Si t'i bëni gjethet e lazanjës më të buta. Lazanja: fletë lazanja të bëra vetë, salcë beshamel, mbushje

Lasagna është një pjatë e njohur italiane. Para se ta përgatisni, ia vlen të kuptoni se çfarë janë fletët e lazanjës. Këto janë pjata të holla brumi, pa të cilat krijimi i lazanjave është i pamundur. Tradicionalisht, pjata përbëhet nga gjashtë shtresa brumi, pesë shtresa mishi të grirë dhe një shtresë e sipërme e spërkatur me djathë dhe e aromatizuar me gjalpë. Artikulli do të diskutojë se si të gatuani fletët e lazanjave në shtëpi dhe do të ofrojë një recetë për pjatat nga fletët e gatshme.

Përbërësit

Miell gruri 600 gram vezët 3 copë) Uji 100 mililitra vaj ulliri 50 mililitra

• Shërbimet: 4
• Koha për përgatitje: 30 minuta

Si të bëni fletë lazanje në shtëpi

Për të përgatitur pjatat e brumit ju nevojiten:

600 g miell gruri;

100 ml ujë;

50 ml vaj ulliri;

Kripë sipas preferencave të shijes.

Së pari është e rëndësishme të shoshni miellin (kjo është e nevojshme për të hequr papastërtitë dhe për ta pasuruar atë me oksigjen). Më pas derdhni miell në tavolinën e punës në formën e një rrëshqitjeje, në të cilën do të bëni një prerje. Hidhni ujë dhe vaj në të, thyeni vezët, kripën dhe filloni procesin e zierjes së brumit.

Fletët e përgatitura siç duhet janë çelësi i një pjate të shijshme. Për ta bërë këtë, gatuajeni brumin për të paktën 15 minuta. Duhet ta ndërprisni zierjen pasi të jetë fare pas duarve dhe të fitojë uniformitet.

Brumi i “pushuar” ndahet në 6 pjesë të barabarta. Me një rrotull, ata duhet të japin pamjen e shtresave të madhësisë së dëshiruar (ato nuk duhet të jenë më të trasha se 1.5 mm). Secilës shtresë i jepet një formë drejtkëndëshe.

Gjethet duhet të lihen të shtrihen dhe të thahen për një kohë, pas së cilës ato mund të përdoren për gatim. Dhe mund të thani ose ngrini fletët. Pllakat e thara të brumit duhet të zhyten në ujë të nxehtë me kripë për 1-2 minuta përpara përdorimit. Nëse kjo nuk bëhet, fletët e lazanjës mund të thyhen.

Si të gatuajmë lazanja nga fletët e gatshme

Kur përgatitni lazanja, mund të përdorni pjata brumi të blera. Pastaj procesi i gatimit kërkon më pak kohë. Lasagna me mish të grirë konsiderohet një klasik i zhanrit të kuzhinës. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

250 g fletë të gatshme;

500 g mish të grirë nga çdo mish;

20 ml vaj vegjetal;

1 kokë qepë;

1 thelpi hudhër;

1 lugë erëza për mish të grirë;

2 domate;

100 g pure domate;

250 g djathë çedër;

Piper, kripë sipas preferencave të shijes.

Përveç këtyre përbërësve për salcën Bechamel, do t'ju duhet gjithashtu:

700 ml qumësht;

100 g gjalpë;

2 lugë gjelle Miell;

1 gjethe dafine;

0,5 lugë arrëmyshk terren;

Piper i bardhë, kripë sipas preferencave.

Së pari ju duhet të copëtoni qepën, të prisni domatet. Grini karotat dhe djathin. Prisni thelpin e hudhrës.

Në një tigan, ku hidhet vaj vegjetal, kaurdisim qepën derisa të marrë një nuancë të artë. Vendosni karotat e grira të skuqen, skuqini për 5 minuta. Vendoseni mishin e grirë tek perimet, shtoni erëza, përzieni. Skuqini përbërësit për 10 minuta.

Bashkoni perimet e skuqura dhe mishin e grirë me domate, pure patatesh dhe hudhra të grira. Ziejini të gjithë përbërësit për 10 minuta dhe pas kësaj kohe, kriposni dhe i rregulloni me piper.

Salca përgatitet në një tigan të veçantë, mbi të cilën vendoset fillimisht gjalpi. Derdhni miellin në gjalpin e shkrirë dhe jepni një nuancë të artë kur skuqeni (sigurohuni që ta përzieni).

Zieni qumështin, shtoni arrëmyshk në të, si dhe gjethen e dafinës, e cila hiqet pas një çerek ore. Hidhni qumështin e aromatizuar me erëza në një rrjedhë të hollë në miellin e skuqur. Ziejme me perzierje te vazhdueshme derisa salca te trashet. Nuk duhet të lejohet të vlojë. Por në fund të gatimit, salca duhet pothuajse të vlojë dhe të hiqet menjëherë nga zjarri, kripën dhe piperin.

Lubrifikoni pjesën e poshtme të një enë pjekjeje me vaj vegjetal dhe derdhni një sasi të vogël salcë të përgatitur në të. Shtroni pjatat e brumit në një kallëp duke i alternuar me shtresa mbushjeje. Mishi i grirë derdhet me salcë dhe spërkatet me djathë të grirë. Përsëritni shtresat. Shtresa e fundit do të jetë brumi, mbi të cilin duhet të derdhni salcën dhe të vendosni djathin e grirë.

Më pas formulari dërgohet në një furrë të nxehur më parë në 2000. Përgatitja e vaktit do të zgjasë 40 minuta. Pasi të keni përfunduar, hiqni lazanjat nga furra. Qëndroni për 10 minuta dhe mund ta prisni në copa.

Receta për pjatën nuk është shumë e ndërlikuar, përveç kësaj, koha për përgatitjen e saj mund të zvogëlohet nëse përdorni pjata brumi të gatshme. Por me çdo mundësi gatimi, lazanja do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për tryezën festive.

Kuzhina italiane po bëhet gjithnjë e më e njohur në gjerësinë tonë. Ka shumë shpjegime për këtë. Së pari, ushqimi italian është shumë i shijshëm. Ata duket se mbartin gjithë ngrohtësinë dhe pasionin e jugut. Së dyti, pjatat e kësaj kuzhine ndihmojnë për të ruajtur figurën: jo më kot dieta italiane (mesdhetare) përfshihet në listën e UNESCO-s si një trashëgimi e paprekshme e njerëzimit. Së treti, këto pjata janë shumë ekonomike si në produkte ashtu edhe në kohën e gatimit. Sot po flasim për ngjitjen. Kjo pjatë ka zëvendësuar spagetin dhe picën si lider në popullaritet në mesin e popullatës. Shtresat delikate të brumit, të njomura me mbushje dhe salcë, thjesht shkrihen në gojë. Lexoni më tej për të mësuar se si të bëni fletë lazanja, sa t'i gatuani ato dhe çfarë mund t'i zëvendësoni këto fletë nëse nuk keni dëshirë të ngatërroni brumin.

Çfarë është lazanja

Italianët pretendojnë se kjo pjatë (ose diçka e ngjashme me të) është përgatitur në Romën e lashtë. Por në Historinë e Re, lazanja iu dha botës nga provinca e Emilia-Romagna. Kryeqyteti i këtij rajoni është Bolonja. Me kalimin e kohës, çdo qytet i madh në Itali fitoi recetën e tij për lasagna, por kur flasim për klasikët e zhanrit, nënkuptojmë "bolognese".

Vetë pjata përbëhet nga tre pjesë kryesore: brumi, ose më mirë, gjashtë pjata horizontale me miell, mbushja dhe salca. Në lazanjat klasike, mishi i grirë që përdoret për të zhvendosur fletët është mish viçi i bluar me erëza, domate dhe verë. Pjata mbulohet me djathë parmixhano. Në rajone të tjera, ka receta të panumërta për lazanja: me mocarela, rikota, pulë, mish të grirë, kërpudha, spinaq, peshk, ushqim deti... Mund të eksperimentoni edhe me salcat - provoni, për shembull, lagni pjatën me beshamel ose olandaise. . Mund të devijoni nga klasikët edhe në përgatitjen e pjatave të brumit. Por le të shohim fillimisht se si të bëjmë fletët klasike të lazanjave.

Përbërësit e brumit

Mënyra më e lehtë për të "montuar" këtë pjatë është përdorimi i produkteve gjysëm të gatshme (mundësisht italiane): pjata dhe salcë. Atëherë mund të vendosni gjithë shpirtin tuaj në mbushje. Tashmë pjatat shiten në çdo supermarket të madh. Ne do të flasim për mënyrën dhe sa kohë t'i gatuajmë ato. Por tani për tani, le të themi se nuk kemi akses në fletët e gatshme të lazanjës. Receta për përgatitjen e tyre është para jush. Gjithçka që ju nevojitet është miell, vezë, vaj ulliri dhe kripë. Dhe disa duar të forta dhe durim, sepse ju duhet të gatuani brumin për një kohë të gjatë dhe me përpjekje - ky është sekreti kryesor i lazanjave të shijshme dhe të buta.

Një truk tjetër i vogël: mielli duhet të jetë nga gruri i fortë. Pastaj brumi nuk do të shpërthejë nga lagështia e bollshme e lëshuar nga mbushja dhe salca. Por, në parim, mielli i zakonshëm i bardhë i klasës më të lartë ose të parë është gjithashtu i përshtatshëm. Vaji i ullirit mund të zëvendësohet me vaj luledielli.

duke gatuar brumin

Në një sipërfaqe të pastër, sitini 200 gram miell në një sitë. Kjo do ta pasurojë atë me oksigjen dhe do ta keni më të lehtë të gatuani brumin. Shtoni një majë kripë në miell. Në krye të "rrëshqitjes" bëjmë një dhëmbëzim të vogël me gisht. Rrihni lehtë dy vezë në një tas të veçantë me një pirun. I hidhni në “kraterin” e miellit. Fillojmë të gatuajmë brumin. Në këtë proces, shtoni vaj ulliri - fjalë për fjalë një lugë gjelle. Ju duhet të gatuani për një kohë të gjatë, të paktën një çerek ore (dhe akoma më mirë 25 minuta), në mënyrë që fletët e ardhshme të lazanjës të dalin elastike. Në asnjë rast brumi nuk duhet të jetë ngjitës, por jo aq i pjerrët sa për petët ruse të bëra vetë. Nëse ju duket shumë e vështirë, shtoni pak ujë. Nëse brumi nuk ndalon të ngjitet në duar, rregulloni konsistencën e dëshiruar duke shtuar miell. Kur është e mundur të formohet një simite, me forcë e godasim disa herë në banak. Kjo do ta bëjë brumin edhe më të butë. Më pas e mbulojmë me një leckë të lagur xhenxhefilin dhe e lëmë të “pushojë” për tridhjetë minuta ose një orë.

Fletët për lazanja: një recetë klasike dhe me variacione

Nëse tashmë e keni gatuar brumin, konsideroni se 80% e punës është kryer. Tjetra, ju vetëm duhet të formoni një sallam nga një kolobok dhe ta prisni në gjashtë pjesë. Çdo pjesë duhet të rrotullohet shumë hollë. Është e rëndësishme! Nëse brumi është shumë i trashë, nuk do të gatuhet dhe gjella do të dalë shumë e fortë, duke arritur te dhëmbët. Ne e nivelojmë tortën që rezulton në madhësinë e enës suaj të pjekjes. Është gjithashtu i përshtatshëm për ta prerë atë në shirita të gjerë. Nga rruga, në këtë formë fletët për lazanja shiten në supermarkete.

Meqenëse po flasim për pjata gjysmë të gatshme, duhet të përmendim edhe devijimet nga klasikët. Në Itali mund të blini çarçafë të gjelbër, portokalli, të kuqe dhe madje gri të errët. Kjo do të thotë se spinaqi, specat zile, domatet ose boja e sepjes janë përzier në brumë. Aditivë të tillë ndikojnë gjithashtu në shijen e lazanjës së përfunduar. Përveç kësaj, kjo pjatë duket origjinale.

Pas prerjes, pllakat duhet të thahen pak. Vendosni një tenxhere të madhe me ujë në zjarr. Lëreni të ziejë. Shtoni kripë. Ulni nxehtësinë në mesatare, derdhni një lugë vaj vegjetal në ujë të valë. Ulini pjatat e lazanjës. Është e rëndësishme që ato të mos ngjiten së bashku. Prandaj, ne gatuajmë jo më shumë se dy pjesë në të njëjtën kohë. Disa shefa të kuzhinës pohojnë se në disa lloje lazanjash nuk ka fare nevojë të ziejnë fletët paraprakisht. Nëse do të përdorni një mbushje që jep shumë lëng (për shembull, mish i grirë), dhe shtoni salcë të mjaftueshme, atëherë brumi i hollë do të piqet gjatë procesit të pjekjes, do të ketë mjaftueshëm lagështi të lëshuar.

Koha e gatimit të pjatës

Në artin kulinar të Italisë ekziston koncepti i "al dente". Përdoret kryesisht në lidhje me përgatitjen e makaronave. Ky term do të thotë që brumi duhet të mbetet shumë pak i papërpunuar, i papërpunuar. Domethënë, makaronat duhet të përtypen mirë, por gjithsesi të jenë pak të ashpra. Pikërisht në këtë gjendje italianët heqin makaronat nga zjarri, i hedhin në një kullesë dhe më pas i sjellin në gatishmëri me salcën. "Al dente" - ne do t'i përgjigjemi pyetjes se sa të gatuajmë fletë për lazanja. Është e vështirë të llogaritet koha në minuta - kjo varet nga sa hollë i keni rrotulluar pllakat. Zakonisht është 2-3 minuta. Më pas duhet t'i zhytni fletët në ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e trajtimit të nxehtësisë. Dhe pastaj thajini ato për një çerek ore në një pecetë.

Ruajtja e meshës

Fletët e lazanjës përdoren më së miri menjëherë. Por ndonjëherë ka situata kur testi del shumë më tepër sesa kërkohet për mbushjen ekzistuese. Më pas mund të përgatisni pjatat për përdorim në të ardhmen. Është më e përshtatshme për të tharë këto fletë mielli si makarona. I spërkasim me miell dhe i lëmë në një vend të ajrosur mirë. Dhe më pas transferojeni në një enë qelqi me kapak për t'u mbrojtur nga depërtimi i lagështirës.

Pjatat mund t'i ngrini edhe në ngrirjen e frigoriferit. Mbështillini ato në këtë rast me film ngjitës. Pllakat e përgatitura në shtëpi kanë një pengesë: ndryshe nga ato të fabrikës, ato janë shumë të brishta dhe shkërmoqen. Prandaj, para përdorimit, ato duhet të zihen në ujë të kripur me shtimin e vajit vegjetal për dy minuta.

“Mbledhja” e gjellës

Lasagna ka standarde të qarta për shtrimin e shtresave. Para së gjithash, ju duhet të derdhni salcë në fund të enës së pjekjes. Béshamel zakonisht përdoret sepse ky lëng mishi është mjaft i trashë për të mos ngjitur tortën e poshtme dhe mjaftueshëm i hollë për të lejuar që brumi të gatuhet. Pjata e parë vendoset me kujdes mbi salcë. Nga lart lyhet edhe lehtë me beshamel. Pas kësaj vendoset mbushja e zgjedhur. Pastaj gjithçka përsëritet: fletët për lazanja ndërthuren me mish të grirë. Ena derdhet me salcë beshamel dhe futet në furrë të piqet. Duhen 40-60 minuta në 180°C. Para përfundimit të procesit nxirret forma, spërkatet me parmixhan të grirë sipër lazanjave. Ena futet sërish në furrë derisa të krijohet një “kapak” i bukur djathi. Lazanjat e nxehta nuk priten mirë në pjesë. Duhet ta lini të qëndrojë për një çerek ore.

Zëvendësim i përshtatshëm i ëmbëlsirave

Nëse na lejohet të eksperimentojmë me mbushje dhe salca, atëherë pse të mos tregojmë imagjinatën tonë të kuzhinës në përgatitjen e pjatave? Çfarë mund të zëvendësoni për fletët e lazanjave? Ju mund të bëni (ose të blini të gatshme) brumë squfur. Do të merrni diçka mes lazanjave italiane dhe banicës bullgare, por edhe shumë të shijshme. Një opsion ekonomik do të ishte përdorimi i makaronave të gatuara dhe jo të ngrëna. Thjesht vendosini në një shtresë të hollë mbi salcë, vendosni mbushjen dhe piqni. Lazanja e bërë nga kaneloni italiane - tuba brumi me diametër të madh - duket origjinale. Pastaj mbushja duhet të futet brenda makaronave të gatuara, të paloset në një myk, të derdhet me salcë, të spërkatet me djathë dhe të piqet. Por receta më e thjeshtë është e ashtuquajtura “lazanja përtace”. Në vend të ëmbëlsirave, përdoret bukë e zakonshme pita.

Receta për lazanja

Receta klasike e lazanjave. Si të zgjidhni produktet e duhura dhe sekretet e një testi të mirë. Këshilla për përgatitjen e fletëve të lazanjave.

40 min

120 kcal

5/5 (2)

Lasagna është një pjatë italiane e njohur si pica apo makaronat. Kjo është një lloj tavë me shumë shtresa, dhe ka një larmi të madhe opsionesh shije! Bolognese e shijshme dhe e kënaqshme me salcë domate-mish, pulë, kërpudha, perime, djathë, gjizë, ushqim deti dhe dhjetëra opsione të tjera.
Bërja e brumit tuaj të lazanjës është e lehtë!

Ku të filloni nëse vendosni të gatuani lazanja të shijshme në shtëpi? Sigurisht, nga testi! Sot fletët e lazanjave mund të blihen në çdo supermarket, por bërja e brumit në shtëpi është disa herë më e lirë dhe të jeni të sigurt se keni përdorur vetëm produkte natyrale.

Përveç kësaj, në fakt është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni brumin e lazanjave dhe më besoni, do ta bëni njësoj si italianët! Shihni vetë!

Përbërësit e kërkuar

Sekuenca e gatimit

1. Shosh miellin në një tas dhe bëj një pus të vogël në mes. Rrihni vezët, shtoni kripën dhe derdhni në pus me miell. Shtoni vaj ulliri dhe pak ujë, jo më shumë se 2 lugë.
   
   

   E rëndësishme! Ne rekomandojmë që miellin ta shoshitni përpara se ta përdorni, kjo do t'i japë atij shkrirje, dhe brumi do të jetë më i lehtë për t'u gatuar, do të jetë më me gëzof. Përveç kësaj, shoshitja do të largojë papastërtitë e mundshme. Miellin mund ta shoshitni me një sitë të imët, me kullesë apo edhe me kamxhik.

2. Më së miri është të gatuani brumin me duar, në mënyrë që ta ndjeni më mirë. Por mund të përdorni edhe një përpunues ushqimi. Brumi për lazanja duhet të jetë i dendur dhe elastik, nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.
   
3. Mbështilleni brumin e lazanjës me film ushqimor dhe dërgojeni në "pushim" për 20 minuta në frigorifer.
   
4. Ndani brumin e lazanjës me thikë në 8 pjesë të barabarta, më pas rrotullojeni secilën pjesë në pjata të holla (deri në 1,5 mm të trasha).
   
5. Formimi i fletëve është i lehtë. Mund të jetë drejtkëndëshe ose e rrumbullakët, në varësi të preferencave tuaja dhe formës në të cilën do të piqni lazanjat. Për t'i bërë fletët të njëtrajtshme dhe uniforme në madhësi, forma e fletëve për lazanja mund të bëhet paraprakisht nga kartoni dhe të matet mbi të.
   

   A e dinit? Brumi, i cili përftohet nga ky vëllim produktesh, mjafton për 20-25 fletë, në varësi të madhësisë së formës suaj. Mund të ngrihet dhe të përdoret sipas nevojës. Mund ta thani edhe brumin. Për ta bërë këtë, vendosni letër dylli ose film ngjitës dhe përhapni fletët në një vend të ngrohtë për disa orë, duke i kthyer herë pas here. Para përgatitjes së radhës të lazanjës, fletët e përfunduara duhet të zihen në ujë për 2-3 minuta, dhe më pas të shpërndahen në një kallëp dhe të shpërndahen mbushja.

   
   

Kjo eshte e gjitha! Jeni të bindur që brumi për lazanja mund të përgatitet lehtësisht dhe shpejt me duart tuaja!

Termi "lasagna" i referohet një makarona me fletë të sheshta. Por pjata, e cila quhet kështu, përgatitet nga fletët e lazanjave, mbushjet, disa lloje djathi dhe salca. Në mbushje përdoren zierje me mish, kërpudha, pulë, spinaq etj. Djathë - mocarela ose rikota dhe, natyrisht, parmixhan.

Përbërësit

Sekreti kryesor i lazanjave të shijshme janë makaronat e duhura. Përgatitet vetëm nga mielli i grurit të fortë. Ky miell duket si një bollgur i vogël. Makaronat e bëra prej saj nuk ziejnë kurrë të buta, vetëm fryhen. Uji në të cilin kanë zier mbetet i pastër. Nga 100 gram lëndë të para të thata, përftohen 250 gram makarona të gatshme. Dhe më e rëndësishmja, ato nuk përmirësohen nga makaronat e duhura. Mielli i grurit të fortë ndryshon nga mielli i zakonshëm në përmbajtjen e tij të ulët të niseshtës. Por sasia e proteinave dhe glutenit në të është shumë e lartë. Në Itali, mielli për makarona emërtohet OO. Nëse është e pamundur të merret mielli i duhur, atëherë një pjesë e tij mund të zëvendësohet me bollgur, në një raport 1:1 ose 2:1.

Si të bëni brumë lazanja

Dhe tani le të kalojmë te gjëja më e rëndësishme. Receta për brumin e lazanjave është e thjeshtë, si gjithçka e zgjuar. Gjëja më interesante është se në të gjitha rajonet e Gadishullit Apenin ai ndryshon vetëm në nuanca të vogla. Gjëja kryesore është që të gatuani mirë dhe të rrotulloheni hollë. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e miellit, mbështilleni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Për rrotullim, zakonisht përdoret një makinë speciale. Por nëse ajo nuk e bën, nuk ka rëndësi. Mos harroni, brumi duhet të jetë i hollë, por jo transparent dhe në asnjë rast nuk duhet të grihet. Për lehtësinë e rrotullimit, lyeni pak me miell tryezën dhe petullën.

Opsioni 1 i recetës së brumit të lazanjës

Përbërësit: miell - 500 gram, vezë - 5 copë, ulliri ose ndonjë vaj vegjetal - 1 lugë gjelle, kripë. Nëse vezët janë shumë të mëdha, mund të merrni 4 copë.

Gatim

Hidhni miell në tryezë në formën e një vullkani. Bëni një krater të thellë në qendër dhe derdhni vezët. Me dorë trazojmë lehtë masën e vezëve me miellin, shtojmë vajin dhe kripën. Ziejeni brumin tërësisht. Kjo recetë mund të përdoret edhe për të bërë petë apo lloje të tjera makaronash.

Receta për brumin e lazanjave, opsioni 2

Përbërësit: miell - 300 gram, vezë - 3 copë, gjalpë - 10 gram.

Gatim

Shkrini gjalpin derisa të rrjedhë, por jo i nxehtë. Teknologji të mëtejshme si në recetën e mëparshme. Makaronat nga ky brumë mund të bëhen me shumë ngjyra. Për ta bërë këtë, brumit i shtohen spinaq, nja dy lugë gjelle lëng karrote ose panxhari, në varësi të ngjyrës së dëshiruar. Brumi i përfunduar duhet të hapet hollë dhe të pritet në drejtkëndësha identikë. Thahet lehtë. Para se të përgatisni lazanja, këto drejtkëndësha duhet të zihen për 2-3 minuta në ujë të valë.

Si të bëni brumë lazanja në një makinë buke

Nuk është e nevojshme të gatuani brumin me dorë. Ju mund të përdorni një prodhues buke për këtë. Merrni ndonjë recetë për brumin e lazanjave. Le të flasim për teknologjinë tani.

Teknologjia

Përzieni vezët me kripë. Masën që rezulton hidheni në enën e makinës së bukës. Më pas radha e gjalpit dhe miellit të situr. Gjithçka, tani mbetet për të zgjedhur mënyrën e zierjes. Nëse ka funksionin “brum për petë”, e ndezim, nëse jo, vendosim zierjen për 15 minuta. Pas kësaj periudhe, nxjerrim brumin e përfunduar, e mbështjellim me një film dhe e vendosim në frigorifer.

Pak nuancë

Shumica e recetave të lazanjave fillojnë me "gatuaj fletët e lazanjës". Por brumi i përgatitur fllad nuk mund të gatuhet. Ka lëng të mjaftueshëm në zierje dhe salcë për ta sjellë gjellën në gjendje. Përveç kësaj, gjatë gatimit, brumi do të jetë i ngopur me të gjitha lëngjet dhe shijet e mbushjes.

Spërkatni miell në një sipërfaqe pune dhe bëni një pus në qendër. Në foto, prerja ime nuk mjafton për tre vezë, është më mirë ta bëni kodrën më të ulët dhe "pusin" më të gjerë.

Rrihni lehtë vezët me një majë kripë në një tas me një pirun.

Hidhni vezët në pus në miell.

Miellin e përzieni gradualisht me vezët duke e fërkuar me majat e gishtave. Miell nga skajet, gradualisht shtoni në qendër. Brumi do të jetë shumë ngjitës, mund të përdorni një kruese.

Mblidhni miellin me një kruese nga skajet dhe fërkojeni me lëvizje copëtimi.

Merrni një thërrime të madhe. Mund të përdorni një përpunues ushqimi për të përzier miellin me vezët: thjesht vendosni të gjithë përbërësit në një tas dhe përzieni derisa të formohen thërrime të mëdha. Pastaj ju duhet të vendosni brumin që rezulton në sipërfaqen e punës.

Mblidhni brumin në një top. Do të shkërmoqet dhe do të ngjitet, por duhet të bashkohet.

Më pas e përzieni mirë brumin me duar. Ky është një hap shumë i rëndësishëm: zierja ndihmon në zhvillimin e proteinës së glutenit në brumë, e cila do t'i bëjë makaronat të forta dhe elastike dhe do ta parandalojë zierjen e tepërt.

Procesi i zierjes është mjaft i thjeshtë teknologjikisht, por kërkon përpjekje të konsiderueshme fizike, pasi brumi është shumë i ngushtë. Do të duhen rreth 10 minuta punë intensive, do të kuptoni se kur duhet të ndaloni: brumi do të bëhet i lëmuar dhe uniform në vend që të shkërmoqet dhe ngjitet.

Kur brumi të ndalojë ngjitjen në duar dhe të bëhet i lëmuar dhe elastik, mbështilleni në një film (mbështilleni me kujdes në mënyrë që skajet e brumit të mos gërryen dhe të mos thahen, në produktin përfundimtar do të shfaqen gunga për shkak të skajeve të thara të brumin) dhe vendoseni në frigorifer të pushojë për të paktën 30 minuta.

Tani është koha për të hapur brumin. Nëse nuk keni makarona, mos u shqetësoni, nuk është aspak e nevojshme. Unë rrokulliset me një kunj, por do t'ju tregoj për të dyja opsionet.

Duhet ta hapni brumin mjaft hollë dhe është shumë e vështirë ta bëni menjëherë me të gjithë vëllimin e brumit. Ne kete rast brumin e ndaj ne tre pjese dhe e hap ne pjese. Sipërfaqja e punës fillimisht duhet të pudroset me miell.

Hapeni, duke u përpjekur të formoni një drejtkëndësh nga brumi. Për sa i përket trashësisë: për lazanjat dhe petët duhet të hapni pak më të trashë, brumi duhet të jetë pak i tejdukshëm, për makaronat me mbushje (ravioli ose tortelini) më të holla, brumi duhet të jetë dukshëm i tejdukshëm.

Nëse e hapni brumin me makarona, gjëja e parë që duhet të bëni është ta fiksoni fort makinën në skajin e tavolinës dhe të pastroni një sipërfaqe pune mjaft të gjatë. Plurosni sipërfaqen me miell. Më pas, merrni një copë brumi (rreth një të pestën e totalit) dhe e kaloni nëpër makinë në gjerësinë më të gjerë.

Nëse brumi ngjit, pudrosni lehtë me miell. Zvogëloni gjerësinë me një hap dhe kaloni përsëri brumin. Më pas paloseni atë tre herë në gjatësi dhe kaloni përsëri në makinë në gjerësinë më të gjerë. Përsëriteni 4-5 herë. Më pas, duke ulur gradualisht hapësirën, kaloni brumin në makinë, dy herë në çdo gjerësi.

Pasi ta keni hapur brumin në trashësinë e kërkuar, duhet ta prisni menjëherë. Makaronat thahen shumë shpejt dhe, kur hapen, nuk duhet të lihen të paprera për më shumë se disa minuta.

Fletët për lazanja zakonisht priten në madhësi 10 me 20 cm, nëse rezulton pak më pak ose pak më shumë - kjo është në rregull. Për të përgatitur lazanja me porcion, mund të bëni katrorë 10 me 10 cm.

Makaronat e prera duhet të transferohen në një raft tharjeje dhe të thahen për një orë. Nëse nuk keni një raft të veçantë, shikoni kuzhinën tuaj, sigurisht që mund të gjeni diçka të përshtatshme, si për shembull një raft nga furra.

Makaronat e thata mund të ruhen për rreth një javë. Për të zier fletët e lazanjës që rezultojnë, duhet t'i zhytni produktet në ujë të vluar me kripë për një e gjysmë deri në dy minuta, më pas i hiqni me një lugë të prerë dhe i vendosni në ujë të ftohtë për disa sekonda. Vendoseni në një tepsi të veshur me letër furre dhe përsërisni për pjesën tjetër të fletëve. Më pas montoni menjëherë lazanjat sipas recetës së përzgjedhur.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+