Cili është ndryshimi midis alkoolit dhe majasë së bukës në dritën e hënës. Si ndryshon majaja e thatë nga majaja e shtypur, nga çfarë përbëhet majaja e thatë dhe cila është më e mirë

Birra, vera apo kvasi nuk mund të bëhen pa maja. Forma e tyre ndryshon, shfaqen specie të reja, por ato mbeten ende të kërkuara nga njerëzit, ashtu siç ishin mijëra vjet më parë.

Çfarë është maja e thatë? Përbërja e tyre

Maja në formë të thatë është një mikroorganizëm njëqelizor që është në gjumë, por në të njëjtën kohë ruan aftësinë për të filluar proceset e fermentimit. Ato mund të ruhen për një kohë të gjatë, dhe në kushte të caktuara të favorshme ato hyjnë në fazën aktive.

Maja e thatë përmban proteina (rreth 50%), yndyrna (21%) dhe karbohidrate (18%). Përveç kësaj, ato janë të pasura me vitamina B, si dhe aminoacide të nevojshme për trupin.

Maja aktive dhe me veprim të shpejtë

Krahas majasë tradicionale të presuar, së fundmi ato kanë filluar të shiten edhe në formë të thatë. Maja e tillë është aktive dhe me veprim të shpejtë (i menjëhershëm). Në rastin e parë, ato duken si granula të vogla me diametra të ndryshëm. Kohëzgjatja e tyre varion nga 12 deri në 24 muaj dhe varet nga prodhuesi specifik. Për të transferuar majanë e thatë nga një gjendje e fjetur në një fazë aktive, ajo duhet të "zgjohet". Për ta bërë këtë, derdhni një sasi të caktuar majaje në një lëng (ujë ose qumësht), temperatura e të cilit është rreth 40 gradë. Nuk duhet ta përzieni përzierjen, por thjesht e lini mënjanë për 15 minuta. Pas kohës së specifikuar, majaja do të "zgjohet" dhe më pas mund të vazhdojë të përdoret për qëllimin e synuar.

Maja me veprim të shpejtë, e quajtur shkencërisht maja e çastit, është një gjeneratë e re e mikroorganizmave njëqelizore. Ato janë në përmasa më të vogla se ato aktive, por brumi me përdorimin e tyre ngrihet një e gjysmë, madje edhe dy herë më shpejt. Avantazhi i tyre kryesor është se nuk kanë nevojë të treten paraprakisht në ujë të ngrohtë, por mund të shtohen direkt në miell.

Masa e peshës për majanë e thatë

Si rregull, prodhuesit prodhojnë maja të thatë të paketuar në qese të mbyllura me peshë nga 7 deri në 12 gram. Janë të dizajnuara për gjysmë kilogram ose një kilogram miell. Në shitje janë edhe pako me peshë deri në njëqind gram. Në këtë rast, për të përcaktuar se sa maja e thatë duhet të shtoni në brumë, përdorni mjete të improvizuara në shtëpi.

Një lugë çaji përmban 4 gram maja të thatë. Por ndonjëherë receta specifikon vetëm sasinë e majave të freskëta të ngjeshur. Për këtë qëllim, është zhvilluar një formulë e veçantë, falë së cilës mund të përdorni lehtësisht majanë e thatë për pjekje. Raporti midis majasë aktive dhe të ngjeshur është 1:2 ½. Domethënë, për 1 gram produkt të thatë ka 2,5 gram produkt të freskët. Për majanë e menjëhershme formula është paksa e ndryshme. Në këtë rast, 1 gram i një produkti të tillë korrespondon me 3 gram të shtypur.

Maja për trupin: përfitim ose dëm

Majaja mund të sigurojë përfitimin më të madh për trupin kur hahet i freskët. Ata bëjnë maska ​​të mira për fytyrën dhe trupin, falë tyre lëkura bëhet e pastër dhe e shëndetshme. Megjithatë, me rritjen e temperaturës së ambientit, vetitë e dobishme të majave përfundojnë. Në temperatura mbi 45 gradë ata vdesin.

Konsumimi i tepërt i ushqimeve që përmbajnë maja është i dëmshëm për trupin. Duke grumbulluar në sasi të tepërta, ato kontribuojnë në faktin se funksionet mbrojtëse të trupit dobësohen dhe sistemi imunitar nuk mund të përballojë më detyrat që i janë caktuar.

E veçanta e majave është se ajo shumëzohet me shpejtësi, duke shkatërruar në rrugën e saj të gjithë mikroflorën e dobishme të traktit gastrointestinal, duke lejuar kështu depërtimin e mikroorganizmave patogjenë në organet e tretjes.

Ku përdoret maja e thatë?

Fusha kryesore e aplikimit për majanë e thatë është, natyrisht, pjekja. Me ndihmën e tyre, ju mund të përgatisni brumë gjalpi aromatik dhe të ajrosur, dhe prej tij - byrekë të pjekur, simite, rrotulla, ëmbëlsira të Pashkëve. Recetat me maja të thatë nuk janë aspak inferiore ndaj atyre me maja të shtypur.

Në shtëpi, maja e thatë prodhon kvass të shijshëm. Ato përdoren për të filluar procesin e fermentimit gjatë prodhimit të verës. Maja e thatë është një ilaç i mirë për trajtimin e lëkurës me probleme. Maskat e bazuara në to janë ndër më efektivet në kozmetologji.

Pas hapjes së paketimit, majaja e thatë reagon me ajrin, fiton lagështi dhe humbet cilësinë e saj. Për të ngadalësuar një reagim të mundshëm pas përdorimit, ato duhet të ruhen në frigorifer.

Si të bëni brumë gjalpi me maja të thatë?

Majaja përdoret më shpesh në pjekje. Për të përgatitur pastë tradicionale për byrekë me maja të thatë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 250 ml qumësht;
• 80 g sheqer;
• 1 lugë maja e thatë;
• 60 g gjalpë;
• 1 vezë;
• 1 lugë çaji sheqer vanilje ose vanilinë;
• një majë kripë;
• 600 gr miell.

Këshillohet që të gjithë përbërësit të hiqen nga frigoriferi disa orë para fillimit të gatimit në mënyrë që të jenë në temperaturën e dhomës.
Procesi i formimit të testit përbëhet nga disa faza.

1. Shpërndani majanë e thatë në qumështin e ngrohur pak. Shtoni menjëherë 1 lugë sheqer dhe 100 gr miell. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni mënjanë që majaja të fillojë të luajë. Kjo do të zgjasë rreth 30 minuta.
2. Ndërsa brumi po piqet, shoshni miellin, shtoni sheqerin, kripën dhe vanilinë. Nëse përdorni maja të thatë të çastit gjatë përgatitjes së brumit, atëherë duhet ta përzieni direkt me miellin. Në këtë rast, ju mund të kaloni hapin e parë.
3. Kur brumi të jetë gati, shtoni vezën dhe gjalpin e shkrirë.
4. Kombinoni së bashku përbërësit e thatë dhe të lagësht. Gatuani në një brumë të butë, që nuk ngjit. Kjo do të zgjasë rreth 10 minuta.
5. E vendosim brumin në një enë të lyer pak me vaj vegjetal, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë të vijë në një vend të ngrohtë për të paktën 1 orë.
6. Pasi të ketë ardhur brumi, mund të formoni produktet. Duhet t'i lini të qëndrojnë edhe për 30 minuta para se t'i vendosni në furrë. Byrekët e bërë me maja të thatë dalin gjithmonë të buta dhe të ajrosura, me një aromë të këndshme vanilje.

Ky brumë është i përshtatshëm jo vetëm për byrekë, por edhe për role, simite dhe madje edhe për pjekjen e Pashkëve.

Brumë byreku me maja të thatë dhe kefir

Simitet dhe byrekët e bërë me kefir nuk janë më pak të shijshme dhe aromatike. Maja e thatë është e përkryer për t'i bërë ato. Bakteret e acidit laktik rrisin efektin e tyre. Brumi ngrihet mirë dhe produktet e pjekura të pjekura nuk kanë një erë të theksuar majaje, siç ndodh kur përdoren në formë "të lagësht".

Për të formuar brumin e majave në kefir, nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 60 g sheqer;
• 50 ml qumësht ose ujë;
• 75 g gjalpë;
• 1 lugë maja aktive e thatë;
• 2 vezë;
• një majë kripë;
• 600-650 g miell.

Procesi i përgatitjes së brumit për byrekët e kefirit kryhet në një sekuencë të caktuar.

1. Shkrini gjalpin.
2. Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë ose qumësht.
3. Përzieni sheqerin, kripën, kefirin dhe vezët. Shtoni majanë e holluar dhe gjalpin.
4. Shitni gradualisht miellin në brumë. Gatuani një brumë elastik që nuk ngjitet në duar. Është e rëndësishme që ajo të mos jetë e ngushtë. Përndryshe brumi nuk do të ngrihet.
5. E vendosim brumin në një tas të pastër të lyer me vaj vegjetal dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të fryhet. Në një orë ose një orë e gjysmë do të trefishohet në vëllim.
6. Tani mund të formoni byrekët. Është e rëndësishme të mbani mend që t'i lini të ngrihen përsëri përpara se t'i vendosni në furrë. Për t'u siguruar që produktet e gatshme të kenë një pamje tërheqëse, para pjekjes mund t'i lyeni me të verdhë të verdhë të përzier me 1 lugë qumësht.

Pitet e bëra nga brumi i bërë nga kefiri janë veçanërisht të buta dhe mbeten të tilla për një kohë mjaft të gjatë.

Cila është më e mirë: maja e thatë apo e lagësht?

Njëzet vjet më parë, vetëm maja e freskët e ngjeshur ishte në dispozicion për shitje. Ata, natyrisht, janë ende shumë të përshtatshëm, pasi janë gjithmonë në "gatishmëri të plotë luftarake". E vetmja pengesë e rëndësishme është afati i shkurtër i ruajtjes.

Avantazhi kryesor i majave të thata është jetëgjatësia e saj e gjatë. Është 24 muaj. Kjo i lejon amvisat të mos vrapojnë për të kërkuar maja të freskët para pjekjes, por të kenë gjithmonë paketën e nevojshme në shtëpi.

Për më tepër, majaja e thatë me veprim të shpejtë ose e menjëhershme nuk kërkon përgatitje paraprake të brumit. Përzihen drejtpërdrejt me miell, gjë që redukton ndjeshëm kohën e përgatitjes së brumit. Në të njëjtën kohë, rritet po aq shpejt sa kur përdorni maja aktive ose të ngjeshur.

Si të zgjidhni maja të mirë?

Kushti kryesor kur blini maja të thatë është të lexoni me kujdes etiketat në paketim. Kjo do të ndihmojë në shmangien e rezultateve të padëshiruara gjatë pjekjes së produkteve. Tregon sa gram maja të thatë janë për një sasi të caktuar mielli. Ndoshta, për të përgatitur një numër të madh të produkteve të pjekura, do t'ju duhet jo një, por dy qese.

Kur zgjidhni maja, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje afatit të ruajtjes. Përkundër faktit se varion nga 1 në 2 vjet për prodhues të ndryshëm, duhet të mbahet mend se me çdo muaj pasues aftësitë e tyre zvogëlohen.

Për më tepër, një lloj i caktuar maja është më i përshtatshëm për produkte të ndryshme furre. Cilësia e produkteve të ardhshme varet nga kjo. Për shembull, vetëm maja e ngjeshur është e përshtatshme për ëmbëlsirat e Pashkëve, pasi majaja e thatë nuk do të përballojë ngritjen dhe uljen e brumit tre herë. Por për përgatitjen e produkteve të pjekura tradicionale, është mirë të përdorni një opsion me veprim të shpejtë. Ato ndihmojnë në uljen e kohës së pjekjes me të paktën 30 minuta.

Vendosa të shkruaj këtë këshillë sepse majaja e thatë po përdoret gjithnjë e më shumë nga pastiçerët e shtëpisë. Dhe mjaft shpesh në rishikimet e produkteve të pjekura dhe bukës shfaqet fraza e mëposhtme: "Unë bëra gjithçka sipas recetës tuaj. Por brumi nuk u ngrit mirë.” Në raste të tilla, gjëja e parë që pyesni është: "Çfarë majaje keni përdorur?" Dhe më pas rezulton se maja përdoret sipas parimit "çfarë lloj maja të thatë është në dispozicion". Dhe shumë janë shumë të befasuar që jo të gjitha majatë e thata janë të njëjta. Për më tepër, ju duhet të jeni në gjendje t'i ruani ato në mënyrë korrekte. Unë vetë e kam hasur këtë problem kur fillova të piqja bukën. Për pastiçerët fillestarë, kam përgatitur një përzgjedhje të vogël këshillash nga kompania që prodhon maja të thatë

Cili është ndryshimi midis majasë së thatë dhe të ngjeshur?
Maja e thatë aktive “Saf-Levure” dhe maja e thatë me veprim të shpejtë “Saf-Moment” janë qumësht maja, nga e cila përgatitet edhe majaja e zakonshme e presuar, e tharë në mënyrë të veçantë. Kështu, maja e thatë është e njëjta maja e ngjeshur, vetëm një pjesë e konsiderueshme e lagështisë është hequr prej saj.
Cilat lloje të majave të thata shiten më shpesh?
Maja aktive

Maja e menjëhershme

Maja "për pjekje"

Maja për pica

Cili është ndryshimi midis majasë së menjëhershme dhe majasë së thatë aktive?
Të dy majatë prodhohen duke tharë qumështin e tharmit, por në mënyra të ndryshme. Pra, dallimet midis tyre janë si më poshtë:
Pamja: maja e thatë aktive "Saf-Levur" janë granula me diametra të ndryshëm, domethënë qelizat e majave të gjalla janë të mbuluara me një guaskë qelizash maja të inaktivizuara; Maja e menjëhershme është e ngjashme me petë të vogla dhe është një qelizë majaje e gjallë që ruhet në një vulë unike me vakum.
Mënyra e përdorimit: Maja e thatë aktive “Saf-Levure” duhet të shpërndahet në ujë të ngrohtë përpara përdorimit dhe majaja me veprim të shpejtë “Saf-Moment” duhet të hidhet menjëherë në miell në formë të thatë.
Cili është ndryshimi midis majave "Saf-Moment" dhe "Saf-Moment për pjekje", "Saf-Moment për pica"?
Majaja me veprim të shpejtë Saf-Moment konsiderohet klasike, nuk përmban aditivë dhe është e përshtatshme për të bërë të gjitha llojet e produkteve të furrës. Në veçanti, majaja me veprim të shpejtë është ideale për prodhuesit automatikë të bukës, veçanërisht kur përdorni modalitetin "pjekje të vonuar", pasi nuk kërkon aktivizim paraprak.
Maja "Saf-Moment për pjekje" përmban vanilinë ëmbëlsirash, beta-karotinë natyrale (provitamin A) dhe maja speciale për brumin e gjalpit. Maja u jep produkteve të pjekura një aromë delikate vanilje dhe një ngjyrë të artë thërrimeve.
Saf-Moment Pizza Maja përmban pluhur natyral qepë të bërë nga lëngu i qepës dhe maja speciale për pica. Produktet e pjekura marrin një aromë pikante qepe.
Si duhet të ruhet majaja?
Maja "Saf-Moment", "Saf-Moment për pjekje" dhe "Saf-Moment për pica", si dhe maja "Saf-Levure" nuk kërkojnë kushte të veçanta ruajtjeje. Ata nuk kanë nevojë të ruhen në frigorifer - vetëm në një vend të thatë në temperaturën e dhomës. Gjëja kryesore është që lagështia të mos hyjë në to.
Maja e shtypur "Lux" duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë nga 0° deri +4°C.

100% maja e freskët = 40% maja e thatë aktive = 33% maja e menjëhershme.

Me fjale te tjera:
☺-shumëzoni sasinë e majasë së menjëhershme me 3 për një sasi të barabartë të freskët.
☺-shumëzoni sasinë e majasë së thatë aktive me 2,5 për një sasi të barabartë të freskët.
☺-shumëzojeni sasinë e majasë së menjëhershme me 1,25 për një sasi të barabartë majaje të thatë aktive

Sipas formulës nga G. Kutova ()
◘
62 gram maja të freskët është e barabartë me tre thasë me 7 gram (21 g) maja të thatë aktive. Një pako 7 gram = 2 1/4 lugë çaji maja e thatë.
10 g i lagësht = 3,5 g i thatë
Rezulton të jetë afërsisht 9 gram. maja e gjallë = 1 lugë e thatë
◘
50 g “të papërpunuara” = 1 qese “e shpejtë”.
◘
Përqindja e zëvendësimit të majave të papërpunuara me maja të thata:
7 g maja të papërpunuara - 1 lugë çaji ose 0,5 lugë gjelle e thatë
10 g maja të papërpunuara - 1,5 lugë çaji ose 0,75 të thata
13 g maja të papërpunuar - 2 lugë çaji ose 1 lugë gjelle e thatë

Raporti i majasë së thatë me të freskët të shtypur

Gjatë përgatitjes së produkteve të pjekura, gjithmonë lind pyetja se sa dhe çfarë lloj majaje është më e mirë për të futur në të dhe sa maja e thatë për të zëvendësuar majanë e freskët të shtypur nëse kjo nuk tregohet në recetë.

Maja e freskët - si ta dalloni nëse është e mirë?

Maja e freskët është shumë fleksibël, por nuk ngjitet dhe nuk ngjitet në gishta. Dhe ato janë të shtrënguara në shtresa, si gjizë e mirë e bërë në shtëpi. Vetëm në gjizë këto shtresa janë të mëdha, ndërsa në maja janë të vogla. Kur thyhen, copat e majave "kërcesin" në gishtat tuaj.
Ngjyra është gri, me vija të toneve të ndryshme dhe sa më e verdhë-kafe të jetë nuanca, aq më e ndenjur është majaja.
Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje qosheve të pjesës, ato duhet të jenë absolutisht të njëjta me pjesën më të madhe të të gjithë "kubit" të majave. Nëse janë të gërryer, ato janë gjithashtu bajate.
Dhe aroma e majave shumë të freskëta dhe të paqëndrueshme nuk mund të ngatërrohet me asgjë tjetër.
Ka erë "pikante" dhe "bukë". Kur ka një ëmbëlsi në erë, ose thjesht ka erë të pakëndshme, është më mirë të mos i merrni këto.

Maja e freskët (e shtypur) dhe e thatë janë të këmbyeshme

Me pak fjalë, 1 g maja e thatë është e barabartë në peshë me 3 g maja të gjallë të shtypur. Kjo do të thotë, nëse receta juaj specifikon 30 gram maja të freskët të ngjeshur, mund ta zëvendësoni me 10 gram maja të thatë (të ndarë me 3).

Sipas burimeve të ndryshme, 2 lugë çaji maja të thatë është e barabartë me një copë maja 25 gramësh maja të freskët dhe 10 g maja të freskët të ngjeshur është e barabartë me 1 lugë. e thatë, e cila nuk përputhet pak

15 g maja të freskët është e barabartë me 1 lugë gjelle kokrriza maja të thatë.

Tortat e Pashkëve zakonisht përdorin 4 gram maja të freskëta për 100 gram miell.

Në përgjithësi, në thasët me maja zakonisht shkruhet se sa ekuivalente është maja e ngjeshur dhe sa gramë miell llogaritet, këto shifra ndryshojnë në varësi të prodhuesit, prandaj lexoni në paketim.

Këtu janë informacionet në lidhje me majanë e menjëhershme që shtohet drejtpërdrejt në miell:

Maja e thatë e çastit Dr.Oetker, qeskë 7g.
Një qese është projektuar për 500 g miell.
Përmbajtja është e barabartë me 21-25 g maja të freskët, d.m.th. gjysmë kubi maja.
Kështu, nëse receta kërkon 50 g maja të freskët, atëherë ju nevojiten rreth 2-2,5 thasë maja të thatë.

Një qese SAF-MOMENT 11 g i përgjigjet 60 gram maja të freskët dhe përdoret për 1 kg miell. Kjo qese përmban afërsisht 4 lugë çaji.
Kjo do të thotë, një lugë çaji SAF-MOMENT korrespondon me afërsisht 15 gramë maja të freskët të shtypur.

Dhe mbani mend, të gjitha varietetet e majave fermentohen sa më shpejt që të jetë e mundur në 30°C - çdo më e nxehtë dhe majaja do të prishet.

Maja është një ndihmës i domosdoshëm kur piqni simite, byrekë dhe byrekë, si dhe kur përgatitni kvas. Gjatë ciklit të tij jetësor, kjo kërpudhat thith në mënyrë aktive sheqerin, duke lëshuar dioksid karboni dhe alkool në këmbim, janë këto veti që përdoren në pjekje. Mund të gjeni gjithmonë maja në shitje: të shtypura, të freskëta dhe të thata (të menjëhershme) - por në formë të lëngshme ato përdoren vetëm në shkallë industriale. Secili prej këtyre llojeve ka një sërë avantazhesh dhe disavantazhesh.

Maja e shtypur

Blloqet e koncentratit të kësaj kërpudhe "të mirë" mund të blihen në treg ose në një dyqan, ato vijnë në pesha të ndryshme: nga 50 në 1000 gram; Ato përgatiten duke i hequr nga një mjedis kulturor dhe më pas duke i rritur në melasa. Një disavantazh i madh i një majaje të tillë është afati i kufizuar dhe shumë i shkurtër: në frigorifer do të mbetet i freskët jo më shumë se 2 javë. Ky faktor duhet të merret parasysh gjatë blerjes. Kushtojini vëmendje datës së prodhimit, si dhe pamjes dhe strukturës së produktit: kur shtypet, majaja nuk duhet të njolloset, dhe ngjyra e saj varion nga rozë në bezhë (krem). Maja është e shtypur - kështu që kur e ruani, mos e mbështillni fort, lini hapësirë ​​për të marrë frymë. Për t'i bërë ato të funksionojnë, holloni 10-15 gramë të produktit në 250 ml ujë të ngrohtë (jo të nxehtë) me një lugë çaji sheqer dhe prisni derisa të shfaqet shkuma.

Maja e thatë

Ky lloj përbëhet nga thasë me kokrriza të madhësive të ndryshme që ose kërkojnë njomje paraprake ose përzihen drejtpërdrejt me miell. Në thelb, është thjesht maja e shtypur e rregullt e tharë me ajër të ngrohtë. Ky produkt mund të ruhet shumë më gjatë dhe nuk kërkon kushte të veçanta. Por ndonjëherë ato nuk janë aq aktive sa ato të freskëta, dhe kjo ndikon në cilësinë e produktit të pjekur, kështu që është më mirë të zgjidhni një produkt nga prodhuesit e besuar. Zgjedhja më e mirë do të ishte paketimet e shënuara me shenjën GOST maja e shtypur ose e thatë me këtë shenjë do të jetë padyshim e cilësisë më të lartë. Dallimi thelbësor midis të thatëve të zakonshëm dhe të ashtuquajturve të çastit është koha e veprimit: këto të fundit e ngrenë brumin 1.5 herë më shpejt dhe nuk kërkojnë përgatitjen e brumit, i cili vlerësohet shumë nga amvisat. Për më tepër, vlen të kujtohet se të dy llojet janë të këmbyeshëm, domethënë nëse receta kërkon maja të shtypur, dhe keni vetëm maja të thatë në dorë, atëherë merrni tre herë më pak nga kjo e fundit sesa kërkohet nga receta.

Maja e bërë në shtëpi

Përvoja e përgatitjes së kërpudhave shtëpiake për pjekje është jashtëzakonisht argëtuese dhe do t'ju ndihmojë nëse vendosni të jetoni në një shtëpi fshati ose fshat për një kohë të gjatë, ku është më e vështirë të blini produkte industriale. Mënyra më e lehtë është të përdorni manaferrat me një shtresë maja, si rrushi dhe kumbullat. Grini manaferrat në një pure, përzieni me një sasi të vogël sheqeri dhe ujë dhe hiqni shkumën që krijohet një herë në javë. Kjo e fundit thahet dhe përdoret në pjekje. Sigurisht, majaja e shtypur ose e thatë e bukës është më e përshtatshme, por a nuk është interesante të kuptohet i gjithë procesi? Prandaj, mos kini frikë të eksperimentoni, sepse kështu kuptohet e vërteta.

Majaja është një mikroorganizëm njëqelizor me origjinë natyrore. Ato ndihmojnë në prodhimin e verës dhe birrës pa maja, buka dhe brumërat janë të paimagjinueshme. Janë ata që lirojnë brumin, duke e bërë produktin e përfunduar poroz dhe të shijshëm. Në brumë, enzimat e majave shkaktojnë fermentim alkoolik. Dioksidi i karbonit i formuar si rezultat i fermentimit alkoolik e liron brumin dhe i jep një strukturë poroze. . Majaja është një mikroorganizëm i gjallë (kërpudhat) që në kushte të favorshme riprodhohet dhe shumohet në mënyrë aktive. Gjatë jetës së saj, majaja "ha" sheqerin dhe e kthen atë në alkool dhe dioksid karboni, të cilat, nga ana tjetër, i japin brumit një strukturë të lirshme, me flluska dhe thartësi karakteristike. Është e rëndësishme të mbani mend se majaja janë organizma të gjallë, megjithëse të vegjël. Prandaj, nuk mund ta përvëloni me ujë të valë (majaja nuk mund t'i rezistojë temperaturave mbi 45-50°C) ose ta ngrini vazhdimisht - do të vdesë.

Sot, industria ushqimore prodhon tre lloje maja - të freskëta (të shtypura), të thata aktive dhe të thata me veprim të shpejtë.

Maja e shtypur.

Janë maja të freskëta të ngjeshur. Maja e shtypur duhet të ketë një ngjyrë të lehtë me një nuancë të verdhë ose gri. Maja nuk duhet të ketë një shtresë të mykur të bardhë ose ngjyrë tjetër, si dhe vija të ndryshme dhe pika të errëta në sipërfaqe. Era e majave duhet të jetë karakteristike, paksa të kujton frutat. Para përdorimit, ato duhet të shpërndahen në lëng të ngrohtë. Përmbajtja kalorike për 100 gram: 109 (kcal) - për majanë e shtypur.

Maja e thatë vjen në formën e kokrrizave, petëve, thikave, pluhurit ose përzierjes së këtyre formave. Ngjyra e këtyre "formacioneve" është e verdhë e lehtë ose kafe e lehtë. . Maja e thatë ndahet në dy lloje: aktive dhe me veprim të shpejtë. Ato ndryshojnë në mënyrat e tharjes dhe, më e rëndësishmja për konsumatorin, në mënyrën e aplikimit.

Maja e thatë aktive.

Në formën e kokrrizave të rrumbullakëta. Për të sjellë majanë aktive të thatë në gatishmëri luftarake ("zgjohu"), ajo duhet të hollohet para përdorimit, domethënë të shpërndahet në ujë. Para përdorimit, maja e thatë aktive duhet të aktivizohet, domethënë të shpërndahet në një lëng të ngrohtë, të lihet të qëndrojë për ca kohë që të zbutet dhe të trazohet;

Maja e thatë e menjëhershme.

Në formë kokrrizash cilindrike. Ata nuk kërkojnë aktivizim paraprak, ato i shtohen menjëherë miellit; Maja e çastit përzihet me miell pa hollim paraprak me ujë, gjë që përshpejton procesin e brumosjes. Pra, për të thënë "Gjithmonë gati!"

Maja e thatë prodhohet me të gjitha llojet e aditivëve, falë të cilave produkti i përfunduar fiton vëllim të shtuar, një ngjyrë kore të artë dhe një pamje të shijshme dhe e mban mirë formën e saj. Disa maja të thata janë të destinuara për brumë me përmbajtje të ulët sheqeri dhe gjalpi, dhe disa maja të thata, përkundrazi, përdoren për brumë me përmbajtje të shtuar sheqeri dhe gjalpi, domethënë për një brumë më të pasur. Disa maja të thata përmbajnë enzima të veçanta që përshpejtojnë formimin e një sipërfaqeje të lëmuar dhe të barabartë të brumit.

Maja e thatë nga prodhues të ndryshëm fillimisht ka forcë të ndryshme ngritëse, domethënë, për të rritur vëllimin e brumit, për shembull, me 1.5 herë, majaja e disa prodhuesve do të përballojë një rritje të tillë në 30 minuta, dhe nga prodhuesit e tjerë do të duhet 1.5 orë. Jetëgjatësia e majasë së thatë gjithashtu zvogëlon fuqinë ngritëse të majave. Mesatarisht, fuqia ngritëse e majave të thata përkeqësohet me 5% çdo muaj kur maja ruhet në një dhomë të thatë në një temperaturë jo më të madhe se 15 gradë në krahasim me fuqinë fillestare ngritëse të majave në ditën e prodhimit. Të gjitha llojet e majave rriten më pak në një dhomë të ftohtë sesa në një dhomë të ngrohtë. Paketat e majave që duken identike kanë pesha të ndryshme (7g, 10g, 11g, 12g) dhe më e rëndësishmja janë të dizajnuara për sasi të ndryshme mielli. Shumica e prodhuesve shkruajnë se 1 qese është projektuar për 1 kg miell. Por ka përjashtime: një pako maja e thatë Dr.Oetker është projektuar për 500 g miell. Domethënë, për 1 kg miell do t'ju duhen 2 thasë maja të kësaj marke.

Masat e peshës së majave:

1. Një lugë çaji e mbushur me maja të thatë përmban 4 gram.
2. Prisni pjesën e sipërme të shiringës në mënyrë të barabartë, pastaj në një vëllim prej 5 ml maja e thatë do të peshojë 3.3 g
3. Maja e shtypur në madhësinë e një kutie shkrepse peshon 25 gram.
4. Për të marrë një kub maja të shtypur me peshë 10 g, duhet që faqja e kubit të jetë 2.2 cm.
5. Për të marrë një kub maja të shtypur me peshë 25 g, duhet që faqja e kubit të jetë 3 cm.
6. Për të marrë një kub maja të shtypur me peshë 50 g, duhet që faqja e kubit të jetë 3,8 cm.

Maja e thatë dhe e freskët janë plotësisht të këmbyeshme. Maja e thatë nga prodhues të ndryshëm, nëse lexoni udhëzimet në pako, korrespondon me sasi të ndryshme të majave të freskëta. Për shembull, 10 g SAF-MOMENT francez me veprim të shpejtë korrespondon me 55 g maja të shtypur; 10 g maja të thatë gjermane Dr. Oetker korrespondojnë me 30 g maja të freskët. Por ekziston ende një rregull i përgjithshëm që do t'ju lejojë të llogarisni raportin e majave të thata dhe të ngjeshur, pasi është maja e shtypur që tregohet në recetat e kuzhinës.

Llogaritja e përputhshmërisë së majave të thata dhe të kompresuara:

Sasia e të thatit aktiv = 40% e sasisë së të freskët të shtypur, d.m.th.

numri i të thatit aktiv = (numri i të shtypurve të freskët) pjesëtuar me 2,5

Sasia e veprimit të shpejtë (i çastit) = 33% e sasisë së atyre të freskëta të presuara, d.m.th.

numri i veprimit të shpejtë (i menjëhershëm) = (numri i të shtypurve të freskët) pjesëtuar me 3

Numri i të thatëve aktivë = 120% e numrit të atyre me veprim të shpejtë (të menjëhershëm), d.m.th.

numri i të thatit aktiv = (numri i veprimit të shpejtë (i menjëhershëm))×1.2

Sasia e veprimit të shpejtë (i çastit) = 80% e sasisë së atyre aktive të thata, d.m.th.

numri i veprimit të shpejtë (i menjëhershëm) = (numri i të thatit aktiv) pjesëtuar me 1.2

Me gjithë larminë e llojeve të ndryshme të majave të disponueshme në treg sot, më e përdorura për të bërë brumin e byrekut shtëpiak është ende maja e shtypur e bukës, e prodhuar në mënyrë industriale dhe e paketuar në pako me peshë nga 100 g deri në 1 kg. Konsumimi i majave të tilla jepet në recetat e brumit.

Kur blini maja, patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje datës së skadimit të majave, dhe së dyti, llojit të saj - aktiv i thatë ose i menjëhershëm. Nëse ato të thata janë aktive, atëherë ato nuk treten në lëng, por derdhen në sipërfaqe dhe lihen të qëndrojnë për rreth 10 minuta vetëm për të kontrolluar nëse janë aktive. Nëse majaja është e menjëhershme, atëherë ajo përzihet menjëherë me përbërësit e thatë (vetëm duhet të jeni të sigurt për freskinë e tyre). Nëse majaja është "momentale", atëherë brumi nuk ka nevojë të gatuhet dhe menjëherë pas afrimit të parë duhet të formohen produktet. Në qasjen e dytë, pas zierjes, "momenti" i majave mund të mos ketë më forcë të mjaftueshme ngritëse. Maja e shtypur, qoftë edhe shumë e freskët, duhet të kontrollohet për mbirje. Për ta bërë këtë, ato duhet të hollohen në 0,5 gota qumësht të ngrohtë (por jo të nxehtë!) ose ujë, shtoni 1 lugë çaji sheqer dhe përzieni me 1-2 lugë çaji miell. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta: nëse mbi maja shfaqet një kapak shkumë, atëherë mund të përdoret me siguri për të përgatitur brumin. Mund të shtoni pak sheqer në majanë e shtypur dhe ta grini, pastaj majaja do të reagojë me sheqerin dhe do të bëhet e lëngshme dhe më pas do të jetë më e lehtë ta përzieni në qumësht ose ujë.

Magazinoni maja:

Pritini një pjesë të madhe të majasë së shtypur në kubikë, mbështillni secilën me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer. Në këtë mënyrë, majaja e ngjeshur mund të ruhet deri në gjashtë muaj pa u përkeqësuar në fuqinë e saj ngritëse.

Bazuar në materialet nga faqja www.foreverculinary.com