Braga me malt gruri dhe sheqer. Bërja e puresë nga malti jeshil
Përgatitja e një pije të tillë është më e vështirë, duhet të ndiqni të gjitha standardet e përgatitjes, por rezultati përfundimtar do të sjellë kënaqësi dhe një shpërblim për përpjekjet e shpenzuara.
Malti është baza e të gjithë procesit, përftohet nga drithërat e mbirë, të cilat më pas thahen dhe bluhen. Kur mbijnë kokrrat, ndodhin reaksione biologjike dhe kimike - përftohet substanca aktive diastazë, e cila është përgjegjëse për fermentimin.
Çdo recetë për të bërë dritën e hënës nga malti është mjaft unike. Shumëllojshmëria e shijeve të distilimit varet nga shumë arsye. Para së gjithash, nga kokrra që merret gjatë përgatitjes së puresë. Moonshine e bërë nga kokrrat e maltit dhe elbit mund të shërbejë si bazë për uiski të bërë në shtëpi. Drithërat si misri dhe thekra do të shtojnë një "karakter" më të ashpër në pije, ndërsa drita e hënës së grurit është më e butë. Ju mund të eksperimentoni, përzieni përbërësit, kjo do t'i japë produktit një shije dhe aromë të veçantë.
Për një person që ka zotëruar bazat e bërjes së pijeve të forta në shtëpi, të kuptuarit se si të bëni dritën e hënës së grurit nga malti nuk do të shkaktojë ndonjë vështirësi. Ju mund të blini broshurën përkatëse, të gjeni një përshkrim të hollësishëm, të shikoni komentet në forume. Ndonjëherë në korrespodencë ju arrini të gjeni "zellin" tuaj, i cili do të bëhet baza e recetës tuaj të preferuar. Për distiluesit fillestarë, është e dobishme të shikoni një video se si të bëni dritën e hënës nga malti.
Videon e detajuar mund ta gjeni këtu:
Nëse, sipas recetës, bëni vetë dritën e hënës nga malti pa sheqer.
Receta është, natyrisht, e ndërlikuar, por rezultati do t'ju pëlqejë dhe do t'ju pëlqejë më shumë se sa mundin:
- Para se të filloni të përgatisni dritën e hënës nga malti i thekrës, kokrrat duhet të mbijnë, të thahen dhe të bluhen në miell.
- Me kujdes, në mënyrë të përshtatshme, grijini imët kokrrat e mbirë.
- Hidheni përzierjen e pluhurit në një enë të përshtatshme. Duke e trazuar plotësisht, derdhni në ujë të nxehtë. Sigurohuni që masa të jetë homogjene, pa ngjeshje.
- Ngrohni përmbajtjen e enës në 65˚C. Ngroheni substancën jo më shumë se 60 minuta. Është e rëndësishme të mbroni me kujdes përzierjen e nxehtë nga djegia.
- Kur myku merr një nuancë më të lehtë, ftohni shpejt në 25˚C. Mos e lini të nxehtë në sobë, përndryshe kantarioni mund të bëhet i thartë.
- Shtoni majanë, përzieni plotësisht.
- Mos e mbani në dritë; ajri në dhomën ku piqet pureja duhet të jetë i freskët. Përzieni masën tërësisht dy herë në ditë.
Fermentimi ndonjëherë zgjat rreth një javë; kur të jetë gati, pureja do të fillojë të ndriçohet.
Si të distiloni dritën e hënës nga malti i gatshëm i elbit pa maja
Para se të studioni me kujdes recetat se si të distiloni vetë dritën e hënës nga malti i elbit, duhet të vendosni nëse do të shkoni në dyqan për përbërësin kryesor të puresë. Moonshine nga malti i gatshëm nuk është më keq se distilimi, i cili përgatitet duke përdorur malt shtëpiak.
Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
- ujë – 23 l;
- sheqer - 4 kg;
- elb - 2,5 kg.
Receta:
- Hidhni ujë mbi farat dhe prisni derisa të shfaqen filizat e parë. Më pas thajeni dhe grijeni në miell.
- Hidhni filizat e kokrrave në një enë të madhe të veçantë dhe mbushini me ujë. Hidhni në ujë ngadalë duke e trazuar mirë masën e elbit. Formimi i gungave të forta është shumë i padëshirueshëm.
- Sillni në 70˚C dhe ruani këtë temperaturë. Nëse shfaqet sedimenti, ftohuni shpejt.
- Bashkoni sheqerin dhe lythin dhe përzieni mirë.
- Lëreni purenë të piqet në një dhomë të freskët.
Koha e përafërt e fermentimit deri në gatishmëri është shtatë ditë.
Kujdes! Kjo dritë e hënës është bërë nga malt pa maja, por nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj një pije maja.
Drita e hënës e bërë në shtëpi nga mielli i grurit, malti dhe maja e thatë
Është mjaft e lehtë për të përgatitur dritën e hënës nga mielli i grurit dhe malti.
Përbërësit:
- 3 kg miell elbi;
- 800 g sheqer;
- 60 gr maja e thatë.
Kujdes! Malti i thekrës jeshile, në sasinë 450 g - i përgatitur paraprakisht.
Receta:
- Merrni një enë me madhësi të përshtatshme, derdhni 15 litra ujë në të, ngroheni në 50˚C.
- Shtoni miellin duke e trazuar mirë, lëreni në zjarr për 15 minuta.
- Vazhdojmë ngrohjen në 60˚C për një çerek ore.
- Rritni nxehtësinë. Kur vaji fillon të vlojë, lëreni mënjanë për 30 minuta. Duhet të përzieni shumë mirë, me pushime të shkurtra. Mos lejoni që myku të ngjitet në fund të enës.
- Ftoheni pirjen shumë shpejt.
- Maltin e grimcuar e bashkojmë me ujin, e më pas e shtojmë në tenxheren ku është pjekur lythja. Përzieni mirë "qullin" që rezulton. Lëreni të qëndrojë për 5 orë.
- Shtoni ujin, majanë e përgatitur dhe sheqerin e grimcuar në pure. Vendosni dritën e hënës së ardhshme në një vend të caktuar posaçërisht.
Pas një jave, pureja do të jetë gati. Mund të filloni të distiloni dritën e hënës.
Recetë për dritën e hënës të bërë në shtëpi nga malti i grimcuar i thatë i grurit pa sheqer
Vlen të përpiqeni të bëni një dritë hëne të bërë në shtëpi, me shije shumë të këndshme nga malti i grimcuar i grurit. Receta është mjaft e ndërlikuar, por nëse provoni, rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet.
Baza për përgatitjen e një pije të fortë do të jetë gruri. Malti zakonisht përgatitet në rezervë. Ajo ruhet në një qese hermetike dhe të ngushtë.
Le të hedhim një vështrim hap pas hapi në procesin e përgatitjes së një pije të fortë.
Për të marrë malt ju nevojiten:
- Pastroni kokrrën, shpëlajeni me një zgjidhje pak rozë të manganit. Lëreni në të njëjtën tretësirë për një orë.
- Shpëlajeni sërish tërësisht.
- Shtroni kokrrën në një sipërfaqe horizontale në një shtresë 25 mm, lëmoni mirë sipërfaqen dhe mbulojeni me garzë të lagur, të palosur në katër.
- Gruri do të mbijë për rreth 4 ditë.
- Periodikisht, lagni lehtë garzën dhe spërkatni kokrrat për të hequr substancën mukoze prej tyre.
- Pas dy ditësh përziejmë me kujdes masën e kokrrës.
- Lakrat duhet të arrijnë një gjatësi prej 1 cm.
- Thajini kokrrat e mbira në mënyrën më të rehatshme për ju.
- Thërrmoni masën e grurit.
Menjëherë para përdorimit, holloni maltin në ujë.
Wort:
- Përgatitni lythin paraprakisht. Përbërësit: 300 g malt nga çdo lloj drithi (mund të eksperimentoni), 8 litra ujë të pastër, 1,7 kg masë gruri të grimcuar.
- Merrni 900 gram kokërr të grirë imët dhe shtoni 4 litra ujë të filtruar.
- Mbajeni në zjarr shumë të ulët për 3 orë.
- Kombinoni lyerjen e përgatitur më parë me përmbajtjen e tiganit. Përziejini.
Është e rëndësishme që uji i përdorur për përgatitje të mos ketë erë klori.
Marrja e puresë:
- Merrni 35 g maja, shtoni ujë të ëmbël dhe përzieni mirë.
- Lëreni purenë të piqet duke përdorur një dorezë ose një vulë uji.
- Është shumë e lehtë të përcaktohet pureja e përfunduar. Ai ndryshon hijen, duke u bërë më i lehtë. Përveç kësaj, lirimi i dioksidit të karbonit ndalon.
Distiloni purenë që rezulton derisa të përftoni vodka të pastër dhe të pastër.
Përgatitja e vodkës:
- Për të marrë një produkt të përfunduar veçanërisht të butë, holloni alkoolin që rezulton me ujë të pastruar në forcën e dëshiruar.
- Në mënyrë që vodka të ketë një aromë të pasur buke, duhet të bëni një ekstrakt.
- Copat e vogla të bukës skuqen lehtë në një tigan. Mbushni një kavanoz të zakonshëm gjysmë litri plotësisht me thërrime buke. Hidhni vodka dhe ruajeni përzierjen në frigorifer.
- Shtoni ekstrakt në vodka: merrni 30 ml ekstrakt për 1 litër.
Ky është fundi i procesit, ju keni përgatitur një pije të pastër dhe të shijshme të bërë në shtëpi.
Si të bëni dritën e hënës nga misri i maltuar
Moonshine nga misri i maltuar mund të përgatitet në atë mënyrë që të mos nevojitet maja.
Përbërësit:
- 6,5 kg sheqer;
- 17 litra ujë të pastruar;
- 5 kg kokrra.
Receta:
- Për mbirje ju duhet të bëni një "shurup". Holloni 8 gota sheqer në dy litra ujë. Përziejini gjithçka shumë mirë.
- Hidhni kokrrat e misrit në një tenxhere të madhe, më pas derdhni shurupin që rezulton dhe lëreni të mbijë.
- Shtoni ujë në të njëjtën tigan, shtoni sheqerin e grimcuar të mbetur.
- Mbajeni masën e kokrrave në temperaturën e dhomës.
- Pureja do të piqet për 15 ditë.
Është më mirë të distiloni dritën e hënës së misrit dy herë.
Veçoritë.
Në mënyrë që vodka të dalë me cilësi të lartë dhe të pastër, kokrrat e misrit duhet së pari të kontrollohen për mbirje; nuk duhet të zgjidhni varietete të forta dhe të trashë. Shija e ëmbël e misrit do t'i shtojë një amëz të veçantë dritës së hënës.
Distilimi i parë ju lejon të distiloni dritën e hënës me një forcë deri në 35˚C. Kur distilohen për herë të dytë, zgjedhin “kokën” (alkoli më i fortë) dhe “bishtin” (pjesën më të dobët për nga forca).
Vodka e përfunduar pastrohet duke përdorur metoda konvencionale.
Si të bëni dritën e hënës nga malti i grurit të gjelbër
Nga malti i gjelbër i grurit, drita e hënës është mjaft e butë; nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj vodkës së blerë në dyqan për sa i përket shijes. Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të bëjmë dritën e hënës nga malti i grurit pa sheqer. Receta hap pas hapi duket thjesht e ndërlikuar.
Shpëlarje:
- derdhni kokrra gruri (10 kg) në një enë të madhe metalike;
- shpëlarje tërësisht, të gjitha mbeturinat duhet të hiqen me kujdes.
Përsëriteni procedurën derisa masa e kokrrës të pastrohet plotësisht.
Thithni kokrrat:
- Kokrrat e pastruara i derdhni plotësisht me ujë të ftohtë;
- uji shumë i ngrohtë çon në pasoja negative, siç është ndotja e masës së grurit me baktere kalbëzimi;
- uji duhet të ndryshohet në intervale prej 3 orësh;
- njomja zgjat jo më shumë se 12 orë.
Për të thjeshtuar procesin e larjes, duhet të zgjidhni enë me një fund rrjetë. Ujitni grurin nga dushi pas 3 orësh Mos e lagni kokrrën për një kohë të gjatë, respektoni rreptësisht periudhën e specifikuar.
Dezinfektimi:
- mangan i holluar: 1 g për 10 litra ujë;
- Hidhni tretësirën që rezulton mbi grurin dhe lëreni deri në 25 minuta. Ngjyra kafe e manganit tregon fundin e dezinfektimit.
Mbirë kokrra gruri:
- lani manganin e mbetur me ujë, përhapni kokrrën në një sipërfaqe të sheshtë;
- mbuloni të gjithë masën e grurit me një leckë të pastër dhe të lagur;
- Shtresat e poshtme të masës së grurit duhet të ngrihen lart çdo 6 orë, materiali mbulues duhet të mbetet gjithmonë i lagësht.
Kur fidanet rriten në 5 mm, rrotullimi ndalet.
Ju mund të mbini drithë pa e vendosur atë horizontalisht. Ju duhet të merrni një enë me një fund vrima dhe të ujisni kokrrën nga dushi.
Dezinfektim i përsëritur:
- përgatitni një zgjidhje të manganit në një proporcion të njohur;
- Vendosni kokrrat e mbira në tretësirë dhe prisni derisa të ndryshojë ngjyra e ujit. Ngjyra kafe do të tregojë fundin e procesit;
- shpëlajeni mirë dhe thajeni.
E rëndësishme! Nga kokrrat nuk duhet të rrjedhë ujë, ato duhet të jenë pak të lagura.
Ndarja:
Të gjithë e bëjnë këtë proces në një mënyrë që i përshtatet. Përdoren miksera, mulli mishi dhe mullinj me rul. Kërkesa kryesore është shtypja e imët e kokrrave.
Malti jeshil mund të grihet përmes një mulli mishi. Për ta bërë më të lehtë përpunimin, mund të vendosni malt të lagësht nën një ventilator për ta tharë pak. Disa raste kërkojnë shtim të vazhdueshëm të ujit në mënyrë që thikat e mullirit të mishit të mund të përpunojnë më mirë lëndët e para. Të gjithë përshtaten në mënyrën më të përshtatshme për ta.
Të gjitha recetat bazë të listuara më sipër janë të pëlqyera botërisht nga "njerëzit". Ato tregojnë se sa e lehtë është të bësh dritë hëne nga malti i grurit. Çdo zejtar mund t'i plotësojë ato me "mashtrimin" e tij të veçantë, i cili do t'i japë pijes një shije origjinale. Moonshine nga malt hap hapësirë të pafundme për eksperimente dhe për të krijuar pijen tuaj të veçantë, e cila do të jetë një shtesë e këndshme për një festë në shtëpi kur e gjithë familja të jetë mbledhur.
Vodka e bërë nga lëndët e para të grurit është një produkt i vërtetë që nuk mund të krahasohet me dritën e hënës së sheqerit të kalitur. Shndërrimi i një filiz të gjallë në një organizëm të aftë për të zbërthyer niseshtenë në molekula sheqeri në një kohë të shkurtër, duke nxjerrë nga "buka" një notë të gjallë të një produkti që më pas do t'i kënaqë nikoqirët dhe mysafirët, e gjithë kjo është GRUR. Rritet, transformohet dhe jep, është i gjallë, si produkti i gjallë prej tij - HËNA HËNA. Por, sado që kokrra është pjellore, duhet t'i afrohet me dashuri, përndryshe një fiasko është afër. Të duash, të realizosh, të punosh shumë së bashku me dijen, dhe këtë të gjallë dhe të përjetshëm do ta falënderojë dhe frymëzojë. Përtacia nuk është e zbatueshme për procesin e shndërrimit të grurit në dritë hëne, dhe për këtë arsye do të doja të shihja pranë këtij artikulli njohës të vërtetë të këtij produkti, duke mos kursyer asnjë përpjekje dhe përpjekje për një kauzë fisnike.
Pra - alkooli formohet nga fermentimi i sheqernave të thjeshta nga maja, që do të thotë se kemi nevojë për sheqer. Sheqeri mund të merret nga drithërat duke konvertuar niseshtenë që përmban. Kjo arrihet me ndihmën e enzimave.
Ka enzima të gatshme, por për mbështetësit e produkteve natyrale rekomandoj metodën e paraqitur më poshtë.
Pasi e kemi kthyer niseshtenë nga lëndët e para të grurit në sheqer, e vendosim për fermentim dhe pas njëfarë kohe, marrim një pure me një sasi të caktuar alkooli, e cila, në varësi të aspekteve teknologjike, mund të shkojë nga një minimum në 12%.
Pureja distilohet dhe marrim një zgjidhje të ngopur të alkoolit - dritë e hënës (SM).
Sekuenca e procesit:
- përgatitja e maltit;
- përgatitja e lythit nga lëndët e para që përmbajnë niseshte;
- zierja e mushtit;
- përgatitja e qumështit të maltuar;
- saharifikimi i mushtit;
- përgatitja e puresë së majave;
- fermentimi i mykut;
- distilimi i puresë së përfunduar.
Marrja e maltit.
Malti nevojitet për të kthyer niseshtenë në sheqer.
Ai përmban enzima që stimulojnë këtë proces.
Rritja e maltit zhvillohet në disa faza:
- Përzgjedhja e grurit(kokrra për malt NUK DUHET të jetë e freskët; pas korrjes së re, kokrra duhet të pushojë për të paktën 2 muaj).
Kokrra duhet të jetë e pastër, e lehtë, pa papastërti dhe e situr. - Thithja e grurit.
Qëllimi është aktivizimi i rritjes, përfshirë. proceset biokimike dhe të tjera. - Në rritje.
Me mbirjen e grurit arrihet sasia maksimale e enzimave që përmban. - Lëngim.
Forcimi dhe forcimi i bazës enzimë në kokërr. Kokrra thahet pa lagështirë.
Thithja e grurit.
Kokrra e pastruar dhe e situr derdhet në kuti me lartësi rreth 10 cm. Për këto qëllime janë të përshtatshme kutitë e polietilenit shtëpiak (në foto). Pas disa orësh, heqim mbeturinat lundruese dhe kokrrat e cilësisë së ulët, kullojmë ujin, shpëlajmë kokrrën dhe e mbushim me ujë të freskët. Këshillohet që të zhyteni në ujë paksa të fortë, sepse... Sasitë e tepërta të kripërave ngadalësojnë rritjen e kokrrave dhe aktivitetin e enzimës. Hedhim ujë 3-5 cm mbi nivelin e kokrrës Për të përmirësuar procesin e mbirjes, uji duhet ndërruar - në verë 2-3 herë në ditë, në dimër - mjafton të përzieni 2-3 herë në ditë. Koha e njomjes 1 dite.
E rëndësishme!
Uji nga kokrrat duhet të kullohet plotësisht.
Kokrra duhet të duket dhe të ndjehet e lagësht, por jo e lagësht.
Përmbajtja e lagështisë së kokrrës pas njomjes rritet në 35-49%.
Nëse njomja është më e gjatë, gjë që është gjithashtu e mundur, gjëja kryesore është të parandaloni që lëngu i bardhë të dalë nga kokrrat në pushim - kjo është shenja e parë që kokrra është mbajtur në ujë dhe nuk është e përshtatshme për malt.
Një grurë e tillë hidhet patjetër.
Rritja e grurit.
Pas njomjes, kokrra duhet të "marrë frymë". Për ta bërë këtë, shpërndani kokrra të lagura, por jo të lagura në kuti në një shtresë prej 5-10 cm. për 6-8 orë.
Çdo 2-3 orë e përziejmë kokrrën me duar duke e ngritur mbi kuti dhe duke e fryrë me ajër në mënyrë që të pakësojmë sasinë e dyoksidit të karbonit në të.
Procesi i rritjes është i ndryshëm për çdo lloj drithi. Shpesh kohëzgjatja e këtij procesi varet nga mënyra e kultivimit, cilësia e lëndëve të para, temperatura dhe lagështia e ajrit përreth dhe mund të zgjasë nga 4 deri në 12 ditë.
Në kuti hedhim kokrrën e njomur, e cila ka “marrë frymë” në një shtresë 10 cm. Lëreni për 8-12 orë. Për këtë qëllim, kutitë mund të përdoren ose monolit ose me një fund rrjetë, në të cilën sasia e përzierjes së mëtejshme mund të zvogëlohet.
Kutitë me grurë ose mund të mbulohen me një leckë të lagur ose të lihen të hapura. Për qartësi, ana e majtë e fotografisë do të ketë sirtarë të mbuluar me një leckë të lagur, në anën e djathtë do të ketë një sirtar të hapur.
Pas 8-12 orëve të para të mbirjes, kokrra kthehet, për të cilën kutitë tunden, kokrra ngrihet me dorë dhe fryhet për të hequr dioksidin e karbonit. Nëse kokrra është e thatë, ajo spërkatet, por nuk ngjyhet në asnjë mënyrë. Për 5 kg kokërr të thatë në kohën e rritjes, nuk shpenzohen më shumë se 50-70 g ujë për spërkatje. Pas spërkatjes nuk duhet të ketë ujë në fund të kutisë. Kokrra e njome perzihet dhe kjo vazhdon derisa te jete gati.
Për rritjen e cilësisë së lartë dhe të shpejtë të maltit, kokrra rrotullohet çdo 6-8 orë dhe spërkatet në përputhje me rrethanat, duke e lagur pak. Nëse lagështia është grumbulluar në fund të kutisë, kokrra duhet të thahet dhe uji të hiqet.
1.5 ditët e para të mbirjes.
Pas 2-3 ditësh, temperatura brenda kokrrës fillon të rritet në 20-24 gradë. Këshillohet që të mos lejohet të ngrihet më lart (djersitja e kokrrës), për të cilën kokrra kthehet, fryhet dhe laget. Mund të rekomandohet zvogëlimi i shtresës së grurit të mbirë në 3-5 cm.
Dita e tretë e mbirjes.
Dita e shtatë e mbirjes.
|
Tërshëra është rritur në vëllim me rreth 1.5 herë, rrënjët arrijnë 1 cm, dhe filizat janë të dukshëm. Pas tre ditësh, me lagështinë e duhur, kokrra do të jetë gati si malt. |
|
| Elbi ka mbirë i sigurt, rrënjët janë të ndërthurura dhe, kur ngrihen, tërheqin disa kokrra me to. Lakrat arrinin një gjatësi prej 5-7 mm. Kokrra mban erën e një ere të largët kastraveci. Procesi i mbirjes së elbit për malt ka përfunduar. E hidhur për të kafshuar. | |
|
Kokrra e grurit ka mbirë e sigurt, rrënjët janë më të gjata se një centimetër, filizat janë 5-7 mm, disa janë më shumë se një centimetër. Era e trangujve të freskët të kësaj kokrre është superiore. Kokrra ka shije të sigurt të ëmbël. Procesi i mbirjes ka ndaluar. |
Disa aspekte të mbirjes.
Drithërat me lëvozhgë ruajnë lagështinë më shumë se ato pa to. Prandaj njomja e çdo lloji duhet të bëhet në mënyrë selektive, pa lejuar që kokrrat të mbingopen sërish me ujë. Është më mirë të nënujitni sesa t'i jepni ujë të tepërt kokrrës së mbirë.
Dezinfektimi i maltit.
Në sipërfaqen e kokrrës ka shumë baktere të dëmshme. Këshillohet që t'i hiqni ato. Për këtë qëllim, para grirjes së maltit në qumësht të maltuar ose para tharjes, rekomandohet të njomni maltin për 0,5-1 orë në një tretësirë të dobët të permanganatit të kaliumit (permanganat kaliumi).
Një zgjidhje dezinfektuese e acidit sulfurik (1%) tregon rezultate të mira.
Pas 7 ditësh, morëm kokrra elbi dhe gruri tashmë të mbirë si malt për sakarifikimin e kokrrave niseshte.
Por gjithsesi, rekomandoj ta mbani për rreth 2 ditë të tjera pa shtuar lagështi dhe duke e përzier pas -10 orësh.
Kokrra e tërshërës së maltuar është gati në ditën e 10-të.
Malti i gatuar është i gjelbër. Pesha e maltit në kokërr para mbirjes u rrit me 1.5 herë. Ky malt ka aktivitetin më të lartë. Malti i gjelbër mund të ruhet jo më shumë se disa ditë, dhe nëse po, atëherë temp. ruajtja zvogëlohet në 2-5 gradë.
Malti i gjelbër mund të thahet për ruajtje.
Për ta bërë këtë, thahet me përzierje të vazhdueshme në temperaturë. jo më shumë se 40 gradë. Kur temperatura rritet. enzimat e tharjes vdesin.
Malti thahet derisa të "bardhë" derisa të ngurtësohet në thellësi të plotë dhe të ketë një përmbajtje lagështie deri në 3%. Mund të ruhet për vite në një enë të mbyllur mirë.
Pesha e maltit të bardhë në raport me peshën e kokrrës së mbirë është 0,9/1.
Aktiviteti i maltit të bardhë është pak më i ulët se malti jeshil dhe është rreth 80%. Prandaj, kur e shtoni atë në lyth, kjo pikë duhet të merret parasysh.
Përgatitja e qumështit të maltuar
Qumështi i maltuar është një përzierje e maltit dhe ujit. Thelbi i procesit është nxjerrja e plotë e enzimave në lëng (ujë) me përzierjen e mëtejshme me lythin që përmban niseshte.
Sepse Ekzistojnë një numër enzimash; për sakarifikimin me cilësi të lartë dhe të plotë të lythit me niseshte, këshillohet të përdorni një përzierje të disa malteve. Përdorimi i maltit nga e njëjta kokërr që përpunohet, Nuk rekomandohet.
Përbërja e përafërt e maltit për disa lloje të lëndëve të para bazë
- grurë:
50% elb, 25% tërshërë dhe 25% malt thekre.
Një rezultat i mirë vjen edhe nga zëvendësimi i elbit me thekër në përqindje.
Mund të përdorni edhe një përzierje thekre dhe elbi 50/50, elbi dhe meli 50/50 etj. - thekra:
grurë - 50%, elb - 25%, tërshërë - 25%.
grurë - 50%, elb - 40%, tërshërë - 10%.
elbi dhe tërshëra 50% secila etj.
Pra, ne zgjodhëm përbërjen e maltit. Bluajini, sa më i imët aq më mirë. Shkrihet në të ngrohtë, rreth 30 gradë. ujë.
E gjelbër - 1 kg në 2 litra ujë, e bardhë - 1 kg në 3 litra ujë.
Morëm qumësht të gatshëm të maltuar.
Koha e ruajtjes së tij është shumë e shkurtër, por kur temperatura ulet. më afër zeros, mund të ruhet për disa ditë.
Përgatitja e lythit
Duke zier.
Zierja bëhet me avull. Zjarri i hapur shkakton djegie dhe nuk është i përshtatshëm për drithëra.
Për këtë ne përdorim një gjenerator avulli (gjenerator avulli).
GJENERATOR AVULLI është një enë e mbyllur me ujë, e ngrohur nga elementët ngrohës ose nga një burim tjetër nxehtësie.
Dalja nga gjeneratori i avullit është një linjë avulli, fundi i së cilës është një BUBPER.
BUBPER - tub i drejtë, ose i lakuar: spirale, fizarmonikë etj., në të cilin bëhen vrima për lëshimin e avullit të nxehtë që vjen nga flluska. Avulli i nxehtë që buron nga flluska është burimi i ngrohjes + zierjes së përzierjeve që përmbajnë niseshte.
Enë me mukozë.
Kontejneri mund të jetë ose një rezervuar prej çeliku inox ose të tjerë. Kushti kryesor është të parandaloni që produktet e reaksionit nga ena, katalizatorët, etj., të përdorura në prodhimin e materialit në këtë enë, të mos futen në përzierje.
Kokrra e grimcuar (kokrra e grimcuar, miell) hidhet me uje te nxehte ne temp. rreth 50 gradë. E gjithë përzierja përzihet vazhdimisht për të parandaluar formimin e gungave.
Për kilogram lëndë të parë, shtoni 4 litra ujë. E sjellim temperaturën e përzierjes në 55-60 gradë. E rregullojmë temperaturën për 15 minuta në mënyrë që enzimat që përmbahen në vetë kokrrën e grimcuar të fillojnë punën e tyre. Nëse lëngu është i trashë, mund të derdhni në të pak qumësht të përgatitur tashmë të maltuar dhe ta përzieni. Kjo është afërsisht 1/10-1/5 e totalit të përgatitur.
Më pas, ndizni PG-në deri në fund. Le të marrim ritmin. wort me 5 gradë të tjera. dhe ndaloni për 15 minuta. Pas kësaj, duke e trazuar çdo 10-15 minuta, ndizni gjeneratorin e avullit me shpejtësi të plotë dhe lëreni lëngun të ziejë.
Ne vendosim fuqinë e gjeneratorit të avullit në mënyrë që përzierja të vlojë. Koha e vlimit është nga 1.5 deri në 2 orë. Sa më e keqe të jetë lënda e parë (kokrra e njomur, e prishur) dhe sa më e trashë të jetë bluarja, aq më e gjatë është koha e zierjes. Gjatë zierjes/zierjes, nëse procesi është i dhunshëm, procesi i përzierjes mund të ndërpritet.
Sakarifikimi.
Mjetin e zier e ftojmë (mundësisht shpejt, pa e lënë të ftohet vetë) në temperaturën 65 gradë dhe shtojmë qumështin e maltuar. Përziejini mirë. Një stërvitje me një shtojcë është e përshtatshme për këtë.
Sasia e qumështit të maltit shtohet në masën 1 kg malt jeshil për 4-5 kg bazë. lëndët e para, “të bardha”, janë përkatësisht 20% më shumë (masa e maltit ende të pa tharë).
Mbyllni enën me lëndët e para dhe maltin e shtuar, izoloni dhe përzieni mirë çdo 15-30 minuta. Koha e sakarifikimit është nga 1.5 deri në 2 orë. Gjatë kësaj periudhe është shumë e rëndësishme që të mos ulni temperaturën, sepse... rriten shanset për të zhvilluar baktere. Rritja e temperaturës mbi 70 gradë. nga ana tjetër çon në shkatërrimin e enzimave dhe ndërprerjen e saharifikimit.
Pas kohës së caktuar, lythja fiton një shije të ëmbël të sigurt. Kjo do të thotë që procesi i saharifikimit është i suksesshëm. Testi i jodit si tregues i saharifikimit të plotë nuk është tregues në këtë rast.
Ftohja.
Masën e sheqerosur e përgatisim për fermentim. Për ta bërë këtë, ftojeni shumë shpejt në një temperaturë prej 28-30 gradë. dhe shtoni majanë. Ftohja pasive nuk lejohet.
Për ftohje, mund të përdorni një tub bakri. 10-20 mm, e cila është e përdredhur në një spirale. Ajo ulet në pure, e cila përzihet vazhdimisht, dhe uji i ftohtë rrjedh përmes tubit me presion maksimal. Procesi i shpejtë i ftohjes është shumë i rëndësishëm sepse... ngadalësimi i tij kontribuon në përhapjen e shpejtë të baktereve në mjedisin ushqyes të përzierjes së sakarifikuar.
Shtimi i majasë.
Për funksionimin normal të majave, kërkohet një temperaturë prej 28-30 gradë. Ulja e temperaturës ngadalëson procesin e fermentimit, derisa të ndalet, dhe rritja e temperaturës nxit përhapjen e majave të egra, e cila nga ana tjetër zvogëlon rendimentin e alkooleve. Rritja e temp. fermentimi deri në 32 gradë, rrit koeficientin. riprodhimi i majave të egra 2-3 herë, në 37-38 gradë. ato riprodhohen 6-8 herë më shpejt.
Sasia e majave të shtuara:
- e thatë, për shembull, SAF-LEVUR - 1g për 300-350g lëndë të parë fillestare kryesore.
- shtypur, për shembull, LVOVSKIE - 1 g për 60-80 g lëndë të parë.
Për të rritur kapjen e shpejtë dhe me cilësi të lartë të lythit të sakarifikuar nga majaja e kultivuar, rekomandohet futja e majasë jo drejtpërdrejt, por pureja e majasë. Për ta bërë këtë, maja edukohet në një dhomë të ngrohtë, rreth 30 gradë. ujë. Për një kilogram maja të shtypur mund të merrni rreth 10-14 litra ujë.
Në të njëjtën kohë, duke siguruar aktivitetin e puresë së majave, majaja mund të fermentohet paraprakisht. Puresë së përgatitur me maja për këtë qëllim i shtohet një sasi e caktuar sheqeri (gjysmë litër për kilogram maja të shtypur) dhe gjysmë litri malt, i lënë më parë për këto qëllime. Përziejini të gjitha këto dhe pas gjysmë ore vëzhgojmë shkumën në sipërfaqen e tretësirës. Kjo është puna e tharmit. Gjysmë ore ose një orë, dhe derdhni purenë e thartuar të majave në lythin e ftohur në 28-30 gradë. Përziejini mirë dhe vendoseni për fermentim në një vend të freskët.
Mbyllni enën në mënyrë hermetike dhe vendosni një vulë uji.
Për të mos lejuar që shkuma të dalë nga mbulesa e ujit, rekomandohet mbushja e enës duke marrë parasysh shkumën. Për sa i përket njësive të vëllimit, kjo është rreth 10-15% e vëllimit të lythit. Kështu, për shembull, nuk këshillohet të mbushni një enë 200 litra me më shumë se 170 litra.
Gjatë periudhës së fermentimit, është e rëndësishme që lythja të mos mbinxehet. Funksionimi normal ndodh në 28-30 gradë. Ne zvogëlojmë rritjen e temperaturës duke fryrë ajrin ose duke derdhur ujë të ftohtë mbi rezervuarin e fermentimit.
Koha e fermentimit të kokrrave varet nga shumë faktorë, përfshirë. mbi cilësinë e majave, temp. lokalet etj. Koha mesatare mund të quhet nga 4 deri në 5 ditë. Një tregues i fermentimit të plotë është ndërprerja e emetimit të gazit nga tubi i izolimit të ujit. Pureja bëhet pothuajse e palëvizshme, pjesët e ngurta të kokrrës mund të notojnë mbi të, dhe vetë lëngu është bërë më i lehtë, shpesh me një aluzion të ngjyrës së kokrrës. Nëse e merrni purenë për të provuar aciditetin e saj, do të jetë në intervalin 4,8-5,5. Pureja ka shije të këndshme dhe ka një shije të hidhur dhe të thartë.
Sasia e alkoolit në pure varet si nga teknologjia e procesit të përgatitjes së mykut ashtu edhe nga cilësia e përbërësve. Kjo përqindje mund të jetë në intervalin 5-12%.
Distilim i thjeshtë i puresë.
Pureja e përfunduar e grurit distilohet duke përdorur avull. Për këtë ne përdorim të njëjtin gjenerator avulli.
Pureja vlon me ndihmën e avullit që vjen nga flluska. Për distilim, ne përdorim një enë inox, e cila është e mbushur jo më shumë se 2/3 e vëllimit të përgjithshëm për të parandaluar lëshimin e shkumës në përzgjedhje. Deri në momentin e vlimit, procesi i ngrohjes kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur, por në shenjat e para të vlimit e ulim fuqinë. Për kondensimin e avujve që dalin, përfshirë. dhe alkoolit të përfshirë në përbërjen e tyre, ne mund të përdorim një aparat të thjeshtë distilimi.
Nëse drita e hënës do të përdoret si pije në të ardhmen, në këtë rast është e nevojshme të keni një qasje më të kujdesshme për ndarjen e fraksioneve të kokës dhe bishtit. Për këtë qëllim, me shpejtësi të ulët me fuqi minimale PG, zgjedhim ngadalë kokat. Përqindja e përzgjedhjes së kokës mund të konsiderohet brenda 3-5 të sasisë totale të alkoolit të pritur (në vlerë absolute). Përcaktohet më saktë organoleptikisht nga nuhatja, fërkimi në pëllëmbën e dorës dhe shija. Ndalohet përdorimi i kokave si produkt ushqimor në të ardhmen.
Ne zgjedhim fraksionin ushqimor të dritës së hënës me një shpejtësi më të madhe, por kontrollojmë që spërkatjet nga pureja e vluar të mos hyjnë në përzgjedhje, të cilat, nga pamja e dritës së hënës, e bëjnë atë të turbullt dhe me një shije pure përkatëse. Si kategori ushqimore, drita e hënës e distilimit të parë mund të konsiderohet ajo që ka një densitet prej të paktën 40% përmbajtje alkooli, në kohët e vjetra - "ndërsa digjet". Kondensata e mëtejshme përmban një sasi të konsiderueshme të fraksioneve të rënda dhe mund të përdoret për distilimin e mëvonshëm. Temperatura e puresë, në të cilën kryhet distilimi i thjeshtë, është 97-98 gradë. Zgjedhja e mëtejshme shoqërohet me një çlirim dukshëm më të madh të vajrave të fuselit.
Nëse drita e hënës, e njohur gjithashtu si alkooli i papërpunuar (SS), synohet më pas për korrigjim, atëherë ndarja e kokave dhe bishtave mund të neglizhohet. Ne përziejmë të gjithë rripin e shpatullave në përzgjedhje.
Shijoni vetitë e dritës së hënës nga lloje të ndryshme të lëndëve të para.
Pure gruri. Kur përdorni grurin si lëndën e parë kryesore, vodka rezulton e butë dhe më e ëmbël. Përdorimi i thekrës si malt rrit fortësinë dhe i jep një "forcë" të caktuar pijes. Elbi në formën e maltit shton shijen e uiskit, duke i shtuar vodkës jehonën e birrës. Tërshëra është një kokërr për mprehtësinë e shijes.
Pure thekre. Vodka e bërë nga kjo lëndë e parë nuk do të jetë një pije freskuese. Edhe pse është e ashpër, ajo është e këndshme. Cilësitë e saj të krahasueshme të shijes janë të përafërta me ato të vodkës "Moskovskaya" nga koha e BRSS.
Vodka me bazë tërshërës. Ky produkt dallohet për mprehtësinë dhe mprehtësinë e tij. Pastërtia e shijes pa "ëmbëlsim", ky është një krahasim më i saktë. Gjatë Bashkimit Sovjetik, vodka Posolskaya ishte e ngjashme.
Vodka elbi. Vodka e elbit është një produkt i gatshëm me shije uiski. Distilimi i tij i dyfishtë ose i trefishtë do të eklipsojë shumë nga shijet e pijeve fisnike.
Argëtohuni dhe shijoni pijet tuaja!
Informacione të dobishme në forum:
Distiluesit janë të njohur me një numër të madh recetash, por një nga më të njohurat prej tyre është përgatitja e alkoolit nga malti. Natyrisht, është shumë më e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi, por përpjekja e shpenzuar për dritën e hënës së maltit ia vlen. Për shembull, alkooli aromatik me cilësi të lartë mund të përgatitet nga malti i elbit, por vetëm nëse nuk shkelet teknologjia e përgatitjes së pijeve.
Recetat e maltit të dritës së hënës
Para se të analizoni recetat për të bërë dritën e hënës nga malti, duhet të sqarohet se malti mund të jetë i ndryshëm. Këto janë elbi, tërshëra, gruri, etj. Distillerët me përvojë e quajnë maltin "shpirti i alkoolit", pasi karakteristikat e dritës së hënës që rezulton varen plotësisht nga cilësia e tij.
Drita e hënës e maltit
Në shumicën e rasteve, pureja e maltit përgatitet sipas recetës klasike:
1) Cilët përbërës merren: 6 kilogramë malt, 50 gramë maja të thatë dhe 25 litra ujë. Sa i përket sheqerit, ky përbërës nuk përdoret në përgatitjen e hënës së vërtetë të maltit. Nëse flasim për maltin, ai mund të jetë ose drith i blerë ose i vetë-mbisur. Ju gjithashtu mund të bëni alkool nga malti jeshil për dritën e hënës.
Sa i përket llojeve të maltit, hënës me përvojë rekomandojnë marrjen e llojeve të ndryshme të maltit në të njëjtën kohë në përmasa të ndryshme. Për shembull, proporcioni i grurit mund të duket kështu: 50% malt elbi, 25% malt gruri dhe 25% thekër. Një rezultat i mirë arrihet me proporcionin e mëposhtëm: 10% tërshërë, 40% elb dhe 50% grurë. Por nëse moonshiner nuk ka ndonjë përvojë duke punuar me malt gjatë procesit të birrës, atëherë është më mirë që ai të kufizohet në zgjedhjen e një lloji malti.
2) Faza fillestare e përgatitjes së dritës së hënës nga malti në shtëpi është përgatitja e grurit. Së pari, malti për dritën e hënës grimcohet në miell të trashë. Nëse po flasim për maltin jeshil, atëherë duhet të grimcohet duke përdorur një blender ose mulli mishi.
3) Malti i grimcuar hidhet në një tenxhere të madhe dhe mbushet me ujë të nxehtë në temperaturë 55 gradë. Rekomandohet që uji të hidhet në malt gradualisht, ndërsa uji dhe kokrrat e grimcuara përzihen me një shpatull druri. Pjesa e punës përzihet derisa të fitohet një masë homogjene.
4) Kantarioni nxehet në një temperaturë prej 63 gradë, gjithçka përsëri përzihet plotësisht dhe ena mbyllet me kapak. Brenda një ore, temperatura e lëndëve të para duhet të mbahet në 55-62 gradë. Përzierja rekomandohet të përzihet tërësisht çdo 15 minuta. Sapo pjesa e sipërme e pjesës së punës të jetë e lehtësuar dhe një sediment është formuar në fund, mund të vazhdoni në fazën tjetër të punës.
5) Nëse është pure nga malti jeshil, atëherë lythja duhet të ftohet menjëherë në 27 gradë, gjë që do të parandalojë që të thahet. Për të ftohur shpejt pjesën e punës, mund, për shembull, t'i vendosni enët në ujë të ftohtë.
6) Mjeti derdhet më pas në një enë fermentimi, maja e holluar me ujë i shtohet sipas udhëzimeve.
7) Rezervuari i fermentimit me purenë e ardhshme vendoset në një vend të errët ku temperatura mbahet në 18-25 gradë. Një vulë uji është instaluar në qafën e enës.
8) Kohëzgjatja e periudhës gjatë së cilës përgatitet pureja e maltit varet tërësisht nga temperatura e plakjes, përmbajtja e sheqerit në kokërr dhe aktiviteti i kërpudhave të majave. Mesatarisht, kjo periudhë është 5-7 ditë. Në mënyrë që pureja të jetë e cilësisë së lartë në shtëpi, duhet të hiqni vulën e ujit një herë në ditë dhe ta përzieni purenë. Kjo do të kontribuojë në çlirimin e përshpejtuar të dioksidit të karbonit nga lëndët e para, për shkak të të cilit lëndët e para do të gatuhen më shpejt.
Sapo lirimi i dioksidit të karbonit nga pureja pushon brenda 12-20 orësh, ai mund të konsiderohet i gatshëm për distilim.
Moonshine malt me cilësi të lartë merret vetëm nga pureja e përgatitur siç duhet. Përpara se të vendosni purenë në kubin e distilimit të një stacioni të hënës, është e nevojshme ta filtroni atë. Nëse kjo nuk bëhet, grimcat e vogla të grurit do të notojnë në lëndën e parë, e cila gjatë procesit të zierjes së puresë mund të digjet në muret e aparatit.
Së pari, pureja duhet të distilohet një herë, dhe distilimi duhet të bëhet derisa forca e alkoolit të bjerë në 30 gradë. Pas distilimit të parë, drita e hënës do të jetë me re, por kjo është normale.
Distilati që rezulton hollohet me ujë në mënyrë që forca e tij të reduktohet në 20 gradë. Pas kësaj, ju mund të filloni të qymyr druri dhe të ri-distiloni atë. Pjesa e parë e prodhimit, që përbën 15% të vëllimit të përgjithshëm të distilimit, mblidhet në një enë të veçantë. Këto do të jenë "bishta", të cilat janë të ndaluara të konsumohen në çdo formë.
Sa i përket "trupit", ai duhet të mblidhet derisa forca të bjerë në 45 gradë. Në këtë fazë, prodhimi i "trupit" përfundon dhe "bishtat", ose vajrat e fuselit, distilohen.
Moonshine e marrë nga malti duhet të lihet për katër ditë, dhe pas kësaj do të jetë gati për përdorim.
Si bëhet malti?
Siç u përmend, malti për prodhimin e dritës së hënës mund të blihet i gatshëm ose mund ta përgatisni vetë. Në shtëpi, përgatitja e maltit për të bërë alkool nuk është aspak e vështirë; ky proces përbëhet nga tre faza: përgatitja, mbirja dhe tharja.
Para së gjithash, kokrrat ngjyhen në ujë të ftohur në 20 gradë. Ndërsa kokrra është njomur, duhet të përzihet. Të gjitha kokrrat lundruese duhet të hiqen nga pjesa e punës duke përdorur një sitë. Nëse kokrra noton, do të thotë se është e prishur dhe për këtë arsye nuk është e përshtatshme për të bërë pure.
Një pjesë e ujit do të duhet të kullohet në mënyrë që uji i mbetur të mbulojë kokrrën me 1 centimetër. Pas kësaj, pjesa e punës lihet për një ditë. Pas kësaj kohe, lëndët e para duhet të derdhen në një fletë pjekjeje, të shpërndahen në mënyrë të barabartë në sipërfaqe dhe të thahen në një temperaturë prej 15 gradë. Kokrra duhet të përzihet çdo 8 orë.
Periudha e mbirjes është 7-14 ditë. Çdo kokërr e mbirë prodhon një filiz, gjatësia e të cilit është e barabartë me gjatësinë e vetë kokrrës. Kokrra të tilla kanë një shije të ëmbël, prandaj quhen malt. Malti jeshil është i përshtatshëm për të bërë pure në shtëpi, por nëse dëshironi, lëndët e para të tilla mund të thahen. Tharja e grurit kryhet në verë në ajër të hapur, dhe temperatura duhet të jetë 25-40 gradë.
Malti përcakton plotësisht shijen e tij. Për shembull, nëse elbi përdoret për të bërë alkool, pija do të shijojë si uiski; nëse është thekër, pija do të ketë një shije të ashpër.
Alkooli nga malti mund të futet gjithashtu në fuçi lisi, gjë që bën të mundur marrjen e uiskit - një pije popullore elitare. Gjithashtu, kjo dritë e hënës mund të konsumohet si një pije alkoolike e pavarur.
Së bashku me distilimet e frutave, thekra ose elbi konsiderohen si një nga cilësitë më të larta; prej tij prodhohet alkooli elitar. Receta për pijet alkoolike të maltit përbëhet nga disa faza kryesore - përgatitja e lëndëve të para, bërja e puresë dhe marrja e një distilimi. Përgatitja e dritës së hënës në shtëpi nga malti do të kërkojë më shumë zell dhe vëmendje nga distiluesi, si dhe investim në kohë në krahasim me prodhimin e hënës së thjeshtë të sheqerit. Por shpërblimi do të jetë alkooli aromatik, i shijshëm i cilësisë së lartë.
Në varësi të lëndës së parë: elb, thekër ose malt gruri, pija që rezulton do të ketë një erë të ngjashme me shijen e lëndës së parë me nota buke. Shumë njerëz, pasi kanë provuar distilimin e maltit, ndalojnë përdorimin e distilimit të sheqerit.
Përgatitja e maltit për dritën e hënës
Blerja e maltit nuk është problem në ditët e sotme, por mund ta bëni vetë në shtëpi. Për të përgatitur maltin jeshil, përdoret çdo kokërr - elb, thekër, grurë, hikërror, tërshërë. Mbirja e grurit është një proces mjaft i gjatë dhe intensiv i punës, i cili mund të ndahet në disa pika: përgatitje, mbirje, tharje.
- Thithni kokrrat në ujë të ftohtë në temperaturë 15-20°C në një enë të përshtatshme, përzieni përzierjen gjatë njomjes;
- Hiqni mbeturinat dhe farat lundruese nga sipërfaqja e ujit duke përdorur një sitë; kokrra e tillë nuk është e përshtatshme për malt;
- Kulloni një pjesë të ujit në mënyrë që pjesa tjetër të mbulojë një shtresë kokrriza 1-2 cm.Lëreni për një ditë;
- Lëndët e para të njomura shpërndahen në një shtresë të hollë 1-4 cm në paleta dhe lëreni në temperaturën 15°C. Përziejini farat çdo 8-10 orë. Mbirja zgjat nga një javë në dy. Si rezultat, filizat sa gjatësia e një kokrre duhet të mbijnë; kokrrat kanë shije të ëmbël. Keni malt jeshil, ai tashmë mund të përdoret në dritën e hënës, ose të tharë;
- Tharja ndodh në verë në ajër të hapur ose në një zonë të ajrosur mirë në një temperaturë prej 25-40°C. Për tharje, mund të përdorni një tharëse elektrike.
Moonshine duke përdorur maltin e grurit të gjelbër e bën pijen të ëmbël dhe të butë. Malti i thekrës i jep ashpërsi alkoolit, ndërsa malti i elbit të kujton uiski. Mund t'i shtoni malt njëri-tjetrit në recetë, duke eksperimentuar me shijet; me përvojë, do të zgjidhni përmasat e nevojshme që i përshtaten shijes tuaj.
Recetë klasike e puresë së maltit
Përbërësit:
Siç u përmend më lart, malti për dritën e hënës është i përshtatshëm për çdo elb, thekër ose malt jeshil. Është më mirë të merret uji nga burimi ose të pastrohet me një filtër karboni shtëpiake. Në vend të majasë së thatë, mund të përdorni maja të ngjeshur në recetë.
Përgatitja:
- Bluajeni maltin në një grirëse kokrrash, sa më i imët të jetë bluarja, aq më i mirë sakarifikimi, kështu që bluajeni maltin në miell. Malti jeshil mund të përpunohet në një mulli të rregullt mishi ose të grimcohet në një blender.
- Hidhni ujë të ngrohtë në 50° në një rezervuar për pure 50 litra dhe shtoni maltin, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur gunga. Është i përshtatshëm për të përdorur një stërvitje me një shtojcë për nxitjen e stukoit për këtë qëllim. Përzieni purenë derisa të jetë e qetë.
- Rriteni temperaturën e puresë në 65°, mbulojeni rezervuarin me një batanije të ngrohtë dhe lëreni të thahet për një orë. Nëse temperatura bie nën 61°, atëherë ngrijeni në 63-65°. Pas një ore, bëni një test të jodit.
- Kantarioni i ëmbël i nxehtë duhet të ftohet shpejt për të shmangur kontaminimin. Ju mund ta ftohni lythin me një pajisje të posaçme ftohëse; në shtëpi, mund të përdorni një banjë akulli për ftohje ose mund të vendosni shishe plastike me ujë të ngrirë në musht. Mos harroni sterilitetin!!!
- Hidheni lythin e ftohur në një enë fermentimi, vendoseni paraprakisht. Llokoçisni përmbajtjen, mbyllni kapakun, vendosni një vulë uji.
- Fermentimi duhet të bëhet në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej 25-28°C. Kohëzgjatja e fermentimit është 3-7 ditë. Gatishmëria e puresë së maltit përcaktohet nga shija; duhet të ketë shije të hidhur, lëshimi i dioksidit të karbonit gjithashtu ndalet dhe lëngu pastrohet pjesërisht.
Video recetë për purenë e maltit.
Bërja e hënës së maltit
Kullojeni purenë e përfunduar përmes një filtri garzë dhe hidheni në kubin e distilimit të dritës së hënës, përndryshe grimcat e maltit mund të digjen gjatë distilimit dhe shija e dritës së hënës do të përkeqësohet. Nëse distilimi i parë është planifikuar të bëhet në një kazan me ujë me avull ose duke përdorur një gjenerator avulli, atëherë nuk ka nevojë të filtrohet pureja.
- Distilimi i parë bëhet pa përzgjedhur fraksionet, lënda e parë distilohet në 5-10 gradë. Pas distilimit të parë, pastroni dritën e hënës me qymyr ose permanganat kaliumi. Hollohet me ujë në 20 gradë.
- Distilimi i pjesshëm ndodh me prerjen e fraksioneve të kokës; është e nevojshme të zgjidhni 10% të kokave të alkoolit absolut - ky është helm! Më pas, fraksioni i pirjes zgjidhet deri në 50-60 ° në rrjedhë. Dhe pjesa e fundit janë bishtat, zgjidhni sipas dëshirës; ato mund të distilohen me purenë e ardhshme.
- Distilatin e maltit që rezulton holloni me ujë në 40-45 gradë, hidheni në shishe dhe lëreni pijen të pushojë në gotë. Nëse dëshironi, mund ta mbushni me patate të skuqura lisi. Ka shumë mënyra për të rafinuar dritën e hënës nga malti; ju mund të përdorni çdo recetë për këtë.
(1
vota, mesatare: 5,00
nga 5)
Bërja e puresë nga malti është një proces më i ndërlikuar sesa pureja klasike nga sheqeri, por rezultati ia vlen. Distilati që rezulton do të ketë cilësi të larta shije dhe një aromë të këndshme.. Vlen të përmendet se mund të blini malt të gatshëm për të bërë pure, por nëse keni kohë, mundësi dhe dëshirë të bëni gjithçka vetë dhe të kontrolloni personalisht çdo proces, atëherë malti mund të bëhet në shtëpi pa shumë përpjekje.
Bërja e puresë nga malti
Për të krijuar një produkt cilësor do t'ju nevojiten përbërësit dhe recetat e mëposhtme:
- 5 kg malt elbi;
- 22-25 litra ujë të pastruar;
- 45-50 gr. maja (rekomandohet përdorimi i majasë së thatë).
Malti i elbit mund të përdoret ose i bërë në shtëpi ose i blerë në dyqan. Nëse përdorni maltin e bërë në shtëpi si bazë, rekomandohet të mos e thani kokrrën e mbirë, por ta përdorni në këtë formë. Për adhuruesit e eksperimentimit, mund të përdorni jo vetëm malt elbi, por edhe ta holloni me malt gruri, tërshërë ose thekër.
Për ata që për herë të parë përgatisin pure nga malti, është mirë të kufizoheni në një lloj malti, në këtë rast elbi.
Avantazhi i përdorimit të maltit të elbit është aroma që rezulton e produktit të përfunduar, i cili i ngjan shijes së një pije alkoolike të tillë elitare si uiski.
Recetë e detajuar për purenë e bërë nga malti
Para së gjithash, ju duhet të bluani maltin e elbit në miell. Kjo mund të bëhet duke përdorur një mulli me rul ose një thërrmues konvencional të grurit. Gjithashtu në shtëpi, mund të përdorni një mulli ose blender të thjeshtë për të shtypur maltin. Mund të blini malt tashmë të bluar në dyqan.
Hapi tjetër është të hedhim maltin në një tigan dhe ta mbushim me ujë të nxehtë, por jo të vluar.. Temperatura e ujit nuk duhet të kalojë 50 gradë. Për të shmangur formimin e gungave, përzieni maltin ndërsa shtoni ujë. I trazojmë derisa të përftohet një masë homogjene.
Në zjarr, ju duhet të ngrohni përmbajtjen e tiganit në 65 gradë dhe të përpiqeni të ruani këtë nivel të temperaturës për një orë. Kantarina mund të përzihet herë pas here me një shpatull druri.
Kur lythja bëhet e lehtë sipër dhe sedimenti fillon të shfaqet, duhet të ftohet në një temperaturë prej 25 gradë.
Është e rëndësishme të bëni gjithçka sa më shpejt që të jetë e mundur për të shmangur thartirën e mushtit. Ekspertët thonë se kjo fazë nuk duhet të zgjasë më shumë se gjysmë ore. Me ftohje natyrale, lënda e parë do të thahet dhe do të bëhet e papërdorshme. Për të ulur shpejt temperaturën, mund të përdorni një banjë të mbushur me ujë të ftohtë.
Pastaj lëngu që rezulton duhet të derdhet në një enë të përgatitur posaçërisht, në të cilën do të zhvillohet i gjithë procesi i fermentimit. Pas kësaj, maja e thatë shtohet direkt në enë dhe përmbajtja përzihet plotësisht. Tani mbetet vetëm të instaloni një vulë uji dhe t'i lini lëndët e para të fermentohen në një vend të errët dhe të freskët. Procesi i fermentimit mund të zgjasë nga disa ditë në një javë. Sigurohuni që ta përzieni purenë një herë në ditë.
Receta për të bërë dritën e hënës nga elbi i maltuar
Kjo recetë është shumë e thjeshtë. Receta përfshin përbërësit e mëposhtëm:
- 2,5 kg elb;
- 4 kg sheqer të grimcuar;
- 22 litra ujë të pastruar.
Duke ndjekur këtë recetë, mund të merrni një produkt të përfunduar në një vëllim prej 30 litrash.
Është shumë e rëndësishme të ruani temperaturën e duhur, përndryshe pureja do të thahet për shkak të mungesës së fermentimit. Elbi i grimcuar paraprakisht derdhet me ujë të nxehtë dhe sillet në një temperaturë prej 70 gradë mbi zjarr.
Pasi të shfaqen reshjet në fund, përzierja duhet të ftohet në 20 gradë, shtoni sheqer në të dhe përzieni plotësisht. Vendosni një vulë uji dhe vendoseni në një vend të errët për 5-7 ditë. Nëse pureja nuk është gati pas një jave, kjo tregon se është bërë një gabim gjatë procesit të përgatitjes.
Receta e maltit jeshil
Receta kërkon 3 kg. sheqer, 300 gr. maja dhe 1.5 kg. malt jeshil për 15 litra ujë. Ju duhet të derdhni 70% të vëllimit të përgjithshëm të ujit në tigan dhe ta çoni në një temperaturë prej 40 gradë. Më pas shtoni një të tretën e sheqerit, majanë e holluar dhe maltin e grimcuar. Masën që rezulton vendoseni në një vend të errët për 3 orë.
Më pas shtojmë pjesën tjetër të sheqerit në formë shurupi të holluar në pjesën tjetër të ujit, e sjellim fillimisht në 30 gradë. Braga duhet të injektohet për të paktën 5 ditë në një temperaturë prej 26-28 gradë. Receta është e thjeshtë dhe rezultati do t'ju befasojë këndshëm. Ja receta.
Video recetë
Artikuj mbi temën
