Si të karamelizoni manaferrat. Si dhe pse të karamelizojmë frutat dhe perimet? Dardha me lëng në glazurë
© EDA.UASi ndiheni për ëmbëlsirat kineze? Së bashku me miqtë tanë nga eda.ua, një shërbim i unifikuar për porositjen e ushqimeve nga restorantet dhe dyqanet, vizituam kuzhinën Fan Mina, kuzhinier i një prej restoranteve më të famshme kineze në Kiev “Bruce Lee”. Ata përgatitën fruta tepër të shijshme në karamel kinez për ne. Ne ju ofrojmë një master klasë gatimi të detajuar dhe të shijshme.
Fan Ming, shefi Bruce Lee
Përbërësit:
- Ananasi - 80 g
- Banane - 80 g
- Mollë - 80 g
- Sheqeri - 250 g
- Susam - 5 g
- Niseshte - 10 g
- Brumë - 100-150 g
Përbërësit për brumin:
- Miell - 1 filxhan
- Niseshte - 1 lugë.
- Vaj luledielli - 1/2 lugë. l.
- Vezë - 1 copë.
Së pari ju duhet të prisni ananasin. Ju mund të merrni me lehtësi ananasin e konservuar, shija nuk do të ndryshojë shumë.
Qëroni ananasin. Në fund na duhen 4 copa të vogla.
Tani prisni bananet. I qërojmë gjithashtu.
Më pas vijnë mollët.
Ashtu si frutat e tjera, edhe mollët i qërojmë.
Spërkatni frutat bujarisht me niseshte.
Dhe e hedhim në brumin e përgatitur tashmë. Brumi përgatitet shumë thjesht - përzieni miellin, vajin e lulediellit, niseshten dhe vezën e pulës. Lëreni brumin të qëndrojë për pak.
Përziejini tërësisht.
Ngrohni vajin e lulediellit në një tigan dhe shtoni fruta atje.
Gatuani në zjarr të lartë për rreth 1 minutë. Jo më.
Hiqni frutat dhe lërini mënjanë për momentin.
Tani në një tigan të pastër duhet të skuqni sheqerin dhe vajin e lulediellit. Gjëja kryesore është të përzieni shumë shpejt, sepse karameli do të ngurtësohet. Skuqeni për një kohë të shkurtër - deri në 1 minutë.
Hidhni frutat në karamelin e përgatitur dhe sipër spërkatni farat e susamit.
Një ëmbëlsirë si fruta të karamelizuara u bë një zbulim për mua jo shumë kohë më parë. Frutat e forta, edhe ato pak të papjekura, janë veçanërisht të përshtatshme për tiganisje në shurup karamel. Por bananet, pjeshkët dhe rrushi mund të gatuhen po aq të shijshëm - gjëja kryesore është të mos i mbani në zjarr për një kohë të gjatë, përndryshe rrezikojnë të kthehen në një qull të shijshëm frutash të ëmbël.
Ka shumë receta për të bërë fruta të skuqura. Ndonjëherë për këtë përdoret një tigan i thatë, ndonjëherë shurup sheqeri ose mjalti. Përveç kësaj, vetë frutat mund të rrotullohen në thërrime buke ose miell përpara se të skuqen. Dhe nganjëherë konjak hidhet mbi fruta dhe më pas vihet në zjarr.
Frutat në karamel mund të jenë ose të pavarura ose një shtesë në akullore. Shpesh frutat e skuqura shërbehen me një lloj salce. Frutat e skuqura mund të jenë gjithashtu një pjatë anësore për një pjatë me mish.
Për të përgatitur ëmbëlsirën kam përdorur mollë dhe dardha të forta si dhe portokall.
Hapat e gatimit:
Çdo amvise përpiqet të sigurojë që ëmbëlsira e përgatitur të mos jetë vetëm e shijshme, por edhe e bukur. Produktet e karamelit dhe çokollatës konsiderohen tradicionalisht një nga opsionet më të gjithanshme për dekorimin e ëmbëlsirave. Të bësh vetë figura karamel apo çokollatë është shumë e vështirë nëse nuk je një pastiçier profesionist. Sidoqoftë, është e mundur të karamelizohen dhe çokollatëizohen frutat dhe manaferrat. Ky artikull paraqet dy nga recetat më të thjeshta dhe më të njohura për frutat në karamel dhe çokollatë.
Ëmbëlsirë universale me karamel
Një nga recetat më të zakonshme të karamelizimit janë frutat dhe manaferrat të lyera bujarisht me karamel të nxehtë.
Produktet e kërkuara
- 100-150 g sheqer;
- 100 ml ujë;
- një shumëllojshmëri frutash dhe manave, në varësi të preferencave personale (për shembull, pjepri, papaja, dardha, ananasi, banane, luleshtrydhe) - 1-2 fruta.
Duhet të theksohet se do të duhen 15-20 minuta për të gatuar frutat në karamel.
Mënyra e gatimit
- Në fazën fillestare, frutat duhet të lahen mirë, të hiqen kokrrat dhe lëvozhgat dhe të priten në unaza ose gjysmë unaza.
- Nëse po flasim për përdorimin e frutave të forta (për shembull, dardha ose pjepri), atëherë ato duhet së pari të skuqen në një sasi të vogël gjalpë.
Duhet ditur! Kur gatuani fruta në karamel, nuk duhet të përdorni një tigan të veshur me teflon. Është më mirë të merrni një tigan të zakonshëm ose wok.
- Pasi frutat të jenë gati, mund të vazhdoni me përgatitjen e shurupit të nxehtë. Për shurupin, duhet të derdhni sheqer dhe ta mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë lehtë shtresën e poshtme.
- Gatuani sheqerin derisa të marrë ngjyrë kafe.
Kujdes! Për të parandaluar trashjen e plotë të karamelit, duhet t'i shtoni periodikisht disa pika ujë në të.
- Një nga shenjat se shurupi është gati është kur ka erë sheqeri pak të djegur. Treguesi kryesor i karamelit me cilësi të lartë është konsistenca e tij me shurup.
- Në fazën e fundit të përgatitjes së frutave në karamel, shurupi duhet të kombinohet me frutat. Manaferrat dhe frutat mund të zhyten në një enë me shurup ose të hidhen mbi feta frutash.
Pjata mund të shërbehet e nxehtë në tasa me një spërkatje me bajame të forta ose kokos. Frutat e freskëta mund të zëvendësohen me fruta të thata, të njomura më parë në ujë të ngrohtë.
Ëmbëlsirë unike me çokollatë e bërë nga dardha
Një tjetër mundësi për një ëmbëlsirë të shijshme është dardha e mbuluar me çokollatë. Nga rruga, në vend të dardhave, si në recetën e frutave të karamelit, mund të merrni çdo frut tjetër - mollë, portokall, banane dhe madje edhe manaferra.
Përbërësit e kërkuar
- 100 g çdo çokollatë;
- 2 dardha të mesme;
- 150 g akullore kremoze pa papastërti;
- ¼ litër ujë;
- pak gjalpë.
Algoritmi i gatimit
- Fillimisht, duhet të derdhni ujë në tigan (duhet të jetë mjaft i thellë) dhe të shtoni sheqer në të.
- Frutat duhet të qërohen dhe të zihen për 20 minuta.
- Pasi mishi të bëhet i butë, dardhat duhet të hiqen dhe të ftohen pak.
- Më pas, duhet ta prisni çokollatën në copa sa më të vogla.
- Hedhim çokollatën në shurupin ku janë gatuar dardhat dhe presim që të tretet plotësisht.
E rëndësishme! Për të shmangur djegien dhe një shije të hidhur, gatuajini frutat në karamel dhe çokollatë në zjarr të ulët.
- Pasi përzierja të ketë zier për 5 minuta, shtoni një copë të vogël gjalpë në të dhe përzieni gjithçka tërësisht.
- Akullorja duhet të ndahet në dy pjesë të barabarta dhe të vendoset në një enë të përgatitur posaçërisht.
- Në tasin me akullore vendosim dardhat me bisht lart.
- Hidhni çokollatën mbi të gjithë pjatën dhe shërbejeni të ngrohtë.
Në pjatë mund të shtohen thekon kokosi, arra dhe rrush të thatë. Nëse po flasim për përdorimin e varieteteve të ëmbla të dardhave, pasi të jenë zier, mund t'i lagni lehtë në lëng limoni.
Në Rusi jemi mësuar të hamë banane të freskëta, por ka shumë receta për ëmbëlsira dhe shtresa për ëmbëlsira, të cilat përgatiten duke skuqur këtë frut tropikal. Në artikullin tonë do të flasim për bërjen e bananeve të karamelizuara dhe të karamelizuara.
Si të karamelizoni bananet për ëmbëlsira
Rregullat themelore për përgatitjen e ëmbëlsirave:
- frutat duhet të merren pak të papjekura dhe të dendura, vetëm atëherë ëmbëlsira e përgatitur do të duket shumë e bukur;
- Një banane bën 1 porcion ëmbëlsirë.
Banane në karamel
Për të përgatitur një ëmbëlsirë nga bananet e karamelizuara, nuk duhet të kërkoni ndonjë produkt të veçantë: çdo amvise pothuajse gjithmonë ka në dorë gjithçka që i nevojitet.
Përbërësit e nevojshëm për dy porcione:
- dy banane;
- gjysmë gote sheqer të grimcuar;
- gjalpë - 40 g;
- ujë - 2 lugë gjelle. lugë;
- susam - 10 g.
Merrni një tigan me mure të trasha dhe vendoseni në zjarr, derdhni në ujë dhe shtoni gjalpë dhe sheqer të grirë. Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni përmbajtjen e tiganit për shtatë minuta. Në këtë kohë, qëroni bananet, pritini në feta të rrumbullakëta rreth një centimetër e gjysmë të trasha dhe vendosini në një tigan, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë në fund, në mënyrë që masa e vluar të mbështjellë secilën pjesë. E gjithë procedura e skuqjes së bananeve zgjat jo më shumë se një minutë.
Merrni një pjatë dhe mbi të vendosni bananet e përgatitura të karamelizuara, sipër derdhni karamelin që ka mbetur në tavë dhe spërkatni me farat e susamit. Në vend të farave të susamit, mund të përdorni kanellë pluhur, thekon kokosi, arra pishe ose grini një copë të vogël çokollatë.
Me mjaltë dhe kanellë
Për t'u përgatitur do t'ju duhen dy banane, një lugë gjelle mjaltë dhe po aq gjalpë, një majë kanellë dhe vetëm pak kripë. Qëroni bananet dhe i prisni në rrathë ose në tre ose katër pjesë. Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni mjaltin dhe kanellën me kripë, lëreni të vlojë dhe zhytni fetat e bananes në shurup. Skuqini derisa të formohet korja e bukur e artë e dëshiruar dhe transferojeni në një pjatë. Vendosni një lugë akullore mbi ëmbëlsirën e përfunduar të ftohur.
Një ëmbëlsirë e hollë e përgatitur për një darkë romantike mund të përgatitet shumë shpejt. Qirinj, muzikë e butë e butë dhe banane të karamelizuara të dekoruara bukur në një pjatë me ngjyra delikate.
Përbërësit e kërkuar:
- rrush të thatë 2 lugë gjelle. lugë (manaferrat duhet së pari të mbushen me ujë të ngrohtë për 1 orë);
- gjalpë - 40 g;
- rum i errët (liker ose konjak) - 2 lugë gjelle. lugë;
- sheqer i grimcuar - 15 g.
Në një tigan me mure të trasha shkrini gjalpin, shtoni sheqer në të, përzieni mirë masën që rezulton, shtoni rrushin e thatë dhe bananen e qëruar, të prerë për së gjati në dy gjysma. Skuqni bananen deri në kafe të artë nga të dyja anët dhe derdhni në të konjakun, likerin ose rumin e errët. Pas disa minutash e gjithë përzierja duhet të karamelizohet. Mbetet vetëm të prezantoni gjithçka bukur për një darkë romantike.
Me shurup
Familja juaj do ta pëlqejë këtë ëmbëlsirë me shurup. Për të përgatitur delikatesën tuaj të preferuar do të na duhen: tre banane, një gotë sheqer, shurup mjedër - 3 lugë gjelle. lugë, 40 gram gjalpë, 4 lugë gjelle ujë.
Vendosim një tigan me mure të trasha në sobë, shtojmë ujin, gjalpin dhe sheqerin e grirë. Pasi të vlojë, ulni temperaturën e sobës dhe gatuajeni përmbajtjen për 5 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Pasi masa të marrë një ngjyrë qelibar të hapur, shtoni shurupin e mjedrës dhe përzieni mirë. Qëroni bananet, i prisni në dy pjesë dhe i zhytni në karamelin e përgatitur për një minutë, i vendosni në një pjatë dhe i ftohni. Kjo eshte e gjitha! Ëmbëlsira është gati, thirrni të gjithë në tryezë.
Në provë
Për të përgatitur banane në brumë, duhet të përzieni brumin e brumit, i cili përgatitet nga dy banane, 50 g. gjalpë, 2,5 lugë gjelle. lugë miell gruri, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë me thekon kokosi. Ftoheni paraprakisht gjalpin në ngrirje, më pas grijeni imët me thikë, përzieni me miell gruri dhe sheqer të grimcuar, masën që rezulton grijeni në thërrime dhe shtoni arrë kokosi.
Vendosni një unazë gatimi në tigan dhe derdhni 0,5 lugë gjelle në fund të saj në një shtresë të barabartë. lugët e sheqerit të grimcuar dhe më pas hidhni banane të grira hollë dhe mbulojeni me thërrimet e brumit të përgatitur. Skuqini të gjithë përmbajtjen për 2 minuta, kohë gjatë së cilës sheqeri duhet të kthehet në karamel. Më pas vendoseni tiganin (duhet të jetë pa dorezë) në një furrë të parangrohur për njëzet minuta. Ëmbëlsirën e përgatitur e vendosim në një pjatë duke e kthyer përmbys në mënyrë që pjesa e poshtme me karamel të jetë sipër.
Si të karamelizoni frutat për një tortë
Për të përgatitur tortën, pjekim dy pandispanje me vanilje dhe përgatisim mbushjen nga bananet e karamelizuara.
Përbërësit e nevojshëm për impregnim:
- banane - 3 copë;
- gjysmë gote sheqer të grimcuar;
- gjalpë - 50 g;
- gjysmë gote me ujë të nxehtë të zier.
Pritini bananet e qëruara në feta jo më shumë se 2 centimetra të trasha. Në një tigan me mure të trasha shkrini gjalpin dhe shtoni sheqerin e grirë, përzieni gjithçka derisa të përftohet një karamel transparent i artë. Masës që rezulton shtoni ujë të nxehtë, e cila fillon të ziejë fuqishëm. Vendosni bananet në përzierjen e vluar dhe ziejini për 5 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Njërën shtresë keku e njomim me shurup karamel me banane dhe tjetrën me mbushje kremi, sipër e zbukurojmë me krem djathi.
Shtatë orë pas njomjes, torta mund të pritet dhe shijohet. Ajo rezulton të jetë më delikate në shije.
Ne ofrojmë një opsion të shtresës së dytë për të bërë një tortë ditëlindjeje. E pjekim pandispanjen dhe e presim përgjysmë duke krijuar dy shtresa identike keku. Për të përgatitur karamelin, në një tigan hedhim 30 gr gjalpë dhe gjysmë gote sheqer të grirë, të cilin e lëmë të ziejë me përzierje të vazhdueshme. Qërojmë gjashtë banane, çdo frutë e presim në 5 pjesë, i vendosim në karamel të valë, i skuqim nga të gjitha anët dhe i vendosim në një pjatë.
Nga karameli i mbetur në tigan përgatisim krem gjizë-kos, për përgatitjen e të cilit do t'ju nevojiten 0,5 kg gjizë, 400 g kos, ½ filxhan qumësht dhe xhelatinë e tretur (1 lugë çaji). Të gjithë përbërësit i vendosim në një enë mikser dhe i rrahim mirë. Për të montuar kekun, përdorim një tepsi në formë susta, në fund të së cilës vendosim film ngjitës dhe tortën e poshtme. Per te lagur koren perdorim gjysmen e kremit te pergatitur, siper i hedhim banane te karamelizuara, mbi te cilat vendosim kremin e mbetur. Mbulojeni strukturën që rezulton me një shtresë të dytë keku dhe dekorojeni anët e tortës me feta banane të freskëta.
Tani ju duhet të dekoroni pjesën e sipërme të tortës që rezulton. Për ta bërë këtë, njomni atë në majë bananeje. Për ta përgatitur atë, duhet të shpërndani 1 lugë çaji xhelatinë në 30 gram ujë të valuar. Me një pirun, bëni pure bananen e qëruar dhe shtoni 30 g sheqer të grimcuar. Purenë e përftuar e ziejmë për 5 minuta në një tigan, e ftojmë dhe e rrahim me mikser së bashku me xhelatinën e tretur për të marrë një masë homogjene.
Kështu, ne përgatitëm një majë që mbulon pjesën e sipërme dhe anët e produktit tonë në një shtresë të barabartë. Tortën e gatshme e vendosim në frigorifer për 4 orë në mënyrë që kremi të forcohet. Tani heqim filmin e panevojshëm ngjitës dhe mund ta vendosni tryezën.
Banane në kinezisht
Në vendin tonë ka shumë restorante dhe kafene të specializuara në kuzhinën kineze. Imazhi i pjatave kineze po rritet nga viti në vit, përveç kësaj, pjatat përshtaten me shijet dhe zakonet e mysafirëve rusë.
Ju prezantojmë një surprizë-kompliment të këndshëm kulinar. Një hit i restoranteve kineze jugperëndimore është një ëmbëlsirë e shijshme me banane të karamelizuara (Bas Xiangjiao). Në Rusi, kjo pjatë u bë e njohur vetëm sepse është shumë e pazakontë për t'u ngrënë. Copat e bananes merren me kujdes me shkopinj kinezë dhe zhyten në një tas të vogël porcelani me ujë të ftohtë. Shtresa e sipërme mbulohet menjëherë me një kore krokante dhe një delikatesë e butë e ngrohtë mbetet brenda.
Këtë pjatë mund ta përgatisni lehtësisht vetë në kuzhinën e shtëpisë tuaj. Për këtë ju duhen tre banane, 3 lugë gjelle. lugë niseshte, 1 gotë vaj ulliri të rafinuar për skuqje të thellë, 1 gotë sheqer të grimcuar, 1 lugë çaji fara susami, kube akulli. Banania e qëruar duhet të pritet në copa të ngushta 3 cm të gjata ose topat duhet të priten nga frutat duke përdorur një pajisje bar - do të jetë shumë origjinale.
Spërkatini fetat e bananes në mënyrë të barabartë me niseshte. Në një tenxhere ngrohim vajin në 190 gradë dhe skuqim copat deri në kafe të artë. Ky proces ndodh shumë shpejt - jo më shumë se 1-2 minuta. Kur skuqeni thellë, është më mirë të gatuani në tufa me gjashtë pjesë - jo më shumë. Vendosni copat e frutave të skuqura dhe rozë në një pjatë me peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.
Është e nevojshme të përgatitet karamel - për këtë qëllim, shtoni sheqer të grimcuar në gjysmë gote me ujë dhe përzieni vazhdimisht në zjarr të ulët. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, shtoni nxehtësinë nën tenxhere për një valë të fortë dhe shfaqjen e flluskave dhe më pas, pa e përzier, prisni që shurupi të marrë një ngjyrë të artë dhe të trashet.
Zhytni copat e përgatitura të bananes në karamel të lëngshëm për fjalë për fjalë disa sekonda dhe vendosini në një pjatë servirjeje në një grumbull të bukur, duke i spërkatur në mënyrë të barabartë me farat e susamit. Përgatitni një tas me ujë dhe vendosni kuba akulli në të. Ëmbëlsira shërbehet e nxehtë, por për ta ngrënë duhet të zhyteni çdo pjesë në ujë të ftohtë që të ngurtësohet shtresa e sipërme. Kështu mund t'i trajtojmë të dashurit tanë me banane të karamelizuara Basa Xiangjiao pa dalë nga shtëpia.
Sipas rishikimeve nga vizitorët e restoranteve, ëmbëlsira popullore e bananeve të karamelizuara kineze përgatitet në ambiente të ndryshme duke përdorur të njëjtën teknologji, por në disa lokale rezulton të jetë një ëmbëlsirë shumë delikate me shije të shkëlqyer, ndërsa në të tjera rezulton të jetë shumë e fortë. , pa shije dhe të papërshtatshme për t'u ngrënë.
Për të mësuar se si të gatuani banane në karamel, shikoni videon e mëposhtme.
Lajini mirë frutat ose manaferrat, vendosini në një kullesë që të kullojnë dhe më pas thajini me një peshqir. Ndani të verdhën nga e bardha. Lërini mënjanë të verdhat, nuk na duhen dhe të bardhat i rrahim me rrahë ose pirun në një shkumë të lehtë. Nëse frutat ose manaferrat kanë një bisht, kjo është mirë nëse jo, atëherë shpojini me një kruese dhëmbësh, duke u përpjekur t'i dëmtoni sa më pak. Kjo do ta bëjë më të përshtatshëm mbajtjen, rrotullimin dhe më pas tharjen, dhe si rezultat frutat do të jenë më të rregullta.
Duke përdorur një furçë, aplikoni një shtresë të hollë proteine në sipërfaqen e frutave, prisni disa sekonda që proteina e tepërt të pikojë dhe, duke përdorur një sitë ose lugë të vogël, spërkatni frutat me sheqer të grimcuar. Ju mund të përdorni sheqer pluhur ai do të japë një shtresë të bardhë më të dendur, por nuk do të shkëlqejë. Ose përzieni sheqerin dhe sheqerin pluhur. Merrni sheqerin më të bardhë, pa një nuancë të verdhë. Nuk duhet të jetë shumë i vogël edhe kristalet e mëdha të sheqerit.
Pasi frutat janë spërkatur me sheqer, lihen gjysmë ore në një vend të ngrohtë që të thahen. Dhe mund të dekoroni ëmbëlsirat ose të shtroni tryezën.
Si të bëni fruta të ëmbëlsuara?
Frutat e ëmbëlsuara mund të jenë një zgjidhje interesante për të dekoruar një tryezë festash apo ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Ato mund të bëhen nga pothuajse çdo frut i disponueshëm. Për të njëjtën arsye
Fruta të ëmbëlsuara
Fruta të ëmbëlsuara të aftë për ta kthyer edhe pjatën më të thjeshtë në një vepër të artit të kuzhinës.
Koha e gatimit 30 minuta.
Receta për të bërë fruta të ëmbëlsuara:
3. Hidhni 50 ml ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni 150 g. sheqer kaf* dhe ziejini në zjarr mesatar, duke e trazuar, derisa të treten plotësisht. E heqim glazurën nga zjarri.
4. Hidhni xhelatinë në ½ filxhan ujë. Pasi të fryhet e vendosim në zjarr dhe e ngrohim (mos e ziejmë!) derisa xhelatina të tretet plotësisht. Hiqeni nga zjarri.
5. Hidhni xhelatinë në një tas. Vendosni sheqerin kaf në një enë tjetër. Lagni çdo fetë molle fillimisht në xhelatinë dhe më pas në sheqer. Vendoseni në peceta. Në të njëjtën mënyrë përpunojmë fetat e agrumeve dhe rrushin.
6. Lyejeni gjethen e dafinës në sheqer pluhur, vendoseni në letër furre dhe spërkateni me sheqer kaf. Fruta të ëmbëlsuara Shërbejeni si ëmbëlsirë më vete ose dekoroni me to një kek, kek ose pastë.
*Mund të përdorni sheqer të bardhë të rregullt në vend të sheqerit kaf.
Përbërësit për 10 porcione:
- sheqer kaf i imët 150 gr.
- ujë - 150 ml.
- xhelatinë - 10 gr.
- mollë - 1 - 2 copë.
- limon - 1 - 2 copë.
- mandarinë - 1 - 2 copë.
- gjethe të freskëta dafine.
Të bëftë mirë!
Vetëm për shëndetin
Fruta të ëmbëlsuara - fruta në sheqer
Frutat e ëmbëlsuara mund të përgatiten në shtëpi
Si dhe nga çfarë të bëni fruta të ëmbëlsuara dhe pse frutat e ëmbëlsuara janë kaq të mira për shëndetin
Njëherë e një kohë, frutat dhe perimet e ëmbëlsuara - fruta të ëmbëlsuara - shërbeheshin në tryezë si delikatesa më e madhe, duke luajtur rolin e ëmbëlsirave dhe çokollatës moderne. Por ne nuk duhet ta harrojmë këtë shpikje të njerëzimit në ditët tona. Frutat e ëmbëlsuara përgatiten nga fruta dhe perime natyrale pa shtimin e konservantëve kimikë dhe aromatizuesve, kështu që frutat e ëmbëlsuar në shtëpi janë më të dobishme se çdo ëmbëlsirë tjetër. Ato janë të përshtatshme për një rostiçeri të lehtë ose grumbullime çaji, si mbushje në brumin e biskotave, bukeve të shkurtra ose majasë, dhe si një element dekorativ më vete për spërkatjen e ëmbëlsirave, brumërave, biskotave, kifleve.
Disavantazhi i vetëm i frutave të ëmbëlsuar është përmbajtja e tyre e lartë kalorike, kështu që nuk duhet të tërhiqeni me to duke ngrënë ëmbëlsira në sasi të mëdha, nuk është e mirë për shëndetin tuaj. Frutat e ëmbëlsuara janë gjithashtu të dëmshme për obezitetin, diabetin dhe reaksionet alergjike ndaj një produkti të caktuar.
Frutat e ëmbëlsuara mund të përgatiten nga shumë fruta: luleshtrydhe dhe luleshtrydhe, fiq, agrume - portokall dhe mandarina, arra jeshile, lëvozhgë shalqini dhe pjepri, kungull, xhenxhefil. Frutat e gatuara ose pjesët e tyre zihen ngadalë në shurup derisa të fitohet tul transparent, i qelqtë dhe me përmbajtje të lartë sheqeri, pastaj vendosen në një sitë, ndahen nga shurupi, lihen të kullojnë dhe më pas thahen.
Si të gatuajmë fruta të ëmbëlsuara në shtëpi
Këtu janë disa receta për të bërë fruta të ëmbëlsuara në shtëpi:
Qershi të ëmbëlsuar
Lani qershitë (1 kg), vendosni në kavanoza me litër, derdhni shurupin e sheqerit të vluar (2 gota ujë - 1,5 kg sheqer). Lëreni për 2 ditë, më pas kullojeni shurupin, shtoni 300 gr sheqer, lëreni të ziejë, hidheni sërish mbi qershitë dhe lëreni mënjanë për një ditë. Përsëriteni këtë edhe 5 herë, duke shtuar çdo herë 300 g sheqer. Për herë të fundit i lëmë qershitë në shurup për 10 ditë, më pas i heqim kokrrat, i shtrojmë në sitë dhe i thajmë në furrë në temperaturë rreth 40 gradë. Që frutat e thata të mos ngjiten së bashku, spërkatini me sheqer pluhur. Ruani frutat e ëmbëlsuara në një enë hermetike.
Shalqi i ëmbëlsuar
Prisni pjesën e sipërme të fortë të gjelbër nga lëkurat e trasha të shalqirit, pritini ato në copa me thikë ose prerëse biskotash në formë, shtoni ujë dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Më pas zhyteni në ujë të ftohtë (që të ftohet më shpejt) dhe kullojini në një kullesë ose sitë. Kur uji të ketë kulluar, lëvozhgat vendosini në shurup të vluar (400 ml ujë - 1,2 kg sheqer) dhe ziejini në 4-5 tufa, 5-7 minuta secila, çdo 10-12 orë. Në fund të gatimit, shtoni acid citrik. Vendoseni në një kullesë dhe lëreni shurupin të kullojë. Vendosini frutat e përfunduara të ëmbëlsuara në pjata ose enë për t'u tharë dhe ruajini në kuti. Frutat e ëmbëlsuara mund të spërkaten me sheqer dhe lëkurë portokalli.
Pjepër i ëmbëlsuar
Është më mirë të bëni fruta të ëmbëlsuara nga pjepër të papjekur që kanë një shtresë të madhe tul pa shije dhe të fortë pranë lëvozhgave. Qëroni pjeprin, priteni në copa, zhytni në shurup sheqeri (2 gota ujë - 1,2 kg sheqer) dhe gatuajeni në tre ose katër tufa, duke e lënë për 10-12 orë ndërmjet tufave derisa të zbutet. Pasi copat e pjeprit të bëhen transparente, i hiqni nga zjarri dhe i kulloni në një kullesë. Lëreni shurupin të kullojë, vendosini copat në pjata dhe thahen në ajër, spërkatini me sheqer të grirë ose pluhur sipas dëshirës.
Dardha të ëmbëlsuara
Frutat pak të papjekura me tul të dendur janë të përshtatshme për fruta të ëmbëlsuara. Pritini dardhat në feta dhe ziejini për 5-7 minuta. Më pas derdhni mbi dardha shurupin e nxehtë të sheqerit (1 kg sheqer për 300 ml ujë), gatuajeni për 15 minuta, lëreni të qëndrojë për 10 orë. Më pas gatuajeni sërish për 15 minuta dhe lëreni për 10 orë. Gatuani frutat e ëmbëlsuara për herë të tretë derisa të zbuten, kullojini në një kullesë dhe lërini për 1-1,5 orë. I vendosim fetat e dardhës të ftohura në një sitë në një shtresë, i thajmë në diell ose në furrë me temperaturë 40 gradë, i spërkasim me sheqer të grirë të imët ose pluhur dhe i thajmë derisa të zbuten. Vendosni frutat e përfunduara të ëmbëlsuara në kavanoza dhe mbyllni me kapak për të shmangur tharjen.
Në të njëjtën mënyrë mund të bëni mollë të ëmbëlsuara.
Lëkura portokalli të ëmbëlsuar
Portokallet e ëmbëlsuara, ose më saktë nga lëvozhga e agrumeve - mandarina, portokall, limon, janë shumë të njohura në ëmbëlsirat. Zgjidhni lëvozhgat më të trasha, i lagni për 2-3 ditë në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar 1-2 herë. Më pas priteni në copa dhe shtoni ujë në mënyrë që mezi t'i mbulojë dhe gatuajeni për 30-40 minuta. Shtoni sheqer (për 1 kg kore - 1,2–1,5 kg sheqer) dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët derisa koret të bëhen transparente dhe me shkëlqim dhe shurupi të jetë i trashë. Më pas hiqni koret nga shurupi, lëreni të kullojë, mbështilleni me sheqer ose pluhur dhe thajeni në letër furre. Portokallet e ëmbëlsuara janë shumë të shëndetshme.
Karota të ëmbëlsuara
Qëroni karotat e reja (1 kg), pritini në copa dhe zbardhni për 8-10 minuta, më pas ftohuni menjëherë në ujë të ftohtë. Përgatitni shurupin e sheqerit (1,5 gota ujë - 1,2 kg sheqer), gatuajeni copat e karotës në të për 15-20 minuta, lëreni për 10 orë. Përsëriteni procesin tre herë, duke shtuar acid citrik në fund të gatimit. Më pas kullojeni shurupin, vendosini copat e karotës në një tepsi dhe thajini në furrë.
Aronia të ëmbëlsuara
Thithni frutat e aronisë (1 kg) në ujë të ftohtë për një ditë, duke e ndërruar ujin dy herë. Ziejeni shurupin e sheqerit (1 kg sheqer për gotë ujë), shtoni chokeberry në të, gatuajeni në zjarr mesatar derisa të zbutet. Në fund të gatimit, shtoni acid citrik dhe vanilinë. Hiqni frutat e përfunduara nga shurupi, më pas thajini dhe spërkatini me sheqer të grirë ose pluhur.
Xhenxhefil i ëmbëlsuar
Shumë rusë shijojnë këto ëmbëlsira ekzotike nga kuzhina orientale. Kështu përgatisni xhenxhefilin e ëmbëlsuar. Rrënja e xhenxhefilit (rreth 500 g) lahet, pritet në feta të holla 2–3 mm të trasha, vendoset në një tas dhe mbushet me ujë të ftohtë. Thithni për 3 ditë, duke ndryshuar ujin dhe duke larë rrënjën e copëtuar 2 herë në ditë (ose tre herë në ditë), në mënyrë që të hiqni shijen specifike djegëse të xhenxhefilit. Më pas derdhni ujë në tigan, shtoni xhenxhefil, lëreni të vlojë dhe kullojeni ujin. Xhenxhefilit i shtojmë sheqer (3 filxhanë), ujë (3 filxhanë) dhe e ziejmë në zjarr të ulët duke e trazuar (në mënyrë që sheqeri të mos digjet) për gjysmë ore. Më pas lëreni mënjanë të ftohet. Ju duhet ta bëni këtë 3 herë. Sapo rrënja e xhenxhefilit të bëhet transparente dhe shurupi të fillojë të shtrihet, ndaloni gatimin. Ftojme frutat e sheqerosura, i kalojme ne sheqer pluhur dhe i shtrojme qe te forcohen.
Në një tas të madh, rrahim 100 gr gjalpë, 200 gr sheqer kaf, 2 vezë, kripë dhe esencë vanilje. Shtoni 220 g miell, 1 lugë çaji. lugë pluhur pjekje dhe gatuajmë brumin. Vendosni në të qershitë e sheqerosura, ananasin, lëvozhgat e portokallit, arrat, përzieni. Shtroni një fletë pjekjeje me letër furre dhe vendoseni brumin me një lugë në një distancë prej 4-5 cm midis biskotave. Dekoroni pjesën e sipërme me frutat e mbetura të sheqerosura dhe spërkatni me kanellë (nëse dëshironi). Piqini në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15 minuta (biskotat duhet të skuqen pak).
Artikuj të tjerë mbi këtë temë:
Frutat e ëmbëlsuara - fruta në sheqer, vetëm për shëndetin
Si dhe nga çfarë të bëni fruta të ëmbëlsuara dhe pse frutat e ëmbëlsuara janë kaq të mira për shëndetin Njëherë e një kohë, frutat dhe perimet e ëmbëlsuara - frutat e ëmbëlsuara - shërbeheshin në tryezë si më të mëdhatë
FRUTA TË KANDIFIKUARA PËR DEKORIMIN E ËMBESIRËVE!
Shume e bukur dhe elegante.
Rezultati është fruti "i mbuluar me borë", sikur pluhur nga një stuhi.
sheqer ose sheqer pluhur
1. Thyejmë vezët dhe ndajmë të bardhat nga të verdhat.
2. Mbuloni frutat dhe manaferrat me të bardhat e vezëve të rrahura duke përdorur një furçë.
3. Spërkatni frutat dhe manaferrat me sheqer të grirë ose pluhur dhe lërini të thahen.
rrush i bardhë dhe i zi - 500 gr.
mollë - 1 - 2 copë.
mandarinë - 1 - 2 copë.
sheqer kafe për spërkatje - 2 - 3 lugë gjelle. lugët
1. Lani frutat dhe thajini ato. Hiqni rrushin nga degët. Pritini mandarinat dhe limonët në feta të holla së bashku me lëkurën. Pritini mollën në 4 pjesë, hiqni bërthamën, prisni tulin dhe qëroni në feta.
2. Vendosni fetat e mollës në një sitë dhe mbajini mbi një tigan me ujë të vluar për 1 minutë.
3. Hidhni xhelatinë në ½ filxhan ujë. Pasi të fryhet e vendosim në zjarr dhe e ngrohim (mos e ziejmë!) derisa xhelatina të tretet plotësisht. Hiqeni nga zjarri.
4. Hidhni xhelatinë në një tas. Vendosni sheqerin kaf në një enë tjetër. Lagni çdo fetë molle fillimisht në xhelatinë dhe më pas në sheqer. Vendoseni në peceta. Në të njëjtën mënyrë përpunojmë fetat e agrumeve dhe rrushin.
FRUTA TË KANDIFIKUARA PËR DEKORIMIN E ËMBËLSIRAVE!
Shume e bukur dhe elegante. Metoda 1 Ju merrni fruta "të mbuluara me borë", si të pluhurosura nga një stuhi. ÇFARË JU DUHET: E bardha e vezës sheqer ose sheqer pluhur 1. Thyejmë vezët dhe ndajmë të bardhat nga të verdhat.
Si të gatuaj fruta të ëmbëlsuara
"Tankhulu" i përkthyer në Rusisht do të thotë "frut i ëmbëlsuar në një shkop". Në dimër në Pekin, këto "qebap të ëmbël" shiten kudo. Ata janë një trajtim i preferuar për fëmijët dhe të rriturit. Duke folur për origjinën e kësaj ëmbëlsie, nuk mund të mos përmendet emri i njërit prej perandorëve të dinastisë Song, i cili quhej Guangzong (1147-1200 pas Krishtit).
Një ditë, shëndeti i gruas më të dashur të perandorit Guangzong u përkeqësua për shkak të një sëmundjeje të panjohur. Ajo nuk donte të hante asgjë dhe menjëherë u dobësua shumë. Edhe pse mjekët e pallatit i përshkruajnë shumë ilaçe të çmuara, kjo nuk e ndihmoi. Sëmundja e perandoreshës e shqetësoi shumë perandorin. Atij iu desh të drejtohej te mjekët e mjekësisë tradicionale për ndihmë. Një ditë një mjek erdhi te perandori. Pasi kontrolloi pulsin e perandoreshës, ai premtoi se mund ta shëronte perandoreshën brenda gjysmë muaji. Dhe të vetmet ilaçe janë sheqeri dhe murrizi i kuq. Sipas recetës së tij, gruaja e perandorit duhej të hante 5-10 manaferra të ëmbëlsuara çdo ditë. Kjo recetë ngjalli menjëherë dyshime në pallat. Përkundër kësaj, perandori ende vendosi të provonte. Në të vërtetë, pas gjysmë muaji perandoresha u shërua.
Përgatitet fare thjeshtë - frutat e vegjël janë të varur në një shkop (frutat kineze të murrizit, feta portokalli/mandarine, mollë të egra, gështenja uji, patate të ëmbla, rrush i madh, luleshtrydhe, madje mund të përdorni edhe kivi dhe ananas). Zakonisht jo më shumë se 6-7 për hell.
Sheqeri dhe Uji - 2:1
Prej kësaj bëjmë një shurup, frutat i mbështjellim në hell, në mënyrë që të mbulohen me shurup nga të gjitha anët, më pas i vendosim në një enë të lyer me vaj vegjetal pa erë dhe me shije të theksuar që të forcohen. Sipër mund të spërkatni farat e susamit.
Më pëlqeu shumë ideja e luleve të ëmbëlsuara si një metodë dekorimi. Përveç kësaj, pranvera po vjen. Ju mund të eksperimentoni.
150 gr sheqer i imët kafe "Mistral"
500 gr secila rrushi i bardhë dhe i zi
disa gjethe dafine të freskëta
2-3 lugë gjelle për të gjitha qëllimet sheqer kafe "Mistral"
2-3 lugë gjelle. sheqer kafe "Demerara Mistral"
Përgatitni frutat: lani, thani, hiqni rrushin nga degët. Pritini limonët dhe mandarinat së bashku me lëkurën në feta të holla. Pritini mollën në 4 pjesë, hiqni bërthamën, priteni tulin së bashku me lëkurën në feta. Vendosini fetat e mollës në një sitë dhe lërini për 1 minutë. mbi një tigan me ujë të vluar. Në 50 ml. Shtoni 150 gr sheqer kaf të imët në ujin e vluar dhe ziejini në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, derisa të treten plotësisht. Hiqeni glazurën nga zjarri. Zhyteni xhelatinën në 100 ml ujë. Kur të fryhet e vendosim në zjarr dhe e ngrohim pa e zierë derisa xhelatina të tretet plotësisht. Hiqeni nga zjarri. Zhytni çdo rrush fillimisht në tasin me xhelatinë, më pas në sheqerin kaf të gjithanshëm. Vendoseni në peceta. Përpunoni fetat e mollës dhe agrumeve në të njëjtën mënyrë. Fillimisht lyeni gjethet e dafinës në glazurën e sheqerit dhe më pas spërkatni me sheqer kanellë Demera Mistral.
Fruta apo lule “të mbuluara me borë”, të cilat mund të bëhen në shtëpi në vetëm 30-40 minuta. Për më tepër, shumica e kohës do të shpenzohet duke lejuar që vepra juaj e artit thjesht të thahet.
Rrihni ose pirun
Furça (opsionale)
Shkopinj, sa më të hollë të jetë e mundur, për shembull, kineze (opsionale)
Sitë e imët ose lugë (opsionale)
Si fillim, ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim pak të bardhat. Përkundrazi, ato nuk duhet të rrihen, por të trazohen me një kamxhik ose pirun derisa të jenë të lëmuara. Nuk kemi nevojë vërtet për shkumë të trashë, kështu që nuk duhet të përpiqemi shumë.
Duke përdorur një furçë, aplikoni një shtresë të hollë proteinash në fruta (ose thjesht mund ta zhytni frutin në proteinë dhe ta lini të pikojë).
Spërkateni sheqerin në mënyrë të barabartë në të gjitha anët e frutave duke përdorur një sitë, lugë ose vetëm gishtat. Për sa i përket sheqerit, këshillohet që sheqeri të merret sa më i bardhë. Edhe mollët e spërkatura me sheqer rrushi më dukeshin të ftohta, që shkëlqenin në dritë, por nuk më pëlqeu "bora" në mollë; Edhe pse, nëse përzieni sheqerin me pluhur, rezultati është gjithashtu interesant.
Tanhulu - fruta dhe manaferra të ëmbëlsuara - Receta të ëmbla - RECETA - Katalog artikujsh - LIFE LIFE
Si të bëni fruta të ëmbëlsuara "Tankhulu" e përkthyer në Rusisht do të thotë "fruta të ëmbëlsuara në një shkop". Në dimër në Pekin, këto “të ëmbla
Artikuj mbi temën
