Reçeli mbretëror i patëllxhanëve - recetat më të mira për dimër. Reçeli i smeraldit është një përgatitje fantastike! Receta të ndryshme për reçelin e smeraldit
Reçeli i smeraldit është një delikatesë e pazakontë me histori.
Edhe në kohët e lashta, ajo mahniti Katerinën e Madhe me shijen e saj.
Perandoresha i dhuroi kuzhinierit të saj një unazë të çmuar për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme.
Në ato ditë, pak njerëz e dinin se reçeli bëhej nga patëllxhanë të zakonshme.
Reçeli i smeraldit - parimet e përgjithshme të përgatitjes
Për përgatitjen e smeraldit, përdorni varietetet jeshile të patëllxhanëve para se të fillojnë të zverdhen. Në mënyrë ideale, manaferrat merren të papjekura dhe pak të forta. Ndonjëherë farat hiqen prej tyre.
Ju mund ta bëni këtë në disa mënyra:
Me një kunj;
Shtresë flokësh;
Me prerje dhe ekstrudim.
Ka shumë receta për reçelin e patëllxhanëve, i cili përgatitet nga manaferrat së bashku me farat, dhe ndonjëherë ato edhe përdredhen. I njohur është edhe reçeli “Car”, në të cilin çdo kokrra të kuqe mbushet me një copë arre. Procesi është i mundimshëm dhe i gjatë, por rezultati është me të vërtetë i denjë për mbretërim.
Receta 1: Reçel i zakonshëm i smeraldit të patëllxhanëve
Për të përgatitur reçelin e smeraldit, zgjidhni manaferrat pak të papjekura, të forta dhe të lëmuara. Përgatitja bëhet me shtimin e ujit. Sasitë janë renditur më poshtë.
Përbërësit
1 kg manaferra;
1 kg sheqer;
400 ml ujë.
Përgatitja
1. Lani patëllxhanët, hiqni të gjitha skajet. Thajeni në një peshqir.
2. Merrni një gjilpërë ose kruese dhëmbësh dhe bëni disa shpime në secilën kokrra të kuqe.
3. Përgatitni shurupin. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të pastruar në një tigan dhe ziejini me sheqer për dy minuta.
4. Hidhni sheqer të vluar mbi manaferrat, mbulojeni dhe lërini të qëndrojnë për të paktën pesë orë.
5. Kulloni shurupin, zieni dhe derdhni përsëri mbi manaferrat.
6. Pas tre orësh e përsërisim edhe një herë, por kësaj radhe manaferrat i vendosim në një tigan me shurup të valë dhe i ziejmë në sobë për rreth dhjetë minuta.
7. Ndërsa reçeli është i nxehtë, vendoseni në kavanoza sterile dhe mbylleni menjëherë. E ruajmë në mënyrën e zakonshme në bodrum ose në një qilar të freskët.
Receta 2: Reçel smeraldi me arra
Ky bosh quhet edhe mbretëror. Për të bërë reçel do t'ju duhen sasi të vogla arrash. Nëse kokrrat janë të pluhurosura dhe të ndotura, atëherë shpëlajini dhe thajini mirë paraprakisht. Por në asnjë rrethanë nuk e skuqim atë.
Përbërësit
1 kg patëllxhanë jeshile;
120 gram arra;
1,4 kg sheqer;
500 ml ujë të pastruar;
1 anise yll.
Përgatitja
1. Lani manaferrat e liruara nga bishtat. Vendoseni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë, më pas thajeni në një pelenë ose një peshqir të pastër.
2. Pritini arrat në copa të vogla që do të futen brenda patëllxhanëve.
3. Merrni karficat ose një karficë flokësh dhe hiqni farat nga çdo patëllxhanë. Fusim një copë arre në vrimën që rezulton.
4. Hidhni ujin e recetës në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe shpërndajeni në zjarr të ulët. Pastaj shtoni nxehtësinë dhe ziejini për pesë minuta.
5. Hidhni shurupin e nxehtë mbi manaferrat e mbushura, mbulojeni dhe prisni të ftohet.
6. E vendosim enën në frigorifer për një ditë. Reçeli duhet të piqet.
7. Të nesërmen e vendosim sërish reçelin në sobë, e ziejmë për pesë minuta pasi të vlojë, së bashku me aniseun e yllit. Pas kësaj e nxjerrim.
8. Hidheni përzierjen e patëllxhanëve në kavanoza sterile dhe mbështilleni menjëherë derisa është e nxehtë. Mbajeni me kokë poshtë derisa të ftohet.
Receta 3: Reçel me smerald me limon
Qitroja e thartë i jep këtij reçeli smeraldi patëllxhani një aromë të jashtëzakonshme, ndërkohë që praktikisht nuk ndryshon ngjyrën e tij.
Përbërësit
1 kg patëllxhanë;
1.5 kg sheqer.
Përgatitja
1. Merrni një furçë dhe lani mirë agrumet. Limonin mund ta përvëloni me ujë të valë.
2. Merrni një rende dhe hiqni lëkurën e hollë të sipërme, pra lëkurën. Është shumë aromatik dhe do ta bëjë reçelin të pazakontë.
3. Më pas nxirreni lëngun nga limoni dhe kullojeni. Kockat dhe copat e tulit nuk nevojiten në reçel;
4. Lani patëllxhanët dhe shponi secilën prej 2-3 herë me një kruese dhëmbësh.
5. Kombinoni lëngun e limonit me gjysmë gote ujë, shtoni sheqerin dhe manaferrat. Vendoseni në sobë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të shfaqet mjaftueshëm lëng.
6. Tani mund të rrisni zjarrin dhe ta zieni reçelin për 15 minuta.
7. Hidhni lëkurën e grirë dhe lëreni masën të ziejë edhe për dy minuta.
8. Hidhni reçelin e zier në kavanoza, përzieni rregullisht që të shpërndahen në mënyrë të barabartë manaferrat në shurup.
9. Mblidheni dhe dërgoni për ruajtje.
Receta 4: Reçel smeraldi me gjethe qershie
Pak njerëz e dinë se gjethet e qershisë janë aq aromatike sa manaferrat. Prandaj, ato përdoren shpesh për të përgatitur pije dhe preparate të ndryshme, duke përfshirë reçelin e smeraldit.
Përbërësit
1 kg patëllxhanë;
10 gjethe qershie;
1,5 kg sheqer;
2 gota ujë.
Përgatitja
1. Armatosuni me një gjilpërë ose karficë flokësh dhe hiqni farat nga manaferrat e lara dhe të thara paraprakisht. I hidhni në një tenxhere. Nëse ka fara të ngjitura në manaferrat, mund t'i shpëlani përsëri.
2. Gjethet e qershisë duhen larë mirë. Ne dërgojmë në patëllxhanë.
3. Shtoni ujë dhe vendoseni në frigorifer për 6 orë.
4. Kulloni ujin nga manaferrat, zgjidhni gjethet.
5. Transferoni në një tenxhere të veçantë dhe përgatitni shurupin me shtimin e rërës me recetë. Ziejeni pas zierjes për të paktën pesë minuta. I hedhim gjethet.
6. Shtoni patëllxhanë në shurupin e zier dhe fikeni. Ne insistojmë për 4 orë.
7. Vendoseni sërish në sobë dhe ziejini për 5 minuta. Fike. Shkuma që krijohet gjatë gatimit duhet të hiqet.
8. Pas një ore ziejmë edhe 5 minuta dhe e lëmë.
9. Pas një ore, ziejmë sërish reçelin e smeraldit, por e hedhim në kavanoza.
Receta 5: Reçel smeraldi me patëllxhanë me kivi pa gatuar
Ky reçel me smerald ka në fakt ngjyrën e smeraldit që japin kivi. E përgatitur pa gatuar, ruhet sasia maksimale e vitaminave, por kërkon ruajtje në frigorifer.
Përbërësit
0,8 kg patëllxhanë;
2 kg sheqer;
0,5 kg kivi.
Përgatitja
1. Lani dhe thani manaferrat.
2. Qëroni kivin dhe priteni në copa të vogla.
3. Përdredhni patëllxhanët së bashku me kivin ose i prisni në një procesor ushqimi.
4. Shtoni sheqerin dhe vendoseni në sobë. Ngroheni derisa të ngrohet, por në asnjë rrethanë të mos ziejë. Ne përpiqemi të ruajmë një shije dhe aromë të freskët.
5. Pas një ore ngroheni dhe përzieni, lëreni të qëndrojë që të treten kokrrat e sheqerit. E përsërisim procedurën e ngrohjes derisa të mos mbetet më rërë në reçel.
6. Vendoseni pjesën e punës në enë të pastër dhe gjithmonë të thatë.
7. Mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer. Nëse ka një bodrum të ftohtë, temperatura në të cilën nuk rritet mbi 8 gradë, atëherë mund të dërgoni kavanoza me reçel smeraldi atje.
Receta 6: Reçel i përdredhur i smeraldit me patëllxhanë me portokall
Një variant i reçelit smerald, për të cilin manaferrat janë të përdredhura, farat nuk kanë nevojë të hiqen. Përgatitja plotësohet me portokallin dhe i shtohet edhe kanella.
Përbërësit
1 kg manaferra;
1,4 kg sheqer;
1 portokall i madh;
1 shkop kanelle.
Përgatitja
1. Shpëlajmë patëllxhanët, i vendosim në një kullesë dhe i lëmë të kullojnë. Ju nuk keni nevojë të thani manaferrat.
2. I heqim lëkurën e portokallit duke përdorur një rende. Sigurohuni që të lani agrumet.
3. Qëroni lëkurën e bardhë, ndajeni në feta dhe hiqni të gjitha kockat nga secila.
4. Grijini patëllxhanët dhe portokallet përmes një mulli mishi, ose grijini ato në një përpunues ushqimi. Nuk është e nevojshme të bëhet pure, mund të lini copa të vogla.
5. Shtoni sheqerin, lëkurën e përgatitur dhe vendoseni të gatuhet.
6. Kur të vlojë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë. Reçeli mezi duhet të ziejë. Nëse shkuma shfaqet përsëri, hiqeni atë me një lugë.
7. Ziejini për 12 minuta, vendosini në kavanoza sterile.
Receta 7: Reçeli i smeraldit në një tenxhere të ngadaltë
Për të bërë reçel smeraldi, mund të përdorni jo vetëm një sobë, por edhe një tenxhere të ngadaltë. Ndihmësja në shtëpi përballon lehtësisht detyrat e saj dhe do t'ju kënaqë me përgatitjet e shijshme. Gjëja kryesore është të ruani përmasat.
Përbërësit
0,4 litra ujë;
0,7 kg manaferra;
0,8 kg sheqer;
1 majë vanilje.
Përgatitja
1. Bëni shurup nga sheqeri dhe uji me recetë. Programi multicook është më i përshtatshmi për këtë, por mund të përdorni ndonjë tjetër. Për shurup mjaftojnë 5 minuta në 160 gradë.
2. Lani patëllxhanët, hiqni kërcellet nga manaferrat, priteni secilën në gjysmë dhe vendosini në shurup të nxehtë.
3. Shtoni pak vanilje.
4. Mbyllni furrën me shumë tenxhere dhe gatuajeni në modalitetin e reçelit ose gatimit për saktësisht 25 minuta. E leme edhe temperaturen ne 160 grade.
5. Gjithçka që mbetet është të hapim ndihmësin tonë, ta vendosim reçelin në kavanoza dhe ta vendosim për ruajtje.
Kur gatuani reçel, shpesh formohet shkumë. Duhet të hiqet gjithmonë. Ai jo vetëm që prish pamjen e pjesës së punës, por gjithashtu mbledh njolla të rastësishme pluhuri që futen në pije.
Heqja e bishtave dhe skajeve të patëllxhanëve është një detyrë mjaft e lodhshme dhe kërkon shumë kohë. Për t'i bërë gjërat të ecin më shpejt, mund të armatoseni me gërshërë thonjve dhe thjesht të prisni gjithçka të panevojshme.
Gatimi i zgjatur ndryshon ngjyrën e reçelit dhe bëhet larg smeraldit. Kjo është arsyeja pse rekomandohet zierja e pjesës së punës për periudha të shkurtra kohore dhe infuzioni merr pjesën më të madhe të kohës.
Çdo recetë për reçelin e smeraldit mund të përshtatet për të përdorur patëllxhanë të zakonshme me një ngjyrë të ndryshme. Dhe nuk ka rëndësi nëse lëkura e përgatitjes humbet, përderisa është e shijshme.
Reçeli me patëllxhanë mund të përgatitet me shtimin e mollëve jeshile, dardhave, kumbullave të qershisë, kivit dhe frutave të tjera. Shija do të jetë interesante dhe e pazakontë.
Reçeli i Carit është një ëmbëlsirë e shijshme dhe e shëndetshme e bazuar në patëllxhanë. Ju mund ta përgatisni këtë delikatesë në mënyra të ndryshme. Ne do t'ju prezantojmë vetëm receta të thjeshta dhe të njohura.
Tsarskoe me gjethe qershie
Nuk ka asgjë të vështirë për të përgatitur një ëmbëlsirë të tillë. Por për të marrë reçel shumë të shijshëm, duhet të respektoni të gjitha kërkesat e përshkruara më poshtë. Nga rruga, kjo delikatesë kërkon mjaft kohë për t'u përgatitur. Zihet, futet në shurup, zihet sërish, injektohet etj. Këto veprime duhet të kryhen të paktën 4-5 herë.
Çfarë produktesh duhet të blini për të bërë reçel mbretëror? Receta për këtë ëmbëlsirë kërkon sa vijon:
- ujë të pijshëm - 2 gota;
- patëllxhanë jeshile - 1,6 kg;
- sheqer i trashë - 1,5 kg;
- gjethe qershie të sapo zgjedhura - rreth 20 copë.
Përgatitja e komponentëve
Si duhet të bëni reçelin mbretëror? Receta për këtë ëmbëlsirë kërkon përdorimin e manave jeshile. Rrushkulli i papjekur është shumë i fortë dhe ka një thartirë të këndshme. Bëhet reçel mjaft i shijshëm me ngjyrë smeraldi.
Para përgatitjes së ëmbëlsirës, manaferrat jeshile të papjekura qërohen nga kërcelli dhe lahen plotësisht. Më pas, çdo patëllxhanë pritet dhe farat hiqen me kujdes.
Si rezultat i këtyre veprimeve, duhet të merrni afërsisht 1 kg manaferra të qëruara. Vendosen në një tas të thellë dhe shtrohen me gjethe qershie. Në këtë formë, produkti derdhet me ujë të ftohtë dhe lihet të injektohet për 5 ose 6 orë. Një përpunim i tillë do t'u japë manave një forcë dhe aromë të veçantë, dhe gjithashtu do të ndihmojë në ruajtjen e ngjyrës së tyre të gjelbër.
Përgatitja e shurupit
Përpara se të bëni reçelin mbretëror të patëllxhanëve me gjethe qershie, kokrrat e njomura në ujë hidhen në një kullesë dhe lihen në këtë formë për disa minuta. Pas kësaj, lëngu i kulluar vendoset në sobë dhe vihet në valë. Shtoni sheqerin e grirë në ujë dhe gatuajeni shurupin për rreth 3 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
Bërja e reçelit
Si duhet të përgatisni reçelin mbretëror? Pasi shurupi të jetë gati, manaferrat zhyten në të, trazohen plotësisht, zihen për 3 minuta dhe më pas hiqen nga sobë, mbulohen me gazetë dhe lihen në këtë formë për 3 orë.
Pas mbajtjes së patëllxhanëve në shurup, ato vendosen sërish në zjarr dhe zihen për rreth 7 minuta (numërimi mbrapsht duhet të fillojë që në momentin që shurupi vlon). Pas kësaj, reçeli lihet përsëri nën gazetë, por për 6 orë. Pasi të kalojë koha, manaferrat zihen sërish (rreth 5 minuta) dhe hiqen nga zjarri.
Këto veprime duhet të kryhen rreth 4-5 herë. Procedura të tilla do të ndihmojnë në marrjen e reçelit të trashë me ngjyrë smeraldi.
Si të rrokulliset?
Pasi përgatitet reçeli mbretëror, hidhet i nxehtë në kavanoza të vogla të sterilizuara dhe mbulohet menjëherë me kapak të zier. Pas mbylljes së enëve, ato kthehen përmbys, mbulohen me një batanije të trashë dhe lihen në këtë pozicion derisa të ftohen plotësisht. Pas kësaj, reçeli mbretëror futet në frigorifer ose nën tokë. Mund ta përdorni pas disa ditësh. Kjo ëmbëlsirë është ideale për të bërë sanduiçe të ëmbla ose çaj të zakonshëm.
Bërja e reçelit të patëllxhanëve "Tsarskoe me arra"
Nëse nuk jeni gati t'i kushtoni shumë kohë përgatitjes së një ëmbëlsirë të tillë, atëherë ju sugjerojmë të përdorni një recetë të thjeshtuar. Për ta zbatuar atë në shtëpi do të na duhen:
- ujë të pijshëm - rreth 1 gotë;
- patëllxhanë jeshile - 1,5 kg;
- sheqer i imët - 1,4 kg;
- gjethe qershie të zgjedhura fllad - rreth 20 copë;
- arra të qëruara - 100 g.
Përpunimi i manave dhe arrave
Ashtu si në recetën e mëparshme, reçeli mbretëror me arra duhet të përgatitet duke përdorur manaferrat jeshile. Ato pastrohen nga bishtat, hidhen në një kullesë dhe lahen plotësisht në ujë të nxehtë. Farat nuk duhet të hiqen nga manaferrat.
Për sa u përket arrave, ato renditen dhe lahen mirë. Për të marrë një reçel më aromatik dhe të pasur, ky produkt skuqet në një tigan. Në këtë rast, kokrrat e arrave grimcohen në thërrime mjaft të mëdha.
Shurup gatimi
Për të gatuar shurupin, duhet të përdorni ujë të pijshëm të rregullt. Vendosni gjethet e sapo vjelura të qershisë në të dhe ziejini në zjarr të fortë për rreth 5 minuta. Më pas, hiqni zarzavatet, shtoni sheqer të grimcuar në tigan dhe gatuajeni përsëri për rreth 7 minuta. Në këtë rast, shurupi përzihet rregullisht me një lugë.
Bërja e reçelit
Si duhet të përgatisni reçelin mbretëror të patëllxhanëve me gjethe qershie? Pasi shurupi i sheqerit të trashet, shtoni të gjitha manaferrat dhe përzieni mirë. Pasi i mbani përbërësit në zjarr të ulët për rreth 7 minuta, i hiqni nga soba dhe i lini në temperaturën e dhomës derisa të ftohen plotësisht. Më pas, enët me patëllxhanë vendosen përsëri në sobë dhe zihen për gjysmë ore. Në të njëjtën kohë, reçelin e trazojmë rregullisht me një lugë të madhe që të mos digjet. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që manaferrat të mos deformohen.
Faza përfundimtare
Sapo të trashet reçeli i smeraldit, futet në kavanoza, në fund të të cilave vendosen paraprakisht disa gjethe qershie (përvëlohen paraprakisht me ujë të valë). Në këtë formë, ëmbëlsira e manave mbështillet me kapak të zier dhe lihet nën një batanije të trashë për disa orë.
Pasi reçeli i patëllxhanëve të jetë ftohur, futet në frigorifer ose nën tokë. Mund të konsumohet vetëm pas disa javësh. Gjatë kësaj kohe, ëmbëlsira me manaferra do të jetë e ngopur me aromat e arrave të pjekura dhe do të bëhet më e pasur dhe më e shijshme.
Pse nuk mund të përdorni patëllxhanë të pjekur?
Reçeli mbretëror i përfunduar ka një thartirë të këndshme dhe të lehtë. Këto veti ëmbëlsirës ia japin luleshtrydhet e papjekura. Nëse përdorni manaferrat e pjekura për të përgatitur këtë delikatesë, shija do të jetë krejtësisht e ndryshme. Prandaj, ju rekomandojmë të përdorni vetëm patëllxhanë jeshile. Meqë ra fjala, mund të futet në shurup ose në të gjithë formën e tij ose të përpunuar paraprakisht (pa pjesën e brendshme). Disa kuzhinierë vendosin copa arrash brenda patëllxhanëve të qëruara. Si rezultat i përgatitjes së tillë të manave, ju patjetër do të merrni reçel të vërtetë mbretëror, i cili do të vlerësohet nga të gjithë anëtarët e familjes tuaj.
Karakteristikat e gatimit
Tani e dini se si të përgatisni reçelin e patëllxhanëve jeshile. Mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Disa njerëz i vendosin manaferrat në shurup tashmë të zier, ndërsa të tjerë i përziejnë me sheqer dhe vetëm më pas i vendosin në furrë duke i shtuar pak ujë. Në çdo rast, pavarësisht se cilën metodë zgjidhni, nëse e përgatisni siç duhet reçelin, patjetër do të merrni një ëmbëlsirë të shijshme dhe shumë të shëndetshme.
Sipas legjendës, pasi kishte shijuar për herë të parë reçelin e patëllxhanëve me gjethe qershie, Perandoresha Katerina II ishte aq e kënaqur sa menjëherë hoqi unazën me një smerald të mrekullueshëm nga gishti i saj dhe ia dha kuzhinierit - kjo është arsyeja pse delikatesa u quajt "smerald". Edhe pse përgjigja qëndron më tepër në ngjyrën e manave, të cilat gjethet e qershisë ndihmojnë në mbajtjen e pasur dhe të shijshme. Por sido që të jetë, receta për pjatën "mbretërore" definitivisht nuk do të jetë e tepërt në derrkucin tuaj. Zgjidhni, provoni, shijoni.
Reçel smeraldi me gjethe qershie: 3 receta të shijshme
Çfarë nuancash shije ka luajtur reçeli i famshëm gjatë shekujve të kaluar! Nën duart e amvisave të afta, në të filluan të shfaqeshin nota arra, dukej një thartirë e lehtë limoni dhe kivi, dhe aromat e vaniljes, kanellës dhe anise yjeve ishin marramendëse. Disa njerëz madje arritën t'i shtonin recetës... spinaq jeshil! Jeni të interesuar tashmë? Pastaj shkoni përpara.
Delikatesa e preferuar e Katerinës II
Nuk do të themi se delikatesa që i pëlqeu aq shumë perandoreshës ishte përgatitur sipas kësaj recete, por konsiderohet të jetë sa më afër asaj klasike.
Do t'ju duhet:
- patëllxhanë jeshile, të mbledhura në fillim të qershorit - 1 kg;
- gjethet e qershisë - një grusht;
- sheqer - 1 kg;
- ujë - 1 l.
Përgatitja.
- Përgatitni manaferrat: shpëlajini, hidhni frutat e prishura dhe mbeturinat e rastësishme, hiqni kërcellet dhe shponi patëllxhanët me një kunj.
Receta klasike kërkon heqjen e farave nga manaferrat, por pak njerëz guxojnë të bëjnë një punë kaq të mundimshme.
- Shpëlajini mirë gjethet e qershisë, ziejini në 1 litër ujë për 5–15 minuta, ftohni lëngun dhe derdhni sipër kokrrave për 6 orë ose më mirë 24 orë.
Sa më gjatë të ziejnë gjethet, aq më i pasur do të jetë supa.
- Kullojeni lëngun, përzieni me sheqerin e grimcuar dhe lëreni të vlojë, fillimisht në zjarr të fortë dhe më pas për 5-10 minuta të tjera në zjarr të ulët.
në fund të gatimit, gjethet do të duhet të kapen me një lugë të prerë ose një lugë - nuk ju duhen për reçel
- Pa e fikur sobën i kalojmë manaferrat në shurupin që zien, i ziejmë në zjarr edhe për 5 minuta, e heqim tenxheren nga soba dhe e lëmë reçelin të ftohet plotësisht.
Është më mirë të mos e përzieni përsëri reçelin - në këtë fazë manaferrat janë shumë të prekshme dhe shpërthejnë lehtësisht
- Kullojeni përsëri shurupin dhe bëni të gjitha manipulimet që në fillim: zieni, shtoni manaferrat, prisni 5 minuta, hiqni reçelin nga soba dhe ftoheni. Ky operacion duhet të përsëritet 3-5 herë. Shumë amvise preferojnë të mos e ndërlikojnë jetën e tyre dhe të ziejnë reçelin në provën e parë, thjesht duke rritur kohën e zierjes, por praktika tregon se kjo bën që manaferrat të humbasin formën dhe shijen - pasurinë e tyre.
Para çdo vlimi të ri, manaferrat duhet të kullohen me kujdes.
- Sapo reçeli të fitojë trashësinë e dëshiruar (bëhet viskoz dhe varet në shpatull me pika, në vend që t'i bjerë), hiqni gjethet, derdhni masën e ëmbël në kavanoza të sterilizuara, mbylleni hermetikisht dhe ftoheni nën një batanije të trashë.
Nëse dëshironi, mund të vendosni disa gjethe të freskëta qershie në kavanoza
Për reçelin, kërkohen manaferrat jeshile: ato nuk përhapen kur gatuhen në pelte. Rrushkullat e pjekura janë më të përshtatshme për të bërë reçel dhe reçel. Ngjitja e frutave me një kunj gjithashtu ndihmon në ruajtjen e formës së tij.
Reçel me arra
Një arrë - si dhe bajamet apo kikirikët - do t'i shtojnë pjatën gjellës dhe do ta bëjnë shijen e gjellës më interesante.
Do t'ju duhet:
- patëllxhanë jeshile - 1 kg;
- gjethet e qershisë - një grusht;
- kokrra arre - 100 g;
- sheqer - 800 g;
- ujë - 500 ml.
Përgatitja.
- Skuqini lehtë arrat në një tigan të thatë të nxehtë ose thajini në furrë - kjo do të zbulojë më mirë aromën e tyre. Thyejini kokrrat në copa.
Kini kujdes që të mos digjen bërthamat
- Renditni patëllxhanët, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe thajini në një peshqir. Tani jini të durueshëm, armatoseni me thikën më të vogël ose gërshërën e thonjve dhe mbushni secilën kokrra të kuqe me një copë arre.
Për ta bërë detyrën më të lehtë, disa njerëz heqin thelbin e kokrra të kuqe me një tub bojler ose një tub nga një shiringë me një majë të prerë.
- Përzieni ujin me sheqerin, shtoni gjethet e lara të qershisë në të, sillni gjithçka në një çiban dhe transferoni me kujdes patëllxhanët e mbushura në shurupin që rezulton.
Si në recetat e mëparshme, fillimisht duhet të zieni shurupin
- Pas 5 minutash fikni zjarrin dhe vendoseni tiganin me reçelin e ardhshëm në një enë me ujë të ftohtë në mënyrë që të ftohet më shpejt. Lëreni shurupin me manaferrat të ziejnë për 4-5 orë.
Nëse në sipërfaqe krijohet shkumë, hiqeni me kujdes.
- Bëni të njëjtën teknikë dy herë më shumë: lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 5 minuta dhe përsëri dërgojeni të ftohet dhe injektohet. Pasi të keni zier masën për herë të tretë, hidheni në kavanoza të sterilizuara, mbylleni dhe ftoheni nën një batanije.
Trajtimi i shijshëm është gati
Gjethet e qershisë i japin reçelit një aromë marramendëse dhe një nuancë të gjelbër-ullirit. Nëse dëshironi t'i shtoni një shije "smeraldi" delikatesës, provoni të zëvendësoni gjysmën e gjetheve me spinaq. Përveç kësaj, ruajtja e ngjyrës lehtësohet duke spërkatur manaferrat e freskëta të përgatitura për gatim me alkool (jo më shumë se 50 ml) dhe duke shtuar 1 lugë në shurup. acid citrik.
Reçel me kivi dhe limon
Dëshironi t'i shtoni pak thartirë reçelit tuaj? Përdorni portokall, limon ose kivi. Fruti i fundit, nga rruga, do të luajë në duart e emrit të pjatës, duke e bërë ngjyrën e saj edhe më tërheqëse dhe tërheqëse.
Do t'ju duhet:
- patëllxhanë jeshile - 1 kg;
- kivi - 1 pc.;
- limon - ¼ fruta;
- gjethet e qershisë - një grusht;
- sheqer - 500-600 g.
Përgatitja.
- Lani patëllxhanët, thajini, hiqni kërcellet dhe kaloni nëpër një mulli mishi ose copëtoni me një blender.
Origjinaliteti i këtij reçeli qëndron në konsistencën dhe thartirën e këndshme.
- Përziejini me sheqerin dhe lërini në tavolinë derisa kokrrat e fundit të treten në purenë e manave.
Sheqeri mund të zëvendësohet me dy gota mjaltë
- Shtrydhni lëngun e limonit dhe ia shtoni masës totale.
Limoni do të përmirësojë shijen, do të ruajë ngjyrën dhe do të shërbejë si një ruajtës natyral.
- Qëroni kivin dhe ose grijeni ose copëtoni imët me një thikë të mprehtë.
Ndryshe nga manaferrat, është më mirë të merrni kivi të pjekur
- Ngrohni purenë e manave në një valë, shtoni gjethet e lara të qershisë dhe tulin e kivit.
Reçeli nga patëllxhanët e bluar gatuhet në një hap
- Ziejeni përzierjen në trashësinë e dëshiruar. Për të përcaktuar gatishmërinë e reçelit, hidhni një pikë të vogël të tij në një tigan të pastër dhe të thatë - nuk duhet të përhapet si ujë, por të ruajë formën e tij. Hidheni reçelin e përgatitur në kavanoza të përgatitura dhe mbylleni. Nëse gjatë gatimit ju duket shumë e dendur dhe e trashë, mund të shtoni pak ujë në tigan dhe të vazhdoni zierjen.
Me një trajtim të tillë, dimri do të fluturojë pa u vënë re.
Vanilja, kanella, anisi i yjeve, esenca e frutave ose lëngu i portokallit i shtuar pas zierjes së bashku me gjethet e qershisë do të ndihmojnë për ta bërë shijen e reçelit edhe më të pasur dhe më origjinale.
Video: ndërlikimet e bërjes së reçelit të smeraldit
Falë trajtimit termik afatgjatë, "reçeli mbretëror" humbet më pak vitamina dhe minerale sesa ato të përgatitura në mënyrën e zakonshme - për shembull, acidi askorbik, i nevojshëm për imunitetin dhe rininë tonë, ndonjëherë ruhet këtu deri në 80%. Përveç kësaj, delikatesa e smeraldit ka një efekt të dobishëm në enët e gjakut dhe mëlçinë, përmirëson aktivitetin e qelizave të trurit, forcon sistemin imunitar, ngadalëson plakjen dhe përmirëson disponimin. Gjëja kryesore është të mos harroni sheqerin që përmban, në mënyrë që të mos rrëmbeheni dhe të fitoni kilogramë të tepërt gjatë dimrit.
Titulli i reçelit mbretëror të patëllxhanëve iu dha sipas meritave të tij.
Kjo kokrra të kuqe është plot me magnez, hekur, vitaminë C dhe kalium, është e dobishme për sëmundjet vaskulare dhe për parandalimin e funksionimit të të gjithë sistemit të qarkullimit të gjakut. Por gjëja më e rëndësishme është se delikatesa është jashtëzakonisht e shijshme. Ka disa interpretime të reçelit mbretëror.
Reçel mbretëror smerald patëllxhani
Ndonjëherë ky reçel quhet edhe reçel smeraldi, pasi përgatitja e tij kërkon manaferra të papjekura. Por në të njëjtën kohë, manaferrat duhet të jenë të klasit të parë - manaferrat e plota dhe të dendura. Ne marrim produkte në sasitë e mëposhtme:
- Manaferrat - 1 kavanoz (1 l);
- Sheqer i grimcuar - kavanoz 1 litër;
- Ujë - 0,4 l.
Hapi i parë është të renditni dhe renditni manaferrat. Lajmë mirë patëllxhanët më të mirë dhe i presim me kujdes bishtat dhe kërcellet nga çdo kokrra të kuqe. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë duke përdorur gërshërët e thonjve. Më pas, e shpëlajmë përsëri dhe e shpojmë çdo kokrra të kuqe me një kruese dhëmbësh në disa vende. Po, ka shumë sherr me këtë reçel, por prandaj është mbretëror.
Tani ju duhet të përgatisni shurup të ëmbël për reçelin mbretëror të smeraldit. Për ta bërë këtë, merrni një tigan me smalt dhe sillni ujë në të të vlojë. Më pas shpërndani sheqerin në të. Hidhni më shumë shurup të vluar mbi patëllxhanë dhe lëreni për 5 orë. Pasi të ketë kaluar koha, derdhni përsëri në tigan shurupin nga manaferrat dhe ziejini përsëri. Tani derdhni manaferrat për herë të dytë dhe lërini të mbushen.
Pas 5 orësh të tjera e ziejmë shurupin për herë të tretë dhe e dërgojmë me manaferrat të ziejnë në sobë pasi të ziejnë për rreth 15 minuta. Më pas e hedhim reçelin ende në valë në kavanoza. Ata duhet të lahen dhe sterilizohen paraprakisht. Kavanozët e ëmbëlsirave i rrotullojmë dhe i lëmë mënjanë derisa të ftohen plotësisht, duke i kthyer përmbys.
Reçel mbretëror patëllxhani me gjethe qershie
Gjethet e qershisë i japin delikatesës një aromë dhe shije të veçantë. Për të bërë reçel me to duhet të merrni:
- Patëllxhanë - 1 kg;
- 2-3 degë gjethe qershie;
- 2 lugë gjelle. ujë;
- 1.5 kg sheqer.
Kjo sasi përbërësish do të nevojitet për të përgatitur përafërsisht 3 kavanoza gjysmë litri. Manaferrat gjithashtu duhet të renditen dhe lahen mirë në mënyrë që të mbeten vetëm manaferrat e përsosur. Gjithashtu, manaferrat mund të pastrohen duke bërë prerje të pjesshme dhe duke hequr bërthamën duke përdorur një kunj ose një tel të veçantë me një lak alumini.
Pas kësaj, lani përsëri patëllxhanët dhe hidhini në tigan. Lajmë edhe gjethet e qershisë për reçelin mbretëror të patëllxhanëve dhe ia shtojmë kokrrave. Gjethet jo vetëm që shtojnë një aromë të veçantë, por edhe ruajnë ngjyrën e gjelbër smerald të reçelit. Lërini përbërësit e mbushur me ujë të ziejnë për 5-6 orë.
Më pas e kullojmë ujin në një enë të veçantë dhe i vendosim patëllxhanët në një kullesë. Përgatitni shurup nga uji i injektuar - do t'ju duhen 2 lugë gjelle. për 1 kg manaferra. Për ta bërë këtë, shtoni sheqer në tiganin me lëng mishi dhe vendoseni enën në zjarr. Lëreni shurupin të ziejë në temperaturë mesatare, duke i trazuar kristalet e sheqerit. Kur të vlojë, duhet të zieni për rreth 5 minuta në zjarr të ulët.
Vendosni manaferrat në shurupin e vluar dhe lërini për rreth 3-4 orë. Këtë procedurë e përsërisim disa herë derisa reçeli të jetë gati. Kjo do të marrë afërsisht 3-4 zierje nga 5 minuta secila. Duhen rreth 4 orë për tu ftohur pas çdo zierjeje. Kjo është e gjitha, delikatesa është gati për tapë ose për të pirë çaj.
Reçel patëllxhani mbretëror me arra
Edhe më i shëndetshëm, dhe me një kthesë të veçantë, mund të bëni reçelin mbretëror të patëllxhanëve me shtimin e arrave. Për recetën do t'ju duhet:
- Patëllxhanë - 1 kg;
- Arra - për shije;
- Sheqeri - 1,5 kg.
Manaferrat për këtë recetë janë të mëdha, të së njëjtës larmi dhe ngjyrë, mundësisht jeshile. Lajmë patëllxhanët dhe i heqim bishtat dhe lëkurën. Për procedurën e fundit, ju duhet të prisni manaferrën anash me një thikë dhe të shtrydhni përmbajtjen e saj, duke i lënë lëkurat e paprekura, duke i hequr qafe farat. Vendoseni përzierjen në sobë në një banjë me ujë, duke shtuar sheqer.
Ngroheni purenë derisa të tretet i gjithë sheqeri. Pastaj ju duhet të "paketoni" copa arra në lëkurat e mbetura të manave. Rrëshqilat e mbushura zhyten në shurupin e përgatitur. Zieni manaferrat e "mbushura" për 5 minuta në disa qasje. Pas çdo gatimi, masa do të duhet të ftohet. Rezultati është një reçel i mrekullueshëm mbretëror smeraldi.
Reçeli i patëllxhanëve të Carit me vodka
Receta për reçelin e patëllxhanëve me gjethe qershie mund të modifikohet pak duke shtuar vodka tek përbërësit. Për të përgatitur marrim:
- Manaferrat - 1 kg;
- Gjethet e qershisë - 100 g;
- 1 lugë. acid citrik;
- Sheqer i grimcuar - 1 kg;
- vodka - 50 ml;
- Vanilje - ½ lugë;
- 5 lugë gjelle. ujë.
Lajmë manaferrat dhe ua presim bishtin. Për të siguruar që konsistenca e reçelit të jetë uniforme dhe e këndshme për shijen, duhet të hiqni farat nga manaferrat. Mbushni frutat e trajtuara me ujë të ftohtë dhe lërini për 6 orë. Tani e kullojmë ujin. Lajmë edhe gjethet e qershisë dhe më pas i vendosim në një tenxhere.
Hidh 5 lugë gjelle atje. ujë dhe vendoseni në sobë, duke ndezur nxehtësinë mesatare. Shtoni acid citrik në enë për t'i shtuar thartirën gjellës. Kur uji të vlojë, ziejini për 5 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Vendosni gjethet në një kullesë dhe shtoni sheqer në lëng. Vendoseni përsëri lëngun e mishit në sobë dhe ziejini derisa të treten të gjitha kristalet e sheqerit.
Tani është koha e vodkës, të cilën e hedhim në lëngun e zier së bashku me vaniljen duke e përzier mirë. Mbi manaferrat hidhni shurupin e përgatitur dhe lëreni për rreth 15 minuta, më pas hidheni sërish në tenxhere dhe ziejini edhe 10 minuta të tjera kur masa të vlojë. Pasi të keni zier manaferrat, vendoseni reçelin e përfunduar në kavanoza dhe rrotullojeni. Reçeli mbretëror i patëllxhanëve me vodka është gati! Delikatesën e ruajmë në bodrum dhe në dimër shijojmë një ëmbëlsirë të mrekullueshme dhe të shijshme.
Reçeli i patëllxhanëve në një tenxhere të ngadaltë
Sot, ndihmësit në shtëpi mund të gatuajnë pothuajse çdo gjë. Edhe reçeli i patëllxhanëve mund të përgatitet lehtësisht në një tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë ju duhet të merrni:
- Manaferrat - 0,7 kg;
- Sheqeri - 0,8 kg;
- ujë - 600 ml.
Çdo tenxhere me shumë gatim që ka funksionin "reçel" ose "shumë gatim" është i përshtatshëm për përgatitjen e ushqimeve të shijshme. Më pas, duhet të peshoni përbërësit kryesorë dhe të matni ujin në mënyrë që sasia të përputhet saktësisht me atë që thuhet në recetë. Frutat mbushen me ujë të ftohtë për gjysmë ore për të "njomur" manaferrat nga njollat e errëta, papastërtitë dhe pllakat.
Ne pastrojmë patëllxhanët e njomur nga pllaka dhe presim bishtat prej tyre, pas së cilës çdo kokrra të kuqe pritet në dy gjysma. Tani ju duhet të përgatisni shurupin. Për ta bërë këtë, shtoni ujë të zier ose të pastruar tek sheqeri në tasin me shumë tenxhere dhe vendoseni në modalitetin "multi-cook". Koha e përgatitjes së shurupit është 5 minuta, dhe temperatura është 160°C.
Gjatë kësaj kohe, kristalet e sheqerit do të treten plotësisht dhe uji do të vlojë. Hidhni patëllxhanë në shurupin e ëmbël të përgatitur dhe vendoseni për 25 minuta të tjera në të njëjtën temperaturë në modalitetin e gatimit. Nuk ka nevojë të mbyllni multicookerin.
Në këtë proces, hiqni shkumën që rezulton duke përdorur një shpatull druri. Gjatë gatimit, manaferrat do të zbuten dhe vetëm lagështia e nevojshme do të mbetet në shurup. Kur programi “multi-cook” fiket, mund ta vendosni reçelin në kavanoza dhe të mbështillni kapakët. Pjesët e punës ftohen me kokë poshtë, pas së cilës ato dërgohen në një vend të freskët për ruajtje.
Gooseberries: reçel pesë minuta
Siç e dini, reçeli pesëminutësh i patëllxhanëve përgatitet më shpejt, por duhet të mbani mend të ruani raportin e duhur të sheqerit dhe manave në mënyrë që delikatesa të qëndrojë për kohën e nevojshme pa ënjtje. Për ta bërë këtë marrim:
- Patëllxhanë - 1 kg;
- Sheqeri – 1 kg (minimumi 0,5 kg);
- 150-200 ml lëng kokrra të kuqe (ndonjë).
Për të përgatitur një reçel kaq të shpejtë, është më mirë të merrni patëllxhanë të papjekur. Kjo shpjegohet me faktin se lëkura është ende mjaft e dendur, dhe farat janë të buta, të lehta dhe ende jo të tharta.
Përzieni lëngun ose shurupin e manave me sheqer. Pas kësaj, ne fillojmë të përgatisim manaferrat. Tharjet duhet të lahen mirë dhe të priten kërcellet dhe kërcellet. Hidhni manaferrat e përfunduara në shurupin e manave dhe vendosini në sobë, duke i mbuluar me kapak. Pasi të ziejë masën e zvogëlojmë masën në mënyrë që reçeli të mos vlojë, por të ngrohet mirë për rreth 5 minuta.
Pasi të nxehet për pesë minuta, vendoseni reçelin në kavanoza dhe mbylleni. Natyrisht, kavanozët duhet së pari të sterilizohen dhe të thahen.
Reçel me patëllxhanë qelibar
Duke shtuar pak më shumë sheqer në reçelin e patëllxhanëve, mund të merrni një delikatesë me ngjyrë të çmuar. Për të përgatitur reçelin e patëllxhanëve qelibar duhet të merrni:
- Manaferrat - 1 kg;
- 1,5 kg sheqer;
- 300 mg ujë.
Lahen mirë dhe pastrohen nga bishtat dhe kërcellet. Pastaj ju duhet të prisni çdo kokrra të kuqe në gjysmë dhe të shtrydhni të gjithë pulpën. Në një tenxhere hedhim masën e kokrrave pa lëkura me ujë dhe e ziejmë në sobë për rreth 10 minuta. Pas kësaj, filtroni përzierjen dhe bluajeni për të hequr farat.
Përzieni lëngun e manave me sheqer dhe përzieni. Tani lëngun e ëmbël e vendosni sërish në zjarr që të ziejë për 15 minuta. Më pas, këtë përzierje e derdhim mbi farat tona dhe e lëmë për 8 orë. Pasi të ketë kaluar koha, lëngun e derdhim në tigan dhe e ziejmë sërish për rreth 15 minuta, pas së cilës e kthejmë te kokrrat e bardha edhe për 8 orë të tjera. Herën e fundit që reçeli gatuhet për 15 minuta, pas së cilës ndahet në kavanoza të përgatitura dhe përdridhet.
Reçel me patëllxhanë dhe kivi
Një bombë e vërtetë vitaminë, madje edhe me një shije të mahnitshme, mund të përgatitet nga të njëjtat manaferra me shtimin e kivit të ëmbël aromatik. Për këtë recetë për reçelin e patëllxhanëve dhe kivit do t'ju duhet:
- patëllxhanë të pjekur - 300 g;
- Sheqeri - 1 lugë gjelle;
- Kivi - 1 copë.
Lajmë manaferrat nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas heqim bishtat e padëshiruar. Hidhni manaferrat e përfunduara në një tas dhe shtoni sheqer. Ndërsa patëllxhanët piqen dhe lëshojnë lëngun e tyre, qëroni kivin. Ju lutemi vini re, për një shije më të pasur të reçelit, përdorni fruta kivi të pjekur. Presim tulin e frutave në kubikë të vegjël dhe ia shtojmë patëllxhanëve të mbuluara me sheqer.
Hidhni ujë në të dhe dërgoni përzierjen në zjarr. Pasi përmbajtja e enës të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum. Gatuani delikatesën në zjarr të ulët për 40-50 minuta. Reçelin e përfunduar e vendosim në kavanoza pasi të jetë ftohur plotësisht. Rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet - reçeli do të dalë jeshile e ndezur me pika të zeza për shkak të farave të kivit. Dhe shija do të jetë e ëmbël dhe e thartë. Ju bëftë mirë!
Reçel me manaferra të plota
Ndonjëherë dëshironi të bëni reçel në mënyrë që të gjitha patëllxhanët të mbeten të sigurta dhe të shëndosha. Për të parandaluar zierjen e tepërt apo edhe plasaritjen e tyre, duhet t'i përmbaheni recetës së mëposhtme. Për të përgatitur reçelin e patëllxhanëve me manaferrat e plota duhet të merrni:
- Patëllxhanë - 1 kg;
- 1,5 kg sheqer të grimcuar;
- Ujë - 0,5 l.
Ju mund t'i përgatisni menjëherë kavanozët për qepje. Më pas kalojmë në përgatitjen e manave - i rendisim patëllxhanët dhe i shpëlajmë duke i hedhur në një kullesë. Pasi të ketë kulluar i gjithë uji, duhet të shponi secilën kokrra të kuqe veç e veç me një gjilpërë. Kjo do t'i ndihmojë ato të mbeten të paprekura gjatë trajtimit të nxehtësisë. Përveç kësaj, manaferrat do të ruajnë jo vetëm formën e tyre, por edhe shijen e tyre.
Më pas vendosim patëllxhanët në një tenxhere, aty shtojmë sheqer dhe i lëmë mënjanë. Pas 8 orësh, duhet të derdhni ujë në tigan dhe të përzieni masën. Vendoseni tenxheren në sobë dhe gatuajeni shurupin në zjarr të ulët derisa të tretet i gjithë sheqeri. Më pas hiqeni nga soba dhe lërini patëllxhanët në shurup sheqeri për 20 minuta.
Tani masën e vendosim në zjarr për herë të dytë dhe e lëmë të vlojë. Sapo të shfaqen flluska në sipërfaqe, hiqeni menjëherë dhe vendoseni reçelin në kavanoza. Pasi të kemi vidhosur kapakët e kallajit, copat e ftohura i dërgojmë në bodrum për dimër.
Reçeli i patëllxhanëve përmes një mulli mishi
Për ta bërë reçelin më të trashë dhe për të përshpejtuar procesin e gatimit, Quittin mund të përdoret gjithashtu në recetën e delikatesës së përdredhur. Dhe për shije, shtoni mjedra, manaferra ose luleshtrydhe. Pra, për reçelin e patëllxhanëve, ne marrim produktet e mëposhtme përmes një mulli mishi:
- Gooseberries - 3 lugë gjelle;
- Sheqeri - 3,5-4 lugë gjelle;
- vanilje - për shije;
- Mjedra - 1 lugë gjelle..
Ne i rendisim manaferrat, i heqim mbeturinat dhe i lajmë. Kur të kullojë uji nga manaferrat, vendosini në një mulli ose blender duke i kthyer në një pure. Më pas përzieni masën në një enë me sheqer. Në këtë rast, enët duhet të smaltohen dhe shpatula të jetë prej druri. Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni purenë e sheqerit për 4 orë. Gjatë kësaj kohe, masa duhet të përzihet disa herë.
Me kalimin e kohës, përbërësve shtoni mjedrat dhe vaniljen dhe përziejini lehtë duke e tundur enën nga njëra anë në tjetrën. Tani mund ta vendosni enën me masën e manaferrave në sobë, duke e çuar të ziejë. Më pas reçeli zihet vetëm për 5 minuta. Ju mund të hiqni periodikisht shkumën. Pas përfundimit të fazës së gatimit, reçeli futet në kavanoza dhe dërgohet për ruajtje.
Reçel me patëllxhanë me xhelatinë
Për trashësi më të madhe, mund të shtoni një agjent xheli në trajtim. Për recetën e reçelit të patëllxhanëve me xhelatinë do t'ju duhet:
- Manaferrat - 1 kg;
- 100 g sheqer;
- ujë - 250 ml;
- Xhelatinë - 100 g;
- Vanilje - 1 shkop.
Si me çdo recetë tjetër, hapi i parë është përgatitja e manave. Rekomandohet marrja e patëllxhanëve të papjekura. I rendisim manaferrat, duke hequr mbeturinat dhe gjethet dhe më pas i lajmë. Vendosim ujin në një tenxhere me sheqer në sobë. Kur shurupi të vlojë, shtoni manaferrat në enë dhe, duke ulur nxehtësinë, gatuajeni për 10 minuta pas kësaj, duhet ta lini delikatesën të ftohet.
Shtoni vaniljen dhe xhelatinë në manaferrat tashmë të ftohur. E vendosim sërish tiganin në sobë në zjarr të fortë dhe kur masa të vlojë, e ziejmë për 4 minuta. Në të njëjtën kohë, reçeli duhet të përzihet gjatë gjithë kohës. Më pas e vendosim delikatesën ende të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe e rrotullojmë. Kjo është ajo, pjata është gati!
Reçeli i patëllxhanëve në një prodhues buke
Është shumë më e lehtë të gatuash duke përdorur teknologjinë moderne të mrekullisë. Pra, ju mund të bëni edhe reçel patëllxhani në një prodhues buke. Kjo do të çlirojë shumë kohë, e cila do të jetë e dobishme për gjëra të tjera të rëndësishme - ne kemi kaq shumë prej tyre! Për gatim marrim:
- patëllxhanë - 450 g;
- Sheqeri - 450 g;
- 25 g limon.
Gatimi nuk mund të ishte më i lehtë. Rrëshqitjet duhet të renditen, gjethet, bishtat dhe mbeturinat e vogla të hiqen dhe më pas të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm. Kur kokrrat e kulluara në një kullesë të jenë tharë, hidhini në tasin e makinës së bukës. Tani përgatisim limonin - duhet ta lani dhe ta copëtoni, duke e prerë në shirita të hollë. Lëvoren nuk e qërojmë, futet edhe në reçel, por i heqim farat.
Mbulojini patëllxhanët me kashtë limoni dhe sheqer. Tani e vendosim tasin në prodhuesin e bukës dhe vendosim modalitetin "jam". Kjo është e gjitha, ndihma juaj në kuzhinë nuk është më e nevojshme. Asistenti elektrik do ta trajtojë vetë pjesën tjetër. Kur bllokimi të jetë gati, "kuzhinieri" juaj do t'ju njoftojë me një sinjal zanor. Gjithçka që mbetet është të shpërndani trajtimin midis kavanozëve të përgatitur dhe ta rrotulloni atë.
Reçel me patëllxhanë dhe kanellë
Reçeli Agrus ka pak shije si reçeli i rrushit. Ju mund t'i shtoni një shije të veçantë ëmbëlsirës duke shtuar kanellë. Për të përgatitur një reçel të pazakontë aromatike të patëllxhanëve me kanellë marrim:
- Patëllxhanë - 1 kg;
- kanellë - 5 g;
- Ujë - 1/2 filxhan;
- Sheqeri - 1,5 kg.
I rendisim patëllxhanët, i lajmë dhe i heqim bishtat dhe bishtat. Kokrrat e lara vendosini në një kullesë që të kullojnë. Pastaj çdo kokrra të kuqe duhet të pritet në gjysmë veç e veç. Në një tenxhere vendosim gocat e grira dhe i mbulojmë me sheqer të grirë. Hidhni ujin e përgatitur në të dhe lëreni për një ditë për të marrë lëng nga manaferrat.
Të nesërmen shtoni kanellën në tigan, përzieni gjithçka mirë dhe vendoseni në sobë. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për 5 minuta pasi të ziejë, duke e trazuar gjatë gjithë kohës reçelin e manave me një shpatull druri. Më pas, duke fikur zjarrin, lëreni reçelin të ftohet në temperaturën e dhomës.
Tani duhet të zieni sërish reçelin tashmë të ftohur. Këtë herë tigani është në sobë për rreth 15 minuta gjatë kësaj kohe e trazojmë edhe masën. Pas gatimit të dytë, delikatesa ftohet plotësisht. Tani mund ta vendosni në kavanoza. Reçeli ruhet ose në frigorifer ose në bodrum.
Reçel me patëllxhanë të zezë: pesë minuta
Përkundër faktit se manaferrat janë një kokrra të thartë dhe të thartë, ato bëjnë reçel të shkëlqyeshëm. Është gjithashtu e dobishme. Dhe nuk keni pse ta gatuani në disa grupe dhe të kaloni më shumë se një ditë në kuzhinë. Ju mund të bëni reçel pesëminutësh nga patëllxharët e zinj. Për ta bërë këtë marrim:
- Sheqeri - 1 kg;
- Patëllxhanë të zezë - 1 kg;
- Ujë - 1,2 lugë gjelle. (mund të zëvendësohet me lëng molle).
Lajmë manaferrat dhe i vendosim në një kullesë. I pastrojmë edhe gocat nga bishtat dhe bishtat. Tani derdhni sheqerin në tigan me ujë (lëng). Çdo kokrra të kuqe duhet të shpohet me një gjilpërë (mundësisht një kruese dhëmbësh). Për të kursyer kohë, thjesht mund t'i shtypni patëllxhanët butësisht. Më pas derdhni manaferrat në një tenxhere me shurup sheqeri dhe vendoseni në zjarr.
Masa duhet të nxehet në 90°C, jo më shumë. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që manaferrat me sheqer të mos ngjiten në fund dhe të digjen. Për ta bërë këtë, ju duhet të përzieni përmbajtjen e tiganit gjatë gjithë kohës. Sapo manaferrat të jenë ngrohur mjaftueshëm, fikeni sobën dhe lërini të qëndrojnë për rreth 5 minuta gjatë kësaj kohe, përzieni periodikisht përmbajtjen.
Tani mund ta vendosni reçelin në kavanoza (të sterilizuara) dhe ta mbyllni me kapak hekuri. Ju bëftë mirë!
Reçel me patëllxhanë me pelte
Reçeli i trashë mund të bëhet jo vetëm me xhelatinë. Për ta bërë këtë, është gjithashtu ideale të përdorni zhelfix - një agjent i veçantë xheli me bazë natyrale. Ai vjen në dy lloje: në një raport 1:1 dhe 2:1 (dy herë më shumë fruta se sheqeri). Pektina natyrale do të ruajë shijen natyrale dhe karakteristikat e jashtme të manave, duke kursyer sheqerin e grimcuar dhe duke ruajtur të gjitha vitaminat.
Përbërësit për reçelin e patëllxhanëve me pelte:
- Patëllxhanë - 1 kg;
- Zhelfix 1:1 – 1 qese (20 g);
- Sheqeri - 1 kg.
I rendisim kokrrat, i lajmë dhe i hedhim në tepsi. Mund t'i lini të tëra, ose mund t'i grini në blender ose në një mulli mishi. Tavën me purenë e manave e lëmë mënjanë. Më pas, përzieni gelfiksin me disa lugë sheqer. Hidhini në një tenxhere dhe vendosni gjithçka në sobë, duke i trazuar. Kur masa të vlojë, shtoni sheqerin e mbetur. Pasi e përzieni, lëreni të ziejë përsëri dhe gatuajeni për disa minuta. Pas kësaj, hiqni shkumën nga lart dhe derdhni reçelin e trashë në kavanoza të sterilizuara, të thata dhe të pastra. Reçeli i ftohur i ngjan marmelatës ose peltesë së vërtetë. Mund ta përhapni edhe në bukë. Shijoni çajin tuaj!
Reçel me patëllxhanë perla
Ky reçel mund të jetë i njohur me emra të tjerë, për shembull, quhet edhe reçel mbretëror. Pika kryesore, ose më saktë perla, në recetë është mbushja e patëllxhanëve me arra. Për të përgatitur trajtimin duhet të merrni:
- Rrushkulla (të gjelbërta, të papjekura) – 1/2 kg;
- Arra (arra) – 250-300 g;
- Ujë – 1/2 l;
- Sheqeri - 1 kg;
- Anise yje - 1-2 yje.
Farat e lara duhet të renditen dhe kërcellet të hiqen nga manaferrat. Më pas me kujdes, pa e dëmtuar vetë manaferrën, hiqni bërthamën me fara nga patëllxhani. Tani pjesa më e vështirë - duhet të mbushni çdo kokrra të kuqe me një copë kokrra arrë. Kur të përfundojë puna e bizhuterive, lërini mënjanë manaferrat dhe përgatisni shurupin.
Në një tenxhere përziejmë sheqerin dhe ujin dhe i vendosim në sobë. Gatuani në zjarr të ulët derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht. Shurupi duhet të jetë transparent. Hidhni më shumë shurup të nxehtë mbi farat tona të mbushura, duke i lënë të piqen gjatë natës. Të nesërmen në tiganin me përbërësit shtojmë anise yll dhe e vendosim sërish në zjarr.
Lëreni përzierjen në zjarr të ulët dhe hiqeni menjëherë. Lëreni reçelin të qëndrojë për një kohë, pastaj mund të hiqni aniseun e yjeve dhe të derdhni delikatesën me perla në kavanoza. Duhet të ketë rreth 3 kavanoza me nga 0,5 litra secila.
Reçel patëllxhani me shadberry
Gooseberry mund të lyhet pak me kokrra të kuqe servis me sheqer, e cila do të krijojë një shije të veçantë unike. Për të bërë këtë bllokim të pazakontë do t'ju duhet:
- Patëllxhanë - 1 kg;
- Irga - 1 kg;
- Sheqeri - 400 g.
I lajmë manaferrat nën ujë të rrjedhshëm dhe i rendisim duke hequr degëzat, kërcellet dhe gjethet. Për ta përgatitur, merrni një tigan me mure të trasha dhe një fund. I vendosim një shtresë shadberry, sipër së cilës hedhim gjysmën e sheqerit. Shtresa tjetër është patëllxhani, të cilat gjithashtu spërkaten me gjysmën e mbetur të sheqerit sipër.
Pra, manaferrat qëndrojnë për rreth një orë, duke lëshuar lëng. Më pas vendoseni tiganin në zjarr, derdhni ujë në të dhe prisni që të vlojë. Pas kësaj, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për 40 minuta, duke e trazuar herë pas here reçelin. Në këtë fazë, ju mund të rregulloni ëmbëlsinë e trajtimit. Mund të shtoni lëng limoni 15 minuta para përfundimit të gatimit nëse dëshironi një reçel më të thartë.
Kur reçeli i përfunduar të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, mund të derdhet në kavanoza të sterilizuara dhe të mbyllet. Shijoni çajin tuaj!
Gooseberries janë një depo e substancave të dobishme: magnez, hekur dhe përbërës të tjerë. Ai gjithashtu përmban vitaminë C (acid askorbik). Pra, reçeli i bërë nga manaferrat nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Njerëzit zakonisht e quajnë atë "mbretëror". Kur përgatitet siç duhet, pjata ka një nuancë smeraldi dhe një shije të pasur.
Kur blen manaferrat, çdo amvise e mirë dëshiron të ruajë shijen dhe aromën natyrale të manave. Reçeli është një mënyrë e shkëlqyeshme për të përgatitur patëllxhanë për përdorim në të ardhmen, megjithatë, megjithë përhapjen e kësaj metode të ruajtjes, jo çdo amvise do të jetë në gjendje ta përgatisë si duhet pjatën.
Çfarë nuk duhet të humbisni?! Zakonisht, për të përgatitur komposto dhe reçelin e patëllxhanëve, merrni frutat e saj të pjekur. Por për të përgatitur reçelin e smeraldit, duhet të përdorni manaferrat pak të papjekura, por të mëdha dhe të bukura.
Reçeli i gjelbër me gjethe qershie konsiderohet si një pjatë tradicionale ruse dhe u përgatit për Katerinën e Dytë. Kjo është arsyeja pse emri i dytë i reçelit është mbretëror. Kuzhinieri që e përgatiti mori një dhuratë vërtet "mbretërore" - një unazë të çmuar. Kënaqësia e Katerinës së Dytë është mjaft e kuptueshme. Përdorimi i gjetheve të qershisë i jep reçelit një shije dhe aromë të pazakontë, të rafinuar. Më shpesh piqet në verë. Në veçanti, kjo është për shkak të disponueshmërisë së manave në treg, dhe gjithashtu për faktin se është në verë që amvisat bëjnë kthesa për dimër. Një kavanoz reçeli me një shije të pazakontë, përrallore do të kënaqë këdo në dimrin e ftohtë.
Koha totale e përgatitjes së reçelit është rreth tre orë.
Përbërësit për reçelin
Të gjithë përbërësit e nevojshëm duhet të përgatiten paraprakisht në sasi të përcaktuara rreptësisht. Përbërësit e reçelit nuk janë të rrallë dhe shiten në çdo treg apo edhe dyqan me pakicë:
Gotë e papjekura - rreth 5 gota standarde.
Sheqeri - 7 gota.
Gjethet e qershisë të mbledhura nga një pemë - 50 - 60 copë.
Ujë - 3 gota.
vodka - 50 ml.
Mund të shtoni arra dhe fruta të tjera sipas shijes. Sidoqoftë, receta klasike përdor një patëllxhanë. Edhe pse reçeli me arra quhet edhe reçel mbretëror. Duke marrë parasysh vetitë medicinale të arrave, mund të themi me besim se reçeli me to do të bëhet edhe më i shëndetshëm.
Fazat e përgatitjes së reçelit
Përgatitja
Së pari ju duhet të lani dhe renditni mirë manaferrat, t'i thani dhe të hiqni farat dhe kërcellet. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të bëni një prerje të rregullt në mes dhe të nxirrni farën me një lugë çaji. Është e nevojshme të kujdeseni për një rezervë të kohës së lirë, sepse vetëm pastrimi i farave mund të zgjasë më shumë se një orë.
Pasi të keni qëruar manaferrat, duhet t'i grumbulloni të gjitha në një tas të madh dhe t'i spërkatni me vodka. Është e nevojshme të sigurohet që çdo kokrra të kuqe të jetë e mbështjellë në film. Pas kësaj, patëllxhanët duhet t'i mbani në frigorifer për rreth 30 minuta.
Për t'i dhënë reçelit një shije të pazakontë, mund t'i mbushni kokrrat e qëruara me arra.
Mund t'i lini mënjanë manaferrat e qëruara dhe të filloni të përgatisni shurupin.
Është gjithashtu e nevojshme të lani dhe sterilizoni plotësisht kavanozët në të cilët do të rrotullohet reçeli i përfunduar. Nëse ky rregull nuk respektohet, të gjitha pjesët e punës mund të përkeqësohen.
Faza e parë e përgatitjes
Në ujë shtohen gjethet e qershisë, vetitë medicinale të të cilave janë shumë të vlefshme në vetvete. Duhet të jenë rreth 50 prej tyre. Dhjetë të tjerat do të jenë të dobishme më vonë. E gjithë kjo duhet të vihet në zjarr të ulët dhe të zihet. Është shumë e rëndësishme që gjithmonë ta mbani nxehtësinë në mesatare apo edhe të ulët për të mos “djegur” reçelin. Këshillohet të përdorni enët e smaltit për gatim, të lara mirë. Gjethet dhe manaferrat duhet të zihen plotësisht për të shmangur fermentimin e mëtejshëm apo edhe mykun. Më pas frutat e qëruara derdhen me lëng të nxehtë dhe ftohen. Nuk ka nevojë ta vendosni përzierjen në frigorifer. Ftohja duhet të ndodhë gradualisht, në kushte të temperaturës afër temperaturës së dhomës. Pas ftohjes, lëngun mund ta vendosni në frigorifer gjatë gjithë natës.
Kjo përfundon fazën fillestare.
Faza e dytë e përgatitjes
Në mëngjes, duhet të derdhni dy gota lëng mishi nga tigani në shurup. Pjesa tjetër mund të derdhet. Edhe gjethet hidhen.
Shurupi përgatitet lehtë, por kërkon kujdes. Ju nuk mund të ngatërroni përbërësit, përndryshe rezultati nuk do të jetë ai që prisnit.
Lëngut i shtohet sheqeri dhe masa vendoset në zjarr mesatar. Përzierja duhet të sillet në një valë, pastaj shtoni patëllxhanët e injektuar.
Pas kësaj ju duhet të zieni për 15 minuta. Manaferrat duhet të bëhen transparente. Gjatë procesit të gatimit, duhet të siguroheni që shkuma të mos dalë nga tigani dhe ta hiqni atë. Megjithatë, vetë reçeli duhet të trazohet sa më pak, sepse manaferrat mund të dëmtohen.
5 minuta para procesit të gatimit përfundimtar, shtoni të gjitha gjethet e mbetura të qershisë. Sheqeri duhet të tretet plotësisht në shurup pa lënë asnjë gunga.
Faza përfundimtare
Për të kontrolluar nëse reçeli është gati, duhet të vendosni pak shurup në një pjatë. Nëse masa nuk përhapet pas ftohjes, atëherë gjithçka përgatitet siç duhet. Nëse reçelit i mungon shija, mund të shtoni 1 gram vanilinë.
Për bukuri, mund të vendosni një gjethe në çdo kavanoz dhe më pas të hidhni shurupin. Pas mbushjes në shishe, të gjitha kavanozët duhet të mbulohen me një batanije dhe të mbahen të ngrohta për disa orë.
Reçeli duhet të konsumohet pas nja dy ose tre javësh. Gjatë kësaj periudhe kohore, manaferrat dhe arrat, nëse, sigurisht, janë shtuar, japin një shije dhe aromë të veçantë.
Përfitimet e reçelit të patëllxhanëve
Rrushi dhe reçeli i bërë prej tyre do të jenë shumë të dobishëm për ata njerëz që vuajnë nga anemia dhe alergjitë e rënda, si dhe kanë shqetësime në procesin e punës së sistemit tretës. Pse? Pektina e manave ju lejon të pastroni trupin nga substancat e dëmshme të grumbulluara në të.
Gjithashtu, manaferrat ndihmojnë në pastrimin e trupit nga komponimet radioaktive të akumuluara.
Karakteristikat e përgatitjes së reçelit të smeraldit
Shërbejeni reçelin e smeraldit me gjethe qershie vetëm si ëmbëlsirë. Kjo ëmbëlsirë është perfekte si shtesë për drekë apo darkë.
Receta thotë qartë se vetëm manaferrat e papjekura janë të përshtatshme për gatim. Ky rregull duhet ndjekur për të marrë reçel të vërtetë mbretëror. Në fund të fundit, ngjyra smeraldi dhe thartësia i jepen reçelit pikërisht nga manaferrat e papjekura.
Çdo amvise dëshiron të shtojë nuancat e saj në recetë. Disa njerëz fillojnë t'i vendosin manaferrat në shurup të vluar, të tjerë i përziejnë me sheqer të grimcuar dhe vetëm më pas i vendosin në furrë duke i përzier me ujë...
Në çdo rast, pjata e ëmbëlsirës rezulton shumë e shijshme, e pasur dhe e shëndetshme.
Artikuj mbi temën
