Metodat për pirjen e duhanit të peshkut në një duhanpirëse. Faza III: tharja e kufomave të peshkut. Si të pini duhan peshk në shtëpi

Ndoshta nuk ka asnjë person që nuk i pëlqen të hajë peshk të tymosur. Por jo të gjithë kanë një duhanpirëse ose mund të vrapojnë në supermarketin më të afërt në çdo moment për një delikatesë të shijshme. Prandaj, metoda e tymosjes së peshkut pa duhanpirëse nuk është vetëm një recetë e vlefshme, por edhe kënaqësia për të qenë në gjendje të pini duhan pikërisht peshkun që doni në çdo kohë dhe të shijoni frytet e artit tuaj të kuzhinës me miqtë tuaj.

Përveç kësaj, peshku i tymosur ka shumë cilësi të dobishme. Për shembull, pirja e duhanit siguron ruajtje të mirë, dhe tymi që përdoret për përpunimin e produkteve gjatë pirjes së duhanit ka veti të larta baktericid - prandaj, nuk mund të ketë mikrobe ose helminte në peshkun e tymosur.

Dhe fakti që gjatë procesit të pirjes së duhanit peshku nuk mbushet me yndyrë shtesë (si kur skuqet) ose ujë (si kur zihet), nuk kriposet ose trajtohet me acide - e gjithë kjo e bën atë një produkt pothuajse natyral, padyshim të dobishëm për shëndetin. .

Dhe një gjë tjetër - kur pini duhan me tym të vërtetë druri (në një duhanpirëse), substancat kancerogjene të paqëndrueshme depërtojnë në peshq. Prandaj, industria ushqimore ka krijuar një "tym të lëngshëm" të padëmshëm, përpunimi i të cilit është plotësisht i lirë nga kancerogjenët e dëmshëm, por jep shijen dhe erën e një produkti të tymosur.

Recetë me skumbri të tymosur të nxehtë (në një tigan)

Kjo recetë është e mirë sepse nuk kërkon as "tym të lëngshëm" - ju duhet vetëm një tigan me një fund të trashë dhe fletë ushqimi. Pra: nxirrni skumbrin, prisni kokën, bishtin dhe pendët, shpëlajeni me ujë të ftohtë. Përzieni 2 lugë gjelle. kripë dhe 1 lugë gjelle. sheqer, spërkatni mirë me përzierjen karkasat e skumbri.

Mbështilleni peshkun në një qese plastike dhe fshihni në frigorifer për 10-12 orë (është e mundur gjatë natës). Në mëngjes, lani peshkun dhe vendoseni në një enë të thellë. Hidhni në salcë soje dhe lëreni të marinohet për 1 orë. Përzieni orizin, çajin, kanellën dhe 2 lugë sheqer.

Nuk është e nevojshme të përdorni duhanpirës për të gatuar skumbri! Merrni një tigan, mbulojeni me 3-4 shtresa petë ushqimore, masën e derdhni mbi petë. Vendosni një raft teli sipër tavës (mund të përdorni një grilë ose raft furre). Ndizni nxehtësinë e lartë dhe prisni rreth 5 minuta derisa përzierja të nxehet plotësisht - një aromë e fortë do të fillojë të burojë prej saj.

Kthejeni nxehtësinë në mesatare. Vendoseni peshkun në skarë, mbulojeni me fletë metalike dhe mbulojeni me kapak. Piqeni peshkun nga njëra anë për 20 minuta, kthejeni nga ana tjetër dhe pini duhan nga ana tjetër për 15-20 minuta të tjera. Delikatesa është gati! Për të parandaluar përhapjen e tymit në të gjithë banesën, ju rekomandojmë të ndizni kapuçin.

Recetë për harengën e tymosur të ftohtë

Pirja e duhanit me tym të lëngshëm ju lejon të bëni peshk të mrekullueshëm në shtëpi, shija e të cilit nuk është e ndryshme nga ajo e gatuar në një duhanpirëse. Receta do të tërheqë ata që preferojnë një mënyrë jetese të shëndetshme. Për këtë recetë, u përdor harengë e ngrirë - mund të përdorni çdo lloj tjetër peshku të madh.

Recetë kapelin e tymosur të ftohtë

Me ndihmën e "tymit të lëngshëm" mund të pini jo vetëm peshk të madh, por edhe peshk të vogël, të cilin shumë njerëz e pëlqejnë si meze të lehtë për birrë. Kapelina e freskët e ngrirë, harenga ose sprats janë të përshtatshme për këtë. Nga rruga, për pirjen e duhanit do t'ju duhet një kavanoz 3 litra.

Receta e troftës së tymosur të nxehtë (frytezues me ajër)

Nëse keni një tigan me ajër, atëherë do t'ju pëlqejë shumë trofta e shijshme e tymosur e nxehtë, e cila mund të përgatitet lehtësisht dhe relativisht shpejt duke përdorur pajisjen tuaj dhe "tymin e lëngshëm".

Peshk i tymosur në shtëpi.

Le të imagjinojmë: miqtë ose të ftuarit vijnë për t'ju parë, dhe në tryezën tuaj ka një tabaka ose pjatë me një peshk të verdhë-artë të shtrirë në një grumbull. Dhe aroma është e tillë që asnjë qebap nuk mund të krahasohet. Ju, sigurisht, keni marrë me mend se po flasim për peshk të tymosur. Si të pini duhan peshk në shtëpi, mësoni nga ky artikull. Unë me të vërtetë shpresoj se do t'ju ndihmojë të gjeni përgjigjen e pyetjeve tuaja.

Ka mënyra tradicionale të pirjes së duhanit të peshkut: të ftohtë dhe të nxehtë, por turistët me përvojë përdorin gjerësisht edhe gjysmë të nxehtë. Çfarë është e mirë për këtë metodë, ne do të shqyrtojmë më tej, por tani për tani, më parë si të pini duhan peshk në shtëpi, le të flasim për gjënë kryesore - dru zjarri.

Druri i zjarrit më i përshtatshëm për këtë është dëllinja dhe verri. Meqenëse dëllinja është bërë e rrallë në shumë zona dhe ka nevojë për mbrojtje, gjatë korrjes merrni vetëm degë të thata (gjithsesi ato të papërpunuara nuk janë të dobishme). Mjaftojnë vetëm disa degë të kësaj bime që peshku të ketë ngjyrë të artë dhe të ketë një aromë unike pas pirjes së duhanit. Është shumë mirë edhe përdorimi i drurit nga pemët frutore (mollë, qershi, dardhë, kumbull). Lisi, hiri, lajthia dhe panja janë gjithashtu të përshtatshme. Në asnjë rrethanë nuk duhet të pini duhan duke përdorur dru halorë (përjashtimi i vetëm është dëllinja) - ato përmbajnë shumë rrëshirë. Para përdorimit, drutë e zjarrit duhet të ndahen në trungje ose patate të skuqura të vogla, me madhësi rreth 4–6 cm. Për tymosje të peshkut, rekomandohet shumë përdorimi i tallashit nga ato lloje pemësh që janë të përshtatshme për këtë. I spërkatni në një shtresë të barabartë në fund të një fuçi ose kovash (enë që përdorni për tymosje), ato do të fillojnë të digjen sapo pjesa e poshtme të nxehet nga zjarri i ndërtuar nën të. Duhet të themi disa fjalë për zjarrin. Mos harroni se nuk duhet të jetë i madh, por në të njëjtën kohë të japë shumë nxehtësi (mund të përdorni çdo lloj druri për zjarr). Për të mbajtur një zjarr të barabartë të djegur për një kohë të gjatë, ju duhet përvojë, dhe kjo fitohet me kalimin e kohës. Por rezultati përfundimtar dhe cilësia e peshkut të gatuar varet nga kjo përvojë.

Si të pini duhan peshk të tymosur të nxehtë.

Duke përdorur këtë metodë pirja e duhanit peshk në shtëpi, shpejt do të arrini rezultate, pasi produkti përgatitet shpejt dhe është menjëherë gati për përdorim. Dhe nuk keni nevojë për ndonjë pajisje të ndërlikuar. Mjafton të keni një fuçi metalike, dhe nëse nuk ka fuçi, merrni një kovë të zakonshme të vjetër. Vetëm se fillimisht do të duhet të kalcinohet mirë. Një parakusht për të arritur rezultate është një kapak i montuar mirë. Si t'i përdorni këto pajisjet, është e qartë nga vizatimet. Rrjetën në të cilën do ta vendosni peshkun e bëni me tela çeliku të pjekur Ø 4 – 6 mm.

Para pirjes së duhanit, peshku duhet të përgatitet. Për ta bërë këtë, lini peshkun e vogël të paprerë, nxirrni peshkun mesatar dhe priteni peshkun e madh në dy pjesë përgjatë shtyllës kurrizore. Pas kësaj, shpëlajeni peshkun dhe kriposni atë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një dërrasë prerëse ose kompensatë dhe kripë e trashë. Spërkatni kripë në dërrasë dhe peshk dhe fërkoni kripën në trup të pajetë, duke e lëvizur përgjatë tryezës me presion të lehtë. Fërkojeni sipërfaqen e brendshme të peshkut me kripë duke përdorur duart tuaja. Nëse peshku është me shpinë të trashë, bëni një prerje përgjatë shtyllës kurrizore dhe fërkoni kripë atje.

Koha e kriposjes së peshkut varet nga madhësia e tij dhe varion nga 1 deri në 1,5 orë për peshqit e vegjël, 2 orë për peshqit e mesëm dhe 2 deri në 2,5 orë për ekzemplarë të mëdhenj. Produkti konsiderohet i gatshëm nëse në sipërfaqe shfaqet shëllirë (veshje e kripur).

Nëse do të pini duhan peshk të yndyrshëm, të tilla si shojza, skumbri i kalit, skumbri, skumbri, mustak, krapi i argjendtë dhe të ngjashme, atëherë kriposja e tij është disi e ndryshme nga metoda e përshkruar më sipër. Çdo peshk ose shtresë e fërkuar me kripë duhet të mbështillet në pergamenë ose letër gjurmuese me laps. Kjo do të parandalojë oksidimin e yndyrës. Pas kësaj, vendoseni në shtresa në enët e smaltit (tabaka me kapak funksionon mirë). Mbuloni pjesën e sipërme të të gjithë peshkut me pergamenë dhe palosni skajet. Këshillohet që produkti të vendoset në një tumë të vogël dhe më pas ta shtypni me kapak dhe ta fiksoni me litar. Nëse përdorni peshk të shkrirë në ujë të ftohtë, kriposja e tij duhet të zgjasë nga 4–6 deri në 24 orë.

Faza tjetër e përgatitjes është tharja e peshkut për 1 orë. Gjatë këtij procesi, kripësia e produktit do të arrijë në 1.5 - 2% dhe do të largohet pak lagështi prej tij. Lidhni kufomat e peshkut me fije (mos përdorni sintetikë në asnjë rrethanë) dhe varni në varëse rrobash duke i mbuluar me garzë nga mizat. Gjithashtu mund ta vendosni me kujdes në qese plastike dhe ta mbani në një vend të freskët (bodrum ose frigorifer). Por, në këtë rast, para se ta vendosni peshkun në duhanpirës, ​​ai duhet të fshihet mirë nga solucioni i kripës dhe peshku i tepërt i kripur duhet të shpëlahet në ujë të ftohtë e të pastër dhe të thahet.

Mund të filloni të pini duhan direkt. Vendosni një shtresë të barabartë me patate të skuqura alder dhe tallash (ose dru të tjerë të rekomanduar) dhe degë dëllinjë në fund të kovës ose fuçisë. Vendoseni peshkun e përgatitur në raftet në mes dhe në krye të enës. Për më tepër, vendosni më të madhin më poshtë. Duhet të shtrihet në një shtresë dhe jo fort. Nuk ka nevojë të hiqni parzmoren që keni bërë. Ndez një zjarr nën fuçi dhe mbylleni me kapak ose mbulojeni me një fletë metalike sa më fort. Pas ½ ore - 1 orë (kjo varet nga madhësia e peshkut dhe madhësia e duhanpirjes që përdorni), tymi nga poshtë kapakut do të thahet dhe do të marrë një erë karakteristike. Gatishmëria përfundimtare e peshkut përcaktohet nga pamja e tij. Duhet të ketë një ngjyrë çaji të artë dhe një sipërfaqe të thatë.

Nëse produkti i përfunduar ka ngjyrë të bardhë, kjo do të thotë se peshku ose ka filluar të përkeqësohet ose nuk është përpunuar siç duhet. Por në një rast apo në një tjetër, nuk duhet të hahet. Grila në të cilën u tymos një peshk i tillë duhet të dezinfektohet me një zgjidhje të permanganatit të kaliumit ose të ndizet mbi zjarr.

Ju lutemi vini re se duhanpirja mund të hapet me shumë kujdes dhe vetëm për një kohë të shkurtër, në mënyrë që copat e drurit të tymosur të mos marrin flakë për shkak të hyrjes së oksigjenit.

Ruani temperaturën optimale brenda fuçisë (ose kovës). Kur thahet, t° = 80° C. Tharja zgjat rreth një të katërtën e të gjithë kohës së pirjes së duhanit. Pjesa tjetër e kohës temperatura duhet të jetë 100° C. Përcaktimi i temperaturës është i thjeshtë - spërkatni pak ujë mbi kapak. Nëse uji nuk vlon, por thjesht avullon, kjo do të thotë që mënyra e pirjes së duhanit ruhet në mënyrë korrekte.

Produkti i përfunduar nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Duhet të konsumohet brenda 2-3 ditësh.

Ky proces është më intensiv i punës. Kërkon një të veçantë duhanpirëse. Peshku duhet të kriposet më gjatë, dhe vetë tymosja e peshkut do të zgjasë 2-3 ditë.

Ju mund të shihni në foto se si të vendosni një duhanpirëse të thjeshtë për tymosjen e peshkut të ftohtë në shtëpi. Nëse keni një kodër në faqen tuaj, mund ta përdorni, por nëse jo, atëherë do të duhet ta bëni argjinaturën me dorë. Gjatësia optimale e një oxhaku të prirur duhet të jetë nga 7 në 10 metra.

Peshku i freskët duhet të kriposet brenda 5 ditëve, dhe peshku i shkrirë dy herë më shumë. Për më tepër, peshqit, të cilët vendosen në tabaka, duhet gjithashtu të spërkaten me kripë. Pas kriposjes, thithni peshkun për 4 – 6 ose më shumë orë. Më pas lidhni peshkun dhe thajeni për 24 orë. Mbani temperaturën e tymit në duhanpirës jo më të lartë se 35°C. Peshku i përfunduar mund të thahet për 1 ditë. Kjo do të bëjë të mundur ruajtjen e tij më gjatë.

Gjatë procesit të pirjes së duhanit të ftohtë, peshku dehidratohet ndjeshëm dhe, si të thuash, ruhet nga tymi i zjarrit.

Një nuancë tjetër: sa më i kripur të jetë peshku, aq më e ulët duhet të jetë temperatura e tymit kur pini duhan.

Pirja gjysmë e nxehtë e peshkut.

Për këtë metodë të pirjes së duhanit, mund të përdorni peshk të kripur për më shumë se një ditë. Thithja mund të bëhet "me sy". Përdorni një duhanpirëse të zakonshme hekuri si një duhanpirëse. një sobë "sobë me bark", në tubin e së cilës shtoni disa bërryla shtesë në mënyrë që temperatura e tymit të jetë brenda 50 - 60 ° C. Hapja duhet të mbulohet në mënyrë që drutë e zjarrit të digjen në kutinë e zjarrit. Peshku nuk duhet të varet në vetë oxhakun, por në zonën ku tymi përzihet me ajrin. Një ditë dritë është e mjaftueshme për procesin e pirjes së duhanit. Shija e produktit të përfunduar është disi e pazakontë, dhe ngjyra dhe aroma janë më afër pirjes së duhanit të nxehtë. Kjo metodë nuk përdoret gjerësisht, por është interesante për shkak të thjeshtësisë dhe mundësive të pakufizuara për eksperimentim.

Shumë peshkatarë mendojnë se si të kursejnë një kapje të madhe. Ata rendisin peshkun dhe mendojnë se çfarë do të bëjnë prej tij. Pirja e duhanit të peshkut në shtëpi është shumë e popullarizuar në mesin e entuziastëve të peshkimit. Disa blejnë duhanpirëse të gatshme, ndërsa të tjerë përdorin mjete të improvizuara. Rezultati është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm që nuk është e turpshme ta vendosësh në tavolinë para mysafirëve.

Pirja e duhanit të çdo produkti kryhet duke përdorur tym. Përkatësisht, Është e nevojshme të mbani mend rregullat themelore të sigurisë nga zjarri:

• Mos e hapni papritur kapakun e duhanpirjes, pasi kjo mund të shkaktojë ndezjen e tallashit.
• Para se të filloni të gatuani, duhet të vendosni një kovë me ujë pranë duhanpirjes.
• Fëmijët nuk duhet të lejohen pranë duhanpirjes, pasi mund të digjen.
• Para përdorimit, duhet të lexoni udhëzimet e përdorimit të pajisjes.

Duhanpirësit me përvojë thonë se nuk ka nevojë të tymosin kufoma të madhësive të ndryshme në të njëjtën kohë. Në këtë rast, peshqit e vegjël do të bëhen shumë të butë, dhe peshqit e mëdhenj nuk do të tymosen. Mos përdorni tallash nga pemët halore, pasi ato lëshojnë rrëshirë.

Ka rregulla të veçanta për pirjen e duhanit të ngjalës. Gjaku i saj është i rrezikshëm për njerëzit, kështu që ju duhet të kriposni me kujdes ngjalën. Nuk ka nevojë të nxitoni gjatë procesit. Para përdorimit, duhet të siguroheni që nuk ka gjak në kocka.

Fazat e pirjes së duhanit të peshkut

Ekzistojnë dy mënyra kryesore të pirjes së duhanit. Me metodën e nxehtë, produkti gatuhet në një temperaturë prej 70 deri në 160 gradë. Metoda e ftohtë përfshin ekspozimin ndaj tymit, temperatura e të cilit nuk i kalon 35 gradë. Ka një ndryshim në kohën e kriposjes. Metoda e ftohtë përfshin kripën për 5 ditë. Kur zgjidhni metodën e nxehtë, duhet të kaloni disa orë duke kripur peshkun.

Jo të gjithë njerëzit dinë të tymosin peshk të tymosur të nxehtë në shtëpi. Fillestarët nuk e kanë idenë se si të përgatisin peshkun për pirjen e duhanit. Në fazën e parë, ajo duhet të renditet.

Kufomat e vogla duhet të lahen dhe të thahen me një peshqir. Nga peshqit e mesëm, i pritet koka dhe nxirren të brendshmet, dhe kur pihen duhan ekzemplarë shumë të mëdhenj, skeleti duhet hequr dhe filetuar.

Pas përgatitjes, kufomat duhet të kripohen. Një shtresë kripe hidhet në një enë me madhësi të përshtatshme. Mbi të vendoset peshku dhe mbulohet me kripën e mbetur. Për 5 kilogramë merrni rreth një kilogram kripë. Disa tifozë mbajnë kufomat në shëllirë kripe. Koha e kriposjes varet nga madhësia e peshkut. Pasi kufomat të jenë kripur, ato duhet të shpëlahen nga kripa dhe të thahen.

Hapi tjetër është ndezja e zjarrit. Duhet të prisni derisa të shfaqen qymyri: nuk mund të pini duhan mbi një zjarr të hapur. Tallashi derdhet në një shtresë prej 2 centimetrash në fund të duhanpirjes.

Tallashi nga pemët e mëposhtme përdoret më shpesh për pirjen e duhanit:

• hiri;
• panje;
• dëllinjë;
• Peme molle;
• dardhë.

Tallashi duhet të njomet lehtë me ujë. Më pas vendoset një grilë në të cilën vendosen kufomat e peshkut. Pastaj duhani vihet në zjarr. Shumica e burrave e instalojnë atë në një skarë të zakonshme. Së pari, tallash është tharë pak. Në këtë moment, temperatura brenda dhomës së tymosjes nuk i kalon 70 gradë. Pastaj tymi nxehet në 120-160 gradë. Koha e pirjes së duhanit varet nga madhësia e peshkut. Kufomat e vogla tymosen për 30 minuta, por kufomat e mëdha mund të tymosen për 6-7 orë. Fillestarët hapin kapakun gjatë procesit të gatimit dhe shijojnë produktin.

Jo të gjithë e dinë se si të tymosin peshkun në mënyrë korrekte, kështu që shija e pjatës së përfunduar ndryshon shumë nga personi në person.

Me metodën e tymosjes së ftohtë, kufomat duhet të zihen më gjatë, pasi kriposen për 5 ditë. Pas kësaj ato ngjyhen në ujë. Kjo është e nevojshme për të hequr kripën e tepërt. Pastaj kufomat lidhen me spango dhe varen në litar. E gjithë lagështia e tepërt zhduket brenda një dite.

Për pirjen e duhanit të ftohtë, njerëzit përdorin hambarë të vegjël ose ndërtesa të tjera ndihmëse. Një zjarr është ngritur në mes të dhomës. Mbi të vendoset një kuti metalike me tallash në fund. Duhet të siguroheni që tallashja të jetë tharë dhe të mos digjet. Temperatura e brendshme nuk duhet të kalojë 35 gradë, dhe vetë procesi i pirjes së duhanit zgjat disa ditë. Gjatë kësaj kohe, është e rëndësishme të monitoroni vazhdimisht zjarrin për të parandaluar zjarrin.

Receta të tymosura të nxehta

Shumë fillestarë nuk dinë të tymosin peshk në një duhanpirëse. Pirja e duhanit të nxehtë përfshin përdorimin e erëzave të ndryshme. Duhanpirësit me përvojë kanë sekretet e tyre. Mënyra më e lehtë është të pini duhan skumbri, i cili do të tërheqë të gjithë. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kufoma të plota skumbri;
• kripë;
• piper i zi;
• farat e koriandrit.

Së pari, peshku përgatitet në mënyrë tradicionale. Koka dhe të brendshmet nuk kanë nevojë të hiqen. Koha e kriposjes nuk kalon dy orë. Pas kriposjes, kufomat duhet të spërkaten me piper të zi dhe koriandër. Më pas vendosen në një raft teli. Tallashi më i përdorur është panja dhe dëllinja. 15 minuta pas fillimit të pirjes së duhanit, duhet të hapni pak kapakun në mënyrë që tymi të dalë. Më pas vihet kapaku dhe peshku pihet për 20 minuta. Pas gatimit shërbehet në tavolinë pas gjysmë ore.

Adhuruesit e birrës shpesh pinë peshk në shtëpi. Pirja e duhanit të nxehtë është e shkëlqyeshme për peshqit e vegjël të lumit, të tilla si buburrecat ose purtekat. Peshku lahet dhe vendoset në tretësirë ​​kripe dhe që të bashkohet me birrën mbahet në kripë për të paktën dy ditë.

Më pas lani kripën dhe thajeni peshkun me një peshqir letre. Procesi i pirjes së duhanit duhet të bëhet në një temperaturë të ulët për të mbajtur mishin me lëng. Temperatura brenda duhanpirjes nuk duhet të kalojë 70 gradë. Koha e gatimit varion nga 30 deri në 40 minuta. Kufomat e tymosura duhet të ftohen plotësisht përpara se të shërbejnë.

Shumë njerëz e duan peshkun e tymosur. Por kostoja e tij ndonjëherë është mjaft e lartë. Prandaj, shumë janë të interesuar për teknologjinë e pirjes së duhanit të peshkut dhe se si mund ta bëjnë vetë. Ky proces është i thjeshtë, por kërkon njohuri të caktuara.

Procesi i pirjes së duhanit

Teknologjia e pirjes së duhanit të peshkut ju lejon të shihni rezultatet herën e parë, edhe për një joprofesionist. Procesi kërkon vetëm pajisje speciale. Pirja e duhanit e llojeve të ndryshme të peshkut është e ndryshme, por një gjë është e ngjashme - ky është trajtimi i tymit, i ftohtë ose i nxehtë. Çdo teknologji ka avantazhet e veta.

Llojet e pirjes së duhanit

Teknologjia e pirjes së duhanit të peshkut në shtëpi ju lejon të ruani të gjitha pronat e dobishme. Mishi duhet të ndahet lehtësisht. Pas pirjes së duhanit, peshku mund të ruhet për një kohë të gjatë. Ekzistojnë tre mënyra kryesore të gatimit:

1. Pirja e duhanit të ftohtë - kryhet në temperatura nga 15 në 35 gradë. Kohëzgjatja e procesit është nga njëzet e katër orë në dy ditë.
2. Pirja e duhanit e ngrohtë (ose gjysmë e nxehtë) - kryhet në një temperaturë prej 35 deri në 60 gradë. Kohëzgjatja e procesit është nga tre deri në gjashtë orë.
3. Pirja e duhanit të nxehtë - ndodh në një temperaturë nga 60 në 80 gradë. Peshku gatuhet nga një deri në tre orë.

Përzgjedhja e drurit

Teknologjia e pirjes së duhanit përfshin një përzgjedhje të kujdesshme të drurit. Kjo i jep produktit përfundimtar shije të ndryshme. Pemët halore nuk janë të përshtatshme për tymosje për shkak të përmbajtjes së lartë të rrëshirës. Kjo do t'i japë peshkut një shije të hidhur. Dëllinja dhe verri janë ideale për pirjen e duhanit. Përdoret gjithashtu:

• panje;
• lajthia;
• hiri;
• Peme molle;
• qershi;
• dardhë;
• Rowan;
• kumbulla.

Çdo lloj druri i shton një shije, hije dhe pikante të veçantë produktit të përfunduar. Disa zejtarë përdorin thupër për pirjen e duhanit, por më pas peshku do të marrë një erë të zymtë, dhe vetëm një rreth i ngushtë gustatorësh e pëlqejnë atë. Për këtë proces mund të përdoren disa lloje druri.

Druri i thatë do t'i japë produktit një nuancë të artë dhe një shije delikate, ndërsa tallashja e lagësht dhe qymyri do t'i japin peshkut ngjyra më të ndritshme dhe një aromë të thekur. Lëvorja hiqet plotësisht para pirjes së duhanit.

Druri më pas reduktohet në tallash dhe patate të skuqura. Materiali i prekur nga myku ose kërpudhat nuk duhet të përdoret për pirjen e duhanit. Përndryshe, lëshimi i substancave të dëmshme mund të shkaktojë helmim njerëzor.

Përzgjedhja e peshkut

Teknologjia e tymosjes së ftohtë të peshkut në shtëpi mund të përdoret për çdo jetë lumi dhe deti. Zgjedhja varet nga preferencat personale të shijes dhe vështirësia e përpunimit për shkak të skeletit kockor. Te peshqit që përmbajnë shumë yndyrë, teprica humbet gjatë pirjes së duhanit. Për procedurën duhet të përdoret vetëm peshk i freskët, dhe më e mira nga të gjitha, një madhësi.

Përgatitja për pirjen e duhanit

Teknologjia e tymosjes së peshkut në prodhim dhe në shtëpi fillon me përgatitjen e kufomave. Ato lahen mirë dhe renditen sipas madhësisë. Peshku deri në 700 g zakonisht pihet pa u hequr luspat. Individëve deri në tre kilogramë u privohen të brendshmet. Peshorja mbetet për t'u mbrojtur nga bloza. Peshqit e mëdhenj nxirren jashtë, pendët e mëdha dhe kokat priten.

Pas kësaj, kufomat e përgatitura lahen dhe thahen për të hequr lagështinë e tepërt. Pastaj peshku fërkohet me kripë dhe shtypet nën presion për tre orë. Nëse kufomat e ngrira merren për tymosje, atëherë lihet në temperaturën e dhomës për disa orë për të hequr qafe të ftohtin. Pastaj me të përsëriten veprimet e përshkruara më sipër, por kufoma duhet të qëndrojë nën zgjedhën e kufomës për një ditë.

Pirja e duhanit të ftohtë

Pirja e duhanit të ftohtë të peshkut është një teknologji e thjeshtë, por kërkon shumë kohë. Kufomat përpunohen në temperatura nga 16 deri në 40 gradë. Kohëzgjatja e pirjes së duhanit mund të jetë nga tre deri në katër ditë. Ky proces kërkon një njësi të veçantë të madhe me një oxhak të prirur prej shtatë deri në dhjetë metra.

Nëse dëshironi, mund ta ndërtoni vetë, por kjo kërkon shumë hapësirë. Prandaj, teknologjia për prodhimin e peshkut të tymosur të ftohtë përdoret kryesisht në industri të mëdha. Kufomat e kripura janë të lidhura me spango prej druri ose hekuri përmes syve. Peshqit e mëdhenj janë ngjitur gjithashtu përmes bishtit të tyre.

Peshku është i varur për t'u tharë në ajër të pastër. Pas 2-3 ditësh, kufomat zhvendosen në duhanpirëse (fuçitë e mëdha mund të përdoren për zona të vogla). Peshku duhet të trajtohet me tym të ftohtë. Tallashi i shkrirë përdoret si burim nxehtësie. Është e nevojshme të ruhet vazhdimisht një regjim i caktuar i temperaturës.

Pirja e duhanit gjysmë të nxehtë (të ngrohtë).

Pirja e duhanit gjysmë e nxehtë e peshkut është një teknologji për përpunimin e kufomave me tym në një temperaturë optimale prej 50 deri në 60 gradë. Para procedurës, kufomat kripen për 18 orë. Nëse individët janë të vegjël, koha reduktohet në dymbëdhjetë orë. Më pas peshku lahet dhe thahet me një peshqir.

Për pirjen e duhanit, mund të përdoret ose një aparat special ose një sobë e zakonshme me bark. Peshku është i varur nga bishti ose sytë në një vend ku përzihen tymi dhe ajri. Kufomat tymosen për 10 deri në 12 orë. Gjatë gjithë kësaj kohe është e rëndësishme të ruani temperaturën e dëshiruar. Kjo metodë është mjaft e ndërlikuar dhe për duhanpirësit fillestarë është më mirë të përdoren metoda të tjera përpunimi.

Pirja e duhanit të nxehtë

Teknologjia e nxehtë e pirjes së duhanit ndryshon nga metodat e mëparshme. Kjo metodë kërkon kripë të lehtë në masën 16 kg produkt fillestar për 1 kg kripë. Peshqit e mëdhenj patjetër do të nxirren jashtë. Bëhet një prerje në shtyllën kurrizore dhe spërkatet me kripë. Mostrat e vogla përgatiten të tëra, pa prerje.

Peshku i yndyrshëm fërkohet me kripë dhe mbështillet në pergamenë ose letër gjurmuese për të parandaluar oksidimin. Më pas kufomat vendosen në një enë smalti. Pjesa e sipërme e peshkut mbulohet përsëri me pergamenë. Enë shtypet nga lart me presion. Peshqit e vegjël mbeten për t'u kripur për një ditë, ekzemplarë të mëdhenj - nga dy deri në tre ditë.

Pastaj peshku thahet për 60 minuta. Më pas lahet me ujë të pastër të ftohtë, varet ose vendoset në një raft për tymosje. Tallashi dhe copat e drurit derdhen në një shtresë prej 20 milimetrash në fund të njësisë. Kufomat duhet të përpunohen në kushte të rrepta të temperaturës nga 65 në 85 gradë. Kohëzgjatja e procedurës është 2-4 orë.

Gjatë procesit të pirjes së duhanit, kapaku i njësisë duhet të mbyllet fort në mënyrë që druri të mos ndizet. Në fillim të përpunimit, mbahet një zjarr i fortë, por peshku duhet të jetë në një distancë të mirë prej tij në mënyrë që të mos digjet. Kufomat kthehen periodikisht.

Pas gjysmë ore, temperatura e dëshiruar vendoset në duhanpirëse, e cila ruhet gjatë gjithë procesit. Peshku duhet të gatuhet plotësisht. Kjo përcaktohet nga ngjyra dhe dendësia e produktit të përfunduar. Mishi duhet të ndahet lehtësisht nga kockat. Produkti i përfunduar ka një kore të artë ose kafe.

Pirja e duhanit industrial

Teknologjia e tymosjes së nxehtë të peshkut në prodhim ndryshon në shkallën e saj dhe metodat e përpunimit. Fillimisht, kufomat priten dhe kripen. Më pas vendosen në grila. Peshku kalon në tre faza të përpunimit: tharje, zierje dhe tymosje. Produkti i përfunduar më pas ftohet dhe paketohet.

Një veçori tjetër e tymosjes industriale është se pasi thahet peshku, nxirret nga furra dhe lyhet me një shtresë salce me trashës. Pastaj kufomat kthehen në duhanpirës derisa të gatuhen plotësisht. Kjo metodë ndihmon për të reduktuar ndjeshëm avullimin e lagështisë dhe për të prodhuar shije të reja, të ndryshme. Niseshteja e modifikuar përdoret si trashës.

Pirja e duhanit me tym të lëngshëm

Ekziston edhe një teknologji për pirjen e duhanit me tym të lëngshëm. Kjo metodë konsiderohet një zhvillim i ri. Së pari, druri digjet në sobë. Tymi që krijohet kalon nëpër ujë. Rezultati është një lëng i pasur me aromë tymi. Pastaj pastrohet nga komponimet e dëmshme. Rezultati është një zgjidhje që përmban disa herë më pak kancerogjene sesa tymi nga zjarri i zakonshëm.

Ju mund ta bëni produktin vetë ose ta blini të gatshëm në dyqane. Teknologjia e pirjes së duhanit është shumë e thjeshtë. Peshku merret, pritet në copa të mëdha dhe kriposet. Tymi i lëngshëm shtohet në të njëjtin ujë. Pas disa orësh, peshku gatuhet në një skarë mbi një zjarr të rregullt.

Nëse pas pirjes së duhanit, peshku ka ngjyrë të bardhë, kjo mund të tregojë se është prishur ose përpunuar dobët. Ky produkt është i rrezikshëm për t'u ngrënë. Në mënyrë që peshku të përpunohet në mënyrë të barabartë, duhet të ketë të njëjtën madhësi. Për të shtuar pikante produktin e përfunduar, sasi të vogla barishtesh i shtohen tallashit: sherebelë, rozmarinë, borzilok dhe të tjera.

Nëse peshku thahet jashtë, zona duhet të jetë e rrethuar nga mizat dhe insektet me garzë ose rrjetë kundër mushkonjave. Pirja e duhanit kryhet në mot të qetë dhe të thatë, larg objekteve të ndezshme dhe ndërtesave të banimit. Gjatë procesit, rregullat e sigurisë gjatë trajtimit të zjarrit duhet të respektohen me kujdes.

Kush nuk ëndërron për peshk të freskët, aromatik dhe të tymosur të gatuar në natyrë gjatë verës? Peshku i tymosur i gatshëm nga dyqani duket i ndenjur dhe është i fortë për stomakun - natyrisht, sepse nuk ka parë kurrë tym të vërtetë në jetën e tij, por e ka fituar shijen e tij falë "kimikateve" të dëmshme. Por peshku i tymosur, i përgatitur me duart tuaja dhe me dashuri, sigurisht që ia vlen të shijohet me gjithë nderim. Dhe nëse nuk dini ende si të pini duhan peshk në një duhanpirëse, është koha për të zotëruar këtë shkencë të thjeshtë!

Cili është procesi i pirjes së duhanit? Imagjinoni sesi copat e freskëta të mishit mbështjellen ngadalë nga tymi dehës i formuar nga shkrirja e ashklave fisnike të drurit dhe bimëve aromatike; ato heqin dorë nga lagështia e tepërt, piqen pak, ngadalë por tërësisht thithin shijen unike. Ky është pirja e duhanit, e cila, në varësi të karakteristikave të përgatitjes, mund të jetë e nxehtë ose e ftohtë.

Pak histori:

Nuk dihet me siguri se kujt i lindi për herë të parë ideja e pirjes së duhanit. Në fund të fundit, origjina e kësaj teknike të kuzhinës kthehet në ato kohë kur kronistët treguan për atë që po ndodhte përmes piktogrameve shkëmbore. Megjithatë, sipas legjendës finlandeze, ndodhi diçka e tillë. Një grup gjuetarësh u gjendën në pyll pas një zjarri. Rrugës hasën në shumë kufoma kafshësh të djegura ose të mbytura nga tymi. Një nga gjuetarët mori një kufomë të tillë për darkë dhe e vari mbi zjarr në mënyrë që të "arrinte". Disa orë më vonë, gjuetarët shijuan mishin dhe kuptuan se ishte jashtëzakonisht i shijshëm dhe kishte një shije të këndshme tymi. Kështu ndodhi gjithçka. Po, me sa duket, jo vetëm në Finlandë, por edhe midis kombësive të tjera.

Në mënyrë që të tymosni siç duhet peshkun në një duhanpirëse, së pari ju duhet vetë duhanpirja. Mund të ketë shumë ndryshime të kësaj pajisjeje, pasi njerëzit shpesh i bëjnë ato vetë nga ajo që kanë në dorë, megjithëse, natyrisht, ka mostra të gatshme në shitje. Në shumicën e rasteve, duhanpirja është një enë metalike me kapak të mbyllur hermetikisht. Është e rëndësishme që metali nga i cili është bërë të jetë i sigurt dhe të mos lëshojë substanca toksike kur digjet. Një duhanpirëse mund të bëhet nga një fuçi metalike, një tigan i madh ose një kovë, dhe disa madje arrijnë të përdorin trupin e një frigoriferi të vjetër për këto qëllime.

Struktura e brendshme e një duhanpirëse është zakonisht një sistem i disa niveleve. Patate të skuqura ose tallash vendosen në fund, dhe grila me peshk janë instaluar mbi të. Nën ndikimin e nxehtësisë, tallashja nxehet, dhe për shkak të mungesës së plotë të ajrit, ajo digjet, duke lëshuar tym të bollshëm. Ju mund ta ngrohni duhanin në mënyra të ndryshme: në një zjarr të hapur, një djegës gazi ose një ngrohës elektrik. Duhanpirësit elektrikë janë të mirë sepse ngrohësi nuk zë shumë hapësirë ​​dhe është më e lehtë të kontrollosh temperaturën e dëshiruar, e cila është e rëndësishme për pirjen e duhanit.

Një tjetër nga kushtet më të rëndësishme për mënyrën e pirjes së duhur të peshkut është patate të skuqura druri ose, më saktë, druri., nga e cila është bërë. Pse është kaq e rëndësishme pema? Çështja është se çdo lloj copëza druri ka aromën e vet të veçantë, të cilën peshku e thith gjatë pirjes së duhanit. Këtu, si në rastin e marinadës me Barbecue, të gjithë kanë recetën e tyre, megjithëse jo të gjithë janë të gatshëm ta ndajnë atë me publikun. Shumica e konsiderojnë ashkël e alderit ose dëllinjës si më të mirat, por disa përdorin edhe pemë frutore (mollë, kumbull, dardhë), si dhe panje, lajthi, lis ose hi. Ju gjithashtu mund të bëni një përzierje të llojeve të ndryshme të drurit dhe më pas mund të zbuloni një shije të re për mishin e tymosur.

Me kujdes!

Asnjëherë nuk duhet të përdorni pemë halore për tymosje, pasi ato përmbajnë një sasi të madhe rrëshirash!

Pra, duhet të heqim lëvoren nga druri, ta presim në patate të skuqura, më pas t'i derdhim copat e drurit në duhanpirës dhe ta njomim pak. Për një shije më të ndritshme, është mirë të shtoni një grusht barishte aromatike në tallash. Pas kësaj, ju mund të merrni vetë peshkun.

Si të kriposni peshkun për pirjen e duhanit?

Procesi i kriposjes së peshkut mund të zgjasë disa ditë ose disa minuta - gjithçka varet nga dëshira dhe koha që keni. Ju thjesht mund ta fërkoni peshkun me kripë - peshq të vegjël pa i prerë, por të mëdhenj, të gërvishtur dhe të mbushur me erëza. Ose mund të kriposni dhe të thani - kjo është kur kufomat e përgatitura fërkohen me kripë dhe vendosen nën presion për disa orë ose ditë. Më pas kripa e tepërt hiqet nga peshku dhe varet për rreth një orë në mënyrë që shëllira të kullojë plotësisht. Dhe së fundi, ata fillojnë vetë procesin e pirjes së duhanit.

Peshku i kripur duhet të vendoset në një raft teli. Këshillohet që kufomat të vendosen më lirshëm, në mënyrë që tymi të bjerë mbi to nga të gjitha anët - të paktën, nuk duhet t'i vendosni ato në dy shtresa. Mbyllni fort kapakun e duhanpirjes dhe bëni presion shtesë sipër për të parandaluar depërtimin e oksigjenit brenda.

Tani detyra më e rëndësishme dhe më e përgjegjshme është të sigurohet nxehtësia e duhur. Temperatura në duhanpirëse nuk duhet të rritet shumë; gjatë procesit është e nevojshme të sigurohet që të mos ketë mbinxehje. Në fazën fillestare, kur peshku sapo thahet (rreth një e katërta e të gjithë kohës), temperatura duhet të mbahet në rreth 80-90 gradë. Më pas, kur fillon të pijë duhan, mund ta rrisni në 110. Fillimi i procesit zakonisht llogaritet që nga momenti kur copat e drurit fillojnë të tymosin.

Sa kohë duhet për të pirë duhan peshkun?

Kur hasni për herë të parë duhanin, pyetja që ju shqetëson më shumë është se sa kohë duhet të pini duhan. Përgjigja për këtë varet nga mënyra se si do të ndodhë - e nxehtë apo e ftohtë.

Kur pini duhan të nxehtë, peshku trajtohet me tym në një temperaturë mjaft të lartë, kështu që gatuhet relativisht shpejt - nga një deri në tre orë. Gatishmëria përcaktohet "nga syri" - nga lëkura e thatë dhe ngjyra kafe e artë.. Pjata e përgatitur ka shije të mrekullueshme, por nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë - është më mirë ta hani menjëherë. Peshku, natyrisht, mund të qëndrojë në frigorifer për ca kohë, por jo më shumë se 2-3 ditë.

Pirja e duhanit të ftohtë është një proces më i gjatë dhe kërkon pajisje më të sofistikuara. Quhej i ftohtë sepse peshku lëngonte në tym të butë - jo më shumë se 35 gradë. Për të marrë një temperaturë kaq të ulët, është ndërtuar një oxhak i veçantë në duhanpirës. Vetë peshku fillimisht duhet të kriposet mirë dhe më pas të pihet i tymosur për 3-5 ditë. Gjatë kësaj kohe, do të thahet plotësisht dhe më pas mund të ruhet pa humbur cilësinë dhe shijen për një kohë mjaft të gjatë, deri në disa muaj.

Ekziston edhe një metodë e tillë e ndërmjetme si pirja e duhanit gjysmë të nxehtë, e cila në rezultatin e saj është akoma më afër pirjes së duhanit të nxehtë. Këtu kohëzgjatja e procedurës zgjat rreth një ditë, dhe temperatura e tymit është mesatare - 50-60 gradë.

Në përgjithësi, me siguri tashmë e kuptoni se nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e peshkut të shijshëm të tymosur me duart tuaja. Të gjitha vështirësitë e mundshme dhe të mundshme lidhen vetëm me vetë furrën e pirjes së duhanit. Prandaj, nëse nuk keni përvojë dhe dëshironi të shmangni komplikimet e panevojshme, gjithmonë mund të blini një duhanpirëse të gatshme - dhe më pas, siç thonë ata, gjithçka është në çantë.