Receta bazë për kek keku i vockël: krem ​​perfekt dhe kek të butë. Krem proteinik për cupcakes. Krem kek i vockël: receta

A ndahet bota në shpirt dhe materie, dhe nëse po, çfarë është shpirti dhe çfarë është materia? A i nënshtrohet shpirti materies apo ka fuqi të pavarura? A po evoluon universi drejt ndonjë qëllimi? ... Këto dhe pyetje të tjera të përjetshme kanë munduar mendjet e mëdha të njerëzimit për shumë qindra vjet. Njerëzit jo më pak të lartësuar se filozofët, por më afër gëzimeve të thjeshta - amatorë dhe profesionistë të artit të ëmbëlsirave - janë të shqetësuar për "pyetjet e tyre të përjetshme". Pyetje të jetës së ëmbël. Si të montoni një tortë të përkryer të lëmuar? Si të rrahim absolutisht saktë të bardhat e vezëve? Si të përgatisni kremin perfekt për kek kek?
Le të shohim më në detaje pyetjen e fundit të rëndësishme dhe themelore.
5 receta funksionale për kapele kremoze perfekte.

Krem me bazë Mascarpone:

  • 200 gr. mascarpone;
  • 70 gr. përmbajtja e yndyrës së kremit 33-36%;
  • 70 gr. sheqer pluhur.

Një krem ​​i pahijshëm i thjeshtë që mund të përdoret në mënyrë të pavarur ose si bazë për eksperimente. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të ftohtë. Thjesht përzieni dhe rrihni me mikser derisa të jetë e qëndrueshme. Ju mund të shtoni çdo ekstrakt, aromatizues ose ngjyrë në këtë krem. Në parim, mund të shtoni edhe pure të manave. E vetmja paralajmërim: kur shtoni këtë të fundit: pureja duhet të jetë e dendur dhe e trashë dhe duhet të merrni pak më pak krem ​​se në versionin bazë. Kremi Mascarpone është i shkëlqyeshëm për pothuajse çdo lloj cupcake. Kombinimi ynë ideal: kek me vanilje me krem, të cilit i janë shtuar disa pika aromë vanilje.

Krem krem ​​djathi:

  • 70 gr. gjalpë;
  • 200 gr. Krem djathi;
  • 70 gr. sheqer pluhur.

Gjithçka është aq e thjeshtë si në versionin e mëparshëm: përzieni dhe rrihni me një mikser derisa të jetë e qetë. E vetmja pikë e rëndësishme është që gjalpi të jetë në temperaturë ambienti dhe krem ​​djathi të jetë i ftohtë. Gjithashtu, nuk duhet të përpiqeni të zëvendësoni kremin e djathit me mascarpone, pasi mascarpone nuk është absolutisht miqësore me gjalpin dhe kremi juaj do të ndahet në thekon. Ky krem ​​është shumë i gjithanshëm, mund t'i shtoni gjalpë arra ose vanilje. Kombinimi ynë ideal: kek me karotë ose limon me krem, të cilit i është shtuar paste lajthie ose (për opsionin e dytë) pak lëng limoni.

Ganache:

  • 100 gr. çokollate e zezë;
  • 100 gr. përmbajtja e yndyrës së kremit 33-36%.

E vëmë kremin të vlojë, e presim çokollatën në copa të vogla dhe e përziejmë me kremin e nxehtë. Është e rëndësishme të përzieni plotësisht ganashin në mënyrë që të gjitha copat e çokollatës të shpërndahen. Ganache e përfunduar duhet të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim. Lëreni kremin derisa të forcohet dhe më pas mund ta rrahni me mikser. Në parim, ganache mund të përdoret në formën e tij origjinale, por i rrahur - një opsion më i ajrosur dhe interesant për kek me kek. Ju gjithashtu mund të bëni ganache duke përdorur çokollatë të bardhë ose qumësht. Në këtë rast, raporti i kremit me çokollatën ndryshon pak.

Për ganache të bardhë, merrni:

  • 200 gr. çokollatë e bardhë;
  • 30 gr. gjalpë;
Për qumështin:
  • 150 gr. çokollatë me qumësht;
  • 100 gr. përmbajtja e yndyrës së kremit 33-36%;
  • 30 gr. gjalpë.
Meringa zvicerane:
  • 2 ketra;
  • 100 gr. Sahara;
  • një majë e acidit citrik.

Pavarësisht nëse ju pëlqejnë kombinimet e shijeve që nga fëmijëria ose dëshironi të provoni diçka të re, bezeja zvicerane është zgjidhja perfekte. Pse zvicerane?! Ndryshe nga ajo franceze (e bardhë veze e thatë me sheqer), kjo beze është më e qëndrueshme dhe ndryshe nga ajo italiane (e bardha e vezës e zier me shurup sheqeri) nuk kërkon kërcime shamanike me shurup dhe termometër. Marrim dy të bardha, shtojmë sheqer, pak acid citrik dhe i vendosim të gjitha në një banjë me avull. Është e rëndësishme që fundi i tasit të mos prekë ujin e vluar. Ndezni zjarrin dhe filloni ta rrahni me shpejtësi të ulët. Kur masa të arrijë 65 gradë dhe sheqeri të jetë tretur, rrisim shpejtësinë dhe vazhdojmë rrahjen derisa të jetë e qëndrueshme, pa e hequr nga zjarri. Pas kësaj, hiqeni enën nga banja me avull dhe rrihni për rreth një minutë tjetër derisa të ftohet. Një avantazh shtesë i bezes zvicerane: mund ta digjni me një pishtar dhe të ndiheni pak si heroi i filmit "Dolli".

Krem zviceran për beze:

  • 2 ketra;
  • 100 gr. Sahara;
  • 90 gr. gjalpë.

Teknologjia e gatimit është e ngjashme me marengën standarde zvicerane nga receta e mëparshme. Pasi beza të jetë gati, shtoni copa të vogla gjalpi në temperaturë ambienti dhe rrihni mirë dhe fuqishëm. Vërtet duhet të shtoni vajin në pjesë të vogla, përndryshe kremi mund të bëhet i lëngshëm dhe pa teksturë. Ky krem ​​rezulton shumë i ajrosur (për shkak të proteinave) dhe në të njëjtën kohë kremoz (për shkak të gjalpit). E mban formen mire dhe e mban mire per disa dite ne frigorifer.


Cilin krem ​​të zgjidhni?!

Kur zgjidhni krem ​​për cupcakes, para së gjithash duhet t'i kushtoni vëmendje përputhshmërisë së shijes. Cezari në Cezar, çokollatë në çokollatë, krem ​​në krem. Një cupcake e pasur me çokollatë me krem ​​beze zvicerane, ose një kek me çokollatë me ganache me çokollatë do të dukej jashtëzakonisht e çuditshme. Nga ana tjetër, askush nuk e ndalon eksperimentimin. Në fund të fundit, secila prej recetave bazë të kremit është vetëm një fletë bosh për një kryevepër të ardhshme të kuzhinës. Ndoshta jeni ju që do të zbuloni një kombinim të ri, origjinal që do të imitohet nga të gjitha brezat pasardhës. Dhe nuk je ti, por të tjerët ata që do të bëjnë një pyetje të re të përjetshme: “Çfarë i shtohet kësaj kapele të përsosur kremoze?!”

Me dashuri, ekipi i Tortomaster dhe Maria Sukhomlina.

Mirëdita, shokë! Dimri është koha më e mirë për cupcakes, apo jo? Kur dilni jashtë gjithnjë e më pak, dhe furra jo vetëm që piqet, por edhe ju ngroh shpirtin dhe trupin. Në dimër ka gjithmonë më shumë kohë për të luajtur në kuzhinë me një qese pastiçerie dhe krem. Në periudha të tjera të vitit, në rastin më të mirë kënaqeni me kifle të thjeshta.

Edhe pse kalendari thotë vetëm 17 tetori, mund të supozojmë se dimri ka hyrë në fuqi për dy arsye: së pari, bora ka rënë në Moskë prej disa ditësh dhe së dyti, në Athinë temperatura sot ka rënë në 20 gradë. Dhe kjo do të thotë se ka ardhur dimri. Sepse në Greqi nuk ka as vjeshtë as pranverë, ka vetëm verë e dimër. Vetëm dje unë dhe vajzat po pinim kafe në rrugë në një kafene me bluza dhe po diskutonim kush do ta dekoroj pemën e Krishtlindjes këtë vit?(dhe ata fillojnë të vishen këtu nga fillimi i nëntorit). Dhe sot kaq, ne i ndërrojmë pantallonat tona të shkurtra në pantallona, ​​që do të thotë se është dimër.

Gjeniu i cupcakes

Pra, për çfarë po flas këtu? Po, në lidhje me cupcakes. Nuk mund ta imagjinoj se si jetonin nënat tona pa këtë shpikje të shkëlqyer. Nëse cupcakes ngatërrohen me ëmbëlsira, atëherë Këto janë ëmbëlsirat më të thjeshta dhe më të shpejta që kam njohur ndonjëherë., mirë, me përjashtim të "patates" jo më pak të shkëlqyer, natyrisht. Dhe pse të gjitha? Së pari, sepse brumi i keksit përgatitet shumë shpejt dhe, si rregull, duke përzier përzierje të thata dhe të lagura. Së dyti, këto ëmbëlsira janë tashmë individuale paraprakisht dhe nuk kërkojnë ndonjë servirje, prerje të veçantë etj. Epo kremi për cupcakes është pjesa më e këndshme, sepse këtu mund të imagjinoni pafund...

Si të mësoni të punoni me një qese pastiçerie?

Kur po mësoja të punoja me një qese pastiçerie, mora një kek dhe vendosa një kapak kremi mbi të, më pas e hoqa këtë krem ​​me një shpatull dhe e vendosa përsëri, përsëri dhe përsëri. Derisa u shfaq një model i caktuar.

Meqë ra fjala, nëse mendoni se nuk dini të punoni me një qese pastiçerie, ju këshilloj ta rishikoni. Mënyra e vetme për të mësuar se si të dekoroni bukur kekët- praktikoni dhe praktikoni përsëri. Askush nuk ka arritur të bëjë një buqetë me trëndafila në një tortë për herë të parë.

Kur fillova të punoja për herë të parë si asistent i pastiçierit, më caktuan të bëja tarta me limon. Pastaj kuptova se bërja e kapakëve të lëmuar, të rregullt nga beze italiane, madje edhe djegia e tyre me një pishtar, ishte një detyrë absolutisht e pamundur për dorën time të dobët. Në përgjigje të thirrjes sime për ndihmë, kuzhinieri më dërgoi në një udhëtim të gjatë (kuzhinierët e ëmbëlsirave ndonjëherë e bëjnë këtë). Me pak fjalë, pas disa bezeve të djegura dhe të djegura, gjithçka shkoi si orë, në kuptimin e mirëfilltë të fjalës.

Kjo është e gjitha për të thënë se, përveç se si ta mbani siç duhet çantën në duar, askush nuk do t'ju ndihmojë me asgjë. Duhet vetëm kohë për të përshtatur.

Këtu mund të shihni bashkëngjitjet kryesore që përdor për të dekoruar kek me kek: yll i hapur , kashtë franceze , tub i drejtë , yll i mbyllur .

Po dhe shmangni lidhjet plastike. Vizatimi që ata bëjnë rezulton të jetë vërtet rrëqethës.

Preferoj qeset e pastiçerise të disponueshme. Ju mund t'i blini këto Këtu .

Në përgjithësi, pas një prezantimi kaq të gjatë, mund të filloni të bëni cupcakes. Do të filloj me më të thjeshtat, por jo më pak e shijshme se pjesa tjetër.

Mos harroni se ju duhet të dekoroni me krem Vetëm cupcakes të ftohur plotësisht.

1. Krem gjalpi me qumësht të kondensuar

Ndoshta ky është kremi më i zakonshëm i përdorur në ëmbëlsirat klasike sovjetike. Pse nuk i përdorim ato për të dekoruar kekët tashmë në modë?

Për këtë na duhen vetëm 2 përbërës:

  • qumësht i kondensuar - 200 gr.
  • ekstrakt vanilje ose alkool aromatik - 1 lugë. (opsionale)

Përgatitja:

  1. Gjëja më e rëndësishme në këtë recetë është të sillni gjalpin në temperaturën e duhur: temperatura ideale për kremin e gjalpit është 20°C. Është pak më e ftohtë se temperatura e dhomës.
  2. Tani duhet ta rrahni mirë gjalpin (duhet të jetë i cilësisë së mirë). Rrihni gjalpin me mikser derisa të bëhet me gëzof dhe me gëzof. Kjo do të zgjasë rreth 5 minuta.
  3. Vetëm pasi gjalpi të jetë ajrosur, fillojmë gradualisht, një lugë e nga një, të fusim qumështin e kondensuar, duke e rrahur masën derisa të jetë e qetë pas çdo porcioni qumështi të kondensuar.

Kremi i gjalpit me qumësht të kondensuar është një emulsion, domethënë është yndyrë e përzier me ujë. Dhe meqenëse yndyra nuk përzihet me ujin, ne duhet ta mbushim siç duhet vajin me oksigjen në mënyrë që grimcat e ujit të kenë diçka për të kapur. Kjo është arsyeja pse shume e rendesishme Rrihni mirë gjalpin dhe shtoni qumështin e kondensuar gradualisht!

Vendoseni kremin e përfunduar në një qese pastiçerie dhe dekorojini kekët.

Nëse shtëpia juaj është e nxehtë dhe kremi nuk e mban mirë formën, vendoseni në frigorifer për disa minuta në mënyrë që gjalpi të forcohet pak.

2. Krem çokollatë me qumësht të kondensuar

Këtu parimi është i njëjtë si në recetën e mëparshme, vetëm pluhur kakao shtohet në fund.

Do të na duhen:

  • gjalpë, i zbutur - 200 gr.
  • qumësht i kondensuar - 200 gr.
  • pluhur kakao - 3 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Shihni të gjitha nuancat e përgatitjes së këtij kremi në recetën e mëparshme ⇑

  1. Duke përdorur një mikser, rrihni gjalpin e butë derisa të bëhet me gëzof (rreth 5 minuta).
  2. Shtoni qumështin e kondensuar një lugë gjelle në një kohë, duke e trazuar mirë pas çdo shërbimi.
  3. Pasi të ketë mbaruar qumështi i kondensuar, shtoni pluhur kakao një nga një lugë gjelle, duke e trazuar përsëri pas çdo luge.
  4. Mbushni një qese pastiçerie me kremin e përfunduar dhe dekorojini kekët. Nëse është e nevojshme kremi mund të ftohet pak në mënyrë që të mbajë më mirë formën.

3. Krem gjalpi me qumësht të kondensuar të zier

Një tjetër thesar i gatimit sovjetik. Shija më e preferuar dhe më unike që nga fëmijëria.

Përbërësit:

  • gjalpë, i zbutur - 200 gr.
  • qumësht i kondensuar i zier - 320 gr.

Mënyra e gatimit:

  1. Rrihni gjalpin me mikser derisa të bëhet me gëzof (rreth 5 minuta)
  2. Duke vazhduar rrahjen, shtoni qumësht të kondensuar të zier një lugë e nga një, duke e trazuar çdo herë derisa të bëhet një masë homogjene.
  3. Nëse është e nevojshme, ftohni kremin e përfunduar dhe mund të dekoroni cupcakes të ftohur.

4. Krem me gjizë ose krem ​​djathi

Tani le të kalojmë në opsione më interesante. Le të fillojmë me krem ​​djathi.

Për kremin marrim:

  • gjalpë, i zbutur - 150 gr.
  • sheqer pluhur - 150 gr.
  • farat e vaniljes - ½ pod ose ekstrakt vanilje - 1 lugë.
  • krem ose gjizë - 300 gr. (perfekte Hochland )

*Nëse dëshironi mund të shtoni 115 gr. manaferra ose pure frutash - për shije dhe ngjyrë me lëngun e ½ limoni.

Përgatisni kremin si më poshtë:

  1. Vendosni gjalpin, sheqerin pluhur dhe vaniljen në një tas mikser dhe i rrahim mirë derisa të bëhen me gëzof (5 minuta).
  2. Shtoni kremin ose gjizën, sipas dëshirës, ​​purenë e frutave dhe manaferrave dhe rrihni derisa të jetë e qetë.
  3. Më pas shtoni lëngun e limonit dhe rrihni përsëri derisa të jetë homogjen. (*Nëse bëjmë pa pure frutash, nuk shtojmë limon).
  4. Mund të shtoni ngjyrues ushqimi në kremin e përfunduar dhe ta aplikoni në kek me një qese pastiçerie.

5. Krem djathi me çokollatë të bardhë

Kombinimi i krem ​​djathit dhe çokollatës së bardhë është i pabesueshëm.

Le të marrim produktet e mëposhtme:

  • çokollatë e bardhë - 200 gr.
  • gjalpë, i zbutur - 200 gr.
  • sheqer pluhur - 150 gr.
  • krem ose gjizë - 250 gr.
  • farat e vaniljes - ½ pod ose ekstrakt vanilje - 1 lugë. (opsionale)

Përgatitja e kremit:

  1. Fillimisht shkrini çokollatën e bardhë të copëtuar në një banjë uji dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.
  2. Rrihni gjalpin e zbutur derisa të bëhet me gëzof (5 minuta), më pas shtoni të gjithë përbërësit e tjerë ( Çokollata duhet të ftohet në temperaturën e dhomës!) dhe rrihni derisa të jetë e qetë.
  3. Nëse është e nevojshme, ftohni pak kremin dhe dekorojini kekët tona.

6. Krem çokollatë me mascarpone dhe qumësht të kondensuar

Ky është një krem ​​që mban mirë formën e tij për shkak të pranisë së xhelatinës. Prandaj, duhet të përgatitet para pjekjes së keksëve në mënyrë që të ketë kohë të ngurtësohet.

Dhe unë do t'ju them një sekret, ky është një nga kremrat më të shijshëm që kam provuar ndonjëherë.

Produktet e kërkuara:

  • xhelatinë me gjethe - 10 gr. (Mund gjeni këtu )
  • çokollatë e zezë - 100 gr.
  • krem - 50 gr.
  • qumësht i kondensuar - 100 gr.
  • djathë mascarpone - 500 gr. (Për shembull, Bonfesto 78% )

Si të përgatiteni:

  1. Thithni gjethet e xhelatinës në ujë të ftohtë për 10 minuta.
  2. Ndërkohë, shkrini çokollatën e copëtuar në një banjë uji, duke e përzier rregullisht.
  3. E vëmë kremin pothuajse të ziejë, e heqim nga zjarri dhe e tretim në të xhelatinën e fryrë, pasi e kemi shtrydhur. I trazojmë derisa xhelatina të tretet plotësisht.
  4. Shtoni kremin në çokollatën e shkrirë dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
  5. Më pas shtoni qumështin e kondensuar dhe përzieni sërish me çokollatë.
  6. Maskarponen e vendosim në një enë të veçantë dhe në të derdhim çokollatën, e trazojmë me rrahëse derisa të formohet një krem ​​homogjen.
  7. E mbulojmë tasin me kremin me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë.
  8. Pas 2 orësh mbushim një qese pastiçerie me krem ​​dhe dekorojmë kekët.

7. Krem bananeje me mascarpone

Në vend të një bananeje, mund të shtoni 100 gram pure të çdo kokrra të kuqe ose frutash.

Lista e ushqimeve:

  • krem i rëndë, nga 33%, i ftohtë - 250 ml (mundeni blej këtu )
  • djathë mascarpone - 125 gr.
  • sheqer - 60 gr.
  • ekstrakt vanilje - 1 lugë. ose sheqer vanilje me vanilje natyrale
  • banane, e pjekur dhe e vogël - 1 pc.

Përgatitja:

  1. Kremi i kamxhikut duhet të jetë gjithmonë i ftohtë dhe këshillohet që të ftohet edhe ena për kamxhik. Në këtë mënyrë procesi do të shkojë më shpejt.
  2. Në një enë mikser vendosim kremin, maskarponen, sheqerin dhe esencën e vaniljes dhe e nisim rrahjen me mikser me shpejtësi të ulët duke e rritur gradualisht shpejtësinë.
  3. Pasi kremi të fitojë konsistencën e kremit të rrahur, shtoni një banane të grirë mirë dhe përziejeni butësisht derisa të bëhet një masë homogjene.
  4. Kremi është gati. Me të mund të dekorojmë cupcakes të ftohur.

8. Krem i ajrosur me çokollatë të bardhë

Një krem ​​shumë i thjeshtë por shumë i ajrosur për adhuruesit e çokollatës së bardhë

Lista e përbërësve:

  • çokollatë e bardhë - 200 gr.
  • gjalpë i zbutur - 230 gr.
  • sheqer pluhur - 210 gr.
  • ekstrakt vanilje - 2 lugë.

Procesi i gatimit:

  1. Ndajeni çokollatën e bardhë në copa dhe shkrini në një banjë uji, duke e përzier herë pas here. Më pas hiqeni çokollatën nga banja dhe lëreni të ftohet.
  2. Vendosni gjalpin e butë në një tas mikseri së bashku me sheqerin pluhur dhe rrihni mirë derisa të bëhet krem ​​(5 minuta).
  3. Shtoni çokollatën e bardhë të ftohur plotësisht në gjalpë dhe rrihni për disa minuta të tjera.
  4. Në fund shtojmë esencën e vaniljes dhe i rrahim sërish derisa të krijohet një krem ​​i ajrosur homogjen.

9. Krem proteinik në marengën zvicerane

Në këtë recetë ne i pasterizojmë të bardhat në një banjë uji, kështu që nuk duhet të shqetësoheni për këtë krem.

Për recetën do të përgatisim:

  • të bardhat e vezëve - 2 copë.
  • sheqer - 150 gr.
  • farat e vaniljes - ½ pod ose ekstrakt vanilje - 1 lugë.
  • ngjyrosje ushqimore - opsionale (mundeni porosit këtu )

Ekzekutimi i recetës:

  1. Vendosni të bardhat e vezëve, sheqerin dhe vaniljen në një tas rezistent ndaj nxehtësisë dhe vendosini në një banjë uji (fundi i enës nuk duhet të prekë ujin).
  2. Duke i përzier vazhdimisht me një kamxhik, ngrohni të bardhat derisa sheqeri të tretet plotësisht (rreth 5 minuta).
    Fërkoni të bardhat midis gishtërinjve tuaj - nuk duhet të jeni në gjendje të ndjeni kokrrat e sheqerit.
  3. Vetëm pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, hiqni të bardhat nga banja dhe rrihni me një mikser elektrik në një beze të qëndrueshme derisa tasi të ftohet në temperaturën e dhomës.
  4. Me kremin e perfunduar i dekorojme menjehere keketat tona.

10. Ganache me çokollatë të mëndafshtë

Ndoshta një nga kremrat më të bukur dhe të mëndafshtë për cupcakes. Duhet të qëndrojë mirë, ndaj përgatiteni një ditë më parë.

Komponimi:

  • krem i trashë, nga 33% - 250 ml
  • mjaltë i lëngshëm - 50 gr. (nëse nuk ka lëng, shkrijeni në një banjë uji ose në mikrovalë)
  • kafe e menjëhershme - 1 lugë gjelle.
  • çokollatë e zezë, nga 60% - 200 gr.
  • gjalpë - 75 gr.

Receta:

  1. Në zjarr të moderuar, ziej kremi, mjalti dhe kafeja e menjëhershme (nuk ka nevojë të ziejë).
  2. Vendosni çokollatën e grirë imët dhe gjalpin e grirë në kubikë në një tas dhe derdhni kremin e nxehtë në dy hapa: derdhni gjysmën - përzieni mirë me një kamxhik, derdhni gjysmën tjetër - përzieni përsëri derisa të jetë homogjene.
  3. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni të ftohet gjatë gjithë natës në temperaturën e dhomës.
  4. Të nesërmen, ganashi i çokollatës është gati për t'u përdorur.

Kjo listë mund të vazhdojë pafundësisht, por për herë të parë mendoj se është e mjaftueshme. Ju mund të shfletoni recetat e kekëve në faqe dhe të shihni ide të tjera. Për shembull, unë do t'ju jap dhe.

Cupcake të shijshme dhe të bukura për të gjithë!

Fat i mirë, dashuri dhe durim.

Cupcakes - ëmbëlsira të vogla individuale të dizajnuara për një person, u shfaqën në Amerikë në shekullin e 18-të. Në vendin tonë ata fituan popullaritet relativisht kohët e fundit, por u dashuruan menjëherë dhe përgjithmonë. Receta Kjo pastë në miniaturë ka një kusht të domosdoshëm: duhet të kurorëzohet me një kapak të ndërlikuar, i cili formohet nga kremi i kekut.

Mund të jetë kremoz ose çokollatë, gjizë ose djathë (për shembull, me Mascarpone ose Philadelphia). Aditivët aromatizues mund të përfshijnë manaferrat dhe frutat, arrat dhe çokollatën. Ndonjëherë beze franceze përdoren si një dekorim i detyrueshëm - të bardhat e vezëve të rrahura plotësisht me sheqer në një banjë uji.

Ky artikull do t'ju ndihmojë të gjeni recetën e kremit që i përshtatet më së miri shijeve dhe preferencave tuaja. Pra, merrni zgjedhjen tuaj!

Djathi mascarpone kremoz më delikat është një bazë e mrekullueshme për krijimin e një kremi të ajrosur. Receta më e thjeshtë dhe më e shpejtë për përgatitjen e tij është që 100 gram qumësht të kondensuar (ose 50 gr sheqer pluhur) me 250 gram djathë mascarpone të rrihni me mikser me shpejtësi të ulët. Rezultati është një shtresë jashtëzakonisht delikate dhe e shijshme që aplikohet lehtësisht në kekët e pjekur duke përdorur një shiringë pastiçerie.

Opsioni tjetër ofron një grup përbërësish paksa të ndryshëm:

  • 100 ml krem ​​35% yndyrë;
  • 50 g sheqer pluhur;
  • 200 gr mascarpone.

Para së gjithash, duhet të rrihni mirë kremin - ajo që quhet "deri në majat e qëndrueshme". Më pas kremit i shtojmë sheqer pluhur dhe mascarpone. Përziejini gjithçka, duke ulur shpejtësinë e mikserit. Nuk ka nevojë të përzihet për një kohë të gjatë - kremi mund të ndahet. Kjo është e gjitha: mbulesa çuditërisht e lehtë dhe delikate për cupcakes është gati.

Frymëzuar nga tiramisu

Një tjetër recetë do të kënaqë fansat e ëmbëlsirës së famshme “Tiramisu”. Kremi i përgatitur duke përdorur atë rezulton të jetë jashtëzakonisht i butë dhe aromatik. Sidoqoftë, ka një veçori që ia vlen të merret parasysh: nuk është shumë i trashë. Për të krijuar versionin italian të kremit në shtëpi, do t'ju duhet të rezervoni:

  • dy të verdha veze;
  • dy lugë sheqer pluhur;
  • një lugë çaji pluhur kakao;
  • një lugë liker kafeje;
  • 200 gr djathë mascarpone.

Përgatitja e versionit italian nuk është aspak e vështirë:

Së pari ju duhet të bluani tërësisht të verdhat me sheqer pluhur - duke arritur një ngjyrë të bardhë. Më pas hidhni liker kafeje në to dhe shtoni kakao. Mascarpone shtohet e fundit dhe masa tundet derisa të jetë e njëtrajtshme. Mund ta përmirësoni pak këtë version: shtoni pak çokollatë të zezë të grirë në rende më të imët në kremin e përfunduar.

Versioni i vajit

Kjo recetë ju inkurajon të "ngritni" lehtë konsistencën e djathit të lehtë me gjalpë. Ky opsion është më i trashë dhe e mban më mirë formën e tij, gjë që është veçanërisht e vlefshme kur dekoroni kek me kek. Për ta bërë atë, do t'ju duhet:

  • 100 g gjalpë (i pakripur) - temperaturë dhome;
  • 250 g djathë mascarpone;
  • 1 filxhan sheqer pluhur;
  • ½ lugë. ekstrakt vanilje.

Përgatitja e recetës:

  1. Rrahim gjalpin e butë me mikser me shpejtësi mesatare. Duke vazhduar rrahjen, shtoni gradualisht të gjithë sheqerin pluhur.
  2. Përpara fazës përfundimtare të formimit të kremit, receta rekomandon uljen e shpejtësisë së mikserit në minimum dhe vetëm më pas shtimin e maskarpones dhe vaniljes. Nuk duhet të përzieni për një kohë të gjatë - për të shmangur ndarjen e kremit.

Opsioni i gjizës

Kremi mund të bëhet pa mascarpone. Për më tepër, ky djath, me të gjitha cilësitë e tij të pamohueshme të mrekullueshme, është ende mjaft i shtrenjtë. Sigurisht, gjithmonë mund ta zëvendësoni me ndonjë djathë tjetër gjizë. Mund të përgatisni edhe krem ​​me bazë gjizë për kek. Nuk është më pak e shijshme, e ajrosur dhe e butë.

Receta për përgatitjen e kremës së gjizës kërkon praninë e:

  • gjizë me yndyrë - 150 g;
  • krem (33 – 35% yndyrë) – 50 ml;
  • gjalpë - 150 g (natyrisht, në temperaturën e dhomës);
  • sheqer pluhur - 150 g;
  • disa pika esencë vanilje.

Gatimi fillon me rrahjen e gjizës. Është i përshtatshëm për ta bërë atë me një blender. Gjatë procesit, receta rekomandon shtimin e gjysmës së kremit në gjizë. Ndoshta kjo sasi do të jetë e mjaftueshme: nëse masa është bërë me gëzof dhe homogjene, nuk ka nevojë të shtoni më shumë krem. Por ju duhet të prezantoni esencën e vaniljes.

Më vete rrihni gjalpin duke i shtuar gradualisht sheqer pluhur. Për ta bërë masën me gëzof (të pasuroni me oksigjen), do të duhet të punoni me mikserin për rreth pesë minuta.

Së fundi, ju duhet të kombinoni përzierjet e gjizës dhe gjalpit me shpejtësi të ulët të mikserit. Rekomandohet të mbani kremin e përfunduar të gjizës në frigorifer për 20 minuta përpara se ta aplikoni.

Tani mbetet vetëm të dekorojmë kekët me krem. Manaferrat do të ndihmojnë për të sjellë dekorimin në përsosmëri. Receta sugjeron përdorimin e mjedrave, rrush pa fara, boronicat, boronicat ose copa luleshtrydhe për këtë.

Ju bëftë mirë!

Shihni gjithashtu recetat e kekëve të vegjël.

Video recetë për të bërë krem ​​me gjalpë për kek

Receta për kek me kek me udhëzime të thjeshta fotografike hap pas hapi

krem kek keku

400 g

30 minuta

480 kcal

5 /5 (1 )

  • Inventari dhe pajisjet e kuzhinës: enë rezistente ndaj nxehtësisë, tigan për banjë me ujë, mikser, sobë, tas mikser, lugë, shpatull nxitëse silikoni.

Produktet e kërkuara

Për të përgatitur kremin e gjalpit për kek do të na duhen:

Karakteristikat e përzgjedhjes së produktit

Përpara se të bëni kremin e kremës për cupcakes, kujdesuni për gjalpin. Duhet të jetë me cilësi të mirë dhe me përmbajtje të ulët kalori. Cilësia e bezes suaj do të varet nga kjo.

Vaji zgjat më shumë nëse e mbështillni me një gjethe lakre.

Si të bëni krem ​​me gjalpë proteinash për kek në shtëpi

Për të përgatitur kremin e kekut mund të përdorni recetën time me foto hap pas hapi.

Faza 1.

Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në një tas të pastër dhe të thatë. Hidhni ujë në tigan dhe lëreni të vlojë. Më pas vendoseni enën në tigan në mënyrë që pjesa e poshtme të mos prekë lëngun.

Faza 2.

E vendosim tiganin në sobë dhe e hedhim të gjithë sheqerin në tasin me të bardhat. Lëreni në zjarr mesatar dhe merrni një mikser. Pa e hequr tasin nga banja me ujë, filloni të rrihni përzierjen me shpejtësi minimale. Ju duhet të përzieni përbërësit për rreth 8-10 minuta dhe ta ngrohni përzierjen në një temperaturë prej afërsisht 60°C. Sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht.

Të gjitha enët, duke përfshirë mikserin, duhet të jenë të thata dhe pa yndyrë, përndryshe të bardhat nuk do të rrihen.

Faza 3.

Hiqeni enën nga banja me ujë dhe vazhdoni ta përzieni me mikser derisa masa të ftohet.

Faza 4.

Nëse keni një mikser, derdhni masën e ftohur në enë dhe ndizni shpejtësinë e ulët. Nëse nuk keni një të tillë, mund të përdorni një mikser të zakonshëm, thjesht keni nevojë për ndihmën e dikujt.

Gradualisht (një lugë çaji në një kohë) filloni të shtoni gjalpë. Duhet të pritet paraprakisht në kubikë për ta bërë më të lehtë marrjen me lugë.

Gjalpi duhet të jetë në temperaturën e dhomës, pasi përzierja mund të ndahet dhe të grumbullohet së bashku.

Shtoni pjesën tjetër të vajit kur ai i mëparshmi të jetë tretur plotësisht në përzierje.

Faza 5.

Vazhdoni të trazoni dhe shtoni pak aromatizues.
Rrahni përsëri. Nëse dëshironi, mund të ngjyroset në çdo ngjyrë duke përdorur ngjyrosje ushqimore.


Kremi i trashë për cupcakes është gati.

Pas zierjes, duhet të aplikoni marengën në kek ose kek, pasi ka një jetëgjatësi prej 72 orësh.

Fatkeqësisht, kremi me gjalpë proteinash nuk mund të vendoset në një bazë pelte, pasi dekorimet e ëmbla do të "rrëshqasin".

Mund të provoni të bëni marengë me çdo shije tjetër. Për shembull, mund të blini ekstrakt gëlqereje ose limoni dhe t'i shtoni gjatë gatimit. Ose përdorni çokollatë të shkrirë për të bërë beze me çokollatë për cupcakes.

Në çdo rast, ju takon juve të vendosni se cili krem ​​është më i mirë për t'u përdorur për cupcakes.

Mund të aplikoni ëmbëlsi në tortë duke përdorur një zarf pastiçerie. Për një kombinim harmonik, meringa aplikohet në një pandispanje me gjalpë ose brumë kokosi.

Meringa nuk do të shkrihet, kështu që mund ta aplikoni menjëherë në pandispanjen ose kekun pas gatimit. Ju gjithashtu mund të bëni lule nga beze, t'i vendosni në frigorifer për një orë dhe të merrni një dekorim universal për ëmbëlsira.

Përkthyer nga anglishtja, do të thotë "keku i vogël në madhësinë e një filxhani". Karakteristika e tij dalluese është kapaku i ngjyrës krem, i cili mund të vijë në një larmi ngjyrash dhe modelesh. Kekët e kekëve kanë shije aq të mahnitshme sa duken: ato kanë një strukturë të butë të shijshme dhe fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj. Nuk me beson? Më pas provoni ta bëni këtë ëmbëlsirë dhe do ta shihni vetë. Dhe sot sjellim në vëmendjen tuaj disa receta origjinale dhe të shijshme për të bërë krem ​​kek keku, dhe ju zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë!

Krem gjalpi për cupcakes

Përbërësit:

  • sheqer pluhur - 4 lugë gjelle;
  • gjalpë - 200 g;
  • qumësht - 50 ml;
  • kanellë, vanilje, ekstrakte frutash - sipas dëshirës.

Përgatitja

Rrihni me mikser gjalpin e zbutur, shtoni gradualisht sheqer pluhur dhe aditivë të ndryshëm aromatikë sipas shijes. Më pas hidhni qumështin e ftohur dhe rrihni sërish kremin për pak kohë derisa të bëhet me gëzof.

Krem me gjizë për kek

Përbërësit:

  • Masa e gjizës - 150 g;
  • gjalpë - 50 g;
  • puding vanilje - 1 qeskë;
  • sheqer pluhur - 2 lugë gjelle.

Përgatitja

Bashkojmë gjalpin dhe e rrahim me mikser derisa të bëhet një masë homogjene, duke shtuar gradualisht sheqerin pluhur dhe pudingun e vaniljes. Kremin e përfunduar e vendosim në frigorifer për pak kohë, pas së cilës i dekorojmë kekët me të, duke i dekoruar sipas dëshirës me manaferra të vogla - boronicë, mjedra, copa luleshtrydhe ose rrush pa fara.

Krem me çokollatë për cupcakes

Përbërësit:

  • çokollatë e zezë e zezë - 200 g;
  • mjaltë - 50 g;
  • krem - 250 ml.

Përgatitja

Përzieni kremin me mjaltë të lëngshëm dhe lëreni gjithçka të ziejë. Masës së nxehtë i shtojmë gradualisht copat e çokollatës dhe e përziejmë derisa të krijohet një masë homogjene pa gunga. Kremin e perfunduar e vendosim ne frigorifer qe te forcohet dhe me pas dekorojme keket me te.

Krem për cupcakes

Përbërësit:

  • krem i ftohtë - 1 lugë gjelle;
  • sheqer pluhur - 3 lugë gjelle. lugë;
  • sheqer vanilje - 10 g.

Përgatitja

Pra, rrihni kremin e ftohur paraprakisht në ngrirje derisa të trashet plotësisht, duke shtuar gradualisht sheqerin dhe pluhurin. Ju lutemi vini re se kremi i rrahur është shumë i paqëndrueshëm në formë, ndaj i dekorojmë kekët me krem ​​gjalpi menjëherë përpara se t'i shërbejmë.

Krem për kek me maskarpone

Përbërësit:

  • krem 35% – 100 ml;
  • djathë mascarpone - 200 g;
  • sheqer pluhur - 50 g.

Përgatitja

Rrihni kremin tërësisht derisa të formohen maja të qëndrueshme. Më pas shtoni sheqer pluhur dhe djathë të butë, përzieni dhe rrihni me shpejtësi mesatare, por jo shumë gjatë që djathi të mos fillojë të ndahet dhe të mos lëshojë ujë. Rezultati duhet të jetë një krem ​​i lehtë i kremës së kremës për kekët tuaj.

Krem proteinik për cupcakes

Përbërësit:

  • vezë pule - 4 copë;
  • sheqer i grimcuar - 200 g;
  • gjalpë - 200 g;
  • ngjyrosje ushqimore - 2 g;
  • lëng limoni - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja

Për të përgatitur kremin proteinik, merrni vezët e pulës, ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat dhe rrihni të bardhat tërësisht me sheqer. Më pas vendoseni në një banjë me ujë dhe përziejeni mirë për 3 minuta derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht. Më pas, transferojeni përzierjen që rezulton në një enë tjetër, derdhni lëng limoni dhe rrihni me mikser derisa të formohet një shkumë e trashë e qëndrueshme.

Pa pushuar së rrahuri, shtoni gjalpë të zbutur dhe shtoni çdo ngjyrë ushqimore që dëshironi. Kremin e përftuar e vendosim në frigorifer për rreth një orë që të forcohet. Pasi të ketë kaluar koha i dekorojmë kekët e përfunduar me krem ​​të bardhë veze dhe i dekorojmë sipas dëshirës me lule ose krem ​​tjetër sheqeri.

Artikuj mbi temën