Supat me erëza. Supë e shpejtë me proshutë dhe elb margaritar. Karakteristikat e përgatitjes së disa supave me erëza

Supat me erëza janë ato që kalojnë me perime të skuqura, ndërsa supat e tjera me salca. Produktet që përdoren për këto supa shtohen në një sekuencë të caktuar dhe zihen në një bazë të lëngshme. Kjo është arsyeja pse ata fitojnë një shije dhe aromë kaq të jashtëzakonshme.

Supat me erëza janë Shchi, Borscht, Rassolniki, Supa me perime, supa me makarona dhe produkte mielli, patate, supa me drithëra, solyanka. Për të përgatitur supa të tilla, duhet të përdorni format e mëposhtme të prerjes (feta, feta, kashtë, kube).

Supat me erëza

Perimet për këto supa zakonisht merren të papërpunuara ose të gatuara paraprakisht. Ju gjithashtu duhet të mbani mend se lakër turshi dhe panxhari janë zier. Karotat, qepët, domatet, rrepat dhe domatet janë të skuqura. Kastravecat turshi përpunohen, priten dhe skuqen. I rendisim kokrrat dhe i shpëlajmë disa herë duke ndërruar ujin.

Pas larjes, elbin margaritar vendoseni në ujë të vluar, gatuajeni derisa të gatuhet përgjysmë, më pas kullojeni lëngun dhe shpëlajeni elbin, pasi lëngu prej tij ka ngjyrë të errët dhe konsistencë rrëshqitëse, gjë që u jep supave një pamje të pakëndshme. Makaronat renditen dhe thyhen nëse është e nevojshme.

Supat me erëza

Ka disa rregulla që duhen ndjekur gjatë përgatitjes së supave. Para së gjithash, ju duhet të sillni lëngun ose supën në valë. Produktet e përgatitura vendosini në lëng ose lëng mishi të zier, në varësi të kohëzgjatjes së gatimit. Kur gatuajmë supa me lakër turshi, turshi, uthull, lëpjetë dhe patate, fillimisht do të shtojmë patatet dhe do t'i gatuajmë pothuajse derisa të jenë gati dhe më pas produktet që përmbajnë acid, sepse patatet nuk ziejnë mirë në mjedis acid. Perimet e skuqura, qepët dhe rrënjët 10-15 minuta para gatishmërisë shtohen në supë.

Gatuani supat në një zjarr të ngadaltë në mënyrë që perimet të mos zihen shumë dhe të ruajnë formën dhe shijen e tyre. Të gjitha erëzat shtohen 5-7 minuta para se të jenë gati. Supat e gatuara lihen pa zier për 10-15 minuta, në mënyrë që të mbushen, yndyra të dalë në sipërfaqe dhe të bëhet më transparente, dhe supa është aromatike. Pas kësaj, spërkatni me kopër të grirë imët, majdanoz ose qepë në mënyrë që supa jonë të jetë e ngopur me aromën e tyre dhe të pasurohet me vitamina.

Supat me erëza Supat quhen supa në të cilat perimet, patatet, drithërat, bishtajoret dhe makaronat zihen në lëng mishi, lëng kërpudhash ose ujë derisa të zbuten. Këto supa janë të kalitura me perime të skuqura.

Një tipar karakteristik i supave me erëza është se produktet e përgatitura vendosen në një sekuencë të caktuar dhe zihen në një bazë të lëngshme. Në varësi të produkteve të përdorura, supat me salcë ndahen në supë me lakër, borscht, rassolniki, supa me perime, supa me patate, supa me makarona dhe produkte mielli, supa me drithëra, solyanka.

Supat me salcë janë grupi më i zakonshëm. Ju duhet të përgatisni ushqim për ta. Perimet e përpunuara priten sipas formës së prerjes (feta, shirita, feta, kubikë) në varësi të llojit të supës. Perimet për supa përdoren të gjalla dhe afidet gatuhen. Lakër turshi dhe panxhari zihen, karotat, rrepat, qepët, domatet dhe domatet janë të skuqura. Supat e kalitura me perime të skuqura kanë shije të këndshme, aromë dhe pamje të mirë.

Para përdorimit, pureja e domates hollohet me një sasi të vogël lëngu ose uji dhe kaurdiset me yndyrë për 15-20 minuta. Nëse kaurdisni purenë e domates së bashku me perimet, fillimisht kaurdisni perimet derisa të zbuten dhe më pas shtoni purenë e holluar të domates dhe kaurdisini së bashku.

Mielli i klasave më të larta dhe të para kaurdiset pa yndyrë (sautéing thatë) ose me yndyrë. Mielli i skuqur ftohet, kombinohet me një sasi të vogël lëngu të ftohur ose lëng perimesh, përzihet derisa të jetë i qetë dhe filtrohet.

Kastravecat turshi përpunohen, priten dhe skuqen.

Kokrrat renditen dhe lahen disa herë duke ndryshuar ujin. Pas larjes, elbi margaritar vendoset në ujë të nxehtë, zihet derisa të zbutet dhe lahet.

Rregullat për gatimin e supave.

Lëngu ose lëngu vihet në valë.

Produktet e përgatitura vendosen vetëm në lëng ose lëng mishi të zier në një sekuencë të caktuar, në varësi të kohëzgjatjes së gatimit (tavolinë), në mënyrë që ato të vihen në gatishmëri në të njëjtën kohë.

Kur gatuani supa me lakër turshi, turshi, lëpjetë, uthull dhe patate, fillimisht shtoni patatet, gatuajeni derisa të jenë gati gati dhe më pas shtoni produkte që përmbajnë acid, pasi patatet nuk ziejnë mirë në një mjedis acid.

Perime të skuqura - 10-15 minuta para gatishmërisë.

Supat me erëza, me përjashtim të supave me patate, drithëra dhe produkte mielli, kaliten me miell të skuqur ose patate pure 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Zierja me miell u jep supave një konsistencë të trashë dhe ndihmon në ruajtjen e vitaminës C.

Gatuani supat në zjarr të ulët.

Erëzat (gjethe dafine, piper) dhe kripë i shtohen supës 5-7 minuta para se të jetë gati. Erëzat dhe kripa e tepërt përkeqësojnë shijen e supës. Për porcion – kokrra piper – 0,05 g, gjethe dafine – 0,02 g, kripë – 3-5 g.

Supat e gatuara lihen pa zier për 10-15 minuta në mënyrë që të mbushen, yndyra të dalë në sipërfaqe dhe të bëhet më transparente dhe supa të bëhet aromatike.

Shërbejini supat e nxehta në një pjatë të nxehtë ose tas supë. Fillimisht, vendosni copa të ngrohura mishi, shpendësh ose peshku, kërpudhat e grira (kërpudhat mund të futen direkt në kazan), derdhni supën, spërkatni me kopër të grirë imët, majdanoz ose qepë për të pasuruar supën me vitamina, për të përmirësuar aromën, shijen. dhe pamjen (2-3 g neto për racion). Kosi vendoset në një pjatë me supë ose shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi. Norma për furnizimin me supë është 500, 400, 300, 200 g, në varësi të kërkesës së konsumatorit.

); në dietat nr. 0, nr. 4 - në një supë të dobët. Pjatat anësore përfshijnë perime, drithëra, bishtajore, makarona, petë, petë, etj. Trashesi është mielli i skuqur.

Produktet vendosen vetëm në lëng të vluar në një sekuencë të caktuar, duke marrë parasysh kohën e gatimit, në mënyrë që të arrijnë gatishmërinë në të njëjtën kohë. Karotat, qepët, produktet e domates vendosen të skuqura 15-20 minuta para përfundimit të gatimit, mielli i skuqur - 10-15 minuta, dhe kripa dhe erëzat - 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Gatuani në valë të ulët.

Supat e gatshme lihen pa zier për 10-15 minuta në mënyrë që yndyra të notojë në sipërfaqe dhe të bëhet transparente.

Kur largoheni, vendosni copa mishi dhe peshku në një pjatë (në përputhje me recetën), derdhni në supë, rregulloni me gjalpë ose salcë kosi, spërkatni me barishte.

Supat me erëza përfshijnë supë me lakër, borscht, rassolniki, supa me perime, me patate, drithëra, bishtajore dhe makarona.

Supë me lakër Receta e supës së lakrës përfshin lakër të bardhë, lakër Savoja ose Bruksel, fidane lakër, hithra, lëpjetë, spinaq, lakër turshi, patate, karrota, qepë, majdanoz dhe nganjëherë domate të freskëta ose një sasi të vogël paste domatesh. Përgatitet edhe pa patate, i kalitur me kaurdisje me miell.

Supë me lakër të freskët (dietat nr. 2, nr. 3, nr. 5, nr. 6, nr. 7, nr. 8, nr. 9, nr. 10, nr. 10c, nr. 11, nr. 15). Lakra e bardhë dhe lakra savoja priten në damë (katrore 2-3 cm), dhe lakra e Brukselit lihet e plotë, duke hequr gjethet e prishura. Për lakër "dembel" kokat e lakrës së lakrës priten në feta (5-6 cm).

Disa lloje të lakrës së hershme kanë një shije të hidhur për shkak të përmbajtjes së lartë të glikozideve. Para gatimit, lakra e tillë zhytet në ujë të valë për 2-3 minuta.

Karotat, majdanozi, rrepat, qepët priten në feta. Rrepat fillimisht zbardhen dhe më pas zihen së bashku me majdanozin në lëng mishi ose ujë me shtimin e një sasie të vogël vaji. Qepët dhe karotat janë të skuqura ose të skuqura (në përputhje me rekomandimet e përgjithshme).

Vendosni lakrën në lëng të zier, ujë ose lëng mishi, lëreni të vlojë, shtoni perimet e përgatitura dhe gatuajeni për 20-30 minuta. 5-10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni domatet e freskëta, të prera në feta, pasi i keni përvëluar dhe hequr lëkurën. Shtoni kripë për shije dhe lëreni të ziejë. Nëse supa me lakër gatuhet me patate, atëherë pritet në feta dhe vendoset pas lakrës.

Në sipërfaqen e enës së përfunduar ka shkëndija yndyre, perimet janë të buta por jo të ziera shumë, ruajnë formën e prerë, ngjyra e pjesës së lëngshme është gri; Shija është e ëmbël me aromën e perimeve të skuqura. Kur largoheni, shtoni një copë mishi, salcë kosi dhe spërkateni me barishte (shih tabelën 69).

Supë me lakër me lakër turshi (dietat nr. 2, nr. 9, nr. 11, nr. 15). Lakër turshi (me një aciditet jo më shumë se 1.8% acid laktik) është i renditur, pjesët e mëdha janë copëtuar imët. Nëse lakra ka aciditet të lartë, atëherë ajo shtrydhet (nga shëllirë) dhe lahet. Lakrën e përgatitur e vendosim në një enë, i shtojmë vaj, domate, pak ujë ose lëng mishi (20%) dhe e lëmë të ziejë për 1½ - 2 orë. 10-15 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni karotat e skuqura, qepët dhe majdanozin e prerë në rripa ose në kubikë të vegjël.

Vendosni lakrën e zier me perime në lëngun e vluar dhe gatuajeni në një valë të ulët për 30 minuta. 10-15 minuta para gatishmërisë shtoni miellin e kaurdisur me ujë, kripë dhe zieni. Nëse supa me lakër gatuhet me patate, atëherë vendoset para lakrës.

Në lakrën e gatshme të lakrës, lakra është e butë, e grirë ose e copëtuar, perimet ruajnë formën e tyre; ngjyra - kafe e lehtë; aroma e rrënjëve të skuqura; shije pa aciditet të mprehtë. Kur largohet, supa e lakrës kalohet me salcë kosi dhe spërkatet me barishte (shih Tabelën 69).

Borscht pure (dieta nr. 2, nr. 4c). Pas trajtimit paraprak të nxehtësisë, perimet kalohen përmes një mulli mishi ose një makinerie bluarjeje, të kombinuara me lëng mishi, të ziejnë, të kalitura me kripë dhe sheqer. Shërbehet me salcë kosi.

Rassolniki. Ato ndryshojnë nga supat e tjera me erëza nga prania e turshive, qepëve (qepë, presh) dhe një numri të madh rrënjësh të bardha (majdanoz, selino, majdanoz). Përveç kësaj, disa turshi përfshijnë patatet, drithërat (elbi, oriz) dhe lakrën e bardhë.

Ato përgatiten në supë të bëra nga mishi, shpendët dhe të brendshmet, peshku, kërpudhat dhe vegjetarianët.

Produktet kryesore gjysëm të gatshme janë kastravecat e ziera dhe rrënjët e ziera ose të ziera. Kastravecat turshi qërohen dhe hiqen farat e trasha, priten në diamante dhe zihen me një sasi të vogël uji (15-20 minuta). Lëvozhga dhe farat derdhen me ujë, zihen, filtrohen dhe shëllira që rezulton i shtohet supës në fund të zierjes. Sezoni turshinë me salcë kosi ose leison.

Supa me perime me patate, drithëra dhe makarona. Gatuani në supë, zierje, ujë. Në pjatën e përfunduar, duhet të ruhet forma e prerjes (në supat me drithëra, perimet priten në kubikë të vegjël, me makarona - në kube, me petë - në shirita, etj.); perimet janë të buta, jo të rrudhura, disa nga patatet mund të jenë të ziera; makaronat dhe drithërat duhet të ruajnë formën e tyre; pjesa e lëngshme është transparente ose me turbullirë pa ngjyrë; shije dhe erë karakteristike e produkteve me aromë perimesh të skuqura. Supat shërbehen me gjalpë, salcë kosi dhe spërkaten me barishte.

Supë perimesh (dietë

Teknologjia për përgatitjen e të gjitha supave me erëza mund të bashkohet me rregulla të përgjithshme. Ky artikull shpjegon thjesht dhe qartë se çfarë përfshihen në supa të tilla, si quhen dhe në çfarë temperature shërbehen.

Do të jetë e dobishme jo vetëm për punonjësit e hotelierisë që të njihen me teknologjinë e përgatitjes së supave, por edhe për kuzhinierët amatorë dhe amvisat. Rregullat për përgatitjen e pjatave të para do të ndihmojnë për ta bërë procesin e gatimit efikas dhe rezultatin më tërheqës.

Çfarë është supa me erëza dhe me çfarë e hani?

Para se të flisni për teknologjinë e gatimit, duhet të kuptoni termat. Supat fillimisht kanë klasifikimin e mëposhtëm:

• sipas temperaturës së furnizimit (të nxehtë dhe të ftohtë)
• sipas natyrës së bazës së lëngshme (supë, qumësht, kvass)
• sipas mënyrës së përgatitjes (sferë, pure, të ndryshme)

Quhen supat e përgatitura me lëngje mishi, ujë ose zierje, të kalitura me perime të skuqura stacionet e benzinës.

Skuqjeështë procesi i skuqjes së përbërësve, më së shpeshti perime, në yndyrë bimore ose shtazore në një tenxhere të cekët ose tigan. Yndyra duhet të përbëjë 15-20% të vëllimit të ushqimeve të skuqura.

Përbërësit e përshtatshëm për zierje:

• qepë, karrota, speca zile dhe perime të tjera, përveç majdanozit, koprës, selinos
• domate, si pure e freskët dhe e konservuar

Llojet e supave me erëza:

• Borscht
• Rassolniki
• Solyanki
• Me drithëra
• Me bishtajore
• Patate
• Perimet
• Me makarona dhe produkte mielli

Lëngu për erëza e supave është zakonisht mish, pulë, peshk, perime ose kërpudha. Skuqja përgatitet duke përdorur yndyrna shtazore ose bimore. Përbërësit për supë priten në mënyrë që të jenë në harmoni me njëri-tjetrin. Nëse supa është me drithëra, atëherë pritini perimet në kubikë. Nëse e presim lakrën në rripa, atëherë mundohemi që edhe produktet e mbetura t'i presim në shirita të ngushtë.

Teknologji e përgjithshme për përgatitjen e supave me erëza të ndryshme

Kjo teknologji zbret, në përgjithësi, në faza dhe rregulla specifike të përgatitjes.

Këtu nuk po flasim për standardet e përgatitjes së lëngjeve të ndryshme. Në thelb, përshkruhet procesi i përgatitjes së veshjes. Lexoni rekomandime të hollësishme për përgatitjen e supave.

1. Para se të shtoni perime dhe përbërës të tjerë, lëngu duhet të kullohet përmes një sitë të imët ose napë dhe të zihet.
2. Në formën e tyre të papërpunuar, lakra, patatet, drithërat (përveç elbit të perlave) dhe produktet e miellit zhyten në supë. Përbërësit e mbetur i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, duke përfshirë zierjen dhe zierjen.
3. Sekuenca e shtimit të produkteve në supë përcaktohet nga koha e gatimit. Sa më gjatë të gatuhet një përbërës, aq më shpejt i shtohet supës. Pas çdo shtimi, supa duhet të ziejë, më pas duhet shtuar përbërësi tjetër.
4. Skuqja përmirëson shijen dhe ngjyrën e gjellës. Është gjithashtu e nevojshme për ruajtjen e vitaminave në perime. Sauti futet në supat me erëza 5-15 minuta para përfundimit të gatimit.
5. Veshja me perime dhe domate përgatitet me perime ose gjalpë, si dhe me yndyrë. Mielli kaurdiset në një tigan të thatë deri në kafe të artë.
6. Veshja me miell zakonisht shtohet në supa të ndryshme, përveç supave me patate dhe supave me produkte mielli.
7. Zierja e supës gjatë gatimit duhet të jetë e ulët në mënyrë që vetitë aromatike të perimeve të mos avullojnë.
8. Turshitë, lakër turshi, lëpjetë dhe uthull duhet të shtohen pasi patatet të jenë gatuar gjysmë. Fakti është se një mjedis acid ngadalëson gatimin e perimeve.
9. Është zakon të lidhni një buqetë me barishte dhe erëza me spango dhe ta vendosni në supë 15-20 minuta para se të jetë gati. Pastaj fshini.
10. Vlen gjithashtu të theksohet se pas gatimit, supa duhet të qëndrojë nën një kapak të mbyllur për 10-15 minuta. E gjithë yndyra do të ngrihet në majë, supa do të bëhet më transparente dhe aroma do të jetë më e pasur.
11. Supat me erëza shërbehen në pjata të thella të nxehta. Fillimisht vendoset mishi ose peshku i ngrohur, më pas derdhet përbërësi i lëngshëm. Për ta pasuruar supën me vitamina, spërkateni me barishte të grira dhe shpesh shtoni salcë kosi.

Karakteristikat e përgatitjes së disa supave me erëza

Borscht

Përbërësi kryesor në borscht- kjo është, natyrisht, panxhar ose, siç quhen gjithashtu, panxhar.

Për të parandaluar që panxhari të humbasë ngjyrën dhe shijen e tij, duhet të dini se si t'i përgatisni siç duhet.

• Metoda 1. Panxhari duhet të pritet në copa të vogla dhe të zihet me shtimin e uthullit, domates dhe një sasi të vogël supë për 1-1,5 orë. Fuqia e sobës duhet të jetë mesatare ose nën mesatare, sepse Kur zien fort, uthulla avullon. Zierja pa mjedis acid bën që panxhari të humbasë ngjyrën.
• Metoda e 2-të. Panxhari i papërpunuar grimcohet duke përdorur një rende ose grihet imët dhe vendoset direkt në supë së bashku me salcën, d.m.th. 15 minuta para gatimit. Uthull shtohet direkt në borscht.

Përbërësit shtohen në borscht në rendin e mëposhtëm:

1. Patatet dërgohen në borscht para gjithë të tjerëve. Piqet deri sa të gatuhet gjysmë.
2. Më pas shtoni lakër të freskët. Sillni atë në gjysmë gati.
3. Më pas, shtoni salcën dhe gatuajeni edhe për 10-15 minuta të tjera.
4. Në fund shtohet uthulla, sheqeri, erëzat dhe kaurdisja me miell. Pas kësaj, lëreni të vlojë dhe hiqeni tiganin nga zjarri.

Supë me lakër

Baza e një pjate tradicionale ruse është lakra e bardhë. Mund të jetë i freskët ose turshi.

Për supë të ndryshme mishi përdoret lakra e freskët. Kur gatuani në lëngun e peshkut, përdorni supë turshi. Në supë me lakër mund të shtoni edhe lëpjetë, hithër dhe spinaq.

Veshja për supë me lakër përbëhet kryesisht nga erëza, rrënjë dhe qepë.

Nëse lakra është e hidhur, duhet të zbardhet para gatimit. Në këtë rast, lakra lyhet me ujë të vluar dhe zihet për rreth 5 minuta në një tigan të mbyllur. Pastaj uji zëvendësohet papritur me ujë akulli për të ndaluar procesin e gatimit.

Përbërësit shtohen në supën e lakrës në rendin e mëposhtëm:

1. E para janë patatet, të cilat sillen në gjysmë të ziera.
2. Më pas shtoni lakrën dhe gatuajeni për 10-15 minuta.
3. Veshja e perimeve prezantohet në hapin tjetër.
4. Në fund shtoni erëzat dhe miellin e skuqur, lëreni të vlojë dhe hiqeni supën nga soba.

Rassolniki

Përbërësi kryesor në turshi- turshi dhe shëllirë. Supa të tilla tradicionalisht shërbehen me nënprodukte të mishit, si dhe me mish pule, viçi dhe derri.

Në skuqje mbizotërojnë rrënjët e bardha dhe qepa. Shpesh qepa zëvendësohet me presh. Skuqni perimet në gjalpë. Kastravecat duhet të zihen para se të shtohen në supë. Shëllira përdoret ekskluzivisht për kastravecat turshi. Marinata nga kastravecat turshi nuk do të funksionojë, sepse... përmban uthull.

Përbërësit shtohen në turshi në rendin e mëposhtëm:

1. Fillimisht shtroni patatet.
2. Bashkë me patatet shtojmë elb margaritar të zier deri sa të zihet gjysmë.
3. Pas 10 minutash, shtoni lakër.
4. Pas 10 minutash të tjera, shtoni salcë dhe shëllirë. Gatuani për 10-15 minuta.
5. 5 minuta para se supa të jetë gati, kripë dhe erëza.

Më poshtë është një tabelë me veçoritë e përgatitjes së llojeve të ndryshme të borschit, supës me lakër dhe turshi. Ju patjetër do të habiteni nga numri i opsioneve të mundshme!

Shpresojmë që informacioni të ishte i dobishëm për ju. Nëse keni ndonjë pyetje, mund t'i lini ato më poshtë në komente ose shkruani në emailin tonë në seksionin "Kontaktet". Ne patjetër do t'i përgjigjemi secilit.

Përgatitja e supave me erëza përfshin zierjen e njëpasnjëshme në supë të produkteve të ndryshme që përbëjnë pjatën anësore të supës. Produktet e përfshira në pjatën e dytë e pasurojnë supën me lëndët ushqyese që përmbajnë dhe i japin pjatës së gatshme shije, aromë dhe strukturë. Për përgatitjen e supave me erëza është tipike të përdoret

rrënjët dhe qepët e skuqura.

Procesi teknologjik për përgatitjen e supave me erëza përfshin operacionet e mëposhtme:

Përgatitja e lëngjeve;

Përgatitja e pjatës anësore;

Ziejeni pjatën anësore në supë;

Erëza e supës.

Lëngjet për supa përgatiten paraprakisht. Duhet të keni parasysh përputhshmërinë e tyre me enët anësore. Kështu, lëngjet e kockave, mishit dhe kërpudhave shkojnë mirë me një shumëllojshmëri të pjatave anësore, lëngjet e shpendëve - me enët anësore të drithërave, produkteve të miellit dhe perimeve, lëngjet e peshkut vetëm me enët anësore të perimeve.

Përgatitja e një pjate anësore përfshin trajtimin parësor, dhe për disa produkte, trajtimin termik. Është e nevojshme të merret parasysh forma e prerjes së të gjithë përbërësve të pjatës anësore në mënyrë që përbërësit individualë të kombinohen mirë me njëri-tjetrin. Përveç kësaj, forma e prerjes duhet të lehtësojë gatimin uniform.

Disa perime dhe elbi margaritar i nënshtrohen trajtimit paraprak të nxehtësisë (të gatuara deri në gatishmëri). Lakër turshi për supë me lakër dhe panxhar për borscht janë zier; Panxhari gjithashtu mund të piqet ose të zihet. Kastravecat për turshi dhe lëpjetë për supë me lakër ziejnë, qepët, pureja e domateve dhe rrënjët kavërdisen.

Rrënjët dhe qepët kavërdisen veçmas ose së bashku (qepët për 5 minuta, më pas shtohen karotat dhe nxehen së bashku për 15 minuta të tjera) në një enë të cekët me yndyrë 10-15%. Gjatë zierjes, perimet sillen në gjysmë zierje (formimi i një filmi të lehtë mbi to), duke parandaluar shfaqjen e një ngjyre të errët mbi to. Gjatë procesit të skuqjes, vajrat esenciale të rrënjëve, qepëve dhe karotenit të karotës transferohen në yndyrë, duke i dhënë një aromë të këndshme dhe një ngjyrë të bukur portokalli. Yndyra merr një ngjyrë të ngjashme kur kaurdiset domatapura, e cila futet në supa vetëm në formë të skuqur. Kur gatuhen, perimet e skuqura ruajnë më mirë formën e tyre të prerë, përmirësojnë shijen dhe aromën e gjellës dhe

jepini një pamje të këndshme.

Majdanozi, majdanozi dhe selinoja vendosen të papërpunuara në supë 20-25 minuta para përfundimit të zierjes, pasi vajrat esencialë që përmbajnë ruhen mirë gjatë zierjes.

Ushqimet e papërpunuara ose të gatuara vendosen në lëngun e zier ose në ujë në dy ose tre shtesa në një sekuencë të tillë që të jenë gati në të njëjtën kohë kur supa të jetë gatuar. Është e nevojshme t'i përmbaheni rreptësisht kohës së gatimit të produkteve, pasi gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë një pjesë e konsiderueshme e vitaminave humbet, shija e supave zvogëlohet, patatet, perimet dhe produktet e tjera zihen shumë dhe humbasin formën e tyre. Nuk rekomandohet të shtoni supë ose ujë. Ziejeni supën në zjarr të ngadaltë. Është e nevojshme që pas shtimit të çdo lloj produkti, supa të vlojë përsëri shpejt. Gjatë gatimit të supave, të cilat përfshijnë perime të kripura, fillimisht shtohen lakër turshi, lëpjetë, uthull, patatet dhe pas një kohe produkte që përmbajnë acid. Në një mjedis acid, perimet zbuten dobët dhe mbeten organoleptike të papjekura. Për të përmirësuar konsistencën dhe shijen, disa supa kaliten me miell sauté ose leison 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Kripa dhe erëzat shtohen 5-7 minuta para përfundimit të zierjes. Sipas përbërjes së tyre, supat me erëza zakonisht ndahen në dy grupe:

Supa me një pjatë anësore me perime dhe supa me një pjatë anësore me drithëra, bishtajore dhe produkte mielli.

Borsch një nga kurset e para më të njohura të kuzhinave ruse, bjelloruse dhe ukrainase. Panxhari është një përbërës thelbësor i të gjithë borshtit. Ka shumë lloje të borscht, të ndryshme në receta dhe karakteristikat e gatimit.

Nëse gatuani borscht me patate, atëherë vendoseni në një lëng të vluar, vendoseni të ziejë dhe vazhdoni gatimin sipas skemës së përgjithshme. Për të përgatitur shpejt borscht, përdoren salcat e borschit: panxhari pritet në shirita, nxehet me yndyrë dhe zihet me shtimin e supës, uthullës, sheqerit dhe puresë së domates. Në fund të zierjes, shtoni karotat dhe qepët e skuqura. Shtoni lakrën dhe patatet në lëng dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Më pas shtoni salcën e borschit, miellin e skuqur (nëse është e nevojshme), erëzat dhe ziejini për 5-10 minuta.

Skema për përgatitjen e borscht-

Tabela Varietetet e borscht