Si të gatuajmë kërpudha me volant: disa receta të shkëlqyera. Si të gatuajmë kërpudha me volant, kërpudha të skuqura me volant, recetë
Çfarë larmie e madhe e llojeve të kërpudhave me volant.
Si mund të mësoni të dalloni kërpudhat e ngrënshme dhe të shijshme nga ato të hidhura të rreme?
Në këtë artikull do të shikojmë në detaje pothuajse të gjitha llojet e këtyre kërpudhave të shijshme, si dhe do të analizojmë veçoritë e grumbullimit, përpunimit dhe ruajtjes.
Le të flasim për përfitimet dhe dëmet e këtij lloji të kërpudhave dhe cilat gjëra të shijshme mund të përgatiten prej tyre.
Në verë, ndërsa ecni në një pyll halor, mund të gjeni një kërpudha myshk. Dhe ata e quajtën atë për shkak të vendit ku rritet më shpesh - myshk.
Kërpudha myshk është një kërpudha nga gjinia e kërpudhave tubulare të ngrënshme, familja Boletaceae. Më parë, të gjitha speciet ishin pjesë e gjinisë Boletus, por më vonë disa prej tyre u caktuan në gjininë Boletus dhe Pseudoboletus.
Boletus konsiderohet një i afërm i buletusit. Kërpudhat me myshk të larmishme, jeshile, polake dhe të kuqe janë më të shijshmet.
kapelë
Kapaku i mizës së myshkut është i thatë dhe pak kadife. Në mot me shi, kapaku mund të bëhet ngjitës dhe i lagësht. Me rritjen dhe plakjen e kërpudhave, si dhe në mot të thatë, kapaku mbulohet me luspa, ato shfaqen nga plasaritja e kapakut.
Forma është gjysmërrethore dhe konvekse me skaje të lëmuara. Madhësia mund të arrijë nga 4 deri në 20 centimetra në diametër. Pulpa ndahet nga lëkura shumë dobët.
Skema e ngjyrave të kapakut të volantit është e larmishme nga bezha e lehtë në kafe të errët, me shumë nuanca dhe tone.
Këmba
Këmba e volantit është zakonisht më e lehtë se kapaku. Është e larmishme në formë, mund të jetë e lakuar, trashet herë në fund, herë në qendër në disa lloje, madje edhe në krye, më afër kapakut.
Lëkura e këmbës, në varësi të llojit, mund të jetë e lëmuar, me brinjë ose rrjetë. Mund të arrijë 8 cm në gjatësi. Volva dhe unaza në këmbë mungojnë.
Pulpa
Konsistenca e pulpës së volantit është e ngjeshur me një qendër si leshi pambuku. Kur pritet, pulpa ka një ngjyrë të verdhë-ngjyrë bezhë, më rrallë të kuqërremtë. Një nga karakteristikat e rëndësishme të kësaj kërpudhe është aftësia e tulit për t'u bërë blu ose e zezë kur pritet dhe kur shtypet me gisht.
Himenofori
Heminofori është tubular, mund të jetë deri në 2 cm në gjatësi. Goja dhe poret e tubave janë të vogla dhe të mëdha, në varësi të llojit të kërpudhave. Ngjyra ndryshon gjithashtu nga e verdhë-jeshile në të verdhë-kafe.
Këtu ndodhet edhe himeni, mbi të cilin zhvillohen qelizat sporeformuese. Sporet pluhur janë me ngjyrë ulliri dhe të gjitha nuancat e kafesë.
Aftësia e volantit për t'u kthyer në blu
Kjo veçori nuk mund t'i atribuohet shenjave që tregojnë toksicitetin e kërpudhave. Substancat në pulpën e volantit reagojnë me oksigjenin dhe procesi i oksidimit të sipërfaqes së hapur fillon kur pritet ose thyhet. Filmi i errët që rezulton mbron kërpudhat nga dëmtimet e mëvonshme.
Habitati i mizave të myshkut
Habitati i mizës së myshkut është i gjerë dhe i larmishëm. Mund të gjendet si në pyjet halore ashtu edhe në gjetherënës. Natyrisht, mund të gjendet edhe në pyje të përzier. Miza e myshkut pëlqen tokën me rërë midis myshqeve, dhe gjithashtu mund të rritet në milingonat.
Gjeografia e shpërndarjes së volanteve: Rusia, Australia, Afrika e Veriut, Azia, Amerika e Veriut. Në pyjet me gjerësi të butë.
Varietetet e kërpudhave myshk
Nuk ka kërpudha helmuese midis kërpudhave të myshkut. Vërtetë, ka debate të diskutueshme për disa specie. Kërpudhat e mizës mund të ndahen në disa grupe të kushtëzuara: kërpudha të ngrënshme, të rreme dhe helmuese.
Në Rusi mund të gjeni vetëm 7 lloje volantësh, por në total ka 18 lloje në gjini.
Për lehtësi, ne do të shqyrtojmë tiparet kryesore të varieteteve të volantit.
Kërpudha të ngrënshme miza
Kërpudha polake
Kapaku: Kapaku i kërpudhave polake mund të rritet deri në 20 cm në diametër. Forma është e ngjashme me një jastëk kafe të errët. Sipërfaqja është ngjitëse, por mund të jetë e thatë në mot të nxehtë.
Këmba: Këmba arrin 10 – 12 cm në gjatësi dhe deri në 4 cm në gjerësi. Ngjyra e kërcellit është kafe, por gjithmonë më e lehtë se kapaku.
Pulpa: Pulpa me aromë të theksuar kërpudhash, konsistencë mishi me nuancë të verdhë kremoze, errësohet kur pritet.
Shtresa tubulare dhe sporet: Shtresa tubulare ka ngjyrë të artë, duke u bërë ngjyrë bezhë e verdhë me kalimin e kohës. Sporet janë elipsoidale dhe me ngjyrë kafe ulliri.
Përhapja: Gjeni kërpudhat polake në pyjet halore dhe gjetherënëse. Nuk ndodh shumë shpesh, por ka edhe vite të frytshme. Mund të grumbulloni nga qershori deri në nëntor, në varësi të rajonit.
Shija dhe përgatitja: Kërpudhat polake konsiderohen si një nga kërpudhat më të shijshme në Evropë, kërpudhat e vona janë veçanërisht të mira. Mund të përgatitet në mënyra të ndryshme për dimër mund të thahet ose turshi.
Mizë myshku, e çarë
Kapaku: Kapaku konveks rritet deri në 10 cm në diametër. Sipërfaqja e kapakut, ndërsa kërpudha plaket, plasaritet. Ngjyra e kapelës është kafe, më rrallë kafe e lehtë. Tekstura është e trashë dhe mishi. Mishi i kuq dhe i bardhë është i dukshëm në të çara.
Këmba: Këmba është cilindrike, rritet deri në 9 cm në lartësi me një trashësi maksimale 1.5 cm Është e kuqërremtë drejt fundit të këmbës, kafe e çelur më afër kapakut.
Pulpa: Pulpa ka një konsistencë të lirshme dhe bëhet blu në pushim, më vonë bëhet e zezë. Poret janë këndore dhe të gjera.
Shtresa tubulare dhe sporet: Ndërsa myshku është i çarë, shtresa e tij e vogël tubulare ka ngjyrë të verdhë, por më vonë merr ngjyrë të gjelbër, me pore të gjera këndore.
Përhapja: volant i çarë mund të mblidhet nga korriku deri në shtator, në pyjet halore dhe gjetherënëse rritet në toka të lirshme acidike.
Shija dhe përgatitja: Është mirë të hahet kërpudha e myshkut me çarje kur është e re në pjata, ajo ka një konsistencë rrëshqitëse. Kërpudha mund të zihet, skuqet, kriposet, thahet, turshi.
Myshk fluturojnë të kuqe
Kapaku: Ngjyra e kapelës është e kuqe-kafe kjo ngjyrë është se si e ka marrë emrin kërpudha. Kapaku është rreth 7 cm në diametër të ndjerë ose prej kadifeje në prekje.
Këmba: Këmba është e hollë, jo më shumë se 1 cm e trashë dhe deri në 10 cm e gjatë, me ngjyrë të kuqe me njolla të verdha.
Pulpa: Ka tul të dendur me nuancë të verdhë, errësohet shpejt kur pritet.
Shtresa tubulare dhe sporet: Shtresa tubulare është e verdhë e pistë me spore të kuqe-kafe.
Përhapja: Rritet kryesisht në pyjet gjetherënëse, më së shpeshti në pyjet e dushkut. Kërpudhat e kuqe të myshkut duhet të mblidhen nga gushti deri në shtator.
Shija dhe përgatitja: Ka një aromë të këndshme dhe është mirë të konsumohet menjëherë. Jo i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë.
Myshk jeshil
Kapaku: Kapaku i mizës së gjelbër të myshkut është në ngjyrë kafe të artë. Mesatarisht rritet deri në 15 cm në diametër. Forma është cilindrike, duke u ngushtuar drejt fundit. Sipërfaqja prej kadifeje plasaritet ndërsa kërpudha plaket.
Këmba: Këmba cilindrike zgjerohet drejt bazës dhe ka nuanca të verdhë-kafe në të kuqe-kafe. Lartësia e këmbës arrin 11 cm Gjerësia është 1.5 cm.
Pulpa: Pulp vaji me ngjyrë të bardhë ose krem, paksa blu në pushim.
Shtresa tubulare dhe sporet: Poret e fytyrave të volantit të gjelbër ndryshojnë ngjyrën me kalimin e moshës nga e verdha në të verdhë-jeshile. Sporet janë fusiforme, me ngjyrë kafe-ulliri.
Përhapja: Gjeni myshk jeshil, më shpesh në pyjet e dushkut nga mesi i majit deri në fillim të tetorit.
Shija dhe përgatitja: Shija e volantit të gjelbër është shumë e këndshme me nuanca të shijes frutash. Kur thahet, ndonjëherë ka një erë të mprehtë dhe të pakëndshme. Para gatimit, është më mirë të hiqni lëkurën nga kapaku. I përshtatshëm për tiganisje, zierje dhe turshi.
Fluturat false, përshkrimi, shenjat kryesore.
myshku i gështenjës
Forma e kapakut ndryshon ndërsa kërpudha rritet. Në fillim është konveks dhe përfundimisht bëhet në formë jastëku. Mund të arrijë 8 cm në diametër. Lëkura është kadifeje dhe plasaritet ndërsa plaket.
Ngjyra është kryesisht kafe, më rrallë e kuqe-kafe ose me një nuancë gri. Këmba është e zbrazët, me ngjyrë kafe. Forma cilindrike 3,5 me 3 cm Ngjyra nuk ndryshon kur pritet. Ngjyra është krem ose e bardhë dhe nuk errësohet kur pritet. Ka shije të hidhur dhe nuk është toksik.
Shumë e ngjashme me një kërpudha porcini, për shkak të kërcellit të saj masiv dhe të fortë. Kapaku është një formacion sfungjer me një substancë rozë, mund të arrijë 7 cm në diametër. Ka një shije shumë të hidhur, e cila përmirësohet nga trajtimi termik. Nuk ka erë. Jo helmuese.
Kërpudha helmuese
Volant druri
Kapaku është nga 4 deri në 8 cm në diametër. Forma është gjysmësferike, me ngjyrë të kuqe-kafe. Kërcelli arrin 10 cm dhe gjerësi rreth 2 cm, ngjyra është kryesisht e njëjtë me kapelën. Pulpa është e verdhë dhe shumë e dendur. Kërpudha është helmuese.
Kërpudha me piper
Shumë e ngjashme me mizën e kuqe të myshkut. Kapela është në formë konveks, me diametër rreth 7 cm, me ngjyrë kafe të çelur. Pulpa ka një konsistencë të verdhë të lirshme dhe bëhet e kuqe kur pritet, ndryshe nga ngjyra blu e kërpudhave myshk. Këmba mund të rritet deri në 8 cm në gjatësi dhe 2 cm në gjerësi. Kërcelli dhe shtresa tubulare janë të kuqe, më të verdha drejt bazës. Kërpudha është helmuese.
Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave të mizës
Karakteristikat e dobishme të kërpudhave të myshkut përfshijnë përmbajtjen e saj të ulët kalori, e cila është vetëm 19 kcal. për 100 g Këto kërpudha përdoren në mënyrë aktive në ushqimin dietik.
Ato janë gjithashtu një depo vitaminash dhe mikroelementesh. Këto kërpudha përmbajnë vitamina A, B, C, D, PP dhe aminoacide. Enzimat: amilaza, lipaza, oksidoreduktaza dhe proteinaza.
Vajra esenciale, minerale: kalium, kalcium, bakër, zink, fosfor, molibden, si dhe proteina dhe karbohidrate. Një tjetër cilësi e vlefshme e dobishme e këtyre kërpudhave është aftësia për të trajtuar infeksionet dhe ftohjet, pasi ato janë një antibiotik natyral.
Ky lloj kërpudhash praktikisht nuk ka veti të dëmshme. Janë ushqime të rënda dhe janë kundërindikuar për konsum nga personat me sëmundje të traktit gastrointestinal dhe mëlçisë. Gjithashtu nuk rekomandohet dhënia e tyre tek fëmijët nën 3 vjeç dhe ata me alergji.
Karakteristika kryesore e një kërpudhe të ngrënshme është aftësia e saj për t'u bërë blu ose e zezë kur pritet dhe kur shtypim trupin e kërpudhave.
Ju mund të filloni të mbledhni kërpudha myshk tashmë në fillim të verës dhe deri në fillimin e motit të ftohtë, diku deri në mes të tetorit. Kur zgjidhni kërpudha, duhet të mbani mend se nëse dëmtoni miceli, nuk do të ketë më kërpudha në atë vend. Vetëm trupi i kërpudhave pritet dhe miceli lihet në tokë.
Kërpudhat duhet të renditen menjëherë, duke hequr kërpudhat e prishura dhe krimba.
Kërpudhat e lara dhe të qëruara duhet të mbushen menjëherë me ujë me shtimin e acidit citrik dhe kripës, pasi kur bien në kontakt me ajrin, fillon procesi i oksidimit dhe kërpudhat bëhen të zeza.
Këshillohet që kërpudhat e myshkut të gatuhen menjëherë, por nëse është e nevojshme, ato mund të mbahen në frigorifer për disa ditë në marinadë. Është më mirë që menjëherë të ngrini ose thani kërpudhat e tepërta.
Kërpudhat e myshkut janë shumë të mira të marinuara dhe të kripura. Marinata është bërë në bazë të uthullit me shtimin e erëzave të ndryshme, por ato mund të kripen ose të ftohtë ose të nxehtë.
Kërpudhat e myshkut përdoren për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Kërpudhat kanë një shije dhe aromë të ndritshme të kërpudhave, ato përdoren për të përgatitur supa, sallata, lëng mishi, aspik dhe shtohen në pica dhe salca.
Kërpudhat e myshkut janë kërpudha të klasit të parë, ato përgatiten në të gjitha mënyrat. Por pjatat më të shijshme merren me kërpudha të thata, pasi aroma e kërpudhave është më e fortë se ajo e preparateve të tjera të thata. Kërpudhat e myshkut nuk duhet të kriposen, zihen ose marinohen me kërpudha të lehta - e gjithë pjata do të marrë një ngjyrë të zezë intensive, megjithëse shija nuk do të përkeqësohet fare. Më poshtë do të gjeni receta për të bërë kërpudha myshk.
Kërpudha myshk - receta dimërore
Si të gatuajmë kërpudha të thata me myshk
Është më mirë të fshini ekzemplarë të mëdhenj me një leckë dhe t'i prisni ato në segmente, të cilat shtrihen në një rrjet. Kur thahen në një tel, ato shpesh depërtojnë dhe fluturojnë. Kërpudhat e vogla, nëse nuk planifikohen të kriposen ose turshi, thahen në gjendje të pezulluar. Kërpudhat e thata ruhen në enë të mbyllura mirë, pasi i gjithë kabineti ku ruhen kërpudhat do të jetë i ngopur me erën e tyre. Kërpudhat e thara mirë të myshkut mund të bluhen në pluhur për të bërë salca.
Si të ngrini kërpudhat e myshkut
Kërpudhat e lara zihen në ujë për 20 minuta, kullohen, lihen të kullojnë dhe ngrihen në enë. Në dimër përgatiten të njëjtat pjata si me kërpudhat e freskëta. Ruhet i ngrirë për 1 vit.
Recetë për kërpudhat e kripura me myshk
Ziejini kapakët e kërpudhave me miza të mëdha për 20 minuta. Ftoheni dhe transferojeni në një kullesë në një kovë të veshur me cadra rrikë, rrush pa fara, gjethe qershie dhe kopër. Mos shtoni hudhër pasi bëhet blu. Shtresën e parë e spërkasim me kripë, shtrojmë të tjetrën etj. Mund ta përzieni me çdo kërpudha tjetër turshi, por shëllira do të jetë e errët. Vendosni një peshë sipër (në një pjatë) dhe mbajeni për 40 ditë në një vend të freskët. Mund të shtoni porcione të reja të kërpudhave për të mbushur enën brenda 10 ditëve. Ruani në frigorifer për 1 vit. Myku që shfaqet në sipërfaqe hiqet me degët e koprës që mbulojnë kërpudhat.
Si të gatuajmë kërpudha myshk turshi
Sipas teknologjisë klasike, pjata përgatitet në dy faza. Fillimisht ziejini kërpudhat për 20 minuta, më pas kullojini dhe ziejini sërish në marinadë pa uthull për 10 minuta. Vendosni erëzat dhe derdhni në uthull, lëreni të ziejë dhe vendoseni në kavanoza të përgatitura, rrotullojeni dhe kthejeni. Për 1 litër marinadë shtoni 1,5 lugë gjelle. l. kripë, 1-1,5 lugë. thelbi i uthullit, aromë - 2 bizele, gjethe dafine - 4 copë, karafil - 5-6 copë. Në fund të çdo kavanozi vendosen çadrat e koprës. Për dembelët veçanërisht, mund t'ju rekomandojmë të shtoni kripë dhe erëza direkt në lëngun ku gatuhen kërpudhat, por vëllimi nuk duhet të jetë shumë i madh. Pjata do të jetë më e errët, por fryma do të jetë ekspresive. Disa të dashuruar gjithmonë shtojnë pak sheqer në marinada për të zbutur shijen.
Si të gatuaj Flywheels - receta
Petë me kërpudha - recetë e bërë nga kërpudhat mizë
Hidhni ujë të vluar mbi një grusht kërpudhash të thata derisa të mbulohen me ujë. Pasi i keni zier kërpudhat nën kapak për 20 minuta në avull, i vendosni me një lugë të prerë në një dërrasë prerëse dhe i grini imët. Kërpudhat e prera vendosen në një tenxhere ku janë zier me avull dhe derdhen me ujë të valë. Ziejini për 1 orë dhe rregulloni me qepë dhe karota të skuqura. Përgatitni brumin e petës: merrni 0,5 gota salcë kosi (ose gjalpë), 1 vezë, 0,5 lugë. kripë dhe 150 g miell. Rrotulloni brumin në një trung, duke shtuar miell nëse është e nevojshme. Brumin e ndajmë në një shtresë në tavolinë dhe e presim në shirita të gjerë duke e rrotulluar në miell. Vendosni petët në lëngun e përgatitur dhe ziejini për 15-20 minuta. Kripë, sezonin me barishte dhe shërbejë me salcë kosi.
Brinjë derri me kërpudha - recetë
Vendosini brinjët e derrit të papërpunuara, të lara në enë balte dhe shtoni kripë. Shtoni qepë dhe kërpudha myshk të ngrira - ato nuk shkrihen, por ndahen vetëm në pjesë - të kripura, një gjethe dafine, 2-3 bizele me aromë dhe 2 karafil shtohen në secilën tenxhere. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 45-50 minuta në furrë. Fillimisht mund të skuqni lehtë brinjët dhe qepët në zjarr të fortë në një tigan për 10 minuta. Për 1 kg brinjë, merrni një pjesë me kërpudha myshk të ngrira, 2 qepë të skuqura shumë, të prera në feta të mëdha dhe erëza.
Gjoksi pule të pjekur me kërpudha myshk - recetë
Rrahim gjokset e pulës pa kocka me çekiç, i hedhim kripë dhe piper dhe i rrotullojmë fillimisht në vezë të rrahur dhe më pas në miell të përzier me pluhur kërpudhash. Skuqini në yndyrë të bollshme dhe shërbejeni menjëherë për mysafirët. Për 5-6 racione ju nevojiten 1 vezë, 3 lugë gjelle. l. miell, 1 lugë. l. pluhur kërpudha, 100 g vaj vegjetal.
Sallatë me kërpudha - si të gatuaj
Ziejini patatet në lëkurat e tyre, ftohni, qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël. Pritini mollët, proshutën dhe kërpudhat turshi në copa. I përziejmë me majdanoz të grirë dhe selino dhe i kalojmë me majonezë. Është mirë kur sallata qëndron në frigorifer nën film për 2-3 orë. Për 3 patate: kavanoz 0,5 litra kërpudha, 150 g proshutë, 1 mollë, barishte, 200 g majonezë.
Sallatë verore me kërpudha volant - recetë
Ziejini kërpudhat dhe grijini imët. Presim në kubikë sallamin e zier, mollët, domatet. Grini djathin në një rende të trashë dhe përzieni gjithçka. Hidhni çdo salcë të gatshme ose majonezë. Për një filxhan me kërpudha të ziera të prera në feta: 100 g sallam, 100 g djathë, 1/25 mollë, 1 domate, 150 g salcë.
Si të gatuaj qumështor me kërpudha volant
Përgatitni brumin e majave nga 0,5 litra qumësht, 100 g margarinë, 1 vezë, 1 pako maja e thatë, 1 lugë. kripë, 1 kg miell. E lëmë brumin të vijë 2 herë në një vend të ngrohtë dhe e vendosim në një tavolinë të spërkatur me miell. Pritini në pjesë sa grushti i foshnjës dhe lëreni të ngrihet për 20 minuta. Bëni një vrimë në çdo pjesë me fundin e një okllai dhe mbusheni shpejt me mbushjen. Lyejeni me vezë dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Piqeni për 30 minuta në 220°C. Mbushja bëhet nga pure patatesh të përziera me kërpudha të kripura (ose të ziera) të grira hollë. Çdo amvise ndjek përmasat sipas shijes së saj. Ka më pak kërpudha të freskëta se ato të kripura dhe pureja në këtë rast duhet të jetë e kripur.
Aspik gjeldeti me kërpudha myshk - recetë
Seti i supës së gjelit të detit gatuhet derisa të jetë gati. Përgatitni veçmas një zierje të kërpudhave të freskëta ose të ngrira të myshkut, lëreni supën të ftohet dhe thithni xhelatinë në masën 2 lugë gjelle. l. për 1 gotë zierje. Kur xhelatina të fryhet, hidhni në të dyfishin e lëngut dhe lëreni të ziejë. Ftoheni, duke e trazuar, në temperaturën e dhomës dhe derdhni nëpër 2 shtresa garzë në kallëpe, në fund të të cilave vendosen copa mishi të gjelit të detit, kërpudhat dhe një degë barishte. Format transferohen në frigorifer dhe lihen të forcohen. Shërbehet si meze e ftohtë. Për një grup supë me peshë 0,5 kg ju nevojiten 1 litër ujë, 0,5 kg kërpudha të ngrira, 2 lugë gjelle. l. xhelatinë, zarzavate selino, kripë.
Receta për të bërë kërpudha myshk të ziera me patate në salcë kosi
Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni lëkurat dhe vendosini në një tenxhere prej gize. Shtoni qepën e copëtuar, kërpudhat e ziera dhe derdhni salcë kosi. Shtoni kripë, shtoni një ombrellë me kopër dhe vendoseni në një furrë të nxehtë për 40 minuta (idealisht në furrë). Shërbejeni tubacionin të nxehtë direkt në tryezë. Në pjata, grijini patatet me një shtypës ose pirun në salcë kosi dhe shtoni kripë për shije, spërkatni me qepë të njoma. Për 5-6 patate, merrni një pjatë me kërpudha të ziera, një gotë salcë kosi, një qepë dhe shtoni pak lëng mishi me kërpudha.
Tani ju e dini se si të gatuani kërpudha myshk, dhe duke përdorur recetat e mësipërme për përgatitjen e kërpudhave me myshk, mund të përgatisni një darkë të mrekullueshme!
Video: Receta për përgatitjen e kërpudhave me volant
Të gjitha llojet e kërpudhave të mizës bashkohen nga një fakt i përbashkët - nuk ka kërpudha helmuese midis tyre. Ka kërpudha të ngrënshme të mizës, ka kërpudha të ngrënshme ose të pangrënshme me kusht, por asnjë mizë e vetme nuk është në gjendje të shkaktojë helmim të rëndë. Ky fakt është shumë i rëndësishëm për mbledhësit e kërpudhave, pasi eliminon rrezikun e dehjes së trupit nëse vendosni, për shembull, një kërpudha të pangrënshme në një shportë. Kërpudhat e pangrënshme mund të prishin vetëm pjatën e fundit me hidhërimin e tyre dhe, mirë, humorin.
Pas mbledhjes së kërpudhave, duhet t'i ngrohni ose t'i dërgoni për tharje, por para kësaj, pastroni siç duhet.
Si të pastroni volantët
Ndërsa jeni ende në pyll, inspektoni me kujdes volantin e prerë, fërkoni kapakun dhe kërcellin. Hiqni gjilpërat, gjethet dhe gungat e tokës dhe vetëm më pas vendosini në një shportë.
Pastrimi bazë i kërpudhave duhet të bëhet në shtëpi. Kërpudhat polake zakonisht pastrohen, si kërpudhat porcini. Nëse do të skuqni, zieni, kriposni ose turshi kërpudhat, sigurohuni që t'i lani ato. Por nëse volantët lihen të thahen, ato nuk duhet të lahen.
Merrni një furçë të vogël me qime të forta dhe kaloni mbi kapakun dhe kërcellin e secilës kërpudha. Për lehtësi, ndani kapakët nga këmbët. Pas kësaj, merrni një thikë dhe hiqni njollat e errëta dhe pjesët e forta të kërpudhave. Gjithashtu, sigurohuni që të hiqni shtresën e spores nën kapak. Në kërpudhat e myshkut shpesh është i pjekur. Ndërsa gatuhet, do të bëhet e errët dhe e rrëshqitshme. Kjo pronë nuk është e dobishme për një pjatë me kërpudha. Përveç kësaj, toksinat dhe bakteret patogjene mund të grumbullohen në sfungjerin e kërpudhave.
Nëse këmba e volantit është bërë shumë e errët, hiqni shtresën e sipërme. Por nuk ka nevojë të gërvishtni filmin nga kapaku.
Shpëlajini kërpudhat në ujë të ftohtë. Për ta bërë këtë, thithini ato për 5-10 minuta. Gjatë kësaj kohe, papastërtia e mbetur do të mbetet prapa dhe do të mbetet në fund të enës me ujë. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lërini të kullojë uji dhe më pas thajini lehtë me një peshqir.
Mos i mbani kërpudhat myshk në ujë për një kohë të gjatë, përndryshe ato do të humbasin disa nga vetitë e tyre të shijes. Tani volantët janë gati për trajtim të mëtejshëm të nxehtësisë.
Linoleumi konsiderohet me të drejtë mbulesa më praktike e dyshemesë. Shtrohet lehtë dhe do të zgjasë për shumë vite. Përveç kësaj, nuk kërcasin si parketi apo laminat. Ju gjithmonë mund të zgjidhni çdo skemë ngjyrash që i përshtatet shijes tuaj.
Këta përfaqësues të shkëlqyer të mbretërisë së kërpudhave janë të pajisur me një shije dhe aromë të këndshme. Në Rusi ato janë të përhapura: në pyje halore, gjetherënëse dhe të përziera. Por popullariteti i kësaj specie është i ulët, që do të thotë se pak njerëz dinë receta të shijshme për turshinë e kërpudhave të myshkut. Këto kërpudha të marinuara kanë shije të mahnitshme dhe ka shumë mënyra për t'i përgatitur ato. Në artikullin tonë, ne kemi mbledhur përshkrime të hollësishme se si të piqni kërpudhat e mizave në shtëpi.
Kjo recetë është mjaft e thjeshtë dhe popullore. Kjo recetë përdor acid acetik. Konsiderohet si përbërësi kryesor për konservimin, duke eliminuar mikroorganizmat, duke parandaluar kështu prishjen e produktit. Acidi acetik shtohet në përzierjen e marinadës ose direkt në pjatat që përmbajnë tashmë perime dhe erëza të përgatitura dhe të paketuara.
Përbërësit:
- kërpudha volant - dy kilogramë;
- ujë i filtruar - një litër;
- 9% zgjidhje e acidit acetik - 120 ml;
- kokrra piper të zi - dhjetë copë;
- hudhër - katër karafil;
- kripë - 2 lugë;
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- tre gjethe dafine;
- acid citrik - 1/4 lugë çaji.
Marinoni kërpudhat me volant për dimër:
- Përgatitni kërpudhat: lani mirë, hiqni pllakën me thikë dhe ndajini në copa të vogla.
- Shpërndani sasinë e nevojshme të acidit citrik në një tenxhere me një litër ujë të valuar, shtoni kërpudhat e grira dhe ziejini përsëri. Më pas vazhdoni zierjen edhe për njëzet minuta të tjera, duke hequr shkumën.
- Përgatitja e marinadës. Përgatitet në dhjetë minutat e fundit para përfundimit të zierjes së volanteve. Merrni një tigan me ujë të pastër, shtoni përmasat e nevojshme të sheqerit të grimcuar, së bashku me kripën dhe gjethen e dafinës. Aty dërgohet edhe hudhra, qërohet, pastaj pritet në dy gjysma. Masa e përgatitur duhet të zihet.
- Kërpudhat e ziera dhe të kulluara të myshkut kombinohen me marinadë të vluar dhe vazhdojnë të gatuhen edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera mbi nxehtësinë mesatare. Pas kësaj, masa përzihet me acid acetik dhe hiqet nga sobë.
- Sterilizimi i kavanozëve. Për këtë procedurë do t'ju duhet një tas, ujë dhe një sitë hekuri. Zieni ujin dhe vendoseni sitën në një tas. Më pas vendosni kavanoza të pastër konservimi në një sitë në mënyrë që qafa të jetë në fund dhe pjesa e poshtme të jetë në krye. Lërini kavanozët në këtë pozicion të ziejnë me avull për një kohë të shkurtër. Kur pikat e ujit janë të dukshme që rrjedhin nëpër muret e kavanozëve, sterilizimi përfundon dhe ato mund të hiqen. Kapakët e kavanozëve zihen për rreth dhjetë minuta.
- Në fazën e fundit, kërpudhat me erëza vendosen në kavanoza, derdhet marinada dhe mbështillen kapakët e nxehtë të zier. Kavanozët e mbushur kthehen përmbys, mbështillen me një peshqir të trashë dhe mbahen jo më shumë se gjashtë orë derisa kavanozët të jenë ftohur. Vendi i ruajtjes së kërpudhave turshi duhet të jetë i freskët dhe i errët, ku ato mund të zgjasin për një vit.
- Receta është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë. Rezultati janë kërpudha të mahnitshme që shërbejnë si një rostiçeri dhe dekorim i mirë për çdo tryezë.
Si të skuqni shpejt kërpudhat e mizës me karafil
Një erëza si karafili u jep kërpudhave një aromë pikante që shkon mirë me perimet dhe mishin. Kjo recetë përmban të njëjtët përbërës si ajo e mëparshme, vetëm me karafil.
Do të na duhen:
- 2 kg. kërpudha;
- dy litra ujë;
- 150 gram kripë;
- dy gota uthull 5 përqind;
- njëzet gram sheqer;
- katër gram acid citrik;
- tetë bizele me spec;
- katër gjethe dafine;
- gjashtë sytha karafil të tharë;
- dy gram kanellë.
Receta për kërpudhat turshi për dimër: kërpudha myshk:
- Përzieni ujin, kripën, acidin acetik dhe zieni shëllirën. Më pas mund ta kulloni përmes garzës së palosur në disa shtresa.
- Lani dhe qëroni kërpudhat, duke u hequr çdo pllakë, më pas i prisni në feta të vogla. Shtoni kërpudhat në shëllirë, vendosini në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të arrijnë në fund të tiganit.
- Shtoni në marinadën që rezulton përmasat e kërkuara të sheqerit, acidit citrik dhe të gjitha erëzave, përfshirë karafilin. Ziejeni përzierjen.
- Vendosni kërpudhat e përgatitura të myshkut të nxehta në kavanoza të sterilizuara, shtoni marinadën dhe mbështillni kapakët.
- Kavanozët i kthejmë përmbys, i mbështjellim me një leckë të trashë derisa të ftohen dhe më pas i vendosim në një vend të freskët për t'i ruajtur.
- Kërpudhat e marinuara me myshk me karafil dhe kanellë kanë një shije të paharrueshme. Falë sythave të tharë të karafilit, marinada ka një aromë shumë të fortë pikante, pak të athët, dhe kanella i jep pak hidhërim dhe nota astringente.
Receta të marinuara me kërpudha myshk
Ky opsion për përgatitjen e kërpudhave turshi - kërpudha myshk - është edhe më interesant. Pjata plotësohet me karota dhe qepë, ato i japin një shije më të pasur.
Kërkohet:
- 1 kg. kërpudha;
- një karotë;
- dy qepë të mesme;
- 10 qepë të vogla turshi;
- një gotë ujë;
- një gotë uthull me 9% esencë;
- sheqer i grimcuar - mjaftojnë dy lugë;
- një lugë çaji kripë;
- një lugë gjelle fara sinapi;
- bizele allspice - për shije.
Recetë hap pas hapi e kërpudhave të marinuara me myshk:
- Kërpudhat duhet të lahen, kërcelli të pritet, kapakët të copëtohen në copa të vogla, të lahen me ujë të valë dhe të shpëlahen me ujë të ftohtë.
- Vendosni një qepë të tërë të qëruar në një tenxhere me ujë dhe gatuajeni së bashku me kërpudhat për 30 minuta.
- Hiqni qepën e gatuar dhe paketoni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara të përgatitura.
- Filloni të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, përzieni uthullën, ujin, të gjithë përbërësit e tjerë dhe perimet. Karotat duhet të priten në rrathë, dhe qepët e freskëta dhe turshi në katrorë të hollë. Masën e vendosim në zjarr dhe e lëmë të vlojë.5. Ftoheni pak marinadën e përfunduar dhe ia shtoni kërpudhave në kavanoza. Pas kësaj, ato hiqen në një dhomë me kushte të favorshme ruajtjeje.
- Falë qepëve dhe karotave turshi, përgatitja fiton aromë dhe shije shtesë. Një meze e shkëlqyer për mishin, pjatat me perime dhe çdo pjatë anësore që mund t'ju ngrohë në mbrëmjet e ftohta të dimrit.
Si të përgatisim kërpudha myshk për dimër me anise
Kjo recetë e mrekullueshme ia vlen të provohet! Erëza e anise yll në formën e yjeve dhe farave brenda i shton ëmbëlsinë dhe hidhësinë gjellës. Aroma e tij e mprehtë është e ngjashme me anise, por shumë më e fortë me një amëz delikate astringent. Përgatitja e një preparati të tillë nuk është e vështirë.
Për ta bërë këtë do t'ju duhet:
- kërpudha myshk - një kilogram;
- bizele allspice - pesë copë;
- sytha të tharë të karafilit - tre copë;
- dy gjethe dafine;
- anise yll - dy yje të tharë;
- gjysmë gote uthull tavoline.
Si të grumbulloni kërpudha myshk për dimër:
- Ndani rrotat e vogla të dorës nga ato të mëdha. Kërpudhat e vogla marinohen plotësisht, dhe ato të mëdha priten. Duhet të marinohen në copa të mëdha, që të lëshojnë më mirë lëng dhe të marinohen.
- Përziejini të gjithë përbërësit e mbetur, duke mos harruar aniseun e yllit. Shtoni kërpudha të plota dhe të copëtuara në marinadën që rezulton, vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta. Si rezultat, kërpudhat dhe shëllira duhet të dalin transparente. Nëse kanë pamje të kundërt, do të thotë se janë bërë gabime gjatë gatimit.
- Vendosni kërpudhat e gatuara në kavanoza qelqi të pastra, të sterilizuara dhe më pas derdhni me kujdes marinadën deri te shpatullat e enës. Mos u tërhiqni dhe mbushni deri në buzë, sepse askush nuk është i imunizuar nga fakti që kapakët e kavanozëve mund të hapen.
- Kapakët mbështillen sipër kavanozëve me një makinë speciale, ftohen dhe ruhen. Mund t'i vendosni në frigorifer dhe të përdorni kapakë prej najloni dhe letre Kjo recetë për turshinë e myshkut mund të quhet sekret. Është shtimi i erëzës së anise yll që i shndërron kërpudhat në aromatike dhe të buta. U jep atyre një shije pikante dhe të papritur. Por jo të gjithë mund ta pëlqejnë shijen specifike të ndritshme të një erëze të tillë, ndërsa të tjerët, përkundrazi, do të mahnitin dhe bëjnë përshtypje. Megjithatë, kjo rostiçeri ia vlen të provohet dhe do të befasojë mysafirët me shijen e saj të pazakontë.
Si të marinoni shijshëm kërpudhat myshk me mustardë
Shtimi i farave të sinapit në një marinadë është një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i shtuar një pjatë një shije të fortë dhe të lezetshme. Përveç kësaj, mustarda përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe lëndëve ushqyese. Mustarda kombinohet në mënyrë të shkëlqyer me kërpudhat turshi.
Për përgatitje ju nevojiten:
- 1 kg. kërpudha;
- 1 lugë çaji sheqer të grimcuar;
- 1 lugë gjelle kripë;
- tre gjethe dafine;
- një lugë gjelle uthull 9% për 1 kavanoz;
- 5 kokrra piper të zi;
- një lugë çaji fara sinapi;
- 1 litër ujë.
Si të skuqni kërpudhat:
- Kërpudhat e mëdha duhet të priten në copa të vogla, të lahen dhe të qërohen mirë.
- Merrni një tenxhere, shtoni ujë dhe kripë. Vendosni atje kërpudhat e qëruara dhe të copëtuara, vendosni në zjarr dhe gatuajeni për dyzet minuta. Kullojini rrotat e ziera derisa uji të jetë kulluar plotësisht.
- Vazhdoni me përgatitjen e marinadës. Zieni ujin, shtoni kokrrat e piperit, sasinë e nevojshme të kripës, sheqerin, gjethen e dafinës dhe natyrisht farat e sinapit.
- Shtoni kërpudhat e kulluara në marinadë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth njëzet minuta.
- Tani mund ta derdhni marinadën në kavanoza. Ato duhet të jenë gjysmë litri dhe duhet të sterilizohen para konservimit. Para se të mbushni kavanozin me kërpudha me marinadë, duhet të derdhni jo më shumë se dy lugë uthull në fund, sipas dëshirës, por jo më pak se gjysmë luge.
- Mbuloni kavanozët me kërpudha myshk dhe shëllirë dhe ftohuni. Ato duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët.
Kërpudhat janë shumë të shijshme sipas kësaj recete, si të turshish kërpudhat për dimër. Mustarda i shton pjatën gjellës. Në dimër, përgatitja është shumë e dobishme, sepse mustarda përmirëson në mënyrë të përkryer imunitetin ndaj ftohjes. Përgatitje e shijshme dhe e shëndetshme.
Përgatitja e kërpudhave të myshkut turshi është një pjatë e famshme në traditat më të mira të kuzhinës ruse. Opsionet e përshkruara në këtë artikull se si të turshi kërpudhat në mënyrë që të mos kthehet chenille do t'u japin adhuruesve të kërpudhave mundësinë t'i shijojnë ato në dimër në shtëpi. Ju bëftë mirë!
Ju gjithashtu mund të përgatisni kthesa të tjera interesante dhe të shijshme për dimër, si dhe shumë të tjera.
Nuk ka asgjë më të shijshme se kërpudhat e myshkut në salcë kosi. Unë e bëj këtë.
Fillimisht i ziej kërpudhat tona. I hedh kërpudhat, të pastruara nga mbeturinat, në ujë të vluar me një lugë çaji uthull. Në këtë mënyrë kërpudhat nuk do të humbasin ngjyrën e tyre dhe do të bëhen të errëta.
Më pas i hedhim kërpudhat e ziera në një tigan të nxehur me vaj vegjetal dhe i skuqim.
Më vete, skuqni qepën deri në kafe të artë dhe ia shtoni kërpudhave. I hedh krem kosi gjithë këtë shije dhe ziej derisa të trashet.
Kjo është e gjitha gatim. Është jashtëzakonisht e shijshme me pure patatesh, me makarona ose thjesht të servirura të ftohtë mbi bukë.
Ju bëftë mirë.
Mokhoviki përgatitet më së miri me salcë kosi dhe patate. Fillimisht ziejini kërpudhat për gjysmë ore. Skuqni patatet në vaj vegjetal, shtoni kripë për shije. Më pas shtoni qepë (mos e prishni gjellën me qepë, mos u vjen keq) dhe fluturoni kërpudhat. Pas 10 minutash, shtoni salcë kosi të bërë në shtëpi dhe pak ujë, ziejini për 5 minuta.
Para se të skuqni kërpudhat e myshkut, zhyteni në ujë të ftohtë për të paktën 1 orë. Rrotulloni çdo kapak të kërpudhave në miell. Hidhni 1 lugë gjelle në një tigan të nxehtë. lugë vaj vegjetal, vendosni kapakët e kërpudhave në tigan në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Spërkateni me barishte dhe skuqeni për të paktën 40 minuta në nxehtësi të ulët.
Kërpudha myshk, nëse ju pëlqen, nuk është më e keqe se boletus. Për më tepër, kur gatuhet, ka një peshë dhe vëllim mjaft të mirë. Kërpudhat e myshkut mund të thahen, turshi, të ngrira, të skuqura. Dikur kisha dyshime për radioaktivitetin. Megjithatë, pas një testi laboratorik, rezultoi se niveli ishte 72 bequerel, me një limit prej 370.
Ju mund të bëni një supë të shijshme me kërpudha nga kërpudhat e myshkut.
Qëroni kërpudhat e volantit, i lani, i prisni në copa dhe i vendosni në një tigan të nxehtë të mbushur me vaj vegjetal. Shtoni kripë sipas shijes dhe skuqeni, duke e trazuar, për 7-10 minuta. Hidhni kërpudhave qepët e qëruara dhe të grira dhe skuqini për 3-4 minuta të tjera.
Vendosni kërpudhat e skuqura të myshkut në një tigan me ujë të valë.
Shtoni elb perla të larë në tiganin me kërpudha myshk. Gatuani për rreth 10 minuta. Shtoni patatet e qëruara dhe të prera në kubikë. Më pas gatuajeni për rreth 15 minuta.
Është mirë që supë me kërpudha të shërbehet me bukë të bardhë të freskët, qepë të njoma dhe salcë kosi.
Kërpudhat e myshkut më duken si një kryqëzim midis kërpudhave boletus dhe kërpudhave boletus, natyrisht, me kusht. Në përgjithësi, ato gjenden në pyjet tona, por jo shumë shpesh, dhe përzihen me kërpudha boletus.
Në pamje, natyrisht, kërpudhat nuk duken shumë tërheqëse, por shija e tyre nuk është e keqe. Unë preferoj të skuq dhe ziej kërpudha myshk, mund të përdorni salcë kosi, mund të bëni julienne. Është më mirë të ziejë për të paktën një orë.
Kërpudhat Fly mund të zbardhen dhe të vendosen në frigorifer për t'i skuqur ose zier ato në dimër.
I dua kërpudhat në salcë kosi, dhe kërpudhat myshk nuk bëjnë përjashtim.
1 - pastroni kërpudhat, shpëlajini.
2 - prerë, gatuaj (vlim për 15 minuta)
3 - vendoseni në një kullesë për gjysmë ore.
Më pëlqejnë më së shumti kërpudhat e marinuara me myshk, sepse ndryshe nga p.sh., kapakët e kuq, ato kanë një kapak më të butë, i cili përthithet më mirë nga marinada. Kërpudhat mizë janë gjithashtu të mira për skuqje, por në supë me kërpudha mund të zihen shumë.
I dua shumë volantët. Kanë një shije unike, janë të gjithanshme dhe të përshtatshme për përgatitjen e çdo pjate. Zakonisht i gatuajmë kërpudhat për rreth tridhjetë minuta në ujë të kripur të dobët. Dhe më pas mund t'i përdorni për të përgatitur supa dhe sallata të ndryshme.
Supa e elbit rezulton të jetë shumë e shijshme dhe e shëndetshme.
Mjafton të gatuani kërpudhat dhe të kulloni ujin e parë. Hidhni kërpudhat për herë të dytë dhe ziejini pak. Më pas zakonisht nxjerr kërpudhat dhe lëngut i shtoj patatet dhe elbin. Unë përdor drithëra në qese, sepse gatuhet shumë shpejt. Ky opsion i përshtatet të gjithë familjes). Sigurohuni që të shtoni një gjethe dafine, pak piper të zi dhe shumë qepë jeshile. Secili ka metodat e veta të gatimit, unë preferoj këtë mënyrë. Në fund shtoj edhe kërpudhat. E gatuaj supën edhe për disa minuta dhe kaq.
Fluturat turshi janë gjithashtu tepër të shijshme. Çdo amvise ka marinadën e saj. Unë preferoj versionin klasik.
Tani kemi probleme me kërpudhat. Ndonjëherë porosisim për miqtë. Ata thjesht kriposin volantët. Kërpudhat dalin të lëngshme dhe shumë të shijshme. Me këto kërpudha mund të gatuani çfarë të dojë zemra. Ata nuk e zbulojnë sekretin e tyre pronësor).
Unë nuk i kripos apo marinoj kërpudhat myshk, sepse... Ata janë disi të rrëshqitshëm dhe të copëtuar, megjithëse shija është e shkëlqyeshme. Prandaj, nuk do të gjeni një kërpudha më të mirë për havjar. E ziejme (e vendosim ne uje te valuar dhe e trazojme se ka tendence te ngjitet ne fund te tiganit) per rreth 30 minuta, e grijme ne mish te grire dhe e skuqim me qepe, i hedhim pak piper dhe uthull, e kaurdisim dhe e vendosim. atë në kavanoza ndërsa është i nxehtë. Pastaj sigurohuni që të sterilizoni për 40-50 minuta. Le të rrotullohemi.
Artikuj mbi temën
