Sa proteina dhe yndyra përmban salmoni i zier. Karakteristikat e dobishme dhe përmbajtja kalorike e salmonit

Salmoni, ose salmoni i Atlantikut, është një peshk i vlefshëm dhe i rrallë i familjes së salmonëve, që jeton në ujërat e oqeanit Arktik dhe Atlantik, në pellgjet e detit Barents, Baltik dhe të Bardhë, në liqenet Ladoga dhe Onega. Përfaqësuesit e kësaj specie kanë një trup të zgjatur të mbuluar me luspa të vogla me shkëlqim, një kokë të zgjatur dhe pak të theksuar dhe një gojë të madhe me shumë dhëmbë të mprehtë dhe të fortë. Anët e salmonit të Atlantikut janë të argjendta, pjesa e pasme është gri me një nuancë kaltërosh dhe pendët janë kafe. Mbi vijën anësore në trupin e peshkut mund të gjeni shumë njolla të errëta.

Jetëgjatësia maksimale e salmonit në çerdhe dhe rezervuarë të egër është 13 vjet. Gjatë kësaj kohe, salmoni i Atlantikut arrin të fitojë peshë deri në 39 kg dhe të rritet në gjatësi deri në 145 cm. Kufomat dhe filetot e këtij peshku piqen, zihen, skuqen dhe përdoren për të bërë supa, pasta, sallata, meze të ftohta ose pjata kryesore.

Vlera ushqyese e salmonit*

• 22,438 g proteina;
• 12,499 g yndyrë;
• 56,469 g ujë;
• 54,024 mg kolesterol;
• 8,477 g hirit.

Vitaminat në salmon

• Ekuivalenti i retinolit (A) – 29,816 mcg;
• Tiaminë (B1) – 0,149 mg;
• Ekuivalenti i tokoferolit (E) – 2,476 mg;
• Riboflavin (B2) – 0,196 mg;
• Acidi nikotinik (PP) – 9,978 mg.

Përmbajtja kalorike e salmonit

Përmbajtja kalorike e salmonit të papërpunuar është 203.487 kcal. Pas përpunimit kulinar dhe termik, vlera e tij energjetike mund të ndryshojë. Kështu, përmbajtja kalorike e salmonit të Atlantikut është:

• i kripur - 201.658 kcal;
• i tymosur - 199.116 kcal;
• në avull - 186.504 kcal;
• i zier – 179.066 kcal;
• i skuqur – 274.303 kcal.

Vlera energjetike e supës së peshkut me salmon është 66.002 kcal.

Elementë të dobishëm në salmon

Mikroelementet salmoni përmban:

• 0,788 mg hekur;
• 3,394 μg molibden;
• 0,664 mg zink;
• 5,877 μg nikel;
• 54,313 mcg krom;
• 427,097 mcg fluor.

Makronutrientët në salmon:

• 362,907 mg kalium;
• 29,804 mg magnez;
• 199,044 mg squfur;
• 208,964 mg fosfor;
• 59,691 mg natrium;
• 163,194 mg klor;
• 9.404 mg kalcium.

Karakteristikat e dobishme të salmonit

• Salmoni është një burim i proteinave lehtësisht të tretshme me një përbërje optimale aminoacide.
• Filetat e salmonit të Atlantikut janë të pasura me vitaminë E dhe komponime të tjera antioksidante. Me konsumimin e rregullt të këtij peshku, proceset që lidhen me plakjen e trupit ngadalësohen, gjendja e lëkurës përmirësohet, rrudhat e vogla të fytyrës dhe moshës zbuten, si dhe zvogëlohet rreziku i shfaqjes së tumoreve beninje dhe kancerogjene.
• Vitamina A, e pranishme në fileton e salmonit të Atlantikut, përmirëson shikimin dhe parandalon zhvillimin e keqfunksionimeve në aparatin vizual.
• Salmoni është një burim i pasur i acideve yndyrore omega-3, magnezit, kaliumit dhe lëndëve të tjera ushqyese që forcojnë enët e gjakut dhe muskujt e zemrës, ndihmojnë në largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi dhe zvogëlojnë mundësinë e sulmeve në zemër dhe dështimeve të tjera kardiake.
• Filetoja e salmonit të Atlantikut përmban makro- dhe mikroelemente të dobishme që kanë një efekt anti-inflamator. Nutricionistët dhe mjekët tradicionalë këshillojnë njerëzit që përballen me manifestime të sëmundjeve inflamatore të kyçeve dhe organeve të brendshme që ta përfshijnë këtë peshk në menunë e dietës të paktën një herë në 10 ditë.
• Yndyrnat omega-3 dhe përbërës të tjerë të dobishëm që gjenden në filetot e salmonit të Atlantikut përmirësojnë qarkullimin e gjakut dhe parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut.
• Salmoni është i pasur me substanca që lehtësojnë simptomat e pakëndshme të psoriasis. Rezultatet e hulumtimit tregojnë se njerëzit që rregullisht përfshijnë ushqime nga ky peshk në dietën e tyre kanë më pak gjasa të përjetojnë manifestime të sëmundjeve dermatologjike.
• Konsumimi ditor i salmonit ndihmon në përshpejtimin e proceseve të rimëkëmbjes së trupit pas sëmundjeve afatgjata dhe sforcimeve të rënda fizike.
• Yndyrnat e shëndetshme, makro- dhe mikroelementet e pranishme në salmonin e Atlantikut ndihmojnë në uljen e gjasave të zhvillimit të astmës dhe reduktojnë shpeshtësinë e sulmeve astmatike.
• Salmoni i Atlantikut përmban një kompleks të tërë vitaminash B, të cilat sigurojnë funksionimin normal të sistemit nervor. Dashamirët e pjatave të bëra nga ky peshk flenë mirë, rrallë acarohen për gjëra të vogla dhe nuk përjetojnë ndryshime të shpeshta të humorit, depresion ose neuroza. Përveç kësaj, ata mund të durojnë më lehtë situatat traumatike dhe stresin.
• Fileto e salmonit të Atlantikut përmban një kompleks përbërësish që aktivizojnë proceset metabolike në trupin e njeriut.
• Salmoni është i pasur me substanca që kanë një efekt pozitiv në gjendjen e sistemit skeletor, duke parandaluar zhvillimin e sëmundjeve të sistemit musculoskeletal. Sipas mjekëve, konsumimi i rregullt i salmonit të Atlantikut ndihmon në përshpejtimin e procesit të shkrirjes dhe restaurimit të kockave pas çarjeve, frakturave dhe lëndimeve të tjera.
• Elementet e dobishme të pranishme në fileton e salmonit ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar. Me konsumimin e rregullt të këtij peshku rritet rezistenca e organizmit ndaj sëmundjeve infektive dhe ftohjes.
• Substancat që përmban salmoni i Atlantikut përmirësojnë funksionin e trurit dhe ndihmojnë trupin të rikuperohet nga puna mendore.
• Konsumimi i rregullt i salmonit ndihmon në rimbushjen e rezervave të lëndëve ushqyese të dobishme në trup dhe ndihmon në shmangien e zhvillimit të mungesës së vitaminës sezonale.

Kundërindikimet dhe dëmtimi i salmonit

• Një kundërindikacion absolut për konsumimin e salmonit është një alergji ushqimore ndaj peshkut dhe ushqimeve të detit.
• Njerëzit që vuajnë nga hipertensioni ose dështimi i veshkave duhet të përjashtojnë nga dieta e tyre salmonin e kripur dhe pak të kripur të Atlantikut.
• Salmoni është një produkt me vlerë të shtuar energjetike. Njerëzit të cilët janë obezë ose që përpiqen të humbin peshën e tepërt duhet ta përfshijnë atë në dietën e tyre në sasi të kufizuar.
• Salmoni i rritur në fermat e peshkut ushqehet me ushqim të përbërë, i cili mund të përmbajë hormone të rritjes, ilaçe antibakteriale, ngjyra kimike dhe substanca të tjera që janë të rrezikshme për trupin e njeriut. Kur blini salmon të Atlantikut, këshillohet t'i jepni përparësi peshqve të kapur në ujërat e egra.
• Abuzimi me pjatat e salmonit të Atlantikut mund të ndikojë negativisht në mirëqenien dhe gjendjen e përgjithshme të njerëzve që vuajnë nga gurët në tëmth ose urolithiasis, format aktive të tuberkulozit, sëmundjet akute të mëlçisë, ulçerat e traktit tretës dhe çrregullimet e gjëndrës tiroide.
• Konsumimi i tepërt i salmonit mund të provokojë zhvillimin e diarresë dhe çrregullimeve të tjera në sistemin tretës.

*Të gjitha masat bazohen në 100 g produkt.

Salmoni (i kripur pak) e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina A - 33,3%, vitamina B1 - 33,3%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina C - 26,1%, vitamina PP - 69,4%, kalium - 30%, magnez - 13,5%, fosfor - 39.4%, klor - 11%, fluor - 16.2%, krom - 165.2%

Cilat janë përfitimet e salmonit (pak i kripur)

• Vitamina A përgjegjës për zhvillimin normal, funksionin riprodhues, shëndetin e lëkurës dhe syve dhe ruajtjen e imunitetit.
• Vitamina B1është pjesë e enzimave më të rëndësishme të metabolizmit të karbohidrateve dhe energjisë, duke siguruar trupin me energji dhe substanca plastike, si dhe metabolizmin e aminoacideve të degëzuara. Mungesa e kësaj vitamine çon në çrregullime serioze të sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular.
• Vitamina B2 merr pjesë në reaksionet redoks, ndihmon në rritjen e ndjeshmërisë së ngjyrave të analizuesit vizual dhe përshtatjen e errët. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B2 shoqërohet me gjendje të dëmtuar të lëkurës, mukozave dhe shikim të dëmtuar të dritës dhe muzgut.
• Vitaminë C merr pjesë në reaksionet redoks, funksionimin e sistemit imunitar dhe nxit përthithjen e hekurit. Mungesa e dhëmbëve çon në lirshmëri dhe gjakderdhje të mishrave të dhëmbëve, gjakderdhje nga hunda për shkak të rritjes së përshkueshmërisë dhe brishtësisë së kapilarëve të gjakut.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e përcjelljes së impulseve nervore dhe rregullimit të presionit.
• Magnezi merr pjesë në metabolizmin e energjisë, sintezën e proteinave, acideve nukleike, ka një efekt stabilizues në membranat dhe është i nevojshëm për të ruajtur homeostazën e kalciumit, kaliumit dhe natriumit. Mungesa e magnezit çon në hipomagnesemi, një rrezik në rritje të zhvillimit të hipertensionit dhe sëmundjeve të zemrës.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike dhe është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Klorin të nevojshme për formimin dhe sekretimin e acidit klorhidrik në trup.
• Fluori fillon mineralizimin e kockave. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në karies, konsumim të parakohshëm të smaltit të dhëmbëve.
• Krom merr pjesë në rregullimin e niveleve të glukozës në gjak, duke rritur efektin e insulinës. Mungesa çon në ulje të tolerancës ndaj glukozës.

Ju mund të shihni një udhëzues të plotë për produktet më të dobishme në shtojcë.

Artikuj të njohur

Salmoni është një produkt i shijshëm. Cilësitë e shijes së këtij peshku vlerësohen nga shumë gustatorë. Është mirë i skuqur, turshi, i kripur dhe i tymosur. Ky peshk i kuq nuk është vetëm i pajisur me shije të shkëlqyer, por është edhe i shëndetshëm.

Përmbajtja kalorike e salmonit dhe përfitimet e tij

Për sa i përket kalorive, salmoni është një produkt me pak kalori. Përmbajtja e tij kalorike në formë të papërpunuar është rreth 219 kcal për 100 g produkt. Për më tepër, ai përmban 20.8 g proteina, 15.1 g yndyrë dhe nuk përmban karbohidrate. Salmoni shpesh vjen në tryezën tonë në formë të tymosur ose pak të kripur. Përmbajtja kalorike e salmonit të kripur lehtë është rreth 200 kcal për 100 g produkt. Përmbajtja kalorike e salmonit të tymosur është 169 kcal për 100 g produkt.

Numri i kalorive në salmon do të ulet nëse ky peshk zihet në avull. Përmbajtja kalorike e salmonit të zier në avull do të jetë rreth 153 kcal për 100 g produkt. Dhe nëse përgatitni supë peshku, numri i kalorive do të ulet në 67 kcal për 100 g produkt.

Gjatë skuqjes, përmbajtja kalorike e salmonit rritet ndjeshëm.

Duke marrë parasysh sa kalori ka në salmon, ky peshk i kuq është lider në përmbajtjen e yndyrës dhe përmbajtjen e përbërësve të dobishëm. Ai përmban shumë vitamina, acide yndyrore, yndyrna të pangopura dhe minerale. Salmoni përmban shumë më tepër vitamina se peshqit e tjerë të salmonit.

Kur hani salmon, humori juaj përmirësohet dhe stresi emocional zhduket. Përfshirja e salmonit në dietë ndihmon në rritjen e elasticitetit të enëve të trurit dhe përmirësimin e qarkullimit të gjakut. Salmoni është një burim i proteinave të plota dhe lehtësisht të tretshme. Aminoacidet hyjnë në trupin e njeriut nga peshqit fjalë për fjalë një orë pas fillimit të tretjes. Prandaj, ky produkt është i nevojshëm për rikthimin e indeve të muskujve, lëkurës, si dhe për forcimin e gjëndrave të flokëve. Është veçanërisht e dobishme të konsumoni salmon për atletët dhe atletët, si dhe gjatë periudhës së rikuperimit pas operacionit. Duke marrë parasysh që peshku zakonisht konsumohet në sasi të vogla, përmbajtja kalorike e salmonit nuk ndikon në figurën në asnjë mënyrë.

Nutricionistët dhe mjekët rekomandojnë ngrënien e salmonit për të parandaluar demencën senile dhe sëmundjet e sistemit nervor.

Dëm për salmonin

Dëmtimi i këtij peshku mund të ndodhë nëse teknologjia e përpunimit shkelet ose ruhet në mënyrë jo të duhur. Për gatim, ju duhet të zgjidhni vetëm peshk të freskët. Mishi duhet të jetë i fortë dhe rozë koral. Butësia e peshkut tregon se ai është shkrirë dhe më pas është ngrirë përsëri.