Përgatitjet e dimrit nga specat zile: recetat më të mira. Trajton dimëror: piper në një fuçi

Piperi është një nga perimet më të shëndetshme, i cili duhet të jetë i pranishëm në dietën e njerëzve të çdo moshe. Është i pasur me vitamina, minerale dhe substanca të dobishme që mbrojnë trupin tonë nga depërtimi i infeksioneve të rrezikshme dhe nga zhvillimi i shumë sëmundjeve. Këshillohet që të hani piper jo vetëm në verë, por edhe në dimër. Në mënyrë që të mos shpenzoni shumë para për të blerë këtë perime jashtë sezonit, ju sugjerojmë të përdorni recetat tona për mënyrën e turshive të specave për dimër, në mënyrë që ato të ruajnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme.

Piperi është një nga ato perime që mund të hahet në sasi të pakufizuar pa frikë për figurën tuaj apo shfaqjen e një reaksioni alergjik. Por ky është rasti kur flasim për një produkt të freskët. Ju ende duhet të jeni në gjendje të përgatisni saktë specat turshi në mënyrë që të mos shkaktojnë dëm në trupin e njeriut.

• Përdorni vetëm fruta të mira që janë pa kalbje, gërvishtje dhe lloje të tjera të prishjes. Sa më mirë të jetë cilësia e perimeve të freskëta, aq më mirë do të jeni në gjendje të përgatiteni për dimër.
• Përdorni speca me ngjyra të ndryshme. Në këtë mënyrë jo vetëm që mund të arrini një kombinim të mahnitshëm të shijeve në një kavanoz, por një rostiçeri e tillë do të duket edhe shumë më e shijshme.
• Zgjidhni specat në mënyrë që të jenë të paktën përafërsisht të njëjtën madhësi. Nëse do t'i turshish të tëra, atëherë bërthama dhe kërcelli nuk ka nevojë të hiqet (do të duhet të bëni vetëm disa shpime me kruese dhëmbësh), por nëse dëshironi të bëni diçka si sallatë nga speca të ndryshëm, atëherë së pari. Shpëlajini mirë, pastroni dhe thani frutat.
• Mos u shqetësoni kur përgatitni shëllirë. Gjëja kryesore është që ju të zgjidhni kombinimin e duhur të ujit dhe kripës. Këta përbërës do ta mbajnë specin të duket bukur dhe do ta bëjnë atë krokant.

Tani ju ftojmë të merrni në konsideratë disa receta interesante se si të turshini specat për dimër, në mënyrë që ato të dalin të shijshme, të lëngshme dhe të shijshme.

Si të turshi specat zile: receta

Kur bëhet fjalë për specat zile, supozohet se do të përdoren varietete të ëmbla të kësaj perime. Amvisat çdo vit vijnë me receta të reja se si të turshinë speca të tillë në kavanoza, në mënyrë që shija e tyre të shkëlqejë në një mënyrë të re.

Por megjithatë, përparësia mbeten vetëm disa opsione për përgatitjen e ushqimeve të dimrit nga speci, të cilat tashmë konsiderohen klasike:

1. Speca të ëmbla të marinuara me hudhër:

• Merrni 5 kg perime (mos harroni se këshillohet të merrni speca me ngjyra të ndryshme). Lajeni, thajeni dhe më pas hiqni farat dhe kërcellet. Ju duhet t'i prisni perimet në feta të barabarta të gjata.
• Zieni 1 litër ujë. Pasi të vlojë, shtoni 50 ml uthull, 7 lugë gjelle. sheqer, 40 g kripë. Kjo do të jetë marinata me të cilën do të derdhni specat. Por së pari duhet t'i zbardhni në të njëjtën shëllirë në mënyrë që lëkura të hiqet lehtësisht.
• Ndërsa specat po zbardhen, sterilizoni kavanozët (rekomandojmë përdorimin e enës me litër) dhe vendosni 5 thelpinj hudhre, thelpinj, kokrra piper dhe gjethe dafine në fund të secilës (disa shtojnë edhe gjethe rrush pa fara për shije). Ju gjithashtu mund të vendosni një copë të vogël spec djegës në një kavanoz (por kjo nuk është e nevojshme; mund ta bëni këtë nëse dëshironi të turshini speca djegës).
• Vendosni specat e përgatitur në çdo kavanoz, mbushini me marinadë dhe mbështillni kapakët. Pjesa e punës mund të ulet në bodrum vetëm pasi kanaçet janë tashmë të ftohta.

Nga rruga, kjo recetë mund të përgatitet pak më ndryshe. Mund të prisni kërcellin, të pastroni bërthamën dhe ta mbushni me preparate perimesh nga karotat, lakra dhe barishtet. Rezulton shumë e shijshme. Ky preparat mund të hahet në dimër në vend të sallatës me mish dhe çdo pjatë anësore.

1. Speca zile të marinuara me qepë në paste domate:

• Merrni 1 kg piper të ëmbël (përsëri, ju rekomandojmë të merrni perime me ngjyra të ndryshme në mënyrë që speci i kuq të mos bashkohet me pastën e domates). Përgatiteni atë për korrje në të njëjtën mënyrë siç e përshkruam procedurën në recetën e mëparshme.
• Pritini 2 qepë në gjysmë unaza. Zgjidhni frutat më të mëdha. Skuqni qepën në vaj vegjetal derisa të fitojë një kore të bukur të artë.
• Pasi qepa të ketë marrë ngjyrën e dëshiruar, shtoni piper në të. E skuqim për 15 minuta.
• Pas kësaj, shtoni 2 lugë gjelle në tenxheren me perime. paste domate, 1 gote uje dhe kripe e piper (erezat shtohen vetem sipas shijes). Gjithçka duhet të ziejë për 20-30 minuta.
• Në 3 min. Para se ta hiqni tenxheren nga soba, hidhni 1 lugë gjelle në perime. uthull. Pas kësaj, pjesa e punës mund të transferohet në kavanoza të sterilizuara (përdorni enë gjysmë litri) dhe të mbështillet me kapak.

Si të piqni speca djegës për dimër: receta

Ne duam të përqendrojmë më shumë vëmendjen tuaj në recetat se si të turshini specat djegës në shtëpi, sepse më shpesh e përdorim vetëm si erëza për disa pjata dhe nuk e konsiderojmë perimet si një produkt të plotë që mund të hahet në të njëjtën mënyrë. si piper bullgar.

Ne kemi zgjedhur disa receta interesante, sipas mendimit tonë, për turshinë e specave djegës, të cilat meritojnë vëmendjen e amvisave të përfshira në konservimin për dimër:

1. Një recetë e thjeshtë për specat djegës turshi (do të paraqesim sasinë e përbërësve për kavanoz 1 litër):

• Merrni 300 g piper djegës. Prisni me kujdes çdo frut nga njëra anë dhe përdorni një lugë çaji për të hequr farat.
• I vendosim specat në një tenxhere dhe i hedhim ujë të vluar në mënyrë që uji të mbulojë plotësisht perimet.
• Pas 15 minutash, uji do të duhet të kullohet (si rregull, gjatë kësaj kohe farat e mbetura në spec notojnë në sipërfaqe, të cilat duhet t'i heqim).
• Sigurohuni që të sterilizoni kavanozin, vendosni në fund 1 gjethe dafine, 7 kokrra piper të zi, nga 1 lugë gjelle. koriandër, kripë dhe sheqer.
• Pas kësaj hidhni specin në një kavanoz dhe mbushni me 500 gr uthull të bardhë vere dhe po aq ujë të valë. Kur kavanoza me piper të jetë ftohur, e ulim në bodrum.

Nga rruga, një piper i tillë i nxehtë mund të kripet nën një kapak najloni, por duhet të ruhet jo në bodrum, por në frigorifer.

1. Speca djegëse të marinuara me mjaltë:

• Merrni 300 g spec djegës. Lërini ato për disa minuta. në ujë të vluar, më pas hiqeni nga uji dhe shpojeni me kujdes me pirun ose kruese dhëmbësh.
• Sterilizoni një kavanoz 1 litërsh, vendosni erëza (1 copë secila) në fund: një thelpi hudhër, karafil, gjethe dafine, spec, një çadër me kopër, një gjethe rrikë, rrush pa fara dhe rrush.
• Sipër erëzave vendosni piper.
• Përgatitni marinadën: zieni 1 litër ujë, shtoni 1 lugë gjelle në të. mjaltë, sheqer dhe kripë. Pasi marinada të vlojë dhe të gjithë përbërësit të jenë tretur në të, e hidhni sipër specin, të cilit i shtoni menjëherë 1 lugë. uthull dhe mbështilleni me kapak.

1. Si të piqni speca djegës në gjeorgjisht:

• Merrni 1 kg piper të kripur të nxehtë "Tsitsak" (ky është lloji i specit të kripur për dimër nga banorët e Kaukazit). Duhet ta lani, ta thani dhe ta lini në një vend të ngrohtë për disa ditë në mënyrë që të humbasë pak formën e tij (le të themi të vyshket).
• Pas disa ditësh, shponi çdo spec me një pirun.
• Pas kësaj, vendosni specat në tigan. E mbulojmë me hudhër të grirë (do të duhet të presësh të gjithë kokën) dhe kopër me majdanoz (duhet të përdorësh një tufë nga çdo lloj gjelbërimi).
• Mbushni specin me një tretësirë ​​të kripur të përgatitur duke përdorur 1,5 litra ujë dhe 3 lugë gjelle. kripë. Mbulojeni piperin me kapak dhe lëreni të kriposet për 2-3 ditë (si rezultat, tsitsak jeshil duhet të zverdhet).
• Pas kohës së caktuar, shtrydhni specin në mënyrë që e gjithë shëllira të kullojë prej tij. E vendosim në një kavanoz të sterilizuar dhe e mbushim me shëllirë të freskët, e cila duhet të përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë.
• Mbetet vetëm të mbështillni specin me kapak dhe ta ulni në bodrum.

Specat djegës gjithmonë do të gjejnë përdorim në gatim. Edhe nëse nuk dëshironi ta hani në formën e tij të pastër, mund ta shtoni në çdo pjatë dhe do të jetë përsëri shumë e shijshme.

Shpresojmë që opsionet tona për turshinë e specave do t'ju ndihmojnë në kuzhinë dhe do t'ju ndihmojnë të plotësoni furnizimet tuaja dimërore në bodrum. Ju urojmë frymëzim dhe durim, si dhe imagjinatë, sepse mund të ndryshojë recetën dhe ta kthejë një përgatitje tashmë të shijshme dhe të shëndetshme në një kryevepër të vërtetë kulinare!

Video: "Speca turshi"

Ndër shumëllojshmërinë e ushqimeve të konservuara, shumë vecanërisht i pëlqyen recetat për specat zile të konservuara për dimër. Frutat mund të mblidhen ose të plota ose në formën e sallatave dhe ushqimeve të ndryshme. Si të kriposim specat zile për dimër? Ka shumë receta të ndryshme të thjeshta dhe të shijshme.

Recetë me karafil të shtuar

Një recetë e thjeshtë për të bërë speca të ëmbël zile me shtimin e një erëze si karafil. Do t'i shtojë një shije pikante dhe të këndshme konservave klasike.

Përbërësit e kërkuar:

• 4 kg piper zile;
• 5 gjethe dafine;
• 5 g kokrra piper;
• karafil me 4 yje;
• 3 lugë kanellë të bluar;
• 80 g kripë tryezë;
• 110 g sheqer të grimcuar;
• 4 litra ujë të filtruar;
• 15 ml uthull 6%.

Frutat mund t'i turshini si më poshtë: qëroni perimet nga farat dhe hiqni kërcellin. Specat zile duhet t'i pastroni me kujdes në mënyrë që të mos i dëmtoni dhe t'i lini të plota. Frutat e qëruara duhet të mbushen me ujë dhe të zbardhen për 9-10 minuta.

Pas kësaj, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në përgatitjen e marinadës. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në tigan, shtoni kripë dhe sheqer. Sillni në pikën e vlimit. Më pas vazhdoni këtë proces për 25 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, marinada filtrohet përmes garzës sterile me shumë shtresa. Më pas shëllira e përgatitur duhet të hidhet përsëri në tigan, të shtoni një sasi të vogël uthull dhe të sillni përsëri në pikën e vlimit.

Vendosni frutat e zbardhura në kavanoza dhe shtoni erëza. Hidhni marinadë mbi specat. Kavanozët duhet të vendosen në një banjë uji, duke i mbuluar me kapak. Sterilizoni specat e kripur brenda 15 minutave. Pas kësaj, mund ta rrotulloni dhe ta dërgoni në bodrum. Me fillimin e dimrit, nga këto preparate mund të përgatisni sallata të ndryshme ose t'i shtoni në pjata.

Si të ruani specat e ëmbël të pjekur për dimër?

Ju mund të befasoni familjen dhe miqtë tuaj me këtë mënyrë të pazakontë të përgatitjes së perimeve për dimër. Receta nuk është aspak e ndërlikuar dhe mund ta përballojë edhe një amvise e papërvojë.

Përbërësit e kërkuar:

• 2,5-4 kg piper zile;
• 2 litra ujë të filtruar;
• Një tufë kopër të freskët;
• 3 thelpinj hudhër;
• 40 g kripë tryezë;
• 65 g sheqer të grimcuar;
• 20 ml uthull tavoline;
• 2 lugë vaj vegjetal (mund të merrni vaj ulliri).

Kjo recetë për specat e ëmbël turshi është shumë e thjeshtë. Së pari, ju duhet të pastroni plotësisht frutat nga farat dhe kërcellet. Hidhni vajin e lulediellit në një tigan dhe vendoseni në zjarr. Prisni derisa të ngrohet, më pas shtrojini të gjitha frutat në mënyrë që të mos ndërhyjnë me njëri-tjetrin dhe skuqini në mënyrë të barabartë. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Kopra duhet të lahet dhe të thahet, pastaj të pritet imët. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Vendosni perimet e skuqura në kavanoza në shtresa, shtoni kopër dhe hudhër, më pas shtoni sheqer dhe kripë. Pastaj gjithçka duhet të derdhet me ujë të valë. Mbyllim me kapakë najloni ose, nëse rostiçeri lihet për dimër, atëherë kavanozët duhet të rrotullohen dhe të vendosen në bodrum. Specat e kripur mund të përdoren për mbushje ose si meze për gatime të ndryshme.

Receta për konservimin me lëng domate

Si të gatuajmë speca zile të kripura me lëng domate? Receta për këtë konservim është shumë e thjeshtë. Gjatë procesit të gatimit, mund të merrni jo vetëm një rostiçeri shumë të shijshme, por edhe lëng domate me një aromë të pazakontë.

Përbërësit e kërkuar:

• 6 kg piper i ëmbël;
• 2 kg domate të kuqe të pjekura (mund të merrni domate të pjekura);
• 25 ml uthull;
• 55 g kripë (në varësi të vëllimit të kavanozit, sasia e kripës mund të ndryshohet);
• 55 g sheqer të grimcuar;
• Piper i bluar (shtohet sipas dëshirës);
• Mund të shtoni erëza sipas dëshirës.

Marinojmë perimet si më poshtë. Domatet e pjekura dhe me lëng duhet të priten në feta. Pas kësaj, ato duhet të vendosen në një tenxhere të madhe dhe të zihen derisa frutat të jenë zbutur plotësisht. Pasi frutat të jenë bërë shumë të buta, ato duhet të pastrohen në një sitë.

Domatet e grira duhet të hidhen përsëri në tigan dhe të vendosen përsëri në zjarr, të ziejnë. Rekomandohet të gatuani lëngun e domates edhe për disa minuta, duke hequr gradualisht shkumën që rezulton. Më pas, shtoni kripën e tryezës dhe piper të zi të bluar në lëngun e domates, si dhe një sasi të vogël uthull.

Lani dhe qëroni specat. Vendoseni në shtresa në një kavanoz. Më pas derdhni lëngun e përgatitur të domates dhe sterilizoni në një banjë me ujë në ujë të vluar ngadalë. Kjo recetë mund të plotësohet me tranguj. Kastravecat dalin shumë krokante.

Receta për speca zile të mbushura me perime

Perimet mund të turshi jo vetëm në mënyrën e zakonshme, por edhe të mbushura.

Përbërësit e kërkuar:

• 3 kg paprika e ëmbël;
• 5 litra ujë të filtruar;
• 2 kg lakër të freskët të grirë;
• 1 kg karrota;
• 5 gjethe dafine;
• 3 g fara qimnoni;
• 45 g kripë tryezë;
• 85 ml uthull 6%;
• Kopër e freskët.

Para së gjithash, ju duhet të copëtoni imët lakrën e freskët, spërkatni me një sasi të vogël uthull dhe kripë. Pas kësaj, lakra e copëtuar duhet të përzihet me kujdes dhe të vendoset në një dhomë të freskët për një ditë. Pas një dite, lakra shtrydhet nga lëngu i grumbulluar. Karotat gjithashtu duhet të copëtohen dhe të përzihen me lakër.

Frutat duhet të lahen dhe pastrohen nga farat. Pas kësaj, ato duhet të zbardhen për 3 minuta. Pas kësaj kohe, frutat duhet të vendosen në një kullesë dhe i gjithë uji i tepërt duhet të lihet të kullojë. Pas kësaj, përgatitjet e piperit duhet të mbushen me lakër të grirë.

Marinata përgatitet si më poshtë. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe lëreni të vlojë. Uji i sjellë në valë duhet të filtrohet përmes një garzë sterile të palosur disa herë. Tretësira e filtruar derdhet përsëri në tigan dhe përsëri sillet në temperaturën e vlimit. Pas kësaj, duhet të derdhni uthull dhe të zieni përsëri për 2 minuta mbi nxehtësinë e ulët.

Erëzat vendosen në kavanoza, dhe më pas preparatet e specit. Perimet derdhen me marinadë dhe sterilizohen për gjysmë ore në një tigan të madh. Pasi të ketë kaluar koha, kavanozët rrotullohen dhe vendosen në një dhomë të freskët.

Mund t'i mbushni edhe specat me patëllxhanë dhe të shtoni disa degë borzilok. Për ta bërë këtë, patëllxhanët duhet t'i prisni hollë dhe më pas t'i skuqni në një tigan. Rrokullisni patëllxhanët në role të vogla dhe mbushni me to specat e qëruar.

konkluzioni

Më shpesh, piperi përdoret për të përgatitur lecho, ku është një përbërës integral. Por ka receta me speca pas të cilave lecho tradicionale do të zbehet në sfond. Specat zile të konservuara janë një nga pjatat më të zakonshme. Kjo nuk është vetëm shumë e shijshme, por edhe një pjatë e shëndetshme. Receta klasike për specat e konservuar mund të përmirësohet duke shtuar erëza të ndryshme dhe perime të tjera. Ju gjithashtu mund të mbushni perime, të tilla si lakra ose karotat. Ose ruani specat dhe kastravecat. Ju mund të eksperimentoni me recetat e specit turshi sa të doni.

Specat djegës të kripur për dimër: një recetë e thjeshtë pa sterilizim

Kjo recetë për specat e kripur të nxehtë do t'u pëlqejë atyre amvisave që duan të gatuajnë pjata pikante. Receta është shumë e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë nga ju, dhe rezultati është vërtet i mirë.

Për të bërë turshi do të më duhen:

• Piper i nxehtë - 2 kg;
• hudhër – kokë;
• Kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• Rrikë – rrënjë dhe gjethe;
• Kopër - ombrellë;
• Lavrushka;
• Kokrrat e piperit - 5 copë.

Shënim për zonjën: për ta bërë gjellën pikante, por të pranueshme në shije, është më mirë të marinoni varietetet e specit pak të nxehtë. Varietetet "Bri i Ramit" ose "Whirlwind" performuan mirë. Perimet duhet të jenë të freskëta. Nëse bishtajat janë ruajtur në frigorifer ose në ballkon për disa ditë, rostiçeri nuk do të dalë krokant.

1. Pra, le të fillojmë. I shpëlaj bishtajat e piperit tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas i shpoj secilën prej tyre me një pirun në tre vende. Kjo është një domosdoshmëri. Nëse një bisht i pa shpuar futet në enë, do të shkatërrojë të gjithë rostiçeri.
2. Qëroj rrënjën e rrikës dhe hudhrën.
3. Në fund të një kavanozi me tre litra vendosa erëza: rrikë, kopër dhe piper.
4. I vendos fort bishtajat e specit mbi erëzat, por kjo duhet bërë me kujdes që të mos shtypen perimet. Mund të vendosni sipër një fletë rrikë, e cila do të parandalojë që përgatitjet tona të notojnë.
5. Më pas hedh tre lugë kripë.
6. Shtoj ujë rubineti në kavanoz dhe e tund mirë derisa kripa të tretet plotësisht (pasi ta mbyll enën nën kapakun e najlonit).
7. I lë kavanozët të fermentohen për pesë ditë në temperaturën e dhomës, duke kujtuar ta kthej enën lart e poshtë. Nëse shëllira bëhet e turbullt, mos u shqetësoni. Kështu duhet të jetë.
8. Pas kohës së caktuar, i mbyll kavanozët me kapak hekuri dhe i ruaj në një vend të freskët.

Mund të hani turshi pikante të konservuara brenda disa muajsh. Të bëftë mirë!

Speca të ftohtë të kripur për dimër nën një kapak najloni

Metoda e turshisë së ftohtë përfshin kriposjen e perimeve të plota në një tenxhere, vaskë, fuçi, etj. Produktet mbushen me shëllirë, dhe sipër vendoset një shtypje. Turshitë ruhen pa sterilizim në një vend të ftohtë.

Unë do t'ju tregoj se si të ftohni specat e ëmbël me kripë për dimër.

Për të përgatitur rostiçeri duhet të merrni:

• Piper zile - 5 kg;
• Lavrushka;
• Zarzavate (kopër, selino, majdanoz);
• kripë - 400 g;
• ujë të pijshëm - 5 l.

Këshillë: nëse vendosni të turshini fruta të tëra pa i prerë, duhet ta shponi specin në disa vende me një kruese dhëmbësh.

1. Fillimisht zgjedh speca të së njëjtës madhësi, i laj mirë dhe i thaj në një peshqir letre.
2. Më pas e pres specin zile në 2 pjesë, i heq farat dhe bërthamën.
3. Më pas i vendos perimet në një enë të përgatitur, i spërkas me barishte dhe erëza të copëtuara.
4. Tani është koha për të filluar prodhimin e shëllirë. Hedhim pesë litra ujë në një tenxhere, shpërndaj kripën në të dhe më pas e vë në valë. E kulloj shëllirën me napë dhe e ftoh.
5. Lëngun e ftohur e derdh në enë me piper dhe sipër vendos një pjatë me presion.
6. Specat zilen kripen në të ftohtë për 12 ditë në temperaturën e dhomës dhe më pas ruhen në kavanoza nën një kapak najloni në një vend të freskët.

Rezulton shumë e shijshme.

Speca zile të kripura për dimër të tërë në një tenxhere

Familjes sime i pëlqejnë specat me lëng, me mish, jo vetëm të mbushur, por edhe të kripur, si në treg. Prandaj, prej disa vitesh kam përgatitur speca të kripur për dimër tërësisht në një tenxhere dhe ua trajtoj të afërmve dhe miqve të mi.

Piper zile i kripur është një produkt i domosdoshëm në dimër, pasi perimet mund të shtohen në supa, zierje, rosto, etj. Unë do t'ju tregoj se sa e thjeshtë por e shijshme është ta turshish.

Këshillë: për të qëruar shpejt bërthamën nga speci zile, duhet të bëni një prerje të pastër anash, dhe më pas të nxirrni farat dhe kërcellin.

1. Marr tre kilogramë speca jeshilë me mish dhe pasi i laj mirë perimet, i pastroj nga farat.
2. I transferoj perimet në një tenxhere.
3. I tret 400 gram kripe ne nje sasi te vogel uji te pijshem dhe perimet i hedh kripe. Më pas shtoj lëngun në një nivel të tillë që të mbulojë plotësisht specin.
4. I bëj presion sipër dhe e mbaj në temperaturën e dhomës për pesë deri në gjashtë ditë. Kjo kohë është e mjaftueshme që ajo të jetë plotësisht e kripur. Kokrrat e piperit duhet të ndryshojnë ngjyrë, duke u zverdhur pak.
5. Kulloj ujin dhe shpëlaj specat me ujë të rrjedhshëm.
6. Qëroj dy koka hudhra dhe i pres imët. Unë gjithashtu pres një tufë majdanoz.
7. I transferoj turshitë në një kavanoz ose një tenxhere tjetër, shtoj hudhrat dhe barishtet dhe më pas mbush me ujë.
8. Në enë hedh një lugë kripë dhe një lugë ëmbëlsirë uthull, mbyll kapakun dhe tundet mirë.

Pas disa orësh, speci ynë pikant mund të shërbehet. Do të lëpish gishtat!

Piper i nxehtë armen

Çdo komb ka sekretet e veta të përgatitjes së pjatave me shtimin e specit djegës. Por në kuzhinën armene dhe gjeorgjiane, speci djegës përdoret si një pjatë më vete. Fqinji im, i cili është me origjinë nga Gjeorgjia, ndau me mua receta për speca djegës në armenisht dhe gjeorgjisht.

Turshitë nga bishtaja e hidhur kanë një shije të paharrueshme, pikante dhe janë shumë të thjeshta për t'u përgatitur. Këtu është një nga recetat armene.

Produktet e kërkuara:

• Piper i nxehtë - 2 kg;
• hudhër - 150 g;
• Gjelbërim;
• Kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• Uthull - 1,5 gota;
• Vaj vegjetal - një gotë.

Fillimisht përgatis kokrrat e specit djegës: i laj mirë dhe duke përdorur një thikë të mprehtë, bëj prerje të rregullta përgjatë bishtajave dhe heq farat.

1. I pres zarzavate (koprën, majdanozin) imët dhe më pas i përziej me kripë.
2. I kaloj bishtajat e përgatitura në një tas smalti dhe, të spërkatura me përzierjen, i lë të kriposet për një ditë.
3. Më pas përziej uthullën dhe vajin në një enë të veçantë. I nxjerr nga tigani kokrrat e piperit të mbushura me kripë dhe barishte dhe i skuq në një tigan për rreth pesëmbëdhjetë minuta, duke shtuar uthull dhe vaj.
4. Më pas i kaloj perimet e skuqura në kavanoza të sterilizuara paraprakisht me litër ose tre litra dhe i rrotulloj nën kapak hekuri.

Një rostiçeri pikante për dimër është gati.

Shënim për amvisen: vërejmë se speci djegës lehtëson dhimbjen sepse stimulon prodhimin e endorfinës në organizëm. Speci djegës vepron si një analgjezik. Por njerëzit që vuajnë nga sëmundjet gastrointestinale duhet të hanë me kujdes pjatat e bëra prej tij.

Piper pikant "Tsitsak" për dimër

Piper jeshil i nxehtë "tsitsak" është një pjatë e preferuar e gjeorgjianëve. Ky meze është i përshtatshëm për barbekju ose për përgatitjen e borshit, si dhe si meze të ftohtë.

Unë ofroj një recetë tjetër të thjeshtë për specat e kripur të nxehtë për dimër; rezulton shumë aromatike dhe e shijshme. Por gjërat e para së pari.

Do të na duhen:

• Piper i nxehtë - 3 kg;
• ujë të pijshëm - 5 l;
• kripë - 250 g;
• Gjelbërim;
• Hudhra - kokë.

Laj çdo bisht dhe e shpoj me pirun ose kruese dhëmbësh në disa vende.

1. I transferoj kokrrat e piperit në një kovë ose tenxhere dhe i spërkas me thelpinj hudhre dhe kopër të grirë hollë.
2. Përziej një gotë kripë në pesë litra ujë dhe më pas, pasi hedh shëllirë mbi bishtaja, vendos sipër një pjatë me presion. E lë pjesën e punës në një vend të freskët dhe e mbaj ashtu për rreth dy javë. Speci Tsitsak duhet të zverdhet gjatë kësaj kohe.
3. I kaloj specat tona të kripura në një kullesë dhe pasi i shtrydhim pak e lëmë lëngun e tepërt të kullojë.
4. I transferoj perimet në kavanoza të sterilizuara nën qafë dhe i mbush me shëllirë të përgatitur në të njëjtën proporcion (50 g kripë për litër ujë). Kjo recetë përgatitet pa uthull, por kavanozët duhet të sterilizohen për 10 minuta dhe më pas të rrotullohen nën kapak hekuri.

Këshillë: kur bëni turshi, duhet të mbani mend se edhe kur kripohen, bishtajat nuk e humbasin ashpërsinë e tyre origjinale. Prandaj, nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet shumë të nxehta, është më mirë të zgjidhni varietete të buta të specave.

Ju bëftë mirë!

Piper djegës gjeorgjian

Kjo është një nga ushqimet e mia të preferuara, sepse nuk është vetëm e shijshme, por edhe shumëngjyrëshe dhe e ndritshme.

Produktet e kërkuara:

• Piper djegës - 2 kg;
• Hudhra - për shije;
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.;
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• Ujë - 2 l;
• Gjelbërim;
• Kopër;
• Uthull - 8 lugë gjelle. l.;
• Rrikë – gjethe;
• ujë të pijshëm - 2 l.

Këshillë: Unë nuk i heq farat. Por nëse dëshironi, mund të përdorni një thikë të mprehtë për të bërë prerje të rregullta përgjatë kokrrave të piperit dhe për t'i pastruar ato nga farat.

1. I laj mirë kokrrat e piperit dhe ua pres bishtin.
2. I paketoj fort cadrat e koprës, gjethet e rrikës dhe çadrat e qëruara të hudhrës në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. I vendosa bishtajat e piperit sipër.
3. Shpërndaj sheqerin dhe kripën në ujë të valë dhe derdh shëllirën në kavanoza për pesëmbëdhjetë minuta.
4. Më pas hedh shëllirën në një tenxhere dhe ziej për rreth tre minuta, shtoj uthull dhe lëngun e hedh në kavanozat me spec djegës. I rrotulloj nën mbulesa hekuri.

E shijshme dhe aromatike!

Speca të mbushura me kripë

Adhuruesit e pjatave më delikate do të shijojnë specat zile të kripura të mbushura me karota dhe barishte. Ja një recetë interesante.

1. Marr një kilogram piper zile (të kuq ose jeshil), pres me kujdes bishtat, heq farat dhe zbardh në ujë të vluar për rreth dy minuta.
2. I mbush kokrrat e piperit me karota, majdanoz dhe kopër.
3. I ziej 1,5 kilogram karota derisa te zihen gjysma, i qeroj dhe i grij ne rende mesatare. Më pas grijeni imët majdanozin dhe koprën (një tufë nga secila), si dhe qepët (2 koka).
4. Përzieni karotat me barishte dhe qepë, kripë dhe piper për shije. I mbush specat me perime.
5. Vrimat e frutave të specit i mbyll me kërcellin e prerë.
6. Vendosni me kujdes specat e mbushur në një tenxhere ose vaskë. Spërkateni me barishte dhe kripë. I vendos një pjatë me presion sipër.
7. Perimet fermentohen në një vend të ngrohtë për disa ditë, dhe më pas ato duhet të zhvendosen në të ftohtë.

Këshillë: nëse ju pëlqen më pikante, mund t'i shtoni perimeve hudhër të grirë hollë ose të shtypur.

Rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme!

Video e shijshme:

Siç e keni parë tashmë, është e lehtë të përgatisni speca djegës të kripur për dimër duke përdorur receta të thjeshta; unë i kam përdorur me sukses për shumë vite. Sigurohuni që ta provoni dhe shikoni vetë!

Një perime e shijshme dhe e shëndetshme përdoret për të përgatitur shumë pjata. Ka disa mënyra për të përgatitur specat zile për dimër, të freskët ose pas trajtimit termik. Në varësi të metodës së zgjedhur, mund ta ruani në shtëpi për 2-24 muaj. Shumë lloje përgatitjesh thjeshtojnë shumë procesin e gatimit, pasi ato janë pothuajse produkte gjysëm të gatshme ose gatime të plota.

Si të ruani specat zile për dimër

Në varësi të llojit të përpunimit të frutave, perimet mund të përgatiten në disa mënyra. Ju duhet të zgjidhni atë të duhurin, duke marrë parasysh pjatat që planifikoni të gatuani në dimër. Metodat më të zakonshme:

• i freskët në bodrum;
• ngrirje;
• tharje;
• turshi;
• konservimi.

Preparatet e specit zile të freskët përdoren për përgatitjen e pjatave në mënyrën e zakonshme. Nëse frutat ishin ngrirë më parë, atëherë për sallatat nga perimet e freskëta ato duhet të shkrihen, dhe për të përgatitur enët e nxehta në 15 minuta. derisa përbërësit e mbetur të jenë gati, shtoni në tenxhere ose tigan. Perimet e thata përdoren si erëz.

Afati i ruajtjes së specave të ëmbël të konservuar është 6-24 muaj, në varësi të recetës (të kripur ose turshi) dhe kushteve.

Ngrirja

Më shpesh, kjo metodë përdoret për të mbajtur produktin të freskët. Lani frutat, hiqni bërthamën me fara, prisni në kubikë, shirita, feta, gjysmë unaza dhe unaza. Ngrirja e kokave të qëruara në tërësi është e zakonshme; ato mund të zbardhen paraprakisht për 30 sekonda. në ujë të valë për ta bërë atë më pak të brishtë. Ju mund të përgatisni një produkt gjysmë të gatshëm të mbushur, i cili do të duhet vetëm të zihet.

Specat e ëmbël të pjekur ngrihen për dimër dhe përdoren për përgatitjen e sallatave dhe pjatave të nxehta. Për perimet, këshillohet të përdorni enë speciale me kapak ose qese me zinxhir për ngrirje. Kushtet e ruajtjes: -8 deri -20 °C.

Turshi

Specat e kripur për dimër përgatiten duke përdorur metoda të ftohta dhe të nxehta. Në rastin e parë, merret një produkt i fermentuar me një jetëgjatësi të shkurtër, në të dytën, pas sterilizimit, kavanozët mund të ruhen në dimër më gjatë (deri në 6 muaj). Pas njëfarë kohe, fermentimi ndodh si rezultat i formimit të acidit laktik. Kushtet optimale të ruajtjes -1...+4 °C, lagështia relative 85-95%. Ju mund të kriposni specat për dimër duke shtuar erëza, barishte dhe perime të tjera.

Turshi

Ruajtja për dimër duke përdorur metodën e konservimit është më e gjata; produkti është i mirë për 24 muaj. Perimet turshi ndryshojnë nga ato të kripura në atë që receta përmban acid acetik. Pjesa tjetër e përbërësve mund të jenë të njëjtë. Përdoret vaj vegjetal i rafinuar dhe kripë e trashë guri. Ena është një kavanoz i sterilizuar i mbyllur duke përdorur metodën e mbylljes.

Duke përdorur turshi, ju mund të bëni sallata perimesh që janë plotësisht të gatshme për t'u ngrënë. Temperatura e rekomanduar e ruajtjes +0…-25 °C, lagështia deri në 75%. Kavanozët e mbështjellë duhet të vendosen me kokë poshtë në kapak dhe të mbështillen në një batanije. Mund ta transferoni në ruajtje pas ftohjes, duke pritur 2-3 ditë.

Si të kriposim piper zile

Para konservimit, është e rëndësishme që produkti të përgatitet siç duhet. Lani frutat mirë, prisni kërcellin dhe hiqni farat dhe membranat. Kur përdorni një spec të plotë, shpojeni disa herë me një kruese dhëmbësh. Për të përshpejtuar procesin e turshive, specat zile mund të priten në copa.

Midis erëzave dhe barishteve praktikohet shtimi i gjetheve të dafinës, piper i zi dhe bizele, degëza jeshile me majdanoz, selino dhe çadra me kopër.

Shkrihet 80 g kripë guri të trashë në 1 litër ujë të vluar; kripë e imët dhe e jodizuar nuk mund të përdoret për konservim. Vendosni frutat në një enë të përgatitur më parë, spërkatni me erëza dhe derdhni në një tretësirë ​​të kripur të ftohur. Mbuloni pjesën e sipërme me garzë dhe ushtroni presion. Kripë për 10-12 ditë në temperaturën e dhomës, ruajeni produktin e përfunduar në +3…-8°C.

Për dimër, rekomandohet të përgatisni speca zile të kripura në kavanoza të mbështjellë. Zbardhni frutat paraprakisht për 2 minuta. Erëzat mund të jenë çdo gjë. Zgjidhja e kripur përgatitet në një proporcion prej 2 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë. Vendosni erëzat në fund të një ene të sterilizuar dhe ngjisni fort masën e perimeve. Hidhni shëllirë, mbështillni qafën me garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 javë. Ruani specat zile të kripura në frigorifer.

pikante

Përbërësit:

• piper pikant - 1-2 kg;
• kopër - 4 cadra;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• ujë - 5 l.

Teknologjia e gatimit:

1. Kjo shumëllojshmëri është diku mes pikante dhe të ëmbël dhe shton pikante në pjata. Lani bishtajat dhe shpojini disa herë me pirun.
2. Vendosni erëzat në fund të një ene të sterilizuar, më pas perimet kryesore, derdhni në një zgjidhje kripe.
3. Vendosni shtypjen, vendoseni në dhomë derisa të zverdhet.
4. Për të mbyllur për dimër, hiqni specat pikantë nga shëllira dhe shpërndani në kavanoza të sterilizuara. Mund të përgatisni një tretësirë ​​të freskët të kripur, ta derdhni mbi bishtaja ose ta lini ashtu siç është.
5. Sterilizoni për 10 minuta të tjera, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Recetat më të mira të marinimit

Produkti më i shijshëm dhe më jetëgjatë konsiderohet ai i konservuar me uthull 9% (tavolinë, mollë, verë). Ka shumë receta për gatim, frutat përdoren të papërpunuara, të zbardhura, të skuqura, të pjekura. Zakami ruhet për një kohë të gjatë, prandaj është e rëndësishme të ndiqni të gjitha rregullat e përgatitjes për të siguruar që produkti të mbetet i sigurt për shëndetin. Për dimër mund të përgatisni vetëm speca jeshilë ose me ngjyrë. Një perime që ka arritur pjekurinë biologjike është më e butë dhe më e mishit, gjë që duhet marrë parasysh kur zgjidhni një recetë.

Mund ta ruani të plotë, të mbushur ose të prerë në rripa, unaza, gjysmë unaza, feta. Kavanozët duhet të sterilizohen, të rrotullohen fort dhe kushtet e ruajtjes duhet të jenë në përputhje me ato të rekomanduara. Nëse kapaku është dëmtuar, përdorni produktin menjëherë, pasi perimet e konservuara që nuk janë të mbyllura hermetikisht nuk mund të ruhen.

Sallatat nga domatet dhe specat e ëmbël, lecho, adjika, patëllxhanët dhe përzierjet e perimeve shpesh përgatiten duke marinuar.

Në armenisht

Komponentët kryesorë:

• speca të kuqërremtë - 5 kg;
• hudhër - 250 g;
• degë selino - 1 tufë;
• majdanoz (sipas dëshirës) - 1 tufë;
• ujë - 1 l;
• uthull - 0,5 l;
• vaj – 0,5 l;
• kripë - 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 9 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 8 gjethe;
• allspice dhe piper i zi - 20 bizele secila.

Teknologjia e prodhimit:

1. Për specat armene për dimër, mbushni frutat me barishte dhe hudhër. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë, mjafton ta prisni në gjysmë dhe ta vendosni në shtresa me erëza. Fillimisht, qëroni hudhrat, ndajeni në thelpinj dhe prisni ato të mëdha. Pritini zarzavatet me thikë në copa 3-5 cm.
2. Hidhni uthull dhe vaj të rafinuar në një enë me diametër të mjaftueshëm për 8 fruta, shtoni erëza, kripë, sheqer dhe ujë. Ziejeni shpejt, më pas zvogëloni nxehtësinë, shtroni perimet e përgatitura në një shtresë, zbardhni në tretësirë ​​për 2-3 minuta. Nuk mund të zihet shumë, duhet vetëm të bëhet më fleksibël, jo i butë. Hiqeni nga solucioni, vendoseni në një tas, mbulojeni me kapak.
3. Sterilizoni kavanozët në një tenxhere të gjerë me ujë, ndërsa janë ende të nxehtë, shpërndani barishtet me hudhër dhe perime mbi to në shtresa. Në këtë rast, shtresat e poshtme dhe të sipërme përbëjnë erëza. Nëse përbërësi kryesor nuk ishte i prerë, por i mbushur me mbushje, atëherë thjesht paloseni.

Mundohuni të lini më pak boshllëqe në mënyrë që të ketë mbushje të mjaftueshme. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni një sasi të vogël uji të vluar në çdo kavanoz. Vendosni enët e mbushura përsëri për t'u sterilizuar.

Hiqni bizelet e erëzave nga marinada me një lugë dhe shpërndani në kavanoza. Hiqni gjethet e dafinës dhe hidhni. Ziejmë marinadën dhe e hedhim sipër specave deri në buzë. Rregulloni kapakët e përgatitur. Sterilizoni për 12-14 minuta, duke filluar me ujë të vluar në një enë të madhe. Nxirrni kavanozët dhe rrotullojini në mënyrë tradicionale. Në këtë rast nuk ka nevojë ta mbështillni, mjafton ta lini me kokë poshtë derisa të ftohet.

E skuqur

Produktet:

• piper - 10 copë;
• vaj - lyejeni tiganin me yndyrë;
• uthull - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 0,5 lugë;
• hudhër - 2 thelpinj.

Teknologjia e prodhimit:

1. Për të pjekur specat zile për dimër, lani frutat, thajini dhe skuqini në vaj, të plota me kërcell.
2. Përzieni hudhrën e grirë, uthullën, sheqerin dhe kripën.
3. Përdorni një pirun për të transferuar perimet në një kavanoz të sterilizuar dhe ngjeshni atë.
4. Hidhni salcën e hudhrës dhe mbështillni kapakun e përgatitur.

Specat e pjekur

Komponentët:

• piper - 1 kg;
• vaj - 50 ml;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 2 thelpinj;
• majdanoz - 2 degë;
• kripë - 0,5 lugë;
• përzierje piper - 0,5 lugë.

Teknologjia e prodhimit:

1. Për pjekje, merrni ekzemplarë të larë me kërcell. Rreshtoni një tepsi me letër pjekjeje, vendosni frutat në një shtresë, vendosini në furrë në +200 °C për 30 minuta dhe kthejini në anën tjetër rreth gjysmës së procesit. Pas pjekjes, mbështilleni me fletë metalike dhe mbulojeni me një tas për 10 minuta që të ziejë me avull.
2. Përzieni hudhrën dhe majdanozin e grirë imët, vajin, uthullën, kripën. Zhbllokoni perimet, lërini të ftohen pak, hiqni lëvozhgat, bërthamat dhe farat. Derdhni lëngun e lëshuar në një tas me salcë hudhre. Pritini tulin në shirita.
3. Për të përgatitur specat e pjekur për dimër, duhet të vendosni erëza të nxehta në fund të kavanozëve të sterilizuar, pastaj tulin e përgatitur dhe të shtoni mbushjen. Sterilizoni, mbuloni, rrotulloni. Nëse planifikoni ta shërbeni në tryezë në të ardhmen e afërt, atëherë manipulimi i fundit nuk është i nevojshëm, thjesht mbulojeni me një kapak të butë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Në domate

Produktet:

• piper - 4 kg;
• lëng domate - 3 l;
• acid acetik - 9 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 2 copë;
• gjalpë - 0,5 lugë gjelle;
• sheqer - 6 lugë gjelle. l.;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.

Sekuenca e veprimeve:

1. Për të mbështjellë specat në salcë domate për dimër, lani frutat, prisni bërthamat me fara dhe pritini në feta të mëdha.
2. Ziejeni lëngun, shtoni kripë, sheqer, acid, përzieni plotësisht.
3. Zieni, shtoni hudhrën e shtypur dhe copat e perimeve.
4. Hidheni në kavanoza dhe rrotullojeni në mënyrën standarde.

Në gjeorgjisht

Komponentët:

• piper - 1 kg;
• hudhër - 1 copë;
• majdanoz - 1 tufë;
• uthull - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj - 5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• Hopë Suneli, piper i bluar - për shije.

Teknologjia e prodhimit:

1. Për dimër, specat gjeorgjiane përgatiten nga frutat e prera në 4-6 pjesë.
2. I përziejmë me hudhër dhe majdanoz të grirë, kripë, sheqer, gjalpë, erëza. Lëreni mënjanë për 1 orë.
3. Vendoseni në zjarr, zieni, mbulojeni me kapak, ziejini për 15 minuta duke e përzier herë pas here.
4. Hidhni uthull dhe fikeni sobën. Vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni si zakonisht.

Në vaj

Komponentët:

• piper - 0,9 kg;
• uthull - 165 ml;
• sheqer - 150 g;
• kripë - 1,5 lugë;
• rritet vaji. – 165 ml;
• ujë - 350 ml.

Teknologjia e gatimit:

1. Qëroni frutat dhe pritini në 2-4 pjesë.
2. Zieni ujin, sheqerin, kripën dhe gjalpin së bashku. Shtoni uthullën dhe mishin e copëtuar, mbulojeni me kapak.
3. Kur të fillojë të vlojë, zvogëloni intensitetin e nxehtësisë dhe gatuajeni për 7-10 minuta, duke e përzier herë pas here.
4. Për të përgatitur specat në vaj për dimër, vendosni me kujdes perimet në një kavanoz (1 litër), derdhni në tretësirë ​​të nxehtë dhe rrotulloni.

Me mjaltë

Produktet:

• piper - 1 kg;
• mjaltë natyral - 1,5 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 5 karafil;
• uthull - 80 ml;
• vaj - 80 ml;
• sheqer - 80 g;
• kripë - 0,5 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• piper i zi dhe piper i zi - 5 copë;
• ujë - 200 ml.

Teknologjia e gatimit:

1. Për të mbështjellë specat me mjaltë për dimër, qëroni produktin kryesor dhe priteni në shirita.
2. Pritini thelpinjtë e hudhrës.
3. Përziejini gjithçka përveç përbërësit kryesor dhe ziejini.
4. Shtoni frutat, gatuajini derisa të jenë gatuar gjysmë.
5. Ndani në dy kavanoza të sterilizuara 0,5 litra dhe rrotullojeni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+