Shtrudel i bërë në shtëpi. Shtrudel me mollë - recetat më të mira. Si të gatuaj siç duhet dhe shijshëm strudel me mollë. Video: "Strudel me mollë"
Strudel (aka strudel, strudel gjerman) konsiderohet pjata e tyre kombëtare nga përfaqësues të kombësive të ndryshme. Nuk do të zbulojmë se kush ka më shumë të drejtë në këtë çështje. Recetat e ndryshme të strudelit ndryshojnë vetëm në mbushje, sepse. baza e rrotullës është një brumë i shkarkimit pa maja. Më të njohurat e strudelit janë vjenez me mollë, qershi, fara lulekuqeje ose arra. Rolet nuk janë vetëm të ëmbla. Në shumë vende ata pjekin strudel ose strudel mishi me mbushje kërpudhash, djathi, perimesh ose peshku. Gëzuar zgjedhjen e recetës tuaj.
Në rubrikën "Strudels" 85 receta
Strudel me kanterela dhe pure patatesh
Për të bërë këtë strudel kam përdorur fletë pastiçerie të përgatitura më parë. U deshën 5 fletë për çdo strudel, të cilat duhet të lyhen me gjalpë të shkrirë. Mbushja është më e thjeshta - pure patatesh me kanterela të skuqura. E thjeshtë dhe në...
Strudel me kanterela dhe djathë mocarela
Mbushja e kërpudhave është një nga më të njohurat kur bëni role nga brumi i gatshëm i filove. Kjo recetë për strudelin e kanterelës me djathë mocarela përshkruan në detaje sekuencën e përgatitjes së një pastë të shijshme të brumit të tyre të hollë krokant me...
Strudel me kanterela
Përbërësit për strudelin e kanterelës janë për 3 role të vogla. Mbushja me kërpudha mund të përgatitet paraprakisht (një ditë më parë), më pas mjafton të përgatisni brumin e filetos për pjekje dhe rrotulloni roletë. Strudel me kërpudha mund të shërbehet në tavolinë dhe të nxehtë...
Filo role me pulë pikante
Roll brumi Spicy Chicken Filo shërbehet më së miri i ngrohtë. Lyejeni me furçë çdo fletë pastiçerie me gjalpë të shkrirë përpara se ta pjekni. Për mbushjen e rrotullës, në vend të gjoksit të pulës, mund të merrni çdo pjesë tjetër të pulës në të njëjtën sasi.
Strudel me mollë dhe pjeshkë
Strudeli me mollë dhe pjeshkë është një recetë për ata që duan një mbushje të butë dhe me lëng në një brumë të hollë krokant. Dhe nëse gjithmonë mund të eksperimentoni me mbushjen, atëherë nuk do të funksionojë shumë me brumin. Brumi për strudel duhet të gatuhet, shtrihet dhe rrotullohet ...
Strudel me mish
Në recetën e strudelit të mishit, ajo që kërkon më shumë kohë është zierja e brumit. Është më e lehtë dhe më e shpejtë për ta gatuar në një mikser brumi, dhe më pas sigurohuni që ta lini brumin të pushojë pak në një tas nën një peshqir. Për mbushjen e mishit, mund të merrni një gjeldeti ose pulë, shtoni pak me ...
Strudel me spinaq dhe djathë suluguni
Strudel me spinaq dhe djathë suluguni që bëra nga brumi i gatshëm filo. Një rrotull i tillë duhet të ruhet në furrë rreth gjysmën e asaj që do ta kishit pjekur nga brumi i gërmuar. Kështu që korja e hollë të jetë pak më e butë dhe të mos shkërmoqet kur ...
Strudel me perime të pjekura
Strudel - një rrotull e shijshme brumi i hollë me mbushje. Më shpesh, për mbushje merren manaferrat, frutat ose konfidencialet, por ka edhe mbushje të kripura me kërpudha, djathë, mish ose perime. Në këtë recetë, mbushja përgatitet nga perimet e pjekura - kungull i njomë, piper i ëmbël ...
Strudel me raven dhe rrush të thatë
Shtrudeli klasik është bërë nga brumi i shtrirë. Brumi i strudelit i përgatitur sipas kësaj recete nuk ngjitet në tavolinë dhe duar, "shtrihet" në mënyrë perfekte dhe është shumë elastik. Për mbushjen zgjodhëm kërcell raven. Ata u japin produkteve të pjekura një thartirë të këndshme dhe...
Strudel me dardha në mjaltë
Mbushja e dardhës nis me sukses brumin pa maja nga i cili bëhet strudeli. Përveç kësaj, dardhat ishin para-karamelizuar në mjaltë, gjë që i shton ëmbëlsinë. Arrat e pishës në recetë janë të dëshirueshme, por jo të nevojshme. Mund ta kufizoni veten në bajame….
Retesh hungarez me arra
Retes është një rrotull e pjekur në Hungari. Nga pamja e jashtme, reteshi hungarez duket si një strudel. Brumi i hollë, i thërrmueshëm, një shtresë me manaferra dhe mbushje me arra krijojnë një duet të shkëlqyeshëm që do t'i tërheqë të gjithë ata që provojnë retushimin. Pasta të tilla ruhen në mënyrë të përkryer për disa ...
Strudel me qershi
Një shumëllojshmëri mbushjesh janë të përshtatshme për strudel. Për shembull, në verë, kur manaferrat piqen, unë piqem strudel me qershi. Brumi është shter i zakonshëm, por mbushjen e bëj me shtimin e bajameve të bluara, që brumi gjatë pjekjes të njomet më pak me të zezën që ikën...
Shenja dalluese e kuzhinës austriake ka qenë gjithmonë strudeli me mollë. Kafenetë vjeneze janë veçanërisht të famshme për të. Për të cilën iu dha titulli - Vjenez. Roletat më të mira piqen nga mjeshtrit e zanatit të tyre, sipas recetës së tyre familjare, e cila është e trashëguar. Por edhe një amvise e zakonshme patjetër do të jetë në gjendje të pjekë një strudel.
Brumi për të bërë strudel mund të jetë i larmishëm. Për shembull, pudre, shter dhe madje edhe maja. Kushti kryesor është që të mos jetë i trashë, duhet të jetë i mbështjellë sa më i hollë.
Shtrijeni brumin për strudel
Për të pjekur të njëjtën strudel, duhet të mësoni se si të bëni një brumë shter. Rrotullohet mjaft hollë dhe më pas shtrihet me duar derisa të bëhet transparente.
Shosh miellin në një tabaka të gjerë, duke e mbledhur në një rrëshqitje dhe duke bërë një hinkë në qendër. Shtoni kripë, vaj vegjetal dhe ujë.
Për më tepër, derdhni lëngun gradualisht, duke e përzier me miell me duar ose me pirun. Brumi duhet të bëhet i butë.
Gjatë procesit të zierjes, brumi goditet në tavolinë, domethënë hiqet nga tavolina dhe hidhet ashpër. Përsëriteni këtë veprim disa herë, kur brumi të ndalojë ngjitjen në tryezë dhe të bëhet elastik, i lëmuar, rrokulliset menjëherë në një top. Më pas lyejeni me vaj luledielli, mbështilleni me film ushqimor, lëreni të qetë për të paktën gjysmë ore.
Mbulojeni sipërfaqen e punës me një mbulesë tavoline, spërkatni me miell, shtroni brumin dhe hapeni një rreth me një petull, më pas shtrijeni me duar.
Kur të shtrihet mirë në qendër, vendoseni në pëlhurë dhe shtrijeni butësisht deri në skajet derisa shtresa të bëhet e hollë, në mënyrë që pëlhura të shihet nën të, dhe skajet e brumit varen fjalë për fjalë nga sipërfaqja e tavolinës. .
Lubrifikoni produktin e përfunduar të shkarkimit me vaj të ndezur.
Baza e strudelit me shtresa
Ky brumë mund të ruhet në frigorifer për një kohë shumë të gjatë. Mund të përdoret pothuajse me të gjitha llojet e mbushjeve, sepse nuk përmban sheqer.
Përbërësit e kërkuar:
Koha e gatimit do të jetë 40 minuta, përmbajtja kalorike 374 kcal.
Më poshtë përshkruhen udhëzimet për përgatitjen e pastave të sfumuara për strudel. Hiqni paraprakisht një paketë gjalpë nga frigoriferi. Kur të bëhet e butë, vendoseni në një enë mikser dhe rrihni. Në sekuencën e mëposhtme, shtoni: salcë kosi, sheqer, vanilinë dhe kripë. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë homogjenë, shtoni miellin e situr. Rrotulloni masën që rezulton në një top, mbështilleni me film ushqimor, vendoseni në frigorifer për dy orë. Më pas mund ta nxirrni brumin dhe ta rrotulloni në një fletë të hollë.
Brumë maja
Një tjetër brumë, brumi i tharmit, i jep byrekut vjenez një shije shumë të veçantë.
Përbërësit:
- 4 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë;
- kripë - 15 gram;
- esenca e vaniljes - 1 lugë çaji;
- ½ qese maja me veprim të shpejtë;
- vezë të zgjedhura - 2 copë;
- 80 g qumësht;
- 320 g miell.
Do të duhen 20 minuta për të gatuar, përmbajtja kalorike - 356 kcal.
Receta për brumin e majave për strudel hap pas hapi:
- Hollojeni majanë me qumësht ose ujë të ngrohtë. Shtojmë sheqerin, vezët, miellin e situr, kripën, e përziejmë mirë gjithçka që të bëhet një brumë jo shumë i pjerrët. Në fund shtoni gjalpin e shkrirë, përzieni dhe vendoseni të fermentohet në vendin më të ngrohtë të kuzhinës;
- Pas 2 orësh, kur brumi të ketë ardhur mirë, gatuajeni butësisht me duar. Lëreni të qëndrojë edhe 50 minuta dhe shtypni përsëri. Vendoseni në një dërrasë prerëse të lyer me miell ose në tavolinë;
- Për role, hapeni brumin në një shtresë, mbulojeni me mbushje dhe rrotullojeni me kujdes. Sigurohuni që ta lini të qëndrojë në një vend të ngrohtë dhe lyejeni me të verdhën e vezës përpara se ta piqni për të marrë një kore me shkëlqim.
Si të gatuaj strudel me mollë sipas recetës vjeneze
Për të marrë një strudel me mbushje molle sipas recetës vjeneze, duhet të merren parasysh sa vijon:
- Brumi i përfunduar duhet të lyhet me vaj ulliri, kështu që rezulton të jetë shumë i butë;
- Përveç mollëve, mbushjes sigurisht i shtohen vanilinë dhe kanellë, rum dhe arra të bluara;
- Para se të dërgoni mollët në brumë, ato duhet të zhyten në krem, të rrahur paraprakisht ose në salcë kosi.
Përbërësit:
- vaj vegjetal - 45 gram;
- miell - 250 g;
- thërrime buke - 1 qeskë;
- 200 gram sheqer;
- gjalpë - 35 gram;
- një majë kripë të imët dhe kanellë;
- 120 g thekon bajame;
- 2 lugë gjelle. lugë rrush pa fara;
- 1 kg mollë.
Do të duhen 1 orë e 45 minuta për të pjekur një strudel, përmbajtja kalorike e 1 porcioni është 280 kcal.
Si të gatuaj strudel vjenez me mollë? Le të shqyrtojmë të gjithë procesin hap pas hapi.
Hapi 1
Shpëlajeni rrushin e thatë me ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në një enë, mbulojeni me ujë të valë. Pas 10 minutash, kur rrushi i thatë të bëhet i butë, kullojeni lëngun dhe shtrydhni mirë me duar. Vendosni rrushin e thatë në një peshqir letre për të hequr ujin e tepërt.
Hapi 2
Hidhni bajamet në një tigan të nxehtë, thajini pa vaj për 3 minuta. Thekonet duhet të marrin një nuancë të artë. Hiqeni drithërat në një tas dhe lëreni të qetë për momentin. Nga rruga, nëse nuk ka thekon bajame, lejohet t'i zëvendësoni ato me arra të tjera. Për shembull, lajthitë e grira hollë.
Hapi 3
Për të përgatitur rrotullën, ju duhet një thërrime e ëmbël. Për ta bërë këtë, skuqni thërrimet e bukës në një tigan të thatë. Shkrini gjalpin në një enë tjetër, ndajeni në pjesë të barabarta. Hiqni pjesën dhe të dytën e përzieni me sheqerin dhe thërrimet e bukës.
Hapi 4
Për mbushjen, është më mirë të zgjidhni mollët jeshile. Ata ruajnë në mënyrë të përkryer formën e tyre edhe pas ekspozimit termik, kështu që rrotulla e përfunduar duket shumë e bukur në seksion. Pritini mollët në plastikë dhe për të mbajtur ngjyrën i spërkatni menjëherë me lëng limoni.
Hapi 5
Një pjesë e thërrimeve të ëmbël duhet të lihet, ajo do të jetë ende e dobishme. Përzieni pjesën e mbetur me mollët, thekonet e bajameve, sheqerin, rrushin e thatë, spërkatni gjithçka me kanellë dhe përzieni, lëreni në tavolinë.
Hapi 6
Në një filxhan bashkoni 100 ml ujë me miell, vaj vegjetal, kripë. Më pas, përzieni të gjithë përbërësit me një mikser. Nëse brumi është elastik, nuk ngjitet në duar, atëherë është gati.
Hapi 7
Ziejeni brumin me duar dhe rrotullojeni në shtresën më të hollë. Më pas, duhet të shtrihet në mënyrë që të bëhet transparente. Shtroni një leckë në tavolinë, e spërkatni me miell, shtroni brumin dhe e shtrini duke i dhënë formën e një drejtkëndëshi. E lyejmë me vaj dhe e spërkasim me thërrime.
Hapi 9
Mbushja shtrihet në një shtresë brumi që në fillim. Me ndihmën e pëlhurës, rrotulloni rrotullën, ndërsa çdo kthesë duhet të jetë e ngjeshur mirë me duar. Hiqni brumin e tepërt nga produkti i përfunduar, i cili zakonisht formohet përgjatë skajit.
Hapi 10
E shtrojmë një fletë pjekjeje me letër gatimi, i hedhim strudelin, e lyejmë me vaj.
Hapi 11
Vendoseni temperaturën e furrës në 195 gradë. Dhe tashmë në të parangrohur vendosni strudelin. Gatuani 20 minuta.
- brumi për të bërë strudel bëhet paraprakisht, sepse duhet të injektohet;
- është më mirë të zgjidhni një fletë pjekjeje me një shtresë mbrojtëse ose të përdorni letër gatimi;
- vaji vegjetal do t'i japë brumit një shtresë, megjithëse të vogël;
- shtrihet brumi duhet të shtrihet shpejt në mënyrë që të mos thahet dhe të mos bëhet i brishtë;
- gjatë pjekjes strudeli lyhet disa herë me vezë;
- në recetën klasike të strudelit, mbushjes së mollës i shtohet raki.
Mbushja me mollë, brumi më i hollë - kjo është gjithçka që ju nevojitet për strudelin "aristokratik".
Nëse e doni strudelin, provoni ta përgatisni në shtëpi, duke ndjekur saktësisht recetën dhe duke vënë shpirtin tuaj në të. Nëse gjithçka është bërë siç duhet, do të merrni një rrotull aromatik të brumit më të hollë, me një mbushje të lëngshme dhe një kore krokante. Nga rruga, bërja e saj nuk është aspak aq e vështirë sa mund të duket në fillim.
Për mua, një zbulim i kohëve të fundit ishte fakti që në shumë kafene dhe restorante (mjaft e mirë) strudeli me mollë është shumë më i keq se i bërë në shtëpi. E porosita posaçërisht mjaft shpesh, dhe dy herë ishte në kryeqytetet evropiane - në Vjenë (ku strudel është një pastë tradicionale) dhe Pragë.
E meta më e zakonshme që vura re është se strudeli është shumë i lagësht, madje edhe i nxehtë, sikur në mikrovalë. Nga kjo, ajo kthehet në një gungë të lagësht ngjitëse dhe bëhet plotësisht pa shije.
E meta e dytë (që e vura re kur provova strudelin në Vjenë) është shumë thërrime buke në mbushje, gjë që e bën ëmbëlsirën e ashpër dhe e përkeqëson shijen.
Por le të fillojmë me radhë.
1. Brumë për strudel (ekstrakt brumi).
Brumi i strudelit përbëhet nga mielli, uji, yndyra dhe ndonjëherë nga një vezë (e plotë ose vetëm e verdha). Mielli dhe uji janë baza e brumit. Brumit i shtohet detyrimisht yndyra për ta zbutur dhe për të rritur elasticitetin. Në recetat e ligët, përdoret vaj vegjetal, në strudelet e ëmbla - më shpesh gjalpë i shkrirë ose ghee, në byrekët me perime të pa sheqerosur - sallo.
Vezët e bëjnë brumin më të dendur, një brumë i tillë është më i përshtatshëm për mbushjet me lëng (për shembull, qershitë), por nuk shtrihet mirë.
Disa receta për strudel përfshijnë shtimin e acidit (limoni, uthull, etj.). Kjo rrit elasticitetin e brumit, dhe përveç kësaj, ai bëhet më i thërrmueshëm. Përveç kësaj, kripa i shtohet brumit edhe për strudelin e ëmbël.
2. Mbushje
Mbushjet për strudelet mund të jenë shumë të ndryshme - në fund të fundit, pothuajse gjithçka që dëshiron zemra juaj mund të mbështillet në brumin më të hollë. Mbushjet më të zakonshme janë frutat ose manaferrat: mollët ose qershitë, dardha, kumbullat, pjeshkët; ka strudel me gjizë, me arra, me fara lulekuqeje, si dhe strudel me perime ose mish pa sheqer. Ka receta gustator me dardha dhe djathë blu, në përgjithësi, numri i opsioneve është vërtet i pashtershëm.
Për të trashur mbushjen, përdoren thërrime buke të skuqura lehtë ose krisur të grimcuar. Bashkohen me arra të grira, sheqer (në strudel të ëmbël) dhe spërkaten me këtë përzierje mbi brumin përpara se të shtrohet mbushja.
Thërrmimet e bukës thithin në mënyrë të përkryer lëngun, nuk lejojnë që brumi të laget dhe të kontribuojë në një shpërndarje uniforme të lagështirës në strudel. Për mbushjet më të lëngshme (të tilla si qershia), shtohet niseshte. Edhe këtu, ia vlen të ndiqni saktësisht recetën, sepse mungesa ose teprica e një "trashësi" të tillë ndikon negativisht në shijen e strudelit.
3. Gatimi dhe hapja e brumit
Mielli duhet të sitet në një rrëshqitje në një sipërfaqe pune (në një tavolinë ose në një tas të gjerë të madh). Sipër bëni një çarje dhe shtoni gradualisht përbërësit e lëngshëm të brumit, gjithçka që duhet sipas recetës - ujë, yndyrë, vezë, etj. Përziejini gradualisht përbërësit derisa të përftoni një brumë të butë.
Tani brumi duhet të gatuhet siç duhet, ndonjëherë duke goditur tavolinën, derisa të ndalojë ngjitjen në tavolinë dhe duart, dhe të bëhet i lëmuar, elastik dhe i mëndafshtë. Nëse e bëni këtë me dorë, atëherë zierja e brumit zgjat të paktën 10 minuta. Kujdesi në këtë çështje është shumë i rëndësishëm, pasi elasticiteti i brumit varet nga kjo.
Rrokullisni brumin e përfunduar në një top, lyejeni me vaj vegjetal, mbulojeni me një film dhe lëreni të pushojë. Pushimi i brumit është gjithashtu vendimtar! Gjatë kësaj kohe mielli fryhet, të gjithë përbërësit bashkohen mirë dhe brumi bëhet i përshtatshëm për shtrirje.
Koha e pushimit varet nga temperatura e brumit - sa më e ftohtë, aq më e gjatë është pjesa tjetër.
4. Rrotullimi dhe shtrirja
Duhet ta zgjasni shpejt brumin në mënyrë që të mos ketë kohë të thahet dhe të mos humbasë elasticitetin. Në fillim, për lehtësi, mund ta hapni pak me një kunj rrotullues.
Më pas vazhdoni të zgjasni brumin. Shtrijeni duart poshtë pëllëmbët poshtë brumit dhe nxirreni ngadalë nga qendra. Brumi do të shtrihet në kyçet (mos harroni të hiqni unazat) dhe ju, si të thuash, do ta "shtyni" anash.
Kur mesi i shtresës të jetë shtrirë mirë, duhet të transferohet në një pëlhurë të pastër me një model (për ta bërë më të lehtë vlerësimin e trashësisë së brumit), të spërkatur lehtë me miell.
Gradualisht, i gjithë brumi do të bëhet aq i hollë sa modeli në pëlhurë do të jetë i dukshëm. Bëni gjithçka ngadalë në mënyrë që të mos grisni brumin. Nëse brumi ende grihet, shtrijeni në vende të tjera dhe më pas bëni me kujdes arna.
Brumi i përfunduar dhe i shtrirë mirë mund të ketë skaje pak të trasha. Ato mund të priten (me gërshërë ose me prerës të rrumbullakët picash) ose të shtrihen në mënyrë që të kenë të njëjtën trashësi si pjesa tjetër e brumit.
5. Formimi i rrotullës
Brumi i hollë që rezulton duhet të lyhet me gjalpë të shkrirë në mënyrë që të mos thahet dhe të përmirësohet shijen e tij. Spërkateni në mënyrë të barabartë brumin, ku do të jetë mbushja, spërkatni (krisur të bluar, arra). Hidhni mbushjen sipër. Nëse sipërfaqja mbetet, mund ta shpërndani mbi mbushje.
Mbuloni butësisht mbushjen me buzën e brumit (në anën e gjatë), më pas paloseni në skajet anësore. Me anë të një peshqiri, mbështilleni brumin në formë roleje të lirshme, duke e lyer brumin me vaj.
Lyejmë një enë pjekjeje me vaj ose lyejmë me letër furre.
Shtroni tegelin e strudelit poshtë. Nëse nuk futet plotësisht në kallëp, mund të përkulet.
Lyejeni përsëri me vaj sipër strudelit përpara se ta piqni. Nëse mbushja është e lagur, shpojeni brumin në disa vende për të lëshuar avull.
6. Pjekje
Lloje të ndryshme strudeli piqen për kohë të ndryshme në temperatura të ndryshme. Për shembull, strudeli i mbushur me gjizë ose krem nuk duhet të piqet në temperatura mbi 190 C. Në të kundërt ndiqni recetën.
Në procesin e pjekjes, rekomandohet të lyeni strudelin 1-2 herë me vaj për të marrë një kore krokante. Disa receta kërkojnë pak qumësht ose krem në gjysmë të rrugës së pjekjes. Nëse torta po skuqet në mënyrë të pabarabartë, mbulojini pjesët më të nxira me fletë metalike.
Shtrudeli i mollës nuk është gjë tjetër veçse një rrotull brumi i hollë me mollë. Për një ndryshim, mund të shtoni kokrra rrush pa fara në mollë, dhe shija do të shkëlqejë në një mënyrë të re! Edhe pse, për të qenë i sinqertë, mund të mbështillni çdo gjë në këtë brumë të hollë dhe të butë (madje edhe djathin Adyghe të grirë imët me barishte) - do të jetë e shijshme.
Por sot do t'i bëjmë homazh klasikëve - do të gatuajmë një strudel të shijshëm vjenez me mbushje molle, i tillë shërbehet në kafenetë austriake me një lugë akullore. Filloni ëmbëlsirën menjëherë - para se akullorja të shkrihet dhe strudeli të jetë i nxehtë!
strudel i Vjenës, recetë klasike:
Përbërësit për dy strude
Për provë:
- Miell gruri - 300 g.
- Ujë i ngrohtë - 170 ml.
- Vaj perimesh - 50 ml. për zierjen e brumit + 1 lugë më shumë. lugë për mbulimin e kores
- Kripë - 0,5 lugë
Për mbushje:
- Mollë - 2 copë (të mëdha ose 4 të vogla)
- Rrush i thatë - 160 gr.
- Arra - 100 gr. (mund të merrni lajthi ose bajame)
- Sheqeri - 4 lugë gjelle. lugë gjelle (sasinë e sheqerit mund ta ndryshoni sipas dëshirës)
- Kanellë - 1 lugë çaji
- Lëkurë portokalli (opsionale)
- Çaj i fortë për njomjen e rrushit të thatë -0,5 filxhan
- Manaferrat e rrush pa fara - 2 lugë gjelle. lugë grumbulluese (opsionale)
Si të gatuaj strudel klasik me mollë:
Receta për të bërë një strudel të shijshëm me një kore të hollë krokante dhe mbushje me lëng është e thjeshtë, dhe fotot hap pas hapi, shpresoj, do t'ju bindin edhe më shumë.
Thithni rrushin e thatë në çaj të fortë. Do të jetë e tepërt të thuhet se rrushi i thatë së pari duhet të lahet në ujë të rrjedhshëm.
Në vend të çajit të fortë, mund të përdorni raki, konjak ose pije të tjera alkoolike me shije të thekur. Vera nuk është e mirë.
Shoshini miellin në një tas, bëni një pus për ujë. Shosh 300 gram miell. 
Derdhni ujë (170 ml) në temperaturën e dhomës dhe vaj vegjetal (50 ml) në gropë. Shtoni 0,5 lugë çaji kripë.
Fillojmë të gatuajmë brumin: fillimisht me pirun, pastaj me duar. Sapo copat e brumit të formojnë një gungë, vendoseni në një tavolinë ose tavolinë silikoni, vazhdoni zierjen për 8-10 minuta.
Ju nuk mund ta gatuani brumin për strudelin vetë, por përdorni petë të gatshme, bukë të hollë armene pita ose brumë filo.
Nëse brumi ju ngjit në duar, mund të shtoni pak miell. Por zakonisht kjo nuk kërkohet, pasi brumi është i zhdërvjellët, elastik, i butë. E këndshme në punë!
Brumin e përfunduar e mbështjellim me një film dhe e lëmë në tavolinë për 30 minuta.
Mollët duhet të qërohen, të priten, të hiqni thelbin.
Zgjidhni varietete të tharta të mollëve për strudel - gjatë pjekjes, ato do të fitojnë "të njëjtën shije" të duhur që duhet të ketë mbushja e kësaj ëmbëlsire. Për më tepër, varietetet e ëmbla të mollëve shpesh kthehen në qull në temperatura të larta, gjë që do të ishte e papërshtatshme këtu.
Hiqni lëkurën nga një portokall me një rende të imët.
Pritini mollët në feta të holla. Përdorni një thikë të mprehtë ose një kombinat special për këtë. Copat e mëdha të mollëve mund ta grisin brumin e butë, kështu që sa më hollë t'i prisni, aq më mirë.
Grini arrat në një blender në thërrime të mëdha ose copëtoni me thikë.
Ndani brumin në dy pjesë. Mbulojeni njërën me film ushqimor dhe hapeni të dytën sa më hollë të jetë e mundur (0,2 cm). Ju duhet të përfundoni me një drejtkëndësh përafërsisht 50 * 30 cm në madhësi.
Më pas merrni tortën e brumit në duar dhe shtrijeni nga qendra deri në skajet (për të mos e prekur brumin me thonjtë, është më mirë ta shtrini me pjesën e pasme të dorës). Brumi do të fillojë të shtrihet, duke u holluar gjithnjë e më shumë. Si rezultat, brumi i shkarkimit do të shkëlqejë! Nëse e vendosim në një peshqir, përmes brumit mund të shohim modelin në peshqir.
Vendoseni brumin në një peshqir ose dyshek silikoni.
Pritini skajet e trasha të brumit me thikë.
Sasia e mbushjes dhe brumit mund të ndryshohet sipas shijes tuaj, gjëja më e rëndësishme është të mos e bëni strudelin shumë të gjatë dhe të trashë. Nëse dëshironi të shpenzoni të gjithë brumin, atëherë është më mirë të bëni dy strudel ose ta shpenzoni në një larmi pudre, për shembull, me kajsi të thata, kumbulla të thata, vetëm sheqer pluhur.
Lyejeni sipërfaqen e tortës me vaj vegjetal duke përdorur një furçë pastiçerie. Shtrojmë mbushjen: rrush të thatë të shtrydhur, mollët, arrat e grira hollë, spërkasim me sheqer dhe kanellë. Këtë herë vendosa të shtoj edhe disa rrush pa fara (1 lugë gjelle për strudel).
Kur të lyeni mbushjen në strudel, tërhiqeni nga çdo skaj me 5 cm dhe nga lart dhe poshtë me 10 cm.
Mbushja për strudelin nuk duhet të jetë shumë e lagësht, kështu që mollët nëse janë shumë të lëngshme i lyeni me miell.
Më pas filloni ta rrotulloni brumin në formë roleje, duke u përpjekur ta bëni sa më të ngushtë. Kapni skajet e strudelit dhe transferojeni me kujdes në një tepsi. Nëse përdorni një rrogoz silikoni, mund ta vendosni menjëherë në një fletë pjekjeje dhe të mblidhni rrotullën mbi të, më pas ta dërgoni menjëherë në furrë në fletën e pjekjes. Shtrudeli duhet të jetë i pjekur nga ana e tegelit poshtë.
Para se të dërgoni strudelin vjenez në furrë, duhet ta lyeni me çaj të fortë.
Strudeli me mollë piqet në furrë për 20-25 minuta në temperaturë 180 C. Gatishmëria mund të përcaktohet nga korja e artë.
Shërbejeni strudelin vjenez me akullore dhe manaferra të freskëta.
Mosmarrëveshjet për origjinën e strudelit nuk kanë kuptim. Kjo ëmbëlsirë e mrekullueshme u përgatit në të gjithë Perandorinë Austriake deri në rënien e saj. Dhe, pa dyshim, strudeli vjenez është një nga trashëgimitë më të mira të kësaj perandorie të madhe.
Ju pëlqen të gatuani me mollë? Ju sugjeroj të vini re recetën e byrekut me kanellë me mollë, mendoj se do t'ju pëlqejë patjetër! Kjo është një recetë e re video në kanalin tonë Pirogeevo You Tube, ju ftoj ta shikoni dhe vlerësoni:
Të bëftë mirë!
Në kontakt me
Shtrudeli klasik i mollës vjen nga Austria. Aty u lindi ideja e shtrirjes me dorë të brumit për pjekje, në mënyrë që të kishte hapësirë të mjaftueshme për një sasi të madhe mbushjeje.
Por, kjo pastë është e njohur edhe në vende të tjera - Gjermani, Hungari, Republikën Çeke, ku strudel konsiderohet si pjata e tyre kombëtare.
Shtrudeli më i famshëm është me mollë. Gjithashtu, manaferrat, gjiza, copa frutash të tjera ose fruta të thata i shtohen mbushjes sipas shijes.
Mbushja për këtë ëmbëlsirë të pazakontë mund të jetë edhe pa sheqer: mëlçi, mish i grirë, patate dhe të tjera.
Brumi i shtrirë pa maja është shenja dalluese e strudelit, kjo është baza e recetës klasike. Por, në shtëpi, ajo mund të zëvendësohet me një pastë sfungjerësh të gatuar shpejt ose të gatshëm të blerë në dyqan.
Strudel me mollë (recetë hap pas hapi) - parime të përgjithshme të përgatitjes
Gjëja më e rëndësishme në një strudel të gatuar siç duhet është një brumë i hollë. Duhet të gatuhet me miell premium. Në mënyrë që gluteni të fryhet, brumi i gatuar duhet të lihet të piqet në temperaturën e dhomës.
Së pari, brumi i përfunduar hapet dhe më pas nxirret me dorë. Nëse dëshironi, skajet e shëndosha mund të priten. Duhet të jetë i tejdukshëm. Pas kësaj, tashmë mund ta lyeni brumin me gjalpë dhe, duke shtruar mbushjen, ta mbështillni në një rrotull.
Nëse dëshironi, strudeli mund të përgatitet nga pasta pa maja të blerë në dyqan, të cilën ju vetëm duhet ta shkrini dhe ta hapni. Shtrudeli më i shpejtë me mollë mund të bëhet nga lavash i zakonshëm armen, i cili, para se të shtroni mbushjen, thjesht duhet të lyhet me gjalpë të shkrirë për t'u zbutur.
Strudel klasik i mollës: një recetë hap pas hapi
Përbërësit:
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
80-100 ml ujë;
Një vezë;
Një majë kripë;
100 g gjalpë;
Një grusht rrush pa fara;
100 g sheqer;
15 g kanellë të bluar;
1 st. l. liker ose konjak;
100 g thërrime buke;
100 g arra të qëruara;
Një mollë e madhe;
30 g sheqer pluhur.
Mënyra e gatimit:
1. Për të bërë brumin për strudelin klasik të mollës, si fillimisht miellin e grurit. Receta hap pas hapi supozon përdorimin e vetëm të miellit të cilësisë më të lartë, brumi nga mielli i klasës më të ulët do të jetë i papërshtatshëm për gatim.
2. Vendoseni ujin për brumin pothuajse të ziejë. Keni nevojë për ujë të përvëluar, por jo ujë të valë.
3. Hidhni miell (150 g) në një tas të madh për gatimin e brumit.
4. Ne prezantojmë vaj vegjetal dhe një vezë atje.
5. Përziejini me lugë.
6. Hidhni ujin e përgatitur tashmë në brumë.
7. Përziejini gjithçka me një shpatull silikoni ose druri për disa minuta.
8. Kur përzierja të fillojë të duket si një copë brumi, hidheni në një tavolinë të spërkatur me miell (150 g).
9. Ziejini me dorë derisa të përftohet një masë fleksibël elastike. Vazhdimisht gjatë zierjes së brumit nga poshtë lart.
10. Hidheni kokrrën e brumit në një filxhan të pastër dhe mbulojeni me film ngjitës ose një peshqir kuzhine në mënyrë që të mos thahet sipër.
11. Lëreni brumin mënjanë për një orë e gjysmë në temperaturën e dhomës.
12. Ndërkohë mund të filloni të përgatisni mbushjen e strudelit me mollë. Rrushi i thatë lahet në ujë të ngrohtë ose zhytet në ujë të nxehtë të zier.
13. Vendosni rrushin e thatë në një peshqir letre ose pecetë për t'u tharë. Fshini të gjitha rastet e tepërta.
14. Ngrohni pak rumin (ose konjakun, në varësi të asaj që merret) në sobë ose në mikrovalë.
15. Hidhni rrushin e thatë në konjak dhe mbulojeni me kapak ose pjatë. Përzierja duhet të injektohet.
16. Derdhni arrat e qëruara në një tigan të thatë dhe vendoseni në sobë.
17. Skuqini gjysmat e arrave derisa të zhvishet lëkura kafe. Kjo është rreth 3-4 minuta, gjatë gjithë kësaj kohe e trazojmë përmbajtjen e tiganit me një shpatull ose lugë. Pra, një hidhërim i lehtë duhet të largohet nga arrat.
18. Më pas i largojmë arrat nga zjarri dhe i kalojmë në një pjatë.
19. Lëreni të ftohet për një minutë.
20. Me duar i rendisim fetat dhe copat e arrave për t'i çliruar nga lëkura.
21. Vendosni arrat e qëruara në një tas blender dhe grijini në thërrime të vogla.
22. Dhe në tigan hidhni 40-50 gr gjalpë.
23. Shkrihet.
24. Shtoni thërrimet e bukës.
25. Skuqini deri në kafe të artë, përzieni vazhdimisht që të mos digjen.
26. Ndërkohë brumi është gati. E nxjerrim në tavolinë.
27. Niveloni me duar dhe hapeni me një oklla në një shtresë (3-4 mm të trasha) në formë drejtkëndore.
28. Më pas marrim gjalpin e butë të mbetur dhe me të lyejmë mirë shtresën e brumit duke mos harruar skajet.
29. Shpëlajeni mollën me ujë dhe qëroni dhe bërthamën.
30. Pritini tulin me thikë në feta të holla ose në kubikë të vegjël.
31. Në një tas të veçantë, përzieni sheqerin dhe kanellën e bluar.
32. Shtoni mollën e copëtuar në përzierjen e kanellës.
33. Fusim rrush të thatë me rum në mbushje.
34. Përziejmë mbushjen dhe mbulojmë filxhanin me kapak.
35. E kujtojmë brumin, tashmë është tharë pak. Me duar të pastra, fillojmë të nxjerrim shtresën e provës, duke filluar nga mesi dhe duke lëvizur drejt skajeve. Ju duhet të merrni një brumë shumë të hollë drejtkëndëshe. Por kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos grisni shtresën.
36. Në sipërfaqen ekstreme të shtresës (buza anësore), shtroni mbushjen e mollës në një shtresë të barabartë, duke e lënë të pastër një buzë 1 cm. Kjo do të jetë vetëm rreth 1/6 e formacionit.
37. Përhapeni dhe nivelizoni thërrimet e bukës së thekur dhe arrat në pjesën tjetër të sipërfaqes.
38. Tani, duke lëvizur nga buza e pastër (pa mbushur) e brumit, mbështilleni strudelin me një rrotull. Është shumë e rëndësishme në të njëjtën kohë të mbështillni skajet anësore të brumit në brendësi.
39. Ndezni furrën për t'u ngrohur deri në 200 ° C.
40. Një fletë pjekjeje, e përputhur me gjatësinë e strudelit, mbulohet me letër pjekjeje ose fletë ushqimi. Lyejeni me vaj perimesh ose ulliri.
41. Shtroni shtresën e rrotullës poshtë në sipërfaqen e fletës së pjekjes.
42. Lyejeni pjesën e sipërme të rolesë me gjalpë të shkrirë. Sipas dëshirës mund ta lyeni me furçë edhe me të verdhë veze të rrahur dhe pak kanellë.
43. Vendosim fletën e pjekjes në furrë për 40-50 minuta.
44. Kur të kalojë koha, nxjerrim tepsi, strudelin e spërkasim me mollët me sheqer pluhur.
45. E lemë të ftohet për 10-15 minuta.
46. Pritini në pjesë dhe shërbejeni.
Strudel me mollë, arra dhe manaferra: një recetë hap pas hapi
Përbërësit e brumit:
300 g miell gruri të cilësisë më të lartë;
Një vezë;
Një majë kripë;
100 ml ujë të nxehtë;
50 ml vaj vegjetal;
100 g gjalpë.
Për mbushje:
100 g sheqer të grimcuar;
100 g boronicë (ose manaferra);
80 g arra;
3-4 mollë të mëdha jeshile ose të verdha;
15 g kanellë të bluar;
10 ml lëng limoni.
Mënyra e gatimit:
1. Shosh miellin e grurit në një sitë të veçantë.
2. Hidhni pak në një tas.
3. Aty e thyejmë vezën e pulës.
4. Shtoni një majë kripë dhe vaj vegjetal.
5. Mbushni me ujë.
6. Përziejini derisa të bëhet një masë homogjene me një lugë ose shpatull.
7. Më pas hedhim pjesën tjetër të miellit në tavolinë dhe bëjmë një vrimë të vogël.
8. Hidheni brumin në miell.
9. Vazhdojmë zierjen me duar. Shtoni më shumë miell nëse është e nevojshme.
10. Kur brumi të ketë thithur të gjithë miellin dhe të jetë i dendur, vendoseni në një qese ose film ngjitës.
11. Lëreni për 40-50 minuta në temperaturën e dhomës.
12. Më pas i rendisim dhe i lajmë boronicat.
13. Shpërndani manaferrat në një peshqir kuzhine të pastër dhe të thatë për të hequr të gjithë lagështinë prej tyre.
14. Pjekim në një tigan arrat e qëruara.
15. I derdhni në një tas.
16. Duke i larë me duar, shtresoni lëkurën.
17. Prisni arrat e pastra me një thikë në një dërrasë prerëse në një konsistencë të thërrmueshme.
18. Shpëlajini mollët në ujë.
19. Frutat i pastrojmë nga lëvozhga dhe farat.
20. Pritini tulin në feta të holla.
21. Në një tas të veçantë, përzieni mollët, manaferrat, lëngun e limonit, sheqerin dhe kanellën e bluar.
22. Përziejmë mbushjen.
23. Shkrini gjalpin në sobë ose në mikrovalë derisa të lëngëzohet. Por jo në një valë.
24. E nxjerrim brumin.
25. Niveloni atë në tavolinë në çdo mënyrë të përshtatshme.
26. Fillojmë ta shtrijmë me duar nga mesi, duke lëvizur drejt skajeve. Ju mund të ndihmoni veten me një kunj rrotullues.
27. Në fund të shtrirjes, duhet të merret një shtresë në formë drejtkëndëshe ose ovale. Këtu duhet të udhëhiqeni nga madhësia e strudelit të tavës së përgatitur me mollë.
28. Receta hap pas hapi kalon në shtrimin e mbushjes.
29. Kur brumi të jetë shtrirë, lyejeni bujarisht me gjalpë të shkrirë.
30. Në buzë shtroni mbushjen e mollëve dhe manave.
31. E mbulojmë pjesën tjetër të brumit me një shtresë të barabartë arrash.
32. Fillojmë ta kthejmë brumin me role duke lëvizur nga ana e mbushjes tek arrat.
33. Kështu u përftua një rrotull, në mes të së cilës ka një mbushje molle dhe shtresat e brumit spërkaten me thërrime arre. Më tej, receta hap pas hapi vazhdon me pjekjen e gjellës.
34. Shtrudelin me mollët dhe manaferrat vendoseni në një tepsi të lyer me vaj që dëshironi.
35. Lyejmë edhe pjesën e sipërme të rolesë me gjalpë.
36. Vendosim të piqni deri në 200 ° C për rreth një orë.
37. Ftoheni rrotullën e përfunduar dhe, prerë në copa, shërbejeni në tryezë.
Shtrudel me mollë (recetë hap pas hapi) - truket dhe këshilla
Për ta bërë brumin më të butë, është më mirë ta lyeni me vaj ulliri.
Për një shije më të ndritshme, shtoni rum ose liker arre në mbushje.
Për ta bërë strudelin të duket i bukur dhe i shijshëm sipër, mund ta lyeni me të verdhën e grirë dhe ta spërkatni me kanellë përpara se të futeni në furrë.
Është më mirë të marrësh mollë jeshile për pjekje, ato do t'i japin gjellës një thartirë të këndshme.
Strudel shërbehet me mollë, të nxehtë dhe të ftohtë.
Artikuj të ngjashëm
