Llojet e vajrave bimore. Vaj vegjetal - llojet e produkteve ushqimore natyrale, përfitimet dhe dëmet e tij, vetitë e tjera, përbërja e produktit, si dhe nuancat e prodhimit të tij

Pavarësisht se vaji vegjetal është një nga ushqimet më me kalori (mund të përmbajë deri në 900 kilokalori për 100 gram), ai ka shumë veti të dobishme dhe përmban vitamina dhe mikroelemente të nevojshme për njerëzit. Vaji vegjetal ndihmon që shumica e ushqimeve të përthithen më mirë, ndaj nutricionistët këmbëngulin në praninë e tij të detyrueshme në dietë.

Në Rusi, vajrat më të njohur janë luledielli dhe ulliri, por në raftet e dyqaneve mund të gjenden shumë lloje të tjera - misri, soja, susami, kungulli... Cilin të zgjidhni?

HELLO.RU flet për vetitë e 10 vajrave bimore më të dobishme.

1. Vaj ulliri

Vaji i ullirit është vaji vegjetal më i zakonshëm në botë, një nga produktet kombëtare të Greqisë, Italisë dhe Spanjës. Që nga kohërat e lashta, ajo është përdorur për gatim, si dhe në ceremonitë fetare.

“Atdheu” i këtij vaji është Spanja. 40 për qind e furnizimit botëror vjen nga Andaluzia, madje Madridi ka një Këshill Ndërkombëtar të Ullirit që kontrollon pothuajse të gjithë vajin e ullirit në botë.

Pse këtij produkti i kushtohet kaq shumë vëmendje? Shkencëtarët besojnë se vaji i ullirit për shkak të mikronutrientëve të tij ul nivelin e kolesterolit dhe rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Në mënyrë që ai të demonstrojë plotësisht vetitë e tij medicinale, kur zgjidhni, kushtojini vëmendje paketimit. Duhet të thotë “Vaj ulliri ekstra i virgjër”. Kjo do të thotë se në prodhimin e vajit nuk janë përdorur trajtime termike apo kimike.

Vaji i ullirit përmirëson shëndetin e zemrës

Testet e reja nga Universiteti i Glasgow kanë zbuluar se konsumimi i rregullt i vajit të ullirit mund të zvogëlojë rrezikun e një ataku kardiak në vetëm gjashtë javë.

Studiuesit studiuan efektet e vajit të ullirit në shëndetin e zemrës në një grup prej 69 burrash dhe grash që normalisht nuk e hanin atë. Vullnetarët u ndanë në dy grupe, të cilët konsumuan çdo ditë 20 ml vaj ulliri me një përqindje të ulët ose të lartë të përbërjeve fenolike për një muaj e gjysmë. Fenolet janë komponime natyrore përgjegjëse për efektin mbrojtës dhe gjenden në bimë, duke përfshirë ullinjtë.

Shkencëtarët kanë përdorur një metodë të re diagnostikuese për të identifikuar peptidet në urinë që shërbejnë si shënues të sëmundjes së arterieve koronare. Analiza tregoi se të dy grupet kishin përmirësime në rezultatet për sëmundjen më të zakonshme të zemrës. Dr Emilie Combet: “Pavarësisht përmbajtjes së fenolit, ne zbuluam se produkti ka një efekt pozitiv në zemër. Çdo vaj ulliri është i mirë.” Mjeku shton se “nëse një person zëvendëson një pjesë të yndyrës me vaj ulliri, kjo mund të ketë një ndikim edhe më të madh në uljen e rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare”.

2. Vaj misri

Një vaj tjetër popullor në Rusi është vaji i misrit. Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e vitaminës E, e cila është dy herë më shumë se në vajin e ullirit ose lulediellit. Vitamina E është e dobishme për sistemin endokrin, gjëndrën e hipofizës, gjëndrat mbiveshkore dhe gjëndrën tiroide. Një avantazh tjetër i vajit të misrit është pika e tij e lartë e djegies, domethënë do të fillojë të pijë duhan dhe të digjet vetëm në një temperaturë shumë të lartë.

Vaji i misrit praktikisht nuk ka erë, shije apo kundërindikacione, kështu që është ideal për salcat, salcat, është mirë të shtoni edhe në lëngjet e perimeve - karrota, për shembull, duhet të pihet vetëm me krem ​​ose vaj vegjetal, pasi vitamina A nuk është absorbohet në trupin tonë në formën e tij më të pastër.

Vaji i misrit përmban acidet yndyrore të pangopura të mëposhtme:

1. Arachidonic; 2. Linoleik; 3. Oleic; 4. Palmitik; 5. Stearik.

Vitaminat:

1. Vitamina F; 2. Vitamina PP; 3. Vitamina A; 4. Vitamina E; 5. Vitamina B1.

Të gjitha acidet yndyrore të pangopura që janë të pranishme në vajin e misrit marrin pjesë në mënyrë aktive në proceset metabolike në trup dhe në metabolizmin e kolesterolit. Përfitimi i tyre qëndron në faktin se nëse këto substanca hyjnë në trup, ato fillojnë të ndërveprojnë ngushtë me kolesterolin. Si rezultat, formohen komponime të tretshme. Kështu, kolesteroli nuk do të dëmtojë trupin, pasi thjesht nuk do të ngjitet në muret e enëve të gjakut.

Vaji i misrit ka përparësinë kryesore ndaj vajrave të tjerë bimorë - ai përmban shumë vitaminë E. Dhe përfitimet e kësaj substance për trupin e njeriut janë thjesht të paçmueshme. Vitamina E është një antioksidant i fortë që ndihmon në mbrojtjen e trupit nga plakja e parakohshme. Gjithashtu mbron qelizat e trupit nga mutacionet e mundshme. Kjo do të thotë se vitamina E mbron kodin gjenetik të qelizave. Me konsumimin e rregullt të vajit të misrit, as rrezatimi jonizues, as kimikatet dhe as mjedisi i jashtëm nuk mund të dëmtojnë trupin ose të dëmtojnë qelizat e tij.

Nëse hani vaj misri në mënyrë korrekte dhe shpesh, funksionimi i sistemit nervor qendror, mëlçisë dhe traktit gastrointestinal do të përmirësohet. Siç është zbuluar tashmë, ka veti antimutagjene. Për këtë arsye, rekomandohet të përdoret nga gratë për të përmirësuar funksionin riprodhues. Ky vaj gjithashtu rekomandohet shpesh të përfshihet në dietën e grave shtatzëna, pasi ka një efekt pozitiv në zhvillimin embrional të fetusit.

Nëse një person përjeton dobësi muskulore, lodhje të shtuar ose depresion, atëherë duhet të konsumojë patjetër vaj misri. Do të ndihmojë në përmirësimin e metabolizmit dhe gjithashtu forcimin e sistemit imunitar. Ky vaj gjithashtu ka një efekt të dobishëm në gjëndrat endokrine.

Rekomandohet përdorimi i vajit të misrit për personat që kanë probleme me fshikëzën e tëmthit. Kjo shpjegohet me faktin se ky produkt ka veti koleretike. Është shumë e rëndësishme të dini se vaji i misrit nuk ndikon më në formimin e tëmthit, por më tepër në sekretimin e saj.

Kolelitiaza

2 lugë gjelle. Fusni lugë gjelle mëndafshi misri të papërpunuar të grimcuar në 2 gota ujë të vluar për gjysmë ore. tendosje. Për qëllime parandaluese, merrni 0,5 gota të ngrohta 3 herë në ditë para ngrënies. Kohëzgjatja e trajtimit duhet të përcaktohet nga mjeku.

Kolecistiti

1 lugë gjelle. Zijeni një lugë stigma të grimcuara me një gotë ujë të vluar dhe lëreni për 30 minuta. tendosje. Merrni 1-2 lugë gjelle. lugë çdo 3 orë para ngrënies. I njëjti ilaç është i mirë për kolengitin, hepatitin akut, verdhëzën, enterokolitin dhe sëmundjet e tjera të traktit tretës ose fshikëzës.

Pankreatiti

Përgatitni një zierje nga stigmat e misrit të zakonshëm. Për ta bërë këtë, derdhni 1 lugë ëmbëlsirë të lëndëve të para të grimcuara në një enë të mbyllur smalti me një gotë ujë të nxehtë, zieni jo më shumë se 5 minuta, lëreni derisa të ftohet dhe kullojeni. Merrni 1 lugë ëmbëlsirë tri herë në ditë 30 minuta para ngrënies. Ky ilaç ka veti të fuqishme anti-inflamatore.

Vaji i misrit përdoret gjithashtu për rinitin alergjik, migrenën, ekzemën me luspa, astmën, granulomën e skajeve të qepallave dhe lëkurën e thatë.

Dëmi i vajit të misrit

Vaji i misrit ka një veti interesante - mund të përmirësojë ndjeshëm koagulimin e gjakut. Për këtë arsye, duhet të përdoret me kujdes. Kjo është veçanërisht e vërtetë për njerëzit që vuajnë nga tromboflebiti dhe tromboza. Dhe kjo është e vetmja gjë që mund të thuhet për rreziqet e vajit të misrit. Në përgjithësi, ky është një produkt krejtësisht natyral dhe i shëndetshëm për trupin.

3. Vaji i arrës

Një vaj vegjetal mjaft i pazakontë që shumë prej nesh nuk janë mësuar ta hanë është vaji i arrës. Ai përmban shumë elementë të dobishëm: vitamina A, C, E, B, P, acide yndyrore të pangopura dhe mikroelementë të tjerë të ndryshëm. Vaji i arrës është me të drejtë një komponent i rëndësishëm i shumë dietave: është lehtësisht i tretshëm dhe shërben si një burim i mirë energjie. Disavantazhi i tij është afati i shkurtër i ruajtjes, pas së cilës fillon të marrë një shije të hidhur dhe erë të pakëndshme.

Në kuzhinën gjeorgjiane, me të përgatiten enët e mishit dhe shpendëve. Shefat e kuzhinës nuk rekomandojnë shtimin e vajit të arrës pak para gatimit - aroma e tij e pasur dhe arrat do të zhduket në temperatura të larta, prandaj përdorni atë vetëm si salcë.

4. Vaji i susamit

Vaji i susamit është një përbërës tradicional në kuzhinën aziatike dhe në mjekësinë indiane përdoret për masazh dhe trajtimin e sëmundjeve të lëkurës. Ka një shije të theksuar, që të kujton një arrë. Sidoqoftë, gjatë prodhimit shpesh hollohet me përbërës të tjerë ose i nënshtrohet trajtimit termik, kështu që vaji në raftin e një supermarketi të rregullt ka shumë të ngjarë të mos ketë erë. Vaji i susamit nuk është i famshëm për përbërjen e tij të pasur me vitamina, por përmban shumë kalcium dhe fosfor, i cili është i mirë për kockat. Ruhet për 9 vjet.

Mund të shtoni vaj susami në një shumëllojshmëri gatimesh, gjëja kryesore është të mbani mend ndryshimin midis dy llojeve të tij: vaji i lehtë bëhet nga farat e papërpunuara, shtohet në sallata dhe perime, dhe vaji i errët bëhet nga ato të skuqura. është ideale për petë, woks dhe pjata me oriz.

Përfitimet dhe dëmet e vajit të susamit, si dhe të gjitha avantazhet e tij në kuzhinë, varen tërësisht nga përbërja e tij kimike.

Në përgjithësi pranohet se përbërja kimike e vajit të susamit përmban shumë të gjitha llojet e mikro- dhe makroelementeve (veçanërisht kalcium), vitamina dhe madje edhe proteina. Pra, e gjithë kjo është një fabul e plotë! Në fakt, vaji i susamit nuk përmban as pak minerale apo proteina. Dhe midis vitaminave ka vetëm vitaminë E, dhe madje edhe atëherë jo në një sasi "përrallore", por në një sasi shumë modeste: sipas burimeve të ndryshme, nga 9 në 55% të marrjes ditore.

Sipas të gjitha gjasave, ky konfuzion ndodh për faktin se vaji i susamit shpesh quhet paste farash susami, i cili në fakt përmban gjithçka që përmbajnë farat e plota (me humbje të vogla). Asgjë nuk hyn në vaj përveç acideve yndyrore, estereve dhe vitaminës E. Prandaj, pyetja: "Sa kalcium ka në vajin e susamit?" Mund të ketë vetëm një përgjigje: nuk ka fare kalcium në vajin e susamit. Dhe të shpresosh për të mbuluar nevojën ditore të trupit për kalcium me 2-3 lugë vaj susami (siç premtojnë disa "ekspertë") është thjesht e kotë.

Nëse marrim parasysh përbërjen yndyrore të vajit të susamit, marrim pamjen e mëposhtme:

• Acidet yndyrore omega-6 (kryesisht linoleike): rreth 42%
• Acidet yndyrore omega-9 (kryesisht oleike): rreth 40%
• Acidet yndyrore të ngopura (palmike, stearik, arahidik): rreth 14%
• Të gjithë përbërësit e tjerë, duke përfshirë lignanet (jo vetëm acidet yndyrore): rreth 4%

Ne treguam vlera të përafërta, sepse përbërja e çdo shishe specifike me vaj susami varet nga përmbajtja e acideve yndyrore të farave të susamit, e cila nga ana tjetër varet nga dhjetëra faktorë (dheu, kushtet e ruajtjes, moti, etj.).

Përmbajtja kalorike e vajit të susamit: 899 kcal për 100 gram.

Vaji i susamit është vërtetuar klinikisht se:

• ngadalëson plakjen e qelizave të trupit (veçanërisht për qelizat e lëkurës, flokëve dhe thonjve)
• zvogëlon intensitetin e dhimbjes gjatë menstruacioneve
• përmirëson koagulimin e gjakut (veçanërisht i rëndësishëm për pacientët me diatezë hemorragjike, trombopeni, etj.)
• forcon sistemin kardiovaskular, ndihmon në normalizimin e presionit të gjakut dhe parandalon spazmat vaskulare cerebrale
• Redukton kolesterolin e keq (densitet të ulët) dhe ndihmon trupin të heqë qafe pllakat e kolesterolit në enët e gjakut
• rrit furnizimin me gjak në të gjitha pjesët e trurit, duke rritur kështu aftësinë e tij për të kujtuar dhe riprodhuar informacionin
• ndihmon në rikuperimin nga stresi fizik dhe mendor
• ka një efekt të butë laksativ, pastron sistemin tretës të njeriut nga mbetjet, toksinat dhe kripërat e metaleve të rënda
• stimulon proceset e formimit dhe çlirimit të biliare
• eliminon mosfunksionimin e mëlçisë dhe pankreasit, stimulon tretjen dhe gjithashtu mbron muret e stomakut dhe zorrëve nga efektet negative të lëngjeve tretëse dhe substancave të dëmshme të gëlltitura me ushqim

Përveç kësaj, vaji i susamit rrit përthithjen e vitaminave të furnizuara me ushqim. Prandaj, nëse keni hipovitaminozë, duhet të hani më shumë sallata perimesh të kalitura me vaj susami.

Këtu janë përfitimet e vajit të susamit nga pikëpamja e mjekësisë tradicionale:

• rrit imunitetin
• ndihmon në trajtimin e sëmundjeve pulmonare (astma, bronkiti)
• ul nivelin e sheqerit në gjak
• forcon dhëmbët dhe mishrat, zvogëlon dhimbjen dhe eliminon inflamacionin në gojë

5. Vaji i farës së kungullit

Një nga vajrat më të shtrenjtë është vaji i kungullit. Arsyeja për këtë është metoda e prodhimit manual. Vaji i kungullit ka një ngjyrë jeshile të errët (ai është bërë jo nga kungulli, por nga farat) dhe një shije karakteristike të ëmbël. Falë përbërjes së tij të dobishme (elementi më i vlefshëm është vitamina F), përmirëson funksionin e gjakut, veshkave dhe fshikëzës.

Vaji i farave të kungullit është më i popullarizuari në Austri, ku përzihet me uthull dhe musht për të bërë salcë për sallata të ndryshme. Përveç kësaj, i shtohet marinadave dhe salcave. Vaji i kungullit, si vaji i arrës, nuk mund t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, dhe enët me të duhet të hahen menjëherë, përndryshe ato do të bëhen të hidhura dhe pa shije.

6. Vaji i sojës

Vaji i sojës përmban acide të ndryshme yndyrore të shëndetshme - linoleik, oleik dhe të tjerë. Megjithatë, ajo karakterizohet nga një element tjetër - lecitina, pjesa e së cilës në vaj është deri në 30 për qind. Lecitina është një fosfolipid, një kimikat themelor për formimin e hapësirës ndërqelizore, funksionimin normal të sistemit nervor dhe aktivitetin e qelizave të trurit. Ai shërben gjithashtu si një nga materialet kryesore të mëlçisë.

Industrialisht, vaji i sojës përdoret për të prodhuar margarinë, majonezë, bukë dhe krem ​​kafeje. Ata e sollën atë në Perëndim nga Kina. Tani ky vaj mund të blihet në shumë dyqane me një çmim të ulët (është shumë më lirë se vaji i mirë i ullirit).

7. Vaj kedri

Një vaj tjetër i shtrenjtë është druri i kedrit. Dikur eksportohej në Angli dhe vende të tjera evropiane si një nga shijet e Siberisë. Shëruesit rusë e quajtën atë "një kurë për 100 sëmundje".

Nuk është rastësi që vaji mori një reputacion të tillë: ai përmban vetëm 3 herë më shumë vitaminë F se vaji i peshkut, prandaj ky produkt ndonjëherë quhet edhe një alternativë vegjetariane për vajin e peshkut. Përveç kësaj, vaji i kedrit është i pasur me fosfatide, vitamina A, B1, B2, B3 (PP), E dhe D. Ai përthithet lehtësisht edhe nga stomaku më kapriçioz, kështu që mund të shtohet në mënyrë të sigurtë në pjatat për njerëzit me gastrit ose. ulcerat. Nëse keni sëmundje të rënda gastrointestinale, zgjidhni vajin me presim të ftohtë që është i pasur me të gjitha vetitë e mësipërme. E vetmja pengesë e produktit "siberian" është çmimi i tij i lartë.

8. Vaj farash rrushi
Ekzistojnë dy lloje të vajit të farës së rrushit: i parafinuar, i cili përdoret në kozmetologji dhe i rafinuar - për përgatitjen e pjatave dietike. Për shkak të vetive të tij unike për të rritur aromën e përbërësve të tjerë, vaji i farave të rrushit shërben si një salcë e shkëlqyer për sallatat e perimeve dhe frutave.

Hulumtimet nga shkencëtarët australianë kanë vërtetuar se vaji i farës së rrushit është i dobishëm për sistemin nervor. Përveç kësaj, ai përmban shumë antioksidantë dhe vitamina.

Shumë vajza e përdorin këtë produkt për qëllime kozmetike: vaji ndihmon në bërjen e lëkurës të lëmuar dhe të hidratuar, eliminimin e thatësisë dhe njëtrajtimin e ngjyrës. Mund të shtohet në çdo maskë të bërë në shtëpi ose të aplikohet në një shtresë të hollë në fytyrë duke përdorur një jastëk pambuku.

Bimë barishtore, mustardë e bardhë

9. Vaj mustarde

Vaji i mustardës është më i diskutueshëm. Në mesin e shekullit të njëzetë, ajo madje u ndalua në SHBA, Kanada dhe Evropë për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit erucik (është karakteristik për të gjitha farat vajore të familjes kryq). Megjithatë, kaluan vite dhe shkencëtarët nuk ishin në gjendje të vërtetonin ndikimin e saj negativ.

Në Rusi, vaji i mustardës u bë i njohur gjatë kohës së Katerinës II. Ajo urdhëroi që mustarda të rritej së bashku me kulturat e tjera, megjithëse më parë kjo bimë konsiderohej një barërat e këqija.

Vaji i mustardës është i pasur me substanca biologjikisht aktive: kalium, fosfor, si dhe vitamina A, D, E, B3, B6. Përdoret në kuzhinën franceze dhe në vendet aziatike. Megjithatë, duhet të keni kujdes: nëse vuani nga sëmundje kardiovaskulare, sigurohuni që të konsultoheni me mjekun tuaj përpara se të blini.

10. Gjalpë kikiriku

Kikirikët janë një produkt që njihet prej kohësh për vetitë e tij të dobishme. Në mesin e inkasve, ai shërbeu si ushqim flijimi: kur një person vdiste, anëtarët e fisit të tij vendosnin disa arra në varr me të, në mënyrë që shpirti i të ndjerit të gjente rrugën për në parajsë.

Gjalpi i kikirikut filloi të prodhohej vetëm në 1890. Nutricionistët amerikanë u përpoqën të krijonin një produkt bimor dietik që mund të konkurronte në vlerën e tij ushqyese me mishin, djathin ose vezët e pulës.

Sot, më i popullarizuari nuk është vaji i lëngshëm, por pasta. Ajo tashmë është bërë një komponent tradicional i kuzhinës amerikane. Gjalpi i kikirikut bën sanduiçe të ëmbla dhe ngopëse për mëngjes. Makaronat, ndryshe nga gjalpi, përmbajnë jo vetëm yndyrna, por edhe një sasi të madhe proteinash (ky është produkti më i pasur proteinik në kuzhinën vegane). Gjithashtu duhet të keni parasysh se gjalpi i kikirikut dhe gjalpi i kikirikut janë shumë të larta në kalori, kështu që nuk duhet t'i kënaqni ato nëse jeni në dietë.

Teksti: Ekaterina Voronchikhina

Jam i lumtur t'ju mirëpres në faqen time Rinia e fytyrës, trupit dhe shpirtit. Sot në rendin e ditës në rubrikën Vitamina për të rinjtë Dhe Përfitoni në çdo gjë Përbërja e vajit vegjetal. Çfarë është në Përbërja e vajit vegjetal përfshin një listë të madhe të vitaminave të ndryshme: E, C dhe mikroelemente dhe makroelemente (kalium, natrium, kalcium, hekur...) të gjithë e dinë ose të paktën i hamendësojnë. Në ditët e sotme është bërë shumë modë përdorimi i termave të mëposhtëm në lidhje me yndyrnat: Acidet yndyrore omega 3,6,9. Pak njerëz e dinë ndryshimin midis këtyre tre numrave, por shumë përpiqen t'i hanë këto Omega më shpesh. Besimi i përbashkët është se të gjitha Omega-t jetojnë në peshqit yndyrorë të detit dhe vaj ulliri. Por a është vërtet vaji i ullirit burimi më i mirë dhe i vetëm i Omega 3, 6, 9? Acidet yndyrore. Unë paraqes në vëmendjen tuaj vlerësimin e dobisë së vajit vegjetal, përbërja e të cilit u analizua nga pikëpamja e përmbajtjes së tij të acideve yndyrore.

Së pari, një teori e vogël. Argëtohuni duke eksploruar ndryshimet në strukturë Acidet yndyrore, molekulat e tyre, lidhjet, marrëdhëniet me njëra-tjetrën, vetëm një kimist i vërtetë mund t'i mund, kështu që merrni fjalën time për të: të pangopura acid yndyror kanë një efekt pozitiv në strukturat e mureve të enëve të gjakut, i përmirësojnë ato, sigurojnë funksionimin e sistemit imunitar në një nivel optimal, nuk lejojnë që kolesteroli të vendoset në muret e enëve të gjakut dhe të grumbullohet në trup, të marrë pjesë aktive në sinteza e hormoneve të ndryshme dhe shumë më tepër, duke na mbajtur të rinj, të shëndetshëm dhe të bukur për dekada. Metabolizmi normal në organizëm sigurohet ndër të tjera nga të pangopurat Acidet yndyrore, dhe membrana e çdo qelize pa to nuk do të formohet fare.

Tani le të kujtojmë tre koncepte në përbërjen e vajit vegjetal:

• Acidet yndyrore omega-9 - acidi oleik.
• Acidet yndyrore omega-6 janë acidi linoleik dhe acidi gama-linolenik.
• Acidet yndyrore omega-3 - acidi alfa-linolenik.

Acidet yndyrore omega-9.

Acidi oleik ul nivelin e kolesterolit total, ndërsa rrit nivelin e kolesterolit “të mirë” dhe ul nivelin e kolesterolit “të keq” në gjak), nxit prodhimin e antioksidantëve. Parandalon aterosklerozën, trombozën, plakjen. Nëse përbërja e vajit vegjetal përmban shumë acid oleik, atëherë aktivizohet metabolizmi i yndyrës (duke ndihmuar në humbjen e peshës), funksionet penguese të epidermës rivendosen dhe ndodh mbajtja më intensive e lagështirës në lëkurë. Vajrat përthithen mirë në lëkurë dhe nxisin në mënyrë aktive depërtimin e përbërësve të tjerë aktivë në shtresën korneum të saj.

Vajrat vegjetalë, të cilët përmbajnë shumë acid oleik, oksidohen më pak dhe mbeten të qëndrueshëm edhe në temperatura të larta. Prandaj, ato mund të përdoren për tiganisje, zierje dhe konservim. Sipas statistikave, banorët e rajonit të Mesdheut që konsumojnë vazhdimisht vaj ulliri dhe avokado, arrat dhe vetë ullinjtë kanë shumë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare, diabeti dhe kanceri.

• bajame - 83%
• ulliri - 81%
• kajsi - 39-70%

Për krahasim, vaji i lulediellit përmban 24-40%.

Acidet yndyrore omega-6.

Ato janë pjesë e membranave qelizore dhe rregullojnë nivelin e kolesterolit të ndryshëm në gjak. Trajtojnë sklerozën e shumëfishtë, diabetin, artritin, sëmundjet e lëkurës, sëmundjet nervore, mbrojnë fibrat nervore, përballojnë sindromën premenstruale, ruajnë butësinë dhe elasticitetin e lëkurës, forcën e thonjve dhe flokëve. Nëse ato janë të mangëta në trup, metabolizmi i yndyrave në inde prishet (atëherë nuk do të jeni në gjendje të humbni peshë), dhe aktiviteti i membranave ndërqelizore prishet. Si pasojë e mungesës së Omega-6 janë edhe sëmundjet e mëlçisë, dermatiti, ateroskleroza vaskulare, si dhe rritet rreziku i sëmundjeve kardiovaskulare. Sinteza e acideve të tjera yndyrore të pangopura varet nga prania e acidit linoleik. Nëse nuk ekziston, atëherë sinteza e tyre do të ndalet. Është interesante se kur konsumohen karbohidrate, rritet nevoja e trupit për ushqime që përmbajnë acide yndyrore të pangopura.

• luleradhiqe - 56 - 84%
• arrë - 58 - 78%
• luledielli - 46 - 72%
• misër - 41-48

Për krahasim, në vajin e ullirit është 15%.

Acidet yndyrore omega-3.

Omega 3 është jetike për funksionimin normal të trurit. Me ndihmën e tyre, ekziston një fluks i energjisë i nevojshëm për të transmetuar impulset e sinjalit nga qeliza në qelizë. Ruajtja e aftësive mendore në një nivel të mirë dhe aftësia për të ruajtur informacionin në kujtesë, përdorni në mënyrë aktive kujtesën tuaj - e gjithë kjo është e pamundur pa acidin alfa-linolenik. Omega-3 gjithashtu kanë funksione mbrojtëse dhe anti-inflamatore. Ato përmirësojnë funksionimin e trurit, zemrës, syve, ulin nivelin e kolesterolit, ndikojnë në shëndetin e kyçeve dhe janë antioksidantë të shkëlqyer. Ato përmirësojnë gjendjen e ekzemës, astmës, alergjive, depresionit dhe çrregullimeve nervore, diabetit, hiperaktivitetit tek fëmijët, artrozës, kancerit...

• fara liri - 44%
• pambuk - 44%
• Camelina - 38%
• kedri - 28%

Për krahasim - në vaj ulliri - 0%

Rezultatet.

Omega-3 dhe Omega-6 kanë një pengesë shumë të rëndësishme - kur yndyrat nxehen dhe ndërveprojnë me ajrin, ato oksidohen në mënyrë aktive. Formohen një numër i madh i oksideve toksike dhe radikaleve të lira, të cilat ndikojnë negativisht në të gjithë trupin. Prandaj, nëse përbërja e vajit vegjetal është e pasur me Omega-3 dhe Omega-6 - skuqeni Ju nuk mund ta përdorni këtë vaj. Dhe duhet të ruhet në një vend të errët dhe të freskët në një enë të mbyllur.

Unë thjesht nuk e kuptoj pse në të gjitha dyqanet shishet me vaj luledielli janë në raftet nën llamba! Kushtojini vëmendje datave të skadencës! Skuqini vetëm në vaj ulliri!

Trupi i njeriut të rritur mund të sintetizojë vetëm Omega-9 vetë. Dhe Omega-3 dhe Omega-6 mund të furnizohen vetëm me ushqim.

Vajra vegjetale, përbërja e të cilave përfshin të gjitha Omega.

Omega-9/Omega-6/Omega-3.

• Vaj farash rrushi 25/70/1
• Kedrovoe 36/ 38/18-28
• Kërp 6-16/65/15-20
• Susam 35-48/37-44/45-57
• Liri 13-29/15-30/44
• Buckthorn deti 23-42/32-36/14-27
• Arrë 9-15/58-78/3-15
• Luledielli 24-40/46-72/1
• Ryzhikovoe 27/14-45/20-38
• Vaji i sojës 20-30/44-60/5-14
• Pambuk 30-35/42-44/34-44

Që nga kapja e bilancit të konsumit të nevojshëm Acidet yndyrore jo shumë e thjeshtë, zgjidhja më e mirë është shumëllojshmëria. Mos u ndalni në një vaj, provoni të tjerët! Adhuruesit e vajit të ullirit, ju lutemi vini re se ai përmban pak Omega-6 dhe jo Omega-3, të cilat trupi nuk mund ta sintetizojë vetë. Diversifikoni dietën tuaj!

Norma e konsumit të yndyrës bimore është të paktën 30 gram në ditë.

P.S. Nëse abuzoni me Omegas, mund të fitoni vetë:

• presionin e lartë të gjakut
• vazokonstriksion
• imuniteti i ulur
• aktivizimi i proceseve inflamatore

Po, dhe unë gjithashtu dua të sqaroj, artikulli i diskutuar Përbërja e vajit vegjetal, të cilat mund të konsumohen nga goja. Ka kompozime vaji më të vlefshme që mund të aplikohen vetëm në lëkurë.

Shumica prej nesh përdorin vetëm dy vajra bimore, por nutricionistët këshillojnë të mbani të paktën 6 lloje në shtëpi. Le të flasim për TOP 10 më të dobishmet prej tyre.

Përmbajtja e artikullit:

Vajrat vegjetale janë një burim i acideve yndyrore të pangopura. Dhe yndyrat janë një element thelbësor i një diete të ekuilibruar. Ata luftojnë aterosklerozën, e cila shkakton aksidente cerebrovaskulare dhe sëmundje kardiovaskulare. Me ndihmën e vajit mund të kuroni ftohjet, të forconi sistemin nervor, të normalizoni tretjen, të përmirësoni gjendjen e lëkurës dhe flokëve, si dhe të ulni nivelin e kolesterolit. Këto veti janë karakteristike për të gjitha vajrat, por secili ka karakteristika individuale.

Vajrat bimorë më të shijshëm dhe të shëndetshëm në gatim - TOP 10

Ka shumë lloje të vajrave. Disa janë të dobishme si ilaç, por nuk janë të përshtatshme për gatim. Të tjerët prodhojnë në sasi të vogla, gjë që rezulton në një çmim të lartë. Por secila ka veçori të dobishme unike, dalluese. Cilat të përdorni, zgjidhni vetë. Më poshtë kemi analizuar TOP 10 vajrat bimore më të dobishme.

Ulliri

Përfitimi:

1. Redukton nivelet e kolesterolit falë acidit linoleik. Prandaj, vaji përdoret për të parandaluar sëmundjet kardiovaskulare, aterosklerozën dhe normalizimin e presionit të gjakut.
2. Vitamina E nxit përtëritjen e trupit: zbut rrudhat dhe parandalon shfaqjen e të rejave.
3. Shëron plagët: prerje, djegie, ulçera.
4. Përmirëson funksionimin e sistemit tretës, ka një efekt të butë laksativ dhe përmirëson jashtëqitjen.
5. Përmban veti koleretike, prandaj e dobishme për kolelitiazën.
6. Acidi oleik përmirëson përthithjen e yndyrave, gjë që ndihmon në heqjen e kilogramëve të tepërt.
7. Redukton rrezikun e zhvillimit të tumoreve malinje, zvogëlon oreksin, forcon sistemin imunitar.

Mbani mend:

• Ngjyra e vajit të ullirit është e verdhë e ndezur, e gjelbër ose e artë e errët. Varet nga shumëllojshmëria dhe shkalla e pjekurisë së ullinjve.
• Cilësi më e lartë me aciditet të ulët (deri në 0.8%). Treguesi tregohet në etiketë.
• Mos ngrohni mbi 180°C, në temperatura të larta digjet.
• Ruajeni në një vend të freskët dhe të errët në një enë të mbyllur, sepse... thith shpejt aromat e huaja.
• Përdorni 2 lugë gjelle. në ditë, sepse produkti është i lartë në kalori: 100 gram - 900 kcal.

Luledielli

Përfitimi:

1. Një burim lecithine, i cili formon sistemin nervor tek një fëmijë dhe mbështet aktivitetin e të menduarit tek një i rritur. Substanca rikthen forcën gjatë stresit dhe anemisë.
2. Acidet yndyrore mbështesin imunitetin, strukturën e qelizave dhe reduktojnë kolesterolin e keq. Ato gjithashtu përmirësojnë metabolizmin e yndyrës dhe lipideve, gjë që ndihmon në uljen e peshës.
3. Përmirëson tretjen, përmirëson procesin e pastrimit të trupit dhe ka një efekt të butë laksativ.
4. Vitamina E mbron trupin nga plakja e parakohshme, përmirëson gjendjen e flokëve dhe lëkurës.
5. Qetëson sistemin nervor.

Mbani mend:

• Vaji i parafinuar sjell përfitime, pasi ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme. Kur skuqet, humbet vetitë e tij kuruese dhe bëhet i dëmshëm.
• Ruhet në një vend të freskët dhe të errët nga +5°C deri në +20°C.

Liri

Përfitimi:

1. Acidet yndyrore omega-3 janë superiore ndaj vajit të peshkut. Acidi stimulon sistemin riprodhues (vezët dhe sperma funksionojnë më mirë).
2. E dobishme për aterosklerozën. Redukton nivelet e kolesterolit dhe rrezikun e mpiksjes së gjakut në enët e gjakut, prandaj përdoret për të parandaluar goditjet në tru dhe atakun në zemër.
3. Mbron qelizat nervore, përmirëson kujtesën, aktivitetin e trurit dhe vëmendjen.
4. Rekomandohet për kancerin, veçanërisht kancerin e gjirit tek femrat dhe kancerin e prostatës tek meshkujt.
5. Në diabetin mellitus, ul glukozën në gjak dhe parandalon shfaqjen e polineuropatisë diabetike.
6. Rekomandohet për sëmundjet kronike të lëkurës: ekzemë dhe psoriasis.
7. Normalizon lëvizshmërinë e zorrëve, pastron trupin nga toksinat, përshpejton metabolizmin e yndyrës, gjë që ndihmon në uljen e peshës së tepërt.
8. Ka një efekt të butë laksativ.
9. Përmirëson gjendjen e flokëve dhe lëkurës, funksionin e veshkave dhe tiroides.

Mbani mend:

• Një shishe e hapur mund të ruhet me kapak të mbyllur në një temperaturë prej +2°C deri +6°C për një muaj.
• Përdorni vetëm të ftohtë.
• Për të marrë përfitime, mjaftojnë 30 g (2 lugë gjelle) vaj në ditë.
• Kaloritë më të ulëta nga të gjitha vajrat bimore.

misër

Përfitimi:

1. Ai rregullon më së miri metabolizmin e kolesterolit në trup, i cili parandalon zhvillimin e aterosklerozës dhe formimin e mpiksjes së gjakut.
2. Derivatet e fosforit-fosfatidet janë të mira për trurin, acidi nikotinik rregullon përçueshmërinë e zemrës, acidi linoleik është përgjegjës për koagulimin e gjakut.
3. Ndihmon në zbërthimin e yndyrave të ngurta.
4. Përmirëson funksionimin e zorrëve, fshikëzës së tëmthit, mëlçisë dhe sistemit nervor.
5. I dobishëm për fëmijët, gratë shtatzëna dhe laktuese.
6. Nutricionistët këshillojnë përdorimin e tij për astmën, migrenën dhe lëkurën e lëkurës.

Mbani mend:

• Më rezistent ndaj oksidimit.
• Shitet vetëm në formë të rafinuar.
• Ka ngjyrë të artë (presion të ftohtë) dhe të errët (presion të nxehtë).
• Doza e rekomanduar ditore 75 g.
• Ngurtësohet në -10°C.

mustardë

Përfitimi:

1. Përmban vajra esencialë që kanë një efekt baktericid. Prandaj, është një antibiotik natyral: shëron plagët, djegiet, ftohjet dhe forcon sistemin imunitar.
2. Acidi oleik stimulon procesin e tretjes dhe përmirëson funksionin e mëlçisë.
3. Një profilaktik për tumoret në gjëndrat e qumështit.
4. Rrit elasticitetin dhe forcën e kapilarëve.
5. Ka veti ngrohëse, prandaj përdoret për thithje për bronkitin.
6. Vitamina A (antioksidant) siguron zhvillimin e plotë të trupit, përmirëson shikimin, merr pjesë në rigjenerimin e qelizave epidermale dhe mbështet sistemin imunitar.
7. Vitamina D trajton sëmundjet e lëkurës, përmirëson funksionin e tiroides dhe ndihmon me sklerozën e shumëfishtë.
8. Vitamina E ka veti anti-inflamatore dhe kuruese, normalizon koagulimin e gjakut, forcon muret e enëve të gjakut, parandalon formimin e mpiksjes së gjakut dhe ndikon në riprodhim.
9. Vitamina K parandalon hemorragjinë e lidhur me koagulimin e dobët të gjakut.
10. Vitamina e grupit B ruan ekuilibrin hormonal dhe sistemin riprodhues të femrës.
11. Kolina përmirëson aktivitetin e trurit.

Mbani mend:

• Falë vetive baktericide, produktet e kalitura me vaj ruajnë freskinë më gjatë.
• Norma ditore është 30 g.
• Vaji mund të nxehet.

Susam

Përfitimi:

1. Kampion i vajrave për kalcium.
2. Përmirëson gjendjen e gjëndrës tiroide dhe largon kripërat e dëmshme nga kyçet gjatë përdhes.
3. Përmirëson koagulimin e gjakut (sëmundjet e zemrës dhe venat me variçe duhet të përdoren me kujdes).
4. E dobishme gjatë shtatzënisë dhe çekuilibrit hormonal.
5. Kompleksi i acideve yndyrore Omega-6 dhe Omega-9 normalizon metabolizmin e yndyrës dhe nivelet e sheqerit në gjak, redukton zhvillimin e kancerit, forcon sistemin imunitar, përmirëson sistemin kardiovaskular, nervor, riprodhues dhe endokrin.
6. Përmirëson sistemin riprodhues të mashkullit: ereksionin, funksionin e prostatës, procesin e spermatogjenezës.
7. E dobishme për sistemin tretës: neutralizon aciditetin e lartë, ka një efekt laksativ, anti-inflamator dhe baktericid.
8. Stimulon sintezën e kolagjenit, duke e bërë lëkurën të fortë dhe elastike.

Mbani mend:

• Vaji me ngjyrë të errët nuk është i përshtatshëm për tiganisje. Përdorni vetëm të ftohtë. Dritë - përdoret në të dyja rastet.
• Ruani në një vend të freskët dhe të errët në një enë qelqi të mbyllur.

Kungull

Përfitimi:

1. Burimi më i mirë i zinkut, i cili është më i bollshëm se në ushqimet e detit, është i dobishëm për forcën mashkullore: prodhon testosterone, përmirëson funksionimin e gjëndrës së prostatës, ndihmon në trajtimin e prostatitit dhe uretrës.
2. Lehtëson gjendjet e dhimbshme gjatë menopauzës dhe periudhave premenstruale, normalizon ciklin ovarian.
3. Ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit nervor, endokrin, tretës, kardiovaskular dhe muskulor.
4. Vitamina E përmirëson enët e gjakut dhe funksionin e zemrës. Redukton nivelet e kolesterolit të keq dhe ruan presionin e gjakut. E dobishme në trajtimin dhe parandalimin e aterosklerozës, aritmisë, hipertensionit, anemisë dhe sëmundjeve të arterieve koronare.
5. Indikohet për kolelitiazën, hepatitin viral, kolecistitin, ulcerat e stomakut, enterokolitin, gastroduodenitin, kolitin, sëmundjet e veshkave dhe të fshikëzës.
6. Pastron trupin nga toksinat, mbetjet dhe kancerogjenët. Ka një efekt të butë laksativ.
7. Ka veti anti-inflamatore, shëruese të plagëve dhe antitumorale.
8. Efektive për pagjumësinë dhe dhimbjet e kokës. Forcon sistemin imunitar.

Mbani mend:

• Vaji i cilësisë së lartë nuk ka shije të hidhur.
• Konsumohet i ftohtë. Skuqja nuk rekomandohet.
• Merrni 1 lugë. 3 herë në ditë. Ju nuk mund të pini ujë.

Soja

Përfitimi:

1. Plus kryesor është lecitina, e cila është e nevojshme për sistemin nervor qendror dhe vizionin.
2. Vaji ul nivelin e kolesterolit në gjak.
3. Rekomandohet për gratë shtatzëna, sepse... është një burim i vitaminës E.
4. Përmirëson metabolizmin, forcon sistemin imunitar, parandalon zhvillimin e sulmit në zemër.

Mbani mend:

• Për qëllime parandaluese, përdorni 1-2 lugë gjelle. l. në një ditë.
• I përshtatshëm për tiganisje.
• Mund të ruhet jo më shumë se 45 ditë.

Arrë

Shënim: Gjalpi i arrave përftohet nga lloje të ndryshme të arrave: fëstëkët, bajamet, kikirikët, lajthitë, arrat e pishës dhe arrat. Përbërja ndryshon në varësi të llojit të lëndës së parë natyrore fillestare. Por karakteristikat e përgjithshme janë të njëjta.

Përfitimi:

1. Përmbajtja e acideve yndyrore omega-6 deri në 55%. Prandaj, vaji ndihmon me reaksionet inflamatore dhe alergjike, përmirëson gjendjen e lëkurës, nyjeve dhe hidraton indet e kërcit.
2. Acidi linoleik me vitaminë E nxit maturimin e vezëve dhe spermës, gjë që ndihmon në funksionin riprodhues.
3. E dobishme për sistemin tretës, gjenitourinar, endokrin dhe kardiovaskular.
4. Ka një efekt të dobishëm në tru, zemër, mushkëri, veshka dhe mëlçi.

Mbani mend:

• Konsumoni deri në 25 g në ditë.
• Ruajeni në frigorifer për të mos u prishur.
• Afati i ruajtjes është i gjatë, ndërsa të gjitha pronat e dobishme ruhen.

Farat e rrushit

Përfitimi:

1. Acidet yndyrore Omega-3 dhe Omega-9 forcojnë gjakun dhe muret limfatike të enëve të gjakut, duke reduktuar brishtësinë dhe gjakderdhjen e tyre. Ulja e nivelit të kolesterolit në gjak dhe gjasat për trombozë.
2. Një ilaç i mirë për parandalimin e aterosklerozës, venave me variçe, sistemit kardiovaskular, angiopatisë diabetike dhe retinopatisë.
3. Përmirëson lëkurën.
4. E dobishme për sëmundjet e sistemit të tretjes.
5. Ka efekte anti-inflamatore, baktericid dhe rigjenerues.
6. E nevojshme për gratë gjatë shtatzënisë dhe laktacionit.
7. Lehtëson simptomat e sindromës premenstruale dhe menopauzës.

Mbani mend:

• Nuk duhet ngatërruar me vajin me të njëjtin emër, i cili përdoret në kozmetologji. Shitet në farmaci dhe nuk është i përshtatshëm për gatim. Vetëm vaji i rafinuar i blerë në supermarkete përdoret për ushqim.
• Për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike, konsumoni 1-2 lugë. në një ditë.

Vajra të tjerë bimorë të shëndetshëm

Produktet e mësipërme janë ushqimet bimore më të dobishme. Por ka të tjerë jo më pak shërues.

Kokosi

1. Forcon sistemin imunitar, mbron trupin nga bakteret, zvogëlon aftësinë e viruseve për t'u përshtatur me antibiotikët.
2. Promovon humbjen e peshës, pastron zorrët, normalizon metabolizmin, tretjen dhe funksionin e tiroides.
3. Redukton nivelin e kolesterolit, zvogëlon rrezikun e zhvillimit të aterosklerozës dhe sëmundjeve kardiovaskulare, pastron enët e gjakut.
4. Gjatë trajtimit termik nuk lëshon kancerogjenë të dëmshëm.

Kakao

1. Përmban acide oleik, stearik, laurik, palmitik, linoleik dhe arahidik.
2. Stimulon sistemin imunitar, ndihmon me sëmundjet alergjike.
3. Zvogëlon mundësinë e mpiksjes së gjakut, rrit elasticitetin e mureve të enëve të gjakut, pastron gjakun dhe zvogëlon sasinë e kolesterolit.
4. Normalizon epidermën e lëkurës.

Avokado

1. Rregullon metabolizmin e kolesterolit dhe yndyrave.
2. Përmirëson elasticitetin e enëve të gjakut, zvogëlon viskozitetin e gjakut, normalizon qarkullimin e gjakut dhe presionin.
3. Ndihmon në trajtimin e sistemit tretës, largon metalet e rënda dhe toksinat nga trupi.
4. I dobishëm për trajtimin e kyçeve, infertilitetit mashkullor dhe femëror.

Kjo nuk është e gjithë lista e vajrave. Ka ekzotike dhe jo shumë të njohura, por jo më pak shëruese: domate, kajsi, pjeshkë, fara lulekuqeje, vaj djegës, vaj qimnoni i zi, etj.

Falë substancave të dobishme që përmbajnë vajrat, pothuajse të gjitha llojet përdoren në kozmetologji. Ato përfshihen në balsam, krem, maska ​​për kujdesin e lëkurës, flokëve, fytyrës dhe trupit.

Video e dobishme për 9 vajrat bimore më të dobishme:

Pak teori.

Vajrat bimore bëjnë pjesë në grupin e yndyrave të ngrënshme. Acidet yndyrore të pangopura që mbizotërojnë në vajrat bimore ndikojnë në sasinë e kolesterolit, stimulojnë oksidimin dhe çlirimin e tij nga trupi, rrisin elasticitetin e enëve të gjakut, aktivizojnë enzimat e traktit gastrointestinal dhe rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe rrezatimit. Vlera ushqyese e vajrave bimore është për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës (70-80%), shkallës së lartë të përthithjes, si dhe acideve yndyrore të pangopura dhe vitaminave të tretshme në yndyrë A dhe E, të cilat janë shumë të vlefshme për trupin e njeriut. Lëndët e para për marrjen e vajrave bimore janë farat e farave vajore, soja dhe frutat e disa pemëve.
Konsumi i mjaftueshëm i vajit është i rëndësishëm në parandalimin e aterosklerozës dhe sëmundjeve të lidhura me to. Substancat e dobishme në vaj normalizojnë metabolizmin e kolesterolit.
Vitamina E, duke qenë një antioksidant, mbron nga sëmundjet kardiovaskulare, mbështet sistemin imunitar, parandalon plakjen dhe aterosklerozën, ndikon në funksionin e gjëndrave riprodhuese dhe endokrine, si dhe në aktivitetin e muskujve. Promovon përthithjen e yndyrave, vitaminave A dhe D, merr pjesë në metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve. Përveç kësaj, përmirëson kujtesën pasi mbron qelizat e trurit nga radikalet e lira.
Të gjithë vajrat janë një produkt dietik i shkëlqyer, kanë një shije të paharrueshme dhe veti të veçanta kulinare unike për çdo vaj.

Ka dy mënyra për të marrë vaj:

Shtypja- Nxjerrja mekanike e vajit nga lëndët e para të grimcuara.
Mund të jetë i ftohtë ose i nxehtë, domethënë me ngrohje paraprake të farave. Vaji i shtypur në të ftohtë është më i shëndetshmi, ka një erë të veçantë, por nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Nxjerrja- nxjerrja e naftës nga lëndët e para duke përdorur tretës organikë. Është më ekonomike pasi lejon nxjerrjen maksimale të naftës.

Vaji i marrë në një mënyrë ose në një tjetër duhet të filtrohet - rezultati është vaj i papërpunuar. Më pas hidratohet (trajtohet me ujë të nxehtë dhe neutralizohet). Pas operacioneve të tilla, merret vaj i parafinuar.
Vaji i parafinuar ka pak më pak vlerë biologjike se vaji i papërpunuar, por mund të ruhet më gjatë.

Vajrat ndahen në varësi të mënyrës së pastrimit të tyre:

E parafinuar- pastrohet vetëm nga papastërtitë mekanike, duke u filtruar ose zhytur.
Ky vaj ka një ngjyrë intensive, shije dhe erë të theksuar të farave nga e cila përftohet.
Një vaj i tillë mund të ketë një sediment mbi të cilin lejohet turbullira e lehtë.
Ky vaj ruan të gjithë përbërësit biologjikisht aktivë të dobishëm.
Vaji i parafinuar përmban lecitinë, e cila përmirëson ndjeshëm aktivitetin e trurit.
Nuk rekomandohet skuqja në vaj të parafinuar, pasi në të formohen përbërje toksike në temperatura të larta.
Çdo vaj i parafinuar ka frikë nga rrezet e diellit. Prandaj, duhet të ruhet në një dollap larg burimeve të nxehtësisë (por jo në frigorifer). Në vajrat natyralë lejohet prania e sedimentit natyror.

Të hidratuar- vaj i pastruar me ujë të nxehtë (70 gradë), i kaluar në gjendje të spërkatur përmes vajit të nxehtë (60 gradë).
Ky vaj, ndryshe nga vaji i rafinuar, ka erë dhe shije më pak të theksuar, ngjyrë më pak intensive, pa turbullira dhe sedimente.

E rafinuar- pastrohet nga papastërtitë mekanike dhe iu nënshtrua neutralizimit, domethënë trajtimit alkalik.
Ky vaj është transparent, pa sediment apo sediment. Ka një ngjyrë me intensitet të ulët, por në të njëjtën kohë një erë dhe shije të theksuar.

Deodorized- përpunohet me avull të nxehtë të thatë në temperaturë 170-230 gradë në kushte vakum.
Vaji është transparent, pa sediment, me ngjyrë të zbehtë, me shije dhe erë të dobët.
Është burimi kryesor i acidit linolenik dhe vitaminës E.

Ruani vajrat bimore të paketuara në një temperaturë jo më të madhe se 18 gradë.
I rafinuar 4 muaj (me përjashtim të vajit të sojës - 45 ditë), vaj i parafinuar - 2 muaj.

Llojet e vajrave bimore

Ata që kujtojnë dyqanet e viteve tetëdhjetë do të konfirmojnë se sportelet me vajra bimore të llojeve të ndryshme kanë ndryshuar shumë që atëherë; po, në fakt, seria sasiore është dhjetëfishuar.
Më parë, për të mbledhur të gjithë linjën e vajrave në një kuzhinë të zakonshme në shtëpi, duhej të vrapoje nëpër dyqanet e kryeqytetit dhe as kjo nuk garantonte sukses të plotë.
Tani mund të gjeni pothuajse çdo lloj vaji vegjetal në ndonjë dyqan të madh.

Vajrat bimorë më të përdorur janë ulliri, luledielli, misri, soje, rapese, liri.

Por ka shumë lloje vajrash:

]gjalp kikiriku
- nga farat e rrushit
- nga gropat e qershisë
- vaj arrë (nga arrat)
- vaj mustarde
- vaji i embrionit të grurit
- gjalpë kakao
- Vaj kedri
- Vaj kokosi
- vaj kërpi
- vaj misri
- Vaj susami
- vaj liri
vaj bajamesh
- vaji i gjembave të detit
- vaj ulliri
- Vaj palme
- vaj luledielli
- vaj rapese
- nga krundet e orizit
- vaj kamelinë
- vaji i sojës
- nga farat e kungullit
- vaj pambuku

Për të treguar gjithçka rreth vajit vegjetal, do t'ju duhet më shumë se një vëllim, kështu që do t'ju duhet të ndaleni në disa lloje të vajrave më të përdorur.

Vaj luledielli

Ka cilësi të larta shije dhe është superior ndaj vajrave të tjerë bimorë për nga vlera ushqyese dhe tretshmëria.
Vaji përdoret drejtpërdrejt si ushqim, si dhe në prodhimin e perimeve dhe peshkut të konservuar, margarinave, majonezës dhe ëmbëlsirave.
Tretshmëria e vajit të lulediellit është 95-98 për qind.
Sasia totale e vitaminës E në vajin e lulediellit varion nga 440 deri në 1520 mg/kg. 100 g gjalpë përmban 99,9 g yndyrë dhe 898/899 kcal.
Përafërsisht 25-30 g vaj luledielli siguron kërkesën ditore të një të rrituri për këto substanca.
Substancat e dobishme në vaj normalizojnë metabolizmin e kolesterolit. Vaji i lulediellit përmban 12 herë më shumë vitaminë E se vaji i ullirit.

Beta-karoteni, një burim i vitaminës A, është përgjegjës për rritjen e trupit dhe shikimin.
Beta-sisteroli parandalon përthithjen e kolesterolit në traktin gastrointestinal.
Acidi linoleik formon vitaminën F, e cila rregullon metabolizmin e yndyrës dhe nivelet e kolesterolit në gjak, si dhe rrit elasticitetin e enëve të gjakut dhe imunitetin ndaj sëmundjeve të ndryshme infektive. Gjithashtu, vitamina F e përmbajtur në vajin e lulediellit është e nevojshme për trupin, pasi mungesa e saj ndikon negativisht në mukozën e traktit gastrointestinal dhe gjendjen e enëve të gjakut.

Vaji i rafinuar është i pasur me vitamina E dhe F.
Përveç ngjyrës dhe shijes së theksuar, vaji i lulediellit i parafinuar është i pasur me substanca biologjikisht aktive dhe vitamina A dhe D.
Vaji i lulediellit i rafinuar i deodorizuar nuk ka të njëjtin grup vitaminash dhe mikroelementesh si vaji i lulediellit i parafinuar, por ka një sërë përparësish. Është më i përshtatshëm për përgatitjen e ushqimeve të skuqura dhe pjekje sepse nuk digjet dhe nuk ka erë. Preferohet në ushqimin dietik.

Vaj ulliri

40 gram vaj ulliri në ditë mund të mbulojnë nevojën ditore të trupit për yndyrna pa shtuar kilogramë të tepërt!

Vaji i ullirit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e glicerideve të acidit oleik (rreth 80%) dhe një përmbajtje e ulët e glicerideve të acidit linoleik (rreth 7%) dhe glicerideve të acidit të ngopur (rreth 10%).
Përbërja e acideve yndyrore në vaj mund të ndryshojë në një gamë mjaft të gjerë në varësi të kushteve klimatike. Numri i jodit 75-88, pika e derdhjes nga -2 në -6 °C.

Vaji i ullirit absorbohet nga trupi pothuajse 100%.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit konsiderohet më i miri.
Etiketa thotë: Olio d"oliva l"extravergine.
Në këtë vaj ulliri, aciditeti nuk kalon 1%. Sa më i ulët të jetë aciditeti i vajit të ullirit, aq më i lartë është cilësia e tij.
Edhe më mirë nëse tregohet se vaji i ullirit bëhet me shtypje të ftohtë - spremuta a freddo.
Dallimi midis vajit të zakonshëm të ullirit dhe vajit ekstra të virgjër është se vaji i klasës ekstra - Olio d'oliva l'extravergine - merret ekskluzivisht nga frutat e mbledhura nga pema, dhe nxjerrja duhet të bëhet brenda disa orësh, përndryshe. do të jetë aciditeti shumë i lartë i produktit përfundimtar.

Ullinjtë që bien në tokë shërbejnë si lëndë e parë për vajin lampant, i cili nuk është i përshtatshëm për ushqim për shkak të aciditetit shumë të lartë dhe papastërtive të huaja, ndaj rafinohet në instalime speciale.
Kur vaji ka kaluar plotësisht në procesin e rafinimit, i shtohet pak vaj ulliri ekstra i virgjër dhe hahet me emrin "vaj ulliri".
Një vaj me cilësi më të ulët, pomas, është bërë nga një përzierje e vajit të bërthamës së ullirit dhe vajit ekstra të virgjër.
Vaji i ullirit grek konsiderohet të jetë i cilësisë më të lartë.

Vaji i ullirit nuk e përmirëson cilësinë e tij me kalimin e kohës; sa më gjatë të ruhet, aq më shumë humbet shijen e tij.

Çdo pjatë perimesh e kalitur me vaj ulliri është një koktej antioksidantësh që ruan rininë.
Polifenolet që përmban vaji i ullirit janë me të vërtetë antioksidantë të fuqishëm.
Antioksidantët shtypin zhvillimin e radikaleve të lira në trup dhe në këtë mënyrë parandalojnë plakjen e qelizave.

Vaji i ullirit ka një efekt pozitiv në tretje dhe është një parandalim i shkëlqyer i ulçerës së stomakut.
Gjethet dhe frutat e ullirit përmbajnë oleuropeinë, një substancë që ul presionin e gjakut.
Janë të njohura edhe vetitë anti-inflamatore të vajit të ullirit.
Vlera e vajit të ullirit shpjegohet me përbërjen e tij kimike: ai përbëhet pothuajse tërësisht nga yndyrna të pangopura, të cilat ulin nivelin e kolesterolit.

Hulumtimet e viteve të fundit kanë zbuluar gjithashtu efektin imunostimulues të këtij produkti.

Vaji i vërtetë i ullirit është mjaft i lehtë për t'u dalluar nga falsifikimet.
Duhet ta vendosni në të ftohtë për disa orë.
Në vaj natyral, kur të ftohtë, formohen thekon të bardha, të cilat zhduken përsëri në temperaturën e dhomës. Kjo ndodh për shkak të përmbajtjes së një përqindje të caktuar të yndyrave të ngurta në vajin e ullirit, të cilat, kur ftohen, ngurtësohen dhe japin këto përfshirje të ngurta të rrudhave.
Vaji nuk ka frikë nga ngrirja - ruan plotësisht vetitë e tij kur shkrihet.

Është mirë që vaji i ullirit të përdoret gjatë erëzave dhe në pjekje, por nuk rekomandohet të skuqet me të.

Vaji i sojës

Vaji i sojës përftohet nga kokrrat e sojës.
Përmbajtja mesatare e acideve yndyrore në vajin e sojës (në përqindje): 51-57 linoleik; 23-29 oleik; 4,5-7,3 stearik; 3-6 linolenik; 2,5-6,0 palmitik; 0,9-2,5 arakide; deri në 0.1 heksadecene; 0,1-0,4 miristik.

Vaji i sojës përmban një sasi rekord të vitaminës E1 (tokoferol). Ka 114 mg të kësaj vitamine për 100 g vaj. E njëjta sasi vaji i lulediellit përmban vetëm 67 mg tokoferol, ndërsa vaji i ullirit përmban 13 mg. Përveç kësaj, tokoferoli ndihmon në luftimin e stresit dhe parandalon sëmundjet kardiovaskulare.

Konsumimi i rregullt i vajit të sojës ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak, përmirëson metabolizmin dhe forcon sistemin imunitar.
Ky vaj konsiderohet gjithashtu një mbajtës rekord midis vajrave të tjerë bimorë për sa i përket numrit të mikroelementeve (përmban më shumë se 30), përmban acide yndyrore vitale, duke përfshirë mjaft acid linoleik, i cili pengon rritjen e qelizave kancerogjene.
Gjithashtu rikthen aftësitë mbrojtëse dhe ruajtëse të lagështisë së lëkurës, duke ngadalësuar plakjen e saj.
Vaji i sojës ka aktivitet të lartë biologjik dhe absorbohet nga trupi me 98%.

Vaji i sojës së papërpunuar ka një nuancë kafe dhe të gjelbër, ndërsa vaji i rafinuar i sojës është i verdhë i lehtë.
Vaji i sojës me pak rafinim, si rregull, ka një jetëgjatësi jashtëzakonisht të kufizuar dhe një shije dhe erë mjaft të pakëndshme.
Vaji i rafinuar mirë është një lëng pothuajse pa ngjyrë, pa shije dhe erë me një konsistencë vajore specifike.
Një komponent i vlefshëm i nxjerrë nga farat e sojës së bashku me vajin yndyror është lecitina, e cila ndahet për përdorim në industrinë e ëmbëlsirave dhe farmaceutike.
Përdoret kryesisht si lëndë e parë për prodhimin e margarinës.

Vetëm vaji i rafinuar i sojës është i përshtatshëm për ushqim; përdoret në të njëjtën mënyrë si vaji i lulediellit.
Në gatim është më i përshtatshëm për perimet sesa për mishin.
Më së shpeshti përdoret në industrinë ushqimore si bazë, si salcë për salcat, si dhe për prodhimin e vajit të sojës të hidrogjenizuar.

Vaj misri

Vaji i misrit merret nga embrioni i misrit.
Përbërja kimike e vajit të misrit është e ngjashme me vajin e lulediellit.
Ai përmban acide (në përqindje): 2,5-4,5 stearik, 8-11 palmitik, 0,1-1,7 miristik, 0,4 arahidik, 0,2 lignocerik, 30-49 oleik, 40-56 linoleik, 0,2-1,6 heksadecene.
Pika e derdhjes nga -10 në -20 gradë, numri i jodit 111-133.

Ka ngjyrë të verdhë të artë, transparente, pa erë.

Besohet se vaji i misrit është vaji më i shëndetshëm dhe i njohur për ne.

Vaji i misrit është i pasur me vitamina E, B1, B2, PP, K3, provitamina A, të cilat janë faktorët kryesorë që përcaktojnë vetitë e tij dietike.
Acidet yndyrore të pangopura të përfshira në vajin e misrit rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe nxisin largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi, kanë efekte antispazmatike dhe anti-inflamatore dhe përmirësojnë funksionin e trurit.
Për shkak të vlerave ushqyese, vaji i misrit përdoret për lëkurën e irrituar dhe të plakur, duke e rigjeneruar atë.

Në gatim, vaji i misrit është veçanërisht i përshtatshëm për tiganisje, zierje dhe skuqje të thellë, pasi nuk formon kancerogjene, nuk shkumon dhe nuk digjet.
Është gjithashtu i mirë për t'u përdorur për përgatitjen e salcave të ndryshme, brumërave dhe produkteve të furrës.
Për shkak të vetive të tij të dobishme, vaji i misrit përdoret gjerësisht në prodhimin e produkteve dietike dhe ushqimit për fëmijë.

Vaj farash rrushi

Vaji i farave të rrushit ka ngjyrë të verdhë të çelët me nuancë të gjelbër, shija është e këndshme, karakteristike e vajrave bimore, pa shije të huaj.
Dendësia relative 0,920-0,956, pika e derdhjes - 13-17C, numri i jodit 94-143.
Vaji i farave të rrushit është i pasur me yndyrna të pangopura, veçanërisht me acid linoleik - deri në 76%. Ka një efekt hepatoprotektiv; ka një efekt pozitiv në veshkat; përmban vitaminë E – një lugë gjelle vaj rrushi në ditë mjafton për të mbuluar nevojat ditore të kësaj vitamine në trupin e njeriut.

Aktiviteti i lartë biologjik i vajit të rrushit është për shkak të një kompleksi substancash biologjikisht aktive, ndër të cilat vendin qendror e zë proantocianidina, një antioksidant që parandalon degjenerimin e qelizave.
Nëse nuk do të ishte për nivelin e lartë të çmimit të vajit të rrushit, ai mund të përdoret për tiganisje - vaji i lulediellit do të fillojë të pijë duhan dhe të digjet në një temperaturë mjaft të ulët, por vaji i rrushit, kur nxehet në 210 gradë, nuk ndryshon ngjyrën, erën , ose shije.
Në gatim, vaji ushqyes dhe i lehtë i rrushit përdoret në përgatitjen e marinadave, salcave të sallatave, majonezës, produkteve të pjekura dhe si zëvendësues i gjalpit të kikirikut.
Rekomandohet të shtoni vaj farash rrushi kur konservoni perime, por vaji i farave të rrushit është ideal për marinimin e mishit dhe peshkut.
Gjithashtu do t'i japë një ngjyrë të mahnitshme patateve të skuqura - thjesht shtoni 2 lugë vaj rrushi në një tigan me vaj luledielli.

Vaj kungulli

Në botën moderne, vaji i kungullit ka humbur pozicionin e tij, të cilin e mbajti për shumë vite - në Austri, ku prodhohet vaji më i mirë i kungullit, në mesjetë çmimi i këtij produkti ishte i barabartë me arin e vërtetë.
Kishte një dekret mbretëror që ndalonte konsumimin e vajit të farës së kungullit si ushqim, ai duhej të përdorej ekskluzivisht si ilaç!
Vaji i kungullit konsiderohet ende një nga më të shtrenjtët, i dyti vetëm pas vajit të arrës së pishës.
Nëse flasim për përfitimet e vajit të kungullit, atëherë është e pamundur të mbivlerësohen vetitë e tij - ky vaj quhet një ilaç parandalues. E vetmja kundërindikacion për konsumimin e vajit të kungullit është intoleranca individuale.

Vaji i farave të kungullit ka një nuancë të gjelbër dhe, në varësi të varietetit, ka një aromë arra ose një aromë të veçantë të farave të pjekura të kungullit.

Vaji i kungullit përmban vitamina A, E, B1, B2, C, P, F; përmban më shumë se 90% yndyrna të pangopura, nga 45 deri në 60% acid linoleik dhe vetëm deri në 15% acid linolenik, është i pasur me acide yndyrore dhe ka një kompleks unik fosfolipidesh esenciale me origjinë bimore. Përmban një numër të madh të substancave biologjikisht aktive: karotenoidet, tokoferolet.

Vaji i kungullit nuk toleron nxehtësinë, prandaj është më mirë ta mbani në një shishe të mbyllur fort në një vend të freskët dhe të errët.
Vaji i kungullit nuk toleron asnjë nxehtësi!
Prandaj, shtohet ekskluzivisht në pjatat e ftohta.
Qëllimi kryesor i vajit në gatim është përgatitja e sallatave, pjatave kryesore dhe përgatitja e marinadave të ftohta.

Mund të ruhet për rreth dhjetë muaj në një temperaturë prej +15 gradë C.

Vaj liri

Ndër vajrat bimore, vaji i lirit është lider i padiskutueshëm në vlerën e tij biologjike, pasi përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura është 2 herë më e lartë se vaji i peshkut dhe është një ilaç natyral ideal për parandalimin dhe trajtimin e aterosklerozës, sëmundjeve koronare të zemrës dhe shumë sëmundjeve të tjera. të shoqëruara me rrjedhje të dëmtuar të gjakut, trombozë, si dhe kancer të lokalizimeve të ndryshme.

Përdorimi i vajit të lirit në gatim është mjaft i gjerë - i jep një shije unike vinegreteve, dhe shkon veçanërisht mirë me lakër turshi; shtohet për aromatizimin e qullëve të qumështit, duke u kombinuar veçanërisht mirë me mjaltin dhe mollët.

Nuk i nënshtrohet ngrohjes së zgjatur!
Vaji i farës së lirit duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë në një temperaturë jo më të lartë se 20°C, jo më shumë se 8 muaj.
Ruajeni paketimin e hapur në frigorifer në një temperaturë prej 2-6 ° C me kapak të mbyllur fort për jo më shumë se 1 muaj.

Vaj amaranti

Amaranti është një bimë barishtore njëvjeçare me gjethe të gjera 3-4 m lartësi me tufë lulesh të shumta elegante që përmbajnë fara.
Kjo bimë madhështore, dekorative dhe medicinale është një mbajtës absolut rekord për përmbajtjen e proteinave.

Në Rusi, kjo bimë është pak e njohur, por në Evropë dhe Azi gjatë dekadës së fundit është bërë e përhapur në qarqet e kopshtarisë.

Vaji i amarantit është bërë nga farat e lulëzimit të bimës.
Ai përmban 67% acide yndyrore të pangopura (Omega-6), lecitinë, një sasi të madhe squalene - një hidrokarbur i lëngshëm i pangopur (C30H50) - përmbajtja e tij në vajin e amarantit është 8%.
Ky përbërës i mrekullueshëm ngop indet dhe organet e trupit tonë me oksigjen. Përveç kësaj, farat e amarantit përmbajnë shumë tokoferol (vitaminë E), e cila ka një efekt antioksidues.

Vaji më i vlefshëm i amarantit në vetitë e tij shëruese është shumë më i lartë se buka e detit - në mjekësinë popullore përdoret për përdorim të jashtëm për djegiet, skuqjen, ekzemën, absceset, ulcerat trofike për shërimin më të shpejtë të tyre.
Përveç kësaj, mbron lëkurën nga rrezet e diellit direkte dhe përfshihet në kremrat kundër rrudhave.

Vaji i amarantit është një produkt dietik efektiv që ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe hormonal dhe eliminimin e çrregullimeve metabolike. Konsumimi i rregullt i vajit ndihmon në largimin e toksinave, radionuklideve dhe kripërave të metaleve të rënda nga trupi, përmirëson gjendjen e anemisë, normalizon funksionimin e traktit gastrointestinal dhe funksionet e tjera të trupit.
Në gatim, përdorimi i këtij vaji nuk është i zakonshëm; gjethet dhe lastarët e rinj të amarantit përdoren shumë më shpesh për ushqim - ato konsumohen të papërpunuara në sallata, të zbardhura, të ziera, të skuqura, të ziera.
Por nëse futni në dietën tuaj sallata me perime të kalitura me vaj amaranti ose shtoni këtë vaj në produktet e pjekura shtëpiake - veçanërisht bukën, petullat, ëmbëlsirat me djathë - jo vetëm që do të ndjeni një shije të re të pjatave të njohura, por edhe do ta pasuroni trupin tuaj me substanca të dobishme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+