Byrekët skuqen si receta e tregut. Ata morën një mostër Kjo është diçka që nuk e kam menduar kurrë se byrekët me lakër janë më të shijshme! Brumë maja kreshmore për byrekë

Koha e gatimit - 1.5 orë.
Shërbim - 14 pite.

Përbërësit:

• ujë të ngrohtë - 300 ml,
• Maja e thatë - 1 lugë çaji e grumbulluar,
• Sheqeri - 1,5 lugë gjelle. lugë,
• kripë - 1 lugë çaji,
• Miell– 600 gr,
• Luledielli vaj(për brumë) - 3 lugë gjelle. lugët.
• Vaj luledielli për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

1. Merrni një tas të thellë dhe derdhni ujë të ngrohtë (temperatura 36 gradë). Hidhni majanë, kripën, sheqerin dhe përdorni një kamxhik për të përzier gjithçka.
2. Shoshni miellin dhe shtoni gjysmën e pjesës në ujë. Gatuaj brumë, fillimisht me një kamxhik, pastaj merrni një shpatull dhe më pas me duart tuaja.
3. Lubrifikoni duart me vaj luledielli (do të nevojiten rreth 3 lugë gjelle) dhe, duke shtuar miellin e mbetur, gatuajeni brumin për rreth 10 minuta. Mund të duhen edhe pak miell, 2-4 lugë të tjera. lugët. Brumi duhet të jetë i butë dhe të mos ngjitet më në duar.
4. Lyejmë anët e tasit dhe brumin me vaj luledielli, e mbulojmë me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Ju lutemi vini re se brumi nuk i pëlqen skicat. Pra, do të qëndrojë për 45-60 minuta dhe do të dyfishohet në madhësi.
5. Merreni brumin me duart tuaja të zhytura në vaj luledielli dhe gatuajeni përsëri.

Brumë maja për byrekët e skuqur gati.

1. Pas kësaj, heqim një copë të vogël dhe formojmë një tortë të sheshtë me gishta.
2. Vendosim mbushjen në mes dhe mbyllim skajet. Ne gdhendim të ashtuquajturat petë. Më pas e kthejmë dhe e vendosim në një sipërfaqe që e lyejmë edhe me vaj.
3. I skuqim byrekët tigan me mure të trasha. Hidhni vaj në mënyrë që byrekët të notojnë në të. Kur vaji të nxehet, vendosni byrekët në të dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare.
4. Skuqini byrekët nga të dyja anët deri në kafe shumë të artë dhe më pas vendosini në një peshqir letre që të thithin yndyrën.
5. I servirim byrekët të ngrohta.

Tani shumë besimtarë po agjërojnë. Për të ruajtur ngrohtësinë e vatrës dhe ndjenjën e rehatisë në shtëpi, mund të skuqni byrekë.

Pitet janë përgjithësisht një pjatë ruse që mund të ndihmojë në çdo rrethanë: si gjatë festimeve familjare, ashtu edhe gjatë periudhave të mungesës së parave dhe shkretimit në shtëpi.
Mbaj mend se si gjatë periudhës sovjetike koha para ditës së pagesës ishte veçanërisht "e shijshme": shumë nga miqtë dhe kolegët e mi të punës piqnin byrekë për të kursyer para dhe i trajtonin njëri-tjetrin. Nuk ka para, por ka një ndjenjë se shtëpia është një filxhan plot. :-))

Një ditë më parë provova një recetë për një brumë të thjeshtë dhe të shpejtë për byrekët e skuqur"si në treg". Doli e shijshme.

500 g ujë të ngrohtë; 4 lugë gjelle miell (afërsisht 650-700 g); 50 g maja e gjallë; 0,5 gota vaj vegjetal; 1 lugë gjelle sheqer;
kripë për shije.
Vaj luledielli i rafinuar për tiganisje;

Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë (40 gradë), shtoni vaj vegjetal, sheqer, kripë, miell. Gatuani brumin. Brumi nuk duhet të jetë i ngushtë dhe të ngjitet në duar. Brumi nuk ka nevojë të rritet, ky është vetë thelbi i gatimit. Do të funksionojë mirë gjatë skuqjes.

Marrim një pjesë të brumit, e shtrijmë në litar dhe e presim në copa të vogla të barabarta, të cilat i rrotullojmë në toptha.
Menjëherë formoni topat në një kek të sheshtë dhe shtoni mbushjen. . Formimi i një byreku. Për ta bërë të përshtatshëm punën, lyeni duart me vaj vegjetal. E rrafshojmë byrekun - duhet të jetë e sheshtë dhe e vendosim në tavolinë, me anën e qepjes poshtë.

Pasi kemi formuar të gjitha byrekët e brumit, fillojmë t'i skuqim në një sasi të madhe vaji vegjetal. I vendosim në tigan me qepjen poshtë, por jo nga fundi në fund - byrekët do të rriten ndjeshëm në përmasa.
Mund ta mbuloni tiganin me kapak, më pas byrekët gatuhen më mirë dhe më shpejt. Kthejini nga ana tjetër, ndërsa secila anë merr ngjyrë kafe.

Mbushja mund të jetë çdo gjë dhe mund të përgatitet paraprakisht në mënyrë që të ketë më pak bujë me byrekët.
Mbushja më e mirë, për shijen time, është e përshtatshme për pite të tilla të skuqura. patate(pure patate me barishte dhe erëza të grira hollë), lakër dhe kërpudha.
Me mbushjen e patates, gjithçka është e thjeshtë - bëni pure patatesh të trasha dhe copëtoni zarzavate, piper, kripë dhe shtoni erëza të tjera.

Mbushja e lakrës gjithashtu duhet të bëhet e butë, pothuajse si një pure. Është mirë që në një tigan me erëza në vaj luledielli të ziejmë lakrën e grirë hollë me qepë dhe karota të grira trashë dhe më pas ta presim me blender. Lakra do të jetë pak kremoze dhe e butë në cilësi. Nëse nuk keni blender, atëherë nuk duhet ta prisni lakrën, por grijeni, si karotat, në një rende të trashë përpara se ta skuqni.

Mbushja e kërpudhave (nga kampionët) përgatitet në të njëjtën mënyrë. Gjithashtu duhet të jetë kremoze. Mund të shtoni pak salcë kosi gjatë skuqjes dhe zierjes së kërpudhave.

Nëse mbushja për byrekët rezulton të jetë disi e lëngshme, atëherë këshillohet që të shtoni pak thërrime buke në mënyrë që të mos përhapet gjatë zierjes.

Unë shpesh shtoj djathë të butë të shkrirë në mbushjet me kërpudha dhe lakër. Ato jo vetëm që përmirësojnë shijen, por edhe e bëjnë atë më të këndshme në konsistencë.

Receta e brumit për byrekët e skuqur me vezë dhe qumësht është më e përshtatshme për byrekët që nuk do të hahen menjëherë (mund të ruhen në frigorifer dhe të ngrohen në tigan). Brumi i byrekëve të tillë është më elastik dhe e mban më mirë formën.

RECETA 2, të cilën e kam përdorur prej shumë vitesh për byrekë të skuqur dhe të bardha: (për familje) 800 gr. miell 1 gote qumësht plot dhe 3 çerek 50 gr. maja, 2 vezë, 100 gr. margarinë ose gjysmë gote vaj luledielli, 2 lugë sheqer, pak kripë.

BRUMI:Ushqejeni pak majanë: e shpërndani në një sasi të vogël qumështi të ngrohtë me sheqer, prisni që të rritet. Më pas përzieni të gjithë përbërësit, gatuajeni brumin me maja dhe vendoseni në një tenxhere në një vend të ngrohtë, mbulojeni me një pecetë. Ziejeni brumin e rritur të paktën një herë dhe prisni derisa të ngrihet përsëri. Shpesh mjaftojnë 1-1,5 orë.

Pjesa tjetër e procesit të gatimit është e njëjtë me atë të përshkruar më sipër.

Pjekni dhe kënaqni të dashurit tuaj. Nuk është aspak e vështirë: nëse e përgatitni mbushjen paraprakisht, mund ta përfundoni brenda një ore.

Me lakër Me kërpudha

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Pite rozë të bëra në shtëpi janë dobësia e shumë njerëzve rusë. Historia e kuzhinës së mjeshtërisë së miellit është transmetuar në breza nga gjyshet. Metodat e gatimit ndryshuan dhe shumëllojshmëria e mbushjeve u përmirësua. Një numër i madh i recetave të plotësuara na kanë ardhur.

Si të përgatisim brumin për byrekë

Zgjedhja e një recete pjekjeje është një çështje individuale. Përgatitja hap pas hapi e brumit për byrekë për çdo grup përbërësish është dhënë më poshtë në variacione të ndryshme. Eksperimentimi me zgjedhjen e mbushjes do të kënaqë të gjithë fëmijët dhe të rriturit. Këto mund të jenë mbushje të ëmbla ose mishi. Nëse ndiqni të gjitha udhëzimet e dhëna, do t'ju garantohet një brumë i shijshëm byreku.

Receta për brumin e byrekut

Ka shumë opsione: petë sfumrike, me maja dhe jo maja, me kefir, qumësht dhe madje edhe birrë. Të gjitha amvisat duhet të dinë të përgatisin brumin për byrekë. Produktet e miellit mund të skuqen, piqen në një makinë buke ose furrë. Për të përftuar një masë byreku pa yndyrë, mjafton të hiqni dorë nga qumështi dhe vezët. Ka shumë mënyra, si dhe preferencat e shijes, ndaj për lehtësinë e të kuptuarit, recetat prezantohen me foto.

Brumë maja për byrekë

I përshtatshëm për pragjet e skuqura me mbushje të ndryshme. Përgatitet me qumësht ose ujë të thjeshtë. Brumi i tharmit për byrekët duhet të vendoset në një vend të nxehtë për të rritur masën. Disavantazhi i tij është se kërkon shumë kohë. Sekuenca e procesit duhet të respektohet, kështu që së pari duhet të njiheni me recetën, dhe më pas të filloni gatimin.

Përbërësit:

• qumësht – 1/4 l;
• miell - 3,5 lugë gjelle;
• vezë - 1 copë;
• vaj kafshësh - 50 g;
• maja e gjallë - 30 g;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani majanë në ujë të nxehtë.
2. Shtoni kripën dhe vezën në qumësht. Shosh miellin. Kombinoje me maja të holluar.
3. Ziejeni derisa të jetë e qetë.
4. Shkrini gjalpin, gatuajeni në një masë.
5. Mbulojeni masën që rezulton me një leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
6. Pas rreth një ore, bëni një ngrohje. Nëse gluteni është i mirë, përsëriteni 2-3 herë.

Brumë kefiri për byrekë

Kjo është një mënyrë e shpejtë për të filluar një përzierje pa maja. Gjëja kryesore është të mos derdhni shumë miell në brumë për byrekët e skuqur me kefir. Nëse kjo ndodh, masa do të jetë e ngushtë dhe simitet nuk do të dalin me gëzof. Kefiri mund të përdoret jo freskia e parë ose të zëvendësohet me kos ose qumësht të pjekur të fermentuar. Mund të vendosni gjithçka që dëshironi në mbushje, por gjiza e bërë në shtëpi është më e përshtatshme këtu.

Përbërësit:

• kefir - 1,25 lugë gjelle;
• miell - 3,5 lugë gjelle;
• vezë - 2 copë;
• sode - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• vaj vegjetal - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Shtoni të gjithë përbërësit në kefir, përveç miellit. Rrihni me mikser.
2. Shtoni miellin në përzierjen që rezulton (në pjesë), duke e trazuar me një lugë, pastaj me duart tuaja.
3. Brumi i përfunduar i byrekut duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
4. Masa e kefirit rritet për shkak të produktit të qumështit të fermentuar dhe veprimit të sodës.

Pastë Choux për byrekë

Koha e kaluar nga fillimi i gatimit deri në produktet e miellit në kafe të artë zgjat më pak se një orë. Brumi me maja choux për byrekët rezulton i hollë dhe i butë, dhe simitet mbeten të buta edhe pas një dite. Çdo bukëpjekës duhet të dijë të përgatisë këtë masë kremi dhe falë fotove shoqëruese, receta do të duket e thjeshtë dhe e shpejtë. Mund të përdorni çdo maja.

Përbërësit:

• miell - 1 kg;
• maja - 50 g;
• ujë - 2 lugë gjelle;
• kripë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 50 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni kripë, sheqer në miell (3,5 lugë gjelle), shtoni gjalpë, një gotë ujë të nxehtë. Për t'i trazuar plotësisht.
2. Kur masa të jetë ftohur, shtoni majanë. Hidhni në 200 ml ujë të ngrohtë.
3. Shtoni miellin e mbetur në pjesë, duke e trazuar.
4. Gatuani në mënyrën e zakonshme.

Brumë pa maja për byrekë

Kjo recetë paraqitet pa maja dhe është e thjeshtë dhe e shpejtë. Brumi pa maja për byrekët shtrihet në një shtresë të hollë (3 mm). Skuqini nga secila anë mbi flakë mesatare për 4 minuta. Masa pa maja ju lejon të përdorni çdo mbushje, bazuar në preferencat e "të uriturve" në shtëpi. Mund të shërbeni salcë kosi ose salcë kosi në tryezë me ëmbëlsira mielli.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell - 0,5 kg;
• ujë – 1/4 l;
• kripë - 0,5 lugë;
• vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

1. Shoshini miellin në një tumë dhe bëni një pus në pjesën qendrore. Hidhni ujë të nxehtë me kripë në pjesë.
2. Gatuani me thikë.
3. Kur të mbetet pak e thatë, shtoni vezën.
4. Ziejeni brumin e byrekut derisa të bëhet elastik.
5. Spërkateni enën dhe lëreni masën për gjysmë ore.

Brumë i shpejtë për byrekë me maja të thatë

Ky opsion i pjekjes ka shumë përparësi. Brumi për byrekët e skuqur të bërë me maja të thatë ngrihet në mënyrë të përsosur, nuk përmban erëra të huaja dhe nuk kërkon trazim dhe qëndrim intensiv të mundshëm. Çdo mbushje është e përshtatshme këtu. Mund të gatuhet si në furrë ashtu edhe në tigan. Me çdo metodë, byrekët, simitet dhe ëmbëlsirat me djathë do të dalin me gëzof dhe të shijshëm.

Përbërësit:

• miell - 500 g;
• maja e thatë - 11-12 g;
• sheqer - 1-2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• qumësht – 0,2 l;
• vezë - 1 copë;
• vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

1. Në qumështin e ngrohur shtoni sheqerin e grirë, kripën, vezën, gjalpin dhe majanë.
2. Shosni miellin, shtoni 2/3 e tij, përzieni.
3. Shtoni pjesën tjetër në pjesë të vogla.
4. Ndalo zierjen kur përzierja të ndalojë ngjitjen në duar. Vendoseni në një enë, mbulojeni me plastikë ose film ngjitës. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 40 minuta. Masa duhet të dyfishohet.

Brumë kosi për byrekët

Kjo metodë e zierjes është shumë e shpejtë, zgjat 5-10 minuta. Pite të bëra me salcë kosi pa shtuar maja. Nëse mbushja është kokrra të kuqe ose fruta, atëherë këshillohet të shtoni sheqer të grimcuar (1 lugë gjelle). Nuk është e nevojshme të përdorni salcë kosi të freskët për gatim, do të funksionojë edhe ajo që ka ngecur në frigorifer. Nëse nuk është e mjaftueshme, atëherë mund të shtoni kefir.

Përbërësit:

• miell gruri - 900 g;
• salcë kosi 20% - 400 g;
• sode, kripë - ½ lugë secila;
• vezë - 2 copë;

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni kosin me vezën, kripën dhe sodën.
2. Shtoni miellin, gatuajeni.
3. Masa do të jetë elastike dhe e butë. Formoni një simite, e vendosni në plastikë, e vendosni në frigorifer, e hiqni pas 30 minutash.

Të ftuarit dhe anëtarët e familjes pëlqejnë gjithmonë produkte të tilla të pjekura, prandaj, në mënyrë që trajtimi të mos duket shumë i vogël, receta është krijuar për një vëllim të madh të mallrave të pjekura. Pitet e ëmbla të bëra nga brumi i majave janë të ajrosura, me gëzof dhe të shijshme. I përshtatshëm për të bërë simite dhe djathë. Masa dyfishohet ose më shumë, kështu që nëse duhet të merrni 1-2 fletë pjekjeje, atëherë duhet të reduktoni sasinë e përbërësve.

Përbërësit:

• miell gruri - 900-1000 g;
• qumësht – 0,4 l;
• vezë - 3 copë;
• margarinë (gjalpë) - 150 g;
• maja - 10 g;
• kripë - ½ lugë;
• sheqer - 50 g;
• vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni qumështin, shtoni majanë, një lugë sheqer.
2. Hidhni vezët kripë dhe sheqer dhe i rrahim.
3. Kur majaja fillon të punojë (në qumësht krijohet shkumë), e përziejmë me vezët. I trazojmë mirë.
4. Shkrini margarinën, lëreni të ftohet, shtoni në masën nga hapi 3. Shtoni vaj luledielli. Përziejini.
5. Shoshni miellin dhe shtoni masës që rezulton. Përziejini. Nëse rezulton ngjitëse, mund të shtoni miell gjatë përgatitjes së byrekut.
6. Përzieni masën me duar, mbulojeni me një leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas gjysmë ore, përsëritni zierjen për të hequr ajrin. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 40 minuta. Ju mund të përdorni një prodhues buke për brumosje. Kjo do të zgjasë 1,5 orë me një program standard të zierjes.

Brumë kreshmësh për byrekë

Edhe gjatë Kreshmës mund të përgatisni produkte të shijshme mielli. Me ndihmën e majave, brumi për byrekët pa vezë ngrihet në mënyrë perfekte dhe skuqet shpejt. Mund të përdorni çdo mbushje: patate, lakër me qepë, reçel. Mund të bëni pa të, por më pas duhet të shtoni sheqer shtesë (1-2 lugë gjelle). Kur gatuani, masa duhet të jetë pak ngjitëse dhe e lagësht, atëherë thërrimet do të jenë shumë të shijshme dhe jo të thata.

Përbërësit:

• maja e thatë - 1 pako;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• miell gruri - 1 kg;
• kripë - 1 lugë;
• ujë - 500 ml;
• vaj vegjetal - 5 lugë. l.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrihet një pako maja në 400 ml ujë të ngrohtë.
2. Shtoni sheqerin dhe kripën. Përziejini.
3. Shosh miellin, derdhni përzierjen e majave. Përziejini, shtoni vaj.
4. Përziejini për rreth 10 minuta. Nëse brumi është i ngushtë, shtoni ujë dhe vaj vegjetal.
5. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë. Kur masa të dyfishohet, gatuajeni dhe përzieni.

Brumë majonezë për byrekë

Ka raste kur frigoriferi nuk ka vezë dhe produkte qumështi në të njëjtën kohë, por ju dëshironi të përkëdhelni mysafirët dhe familjen tuaj me disa produkte mielli. Mos kini frikë nga momente të tilla; brumi i majonezës për byrekët është i përsosur këtu. Produktet do të dalin të shijshme, rozë dhe me gëzof. Mos ngurroni të eksperimentoni me mbushje të ndryshme.

Përbërësit:

• miell - 700 g;
• majonezë - 150 ml;
• maja - 25-30 g;
• ujë – 0,2 l;
• sheqer - 15 g;
• kripë - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani majanë në një gotë me ujë të ngrohtë.
2. Shtoni majonezë, rërë, kripë. Për t'i trazuar plotësisht.
3. Shtoni miell në pjesë, duke e trazuar.
4. Masën elastike e përziejmë mirë. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për 1.5 orë që të ngrihet.

Brumë me gjalpë për byrekët në furrë

Është e pasur sepse receta përmban qumësht, vezë dhe sheqer. Masa e përfunduar duhet të jetë plastike dhe e butë, të mos ngjitet në pëllëmbët tuaja dhe të hiqet lehtësisht nga muret e enës, por nuk duhet të jetë e ngushtë (në të kundërt, produkti i pjekur do të dalë i fortë). Për qartësi, receta hap pas hapi për brumin e pastave për byrekë në furrë përmban foto të detajuara.

Përbërësit:

• qumësht – 0,4 l;
• miell - 1 kg;
• vezë - 1 copë;
• maja e thatë - 10 g;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• gjalpë (margarinë) - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur brumin, kombinoni qumështin e ngrohtë me majanë dhe sheqerin e grimcuar. Shtoni 200 gram miell.
2. Spërkateni masën e pandispanjës, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
3. Shkrihet gjalpi, ftohet, përzihet me vezën. Shtoni masën që rezulton në brumë.
4. Shtoni kripë.
5. Gradualisht shtoni miellin e mbetur në pjesë. Përziejini në tryezë.
6. Vendoseni përzierjen e miellit në një enë të thellë, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet (rreth një orë).
7. Ziejeni përsëri përzierjen.

Brumë hirrë për byrekë

Mund ta përdorni për të pjekur produkte furre me mbushje të ndryshme. Brumi me hirrë për byrekë ngrihet më shpejt sesa me qumësht ose ujë. Për t'i dhënë produkteve të pjekura një kore krokante, duhet t'i lyeni me të bardhën e një veze pule (më parë të rrahur me pirun). Përdorni farat e lulëkuqes ose susamit si majë, në varësi të preferencave individuale dhe zgjedhjes së mbushjes.

Përbërësit:

• hirrë – 0,3 l;
• maja e thatë - 2 lugë;
• miell - 0,5 kg;
• vezë - 2 copë;
• Vaj luledielli - 2 lugë. l.;
• sheqer - 60 g;
• kripë - ½ lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin, përziejmë me majanë.
2. Rrihni njërën vezë dhe të verdhën e së dytës, duke i shtuar kripën dhe sheqerin.
3. Shtoni gjalpin dhe vezët e rrahura në hirrë. Shtoni gjysmën e miellit. Ziejeni dhe lëreni për një çerek ore. Përzieni pjesën tjetër. Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore.

Video: recetë e thjeshtë për brumin e byrekut

Diskutoni

Brumi i byrekut është i shpejtë dhe i shijshëm - receta me foto

Është thjesht e pamundur të mbivlerësohet rëndësia e byrekut për kuzhinën ruse, si dhe për të gjithë kulturën ruse. Mbi të gjitha, byrekët në formën e tyre të pandryshuar na kanë ardhur nga thellësia e historisë sonë. Duke i kushtuar vëmendje të konsiderueshme kësaj pjate të kuzhinës kombëtare ruse, William Pokhlebkin shkroi me nderim të madh se byrekët zënë vendin më të spikatur dhe të nderuar në tryezën e një amvise ruse. Asnjë festë e vetme ruse nuk do të ishte e plotë pa disa lloje byreku. Në familjet fshatare, byrekët konsideroheshin madje si një nga pjatat më të rëndësishme: gjatë sezonit të korrjes, gjatë sezonit të mbjelljes dhe gjatë bërjes së barit, nuk kishte asgjë më të përshtatshme se byrekët, të cilat, duke kombinuar bukën dhe një mbushje të shijshme, mbushëse, ishin aq. i përshtatshëm për ta marrë me vete në fushë dhe për të ngrënë një vakt të plotë gjatë një pushimi të shkurtër mes punës së lodhshme në terren. Kështu që sot, çdo amvise, duke i bërë haraç kësaj pjate, nuk harron se shija dhe pamja e produkteve të gatshme në masë të madhe varet nga sa mirë dhe saktë është përgatitur brumi. Kjo është arsyeja pse sot faqja ju ofron këshilla se si të përgatisni brumin e byrekut.

Shumëllojshmëria e tufave dhe recetave për të bërë brumin e byrekut mahnit imagjinatën jo më pak se asortimenti më i pasur i brumit të byrekut rus. Po, në fakt, është pikërisht popullariteti dhe dashuria e jashtëzakonshme për byrekët që shpjegon shumëllojshmërinë e gjerë të opsioneve për përgatitjen e brumit të byrekut.

1. Përgatitja e çdo brumi fillon me zgjedhjen e duhur të miellit. Në mënyrë që byrekët tuaja të jenë vërtet të shijshme, brumi duhet të jetë i butë, i butë dhe elastik. Për të gatuar një brumë të tillë, është i përshtatshëm vetëm mielli i imët premium. Mos kurseni kur zgjidhni miellin për byrekët tuaj, më besoni, do t'ju shpërblehet mirë me pjekje të shijshme dhe lavdërime bujare për zonjën. Para se të filloni të gatuani brumin, sigurohuni që mielli juaj të jetë tharë mirë, me ngjyrë të bardhë dhe të mos ketë erë të pakëndshme. Sigurohuni që të shoshni miellin përpara se të gatuani brumin! Kjo jo vetëm që do ta pastrojë atë nga papastërtitë dhe gunga, por gjithashtu do ta ngopë me ajër, gjë që do t'i bëjë produktet tuaja të pjekura edhe më të buta dhe me gëzof.

2. Jini jo më pak të kujdesshëm kur zgjidhni produkte të tjera. Mundohuni të përdorni gjithçka që është e freskët dhe natyrale. Mos u mundoni të kurseni para duke zëvendësuar gjalpin me margarinë për pjekje dhe vezët e freskëta me pluhurin e vezëve. Kursime të tilla vetëm do të prishin shijen e produkteve tuaja të pjekura dhe do t'ju privojnë nga gëzimi për të bërë byrekë të vërtetë rusë. Nëse do të gatuani brumin klasik të majasë për byrekë, me ose pa brumë, hiqni të gjithë përbërësit e nevojshëm nga frigoriferi të paktën një orë përpara. Kjo kohë duhet të jetë e mjaftueshme që gjithçka të ngrohet në temperaturën e dhomës.

3. Shumë amvisa që nuk kanë ende shumë përvojë në pjekje, kanë frikë të gatuajnë brumin e tharmit, me frikën se mos ngrihet dhe byrekët nuk dalin. Dhe për disa arsye ata kanë veçanërisht frikë nga brumi i majave në brumë kosi. Por brumi i sfungjerit rezulton të jetë më i ajrosur dhe i butë, dhe byrekët prej tij rezultojnë të jenë më të shijshmit. Dhe përgatitja e brumit nuk është e lehtë, por shumë e thjeshtë. Le të përpiqemi të përgatisim një brumë për brumin e majave duke përdorur gjithsej katër gota miell. Për ta bërë këtë, derdhni një gotë qumësht pak të ngrohur në një tas të ngrohtë. Ngroheni qumështin duke e vendosur një gotë në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe provojeni me gisht. Sapo temperatura e qumështit të bëhet e barabartë me tuajën dhe gishti të mos ndjehet më i freskët, atëherë qumështi është ngrohur në temperaturën më optimale. Shtoni 20-30 gram në qumësht. maja e shtypur dhe një lugë gjelle sheqer të grimcuar. E trazojmë majanë tërësisht derisa të tretet plotësisht në qumësht duke përdorur një kamxhik ose pirun. Më pas shtoni një gotë miell të situr dhe përzieni që të mos mbeten kokrra. Nëse temperatura e të gjithë përbërësve është e saktë, nuk do ta keni problem të hiqni qafe gunga. Mbulojeni enën me brumin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë pa dridhje. Një furrë paksa e nxehtë është e përkryer për këtë. Ngroheni në mënyrë që dora juaj të ndjejë ngrohtësi të rehatshme brenda saj, fikni furrën, vendoseni enën me brumin dhe lëreni për 30 - 40 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi juaj do të rritet dy herë, dhe më pas do të bjerë përgjysmë dhe do të jetë plotësisht gati për të pranuar pjesën tjetër të përbërësve të brumit tuaj të byrekut.

4. Epo, pasi të keni përgatitur brumin, zierja e brumit me maja mbi të është vetëm çështje teknike. Brumit të përgatitur i shtojmë 150 gr. gjalpë i zbutur, një e verdhë pule, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji kripë dhe tre gota miell të situr. Ziejeni brumin mirë në mënyrë që të ndalojë ngjitjen në duar, vendoseni brumin në një tavë të ngrohtë, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dy herë, kështu që tavën e merrni me rezervë. Shtypni brumin e rritur, gatuajeni përsëri dhe lëreni të ngrihet përsëri për 30 minuta. Ziejeni brumin e përfunduar tërësisht dhe filloni të prisni byrekët.

5. Kur koha po mbaron dhe nuk mund të gjeni 40 minuta shtesë për brumin, brumi i byrekut me maja mund të përgatitet duke përdorur një metodë të drejtpërdrejtë. Hidhni një gotë qumësht pak të ngrohur në një tenxhere të ngrohtë, holloni 30 gramë në të. maja e shtypur, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe 1 lugë gjelle. lugë miell. Përziejini mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 10 minuta. Më pas shtoni katër gota miell të situr, 1 lugë tjetër. lugë sheqer, 100 gr. gjalpë i zbutur, një vezë në temperaturë ambienti, 1 lugë çaji kripë. Ziejeni brumin mirë, duke shtuar miell sipas nevojës derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar dhe lëreni brumin në një vend të ngrohtë. Shtypni brumin e përfunduar dhe filloni të prisni.

6. Dëshironi edhe më të lehtë? Përgatitni brumin e byrekut me maja të thatë. Hidhni një pako maja të thatë në një gotë qumësht të vakët, përzieni dhe lëreni për disa minuta. Shosh tre gota miell në një tas të thellë. Bëni një depresion në qendër të rrëshqitjes, derdhni një vezë pule, shtoni 100 g. gjalpë i zbutur, 1 lugë. një lugë sheqer dhe një majë kripë. Më pas derdhni qumështin dhe majanë dhe gatuajeni brumin duke e mbledhur me duar nga skajet e tumës deri në qendër. Ziejeni brumin për rreth dhjetë minuta derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Shtypni brumin e përfunduar dhe filloni të prisni byrekët.

7. A e dini se brumi i tharmit për byrekët mund të përgatitet paraprakisht dhe më pas të ruhet në frigorifer për të paktën një javë? Nuk është aspak e vështirë! Shpërndani 20 gram në një gotë qumësht të ngrohtë. maja dhe lëreni të ngrohtë për 10 minuta. Ndërkohë sitini katër gota miell, shtoni 200 gr. gjalpë të zbutur dhe pak kripë. Më pas derdhim qumështin dhe majanë në miell, gatuajmë brumin, e rrotullojmë në një top, e vendosim në një qese të gjerë plastike, e lidhim dhe e vendosim në frigorifer. Merrni qesen me një rezervë vëllimi, mbani mend se edhe në frigorifer brumi do të rritet dhe do të rritet në vëllim. Këtë brumë mund ta ruani në frigorifer për një deri në dy javë. Nxirreni këtë brumë nga frigoriferi 30 - 40 minuta para se të filloni përgatitjen e byrekut, në mënyrë që brumi të ketë kohë të ngrohet mirë.

8. Në ditët e agjërimit mund të përgatisni byrekë pa dhjamë. Brumi për këto byrekë gatuhet më së miri në mbrëmje dhe lihet në frigorifer. Hidhni një gotë e gjysmë ujë të ngrohtë në një tigan të thellë, holloni 40 gramë në të. maja e shtypur, 4 lugë gjelle. lugë sheqer dhe 1 lugë çaji kripë. Hidhni pesë lugë vaj vegjetal të deodorizuar. Shosh pesë gota miell dhe përziejmë me një pako sheqer vanilje. Në pjesën e lëngshme të brumit shtoni pak nga pak miellin, duke e përzier mirë çdo herë. Ziejeni brumin edhe për 10 minuta të tjera. Duhet të dalë shumë i butë. Mbulojeni tenxheren me brumin me një peshqir dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës. Deri në mëngjes brumi juaj i byrekut do të jetë gati. Gjithçka që duhet të bëni është ta gatuani dhe të filloni të prisni.

9. Për byrekët e ëmbël me mbushje me gjizë ose manaferra, brumi pa maja është i përsosur. Ky brumë përgatitet shumë lehtë dhe mund ta prisni në pite menjëherë pas zierjes. Vendosni 250 gram në një përpunues ushqimi të pajisur me një shtojcë teh. gjalpë të ftohtë, të prerë në copa të vogla, shtoni 4 ½ filxhan miell, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji pluhur pjekje dhe pak kripë. Përziejini shpejt gjithçka derisa të formohen thërrime të imta. Nëse nuk keni një përpunues ushqimi, mund të bëni të njëjtën gjë me duart tuaja duke përdorur një thikë të mprehtë. Thjesht përpiquni të copëtoni sa më shpejt gjalpin dhe miellin në mënyrë që gjalpi të mos ketë kohë të nxehet shumë. Duke përdorur një kamxhik ose pirun, rrihni një vezë të ftohtë me një filxhan qumësht të ftohtë. Përziejini shpejt pjesët e lëngshme dhe miellin e brumit. Ziejeni me duar për tre deri në pesë minuta dhe filloni menjëherë prerjen.

10. Brumi i kosit pa maja është perfekt si për byrekë të pjekur ashtu edhe për të skuqur. Në të njëjtën kohë, mos harroni se receta nuk ju kufizon vetëm në kos, në vend të kësaj mund të merrni qumësht të pjekur të fermentuar, kefir ose salcë kosi të holluar me ujë ose qumësht. Hidhni gjysmë litër qumësht të gjizë në një tenxhere dhe përzieni plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni një vezë pule, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji pluhur për pjekje dhe 3 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë. Rrihni lehtë gjithçka së bashku me një pirun ose kamxhik. Shosh pesë gota miell dhe hidhet në pjesën e lëngshme të brumit. Përziejini tërësisht. Ziejeni brumin për 10-15 minuta. Nëse brumi duket shumë i butë, shtoni edhe ½ filxhan miell dhe gatuajeni përsëri mirë. Brumi i përfunduar duhet të jetë i butë, plastik dhe i lakueshëm. Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer për një orë. Brumi juaj i byrekut është gati!

Dhe në faqet e "Culinary Eden" mund të gjeni gjithmonë receta edhe më të vërtetuara dhe origjinale që do t'ju tregojnë se si të përgatisni brumin e byrekut.

Vazhdoj të harroj të postoj këtë recetë. Tani më kujtohet.
Provojeni - nuk do të pendoheni. Familja ime është e vështirë të kënaqet, por edhe atyre u pëlqeu!
Brumi është i jashtëzakonshëm, mbushja është në harmoni të jashtëzakonshme.
Shumë faleminderit autorit!

Origjinali i marrë nga mariana_aga në Moskë byrekë me lakër

Pyes veten pse ata janë "Moska"? Ndryshe nga petullat dhe kalaçi, të cilat vijnë nga Moska dhe Leningrad (dhe Saratov, etj.), Unë nuk kam parë byrekë të emëruar sipas qyteteve të tjera në GOST dhe standarde. në kohën tonë" byrekët e Moskës "Nuk është në asnjë koleksion recetash, por byrekët e Moskës furrtarët i quajnë byrekë të hapur të bërë nga brumi i gjalpit, me ose pa rrjetë. Dhe po, më herët në Moskë, në tregje dhe rrugë, shitësit shitëse shisnin byrekë të skuqur sa një pëllëmbë. Por Moska ishte unike jo për këtë, por për byrekët e skuqur nga furra e Filippovit, byrekët e Filippovit, siç quheshin atëherë. Ndoshta në kohët sovjetike ata u riemëruan byrekët e Moskës, dhe pas luftës u riemëruan thjesht: "pite të skuqura nga brumë i thjeshtë".

Me kalimin e kohës, byrekët u bënë ushqim i kuzhinierëve dhe jo i furrtarëve dhe për këtë arsye nuk do të shihni më byrekë të këtij lloji në librat e recetave. Asnjë brumë i tillë byreku, asnjë mbushje e tillë. Në ditët e sotme, si shefat e kuzhinës ashtu edhe kuzhinierët e shtëpisë e bëjnë brumin për byrekët e skuqur më të thjeshtë dhe mbushjen më komplekse.

Në shtëpi nuk marrin shumë kohë për t'u përgatitur (nuk kërkojnë shumë punë), por nuk do të jeni shumë larg brumit: 3 orë për brumin, pastaj 2 orë për brumin, me brumosje çdo gjysmë ore, pastaj prerje, modelim, korrigjim për rreth 30 minuta dhe skuqeni për 10-15 minuta.

PIRETA MOSKE ME LAKRE sipas GOST

PIRETA MOSKE ME LAKRE

Për 12 byrekë me peshë 50 g secila

OPARA
1 00 g miell 1c
1,5 g maja SAF-Gold (1/3 lugë)
100 g ujë (40 C)

BRUMA
200 g miell 1c
5 g kripë
15 g sheqer
80-150 g ujë (40C)

MBUSHJE
për 200 gr lakër të grirë
300 g lakër
4 g kripë
20 g gjalpë
1 të voglavezë

Brumi përzihet dhe fermentohet 3 orë në 30C ose 8-24 orë në frigorifer. Më pas, shtoni produktet e mbetura në brumë dhe gatuajeni Shumë i butë brumë që fermentohet 2 orë Me dy brumosje. Brumi i pjekur ndahet në 12 copa dhe i tërhiqni në topa. Nëpërmjet 5 minuta hapini ose shtrojini në ëmbëlsira të sheshta. Mbushni secilën me lakër të grirë, grijeni dhe jepini byrekët një formë. pompat dhe vendoseni në një fletë të lyer me vaj. Ata japin 15 minuta korrigjim. Skuqini në vaj në 170-180C/370-380F deri në kafe të artë. LAKER NENEKE Lakra grihet imët, përvëlohet me ujë të vluar, lihet të ftohet dhe shtrydhet. Skuqini me gjalpë derisa të zbutet, lëreni të ftohet dhe rregulloni me kripë dhe vezë të zier të grirë hollë. Nr 253/“350”, 1940

Për fillestarët, këtu janë disa ilustrime dhe shpjegime

Në Kanada, përdorni miell të pazbardhur për të gjitha qëllimet. Në Rusi - furrë buke 1c. Në vend të 1,5 g maja të menjëhershme osmotolerante, mund të merrni 3 g të freskët (të shtypur).

Brumi përzihet në dy hapa. Fillimisht gatuajmë një brumë të thjeshtë me miell, ujë dhe maja dhe e lëmë të ngrihet në zjarr derisa të arrijë maksimumin. Ky është një brumë. Brumi do të rritet afërsisht 5-8 herë në vëllim në 3 orë dhe flluskat do të shpërthejnë në sipërfaqen e tij

Struktura e brumit të pjekur është në formë rrjeti, aroma është e shijshme - buke dhe në të njëjtën kohë shumë alkoolike.

Kështu përzihet brumi në shtëpi. Në një tas me pjesën tjetër të miellit të recetës, kripën dhe sheqerin, përzieni brumin dhe ujin në një përzierje të ashpër dhe me gunga. Uji - sipas recetës, por JO TË GJITHA. Mbani 30-40 g ujë dhe lëreni mënjanë.

Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë në një mikser ose procesor ushqimi (1 minutë). Brumi duhet të ketë një konsistencë të moderuar në këtë pikë (përafërsisht njësoj si brumi i petës).

Më pas, duke vazhduar zierjen, shtoni pjesën tjetër të ujit, i cili mund të jetë në formë akulli nëse gatuhet në një procesor ushqimi (30-40 sekonda të tjera). Rezultati do të jetë një brumë shumë i butë me gluten të zhvilluar.

Ai shtrihet pafundësisht në një film të hollë të qëndrueshëm

Vendoseni brumin në një enë të mbuluar me film dhe fermentoni për 2 orë në temperaturën e dhomës.

Ziejeni çdo 30 minuta në fillim të fermentimit (2 herë), më pas lëreni brumin të vijë për një orë.
Ziejeni, ose thjesht shtrijeni dhe hidhni brumin mbi vete në një tas

Ose e gatuajnë, e drejtojnë brumin në tryezë në një shtresë dhe e palosin tre herë dhe tre herë përsëri. Për byrekët, nuk ka rëndësi se si e gatuani brumin.

Pas zierjes së dytë, lëreni brumin të fermentohet qetë në një tas nën film për një orë dhe ndërkohë përgatisni mbushjen me lakër. Është shumë e thjeshtë, mund të përgatitet me shpejtësi rrufeje dhe në të njëjtën kohë është e pazakontë. Madje kisha frikë ta shijoja kur gatuaja, më dukej shumë primitive. Por në byrekët e përfunduar ka shije absolutisht qiellore - një kombinim i mrekullueshëm i shijes së lakrës "krem" me një byrekë të skuqur të ajrosur.

I vendosin vezët të ziejnë (për të mbushur byrekët duhet vetëm një vezë, sigurisht)

Ndërkohë lakrën e grijmë imët dhe i hedhim ujë të valë. I trazojmë me një pirun. Lëngu do të ketë erë të mprehtë të "squfurit" dhe hidhësisë.

Vendoseni lakrën në një sitë, derdhni ujë të ftohtë dhe shtrydhni me dorë.

Vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj, mundësisht gize. MOS KRIPRONI.

Aktiv i madh ngrohni, duke e trazuar shpejt, skuqeni deri në kafe të artë (rreth 4 min)

Lëreni lakrën të ftohet dhe kriposni, shtoni një vezë të grirë.

MODELIMI I PITEVE

E veçanta e këtij brumi është se sa i butë është (dhe mjaft ngjitës). Më së miri është të punohet me doreza të holla, të lyera pak me vaj dhe të pritet brumin në tavolinë ose silikoni, të lyer pak me vaj.

Ndani brumin në pjesë të barabarta dhe pasi topthat të kenë pushuar për 10-15 minuta, shpërndajeni në kulaç të sheshtë dhe përhapni mbushjen me gishta.

Tradicionalisht, këto byrekë bëhen si petë ose chebureki, duke hedhur gjysmën e brumit mbi mbushje.

Dhe duke shtypur skajin kundër tryezës

Shtypni lehtë barkun me pëllëmbën tuaj në mënyrë që peta të bëhet e njëtrajtshme dhe mundeni, por jo domosdoshmërisht, të tërhiqni skajet drejt qendrës, duke i dhënë petës formën e një varke të sheshtë.

Ndërsa vaji nxehet në zjarr mesatar, 10 minuta për 0,5 litra vaj, byrekët do të pushojnë para se të skuqen. Ju mund t'u jepni atyre një periudhë më të gjatë korrigjimi prej 20-25 minutash. Gjëja kryesore është t'i jepni ato minimumi 10 min në mënyrë që tensioni në brumë të ulet dhe byrekët të dalin të ajrosur dhe të butë.

Më neutralet në shije dhe aromë janë vajrat e rafinuar të ullirit dhe kikirikut. Për një aromë autentike, u shtoj pak vaj luledielli të shtypur të ftohtë. Në përgjithësi, unë rekomandoj shumë që adhuruesit e byrekut të eksperimentojnë me yndyra dhe vajra të ndryshme për tiganisje. Ato ju lejojnë të diversifikoni shijen dhe aromën, si dhe ngjyrën e kores dhe vetë karakterin e saj, freskët dhe butësi. Zgjedhja e vajit (ose yndyrës për skuqje) nuk është gjëja më e rëndësishme në byrekë, por luan një rol domethënëse p ol.

Vaji ose yndyra për skuqjen e byrekut nxehet në një enë me mure të trasha në 170-180C/370-380F. Është e rëndësishme. Në yndyrën e ftohtë, byrekët thahen dhe mbeten të zbehta, por në yndyrën e mbinxehur ato digjen dhe mbeten të papërpunuara. Në enët me mure të trasha, temperatura e vajit nuk luhatet dhe mbetet e qëndrueshme, e barabartë dhe e lartë kur byrekët e papërpunuara zhyten në vaj. Kjo ju lejon të skuqni byrekët në mënyrë të barabartë dhe të shpejtë nga të dyja anët.

Byrekët mund të skuqen në vaj ose vaj. Në vaj të thellë, ata marrin një kore të kuqe që është e lëmuar nga të gjitha anët, dhe kjo metodë është tipike për ushqim. Skuqini në vaj (në një shtresë vaji me trashësi 0,5-1 cm) në shtëpi në një tigan.

Prandaj, byrekët e bërë në shtëpi karakterizohen nga një "vijë ujore" e bardhë rreth perimetrit. Shumë njerëzve u pëlqen shumë edhe pa të, sipas njohësve të rreptë, dhe byreku nuk është byrek. Pitet e nxehta vendosen fillimisht në një peshqir letre për të tharë vajin e tepërt.

Dhe më pas mund t'i ngrohni dhe t'i vendosni në një pirg. Çfarë kënaqësie për sytë!