Prerja e shpejtë e pulës. Sekretet e prerjes së duhur dhe të shpejtë të pulës: video dhe foto

Cilësitë ushqyese dhe shije të mishit të pulës varen nga therja e saktë, prerja dhe përpunimi i mëtejshëm i kufomës. Menjëherë para therjes, zogu është plotësisht i kufizuar në konsumin e ushqimit.

Natën, ndriçimi duhet të ndizet në dhomën e destinuar për mbajtjen e zogjve të zgjedhur. Pikërisht në këtë kohë struma e tyre dhe trakti gastrointestinal çlirohen shumë shpejt. Ata duhet të pinë mjaftueshëm lëngje gjatë kësaj kohe.

Metodat për therjen e pulave në shtëpi

Në bujqësinë në fermë, përdoren metoda të jashtme dhe të brendshme (“ndarëse”) të therjes. Kur përdoret metoda e parë, e cila është më e lehta për t'u kryer, sigurohet gjakderdhja më e mirë e të gjitha llojeve të shpendëve.

Përdorimi i metodës së dytë ju lejon të ndani shpejt pendët gjatë therjes së pulave.

• Gjatë metodës së jashtme të therjes së shpendëve, duhet ta varni nga këmbët dhe t'i vendosni krahët njëri mbi tjetrin. Më pas e marrin pulën për kokë, e shtrijnë qafën dhe e presin me thikë të mprehtë arterien karotide.
• Për therje të brendshme Në gojën e zogut futen gërshërë me teh të mprehtë, me të cilin pritet vena jugulare (mbi gjuhën në pjesën e pasme të qiellzës). Më pas, bëhet një injeksion me gërshërë në çarjen palatine drejt pjesës së pasme të kafkës. Pas shkatërrimit të trurit të vogël, muskujt e zogut dobësohen, gjë që ka një efekt të dobishëm në pastrimin e puplave.

Oriz. 1. Metodat e therjes së pulave: e jashtme (majtas) dhe e brendshme (djathtas): 1 - çarje palatine, në të cilën bëhet një injeksion gjatë therjes, 2 - vendi i prerjes së enëve, 3 - vena pontine, 4 - vena jugulare, dhe - therja përmes gojës, b - vendet e prerjeve të enëve të gjakut gjatë therjes.

Si të mbytet një pulë nga jashtë dhe nga brenda është paraqitur në figurën 1. Më pas zogu lihet i varur me kokë poshtë për gjakderdhje më të mirë.

Shënim: Gjaku i kulluar në mënyrë të pamjaftueshme ndikon në ruajtje të dobët, pasi lëngu që mbetet në trup është një terren i mirë për rritjen e mikrobeve të ndryshme. Lloji dhe mosha e zogut ndikon në zgjedhjen e metodës së therjes dhe kohën e gjakderdhjes (mund të ndryshojë brenda 1-2 minutash).

Menjëherë pas përfundimit të gjakderdhjes, fillon shkulja dhe pendët mund të ndahen duke përdorur metodën e thatë, si dhe me para-trajtim në ujë të nxehtë. Temperatura e përpunimit nuk duhet të jetë më e lartë se 53 C dhe trupi i pulës duhet të mbahet në ujë jo më shumë se dy minuta.

Ekziston edhe një mënyrë për të therur pulat pa përdorur thikë. Në këtë rast, gjakderdhja dhe prerja kryhen menjëherë pas therjes.

Si të vrisni një pulë në këtë mënyrë është treguar në Figurën 2:

1. Merrni putrat e zogut në dorën tuaj të majtë. Me dorën e djathtë, kapeni pulën nga qafa dhe kapeni kokën midis gishtit tregues dhe të mesit.
2. Tërhiqeni kokën pak mbrapa dhe poshtë. Kjo do të thyejë shpejt rruazat e qafës së mitrës.
3. Pas kësaj, lidhni menjëherë këmbët e zogut, varni atë dhe filloni të këpusni, duke hequr fillimisht pendët në krahë, pastaj në këmbë dhe në fund nga trupi.

Oriz. 2. Therja e pulës pa përdorur thikë

Para therjes, zogu nuk duhet të ushqehet për 24 orë. Kjo do të pastrojë traktin e saj tretës dhe mishi do të jetë më cilësor.

Prerja e pulës - diagrami dhe video

Pas heqjes së pendës, fillon gërvishtja. Zorrët dhe fshikëza e tëmthit hidhen (Fig. 3). Zemra dhe mëlçia, si dhe gjilpëra (pa kutikula) mund të përdoren për ushqim.

Gjithashtu, organet e brendshme të mëposhtme, të përgatitura me zierje, përdoren si një shtesë për ushqimin e shpendëve:

• Shpretkë
• Trakeja
• Mushkëritë
• Stomaku i gjëndrave
• Ezofag
• Testikujt dhe vezoret

Oriz. 3. Nxjerrja e pulës: 1 - bëni një prerje tërthore në qafë, 2 - hiqni kockën dhe kokën e qafës, 3 - futni gishtat në vrimë dhe zgjeroni atë, 4 - prisni me kujdes pjesën e bishtit në mënyrë që të mos dëmtoni organet e brendshme dhe prishni mishin, 5 - hiqni zorrët, 6 - hiqni organet e brendshme, 7 - palosni me kujdes lëkurën në qafë brenda kufomës, 8 - lidhni putrat dhe krahët për ruajtje më të përshtatshme

Pas derdhjes, kufoma lahet në ujë të ftohtë dhe lihet të ftohet në temperaturën e dhomës për tetë orë.

Pasi të jetë ftohur, mund të përdoret për gatim ose të vendoset në frigorifer për ruajtje.

Ruajtja e kufomave të pulave në shtëpi

Mishi duhet të vjetrohet përpara përdorimit për t'u siguruar që është i butë dhe i lëngshëm dhe ka një aromë dhe aromë të këndshme. Rigoroziteti pas vdekjes tek zogjtë ndodh shumë më shpejt se te kafshët e tjera, dhe periudha kohore për maturimin e mishit është më e shkurtër.

Tek shpendët e vegjël periudha e maturimit zgjat 2-4 orë, kurse tek shpendët e rritur zgjat 6-8 orë.

• Nëse nuk planifikoni ta ruani mishin për një kohë të gjatë, thjesht mund ta vendosni në frigorifer ose ta mbështillni me një leckë të pastër të lagur me uthull (rroba duhet të jetë vazhdimisht e lagur);
• Për ruajtje afatgjatë, kufomat fillimisht ftohen pak dhe më pas ngrihen (temperatura të paktën minus 12 gradë). Në dimër, ato mund të nxirren në të ftohtë, të zhyten disa herë në ujë dhe të ngrihen në ajër (derisa të formohet një kore akulli);
• Për të përgatitur mishin për ruajtje afatgjatë, pula duhet të kriposet me një zgjidhje të kripës së tryezës. Duke përdorur douching, shëllira derdhet përmes gojës, pas së cilës qafa është fashuar dhe zogu i kripur është i varur nga këmbët. Pas 20 orësh kriposje, shëllira e futur kullohet.

Gjithashtu, kufomat e tymosura janë të mira për ruajtje afatgjatë. Për pirjen e duhanit, zogu i gërvishtur pritet përgjatë gjoksit dhe kriposet në të thatë për rreth dy ditë, pas së cilës shtohet një ngarkesë dhe kriposet për 3 deri në 6 ditë të tjera, në varësi të madhësisë.

Para pirjes së drejtpërdrejtë të duhanit, kufomat e kripura duhet të shpëlahen me ujë të pastër të ftohtë dhe të thahen.

Oriz. 4. Opsionet për ruajtjen e mishit të pulës: 1 - i ngrirë, 2 - i kripur, 3 - i tymosur

Kufomat e destinuara për ruajtje afatgjatë tymosen me tym të ftohtë për 2-3 ditë, temperatura e tymit duhet të jetë afërsisht 20 C. Për ruajtje afatshkurtër është mirë të pihet duhan me tym të nxehtë, në orën e parë të pirjes së duhanit temperatura duhet të jetë 80 C, dhe koha e mbetur 35-40 C.

Kohëzgjatja e pirjes së duhanit është 3-4 orë. Në fund të pirjes së duhanit, mishi duhet të fshihet me një leckë të thatë për të hequr blozën dhe blozën. Kufomat e tymosura ruhen në gjendje të pezulluar, në një dhomë të freskët dhe të thatë në një temperaturë jo më shumë se 5 C.

Autori i videos do t'ju tregojë në detaje se si të nxirrni siç duhet një pulë dhe të përgatisni kufomën për ruajtje të mëtejshme.

Si të këpusni një pulë në shtëpi

Në shkallë industriale, pulat shkulen në pajisje speciale. Në shtëpi, ju mund të këpusni një pulë në disa mënyra (Fig. 5):

1. Përvëluese: Menjëherë pas gjakderdhjes, pula vendoset në një enë me ujë të vluar për një minutë. Pas kësaj, uji lihet të kullojë, kufoma varet dhe pendët hiqen. Megjithatë, shkulja e një pule tepër të yndyrshme mund të dëmtojë lëkurën gjatë heqjes së pendës.
2. Të kombinuara: Kufoma zhytet në ujë të vluar për një minutë, pastaj nxirret shpejt dhe mbështillet në një leckë ose qese. Kjo hap poret e lëkurës, duke e bërë më të lehtë heqjen e pendëve pa e dëmtuar lëkurën.
3. Grykë: Ka bashkëngjitje të veçanta që janë ngjitur në një stërvitje ose kaçavidë. Me këtë ngjitje, pendët hiqen për vetëm pesë minuta, ndërsa me metodën e zakonshme mekanike do të duhen 15-20 minuta.

Oriz. 5. Metodat e shkuljes së pulës: 1 - përvëlimi, 2 - metoda e kombinuar, 3 - duke përdorur një hundë të veçantë

Kur prisni vetë pulën, do të kurseni një shumë të konsiderueshme parash, pasi nëse blini të njëjtat pjesë veç e veç, kostoja e tyre do të jetë shumë më e lartë. Si ta preni siç duhet një pulë vetë?

Para prerjes së një zogu, ai duhet të nxirret jashtë. Le të kuptojmë se si të nxjerrim zorrët e një pule.

Së pari ju duhet të blini një pulë. Është më mirë të blini shpendë të ftohur sesa të ngrira. Kjo për faktin se afati i ruajtjes së pulës së ftohtë është vetëm pesë ditë. Pas kësaj ato ngrihen. Dhe të gjithë e dinë se kur ngrihet, një produkt humbet shijen e tij. Prandaj, është më mirë të blini shpendë të ftohur, ta prisni dhe, nëse është e nevojshme, ta ngrini. Dhe kur blini një zog të ngrirë, do t'ju duhet ta shkrini atë, pastaj ta prisni dhe ta ngrini përsëri.

1. Duke përdorur një thikë, prisni me kujdes anusin e zogut. Ju duhet të prerë në një rreth.
2. Tani bëni një prerje deri në keel.
3. Hiqni të gjitha organet e brendshme.
4. Hiqni të korrat. Për ta bërë këtë shpejt, mos e ushqeni pulën para therjes. Nëse struma është e plotë, do t'ju duhet të bëni një prerje në qafë.
5. Pritini organet gjenitale.
6. Shpëlajeni trupin e pajetë me ujë.
7. Tani ju e dini se si të nxirrni një pulë.

Si të prisni një pulë në copa.

Kjo eshte e gjitha! Zogu është therur. Kjo bëri tetë copa pule: dy krahë, dy kofshë, dy daulle dhe dy copa gjoks. Kockat e mbetura mund të përdoren për të bërë supë.

Si të presim pulën për rulotë

Çdo amvise fillestare dëshiron të mësojë gjithçka dhe rrotulla e pulës nuk bën përjashtim. Si hiqni gropat pulë për një rrotull në të ardhmen?

Nëse pula më shumë se tre kilogramë, atëherë gjoksi duhet të pritet. Ndani gjoksin në pjesë të vogla dhe vendoseni në mes të rrotullës së ardhshme. Kriposni dhe piperoni mishin, spërkatni me erëza dhe mund të shtoni mbushje. Kjo nuk është për të gjithë! Rrokullisni mishin në formë roleje, lidheni me fije dhe vendoseni në një rrjetë.

Përgatitni pjatat e nevojshme në mënyrë që rrotulla të futet në të. Hidhni vaj ulliri, rrotulla duhet të mbulohet plotësisht me të. Skuqni rrotullën nga të gjitha anët. Shtoni verën, ajo duhet të mbushë një të katërtën e pjatës. Prisni që vera të avullojë

Prisni një qepë të vogël dhe shtoni në enën me role. Shtoni aty kokrra piper dhe barishte të freskëta aromatike. Shtoni pak lëng mishi, mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të ziejë për një orë e gjysmë.

Nxirreni rrotullën e përfunduar, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për pak. Pas kësaj, rrotulla mund të pritet në copa. Ngroheni para se ta shërbeni.

Metoda e prerjes së mbyllur.

Ekziston edhe një metodë e mbyllur për ndarjen e kockave nga një kufomë. Kjo metodë i përshtatshëm për mbushjen e pulës.

Tani në dyqane, mishi i pulës shitet tashmë i prerë: këmbët, krahët, filetot - zgjidhni atë që ju pëlqen. Por nëse po rritni vetë pulat, do t'ju duhet të mësoni se si t'i nxirrni dhe t'i prisni vetë. Po, dhe çmontimi i një kufome të blerë në pjesë të ndara në shtëpi është më ekonomike. Dëshironi të dini se si të prisni siç duhet një pulë? Pastaj lexoni shpejt artikullin tonë.

Në mënyrë që mishi i shpendëve të arrijë në tryezën e darkës, ai duhet të kalojë në disa faza: therje, shkulje, gërvishtje, prerje. Dhe vetëm atëherë vjen faza e përgatitjes së pjatave të shijshme. Duke pasur shpendë në fermën tuaj, këshillohet që të jeni në gjendje ta këpusni dhe ta nxirrni atë në mënyrë korrekte. Ne nxitojmë të qetësojmë ata të cilëve kjo temë u dridhen gjunjët: nuk është aspak e vështirë për ta bërë, thjesht duhet të mësoheni me të.

Pse eviscerimi është një proces kaq i rëndësishëm? Puna është se nëse prekni zorrët, shija e pulës do të përkeqësohet. Ne do t'ju tregojmë më tej se si pula nxirret jashtë, por tani për tani, shikoni videon (autor: ferma private Khutorok).

Përpara se të nxirrni një pulë ose gjel, përgatitni zonën tuaj të punës. Për të parandaluar që prerja e pulës të prishë mobiljet tuaja të kuzhinës, mbulojeni tryezën me leckë vaji ose letër dhe përgatitni enët për gjilpërat. Tani mund të filloni të çlironi kufomën nga brenda.

Le ta shohim këtë proces hap pas hapi.

1. Para se të hiqni zorrët, duhet të hiqni të korrat: atëherë përmbajtja e zgavrës së barkut do të jetë më e lehtë për t'u marrë. Bëni një prerje në lëkurën rreth qafës dhe hiqni të korrën përmes vrimës që rezulton. Së bashku me të do të shtrihen ezofagu dhe laringu. Ky proces tregohet më qartë në video. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë gjërat do të shkojnë shumë shpejt.
2. Tani ju duhet të prisni bishtin. Kjo nuk duhet të bëhet shpejt, por me kujdes që të mos lëndohen të brendshmet. Bëni një prerje në një rreth, më pas tërhiqni pjesën e pasme të pulës për të hequr përmbajtjen.
3. Për ta bërë më të lehtë nxjerrjen e zorrëve, mund të bëni një prerje nga vrima e pasme përgjatë trupit dhe më pas të grisni lëkurën me duar. Atëherë organet e brendshme do të jenë të dukshme për ju.
4. Hiqni me kujdes zorrët dhe mbani mend: nuk duhet t'i dëmtoni ato, përndryshe mishi i pulës do të duhet të hidhet për arsye të dukshme. Zorrët duhet të tërhiqen, duke mbajtur bishtin.
5. Gjëja tjetër që duhet të bëni është të hiqni fshikëzën e tëmthit. Është shumë e lehtë për të identifikuar këtë organ: është e gjelbër. Fshikëza e tëmthit gjithashtu duhet të hiqet me kujdes në mënyrë që biliari të mos rrjedhë në pulë.
6. Hiqni të gjitha filmat me thikë dhe bëni prerje të vogla në ato vende ku organet qëndrojnë në zgavrën e barkut. Pas kësaj, kthejeni trupin e pajetë mbi një legen ose qese: përmbajtja e tepërt e pulës do të bjerë atje, gjithçka që duhet të bëni është të prisni zorrën sa më thellë që të jetë e mundur.
7. Hiqni mëlçinë, stomakun dhe zemrën: këto gjilpëra do të jenë të dobishme për ne, pjesa tjetër mund të hidhet me siguri. Ju gjithashtu duhet të hiqni mushkëritë nga poshtë brinjëve dhe të prisni organet gjenitale nën bisht. Ata gjithashtu do të shkojnë në plehra. Në këtë pikë, faza e nxjerrjes ka përfunduar, gjithçka që mbetet është shpëlarja dhe prerja e trupit të pulës.

Nëse jeni duke e prerë pulën në shtëpi për herë të parë, mund ta bëni këtë proces edhe më të lehtë. Që në fillim ndani këmbët dhe bëni një prerje siç tregohet në foto. Pastaj kufoma e pulës do të jetë e hapur dhe heqja e saj do të jetë shumë më e përshtatshme. Por kjo metodë nuk do të funksionojë nëse keni nevojë të piqni ose zieni të gjithë zogun.

Prerja e pulës

Ju mund të piqni një pulë të tërë për një tryezë pushimi ose darkë familjare. Por më shpesh në kuzhinë keni nevojë për copa pule, nga të cilat mund të përgatisni shumë pjata. Më pas, do të flasim se si të presim një pulë në mënyrë që të jetë e shpejtë dhe ekonomike. Për qartësi të përgjithshme, mund të përdorni udhëzimet nga video (nga Edim TV).

1. Vendoseni të gjithë pulën në mënyrë që gjoksi të jetë sipër. Kapeni këmbën e pulës dhe tërhiqeni anash. Tani ju duhet të prisni lëkurën në vendin ku kofsha e brendshme lidhet me bustin.
2. Tani ju duhet të ndani nyjet e eshtrave. Kthejeni këmbën jashtë, duke mbajtur trupin e pajetë me dorën tjetër. Pasi femuri të dalë nga priza, kërcelli mund të hiqet lehtësisht duke përdorur një thikë.
3. Nëse dëshironi, mund ta ndani këmbën në dy pjesë: shkopin e daulles dhe kofshën. Ashtu si në pikën e mëparshme, duhet të ndjeni nyjen dhe të prisni përgjatë saj.
4. Është koha për të ndarë krahët. Duhet të ndjeni nyjen që lidh trupin dhe krahun dhe të bëni një prerje në këtë vend.
5. Vendoseni pulën në anën e saj për të hequr gjoksin dhe pjesën e pasme. Ka një shirit yndyror në të dy anët përgjatë trupit, dhe kjo do të bëhet vija e prerjes. Kërc dhe brinjë janë të fshehura poshtë, kështu që prerja do të jetë e lehtë. Ju duhet të shkurtoni nga mbrapa në pjesën e përparme.
6. Tani kemi shpinën, e cila është e dobishme për lëngun, dhe gjoksin në kockë. Për të ndarë fileton, duhet të ndjeni kërcin në mes dhe ta prisni atë. Më pas kthejeni gjoksin, ngrijeni mishin me gishta dhe hiqeni me kujdes nga kockat.

Shpresojmë që tani mund ta preni pulën pa ndonjë vështirësi. Më poshtë janë udhëzime të detajuara fotografike për ta bërë procesin e prerjes së një kufome edhe më të qartë.

Si ta ndajmë ekonomikisht mishin nga kockat?

Nëse dëshironi të bëni një rrotull pule ose të përgatisni pulë të bluar, do t'ju duhet të ndani mishin dhe kockat. Në shikim të parë, nuk ka asgjë të vështirë për këtë, por nëse nuk keni përvojë, prerja e pulës mund të marrë shumë kohë.

1. Vendoseni gjoksin e pulës poshtë. Për të hequr shtyllën kurrizore, bëni dy prerje gjatësore në secilën anë. Gjatë procesit, presim mishin me thikë në mënyrë që të mos mbetet asgjë në kockë.
2. Hiqni shtyllën kurrizore dhe bëni prerje rreth kockës që mban gjoksin. Ju gjithashtu do të duhet të prisni kërcin pranë shpatullave, pas së cilës kocka do të hiqet pa probleme.
3. Tani ju duhet të merrni femurin. Së pari, prisni kockën e vogël që lidhte këmbën me trupin. Më pas përdorni gishtat dhe një thikë për të çliruar kockën e dytë nga pulpa.

Gjithçka që mbetet është të shkurtoni krahët dhe keni mbaruar. Tani kemi një pulë të tërë pa kocka. Nëse nuk keni nevojë ta lini të gjithë trupin e pajetë, atëherë përdorni video-tutorialin e mëposhtëm (nga Super Bluda).

Mos u shqetësoni nëse nuk e hiqni mishin shpejt herën e parë. Si në çdo biznes, ai kërkon aftësi, e cila vjen me përvojë. Por mishi i grirë i përgatitur në shtëpi ndoshta do të jetë më i mirë sesa i blerë në dyqan. Dhe pula e plotë pa kocka mund të përdoret në receta të ndryshme: rrotullat, karkasat e mbushura ose thjesht mishi i skuqur do t'i përshtaten shijes tuaj.

Sekretet e kuzhinierëve të famshëm

Kuzhinierët profesionistë dinë shumë sekrete të përgatitjes dhe gatimit të ushqimit, duke përfshirë mënyrën e prerjes së lehtë të pulës. Ne do të ndajmë disa truke me ju. Kuzhinieri i kanalit EdaHDTelevision do t'ju tregojë për hollësitë e prerjes së pulës për rrotulla.

Një mjet i mirë pune luan një rol të madh në procesin e gatimit. Pra, për të prerë një kufomë pule ju duhet të merrni një thikë të madhe, por do të jetë më e përshtatshme të ndani mishin nga kockat me një thikë të vogël por të mprehtë. Gjithashtu, shumë profesionistë të kuzhinës përdorin gërshërë kuzhine me teh të dhëmbëzuar për të prerë pulën.

Është e rrallë që një amvise të mendojë se si të presë një kufomë pule.. Shumë e bëjnë këtë ose sipas dëshirës ose sipas një tradite të vendosur në familje. Ndërkohë, ekziston një teknologji e përgjithshme e prerjes që jo vetëm që mund ta përshpejtojë këtë proces për njerëzit me përvojë, por do të bëhet gjithashtu një udhëzim i domosdoshëm për ata që thjesht provojnë aftësitë e tyre në kuzhinë.

Metoda e përshkruar më poshtë do të tregojë prerjen hap pas hapi të një kufome në 8 pjesë relativisht të barabarta. Ose edhe 10 nëse ndani krahët. Dhe, ndër të tjera, shpina dhe kërci i pulës do të mbeten si një shtesë e këndshme - vështirë se është e përshtatshme për zierje, skuqje ose pjekje, por do të jetë një shtesë e shkëlqyer për grupin standard të supave.

Avantazhi i blerjes së një kufome të tërë është i dukshëm- çfarëdo pjesë që ju nevojiten, ato do të dalin shumë më lirë sesa të blini një gjoks pule të veçantë ose një kockë daulleje. Por nëse blini pulë vetëm për prerje dhe ngrirje të mëvonshme, atëherë duhet të mbani në mend një rregull të rëndësishëm: preferenca duhet t'u jepet produkteve të ftohta. Është pothuajse gjithmonë i freskët, madje edhe nëse nuk është, është shumë e lehtë të dallohet nga aroma ose pamja e tij karakteristike.

Fatkeqësisht, ky mashtrim nuk do të funksionojë me kufomat e ngrira. Dhe më shpesh ajo që përfundon në ngrirje është mishi i pulës që ka qenë tashmë në seksionin e ftohtë për 2 ose 3 ditë - kështu dyqanet dhe furnitorët zgjasin jetëgjatësinë e saj. Por, e shihni, një trup i tillë i pajetë, dhe madje edhe pas shkrirjes, prerjes dhe ngrirjes së përsëritur, definitivisht nuk do të jetë freskia e parë.

Truke të dobishme për t'i vënë në dukje amvisa

Si të therni një pulë - Udhëzues hap pas hapi

Gjëja e parë që duhet të bëni është të shpëlani trupin e pajetë tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.. Pas kësaj, këshillohet që ta thani pak, duke përdorur një peshqir.. Dhe mos ngurroni të filloni procesin e prerjes së pulës:

Pritini gjoksin në pjesë

Përgatitjet themelore për prerjen e kufomës së pulës kanë përfunduar, është koha për të ndarë atë që u mor në "pjesë". Le të kujdesemi për gjoksin:

Pritini këmbët në pjesë

Ne do të marrim katër pjesë të tjera në mënyrë që pula të zgjasë më gjatë. Një këmbë e tërë pule është e mirë, por ende pak e madhe. Prandaj, do ta ndajmë në disa pjesë, duke i ndarë kofshët nga këmbët. Procesi i prerjes është shumë i ngjashëm me ndarjen e krahëve nga një kufomë pule: për të përcaktuar saktë vendndodhjen e prerjes, duhet të ndjeni nyjen që lidh kockat. Një nga një: drejtojmë këmbën, gjejmë lidhjen artikulare - presim me kujdes këmbën në dy pjesë.

Kjo metodë prerjeje ju lejon të merrni 8 copa pule duke përdorur gjoksin dhe këmbët. Dhe 2 të tjera nëse ndani krahët nga kufoma. Mbi të, mbeten kockat e shpinës dhe gjoksit të pulës. Ato gjithashtu mund të gatuhen, por është shumë më mirë t'i vendosni në një qese të veçantë dhe t'i vendosni në frigorifer - më vonë ato do të bëhen një bazë e mirë për lëngun e pasur të pulës.

Kur rritni pula, është e rëndësishme të dini jo vetëm se si të kujdeseni për to dhe si t'i therni ato, por edhe si t'i prisni ato. Ky proces ka hollësitë e veta dhe, nëse i ndiqni, prerja e pulës nuk do të shkaktojë ndonjë vështirësi.

Nëse seleksionuesi ka një punishte për përpunimin e mishit të shpendëve, atëherë kufomat përpunohen automatikisht.

Prerja manuale e shpendëve përdoret vetëm për përpunimin jo masiv të pulave. Kjo punë duhet të përfundojë shpejt, pasi sa më gjatë të mbetet zogu i papërpunuar, aq më i lartë është rreziku që ai të prishet.

Gërryerje

Gjëja e parë që duhet bërë me një pulë pasi të jetë këputur është ta nxirrni në zorrë. Sa më shumë gjilpëra të mbeten në kufomë, aq më shumë ka të ngjarë që mishi të fillojë të kalbet.

Para therjes, pula nuk duhet të ushqehet për 12 orë. në mënyrë që zorrët e saj të pastrohen plotësisht dhe nxjerrja e saj të jetë sa më e lehtë.

Nëse ka një fabrikë përpunimi, atëherë të brendshmet e zogut zakonisht dërgohen për të përgatitur ushqimin e kafshëve. Në fermën e tyre, ato lahen dhe, pas bluarjes me cilësi të lartë, përdoren si ushqim për shpendët, sepse janë një burim i shkëlqyer shtesë i proteinave dhe proteinave për ta.

Është më mirë të mësoni se si të prisni një pulë hap pas hapi. Udhëzimet hap pas hapi ju ndihmojnë të shmangni gabimet.

Gryka kryhet në sekuencën e mëposhtme:

• Heqja e anusit– për ta bërë këtë, trupi i pulës vendoset në shpinë dhe anusi pritet në formë rrethi me një thikë të mprehtë, pa e futur tehun shumë thellë që të mos shpohet nga të brendshmet. Nëse zorrët priten dhe mbetjet e përmbajtjes së tij dalin, mishi do të prishet plotësisht dhe pula do të mbetet për t'u përdorur vetëm për të ushqyer kafshët. Nuk ka nevojë të nxirret anusi.
• Një prerje nga anusi në keel– Është gjithashtu e rëndësishme të keni kujdes që të mos preni zorrët.
• Heqja e të brendshmeve– Hiqni të brendshmet në një tas të përgatitur paraprakisht. Zorrët hiqen me kujdes duke tërhequr anusin. Pasi të gjitha zorrët të jenë në tas, preni stomakun dhe mëlçinë e pulës. Është më mirë të hiqni mëlçinë pa e ndarë atë nga fshikëza e tëmthit. Hiqet pasi hiqet mëlçia. Kjo minimizon rrezikun e shtypjes së flluskës dhe prishjes së produktit. Në prodhim, ndarja e fshikëzës së tëmthit nga mëlçia është e automatizuar.
• Nxjerrja e gushës– deri në momentin e therjes, prodhimi i pulës duhet të jetë bosh, përndryshe prerja e pulave në shtëpi do të jetë problematike. Nëse pula është therur pa përgatitje ose ka ngordhur si pasojë e një aksidenti, dhe të korrat e saj janë plot, për ta hequr atë, bëni një prerje të lëkurës në qafë dhe nxirreni organin përmes saj. Ky manipulim është pak i komplikuar dhe kërkon aftësi të caktuara.
• Heqja e organeve gjenitale– testiku i gjelit pritet me një thikë të hollë të mprehtë. Kur një pulë është therur, vezoret hiqen.
• Heqja e zemrës– pritet me të njëjtën thikë si organet gjenitale.
• Shpëlarje– pula me zorrë lahet shpejt me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Kur ka një fabrikë përpunimi, larja kryhet automatikisht dhe uji furnizohet nën presion të lartë.

Kjo skemë e zorrëve është optimale për prerjen e një trupi të pajetë të pulës vetë. Fermat e shpendëve kanë një punishte për përpunimin e pulave dhe aty eviscerimi automatik kontrollohet vetëm nga operatori i linjës për të shmangur defektet.

Pasi të hiqen gjilpërat, lind pyetja se si ta presim pulën shpejt dhe me kompetencë. Nëse planifikoni të gatuani një kufomë të tërë, atëherë përgatitja e saj për gatim përfundon me zorrë.

Kjo nuk është ekonomike, dhe për këtë arsye amvisat më shpesh ndajeni pulën në copa për të përgatitur disa pjata nga një trup i pajetë.

Nuk ka mbeturina

Kjo metodë është më fitimprurëse. Prerja kryhet në sekuencën e mëposhtme:

• Ndarja e këmbëve kryhet duke vendosur kufomën në shpinë dhe duke e tërhequr këmbën anash. Lidhja e këmbës me trupin është prerë. Këmba është përdredhur nga nyja dhe më pas ndahet përfundimisht nga trupi me thikë.
• Ndarja e krahëve - nyja e shpatullave pritet dhe më pas krahu ndahet plotësisht duke e tërhequr pak anash.
• Ndani në gjysmë përgjatë shtyllës kurrizore dhe poshtë mesit të gjoksit të kufomës.
• Ndani gjoksin dhe shpinën në kryqëzimin e brinjëve.

Nëse është e nevojshme të pritet një trup i madh i pulës, secila gjysmë e gjoksit pritet shtesë në 2 pjesë.

Dyqani i përpunimit të mishit pret kufomën automatikisht, prandaj nuk përjashtohet prania e copave të kockave në mish. Kjo nuk ndodh me prerjen në shtëpi.

Copat e pulës ruhen në frigorifer. Për të marrë mish cilësor, është e rëndësishme të dini saktësisht se si të prisni një kufomë pule.

Për copa me porcion

Prerja e pulës në pjesë që janë afër madhësisë zakonisht kërkohet nëse zogu do të shërbehet.

Për të kuptuar se si të prisni siç duhet një pulë duke përdorur këtë metodë, duhet të njiheni me atë që është bërë saktësisht dhe në cilën sekuencë.

1. Bëhet një prerje në pjesën e pasme të pulës nën kockat e tehut të shpatullave.
2. Prerje gjatësore nga mesi i prerjes së parë deri në bisht.
3. Ndarja e muskujve të këmbës nga shtylla kurrizore.
4. Kthimi i këmbëve nga nyjet e tyre.
5. Ndarja e plotë e këmbës.
6. Pritini në drejtim të qafës nga qendra e seksionit kryq.
7. Ndarja e teheve të shpatullave nga gjoksi duke përdorur një thikë të hollë dhe të mprehtë.
8. Ndarja e kufomës përgjatë shtyllës kurrizore nga brenda.
9. Ndani krahët me një pjesë të gjoksit.

Pjesa e gjoksit që nuk ka krahë shkon në fileto. Për të prerë pulën në copa të prera, amvisa mund të ndryshojë teknologjinë që t'i përshtatet vetes, në mënyrë që procesi të jetë sa më i përshtatshëm për të.

konkluzioni

Prerja e një kufome pule në copa është mjaft e thjeshtë, pavarësisht nga fakti se procesi përbëhet nga disa faza.

Kur një fermë rrit mjaft pula për therje, pronari duhet të zotërojë teknikën e prerjes.

Video

Mënyra më e mirë për të kuptuar se si të prisni një pulë është të shikoni videon.

Gërryerje

Prerja

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+