Gatimi i byrekut osetian me gjethe borage. Recetë për byrekë osetianë me majat e panxharit, recetë me patate
Kushdo që nuk i ka provuar byrekët osetianë nuk i njeh fare byrekët. Unë vetë jam rus, e adhuroj kuzhinën ruse, jam absolutisht i kënaqur me khachapuri gjeorgjiane, por pasi kam provuar byrekun osetian një herë në Oseti, kam përjetuar diçka të paimagjinueshme. Kjo është me të vërtetë gjëja më e shijshme që mund të bëhet nga brumi i majave me mbushje, dhe me çdo mbushje.
Secila prej varieteteve të byrekut osetian është e shijshme në mënyrën e vet dhe nuk mund të krahasohet me asgjë tjetër) Në çdo familje osetike, byrekët në tryezë zënë vendin më të nderuar, kjo është pjata më themelore kombëtare. Me sa mbaj mend, solemniteti dhe domethënia e ngjarjes në të cilën shtrohet tryeza me byrekë varet nga sasia e tyre.
Tre byrekë janë vetëm ajo që ju nevojitet. Dhe ju e dini, çdo Oset i vërtetë mund të pjekë byrekë, që nga fëmijëria. Dhe ju duhet të prisni byrekët në një mënyrë të veçantë, siç mbaj mend, pjata nuk duhet të rrotullohet në asnjë rrethanë kur prisni byrekët.
Në përgjithësi, populli Oset ka shumë nuanca të veta tradicionale... Unë i respektoj shumë këta njerëz. Në Osetia, edhe sot e kësaj dite, sado modern të jetë rinia, me të gjitha pajisjet e tjera, një djalë kurrë nuk do të pijë duhan para një të moshuari dhe kurrë nuk do të shajë nëse një i moshuar qëndron pranë tij. B
Mbi të gjitha, ata nderojnë, respektojnë dhe trajtojnë me respekt të madh pleqtë, prindërit dhe respektojnë pleqërinë. Mund të flas për Osetinë për një kohë të gjatë, por tani dua t'ju ftoj të piqni një byrek osetian: me djathë të freskët ose edhe më të shijshëm - me djathë dhe gjethe panxhar.
Recetë për byrekun Osetian me djathë dhe gjethe panxhar
Brumë:
Miell - 700 g
Maja e thatë - 1/2 lugë gjelle.
Kripë pa majë - 1 lugë gjelle.
Sheqer i grimcuar - 1 lugë.
Rritet. gjalpë - 100 g
Ujë të ngrohtë
Gjalpë për lyerjen e tortës së përfunduar
Mbushja:
(1 pjesë djathë deri në 2 pjesë gjethe panxhari)
350 gr djathë Oset (në recetë është specifikuar djathi Oset, por për mungesë të tij e zëvendësova me djathë pa kripë. Gjithashtu doli shumë i shijshëm. Nëse hani suluguni, gjithashtu do të jetë shumë, shumë i mirë)
750 g gjethe panxhari të copëtuara
Kripë për shije (nuk e shtova)
Përziejmë majanë, kripën, sheqerin dhe pak miell të tretur në ujë të ngrohtë. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta.
Në këtë kohë, përzieni me kujdes djathin dhe gjethet e panxharit të grira me pirun, pa i shtypur në mënyrë që të mos rrjedhë lëngu.
Shtypeni pak dhe mblidhni brumin përreth.
Kthejeni tortën dhe gatuajeni me duar në një tortë të rrumbullakët më të hollë.
E vendosim byrekun në një tepsi të nxehtë (jo të nxehtë) me Teflon. Rrafshoni dhe bëni një vrimë në qendër për të lejuar që ajri të dalë nga torta.
Piqni në furrë të parangrohur në 200 gradë për 35-40 minuta (modaliteti i ulët - 20 minuta, modaliteti i lartë - 15 minuta).
Vendoseni byrekun e përfunduar në një pjatë të lyer me yndyrë dhe lyejeni sipër me gjalpë.
byrek ME Djathë të FRESHTË (Uælibækh)
Brumë për një byrek:
miell - 300 g,
kefir - 2 gota,
sheqer - 5 g,
margarinë - 30 g,
maja - 5 g.
Mishi i bluar:
djathë i freskët - 300 g,
gjalpë - 30 g,
kripë - për shije.
Shosh miellin e grurit të klasës së parë ose më të lartë, bëj një vrimë në mes dhe derdh kefir të freskët në të, shtoni margarinë të zbutur, kripë, sodë buke ose maja, sheqer dhe gatuajeni në një brumë të butë. Vendoseni në një vend të ngrohtë dhe mbulojeni. Nëse brumi është bërë me maja, lëreni të qëndrojë për 2-3 orë derisa të ngrihet. Me sode - për 30-40 minuta.
Ndërkohë përgatisim mishin e grirë për byrekët. Djathi i vjetëruar njëditor i bërë nga qumështi i freskët i plotë, i shtrydhur nga hirra e mbetur, i përzihet mirë derisa masa e djathit të bëhet e butë dhe po aq elastike, shtoni kripë, përzieni mirë dhe ndajeni në pjesë (sipas numrit të byrekut).
Brumin e përfunduar e ndajmë në pjesë dhe çdo pjesë e rrotullojmë në ëmbëlsira të sheshta me trashësi 0,5-1 cm.Në mes të tortës së sheshtë vendosim djathë të freskët ose të grirë të parapërgatitur, lëmojmë djathin në sipërfaqen e kekut të sheshtë 3-4 cm nga buzën e tortës së sheshtë, më pas merrni skajet e tortës së sheshtë, tërhiqni gradualisht deri në mes dhe lidhni. Duke përdorur presionin e pëllëmbës, lëmoni sipërfaqen e tortës.
Kur njerëzit flasin për Kaukazin, më së shpeshti mendojnë për kuzhinën orientale. Satsivi i shijshëm gjeorgjian, byrekë osetianë, shish kebab, lula kebab dhe pjata të tjera aromatike të kuzhinës orientale. Sot do të përgatisim një byrek osetian me mish (mish i grirë).
Pite me mish osetian me kefir
Byrekët osetike përgatiten me mbushje të ndryshme. Pra, ka mbushje djathi, gjizë, mish, perime (kungull i njomë, piper zile, kungull i njomë, etj.), patate, me majat e panxharit. Më e njohura është mbushja e djathit.
si të gatuaj byrek osetian
Numri i servirjeve - 6
Koha e gatimit - 4 orë
Kuzhina - Lindore
- miell gruri - 5 gota,
- kefir 2,5% - 0,5 gota,
- ujë të pijshëm të nxehtë - 0,5 gota,
- maja e menjëhershme - 11 gr. (lugë gjelle),
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë,
- sheqer - 1 lugë gjelle. lugë,
- kripë - 1 lugë gjelle. lugë,
- gjalpë - 70,
- mish i grirë - 700 g,
- qepë - 2 copë,
- Ujë i ftohtë i pijshëm - 1 gotë,
- zarzavate - për shije,
- erëza - për shije,
- hudhër - 3 karafil.
(1 gotë=250 ml)
Unë do të gatuaj brumin në një filxhan të madh, por ju mund të merrni çdo enë të përshtatshme për ju. Pra, derdhni kefir të ftohtë në enë. Shtoni ujë të nxehtë. Përziejini. Të dy lëngjet do t'i japin lëngut të ri rreth 37 gradë. Në këtë mënyrë nuk do të na duhet të përdorim një termometër gatimi. Shtoni sheqerin dhe majanë e thatë të çastit. Përziejini.
Shtoni dy lugë miell në lëng dhe përzieni përsëri. Lëreni pak që majaja të zgjohet. 20 minuta janë të mjaftueshme.
Shosh 3,5 gota miell në një tas të thellë. Shtoni një lugë çaji kripë. Përzieni përbërësit e thatë. Hidhni brumin e duhur.
Gatuani brumin. Fillimisht e kam gatuar brumin me mikser. Kur mielli të thithë lagështinë, shtoni vaj vegjetal. Ziejeni përsëri brumin.
Brumi për byrekët osetianë duhet të jetë i qetë. Vendosni pak miell në një sipërfaqe të sheshtë dhe hapeni brumin. Është e rëndësishme të mbushni brumin mirë me ajër dhe ta shtrini në mënyrë që brumi të dalë i dendur dhe të mos ngjitet fare në duart tuaja. Vendoseni brumin në një tas. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni brumin të rritet. M'u deshën 2.5 orë. Brumi i majave qëndronte në një vend të ngrohtë.
Ndërsa baza është në këmbë, përgatisni mishin e grirë. Grini mishin përmes një mulli mishi.
Presim qepën në kubikë dhe ia shtojmë mishit të grirë. Qepa do t'i japë lëng mishit të grirë. Prisni hudhrën dhe shtoni edhe mishin e grirë.
Shtoni barishte të thata ose barishte të freskëta në mbushje. Mora trumzë, majdanoz të thatë, cilantro, disa lloje piper dhe kripë.
Gatuani brumin e rritur.
Ndani brumin në 6 pjesë. Ndani edhe mishin e grirë në 6 pjesë. Spërkateni tryezën me miell.
Hapeni një pjesë të brumit në një shtresë të vogël 1-1,5 cm të trashë.
Vendosim mishin e grirë në mes të bukës dhe e shtrojmë duke mos arritur 2 cm nga buza.
Mblidhni skajet e bukës së sheshtë me një skaj. Formoni një lloj çantë. Brenda çantës do të ketë ajër. Ai duhet të lirohet.
Duke përdorur gishtat dhe më pas një rrotull, rrotulloni çantën në një tortë të sheshtë. Vazhdoni me kujdes që brumi të mos çahet.
Byrekët osetianë piqen në furrë ose në një furrë të veçantë. Mund t'i piqni në shtëpi në një tepsi (të mbuluar me pergamenë) ose të përdorni një tigan të rrumbullakët (për shembull, një tigan me një dorezë metalike ose një dorezë të lëvizshme). Vendoseni tortën në kallëp.
Ngroheni furrën në 200 gradë. E vendosim byrekun Osetian në furrë dhe e pjekim për rreth 12 minuta. Kështu formoni të gjitha ëmbëlsirat me mish dhe piqini. Bën gjithsej 6 byrekë të përmasave mesatare. Byrekët nuk zgjasin shumë për t'u pjekur në furrë, por duhet t'i piqni veçmas. Duhet shumë kohë.
Byreku aromatike Osetian është gati. Shërbejeni të ftohur, mezi të ngrohtë. Siç e dini, brumi i nxehtë është i dëmshëm për shëndetin.
Varvara Sergeevna tregoi se si të përgatisni byrekë me mish osetian nga brumi i majave me kefir, recetë dhe foto nga autori.
Byrek osetian me djathë dhe barishte
Byreku osetian me majat e djathit dhe panxharit Ualibach është perfekt për mëngjesin e mëngjesit në kombinim me një filxhan çaj të nxehtë. Do të jetë një rostiçeri e mrekullueshme pasdite për fëmijët, mund ta shtoni me një gotë qumësht të nxehtë. Kjo byrek do të lërë kujtimet më të ngrohta të verës që po kalon. Nuk është për t'u habitur që shija origjinale e kësaj paste me majat e djathit dhe panxharit do të mbahet mend për një kohë të gjatë dhe do të prisni me padurim sezonin e ardhshëm të perimeve dhe barishteve. Në vend të majave të panxharit në një sezon tjetër, përdorni ndonjë zarzavate, do të dalë shumë e shijshme!
Opsionet dietike dhe vegjetariane. Kuzhina kombëtare Osetiane. Një byrek shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe i lehtë për t'u përgatitur që do t'ju kënaqë gjithmonë ju dhe të dashurit tuaj me kombinimin unik të përbërësve dhe aromës.
Përbërësit për “Petë me panxhar dhe djathë”:
- / (nota më e lartë. KUJDES: proporcionet janë të përafërta, gjithçka varet nga produktet) - 4 gota.
- — 500 ml
- (receta përdor ujë, mund të shtoni qumësht) - 500 ml
- — 30 g
- (opsionale) - 1 copë
- (sa më i madh, aq më mirë)
- (sa më i madh, aq më mirë)
- (idealisht djathë Osetian, por nëse nuk e keni, mund ta zëvendësoni me çdo djathë "të gjallë" me shëllirë (qillëz))
- (për të shtuar në brumë dhe për të lyer brumin e papërpunuar në mënyrë që të mos ngjitet; në asnjë rast nuk duhet të lyeni byrekun e përfunduar me vaj vegjetal) - 0,5 filxhan.
- (shije)
- — 1 lugë.
- (shije)
- (mund të jetë kos natyral me pak yndyrë ose me pak yndyrë për ata që po shikojnë figurën e tyre) - 1 lugë gjelle. l.
Koha e GATIMIT: 90 minuta
Numri i servirjeve: 8
Receta për byrekun me panxhar dhe djathë:
Kjo byrek është pranverë-verë, në kohët e vjetra përgatitej kur në kopsht u shfaqën jo vetëm majat e panxharit, por edhe gjithçka jeshile që mund të futej në mbushje. Nëse (si opsion) shtoni spinaq, rezulton shumë i shijshëm. Por le të kujtojmë ende se baza e mbushjes së kësaj byreku janë majat e panxharit.
Tani është koha e duhur për të pjekur këto byrekë, pranvera po vjen dhe bashkë me të edhe mungesa e vitaminave. Le të përforcohemi me vitamina!
P.S. Sasitë e treguara janë për afërsisht 5 byrekë, me diametër afërsisht 30 cm.
Pra, brumi. Receta për këtë brumë është në librin tim të recetave, i pari.
Përsëri, e përsëris që për çdo byrek osetian mund të përdorni edhe brumë kefiri pa maja (kjo është ajo që tregohet në foto).
Por më shpesh, një byrek me maja përgatitet duke përdorur brumin e majave, kështu që unë do të jap recetën e saj këtu.
E tretim majanë në ujë të ngrohtë me sheqer dhe e përgatisim brumin. Uji nuk duhet të jetë shumë i ftohtë ose shumë i nxehtë, përndryshe brumi nuk do të ngrihet. Temperatura duhet të jetë e ngrohtë për duart tuaja. Pak më e ngrohtë se temperatura e trupit, 40 gradë, ndoshta 45, por jo më shumë.
Pas 10 minutash shtojmë atë që kemi: kefirin, hirrën, qumështin, ujin ose një përzierje të këtyre produkteve, në mënyrë që gjithçka së bashku të jetë rreth 500 ml. Gjatë agjërimit, e përgatis brumin në ujë të thjeshtë dhe nuk shqetësohem. Rezulton shumë mirë.
Shosh miellin në një tas të madh të thellë (ose më mirë, dy herë për ta ngopur me oksigjen, mos u bëni dembel), shtoni kripën menjëherë, bëni një pus sipër dhe derdhni brumin në të. Filloni të gatuani butësisht në një rreth brenda gropës, duke e përzier gradualisht miellin nga anët. Mund të shtoni një vezë nëse dëshironi (Unë personalisht nuk e shtoj). Ziejeni brumin elastik gjysmë të lëngshëm (që të ngjitet në duar, më i trashë se petullat). Mos e mbushni brumin me miell!
Transferoni brumin në një tenxhere të madhe.
Fillimisht lyejmë pjesën e poshtme të tavës me shumë vaj vegjetal, mbështjellim brumin në këtë vaj dhe e lëmë. Mbulojeni tavën me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth një orë e gjysmë që të ngrihet. Koha varet nga cilësia e miellit dhe majasë, duhet të shikoni. Në asnjë rast nuk duhet të ketë një draft në dhomë me testin.
Pas pak shikojmë, nëse është e drejtë, e rrëzojmë pak, e mbulojmë sërish dhe e lëmë edhe pak.
Pastaj e ndajmë brumin në pjesë, secila prej të cilave është afërsisht sa një grusht (kjo është byreku i ardhshëm). Spërkateni secilën pjesë me miell, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 15-20 minuta.
Sigurisht që shija e byrekut varet nga cilësia e miellit dhe nga të gjithë përbërësit në përgjithësi. Sa më të freskëta dhe më cilësore të jenë, aq më të buta dhe më të shijshme janë byrekët.
I rendisim gjethet e panxharit, i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm të ftohtë, i shkundim, i shtrojmë në një peshqir dhe sigurohuni që t'i thajmë. Ne i presim kërcellet, duke lënë vetëm gjethet vetë. Nëse dëshironi të lini disa nga kërcellet, atëherë, në parim, mundeni, por ato do të duhet të priten shumë hollë dhe imët. Pritini gjethet sa më hollë të jetë e mundur në shirita. Shtoni zarzavatet që keni në kopsht ose në frigorifer. Kopra, spinaqi, qepët e njoma dhe çdo gjë jeshile që dëshiron zemra juaj do të bëjë. Epo, sigurisht, pa fanatizëm.
Në një tas të veçantë, grini djathin e freskët Osetian në një rende të trashë (kjo është ideale). Nëse nuk ka djathë osetik, atëherë mund të keni djathë Adyghe, ose në rastin më të keq djathë Suluguni ose feta, ose një përzierje e këtyre djathrave. Gjëja kryesore është që djathi të mos zihet. Vetëm djathë mullëz (shëllirë) dhe mundësisht shumë i freskët. Nëse është shumë i kripur, atëherë mos shtoni më shumë kripë në bar. Nëse pa kripë, mund t'i shtoni kripë mbushjes, por vetëm në fund, para se të bëni byrekun, përndryshe mbushja do të lëshojë lëng, do të rrjedhë dhe do të gris brumin.
Kështu, grimë zarzavatet dhe majat dhe grimë djathin.
Le të lidhemi. Shtoni 1-2 lugë gjelle. l. salcë kosi. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë (shije). Pastaj mbushja mund të rrotullohet në një top të tillë, por jo shumë të ngushtë.
Përqindjet: për dy tufa të mëdha majash - afërsisht 500 g. djathë (kjo duhet të jetë e mjaftueshme për tre deri në pesë byrekë).
KUJDES: MOS HARRONI TË NGROHNI FURËN PARAPRAKE NE 220-240 GRAD. FURRA DUHET TË JETË SHUMË E NXETË!
Formoni copat e brumit në kolobokë. Nëse ngjitet, mund t'i lyeni duart me vaj vegjetal. Brumi duhet të jetë i butë dhe elastik. E mbështjellim mbushjen në koloboks sipas numrit të byrekut, është më i përshtatshëm.
Mbushja e byrekut duhet të jetë së paku 60%. Domethënë duhet të ketë më pak brumë dhe më shumë mbushje. Zejtaret me eksperiencë arrijnë të shtojnë edhe më shumë mbushje. Por së pari, të paktën provoni 60% deri në 40%. Duhet praktikë.
Brumi dhe mbushja, natyrisht, duhet të jenë në tas të veçantë. Këtu në foton time brumi nuk është ndarë ende në copa të barabarta, mos lejoni që kjo t'ju shqetësojë. Fatkeqësisht, nuk ka ende një foto tjetër.
Ndërsa punojmë me kolobokun e parë, pjesa tjetër duhet të mbulohet me një peshqir në mënyrë që të mos ajrosen. Merrni një pjesë të brumit. Sipërfaqen e punës e lyeni lehtë me miell në mënyrë që brumi të mos ngjitet. Siperfaqen e punes sperkasim edhe miell. Ne nuk përdorim më vaj. Nëse brumi ngjitet gjatë modelimit, spërkateni lehtë me miell, por jo shumë në mënyrë që torta të përfundojë e fortë.
Ne bëjmë një petull nga koloboku (mund ta hapni me një petull), me trashësi rreth 0,7 cm). Merrni një nga pjesët e përgatitura të mbushjes, rrotullojeni në një top dhe vendoseni mbi petulla. Nëse mbushja rezulton e lëngshme, fillimisht mund ta shtrydhni pak për të hequr lëngun e tepërt, përndryshe ka rrezik që byreku të grihet, sidomos kur e përgatisni për herë të parë.
Mblidhni me kujdes nga skajet në mes, shkoni në mënyrë të barabartë në një rreth
Rezulton kjo "baja" e madhe, ose më mirë "khinkal", në formë të rrumbullakët:
P.S. E sigurojmë shumë mirë pikën e bashkimit që të mos shkëputet. Le të kontrollojmë. Spërkateni bashkimin me miell.
Bëjmë "petën" e sheshtë - e shpërndajmë në mënyrë të barabartë dhe me kujdes që brumi të mos griset (mund ta hapni me kujdes), t'i jepni një formë të rrumbullakët. Kthejeni me shpejtësi byrekun në anën e "shëmtuar", domethënë në anën e "qepjes" poshtë dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Kjo duhet të bëhet shumë shpejt. Rrafshoni përsëri byrekun nga mesi deri në skajet e tepsisë, duke u përpjekur që mbushja të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda. Duke përdorur një pëllëmbë të sheshtë, shtypni lehtë brumin duke lëvizur në një rreth rreth të gjithë byrekut, nga mesi në skajet. Kjo bëhet në mënyrë që brumi si sipër dhe poshtë të jetë i hollë dhe mbushja të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Zejtaret me përvojë e kthejnë tortën nga njëra anë në tjetrën dhe e shtypin 2-3 herë. Por tani për tani na mjafton ta bëjmë një herë në secilën anë; detyra jonë kryesore është të parandalojmë grisjen e tortës, veçanërisht në pjesën e poshtme.
Në qendër të byrekut bëni një vrimë të vogël me gisht në mënyrë që ajo të mos fryhet dhe të “shpërthejë” në furrë. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta shponi byrekun menjëherë! Bëni një vrimë vetëm në shtresën e sipërme të brumit!
Dhe e përsëris: që byreku të dalë e bukur, duhet ta vendosni në një tepsi me pjesën e mbyllur poshtë, në mënyrë që e gjithë pjesa "e bukur" e byrekut të jetë sipër (mbyllni "dumplingun" ashtu siç duhet. që gjatë pjekjes byreku të mos përhapet dhe të mos rrjedhë mbushja dhe këtë vend e spërkasim me miell dhe në pjesën e sipërme “të sheshtë” të byrekut të përmbysur hapim një vrimë.
Rezulton diçka si kjo:
E dërgojmë byrekun në raftin e poshtëm të furrës, të nxehur mirë në 220-240 gradë, ose edhe më shumë. Furra duhet të jetë shumë e nxehtë! Byrekët piqen shpejt.
Pas rreth 7 minutash, kontrolloni byrekun - nxirrni letrën e pjekjes dhe lëvizni përpara dhe mbrapa... nëse byreku mbetet pas fundit, atëherë mund ta zhvendosni më lart, në mes të furrës, për ta skuqur. Nëse nuk mbetet prapa, mbajeni pak më shumë.
Pasi ta kaloni byrekun në nivelin e mesëm të furrës, piqni edhe 15 minuta të tjera (shih ngjyrën.) Mos e piqni tepër, nuk duhet të jetë shumë e errët! Sapo të marrë ngjyrë kafe, mund ta nxirrni. Sa më gjatë ta mbajmë tortën në furrë, aq më e fortë bëhet.
Hiqeni me kujdes byrekun nga tepsi dhe vendoseni në një pjatë të sheshtë (ose në një rreth të veçantë druri). Nëse ka mbetur shumë miell në tortën e përfunduar, shkundeni me një peshqir enësh ose pecetë. Më pas lyeni me bujari pjesën e sipërme të byrekut (ose ndoshta pjesën e poshtme, me kujdes) me gjalpë, ose akoma më mirë, gjalpë të shkrirë. Nuk ka nevojë të kurseni në vaj, sa më shumë, aq më mirë (nëse nuk jeni në dietë, sigurisht). Nuk mund të lubrifikoni me vaj vegjetal, sepse bën që byrekët të bajaten dhe të humbasin ngjyrën dhe shijen e tyre.
Mbi celofanin e mbulojmë me celofan dhe një peshqir pjate ose diçka tjetër të ngrohtë derisa të bëhet byreku tjetër. Në këtë mënyrë torta nuk do të ftohet dhe do të bëhet më e butë.
Byrekët e përfunduar vendosen njëra mbi tjetrën, si petulla. Pritini si pica në 8 pjesë. Kryq, pastaj kryq përsëri diagonalisht.
P.S. Konsiderohet lartësia e aftësisë nëse brumi është i hollë dhe ka shumë mbushje (si një mbulesë jorgani dhe një batanije).
Pikët me djathë, kungull, patate/djathë etj i bëjmë pikërisht në të njëjtën mënyrë. Më shumë detaje rreth mbushjeve të tjera në postimet e mëposhtme.
Ju bëftë mirë!
Shtesë në recetë, shënim për amvisat:
1. Nëse nuk keni panxharët tuaj që rriten në kopsht, atëherë me fillimin e pranverës mund të kërkoni majat në tregje ose të pyesni gjyshet. Në Amerikë, panxhari shitet së bashku me majat në supermarkete gjatë gjithë vitit.
2. Byrekët duhet të bëhen dhe të hidhen në furrë të parangrohur shpejt, ato kanë tendencë të rrjedhin dhe të grisen!
3. Sipas traditës, është e nevojshme të përgatiten një numër tek pite (më shpesh tre). Nëse rezultati është çift, atëherë është më mirë t'i rregulloni ato në pllaka të ndryshme në mënyrë që të ketë një numër tek në secilën pjatë (për shembull, 3 dhe 1). Kjo është për shkak të një zakoni të lashtë: numrat tek përgatiten gjatë festave, numrat çift përgatiten për zgjime dhe funerale.
4. Në mënyrë ideale, mbushja e një byreku RAW duhet të jetë pak e dukshme përmes brumit. Ndodh që brumi të prishet, sidomos me mbushje “të lagura” si majat apo kungulli. Por me aftësi të caktuara, është mjaft e arritshme të bësh byrekë të bukur dhe jo të grisur, përgjithësisht “korrektë” me brumë të hollë dhe me një sasi të madhe mbushjeje.
5. Byrekët e gatshme ruhen shumë mirë në frigorifer deri në një javë, apo edhe më shumë. Është më mirë t'i mbuloni me një peshqir.
6. Mund ta ngrohni sërish në mikrovalë, në furrë ose në tigan. Nëse rinxehen në sobë, i spërkasim lehtë me ujë, e mbulojmë tiganin me kapak dhe i ngrohim në zjarr të ulët, atëherë nuk do të thahen dhe do të jenë më të buta.
7. Veza dhe qumështi mund ta bëjnë brumin gome. Prandaj, preferoj të gatuaj brumin pa vezë dhe të përdor ujë të filtruar të rregullt, ose një përzierje qumështi dhe uji.
8. Për t'i bërë byrekët të butë, brumi duhet të jetë gjysmë të lëngshme, i gjallë, në lëvizje! Mos e rëndoni.
Gratë gjithmonë pjekin byrekë në Oseti. Për një burrë, besohet se "futja e duarve në brumë" është një poshtërim i madh. Byreku do të dalë i suksesshëm nëse brumi është i hollë dhe mbushja e pasur dhe me lëng nuk bie.
- Gjethet e panxharit 250 gr
- Djathë ose djathë suluguni 200 gr
- Brumë maja 500 gr
- Gjalpë 50 gr
Ju mund të përgatisni një byrek osetian me majat e djathit dhe panxharit si kjo:
Lani gjethet e panxharit në ujë të ftohtë dhe pritini në rripa. Shtoni djathin Oset të grirë, shtoni kripë dhe përzieni.
Hapeni brumin e përgatitur me maja në një shtresë me trashësi 0,5 cm.Vendosni mbushjen në mes, ngrini skajet e brumit lart dhe vendoseni në një “petë” të madhe. Mbushja duhet të jetë plotësisht në brumë. Rrafshoni butësisht brumin, duke e shpërndarë mbushjen në mënyrë të barabartë brenda.
E vendosim byrekun në një tavë ose në një tepsi të lyer me yndyrë. Shponi qendrën me një pirun për të lejuar që avulli të dalë. E pjekim produktin në furrë të parangrohur në 190 gradë për 20-25 minuta.
Lyejeni byrekun e nxehtë me gjalpë.
Byrekët osetianë janë një pjatë rituale. Në qendër të tryezës janë tre byrekë që simbolizojnë Trininë e Shenjtë: Ati dhe Biri dhe Fryma e Shenjtë. Asnjë festë e vetme në Osetia nuk do të ishte e plotë pa këtë pastë. Mbi tryezën e shtruar lexohen lutjet dhe më parë hahen byrekët.
Byrek osetian me gjethe pule dhe panxhar
Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
Mbushja:
- Pulë e grirë e grirë 1 kg
- Qepe 2-3 copa mesatare
- Cilantro zarzavate 6-8 degëza
- Gjethet e panxharit 200 gr
- Vezë pule 1 copë
- Gjalpë 50 gr
- Kripë dhe piper
Brumë:
- Maja e gjallë 1.5 g
- Ujë 850 ml
- Miell 300 gr
- Kripë 1 lugë çaji
- Sheqer 1.5 lugë gjelle
- Vaj vegjetal 50 ml
Ja si të bëni një byrek me gjethe panxhari dhe pulë:
Në 100 ml ujë të ngrohtë shpërndajmë majanë me gjysmën e sheqerit. Prisni derisa të formohet shkumë.
Më vete, holloni 750 ml ujë me kripën dhe sheqerin e mbetur. Shtoni majanë e holluar, miellin dhe kripën. Gatuani brumin. Më pas përzieni vajin vegjetal. Mbulojeni me film dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-2,5 orë.
Përzieni mishin e grirë të grirë (mishin e pulës të grirë shumë imët) me qepën e grirë. Lani gjethet e panxharit në ujë të rrjedhshëm dhe thajini. Pritini në shirita të vegjël. Hidhni cilantro të copëtuar në mishin e grirë, shtoni kripë dhe piper.
Ndani brumin në 2 pjesë. Rrokullisni secilën në formë petulle, gjysmë centimetri të trashë.
Vendoseni pulën e grirë në një bukë të sheshtë dhe sipër lyeni gjethet e panxharit. Lyejmë skajet me vezë dhe mbulojmë me kujdes me tortillan e dytë. Qepni me kujdes skajet dhe piqini në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20 minuta.
E heqim byrekun dhe e lyejmë me gjalpë. Vendoseni përsëri dhe piqni edhe për 5 minuta të tjera.
Ftoheni pak byrekun e përfunduar dhe priteni në disa pjesë. Vendoseni në pjata dhe shërbejeni.
Ide të shijshme:
Shërbejeni këtë byrek me salca: tkemali, ajvar ose adjika. Këto receta mund të gjenden në faqen e internetit. A ju pëlqejnë eksperimentet? Përgatitni byrekun osetian në një tenxhere të ngadaltë. Receta nuk është e komplikuar, dhe byrekët janë po aq të shijshëm!
Artikuj mbi temën
