Recetë hap pas hapi për tortën e Pashkëve të Aleksandrisë për brumin e thartë gjatë natës. Torta e Pashkëve e bërë nga brumi i Aleksandrisë
Brumi i tortës së Pashkëve të Aleksandrisë ka një veti magjike - ju duhet vetëm të piqni një tortë të Pashkëve prej saj një herë, dhe as nuk dëshironi të mendoni për ndonjë recetë tjetër. Së pari, brumi është shumë i thjeshtë, me një orar jashtëzakonisht të përshtatshëm - brumi vendoset gjatë natës, brumi gatuhet në mëngjes dhe pas dy orësh mund t'i vendosni ëmbëlsirat në një furrë të nxehtë për t'u pjekur. Së dyti, vetë ëmbëlsirat e Pashkëve Aleksandri rezultojnë të përsosura - të buta dhe të lagështa. Kjo do të thotë, brumi nuk është i rëndë, por absolutisht jo i thatë, sikur i njomur pak me diçka aromatik. Së treti, aroma e pakrahasueshme e mallrave të pjekura, e cila arrihet përmes një teknologjie të pazakontë të brumit të brumit. Tani do të kalojmë në të gjithë procesin - do të përgatisim brumin e Aleksandrisë për ëmbëlsirat e Pashkëve hap pas hapi.
Është e rëndësishme që ju të vini re momentet themelore:
1) brumi vendoset pa miell, majaja përzihet me qumësht dhe furra - sheqer, gjalpë dhe vezë;
2) brumi duhet të vendoset përpara se të shkoni në shtrat, pastaj, duke u ngritur në mëngjes në orën 9:00, deri në orën 12 do të keni një varg ëmbëlsirash të mrekullueshme të gatshme të Pashkëve, në të cilat zemra juaj gëzohet dhe mbushet me krenari për aftësitë tuaja në pjekje;
3) brumi i fermentuar duket shumë i pazakontë, mos lejoni që kjo t'ju shqetësojë, mos ngurroni të derdhni miell në brumë dhe të filloni të gatuani brumin;
4) ena për brumin duhet të jetë mjaft e madhe, pasi pas përzierjes së miellit në brumë do të rritet katër herë - brumi im ngriti pak kapakun e një tigani të madh;
5) rrushi i thatë dhe frutat e ëmbëlsuar për brumin e Aleksandrisë nuk kanë nevojë të spërkaten me miell - struktura e brumit është e tillë që i mban mirë aditivët dhe ata nuk "bien" në fund;
6) brumi është shumë i butë, por jo i rrjedhshëm, cilësia e tij varet drejtpërdrejt nga sa mirë e keni gatuar - mjaftojnë 10 minuta që brumi të marrë një strukturë kaq të varur, e cila duket shumë qartë në foto,
7) Mbushni format e kekut jo me shume se gjysma, sepse brumi ngrihet mire ne furre.
Recetë hap pas hapi për të bërë brumin e tortës së Pashkëve të Aleksandrisë
Nëse dëshironi të provoni të bëni brumin e tortës së Pashkëve Aleksandri, atëherë dëshira juaj do të krijojë një zakon të garantuar për të bërë pasta të Pashkëve pikërisht nga një brumë i tillë, i cili quhet edhe vjenez. Qëndrimi i detyrueshëm afatgjatë i brumit pa miell krijon kimi magjike kur brumi i pasur me maja bëhet aromatik edhe pa shtimin e erëzave tradicionale.
- Miell - 1500 g;
- Vezë - 6 copë;
- Sheqeri - 500 g;
- Maja e freskët - 50 g (ose maja e thatë e menjëhershme - 11 g);
- Qumësht - 500 ml;
- Rrush i thatë - 150 g;
- Gjalpë - 300 g;
- Sheqer vanilje - 2 qese me 11 gram ose kardamom - 1 majë.
Mënyra e gatimit
Thyeni vezët në një enë të madhe.
Shtoni sheqer në vezë.
Rrihni lehtë përzierjen e sheqerit dhe vezëve duke përdorur një vozis druri ose kamxhik.
Thërrmoni majanë e freskët në qumësht të ngrohtë.
Hidheni përzierjen e qumështit me majanë në përzierjen e sheqerit me vezë.
Shkrini gjalpin në mikrovalë për 30 sekonda për ta shtuar në brumin e Aleksandrisë. (Nëse e nxirrni gjalpin nga frigoriferi një orë para përgatitjes së brumit, ai do të bëhet i butë dhe mund ta vendosni menjëherë në tigan.)
Pasi të keni gatuar brumin derisa të jetë homogjen, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për dymbëdhjetë orë në një vend mjaft të ngrohtë. (Për shembull, mund ta ngrohni furrën, ta fikni, ta lini të ftohet në një temperaturë ku ajri të mos jetë më i nxehtë, por i ngrohtë dhe ta vendosni brumin aty.) Pas vetëm disa orësh, patjetër do të dëgjoni një aromë e pasur nga brumi i brumit të tortës së Pashkëve në Aleksandri.
Në brumin e përgatitur shtoni miell gruri të situr.
Ziejeni brumin tërësisht. Nëse gatuani me duar, mund të ndjeni strukturën "fije" të këtij brumi.
Në brumin tonë Aleksandri shtojmë rrush të thatë të renditur, të larë dhe të tharë. Nëse dëshironi, rrushi i errët fillimisht mund të ngjyhet në alkool të fortë - uiski, raki, Calvados ose rum.
Lëreni brumin të ngrihet dhe gatuajeni nja dy herë për dy orë. Pas së cilës mund ta ndani brumin Aleksandrian në pjesë në mënyrë që të piqni ëmbëlsirat e Pashkëve pas formësimit dhe korrigjimit. Mos i mbushni kallëpet më shumë se përgjysmë sepse brumi do të ngrihet akoma. Në tepsi, lëreni brumin të ngrihet për 20 minuta përpara se ta piqni (ky proces quhet "përpunim".
Koha e pjekjes nga brumi i Aleksandrisë varet nga pesha e produktit, kështu që ëmbëlsirat më të vogla të Pashkëve mund të jenë gati në vetëm tridhjetë minuta nëse i piqni në një furrë të parangrohur në njëqind e nëntëdhjetë gradë. Ëmbëlsira të mëdha të Pashkëve mund të piqen për rreth një orë derisa brumi i Aleksandrisë të jetë pjekur plotësisht. Do të jetë shumë e shijshme! Kaloni një përvojë të këndshme gastronomike!
Gjithsej 63 komente për recetën
Irina, përafërsisht sa ëmbëlsira të Pashkëve merrni nga ky “set” produktesh?
Mora 2 të mëdha (në një enë litri) dhe 6 të vogla - në teneqe me fasule dhe ullinj.
Mund të më thoni ju lutem nëse pjekja nuk e pengon fermentimin e majave? Kjo është hera e parë që e shoh këtë opsion për zierjen e brumit. A thahen shpejt ëmbëlsirat e bëra nga brumi i Aleksandrisë apo jo? Zakonisht pjekim 10-12 ëmbëlsira të Pashkëve për 3 familje dhe i hamë për një javë më pas, por duhet të mbaj gjithçka në një tigan me kapak të mbyllur mirë. Dhe pastaj, unë kam një nga recetat më "të qëndrueshme" të brumit. Por nuk ka kufi për përsosmërinë, nëse brumi juaj mbetet i butë më gjatë, do të kem ende kohë ta provoj. Dhe a është e mundur të përdoret vaj luledielli në vend të gjalpit? Mundohem të mos ngroh yndyrat e qumështit dhe gjithmonë përpiqem t'i zëvendësoj me yndyrna bimore gjatë pjekjes.
Nuk ndërhyn. Brumi është vërtet i mahnitshëm. Gjalpi vegjetal nuk mund të zëvendësohet me vaj vegjetal. Dhe për të mos lejuar që ëmbëlsirat e Pashkëve të bajaten, ato mund të mbahen në kontejnerë si kazanët e bukës.
Më tregoni në cilën fazë shtohet vanilina dhe a nevojitet kripë në brumë?
Vanilinë së bashku me miellin. Mund të shtoni kripë - 1/3 lugë çaji. Por është e mrekullueshme edhe pa kripë!
Faleminderit shumë, Irina. Vendosa të provoj këtë recetë, brumi tashmë është vendosur, nesër do të shoh rezultatin. 🙂
Faleminderit shumë për recetën! Ëmbëlsira dolën pikërisht ashtu siç kam ëndërruar! Kam provuar kaq shumë opsione të ndryshme, por kjo është më e mira! Përpjekje minimale, kënaqësi maksimale nga puna me një brumë kaq të mrekullueshëm, dhe shija është thjesht e mahnitshme! Cilësia e tortës së përfunduar të Pashkëve frymëzon vepra të reja të kuzhinës! E shijshme! Faleminderit:-)))
Ëmbëlsira e Pashkëve dolën të mrekullueshme dhe aspak të vështira për t'u përgatitur.
Ekaterina, faleminderit :) Jam e kënaqur me brumin e Aleksandrisë.
Mirembrema Të nderuar lexues, unë e kam përgatitur këtë recetë prej disa vitesh. Ëmbëlsira dalin thjesht të shkëlqyera. Shumë e shijshme. Këto produkte bëjnë shumë, të mjaftueshme për të gjithë. Unë e rekomandoj shumë për të gjithë.
Përshëndetje, për një grup të tillë produktesh, cila është kapaciteti më i mirë i tiganit për të marrë?
Dhe nese e zevendesoj me maja te thate atehere ndoshta me duhen 1.5 pako moment saf, ka nje pako 1 kg.
A mund ta zëvendësoj gjalpin me një përzierje kremi vegjetal?
Anna, ju duhet ta bëni atë në mënyrë rigoroze sipas recetës, përndryshe vetëm me rrezikun dhe rrezikun tuaj.
Paçi një ditë të mbarë! Unë jam i interesuar për sa vijon; A është e mundur të shtoni arrëmyshk, limon dhe lëkurë portokalli në këtë brumë? A do të prishin këta përbërës cilësinë dhe strukturën e brumit? Faleminderit per pergjigjen! Faleminderit special për recetën! Për herë të parë do të bëj ëmbëlsira të Pashkëve, dua të marr parasysh të gjitha nuancat dhe gjithashtu që të mos e prish dhe të jetë e shijshme.
Struktura nuk do të dëmtohet.
Përshëndetje. Më thuaj, a duhet të lyhen kallëpët me yndyrë? Unë kam ato prej letre
Lina, duhet ta lubrifikosh pak.
A mund të kem qumësht të pjekur?
Përshëndetje, për herë të parë në jetën time dua të piqem ëmbëlsira të Pashkëve, më pëlqeu receta juaj, më tregoni, a është e mundur të zëvendësohet majaja e freskët me maja të thatë, sa duhet të zgjasë brumi? Ju falenderoj paraprakisht.
Olga, mund ta zëvendësosh. E bëra me ato të thata. Brumi qëndroi për të njëjtën kohë.
miremengjes me pelqeu receta jote kete vit per here te pare do te pjekim kek pashke me intereson pyetja: ben ftohte ne banesen nese e vendos ne furre te parangrohur sic keshillohet ne recete ben Mos rri ngrohtë për 12 orë, çfarë duhet të bëj?
Elena, përdor maja të thatë - madje e ngrin brumin në frigorifer. Dhe aq më tepër në një furrë të parangrohur, edhe nëse ftohet me kalimin e kohës.
Irina, receta thotë 11 gram maja të thatë - kjo është vetëm 1 pako, por në komente është 1.5 pako, sa ju duhet?
Olga, vetëm. Por nëse kushtet për testin janë shumë të këqija (të ftohtë), atëherë një e gjysmë është e mundur.
Irina, përshëndetje. Më thuaj, të lutem, por një korrigjim kaq i gjatë i brumit nuk do të çojë në faktin se brumi në produktin e përfunduar do të ketë erë të fortë maja? Faleminderit!
Olga, për disa arsye ky brumë ka erë lumturie. :)) Duhet të bëhet rreptësisht sipas teknologjisë.
Ky është viti i dytë që gatuaj sipas kësaj recete) vetëm 7 vezë dhe rrushin e thatë nuk e laj në alkool, thjesht i shtoj brumit.
E lashë brumin me maja të thatë për 12 orë, si në recetë, dhe u thar, natyrisht, duhet të isha mbështetur në përvojën time dhe të mos prisja, ishte faji im. Faleminderit për recetën.
Irina. çfarë saktësisht është e thartë? Brumi vendoset pa miell.
E kuptova patjetër që brumi duhet të qëndrojë 12 ORË?
Ju lutem me thoni se po bej nje brum, por vaji me siguri nuk u ngroh sa duhet ne mikrovale dhe sapo u gjize nuk mund ta trazoj derisa te behet nje mase homogjene... Cfare te bej! bëj? A mund të fajësohet përmbajtja e yndyrës së vajit prej 69’2%?
Mos e bëni derisa të jetë e qetë. Duhet të ketë një masë gunga si kjo. Më pas kur e përzieni brumin me miell, brumi do të bëhet homogjen. Dhe për shkak të këtyre gungave, ajo gjithashtu ka një strukturë pak të shtresuar. 🙂
A nuk është shumë sheqer 500 gram për 6 vezë?
Irina, faleminderit shumë për recetën! Më pëlqeu shumë brumi dhe ëmbëlsirat dolën shumë mirë!
Natalia, faleminderit! Unë piqem vetëm sipas kësaj recete.
MIRËMËNGJES BRUMIN E VENDA DJE DO PIJ SOT DHE PASTAJ DO RAPORTIM
Me këshillën e një shoqeje, pas komenteve të saj entuziaste, vendosa të bëja edhe ëmbëlsira të Pashkëve sipas kësaj recete... I ndoqa me përpikëri udhëzimet, por nuk më ndodhi asnjë magji... Brumi ndenji gjithë natën, pasi shtova miell, brumi nuk donte te rritej, nuk u rrit fare ne vellim... Epo vendosa ta piqja gjithsesi me shpresen se do te ngrihej ne furre... Epo edhe pak... Ëmbëlsira nuk arrita as skajet e tavës, futa brumin, siç tregohet, pak më pak se gjysma e tepsisë... Nuk e di arsyen e dështimit tim... Ndoshta majaja që mora ishte jo i kualitetit te mire... kam perdorur moment saf te thate, afati i ruajtjes eshte i mire... Ose mbase nuk eshte receta ime... Ndodh qe ndonje recete te mos funksionoje sido qe ta shikosh.. Gëzuar Pashkët të gjithëve.
Përshëndetje Irina, brumi në kallëpe nuk ka ardhur një orë, a mund të futet në furrë kështu? gjysma e formës
E kam pjekur sot sipas recetes tende, e kam pjekur me maja te thate, brumi u ngrit shume mire! Ata fjalë për fjalë u rritën para syve tanë, madje dolën me kapele të vogla, por herën tjetër nuk do t'i vendos gjithçka menjëherë në furrë, nuk u nxinë mirë, nuk kishte vend të mjaftueshëm për ta. Nuk e kam provuar ende shijen, jam duke pritur për gjithçka.
Jam jashtëzakonisht i zhgënjyer, brumi nuk ngrihet fare.
Irina, faleminderit shumë për recetën. Sapo mbarova gatimin e vezëve të Pashkëve. Ata janë të mrekullueshëm. E ëmbël, e ajrosur dhe jo e thatë. Vetëm ajo që kam ëndërruar))) faleminderit!
Receta është e shkëlqyeshme, bëra gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës, pasochki me të vërtetë doli jo e thatë, por e lagësht, ashtu siç doja, e butë dhe aromatik. Faleminderit shume.
BOKES SHKELQYER! GJITHÇKA KA PUNOI!
Për herë të parë kam pjekur ëmbëlsira të Pashkëve, brumi është i mrekullueshëm, kam përdorur vetëm 7 vezë - 2 të verdha për brumin, dhe të bardhën për brumin e mrekullueshëm e gjithë shtëpia mban erë aromat e ëmbëlsirave të Pashkëve.
Irina, faleminderit shumë për recetën!! Doli shumë e shijshme)) Brumi është shumë i këndshëm dhe i lehtë për t'u përgatitur
Olga, faleminderit për komentet tuaja. Unë vetë e dua shumë këtë brumë.
Irina, faleminderit shumë për recetën! Ishte hera e parë që pija ëmbëlsira të Pashkëve dhe u vendosa në recetën tuaj, dhe siç doli, nuk ishte e kotë! Brumi është thjesht i mrekullueshëm! Ëmbëlsira ishin të gjitha të pjekura, të pjekura dhe shumë të shijshme.
Ekaterina, po, kjo është receta më e mirë që kam provuar personalisht. Thjesht nje mrekulli :)
Më pëlqen kjo recetë! Ky është viti i dytë që piqem me të. Ëmbëlsira e Pashkëve dolën jashtëzakonisht të shijshme dhe aromatike! Faleminderit shumë për recetën! ua rekomandoj të gjithëve!
Faleminderit për recetën! Gjithçka funksionoi e imja u vlerësua shumë dhe pa asnjë sherr, faleminderit përsëri!
Ju lutem me tregoni nese vendosni me shume veze a eshte e mundur apo rreptesisht sipas recetes...
Svetlana, ju duhet rreptësisht sipas recetës. Ndryshimet janë në rrezikun tuaj.
E kam bere sipas recetes tende dhe me doli shume e shijshme, me push, e bute... vetem pak nga aroma e majase me siguri duhet ta kisha bere me maja te pagatuar.. faleminderit shume per pershkrimin e detajuar receta:))
“Gjuha e vjehrrës” nga patëllxhani për dimër
Havjar kungujsh sipas GOST
Fasule në salcë domate për dimër
Lecho e shijshme për dimër
Simite - është e lehtë!
Tortë me djathë në një tenxhere të ngadaltë
Marmelatë molle në një tenxhere të ngadaltë
Receta për çdo ditë
Makarona marine, receta me mish te grire
Azu në Tatarisht sipas të gjitha rregullave
Tavë me patate me mish të grirë në furrë
Si të përgatisni solyanka me mish të përzier në shtëpi
Mësova për brumin e Aleksandrisë vitin e kaluar, por më dukej se ishte e vështirë për t'u ndërhyrë. Dhe gjeta një rrugëdalje tjetër - i pjeqa, të cilat dalin si kek.
Dhe pas ca kohësh u trajtova me një simite të përgatitur sipas një prej recetave të bazuara në qumështin e pjekur, rezulton se ky është i njëjti brumë. Pjekja prej saj rezulton e jashtëzakonshme, por në përgjithësi do të them se është thjesht një bombë për amvisat që janë në kërkim të recetës së tyre më të mirë. Pra, kërkimi juaj do të ndalet në këtë test.
Pse e lavdëroj kaq shumë? Për shkak se përgatitet lehtë, përbërësit janë të përballueshëm, por jo krejt të zakonshëm, dhe më e rëndësishmja, pjesa e brendshme e pjekjes së bërë nga ky brumë është e vrimuar dhe e butë, si një kek i vogël. Dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë pa u bajat. Unë mendoj se nuk do të përpiqem t'ju bind më, sepse shija e produkteve të pjekura flet vetë!
Për të deklaruar me përgjegjësi të plotë se sipas recetave të mia brumi juaj do të dalë gjithmonë, vendosa të bëj ndryshime dhe shpjegime të vogla që duhen kushtuar shumë vëmendje.
- Një nga nuancat e rëndësishme: të gjitha produktet duhet të jenë në temperaturën e dhomës, të kujdeseni paraprakisht për to dhe t'i hiqni nga frigoriferi.
- Nëse nuk keni maja të gjallë të shtypur, por maja të thatë, atëherë merrni një raport 1:3, sepse majaja e thatë e rrit brumin më keq. Ose për 150 g të freskët marrim 50 të thata.
- I gjithë raporti i produkteve merret për 1 kg miell, por gjithmonë ka një rezervë rreth 200-300 gram, sepse mielli mund të jetë i klasave të ndryshme dhe me përmbajtje të ulët gluteni, ndër të tjera.
- Ju mund të blini qumësht të pjekur, sepse qumështi vërtet i shijshëm përgatitet në furrë. Epo, ose provoni ta zëvendësoni me një furrë. Më pas duhet të merrni 0,5 litra qumësht, ta vini të ziejë dhe ta vendosni në një enë balte ose qeramike që të ziejë në furrë në temperaturën 100 gradë për 8 orë. Nga furra tashmë do të nxirrni një delikatesë bezhë me erë të lehtë karamel.
- Nëse torta juaj rezulton e madhe, atëherë e gjithë torta mund të mos piqet menjëherë, por për të mos djegur kokat, mbulojini me letër pergamene të spërkatur me pak ujë.
- Majaja duhet të jetë e freskët, përndryshe mund të mos ju mjaftojnë 12 orë për të ngritur brumin.
- Për të mbajtur produktet tuaja të pjekura të mos bajaten më gjatë, mund të shtoni 2 lugë gjelle në recetën klasike. vaj perimesh.
Recetë klasike me qumësht të pjekur
Sigurisht, ky brumë përdoret jo vetëm për ëmbëlsira të Pashkëve, por edhe për përgatitjen e llojeve të ndryshme të simiteve, byrekut, madje edhe byrekut, nëse ulni sasinë e sheqerit.
Ajo që e bën interesante është përbërja e tij, përkatësisht përdorimi i qumështit të pjekur, aroma dhe shija e tij i japin menjëherë të gjithë masës një aromë shtesë të pasur me karamel.
Ne përdorim gjithashtu shumë vezë në recetë. Dhe nga dy prej tyre marrim vetëm të verdhat, kjo për t'i dhënë ngjyrën e verdhë karakteristike produktit të pjekur. Të bardhat hyjnë në glazurë. Nga rruga, kam shkruar dhe përshkruar se si përgatitet glazura e rregullt dhe si mund ta përgatisni me xhelatinë në mënyrë që të mos shkërmoqet.
Përbërësit:
- E verdha e vezës - 2 copë
- 4 vezë pule
- 250 gr gjalpë
- 500 ml qumësht të pjekur
- 460 g sheqer të grimcuar
- Maja e shtypur - 70 g
- Miell gruri - 1,2 kg
- Kripë - ½ lugë.
- Vanilinë - 2 majë
- Lëkura e limonit - 2 lugë.
- Rrush i thatë - 200 g
Bashkoni të verdhat, sheqerin dhe vezët. Rrihni përzierjen me mikser ose blender për 20 sekonda.
Shtoni gjalpin e zbutur dhe gatuajeni brumin derisa gjalpi të shkrihet plotësisht. Këtë e bëjmë me një lugë.
Hidhni qumështin e ngrohur mbi majanë në një enë tjetër. Përzieni mirë masën derisa majaja të tretet.
I bashkojmë të dyja masat, i përziejmë dhe i mbulojmë me film ushqimor. Kjo do të lejojë që majaja të fillojë të punojë. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 8 deri në 12 orë.
Pas kësaj, nxirreni brumin dhe hidhni miellin në të. Në këtë fazë shtohet lëkura e limonit, vanilina dhe erëza të tjera.
Lani mirë rrushin dhe përvëloni me ujë të valë. Për të parandaluar që lagështia e tepërt të futet në brumë, frutat e thata duhet të fshihen plotësisht me një peshqir.
Ziejeni brumin për dhjetë minuta, mos u mërzitni nëse ju ngjitet në duar, kështu duhet të jetë. Nuk ka nevojë të shtoni më shumë miell.
Tani shtoni rrush të thatë në masë dhe hiqni rritjen.
Ajo do të rritet me një të tretën e vëllimit të saj, kështu që përgatitni një tas të thellë dhe të madh për brumin.
Tani është koha për të plotësuar formularët. Është më mirë t'i lyeni me vaj, por nëse keni silikoni, atëherë torta do të dalë mirë, kështu që. Ju duhet të vendosni gjysmën e brumit në çdo enë, sepse ne ende do ta lëmë të rritet.
Tani duhet të mbuloni kallëpet me një peshqir ose film.
Ndërsa ëmbëlsirat e Pashkëve po rriten, ngrohim tiganin dhe vendosim temperaturën në 180 gradë.
Tridhjetë minuta janë të mjaftueshme për pjekje në këtë mënyrë, më pas uleni nxehtësinë në 100 gradë dhe piqni edhe për njëzet minuta të tjera.
Ne nxjerrim produktet e gatshme dhe i dekorojmë sipas dëshirës sonë.
Shikoni produktet e pjekura brenda.
Nga rruga, ato mund të shërbehen në tryezë të rrethuar dhe brenda. Imagjinoni sa festive do të duket!
Brumë për tortën e Pashkëve të Aleksandrisë me konjak
Të dyja recetat e paraqitura japin një kovë brumi të emaluar prej 10 litrash! Po, po, nuk po e ekzagjeroj, ndaj ju paralajmëroj për këtë menjëherë. Nëse nuk keni synim të furnizoni gjysmën e fshatit me produkte furre, atëherë merrni një të katërtën apo edhe një të pestën e raportit total të produkteve.
Është më mirë t'i bëni ëmbëlsirat e Pashkëve në vëllim, kështu që ato do të pjeken më mirë dhe gjithashtu mund t'u jepen si dhuratë familjes dhe miqve.
Kjo recetë është interesante sepse brumit i shtohet alkool. NË në këtë rast morëm konjak fisnik.
Përbërësit:
- Miell - 1,3 kg
- Rrush i thatë - 200 g
- ½ lugë kripë
- vanilinë
- 2 lugë gjelle. konjak
- 0,5 kg sheqer
- 0,5 litra qumësht të pjekur
- 5 vezë
- 2 të verdha
- 250 gr gjalpë
- 75 g maja
Ky brumë përgatitet në dy faza. Së pari: përgatitja e brumit, e cila lihet për 8 deri në 12 orë. Dhe e dyta: zierja e vetë masës së brumit.
Hapi i parë është të ndajmë të verdhat nga të bardhat. Më pas rrihni të gjitha vezët dhe të verdhat në një shkumë të vogël. I shtojmë të gjithë sasinë e sheqerit dhe vazhdojmë përzierjen.
Me një lugë shpërndajmë majanë në qumësht. Ju duhet ta bëni këtë derisa gunga të zhduken.
Tani shtoni gjalpë të butë në përzierjen e vezëve. Kur të jetë përzier plotësisht me masën, hedhim përzierjen e ngrohtë të mbetur të qumështit dhe majasë.
Tani derdhni brumin e përfunduar në një tigan ose kovë të madhe. Bëhuni gati, do të ketë shumë brumë!
Mbuloni përzierjen me film ose një peshqir dhe vendoseni në një cep të ngrohtë për 8 orë. Kjo është koha për t'u çlodhur dhe për të marrë një humor të mirë.
Pas kësaj kohe, heqim filmin dhe shohim që masa jonë është rritur mirë.
Tani duhet të përvëloni rrushin e thatë me ujë të valë dhe t'i lini ashtu për disa minuta. Më pas kullojeni lëngun dhe shpëlani frutat e thata sërish nën ujë të rrjedhshëm.
Hidheni brumin në një tenxhere ose një kovë të madhe. Doli i ajrosur dhe i shkumëzuar.
E kriposim masën dhe fillojmë të shoshim miellin në pjesë të vogla në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë me gëzof dhe sfungjerë.
Përziejeni brumin pas çdo pjese të situr për të shmangur gunga.
Shtoni vaniljen, rrushin e thatë dhe konjakun.
Pasi të përzieni, derdhni masën në kallëpe dhe lërini të rezistojnë.
Lyejmë enët me vaj. Gjyshet e bënin me sallo. Dhe nga brenda spërkateni me miell.
Nëse zgjidhni ato prej letre, atëherë nuk keni pse t'i hiqni ëmbëlsirat, atëherë mund t'i prisni dhe t'i shërbeni menjëherë me letër; Mund të hiqet lehtësisht nga copat.
Brumi është ngjitës, në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja, i lyeni me vaj vegjetal.
E vendosim brumin në 1/3 e kallëpit nëse vendosni më shumë, atëherë ëmbëlsirat thjesht do të bien nga skajet e kallëpit; Mbulojini me një peshqir dhe kthehuni pas një ore.
Ndërsa jeni duke pushuar ose duke pirë çaj, brumi është rritur dhe tani është koha për pjekje.
Për ta bërë këtë, ngrohim furrën për 10 minuta, vendosim modalitetin në 180 - 200 gradë dhe vendosim kohëmatësin për 50 minuta. Gatishmërinë e kontrollojmë me një hell druri, e fusim brenda kekut dhe e nxjerrim jashtë. Nuk duhet të jetë e lagur apo të ketë gjurmë brumi, atëherë pjekja është gati.
Dekoroni me krem, çokollatë ose krem.
Zakonisht, në tryezë në Ditën e Shenjtë ka dy mbretëresha: dhe tortë e Pashkëve. Të dyja janë një lloj ëmbëlsire që e adhurojnë si fëmijët ashtu edhe të rriturit.
Por ndjenja e festës nuk vjen vetëm nga shijet e shijshme, por edhe nga përgatitja. Për shembull, diçka e bërë së bashku do t'ju lejojë t'i shpjegoni fëmijës tuaj se çfarë lloj feste është kjo dhe pse njerëzit e duan kaq shumë.
Dhe gjithashtu për të treguar se në vende të ndryshme kjo ditë është gjithashtu e dashur, por është e pajisur me simbole të ndryshme. Dhe këto fjalë mund të konfirmohen duke u ngjitur së bashku. Në fund të fundit, kush tjetër, nëse jo ne, do të formojë perceptimin dhe këndvështrimin e një fëmije. Dhe meqë ra fjala, e kam dashur Pashkën që nga fëmijëria dhe e konsideroj një ditë familjare.
Për të përgatitur brumin e Aleksandrisë për ëmbëlsirat e Pashkëve (i quajtur edhe brumë vjenez), merrni tre vezë. Vezët dhe gjalpin i hiqni paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të jenë në temperaturën e dhomës. Rrihni 2 vezë dhe 1 të verdhë veze në një tas. Ndani proteinën e mbetur në një enë të vogël dhe vendoseni në frigorifer. Në bazë të saj do të përgatisim glazurën. Nëse një pjesë e të verdhës futet në të bardhë, e bardha nuk do të rrihet. Prandaj procedura e ndarjes së të verdhës nga e bardha duhet bërë me kujdes. Nëse ena e ruajtjes së proteinave është e yndyrshme, as proteina nuk do të fryhet. Ju lutemi merrni parasysh këtë.
Shtoni 1,5 gota sheqer në vezë në një tas. Për ata që duan ëmbëlsira të ëmbla, mos ngurroni të shtoni 2 gota sheqer. Me një shpatull druri ose silikoni rrihni vezët me sheqer. Është e rëndësishme të mos përdorni objekte metalike.
Vezëve shtoni gjalpë dhe rrihni masën me të njëjtën lugë. Gjalpi do të notojë në sipërfaqen e përzierjes së vezëve. Kështu duhet të jetë. Ju nuk mund ta shkrini gjalpin derisa të bëhet i lëngshëm. Gjalpi duhet të jetë në temperaturën e dhomës, por jo i shkrirë në gjendje të lëngshme.
Brumi i Aleksandrisë përgatitet me maja të gjallë. Në përgjithësi, është zakon të përgatisni ëmbëlsira të vërteta të Pashkëve duke përdorur maja të freskët të ngjeshur, por ruani majanë e thatë të çastit për simite. Thyejeni majanë në copa me gishta.
Mbi maja hedhim qumështin e pjekur dhe e tretim. Kjo do të ndodhë shumë shpejt.
Shtoni përzierjen e majave në përzierjen e vezëve dhe përzieni përsëri. Copat e gjalpit ende do të notojnë në sipërfaqen e lëngut. Kështu duhet të jetë. Rrihni mirë përzierjen.
Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 12 orë. Për ata që kanë frikë se brumi do të largohet nga tasi gjatë kësaj kohe, nxitoj t'ju siguroj se masa do të fermentohet, por vëllimi nuk do të rritet shumë, por ena me brumin duhet të jetë mjaft e gjerë.
Pas 12 orësh, hiqni filmin. Llamba do të jenë të dukshme në sipërfaqen e lëngut. Vaji do të notojë akoma. Shosh miellin e tortës së Pashkëve dy herë dhe shtojeni në brumë në tufa. Së pari 50% miell. Lëngun e përziejmë me miell, shtojmë edhe 50% miell.
Hiqni lëkurën nga një portokall mesatar. Hiqni lëkurën në mënyrë që të mos prekni pjesën e verdhë në të bardhë të lëkurës së portokallisë. Ne kemi nevojë për lëkurë portokalli. Pjesa e verdhë e lëkurës jep hidhërim. Shtoni lëkurën dhe një çerek lugë çaji kripë, sheqer vanilje në brumë.
Brumi për pjekjen e Pashkëve mund të gatuhet me dorë ose me mikser me ngjitës brumi. Koha e përzierjes është 10-15 minuta. Shtoni rrush të larë dhe të renditur në brumë. Mund të shtoni aditivë të tjerë, si frutat e ëmbëlsuar. Nuk mund ta prishësh qullin me vaj.
Kur brumi të jetë gati, formoni atë në një top. Vendoseni në fund të një tasi (tasi duhet të jetë mjaft i thellë). Brumi do të rritet 3-4 herë. Ngrihet shpejt dhe mjaft lehtë. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe transferojeni në një vend të ngrohtë dhe të qetë. Mund ta vendosni diku afër baterisë. Nëse përdorni një furrë të ngrohtë ose tenxhere të ngadaltë për t'u ngritur, mbani mend se në temperatura mbi 40 gradë majaja shkatërrohet dhe nuk rritet.
Për të pjekur ëmbëlsira të Pashkëve, mund të përdorni kallëpe letre, silikoni ose metali. Çdo do të bëjë. Unë përdor ato prej letre. Format e letrës nuk i lyej me vaj. Tortat e gatshme ndahen në mënyrë të përkryer nga letra dhe nuk ka nevojë t'i lyeni me yndyrë. Nëse muret e formës së letrës janë të lyer me yndyrë, atëherë brumi nuk do të ketë asgjë për të mbajtur gjatë korrigjimit. Nëse po flasim për forma metalike, atëherë ato mund të mbështillen brenda me letër pjekjeje. Më pas keku do të dalë lehtësisht nga kallëpi pas pjekjes.
Pas 3 orësh nga momenti i zierjes, brumi do të trefishohet në masë. Këtu mund të shikoni. Brumi qëndroi për 2.5 orë. I dhashë edhe pak kohë dhe kur arriti në buzë të tasit, e brumosa.
Vendosni një copë brumi në çdo kallëp në mënyrë që të mbushë kallëpin 1/3 e rrugës. Kur e vendosni brumin në kallëpe, kujdesuni që rrushi i thatë të mos dalë në sipërfaqe. Kur të piqet, do të digjet dhe nuk do të mund ta mbytni më në një bazë të përshtatshme. Brumi do të bjerë ndjeshëm. Gjithçka duhet të sigurohet menjëherë. Mbuloni tavat e përgatitura me film ushqimor. Në këtë mënyrë sipërfaqja nuk do të gërryhet gjatë korrigjimit.
Pas 30 minutash brumi do të arrijë kufijtë e tavës. Kur piqen, tashmë në furrë, ëmbëlsirat do të rriten akoma.
Ngrohim furrën në 160 gradë, dhe ëmbëlsirat do t'i pjekim në këtë temperaturë. Zakonisht brumi piqet në 180 gradë, por në temperatura të larta torta do të jetë shumë e errët dhe madje mund të digjet. Kallëpët me brumin e pjekur i kalojmë me kujdes në një tepsi dhe më pas i vendosim në furrë për pjekje. Gjatë lëvizjes së brumit, mos e lëshoni, mos e goditni ose mos veproni ashpër. Brumi është shumë i butë dhe mund të bjerë.
Hiqni ëmbëlsirat e përfunduara nga furra dhe ftohuni plotësisht. Hiqni të bardhën e 1 veze nga frigoriferi. Përdorni glazurën e blerë në dyqan sipas udhëzimeve të paketimit, ose shtoni pak kripë dhe disa pika lëng limoni në të bardhën e vezës. Shtoni 4 lugë gjelle. lugë sheqer pluhur dhe rrahim masën derisa të zbardhet dhe të bëhet me gëzof. Lubrifikoni ëmbëlsirat e Pashkëve me përzierjen që rezulton. Dekoroni sipas dëshirës tuaj.
Në çdo kuptim, brumi është i mrekullueshëm, dhe ëmbëlsirat e përfunduara dalin plot vrima, thërrimet janë shumë të buta.
Receta e ëmbëlsirave të Pashkëve të Aleksandrisë ose Vjenës me foto nga Varvara Sergeevna posaçërisht për faqen Good Recipes
Për provën:
- qumësht i pjekur - 250 ml,
- gjalpë - 125 g,
- sheqer i grimcuar - 270 g,
- vezë - 2 copë,
- të verdhat - 2 copë,
- maja e thatë - 1 qese (11 g),
- sheqer vanilje - 1 qese,
- miell - 800 g,
- konjak - 50 ml,
- rrush i thatë - 100 g,
- kripë - në majë të thikës.
Për glazurën:
- proteina - 1 pc.,
- sheqer pluhur - 1 lugë gjelle.
Procesi i gatimit:
Qumështin e pjekur e ngrohim afërsisht në 38 gradë, e tretim majanë në të. Qumështi duhet të jetë thjesht i ngrohtë, asnjëherë i nxehtë, përndryshe majaja do të vdesë.
Ndani dy vezë në të verdhat dhe të bardhat. Kjo e fundit do të hyjë në glazurë, dhe të verdhat përzihen me pjesën tjetër të vezëve dhe sheqerit. I rrahim me mikser derisa të treten kristalet e sheqerit. Kombinoni me përzierjen e majave.
Shpërndani gjalpin në mikrovalë ose në një banjë uji dhe shtoni të ngrohtë në tenxheren me brumin e ardhshëm. Përziejeni përzierjen tërësisht. Dërgojeni në një vend të ngrohtë për të dalë. Bëra si më poshtë: e ngroha furrën në 150 gradë, më pas e fika dhe e vendosa brumin aty.
Ndërsa brumi po rritet (ky proces do të zgjasë jo më shumë se 2 orë), lani rrushin e thatë dhe derdhni mbi to ujë të valë. Lëreni të qëndrojë derisa të ftohet, më pas kullojeni ujin. Pas kësaj, zhytni manaferrat e fryrë në konjak.
Shtoni një majë kripë, vanilje dhe rrush të thatë në brumin e rritur.
Më pas, duke shtuar gradualisht miellin e situr, gatuajmë një brumë të butë.
Është më mirë të gatuani brumin e padisiplinuar që ngjitet në duart tuaja me duar të lyera me vaj. Mos shtoni shumë miell në mënyrë që të mos bllokojë brumin. Kjo pikë është shumë e rëndësishme nga brumi i butë që do të marrim një thërrime të ajrosur dhe të butë.
Mbushni tepsinë e ëmbëlsirave me letër 1/3 e plotë me brumë. Nëse përdorni enë metalike për pjekje, atëherë sigurohuni që fillimisht t'i lyeni me vaj vegjetal në mënyrë që brumi të mos ngjitet në fund dhe në mure (ose më mirë, t'i rreshtoni me letër të lyer me vaj).
Dërgojini formularët në një vend të ngrohtë për t'u ngritur. Përsëri përdora teknikën e furrës së parangrohur. Si rezultat, pas 1.5 orësh brumi u trefishua në madhësi.
Piqni ëmbëlsirat e ëmbla të Pashkëve në 200 gradë për 35 - 40 minuta. Për glazurën rrihni të bardhën e vezës me një gotë sheqer pluhur në një masë të bardhë të fortë. Është më mirë të mbulojmë ëmbëlsirat e nxehta me glazurë. Pastaj fondati i proteinave përshtatet fort mbi produktet e pjekura dhe nuk shkërmoqet ose shkërmoqet kur ngrihet.
Spërkatni dekorimet me sheqer me ngjyrë sipër kapakut të Pashkëve.
Si të përgatisni ëmbëlsira të Pashkëve Aleksandriane posaçërisht për faqen Notebook të treguar nga Ksenia, recetë dhe foto hap pas hapi nga autori.
Nëse po kërkoni një recetë të thjeshtë për festën e ndritshme të Pashkëve që të gjithë ia dalin gjithmonë dhe dëshironi që torta të mos jetë e thatë, provoni ta pjekni duke përdorur teknologjinë e vjetër. Produktet duhet të jenë ekskluzivisht të freskëta dhe me cilësi të mirë.
Kur gatuani të njëjtin brumë për simite dhe role, mund të përdorni maja të thatë. Rillogaritja bëhet duke u bazuar në faktin se 1 g maja e thatë zëvendëson 3 g maja të gjallë (të shtypur).
Nga sasia e specifikuar e produkteve, rendimenti është rreth 3 kg. Për të zvogëluar pjesën përgjysmë, ndani përbërësin sasior në gjysmë.
Ju lutemi vini re se brumit nuk i shtohet miell.
Përbërësit për brumin:
Për provën:
- Miell – 1 kg 500 g;
- Sheqer vanilje - 1 qese (15 g);
- Rrush i thatë dhe fruta të ëmbëlsuara - 100 g secila (ose 200 g rrush të thatë);
- Konjak - 2 lugë gjelle. l.;
- Kripë - ½ lugë.
Vendosni brumin:
- Përzieni vezët dhe të verdhat me sheqerin, mund të përdorni një mikser ose një kamxhik. Nuk ka nevojë të tregoheni shumë të zellshëm dhe ta rrihni përzierjen në shkumë.
- Pritini gjalpin në copa dhe lëreni të qëndrojë në tavolinë derisa të shkrihet pak. Shtoni në vezë.
- Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë dhe hidheni në brumë.
- Lëreni në temperaturën e dhomës për të paktën 8 orë. Është i përshtatshëm për të bërë brumin Aleksandri për ëmbëlsira të Pashkëve në mbrëmje, ai shpesh quhet kështu - brumë gjatë natës. Në mëngjes mund të filloni të gatuani. Mos u shqetësoni nëse brumi nuk është rritur edhe pas 10 orësh. Kjo nuk duhet të ndodhë, sepse nuk ka miell në të. Sapo të filloni ta shtoni, procesi do të shkojë shumë shpejt.
Thithni frutat e ëmbëlsuar dhe rrushin e thatë në konjak gjatë natës.
Zierja e brumit të Aleksandrisë:
- Hidhni kripë në brumë, shtoni miell dhe të gjithë përbërësit e tjerë. Mos harroni për rrush të ëmbëlsuar.
- Gatuani brumin. Rezulton jo shumë e ngushtë, konsistenca është pak më e trashë sesa për petullat e majave. Ngjitet në duart tuaja, kështu që do t'ju duhet vaj vegjetal për të lubrifikuar duart dhe dërrasën e prerjes. Mundohuni të mos përzieni miellin. Kjo bëhet vetëm nëse vezët ishin të mëdha dhe doli shumë e lëngshme.
- E hedhim brumin menjëherë në kallëpe, pasi e lyejmë pjesën e poshtme me yndyrë ose vaj. Duhet të plotësoni 1/3 e formularit. Lëreni në provë. Pas një ore e gjysmë, mund të ndizni furrën dhe të filloni fazën përfundimtare.
- Tortat e Pashkëve piqen nga brumi i Aleksandrisë në 180°C. Vendosen në furrë të nxehur më parë. Gatishmëria kontrollohet me një gjilpërë thurjeje prej druri. Koha varet nga vëllimi i mykut - ëmbëlsira të vogla të Pashkëve në gota letre me vëllim 150-200 g piqen shumë më shpejt se ato kilogramë. Për referencë: ato të mesme dhe të mëdha piqen për 40-50 minuta në modalitetin "nxehtësia e sipërme dhe e poshtme".
Për ta bërë tortën e Pashkëve të ngrihet më mirë gjatë pjekjes, futni një copëz druri në qendër, ajo duhet të arrijë deri në fund. Mos harroni ta hiqni atë përpara se të krijoni kokën. Kjo metodë nuk është e përshtatshme për një furrë të ngushtë, pasi copa do të ngrihet së bashku me brumin dhe do të digjet nëse bie në tavanin e furrës.
Pavarësisht se brumi lihet gjatë natës, kjo recetë është një dhuratë nga perëndia për amvisat e zëna. Ju nuk keni nevojë të kaloni gjithë ditën duke gatuar, pastruar dhe pjekur.
Do të duhet jo më shumë se një orë kohë e pastër: 10 minuta për të kombinuar produktet për brumin, 15 për zierjen, do të nevojiten disa minuta të tjera për të përhapur brumin në kallëpe.
Në një shënim
Mund ta gatuani brumin edhe në aparat buke, por sasia e përbërësve duhet të përgjysmohet dhe nëse vendosni ta piqni në të, atëherë ndajeni këtë pjesë në dy faqerojtës, përndryshe pjekja do të dalë nga kova.
Qumështi i pjekur shton një shije të veçantë, kështu që ne nuk rekomandojmë përdorimin e qumështit të zakonshëm në vend të tij, megjithëse mund ta përballoni atë.
Receta për brumin e Aleksandrisë për tortën e Pashkëve është krijuar për një rritje, por nëse nuk futni gjithçka në furrë menjëherë, asgjë e keqe nuk do të ndodhë nëse gatuani pjesën tjetër të brumit dhe e piqni pasi grupi i parë të jetë gati.
Artikuj mbi temën
