuziastësh, u shfaq çaji i parë vendas, por lavdërimi është lavdërim, ndihmë... Mikha Eristavi u kthye në pasurinë e tij pa asgjë. Po atë vit ai bëri një përpjekje tjetër për të sjellë punën e tij në vëmendjen e qeverisë. Në fund të vitit, ai paraqiti mostra të çajit nga të korrat e 1862, 1863 dhe 1864 në Shoqërinë Kaukaziane të Bujqësisë. Ekzaminimi miratoi çajin e 1863. Por shoqëria Kaukaziane nuk i përmbushi shpresat e Eristavi. Siç vuri në dukje Georgy Tsereteli në ato vite, "ishte i divorcuar nga jeta e vendit, anëtarët e shoqërisë nuk ishin të angazhuar në shërbim të interesave të përbashkëta, por në çështje personale".

Për të qenë të drejtë, duhet shtuar se këto mostra të para të çajit gjeorgjian ishin të papërsosur; por thelbi i çështjes është se as kultivuesi ynë i parë i çajit dhe as vetë shoqëria Kaukaziane nuk morën ndonjë mbështetje nga qeveria cariste. Në 1870, Eristavi vdiq dhe eksperimentet e prodhimit të çajit praktikisht pushuan për pesëmbëdhjetë vjet. Ato u rifilluan në 1885 nga kimisti i madh rus A.M. Ai bëri çaj mjaft të mirë nga gjethet e shkurreve të çajit të Kopshtit Botanik Sukhumi. Ai gjithashtu kishte parcelën e tij të çajit midis Sukhumi dhe New Athos. Por Butlerov gjithashtu vdiq para se të përfundonte këto eksperimente.

Sidoqoftë, ideja e rritjes së çajit në shtëpi nuk u shua, ajo u përhap në periudha të ndryshme nga shkencëtarët rusë: Dokuchaev, Voeikov, Krasnov, Williams dhe u zgjodh nga publiku gjeorgjian. Figura e shquar publike Niko Nikoladze, shkrimtari dhe publicisti Georgy Tsereteli dhe shumë të tjerë mbrojtën me pasion zhvillimin e kulturës së çajit. Nikoladze mbolli fidane çaji në Kopshtin e Potit dhe në fshatin e tij të lindjes, Didi-Dzhikhaishi. Shkrimtari dhe figura publike e shquar Ilya Chavchavadze shkroi në gazetën Iveria në 1887: "Transkaukazia, falë klimës dhe tokës së saj të pasur, mund të prodhojë pothuajse gjithçka që rritet në tokë dhe është e dobishme. Rajoni ynë madje ka rritur pemën cinchona dhe shkurret e çajit me aq sukses sa që tani vetë qeveria po përpiqet të sigurojë prosperitetin dhe përhapjen e kulturës së njërës dhe tjetrës”.

Plantacionet e çajit ndodhen pranë Chakvi, Ozurgeti, Kabuletti

Qeveria cariste "u përpoq më shumë se mesatarisht për prosperitetin dhe përhapjen" e çajit. Më shumë se një herë, autoritetet e larta me gradën ministër apo guvernator refuzuan t'u ndanin toka për plantacione çaji individëve dhe komuniteteve, dhe biznesi që ata filluan u shemb dhe nisma u zbeh. Kur Shoqëria Kaukaziane e Bujqësisë kërkoi leje për të dërguar praktikantin e saj në një ekspeditë në vendet e çajit, një zyrtar i Ministrisë së Pronës Shtetërore refuzoi, duke paraqitur një arsye "të plotë": "të trajnuarit mund të vdiste atje..." Tregtarët e çajit, të cilët fitonin fitime të mëdha, ishin gjithashtu armiq të çajit vendas. Kishte raste kur, me iniciativën e shkencëtarëve rusë, farat dhe fidanët e çajit u blenë në Kinë, Japoni dhe Indi, u dorëzuan në Gjeorgji, u mbollën në tokë, por nuk dhanë fidanë të mirë ose shkurre normale; kontrollet zbuluan se ato ishin dëmtuar qëllimisht. Më shpesh, farat humbën qëndrueshmërinë e tyre gjatë udhëtimit të gjatë, dhe ndonjëherë ato mbilleshin në tokë të papërshtatshme; shkurre të reja ngordhën nga ngrica ose kujdesi i pahijshëm.

E megjithatë koha e bëri të vetën. Në fund të shekullit të 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të, disa pronarë tokash, njerëz të pasur dhe nganjëherë fshatarë (rrallë banorë vendas, më shpesh emigrantë) filluan të kultivojnë çaj.

U deshën shumë vite dhe përpjekje të shumë njerëzve që në gjysmën e parë të shekullit të 20-të të krijohej në Gjeorgji një industri shumë e organizuar çaji dhe çaji të merrte të drejtën e merituar të kulturës industriale, d.m.th. kultivimi i çajit është bërë krenaria e bujqësisë së vendit. Me përpjekjet e shumë entuziastëve, puna për përzgjedhjen, kultivimin dhe përpunimin e çajit vazhdoi, dhe nga fillimi i shekullit të 20-të, çaji tashmë po korrej me shpejtësi në Gjeorgji dhe funksiononin disa fabrika çaji. Varietetet "Bogatyr", "Kara-Dere", "Zedoban", "Ozurgetsky" të prodhuara para revolucionit ishin të një cilësie shumë të lartë. Një nga më të mirët u konsiderua "Çaji rus i Dyadyushkin" - çaji i zi me një përmbajtje majash (gonxhesh çaji) deri në 5.5%. Kjo shumëllojshmëri mori një medalje ari në Ekspozitën e Parisit në 1900.

1917... Republika e re Sovjetike, pasi kishte humbur lidhjet me shumë eksportues tradicionalë të çajit dhe duke u përballur me kërcënimin e të mbeturit pa një produkt thelbësor, ndërmori urgjentisht hapa për të zhvilluar kultivimin e çajit në Gjeorgji, dhe më pas në Azerbajxhan dhe Territorin e Krasnodarit.

Sukseset në rritjen e çajit në GSSR ishin mbresëlënëse. Politika shtetërore dhe mbështetja për fermat shtetërore i lejoi Bashkimit Sovjetik, tashmë gjatë planeve të para pesëvjeçare, të braktiste importin e farave të çajit dhe të reduktonte ndjeshëm importin e çajit nga jashtë. Kultivimi i çajit është bërë krenaria e bujqësisë socialiste në Gjeorgji, industria e saj kryesore. Instituti i Kërkimeve Gjithë Bashkimi i Çajit dhe Kulturave Subtropikale dhe Instituti i Kërkimeve Gjithë Bashkimi i Industrisë së Çajit vepronin në Gjeorgji. Instituti Bujqësor Gjeorgjian dhe një numër institucionesh të tjera shkencore u morën gjithashtu me "çështjet e çajit".

Në vitin 1948, Ksenia Bakhtadze ishte e para në botë që zhvilloi hibride të çajit artificial: varietetet "Gruzinsky nr. 1" dhe "Gruzinsky nr. 2". Më pas, puna e mbarështimit vazhdoi dhe u zhvilluan varietete çaji me cilësi të lartë, me vitalitet unik. Për shembull, hibridi "Seleksioni Gjeorgjian Nr. 8" i rezistoi temperaturave të dimrit deri në -25 °C.

Fabrika e paketimit të çajit në një plantacion çaji afër Batumi, rreth. 1909-1915

Megjithatë, mbledhja me dorë e gjetheve të çajit me cilësi të lartë është punë shumë e vështirë. Për të mbledhur normën ditore (15 kg gjethe), mbledhësja duhej të bënte me gishta rreth 36 mijë lot të skuqjeve të përshtatshme (zakonisht tre gjethe me sytha ose 4-5 gjethe).

Prandaj, ekzistonte një nevojë urgjente për të krijuar dhe futur mekanizim gjithëpërfshirës në kultivimin e çajit sa më shpejt që të ishte e mundur. Prandaj, ekzistonte një nevojë urgjente për të krijuar dhe futur mekanizim gjithëpërfshirës në kultivimin e çajit sa më shpejt që të ishte e mundur.

Por vetëm pas përfundimit të Luftës së Dytë Botërore, makina e parë në botë për mbledhjen e çajit me krehër-pneumatike për mbledhjen selektive të gjetheve të çajit të varieteteve, "Sakartvelo", u krijua në Gjeorgji, e cila u vu në prodhim në vitin 1962. Arritjet e industrisë së çajit vërtetojnë bindshëm se në shekullin e kaluar çaji u bë një komponent integral i ekonomisë gjeorgjiane. Për më tepër, deri në fund të viteve '70, Gjeorgjia u rendit ndër prodhuesit kryesorë në prodhimin e çajit me gjethe të gjata të zeza dhe pllakë (natyrisht, pas Indisë, Kinës dhe Sri Lankës).

Makinat e mbledhjes së çajit "Sakartvelo" në plantacionin e fermës shtetërore Ingirsky.

Në fund të viteve 1970, Gjeorgjia prodhonte 95 mijë tonë çaj të gatshëm në vit. Çaji gjeorgjian u eksportua në Poloni, Republikën Demokratike Gjermane, Hungari, Rumani, Finlandë, Çekosllovaki, Bullgari, Jugosllavi, Afganistan, Iran, Siri, Jemenin e Jugut dhe Mongoli. Në Gjeorgji prodhohej çaji i zi i gjatë, çaji me gjethe jeshile, çaji i pllakave dhe çaji me tulla. Çaji i zi konsumohej nga republikat evropiane të BRSS dhe vendet evropiane, çaji jeshil konsumohej nga Kazakistani, Turkmenistani, Uzbekistani dhe vendet e Azisë Qendrore.

Set "Çaj i larmishëm Sovjetik" 1939.

"Amator me një lule". Nota e lartë. NARKOPISCHEPROM.
Klasa e parë. Fabrika e paketimit të çajit me emrin. Leninit. MOSSORSOVNARKHOZ.
Klasa e parë. Fabrika e paketimit të çajit me emrin. Mikoyan, Odessa. MPPT BRSS. GOST 1938-46

Recesioni. Në vitet 1970, së bashku me një rritje të vëllimit të prodhimit të çajit gjeorgjian, u vu re një rënie progresive e cilësisë së tij. Kalimi nga mbledhja manuale e gjetheve të çajit në atë mekanike çoi në një përkeqësim të mprehtë të cilësisë së lëndëve të para. Gara për performancë ka çuar në shkelje të gjerë të teknologjisë - nga lejimi i vjeljes së çajit në mot të lagësht, në përshpejtimin e përpunimit të gjetheve të çajit duke eliminuar fazën e tharjes së detyrueshme. Pas rënies së BRSS, Rusia, për shkak të cilësisë së ulët të çajit gjeorgjian, u riorientua në furnizimin e varieteteve të importuara. Prodhimi i çajit gjeorgjian praktikisht u braktis dhe, megjithë shfaqjen e kompanive që prodhojnë produkte konkurruese, ende nuk ka rifituar pozicionin e tij të mëparshëm.

Pas rënies së BRSS, udhëheqja e Gjeorgjisë së pavarur vendosi një kurs për të kufizuar prodhimin e çajit dhe për të shkatërruar plantacionet me pretekstin se çaji ishte një produkt i huaj për Gjeorgjinë. Statistikat ndërkombëtare vunë re se në vitin 1993 prodhimi praktikisht u ndal fare. Lufta, veçanërisht në Abkhazi, ndërpreu lidhjet ekonomike dhe krijoi kaos në prodhim.
Sot prodhimi i çajit gjeorgjian po përjeton një rënie të thellë. Sipërfaqja e përgjithshme e plantacioneve të çajit është 50 mijë hektarë.
Qindra mijëra specialistë nga fermat dhe fabrikat e çajit, operatorët e makinerive dhe mbledhësit e çajit mbetën pa punë. Shumë gra u detyruan të gjenin punë në plantacionet e çajit të Turqisë. Dhe plantacionet e çajit të Gjeorgjisë... një kaçubë çaji në zhvillim të lirë rritet në një pemë çaji dhe humbet qëllimin e saj kryesor - të prodhojë gjethe çaji industrial. Për më tepër, rivendosja e një plantacioni të lënë pas dore kërkon punë të shtrenjtë manuale. Prandaj, nuk ka asnjë mënyrë për të lejuar humbjen e pakthyeshme të plantacioneve të çajit dhe, në përputhje me rrethanat, çajit gjeorgjian. Në fund të fundit, kjo është pronë e vendit, e akumuluar me koston e punës së qindra mijëra njerëzve.

Nga rruga, është interesante që djali i Jacob dhe Sofiko, Nikolai Yakovlevich Marra ("Jakobi" në rusisht përkthehet si "Yakov", dhe mbiemri u shkurtua dhe u thjeshtua) u bë një gjuhëtar i shquar, koleksionist i folklorit Kaukazian, akademik dhe nënkryetar i Akademisë së Shkencave të BRSS.

Çaji gjeorgjian së shpejti do të mbushë 160 vjet. Unë do të doja t'i uroj rikthimin e lavdisë së tij të mëparshme!

Çaji - kujt nuk e pëlqen? Është e vështirë të imagjinohet një ditë e vetme pa pirë një filxhan me këtë pije aromatike dhe ngrohëse. Llojet më të zakonshme të çajit janë kinezët dhe indianët. Ne e pëlqim produktin e këtyre vendeve për cilësinë e tij të veçantë. Varietetet më pak të zakonshme në Rusi janë Gjeorgjia me diell.

Rritja e çajit në Gjeorgji

Edhe gjatë mbretërimit të carëve, ata u përpoqën të rritnin çajin e tyre në perandori, sepse moda për pirjen e çajit zuri rrënjë në vend shumë kohë më parë. Dhe shumë ëndërronin të kishin plantacionet e tyre. I pari që rriti çajin gjeorgjian në sasi industriale ishte një anglez i robëruar, i cili hyri në territorin gjeorgjian dhe u martua me një grua vendase. Para kësaj, të gjitha përpjekjet për t'u rritur ishin të pasuksesshme qoftë midis pronarëve të pasur të tokave apo zyrtarëve të kishës.

Në një ekspozitë çaji në 1864, "Çaji Kaukazian" u prezantua për herë të parë për publikun e gjerë, por duke qenë se cilësia e tij ishte e ulët, ishte e nevojshme t'i shtohej një produkt nga Kina.

Përmirësimi i cilësisë së çajit gjeorgjian

Në fillim të shekullit të njëzetë, filloi një punë serioze në teknologjinë e rritjes dhe mbledhjes së gjetheve të çajit. U krijuan nota të larta të çajit gjeorgjian. Bëhet fjalë për "Çajin e xhaxhait", "Zedoban", "Bogatyr" dhe "Kara-Dere". Përbërjes së tyre iu shtuan një numër më i madh sythash çaji (këshilla). Dhe duke përmirësuar teknologjinë, ata mund të konkurrojnë lehtësisht në betejën për cilësi me varietetet më të mira kineze.

Kur erdhi koha për pushtetin sovjetik, çaji gjeorgjian u vu nën një vëzhgim të veçantë. Në vitin 1920, në pothuajse çdo territor të Gjeorgjisë u krijuan plantacione për të rritur vëllimet e prodhimit dhe për të braktisur plotësisht pijet e huaja. Organizata të tëra shkencore janë krijuar për të përmirësuar teknologjinë, cilësinë dhe vëllimet e vjeljes së çajit. Deri në vitin 1970, grumbullimi i gjetheve aromatike ishte në kulmin e tij maksimal - tani madje ishte e mundur që ato të dërgoheshin për eksport në vende të tjera.

Përkeqësimi i cilësisë së çajit

Por, siç ndodh, me rritjen e grumbullimit, cilësia u ul shumë. Ata ndaluan së mbledhuri saktë çajin gjeorgjian, duke ndjekur sasinë dhe makinat e vjeljes së çajit nuk zgjedhin gjethe të freskëta, por marrin gjithçka me radhë, jo si duart e njeriut. Për shkak të kësaj, gjethet e vjetra të thata filluan të shfaqen në përbërje, dhe numri i sythave gjithashtu u ul.

Ndryshoi edhe teknologjia e tharjes së gjethes - në vend që ta thanin dy herë, filluan ta thanin vetëm një herë, më pas çaji iu nënshtrua trajtimit të nxehtësisë, për shkak të së cilës humbi aroma dhe shija.

Në vitet e fundit të BRSS, tha se prodhimi ra përgjysmë, dhe madje edhe atëherë jo i gjithë produkti arriti te konsumatorët - gjysma thjesht riciklohej. Kështu, çaji gjeorgjian, dikur i famshëm, mori titullin e një produkti me cilësi të ulët, i përshtatshëm vetëm në mungesë të një më të mirë.

çaj Krasnodar

Njerëzit thjesht nuk blenë çaj të korrur në territorin e një fuqie të madhe. Gjeorgjia u bë më e njohura, por vazhdoi të mblidhte pluhur në raftet e dyqaneve dhe depove. Ishte urgjentisht e nevojshme të dilte një alternativë, sepse plantacione të tëra po zhdukeshin, punëtorët nuk kishin asgjë për të paguar. Po vinte trazira e çajit.

Por, siç doli, gjithçka gjeniale është e thjeshtë! Me fjalët: "Oh, ku shkuan tanët!" - Çaji indian dhe gjeorgjian u përzien në fabrikë. Në këtë mënyrë, u krijua një nga produktet më të mira të BRSS - "Çaj Krasnodar". Shija e saj krahasohej në mënyrë të favorshme me gjeorgjianishten e pastër dhe çmimi ishte shumë më i ulët se ai i pijeve të huaja.

Çaji gjeorgjian tani

Asnjë lloj i vetëm i çajit gjeorgjian nga epoka e BRSS nuk ka arritur në kohën tonë. Gjatë perestrojkës, plantacionet u braktisën dhe u lanë pas dore, dhe shkurret e çajit vdiqën. Ato varietete që prodhohen tani janë më të këqija se të parat e rritura në fillim të prodhimit, por shumë më të mira se ato të prodhuara në vitet e fundit të BRSS.

Për momentin ekzistojnë dy nga speciet më të mira, prodhues të të cilave janë Samaya dhe Gurieli. Këta çajra e kanë dëshmuar veten mirë në tregun modern, duke marrë me meritë titullin e një produkti të cilësisë së mesme apo të klasit të parë (për të mos u ngatërruar me më të lartën). Është pak më keq në shije se varietetet indiane, kineze dhe angleze, por çmimi i këtyre çajrave është më tërheqës për kohën e tanishme.

Ringjallja e çajit gjeorgjian sapo ka filluar, ne mund të shpresojmë se së shpejti do të marrë pozicionin e tij të mëparshëm si një produkt i cilësisë më të lartë dhe do të rrjedhë në jetën tonë si një rrymë e artë shije dhe aromë.

i thartë dhe i mprehtë, por me një shije unike prej kadifeje, ndryshe nga të tjerët. Gjatë kohës sovjetike, vendi mund të krenohej me çajin e rritur në Gjeorgji.

Historia e paraqitjes

Nga fillimi i shekullit të 19-të, pirja e çajit ishte bërë traditë në Rusi, gjë që çoi në idenë e prodhimit të çajit në territorin e Perandorisë Ruse. Përpjekjet e prodhimit u bënë më shumë se një herë, por aktivitetet e vendosura për të krijuar një pije çaji u krijuan vetëm gjatë kohës së BRSS. Pas Luftës së Krimesë, plantacionet e para të çajit u morën nga një oficer anglez që jetonte në Gjeorgji.

Rritja e çajit në Gjeorgji filloi të zhvillohej ndjeshëm gjatë kohës sovjetike. Në vitet 1920, filloi të funksionojë një projekt për zhvillimin e biznesit të çajit. Për ta zbatuar atë, u ndërtuan fabrika çaji dhe filluan të mbillen në mënyrë aktive plantacionet e çajit. Në 1948, Ksenia Bakhtadze ishte e para që zgjodhi varietetet - Gruzinsky No1 dhe Gruzinsky No2. Më pas, u edukuan disa varietete të tjera me cilësi të lartë dhe Ksenia iu dha çmimi Stalin. Nga fundi i viteve 1970, shumë varietete u eksportuan dhe patën sukses të jashtëzakonshëm. Në atë kohë, tashmë ishte krijuar prodhimi i gjetheve të gjata të zeza, fletës së gjelbër, tullave dhe tjegullave. Por e keqja ishte se me vëllimet e prodhimit, cilësia filloi të bjerë. Vjelja manuale u zëvendësua nga vjelja mekanike, e cila çoi në një përkeqësim të cilësisë. Gjatë montimit mekanik, në përbërje filluan të përfshihen jo vetëm gjethet e sipërme të reja, por edhe gjethet e vjetra të trashë. Vjelja në mot të lagësht ndikoi gjithashtu në cilësi. Teknologjia e tharjes së fletës ka ndryshuar - fleta thahet një herë, dhe jo dy herë, si më parë. Për shkak të kësaj, shija dhe aroma humbën ndjeshëm. Me kalimin e kohës, prodhimi u ul pasi kishte shumë defekte. Pas rënies së Bashkimit Sovjetik, prodhimi i çajit gjeorgjian pushoi. Gradualisht, kultivimi i çajit filloi të përmirësohej, por pozicionet e tij të mëparshme nuk mund të ktheheshin.

Asnjë lloj i vetëm i çajit gjeorgjian nga epoka e BRSS nuk ka mbijetuar deri më sot. Gjatë perestrojkës, plantacionet ishin në një gjendje të lënë pas dore dhe vdiqën. Ato varietete që prodhohen në kohët moderne nuk përcjellin shijen e atyre që rriten në fillim të prodhimit, por janë shumë më të mira se ato të prodhuara në vitet e fundit të Bashkimit Sovjetik.

Çaj i zi

Origjina e kësaj pije lidhet me çajin kinez keemun. Sa më shumë këshilla në përbërje, aq më e mirë është cilësia. Ka një ngjyrë të pasur, shije të lehtë dhe aromë origjinale. Nëse përdoret me përzierje të indianëve dhe ceilonit, shija natyrale do të maskohet, pasi shija e kësaj të fundit është më e mprehtë. Një faktor pozitiv i çajit të zi gjeorgjian është aftësia e tij për të nxjerrë shpejt.

Disavantazhet janë: lastarët, pluhuri, gjethet e vjetra në pije; shkelje e teknologjisë; aplikimi i teknologjive të reduktuara të prodhimit. Ishin këto mangësi që i dhanë çajit një emër të keq, i cili ka mbijetuar deri më sot.

Llojet e çajit

• Buqetë e Gjeorgjisë;
• Shtesë;
• Nota e lartë;
• Klasa e parë;
• Grada e dytë.

Shtesat dhe buqeta e Gjeorgjisë mahnitën me shijen e tyre të mahnitshme dhe cilësinë më të lartë. Ato u prodhuan ekskluzivisht nga gjethet e sipërme të shkurret dhe përmbanin një numër të madh këshillash. Cilësia e klasës së parë ishte tashmë më e ulët, për faktin se koleksioni nuk ishte shumë i pastër dhe përfshinte lastarë. Klasa e dytë u prodhua duke përdorur makina speciale dhe përmbante përfshirje të huaja.

Çaji gjeorgjian 36 dhe Vigor ishin veçanërisht të njohur. Baza ishte materiali i çajit gjeorgjian, por i përzier ndjeshëm me Ceilon dhe Indian.

Çaji jeshil

Të gjitha llojet e çajit gjeorgjian me gjethe jeshile kishin numra - nga No10 në No125. Çdo numër tregonte cilësinë, ku nr 10 ishte cilësia më e ulët dhe nr 125 ishte nota më e lartë. Çajrat Georgia Buquet dhe Extra u konsideruan varietetet më të mira në nivel botëror. Klasat e para, të dyta dhe të treta ishin të cilësisë më të ulët, por edhe klasa e tretë nuk ishte e keqe. Në republikat e Azisë Qendrore, çaji jeshil gjeorgjian Nr. 95, i cili ka një shije karakteristike të tortës, ishte shumë i popullarizuar.

Pirja e çajit në stilin gjeorgjian

Karakteristika kryesore e metodës gjeorgjiane të pirjes së çajit është se kazani nxehet në një temperaturë prej 100 C, por duhet të jetë i thatë brenda. Është e papranueshme të shpëlani kazanin me ujë të nxehtë. Më pas gjethet e thata të çajit (1,5 lugë çaji për gotë) hidhen në një kazan të nxehur në temperaturën e dëshiruar dhe uji i nxehtë derdhet në një rrjedhë të vogël. Duhet të prisni tre minuta dhe mund të filloni të pini çaj. Lëshimi i aromës ndodh për shkak të trajtimit të dyfishtë termik të çajit. Kjo pije çaji, e përgatitur sipas recetës së saktë, ka një aromë të jashtëzakonshme dhe unike.

Padyshim, në atë kohë në Gjeorgji dhe më gjerë, Bouquet dhe Extra çaji konsideroheshin si më elitarët. Sot, prodhimi i çajit në Gjeorgji po zhvillohet dobët. Fabrika në Chakva prodhon pije çaji jeshil me tulla për popujt e Azisë Qendrore.

Plantacionet e para të çajit në Gjeorgji u shfaqën në rajonet Ozurgeti dhe Chakvi pas Luftës së Krimesë. Jacob McNamara, pasi u martua me një grua gjeorgjiane, mbeti për të jetuar në vend dhe filloi të krijonte plantacione të vogla.

Nga fillimi i shekullit të njëzetë, çaji gjeorgjian mund të krijonte lehtësisht konkurrencë të konsiderueshme me çajin kinez, por për shkak të vëllimit të ngadaltë dhe të pamjaftueshëm të prodhimit, varietetet e importuara e detyruan atë të dilte nga tregu.

Vetëm në vitet 20 u shfaq në vend një program për zhvillimin e industrisë së çajit. U krijua një institut i veçantë kërkimor, qëllimi i të cilit ishte krijimi i varieteteve të reja të çajit. Për të njëjtin qëllim filloi ndërtimi i fabrikave dhe mbjelljet e rregullta.

Çaji gjeorgjian dallohej për shijen e tij mjaft të thartë dhe kohën e shpejtë të zierjes, dhe për sa i përket cilësisë së lëndëve ushqyese të vlefshme që përmbante, nuk ishte aspak inferior ndaj mostrave më të mira të huaja.

Varietetet e çajit gjeorgjian

Ndër shumëllojshmërinë e varieteteve, vendin kryesor e zunë çaji gjeorgjian "Buquet of Georgia" dhe "Russian Uncle", i cili mori një medalje ari në ekspozitën e famshme të Parisit. Cilësia e tij ishte e nivelit më të lartë. Përbërja përfshinte gjethe të reja nga majat e shkurreve të çajit dhe një numër të madh sythash ose, siç quhen gjithashtu, këshilla. Më pas erdhën varietetet "Kara-Dere", "Ozurgetsky", "Zedoban" dhe "Extra".

Varietetet e çajit jeshil u shënuan me numra të veçantë nga 10 deri në 125 dhe u ndanë në klasat e para, të dyta dhe të treta. Numrat treguan cilësinë e një lloji të veçantë. Shumëllojshmëria numër 125 u konsiderua më e mira dhe, në përputhje me rrethanat, më e larta.

Në klasën e parë përfshiheshin çajrat me numrat 85, 95, 100 dhe 110. Në klasën e dytë - nr 45, 55, 60 dhe 65. Në klasën e tretë dhe më të ulët përfshiheshin çajrat me numrat 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Popullariteti

Çaji jeshil gjeorgjian fitoi popullaritetin e tij për shkak të vetive të tij të mira pastruese. Dhe kur ndërveproni me syrin e një mace, rriti imunitetin.

Sot, gama e varieteteve të çajit po rritet çdo vit, gjë që ju lejon të zgjidhni pijen që i përshtatet më shumë shijes tuaj. Jo vetëm varietetet e zeza, por edhe të bardha dhe jeshile janë shumë të njohura, si dhe çajrat unikë me shtimin e boronicave, mjedrave, gjetheve të ftua dhe një shumëllojshmëri të gjerë të bimëve dhe manave kaukaziane.

Për shembull, "Georgian Tea 1847" nga një prodhues i madh konkurroi në kampionatin ndërkombëtar në Seul në 2016. Përkundër faktit se varieteti u prodhua relativisht kohët e fundit, ai fitoi çmime në konkursin në kategorinë "Pergatitja e çajit". Ky lloj çaji u shpall fitues në katër kategori: “Rezultati më i mirë i vitit 2016”, “Passhije”, “Aromë e patejkalueshme” dhe “Shije e shkëlqyer”. Çaji gjeorgjian ngjalli interes të madh në kampionat dhe mori vlerësimet më të larta të mundshme. Në festivalin në Pragë, pija gjeorgjiane, ku u prezantua e gjithë shumëllojshmëria e varieteteve, mori gjithashtu çmime dhe mori njohje të konsiderueshme.

Çaji gjeorgjian, i prodhuar dhe rritur në mënyrë korrekte, nuk është inferior ndaj as varieteteve më të mira të çajit kinez. Dhe meqenëse popullariteti i produkteve natyrore po rritet ndjeshëm në vend, një pije e vërtetë gjeorgjiane, e prodhuar vetëm në mënyrë organike, është në kërkesë të madhe sot.

Dhe pse të gjitha? Shkurret e çajit janë relativisht pak të ndjeshëm ndaj sëmundjeve të shkaktuara nga dëmtues të ndryshëm, kështu që kimikatet nuk përdoren kurrë për kultivim. Falë këtij faktori të rëndësishëm, produktet organike po fitojnë me shpejtësi popullaritet.

Çaj me pllaka gjeorgjiane

Çaji i shtypur gjeorgjian është veçanërisht i popullarizuar në mesin e turistëve, personelit ushtarak dhe gjuetarëve. Ky lloj nuk ka të barabartë, falë kompaktësisë dhe komoditetit jo vetëm në transport, por edhe në përdorim.

Çaji i pllakave përbëhet nga një masë homogjene dhe ka një sipërfaqe të fortë dhe të lëmuar, gjë që i shton edhe popullaritetin. Pllakat janë mjaft të qëndrueshme dhe nuk shkërmoqen ose thyhen në duart tuaja. Shtypja ndodh nën presion të lartë, për shkak të së cilës pjesa kryesore e substancave rrëshinore shtrydhet nga thërrimet. Ai dallohet për forcën e tij të veçantë dhe aromën e pasur prej kadifeje.

Përparësitë

Përparësitë e pamohueshme të çajit gjeorgjian përfshijnë praninë e një numri të madh këshillash në përbërjen e tij, falë të cilave çaji është i ngopur maksimalisht me të gjithë lëndët ushqyese të nevojshme.

Të metat

Gjatë prodhimit të çajit, ndodh një përkeqësim mekanik, duke rezultuar në një sasi të madhe thërrimesh të imta që i ngjajnë pluhurit. Para se të piqet, çaji duhet të sitet për të siguruar një shije më të pasur dhe çaj më të pastër. Është prania e këtij faktori që ndikon në një ulje të lehtë të kërkesës për çaj tek blerësit.

Mënyra e gatimit

Karakteristika kryesore e përgatitjes së këtij lloj çaji është një kazan shumë i nxehtë. Vetëm pasi ena është pothuajse e kuqe e nxehtë, gjethet e çajit derdhen në të dhe derdhet mbi të ujë të valë. Me këtë metodë mjaftojnë dy ose tre minuta që çaji të zihet dhe të shfaqet një aromë e pasur, pas së cilës mund të filloni të hani.

Një tjetër opsion i pirjes është kombinimi i çajit jeshil dhe qumështit, i cili e kthen pijen në një eliksir magjik.

Besohet se nëse pini rregullisht çaj jeshil me qumësht, perceptimi i stresit zvogëlohet, funksioni i enëve të gjakut përmirësohet, aktiviteti i trurit stimulohet dhe procesi i plakjes ngadalësohet dhe tretja përmirësohet. Kafeina që përmbahet në gjethen jeshile lehtëson lodhjen dhe ka një efekt të dobishëm në metabolizmin në trup. Fluori forcon dhëmbët dhe vitaminat në pijen e përgatitur ndihmojnë në zbërthimin e yndyrave nënlëkurore.

Çaji është një pije natyrale e shkëlqyer.

Në periudhën 1917-1923, Rusia Sovjetike përjetoi një periudhë “çaji”: konsumimi i pijeve alkoolike ishte zyrtarisht i ndaluar, ndërsa ushtria dhe punëtorët industrialë furnizoheshin me çaj falas. U krijua organizata "Tsentrochai", e cila merrej me shpërndarjen e çajit nga magazinat e konfiskuara të kompanive tregtare të çajit. Rezervat ishin aq të mëdha sa që deri në vitin 1923 nuk kishte nevojë të blihej çaji jashtë vendit...

Në fund të viteve 1970, sipërfaqja e çajit në BRSS arriti në 97 mijë hektarë, dhe në vend kishte 80 ndërmarrje moderne të industrisë së çajit. Vetëm në Gjeorgji prodhoheshin 95 mijë tonë çaj të gatshëm në vit. Deri në vitin 1986, prodhimi i përgjithshëm i çajit në BRSS arriti në 150 mijë ton, me pllaka të zeza dhe jeshile - 8 mijë ton, tulla jeshile - 9 mijë ton.

Në vitet 1950 - 1970, BRSS u shndërrua në një vend eksportues çaji - çaji gjeorgjian, azerbajxhani dhe Krasnodar shkuan në Poloni, Gjermaninë Lindore, Hungari, Rumani, Finlandë, Çekosllovaki, Bullgari, Jugosllavi, Afganistan, Iran, Siri, Jemenin e Jugut, Mongolia. Kryesisht çaji me tulla dhe pllaka shkoi në Azi. Kërkesa e BRSS për çaj u plotësua nga prodhimi i saj, në vite të ndryshme, me një sasi nga 2/3 në 3/4.

Nga vitet 1970, në nivelin e udhëheqjes së BRSS, vendimi ishte pjekur tashmë për të specializuar zona të përshtatshme për prodhimin e çajit në një prodhim të tillë. Është dashur të hiqte tokat e përdorura për kultura të tjera bujqësore dhe t'i transferonte ato në prodhimin e çajit.

Megjithatë, këto plane nuk u zbatuan. Për më tepër, me pretekstin për të hequr qafe punën manuale, në fillim të viteve 1980 në Gjeorgji ata pothuajse ndaluan plotësisht mbledhjen manuale të gjetheve të çajit, duke kaluar tërësisht në korrje me makinë, e cila prodhon produkte me cilësi jashtëzakonisht të ulët.

Deri në vitin 1970, importet e çajit nga Kina vazhduan. Më pas, importet kineze u kufizuan dhe blerjet e çajit filluan në Indi, Sri Lanka, Vietnam, Kenia dhe Tanzani. Meqenëse cilësia e çajit gjeorgjian, krahasuar me çajin e importuar, ishte e ulët (kryesisht për shkak të përpjekjeve për të mekanizuar grumbullimin e gjetheve të çajit), praktikohej në mënyrë aktive përzierja e çajrave të importuar me çajin gjeorgjian, gjë që rezultoi në një produkt me cilësi dhe çmim të pranueshëm.

Nga fillimi i viteve 1980, u bë pothuajse e pamundur të blihej çaj i pastër indian ose ceylon në dyqanet e rregullta - ai importohej jashtëzakonisht rrallë dhe në sasi të vogla, dhe u shit menjëherë. Ndonjëherë çaji indian sillej në mensat dhe bufetë e ndërmarrjeve dhe institucioneve. Në këtë kohë, dyqanet zakonisht shisnin çaj gjeorgjian me cilësi të ulët me "dru zjarri" dhe "aromë sanë". Markat e mëposhtme u shitën gjithashtu, por ishin të rralla:

• Çaji nr. 36 (gjeorgjian dhe 36% indian) (paketimi jeshil)


• Çaji nr. 20 (gjeorgjian dhe 20% indian) (paketimi jeshil)


• çaj premium Krasnodar


• çaj gjeorgjian premium


• Çaji gjeorgjian i klasës së parë


• Çaji gjeorgjian i klasës së dytë

Cilësia e çajit gjeorgjian ishte e neveritshme. "Çaji gjeorgjian i klasës së dytë" dukej si tallash, periodikisht kishte copa degësh në të (ato quheshin "dru zjarri"), kishte erë duhani dhe kishte një shije të neveritshme.

Krasnodar u konsiderua edhe më i keq se gjeorgjiani. Ajo blihej kryesisht për pirjen e "chifir" - një pije e marrë nga tretja afatgjatë e gjetheve të çajit shumë të koncentruar. Për përgatitjen e tij nuk kishte rëndësi as aroma dhe as shija e çajit - e rëndësishme ishte vetëm sasia e teinës (kafeina e çajit).

Pak a shumë çaji normal që mund të pihej normalisht konsiderohej "Çaj N 36" ose siç quhej zakonisht "tridhjetë e gjashtë". Kur ata "e hodhën jashtë" në rafte, menjëherë u krijua një radhë për një orë e gjysmë. Dhe ata i dhanë rreptësisht "dy pako për dorë".

Kjo zakonisht ndodhte në fund të muajit. kur dyqani kishte nevojë urgjente për të "marrë një plan". Paketa ishte njëqind gram, një paketë mjaftonte për një javë maksimale. Dhe pastaj me shpenzime shumë ekonomike.

Çaji indian i shitur në BRSS importohej me shumicë dhe paketohej në fabrikat e paketimit të çajit në paketim standard - një kuti kartoni "me një elefant" prej 50 dhe 100 gramë (për çaj premium). Për çajin indian të klasës së parë, u përdor paketimi jeshil dhe i kuq.

Jo gjithmonë çaji i shitur si indian ishte i tillë. Kështu, në vitet 1980, një përzierje shitej si "çaj indian i klasës së parë", i cili përfshinte: 55% çaj gjeorgjian, 25% Madagaskar, 15% indian dhe 5% çaj Ceilon.

Pas vitit 1980, prodhimi vendas i çajit ra ndjeshëm dhe cilësia u përkeqësua. Që nga mesi i viteve 1980, mungesat progresive të mallrave kanë prekur mallrat thelbësore, duke përfshirë sheqerin dhe çajin.

Në të njëjtën kohë, proceset e brendshme ekonomike të BRSS përkoi me vdekjen e plantacioneve të çajit indian dhe Ceylon (një periudhë tjetër e rritjes mori fund) dhe një rritje të çmimeve botërore të çajit. Si rezultat, çaji, si një numër produktesh të tjera ushqimore, pothuajse u zhduk nga shitja e lirë dhe filloi të shitet duke përdorur kupona.

Në disa raste, vetëm çaji me cilësi të ulët mund të blihej lirisht. Më pas, çaji turk filloi të blihej në sasi të mëdha, i cili prodhohej shumë dobët. Shitet në pako të mëdha pa kuponë. Po këto vite çaji jeshil, i cili më parë praktikisht nuk importohej në këto rajone, u shfaq në shitje në zonën qendrore dhe në veri të vendit. Shitet edhe lirisht.

Aty shërbehej edhe çaji në mensa dhe në trenat e distancave të gjata. Kushtoi tre kopekë, por ishte më mirë të mos e pinte. sidomos në mensa. U bë kështu: merrni një gjethe çaji të vjetër që tashmë ishte zier shumë herë, shtoni sodë buke në të dhe ziejini të gjithë për rreth pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta. Nëse ngjyra nuk ishte mjaft e errët, shtoni sheqer të djegur. Natyrisht, asnjë pretendim për cilësinë nuk u pranua - "nëse nuk ju pëlqen, mos e pini". Zakonisht nuk pija, merrja komposto ose pelte në vend të çajit.

Në vitet e para pas rënies së BRSS, prodhimi i çajit rus dhe gjeorgjian u braktis plotësisht. Gjeorgjia nuk kishte arsye për të ruajtur këtë prodhim, pasi tregu i vetëm i saj ishte Rusia, e cila, për shkak të rënies së cilësisë së çajit gjeorgjian, tashmë ishte riorientuar drejt blerjes së çajit në vende të tjera.

Është ruajtur prodhimi i çajit në Azerbajxhan, i cili aktualisht plotëson një pjesë të kërkesës së brendshme të vendit për çaj. Disa nga plantacionet e çajit gjeorgjian janë ende të braktisura. Rusia tani ka krijuar disa nga kompanitë e veta importuese të çajit, si dhe zyra të vogla përfaqësuese të atyre të huaja.

Prodhimi i çajit në BRSS ishte një tregues i qartë i degradimit të të gjithë ekonomisë së vendit. Nga një kilogram çaj, pesë kilogramë janë falsifikuar, dy prej të cilave janë lejuar në tregti dhe tre kanë shkuar në të majtë. Rezultati ishte, sipas gazetave, tejkalimi i planit me 200%, shpërblimet shtetërore për ministritë, miliona rubla në ekonominë në hije dhe përzierje tallash për blerësit sovjetikë.