Gjaku i derrit i bërë në shtëpi pa zorrë. Suxhuk "Homemade", recetë në gjuhën ukrainase. Suxhuk gjaku dhe sallam gjaku me mëlçi

Shumica e llojeve të salsiçeve bëhen kryesisht nga mishi. Sigurisht, kërkon aditivë të ndryshëm (të paktën të njëjtat erëza), por përbërësi kryesor është ende mishi i derrit (viçi, mishi i kalit, pula, etj.). Një gjë tjetër është sallami i gjakut. Ai, natyrisht, përfshin edhe mishin e grirë, por përbërësi kryesor në të është ende gjaku. Pothuajse në të gjitha vendet ekzistojnë receta të ndryshme për salcice gjaku. Diku “përbërësi i lëngshëm” duhet të jetë gjedhi, diku dele, diku derri, por është kudo. Dhe nëse më parë sallami i gjakut i bërë në shtëpi ishte i disponueshëm vetëm për ata që mbanin bagëti në fermë, tani të gjithë përbërësit mund të blihen dhe gatuhen me duart tuaja.

Luftimi i paragjykimeve

Disa njerëz janë shumë në mëdyshje për këtë pjatë. Thonë se meqenëse ka gjak në të, atëherë ata që e hanë janë pothuajse vampirë. Sidoqoftë, historia e gjatë e ekzistencës së një sallami të tillë dhe shumëllojshmëria e recetave e bëjnë një këndvështrim të tillë thjesht qesharak. Përveç shijes së mahnitshme të këtyre produkteve, ato janë shumë të dobishme edhe për njerëzit. Gjaku është një substancë jetëdhënëse dhe sallami i bërë prej tij ndihmon në përmirësimin e formimit të gjakut për shkak të sasisë së pabesueshme të vitaminave dhe hekurit që përmban. Nuk është më kot që mjekët rekomandojnë fuqimisht që gratë shtatzëna (dhe ato gra që planifikojnë të krijojnë një fëmijë) dhe njerëzit që i janë nënshtruar kimioterapisë ta hanë atë. Pra, është e mençur të lini mënjanë çdo paragjykim që mund të keni për sallamin e gjakut.

Kush do të duhet të heqë dorë nga gjaku

Ajo praktikisht nuk ka kundërindikacione, përveç se ndoshta është mbipeshë. Megjithatë, pudingu i zi është shumë ushqyes dhe mund ta rrisë më tej këtë tepricë. E vetmja gjë për të cilën duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm është: nëse planifikoni sallam gjaku për darkë (doni ta bëni vetë në shtëpi), atëherë kafshët pjesët e trupit të të cilave do të përdoren në përgatitjen e produktit duhet të jenë absolutisht të shëndetshme. Pra, është më mirë të blini gjithçka që ju nevojitet në vende të besuara të kontrolluara nga shërbimi sanitar, dhe jo në tregje spontane.

Hollësitë e gatimit

Para së gjithash, gjëja më e rëndësishme janë përbërësit. Zorrët e blera mund të pastrohen; edhe nëse është kështu, ato duhet të lahen mirë dhe më pas të zhyten në ujë të kripur për disa orë. Por ndonjëherë hasni të brendshme të papastra. Në këtë rast, do t'ju duhet t'i fshini me kujdes dhe të hiqni filmin e brendshëm me një objekt jo të mprehtë. Komponenti i dytë i rëndësishëm është gjaku. Nëse keni arritur të blini mish të freskët, menjëherë pas therjes, kriposeni në mënyrë që të mos gjizë. Para mbushjes, gjaku duhet të filtrohet, dhe mpiksjet fërkohen përmes një kullese ose kthehen përmes një mulli mishi.

Tani në lidhje me teknologjinë e "shtyrjes" së mishit të grirë në zorrët. Shumë mulli mishi kanë lidhje të veçanta për salcice. Nëse nuk keni një pajisje të tillë, ndërtoni vetes një kanaçe uji nga një shishe plastike: priteni qafën me gjysmën e vëllimit të shishes dhe lidhni një skaj të zorrëve në të. Mund ta shtyni mishin e grirë me dorezën e një piruni ose një shtytëse. Nuk duhet ta mbushni shumë fort - gjatë trajtimit të nxehtësisë, salcice shumë të ngushta mund të shpërthejnë.

Dhe së fundi: në fund të gatimit, sallami i gjakut ose skuqet ose zihet. Në çdo rast, ajo duhet të shpohet me një gjilpërë në disa vende për të lejuar që avulli të dalë.

Qumësht me gjak pa qull

Kjo është receta më e lehtë. Merret sallo derri pa kripë (një kilogram e gjysmë), i pritet lëkura dhe pritet ose bluhet imët. Thërrmohen 5 thelpinj hudhër, përzihen me sallo, tre litra gjak dhe një gotë konjak (përshtaten edhe vermut, sheri ose Madeira me cilësi të lartë). Mbushja aromatizohet me kripë dhe erëza (çdo piper, arrëmyshk, qimnon, karafil - çfarëdo që dëshironi). Njëri skaj i zorrëve është i lidhur fort me një fije, përmes tjetrit salsiçen e gjakut mbushet me mish të grirë. Një enë e madhe (legen, tigan, kovë) vendoset në zjarr, derdhet ujë i ngrohtë në të - dhe në zjarr. Pasi të ziejë, sallami juaj i bërë me gjak do të gatuhet për gjysmë ore. Produkti i përfunduar hiqet me kujdes dhe ftohet. Mund të hani!

Suxhuk gjaku me elb

Më shpesh, qumështi i gjakut përgatitet me një lloj drithërash. Në zonën tonë elbi margaritar dhe hikërrori janë më të njohurit, ku orizi në vend të dytë. Nëse zgjidhni elb margaritar, atëherë 1 kilogram prej tij duhet të lahet dhe të zihet në ujë të kripur derisa të jetë i butë, por ende i thërrmueshëm. Rreth gjysmë kilogram sallo të tymosur grihet, grihet rreth 6 qepë, gjithçka përzihet me qull dhe kalohet me erëza. Kjo recetë e sallamit të gjakut është veçanërisht e suksesshme nëse përveç erëzave të zakonshme plotësohet me borzilok ose rigon. Kur qulli të jetë ftohur, në të derdhen një litër e gjysmë gjak dhe gjithçka përzihet. Zorrët mbushen me mish të grirë dhe salsiçet e lidhura zihen për 10 minuta në ujë me kripë. Para se t'i shërbejnë, ato duhet të skuqen në furrë ose në një tigan.

Mbushje me hikërror

Përgatitja e ofruar nga kjo recetë e sallamit të gjakut ndryshon dukshëm nga versioni i mëparshëm. Një gotë drithëra derdhet me ujë të valë për një çerek ore. Në këtë kohë priten në copa të vogla 300 gr mish (më shpesh derri) dhe 200 gr sallo të freskët, kriposen, piperohen dhe skuqen. Në bazën e përgatitur hidhet me kujdes një litër gjak, hidhet drithërat e kulluara dhe mbushet përzihet derisa gjaku të trashet. Në fund shtohet një gotë qumësht jo e plotë - dhe përsëri përmbajtja e tiganit përzihet. Kur mishi i grirë të jetë ftohur, zorrët mbushen me të dhe lidhen mirë. Suxhuk gjaku me hikërror nuk piqet: vendoset në tigan dhe skuqet nga të dyja anët.

Një nga pjatat më të famshme dhe më të rëndësishme të kuzhinës ukrainase, e cila është përgatitur në Ukrainë prej shekujsh dhe i ka rezistuar provës jo vetëm kohës, por edhe përpjekjeve për të futur ndalimin e kishës për të ngrënë enët me gjak.

Kjo është një pjatë që pothuajse çdo amvise me përvojë ukrainase di ta gatuajë. Dhe nëpër fshatra në përgjithësi çdo grua e rritur, sepse aty ku ushqeheshin derrat për therje (një herë në çdo familje nëpër fshatra), përgatitja e gjakut shoqërohej gjithmonë me therjen e derrit. Si rregull, një derr theret dy herë në vit, në Krishtlindje dhe Pashkë. Përjashtim bënin festat e veçanta familjare si dasmat, dhe në kohët e mira të vjetra parakomuniste, pagëzimet. (Antikrishtët komunistë, siç e dini, e ndaluan kishën dhe gjithçka që lidhej me të. Fëmijët në Ukrainë, natyrisht, vazhduan të pagëzoheshin, por fshehurazi.) Më kujtohen menjëherë ditë të tilla me gjyshet e mia, kur më shumë se një herë, jo vetëm të afërmit që jetonin afër, por edhe ata që jetonin larg, ndihmonin në prerjen e një trupi të pajetë dhe njëkohësisht merrnin me vete disa ushqime të shijshme fshatare. Një copë mishi u pre menjëherë për "mish të freskët", mish nga një derr i sapo vrarë i skuqur me qepë. Ka atë aromën dhe shijen që të gjithë e duan aq shumë ditën e parë pas therjes. Krahas kësaj tradite të pathyeshme kishte edhe një gjë të tillë që gratë, sapo prisnin kufomën, shpëlanin, lanin, pastronin dhe gërvishtnin zorrët për salsiçet dhe salsiçet e gjakut. Dhe menjëherë pas therjes, ndërsa gjaku ishte ende i freskët, ata filluan të përgatisin enët e gjakut.

Qumështi i gjakut është aq i shijshëm dhe i butë, sado kërcitje dhe qepë të kurseni, duhet të ketë shumë! Gjaku tradicional përgatitet pak më lehtë se i imi. Në timen aplikova disa nuanca gatimi si shtimi i kremit dhe vezëve për butësi shtesë dhe kashanka polake, duke shtuar mëlçinë e derrit për një shije më të theksuar dhe interesante.

Supa e gjakut përgatitet jo vetëm me hikërror, por edhe me meli, oriz dhe madje edhe elb margaritar. Por për mua personalisht, nuk ka asgjë më të shijshme se hikërror. Tradicionalisht për rajonin tim të banimit, Podolia ukrainase, siç më mësoi nëna ime, unë shtoj patate të papërpunuara. Patatet me të vërtetë e bëjnë gjakderdhjen më të butë. E provova pa patate, ishte shumë më e fortë dhe më e thatë sepse vetë gjaku kur piqet ka një konsistencë aspak të butë dhe për këtë arsye duhet të kalohet mirë gjatë gatimit. Qepët me lëng, shumë kërcitje mishi, patatet, kremi dhe vezët e bëjnë këtë të veçantë. Për mua më e shijshmja nga ato me shije tradicionale! Meqenëse konsistenca në një sallam të mirë gjaku nuk është më pak e rëndësishme se shija, sepse nuk ka asgjë më të keqe në këtë drejtim sesa sallami me gjak të thatë dhe pa yndyrë... Edhe mustarda nuk do të ndihmojë!

Rreth procesit: procesi i përgatitjes së ujit të gjakut kërkon shumë kohë dhe është mjaft i mundimshëm. Është shumë më e lehtë nëse e ndani përgatitjen në dy ditë. Meqenëse ka ushqime si qulli, mëlçia dhe kërcitjet që duhen përgatitur më herët dhe prisni derisa të ftohen para se të përzihen me gjakun.

Dhe në lidhje me mbushjen: është më e përshtatshme të mbushni rezervuarin e gjakut duke përdorur një metodë jo shumë estetike, por shumë praktike, një kanaçe uji vetëlëvizëse nga një shishe plastike. Prisni një shishe plastike 1.5 litra në gjysmë. Gjithçka që ju nevojitet është pjesa me qafë. Vendosni fort një pjesë të zorrës së pastruar në qafë dhe mbushjen në hinkë, duke e ndihmuar atë të "fluturojë" në destinacionin e saj, herë pas here duke e shtyrë mbushjen nëpër qafë me skajin tjetër të një piruni ose luge. Meqenëse mbushja është mjaft e lëngshme, gjë që është normale për sallamin e gjakut, bashkëngjitjet e rregullta të mullirit të sallamit nuk bëjnë punë të mirë.

Dhe për gatimin: gjyshet e mia piqnin gjithmonë gjak në furrë, nëna ime tashmë po piqet në furrë (edhe pse të them të drejtën, gjyshërit nuk janë më, askush nuk mban derra nga të afërmit e mi, nuk mbaj mend herën e fundit ajo piqte gjak në furrë. Unë jam ai që “vuaj” nga kjo më shumë). ".). Në rajone të tjera të Ukrainës dhe, për shembull, në Poloni ose Francë, salcice të tilla zihen në ujë paksa flluskues. Dhe nga praktika ime, unë ju këshilloj të zieni lëngun e gjakut nëse planifikoni të vazhdoni ta ruani dhe ngrini atë. E pjekura ka shijen e saj të veçantë, të cilën unë e dua shumë, por kjo mënyrë gatimi e bën gjakun më të thatë, dhe ngrohjen e mëvonshme edhe më të thatë. Dhe pas një zierje të tillë, para se ta servirni, lëngu i gjakut mund të skuqet në sallo në një tigan ose të skuqet shpejt në një furrë të parangrohur në 200°C. ENëse piqni që në fillim, atëherë është më mirë të piqni vetëm aq sa planifikoni të hani atë ditë. Dhe gjithashtu, ky gjak është kaq i shijshëm nga skara!

Rreth 7 kg produkt i përfunduar

Përbërësit

• 1 kg mëlçi derri, e grirë trashë
• 1 kg dhjami i barkut (me një shtresë mishi), i prerë në kubikë
• 500 gram qafa e derrit me yndyrë, e prerë në kubikë
• 1 kg qepë, të qëruar, të prerë në kubikë
• 1.2 kg patate, zhvishem
• 1 litër gjak
• 250 ml krem ​​30%
• 3 vezë
• 70 gram kripë
• 2 lugë piper i zi i bluar
• Zorrët e derrit të pastruara 6-8 metra (është më mirë të keni të paktën 10 në rast të grisjeve dhe të çarave)

Për hikërror:

• 500 gram hikërror
• 20 gram gjalpë
• 1 lugë kripë

Dita e parë:

1) Ngroheni furrën në 180°C.

2) Ndërkohë hikërrorin e larë e vendosim në një kazan ose tenxhere me kapak të ngushtë që mund të vendoset në furrë. Mbushni drithërat deri në majë me ujë, në mënyrë që uji të jetë sa gjysma e trashësisë së gishtit mbi hikërrorin. Shtoni 1 lugë. kripë dhe gjalpë. Lëreni të vlojë, mbulojeni me kapak, hiqeni nga zjarri, vendoseni në furrën e parangrohur dhe fikeni. Lëreni në furrën e fikur derisa të ftohet. Qullën e ftohur e përziejmë mirë që të lirohet.

3) Vendoseni derrin dhe qafën e derrit në një tigan ose kazan të thatë, të ftohtë, të thellë, ose në një tenxhere të madhe në rastin më të keq.

Vendoseni në zjarr mesatar dhe ziejini për rreth 40-50 minuta, derisa kërcitjet të jenë skuqur mirë dhe të jetë nxjerrë një sasi e madhe yndyre.

4) Shtoni qepën dhe ziejini derisa të zbutet. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni derisa të ftohet.

5) Zieni mëlçinë e derrit në nxehtësi mesatare në ujë të kripur derisa të zbutet.

Kullojeni dhe lëreni derisa të ftohet.

Dita e dyte:

1) Transferoni hikërrorin në një tas ose tigan të madh (rreth 10 litra në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për t'u përzier).

2) Ngrohni kërcitjet me qepë paksa derisa të shkrihet yndyra dhe transferojini menjëherë në hikërror.

3) Grini mëlçinë e derrit në një mulli mishi.

Transferoni në hikërror.

4) Rrihni gjakun në një blender (në mënyrë që të mos ketë gunga) dhe derdhni në hikërror me kërcitje.

5) Grini patatet në një rende të imët ose grijini në blender dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.

Përziejeni menjëherë.

6) Rrihni vezët me krem ​​dhe derdhni aty. Shtoni kripë dhe piper të zi të bluar. Përziejini gjithçka mirë.

7) Mbushni zorrët e përgatitura me mbushje duke përdorur një shtojcë të veçantë sallami në një mulli mishi, ose edhe më lehtë, duke përdorur një kanaçe lotimi të bërë nga një shishe plastike. (Lexo më sipër në parathënie) Dhe duke përdredhur zorrët formojmë salsiçe të veçanta.

8) Vendosni zorrët e mbushura në një fletë pjekjeje në një shtresë.

Mund ta piqni deri sa të piqet në furrë të parangrohur në 180°C. Derisa lëngu i pastër të rrjedhë kur shpohet, rreth 30 minuta. (Mënyrë më tradicionale)

Ose mund të gatuani në sasi të mëdha uji në tufa, gjithashtu derisa të rrjedhë lëngu i pastër, rreth 20 minuta pas zierjes përsëri. Por ju duhet të gatuani në nxehtësinë më të ngadaltë, uji duhet vetëm të gurgullojë butësisht. Para se ta servirni, një gjak i tillë duhet të skuqet dhe ka shije më të mirë të ftohtë, pasi është më lëng. (Pasi të ftohet, mund të ngrihet në tufa. Shkrihet në një raft në frigorifer)

Cilado metodë përpunimi që zgjidhni, në të dyja rastet, para fillimit të trajtimit termik, duhet të shponi me kujdes qarkullimin e gjakut në disa vende me një gjilpërë.

Ruani sallamin e përgatitur me gjak jo më shumë se 4-5 ditë në frigorifer dhe deri në 3 muaj në frigorifer.

Suxhuk gjaku ose sallam gjaku është një sallam i bërë nga gjaku. Tingëllon e frikshme, por kjo pjatë ka shumë fansa.

Për të përgatitur suxhuk gjaku në shtëpi, zakonisht përdoret gjak i freskët derri, viçi ose kau, ky i fundit preferohet nga gjaku i viçit, sepse kur gatuhet ngurtësohet keq.

Gjaku i freskët i mbledhur gjatë therjes së bagëtive, që të mos mpikset, është i nxehtë dhe përzihet fuqishëm me një lopatë druri (shkopi), rreth tij mbështjellen fije proteine ​​fibrine (ajo nxit mpiksjen e gjakut).

Gjaku i privuar nga fibrina - quhet i defibrinuar - ruhet më mirë.

Ky është gjaku që përdoret për të bërë sallam gjaku.

Gjaku i kripur (kripa i shtohet enës me gjak para se të rrihet) mund të ruhet për ca kohë në një vend të freskët në një enë të mbyllur fort.

Për të kontrolluar nëse gjaku është i përshtatshëm për përgatitjen e sallamit, tundeni plotësisht dhe kullojeni në një sitë dhe më pas derdhni një sasi të vogël gjaku në pëllëmbën e dorës.

Nëse, kur lëvizni pëllëmbën, gjaku përhapet lehtësisht dhe njollos në mënyrë të barabartë pëllëmbën, ai është i përshtatshëm për konsum.

Nëse gjaku nuk lë shenjë të kuqe në pëllëmbë dhe duket se tkurret kur lëviz, ai është përkeqësuar.

Gjaku i freskët i defibrinuar përzihet, kriposet (merret 1 lugë gjelle kripë për 1 kg gjak) dhe çohet në një vend të ftohtë ose vendoset në frigorifer për 1 orë.

Ndërsa gjaku ftohet, përgatisni përbërësit e mbetur për sallamin e grirë të gjakut.

Zakonisht, për këtë përdoren prerjet e mishit nga qafa dhe pjesët e tjera, salloja dhe lëkura e saj, pjesët e buta të kokës dhe tendinat.

Zakonisht merren rreth 500 g prerje për 1 kg gjak.

Prerjet e mishit grihen imët së bashku me yndyrën, pastaj zihen ose skuqen, kalohen në një mulli mishi dhe shtohen erëzat.

Shpesh mishi i grirë për sallam gjaku përgatitet me qull, zakonisht hikërror, por kjo nuk është e nevojshme.

Qulli mund të jetë i ndryshëm: oriz, elb margaritar, grurë ose elb (gjaku, qulli dhe mishi i derrit merren në pjesë afërsisht të barabarta).

Qullja zihet dhe më së shpeshti përzihet me qepë të skuqura në yndyrë.

Ndonjëherë mishit të grirë i shtohet gjuha e kripur dhe e zier, e prerë në shirita të hollë.

Mishi i grirë i përgatitur përzihet me gjak.

Para kësaj, gjaku filtrohet përmes një kullese ose sitë të veshur me garzë.

Nëse mpiksjet mbeten në sitë, ato fërkohen përmes saj ose kalohen në një mulli mishi dhe gjithashtu i shtohen mishit të grirë.

Përzierja që rezulton mbushet lirshëm me zorrë të trashë derri ose viçi (për këtë suxhuk gjaku mund të përdoret edhe një cekum ose fshikëz) dhe skajet lidhen me spango.

Bukët e përgatitura vendosen në një kazan, mbushen me ujë dhe zihen në ujë me valë të ulët për 1-3 orë, në varësi të madhësisë së salsiçeve.

Gjatë procesit të zierjes, bukët shpohen në disa vende me gjilpërë që të mos pëlcasin.

Gatishmëria përcaktohet si më poshtë: hiqni sallamin dhe bëni 2-3 shpime thellë.

Nëse, kur shtypet, lëngu i lehtë transparent rrjedh nga shpimi, sallami është gati; nëse lëngu është i përgjakshëm, duhet të vazhdohet gatimi.

Suxhuku i gatuar hiqet nga kazani, vendoset në kullesë dhe kur lëngu të ketë kulluar, ftohet në gjendje pezull.

Në vend që të zieni sallamin me gjak, mund ta piqni në furrë, duke e vendosur në një tepsi të lyer me yndyrë.

Suxhuk me gjak zakonisht hahet i ftohtë, por është edhe i shijshëm i skuqur.

Suxhuk gjaku nuk ruhet për një kohë të gjatë dhe duhet të ruhet në frigorifer.

Receta për salsiçe gjaku në shtëpi

Recetë për suxhuk polak gjaku me qull hikërror

Përbërësit:

• 1 kg produkte mishi (lëkurë e yndyrshme, prerje mishi, zemër, mushkëri)
• 2 gota gjak të freskët derri
• 1 kg hikërror
• 2 lugë gjelle. l. kripë
• 1/2 lugë. piper i zi i bluar
• 1/2 lugë. allspice terren
• 1 lugë. kardamom i bluar
• zorrët e përgatitura të derrit

Si të bëni gjak në polonisht:

1. Ziejini produktet e mishit derisa të piqen, më pas kullojini në një kullesë dhe lërini lëngun të kullojë.

2. Derdhni drithërat e renditura me lëngun e përftuar gjatë zierjes, duke marrë 2 gota lëng mishi për 1 filxhan drithëra dhe gatuajeni qullën derisa të jetë gati gati. Më pas shtoni gjakun e përgatitur në qull, përzieni dhe gatuajeni derisa të gatuhet.

3. Produktet e mishit të zier të ftohur i kalojmë në një mulli mishi, i përziejmë me qull, i hedhim kripë, erëza dhe i përziejmë mirë ose akoma më mirë e kalojmë sërish masën në grirësen e mishit.

4. I mbushim zorrët me mishin e grirë të përgatitur, i lidhim majat me spango dhe e shpojmë lehtë lëvozhgën me gjilpërë.

5. E gatuajmë salsiçen në ujë të vluar për 35-60 minuta, në varësi të trashësisë së copave të sallamit.

Kjo sallam nuk mund të ruhet për periudha të gjata kohore.

Recetë për sallamin ukrainas të gjakut me qull hikërror

Përbërësit:

• 1.5 litra gjak i freskët i derrit
• 500 g sallo të freskët
• 300 g mish
• 300 g hikërror
• 1 vezë
• 10 zorrë të trashë derri
• 1,5 lugë gjelle. l. kripë
• 1-1,5 lugë. bluar i zi dhe piper i zi
• zorrët e derrit të përgatitura (gëzhoja)

Metoda ukrainase e përgatitjes së sallamit të gjakut:

1. Derdhni gjakun në një tas të thellë.

2. Pritini mishin dhe sallonë në copa të vogla dhe skuqni, shtoni qull hikërror të gatuar paraprakisht, rrihni në një vezë të papërpunuar dhe përzieni gjithçka me gjakun.

3. Kriposeni masën, piperoni dhe mbushni zorrët e derrit të përgatitura, dhe majat i lidhni fort me fije.

4. Vendosim salsiçen në ujë të vluar dhe e ziejmë për 10-15 minuta. Gjatë zierjes, shponi salsiçen me gjilpërë në disa vende. Nëse gjaku nuk rrjedh, atëherë sallami është gati.

5. Hiqeni sallamin e gatuar nga lëngu dhe ftoheni në gjendje të varur.

Gjakpirësi zakonisht shërbehet i ftohtë, por nëse dëshironi, mund ta skuqni lehtë në gjalpë ose sallo para se ta shërbeni.

Ne të gjithë e duam shumë sallamin ukrainas. Dhe jo lloji që ata shesin në dyqanet ruse, por gjëja e vërtetë, e përgatitur sipas recetave kombëtare, të bëra vetë. Në fshatrat e Ukrainës, çdo familje ruante derra dhe ata zakonisht thereshin dy herë në vit - para Pashkëve dhe Krishtlindjeve. Prandaj, këto ditë kishte gjithmonë shumë produkte mishi. Sot do t'ju tregojmë se si të përgatisni njërën prej tyre - Receta në gjuhën ukrainase është ajo që ju nevojitet. Nëse e zotëroni atë, të gjithë të afërmit dhe mysafirët tuaj do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Disa informacione të përgjithshme

Falë teknologjisë së duhur, një pjatë kaq e shijshme mund të ruhet deri në therjen e ardhshme të kafshëve. Si bëhet salsiçe “shtëpi”? Receta ukrainase shquhet për faktin se fillimisht piqet në furra dhe më pas mbushet me sallo. Shumica e amvisave të sotme, në kushte moderne, sigurisht që nuk kanë furra, ndaj gatuajnë, për më tepër, piqen menjëherë vetëm atë pjesë që do të hahet shpejt pas gatimit, pasi është më e thatë.

Rekomandohet që pjesa tjetër e gjysmëproduktit të zihet pak dhe të ruhet në pjesë në frigorifer. Gjatë sezonit, ky sallam mund të piqet (i zier ose i papërpunuar) në skarë. Suksesi i shijes dhe cilësisë së tij varet nga balancimi i duhur i mishit yndyror me mishin pa dhjamë. Një çështje dytësore janë shtesat e ndryshme në recetë dhe erëza.

Receta më e thjeshtë për sallamin ukrainas "të bërë në shtëpi".

Për ta përfunduar do të na duhen: një kilogram mish derri, 400 gramë sallo, tetë thelpinj hudhër, tetë kokrra piper të zi, dy qepë, tre lugë çaji kripë. Dhe tani sallam ukrainas "shtëpi", recetë. Lani dhe thajeni mirë mishin e derrit. Prisni saktësisht gjysmën e mishit (0,5 kg) dhe 200 gram sallo në copa të vogla. Gjysmën e dytë të derrit e kalojmë në një mulli mishi. Pastaj ne lidhim gjithçka së bashku. Prisni hudhrën dhe e shtoni në grirë. Piper, kripë dhe përziejeni mirë.

Mbushni zorrët e lara me mishin e grirë që rezulton, lidhni skajet fort me fije dhe vendoseni në frigorifer për gjashtë orë. Pritini 200 gr yndyrë të mbetur në copa dhe grijeni qepën e qëruar. Sigurohuni që të shponi disa vrima në sallam. Ngrohim një tigan, shkrijmë yndyrën në të dhe skuqim përgatitjen tonë derisa të gatuhet pothuajse plotësisht. Më pas shtoni qepën dhe vazhdoni ta skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë dhe sallami të jetë zier.

Një recetë më komplekse për sallamin "shtëpi".

Produktet e nevojshme: mish derri - një kilogram, dy qepë të mëdha, hudhër - një thelpi, piper i zi i bluar, gjethe dafine, arrëmyshk, borzilok, garniturë - patate të skuqura ose të ziera. Tani do t'ju tregojmë se si të përgatisni sallamin "shtëpi". Receta në gjuhën ukrainase, stil fshati. Kaloni mishin e derrit dhe qepët përmes një mulli mishi, shtoni hudhër të grirë më parë, erëza dhe erëza. Përziejini tërësisht.

Përgatisim zorrët e derrit, i mbushim me mish të grirë të përgatitur, majat i lidhim fort me fije, i vendosim në formë spirale ose unazë në një tigan dhe i shpojmë me gjilpërë në disa vende që të dalë ajri. E vendosim tavën në furrën e nxehur më parë dhe e pjekim nga të dyja anët duke e lyer herë pas here me lëngjet e veta. Ndonjëherë nuk mjafton, në këtë rast mund të shtoni ujë. Supozohet se sallami ukrainas "Homemade", receta për të cilën sapo kemi shqyrtuar, shërbehet e nxehtë, në kafe të artë dhe e skuqur.

Receta e sallamit të gjakut me hikërror

Shumë njerëz, natyrisht, nuk do të hanë sallam të tillë, por për disa, i ashtuquajturi "sallam i gjakut" është një delikatesë e vërtetë. Prandaj, ne ofrojmë disa receta për këtë pjatë. Pra, suxhuk gjaku "shtëpi" në gjuhën ukrainase, recetë. Do të na duhen: një litër e gjysmë gjak, 500 gram sallo, 500 ml qumësht, 200 gramë hikërror, një lugë çaji piper të bluar dhe dy lugë kripë. Gatuani paraprakisht sallin dhe e prisni në kubikë të vegjël. Ne gatuajmë edhe hikërror. Përzieni yndyrën e trashë, gjakun, hikërrorin, piperin dhe kripën. Shtoni qumështin dhe përzieni përsëri. Me këtë mbushje mbushim zorrët e përgatitura më parë. Në të njëjtën kohë, ne nuk e bëjmë atë shumë fort, duke lënë disa centimetra zbrazëti në secilën unazë.

Sigurisht, mos harroni të lidhni mirë zorrët. Pasi e gjithë sallami të jetë gati, vendosni një tigan prej pesë litrash me ujë në zjarr. Pasi të ziejë, hidhni në ujë disa unaza të vogla ose një të madhe, shpojeni me gjilpërë në disa vende dhe pakësoni nxehtësinë sapo uji të vlojë përsëri. Koha e gatimit është 15 minuta, pas së cilës produkti duhet të skuqet në një fletë pjekjeje në furrë për gjysmë ore në një temperaturë prej 250 gradë. Kështu përgatitet në ukrainisht salsiçe gjaku "shtëpi". Një recetë me një foto do t'i ndihmojë amviset të kuptojnë nuancat e këtij procesi.

Receta për "qumështin e gjakut" me mëlçi

Kjo recetë e veçantë për pjatën është kombëtare, e cila konsiderohet një "krovyanka" e vërtetë ukrainase. Do të na duhen: gjak derri - një litër, qumësht i freskët - një gotë, hikërror i zier - dy gota, mëlçi e zier (150 gram zemër, veshka, mushkëri dhe mëlçi), sallo derri - 250 gram, një qepë, kripë, erëza, zorrët e derrit të përgatitur, deri në 30 cm të gjatë Tani për mënyrën se si përgatitet salsiçe gjaku "shtëpi" në gjuhën ukrainase. Receta me mëlçi është një firmato.

Heqim lëkurën nga salloja dhe e rrotullojmë përmes një mulli mishi. Më pas skuqeni në një tigan për 15 minuta. E presim edhe qepën në një grirëse mishi dhe e shtojmë te salloja. Pas pesë deri në shtatë minuta, fikeni zjarrin. Pritini me dorë të gjithë mëlçinë në copa të vogla. Përpunoni gjakun në një blender derisa të jetë homogjen. Në një enë të thellë, përzieni të gjithë përbërësit dhe përgatitni zorrët për "depozitën e gjakut" - lidhni një skaj të çdo zorrë.

Suxhuk "I bërë në shtëpi", recetë në gjuhën ukrainase - faza përfundimtare

Me anë të një filxhani mbushim zorrët me mishin e grirë të përgatitur. Ne nuk e bëjmë këtë shumë fort. Shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Anët duhet të jenë të mëdha. Më pas e vendosim fletën e pjekjes në furrë të parangrohur në 200 gradë për gjysmë ore. Rreth pesë minuta pas fillimit të skuqjes, e shpojmë me hala për të parandaluar plasaritjen.

Kjo procedurë mund të zëvendësohet duke derdhur ujë të valë mbi "depozitën e gjakut" përpara se ta vendosni në furrë. Rekomandohet të ftohni pjatën e gatshme përpara se ta servirni, por nëse nuk keni durim për këtë, atëherë është në rregull. Hani për shëndetin tuaj!

Krovyanka, një pjatë tradicionale e popujve nomadë, përbërësi kryesor i së cilës është gjaku i pastruar. Në ditët e sotme, ajo jo vetëm që nuk e humbet rëndësinë e saj, por gjithashtu konsiderohet shumë e kërkuar nga konsumatorët. E bëjnë me qull të ndryshëm: hikërror, oriz, elb margaritar dhe madje edhe meli. Bërja e sallamit të gjakut në shtëpi është e lehtë. Për të vendosur shpejt një recetë, ne jemi përpjekur të zgjedhim këtu receta të thjeshta dhe të shijshme hap pas hapi me foto ose video. Thjesht, duke ndjekur rekomandimet e vërtetuara të kuzhinierëve me përvojë, ju mund të përgatisni vetë suxhuk gjaku dhe ta servirni në shtëpi ose në një tryezë pushimi. Vakti i shijshëm i gjakut shkon mirë me çdo pjatë anësore, perime dhe duket jo më pak interesante si një rostiçeri e nxehtë apo e ftohtë.

Buka e shijshme e gjakut e bërë në shtëpi piqet në furrë në një pjatë të thellë të përshtatshme. Forma e pjekjes mund të jetë çdo. Produkti i përfunduar ka shumë shije si puding i zi, por është më i lehtë për t'u përgatitur nëse nuk ka ndonjë arsye tjetër përveç faktit që nuk kërkon mbushje të zorrëve. Domethënë, kjo procedurë bëhet një detyrë shumë e vështirë dhe e lodhshme për shumë njerëz.