Kriposja e skumbri në copa në një kavanoz. Skumbri i marinuar me borzilok dhe koriandër. Skumbri i thatë me kripë në shtëpi

Mishi i lëngshëm i skumbri nuk është vetëm i shëndetshëm, por edhe i shijshëm. Ky peshk i kripur mund të jetë një dekorim i tryezës, qoftë si meze ose si një pjatë më vete. Mund ta përgatisni shpejt dhe lehtë në shtëpi, gjëja kryesore është t'i përmbaheni recetës dhe të ndiqni me përpikëri këshillat dhe rekomandimet në këtë artikull.

Si të turshini skumbri në shtëpi - veçoritë e recetës

• Pjata do të dalë e shijshme nëse përdorni karkasat e freskëta të peshkut për kriposje. Por ju mund të gatuani peshk nga mishi i ngrirë, thjesht shkrini fillimisht në temperaturën e dhomës.
• Kur blini peshk të freskët, kushtojini vëmendje freskisë së tij. Sytë duhet të jenë pak të fryrë dhe transparent, dhe lëkura duhet të jetë pa dëmtime dhe njolla të verdha. Jepini përparësi kufomave të mëdha ose të mesme - mishi i tyre do të jetë më i shijshëm kur kriposet.
• Para se të përdorni peshkun për një recetë, ai duhet të përgatitet. Kufomat e freskëta duhet të lahen për të hequr çdo ndotje të mundshme. Pastaj prisni kokën dhe të gjitha pendët.

• Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni barkun, hiqni të brendshmet dhe hiqni filmin e zi nga pjesa e brendshme e kufomës. Pas kësaj, shpëlajeni peshkun mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre.

• Disa amvise pëlqejnë ta kriposin peshkun kokë më kokë. Në këtë rast, ju duhet të blini kufoma tashmë të gërvishtura ose të ngrira të freskëta.
• Nëse dëshironi të përshpejtoni procesin e kriposjes, atëherë prisni kufomën në copa.
• Ka disa receta për të bërë skumbri të kripur, të cilat ndryshojnë në sasinë e erëzave. Por opsionet kryesore për turshi janë metoda e thatë dhe në shëllirë.

Si të kriposni skumbri në shtëpi duke përdorur metodën e thatë

Kjo është mënyra më e thjeshtë dhe më e shpejtë për të gatuar peshkun, e cila nuk kërkon njomjen e mishit në marinadë.

Përbërësit për recetën:

• skumbri - 5 copë. 400-450 gr;
• kripë - 6 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• erëza për shije.

Këshilla. Për të siguruar kripë të barabartë të mishit, përdorni kripë deti, mundësisht të grirë trashë. Do të shpërndahet ngadalë dhe gradualisht do të ngopë peshkun me kripë. Përdorni edhe sheqer kaf për recetë, është më i shëndetshëm dhe më i shijshëm.

Ecuria e përgatitjes:

• Peshku i pastruar dhe i larë duhet të thahet për të hequr lagështinë e tepërt. Nëse dëshironi, mund ta prisni trupin e pajetë në copa, por peshku në tërësi gatuhet shpejt.
• Në një enë të veçantë, përzieni kripën dhe sheqerin. Nëse ju pëlqen të përdorni erëza të tjera për peshkun, atëherë shtoni ato në përzierjen e thatë. Për një peshk do t'ju duhet rreth 1,5 lugë gjelle. l. erëza

• Merrni një trup të pajetë, hapni barkun me duar dhe derdhni sheqer dhe kripë.

• Duke përdorur gishtat, fërkojeni butësisht përzierjen në mish në të gjithë pjesën e brendshme të peshkut.

• Në fund të enës ku do të kripohet peshku, vendosni pak kripë dhe sheqer. Vendosni trupin e pajetë sipër dhe spërkatni përsëri me përzierjen e turshive.

• Përgatitni pjesën tjetër të peshkut në të njëjtën mënyrë. Mbulojeni enën me garzë ose leckë sipër dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
• Pas kohës së caktuar, hiqni kufomat, lani ato nga kripa dhe erëzat. Vendoseni në një peshqir kuzhine për të thithur lagështinë e tepërt.
• Kur e shërbeni, prerë trupin e pajetë në pjesë, derdhni vaj vegjetal sipër dhe zbukurojeni me barishte të copëtuara.

Si të turshini skumbri në shtëpi - kriposje pikante

Nëse preferoni mish skumbri me një shije të pasur erëzash, atëherë përgatisni peshkun në mënyrën e mëposhtme.

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme për kufomë:

• ujë - 220 ml;
• kripë deti - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• erëza (gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi, karafil, koriandër) - për shije.

Receta:

• Për këtë metodë të kriposjes, do t'ju duhet gjithashtu një enë. Është mirë të përdorni një enë plastike me kapak të ngushtë.
• Përgatitni peshkun dhe vendoseni në enë. Mundohuni t'i vendosni kufomat sa më fort që të jetë e mundur në mënyrë që të mos notojnë gjatë kriposjes.

• Hidhni ujë të filtruar në një tenxhere, vendoseni në sobë dhe ziejeni. Më pas shtoni erëzat, kripën dhe sheqerin. Ziejeni shëllirën edhe për disa minuta, hiqeni nga soba dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

• Hidhni marinadën e ftohtë mbi peshkun, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 2-4 ditë. Përcaktoni vetë kohën e kriposjes në varësi të shijes së dëshiruar.

• Peshku shërbehet në tryezë, pritet në copa dhe kalohet me ndonjë vaj vegjetal dhe qepë.

Si të kriposni skumbri në shtëpi - recetë pak e kripur

Kjo metodë e përgatitjes së peshkut të kripur është e përshtatshme për një numër të madh të kufomave dhe do të vlerësohet nga dashamirët e shijes së tij delikate.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• peshk i freskët - 5 kg;
• kripë e trashë - 1 kg.

Për marinadën:

• ujë - 2 l.;
• kripë deti - 0,5 kg.

Mënyra e gatimit:

• Shpëlajini kufomat dhe hiqni të brendshmet, por mos e prisni barkun. Kjo mund të bëhet përmes gushave.

• Bëni një zgjidhje të dobët të kripës. Shpërndani 0,5 kg në ujë të ftohtë. kripë. Zhytni peshkun në ujë për 5 minuta. Më pas hiqni karkasat, vendosini në një peshqir dhe lërini ujin të kullojë.

• Spërkateni pjesën e poshtme të enës për turshi me kripë, vendosni peshkun dhe shtoni kripë sipër. Për një kufomë do t'ju duhet 1 lugë gjelle. l. kripë. Vendoseni presionin dhe lëreni në frigorifer për një ditë.

• Për të bërë shëllirë, zieni ujin, lëreni të ftohet dhe shpërndani pjesën tjetër të kripës në të (400 g).

• Pas kohës së caktuar, kulloni lëngun e tepërt pasi kriposni peshkun dhe mbusheni me shëllirë. Në këtë gjendje, skumbri mund të ruhet në një vend të freskët për një javë.

Duke ndjekur këto receta të thjeshta, mund të kriposni shpejt skumbri në shtëpi pa shumë vështirësi. Ju bëftë mirë!

Peshku i kripur është një rostiçeri e preferuar për shumëkënd dhe përfshihet në menunë e Vitit të Ri. Amvisat shpesh duan të gjejnë një recetë të thjeshtë për kriposjen e peshkut që patjetër do të funksionojë. Nga llojet e peshkut që përdoren për kriposje, skumbri është më i popullarizuari. Është shumë i shëndetshëm dhe përmban acide yndyrore Omega-3, proteina dhe substanca të tjera të dobishme.

Përbërësit:

• ujë - 250 ml;
• 2 peshk;
• sheqer - lugë gjelle;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• 3 shkopinj karafil;
• lugë çaji koriandër;
• gjethe dafine.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Përgatitni marinadën. Shtoni të gjitha erëzat, kripën dhe sheqerin në një enë me ujë.
2. Lëngun e lëmë të vlojë dhe e përziejmë vazhdimisht. Sheqeri dhe kripa duhet të treten plotësisht. Lëreni marinadën e përfunduar të ftohet nën kapak.
3. Shpëlajeni peshkun tërësisht. Hiqni kokën me pendë dhe të gjitha të brendshmet. Hiqni kreshtën me kujdes. Pritini fileton në copa mesatare.
4. Përgatitni një kavanoz të pastër dhe të thatë, vendosni copa peshku në enë në shtresa dhe derdhni marinadën, e cila duhet të ftohet plotësisht.
5. Mbylleni kavanozin fort. Lëreni për 2 orë. Më pas vendoseni enën në frigorifer. Skumbri mund të hani pas 24 orësh, kur të jetë plotësisht gati.

Kjo është një nga recetat që do t'ju ndihmojë të pini shpejt skumbri. Mos harroni se është e pamundur të pini skumbri në 2 orë, është e rëndësishme të lini kavanozin e peshkut të marinohet në të ftohtë.

Shërbejeni peshkun me qepë të freskëta dhe spërkatni me pak vaj vegjetal. Nëse dëshironi që peshku të jetë më i shijshëm, shtoni një lugë borzilok të thatë në marinadë.

Kriposja e skumbri pa ujë

Është e mundur të kriposet skumbri në copa pa përdorur ujë. Zgjidhni erëza perimesh me copa karrote. Mund ta kriposni skumbrin një orë më parë dhe ta lini peshkun të zhytet në erëza. Përndryshe do të mbetet "i papërpunuar".

Përbërësit:

• erëza me perime - 1 lugë;
• 2 peshk;
• kripë - 4 lugë;
• 8 kokrra piper;
• mustardë - 2 lugë;
• 2 gjethe dafine;
• sheqer - 1 lugë.

Përgatitja:

1. Përpunoni peshkun duke hequr pendët nga koka dhe bishti, si dhe të brendshmet. Shpëlajeni dhe thajeni fileton, prerë në copa.
2. Përzieni sheqerin dhe kripën, shtoni erëzat dhe mustardën. Në këtë mënyrë salca e peshkut do të jetë pikante dhe kriposja do të jetë e moderuar.
3. Zhytni copat e peshkut në përzierjen e përgatitur të erëzave dhe vendosini fort në një enë, mbulojeni me kapak.
4. Lëreni peshkun të kriposet në frigorifer për disa ditë.

Ruani peshkun vetëm në frigorifer.

Kriposja e skumbrit të plotë

Peshku i përfunduar do të duket si peshk i tymosur. Gjatë gatimit, skumbri nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Mund ta turshini të gjithë skumbrin dhe ta prisni në copa gjatë servirjes.

Përbërësit:

• një litër e gjysmë ujë;
• 3 peshq;
• kripë - 4 lugë gjelle;
• çaj i zi - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 1,5 gota me një rrëshqitje;
• 3 grushta të plota lëvozhga qepe.

Hapat e gatimit:

1. Përgatitni shëllirë. Shtoni lëvozhgat e lara dhe erëzat në ujë. Prisni që shëllira të vlojë, ulni zjarrin, mbulojeni enën me kapak dhe gatuajeni për 5 minuta.
2. Ftoheni lëngun dhe kullojeni duke përdorur një sitë.
3. Hiqni të brendshmet, bishtin dhe kokën nga peshku, shpëlani trupat e pajetë dhe thajini me një peshqir letre.
4. Vendoseni peshkun në një kavanoz qelqi dhe mbusheni me shëllirë të ftohur. Pjesët duhet të mbulohen me lëng.
5. Mbylleni kavanozin me kapak dhe lëreni të piqet për 12 orë. Mos e vendosni enën në frigorifer, temperatura duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
6. Pas kohës së caktuar, lëreni peshkun në frigorifer. Kthejeni peshkun dy herë në ditë. Produkti duhet të kriposet për rreth 4 ditë.

Për kripë, merrni jo më shumë se 2 ose 3 peshq. Zgjidhni kufomat e mesme. Të voglat kanë shumë kocka dhe pak mish. Kufoma duhet të jetë pak e lagësht, me ngjyrë gri të çelur, elastike dhe të ketë një erë të moderuar peshku.

A ju pëlqen peshku i kripur i bërë në shtëpi? Bëjeni atë pjatën tuaj të veçantë: mësoni këto receta më të mira, praktikoni dhe bëhuni një mjeshtër i turshive të skumbri në shtëpi.

Ushqimet e detit të kripura dhe të tymosura janë shumë të dashura nga bashkatdhetarët tanë. Nëse më parë e blinim produktin e përfunduar pa frikë, atëherë në kohët moderne, për shkak të bollëkut të kancerogjenëve, ngjyrave dhe përmirësuesve të shijes, peshku i kripur i blerë në dyqan nuk mund të quhet i shëndetshëm. Shumë amvise po përpiqen të zbulojnë se si të kriposin skumbri në shtëpi. Receta e kriposjes hap pas hapi është shumë e thjeshtë, dhe peshku del shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe pa shtimin e lëndëve të dëmshme.

Skumbri: veti të dobishme

Ky lloj peshku konsiderohet lider në përmbajtjen e fluorit, kobaltit dhe klorit. Përveç kësaj, skumbri është një burim i shkëlqyer i proteinave vetëm një copë 100 gram peshku përmban deri në gjysmën e kërkesës ditore të proteinave.

Dihet që trupi ynë ka nevojë për yndyrna që të funksionojë normalisht. Ndryshe nga yndyrnat me origjinë shtazore (derri, viçi), yndyrat e pangopura nga skumbri janë më të shëndetshme dhe më të lehta për t'u tretur. Është vërtetuar se acidet yndyrore omega-3, të cilat janë të pranishme te peshqit, parandalojnë zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare, përmirësojnë aktivitetin e trurit dhe parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut. dhe ateroskleroza.

Si të zgjidhni skumbri për kriposje

Shumica e recetave përdorin 2-3 peshq. Jepini përparësi skumbri me madhësi të madhe ose të mesme. Peshqit e vegjël janë kockor dhe gjithashtu jo aq të trashë sa ata të mëdhenj. Pesha mesatare e skumbrit të përshtatshëm për kriposje është 300 g.

Kur zgjidhni ushqim deti, kushtojini vëmendje pamjes së tyre. Skumbri i freskët ka një erë të lehtë peshku. Një aromë e fortë e mprehtë duhet t'ju alarmojë. Kufoma duhet të jetë e fortë dhe pak e lagur në prekje.

Normalisht, peshku ka ngjyrë gri të hapur. Nëse vëreni vija të verdha ose një nuancë të verdhë në trup të pajetë, jini vigjilentë. Me shumë mundësi, peshku ose është shkrirë disa herë dhe më pas është ngrirë përsëri, ose është i vjetër, gjë që do të ndikojë negativisht në shijen pas gatimit. Për të kripur peshkun, zgjidhni vetëm një produkt të freskët, jo të ngrirë apo të ngrirë fllad.

Si të kriposni skumbri në shtëpi: receta

Për ta bërë peshkun të shijshëm, të lëngshëm dhe mesatarisht të kripur, duhet të dini se si ta kriposni siç duhet. Fillimisht ia vlen të vendoset nëse skumbri do të jetë i kripur lehtë, i kripur lehtë apo i tharë, duke marrë parasysh faktorin nëse produkti përdoret i freskët, i ngrirë apo i ngrirë fllad. Sasia e kripës që do të nevojitet për gatim varet nga kjo, si dhe sa lëngje do të lëshojë skumbri gjatë procesit të kriposjes.

Copa skumbri të kripura

Do t'ju duhet:

• 2 copë. skumbri (madhësia e përafërt 700-800 g);
• një gotë ujë (200-250 ml);
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara;
• 1 PC. fletë dafine;
• 1 lugë. koriandër i bluar;
• 3 copë. karafila;
• sipas dëshirës shtoni 1 lugë për shije. borzilok i tharë.

1. Përgatitni marinadën: hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin, kripën dhe të gjitha erëzat sipas recetës. Vendoseni ujin të vlojë duke e përzier herë pas here që të treten kokrrat e sheqerit dhe kripës. E heqim nga zjarri, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë derisa marinada të jetë ftohur plotësisht.
2. Ndërkohë, le të kujdesemi për peshqit. E lajmë mirë, i presim pendët dhe kokën, e hapim dhe i heqim të brendshmet. Hiqni me kujdes kreshtën. Pritini në copa të mesme.
3. Vendosni frutat e detit të përgatitur në një kavanoz të thatë dhe të pastër dhe derdhni marinadën e ftohur.
4. Mbyllni me kapak. Lëreni në temperaturën e dhomës për 2 orë. Më pas kavanozin e vendosim në frigorifer për një ditë.
5. Pas 24 orësh, skumbri i kripur është gati për t'u ngrënë. Shërbejeni me rrathë qepë, të spërkatur me disa pika vaj vegjetal.

Skumbri i plotë i kripur

Sipas kësaj recete, peshku i plotë i përfunduar do të ketë pamjen e një produkti të tymosur, por nuk do të gatuhet gjatë procesit të gatimit.

Përdorimi:

• 3 skumbri;
• 1300 ml ujë;
• 3 lugë gjelle. l. me një grumbull kripe;
• 1,5 lugë gjelle. l. me një grumbull sheqeri;
• çaj i zi - 2 lugë gjelle. l.;
• lëvozhgat e qepëve (sa më shumë aq më mirë) rreth tre grushte të plota.

1. Përgatitni shëllirën: vendosni një tigan me ujë në zjarr. Shtoni të gjitha erëzat sipas recetës. Në tigan shtojmë edhe lëvozhgat e qepëve të lara mirë. Presim të vlojë shëllira, ulim zjarrin dhe e mbulojmë tiganin me kapak. Gatuani mbi nxehtësi të ulët për rreth pesë minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe kullojeni në një sitë.
2. Koka, bishti dhe të brendshmet e peshkut duhet të hiqen. Më pas, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre.
3. Vendosni kufomat në një enë të madhe me madhësi të përshtatshme, mundësisht xhami.
4. Hidhni në shëllirë të ftohur në mënyrë që të mbulojë plotësisht skumbri.
5. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të kriposet për 12 orë në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni enën në frigorifer për 3-4 ditë. Dy herë në ditë e kthejmë peshkun në anën tjetër.
6. Pas 4 ditësh, peshku është gati për t'u ngrënë.

Skumbri në shëllirë

Do t'ju duhet:

• 2 peshk;
• 3 copë. qepë;
• 2 copë. karafila;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 50 ml uthull 9%;
• 3-5 copë. allspice;
• 3-5 copë. kokrra piper të zi;
• 3 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• 5 copë. gjethe dafine.

Sekuenca e gatimit:

1. Në fazën e përgatitjes së peshkut, duhet ta lani dhe të hiqni të gjitha të brendshmet, bishtin, kokën dhe pendët. Pritini në copa të vogla.
2. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla.
3. Përzieni një gotë ujë me të gjitha erëzat nga receta, duke përfshirë vajin dhe uthullën. Mund të shtojmë 3-4 feta limoni, 2-3 karota, të prera në rripa. Përziejini tërësisht. Mbushja pikante është gati.
4. Vendoseni peshkun në një enë qelqi, shtrojini shtresat me qepë.
5. Hidhni shëllirë sipër në mënyrë që të mbulojë plotësisht peshkun.
6. Mbulojeni me kapak dhe tundeni disa herë.
7. E vendosim në frigorifer të marinohet për dy ditë.

Skumbri i kripës pa ujë

Përbërësit:

• 2 copë. skumbri;
• 4 lugë. kripë;
• 1 lugë. sheqer pluhur;
• 2 copë. fletë dafine;
• 6-8 copë. kokrra piper të zi;
• 1 lugë. erëza perimesh me copa karrote.

Sekuenca e gatimit:

1. Hiqni të brendshmet, bishtin, kokën dhe pendët e peshkut. Shpëlajeni dhe thajeni.
2. Pritini në copa me gjerësi 1,5 cm;
3. Përzieni kripën dhe sheqerin, shtoni të gjitha erëzat e tjera sipas recetës. Për ta bërë salcën më pikante dhe kriposjen e moderuar, shtoni 2 lugë. mustardë ose pluhur mustardë.
4. Rrotulloni me kujdes copat e peshkut në këtë përzierje dhe vendosini fort në një enë me kapak.
5. Vendoseni në frigorifer për t'u përgatitur për 2 ditë.

Skumbri i kripur me tym të lëngshëm

Përdorimi i tymit të lëngshëm do t'ju lejojë të tymosni skumbri në shtëpi, pa përdorur një njësi për pirjen e duhanit.

Do t'ju duhet:

• 3 peshq;
• 1 l. ujë;
• 4 lugë gjelle. l. çaj i zi;
• 4 lugë gjelle. l. kripë;
• 2 lugë gjelle. l. Sahara;
• 4 lugë gjelle. l. tym i lëngshëm (i shton një aromë tymi gjellës së përfunduar).

Sekuenca e gatimit:

1. E pastrojmë dhe e shpëlajmë skumbrin. Përdorni peshqirë letre për të hequr lagështinë e tepërt.
2. Shtoni kripën, sheqerin, çajin në ujë dhe ziejini. Lëreni të ftohet.
3. Derdhni tym të lëngshëm në shëllirë të ftohtë.
4. Vendoseni skumbrin në një enë qelqi dhe mbusheni me shëllirë.
5. Mbyllni kapakun, vendoseni në një vend të freskët, pirja e duhanit zgjat tre ditë.

Skumbri me kripë pa uthull

Përdorimi:

• 1 skumbri;
• 3 lugë gjelle. l. kripë;
• 5 copë. fletë dafine;
• 2 lugë gjelle. l. erëza speciale për peshkun.

Sekuenca e gatimit:

1. Nxjerrni peshkun, lani dhe thajeni.
2. Zieni një litër ujë me erëzat, barishtet dhe erëzat e treguara në listë.
3. Ftoheni shëllirë në temperaturën e dhomës.
4. Hidheni mbi peshk në një enë të përshtatshme.
5. E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer duke e marinuar për 2-3 ditë.
6. Pas gatimit, shërbejeni me lakër koreane dhe tranguj të kripur lehtë.

Nëse konstatoni se skumbri ka një erë të pakëndshme, mund ta hiqni qafe atë duke e njomur peshkun në ujë për 30-40 minuta.

Kjo video do t'ju ndihmojë të gatuani në mënyrë të shijshme dhe të kriposni skumbri me kripë të thatë dhe të demonstroni një mënyrë të shpejtë për të kripur peshkun.

Shënim: mbani mend, produkti i përfunduar duhet të ruhet vetëm në frigorifer, por jo në frigorifer.

Asnjë tryezë festive nuk mund të imagjinohet pa gatimet e peshkut. Duke marrë parasysh lehtësinë e përgatitjes dhe disponueshmërinë e produkteve, peshku mund të përgatitet jo vetëm për një festë, por edhe çdo ditë.

Skumbri është një dhuratë unike nga deti. Pavarësisht se ka shumë kalori, përthithet lehtësisht nga trupi dhe është një burim i shkëlqyer i proteinave. Përmban një sasi të madhe mineralesh dhe acide yndyrore esenciale Omega-3, të cilat përmirësojnë funksionin e trurit, shikimin, sistemin nervor dhe kardiovaskular.

Skumbri nuk ka kocka të vogla dhe është i përsosur për cilësi gastronomike posaçërisht për kripë, pasi nuk humb as përmbajtjen e yndyrës dhe as lëngshmërinë.

Receta për kriposjen e skumbri në shtëpi me siguri do t'ju interesojë për shkak të thjeshtësisë dhe aksesit të saj.

Dhe sapo të gatuani peshk të kripur me duart tuaja, nuk do ta blini më kurrë në një dyqan

Sekretet e gatimit

Skumbri në lëvozhgën e qepës

Përbërësit:

• Skumbri - 3 copë
• Kripë - 3 lugë gjelle
• Sheqeri - 2 lugë gjelle.
• Pirja e çajit të zi - 2 lugë gjelle
• Lëvoret e qepëve - 3 grushte
• Ujë - 1,5 l

Përgatitja:

Shkrini peshkun, nxirreni atë, prisni kokën dhe vendoseni në një enë.

Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën kur hani skumbri të përgatitur sipas kësaj recete.

Përgatitni shëllirë. Shpëlajmë mirë lëvozhgën e qepës dhe e ziejmë për 10-15 minuta, e vendosim në një tenxhere, i hedhim kripën, sheqerin, gjethet e çajit dhe i hedhim ujë dhe e vendosim në zjarr. Pasi të vlojë, fikeni gazin dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Peshkun e përgatitur e derdhim me shëllirë të kulluar, e mbyllim dhe e vendosim në frigorifer për tre ditë.

Kthejeni peshkun një herë në ditë për të siguruar kripë dhe ngjyrosje të njëtrajtshme. Pas tre ditësh, hiqni peshkun dhe lajeni me ujë të rrjedhshëm.

Lëkura e qepës i jep skumbri një ngjyrë të artë dhe një shije të këndshme.Pritini peshkun në pjesë dhe shërbejeni.

Shpreh kripë

Përbërësit:

• Skumbri - 1 copë
• Qepë - 1 copë.
• Kripë - 1 lugë gjelle
• ujë - 400 ml
• Piper i zi piper i zi - 8 bizele
• Gjethe dafine - 2 l

Përgatitja:

1. Shkrini peshkun, hiqni kokën dhe bishtin, nxirrni jashtë, shpëlajeni mirë dhe thajeni me një peshqir letre.
2. Pritini kufomën në copa dhe 2 centimetra të trasha dhe vendoseni në një kavanoz.
3. Përgatitni shëllirë. E vëmë ujin të vlojë, shtojmë të gjitha erëzat dhe qepën e prerë në katër pjesë. Gatuani shëllirën për 8 minuta dhe ftoheni.
4. Hidhni peshkun me shëllirë të ftohur, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
   Peshku është gati, vendoseni në një pjatë dhe zbukurojeni me rrathë qepë dhe barishte.

Recetë klasike

Përbërësit:

• Skumbri - 1 copë
• Kripë - 4 lugë gjelle
• Sheqeri - 2 lugë gjelle
• Uthull - 2 lugë gjelle
• Spice - 3 copë.
• Piper i zi - 3 copë.
• Gjethe dafine - 3 l
• Ujë - 1 l

Përgatitja:

1. Lani peshkun, nxirrni në zorrë dhe priteni në copa.
2. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer dhe erëza, zieni shëllirën për 5 minuta.
3. Pasi shëllira të jetë ftohur, shtoni uthull
4. Vendoseni peshkun në një enë qelqi dhe mbusheni me shëllirë.
5. Lëreni enën me peshkun për një ditë në temperaturën e dhomës.

Kriposja e thatë

Përbërësit:

• Skumbri - 2 copë.
• kripë - 2-3 lugë
• Sheqeri - 1 lugë gjelle
• Fletë dafine - 3 copë.
• Fasule koriandër - 0,5 lugë gjelle
• Bizele allspice - 8-10 copë.
• Vaj perimesh
• Uthull

Përgatitja:

E presim peshkun për kriposje të mëtejshme: presim kokën, bishtin dhe pendët, nxjerrim jashtë, heqim shtresën e brendshme të zezë dhe e lajmë mirë.
Në këtë recetë, peshku mund të pritet në copa ose mund të përdoret edhe e gjithë kufoma.

Spërkateni çdo trup të pajetë me përzierjen e turshive brenda dhe jashtë.

Vendoseni peshkun në letër ushqimore dhe spërkatni pjesën tjetër të përzierjes së thatë sipër. E mbështjellim me letër, e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë.

Pas kohe, lani kripën e tepërt, priteni në rrathë mesatarë dhe vendoseni në një enë të pastër e të bukur, spërkatni me vaj dhe uthull dhe dekorojeni.

Skumbri pak i kripur

Përbërësit:

• Skumbri - 1-2 copë
• Kripë e tryezës (e trashë) - 3-4 lugë gjelle.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle
• Kokrrat e piperit të zi - 5 copë.
• Bizele të ëmbla - 2 copë.
• Fletë dafine - 3 copë.
• Pluhur mustardë - 1 lugë gjelle.
• Karafil (opsionale) 2 copë.
• Ujë - 1 l.

Përgatitja:

1. Përgatitni shëllirë.
2. Vendosim një tigan me ujë në zjarr, pasi të vlojë, shtojmë të gjitha erëzat dhe ziejmë edhe për tre minuta. Ftoheni shëllirë në temperaturën e dhomës.
3. Ne përpunojmë kufomën e skumbri - heqim gushat, nxjerrim zorrët, heqim filmin e zi nga barku.
4. Lani mirë.
5. Vendoseni peshkun në një enë qelqi dhe mbusheni me shëllirë. Mbulojeni fort me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.
6. Pas 12 orësh, peshku pak i kripur është gati për t'u ngrënë. Peshku mund të pritet në copa, ose të kriposet i plotë, kjo nuk do të ndikojë në shijen

Peshku mund të pritet në copa, ose të kriposet i plotë, kjo nuk do të ndikojë në shijen

Skumbri i marinuar

Përbërësit:

• Skumbri - 1 copë
• Kripë tavoline - 2 lugë gjelle
• Sheqeri - 2 lugë gjelle
• Kokrrat e piperit të zi - 8 copë.
• Bizele të ëmbla - 6 copë.
• Fletë dafine - 2 copë.
• Fasule koriandër - 1/2 lugë gjelle
• Karafil - 2 copë.

Përgatitja:

Përgatitni marinadën. Në një tenxhere bashkojmë 1 litër ujë, kripë, sheqer, karafil, piper, gjethe dafine dhe koriandër. Lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

Përgatitni skumbri: prisni kokën, hiqni të brendshmet dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Pritini në pjesë.

Transferoni në një enë me kapak hermetik. Hidhni sipër marinadën e ftohur dhe vendoseni në frigorifer për 1 ditë.

Hiqni peshkun nga marinada, shtoni qepë dhe vaj luledielli të parafinuar për shije.

Si dhe me çfarë të shërbejmë peshkun

Në një mosmarrëveshje midis harengës së kripur dhe skumbri, kjo e fundit shpesh fiton. Dhe, të them të drejtën, jo pa arsye. Skumbri është një peshk i yndyrshëm dhe i butë dhe ka shumë më pak kocka në të. Dhe na pëlqen aq shumë skumbri i kripur sa na pëlqen edhe një sallatë e shenjtë harengë nën një pallto leshi! - disa marrin hov dhe në vend të harengës presin imët skumbri.

Skumbri i kripur në shtëpi është shumë i shijshëm dhe jo i vështirë. Është koha për të marrë pak skumbri të freskët të ngrirë!

Është e rëndësishme të krijoni kontakte të dobishme në korridoret e peshkut në tregun lokal. Aty, nga miqësia, do t'ju shesin peshk vërtet të freskët, të yndyrshëm, të pathyer, jo të shkrirë ose të ngrirë. Disa shitës i renditin peshqit, duke dhënë një zbritje në mostrat më të vogla. Por skumbri i tyre i zgjedhur peshon gjysmë kilogrami, apo edhe më shumë! Në supermarketet e zinxhirit, cilësia e skumbri është tradicionalisht më e ulët për disa arsye peshku atje është gjithmonë në anën e hollë. Skumbri më i trashë është në dimër.

Pasi të keni blerë skumbri më i mirë, mos nxitoni për ta shkrirë atë në mikrovalë ose në ujë të nxehtë. Jini të durueshëm dhe vendosni skumbrin e ngrirë në raftin e poshtëm të frigoriferit. Ndërsa peshku është duke u shkrirë, kushtojini vëmendje recetave tona dhe zgjidhni më të përshtatshmen!

Skumbri mund të kriposet në tre mënyra: një trup i pajetë i tërë i pagdhendur (si në dyqan), gjysmë i gërvishtur (pa të brendshme) ose copa. Sipas ekspertëve të vërtetë, skumbri më i shijshëm i kripur në shtëpi merret kur e kriposni të plotë. Është shumë i butë dhe asnjëherë i tepërt i kripës - lëkura nuk lejon që kripa e tepërt të kalojë. Nëse kriposni skumbri ose copa gjysmë të zbrazura, është e rëndësishme të respektoni rreptësisht përmasat dhe kohën e mbajtjes.

Një këshillë e fundit: Nëse nuk e shkurtoni kokën nga trupi i skumbri, sigurohuni që të hiqni gushat pasi janë të hidhura. Për të kripur skumbri të plotë, sigurohuni që lëkura të mos dëmtohet, përndryshe rrezikoni ta mbikripni peshkun.

Pra, le të fillojmë. Recetat e para janë për kufoma të plota. Kjo është mënyra më e lehtë për të mësuar se si të kriposni skumbri, pothuajse fitimprurëse.

Skumbri i plotë i kripur në shtëpi

Përbërësit për një trup të pajetë:
3-5 lugë gjelle. kripë e trashë,
1 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë piper i zi i bluar,
erëza (fasule mustardë, kopër të thatë, gjethe dafine, etj.).

Përgatitja:
Fërkoni peshkun e shkrirë me përzierjen e tharjes dhe vendoseni në një qese. Vendoseni në frigorifer për tre ditë. Gjatë kësaj kohe hapeni qesen disa herë dhe shpërndani kripën mbi kufomat e peshkut. Para përdorimit, lani kripën nga trupat e pajetë dhe thajini me peshqir letre.

Skumbri në shëllirë
Kjo metodë është e përshtatshme vetëm për trupat e pajetë të tëra, ju as nuk keni nevojë të hiqni gushat prej tyre në mënyrë që peshku të mos kriposet. Shëllira përgatitet si më poshtë: kripa shtohet me lugë në ujë (një sasi e mjaftueshme për të mbuluar të gjithë trupin e pajetë) me zierje të vazhdueshme derisa të ndalojë së treturi. E heqim tretësirën nga zjarri, i shtojmë një lugë sheqer, nja dy karafil, 5-6 bizele speci, 2-3 gjethe dafine, një lugë çaji fara sinapi. Ftoheni tretësirën dhe hidheni sipër peshkut. Vendoseni në frigorifer, të mbuluar, për dy ditë. Sigurohuni që lëkura të mos dëmtohet, përndryshe peshku do të jetë i kripur shumë. Ju mund ta ruani peshkun e gatuar për 5-6 ditë, jo më shumë.

Skumbri i kripur i bërë në shtëpi "Si i tymosur"

Përbërësit:
3 skumbri,
6 pirgje ujë,
3-4 lugë gjelle. kripë,
2-3 lugë gjelle. çaj i zi i thatë (pa aromatizues),
1,5 lugë gjelle. Sahara,
3-4 grushta lëvozhga qepe,
erëza - për shije dhe dëshirë.

Përgatitja:
Lajini lëvoret e qepëve nën ujë të rrjedhshëm, vendosini në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer dhe gjethe çaji, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr. Pasi shëllira të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Pasi të keni hequr gushat, vendosni peshkun e shkrirë në një enë dhe mbusheni me shëllirë të filtruar. Lëreni në tavolinë për një orë, pastaj vendoseni në të ftohtë për tre ditë. Kthejeni peshkun në mënyrë periodike për të siguruar kripë dhe ngjyrosje të njëtrajtshme. Hiqeni skumbrin e përfunduar nga shëllirë, fshijeni të thatë me peshqir letre, lidhni një fije në bisht dhe varni mbi lavaman për 6-8 orë. Peshku do të thahet pak dhe do të jetë i padallueshëm nga peshku i tymosur i blerë në dyqan.

Skumbri i thatë i kripur

Përbërësit:
2 kufoma skumbri,
2-3 lugë gjelle. kripë,
1 lugë gjelle. Sahara,
3 gjethe dafine,
5-6 bizele spec,
piper i zi i bluar.

Përgatitja:
Nxjerrni skumbrin, të shkrirë sipas të gjitha rregullave, hiqni filmin e zi nga barku, prisni kokën dhe shpëlajeni mirë. Mund ta thani me peshqirë letre jashtë dhe brenda. Përziejmë kripën dhe sheqerin, shtojmë kokrrat e piperit dhe dafinën e thyer, një pjesë të masës e hedhim në fund të enës. Fërkojeni përzierjen brenda dhe jashtë peshkut, vendoseni në një enë, spërkatni kripën e mbetur sipër dhe mbyllni kapakun ose mbulojeni me film ushqimor. Vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë. Para se të hani, hiqni kripën nga peshku.

Skumbri pikant i kripur në një kavanoz

Përbërësit:
1-2 skumbri,
1 qepë,
500 ml ujë,
2-3 lugë gjelle. kripë,
1 lugë gjelle. Sahara,
5-6 bizele spec,
1 lugë gjelle. fara mustardë,
2-3 gjethe dafine.

Përgatitja:
Nxjerrni peshkun e shkrirë, hiqni kokën dhe priteni në copa. Hidhni kripë dhe sheqer në ujë, shtoni piper, gjethe dafine dhe lëreni të ziejë. I ftohtë. Pritini qepën në unaza. Vendoseni ushqimin në një kavanoz, duke alternuar copat e peshkut dhe qepëve, duke e spërkatur me farat e mustardës. Mbushni me shëllirë dhe vendoseni kavanozin në frigorifer për 10-12 orë. Ruani peshkun e gatuar jo më shumë se pesë ditë në frigorifer.

Fileto skumbri e menjëhershme

Përbërësit:
2 kufoma skumbri,
2 lugë gjelle. kripë,
1 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë piper i zi i bluar,
1 lugë allspice.

Përgatitja:
Shkrini skumbrin, nxirrni në zorrë, prisni kokën dhe mbusheni me fileto. Hiqni lëkurën. Pritini fileton në mënyrë tërthore në feta. Vendoseni peshkun në një enë të gjerë qelqi në shtresa, duke e spërkatur me përzierjen e kripës. Mbulojeni me një pjatë dhe vendosni presionin. Lëreni në frigorifer për 7-8 orë.

Skumbri i kripur në shtëpi në çdo mënyrë kur shërbehet mund të rregullohet me rrathë qepë dhe të spërkatet me uthull tavoline ose lëng limoni. Kjo është e mrekullueshme, miq!

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+