Supë me lakër aromatik. Si të gatuani siç duhet supë me lakër nga lakra e freskët: receta të thjeshta. Përgatitja e perimeve për salcë

Shchi është një nga pjatat më të njohura ruse. Historia e saj daton që nga koha e Kievan Rus, kur lakra u shfaq në territorin e saj. Kjo është një nga supat që hahej nga fisnikët dhe fshatarët e thjeshtë.

Kanë kaluar më shumë se dymbëdhjetë shekuj dhe supa me lakër mbetet një pjatë e domosdoshme në tryezën tonë. Ka shumë receta për përgatitjen e kësaj pjate. Supa me lakër mund të gatuhet në lëngun e perimeve, mishit, kërpudhave dhe madje edhe peshkut. Ky artikull përshkruan recetën më të njohur për të bërë supë klasike me lakër.

Për të përgatitur supë me lakër, do të duhen rreth dy orë, por koha e kaluar në mënyrë aktive në kuzhinë nuk është më shumë se 30 minuta.

Si të gatuaj supë me lakër

• Mish viçi ose derri 800 g
• Lakra 500 g
• Pastë domate 6 lugë gjelle. lugët
• Patate 4 copë.
• Qepë 2 copë.
• Karrota 1 pc.
• Kopër, majdanoz
• Vaj perimesh
• Kripë piper
• salcë kosi

• Shumë amvise nuk gatuajnë supë me lakër gjatë verës. E gjithë kjo për faktin se një kuzhinier me përvojë e di se lakra e freskët e korrikut është e përshtatshme vetëm për një sallatë verore, por jo për supë. Prandaj, kur përgatitni supë me lakër, përdorni gjithmonë lakër të pjekur për të bërë mbushjen dhe mbushjen e gjellës.
• Supa me lakër mund të gatuhet nga lloje të ndryshme mishi. Është mirë të përdorni brinjë derri, gjoks viçi ose pulë. Është ky mish që jep yndyrë të mirë. Disa kuzhinierë përdorin lëng peshku kur përgatisin supë me lakër. Në këtë rast, është më mirë të merrni peshk liqeni, është më i yndyrshëm dhe supa do të jetë e ngopur mirë me shijen e saj.
• Përveç mishit dhe peshkut, shumë njerëz përdorin mish të ndryshëm të tymosur gjatë përgatitjes së supës me lakër. Ky opsion është shumë i pranueshëm, por supa me lakër bëhet më shumë si hodgepodge.
• Ashtu si shumë pjata të tjera me bazë supë, është më mirë të kulloni ujin e parë të vluar nga mishi. Pas kësaj, derdhni mishin me ujë të ftohtë, shtoni qepën dhe karotat dhe vazhdoni zierjen derisa të jetë gati.
• Kuzhinierët me përvojë e ziejnë lëngun në furrë. Pasi uji në tigan të ketë vluar, mbulojeni me kapak. Merrni fletë metalike dhe vendoseni rreth skajeve të kapakut. Kjo bëhet për të mos lëshuar avull nga tigani. Gatuani supën në një temperaturë prej 125-130 gradë për një orë. Pasi të ketë kaluar koha, nxirreni lëngun. Do të ketë një aromë mjaft prej kadifeje dhe shije elegante.
• Shchi, si shumë supa të tjera, quhet "supë e përditshme". Kjo është për shkak se bëhet shumë më e shijshme dhe aromatike pasi qëndroni për një ditë.
• Ekziston një version i Kreshmës së supës me lakër. Ai ndryshon nga ai i zakonshëm në atë që kurseni më shumë se një orë në zierjen e lëngut të mishit. Si rezultat, supa me lakër nuk do të ketë një shije dhe aromë kaq të këndshme në një zierje me perime pa mish.

Ndoshta çdo person e di se ushqimi i duhur dhe i ekuilibruar është çelësi i shëndetit të të gjithë trupit. Në të njëjtën kohë, shumica e gastroenterologëve dhe nutricionistëve pajtohen që kurset e para duhet të jenë të pranishme në një dietë të ekuilibruar ditore. Ato mbështesin shëndetin e traktit tretës, ndihmojnë në normalizimin e ekuilibrit ujë-kripë dhe mund të jenë një burim i shkëlqyer i shumë substancave të dobishme. Një nga pjatat më të famshme vendase ruse është supa me lakër. Le të sqarojmë recetën se si të gatuajmë supë me lakër nga lakra e freskët dhe të japim një recetë të detajuar hap pas hapi.

Si të gatuaj supë me lakër në shtëpi?

Për të përgatitur supë me lakër të shijshme dhe aromatike duhet të përgatisni gjysmë kilogram mish, gjysmë kilogram lakër, një karotë mesatare dhe disa qepë. Përdorni gjithashtu një lugë gjelle pastë domate ose disa domate, dy patate mesatare dhe disa lugë vaj vegjetal. Do t'ju duhet gjithashtu gjysmë tufe barishte, disa gjethe dafine, rreth njëqind gramë salcë kosi, dy deri në katër thelpinj hudhër, piper dhe kripë, në varësi të preferencave tuaja të shijes.

Shpëlajeni mishin dhe vendoseni në tigan. Mbushni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Lëreni lëngun të ziejë, duke mos harruar të hiqni shkumën me një lugë të prerë.

Më pas zvogëloni nxehtësinë nën tigan në minimum dhe mbuloni enën me një kapak. Lëreni lëngun për një orë. Më pas, hiqni mishin, copëtoni në pjesë dhe kthejeni në supë.

Ndërsa lëngu është duke u gatuar, përgatisni perimet. Qëroni qepët dhe karotat dhe lajini ato. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe grini karotat në një rende mesatare.

Nxehni një tigan me vaj vegjetal mbi nxehtësinë mesatare. Skuqini qepët dhe karotat derisa të jenë gatuar gjysmë. Më pas shtoni pastën e domates në tigan. Kur përdorni domatet, lajini ato mirë, prijini në feta arbitrare dhe shtoni në të skuqura në të njëjtën mënyrë.

Vazhdoni të skuqni perimet për pesë deri në shtatë minuta, duke i përzier herë pas here.

Filloni përgatitjen e lakrës. Hiqni gjethet e sipërme prej saj dhe prisni në shirita ose katrorë të hollë (sipas dëshirës).

Qëroni patatet, lani dhe prisni në copa.

Në lëngun e përgatitur shtojmë patatet dhe lakrën. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare dhe më pas zvogëloni nxehtësinë. Vendoseni pjekjen e përgatitur në supë me lakër dhe vazhdoni gatimin për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta (derisa patatet të jenë gati).

Lani zarzavatet dhe i prisni në copa më të vogla. Qëroni hudhrat dhe kaloni nëpër shtypësin e hudhrës. Masën e hudhrës që rezulton e përzieni me kripë.

Pak para përfundimit të zierjes, shtoni në tigan gjethen e dafinës, barishtet dhe masën e hudhrës. Supa me lakër të freskët është pothuajse gati. Fikni zjarrin, mbulojeni supën me lakër me kapak dhe lëreni për pesëmbëdhjetë minuta. Shërbejeni pjatën e përfunduar me salcë kosi.

Si të gatuaj supë me lakër - recetë hap pas hapi pa patate

Për të përgatitur një pjatë kaq të shijshme, duhet të grumbulloni gjysmë kilogram lakër të freskët, shtatëqind gram viçi ose derri, tre lugë pastë domate dhe një karotë të madhe. Përdorni gjithashtu disa qepë mesatare, pak vaj vegjetal, një tufë barishtesh (mund të përdorni edhe barishte të thata ose të ngrira), kripë dhe erëza në varësi të preferencave tuaja të shijes.

Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere me katër litra dhe vendosni mishin në të. Mbuloni enën me kapak dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Lëmë lëngun të ziejë, më pas ulni zjarrin dhe ziejini për një orë. Mos harroni të hiqni periodikisht shkumën me një lugë të prerë.

Kullojeni lëngun e përfunduar, kriposni dhe kthejeni në zjarr.

Përgatisni perimet: lakrën e grini imët, karotat i qëroni dhe i grini në rende mesatare, qepën e prisni në copa më të vogla.
Ngrohni një tigan me vaj vegjetal. Skuqni qepën në të derisa të marrë pak ngjyrë të artë, më pas shtoni karotat në të, përzieni dhe vazhdoni të skuqeni edhe për disa minuta të tjera. Në fund të zierjes, u shtoni perimeve një thelpi hudhër të grirë hollë. Dhe para se të fikni zjarrin nën tigan, shtoni paste domate në të. Nëse jeni duke përdorur një domate të freskët, priteni në feta të vogla dhe skuqeni së bashku me hudhrën.

Mishi i hequr nga lëngu duhet të ftohet dhe të pritet në gota të vogla (jo veçanërisht të vogla). Zhytni mishin dhe lakrën në lëng. Ziejeni për dhjetë minuta pas zierjes. Më pas, shtoni përzierjen e domates në tigan, shtoni erëza dhe barishte. Ziejini për pesë minuta të tjera, më pas fikeni zjarrin. Supa me lakër e bërë nga lakra e freskët pa patate është gati.

Supë me lakër të freskët me kërpudha
Kjo recetë përdor kërpudha në vend të mishit, gjë që i shton një shije dhe aromë veçanërisht interesante pjatës së përfunduar.
Duhet të përgatisni gjysmë kilogram lakër të freskët, treqind gram kërpudha të freskëta, një qepë, një karotë. Përdorni gjithashtu njëqind gramë proshutë, dhjetë kumbulla të thata (me kokrra), pak vaj vegjetal, kripë, gjethe dafine dhe barishte.

Pritini lakrën në copa më të vogla dhe skuqeni në një tigan me vaj vegjetal. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe grijini karotat. Pritini kërpudhat në feta të holla dhe proshutën në rripa.
Të gjitha perimet e përgatitura, kërpudhat dhe proshutën i vendosni në tigan bashkë me lakrën. Skuqini me përzierje të vazhdueshme.
Zieni sasinë e nevojshme të ujit në një tenxhere. Derdhni përmbajtjen e tiganit në të dhe gatuajeni për njëzet deri në tridhjetë minuta. Kripë dhe piper për shije.
Më pas shtoni kumbullat e thata dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera.
Shtoni barishtet dhe gjethen e dafinës në supë me lakër, më pas fikeni zjarrin.

nëse ti supë me lakër Nëse nuk më do, nuk mund të bësh asgjë për këtë. Njerëzit që u rritën në taiga nuk mund ta durojnë erën e jodit të peshkut të detit - ashtu si jo çdo banor i qytetit është në gjendje të tolerojë të ashtuquajturin shpirt shana. Dhe ai është në gjendje të perceptojë të gjitha kënaqësitë e gatimit tradicional vetëm në formë të shtypur, dhe kur bëhet fjalë për zbatimin, është më mirë ta lini mënjanë, larg, në ajër të pastër.

Megjithatë, unë personalisht supë me lakër Më pëlqen dhe gatuaj herë pas here. Versioni im i recetës është larg nga mënyra se si e kam gatuar supë me lakër nëna ime thjesht urbane, por edhe nga mënyra se si ofrohen për t'u gatuar nga të apasionuarit pas ringjalljes së gatimit të vjetër ruse. Më saktësisht, kjo nuk është as një recetë, por një ilustrim i marrëdhënies sime personale me natyrën time amtare. Kryesisht me lakër.

Marrëdhënie e veçantë me lakrën

Pavarësisht se në librat e alfabetit një kokë lakër duket gjithmonë e njëjtë, në botën reale është gjithmonë ndryshe. Lakra jeshile e qershorit është e përshtatshme, përkundrazi, jo për supë, por për sallatë - megjithëse është e përshtatshme edhe për supë, por del aq e lehtë dhe e shpejtë sa supë me lakër as edhe një mendim nuk vjen. Sa më tej në verë dhe më afër vjeshtës, aq më domethënëse bëhet lakra, dhe deri në tetor ajo arrin, siç nuk i pëlqente të thoshte Mayakovsky, apogjeun e saj. Të dendura, të bardha, si kube sheqeri të rafinuar, kokat e lakrës janë gjithashtu të përshtatshme supë me lakër nga lakra e freskët (pa shaka, një nga gatimet më epike në botë), dhe për t'i fermentuar. Dhe kjo mundësi e dytë hapet për amatorin supë me lakër rruga në dimër, dhe madje ju lejon të mbijetoni pranverën pa u rrotulluar.

Është e qartë se çdo lloj lakre duhet të përgatitet në mënyrë të veçantë, por ka disa gjëra të përbashkëta. Para së gjithash, unë gjithmonë gatuaj lakër veçmas nga gjithçka tjetër (mirë, domethënë, së pari; pastaj, natyrisht, gatuaj gjithçka së bashku).

Nëse lakra është e re, atëherë unë e pres kokën e lakrës në të tetat, nëse është më e vjetër, atëherë disi më e vogël. Kokën e lakrës së vjeshtës ose të dimrit e pres shumë hollë.
Vendos lakrën plotësisht jeshile në një tenxhere të madhe, shtoj disa majë kripë dhe ujë të ftohtë aq sa të mbulojë lakrën. E vendos tiganin në zjarr të ulët, e mbuloj me kapak dhe e lë derisa lakra të fillojë të bëhet e butë; Nuk e di sa kohë është, por sigurisht jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Ju lutemi vini re se lakra nuk duhet të ziejë në një leckë, por të bëhet vetëm pak më e butë se e freskët.

Nëse po flasim për lakër të pjekur dhe krokante, kërkohet një tenxhere qeramike ose gize. E mbush përgjysmë me lakër të grirë, hedh pak kripë dhe hedh ujë të ftohtë tre të katërtat lart në tenxhere. Pas kësaj tenxheren e mbuloj me fletë metalike, e fiksoj fort rreth buzës dhe tenxheren me lakër e vendos në furrë të parangrohur në 110ºC. Për tre orë.

Në rastin e lakër turshi, procedura është afërsisht e njëjtë, vetëm se nuk ka nevojë të hidhet kripë dhe koha e zierjes rritet në gjashtë orë.

Pse po e bëj këtë? Sepse ka shije më të mirë dhe është më i përshtatshëm. Lakra, kur lëngon, lulëzon me ngjyra që as nuk i keni menduar; patate duke u vendosur në supë me lakër, nuk bëhet i qelqtë; në rastin e lakër turshi, ju mund ta shtoni atë në supë me lakër gradualisht - do të jeni dakord, kjo është një mundësi shumë e mirë për të rregulluar shijen ose konsistencën.

Tani që jemi marrë me gjërat më të rëndësishme, mund të kalojmë te pjesa tjetër.

Supa me lakër në tenxhere është një temë e veçantë

Lëndimi është kuptimi kryesor i kuzhinës

Supë me lakër Mund ta gatuani me mish, peshk ose me mish pa yndyrë. Ndonjëherë ata shtojnë edhe mish të tymosur - zgjedhja juaj, por kjo është më afër me hodgepodge. Në një mënyrë apo tjetër, të gjitha këto gjëra duhet gjithashtu të saldohen.

Sipas mendimit tim, meqenëse kemi marrë kohë për të zier lakrën, asgjë nuk na pengon të bëjmë të njëjtën gjë me mishin - unë përdor një tenxhere prej pesë litrash për këtë, por kohët e fundit kam menduar seriozisht të blej një tenxhere të ngadaltë. , i njohur edhe si një tenxhere e ngadaltë. Një nga miqtë e mi pohon se një tenxhere balte pa lustër është më e mira që i jep supës me lakër një shije shumë të veçantë.

Si mish për supë me lakër Unë preferoj gjoksin e viçit. Mishi duhet të lahet, të thahet, të pritet të gjitha mbetjet (sa më i kualifikuar të jetë kasapi, aq më pak mbetje) dhe të vendosen në një copë në një tigan. Mishit duhet t'i shtoni qepë dhe karota (të plota, por të qëruara), rrënjë majdanozi, dhe gjithashtu, ju kërkoj falje, një buqetë garni (për këtë folëm në detaje në kapitullin "Supa për rizoto").

Pasi i kam vendosur të gjitha këto në fund të tiganit në një rend sa më harmonik që të jetë e mundur, hedh dy litra ujë të ftohtë - aq sa të mbulojë ushqimin me një shtresë uji të trashë sa pëllëmba. Niveli i lëngut nuk duhet të jetë më i lartë se 2/3 e lartësisë së tiganit, përndryshe do të spërkat në të ardhmen dhe në asnjë rrethanë nuk duhet të shtoni ujë këtu - rrjedha e procesit do të prishet në mënyrë të pariparueshme. Dhe vendoseni tiganin në nxehtësinë më të lartë.

Kur shkuma fillon të bie në sy, e heq me një lugë. Kur të pushojë shkumëzimi, e mbuloj tavën me folie duke e fiksuar fort rreth skajeve dhe e fusim në furrë të parangrohur në 150ºC. Folia pothuajse plotësisht parandalon avullin të dalë dhe të humbasë temperaturën, kështu që pas gjysmë ore e ulim temperaturën në 110ºC. Pas një ore, hiqni me kujdes tavën nga furra, hiqni letrën, hiqni garni buqetës, hiqni karotat, rrënjën e majdanozit dhe qepën me darë dhe në vend të kësaj vendosni pak patate të grira, rreth tre.

Përzgjedhja e patateve për supë me lakër- një temë më vete; Unë preferoj varietetet me niseshte të lartë dhe të thërrmuara të ofruara me bollëk nga fshatarësia bjelloruse.

Më pas mbulojeni përsëri tavën fort me fletë metalike dhe vendoseni në furrë edhe për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, përmbajtja e tij do të kthehet në një zierje prej kadifeje, të ngathët dhe tepër aromatik.

Ç'pritet më tej?

Pra, kemi në dispozicion mishin e gatuar deri në butësi të pabesueshme, një lëng të pasur të trashur me patate të shpërbëra në molekula dhe lakër të zier. Tani ju vetëm duhet t'i bashkoni të gjitha dhe ta ngrohni për rreth tridhjetë minuta në nxehtësi të ulët. Disa njerëz pëlqejnë të shtojnë supë me lakër fasule jeshile, domate, kërpudha, speca zile ose çdo lloj zarzavate - tani është koha për ta bërë këtë. Sipas mendimit tim, mjafton të shijoni dhe, nëse është e nevojshme, të shtoni kripë dhe piper të bluar.

Supa me lakër përgatitet në mënyra të ndryshme, por gjëja kryesore është të dini disa pika themelore

Pyetje të rëndësishme

Besohet gjerësisht se mashtrim duhet ta lini të qëndrojë për të paktën një ditë - po, ashtu është. Sipas mendimit tim, kjo është përgjithësisht e vërtetë për të gjitha pjatat me lakër. Mendimi i dytë, jo më pak i njohur është se supë me lakër Do të ishte mirë ta ngrini dhe pastaj ta ngrohni përsëri - absurditet i plotë. E ngriva dhe e ngroha përsëri, asgjë nuk ndryshoi.

A është e mundur të gatuhet supë me lakër në lëngun e pulës? Ju mundeni, por blini një pulë të përshtatshme për supë, quhet "pulë për supë".

Cili është ndryshimi midis Kreshmës supë me lakër? Fakti është se nuk humbisni kohë duke zier mishin - lëngu i perimeve në versionin e tij më të gjatë kërkon jo më shumë se një orë për t'u përgatitur.

A është e mundur të shtohet në supë me lakër mish derri? Mund të shtoni çdo gjë, por më pas mund të rezultojë se tashmë jeni duke përgatitur një pjatë tjetër. Le të themi nëse në supë me lakër spërkat meli, ato kthehen në lakër ukrainase (meqë ra fjala, më pëlqen shumë).

Radhët

Nëse gatuani supë me lakër siç u përshkrua më sipër, mishi për servirje mund të ndahet edhe me një lugë gjelle. Po, dhe mos harroni të blini salcë kosi të mirë - sepse shërbejeni pa salcë kosi supë me lakër disi edhe të pakëndshme.

Përgatitni përbërësit.

Lani mishin, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë dhe lëreni të vlojë.

Hiqni me kujdes shkumën dhe vendosni qepët dhe karotat e qëruara në tigan.
Lëreni të ziejë përsëri, zvogëloni nxehtësinë derisa lëngu të ziejë mezi dhe ziejini mishin për rreth 2-3 orë derisa të zbutet.
Në fund të zierjes, hidhni kripë në lëng mishi, hiqni qepët dhe karotat dhe hidhni.

Këshilla. Gatishmëria e mishit kontrollohet me pirun ose thikë. Nëse thika hyn në mish praktikisht pa rezistencë, mishi është gati.

E heqim mishin nga tigani, e ftohim, e ndajmë nga kockat dhe e presim në copa të vogla.
Kullojeni lëngun e mishit përmes disa shtresave me napë dhe hidheni në një tenxhere të pastër (do të merrni rreth 2 litra lëng mishi).
Lani patatet, qëroni dhe prisni në shirita ose kubikë.
Lajmë lakrën, presim kërcellin dhe e presim hollë ose e presim në katrorë.
Shtoni patatet në supë.

Më pas shtoni lakrën e grirë dhe mishin e grirë.

Lërini të ziejnë dhe gatuajeni për rreth 15-20 minuta (patatet dhe lakra duhet të bëhen të buta).

Këshilla. Nëse përdorni lakër të re, mund ta shtoni 5-10 minuta pas patateve, sepse... gatuhet shumë më shpejt, ndryshe nga varietetet e dimrit, të cilat duhet të ziejnë për një kohë mjaft të gjatë derisa të zbuten plotësisht.

Qëroni qepën dhe grijeni imët.
Lani karotat, qëroni dhe pritini në kubikë të vegjël.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, shtoni karotat dhe skuqini, duke i përzier herë pas here, për rreth 3 minuta.
Shtoni qepën, shtoni pak kripë dhe skuqni së bashku me karotat derisa të zbuten, në zjarr të ulët ose mesatar, rreth 5-7 minuta.

Vendosini perimet e skuqura në një tenxhere me supë.

Shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, përzieni dhe ziejini supën në zjarr të ulët për rreth 10 minuta derisa të bashkohen të gjitha shijet.

Lani dhe copëtoni zarzavatet.
Lani domatet dhe grijini imët.

Këshilla 1. Këshillohet që të hiqni lëkurën nga domatet. Për ta bërë këtë, bëni një prerje në formë kryqi anash kërcellit dhe zhytni domatet në ujë të vluar për 1 minutë, më pas transferojini menjëherë në ujë me akull. Pas kësaj, lëkura mund të hiqet lehtësisht.

Këshilla 2. Në vend të domateve të freskëta, mund të shtoni salcë domate. Salca shtohet në fund të skuqjes së qepëve dhe karotave dhe zihet për 2-3 minuta bashkë me perimet.

Shtoni domatet në supë, përzieni dhe gatuajeni për 1-2 minuta.