Çfarë duhet të bëni për ta bërë glazurën të ngurtësohet. Për të bërë krem ​​me vanilje ju duhet të merrni. Si të bëni glazurë proteinash për të dekoruar ëmbëlsirat e Pashkëve

Nëse nuk keni kohë për të bërë dekorime të ndërlikuara për pjekjen e shtëpisë, kremi do t'ju ndihmojë. Është bërë me kakao, çokollatë të vërtetë, salcë kosi, qumësht të kondensuar ose mjaltë. Torta mund të mbulohet tërësisht me krem, të zbukurohet me mbishkrime, apo edhe të përdoret si shtresë për shtresat e kekut. Glazura përgatitet shpejt, nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë.

Disa truke do t'ju ndihmojnë të dekoroni tortën tuaj të ditëlindjes në një mënyrë origjinale:

1. Gjatë gatimit, glazura duhet të përzihet gjithmonë fort, përndryshe do të digjet dhe do të bëhet e hidhur.
2. Çokollata gjithmonë mund të zëvendësohet me pluhur kakao, thjesht ndiqni përmasat: nëse receta thotë "100 gram çokollatë", merrni në vend të tyre 50 gram pluhur kakao dhe 50 gram gjalpë, krem ​​ose qumësht të kondensuar.
3. Pas dekorimit të tortës së mbuluar me glazurë, vendoseni në frigorifer për të paktën 3 orë.
4. Lustër e lehtë mund të lyhet me ngjyrosje ushqimore. Një pikë bojë blu do t'i japë një lustër të lehtë një nuancë të bardhë borë, duke neutralizuar zverdhjen e gjalpit.

Është më i përshtatshëm për të ngrohur çokollatën për glazurë në mikrovalë, pasi ta mbuloni enën me kapak.

Lustër pasqyre

Kjo shtresë e tortës është me shkëlqim, e lëmuar dhe shumë e qëndrueshme. Kur e prisni tortën në pjesë, thika duhet të nxehet, përndryshe kremi mund të plasaritet.

Përbërësit:

1. Çokollatë (e bardhë mund të kombinohet me ngjyrosje ushqimore, e zezë) - 1,5 bar;
2. shurup glukoze - 150 mililitra;
3. 150 gram sheqer;
4. Qumësht i kondensuar - 100 mililitra;
5. Xhelatinë (+ 60 mililitra ujë) - 12 gram;
6. 75 mililitra ujë.

Procesi i gatimit:

1. Fillimisht, lagni xhelatinën në ujë dhe lëreni të fryhet.
2. Përzieni shurupin e glukozës dhe sheqerin në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe zieni.
3. Ziejeni pak, hiqeni nga zjarri, ftoheni.
4. Shtoni xhelatinë në shurupin e ftohtë dhe derdhni qumështin e kondensuar.
5. Në këtë fazë, ngjyrosja e ushqimit shtohet nëse çokollata për glazurën është e bardhë dhe nevojitet një ngjyrë tjetër e veshjes.
6. Pritini çokollatën, shtoni shurupin dhe rrihni me blender.
7. Lëreni përzierjen në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes, ngroheni në mikrovalë në 35 gradë, rrihni përsëri nëse është e nevojshme dhe mbuloni tortën. Kur e dekoroni, thjesht derdhni kremin në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tortës pa e lëmuar me thikë.
8. Lëreni në frigorifer për 3-4 orë që të forcohet.

Krem

Kjo mbulesë tortash është më e lehta për t'u përgatitur dhe më festive. Ngjyra e bardhë si bora në sipërfaqen e ëmbëlsirës i jep asaj solemnitet dhe elegancë. Përveç kësaj, produktet për lustër të tillë mund të gjenden në frigoriferin e çdo amvise.

Përbërësit:

1. Sheqer pluhur - 200 gram;
2. Lëng limoni - 1-2 lugë;
3. Vanilje - 1 pako.

Procesi i gatimit:

1. Shoshni sheqerin pluhur në një sitë të imët, mundësisht dy herë.
2. Shtrydhni lëngun nga limoni dhe kullojeni.
3. Derdhni lëngun në pluhur në një rrjedhë, duke e trazuar përzierjen me një kamxhik.
4. Kur të keni një masë viskoze, e rrahim me një blender me shpejtësi të madhe.
5. Në fund shtoni vanilje ose esencë tjetër sipas dëshirës.
6. Nëse i shtoni përbërjes 1 të bardhë veze, do të merrni një lustër (glazurë) mjaft viskoze dhe elastike. Ju jo vetëm që mund ta mbuloni tortën me të, por edhe të krijoni dekorime, figura dhe mbishkrime të mahnitshme të bardha borë.

Glaze me mjaltë dhe qumësht kokosi

Kjo lustër e pazakontë me çokollatë e bazuar në mjaltë të lëngshëm dhe qumësht kokosi është shumë e ëmbël dhe pak ngjitëse. Ka veti të shkëlqyera mbuluese dhe plotëson të gjitha pabarazitë në tortë.

Përbërësit:

1. qumësht kokosi - 35 mililitra;
2. pluhur kakao - 10-15 gram;
3. mjaltë - 30 mililitra;
4. Gjysmë çokollatë e zezë;
5. Një copë (rreth 40 gram) gjalpë.

Procesi i gatimit:

1. Përzieni çokollatën me blender ose grijeni në rende të trashë.
2. E përziejmë me pluhur kakao të situr, qumësht dhe mjaltë.
3. Vendosini enët në zjarr të ulët, mundësisht në një banjë uji.
4. Duke e trazuar, vendoseni përzierjen në një valë dhe gatuajeni derisa të treten të gjithë përbërësit.
5. Masës së ftohur pak i shtojmë një copë gjalpë dhe e trazojmë derisa të tretet.
6. Aplikoni salcën në sipërfaqen e tortës dhe përhapeni me thikë.

Glazurë me krem ​​kosi me çokollatë

Kjo shtresë pjekjeje është e butë dhe delikate. Glazurën mund ta aplikoni në një shtresë mjaft të trashë dhe nuk do të rrjedhë, por as nuk do të ngurtësohet. Mund të shërbejë si shtresë për ëmbëlsira. Për këtë mbushje kosi duhet të jetë yndyror dhe pa acide të tepërta.

Përbërësit:

1. Sheqer - 6 lugë çaji;
2. salcë kosi - 30 gram;
3. pluhur kakao - 2,5 lugë çaji;
4. Gjalpë - 20 gram.

Procesi i gatimit:

1. Përzieni sheqerin dhe pluhurin e kakaos, hidheni në një tenxhere me mure të trasha.
2. Hidhni salcë kosi, përzieni lehtë dhe vendoseni përzierjen në zjarr të ulët.
3. Duke e trazuar, zieni përzierjen.
4. E heqim nga zjarri, e ftohim pak dhe në masë shkrijmë një copë gjalpë, e trazojmë dhe e mbulojmë kekun e përgatitur. Vendoseni në frigorifer.

Glazo me qumësht të kondensuar

Lustër çokollate me bazë qumështi të kondensuar - shumë e ëmbël, plastike, ngjitëse. Shërben si një bazë optimale për dekorimin e mëtejshëm të tortës me mastikë, figura kremi dhe pjesë ngjitëse.

Përbërësit:

1. pluhur kakao - 20 gram;
2. Gjalpë - një lugë çaji;
3. Qumësht i kondensuar - 1 gotë.

Procesi i gatimit:

1. Përzieni qumështin e kondensuar dhe pluhurin e kakaos të situr në një tas me mure të trasha.
2. Vendoseni në zjarr të ulët, ziejini dhe gatuajeni jo më shumë se një minutë, duke e përzier gjithmonë.
3. Masën e zier e ftojmë pak, më pas shtojmë një copë gjalpë dhe e përziejmë në glazurë.
4. E mbulojmë tortën dhe e lëmë të ftohet për disa orë.

Ganache

Kjo recetë franceze për krem ​​me çokollatë është e ndryshme në atë që nuk përdor sheqer pluhur ose sheqer të pastër. Çokollata e vërtetë e bardhë ose me qumësht të cilësisë së lartë i jep të gjithë ëmbëlsinë mbushjes.

Përbërësit:

1. Çokollatë - 180 gram;
2. Një gotë krem ​​35 për qind;
3. 50 mililitra liker (si Baileys).

Procesi i gatimit:

1. E vëmë kremin të ziejë në një tenxhere me fund të trashë.
2. Prisni ose thyeni çokollatën.
3. E heqim kremin nga zjarri dhe zhysim menjëherë copat e çokollatës në të.
4. I trazojmë derisa të treten të gjitha. Derdhni likerin në ganache të ftohur.
5. Ju gjithashtu mund të përdorni çokollatë të zezë në vend të bardhë. Në këtë rast, aromatizimi më i mirë do të jetë rumi ose konjaku, dhe procesi i përgatitjes së të gjitha llojeve të ganache është identik.

Krem me çokollatë me ngjyrë

Veshjet e ëmbëlsirave me bazë çokollate nuk duhet të jenë vetëm kafe ose të bardha. Për të dekoruar ëmbëlsira, mund të përgatisni krem ​​me ngjyrë me shtimin e ngjyrosjes së ushqimit.

Në përgatitjen e çdo ëmbëlsirë ka procese që mund të anashkalohen (delikatesa nuk do të vuajë shumë nga kjo), por nëse nuk jeni dembel, atëherë ngrënësit do të marrin kënaqësi jo vetëm gastronomike, por edhe estetike. Kështu, kremi për biskota do t'u japë produkteve të pjekura shtëpiake individualitet dhe bukuri unike.

Kjo lustër përgatitet lehtë dhe ngurtësohet mjaft shpejt pasi aplikohet në biskota, por ka një gamë të kufizuar ngjyrash. Mund të jetë, si çokollata, kafe e errët, kafe e lehtë (nga çokollata me qumësht) dhe e bardhë. Ngjyra e çokollatës së bardhë mund të ndryshohet me ngjyrosje ushqimore të tretshme në yndyrë, por nuk ka gjasa të gjendet në kuzhinën mesatare.

Pra, kremi i çokollatës së zezë (qumësht ose i bardhë) bëhet nga:

• 100 g çokollatë;
• 60 ml qumësht;
• 10 g gjalpë;
• 250 gr sheqer pluhur.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Bëni një banjë me avull. Hidhni qumështin në një enë mbi ujë të vluar dhe vendosni një copë gjalpë në të.
2. Kur gjalpi të shkrihet, shtoni një copë çokollatë të thyer imët. Pasi të tre përbërësit të jenë bërë një përzierje e lëngshme homogjene, sitini pluhurin. Përziejini tërësisht.

Receta me luleshtrydhe

Fudge i ndritshëm me një aromë të pasur kokrrash për veshjen e bukës së xhenxhefilit, donutëve dhe biskotave mund të bëhet nga manaferrat e freskëta ose të ngrira. Mjedrat, manaferrat, boronicat, qershitë, boronicat ose, si në këtë shembull, luleshtrydhet janë të përshtatshme për të bërë glazurë duke përdorur këtë metodë.

Për glazurën e manave të bazuara në luleshtrydhe duhet të merrni:

• 200 g sheqer pluhur i grirë imët;
• 100 g luleshtrydhe të freskëta ose të ngrira;
• 15-30 ml ujë të pijshëm.

Sekuenca e punës:

1. Përziejini kokrrat e lara dhe të thara me një blender në një masë homogjene, e cila më pas duhet të kullohet përmes një sitë për të hequr farat dhe fibrat e mbetura të paprekura të manave.
2. Sheqerit pluhur të situr i shtojmë ujë të nxehtë dhe i përziejmë. Më pas derdhni në doza të vogla dhe fërkoni bazën e manave me një lugë. Ju duhet mjaftueshëm pure luleshtrydhe në mënyrë që i gjithë pluhuri të tretet dhe fondati të bëhet me shkëlqim dhe homogjen, por në të njëjtën kohë viskoz dhe i trashë.
3. Glazura e manave duhet të përdoret menjëherë, pasi gjatë ruajtjes mund të fillojë procesi i fermentimit, i cili mund të çojë në probleme me tretjen.

Si të bëni krem ​​me vanilje?

Çdo fondant ka karakteristikat e veta. Për shembull, kremi i biskotave me kek me xhenxhefil mund të ketë një aromë neutrale, sepse aroma e xhenxhefilit nuk ka nevojë të shtohet, por biskotat e zakonshme me sheqer mund të bëhen me një krem ​​aromatik vanilje.

Për të bërë krem ​​me vanilje ju nevojiten:

• 270 g sheqer pluhur;
• 13 ml qumësht;
• 5 g gjalpë;
• 3 g kripë tryezë;
• 2 g pluhur vanilinë.

Përgatitja:

1. Shkrini një copë gjalpë me qumësht në mikrovalë.
2. Masës së nxehtë të qumështit kremoz shtoni kripë, vanilje dhe sheqer pluhur të situr. Përzieni masën derisa të jetë homogjene dhe mund të filloni pjekjen.

E bërë me karamel dhe kripë

Karameli i shijshëm ngjitës, i përgatitur në shtëpi, mund t'i bëjë edhe biskotat e zakonshme jo vetëm të shijshme, por edhe të bukura nëse vihen me një qese pastiçerie. Kripa e shtuar në kremin e karamelit do të zvogëlojë ëmbëlsinë e fudges dhe do të shtojë një notë shtesë shije.

Për kremin e kripur të karamelit do t'ju duhet:

• 125 ml krem ​​qumështi i lopës, 33% yndyrë;
• 30 g gjalpë;
• 165 g sheqer të grimcuar;
• 65 ml ujë të pijshëm të pastruar;
• 3-5 g kripë deti të trashë për shije.

Si të bëni karamel për biskota me brymë:

1. Në një enë të vogël, ngrohni pothuajse derisa të vlojë, por në asnjë rrethanë nuk zieni kremin dhe gjalpin. Këto produkte duhet të jenë sa më të nxehta kur shtohen në karamel.
2. Në një tenxhere të veçantë, bashkoni ujin dhe sheqerin. Fillimisht, shurupin e gatuani në zjarr të ulët derisa të tretet sheqeri, më pas rrisni zjarrin dhe gatuajeni pa e përzier (mund ta anoni pak nga njëra anë në tjetrën) derisa të ketë një ngjyrë të bukur karamel.
3. Pasi të keni arritur nuancën e dëshiruar, derdhni në tenxhere gjalpin dhe kremin e nxehtë, shtoni kripë dhe përzieni shpejt masën me një rrahëse derisa të jetë homogjene. Kthejeni karamelin në zjarr për disa minuta të tjera për të gatuar në trashësinë e dëshiruar.
4. Transferoni karamelin në një enë qelqi për ta ruajtur më vonë. Pas disa orësh ftohje, mund të filloni të dekoroni biskotat.

Krem me ngjyra për biskota

Një biskotë e thjeshtë mund të shndërrohet në një kartolinë origjinale urimi me një lëvizje të lehtë të një korneje ëmbëlsirash të mbushur me lustër me ngjyrë. Kështu, një produkt i thjeshtë ëmbëlsirash mund të bëhet një dhuratë ekskluzive që do të jetë e lehtë t'i jepet edhe një nxënësi.

Përbërja e glazurës me ngjyrë përfshin vetëm katër përbërës:

• 1 e bardhë veze pule;
• 150-200 g sheqer pluhur i grirë imët;
• 15 ml lëng limoni;
• ngjyrosje ushqimore e ngjyrës së dëshiruar.

Procesi i krijimit të bojrave të ëmbla për pikturimin e biskotave:

1. Hidheni proteinën në një tas të vogël të pastër, pa yndyrë (për shembull, lëng limoni). Më pas hidhni sheqer pluhur në të në pjesë të vogla dhe fërkojeni me një pirun (spatula silikoni ose lugë). Përdorimi i një mikser në këtë rast është i papranueshëm.
2. Kur glazura të ketë konsistencën e nevojshme, shtoni lëng limoni në të dhe ndajeni masën totale në pjesë të veçanta, secila prej të cilave është e ngjyrosur në ngjyrën e dëshiruar me ngjyrosje ushqimore. Për ta bërë më të trashë glazurën tashmë të ngjyrosur, duhet të përzieni pluhur në të për ta bërë fondantin më të hollë - shtoni pak ujë.

Ngjyrosja e ushqimit është mënyra më e lehtë për të ngjyrosur kremin e biskotave. Nëse nuk i keni, atëherë shafrani i Indisë do t'ju ndihmojë të arrini një ngjyrë portokalli të ndezur, spinaqi do t'ju ndihmojë të merrni jeshile, panxhari do t'ju ndihmojë të merrni të kuqe dhe petalet e livandës do t'ju ndihmojnë të merrni ngjyrë vjollce.

Si të bëni marmelatë?

Krem me shumë ngjyra me shije frutash të ndryshme mund të bëhet nga marmelata e gatshme. Nga kremi i tillë me shumë ngjyra mund të krijoni dritare të tëra xhami me njolla në biskota. Një shtresë e thjeshtë me copa marmelatë të patretur do të duket gjithashtu shumë bukur.

Përmasat e përbërësve për glazurën e marmelatës:

• 200 g marmelatë;
• 80 g sheqer;
• 50 g gjalpë.

Përgatiteni në mënyrën e mëposhtme:

1. Pritini marmelatat në copa më të vogla arbitrare. Vendosni sheqerin, gjalpin dhe marmeladën e grimcuar në një tas të vogël me madhësi të përshtatshme.
2. Ndërtoni një banjë me avull në sobë dhe vendosni një enë me përbërësit e përgatitur. Ngroheni gjithçka derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të arrihet një gjendje më homogjene (me ose pa copa marmelatë të patretura).
3. Largojeni glazurën nga soba dhe pasi të ftohet pak mbulojeni me masën e ngrohtë pjekjet e pjekura.

Krem i thjeshtë sheqeri

Pavarësisht se sa receta për fuga të ndryshme ëmbëlsirash ka një amvise në arsenalin e saj, ajo duhet të dijë të bëjë krem ​​për biskota nga një grup minimal produktesh, të cilat mund të ndihmojnë në çdo situatë të paparashikuar.

Lustër e thjeshtë e sheqerit përfshin:

• 200 g sheqer pluhur;
• 60 ml ujë të pijshëm.

Përgatitja:

1. Kombinoni pluhurin me ujin dhe ngroheni në zjarr të ulët derisa të jetë i qetë dhe homogjen. Kur ngrohni glazurën, duhet ta trazoni vazhdimisht me një shpatull druri ose silikoni.
2. Dekoroni biskotat e gatshme me fudge sheqeri të nxehtë. E njëjta shtresë mund të përdoret për biskotat dhe simitet me xhenxhefil.
3. Për një aromë të këndshme rumi, ¾ e ujit mund të zëvendësohet me rum. Kjo lustër mund të hahet nga të rriturit dhe fëmijët, pasi i gjithë alkooli do të avullojë nën ndikimin e nxehtësisë.

Tendencat e modës depërtojnë në të gjitha fushat e jetës sonë. Dhe gatimi nuk bën përjashtim. Metodat e dekorimit të ëmbëlsirave pasqyrojnë gjendjen shpirtërore të përgjithshme që mbizotëron në shoqëri. Mos harroni se sa në modë ishin ëmbëlsirat si "Cornucopia" në fund të viteve '90, kur në sipërfaqe shtrihej një bri i madh çokollate, nga i cili shpërtheu një trazirë ngjyrash lulesh dhe frutash gjalpi. Por jeta ka ndryshuar që atëherë, dhe tendenca të reja janë shfaqur në dekorimin e tortës. Në ditët e sotme nuk do të befasoni askënd me trëndafila me gjalpë në një tortë. Sot janë në modë format e rrepta klasike dhe lakonizmi, madje edhe koprracia në bizhuteri. Sidoqoftë, klasikët janë gjithmonë të rëndësishëm. Janë traditat klasike angleze të dekorimit të tortës që tani dominojnë botën e kuzhinës. Një tortë e dekoruar në një stil të thjeshtë ka gjithmonë linja të qarta, modele delikate dhe një ose tre ngjyra në dizajn. Të gjitha përpjekjet për të dekoruar një tortë në një stil klasik duke përdorur krem ​​gjalpi do të jenë të dënuara me dështim: është "e përshtatur" me forma të tjera (të njëjtat trëndafila, për shembull). Frosting do të ndihmojë në transformimin e tortës tuaj në mishërim të elegancës.

Çdo lloj dekorimi përdor mjetet dhe teknikat e veta. Për të dekoruar me gjalpë, është e rëndësishme të keni në dorë një korne dhe një sërë grykash, mastika për tortën mbështillet me një rrotull dhe pritet me thikë, dhe për të dekoruar me krem ​​do t'ju duhet një mbajtëse rrotulluese. një rregull (një rrip krejtësisht i sheshtë prej metali ose plastike, gjatësia e të cilit është më e madhe se pjesa më e gjerë e tortës) dhe një shpatull (ose një thikë e gjerë). Struktura e kremit ju lejon të merrni një sipërfaqe plotësisht të lëmuar, por arritja e kësaj duke u rrotulluar mbi një tortë të palëvizshme është shumë e vështirë. Prandaj, një stendë rrotulluese është e domosdoshme në këtë çështje. Nëse nuk ka një qëndrim të tillë, atëherë mund të provoni ta vendosni enën me tortën në një rreth të bërë nga plastika shkumë dhe, nga ana tjetër, ta ulni në një legen të mbushur me ujë. Rrethi i shkumës duhet të jetë më i gjerë se ena me tortën, përndryshe e gjithë struktura do të përmbyset. Një shpatull profesionale për aplikimin e glazurës mund të zëvendësohet me një thikë të gjerë ose mund të blini një shpatull për punë ndërtimore. Spatula duhet të jetë prej çeliku inox.

Nuk është pa arsye që një shpatull ndërtimi është i dobishëm për të dekoruar një tortë me krem: parimi i aplikimit të glazurës është i ngjashëm me stuko. Vendoseni pjatën në pjatën rrotulluese, hidhni me lugë pak nga kremi në sipërfaqe, rrotulloni tortën dhe lëmoni kremin me një shpatull, duke e mbajtur në një kënd të mprehtë me sipërfaqen. Rregulloni trashësinë e glazurës duke rritur ose ulur presionin - sa më fort të shtypni shpatullën, aq më e hollë do të jetë shtresa e glazurës. Këndi i shpatullës në lidhje me sipërfaqen gjithashtu ka rëndësi: sa më afër të jetë 90°, sa më shumë glazurë të hiqni, aq më e hollë do të jetë shtresa. Më pas hiqeni tortën nga tavolina rrotulluese dhe lëmoni sipërfaqen e kremës duke e vendosur në skajin e largët të tortës dhe duke e tërhequr drejt vetes. Lëvizja duhet të jetë e vazhdueshme, dhe presioni duhet të jetë i njëjtë në të gjithë gjatësinë. Përsëriteni shtrirjen nëse nuk funksionoi herën e parë. Më pas hiqni çdo ngricë të mbetur nga skajet dhe lëreni tortën mënjanë për 2-3 orë në mënyrë që kremi të thahet. Pas kësaj, aplikoni kremin në anët e tortës. Nëse torta është e rrumbullakët, vendoseni në një pjatë rrotulluese dhe përhapni kremin me një shpatull, duke e kthyer butësisht tortën dhe duke u përpjekur ta mbani shpatullën në nivel. Nëse torta është katrore, aplikoni glazurën në dy anët e kundërta, hiqni glazurën e mbetur për të formuar një kënd të barabartë, lëreni mënjanë të thahet për 2-3 orë dhe më pas aplikoni glazurën në anët e mbetura.

Pra, ne kemi renditur mjetet dhe parimet e funksionimit, tani është koha për recetat.

Krem sheqeri për tortë

Përbërësit:
225 g sheqer pluhur,
30-40 ml ujë të nxehtë (2-3 lugë gjelle).

Përgatitja:
Shoshni sheqerin pluhur në një enë, shtoni ujë dhe përzieni me një lugë druri në masën e salcë kosi të trashë. Vazhdoni rrahjen derisa masa të bëhet e bardhë dhe e lëmuar. Duhet të mbulojë anën konvekse të lugës së drurit me një shtresë të trashë. Kjo glazurë thahet shpejt, ndaj duhet aplikuar menjëherë.

Përbërësit:
2 ketra,
125 gr sheqer pluhur,
150 gr gjalpë.

Përgatitja:
Rrihni të bardhat në një tas qelqi rezistent ndaj nxehtësisë derisa të formohen flluska të mëdha. Gradualisht shtoni sheqer pluhur të situr dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. Vendoseni enën mbi një tigan me ujë të zier dhe vazhdoni ta përzieni derisa masa të bëhet e bardhë dhe e trashë. Hiqeni nga banja me ujë dhe përzieni derisa të ftohet plotësisht. Në një tas të veçantë rrihni gjalpin derisa të bëhet me gëzof. Shtoni gradualisht të bardhat e vezëve duke i rrahur mirë pas çdo shtimi. Përzierja e përfunduar rritet në vëllim dhe bëhet e trashë. Fry tortën.

Krem mbretëror për tortë

Përbërësit:
2 ketra,
¼ lugë. lëng limoni,
450 gr sheqer pluhur,
1 lugë glicerinë.

Përgatitja:
Kremi mbretëror mund të përdoret për shumë lloje të ndryshme dekorimesh. Mund ta derdhni mbi sipërfaqen e tortës, ta shtrydhni nga korneti dhe të vizatoni modele me të, ose thjesht të aplikoni një shtresë të barabartë dhe të lëmuar - gjithçka varet nga konsistenca. Kombinoni të bardhat e vezëve me lëngun e limonit dhe bluajeni me një lugë druri derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni rreth 1/3 e sheqerit të grirë dhe përzieni mirë derisa të arrijë konsistencën e kremit të trashë. Vazhdoni të shtoni pak nga pak sheqer pluhur dhe përzieni masën derisa të arrini konsistencën e dëshiruar. Më pas shtoni glicerinë dhe përzieni mirë.

Krem gjalpi për tortë

Përbërësit:
125 g gjalpë,
225 g sheqer pluhur,
2 lugë qumësht,
1 lugë esencë vanilje.

Përgatitja:
Rrihni gjalpin në një enë me lugë druri ose mikser derisa të bëhet me gëzof. Gradualisht shtoni pluhurin e situr, qumështin dhe esencën e vaniljes në gjalpë dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene.

Bryma e tortës amerikane

Përbërësit:
1 proteina,
2 lugë gjelle. ujë,
1 lugë gjelle. melasa e lehtë,
1 lugë Krem Tartari,
175 g sheqer pluhur.

Përgatitja:
Vendosni të bardhat e vezëve, ujin, melasën dhe kremin e tartarit në një enë qelqi rezistente ndaj nxehtësisë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Shtoni sheqerin pluhur të situr, përzieni dhe vendoseni tasin në një banjë uji. Rrihni derisa masa të jetë e bardhë dhe e trashë, më pas hiqeni nga banja me ujë dhe vazhdoni të përzieni derisa glazura të jetë ftohur. E mbulojmë tortën me glazurën e përfunduar. Glazura bëhet paksa krokante ndërsa thahet.

Glazura "Kamelli"

Përbërësit:
75 g gjalpë,
3 lugë gjelle. qumësht,
2 lugë gjelle. sheqer i imët kafe
1 lugë gjelle. melasa e zezë,
350 gr sheqer pluhur.

Përgatitja:
Bashkoni gjalpin, qumështin, melasën dhe sheqerin kaf dhe bëjeni purenë derisa të jetë homogjene. Vendoseni në një banjë me ujë dhe përzieni, më pas hiqeni nga zjarri dhe rrihni, duke shtuar gradualisht sheqerin e grirë të situr, derisa masa të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim. Lyejeni tortën menjëherë ose lëreni glazurën të ftohet dhe e shpërndani me një shpatull.

Krem me çokollatë për tortë

Përbërësit:
175 g çokollatë të zezë (ose qumësht),
150 ml krem ​​me pak yndyrë.

Përgatitja:
Çokollatën e ndajmë në copa dhe e shtojmë në krem. Ngrohni butësisht kremin duke e përzier vazhdimisht derisa e gjithë çokollata të jetë shkrirë dhe masa të jetë e lëmuar. Ftoheni derisa bryma të ndalojë të pikon nga një lugë druri. Aplikoni glazurën menjëherë ose prisni derisa të forcohet mjaftueshëm për të aplikuar dizajnin.

Fudge sheqeri

Përbërësit:
1 proteina,
2 lugë gjelle. glukozë e lëngshme,
2 lugë ujë trëndafili,
450 gr sheqer pluhur.

Përgatitja:
Hidhni proteinën, glukozën dhe ujin e trëndafilit në një tas të pastër dhe grijeni mirë. Shtoni sheqerin pluhur të situr dhe përzieni me një lugë druri derisa masa të fillojë të ngurtësohet. Pas kësaj, filloni ta përzieni masën me duar derisa të fitoni një top. Vendoseni topin në një tavolinë të spërkatur lehtë me sheqer pluhur dhe gatuajeni derisa sipërfaqja e topit të jetë e lëmuar. Fondanti i përfunduar duhet të jetë elastik dhe plastik.

Krem me mjaltë me proteina për tortë

Përbërësit:
1 proteina,
120-150 sheqer pluhur,
1 lugë gjelle. mjaltë.

Përgatitja:
Rrahim të bardhat e vezëve me pluhurin e situr derisa të përftohet një shkumë e qëndrueshme dhe me shkëlqim. Shtoni gradualisht mjaltin. Nëse glazura rezulton e lëngshme, shtoni sheqer pluhur. Nëse, përkundrazi, është shumë e trashë, atëherë shtoni lëng limoni. Glazurës mund t'i shtoni kakao.

Lustër e verdhë veze me mjaltë

Përbërësit:
2 të verdha,
100 gr sheqer pluhur,
2 lugë gjelle. ujë,
1 lugë gjelle. mjaltë,
100 g sheqer.

Përgatitja:
Rrahim të verdhat me sheqer pluhur derisa të shfaqet shkuma. Hidhni sheqerin e grimcuar me ujë, përzieni me mjaltë dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. Zieni derisa të përftoni një shurup kur të dalë si një fije. E heqim nga zjarri, e ftojmë pak dhe e hedhim sipër shkumën nga të verdhat duke i përzier vazhdimisht. Ftoheni masën duke e trazuar vazhdimisht dhe hidheni sipër kekut.

Glazurë limoni me mjaltë për tortë

Përbërësit:
250 gr sheqer pluhur,
2 lugë gjelle. lëng limoni,
1 lugë gjelle. mjaltë,
2 lugë gjelle. ujë të vluar

Përgatitja:
Përziejini të gjithë përbërësit derisa të përftohet një konsistencë homogjene. Nëse bëhet shumë i trashë, shtoni lëng limoni.

Rum krem ​​për tortë

Përbërësit:
200-250 gr sheqer pluhur,
½ filxhan ujë të vluar
1 lugë gjelle. mjaltë,
2 lugë gjelle. rum

Përgatitja:
Përzieni sheqerin pluhur me ujin e nxehtë, shtoni mjaltin dhe rumin. E trazojmë derisa glazura të arrijë konsistencën e dëshiruar. Nëse ka nevojë për të marrë një strukturë më të dendur, atëherë ngrohni masën në një banjë uji, gjithashtu duke e përzier vazhdimisht. Në vend të ujit mund të përdorni qumësht.

Brymë kakao-kafe për tortë

Përbërësit:
200 gr gjalpë,
40 g kakao,
4 lugë gjelle. kafe e fortë,
1 lugë gjelle. mjaltë,
200 gr sheqer pluhur.

Përgatitja:
Përzieni gjalpin dhe kakaon. Vendosni sheqerin e grirë në një enë, shtoni kafen dhe mjaltin dhe ziejini për rreth 30 sekonda në zjarr të fortë. tendosje. Masën e nxehtë e derdhim mbi gjalpin e kakaos dhe e përziejmë derisa të shkrihet gjalpi. Nëse glazura e përfunduar është shumë e trashë, shtoni pak kafe të ngrohtë. Dekoroni tortën me krem ​​të pavendosur.

Krem karamel për tortë

Përbërësit:
3 lugë gjelle. mjaltë,
20 g çokollatë,
2 lugë gjelle. ujë,
30 gr gjalpë,
1 pako sheqer vanilje.

Përgatitja:
Ziejeni mjaltin me ujë derisa të karamelizohet, më pas shtoni çokollatën e grirë dhe sheqer vaniljen dhe ziejini në zjarr të ulët derisa masa të fillojë të trashet. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin, përzieni mirë. Përdoreni kremin para se të vendoset.

Përbërësit:
120 gr sheqer pluhur,
100 g çokollatë,
1 lugë gjelle. mjaltë,
3 lugë gjelle. ujë.

Përgatitja:
Zieni sheqerin me ujin dhe mjaltin derisa të përftohet një shurup i trashë (derisa të bëhet fije). Hidhni shurupin e nxehtë mbi çokollatën dhe përzieni derisa çokollata të tretet plotësisht. Nëse bëhet shumë i trashë, shtoni pak ujë të ngrohtë. Përdorni të ngrohtë.

Përbërësit:
120 gr sheqer pluhur,
4 lugë gjelle. ujë,
80 g çokollatë,
1 lugë gjelle. mjaltë,
30 g gjalpë.

Përgatitja:
Gatuani sheqerin pluhur me çokollatën, mjaltin dhe ujin në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht. Pasi masa të trashet, hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin duke e trazuar mirë.

Glazurë me fondante mjalti

Përbërësit:
250-300 g sheqer pluhur,
200 ml ujë,
1 lugë lëng limoni,
1 lugë gjelle. mjaltë.

Përgatitja:
Zieni sheqerin dhe ujin, duke i trazuar dhe skremuar kristalet e sheqerit nga anët e tasit. Para se shurupi të fillojë të ziejë, shtoni lëng limoni dhe mjaltë. Lëngu i limonit pengon procesin e kristalizimit dhe ndihmon në ruajtjen e shkëlqimit dhe elasticitetit të glazurës. Gatishmëria e shurupit përcaktohet si më poshtë: hapni një sasi të vogël lustër midis gishtit të madh dhe gishtit tregues. Nëse krijohet një fije që nuk çahet dhe glazura pas fërkimit zbardhet, shurupi është gati. Pas kësaj vendosim tavën me shurupin në një tigan të madh me ujë të ftohtë dhe e përziejmë vazhdimisht derisa e gjithë masa të zbardhet. Nëse bëhet shumë i trashë, shtoni pak ujë të ngrohtë. Ju mund të shtoni rum, kafe, çokollatë, kakao, të verdhë të verdhë të papërpunuar dhe lëngje frutash në këtë fudge. Këta përbërës i shtohen shurupit ndërkohë që ai zien.

Përbërësit:
200 g karamele të forta ("Çelësi i Artë", "Kis-kis", "Creamy", etj.),
40 gr gjalpë,
¼ filxhan qumësht ose krem,
1-2 lugë gjelle. sheqer pluhur.

Përgatitja:
Gjalpin me qumështin (ajkën) e vëmë të vlojë, i shtojmë sheqer pluhur dhe i shtojmë karamele. Gatuani duke e trazuar derisa karameleja të tretet plotësisht dhe të përftohet një masë homogjene. Aplikojeni në tortë ndërsa është e ngrohtë.

Ju mund t'i shtoni glazurës ngjyra dhe shije ushqimore. Ju mund ta zëvendësoni ujin në recetë me lëng agrumesh ose kafe të fortë. Dhe nëse shpirti juaj nuk i pëlqen linjat strikte, por kërkon kaçurrela dhe xhingla, mund ta mbuloni tortën me modele të ndërlikuara kremi ose të bëni një "pallto leshi" të vërtetë mbi të! Për ta bërë këtë, mbulojeni tortën me një shtresë kremi, më pas zhytni një shpatull ose një thikë të gjerë në krem, aplikoni anën e lustruar në sipërfaqen e tortës dhe grisni tehun. Bryma do të mbetet në tortë në maja të mprehta. Me një "pallto leshi" të tillë mund të dekoroni vetëm skajet e tortës, duke e lënë pjesën e sipërme të lëmuar (për shembull, për të aplikuar një mbishkrim), ose mund ta bëni të gjithë tortën "me gëzof". Mund të bëni figura nga fondanta, t'i hapni dhe të prisni gjethe, të përdredhni trëndafila... Përdorni imagjinatën tuaj!

Larisa Shuftaykina

Produktet më të kërkuara të kuzhinës kanë qenë gjithmonë ato të veshura me lloje të ndryshme glazurë. Është prekja përfundimtare për çdo tortë apo ëmbëlsirë të njohur; ajo plotëson mrekullisht biskotat, ëmbëlsirat dhe madje edhe pastat e ëmbla.

Është kremi me çokollatë që është padyshim në favor të llojeve të tjera të veshjeve të kuzhinës, por jo të gjithë e dinë që për ta bërë atë dhe për vetë procesin e dekorimit, nuk është e nevojshme të kesh një edukim kulinar dhe 6 duar, si një hyjni hindu.

Në këtë artikull do të gjeni udhëzime të hollësishme se si të bëni krem ​​me çokollatë për ëmbëlsira, pasta, donuts dhe karamele, çfarë lloje glazurë mund të bëhen dhe si të përdorni lloje të ndryshme çokollate për ta bërë atë, shtoni kakao, qumësht të kondensuar dhe madje edhe të thartë. krem për të.

Zgjedhja e çokollatës për glazurë

Kur zgjidhni çokollatën për lustër, duhet të merrni parasysh disa kërkesa për cilësinë e saj: nuk duhet të përmbajë aditivë në formën e rrushit të thatë, arra ose mbushje të tjera. Çokollata e gazuar gjithashtu nuk do të funksionojë. Ndonjëherë ngrirja e çokollatës së zezë mund të kërkojë shtimin e sheqerit pluhur për të rritur ëmbëlsinë ose përzierjen e tij me qumështin e kondensuar.

Për më tepër, versionet e lira të produkteve të çokollatës mund të përkulen dhe grumbullohen kur shkrihen, duke eliminuar kështu plotësisht mundësinë e marrjes së një lustër të bukur dhe uniforme. Në përzierjen e lustrimit mund të shtohen vanilinë, përbërës alkoolikë (rum, konjak, liker) ose aromatizues të ndryshëm për të pasuruar aromën dhe sipër glazurës mund të spërkaten ashkla kokosi ose spërkatje të veçanta.

Ju mund të bëni glazurë nga çokollatë e zezë, qumësht, e bardhë ose ëmbëlsira. Çokollata e bardhë është e dobishme në atë që duke shtuar ngjyrosje ushqimore në të gjatë gatimit, mund të merrni çdo nuancë, më të pabesueshme, lustër. Çokollata e ëmbëlsirave zgjidhet për shkrirje më të lehtë dhe nuk ka nevojë të shtoni përbërës të tjerë në masë. Në të kundërt, çokollata e zakonshme, nëse thjesht shkrihet, do të jetë shumë e trashë për krem, megjithëse shija e çokollatës së zakonshme është shumë herë më e lartë se ajo e çokollatës së ëmbëlsirave.

Përveç recetave për glazurën me çokollatë të bërë nga çokollata për ëmbëlsira, këshillohet të merren parasysh disa veçori të aplikimit. Aplikimi i glazurës së shkrirë të çokollatës në dy faza: shtresa e parë është e hollë dhe më pas sipër saj, ajo e fundit, e trashë. Temperatura e glazurës duhet të jetë 35-40 gradë - e tillë që, duke zhytur gishtin në të, do të jetë e tolerueshme: lustër shumë i nxehtë do të prishë produktin dhe do të jetë shumë i lëngshëm, dhe shumë i ftohtë - shumë i trashë dhe jo plastik.

Receta për krem ​​me çokollatë të nxehtë me çokollatë qumështi

Për versionin bazë, më të thjeshtë të glazurës, mund të shkrini një copë çokollatë, të tillë si çokollata me qumësht. Kështu, ju do të merrni një lustër çokollate të bërë nga çokollata me qumësht, e cila do të jetë mjaft e ëmbël për të mbuluar produktet jo shumë të ëmbla, akulloren, frutat (luleshtrydhet) dhe madje edhe frutat e thata, duke marrë, për shembull, kumbulla të thata të mbuluara me çokollatë si karamele.

• 150-200 g.

Mund ta lyeni pak me gjalpë fundin e enës në të cilën do të shkrini çokollatën nëse keni frikë se mund të ketë ngjitur në fund.

Vendoseni çokollatën e thyer në këtë enë dhe ngroheni në një banjë uji, duke e trazuar pak me një shpatull, derisa çokollata të jetë zbutur plotësisht dhe të ketë një konsistencë të lëngshme dhe uniforme.

Lëreni të ftohet pak dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Në këtë recetë për glazurën me çokollatë me qumësht, është gjithashtu e nevojshme të përmendet se si të përdorni një banjë me ujë dhe çfarë është ajo. Do t'ju duhen dy enë me përmasa të ndryshme që futen njëra brenda tjetrës, por që uji nga më i madhi të mos derdhet në të voglin. Ju duhet të derdhni ujë në atë më të madh dhe ta ngrohni në 50 gradë (valimi nuk është i nevojshëm), dhe në atë më të vogël - produkti i shkrirë dhe të ruani temperaturën derisa gjithçka të shkrihet në shkallën e kërkuar. Nuk duhet ta mbuloni me kapak, pasi do të krijohet kondensim.

Krem çokollate nga çokollata e zezë e shkrirë (me video)

Siç u përmend më lart, kur bëni krem ​​me çokollatë të nxehtë, duhet të shtoni përbërës shtesë në mënyrë që kremi të mos jetë shumë i trashë. Është ideal për t'u aplikuar në ëmbëlsira, biskota ose pasta.

• 100 g;
• 3 lugë gjelle. l. krem i nxehtë 20% yndyrë.

Thyejeni copën e çokollatës sa më të vogël dhe shkrini në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër. Përzieni kremin në masën e shkrirë dhe hiqni menjëherë të gjitha enët e "banjës" nga sobë.

Kremi i çokollatës i paraqitur në video është bërë nga çokollata me konsistencë ideale: mund të aplikohet në produkt me një furçë, lugë ose shpatull të veçantë direkt nga një enë në një banjë uji, në mënyrë që temperatura e mbetur e ujit të ruajë konsistencën ideale për një lustër të tillë.

Si të bëni krem ​​me çokollatë për një tortë me çokollatë të zezë: recetë me foto

Gjithashtu nuk ka asnjë vështirësi në përgatitjen e kremës së tortës me çokollatë; përkundrazi, çokollata e bën atë më të trashë dhe më të menaxhueshme se kremi i zakonshëm i kakaos, dhe për këtë arsye rezultati duket shumë më i shijshëm, për të mos përmendur avantazhet e thjeshtësisë së këtij opsioni.

Fotografia e recetës për glazurën e çokollatës tregon një qumështor Lviv të mbuluar me të dhe të zbukuruar me kajsi të thata dhe kumbulla të thata.

• 100 g çokollatë të zezë;
• 3 lugë gjelle. l. qumësht.

Thyejeni imët pllakat në një enë shkrirjeje të përgatitur ose një lugë të veçantë silikoni dhe mbushini me qumësht. Ngroheni në një banjë derisa të shkrihet plotësisht, duke e përzier herë pas here në mënyrë që qumështi të bashkohet në mënyrë të barabartë me çokollatën.

Pasi të keni marrë një masë me rrjedhje plastike, hiqni glazurën nga banja dhe derdhni me kujdes mbi tortë ose produkte të tjera të rregulluara më parë. Korrigjoni çdo defekt menjëherë, përpara se glazura të jetë ftohur, duke përdorur një furçë ose lugë. Pasi të përfundojë lustrimi, vendoseni gjithçka në frigorifer për të përshpejtuar vendosjen.

Si të bëni krem ​​me çokollatë nga një bar me çokollatë të bardhë

Për të bërë lustër me çokollatë të bardhë nga një çokollatë, të gjitha parimet mbeten të njëjta dhe për ta aplikuar atë në glazurë ju duhet vetëm të zhytni produktin dhe ta lini çokollatën të ngurtësohet plotësisht. Shija e glazurës është e njëjtë me atë të çokollatës së parë, e plotësuar vetëm nga kërcitja e shijshme e glazurës së thyer.

Nuk ka sekrete se si të bëni lustër të bardhë nga një bar çokollate, ato janë në aplikim: rreth zhytjes tregohet më lart, dhe nëse përdorni metodën e derdhjes në një sipërfaqe të sheshtë, atëherë është e rëndësishme ta niveloni pak dhe korrigjoni të metat e vogla. Ju gjithashtu mund ta përdorni atë për mbishkrime të ndryshme dhe vizatime në sipërfaqen e ëmbëlsirave ose pastave; një mbishkrim i tillë i bardhë në çokollatë të zezë është veçanërisht i efektshëm.

• 100 g çokollatë të bardhë;
• 5 lugë gjelle. l. qumësht ose krem.

Shkrini çokollatën në një banjë uji, shtoni qumësht në të dhe, duke e përzier herë pas here, prisni derisa masa të arrijë konsistencën e duhur. Është e rëndësishme të mos shtoni ujë, të përdorni enët e thata dhe të mos i mbuloni me kapak për të parandaluar kondensimin.

Brymë me pika çokollatë të zezë për tortë

Metoda më e zakonshme efektive e dekorimit të ëmbëlsirave është dekorimi i një torte me pika kremi me çokollatë. Përdorimi më i popullarizuar i çokollatës së zezë në këtë lloj lustër torte, por duke përdorur të bardhë dhe duke shtuar ngjyra në të, mund të arrini absolutisht çdo hije të sipërfaqes ose dekor të produktit të përfunduar. Glaze a la "Rainbow", e cila përdor 5-7 ngjyra të kundërta, tani konsiderohet veçanërisht në modë.

• 80 g çokollatë;
• 40 g krem ​​të rëndë;
• 40 g gjalpë.

Shtoni çokollatë në kremin e ngrohur në një banjë me ujë ose tenxhere dhe, nëse po flasim për ndryshimin e nuancës, atëherë përdorni ngjyrat e ushqimit xhel në të njëjtën fazë. Duke e trazuar, prisni derisa çokollata të tretet plotësisht dhe masa të marrë një nuancë të njëtrajtshme, nëse është e nevojshme, duke e ngrohur masën pak, por pa e vënë në valë.

Përzieni gjithashtu gjalpin dhe, pasi e keni tretur plotësisht në përzierje, e ftojeni në 30-40 gradë dhe keni një konsistencë elastike, në mënyrë që kur të aplikohet në kek të merrni ato pika.

Sipërfaqja e tortës duhet të jetë plotësisht e sheshtë dhe vetë torta duhet të jetë mjaft e ftohtë në mënyrë që kur çokollata të godasë buzën e saj, të pikojë dhe të ngurtësohet në pika reliev. Lustër mund të aplikohet duke derdhur nga gryka e hollë e një ene që shkrihet, një lugë të thellë të lehtë ose, që është shumë më e përshtatshme, nga një qese pastiçerie ose korne të mbështjellë nga letra e depiluar ose e lyer me vaj. Glazurën e mbetur e derdhim në mes të kekut dhe e lëmojmë pak me një shpatull para se të vendoset. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta që çokollata të forcohet plotësisht përpara se ta shërbeni.

Bërja e një lustër pasqyre me shkëlqim nga çokollata

Glazura më e bukur e çokollatës është glazura e pasqyrës, e cila edhe pse kërkon praktikë, pamja e saj e justifikon plotësisht mundin. Kjo krem ​​me çokollatë ka një sipërfaqe me shkëlqim sapo të ngurtësohet dhe duket shumë profesionale, si diçka që do ta gjeni në një dyqan të shtrenjtë ëmbëlsirash.

• 150 g çokollatë;
• 150 g sheqer;
• 150 g shurup glukoze;
• 100 g qumësht të kondensuar;
• 75 g ujë;
• ngjyrosje ushqimore opsionale.

Për masën e xhelatinës:

• 60 g ujë;
• 13 g xhelatinë.

Lëreni xhelatinën të fryhet dhe ndërkohë zieni përzierjen e sheqerit dhe shurupit me ujin dhe hiqeni menjëherë nga soba. Ndërsa është ende e nxehtë, vendosni çokollatën e copëtuar dhe qumështin e kondensuar në shurup dhe përzieni plotësisht përpara se të shtoni përbërësin e fundit - masën e përfunduar të xhelatinës. Nëse dëshironi të ndryshoni ngjyrën, përdorni ngjyrosjen e ushqimit në këtë fazë (dhe dioksid titani për të marrë një lustër të bardhë).

Kullojeni përzierjen e përfunduar dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës, pasi e mbuloni me film. Para përdorimit, ngrohni pak në temperaturën e rekomanduar prej 33-36 gradë.

Përveç veçorive të përgatitjes së këtij lloji të glazurës nga çokollata, është e rëndësishme edhe lyerja e saktë e produktit me të. Glazura me çokollatë me pasqyrë duhet të aplikohet në sipërfaqen e niveluar paraprakisht të produkteve të ngrira me kujdes (të freskëta nga ngrirja) për të formuar një sipërfaqe të përkryer të lëmuar pas forcimit të menjëhershëm, pa pikime të panevojshme. Pas përfundimit të lustrimit, është e nevojshme të hiqni tepricat, pikat dhe pikat me një shpatull të sheshtë ose shpatull. Sipërfaqja e glazurës nuk duhet të preket me duar, prandaj, për të lëvizur tortën ose produktet e vogla të mbuluara me të, rekomandohet të përdorni spatula ose tabaka të përgatitura paraprakisht. Defektet e vogla në veshje, veçanërisht në pjesën e poshtme të produkteve, mund të maskohen me pluhur ose dekor. Prekja përfundimtare është shkrirja e sendeve të ngrira paraprakisht përpara kremit duke i vendosur në frigorifer për të paktën 6 orë ose gjatë natës.

Tani në lidhje me aditivët në lustër. Për shembull, mund të shtoni kakao dhe për ta bërë eksperimentin më të pazakontë, mund të përgatisni edhe glazurën me çokollatë nga çokollata në mikrovalë. Në pamje të parë duket se do të jetë edhe më e lehtë për të gatuar në këtë mënyrë, por me këtë metodë të shkrirjes është e rëndësishme që të monitorohet procesi dhe të mos mbinxehet çokollata dhe për më tepër të mos digjet. Fuqia e furrës duhet të vendoset afërsisht në gjysmën e maksimumit të mundshëm dhe të nxehet gradualisht, duke e fikur çdo 30-50 sekonda për të përzier glazurën e ardhshme dhe për të kontrolluar konsistencën. Sa më shumë gram çokollatë të ngrohni, aq më shumë kohë do t'ju duhet, duke u udhëhequr nga vetë masa

Receta për glazurën me çokollatë me kakao dhe çokollatë në mikrovalë

Kakao në glazurë çokollate me çokollatë përdoret në përmasa afërsisht të barabarta sipas peshës dhe i jep butësi më të madhe.

• 0,5 gr. Art. Sahara;
• 35 g çokollatë;
• 3 lugë gjelle. l. qumësht;
• 2 lugë gjelle. l. gjalpë;
• 3 lugë gjelle. l. .

Shpërndani sheqerin në qumështin e ngrohtë, të ngrohur më parë dhe veçmas përzieni tërësisht kakaon dhe gjalpin e butë (nëse dëshironi, ato mund të zëvendësohen drejtpërdrejt me gjalpë çokollate). Kombinoni këto dy masa në një enë të sigurt për mikrovalë dhe shtoni çokollatë të copëtuar në të. Vendoseni në mikrovalë për rreth 3-4 minuta, duke monitoruar dhe përzier si më sipër, derisa përzierja të jetë plotësisht e lëmuar.

Lyejini menjëherë artikujt (kapcakes, pandispanje ose pasta) me glazurën e përfunduar.

Krem me çokollatë për tortën me çokollatë dhe salcë kosi

Opsioni i dytë për aditivin është kosi. Krem çokollatë e bërë nga çokollata dhe salcë kosi ka një shije shumë delikate, që të kujton fëmijërinë dhe ëmbëlsirat e gjyshes. Në fakt përdorimi i kremës së tillë me çokollatë dhe salcë kosi për një kek është zgjidhja ideale, duke rregulluar trashësinë për të arritur efekte të ndryshme duke ndryshuar përmasat e çokollatës në të. I përshtatshëm edhe si dekor për ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat me krem ​​shtëpiak.

• 110 g salcë kosi me yndyrë;
• 100 g çokollatë të zezë;
• 35 g gjalpë;
• 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur.

Në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, përzieni dhe zieni ajkën dhe sheqerin, duke e hequr nga soba menjëherë pas zierjes. Lëngun e ëmbël e trazojmë dhe i shtojmë me thikë çokollatën e grirë hollë. Pas 3 minutash, përzieni përzierjen; deri atëherë çokollata duhet të jetë shkrirë e gjitha, që do të thotë se mund të shtoni gjalpë. Përziejeni përsëri glazurën, është e përshtatshme ta bëni këtë me një kamxhik dhe ta përdorni sipas qëllimit.

Krem me çokollatë të zezë me qumësht të kondensuar

Kur qumështi i kondensuar i shtohet glazurës së çokollatës, përftohet një përzierje delikate e rrjedhshme, e cila është e përshtatshme për t'u përdorur për të derdhur ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të ndryshme kremoze. Produkti i përfunduar rezulton të jetë mjaft, rreth 450 g, kështu që mund ta ruani glazurën deri herën tjetër (por jo më shumë se 5 ditë) në frigorifer dhe të shkrihet pak para përdorimit, ose thjesht mund ta hani me lugë ose zhyt biskota dhe feta vafle në të, kjo është ajo bravo të vogla për t'ju ndihmuar.

• 380 g qumësht të kondensuar;
• 75 g çokollatë të zezë;
• 0,5 lugë. vanilje (konjak, liker, aromatizues të tjerë);
• 1 çip kripë.

Në zjarr mesatar-të lartë në sobë, ngrohni të tre përbërësit derisa të shkrihen plotësisht. Kripa në këtë rast do të krijojë një shije të plotë të glazurës dhe do t'i shtojë origjinalitet të gjithë ëmbëlsirës së dekoruar.

I trazojmë dhe vazhdojmë ngrohjen pak nga pak edhe për 10-15 minuta të tjera derisa glazura të trashet. Nëse nuk keni nevojë për një lustër shumë të trashë, hiqeni atë nga sobë para kësaj kohe, duke përdorur syrin tuaj si udhëzues.

Kur kremja të jetë ftohur plotësisht, mund të shtoni shije të ndryshme (për shembull, vanilje), përzieni dhe aplikoni në ëmbëlsirat ose produktet e pjekura.

Glazura për eklerët me çokollatë me xhelatinë

Bryma e tortës simotër e përshkruar më sipër, e cila krijon një efekt pasqyre, është krem ​​me çokollatë dhe xhelatinë. Motër, sepse është më mirë ta përdorni këtë glazurë çokollate për ekler, ëmbëlsira të ndryshme të vogla dhe ëmbëlsira të vogla me porcione. Duket shumë mbresëlënëse! Shënime të rëndësishme: ne zgjedhim vetëm çokollatë të cilësisë së lartë, ju duhet vetëm të glazoni ëmbëlsira tashmë të mbushura me krem ​​dhe pasi glazura të jetë ngurtësuar plotësisht, mund t'i transferoni ato në një mënyrë të përshtatshme për ju, glazura nuk do të deformohet.

Për 250 g ekler bosh (pa krem):

• 50 g përzierje të çokollatës së zezë dhe qumështit;
• 3 g xhelatinë;
• 30 g hirrë.
• Lëreni paraprakisht xhelatinën të fryhet në hirrë.

Shkrini çokollatën në një mënyrë të përshtatshme për ju dhe shtoni përzierjen e xhelatinës në të, duke e përzier shpejt. Në glazurën e ardhshme mund të shfaqen flluska, vazhdoni të përzieni derisa masa të bëhet uniforme (pa gunga!) dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Provoni glazurën e përfunduar në pëllëmbën tuaj: ajo nuk duhet të përhapet dhe të ketë një pamje të përshtatshme, si pasqyrë. Nëse masa është e trashë, ngroheni pak, nëse është e lëngshme, mbajeni në frigorifer për pak kohë. Pasi të arrihet konsistenca e kërkuar, vazhdoni me lustrimin.

Glaze për donutët e bërë nga çokollata e ëmbëlsirave

Dhe për pjekje të ndryshme, dhe për simite me fara lulekuqe, rrush të thatë, mbushje marzipan, dhe për fillestarët, donutët bëhen të njohur, dhe për donutët, glazura me çokollatë përgatitet jo më pak shpejt. Zakonisht kjo lustër bëhet nga çokollata e ëmbëlsirave ose një masë e veçantë e blerë për përgatitjen e glazurës.

• 200 g çokollatë ëmbëlsirash;
• 50 g krem ​​të rëndë;
• 25 g gjalpë.

Prisni dhe shkrini çokollatën, derdhni në të një rrjedhë të hollë kremi dhe vendosni gjalpin e prerë në copa. Ngroheni në zjarr të ulët në sobë derisa të gjithë përbërësit të treten plotësisht dhe përzierja të përzihet në mënyrë homogjene. Hiqeni nga zjarri dhe filloni të zhytni në glazurë donuts ose produkte të tjera të pjekura. Pjesa e sipërme e glazurës mund të spërkatet me ashkla ose spërkatje. Lëreni glazurën të vendoset plotësisht në frigorifer dhe shërbejeni.

Krem çokollate për biskota me çokollatë të zezë

Për biskotat, kremi me çokollatë është i mirë për t'u përdorur me varietetet "Mushroom", biskotat me lustrim dhe për dekorimin e biskotave. E njëjta lustër është e përshtatshme për marshmallows.

• 250 g sheqer pluhur;
• 100 g çokollatë të zezë;
• 60 g qumësht;
• 10 g gjalpë.

Shkrini qumështin dhe gjalpin në një banjë uji derisa ky i fundit të tretet plotësisht. Pas kësaj shtoni çokollatën dhe pluhurin dhe gjithashtu shkrini duke e trazuar.

Recetë për krem ​​me çokollatë për ëmbëlsira

Është e lehtë të bësh krem ​​me çokollatë për ëmbëlsira dhe karamele shtëpie të mbuluara me çokollatë. Në këtë përzierje mund të zhytni fruta të thata dhe arra, produkte të ndryshme ëmbëlsirash të vogla shtëpiake dhe biskota.

Para se të filloni lustrimin, të gjitha produktet duhet të ftohen plotësisht, madje mund t'i mbani në frigorifer për gjysmë ore.

• 150 g çokollatë të zezë;
• 150 g çokollatë të bardhë;
• thërrime për dekorim;
• spërkat me ngjyra.

Duke u kujdesur që të mos nxehet shumë, shkrini çokollatën, secila në një enë të veçantë. Zhyt artikujt në të një nga një, duke krijuar shtresa lustër në sipërfaqe. Lustër e tepërt duhet të shkundet. Mund të përdorni spërkatje sipër glazurës ende të lagur ose të vizatoni modele me lustër çokollate me ngjyra të kundërta.

Për të parandaluar që shkopinjtë të mos bien nga tortat, ato duhet gjithashtu të zhyten në çokollatë përpara se t'i vendosni në karamele. I lëmë ëmbëlsirat e gatshme në frigorifer për 15-20 minuta të tjera derisa të gjitha shtresat e çokollatës të jenë forcuar plotësisht.

Për ta bërë tortën edhe më të shijshme dhe të bukur, shumë njerëz përdorin krem. Si të gatuaj atë? Këtu janë disa receta të provuara dhe këshilla të dobishme për ju.

Cilët përbërës mund të përdoren për të bërë glazurë?

Pra, çfarë përbërësish mund të përfshihen në lustër?

• . Ky është ndoshta alternativa më e mirë. Por është më mirë të përdorni çokollatë të cilësisë së lartë sesa shufra ëmbëlsirash.
• Nëse nuk keni çokollatë në dorë, atëherë pluhuri i kakaos do të jetë i dobishëm; mund të jetë gjithashtu një bazë e mirë për krem.
• Glazura mund të jetë jo vetëm çokollatë, por mund të bëhet edhe nga të bardhat e vezëve, arrat, kremi ose sheqeri pluhur.
• Për ta bërë glazurën të trashë dhe të lehtë për t'u përhapur në sipërfaqe, duhet të shtoni një përbërës trashjeje në të. Zakonisht gjalpi kryen funksionin e trashjes. Disa njerëz përdorin salcë kosi, por duhet të jetë me yndyrë të plotë.
• Sheqeri duhet shtuar nëse përdorni çokollatë të zezë ose pluhur natyral kakao.
• Për t'i dhënë glazurës një shije unike dhe të pazakontë, përdorni produkte aromatizuese. Kafeja, vanilina, rumi, konjaku, kokosi, arra ose diçka tjetër do të bëjnë.

Receta

Si të përgatisni saktë glazurën? Çdo amvise ka truket e veta. Ne ofrojmë disa receta.

Receta një

Mund të përgatisni një lustër delikate sheqeri. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• 150 gram sheqer pluhur;
• 1 lugë gjelle ujë të ftohtë;
• 2 lugë çaji lëng limoni (mund të përdorni edhe lëngun e frutave ose manave të tjera).

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni të gjithë sheqerin pluhur në një enë.
2. Tani shtoni pak nga pak lëngun e limonit dhe përzieni gjithçka mirë.
3. Më pas filloni të shtoni gradualisht ujë të ftohtë dhe vazhdoni ta përzieni.
4. Si rezultat, ju duhet të merrni një lustër që ka konsistencën e salcë kosi jo shumë të trashë.

Receta dy

Glazura me krem ​​vanilje do të jetë e shijshme. Do t'ju duhet:

• gjysmë gote krem ​​të rëndë;
• 2 gota sheqer pluhur;
• 10 gram gjalpë;
• 1 pako vanilje.

Mënyra e gatimit:

1. Hidheni kremin në një tenxhere me fund të trashë.
2. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët.
3. Kur kremi të jetë i nxehtë shtoni sheqer pluhur dhe vanilje.
4. E heqim tiganin nga zjarri, masës i shtojmë gjalpin e zbutur, e rrahim të gjithë masën me mikser derisa të bëhet një masë homogjene. Gati!

Receta e tretë

Mund të bëni një krem ​​të shijshëm me çokollatë dhe krem. Ja çfarë do t'ju duhet:

• 125 gram çokollatë;
• 50 gram krem ​​të rëndë (nëse dëshironi mund të zëvendësohen me salcë kosi);
• 30 gram gjalpë.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni dy enë (një më e madhe, një më e vogël) për banjën me ujë. Hidhni ujë në një enë të madhe dhe vendoseni në zjarr. Kur uji të jetë i nxehtë, vendosni një enë më të vogël me çokollatë dhe gjalpë.
2. Kur çokollata dhe gjalpi të jenë shkrirë, shtoni kremin.
3. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë. Gati!

Receta katër

Një lustër e thjeshtë dhe e shijshme mund të bëhet nga kakao dhe sheqer. Lista e përbërësve:

• 3 lugë kakao;
• 3 lugë ujë;
• ½ filxhan sheqer.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari, përzieni sheqerin dhe kakaon.
2. Tani shtoni ujë dhe përzieni gjithçka mirë.
3. Hidheni përzierjen në një tenxhere dhe ngroheni në zjarr të ulët.
4. Sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht, dhe pas kësaj glazura do të fillojë të flluskojë. Pas kësaj pike masën e mbani në zjarr edhe një minutë, më pas e hiqni enën nga sobë.

Receta e pestë

Një glazurë e lehtë proteinike është gjithashtu e përshtatshme për tortën. Ja çfarë do t'ju duhet për ta përgatitur:

• ½ gotë ujë;
• ½ filxhan sheqer;
• 1 e bardhe veze.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni ujin me sheqerin dhe hidheni në një tenxhere ose tenxhere, vendoseni në sobë duke e ulur zjarrin në minimum.
2. Ziejeni masën derisa të trashet (por nuk duhet të jetë shumë e trashë).
3. Tani ndajeni të bardhën nga e verdha dhe rrihni derisa të formohet shkumë.
4. Duke vazhduar të rrihni të bardhat e vezëve, filloni të hidhni shurupin. Si rezultat, ju duhet të merrni një shkumë mjaft të fortë.

Receta gjashtë

Glazura e kafesë rezulton e shijshme dhe e pazakontë. Ja çfarë do t'ju duhet për ta përgatitur:

• 1 filxhan sheqer;
• ¼ filxhan kafe të fortë (kjo sasi uji do të kërkojë 2-4 lugë kafeje të menjëhershme);
• 50 gram gjalpë.

Mënyra e gatimit:

1. E vëmë kafenë të vlojë, i shtojmë sheqer.
2. Ziejeni masën derisa të trashet pak.
3. Tani ftohni pak përzierjen dhe shtoni gjalpë të zbutur (jo të shkrirë). Përziejini gjithçka mirë.

Receta shtatë

Ju mund të bëni lustër me çokollatë duke përdorur qumësht të kondensuar. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• 4 lugë qumësht të kondensuar;
• 4 lugë gjalpë;
• 4 lugë kakao pluhur.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini gjalpin në një banjë me ujë dhe shpërndani kakaon në të.
2. Shtoni përzierjen e kondensuar, përzieni gjithçka mirë.
3. Mbajeni përzierjen në banjë me ujë për pak më gjatë, më pas hiqeni.

Receta e tetë

Përgatitni një glazurë të shijshme çokollate me arra dhe konjak. Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 çokollatë;
• 50 ml krem;
• 1 lugë gjelle konjak;
• 30 gram arra (bajame ose kikirikë).

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht përgatisni arrat. Ata duhet të pastrohen, të skuqen dhe të copëtohen. Ju mund të përdorni një mulli kafeje ose blender për bluarje.
2. Tani shkoni te vetë kremja. Shkrini çokollatën në një banjë me ujë, përzieni me kremin dhe përzieni plotësisht.
3. Shtoni pluhur arrë (ose thërrime, gjithçka do të varet nga shkalla e bluarjes) dhe konjak në përbërjen që rezulton, përzieni gjithçka tërësisht përsëri.
4. Gati!

Këshilla të dobishme për amvisat e vërteta:

1. Nëse përdorni glazurë të nxehtë, fillimisht e ftohni pak derisa të trashet pak para se ta përdorni. Kjo do të thjeshtojë procesin e aplikimit.
2. Këshillohet përdorimi i glazurës me bazë sheqeri, i përgatitur pa ngrohje, menjëherë dhe sa më shpejt, trashet shumë shpejt.
3. Aplikoni fillimisht një shtresë të hollë kremi në sipërfaqen e kekut dhe më pas aplikoni një tjetër (pasi të jetë tharë i pari).
4. Është më mirë të mos aplikoni glazurë të nxehtë në gjalpë. Nëse kjo është e nevojshme dhe sugjerohet nga receta, atëherë midis kremit dhe kremit bëni një shtresë me sheqer pluhur, pluhur kakao ose reçel.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+