Përbërja e miellit të petullave. Mielli i petullave: përbërja dhe përmbajtja kalorike Cili është ndryshimi midis miellit të petullave dhe miellit të grurit

Sa kushton mielli i petullave (çmimi mesatar për 1 kg)?

Moska dhe rajoni i Moskës.

Pancakes konsiderohen një atribut i domosdoshëm i traditës kombëtare të kuzhinës ruse. Që nga kohërat e lashta, një pjatë e tillë si petullat ka qenë e zakonshme për t'u përgatitur si në raste të veçanta dhe festa, ashtu edhe për t'u përdorur në dietën e përditshme. Ne mendojmë se shumë amvise shtëpiake tradicionalisht pjekin petulla për Maslenicën, të cilat janë gjithashtu një simbol i lashtë rus i diellit.

Pancakes në gatim nënkuptojnë një produkt ushqimor që bëhet nga brumi i lëngshëm, i cili vendoset në një tigan dhe skuqet. Siç u përmend më herët, forma e saktë e rrumbullakët e petullave nuk është rastësi dhe simbolizon trupin qiellor që adhuronin paraardhësit tanë. Por me të vërtetë forma dhe ngjyra e petullave i ngjajnë diellit.

Pancakes shërbehen si një pjatë e veçantë. Përveç kësaj, petullat mbushen me mbushje të ndryshme, dhe produkti përdoret gjithashtu si mbushje kur përgatitni peshk të mbushur dhe shpendë. Studiuesit pohojnë se petullat mund të konsiderohen si një nga produktet më të lashta të kuzhinës që njerëzit filluan të përgatisin që në periudhën parahistorike të zhvillimit të qytetërimit njerëzor.

Në traditat kombëtare të kuzhinës së shumë kombeve, mund të gjeni lehtësisht receta për lloje të ndryshme petullash. Për shembull, në Francë, petullat e holla janë veçanërisht të njohura, të cilat skuqen, zakonisht vetëm nga njëra anë, dhe mbushen me mbushje të ëmbla dhe mishi ose peshku. Pancakes piqen në Evropë, si dhe në Azi, Afrikë dhe Amerikë.

Zakonisht, për mbushjen e petullave përdoren llojet e mëposhtme të mbushjes: mish ose peshk i grirë, si dhe perime, kaprolli peshku, kërpudha, vezë pule, djathë, fruta, manaferra, qumësht i kondensuar, mjaltë, çokollatë, karamel, salcë kosi dhe kështu me radhë. Për të pjekur petullat, përdorni si brumin tuaj të përgatitur ashtu edhe një përzierje të thatë të gatshme ose të ashtuquajturin miell petullash.

Përbërja e miellit të petullave

Mielli i petullave është një përzierje e gatshme kulinare që përdoret për të bërë petulla. Mielli i petullave përmban pothuajse të njëjtët përbërës që përdorin amvisat për të bërë brumë. Megjithatë, në vend të vezëve të freskëta të pulës, pluhuri i vezëve përdoret në miellin e petullave. Përveç kësaj, përveç miellit të grurit dhe pluhurit të vezëve, miellit të petullave i shtohen kripë, sheqer, pluhur pjekjeje dhe pluhur hirrë.

Për të bërë përfundimisht petulla të shijshme nga mielli i petullave, prodhuesit e përzierjeve të gatshme të kuzhinës përdorin miell gruri me cilësi të lartë dhe gjithmonë të grirë. Besohet se mielli i zakonshëm i rafinuar i grurit premium nuk jep rezultate kaq të shkëlqyera. Përdorimi i miellit të petullave redukton ndjeshëm kohën e shpenzuar nga amvisa për përgatitjen e petullave.

Petulla të shijshme mund të piqen si nga mielli i thjeshtë ashtu edhe nga mielli i veçantë, i quajtur siç duhet "petull". Por procesi i gatimit do të ndodhë ndryshe në secilin rast. Për të kuptuar të gjitha ndërlikimet, le të zbulojmë se si mielli i petullave ndryshon nga mielli i zakonshëm.

Përkufizimi

Miell petullash– një produkt i përbërë nga miell i rregullt dhe aditivë të veçantë.

Paketimi i miellit të petullave

Miell i rregullt– kokrra gruri, orizi, thekra dhe kultura të tjera të bluara në pluhur.

Krahasimi

Pra, le t'i kushtojmë më shumë vëmendje përbërjes së të dy produkteve. Në fund të fundit, janë përbërësit që përmbahen që e dallojnë miellin e petullave nga mielli i zakonshëm. Mielli special i petullave bëhet në atë mënyrë që kërkon vetëm shtimin e ujit për të krijuar një brumë të përfunduar. Tashmë përmban vezë (në formë pluhuri), sheqer dhe kripë dhe sodë (pluhur pjekjeje), gjë që i bën produktet e pjekura me gëzof. Dhe për t'i bërë petullat edhe më të shijshme, mund ta holloni këtë miell me qumësht dhe kefir. Të gjitha proporcionet tregohen në njërën anë të paketimit.

Por nëse amvisa do të përdorë miell të thjeshtë për të skuqur petullat, ajo do të duhet të dozojë dhe t'i shtojë vetë brumit të gjithë përbërësit e nevojshëm. Sidoqoftë, ndonjëherë lindin situata kur me të vërtetë nuk ka kohë të mjaftueshme për këtë. Për shembull, në rast të mysafirëve të papritur që shfaqen në pragun e derës ose nëse dëshironi të shërbeni shpejt diçka të shijshme për një mëngjes familjar. Në momente të tilla, mielli i petullave do të vijë në ndihmë. Nga rruga, një brumë më homogjen merret duke përdorur një mikser.

Pavarësisht nga emri i tij, mielli i petullave është i përshtatshëm jo vetëm për skuqjen e petullave në kafe të artë, por edhe për përgatitjen e produkteve të tjera të kuzhinës. Pra, duke e gatuar brumin më të trashë, mund të piqni petulla të mrekullueshme prej tij. Përveç kësaj, mielli i petullave, nëse i shtoni përbërës të caktuar, prodhon biskota, byrekë dhe madje edhe ëmbëlsira të shijshme.

Gjithashtu, duke pasur në dorë këtë miell të veçantë, mund të përkëdhelni veten dhe ata përreth jush me byrekë të shijshëm të harlisur. Në këtë rast, përzierja e petullave hollohet me kefir derisa të merret një brumë me konsistencën e duhur. Për mbushjen, lakrat e grira dhe qepët zihen në një tigan me gjalpë, së cilës i shtohet më pas një vezë e zier e grirë. Byrekët e formuar vendosen në një tigan dhe skuqen derisa të gatuhen.

Kështu, duke ditur ndryshimin midis miellit të petullave dhe miellit të zakonshëm, mund të vendosni se çfarë saktësisht të blini kur planifikoni ta gatuani përsëri.

Miell petullash- një produkt me kalori të lartë dhe ushqyes. Përdoret për të bërë petulla. Prodhohet gruri dhe soja.

Petulla miell gruriështë bërë nga mielli i grurit të klasave 1 dhe 2 me shtesa të ndryshme sipas pesë recetave.

Receta për miellin e petullave të grurit - për 100 kg miell të 1 ose 2 klasave (në kg)

Mielli duhet të ishte i bardhë me nuancë të verdhë për klasën e parë dhe i bardhë me një nuancë të verdhë-gri për klasën e dytë. Shija është pak e ëmbël pa asnjë amëz të hidhur ose të thartë; lagështia jo më shumë se 15%. Kur përtypni miell të lagur me ujë, nuk duhet të ndjeni kërcitje në dhëmbë. Madhësia e bluarjes së miellit: për klasën e parë, mbetja në sitën nr. 35 nuk është më shumë se 2%; kalimi nëpër sitën nr.43 është jo më pak se 75%. Për klasën e dytë, mbetja në sitën nr. 27 nuk është më shumë se 2%; kalimi nëpër sitën nr.38 është jo më pak se 60%. Përmbajtja e hirit të miellit të klasës së parë nuk është më shumë se 0,75%, mielli i klasës së dytë nuk është më shumë se 1,25%.

Miell soje për petulla Ai prodhohej nga mielli i sojës dhe ishte mielli kryesor i petullave. Ai u formulua sipas recetës së mëposhtme (në%): miell soje pa deodorizuar 65, niseshte patate 30, sheqer i grimcuar 3, kripë 2. U lejua të zëvendësohej niseshteja e patates me niseshte misri ose miell gruri të cilësisë së lartë në 1 raporti :1. Gjithashtu u bë i mundur zëvendësimi i një pjese të miellit të padeodorizuar me miell misri në një sasi prej 50%. Mielli duhet të ketë një ngjyrë nga e verdha e lehtë deri në krem ​​të errët, erë dhe shije karakteristike për miellin e padeodorizuar të sojës, pa erë dhe shije të huaj. Mbetja në sitën nr. 25 nuk është më shumë se 5%. Lagështia jo më shumë se 13%.

Mielli i petullave ka vlera të mëdha ushqyese: mielli i petullave të sojës përmban deri në 27% proteina lehtësisht të tretshme dhe më shumë se 13% yndyrë; përmbajtja kalorike prej 100 g është 385 kalori.

Mielli i petullave paketohet në thasë letre me peshë neto 0,5-1,0 kg. Në paketim, përveç informacioneve të përgjithshme, tregohet edhe receta, çmimi dhe mënyra e përgatitjes së petullave.

Për shitje në zinxhirët e hotelierisë publike, lejohej paketimi i miellit në thasë artizanale me katër shtresa që peshonin jo më shumë se 30 kg. Jetëgjatësia e garantuar: në periudhën vjeshtë-dimër - 4 muaj, në periudhën pranverë-verë - 2 muaj.

Marrja e mostrave dhe analiza e miellit të petullave u kryen duke përdorur metodat e përcaktuara në OST VPS 0292. Pritja, transporti dhe informacione të tjera të përgjithshme - shih.

Mënyra e përgatitjes së brumit për pjekjen e petullave(nga 1 kg miell). Hidhni 2 litra ujë në tigan, shtoni majanë (50-60 g) të holluar më parë në ujë, shtoni miell në pjesë të vogla duke e trazuar dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Brumi i brumosur vendoset në një vend të ngrohtë për 1½-2 orë, derisa vëllimi të dyfishohet afërsisht, pas së cilës brumi është gati për pjekjen e petullave.

Miell petullash- një përzierje e gatshme për pjekjen e petullave, e cila mund të blihet në çdo supermarket. Amvisat nuk e përdorin shumë shpesh këtë përzierje, sepse jo të gjithë e dinë se si ndryshon mielli i petullave nga mielli i zakonshëm.

Mielli i petullave ju lejon të kurseni ndjeshëm kohë, pasi tashmë përmban të gjithë përbërësit e nevojshëm për pjekjen e petullave.

Prodhues të ndryshëm prodhojnë miell me sasi të ndryshme përbërësish, si dhe përbërje të ndryshme.

Shkencëtarët thonë se petullat janë një nga produktet më të lashta të kuzhinës. Ato janë domosdoshmërisht të pranishme pothuajse në çdo kuzhinë kombëtare.

Sipas shkencëtarëve, petullat përgatiteshin në periudhën parahistorike.

Deri më sot, ato janë të njohura në Evropë, Azi, Afrikë dhe Amerikë.

Përdorni në gatim

Në gatim, mielli i petullave përdoret për të bërë petulla, petulla dhe produkte të tjera të pjekura. Metodat e përdorimit të këtij mielli zakonisht përshkruhen në paketim. Ka shumë receta që ju lejojnë të përgatisni ushqime të pjekura nga mielli i petullave pa asnjë sherr.

Nga mielli i petullave mund të bëni jo vetëm petullat dhe petullat e zakonshme, por edhe petullat sufle. Për përgatitjen e tyre do t'ju duhet miell petullash, kos natyral, vezë pule, vaj vegjetal. Të bardhat ndahen nga të verdhat dhe rrihen me mikser derisa të jenë të lëmuara. Masës së vezëve i shtohen kosi dhe mielli i petullave. Tigani nxehet, lyhet me vaj vegjetal, brumi shtrohet duke përdorur një lugë gjelle dhe petullat skuqen nga të dyja anët. Pancakes janë veçanërisht të shijshme me shurup ose manaferra të freskëta.

Është shumë e lehtë për të bërë biskota të bëra vetë nga mielli i petullave. Për të do t'ju duhet një pako gjizë, një vezë, margarinë, 150 g miell petullash, sheqer. Gjiza fërkohet në sitë, i shtohen margarinë, vezë dhe miell petullash. Ziejeni brumin nga këta përbërës dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Pastaj brumi hapet në një shtresë prej 0,5 cm, spërkatet me sheqer dhe hapet me një okllai. Çdo gjysmë e brumit rrotullohet në formë roleje dhe mbështillet me njëra-tjetrën. Roli pritet në shirita tërthor me gjerësi 3 cm dhe vendoset në një tepsi të lyer me vaj vegjetal. Piqini biskotat në 200 gradë Celsius për 15-20 minuta.

Petullat më të shpejta

Për të bërë petulla të shpejta, do t'ju duhet miell petullash dhe ujë. Si të holloni miellin e petullave? Kutia me përzierjen tregon përmasat sipas të cilave mielli hollohet me ujë në konsistencën e dëshiruar. Si rregull, merrni 3 pjesë ujë dhe 4 pjesë miell. Brumi përzihet. Nëse dëshironi, mund t'i shtoni çokollatë. Brumi derdhet me kujdes me një lugë në qendër të një tigani të nxehtë të lyer me vaj vegjetal. Mund të vendosni fruta të freskëta sipër petullave të gatshme: kjo do t'i bëjë ato edhe më të shijshme. Pancakes shërbehen me salcë kosi, çokollatë, qumësht të kondensuar ose reçel.

Si ta bëni atë në shtëpi?

Mund të bëni edhe miell në shtëpi për pjekje të shpejtë. Për të përgatitur këtë përzierje ju nevojiten: 1,5 lugë. pluhur për pjekje, 1 lugë gjelle. l. qumësht pluhur, sheqer, kripë. Të gjithë përbërësit përzihen dhe ruhen në një enë të mbyllur fort.

Mielli i petullave do t'ju ndihmojë kur nuk keni kohë të përzieni një numër të madh përbërësish.

Për t'i bërë petullat veçanërisht të shijshme, duhet të përdorni miell gruri të plotë për të përgatitur miellin e petullave, pasi një produkt i rafinuar nuk do të japë rezultatin e dëshiruar.

Byrek me miell petullash

Mielli i petullave u shpik në mesin e shekullit të njëzetë për të përshpejtuar procesin e bërjes së petullave. Me ndihmën e tij mund të piqni petullat edhe në ujë, për të cilat ju duhet vetëm miell petullash dhe disa gota ujë. Këta përbërës përdoren për të gatuar brumin. Petullat skuqen në një tigan të nxehtë të lyer me vaj vegjetal.

Mund të bëni edhe brumë byreku nga mielli i petullave. Mielli i petullave përbëhet nga mielli i grurit, pluhur qumështi, pluhur veze, sheqer, kripë dhe sode. Brumi përgatitet me ujë, qumësht, kefir. Për të eleminuar gunga, rekomandohet ta rrihni me mikser. Ju mund të bëni ëmbëlsira, petulla, role dhe kifle nga mielli i petullave. Brumi i petullave është ideal për të bërë pica.

Avantazhi i përdorimit të miellit të tillë është shpejtësia e pjekjes. Pra, një byrek i bërë nga brumi i petullave përgatitet pothuajse me shpejtësi rrufeje. Brumi gatuhet sipas udhëzimeve të treguara në paketim. Nëse nuk ka miell petullash, ai bëhet nga gruri i situr. Përziejmë miellin, vaniljen, sheqerin, shtojmë vezët, i përziejmë derisa të jenë të njëtrajtshme. Shtoni qumështin në masë dhe përzieni derisa brumi të bëhet i lëngshëm. Përzierja dërgohet në frigorifer. Si mbushje mund të përdorni fruta të freskëta: mollë, qershi. Lyejmë një fletë pjekjeje me vaj, shtrojmë frutat e copëtuara të spërkatura me sheqer dhe derdhim brumin sipër. Piqeni për 30 minuta në furrë.

Byrek me miell petullash

Byrekët e bërë nga përzierja e petullave gatuhen shumë shpejt dhe dalin me gëzof. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet kefir, lakër, qepë, vezë, miell petullash. Përzierja e petullave hollohet me kefir dhe brumi gatuhet. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe ziejini në të qepët dhe lakrën e copëtuar. Disa vezë pule zihen fort dhe priten në kube. Vezët përzihen me lakër për të bërë një mbushje për byrekët. Hapeni brumin në ëmbëlsira të sheshta dhe vendosni mbi to mbushjen. Skajet e ëmbëlsirave lidhen për të formuar byrekë të vegjël. Skuqini në një tigan në vaj vegjetal derisa të gatuhet.

Mbushjen për byrekët me miell petullash mund ta zgjidhni sipas gjykimit tuaj, për shembull, mund të bëni byrekë të ëmbël me mbushje frutash.

Tortë me miell petullash

Pak njerëz e dinë se mielli i petullave është i përshtatshëm edhe për të bërë ëmbëlsira.

Është shumë e lehtë për të bërë një tortë të mahnitshme me arra në shtëpi. Për këtë do t'ju duhet miell petullash, gjalpë, 100 g arra, djathë mascarpone. Mielli i petullave sitet, i shtohen 175 g gjalpë, sheqer, vezë, gjithçka rrihet derisa të jetë e qetë. Më pas, përgatisni një përzierje kafeje nga 2 lugë gjelle. l. kafe dhe 2 lugë gjelle. l. ujë të vluar Masa e kafesë dhe arrat i shtohen brumit. Furra nxehet në 180 gradë, brumi ndahet në disa pjesë dhe piqet për 30 minuta.

Kremi është bërë nga një përzierje kafeje, djathi dhe gjalpi. Krem gjalpë (75 g) me djathë mascarpone, shtoni 1 lugë. përzierje kafeje. Më pas, shtoni pak nga pak sheqer pluhur duke e përzier mirë. Mbi kek lyhet kremi që rezulton, sipër i vendoset një kek i dytë dhe përsëri lyhet me krem. Dekoroni tortën me arra.

Për ta përmbledhur, vërejmë se mielli i petullave është një produkt shumë i përshtatshëm që duhet të ketë çdo amvise moderne. Kjo ju lejon të anashkaloni vezët dhe përbërësit e tjerë dhe ende të bëni petulla të shijshme shtëpiake. Kjo përzierje është e lirë dhe mund ta blini në çdo dyqan. Mielli i petullave do t'ju ndihmojë nëse keni mysafirë të papritur ose keni nevojë të piqni petulla për mëngjes. Do t'ju shpëtojë nga përgatitja e lodhshme e brumit, duke ju kursyer kështu kohën.