Sa alkool është në kvass? Kvas alkoolik: përbërës, recetë shtëpiake

Pijet e mia më freskuese të verës drejtohen nga Mojito, Tarragon dhe, natyrisht, kvass! Jo një pije e ëmbël kafe me një aromë delikate buke, por një kvas i vërtetë i fortë i bukës në shtëpi.

Për të përgatitur kvass, na duhet një copë bukë e zezë, sheqer, maja, ujë, rrush të thatë dhe një enë të madhe. Ka disa qindra receta për kvass: fruta, kokrra të kuqe, me rrikë, me barishte, me gjithçka që është pranë. Por sot do të përgatisim kvas klasik të bukës në shtëpi. Bazat. Fillimisht e presim bukën në copa të vogla.

Dhe thajini në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe. Sa më të errët të jenë krisurat, aq më i errët do të jetë kvasi përkatësisht. Sigurohuni që buka të mos digjet shumë, përndryshe kvasi do të ketë shije të hidhur

Hidhni krisurat në tigan

Dhe derdhni ujë të valë

Lëreni kështu për disa orë derisa uji të ftohet.

Pse, pyesni, shqetësoheni, kallajoni me këto kavanoza, krisur, maja, prisni, nëse mund të shkoni dhe të blini kvass në dyqanin më të afërt? Pyetja është e arsyeshme dhe jo pa kuptim gjithashtu konsumoj më së shumti ushqime të përgatitura për konsum. Por nuk keni nevojë t'i provoni askujt se produktet e bëra në shtëpi janë gjithmonë më të shijshme se ato të prodhuara në masë? Krahasoni shijen e domateve nga dyqani, të mbushura me kujdes me nitrate kineze, dhe ato të marra nga një shkurre nga shtëpia e fqinjit tuaj, të cilën ajo e rrit për vete.

Kullojeni lëngun që rezulton në një kavanoz. Siç mund ta shihni, krutonët e mi nuk ishin shumë të skuqur

Shtoni sheqer

Pak maja. Mund t'i njomni paraprakisht, nuk u mërzita

Përziejmë starterin tonë. Mbulojeni kavanozin me leckë ose garzë dhe lëreni të fermentohet për një ditë.

Çdo ditë të tjera, ju duhet të tendosni kvass në një enë tjetër përmes napë. Isha shumë dembel të shkoja të merrja kanaçet, kështu që e derdha në shishe nga Tarragon i vjetër. (Nëse do të dija të bëja tarragon shtëpiak, do ta bëja patjetër)

Çdo gjë duhet të ketë gjallërinë e vet. Kjo do të thotë, secila shishe duhet të ketë disa pika kryesore. Mendova se rrushi i thatë përthith disa substanca në brumin e thartë, por rezulton se e karbonizon atë. Derdha pak rrush të thatë në shishe, me bollëk. Dhe bëra sipas udhëzimeve. Mbajeni pijen të ngrohtë për një ditë dhe në frigorifer për dy ditë. Sipas kujtimeve të mia të fëmijërisë, në të cilën një kavanoz me kvas është fotografuar gjithmonë në prag të dritares së kuzhinës, vidhos fort kapakun në shishe dhe e vendosa në diell dyzet gradë. Disa orë më vonë, kur hyra në kuzhinë, zbulova se flluskat po fërshëllejnë dhe zvarriteshin nga poshtë kapakut. Duke kuptuar që presioni në shishe është tashmë i konsiderueshëm dhe duke pasur frikë se mund të shpërthejë tërësisht, e vendosa shishen në lavaman dhe e zhbllokova në heshtje kapakun për të çliruar gazin e grumbulluar. Fëshpëritja u intensifikua, priza ishte e ngushtë. Duhet të kisha menduar paraprakisht që shishja thjesht duhet të mbulohet, jo të vidhoset. Se në diell fermentimi do të jetë shumë i dhunshëm. Pse ta heqësh kapakun deri në fund me një presion të tillë në shishe - BANG! - nuk ia vlen... BANG mori një pjesë të sekondës, kapaku më doli nga duart, motori më spërkati në sy. Kur fërkova fytyrën me një nënqeshje dhe shikova përreth, e gjithë kuzhina ishte e mbuluar me kvass. Në tavan, pika të mëdha u mblodhën nga një pellg i madh dhe u derdhën si shi maja mbi dysheme, frigorifer, raftet, pjatat, sobë - gjithçka ishte maja, rrushi i thatë u shpërnda në drejtime të ndryshme. Kishte mbetur pak lëng në fund të shishes. Nuk mendova të bëja një foto të këtij peizazhi, rrëmbeva menjëherë një leckë. Era e pijeve mbushi kuzhinën.

Duke nuhatur këtë aromë, një tufë e tërë grerëzash fluturuan drejt dritares së kuzhinës dhe me tërbim goditën kokën pas xhamit. Grumbulli i parë, si zakonisht, është një petull. Shishja e dytë u shpëtua

Pas 2,5 ditëve të mbetura, kullova kvasin nga shishja pa e trazuar sedimentin në fund. Rezultati ishte një kvas i fortë, i fuqishëm, i ëmbël, aromatik. Ka padyshim disa shkallë fuqie në të, është qartë e dukshme. Për shkak të ndryshimeve të fundit në legjislacion në lidhje me përmbajtjen e alkoolit në gjak të drejtuesve të mjeteve motorike, unë nuk do të pija një kvas të tillë gjatë vozitjes, një alkomaterial mund të tregojë një rezultat të ndryshëm nga 0.00. Sipas mendimit tim, është përgjithësisht marrëzi të derdhësh kvas të blerë në dyqan në okroshka, por me të bërë në shtëpi rezulton shumë e shijshme. Procesi i gatimit rezulton të jetë shumë i gjatë, por rezultati do të jeni të kënaqur. Si mund të mësosh pa BANG! përgatitni kvass, mund të provoni receta të tjera: me mollë, manaferra, etj.

Sipas standardeve teknologjike, kvass mund të përmbajë deri në 1.2% alkool (zakonisht më pak), por forca e ulët nuk i përshtatet shumë adhuruesve të pijeve të forta. Një recetë e thjeshtë për "kvasin e dehur" është zhvilluar veçanërisht për ta, përqendrimi i alkoolit në të cilin mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj, duke ruajtur shijen tradicionale.

Përbërësit:

• bukë e zezë - 500 gram (ose 300 gram krisur);
• ujë - 5 litra;
• sheqer - 0,3-1,5 kg (në varësi të forcës së dëshiruar);
• maja e freskët - 30 gram (ose 5 gram të thatë);
• acid citrik - 3 gram.

Recetë e fortë kvass

1. Pritini bukën në copa të vogla 2-4 cm dhe skuqeni në furrë të nxehur (160-180°C) deri në kafe të artë. Kjo do t'i japë kvass një aromë unike buke. Sa më i fortë të jetë pjekja, aq më shumë hidhërim ndihet në shije.

2. Hidhni krisurat e gatshme në një tenxhere, derdhni 3 litra ujë të vluar, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 2-3 orë.

3. Filtroni tinkturën përmes një kullesë dhe napë. Derdhni lëngun në një enë fermentimi, për shembull, një kavanoz të rregullt. Hidhni krisurat e shtrydhura sërish në tigan me 2 litra ujë të vluar. Lëreni të qëndrojë për 50-60 minuta, më pas kullojeni me napë, shtrydhni mirë thërrimet (nuk nevojitet më).

4. Përzieni infuzionin e parë dhe të dytë. Shtoni majanë, acidin citrik dhe pjesën e parë të sheqerit (300 gram). Sasia totale e sheqerit varet nga forca dhe ëmbëlsia e dëshiruar e kvasit, këta tregues rregullohen gjatë procesit të fermentimit. Me 1,5 kg të shtuar, kvasi do të përmbajë afërsisht 12-13% alkool (vlera maksimale e mundshme).

5. Përzieni përmbajtjen e kavanozit dhe lëreni për 10 orë në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Pas 1-2 orësh, duhet të shfaqet shkuma dhe fërshëllima, kjo do të thotë që kvass është fermentuar me sukses.

6. Shijoni pijen, vlerësoni forcën (ëmbëlsia rregullohet në fazën tjetër). Nëse përmbajtja e alkoolit është shumë e ulët dhe ëmbëlsia është zhdukur, shtoni një pjesë të re sheqeri (200 gram) dhe lëreni të fermentohet për 4-5 orë. Përsëriteni procedurën e shtimit të sheqerit derisa forca të bëhet e pranueshme.

7. Vlerësoni ëmbëlsinë e kvasit, shtoni sheqer sipas dëshirës dhe përzieni mirë. Mbyllni kavanozin fort me kapak, më pas vendoseni në frigorifer (temperatura duhet të jetë nën 14 gradë, por mbi zero) dhe lëreni për 6 orë. Nëse dëshironi, kvasi mund të derdhet në shishe plastike. Temperatura e ulët ndalon fermentimin, kështu që sheqeri nuk do të shndërrohet më në alkool.

Ruajeni pijen në një vend të freskët në enë të mbyllura hermetikisht. Afati i ruajtjes - 7-10 ditë.

Sipas dëshmive të disa burimeve antike, kvasi në Rusi në kohët e lashta dhe të lashta ishte aq i fortë sa të rrëzonte nga këmbët. Nga këtu vjen ndoshta shprehja që përdorim sot e kësaj dite - "ferment"! Në përgjithësi, siç thonë ata, "birra godet gozhdën në kokë"! Dhe pse na duhet ajo birra e huaj? Në fund të fundit, ekziston një pije e tillë vendase dhe dehëse - kvass alkoolike!

Si zakonisht, pak histori

Referencat e para për kvasin alkoolik, i cili i ngjan birrës, janë gjetur 3000 vjet më parë, në Egjipt. Pastaj kjo pije e mrekullueshme u përshkrua nga Hipokrati, Plini dhe Herodoti. Përmendjet e mëposhtme të pirjes gjenden në kronikat e Kievan Rus. Kështu, pas pagëzimit, Princi Vladimir urdhëroi që mjalti dhe kvas të shpërndaheshin te të krishterët e sapolindur. Dhe kjo nuk duket e habitshme. Në fund të fundit, kvass i fortë ishte një pije e kudogjendur, e përditshme: dhe përgatitej nga njerëz të segmenteve të ndryshme të popullsisë. Ky produkt u njoh gjithashtu si një simbol i mirëqenies në shtëpi, dhe për këtë arsye ishte i pranishëm kudo në Rusi.

Ekziston një profesion i tillë - një kvassnik!

Kvasi alkoolik në ato kohë të largëta ishte aq në favor sa që kishte edhe një profesion të caktuar - "kvassnik". Çdo përfaqësues i kësaj shtrese punëtorësh konsiderohej unik: pothuajse të gjithë kishin recetën e tyre autentike. Nga këtu vjen shumëllojshmëria më e pasur e pijeve: kvasi alkoolik bëhej nga molla, dardha, thekra dhe varietete të tjera. Pavarësisht se çdo amvise-grua e respektuar kishte edhe recetën e saj, të dashur për të pirë, të cilën e trajtonte burrin e saj.

Sa gradë ka kvass?

Kjo pyetje nuk mund të përgjigjet qartë: do të ketë gjithmonë një shkallë - nga dhe në - në varësi të recetave. Dihet që gjatë proceseve të fermentimit të, për shembull, kvas thekre në shtëpi, në të formohet një kërpudhat e veçantë, e cila më pas mund të shndërrohet në "gradë". Në përgjithësi, çdo kvas natyral, i përgatitur siç duhet, mund të konsiderohet me siguri alkoolike. Vërtetë, ju duhet të pini mjaft nga kjo pije në mënyrë që të paktën të ndjeni pak efektin dhe të deheni - por mbase kjo është për mirë. Dehja është shumë e lehtë dhe vjen gradualisht, nuk të godet në kokë si vodka ose në këmbë si pure.

Tradicionalisht, një përmbajtje alkooli prej jo më shumë se 1.2% konsiderohet e pranueshme. Por në disa varietete shtëpiake, nëse shtoni sheqer shtesë dhe e lini të fermentohet për një kohë më të gjatë, mund të ndodhë 3-5%. Sa gradë janë në kvass: në Rusinë e lashtë, për shkak të specifikave të prodhimit, deri në shekullin e dymbëdhjetë, kvass ishte edhe më i fortë, më i trashë se homologu i tij modern (madje edhe birra). Kjo është ndoshta arsyeja pse termi "ferment" ka mbijetuar deri më sot.

Shërimi dhe përfitimet

Është vërtetuar se kvasi i thekrës, i përgatitur në shtëpi, rrit produktivitetin, lehtëson çdo lodhje, rikthen energjinë, aktivizon tretjen, mund të përmirësojë oreksin dhe, për shkak të përbërjes së tij, është shumë i dobishëm në tretjen e pjatave me mish të yndyrshëm. Gjithashtu rikthen raportin e lëngjeve, vitaminave dhe kripërave. Gjithashtu, kvasi alkoolik i bërë në shtëpi përmban shumë mikroelemente, organoacide dhe shkatërron, duke hequr të gjithë florën e dëmshme nga zorrët. Kronikat e lashta tregojnë se kvass është veçanërisht i dobishëm për seksin mashkull për sa i përket fuqisë. E forcon atë dhe promovon pasardhës të shëndetshëm.

Gatimi është i thjeshtë: përbërësit!

Për të përgatitur kvas thekre, do të na duhen krisur nga një copë bukë thekre. Në mënyrë që ngjyra e kvass të jetë më e errët, buka duhet të digjet pak, por jo shumë, përndryshe kvass-i do të jetë dukshëm i hidhur. Krisurat duhet të priten në kubikë, jo shumë të mëdhenj, rreth dy centimetra nga ana e gjatë. Na duhet edhe një pako e vogël maja e thatë (maja buke, 11 gram), rreth gjysmë gote sheqer të grirë dhe një grusht rrush të thatë. Enët për përgatitjen e kvasit duhet të jenë prej qelqi ose të emaluar (disa preferojnë plastikë të kategorisë ushqimore - për shembull, mund të merrni një shishe 6 litrash me ujë të pastruar), por jo metal - në mënyrë që proceset e oksidimit të mos ndodhin në të gjatë përgatitjes e kvasit tonë.

Përgatitja e pijeve hap pas hapi

Faza përfundimtare

Tani kvasi mund të derdhet në shishe plastike me ujë mineral dhe të mbyllet. U lëmë pak hapësirë ​​bosh që të mos shpërthejnë. Nëse duam që kvasi ynë të jetë i mprehtë dhe i fortë, mund të shtojmë një lugë tjetër sheqer në secilën shishe. Enët, të mbyllura, duhet të vendosen në frigorifer për një ditë tjetër për të përfunduar procesin e fermentimit.

Pas kohës së lartpërmendur, në shishe shfaqet një sediment i bardhë i vendosur. Dhe kvass fiton një mprehtësi të gazuar dhe një shkallë të vogël alkoolike (mund ta matni me një matës alkooli për t'u siguruar). Fuqia e kvasit të mirë mund të arrijë 3, ndonjëherë 5 përqind - pse jo birra? Tani mund ta pini ose ta përdorni, për shembull, si salcë për një okroshka të shijshme dhe aromatike (dhe më e rëndësishmja, e shëndetshme).

Kvas me maja dhe sheqer: jo vetëm nga buka!

Siç u përmend më lart, kjo pije me përmbajtje alkooli (edhe pse minimale) mund të bëhet në shtëpi jo vetëm nga krisur thekre. Që nga kohërat e lashta, ka pasur receta për përgatitjen e këtij produkti nga përbërës të ndryshëm.

1. Për shembull, kvasi i thuprës konsiderohej një pije shumë e shëndetshme dhe shumë tonike. Ka veti natyrore shëruese dhe ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin e njeriut. Përgatitet me sheqer dhe rrush të thatë (mund të shtoni pak maja vere për t'u siguruar, por rrushi tashmë i ka). Fermentimi (dhe marrja e një shkalle të lehtë) kryhet për shkak të dekompozimit të sheqerit në alkoole, dioksid karboni dhe ujë. Këshillë: merrni një enë më të madhe (2 herë më shumë se vëllimi origjinal i lëngut) në mënyrë që kvasi të mos shpëtojë gjatë procesit të fermentimit.
2. Ju gjithashtu mund të bëni kvas të shkëlqyeshëm alkoolik në shtëpi nga mollët (dardha). Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni mollë dhe ujë, sheqer dhe maja (mund të përdorni edhe lëng molle të shtrydhur fllad). Procesi i fermentimit vazhdon afërsisht në të njëjtën mënyrë si me kvasin e thekrës (disa madje shtojnë krisur në këtë version të recetës). Dhe pija rezulton e ndritshme dhe e gazuar, me një shkallë të lehtë, mezi të perceptueshme - do t'i ngjajë paksa mushtit.

Sipas standardeve teknologjike, kvass mund të përmbajë deri në 1.2% alkool (zakonisht më pak), por forca e ulët nuk i përshtatet shumë adhuruesve të pijeve të forta. Një recetë e thjeshtë për "kvasin e dehur" është zhvilluar veçanërisht për ta, përqendrimi i alkoolit në të cilin mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj, duke ruajtur shijen tradicionale.

Përbërësit:

• bukë e zezë - 500 gram (ose 300 gram krisur);
• ujë - 5 litra;
• sheqer - 0,3-1,5 kg (në varësi të forcës së dëshiruar);
• maja e freskët - 30 gram (ose 5 gram të thatë);
• acid citrik - 3 gram.

Recetë e fortë kvass

1. Pritini bukën në copa të vogla 2-4 cm dhe skuqeni në furrë të nxehur (160-180°C) deri në kafe të artë. Kjo do t'i japë kvass një aromë unike buke. Sa më i fortë të jetë pjekja, aq më shumë hidhërim ndihet në shije.

Video: Ne përgatisim kvas gjallërues me duart tona. Fuqia është e dukshme në energjinë e shkumës që shpërthen. Ne i besojmë vetëm vetes

2. Hidhni krisurat e gatshme në një tenxhere, derdhni 3 litra ujë të vluar, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 2-3 orë.

3. Filtroni tinkturën përmes një kullesë dhe napë. Derdhni lëngun në një enë fermentimi, për shembull, një kavanoz të rregullt. Hidhni krisurat e shtrydhura sërish në tigan me 2 litra ujë të vluar. Lëreni të qëndrojë për 50-60 minuta, më pas kullojeni me napë, shtrydhni mirë thërrimet (nuk nevojitet më).

4. Përzieni infuzionin e parë dhe të dytë. Shtoni majanë, acidin citrik dhe pjesën e parë të sheqerit (300 gram). Sasia totale e sheqerit varet nga forca dhe ëmbëlsia e dëshiruar e kvasit, këta tregues rregullohen gjatë procesit të fermentimit. Me 1,5 kg të shtuar, kvasi do të përmbajë afërsisht 12-13% alkool (vlera maksimale e mundshme).

5. Përzieni përmbajtjen e kavanozit dhe lëreni për 10 orë në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Pas 1-2 orësh, duhet të shfaqet shkuma dhe fërshëllima, kjo do të thotë që kvass është fermentuar me sukses.

6. Shijoni pijen, vlerësoni forcën (ëmbëlsia rregullohet në fazën tjetër). Nëse përmbajtja e alkoolit është shumë e ulët dhe ëmbëlsia është zhdukur, shtoni një pjesë të re sheqeri (200 gram) dhe lëreni të fermentohet për 4-5 orë. Përsëriteni procedurën e shtimit të sheqerit derisa forca të bëhet e pranueshme.

7. Vlerësoni ëmbëlsinë e kvasit, shtoni sheqer sipas dëshirës dhe përzieni mirë. Mbyllni kavanozin fort me kapak, më pas vendoseni në frigorifer (temperatura duhet të jetë nën 14 gradë, por mbi zero) dhe lëreni për 6 orë. Nëse dëshironi, kvasi mund të derdhet në shishe plastike. Temperatura e ulët ndalon fermentimin, kështu që sheqeri nuk do të shndërrohet më në alkool.

Ruajeni pijen në një vend të freskët në enë të mbyllura hermetikisht. Afati i ruajtjes - 7-10 ditë.

TË TJERA

Receta për kvas nga krisur: 200 g krisur të bardhë 50 g maja; limon; një grusht rrush të thatë Dhe kështu, le të...

Video: Si të bëni kvas shtëpiak Sa bukur është të pini kvas të freskët ose të shijoni okroshechki në një ditë të nxehtë me diell!

Falë ëmbëlsisë së tij, likeri i shadberry i bërë në shtëpi është një opsion i shkëlqyer për një pije alkoolike ëmbëlsirë. Ka dy bazë...

Ka dy mënyra për të bërë likerin e dorëzonjës në shtëpi: fermentoni manaferrat ose mbushni me të forta...

Kvasi i mollës i bërë siç duhet është i lehtë, aromatik, mesatarisht i ëmbël dhe shuan në mënyrë të përkryer etjen. Ne do të konsiderojmë…

Për të përgatitur kvass, përdoren kokrra dhe bukë thekre të thatë. Nuk ka shije të këndshme, por nuk mërzitet…

Për të bërë kvass në shtëpi, së pari duhet të bëni një fillestar për lythin. Përgatitja e duhur e brumit të thartë...

Kvass RuseVideo: RECETA PËR KVASS TË VËRTETË RUSE PA MAJA! Që nga kohërat e lashta, kvasi rus ka qenë i famshëm për...

Video: Filmi im Thekër kvassVideo: KVASS SHTËPIE. Receta për maltin e thekrës Kvasi i thekrës konsiderohet më i shijshmi dhe…

Kvass përgatitet në disa mënyra - me bukë të zezë, maja, nga brumë i thartë i gatshëm, lyth dhe të tjera. Kjo pije...

Kvasi i mjaltit është një pije tradicionale kombëtare, e shpikur në Rusinë e lashtë. Ai ishte po aq i nevojshëm...

Metoda tradicionale e përgatitjes së kvasit të bardhë nga mielli dhe malti në shtëpi. Vetëm një pije e tillë është e mrekullueshme...

Të gjithë janë shumë të vetëdijshëm për shijen e ëmbël dhe të thartë të kësaj pije paksa shkumëzuese. Kvass u përgatit në Rusinë e Lashtë...

Kvass është një pije freskuese e njohur për çdo rus, të cilën ne preferojmë ta pimë në vapën e verës dhe madje ta shtojmë në disa pjata, për shembull, okroshka.

Por kur konsumojnë këtë produkt freskues, pak njerëz mendojnë se është alkoolik. Le të shohim përqindjen e alkoolit në kvass industrial dhe të prodhuar në shtëpi, veçoritë e përgatitjes së kësaj pije dhe efektin e saj në trupin e njeriut.

Procesi i bërjes së kvasit

Për të zbuluar nëse kvass përmban alkool, duhet të merrni një ide për metodat e prodhimit të tij. Pija ka një ngjyrë të verdhë, të verdhë të errët ose kafe, dhe mënyra e përgatitjes së saj bazohet në parimin e fermentimit.

Receta e përgatitjes mund të ndryshojë ndjeshëm, produkti fermentohet kryesisht në përbërësit e mëposhtëm:

• malt (thekër ose elb);
• Miell;
• krisur thekre.

Komponentët e përmendur janë kryesorët, por në varësi të recetës, kvasi përgatitet me shtimin e rrushit të thatë, erëzave të ndryshme, HOPS-it, madje edhe frutave dhe perimeve. Aditivë të tillë i japin pijes një shije të caktuar, por edhe e rrisin shijen e saj.

Sidoqoftë, edhe nëse nuk shtoni kone hopi ose fruta, si rezultat i fermentimit, pija përsëri fiton një shkallë të caktuar. Gjatë procesit të gatimit, mund t'i shtohet maja, me ç'rast forca rritet.

E gjitha varet nga receta e përgatitjes dhe përbërësit e shtuar për këtë arsye, forca e kvasit mund të ndryshojë në mënyrë dramatike. Megjithatë, kjo pije nuk duhet domosdoshmërisht të jetë alkoolike. Duke zgjedhur përbërësit e duhur dhe duke kufizuar kohëzgjatjen e fermentimit, përmbajtja e alkoolit mund të afrohet në zero.

Industriale

Në një shkallë industriale, kvass prodhohet duke përdorur teknologjinë e fermentimit të dyfishtë.

Procesi i prodhimit përbëhet nga disa faza të njëpasnjëshme:

1. Përgatitja e ujit të pastruar sipas standardeve sanitare - uji zihet dhe më pas kalohet në një filtër me rrezatim ultravjollcë.
2. Përgatitja e lythit - është bërë nga kllapa, të cilat përmbajnë miell thekre dhe panxhar sheqeri. Kllapat përzihen me sheqer dhe malt thekre të fermentuar, ujë në temperaturë rreth 35°C dhe përzierje maja. Kjo pasohet nga një proces fermentimi 48-orësh.
3. Pas fermentimit, fillon procesi i pjekjes dhe ngopjes me dioksid karboni. Për ta bërë këtë, kvass kalohet përmes një filtri dhe vendoset në enë të mbyllura hermetikisht (shishe plastike të errët ose kanaçe prej kallaji), kështu që pija qëndron për 4 orë pa qasje në rrezet e diellit.
4. Produkti i pjekur dhe i ngopur ftohet në frigoriferë industrialë, pas së cilës është gati për të shkuar në raftet e dyqaneve.

Kështu duket procesi i gatimit në recetën më të zakonshme. Është e rëndësishme të kuptohet se standardet GOST për këtë pije nuk janë strikte.

Nëse gjithçka është bërë sa më saktë që të jetë e mundur, kvass ka një përqindje alkooli sipas GOST nga 0.7% në 0.8%. Në fakt, përqindja e etanolit në një pije me shkumë mund të arrijë edhe 2.6%, por një shifër kaq e lartë është e rrallë.

Shtëpi

Ka shumë receta të ndryshme për të bërë kvass në shtëpi, dhe në secilin rast jo vetëm shija do të jetë e ndryshme, por edhe përmbajtja në pije.

Le të shohim metodën më të thjeshtë dhe më të zakonshme të gatimit:

• Bukë thekre;
• Maja;
• sheqer;
• rrush i thatë.

Përgatitja e kvasit "bukë" zgjat nga 2 deri në 3 ditë. Sa alkool përmban kvasi i kësaj metode përgatitjeje? Sipas vlerësimeve të ndryshme, nga 2% në 3.5%. Por treguesit ndryshojnë në varësi të sasisë së përbërësve të shtuar, kohës së fermentimit, etj.

Nëse një recetë e tillë pasurohet me fruta ose hop, përmbajtja e etanolit gjatë procesit të fermentimit do të bëhet edhe më e lartë. Por edhe duke pasur parasysh faktin se është e pamundur të parashikohet me saktësi forca e një produkti shtëpiak, mund të themi me besim se cili kvas ka më shumë alkool. Një pije e përgatitur në shtëpi me shtimin e majave do të jetë më e fortë.

Efekti i kvass në trup

Kvasi i vërtetë, i përgatitur nga përbërës natyralë pa shkelur teknologjinë e prodhimit, përmban shumë përbërës të dobishëm.

Pija përmban një përmbajtje të lartë të vitaminave, aminoacideve dhe mikroelementeve të tjera të dobishme. Në kvass, mikroorganizmat patogjenë që mund të dëmtojnë shëndetin e njeriut nuk shumohen dhe vdesin.

Ndër vetitë e dobishme janë:

1. përmirësimi i funksionimit të traktit gastrointestinal dhe normalizimi i tretjes;
2. rregullimi i proceseve metabolike;
3. rritja e forcave imune të trupit;
4. normalizimi i sistemit kardiovaskular;
5. rritja e fuqisë;
6. pasurimi i trupit me vitamina;
7. shuarës efektiv i etjes.

Për shkak të përmbajtjes së tij të lartë kalori dhe efekteve të dobishme në traktin gastrointestinal, produkti i fermentimit u përshkruhet pacientëve për të luftuar mbipeshën dhe përfshihet në menunë e dietës. Për shkak të formimit të acidit laktik gjatë procesit të fermentimit, vetitë e dobishme të kvasit të bërë në shtëpi janë të krahasueshme me kefirin.

Por ne mund të japim shembuj kur pija nuk do të jetë e dobishme ose madje nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj:

• Produkti "industrial" ka një minimum të vetive të dobishme, pasi i nënshtrohet procedurave të pasterizimit dhe i shtohen konservues.
• Përmbajtja e alkoolit në kvass është një tjetër arsye për ndikimin e tij negativ në trup. Gratë shtatzëna dhe fëmijët duhet të përdorin kvass veçanërisht me kujdes. Në raste të tilla, është mirë të hiqni majanë dhe frutat për të minimizuar përmbajtjen e etanolit.
• Nuk rekomandohet pirja e kvas për njerëzit me forma akute të gastritit dhe ulçerës peptike, dëmtime të rënda të mëlçisë dhe ata që vuajnë nga hipertensioni arterial.

Pirja e kvass para ngasjes

Mund të pini një pije freskuese, por me kufizime të caktuara. Para së gjithash, zbuloni përqindjen e alkoolit në kvass. Nëse përmbajtja e etanolit nuk kalon 0,8-1%, mund të përballoni një sasi të vogël të një pije freskuese.

Por edhe në këtë rast mos harroni se pas konsumimit të tij shfaqet një erë specifike nga goja. Nëse ndaloheni nga policia rrugore dhe ndjeni një erë të dyshimtë, kjo mund të shkaktojë probleme.

Nëse kvass përmban një sasi të madhe alkooli, para se të vozitni, përmbahuni nga pirja e tij.

Edhe një sasi e vogël pije premton problemet e mëposhtme në rrugë:

1. reagim më i ngadalshëm;
2. marramendje;
3. dispersion;
4. koordinim i dëmtuar i lëvizjeve.

Edhe nëse simptomat e përshkruara shfaqen paksa (mund të mos i ndjeni), kjo mund të çojë në një aksident në rrugë.

Përdorni kur kodoni

Nuk ka ndalime në lidhje me përdorimin e kvass gjatë veprimit, nëse përmbajtja e alkoolit në pije nuk kalon 0.8-1%. Nëse po flasim për një produkt shtëpiak, ai madje do të sjellë përfitime, duke pasur një efekt kompleks në trup.

Por kvasi i bërë në shtëpi mund të jetë i barabartë në forcë (dhe madje të përmbajë më shumë alkool, deri në 8%), në të cilin rast do të dëmtojë vetëm personin e koduar. Kufizimet vlejnë si për barnat ashtu edhe për kodimin psikoterapeutik, por në rastin e parë, dëmi nga etanoli do të jetë shumë më i lartë.

konkluzioni

Ju duhet të pini kvass me kujdes, ndonjëherë vetëm nëse e dini saktësisht se sa alkool përmban kvass.

Preferenca duhet t'i jepet një pije e përgatitur në shtëpi, pasi mund të jetë e dobishme. Dhe mbani mend, çdo produkt është i shëndetshëm në moderim, domethënë, nuk duhet të pini litra kvass çdo ditë, edhe nëse përmbajtja e etanolit në të është minimale.

Video: Kvass dhe alkoholizues