Si duket një shkop i vërtetë kanelle. Kanella: varietetet dhe llojet. Dallimi midis kasias dhe kanellës natyrale

Por ka një ndryshim domethënës në përbërjen kimike midis tyre. Duke ditur përfitimet dhe dëmet e kasisë, mund të merrni një efekt terapeutik nga përdorimi i produktit. Gjëja kryesore është të kuptoni saktësisht se me çfarë produkti keni të bëni. Për ta bërë këtë, duhet të mësoni disa teknika që do t'ju lejojnë të bëni dallimin midis dy erëzave të tilla të ngjashme.

Cassia - përshkrimi dhe veçoritë

Cassia quhet ndryshe kanella kineze. Ky është një produkt i marrë nga lëvorja e pemës së kanellës kineze, e cila nuk gjendet në natyrë, por kultivohet në Indonezi, Kinë dhe Vietnam. Preparatet mblidhen nga pemët që kanë mbushur moshën 7 vjeç. Në këtë kohë, lëvorja tashmë është e ndarë nga trungu pa asnjë problem. Shtresa e sipërme e panevojshme hiqet prej saj, dhe shtresa e poshtme pritet në shirita dhe thahet pak. Cassia ka ngjyrë të kuqërremtë në kafe dhe përkulet pak nën presion.

Copat e kasias nuk janë mbështjellë në tuba dhe janë të mbuluara me vrazhdësi dhe parregullsi për shkak të veçorive të përpunimit. Edhe kur rrotullohet, është vizualisht më i trashë se kanella Ceilon. Për nga shija dhe aroma, është e vështirë edhe për një profesionist të dallojë kasinë nga kanella e vërtetë, por këto erëza nuk duhen ngatërruar. Cassia përmban nivele shumë më të larta të kumarinës se kanella, e cila mund të jetë e dëmshme për njerëzit.

Ku përdoret erëza?

Cassia ka një shije tortë, pak të ëmbël. Erëza ka veti astringente dhe lë një ndjesi të lehtë djegieje në gjuhë. Për këto karakteristika, ajo u përfshi në përzierjen kineze me famë botërore të "pesë aromave". Kuzhinierët kinezë gjithashtu e përdorin atë si një erëza të pavarur, duke e shtuar në pjatat e skuqura të derrit.

Cassia shpesh shtohet në produktet e pjekura dhe shkon mirë me erëza të tjera:

• Me ndihmën e kanellës kineze (indoneziane), ekspertët e kuzhinës përmirësojnë shijen e biskotave, brumit me xhenxhefil, byrekut etj. Por rrallëherë shtohet në ëmbëlsira dhe pasta.

Këshilla
Përpara se të shtoni kanellë kineze në një pjatë, mund ta ngrohni lehtë në një tigan të thatë dhe të nxehtë. Atëherë aroma e erëzës do të zbulohet plotësisht.

• Cassia shkon mirë me portokallin, dhe. Përmasat mund të ndryshojnë, por raporti optimal është 1:1.
• Cassia e marrë në sasi minimale përmirëson shijen e pudingave angleze, koktejeve, verës së zier dhe sharlotës.
• Eksperimentet kulinare me shtimin e erëzave në pilafin e ëmbël, sallatën e frutave, reçelin dhe madje japin rezultate të mira.
• Kanella kineze rrit shijen e pulës dhe mishit të kuq. Përdoret në mënyrë aktive në kuzhinat indiane dhe kaukaziane.

Kjo gamë e gjerë përdorimesh për kasia nuk do të thotë që ajo mund të shtohet në të gjitha ushqimet e shërbyera gjatë gjithë ditës. Përkundrazi, është më mirë të vendosni menjëherë se në cilin rast përdorimi i erëzave do të jetë më i përshtatshëm dhe ta kufizoni atë në 1-2 pjata.

Përbërja e kasias dhe vetitë e saj të dobishme

Erëza aromatike ka një përmbajtje mbresëlënëse kalori dhe përmbajtje të lartë karbohidratesh. Por rezerva e saj e energjisë harxhohet aq shpejt nga trupi, saqë konsumimi i produktit nuk çon në shfaqjen e depozitave të yndyrës. Përveç kësaj, substancat e mëposhtme mund të identifikohen në përbërjen e kasias:

• Vitaminat (A, B, C, E, K, PP). Erëza përdoret në gatim në sasi të vogla, por ato janë të mjaftueshme për të furnizuar trupin me elementët e listuar në sasi të afërta me ato terapeutike.
• Mineralet (natrium, kalium, magnez, zink, kalcium, hekur dhe të tjerë). Ata veprojnë si stimulues të proceseve metabolike, pjesëmarrës në sintezën e substancave të nevojshme për trupin. Mineralet forcojnë kockat dhe muskujt, përmirësojnë funksionimin e organeve të brendshme.

Cassia është gjithashtu e pazëvendësueshme nëse keni nevojë të humbni peshë. Vetitë stimuluese dhe pastruese të erëzës dalin në pah. Mund të kufizoheni në çaj me shtimin e mjaltit dhe kanellës Ktiai, por është më mirë të përgatisni një përbërje më efektive. Në një gotë kefir, përzieni gjysmë lugë çaji kasia dhe një çerek lugë çaji xhenxhefil dhe piper të kuq djegës. Masa injektohet për një orë dhe pihet një herë.

Dëmtimi i kasisë dhe si ta shmangni atë

Në disa raste, kanella e vërtetë, pra kanella Ceilon mund të dëmtojë trupin, dhe në rastin e kasias, ky rrezik rritet disa herë. Kjo shpjegohet me sasinë e madhe të kumarinës që përmban kanella kineze. Kjo substancë mund të grumbullohet në trup nëse hyn në të në vëllime të mëdha. Pasojat mund të jenë shumë të ndryshme - nga ndërprerja e mëlçisë dhe pankreasit deri te një reagim i dhunshëm një herë.

Këshilla
Mos e teproni me produktet e ëmbëlsirave të gatshme me shijen dhe aromën e kanellës. Më shpesh, kasia përdoret në prodhimin e tyre, sepse është disa herë më e lirë se erëza origjinale. Në sasi të tepërt, produkte të tilla mund të dëmtojnë ndjeshëm trupin.


Bazuar në këtë, duhet të mbani mend disa rregulla për përdorimin e erëzave:

1. Nëse keni probleme me mëlçinë dhe pankreasin, duhet të shmangni fare kasinë.
2. Grave shtatzëna u ndalohet të konsumojnë të gjitha llojet e kanellës, përfshirë kasinë. Substancat në erëz mund të shkaktojnë abort për shkak të stimulimit të mitrës.
3. Edhe në mungesë të kundërindikacioneve, kasia duhet të shtohet pak nga pak në pjata, mjaftojnë 1-2 pjata me kasia në ditë, por nuk duhet të përdorni kanellë kineze çdo ditë.

Nëse ndiqni këto rregulla, nuk do të ketë asnjë dëm. Ushqimi me kasia, përkundrazi, do të ndihmojë në përmirësimin e proceseve metabolike dhe forcimin e mbrojtjes së trupit.

Dallimet midis kasias dhe kanellës

Nëse nuk mësoni të bëni dallimin midis kasisë dhe kanellës së zakonshme Ceilon, kjo mund të çojë në pasoja negative. Së pari, kanella kineze përmban disa herë më shumë kumarinë se kanella Ceilon. Së dyti, dendësia e shkopinjve kasia është shumë më e lartë, kështu që së pari duhet t'i copëtoni ato, përndryshe thjesht mund të thyeni mulli kafeje. Së fundi, kostoja e kanellës është 10 herë më e lartë se kostoja e kasias, dhe nuk ka kuptim të paguajmë shumë.

• Nëse tubat janë të përdredhur dhe sipërfaqja e tyre është e pastër dhe uniforme, atëherë kjo është kanellë e vërtetë.
• Kanella kineze është shumë më e errët se homologu i saj fisnik dhe i shtrenjtë.
• Një erëz e vërtetë shkërmoqet lehtësisht edhe me duart tuaja; kasia është më shumë si një lëvore e dendur që është e vështirë të thyhet.
• Nëse në paketimin e produktit renditet Ceiloni ose Sri Lanka si vendi i origjinës, kjo është një erëz e vërtetë. Nëse Vietnami, Kina ose Indonezia - është kasia.
• Për të kontrolluar cilësinë e një erëze në shtëpi, duhet të hidhni pak jod mbi të. Kanella Ceilon nuk do të ndryshojë ngjyrën; kasia do të kthehet në blu të errët për shkak të pranisë së niseshtës në përbërjen e saj.

Me qasjen e duhur, pjatat me kasia jo vetëm që mund të përmirësojnë shëndetin tuaj, por edhe t'ju ngrenë humorin dhe të lehtësojnë depresionin. Ato gjithashtu mund të veprojnë si meze, duke përgatitur trupin për marrjen e ushqimit.

Kanella aromatike është një nga erëzat shumë të çmuara që është përdorur që në kohët biblike dhe vlerësohet për vetitë e saj kuruese. Erëza është testuar me kalimin e kohës dhe e ka gjetur përdorimin e saj jo vetëm si shtesë në ushqime të pjekura, pjata kryesore dhe ëmbëlsira, por edhe si një agjent medicinal: ul nivelin e sheqerit në gjak, është një agjent antibakterial, hollon gjakun dhe pastron gjakun. enët, lufton peshën e tepërt dhe përshpejton metabolizmin. Detyra kryesore është të gjeni dhe blini kanellë të vërtetë, dhe jo të rreme.

Kanella, e cila mund të blihet në dyqane, është lëvorja e bluar ose degëzat e vogla të pemës së kanellës me gjelbërim të përhershëm, kryesisht vendas në Sri Lanka dhe Indinë jugore.

Ndër katër llojet kryesore të kanellës (të shitura në dyqane), ka dy më të zakonshmet: Ceylon dhe Cassia. Por Cassia është e ashtuquajtura kanellë "e rreme", lëvorja e një peme të lidhur me aromë pikante, dhe jo natyrale. Dhe kjo është ajo me të cilën tani janë mbushur raftet e dyqaneve tona.

Kanella Ceilon njihet si një nga më cilësoret dhe më e ëmbla në shije. Ka një nuancë kafe më të lehtë dhe një aromë të pasur. Në formën e shkopinjve, Ceiloni është më i brishtë dhe shkërmoqet lehtë, pasi pritet vetëm shtresa e brendshme e lëvores.

Cassia është më e errët në pamje, me një nuancë të kuqërremtë. Era e saj lë një amëz të hidhur. Tubat Cassia janë më të trashë dhe të vështirë për t'u bluar (përpara se t'i vendosni në mulli kafeje në shtëpi, provoni thjesht t'i ndani në disa pjesë për të parandaluar dëmtimin e pajisjeve elektrike).

Çfarë duhet të bëni nëse nuk mund ta nuhasni apo prekni kanellën direkt në dyqan?

Ju lutemi kushtojini vëmendje paketimit të produktit. Duhet të tregojë vetë llojin e bimës, por nëse mungon, ia vlen të shikoni vendin e origjinës. Nëse tregohet Kina, Vietnami ose Indonezia, ju po mbani Cassia në duar, nëse Sri Lanka është Ceylon.

Natyrisht, është e këshillueshme që të blini erëzën në formë shkopinjsh dhe ta grini vetë në shtëpi. Për kanellën Ceylon, kjo procedurë është absolutisht e sigurt.

Kostoja e kanellës Ceylon është afërsisht 10 herë më e lartë se Cassia.

Si të kontrolloni cilësinë e kanellës së bluar në shtëpi?

Ju mund të kontrolloni vërtetësinë e kanellës duke përdorur jod. Ju duhet të shtoni një pikë jod në një sasi të vogël të erëzës së blerë. Pluhuri i vërtetë i kanellës vështirë se do të ndryshojë ngjyrën e tij, por pluhuri i erëzave nga lëvorja e Cassia do të marrë një nuancë blu të errët.

Përfitimet dhe dëmet e kanellës

Por ndryshimet e jashtme nuk janë gjithçka! Cassia përmban në përbërjen e saj një nivel shumë të lartë të kumarinës (1200 herë më i lartë se i lejuari), i cili është shumë i dëmshëm për mëlçinë dhe veshkat, veçanërisht nëse konsumohet rregullisht. Nga rruga, minjtë helmohen me sukses me kumarinë (aka helm miu) në Rusi, dhe kafsha nuk duhet ta hajë atë, thjesht ta lëpijë ose nuhasë.

Përveç kësaj, shkencëtarët kanë zbuluar se kanella e vërtetë ka një efekt antimikrobik, ngadalëson rritjen e mikroorganizmave kërpudhash dhe majave, rregullon nivelet e sheqerit në gjak, përmirëson kujtesën dhe nxit largimin e kripërave të tepërta.

Efekti terapeutik

Kanella stimulon, forcon, përmirëson disponimin, lehtëson depresionin, rikthen forcën, përmirëson kujtesën, koordinimin dhe vëmendjen.

Përmirëson qarkullimin e lëngjeve dhe hollon gjakun, ul nivelin e kolesterolit, pastron mëlçinë dhe sistemin koleretik.

Kanella përdoret për të forcuar zemrën dhe për të parandaluar goditjet dhe sulmet në zemër.

Konsumimi i kanellës lehtëson rrjedhjen e hundës, kollën - të thatë dhe me gëlbazë, largon mukozën nga hunda, largon kongjestionin dhe bllokimin e sinuseve. Mund të qetësojë dhimbjen e fytit, të lehtësojë dhimbjet e kokës nga të ftohtit, të shërojë gripin dhe astmën bronkiale.

Sasi të mëdha kanelle shkaktojnë tkurrje të mitrës. Erëza ndihmon në rikuperimin gjatë periudhës pas lindjes dhe rrit rrjedhjen e qumështit. Ky është një ilaç tradicional indian për të reduktuar rrezikun e shtatzënisë së përsëritur menjëherë pas lindjes deri në 20 muaj.

Përveç kësaj, kanella freskon frymëmarrjen, lehtëson spazmat e muskujve, lehtëson dhimbjet e barkut, ndihmon në dispepsi, lehtëson tretjen, largon akumulimin e gazit dhe ndihmon në normalizimin e peshës. Nga rruga, rekomandohet përdorimi i kanellës me xhenxhefil për ata që duan të humbin peshë - produkti normalizon funksionimin e traktit gastrointestinal, qetëson sistemin nervor dhe zvogëlon oreksin.

Ka pasur deklarata se kanella e paraqitur është kasia, e cila është kërcënuese për jetën (dyshohet se katër biskota mund të shkaktojnë helmim).

Por, duke gjykuar nga fakti se kanella e vërtetë Ceylon është e vështirë për t'u marrë, dhe kostot financiare nuk janë fitimprurëse për prodhuesit, kasia futet në biskota (gjevrekë, bollgur) dhe biskota me xhenxhefil. Familja ime ha shumë ushqime të tilla dhe askush nuk është helmuar ndonjëherë. Nuk e di kush përfiton nga denigrimi i kasias, por dua të vendos gjithçka në vendin e vet duke krahasuar kanellën dhe kasinë, duke përdorur emrat biologjikë të bimëve.

Llojet e kanellës: në kërkim të kasias

Vetë bima e kanellës (më saktë kanella) i përket familjes së dafinës (madje ka gjethe të ngjashme me dafinën) dhe ka 300 lloje! Madje vlen edhe për kanellën. Kanella Ceilon (ose "natyrale") quhet Cinnamomum zeylanicum. Ishte ajo që iu dha titulli i cilësisë më të lartë (një milimetër i trashë, ngjyra e kafesë me qumësht, e brishtë, si pergamenë). E dyta më e zakonshme është kanella kineze ("false", e thjeshtë, aromatike, indiane) - kasia (në analizën e cilësisë është caktuar numri 2).

Cassia Cinnamomun Cassia (aromaticum ose kanellë kineze) është erëza më e famshme e lashtë. Përmendet në Bibël (Ezekieli, Psalmet). Deri në shekullin e 16-të evropianët e kultivonin dhe nuk kishin dyshime për cilësinë e tij, sepse... ata nuk e njihnin tjetrin (ceilonez). Nuk ka pasur raste të helmimit, pasi ato nuk janë vërejtur edhe sot e kësaj dite. Historia për 4 biskota është frikësim, një shpikje e një truri të përflakur, e përhapur në internet me shpejtësinë e erës. Më poshtë është një video në të cilën të gjitha llojet e kanellës "thërmohen" dhe sillen në një emërues të përbashkët - "kjo është kasia, e rrezikshme për shëndetin e fëmijëve".

Cinnamomun loureiroi (saigonicum) - kanellë vietnameze dhe burmannii - kanellë indoneziane (standardet GOST për të cilat nuk janë të përshkruara) - i referohen posaçërisht kanellës dhe jo kasisë, pavarësisht nga ngjashmëria në pamje (trashësia, vështirësia e thyerjes, pamja e lëvores) . Ata u përhapën për shkak të kostos së tyre të ulët.

Dallimet midis kasias dhe kanellës

Për mendimin tim, nuk është e saktë të flasim për dallimet midis kanellës dhe kasias, sepse Pamja dhe konsistenca e kanellës Ceylon nuk mund të dyfishohet nga asnjë lëvore tjetër kanelle. Këshillohet që të flasim për ndryshimet midis kanellës Ceylon dhe të gjithë të tjerëve, përfshirë kasinë.

Para krahasimit, do të vërej se fjala kasia (Cássia) është emri i një bime tjetër që nuk lidhet me kanellën, por më tepër me bishtajore. Ka 70 lloje, por nuk ka as një ngjashmëri të madhe me kanellën dhe nuk përdoret si erëz. Ndoshta, kur flasin për vetitë e dobishme të kasias (për shembull, një laksativ), kjo është ajo që ata nënkuptojnë.

Edhe nëse nuk ka asnjë shenjë latine në paketim, nuk është e vështirë të dallosh kanellën nga kasia (më saktë, shkopi Ceylon nga të tjerët): ngjyra dhe shija e tij janë më delikate, brishtësia e saj është e ngjashme me biskotat e shkurtra dhe ka nuk ka shenja myshk (rritje). Struktura e një shkopi Ceylon i ngjan një rrotull letre higjienike - ajo është gjithashtu e përdredhur fort në shtresa (shih foton: kasia dhe kanellë). Shkopinjtë e kanellës tjetër janë të përdredhur nga të dyja anët nga brenda, si brirë dash ose nga njëra anë në formë spirale, por jo aq fort për shkak të trashësisë së lëvores. Lëvorja e hollë e “sissy Ceylon” shpjegohet me faktin se ajo përgatitet nga lastarët e rinj trevjeçarë, ndërsa kasia “e vrazhdë” (dhe llojet e tjera të kanellës) përgatitet nga lëvorja e pemëve që kanë arritur. shtatëdhjetë vjeç.

Shqetësimi kryesor mbi bazën e të cilit ata bëjnë supozimin se kasia është e dëmshme (veçanërisht për trupin e fëmijës) është prania e një sasie të konsiderueshme kumarine, 1200 herë më e lartë se norma. Por, siç sugjerohet në komente, nuk lëshohet aq shumë kumarinë për të shkaktuar helmim.

Dhe ja videoja e premtuar: “Kujdes! Kanellë e rreme” - shikojeni nga një pozicion kritik i dijes.

10 mendime mbi “ Kanellë dhe Cassia: Një ekspozim”

Po interesante! Mësova shumë gjëra të reja: nuk e dija që kasia ekzistonte. Kam përdorur kanellë në qese herë pas here, për pjekje, pa menduar për dëmin e saj. Tani do të di se "kanella" e bluar në qese është e pasigurt. Faleminderit!

Kjo është hera e parë që kam dëgjuar për cassia. Faleminderit për një informacion kaq të dobishëm. Unë e dua kanellën dhe shpesh e shtoj atë në produktet e pjekura. Por e blej në formë pluhuri në qese. Gjetja e tij në shkopinj është problematike dhe e kushtueshme, sepse ne përdorim shumë kanellë. Çfarë duhet të bëni tani? Të heqësh dorë nga çantat?

Si zakonisht. gjithçka është edukative. E dua kanellën në çdo formë: rrotulla kanelle, kafe me kanellë. Madje ka edhe çaj, megjithëse në thasë me kanellë dhe bergomotam. Tani e di me siguri që blej kasia me çmime të tepruara në çanta transparente. Mjerisht.

Kanellë quhet edhe lëvorja e thatë e pemës, e cila përdoret gjerësisht si erëz. Erëza e kanellës ndonjëherë shitet në shitje në formën e copave të lëvores të mbështjellë në një tub, dhe më shpesh në formë bluarje. Cassia dhe kanellë: si të dalloni një "të rreme" nga origjinali?

Si mund ta dalloni ndryshimin midis kasisë dhe kanellës?
Nga pamja! Në të majtë është kasia, në të djathtë është kanella.
Ka qindra lloje kanelle. Por vetëm 4 nga varietetet e tyre përdoren për qëllime tregtare. Këto janë kanella Ceylon, kasia kineze, kasia Saigon dhe kasia indoneziane. Cassia dhe kanellë: si të dalloni një "të rreme" nga origjinali? Cilat janë përfitimet e kanellës për trupin?
Me përjashtim të kanellës Ceylon, të gjitha të tjerat klasifikohen si kasia sepse janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën me vetëm ndryshime të vogla në ngjyrë, shije, formë dhe përmbajtje kumarine.
Të gjitha llojet e kanellës kasia janë të forta dhe kanë nivele të larta të kumarinës, e cila dihet se shkakton dëmtim të mëlçisë kur konsumohet mbi nivele të caktuara.
Vetëm kanella Ceylon është e vetmja varietet e butë dhe e brishtë me nivele ultra të ulëta kumarine. Shkopinjtë e kanellës Ceilon janë të thërrmuara, si puro, me shtresa lëvoresh të buta dhe të lakueshme. Të gjitha kanellët e tjera kasia janë shumë të forta, të zbrazëta dhe kanë vetëm një shtresë të mbështjellë.
Ju lutemi vini re ndryshimin e ngjyrave. Kanella Ceylon është me ngjyrë më të çelur ndërsa Cassia është më e errët në ngjyrë.
Si rregull, dyqanet ushqimore shesin kasia, e cila kalohet si kanellë e vërtetë. Zakonisht është ose kasia kineze ose vietnameze. Kanella e vërtetë ka përfitime të mëdha shëndetësore, ndërsa kanella të tjera mund të shkaktojnë dëme në mëlçinë tonë….
Është një erëz që ngjall një ndjenjë rehatie, ofron një ambient të këndshëm dhe sjell disa nga kujtimet tona më të dashura...
Kanella dhe kasia e vërtetë janë bërë nga lloje krejtësisht të ndryshme druri. Kanella e vërtetë Ceylon prodhohet zakonisht në Sri Lanka, Indi, Madagaskar, Brazil ose Karaibe, ndërsa kasia e rreme zakonisht rritet në Kinë, Indonezi ose Vietnam.
Një tjetër ndryshim është pamja dhe shija. Ndërsa "kanella" që jemi mësuar të shohim në raftet e dyqaneve ushqimore është zakonisht një ngjyrë e kuqe-kafe e errët dhe me shije mjaft pikante, kanella e vërtetë është shumë më e lehtë në ngjyrë dhe ka një aromë më të ëmbël, më të butë, më delikate dhe më të pasur. shije. Së fundi, ndryshimi më i madh është përmbajtja e një përbërësi të quajtur kumarin. Kanella Ceilon përmban rreth 0.017 g/kg ndërsa llojet e tjera të kanellës përmbajnë midis 2.15-6.97 g/kg kumarinë.
Kjo substancë vepron në gjak dhe është një antikoagulant. Studimet kanë treguar gjithashtu se kumarina është toksike për mëlçinë nëse e marrim mbi dozën ditore të tolerueshme, e cila është vendosur në 0.1 mg/kg peshë trupore. Kjo do të thotë se për një person që peshon 68 kg, doza maksimale e lejuar ditore është 6.8 mg. Meqenëse një gram kanellë mund të përmbajë midis 2,15-6,97 mg kumarinë, mund ta arrini këtë kufi të sipërm duke konsumuar rreth 1/5 lugë çaji në ditë.
Nëse jeni duke kërkuar të shtoni këtë erëz në dietën tuaj për të përmirësuar shëndetin tuaj, me siguri do të dëshironi të merrni pak më shumë prej saj... Prandaj është më mirë të kërkoni kanellë Ceilon (për çdo rast). Mëlçia juaj bën një punë të shkëlqyeshme për ju, ndaj tregoni pak dashuri duke ngrënë erëza më cilësore!
Si të gjeni kanellën e vërtetë të cilësisë më të mirë?
1. Kërkoni një erëza që është etiketuar si:
Kanellë e vërtetë
kanellë ceiloni
Cinnamomum Zeylanicum
kanellë ceiloni
Kanellë e vërtetë organike
2. Blini kanellë organike për të parandaluar kontaminimin me pesticide dhe mbushës ose konservues të tjerë.
3. Nëse blini lëvoren, kanella e vërtetë është "grumbulluar", lëvorja e hollë do të rrotullohet në një rreth në shtresa, në vend të një shkop me dy kaçurrela.
4. Shpesh ka ngjyrë kafe të çelur, më të lirshme dhe me gëzof, dhe lehtë shkërmoqet dhe thyhet.
5. Si rregull, do të jetë 10 herë më i shtrenjtë.Ky nuk është gjithmonë një tregues :), por në kombinim me dallimet e tjera të përshkruara më sipër, mund të jetë i dobishëm.

Kanellë pluhur, që gjeni në dyqan ka shumë të ngjarë të jetë bërë duke përdorur një proces grirëse industriale. Për të parandaluar ngjitjen, shtohet mielli disa herë. Prandaj, blerja e erëzave të grimcuara nuk rekomandohet shumë. Ndonjëherë ata shkruajnë se mund të kontrolloni vërtetësinë e pluhurit të kanellës duke hedhur jod. Nëse pluhuri është kasia, ai do të bëhet blu. Kjo është pak më ndryshe. Pluhuri mund të bëhet blu nëse niseshteja i shtohet erëzave të bluara. Prandaj, blini lëvoren dhe bluajeni vetë sipas nevojës.
Nëse kanella ruhet për një kohë të gjatë, vlera e saj ushqyese do të jetë e ulët. Mos e ruani në frigorifer ose në enë të hapura. Vendoseni në një enë ose kavanoz të mbyllur fort.
Ndani këtë informacion me miqtë tuaj!

Aroma e kanellës mbush shtëpinë me rehati dhe shpirtin me paqe. Aroma e kanellës është një shtesë elegante për byrekun me mollë, pulën e pjekur dhe shumë kënaqësi të tjera të kuzhinës. Është vetëm kanellë?

Jo të gjithë sot kanë fatin të blejnë kanellë të vërtetë. Shumë njerëz blejnë kasia, një erëz të ngjashme me kanellën në pamje dhe erë, por jo aq aromatike dhe, më e rëndësishmja, e dëmshme për shëndetin.

Çfarë është kanella e vërtetë dhe kanella e rreme?

Kanella e vërtetë, ose kanella Ceylon, ose kanella fisnike, ose kanella, është pjesë e lëvores së një bime me gjelbërim të përhershëm. Cinnamomum zeylanicin, e cila është vendas në Sri Lanka dhe Indinë Perëndimore. Kanella Ceilon është një erëz e fuqishme dhe e shtrenjtë.

Për të bërë kanellë të vërtetë, fidanet trevjeçare priten. Cinnamomum zeylanicin, nga të cilat përdoret vetëm shtresa e hollë e brendshme e lëvores së tyre. Lëvorja thahet në diell dhe më pas rrotullohet me dorë në tuba.

Cassia, ose kanella e rreme, ose kanella indoneziane, është bërë nga bima Cinnamomum aromaticum, vendase në Kinë, Vietnam dhe Indonezi. Dhe për prodhimin e tij nuk priten lastarë trevjeçarë, por xhirohen 7-10 vjeç. Dhe ata nuk përdorin pjesën e brendshme të lëvores, por të gjithë lëvoren. Kjo është një erëz e lirë.

Cassia është më pak aromatike se kanella e vërtetë dhe ka shije më të ulët. Sidoqoftë, pengesa kryesore e tij është prania e kumarinës në të.

Kumarina është një pjesë integrale e kanellës së vërtetë dhe kasias. Por në kanellën Ceylon përqendrimi i këtij përbërësi është 0,02 g/kg, dhe në kasia – 2 g/kg.

Sot dihet se një dozë e rrezikshme kumarine për një fëmijë parashkollor përmbahet në katër biskota të vogla me kanellë, për një nxënës - në gjashtë, për një të rritur - në tetë.

Me konsumimin e rregullt të sasive të vogla të kasias, një person fillon të përjetojë dhimbje koke kronike, marramendje dhe diarre të mundshme.

Gjermanët u helmuan me kasia

Pak kohë më parë, një skandal shpërtheu në Gjermani në prag të Krishtlindjeve. U bë e ditur se pjesa më e madhe e kanellës (90%) që mbërriti në dyqane para Krishtlindjeve doli të ishte kasia. Megjithatë, shumica e recetave tradicionale të ëmbëlsirave të Krishtlindjeve përfshijnë kanellën. Pra, shumica e gjermanëve thjesht u detyruan të helmojnë veten me kasia.

Si ta dalloni kasinë nga kanella e vërtetë?

1. Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është paketimi. Nëse prodhuesi është i sinqertë, atëherë paketimi me kanellë të vërtetë do të thotë - Cinnamomum zeylonicu m, në paketim me kanellë të rreme - Cinnamomum aromaticum.

Gjithçka është shumë e thjeshtë. Por jo të gjithë prodhuesit luajnë drejtë me konsumatorët.

2. Nëse keni pluhur kanelle, mund të kontrolloni vërtetësinë e saj duke përdorur një eksperiment të thjeshtë kimik.

Merrni një lugë çaji. Hidhni pak pluhur kanelle mbi të. Shtoni jod të rregullt në kanellë. Nëse jodi kthehet pluhur kanelle blu-zi, atëherë është kasia. Nëse ngjyra është blu, por jo aq e errët, atëherë kjo është kanellë e vërtetë.

3. Megjithatë, ekspertët ende këshillojnë fuqimisht blerjen e shkopinjve në vend të pluhurit të kanellës. Dallimi i shkopinjve të kanellës nga shkopinjtë e kasias është shumë më i lehtë sesa të dalloni pluhurin, dhe këtë mund ta bëni pikërisht në dyqan.

• Kur priten, shkopinjtë e kanellës Ceilon ngjajnë me një rrotull papirusi me shumë kaçurrela.
• Shkopinjtë e kanellës Ceilon janë shumë të brishtë dhe kanë mure të hollë.
• Shkopinjtë e kanellës Ceilon janë me ngjyrë të çelur. Si pjesa e brendshme dhe e jashtme e shkopinjve kanë të njëjtën ngjyrë.
• Shkopinjtë Cassia janë mjaft të trasha.
• Ngjyra e shkopinjve kasia është e pabarabartë: e hapur nga jashtë (mund të jenë të errëta nga jashtë), e errët ose gri-kafe nga brenda.
• Kur priten, shkopinjtë e kasias kanë më pak kaçurrela se shkopinjtë e kanellës, shpesh nuk ka fare kaçurrela dhe shkopinjtë janë pothuajse të pa përdredhur ose të përdredhur vetëm në njërin skaj.