Cila është majoneza më e mirë? Si të zgjidhni majonezë cilësore
Sot do të doja të flisja për një produkt popullor, pa të cilin nuk mund të përfundojë asnjë festë e vetme. Kjo është, natyrisht, majonezë.
Sigurisht, mund të provoni të zgjidhni majonezën më të mirë, por duhet të keni parasysh që salca më e shëndetshme ende bëhet në shtëpi. Mos u bëni dembel, provoni të bëni vetë majonezë dhe të ftuarit tuaj do të jenë të kënaqur.
Por, nëse ende vendosni të blini majonezë, atëherë në dyqan do të hasni lloje të ndryshme salcash, jetëgjatësi të ndryshme dhe përbërje të ndryshme. Le të përpiqemi të kuptojmë se si të zgjedhim majonezën më të mirë në mënyrë që të mos dëmtojmë shëndetin tonë?
Çfarë përmban majoneza më e mirë?
- Komponim;
- Afati i ruajtjes;
- Kaloritë.
Në etiketë zakonisht shihni përbërjen e mëposhtme:
- Vaj perimesh;
- Vezë ose ndoshta pluhur veze;
- Qumësht pluhur;
- Kripë;
- Sheqeri;
- Krem;
- Mustardë;
- Uji;
- Uthull;
- Acid citrik;
- Miell;
- Niseshte;
- Proteina e sojës.
Ai gjithashtu nuk përjashton përbërës të tjerë për të cilët prodhuesit harrojnë të na tregojnë.
Sipas klasifikimit evropian, majoneza e vërtetë duhet të ketë një përmbajtje yndyre prej të paktën 80%.
Në dyqanet tona mund të gjeni lloje të ndryshme majoneze:
- Me përmbajtje të ulët kalori - yndyrë 30-40%;
- Kalori mesatare - përmbajtja e yndyrës 40-55%;
- Përmbajtja e yndyrës me kalori të lartë më shumë se 55%.
Nëse dëshironi të blini majonezë pa një numër të madh aditivësh, zgjidhni majonezë me kalori të lartë; edhe ata që po humbin peshë nuk duhet të zgjedhin majonezë me kalori të ulët.
Pse? Në majonezën e lehtë, vaji vegjetal zëvendësohet me ujë, dhe për ta bërë masën të ngjashme me majonezën, shtohen shumë trashës, aditivë dhe stabilizues.
Ju mund të kurseni në kalori, por po e ndotni trupin tuaj me kimikate të panevojshme. Zgjedhja, natyrisht, është e juaja.
Cila duhet të jetë përbërja e majonezës më të mirë?
Majoneza më e mirë duhet të bëhet duke përdorur vaj ulliri ekstra të virgjër. Kjo është e shtrenjtë, kështu që prodhuesit gjithmonë kursejnë para dhe përziejnë vajin e ullirit me vajin vegjetal.
Nëse lexoni përbërjen, sipas GOST të gjithë përbërësit shkruhen në rend zbritës të fraksionit masiv.
Nëse vaji i ullirit vjen pas vajit të lulediellit, do të thotë se nuk ka mjaftueshëm në përbërje. Por nëse në paketim nuk ka vaj ulliri apo luledielli, atëherë duhet të jeni të kujdesshëm. Kjo do të thotë se prodhuesi ka kursyer shumë dhe ka përdorur vaj të lirë të sojës, rapes, farës së pambukut ose kikirikut.
Nëse lexoni të hidrogjenizuar para emrit të këtyre vajrave, do të thotë se majoneza përmban yndyrna trans të modifikuara.Afati i ruajtjes, natyrisht, rritet, por kjo nuk shton asnjë përfitim.
Do të ishte mirë nëse majoneza përmban të verdhën e vezëve dhe pluhurin e vezëve, ose akoma më keq, zëvendësues kimikë. Prodhuesit rrallë shtojnë vezë në majonezë, pasi ato prishen shpejt dhe duhet të siguroheni që vezët të mos përmbajnë mikroorganizma të dëmshëm, si salmonela.
Pluhuri i vezëve ka avantazhet e tij, formon një emulsion të fortë dhe nuk ka nevojë të shtoni shumë trashës, stabilizues ose emulsifikues.
Lexoni me kujdes përbërësit; erëzat dhe erëzat duhet të jenë natyrale dhe jo aditivë aromatizues. Prodhuesit kursejnë edhe në erëza, duke zëvendësuar mustardën tashmë të lirë me shije sintetike.
Si të zgjidhni majonezën më të mirë?
Si të zgjidhni majonezën më të mirë?
- Majoneza duhet të jetë kremoze, e trashë dhe homogjene.
- Grimcat e erëzave mund të jenë të dukshme.
- Mund të kontrolloni majonezën - shtrydhni pak në një pjatë dhe lëreni për pesë minuta. Majoneza me cilësi të lartë do të ruajë pamjen e saj origjinale dhe nuk do të përhapet.
- Nëse majoneza është shumë e trashë, atëherë ajo përmban shumë niseshte, nëse është e lëngshme, atëherë ka shumë ujë.
- Ju mund të kontrolloni vetë nëse ka shumë niseshte në majonezë duke hedhur një pikë jod në të; nëse bëhet blu, do të thotë se ka niseshte atje.
- Nëse vëreni gunga në majonezë, kjo do të thotë se procesi i prodhimit është ndërprerë ose produkti është përkeqësuar.
- Ngjyra e majonezës duhet të jetë nga e bardha në të verdhë kremoze.
- Afati i ruajtjes së majonezës nuk duhet të kalojë 2-3 muaj.
- Ju gjithashtu mund të kontrolloni praninë e ujit duke hedhur majonezë në një tigan të nxehtë; nëse shtohet ujë, majoneza do të shkumëzojë.
Unë besoj se majoneza më e mirë bëhet në shtëpi. Në fund të fundit, përgatitja e tij është shumë e shpejtë dhe e lehtë, dhe nuk do të ketë shije më të keqe se ajo e blerë në dyqan. Përveç kësaj, ju do të dini se majoneza është natyrale, pa aditivë kimikë.
Unë do të doja të ofroj një recetë për majonezë pa vezë. 
Baza e majonezës:
- 200 ml - vaj vegjetal pa erë;
- 100 ml qumësht.
Gjatë përgatitjes së majonezës, baza duhet të jetë dy pjesë gjalpë, një pjesë qumësht.
Gjalpi dhe qumështi duhet të jenë të ftohtë, ndaj vendosini në frigorifer për 20 minuta. Më pas hidheni në blender, shtoni gjysmë lugë çaji kripë, një lugë sheqer, pak piper të zi, një lugë mustardë, lëng limoni dhe një thelpi hudhër. Mundi. Salca rezulton e lëngshme, vendoseni në frigorifer dhe rrihni përsëri. Do të merrni një majonezë mjaft të trashë. Shtoni erëza, kripë, sheqer për shije.
Përfundim: tani e dini se si të zgjidhni majonezën më të mirë dhe sallatat tuaja për festa do të jenë më të shijshmet.
Organizata jofitimprurëse autonome "Sistemi rus i cilësisë" (Roskachestvo) është një sistem kombëtar monitorimi që kryen kërkime të pavarura për cilësinë e mallrave në raftet e dyqaneve ruse dhe cakton "Markën e Cilësisë" për produktet më të mira ruse.
Ky artikull i kushtohet shqyrtimit të markave të ndryshme të majonezës, veçanërisht atyre që kanë fituar njohjen e mijëra njerëzve në Federatën Ruse.
Një produkt i pazëvendësueshëm
Majoneza ka qenë prej kohësh pjesë e jetës së qytetit. Kjo është një salcë e shpejtë që është gjithmonë gati për t'u përdorur. E kursen ditën në situata të vështira, kur mysafirët mund të mbërrijnë papritur ose nuk ka asgjë tjetër pranë për një meze të lehtë. Madje filloi të prodhohej në një version të Kreshmës. Majoneza e Kreshmës e markave "Shchedro", "Ryaba", "Sloboda" do të ndihmojë besimtarët dhe madje edhe ata që humbin peshë në momente të vështira të mungesës së turshive. Megjithatë, me ata që humbin peshë, gjithçka është më e ndërlikuar.
Siç e dini, prodhuesit nuk e konsiderojnë të nevojshme prodhimin e markave të majonezës pa sheqer. Prodhuesit nuk po nxitojnë të heqin qafe ruajtësin me kalori të lartë, pasi është një lloj natyral. Nëse kjo çështje është thelbësore, duhet të filloni përgatitjen e majonezës në shtëpi. Por si prodhojnë fabrikat majonezë të vërtetë të denjë për "Markën e Cilësisë"?
Teknologjia
Për të filluar, zgjidhni vaj vegjetal. Kushti kryesor është i rafinuar dhe deodorizuar. Më pas, shtohen emulsifikues për të transformuar majonezën në një emulsion të butë, të trashë dhe kremoz. Nëse marrim parasysh versionin optimal të cilësisë, përdorim lecitinë, e cila gjendet në të verdhën e vezës. Megjithatë, lejohet edhe përdorimi i derivateve të qumështit të thatë, për shembull, ose i hirrës. Pluhuri i mustardës mund të përdoret gjithashtu si një emulsifikues, i cili i shton majonezës një pikantitet të jashtëzakonshëm.
Për të parandaluar shtrembërimin gjatë transportit ose ndryshimet e temperaturës (veçanërisht për produktet me kalori të ulët dhe mesatare), majonezës i shtohen trashës dhe stabilizues. Opsioni ideal është çamçakëz xanthan dhe guar, niseshte dhe rrëshirë karobi. Këto aditivë nuk nevojiten për majonezat me përmbajtje të lartë yndyre.
Konservantët në majonezë janë acidi citrik (uthulla) dhe sheqeri. Acidi citrik jep thartirë dhe aromë uthull, ndryshe nga ato në të cilat nuk përdoret. Marka të ndryshme kanë teknologjitë e tyre të prodhimit. Disa prodhues nuk duan të prishin produktin e tyre me acid acetik dhe preferojnë t'i përmbahen vektorit të natyralitetit dhe shijes optimale.
Faktoret e rrezikut
Acidet, ngjyrat dhe aromat janë të rrezikshme në majonezë. Nëse nuk doni të rrezikoni shëndetin tuaj, mund të bëni majonezë në shtëpi. Siç rezulton, nuk është aspak e vështirë. Avantazhi kryesor i salcës së bërë në shtëpi është freskia e përbërësve dhe besimi në procesin e gatimit. Mund t'i besojmë majonezës nga banaku ose jo. Por le të kalojmë në realitetet e sotme.
Rezultatet ishin të pritshme
Siç doli, markat më të njohura të majonezës në Rusi me një përmbajtje yndyre prej 67% ("Provencal") ishin si më poshtë:
- Billa;
- Globus;
- Baisad;
- Heinz;
- Jeta e bukur;
- Z.Ricco;
- Rioba;
- "Vkusnoteka";
- "Buqetë";
- "Deli";
- "Çdo ditë";
- "Gjatë gjithë vitit";
- "EZhK";
- "Maheev";
- "Ëndrra e amvise"
- "Moska provansale";
- "Miladora";
- "Novosibirsk";
- "Ryaba";
- "Ëmbëlso";
- "Oscar";
- "Fshati";
- "Sloboda";
- "Skeet";
- "Vetëm ajo që ju nevojitet";
- "Khabarovsky"
- "Një mijë liqene"
Ndër produktet e dërguara për kërkime, 9 u prodhuan nën markat e tyre, dhe 7 mostra vepruan si markat më të mëdha rajonale.
Prokurimet për hulumtimin u kryen në pika të ndryshme të shitjes me pakicë në të gjithë vendin. Qytetet përfshinin Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk dhe Saratov.
Cilësia është përtej lavdërimit
Sipas GOST, majoneza është një salcë që përmban të paktën 50 për qind yndyrë dhe 1 për qind produkte veze. Këto karakteristika krijojnë kufirin midis majonezës dhe salcës së majonezës, e cila mund të përmbajë të paktën 15 për qind yndyrë. Provencal, i cili përmban 67 për qind yndyrë, konsiderohet majoneza më e mirë.
Sidoqoftë, mostrat e mësipërme u zgjodhën jo vetëm në përputhje me GOST, por sipas standardeve më të rrepta të Sistemit Rus të Cilësisë, të cilat i ngjajnë një versioni të zgjeruar të kërkesave të standardit shtetëror. Përbërja e produktit është gjithmonë nën shqyrtim: përbërësit pritet të jenë 100% natyralë, të cilët duhet të kenë një nivel të ulët aciditeti, një emulsion të qëndrueshëm dhe densitet të shtuar. Standardi nuk lejon praninë e konservuesve artificialë në markat e majonezës.
Formula
Kështu, majoneza e cilësisë së lartë është një përzierje e përbërësve të mëposhtëm: vaj vegjetal, vezë dhe produkte vezësh, trashësues natyralë, produkte mustardë, shije dhe ngjyra natyrale, antioksidantë, sheqer dhe kripë.
Megjithatë, sipas nënkryetares së organizatës së kontrollit të cilësisë, Elena Sarattseva, rregulloret teknike të detyrueshme lejojnë përdorimin e disa përbërësve artificialë. Rezulton se natyraliteti i një produkti qëndron në cilësinë e tij, dhe jo në sigurinë e tij.
Të gjitha mostrat e listuara rezultuan të ishin produkte me cilësi të lartë pa përbërës artificialë. Përveç kësaj, asnjë laborator i vetëm testimi nuk gjeti gjurmë të OMGJ-ve në produktet e paraqitura.
Çfarë duhet pasur kujdes
Roskachestvo kufizon përdorimin e konservuesve jonatyrorë në majonezën e markave ruse, të cilat përfshijnë:
- acid sorbik dhe kripërat e tij;
- acid benzoik;
- antioksidantë (përfshirë EDTA);
- vitamina;
- premikse multivitamine;
- sisteme komplekse stabilizimi (d.m.th. aditivët e ushqimit).
Mund të duket absurde përfshirja e vitaminave në këtë listë, sepse besohet se ato janë të dobishme për trupin tonë. Këta aditivë janë zbuluar se reduktojnë rritjen e shumicës së mikroorganizmave, veçanërisht majave dhe mykut.
Konservantët ndihmojnë në rritjen e një karakteristike të rëndësishme të produktit - këtu po flasim për jetëgjatësinë (deri në 7-12 muaj), thotë Olga Tokmina, drejtuese e organit të certifikimit Roskachestvo.
Luftë e hapur
Sidoqoftë, siç tregon praktika, prodhuesit shpesh as që mendojnë të fshehin përdorimin e aditivëve të tillë në etiketimin e produkteve, duke shpresuar që audienca e synuar nuk është në dijeni të kësaj çështjeje. Dhe me të vërtetë, sa njerëz mendojnë për rreziqet e vitaminave?
Sidoqoftë, produkti duhet të prodhohet në përputhje me kërkesat e Roskachestvo, të cilat tregojnë një kufizim në përdorimin e çdo konservuesi artificial. Shkelja e kësaj kërkese rrëzon 16 mostra nga 27 markat e listuara të majonezës. 16 produktet që “dolën jashtë” nga gara për titullin e më të mirëve, siç doli, përfshinin acide benzoike (E210) ose sorbike (E200).
Një përjashtim i këndshëm ishin markat e majonezës nga prodhuesit "Every Day", Mr.Ricco, "SKIT", "Moscow Provencal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Bouquet", "Khabarovsky", "Novosibirsk Provencal". ”, Heinz.
Përveç procedurave të listuara të kërkimit, analizohet prania e metaleve të rënda, nuklideve radioaktive, elementeve toksike dhe mikroorganizmave patogjenë (përfshirë salmonelën dhe E. coli) në mostra. Si rezultat, të gjitha produktet e paraqitura për testim rezultuan të sigurta, gjë që është një lajm i mirë.
Majonezë "Thinner".
Rregulloret teknike të detyrueshme që përcaktojnë praninë e përmbajtjes së yndyrës 67 për qind në markat e majonezës, siç doli gjatë studimit, shpesh nuk respektohen. Në paketim thuhet me besim se majoneza përputhet me GOST (Nr. 31761 "Majonezë dhe salcat e majonezës"), por rreth gjysma e mostrave të paraqitura nuk plotësojnë standardin.
Fakti është se prodhuesit e markave të majonezës reduktojnë qëllimisht sasinë aktuale të yndyrës në krahasim me informacionin e treguar në etiketë.
Në 13 nga 27 raste, prodhuesit reduktuan përmbajtjen e yndyrës së produkteve të tyre. Doli se Heinz është marka e majonezës (mund të shihni një foto të produktit më poshtë në artikull) që "mëkaton" më shumë në këtë parametër.
Heinz Provencal përmban vetëm 61 për qind yndyrë. Veprime të tilla mund të konsiderohen si shkelje e të drejtave të konsumatorit në lidhje me informacionin e besueshëm për produktin. Prandaj, ky informacion u dërgua menjëherë në Rospotrebnadzor për shqyrtim.
Mendimi i ekspertit
Sipas drejtoreshës ekzekutive të Shoqatës së Prodhuesve dhe Konsumatorëve të Produkteve të Naftës dhe Yndyrave, Ekaterina Nesterova, si rezultat i studimeve laboratorike u konstatua se mospërputhjet më të mëdha u identifikuan në fraksionin masiv të yndyrës. Produkti duhet të plotësojë qartë kërkesat dhe informacionin e deklaruar në lidhje me të. Fatkeqësisht, konsumatori mesatar nuk ka gjasa të jetë në gjendje të zbulojë ndryshimin në përqindjen e yndyrës; vetëm një shijues shumë i kualifikuar do të jetë në gjendje ta lundrojë mirë këtë.
Për ndalimin e konservuesve të përfshirë në standardin Roskachestvo, Ekaterina flet miratuese, duke e konsideruar të saktë. Drejtori ekzekutiv thotë se sot prodhuesit e shumë markave të majonezës kanë shtrënguar kërkesat për produktet e tyre, duke braktisur përdorimin e konservuesve. Një kthesë e tillë për mirë konsiderohet si rikthim i një kulture të lartë prodhimi dhe kushteve të përshtatshme sanitare të nevojshme për këtë. Nuk është sekret, thotë Nesterova, që konservuesit përdoren për të hequr qafe mikroorganizmat patogjenë, të cilët, megjithatë, nuk ka gjasa të shfaqen nëse procesi i prodhimit kryhet në kushtet e nevojshme: këtu janë llambat baktericid, dezinfektimi i pajisjeve, pastërtia e ambientet e prodhimit, ajri, uji etj.
Cila markë e majonezës është më e mirë?
Mostrat që iu nënshtruan ekzaminimit rezultuan të ishin produkte të sigurta në përputhje me standardet e përcaktuara. Disa produkte madje plotësojnë kërkesat e rritura të cilësisë që janë përcaktuar nga rregulloret e Roskachestvo. Pesë marka të prodhuara në vend morën Markën e Cilësisë. Kjo perfshin:
- "Skeet";
- Z.Ricco;
- "Ryaba";
- "Buqetë";
- "Sloboda"
Majoneza e markës Novosibirsk Provencal u bë një produkt me cilësi të përmirësuar.
Sipas ekzaminimit, 8 artikuj të tjerë u njohën si mallra me cilësi të lartë: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Ëndrra e amvise", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".
Shpresojmë që informacioni i paraqitur në këtë artikull do t'ju ndihmojë të bëni zgjedhje në dyqanin ushqimor.
Nuk ka salcë më të gjithanshme se majoneza. Vishni një sallatë, bëni një sanduiç ose dekoroni pjatat kryesore. Çfarë mund të them, majoneza e shijshme mund të "shpëtojë" dhe ta bëjë të shijshme edhe një pjatë të përgatitur dobët. Çuditërisht, ajo u shpik, siç thonë ata, me nxitim dhe nga produktet më të arritshme. E vërtetë, me cilësi të lartë dhe të freskët.
Nëse majoneza moderne mund të mburret me një natyralitet dhe shije të tillë, burimi i Internetit Kachestvo.ru vendosi ta zbulojë në laborator. Për ta bërë këtë, pesë mostra të markave të njohura të majonezës u blenë nga një zinxhir me pakicë dhe u dërguan për kërkime në një qendër testimi.
Nga se prodhohen majonezat?
Nuk ka asnjë përbërës të vetëm të tepërt në majonezë; secili luan një rol të veçantë. Baza e yndyrës është luledielli, ulliri, soja, misri, kikiriku dhe vajra të tjerë bimorë. Zgjedhja e vajit bëhet me kërkesë të prodhuesit, me një kusht - duhet të rafinohet dhe deodorohet. Përmbajtja e lartë e vajit vegjetal në kombinim me të bardhat e vezëve përcakton vlerën ushqyese të majonezës. Falë vajrave, majoneza është një produkt që përthithet lehtësisht nga trupi.
Komponenti i dytë thelbësor i majonezës janë produktet e vezëve - e verdha, e shoqëruar shpesh me pluhur qumështi, të cilat veprojnë si stabilizues emulsioni. Acidet e ushqimit acetik dhe citrik janë të dy aditivë aromatizues dhe parandalojnë zhvillimin e mikroorganizmave duke ulur pH. Soda nxit ënjtjen e proteinave të vezës së thatë dhe produkteve të qumështit gjatë procesit të prodhimit dhe zbut shijen e majonezës. Kripa, sheqeri dhe pluhuri i mustardës shërbejnë si aditivë ushqimorë.
Majonezat janë me kalori të lartë (pjesa masive e yndyrës nga 55%), me kalori mesatare (40-55%) dhe me kalori të ulët (deri në 40%). Të gjithë janë të lirë të zgjedhin sipas shijes së tyre, por majoneza me kalori të lartë konsiderohet klasike. Është më i shtrenjtë se homologët e tij me pak yndyrë, sepse në prodhimin e tij duhet të përdoren përbërës natyralë. Kjo është ajo që ne zgjodhëm për studimin (studimi u krye më 20 dhjetor 2010).
Shënimi
Ekziston një vërejtje në lidhje me dizajnin e etiketimit - disa prodhues heshtin se çfarë lloj të verdhë veze është përdorur në përgatitjen e majonezës: e thatë ose e freskët. Dhe ky është informacion i rëndësishëm, sepse përzierja e pluhurit, e ngjashme me qumështin pluhur, nuk është aq ushqyese dhe e shëndetshme sa një produkt i freskët.
Disa prodhues përdorin shije identike me ato natyrale. Vërtetë, ata sinqerisht e pranojnë këtë në etiketë. Cfare eshte? Fatkeqësisht, ky është 100% kimik. Për sa i përket përbërjes kimike, ato në fakt korrespondojnë me ato natyrale, por ato “nxjerrën” përmes sintezës organike, që do të thotë se janë të lira dhe ekonomike. Për shembull, 40 herë më pak vanilinë, identike me ato natyrale, kërkohet për të aromatizuar produktin sesa vanilja natyrale e përftuar nga një bisht vanilje. Ashtu si çdo produkt kimik, shije të tilla mund të përmbajnë papastërti toksike që dëmtojnë funksionin e mëlçisë dhe veshkave, pengojnë aktivitetin kardiak dhe të frymëmarrjes dhe ndikojnë negativisht në proceset metabolike.
Kërkime laboratorike
Një nga treguesit e freskisë së majonezës është aciditeti. Ai pasqyron përshtatshmërinë e majonezës për qëllime ushqimore dhe pasqyron përmbajtjen e acideve, akumulimi i të cilave tregon se produkti ka filluar të përkeqësohet (thithësi). Numri i peroksidit pasqyron përmbajtjen e peroksideve - produkte të oksidimit të acideve yndyrore në vajrat që përbëjnë majonezën. Ky është një lloj treguesi i rezistencës së vajit ndaj oksidimit. Vaji dhe vaji i parafinuar në fund të afatit të ruajtjes (të ndenjur) kanë një vlerë më të lartë peroksidi. Stabiliteti i emulsionit është një tregues i cilësisë së majonezës. Emulsioni nuk duhet të shpërbëhet (shpërthehet) shumë shpejt.
Ekspertët u zhgënjyen papritur nga majoneza e reklamuar "Moskovsky" (Moskovsky MZhK). Mostra befasoi me vlerën e lartë, në kufirin e tolerancës, të peroksidit dhe më pas, pas shijimit, me një shije dhe erë të thartë. Ne nuk e prisnim këtë, sepse kampioni mbërriti në laborator jashtëzakonisht i freskët dhe thjesht nuk mund të thahej. Përveç kësaj, përbërja përmban konservues që mbrojnë produktin nga prishja.
Ekziston vetëm një përfundim - prodhuesi vendosi të kursejë lëndët e para dhe përdori vaj vegjetal me cilësi të ulët gjatë përgatitjes së kësaj majoneze. Shtrohet një pyetje e arsyeshme: po në lidhje me periudhat e garancisë? Rezulton se nëse kjo majonezë ruhet për të paktën nja dy javë të tjera nga 6 muajt e premtuar, dhe madje jo në temperaturën e kërkuar, do të përfundojmë me një produkt plotësisht të prishur. Ose mbase është një pjatë nëse nuk e vëmë re gjatë përgatitjes dhe nuk e provojmë majonezën përpara se të veshim sallatën. Numri i peroksidit doli gjithashtu të jetë i lartë për kampionin Skeet.
Konservues dhe teste mikrobiologjike
Një nga përbërësit e lejuar të majonezës janë konservuesit. Detyra e tyre është të ngadalësojnë zhvillimin e mikroorganizmave në produkt gjatë periudhës së shitjes. Më shpesh, prodhuesit përdorin acide sorbike dhe benzoike. Megjithatë, kohët e fundit, duke pasur parasysh kërkesën në rritje për produkte natyrale, ka pasur një tendencë për të braktisur përdorimin e konservuesve. Kjo detyrë nuk është e lehtë, por gjithsesi e realizueshme. Kjo kërkon përbërës me cilësi të lartë dhe kushte prodhimi të pastra higjienisht.
Midis mostrave të testuara, kishte vetëm dy që mund të mburren me një recetë të pastër, pa konservues: "Sloboda" dhe "Skeet". Mostrat e mbetura përmbajnë acid sorbik, përmbajtja e të cilit në majonezë nuk duhet të kalojë 500 mg/kg. Përmbajtja më e lartë e këtij konservuesi, por brenda kufijve normalë, u gjet në “Mr. Ricco" dhe "Moskovsky" - 500 mg/kg. Të njëjtat mostra përmbajnë një tjetër ruajtës - acid benzoik.
Ndër treguesit mikrobiologjikë në majonezë, ne kërkuam për E. coli, mikroorganizma patogjenë (përfshirë salmonelën), myk dhe maja. Në të gjitha majonezat, përmbajtja e mikroorganizmave nuk i kalonte standardet e përcaktuara.
Vlerësimi organoleptik
Majoneza është një emulsion kremoz, i trashë, me flluska ajri të izoluara. Shija dhe aroma e produktit duhet të jetë e butë, pak pikante, e thartë, pa gjurmë hidhërimi. Ngjyra e majonezës mund të jetë e bardhë ose kremoze, uniforme në të gjithë masën, pa ndarje vaji.
Gjatë procesit të shijimit, ekspertët identifikuan menjëherë "djemtë e këqij": mostrat e "Mr. Ricco" dhe "Moskovsky". Të dy produktet u zbuluan se nuk përputheshin me GOST-in sipas të cilit ishin prodhuar. "Zoti. Ricco" ka një strukturë atipike, të dendur dhe të yndyrshme, gjë që e bën të vështirë përhapjen në sipërfaqe. Përkundrazi, majoneza "Moskovsky" mund të mburret me qëndrueshmërinë e saj të mrekullueshme: për shembull, në një sallatë do të mbulojë në mënyrë të barabartë çdo përbërës. Megjithatë, mostra e goditi kampionin me një shije dhe erë të pakëndshme të oksigjenuar. Me sa duket, në prodhimin e kësaj salce është përdorur mjaft vaj i freskët dhe i rafinuar. Megjithatë, ka shumë të ngjarë që të ishte kështu, nëse besoni rezultatet e studimeve fizike dhe kimike të mostrave tona.
Flisni më pak, punoni më shumë
Për ta përmbledhur, mbetet të shtojmë se majoneza e vërtetë natyrale nuk është një produkt i përhapur sot. Më e mira në testin tonë ishte majoneza "Sloboda" - me një përbërje sa më afër natyrore, me një minimum të aditivëve ushqimorë dhe pa konservues, pa niseshte dhe trashësues të tjerë, u dëshmua të ishte një "e shkëlqyer" në të gjitha aspektet.
Aditivët më të shumtë: antioksidantë dhe konservues u gjetën në mostrën e Calve, dhe në përputhje me rrethanat, jetëgjatësia e kësaj majoneze doli të ishte shumë më e gjatë se ajo e vëllezërve të tjerë.
Këshilla jonë për konsumatorët: studioni me kujdes përbërjen dhe datën e skadencës së produktit. Sa më shumë fjalë në përbërje dhe sa më e gjatë jetëgjatësia, aq më pak natyrale është majoneza.
"SLOBODA"
Prodhuesi: SHA "Efko" (Rusi, rajoni Belgorod, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
Përbërësit: vaj luledielli, ujë, të verdhë veze, qumësht pluhur, sheqer, kripë, acid acetik, vaj mustarde.
Pesha neto: 234 g.
Çmimi: 22,90 fshij.
Rezultatet e ekzaminimit
Pjesa masive e yndyrës,%: 67.1
Pjesa masive e lagështisë,%: 28.2
Vlera e peroksidit, mmol oksigjen aktiv/kg yndyrë e izoluar nga produkti: 3.3 (norma - jo më shumë se 10.0)
Rezistenca e emulsionit,% e emulsionit të pandërprerë: 99.5 (norma - jo më pak se 98%)
Benzapiren*, mg/kg: nuk është zbuluar (më pak se 0,0005); në Federatën Ruse treguesi nuk është i standardizuar
Mikrobiologjike:
Shënimi:
konkluzioni: Shenjat janë të plota.
"KALVE"
Majonezë klasike, me kalori mesatare, përmbajtje yndyre 55%
Prodhuesi: Unilever Rus LLC (Rusi, Moskë, Balakirevsky lane, 1)
GOST 30004.1-93 Përbërësit: vaj vegjetal i rafinuar i deodorizuar, ujë, e verdhë veze, sheqer, trashës i modifikuar i niseshtës, kripë, acid acetik, koncentrat i proteinës së hirrës, acid laktik rregullues i aciditetit, aromatizues: piper natyral, mustardë identike me atë natyrale; konservues acid sorbik, antioksidant kalcium-natriumi EDTA, ngjyrues beta-karoten
Pesha neto: 230 g.
Çmimi: 13,90 fshij.
Rezultatet e ekzaminimit
Pamja dhe konsistenca: produkt emulsioni me një konsistencë viskoze, pak të përhapur, pa ndarje Aroma dhe shija: shije pak acid, mesatarisht e kripur. Era është karakteristike për përbërjen përbërëse të produktit. Ngjyra: krem i lehtë.
Treguesit fiziko-kimikë:
Pjesa masive e yndyrës,%: 55.1
Pjesa masive e lagështisë,%: 38.4
Aciditeti për sa i përket acidit acetik,%: 0.32 (norma - jo më shumë se 0.85%)
Vlera e peroksidit, mmol oksigjen aktiv/kg yndyrë e izoluar nga produkti: 2.4 (norma - jo më shumë se 10.0)
Acidi sorbik, g/kg: 0,96 (norma - jo më shumë se 1 g/kg)
Acidi benzoik, mg/kg: nuk zbulohet (norma - jo më shumë se 500 mg/kg)
Mikrobiologjike: Bakteret koliforme (bakteret koliforme): nuk zbulohen (norma - nuk lejohet në 0,1 g produkt) Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën: nuk zbulohen (norma - nuk lejohet në 25 g produkt)
Maja, CFU/g: më pak se 1*10 (norma - jo më shumë se 500)
myk, CFU/g: më pak se 1*10 (norma - jo më shumë se 50)
Shënimi: përputhet me kërkesat e nenit 7 të ligjit federal nr. 90-FZ, si dhe me pikën 3 të GOST R 51074-2003 "Informacion për konsumatorin"
konkluzioni: Mostra përputhet plotësisht me kërkesat e Ligjit Federal Nr. 90-FZ "Rregullat teknike për yndyrnat dhe produktet e vajit", si dhe kërkesat e GOST 30004.1-93 "Majonezë. Kushtet e përgjithshme teknike”.
"SKIT"
Majonezë me kalori të lartë "Provancal", përmbajtje yndyre 67%
Prodhuesi: Skit Company LLC (Rusi, Moskë, Kavkazsky Blvd., 59, ndërtesa 2)
GOST 30004.1-93
Komponimi: vaj luledielli, vaj rapese, ujë të pijshëm, pluhur veze, të verdhë të thatë, sheqer të grimcuar, kripë ushqimi, pluhur mustardë, koncentrat i proteinës së hirrës, rregullues i aciditetit: acid acetik, sodë buke.
Pesha neto: 215 g.
Çmimi: 27,60 fshij.
Rezultatet e ekzaminimit
Karakteristikat organoleptike: Pamja dhe konsistenca: produkt emulsioni me konsistencë homogjene kremoze, pa delaminim. Era dhe shija: e thartë-e mprehtë, pa asnjë ton të huaj. Ngjyra: krem i lehtë.
Treguesit fiziko-kimikë:
Pjesa masive e yndyrës,%: 67.5
Pjesa masive e lagështisë,%: 27.5
Aciditeti për sa i përket acidit acetik,%: 0.24 (norma - jo më shumë se 0.85%)
Vlera e peroksidit, mmol oksigjen aktiv/kg yndyrë e izoluar nga produkti: 6.6 (norma - jo më shumë se 10.0)
Rezistenca e emulsionit,% e emulsionit të pandërprerë: 99.3 (norma - jo më pak se 98%)
Benzapiren, mg/kg: nuk është zbuluar (treguesi nuk është i standardizuar në Federatën Ruse)
Acidi sorbik, mg/kg: nuk zbulohet (norma - jo më shumë se 500 mg/kg)
Acidi benzoik, mg/kg: nuk zbulohet (norma - jo më shumë se 500 mg/kg)
Mikrobiologjike:
Bakteret koliforme (bakteret koliforme): nuk zbulohen (norma - nuk lejohet në 0,1 g produkt) Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën: nuk zbulohen (norma - nuk lejohet në 25 g produkt)
Maja, CFU/g: më pak se 1*10 (norma - jo më shumë se 500)
myk, CFU/g: më pak se 1*10 (norma - jo më shumë se 50)
Shënimi: përputhet me kërkesat e nenit 7 të ligjit federal nr. 90-FZ, si dhe me pikën 3 të GOST R 51074-2003 "Informacion për konsumatorin"
konkluzioni: Mostra përputhet plotësisht me kërkesat e Ligjit Federal Nr. 90-FZ "Rregullat teknike për yndyrnat dhe produktet e vajit", si dhe kërkesat e GOST 30004.1-93 "Majonezë. Kushtet e përgjithshme teknike”.
"MR.RICCO"
Majonezë me vezë thëllëza me kalori të lartë, përmbajtje yndyre 67%
Prodhuesi: OJSC "Kazan Fat Plant" (Republika e Tatarstanit, rrethi Laishevsky, fshati Usady)
GOST 30004.1-93
Komponimi: Vaj luledielli i rafinuar i deodorizuar, ujë, sheqer i grimcuar, stabilizues "Stabimuls", kripë, acid acetik, vezë thëllëza, vaj ulliri i rafinuar, qumësht pluhur i skremuar, konservues: sorbat kaliumi dhe benzoat natriumi, shije identike me "Mustardën" natyrale, antioksidant "Dis" " ", bojë natyrale "Michrome yellow"
Pesha neto: 210 g.
Çmimi: 29,60 fshij.
Rezultatet e ekzaminimit
Karakteristikat organoleptike:
Pamja dhe konsistenca: produkt emulsioni me konsistencë të ngjashme me pelte. Konsistenca është e rëndë, tepër viskoze dhe nuk ka veti të mira shpërndarjeje. Era dhe shija: e thartë-pikante, me një nuancë përbërësish aromatizues të shtuar.
Ngjyrë: e verdhë kremoze.
Treguesit fiziko-kimikë:
Pjesa masive e yndyrës,%: 67.7
Pjesa masive e lagështisë,%: 29.0
Rezistenca e emulsionit, % e emulsionit të pandërprerë: 99.6 (norma - jo më pak se 97%)
Benzapiren, mg/kg: nuk është zbuluar (treguesi nuk është i standardizuar në Federatën Ruse)
Acidi benzoik, mg/kg: 280 (norma - jo më shumë se 500 mg/kg)
Mikrobiologjike:
Bakteret koliforme (bakteret koliforme): nuk zbulohen (norma - nuk lejohet në 0,1 g produkt) Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën: nuk zbulohen (norma - nuk lejohet në 25 g produkt)
Maja, CFU/g: më pak se 1*10 (norma - jo më shumë se 500)
myk, CFU/g: më pak se 1*10 (norma - jo më shumë se 50)
Shënimi: përputhet me kërkesat e nenit 7 të ligjit federal nr. 90-FZ, si dhe me pikën 3 të GOST R 51074-2003 "Informacion për konsumatorin"
konkluzioni: Mostra nuk plotëson kërkesat e GOST 30004.1-93 "Majonezë. Kushtet e përgjithshme teknike" për treguesit organoleptikë (konsistenca e produktit)
"MOSKË"
Majonezë klasike me kalori të lartë, me përmbajtje yndyre 67%
Prodhuesi: Moska Fat Fabrika (Rusi, Moskë)
GOST 30004.1-93; TO 9143-446-00334534-2006
Përbërësit: vaj luledielli i rafinuar i deodorizuar, ujë, sheqer, aditiv ushqimor kompleks (e verdhë veze e thatë, niseshte e modifikuar, çamçakëz guar dhe xanthan), kripë, acide acetike dhe laktike, konservues: sorbat kaliumi, benzoat natriumi, aromë mustardë identike me atë natyrale, beta bojë -karoten
Pesha neto: 211 g.
Çmimi: 26,70 fshij.
Rezultatet e ekzaminimit
Karakteristikat organoleptike:
Pamja dhe konsistenca: produkt emulsioni me njollosje kremoze homogjene, konsistence delikate, me veti shperndarese mjaft te larta, pa shtresim. Erë dhe shije: ka një shije dhe erë vaji të rafinuar jo mjaftueshëm, tone të oksiduara. Ngjyra: krem i lehtë
Treguesit fiziko-kimikë:
Pjesa masive e yndyrës,%: 67.3
Pjesa masive e lagështisë,%: 27.3
Aciditeti për sa i përket acidit acetik,%: 0.4 (norma - jo më shumë se 0.85%)
Vlera e peroksidit, mmol oksigjen aktiv/kg yndyrë e izoluar nga produkti: 3.6 (norma - jo më shumë se 10.0)
Stabiliteti i emulsionit, % e emulsionit të pandërprerë: 99.8 (norma - jo më pak se 98%)
Benzapiren, mg/kg: nuk është zbuluar (treguesi nuk është i standardizuar në Federatën Ruse)
Acidi sorbik, mg/kg: 500 (norma - jo më shumë se 500 mg/kg)
Acidi benzoik, mg/kg: 250 (norma - jo më shumë se 500 mg/kg)
Mikrobiologjike:
Bakteret koliforme (bakteret koliforme): nuk zbulohen (norma - nuk lejohet në 0,1 g produkt) Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën: nuk zbulohen (norma - nuk lejohet në 25 g produkt)
Maja, CFU/g: më pak se 1*10 (norma - jo më shumë se 500)
myk, CFU/g: më pak se 1*10 (norma - jo më shumë se 50)
Shënimi: përputhet me kërkesat e nenit 7 të ligjit federal nr. 90-FZ, si dhe me pikën 3 të GOST R 51074-2003 "Informacion për konsumatorin"
Përfundim: Mostra nuk plotëson kërkesat e GOST 30004.1-93 "Majonezë. Kushtet e përgjithshme teknike" për treguesit organoleptikë (shije dhe erë). Artikull i shtuar
17.02.2011 05:40
Majoneza përdoret në shumë pjata: kjo salcë universale është e përshtatshme si për sallata ashtu edhe për të dytën, dhe disa njerëz e vendosin atë edhe në supa. Le të kuptojmë se si të zgjedhim majonezën dhe çfarë hyn ajo.
Të gjithë e dinë që majoneza është një produkt me kalori të lartë që nuk mund të quhet një dietë e shëndetshme. E megjithatë, sallatat me të janë shumë të njohura, dhe pyetja se cila majonezë është më e mira për të blerë bëhet veçanërisht e rëndësishme në prag të Vitit të Ri.
Si të zgjidhni majonezë
- Kompleksi. Duhet të përmbajë vajra natyralë: ulliri ose luledielli. Përbërja duhet të përfshijë gjithashtu vezë (ose pluhur veze), mustardë, qumësht pluhur ose krem, kripë, sheqer, uthull ose lëng limoni. Për më tepër, të gjitha këto produkte duhet të jenë në rreshtat e parë të përbërjes. Majoneza e cilësisë së lartë nuk duhet të përmbajë vaj misri, niseshte, emulsifikues dhe glutamat monosodium. Nëse nuk shihni ndonjë vaj në përbërje, nuk duhet të merrni një salcë të tillë: për përgatitjen e tij mund të ishte përdorur vaji me cilësi më të ulët.
- Përmbajtja e kalorive.Është interesante se majoneza me cilësi më të lartë do të jetë me kalori të lartë - përmban sasinë më të vogël të aditivëve të jashtëm. Majoneza me një përmbajtje yndyre prej më shumë se 55% është më e shëndetshme se majoneza e ligët ose me pak kalori: salcave të tilla u shtohen trashës, emulsifikues dhe yndyrna artificiale, të cilat ndikojnë negativisht në trup.
- Paketa.Është mirë të blini majonezë në kavanoza qelqi. Në këtë mënyrë ju mund të shikoni vetë salcën dhe xhami nuk do të lëshojë substanca të dëmshme, ndryshe nga plastika me cilësi të ulët.
- Konsistenca dhe ngjyra. Majoneza duhet të jetë homogjene, e trashë, pa përfshirje të huaja. Ngjyra mund të ndryshojë nga e bardha në të verdhë të lehtë. Shumë njerëz mendojnë se majoneza me një ngjyrë të verdhë të këndshme është më e natyrshme, por kjo mund të nënkuptojë se i është shtuar ngjyrosja. Nga rruga, për të përcaktuar nëse majoneza përmban niseshte, vendosni një pikë jodi në një lugë me majonezë: nëse njolla bëhet blu, do të thotë që është përdorur niseshte. Nuk do të ketë asnjë dëm prej tij, por nëse niseshteja nuk tregohet në përbërje, kjo është një arsye për të folur për pandershmërinë e prodhuesit.
- Afati i ruajtjes. Majoneza e mirë ka një jetëgjatësi të shkurtër: 2-3 muaj. Salca do të ruhet për gjashtë muaj ose më shumë nëse përmban konservues.
Çfarë lloj majoneze ka?
- "Provansale". Majoneza më e njohur dhe e gjithanshme që i përshtatet të gjitha pjatave. Duhet të përmbajë të paktën 65-67% yndyrë, dhe provansali ka shije të thartë dhe delikate. Kjo salcë duhet të përmbajë mustardë, uthull ose lëng limoni.
- "Ulliri". Fatkeqësisht, nuk mund të blini vetëm majonezë me vaj ulliri të vërtetë: kostoja e këtij produkti është shumë e lartë. Vaji vegjetal më i zakonshëm i shtohet majonezës “Olive” dhe nëse i shtohet vaj ulliri, është në sasi të tilla që nuk ka as dobi dhe as erë.
- “Mbi vezët e thëllëzave”. Disa njerëz mendojnë se kjo majonezë është më e lehtë dhe më e shëndetshme se zakonisht. Në fakt, një salcë e tillë bëhet me të njëjtat vezë pule ose pluhur vezësh dhe vezët e thëllëzës ka shumë pak, përndryshe do të kushtonte shumë. Mund të ketë vetëm një majonezë të vërtetë në vezët e thëllëzave: atë që përgatitni vetë.
- "Me lëng limoni". Një majonezë e tillë duhet të ketë një shije të këndshme të thartë dhe, në përputhje me rrethanat, duhet të përmbajë lëng limoni.
- "Djathë". Kur blini këtë majonezë, sigurohuni që të lexoni përbërësit. Mund të përmbajë shije dhe ngjyra shtesë, të cilat i japin salcës shijen dhe aromën e djathit. Më shpesh, majoneza e djathit përmban dy shije: djathë dhe mustardë, por vetë djathi nuk është në salcë.
- "Me kalori të ulët". Le ta themi përsëri për këtë majonezë: është kjo lloj salce që është më e dëmshme për shkak të pranisë së konservuesve, emulsifikuesve, yndyrave artificiale dhe trashësuesve. Përafërsisht, ai përmban shumë më shumë kimikate se të gjitha llojet e tjera të majonezës, megjithëse ka më pak kalori.
konkluzioni
Majoneza nuk mund të quhet një produkt i shëndetshëm, për më tepër, në sasi të mëdha është plotësisht i dëmshëm. Sigurisht, nëse përdorni majonezë disa herë në vit, në sallata, asgjë e tmerrshme nuk do të ndodhë - përveç nëse keni një predispozitë ndaj sëmundjeve për të cilat nuk mund të hani ushqime të yndyrshme.
Vlen të kujtohet se majoneza është një produkt yndyror dhe me kalori, dhe është më mirë të blini atë që përmban sa më pak përbërës. Një jetëgjatësi e shkurtër është gjithashtu një tregues i majonezës me cilësi më të lartë.
Dhe gjëja më e mirë, sigurisht, është të përgatisni majonezë në shtëpi, vetë. Më pas mund ta rregulloni vetë sasinë e aditivëve, të shtoni vezë thëllëza, mustardë natyrale dhe lëng limoni, madje edhe djathë – çfarë të dëshironi. Ne treguam dhe madje treguam se si të bëni majonezë në shtëpi: shikoni tonën - përgatitja e salcës është shumë e thjeshtë, zgjat vetëm 5 minuta.
Regjistrohu në kanalin tonë të telegramit dhe ji i pari që mëson për materialet e reja.
Në prag të festave të Vitit të Ri, zakonisht blejmë një sasi të madhe majonezë. Në të njëjtën kohë, duke qëndruar në banak, shumë përpiqen të mbysin zërin e brendshëm të zgjuar papritmas, që të kujton kaloritë dhe figurën, duke i dhënë përparësi varieteteve të majonezës me kalori të ulët, të ashtuquajturat të lehta. Portali Oede.nga Vendosa t'u bëj një dhuratë për Vitin e Ri vizitorëve të mi. Ne kryem një ekzaminim të përbërjes, si dhe karakteristikave shijuese dhe krahasuese të karakteristikave organoleptike të majonezës me kalori të ulët nga prodhuesit më të njohur. U zgjodhën nëntë mostra të markave të majonezës "të lehta": "Calve", "Maheev", "Rezerva e arit e amvise", "Pamax", "Minsk Marka", "ABC", "Lanna". Përveç klientëve të zakonshëm, në degustim u përfshinë edhe 12 kuzhinierë nga restorante të famshme në Minsk.
| Artikulli nr. | Emri i majonezës | Markë tregtare | Prodhuesi | % përmbajtje yndyre |
| 1 | "drita" e viçit | "Viç" | 40 | |
| 2 | Calve "Ekstra dritë" | "Viç" | Unilever Rus LLC; Rusia, Moska | 20 |
| 3 | Makheev "sallatë" | "Maheev" | CJSC Essen Production AG; Rusia, Republika e Tatarstanit | 25 |
| 4 | Provansal "Jubilee" me kalori të ulët | "Kamako" | JV "Kamako Plus" LLC; RB, Borisov | 28 |
| 5 | majonezë "sllave" | "Marka e Minskut" | “Uzina e Qumështit të qytetit nr. 3”; Minsk | 35 |
| 6 | ABC "klasike" me kalori të ulët | "ABC" | JLLC "Firma ABC Plus"; RB, Grodno | 30,9 |
| 7 | "Sallatë" provansale me pak kalori | "Pika e artë" | SHA "Minsk Margarine Factory"; RB, Minsk | 20 |
| 8 | Provansal "De Luxe" me kalori të ulët | "Pamax" | IP "Pamax MKS" OJSC; RB, Minsk | 20 |
| 9 | Majonezë "e lehtë" me kalori të ulët | "Lanna" | NP LLC "Produkte Ushqimore"; RB, Minsk | 18 |
Siç ka treguar ekzaminimi ynë, majonezat moderne nuk kanë asgjë të përbashkët me këtë salcë. Ashtu si në të gjithë botën, prodhuesit tanë janë të detyruar të ulin koston dhe të ruajnë produktin e tyre: i shtojnë niseshte, e aromatizojnë me konservues dhe ngjyra. Produkti bëhet një mëlçi e bukur e gjatë, por humbet shijen e tij tradicionale. Përveç kësaj, përdorimi i niseshtës së modifikuar në vend të niseshtës së zakonshme shton dëm, duke qenë një alergjen. 
Ndër mostrat e testuara, vetëm dy nuk përmbanin niseshte të modifikuar - kjo është majonezë e markës "Maheev" Dhe "Marka e Minskut". "Rekordi" për praninë e konservuesve, ngjyrave dhe aromave ishte majoneza e markës. "Lanna". Më "natyralja" është përsëri majoneza e markës "Marka e Minskut". Majoneza e markës Lanna mori vlerësimin më të ulët të shijes nga ekspertët tanë, të cilët vunë re një aciditet të theksuar në shije për shkak të pranisë së acidit citrik. Ndoshta kanë shtuar shumë. Degustuesit gjithashtu e vlerësuan majonezën e markave Zolotoy zapas Khozyayki dhe ABC të ulët. Të dyja këto produkte kanë një shije të thartë dhe një bollëk aditivësh aromatizues të jashtëm. Majoneza e markës tregtare mori nota të larta nga shijuesit "Pamax", "Viç" Dhe "Maheev" për shijen e saj delikate të këndshme, që të kujton majonezën klasike. Sa i përket shijes së majonezës "Maheev", së bashku me një shije të këndshme delikate, ajo përmban nuanca të tjera aromatike, për të cilat mendimet ishin të ndara - disa nga shijuesit e pëlqyen praninë e tyre, ndërsa tjetrit nuk i pëlqyen shumë. E megjithatë, ne jemi të detyruar t'u japim të tre kopjeve një "katër" të fortë në një shkallë prej pesë pikësh, pasi përbërja e tyre nuk është aq e natyrshme sa të jetë e mundur. Majoneza mori vlerësimin më të lartë të shijes nga ekspertët tanë "Sllave" ("marka Minsk"), e cila ka edhe përbërjen më të afërt me natyrore. Urime atij! Shtë shumë e këndshme që përfaqësuesit vendas të majonezave me kalori të ulët ishin në të njëjtin nivel me më të mirët, por gjëja më e mahnitshme është se "bashkatdhetari" ynë gjithashtu zuri vendin e parë. Dije tonat! Alena Tikhomirova, veçanërisht për
Artikuj mbi temën
