Gatimi i tortës me mjaltë në një kuzhinë profesionale. Tortë "Torta me mjaltë" klasike: receta hap pas hapi me foto
Në mesin e të gjitha ëmbëlsirave që gatuan gjyshet dhe nënat tona, një nga më të pëlqyerat mbetet “Keku me mjaltë”. Është e përshtatshme për çdo festë, duke filluar nga data 8 Mars dhe duke përfunduar me Vitin e Ri. Ata që nuk e kanë provuar kurrë pjekjen e kësaj torte janë të sigurt se është shumë e vështirë. Në fakt, përgatitja e "tortës me mjaltë" është po aq e lehtë sa të grisësh dardha! Në këtë artikull, ne do t'ju prezantojmë me receta të ndryshme dhe do të ndajmë opsionet për kremrat.
Trajton për Perandoreshën
Por a e dini se "torta me mjaltë" në dukje e thjeshtë është një histori e tërë që filloi rreth dyqind vjet më parë? Ata thonë se një specialist misterioz i kuzhinës së pari përgatiti këtë tundim të ëmbël për të bukurën Elizabeth Alekseevna, e cila ishte gruaja e Perandorit dhe Autokratit të Aleksandrit të Parë All-Rus.
Kanë kaluar shumë vite, koha ka ndryshuar dhe bashkë me të edhe receta. Torta “Honey cake” e thjeshtë, e bërë nga ëmbëlsira me mjaltë dhe krem me bazë kosi, është ende ëmbëlsira më e preferuar.
Klasikët e zhanrit
Pra, nëse vendosni të piqni "tortën me mjaltë", është më e lehtë se kurrë të filloni me një recetë bazë, klasike.
Përbërësit
- Vezë - 3 copë.
- Miell gruri i klasës më të lartë - 3 gota.
- Mjaltë - 3 lugë me një rrëshqitje.
- Sode - 1 lugë gjelle.
- Sheqeri - 1 filxhan.
- Kosi me një përmbajtje yndyre prej të paktën 20% - 800 gram.
- Sheqeri - 1 filxhan.
Gatim
Hapi i parë është të filloni të gatuani brumin. Marrim një tigan inox dhe futim vezët në të. Shtoni mjaltin, sodën, sheqerin dhe përzieni mirë. Vendosim një zjarr të fortë dhe, pa ndalur së përzieri, presim derisa masa të rritet tre herë në vëllim dhe të marrë një ngjyrë të artë. Konsistenca e përzierjes duhet të jetë e shkumëzuar.
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe ngadalë, në pjesë të vogla, shtoni miellin e situr, pa pushuar së ndërhyri. Kur brumi të bëhet homogjen, ndajeni në tetë pjesë të barabarta.
Marrim një formë të ndashme të madhësisë së dëshiruar, lyejmë pjesën e poshtme dhe anët me vaj vegjetal dhe lyejmë pjesën e poshtme me pergamenë. E shtrijmë brumin dhe e rrafshojmë me kujdes, pa përdorur një petull, me duar ose me lugë nga fundi.
Fusim në furrë të parangrohur dhe çdo kek e pjekim për 7-12 minuta në temperaturë 180 gradë. Për t'i nxjerrë ëmbëlsirat dhe në të njëjtën kohë të mos i dëmtojmë, heqim pjesën e poshtme nga kallëpi, e kthejmë në sipërfaqe me pergamenën lart dhe e heqim me kujdes.
Ndërsa ëmbëlsirat tona po marrin një skuqje të artë, le të kujdesemi për kremin. Për ta bërë këtë, merrni salcë kosi, kombinoni atë me sheqer dhe rrihni mirë me një mikser ose blender zhytjeje. Kur ëmbëlsirat të jenë ftohur dhe forcuar, kremi ynë duhet të shpërndahet me kujdes në mes të ëmbëlsirave, të shtrihet sipër keku i fundit dhe të vendoset në frigorifer për impregnim të plotë. Kjo zakonisht zgjat 12 orë. Pjesa e sipërme e ëmbëlsirës së përfunduar mund të spërkatet me arra të grimcuara ose spërkatje ëmbëlsirash. Siç mund ta shihni, përgatitja e "tortës me mjaltë" klasike është po aq e lehtë sa të grisni dardha!
Tortë me mjaltë me qumësht të kondensuar dhe krem gjalpi
Nëse jeni njohur me recetën bazë të tortës me mjaltë, mund të provoni një version më kompleks. Ne propozojmë të përgatisim një tortë me mjaltë të butë, të shijshme, aromatike, por më komplekse. Receta është e thjeshtë, por është vetëm në shikim të parë. Në fakt, ai do të duhet të ndërhyjë. Por si rezultat, ju do të merrni një delikatesë të ajrosur, të ëmbël dhe në të njëjtën kohë aspak të këndshme.
Përbërësit:
- Miell gruri i klasës më të lartë - 500 gram.
- Margarinë - 100 gram.
- Vezë - 2 copë.
- Mjaltë - 2 lugë të plota.
- Sode - 1 lugë çaji.
- Sheqeri - 150 gram.
- Kripa është në majë të një thike.
- Gjalpë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 72% - 250 gram.
- Qumësht i kondensuar i zier - 1 kanaçe.
Siç mund ta shihni nga lista e produkteve, kjo nuk është “torta me mjaltë” më e lehtë. Por përpjekja ia vlen!
Gatim:
Fillojmë të gatuajmë, si gjithmonë, me një brumë të gatuar në një banjë uji. Për ta ndërtuar atë, duhet të zgjidhni dy tigan. Njëra duhet të jetë e madhe, dhe tjetra - pak më e vogël. E para vendoset në të dytën.
Hidhni ujë në një tenxhere të madhe përgjysmë dhe vendoseni në zjarr. Kur uji të vlojë margarinën e presim në kubikë të mëdhenj, e vendosim në një tenxhere më të vogël dhe e vendosim në një tenxhere të madhe. Falë kësaj banje uji të improvizuar, margarina do të shkrihet shpejt.
Kur kjo të ndodhë, shtoni sheqer, mjaltë dhe kripë në të. Mos ndaloni së përzieri derisa sheqeri të jetë tretur plotësisht.
Thyejmë vezët në një tas të veçantë dhe i rrahim lehtë me një pirun. Më pas i derdhni në masën totale në një rrjedhë të hollë dhe i përzieni. Falë banjës me ujë, vezët nuk do të përkulen.
Pas një minute, shtoni sodën dhe përzieni përsëri plotësisht. Përzierja në mënyrë magjike do të fillojë të kthehet në një masë shkumëzuese dhe të rritet në vëllim. Sapo të ndodhë kjo, fikni zjarrin dhe filloni të shtoni gradualisht miell në përzierjen tonë. Për të shmangur formimin e gungave, brumi duhet të gatuhet vazhdimisht derisa të jetë i butë, i butë dhe i lakueshëm.
Ndani brumin në 8 kolobokë identike dhe rrotullojeni secilën me një okllai. Nëse brumi është ftohur dhe ka humbur elasticitetin e tij, mund të vendoset përsëri në një banjë uji, ku do të nxehet dhe do të bëhet përsëri i lakueshëm.
I pjekim ëmbëlsirat në një fletë pjekjeje duke përdorur pergamenë në një temperaturë prej 180 gradë për 10-15 minuta.
Kur ëmbëlsirat të jenë pjekur dhe të ftohen, fillojmë të përgatisim kremin. Pritini gjalpin në kubikë dhe zbutni. Më pas hapni një kavanoz me qumësht të kondensuar dhe ia shtoni gjalpit. Përziejini tërësisht. Më pas ndizni mikserin dhe rrihni kremin.
Tortat e ftohura i lyejmë bujarisht me krem, ëmbëlsira më e shëmtuar mund të vendoset në thërrime dhe të dekorojmë tortën anash dhe sipër. Produktin e kuzhinës që rezulton e heqim brenda natës në frigorifer, ku do të laget dhe do të arrijë gjendjen e dëshiruar.
Natyrisht, nuk mund të thuhet se përgatitja e këtij "torta me mjaltë" është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave - një banjë me ujë vlen diçka! Dhe, megjithatë, përpjekjet nuk do të jenë të kota, sepse absolutisht të gjithë do të bien në dashuri me këtë tortë!
Tortë me mjaltë në një tenxhere me shumë
Nëse ka një tenxhere me shumë në shtëpi, pjekja e "tortës me mjaltë" në të është aq e lehtë sa të vrasësh dardha! Ky ndihmës mrekullie do t'ju kursejë kohën dhe nervat. Përveç kësaj, falë saj, kjo ëmbëlsirë do të zotërohet edhe nga ata që nuk kanë pjekur kurrë asgjë. Pra, ju ftojmë të provoni këtë tortë të thjeshtë me mjaltë. Një recetë e thjeshtë në një tenxhere të ngadaltë do t'ju befasojë këndshëm me komoditetin dhe aksesin absolut.
Përbërësit:
- Miell gruri - 3 gota.
- Vezë - 5 copë.
- Sode - pak më shumë se gjysmë lugë çaji.
- Sheqeri - 1,5 gota.
- Mjaltë - 5 lugë.
- salcë kosi - 500 gr
- Sheqeri - 3 lugë
Gatim:
Fillimisht rrihni vezët me sheqerin derisa të formohet një shkumë e fortë. Më pas shtoni mjaltin dhe rrihni sërish lehtë.
Hidhni butësisht miellin dhe sodën në masën që rezulton, përzieni brumin me një mikser derisa të jetë i qetë dhe derdhni në një tas me shumë tenxhere të lyer më parë me vaj perimesh ose ulliri. Vendosim modalitetin "Pjekje" dhe presim derisa ndihmësi i mrekullive të sjellë brumin tonë në gatishmëri, më pas e nxjerrim dhe e presim në ëmbëlsira me një thikë të gjatë dhe të mprehtë (sa më të hollë të dalin, aq më mirë).
Për të përgatitur kremin, rrihni kosin dhe sheqerin. Më pas formojmë një kek duke e lyer çdo kek me krem. Ne vendosim impregnim në frigorifer. Kjo eshte e gjitha!
Krem Paradise
Dhe së fundi, ne duam t'ju tregojmë një sekret tjetër, falë të cilit mund të diversifikoni recetën. Torta “Honey cake” është një ëmbëlsirë e thjeshtë dhe e shijshme, por pak njerëz do të habiten prej saj. Si mund ta diversifikoni atë? Sigurisht, kremrat! Provoni ta njomni "tortën me mjaltë" me krem çokollatë, patjetër që do t'ju pëlqejë!
Përrallë me çokollatë
Për të bërë krem me çokollatë, duhet të merrni:
- Vezë - 3 copë.
- Sheqeri - 150 gram.
- Miell - 3 lugë.
- Qumësht - 400 gram.
- Niseshte - 1 lugë gjelle me një rrëshqitje.
- Vanilja është në majë të një thike.
- Gjalpë - 150 gram.
Përziejmë gjithçka në një tenxhere, përveç vajit dhe e kaurdisim në zjarr të ulët derisa të trashet. Gjëja kryesore është të përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga. E lëmë të ftohet. Më pas rrihni gjalpin dhe në pjesë të vogla futni masën e kremës. Rrihni pa ndalur derisa të jetë e qetë. Kremi i përfunduar duhet të ngjajë me kosi 25% në trashësi.
Të gjithë e njohin dhe e duan tortën delikate, të shijshme dhe aromatike me mjaltë, por jo të gjithë dinë ta gatuajnë atë. Versioni i blerë në dyqan jo gjithmonë i plotëson pritjet tona, është e vërtetë, dhe ëmbëlsirat e bëra në shtëpi nuk mund të krahasohen me asgjë. Nëse nuk keni pjekur kurrë një tortë me mjaltë, atëherë kjo recetë është për ju. Kam bërë shumë foto të detajuara se si të gatuaj tortë me mjaltë në shtëpi.
Kjo është një recetë klasike e kekut me mjaltë me një recetë pak të modifikuar për shijen time. Për tortën, unë gjithmonë bëj dy kremra - salcë kosi dhe krem qumështi të kondensuar. Kosi jep butësi, dhe kremi në qumështin e kondensuar - një shije të mahnitshme kremoze. Për çfarë, është shija, dhe jo ndjenja se po hani një copë gjalpë me ngjyrë, nga e cila zakonisht bëhen trëndafila në ëmbëlsirat e dyqaneve. Nga receta ime e detajuar, do të mësoni se si të gatuani një tortë mjalti me qumësht të kondensuar.
Nëse ende dëshironi një tortë klasike me mjaltë, bëni një tortë vetëm me salcë kosi.
Për ëmbëlsira me mjaltë:
- Vezë - 3 copë (100 gr)
- Sheqer - 300 gr (1 filxhan + 2 lugë gjelle)
- Gjalpë - 50 gr
- Miell - 550/600 gr
- Mjaltë - 150 gr (4-5 st / l)
- Sode - 1 lugë
Për salcë kosi:
- Kosi 20% - 500 gr
- Sheqer - 300 gr (1 filxhan + 2 lugë gjelle)
Për kremin e qumështit të kondensuar:
- Qumësht i kondensuar - 360 gr (1 kanaçe)
- Gjalpë - 200 gr
Receta për tortën me mjaltë në një banjë uji. Prandaj, do t'ju duhen dy tigan. Një tenxhere më e vogël - do të gatuajmë brumin në të dhe një tenxhere më të madhe në të cilën do të bëjmë një banjë me avull. Dallimi në diametrin e tavave duhet të jetë i tillë që tava me brumin të qëndrojë në tepsi me ujë (të mos bjerë), dhe avulli të dalë lirshëm. Si të bëni një banjë me avull, do ta shihni në foton më poshtë.
Do t'ju duhet gjithashtu një kapak tenxhere për të prerë në mënyrë të përsosur ëmbëlsirat. Vëllimi i gotës është 250 ml.
Si të piqni tortën me mjaltë
Para se të filloni përgatitjen e brumit, vendosni ujë në sobë për të ngrohur për një banjë me ujë.
Është mirë të zieni ujin në një kazan dhe më pas të derdhni në tigan aq ujë sa të nevojitet (më shumë për këtë më poshtë).
Fillojmë të përgatisim një brumë aromatik për tortën tonë me mjaltë.
Rrihni vezët me sheqerin derisa të bëhen me gëzof.
Sa më shumë rrahje me gëzof, aq më mirë. Sheqeri duhet të tretet plotësisht.
Shtoni mjaltin, gjalpin dhe sodën tek vezët e rrahura. Soda nuk ka nevojë të shuhet.
Vendosim një tigan me masë mjalti në një banjë uji.
Për ta bërë këtë, derdhni ujë të mjaftueshëm në tiganin e poshtëm, në mënyrë që mezi të prekë fundin e tiganit të sipërm dhe të mos spërkat mbi skajet gjatë zierjes.
Mos bëni shumë zjarr. Uji duhet të ziejë mesatarisht.
Brumin aromatik për kekun me mjaltë do ta përgatisim për rreth 15 minuta. Ngjyra do të fillojë të ndryshojë para syve tuaj.
E trazojmë masën me një shpatull. Do të fillojë të karamelizohet shumë shpejt.
Zapaaah - një këngë! Një aromë e tillë aromatike mjalti shfaqet në kuzhinë! =)
Në sipërfaqen e masës së mjaltit shfaqen njolla të bukura karamel.
Dhe gradualisht masa e mjaltit bëhet më e ndritshme dhe më aromatike.
Masa në të njëjtën kohë rritet në vëllim me rreth 2 herë, bëhet e harlisur dhe e ajrosur.
Kur masa të rritet në vëllim (pas 10-13 minutash), shtoni 1 filxhan miell, përzieni plotësisht me një shpatull në mënyrë që të mos ketë gunga dhe ziej brumin.
Ne gatuajmë - kjo do të thotë që nuk e heqim nga banja me ujë për rreth 2-3 minuta të tjera, duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull.
Masa do të gurgullojë pak dhe do të marrë një hije të bukur.
Hiqeni brumin nga zjarri dhe filloni të shtoni gradualisht pjesën tjetër të miellit, duke e trazuar brumin me një shpatull.
Kujdes është vapë!
Kur brumi bëhet i vështirë për t'u përzier me një shpatull, kalohet në miellin në tavolinë dhe gatuajeni.
Duhet të merrni një brumë të butë, plastik, jo shumë të fortë.
Ndani brumin në 7-8 pjesë të barabarta, mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta në mënyrë që brumi për kekun me mjaltë të ftohet pak.
Tani pjekim ëmbëlsira për tortën e mjaltit.
Hapeni topin pak më të madh se diametri i kapakut.
Pjekim ëmbëlsira në temperaturë 170-180 gradë për rreth 2-3 minuta.
Shikoni me kujdes, ëmbëlsirat piqen shumë shpejt.
E presim kekun e nxehte me kapak direkt ne pete dhe e kalojme kekun ne nje siperfaqe te sheshte derisa te ftohet plotesisht dhe i thyejme prerjet dhe i vendosim ne nje ene. Flluskat e fryra mund të priten me kujdes me thikë.
Kujdes
Menjëherë nga furra, ëmbëlsirat për kekun me mjaltë janë të buta dhe pas ftohjes ngurtësohen. Kjo është normale dhe duhet të jetë. Pasi torta të jetë njomur, do të shkrihet në gojën tuaj.
Tani le të përgatisim dy kremra të mrekullueshëm për kekun me mjaltë: salcë kosi dhe krem qumështi të kondensuar.
Rrihni kosin me sheqer, duke shtuar 1 lugë çaji sheqer.
Dhe rrahim qumështin e kondensuar me gjalpë. Gjalpi duhet të jetë në temperaturën e dhomës, por jo shumë i butë.
Ëmbëlsira dhe dy kremrat për tortën me mjaltë janë gati, mbetet për të montuar kekun.
Këshilla
Ndodh që në prag të festës të keni shumë pak kohë dhe të mos keni kohë për t'u ngatërruar me tortën, por dëshironi shumë ëmbëlsira të bëra vetë. Unë mund t'ju këshilloj të piqni ëmbëlsirat paraprakisht (1-2 ditë përpara), dhe të bëni kremin një ditë para festës dhe të montoni tortën për impregnim. Shtresat e tortës së përgatitur paraprakisht mund të ruhen në temperaturën e dhomës (si biskotat e zakonshme) nën kapak, duke e hapur pak për qarkullimin e ajrit në mënyrë që ëmbëlsirat të mos lagështohen.
Hidhni çdo krem në enë dhe vendosni tortën sipër - kështu që torta e poshtme do të jetë më e butë, e njomur me krem.
Një gjë tjetër është e rëndësishme: më shumë krem - tortë më e shijshme dhe më e butë =)
Grini copëzat nga ëmbëlsirat në thërrime me një blender ose gatuajeni me një okllai.
Spërkatni thërrimet bujarisht sipër dhe anët e tortës. Torten me mjalte e leme ne temperature ambjenti 1.5-2 ore dhe e vendosim ne frigorifer per 6 ore dhe mundesisht naten.
Torta me mjaltë me qumësht të kondensuar dhe salcë kosi është një recetë e fantazisë sime të kuzhinës. Në çdo rast, nuk e kam parë më parë një mundësi të tillë për përgatitjen e një keku mjalti. Por, pasi kam përgatitur një tortë me mjaltë disa vite më parë sipas recetës klasike me shtimin e kremit të qumështit të kondensuar, tani gatuaj vetëm në këtë mënyrë.
Tortë me mjaltë - kalori për 100 gram = 444 kcal
- Proteina - 6 gr
- Yndyrna - 18 gr
- Karbohidratet - 67 gr
Kaloni një festë të mirë dhe një festë të këndshme çaji me një tortë kaq të bukur dhe aromatike mjalti! =)
Përshëndetje, Natalie Lissy
U shfaq rreth 200 vjet më parë, kur kuzhinieri i perandorit Aleksandër I përgatiti një ëmbëlsirë të shijshme për gruan e tij. Emri i specialistit të kuzhinës nuk është ruajtur në histori, por torta ruse e mjaltit është bërë një klasik i artit të ëmbëlsirave. Tani ka shumë receta për ëmbëlsira të shijshme me mjaltë, por fillimisht torta e famshme ishte ëmbëlsira me mjaltë me salcë kosi. Si përgatitet tani keku me mjaltë?
Një recetë e thjeshtë për kek me mjaltë
Secila amvise ka recetën e saj për të bërë një tortë me mjaltë në shtëpi, sepse një tortë e pjekur me duart e saj është shumë më e mirë se pjekja e fabrikës, të cilës i shtohen edhe ngjyra, konservues dhe aromatizues. Pse të përmirësoni artificialisht shijen e një ëmbëlsirë tashmë të mrekullueshme?
Për të përgatitur brumin do t'ju duhet pak mjaltë e lëngët, lule ose bli, vezë, sheqer, gjalpë (nuk duhet zëvendësuar me margarinë), miell dhe pluhur për pjekje.
Fillimisht në një banjë uji shkrihen mjalti, sheqeri dhe gjalpi, më pas shtohen vezët e rrahura, pluhuri për pjekje dhe pak miell duke e rrahur mirë masën me mikser dhe duke e fërkuar që të mos ketë gunga. Zierja e brumit në një banjë uji i bën ëmbëlsirat veçanërisht të buta dhe të buta. Pasi të hiqet përzierja nga zjarri, brumi sillet në një konsistencë të tillë që mund të hapet dhe më pas vendoset në frigorifer për 40 minuta. Është interesante që torta gjermane me mjaltë përgatitet duke përdorur maja, dhe ka edhe receta pa yndyrë pa vezë dhe gjalpë.
Receta e kremit të tortës me mjaltë
Kremi për tortën e mjaltit bëhet thjesht - kosi rrihet me sheqer, ndonjëherë i shtohet qumësht i kondensuar. Kosi duhet të jetë shumë i freskët, i ftohur dhe me përqindje të lartë yndyre për ta bërë kremin më të ajrosur dhe kadifeje. Me një krem të përgatitur në bazë të salcë kosi të lëngshme, ëmbëlsirat janë të ngopura në mënyrë perfekte, por midis tyre nuk do të ketë asnjë shtresë kremi. Nëse kosi është i lëngshëm, hidheni në napë të palosur disa herë dhe lëreni për 3 orë që të kullojë lëngu i tepërt. Kosi do të trashet dhe do të rrihet mirë.
Nëse përdorni sheqer pluhur në vend të sheqerit, struktura e kremit do të bëhet më e këndshme dhe kokrrat e sheqerit nuk do të kërcitin në dhëmbë. Kremit mund t'i shtoni petë kokosi, arra, reçel, reçel, fruta të grira, pak lëkurë portokalli ose limoni, kakao ose çokollatë. Shumë e shijshme në këtë tortë dhe krem.
Nga rruga, torta e mjaltit bëhet edhe me krem gjalpi: për këtë, gjalpi i butë (të paktën 82.2% yndyrë) rrihet me qumësht të kondensuar të zier për 10-15 minuta, derisa masa të rritet në vëllim. Nëse i lyeni ëmbëlsirat me kremra të ndryshëm, shtresa të alternuara, torta do të fitojë një shije origjinale, pasi thartësia e kosit do të hijesh këndshëm ëmbëlsinë e qumështit të kondensuar dhe torta me mjaltë do të dalë jo aq e lezetshme.
Si të bëni ëmbëlsira për tortën me mjaltë
Brumi i vendosur ndahet në copa sipas numrit të ëmbëlsirave dhe çdo pjesë rrotullohet hollë në formë rrethi. Brumi i mbetur në këtë pikë duhet të mbulohet me një pecetë ose film ngjitës, përndryshe do të thahet. Në mënyrë tipike, një recetë standarde prodhon rreth 7-10 ëmbëlsira, të cilat mund të nivelohen duke vendosur një pjatë, kallëp ose shabllon tjetër sipër.
Ëmbëlsira shpohen në disa vende me pirun, shtrohen në një tepsi dhe piqen me radhë për 5-7 minuta në furrë. Pas pjekjes, forma e kekut korrigjohet duke prerë skajet me thikë, për më tepër, ato rezultojnë të jenë më të njëtrajtshme dhe të bukura pikërisht kur priten në formë të përfunduar. Pas kësaj, ëmbëlsirat lyhen me krem dhe spërkaten sipër dhe anash me copëza biskotash të grira, arra dhe çokollatë. Kur mbuloni tortën me krem, mos harroni për skajet e ëmbëlsirave në mënyrë që ato të jenë gjithashtu të ngopura mirë dhe të buta.
Disa sekrete nga pasticeri
Mos përdorni mjaltë hikërror dhe akacie për brumë: pavarësisht shijes dhe aromës së pakrahasueshme të këtyre llojeve të mjaltit, ëmbëlsirat do të jenë pak të hidhura. Mjalti duhet të jetë i lëngshëm në mënyrë që brumi të jetë homogjen në strukturë, kështu që është më mirë të shkrihet mjalti i ëmbëlsuar në një banjë uji.
Para se të gatuani brumin, sigurohuni që të vendosni vezët nga frigoriferi - ato duhet të jenë në temperaturën e dhomës, dhe është më mirë të shoshitni miellin në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë të lehta dhe të ajrosura. Kur brumi gatuhet në një banjë uji, uji në tenxhere nuk duhet të vlojë, por të gurgullojë pak, domethënë zjarri të bëhet i vogël. Nëse përdorni pluhur për pjekje në vend të sodës, shtoni atë në fund të zierjes. Disa amvise këshillojnë të shtoni sodë jo gjatë përgatitjes së brumit, por vezëve gjatë rrahjes - në këtë mënyrë ato rriten më shpejt në vëllim.
Një këshillë tjetër e vlefshme: kur të filloni të grumbulloni kekun me mjaltë, fillimisht vendosni pak krem mbi enë dhe më pas shtroni shtresën e parë të kekut për ta bërë kekun më të lëngshëm dhe më të butë.
Tortë klasike me mjaltë në shtëpi: recetë hap pas hapi me foto
Ne ju ofrojmë një recetë hap pas hapi për kekun me mjaltë. Me udhëzimet tona, ju do ta zotëroni shpejt këtë art pastiçerie.
Përbërësit: vezë - 3 copë, gjalpë - 50 g, sheqer - 600 g (300 g secila për brumë dhe krem), mjaltë të lëngshëm - 150 ml, sode - 1 lugë, miell - 500 g, salcë kosi - 500 g.
Mënyra e gatimit:
1. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë dhe vendoseni në zjarr.
2. Në një tenxhere të vogël përziejmë vezët me sheqerin dhe e rrahim mirë masën derisa të bëhet me gëzof.
3. Tek vezët e rrahura shtoni gjalpin, mjaltin dhe sodën.
3. Vendoseni tenxheren në një banjë me ujë dhe përzieni masën për 15 minuta derisa të dyfishohet në vëllim. Masa duhet të bëhet e lehtë dhe e ajrosur.
4. Hidhni 1 lugë gjelle. l. miellin dhe trazojeni, duke copëtuar kokrrat, për 3 minuta të tjera.
5. E heqim tenxheren nga zjarri dhe me miellin e mbetur përziejmë një brumë të butë dhe plastik.
6. E ndajmë brumin në 8 topa, i mbështjellim me film ushqimor dhe e mbajmë në frigorifer për gjysmë ore.
7. Rrokullisni çdo simite në një tortë të rrumbullakët dhe të hollë.
8. Vendoseni tortën në një tepsi të lyer me vaj ose të mbuluar me letër furre. Piqeni për 3 minuta në 180°C.
9. Pritini ëmbëlsirat rreth skajeve dhe ftohni ato, dhe copëtoni prerjet.
10. Përgatitni një krem me salcë kosi dhe sheqer duke e rrahur masën me mikser.
11. Mblidhni tortën duke lyer ëmbëlsira me krem.
12. Spërkatni thërrimet e tortës me mjaltë të mbetura nga ëmbëlsirat.
13. Tortën e lëmë 1,5-2 orë në temperaturë ambienti të njomet dhe më pas e mbajmë në frigorifer për të paktën 8 orë.
Një tortë klasike me mjaltë mund të dekorohet me spërkatje me çokollatë ose arra dhe kremit mund t'i shtohet pak fruta të grimcuar. Gatuani më shumë, sepse keku hahet shumë shpejt. Të bëftë mirë!
Tortë e mrekullueshme me mjaltë me konjak
Ky është ai që mund të përgatitet për çdo festë dhe nëse fëmijët shijojnë tortën, konjaku mund të zëvendësohet me shurup frutash.
Shkrini në një banjë uji 1 filxhan sheqer, 100 g gjalpë dhe 2 lugë gjelle. l. mjaltë. Rrihni veçmas 3 vezë dhe 1 lugë. sodën, hidhni vezën dhe gjalpin dhe më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe gatuajeni shpejt brumin duke shtuar 4 gota miell. Ndani brumin në 8 pjesë dhe hapeni çdo kek të rrumbullakët dhe më pas piqeni në temperaturë 200 ° C për 7-10 minuta. Rreshtoni skajet e ëmbëlsirave të ngrohta dhe lagni ato me një shurup të bërë nga 130 g sheqer, 120 ml ujë dhe 2 lugë gjelle. l. raki - për këtë ju duhet të përzieni ujin me sheqerin, të ziejë, të ftohet dhe të shtoni raki. I vendosim ëmbëlsirat njëra mbi tjetrën dhe i lyejmë me një krem të bërë nga 0,5 kg salcë kosi, të rrahur me një gotë sheqer. Lyejmë sipër dhe anët e tortës me mjaltë me krem dhe e spërkasim me thërrimet e biskotave dhe më pas e dekorojmë tortën me arra, çokollatë ose marmelatë sipas dëshirës tuaj. Ftoni mysafirë dhe shijoni një ëmbëlsirë delikate që shkrihet në gojën tuaj!
Tortë e shpejtë me mjaltë në një orë e gjysmë
Nëse nuk keni kohë, mund të përdorni këtë recetë, e cila ndryshon nga skema klasike e gatimit. Nuk po piqni 7-10 ëmbëlsira, por një biskotë të gjatë, e cila pritet në disa ëmbëlsira.
Rrihni 4 proteina me një gotë sheqer dhe më pas shtoni gradualisht 4 të verdha, 3 lugë gjelle. l. mjaltë, 1 lugë sodë e shuar me uthull dhe 1,5 gota miell. Brumi duhet të jetë si salcë kosi e trashë. E hedhim në një kallep të lyer me vaj dhe e pjekim një biskotë për gjysmë ore në temperaturën 170-180°C.
Biskota e përfunduar do të jetë e lartë (rreth 10 cm), me gëzof dhe e ajrosur. E presim në 5 ëmbëlsira dhe e lyejmë me një krem të bërë nga 400 ml salcë kosi të trashë dhe 0,5 gota sheqer pluhur. Kremit i shtoni pak rrush të thatë dhe arra, me to dekoroni tortën me mjaltë, lërini ëmbëlsirat të zhyten dhe ëmbëlsirën e servirni në tavolinë!
Në faqen tonë të internetit do të gjeni shumë receta për kek me mjaltë me foto dhe udhëzime të hollësishme për përgatitjen e kësaj torte. Faleminderit shefit të Aleksandrit I që krijoi këtë ëmbëlsirë të shijshme që e bën jetën të duket edhe më e bukur…
Pavarësisht se për shumë torta Medovik shoqërohet kryesisht me festa dhe festime në shtëpi, në familjen time kjo tortë piqet të paktën një herë në muaj. Puna është se Medovik është torta e preferuar e burrit dhe babait tim, kështu që unë dhe nëna ime ia kalojmë këtë "garë stafetë të kuzhinës" njëri-tjetrit me rregullsi të qëndrueshme.
Gatimi i një torte mjalti përfshin jo vetëm pjekjen e ëmbëlsirave, por edhe përgatitjen e një kremi. Për këtë tortë, unë përdor gjithmonë të njëjtën salcë kosi klasike, e cila është në gjendje më së miri jo vetëm të thithë ëmbëlsirat me mjaltë, por edhe të theksojë edhe më shumë shijen e kësaj torte të bërë vetë. Për salcë kosi, kosi me yndyrë me një përmbajtje yndyre prej 25% është më i përshtatshmi.
Një tipar tjetër i rëndësishëm i recetës është liria e tortës. Përbërësit për ëmbëlsira me mjaltë, nga të cilët përbëhet Medovik, nuk janë shumë të shtrenjtë dhe shumica e tyre gjenden gjithmonë në frigoriferin e çdo amvise.
Nëse nuk keni pasur ende mundësinë për të gatuar këtë tortë dhe keni frikë nga dështimet e kuzhinës - gjëja kryesore është të ndiqni saktësisht të gjitha pikat e gatimit hap pas hapi dhe do të keni sukses herën e parë!
Përbërësit:
Për ëmbëlsira me mjaltë:- 3 vezë
- 1 st. Sahara
- 50 g gjalpë
- 2 lugë gjelle mjaltë
- 1 lugë sodë
- një majë kripë
- 3.5 rr. Miell
- 500 ml salcë kosi
- 1 st. Sahara
- 1 lugë xhelatinë
Gatimi hap pas hapi me foto:
- Rrihni vezët me sheqerin në një masë homogjene me mikser.
- Më pas masës së vezëve shtoni sasinë e nevojshme të mjaltit. Rrihni sërish me mikser.
- Enën me masën e vendosim në një banjë uji dhe e mbajmë ashtu duke e përzier vazhdimisht për rreth 15 minuta.
- Pas një çerek ore hiqeni enën nga banja dhe lëreni masën të ftohet. Në disa qasje, shtoni miell në masën e mjaltit dhe gatuajeni brumin për ëmbëlsirat e tortës së ardhshme të mjaltit.
- Brumin e përfunduar e hapim për së gjati duke i dhënë formën e “sallamit”.
- Secilën prej copave të brumit e rrotullojmë në një shtresë të hollë, duke e spërkatur herë pas here me pak miell që të mos ngjitet brumi. E zhvendosim shtresën e mbështjellë të brumit të mjaltit në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal.
- E dërgojmë brumin në furrë të ngrohur në 180 gradë. Koha e pjekjes për çdo kek ndryshon brenda 7 minutave.
- Ndërsa ëmbëlsirat nuk janë ftohur, vendosim një pjatë me diametrin e dëshiruar dhe presim me thikë tortën e tepërt. Është e rëndësishme të bëni gjithçka shpejt këtu, kur ëmbëlsirat ftohen - ato bëhen të forta.
- Në mënyrë alternative kryejmë të njëjtën procedurë me të gjitha ëmbëlsirat, nga të cilat do të përfundojmë me tetë pjesë.
- Tani i drejtohemi përgatitjes së kremit. Hidhni sheqerin në një tas të thellë dhe shtoni salcë kosi në të.
- Rrahim kosin me sheqerin me mikser. Më pas në një sasi minimale uji të nxehtë shpërndajmë xhelatinën dhe e hedhim në krem në një rrjedhë të hollë, vazhdojmë ta rrahim.
- Pritini copat e kekut në thërrime të vogla me duar ose grijini në blender.
- Thërrmimet e përftuara nga copat e ëmbëlsirave i spërkasim në tortë nga të gjitha anët. Si rezultat, marrim një tortë të tillë të shijshme me mjaltë të bërë në shtëpi me salcë kosi.
- Pasi Medovik të jetë njomur, priteni në copa të prera dhe shërbejeni tortën në tavolinë.
Ndër të gjitha ëmbëlsirat që gatuanin gjyshet dhe nënat tona, një nga më të pëlqyerit është “Torta me mjaltë”. Është e përshtatshme për çdo festë, duke filluar nga data 8 mars dhe duke përfunduar me një takim.Ata që nuk e kanë provuar kurrë ta gatuajnë këtë tortë, janë të sigurt se është shumë e vështirë. Në fakt, gatuajeni “tortën me mjaltë” Në këtë artikull do t’ju njohim me receta të ndryshme dhe do të ndajmë opsionet për kremrat.
Trajton për Perandoreshën
A e dini se "torta e mjaltit" në dukje e thjeshtë është një histori e tërë që filloi rreth dyqind vjet më parë? Ata thonë se një specialist misterioz i kuzhinës së pari përgatiti këtë tundim të ëmbël për të bukurën Elizabeth Alekseevna, e cila ishte gruaja e Perandorit dhe Autokratit të Aleksandrit të Parë All-Rus.
Kanë kaluar shumë vite, koha ka ndryshuar dhe bashkë me të edhe receta. Torta “Honey cake” e thjeshtë, e bërë nga ëmbëlsira me mjaltë dhe krem me bazë kosi, është ende ëmbëlsira më e preferuar.
Klasikët e zhanrit
Pra, nëse vendosni të piqni "tortën me mjaltë", është më e lehtë se kurrë të filloni me një recetë bazë, klasike.
Për të përgatitur brumin, përgatitni:
- Vezë - 3 copë.
- Miell gruri i klasës më të lartë - 3 gota.
- Mjaltë - 3 lugë me një rrëshqitje.
- Sode - 1 lugë gjelle.
- Sheqeri - 1 gotë.
Për kremin ju nevojiten:
- Kosi me një përmbajtje yndyre prej të paktën 20% - 800 gram.
- Sheqeri - 1 gotë.
brumë magjik
Hapi i parë është të filloni të gatuani brumin. Marrim një tigan inox dhe futim vezët në të. Shtoni mjaltin, sodën, sheqerin dhe përzieni mirë. Vendosim një zjarr të fortë dhe, pa ndalur së përzieri, presim derisa masa të rritet tre herë në vëllim dhe të marrë një ngjyrë të artë. Konsistenca e përzierjes duhet të jetë e shkumëzuar.
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe ngadalë, në pjesë të vogla, shtoni miellin e situr, pa pushuar së ndërhyri. Kur brumi të bëhet homogjen, ndajeni në tetë pjesë të barabarta.
Sekretet e pjekjes
Marrim një formë të ndashme të madhësisë së dëshiruar, lyejmë pjesën e poshtme dhe anët me vaj vegjetal dhe lyejmë pjesën e poshtme me pergamenë. E shtrijmë brumin dhe e rrafshojmë me kujdes, pa përdorur një petull, me duar ose me lugë nga fundi.
Fusim në furrë të parangrohur dhe çdo kek e pjekim për 7-12 minuta në temperaturë 180 gradë. Për t'i nxjerrë ëmbëlsirat dhe në të njëjtën kohë të mos i dëmtojmë, heqim pjesën e poshtme nga kallëpi, e kthejmë në sipërfaqe me pergamenën lart dhe e heqim me kujdes.
Krem Magjike
Ndërsa ëmbëlsirat tona po marrin një skuqje të artë, le të kujdesemi për kremin. Për ta bërë këtë, merrni salcë kosi, kombinoni atë me sheqer dhe rrihni mirë me një mikser ose blender zhytjeje. Kur ëmbëlsirat të jenë ftohur dhe forcuar, kremi ynë duhet të shpërndahet me kujdes në mes të ëmbëlsirave, të shtrihet sipër keku i fundit dhe të vendoset në frigorifer për impregnim të plotë. Kjo zakonisht zgjat 12 orë. Pjesa e sipërme e ëmbëlsirës së përfunduar mund të spërkatet me arra të grimcuara ose spërkatje ëmbëlsirash. Siç mund ta shihni, përgatitja e "tortës me mjaltë" klasike është po aq e lehtë sa të grisni dardha!
Lumenjtë e kondensuar, brigjet e mjaltit
Nëse jeni njohur me recetën bazë, mund të provoni dorën tuaj në një version më kompleks. Ne propozojmë të përgatisim një tortë me mjaltë të butë, të shijshme, aromatike, por më komplekse. Receta është e thjeshtë, por është vetëm në shikim të parë. Në fakt, ai do të duhet të ndërhyjë. Por si rezultat, ju do të merrni një delikatesë të ajrosur, të ëmbël dhe në të njëjtën kohë aspak të këndshme.
Për provën, na duhen përbërësit e mëposhtëm:
- Miell gruri i klasës më të lartë - 500 gram.
- Margarinë - 100 gram.
- Vezë - 2 copë.
- Mjaltë - 2 lugë të plota.
- Sode - 1 lugë çaji.
- Sheqeri - 150 gram.
- Kripa është në majë të një thike.
Për kremin përgatisni:
- Gjalpë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 72% - 250 gram.
- Qumësht i kondensuar i zier - 1 kanaçe.
Siç mund ta shihni nga lista e produkteve, kjo nuk është “torta me mjaltë” më e lehtë. Por përpjekja ia vlen!
Një banjë uji në shpëtim
Fillojmë të gatuajmë, si gjithmonë, me një brumë të gatuar në një banjë uji. Për ta ndërtuar atë, duhet të zgjidhni dy tigan. Njëra duhet të jetë e madhe, dhe tjetra - pak më e vogël. E para vendoset në të dytën.
Hidhni ujë në një tenxhere të madhe përgjysmë dhe vendoseni në zjarr. Kur uji të vlojë margarinën e presim në kubikë të mëdhenj, e vendosim në një tenxhere më të vogël dhe e vendosim në një tenxhere të madhe. Falë kësaj banje uji të improvizuar, margarina do të shkrihet shpejt.
Kur kjo të ndodhë, shtoni sheqer, mjaltë dhe kripë në të. Mos ndaloni së përzieri derisa sheqeri të jetë tretur plotësisht.
Thyejmë vezët në një tas të veçantë dhe i rrahim lehtë me një pirun. Më pas i derdhni në masën totale në një rrjedhë të hollë dhe i përzieni. Falë banjës me ujë, vezët nuk do të përkulen.
Pas një minute, shtoni sodën dhe përzieni përsëri plotësisht. Përzierja në mënyrë magjike do të fillojë të kthehet në një masë shkumëzuese dhe të rritet në vëllim. Sapo të ndodhë kjo, fikni zjarrin dhe filloni të shtoni gradualisht miell në përzierjen tonë. Për të shmangur formimin e gungave, brumi duhet të gatuhet vazhdimisht derisa të jetë i butë, i butë dhe i lakueshëm.
Ndani brumin në 8 kolobokë identike dhe rrotullojeni secilën me një okllai. Nëse brumi është ftohur dhe ka humbur elasticitetin e tij, mund të vendoset përsëri në një banjë uji, ku do të nxehet dhe do të bëhet përsëri i lakueshëm.
I pjekim ëmbëlsirat në një fletë pjekjeje duke përdorur pergamenë në një temperaturë prej 180 gradë për 10-15 minuta.
momente të ëmbla
Kur ëmbëlsirat të jenë pjekur dhe të ftohen, fillojmë të përgatisim kremin. Pritini gjalpin në kubikë dhe zbutni. Më pas hapni një kavanoz me qumësht të kondensuar dhe ia shtoni gjalpit. Përziejini tërësisht. Më pas ndizni mikserin dhe rrihni kremin.
Tortat e ftohura i lyejmë bujarisht me krem, ëmbëlsira më e shëmtuar mund të vendoset në thërrime dhe të dekorojmë tortën anash dhe sipër. Produktin e kuzhinës që rezulton e heqim brenda natës në frigorifer, ku do të laget dhe do të arrijë gjendjen e dëshiruar.
Natyrisht, nuk mund të thuhet se përgatitja e këtij "torta me mjaltë" është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave - një banjë me ujë vlen diçka! Dhe, megjithatë, përpjekjet nuk do të jenë të kota, sepse absolutisht të gjithë do të bien në dashuri me këtë tortë!
Me nxitim
Nëse nuk ka shumë kohë dhe nuk ka ndonjë dëshirë të veçantë për t'u ngatërruar me tortën, mund të gatuani një "tortë me mjaltë" të shpejtë, një recetë e thjeshtë me një foto të së cilës ne propozojmë ta zotëroni (papritmas ju vjen në ndihmë?).
Për provën na duhen:
- Vezë - 4 copë.
- Miell gruri - 3 gota.
- Sheqeri - 1 gotë.
- Mjaltë - 1 gotë.
- Arra - 50 copë.
- Pluhur pjekjeje - 2 lugë çaji me një rrëshqitje.
Për kremin do të përdorim:
- Kosi me përmbajtje yndyre 35% - 400 gram.
- Sheqer pluhur - gjysmë gotë.
- Vanilje - 1 majë.
Punuar me dorë
Fillimisht i pastrojmë arrat nga lëvozhga dhe i presim me thikë ose blender. Në një enë të veçantë rrihni me mikser vezët me sheqerin dhe mjaltin. Pastaj shtoni miellin, arrat, sodën dhe gatuajeni gjithçka mirë. Formojmë një simite të madhe, e vendosim në një tas dhe e mbulojmë me një peshqir të pastër ose e lëmë të ngrihet në një vend të ngrohtë për 3-4 orë.
Pas kësaj kohe, ngrohni furrën në 200 gradë. Merrni një fletë pjekjeje dhe mbulojeni me letër furre. Më pas e ndajmë brumin tonë në 6-8 pjesë të barabarta, secilin e rrotullojmë në një shtresë të hollë dhe e pjekim për 6-8 minuta.
nën sheqer pluhur
Kur lëkurat të jenë ftohur dhe të jenë gati për lyerje, fillojmë të përgatisim kremin. Për ta bërë këtë, rrihni kosin me sheqer pluhur dhe vanilje. Më pas çdo kek e lyejmë me krem dhe e vendosim kekun tonë në frigorifer. Gjatë servirjes mund të zbukurohet me arra, bajame të grira ose çokollatë të grirë. Provoni të gatuani këtë "tortë me mjaltë": receta është e thjeshtë, e shpejtë për t'u realizuar dhe ëmbëlsira rezulton shumë e shijshme.
Asistent multicooker
Nëse ka një tenxhere me shumë në shtëpi, pjekja e "tortës me mjaltë" në të është aq e lehtë sa të vrasësh dardha! Ky ndihmës mrekullie do t'ju kursejë kohën dhe nervat. Përveç kësaj, falë saj, kjo ëmbëlsirë do të zotërohet edhe nga ata që nuk kanë pjekur kurrë asgjë. Pra, ju ftojmë të provoni këtë tortë të thjeshtë me mjaltë. Një recetë e thjeshtë në një tenxhere të ngadaltë do t'ju befasojë këndshëm me komoditetin dhe aksesin absolut.
Për të bërë brumin, përgatitni:
- Miell gruri - 3 gota.
- Vezë - 5 copë.
- Sode - pak më shumë se gjysmë lugë çaji.
- Sheqeri - 1,5 gota.
- Mjaltë - 5 lugë.
Për kremin na duhet gjysmë litri salcë kosi dhe 3 lugë sheqer.
Shumë shpejt
Fillimisht rrihni vezët me sheqerin derisa të formohet një shkumë e fortë. Më pas shtoni mjaltin dhe rrihni sërish lehtë.
Hidhni butësisht miellin dhe sodën në masën që rezulton, përzieni brumin me një mikser derisa të jetë i qetë dhe derdhni në një tas me shumë tenxhere të lyer më parë me vaj perimesh ose ulliri. Vendosim modalitetin "Pjekje" dhe presim derisa ndihmësi i mrekullive të sjellë brumin tonë në gatishmëri, më pas e nxjerrim dhe e presim në ëmbëlsira me një thikë të gjatë dhe të mprehtë (sa më të hollë të dalin, aq më mirë).
Për të përgatitur kremin, rrihni kosin dhe sheqerin. Më pas formojmë një kek duke e lyer çdo kek me krem. Ne vendosim impregnim në frigorifer. Kjo eshte e gjitha!
Krem Paradise
Dhe së fundi, ne duam t'ju tregojmë një sekret tjetër, falë të cilit mund të diversifikoni recetën. Torta “Honey cake” është një ëmbëlsirë e thjeshtë dhe e shijshme, por pak njerëz do të habiten prej saj. Si mund ta diversifikoni atë? Sigurisht, kremrat! Provoni ta njomni "tortën me mjaltë" me krem, patjetër që do t'ju pëlqejë!
Përrallë me çokollatë
Për të bërë krem me çokollatë, duhet të merrni:
- Vezë - 3 copë.
- Sheqeri - 150 gram.
- Miell - 3 lugë.
- Qumësht - 400 gram.
- Niseshte - 1 lugë gjelle me një rrëshqitje.
- Vanilja është në majë të një thike.
- Gjalpë - 150 gram.
Përziejmë gjithçka në një tenxhere, përveç vajit dhe e kaurdisim në zjarr të ulët derisa të trashet. Gjëja kryesore është të përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga. E lëmë të ftohet. Më pas rrihni gjalpin dhe në pjesë të vogla futni masën e kremës. Rrihni pa ndalur derisa të jetë e qetë. Kremi i përfunduar duhet të ngjajë me kosi 25% në trashësi.
Artikuj të ngjashëm
