Recetë me mëlçinë e patës. Pjatë e shijshme e mëlçisë së patës. Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese e mëlçisë së patës

Përkundër faktit se mëlçia e patës është një produkt mjaft yndyror, ajo sjell shumë përfitime për trupin. Kjo shpjegohet me përmbajtjen e lartë të hekurit, kolinës, vitaminave A, PP dhe grupit B, si dhe acideve yndyrore të pangopura dhe biotinës. Është nga mëlçia e patës që përgatitet delikatesa e famshme franceze foie gra. Ky produkt ka shije të mrekullueshme me perime, çdo drithëra dhe makarona. Në artikullin tonë do t'ju tregojmë se çfarë mund të përgatitet nga mëlçia e patës. Këtu do të paraqesim receta të thjeshta për pjatat e njohura.

Recetë e shijshme për mëlçinë e patës në furrë

Kjo metodë e përgatitjes së delikatesës së famshme përdoret në Hungari. Mëlçia e patës zihet në një tigan me mure të trasha së bashku me qepët dhe rrënjën e majdanozit, por jo në sobë, por në furrë. Rezultati është një pjatë e butë dhe aromatike që mund të shërbehet si me perime ashtu edhe me oriz.

Ju mund të mësoni se si të gatuani mëlçi të shijshme të patës nga udhëzimet hap pas hapi:

1. Furra nxehet ne 180°C.
2. Mëlçia (500 g) lahet mirë, thahet dhe fërkohet me kripë.
3. Në këtë kohë, mielli (2 lugë çaji) skuqet në një tigan të thatë.
4. Vendosni qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe rrënjën e majdanozit të grirë në rripa në fund të tavës për pjekje.
5. Sipër shpërndahet mëlçia e kripur dhe yndyra e patës (60 g).
6. Një gotë ujë derdhet në tiganin e pjekjes, pas së cilës enët dërgohen në furrë për 20 minuta.
7. Pas pak, përmbajtja e tiganit mbushet me salcë kosi (120 g), të përzier me miell të skuqur. Pas kësaj, vazhdoni gatimin e gjellës në furrë për 15 minuta të tjera pa e mbuluar me kapak.

Si të gatuaj foie gra nga mëlçia e patës?

Kjo pjatë është një delikatesë e vërtetë franceze. Foie gras ka konsistencën e pate, mousse ose parfait. I gjithë procesi se si të gatuaj mëlçinë e patës në këtë pjatë me famë botërore mund të paraqitet në sekuencën e mëposhtme:

1. Përgatitni një tas me ujë të ftohtë dhe kube akulli.
2. Lani mëlçinë (1,5 kg) dhe zhytni në ujë gjatë natës.
3. Në mëngjes i presim të brendshmet në copa të vogla, i vendosim në një tas, i hedhim verë të bardhë (80 ml), kripë dhe piper. Lëreni mëlçinë të marinohet për dy orë.
4. Përgatitni një enë pjekjeje. Vendoseni mëlçinë në të pa e mbushur deri në majë.
5. E vendosim kallëpin në një tepsi të mbushur deri në mes me ujë të nxehtë. Vendoseni mëlçinë e patës në një furrë të parangrohur (95°C) për 30 minuta. Temperatura brenda kallëpit duhet të jetë 46 °C.
6. Sipër do të shkrihet shumë yndyrë, e cila konsiderohet shumë e vlefshme. Mund të hidhet në një kavanoz qelqi të pastër.
7. Ftoheni foie gras. Më pas prisni kartonin në madhësinë e kallëpit, mbështilleni me film ushqimor dhe shtypni mëlçinë. Lëreni pjatën kështu për 1 orë.
8. Pas një kohe, mbulesa e kartonit mund të hiqet dhe mëlçia të vendoset në frigorifer. Kur e servirim, presim patenë në feta të holla.

Patë e mëlçisë së patës

Ky rostiçeri rezulton të jetë shumë më i shijshëm se i blerë në dyqan dhe më ekonomik në çmim. Udhëzimet hap pas hapi se si të përgatisni mëlçinë e patës në formë pate janë si më poshtë:

1. Në një tenxhere të thellë vendosni sallo (400 g) të prerë në copa.
2. Në këtë kohë, prerë qepët (5 copë) dhe karotat e mëdha në copa arbitrare. Dërgoni perime të copëtuara në mëlçi.
3. Lani mëlçinë e patës dhe vendoseni në një tenxhere me sallo. Ziejini për 10 minuta.
4. Grini tre herë mëlçinë gjysmë të zier në një mulli mishi.
5. Masën që rezulton e kthejmë në tenxhere. Shtoni qumësht (150 ml), kripë dhe piper.
6. Ziejeni patën derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar.
7. Grini pjatën e përfunduar me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë. Nëse është e nevojshme, kthejeni përsëri paten në tenxhere dhe sillni një konsistencë më të trashë.

Mëlçia e patës e zier me mollë

Hap pas hapi, kjo pjatë e thjeshtë, por shumë e shijshme dhe e butë përgatitet në sekuencën e mëposhtme:

1. Lani mëlçinë (500 g) dhe vendoseni në një tigan me gjalpë të shkrirë (50 g). Skuqini të brendshmet për 5 minuta nga secila anë. Në fund të gatimit, kripë dhe piper mëlçisë.
2. Në këtë kohë, presim 2 mollë të tharta në feta të holla dhe qepë në gjysmë unaza.
3. Në një tigan të veçantë shkrini edhe pak gjalpë. Skuqini qepët dhe mollët së bashku. Kur të zbuten, hidhni një lugë çaji konjak në tigan.
4. Bashkoni përmbajtjen e dy tiganëve së bashku.

Tani çështja se si të gatuaj mëlçinë e patës është zgjidhur plotësisht. Receta me mollë konsiderohet si një nga më të mirat kur është e nevojshme që të brendshmet të sillen në një gjendje të butë dhe të arrihet një shije e këndshme.

Mëlçia e patës në një tenxhere të ngadaltë

Sipas recetës së paraqitur, ju mund të përgatisni të brendshmet e ziera me perime. Rezultati është një pjatë kryesore shumë e shijshme dhe e pasur me hekur. Si të gatuaj mëlçinë e patës? Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

1. Përgatisni enën e multigatisë duke hedhur pak vaj në të.
2. Vendosni qepën e copëtuar, karotat e grira dhe rrënjën e selinos (100 g) në një tas.
3. Vendosni modalitetin "Frying" për 10 minuta. Kaurdisni perimet derisa të zbuten.
4. Pritini mëlçinë (0,5 kg) në copa të vogla. Vazhdoni gatimin në modalitetin "Frying" për 10 minuta të tjera. Kripë dhe piper mëlçinë.
5. Hidhni 4 shumë gota ujë në enë. Zgjidhni modalitetin "Shuarje". Gatuani gjellën për 45 minuta.
6. Pas një sinjali karakteristik, mëlçia e patës mund të vendoset në pjata dhe të shërbehet me një pjatë anësore.

Si të gatuajmë gizzards patë dhe mëlçi?

Nënproduktet kanë një vlerë mjaft të lartë ushqyese. Prandaj, ato duhet të përfshihen në dietë. Stomaku i patës nuk është më pak i shijshëm se mëlçia. Ju mund t'i përgatisni ato në rendin e mëposhtëm:

1. Pastroni stomakun nga filmat, lani, vendosini në një tenxhere dhe mbushini me ujë të pastër.
2. Sapo uji në tigan të vlojë, shtoni kripë sipas shijes.
3. Gatuani stomakun për 1 orë. Pas kësaj vendosini në një pjatë dhe ftohen.
4. Pritini qepën mjaft imët.
5. Hidhni vaj në një tigan, shtoni qepën, skuqeni derisa të marrë ngjyrë bukur.
6. Pritini stomakun në disa pjesë dhe vendosini me qepët.
7. Ziejini të brendshmet në një tigan për 10 minuta. Nuk ka nevojë t'i skuqni deri në kafe të artë. Shtoni erëza, kripë, piper, gjethe dafine – dhe mund ta hiqni tiganin nga zjarri.

Mëlçia e patës është një produkt i butë dhe yndyror. Prandaj, gjatë procesit të gatimit nuk duhet të shtoni shumë gjalpë ose vaj vegjetal. Edhe me një sasi minimale yndyre, pjata rezulton e butë dhe e shijshme.

Kjo pjesë e patës së egër është një produkt mjaft yndyror, por është shumë i dobishëm për trupin e njeriut. Kjo për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave të ndryshme, kolinës, hekurit, biotinës dhe acideve yndyrore. Vetëm mëlçia e patës mund të përdoret për të përgatitur delikatesën e kuzhinës franceze, foie gras. Shkon mirë me drithërat, perimet dhe makaronat. Në këtë përmbledhje, ne do të mësojmë se si të gatuajmë mëlçinë e patës, cilat pjata origjinale përgatiten nga kuzhinierë profesionistë, si dhe amvise të thjeshta.

Kjo recetë për përgatitjen e një delikatesë popullore përdoret shpesh në Hungari. Mëlçia e patës së egër zihet në një tigan me mure të trasha së bashku me barishte dhe qepë në furrë, jo në sobë. Rezultati është një pjatë e shijshme dhe e butë. Mund të shërbehet me oriz ose perime.

Nëse nuk dini të gatuani shijshëm mëlçinë e patës, ndiqni këtë recetë:

1. Ngroheni furrën në 180 gradë.
2. Lani plotësisht gjysmë kilogrami mëlçi të patës, thajeni dhe kriposni.
3. Gjatë kësaj periudhe hidhni dy lugë miell në një tigan të thatë dhe skuqeni.
4. Vendosni qepën, të prerë në gjysmë rrathë dhe rrënjën e majdanozit, të prerë në rripa, në fund të një tigani të trashë.
5. Sipër vendosni mëlçinë e kripur dhe yndyrën e patës rreth 60 gram.
6. Hidhni një gotë ujë në tavën e pjekjes dhe vendoseni në furrë për 20 minuta.
7. Pas kësaj, në enë hidhni 120 ml salcë kosi, pasi e përzieni me miell të skuqur.
8. Vazhdoni zierjen e mëlçisë në furrë për rreth 15 minuta pa mbuluar.

Pjata e përgatitur sipas kësaj recete është një delikatesë e hollë e kuzhinierëve francezë. Foie gras ka konsistencën e një pate. E gjithë procedura për përgatitjen e mëlçisë për të marrë foie gras përbëhet nga veprimet e mëposhtme:

1. Përgatitni një pjatë me kube akulli dhe ujë të ftohtë.
2. Lani mëlçinë e patës dhe zhytni në ujë të ftohtë deri në mëngjes. Do t'ju duhet rreth 1.5 kg mëlçi.
3. Në mëngjes e presim mëlçinë në copa të vogla, e vendosim në një pjatë dhe e hedhim me verë, më pas i hedhim piper dhe kripë. Është më mirë të shtoni verë të bardhë. Marinimi i mëlçisë duhet të bëhet për të paktën dy orë.
4. Përgatitja e një ene pjekjeje duke e vendosur në formë mëlçie. Formulari nuk duhet të plotësohet deri në krye.
5. Vendoseni tavën e mbushur me biskota në një tepsi. Fillimisht duhet të mbushet përgjysmë me ujë të nxehtë. Mëlçinë e patës e vendosim në furrë të parangrohur në 95 gradë për gjysmë ore. Temperatura në myk duhet të jetë rreth 46 gradë.
6. Një sasi e madhe yndyre zakonisht jepet sipër gjellës, e cila vlerësohet shumë për vetitë e saj ushqyese. Yndyra mund të hidhet në një kavanoz qelqi.
7. Ftoheni pjatën e përfunduar. Prisni një copë kartoni në formë, mbështilleni me film ushqimor dhe shtypni enën për 1 orë.
8. Më pas, hiqni kartonin dhe vendoseni mëlçinë në frigorifer që të ftohet. Para se ta servirni mëlçinë e prisni në copa të vogla.

Kjo rostiçeri origjinale rezulton të jetë shumë më aromatike dhe më e shijshme sesa e blerë në dyqan, veçanërisht pasi kushton më pak. Ne paraqesim një recetë hap pas hapi se si të gatuajmë pate të mëlçisë së patës:

1. Pritini yndyrën në copa dhe vendoseni në një tenxhere të thellë. Për këtë do t'ju duhen rreth 400 g sallo.
2. Prisni qepën në 5 koka. Pritini karotat në çdo pjesë. Shtoni të gjitha perimet e copëtuara në mëlçi.
3. Lani mëlçinë e patës dhe vendoseni në një tenxhere së bashku me yndyrën e yndyrës dhe më pas ziejini për rreth 10 minuta.
4. Kur mëlçia të jetë gjysmë gati, grijeni tre herë në një mulli mishi.
5. Vendoseni përsëri mëlçinë në tenxhere, derdhni një gotë qumësht, shtoni piper dhe kripë.
6. Ziejeni enën derisa të fitohet trashësia e kërkuar.
7. Grini pjatën që rezulton me një blender në mënyrë që pateja të jetë homogjene. Nëse është e nevojshme, mund ta vendosni përsëri patenë në tenxhere dhe ta zieni derisa të trashet.

Kjo pjatë e thjeshtë, e cila rezulton e butë dhe e shijshme, përgatitet në rendin e mëposhtëm:

1. Lani mëlçinë e patës dhe vendoseni në një tigan me rreth 50 gr gjalpë të nxehur, mëlçisë i duhen rreth 0,5 kg. Skuqni mëlçinë nga të gjitha anët për 5 minuta. Në fund shtoni kripë dhe piper.
2. Gjatë kësaj kohe, mund të prisni dy mollë të tharta në plastikë të hollë, si dhe qepë në gjysmë unaza.
3. Në një tigan tjetër ngrohni më shumë gjalpë dhe skuqni mollët dhe qepët. Kur mollët të jenë zbutur, hidhni pak konjak (rreth 1 lugë çaji) në tigan.
4. Përzieni përmbajtjen e produkteve nga dy tigan.

Pjata më e famshme e mëlçisë së patës është padyshim foie gras. Për të marrë të brendshmet nga e cila përgatitet kjo delikatesë, pata ushqehet në një mënyrë të përcaktuar rreptësisht. Disa gustator madje e dinë emrin e metodës së të ushqyerit të shpendëve në të cilën mëlçia e patës fiton vetitë e nevojshme: kjo është "gavage". Sigurisht, mëlçia e patës që i është nënshtruar një përpunimi të tillë është shumë e shtrenjtë.

Por përveç kësaj, ka receta për pjata jashtëzakonisht të shijshme të bëra nga mëlçia e zakonshme e patës. Për shembull, mëlçia e patës në tenxhere, e pjekur me patate dhe salcë kosi, ose mëlçia e skuqur e patës me mollë. Pjata më e njohur është pata e mëlçisë së patës, e cila mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi. Vërtetë, ia vlen të merret parasysh përmbajtja e lartë kalorike e mëlçisë së patës, e cila është 412 kcal për 100 g. Kuzhinierët me përvojë dinë ta përgatisin atë në mënyrë që të mos shkaktojnë shumë dëm në figurë. Për ta bërë këtë, mëlçia zihet në avull ose thjesht zihet.

Produktet
Mëlçia e patës - gjysmë kilogram
Karota - 1 e mesme
Qepë - 2 koka
Hudhra - 1 karafil
Gjalpë (ose sallo - 150 gram
Qumësht - 200 mililitra
Kripë - 1 lugë çaji
Gjethe dafine - 2 gjethe
Kokrrat e piperit të zi - 5 bizele

Si të gatuajmë patën e mëlçisë së patës në një tenxhere
Përgatitni mëlçinë e patës: shpëlajeni, hiqni venat dhe filmat, prerë në copa 1 centimetër. Qëroni qepën, karotat dhe hudhrën dhe grijini imët (ose grijini në rende të trashë). Ngrohni një tenxhere ose tenxhere, shtoni perimet dhe mëlçinë e patës, derdhni qumësht, shtoni erëza dhe gjethe dafine dhe gatuajeni për 30 minuta në zjarr të ulët, duke e mbuluar me kapak. Në fund të zierjes, hiqni piper dhe gjethet e dafinës, shtoni gjalpë dhe kripë në masën e patesë. Grini përzierjen e gatuar duke përdorur një blender. E vendosim paten në një enë pate ose enë pjekjeje.

Si të gatuajmë patën e mëlçisë së patës në mikrovalë
Vendosni mëlçinë e copëtuar të patës, perimet, erëzat, qumështin dhe 200 mililitra ujë shtesë në një enë të sigurt për mikrovalë. Gatuani përzierjen e patesë në 700-800 W për 7 minuta; Pasi të ketë mbaruar koha e gatimit, pa e hapur derën e mikrovalës, lëreni patën për 10 minuta. Më pas e kriposim patën, e presim dhe e kalojmë në kallëp për pate.

Si të gatuajmë patën e mëlçisë së patës në një tenxhere të ngadaltë
Gatuani patën e mëlçisë së patës në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Pjekje" për 30 minuta.

Pata e mëlçisë së patës mund të ruhet për 3-4 ditë. Për të përgatitur patën e patës për ruajtje afatgjatë, ajo duhet të mbushet me yndyrë derri.

Mëlçia e patës është një nga shijet më të zakonshme në mbarë botën. Kjo të brendshme është një nga më të shtrenjtat në botë. Ushqimet më të zakonshme të mëlçisë së patës janë pata e patës dhe foie gras. Ata i ushqejnë patat me çfarë munden dhe me çfarë trukesh shkojnë për të ofruar një të brendshme të shijshme në treg. Për shembull, në Francë, mëlçia e një pate që ushqehej me miell elbi me fiq ose një përzierje mielli me arra është veçanërisht e vlefshme. Një delikatesë e veçantë franceze është mëlçia foie gras, ose mëlçia e dhjamosur, e cila përftohet duke ushqyer shumë një patë ose rosë. Si rezultat, mëlçia e një zogu të majmur rritet disa herë.

Foie gras nuk është thjesht një pjatë, është një trashëgimi e lashtë që daton që nga koha e Romës së Lashtë. Edhe pse tani kjo pjatë konsiderohet pjesë e kuzhinës franceze. Por pa marrë parasysh se sa kohë ka kaluar, kjo delikatesë konsiderohet ende një delikatesë ekskluzive dhe lidhet me një mënyrë jetese luksoze. Pa ekzagjerim mund të themi se ky është ushqim i nivelit më të lartë dhe duhet ta pranoni që jo të gjithë mund ta përballojnë një pjatë të tillë në një restorant. Por ju mund të shtoni lehtësisht një prekje luksi në jetën tuaj të përditshme duke përgatitur mëlçinë e patës në shtëpi.

Cilësia e pjatës varet drejtpërdrejt nga mëlçia e patës që blini. Foie gras i vërtetë prodhohet në Francë, ka 3 mundësi për shitje: foie gras i papërpunuar, i cili duhet të gatuhet brenda 1-2 ditësh, gjysmë i gatuar në terina ose kavanoza qeramike dhe i gatuar i konservuar. Nuk ka gjasa që të mund të gjeni një delikatesë të vërtetë franceze në dyqane, por mund të blini biftekë të bërë nga mëlçia e zakonshme e patës dhe të gatuani diçka si delikatesa franceze në shtëpi. Foie gras franceze me avull, ziejeni në një peshqir ose piqni në baltë në një furrë. Opsioni më i lehtë dhe më i shpejtë është foie gras në një tigan; ne do të përdorim këtë recetë franceze për të gatuar mëlçinë e patës.

Përbërësit:

• 400 g mëlçi të patës ose rosës;
• 100 ml lëng molle;
• 2 lugë mjaltë;
• 1 lugë salce soje;
• pak piper i zi i bluar;
• pak kripë guri të trashë.

Receta për foie gras

1. Lani me kujdes mëlçinë e patës (rosës) të papërpunuar nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre. Nëse është e nevojshme, hiqni filmin dhe priteni në mënyrë tërthore në copa me trashësi 2 cm, të armatosur me thikën më të mprehtë. Spërkatni të dyja anët me kripë dhe piper dhe lërini të marinohen, jo më shumë se 10 minuta.

2. Përgatisni salcën e ëmbël dhe të thartë për servirje. Shtoni mjaltin me salcë soje dhe lëng molle në tenxhere.

3. Vendoseni në zjarr mesatar derisa të fillojnë të shfaqen flluska transparente.

4. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni salcën në trashësinë e dëshiruar, si në foto (3-4 minuta). Më pas fikni zjarrin dhe mbulojeni salcën me kapak dhe lëreni të piqet.

5. Hidhni disa pika vaj vegjetal në tigan, fërkojeni dhe fshijeni tepricën me një peshqir letre. Tava duhet të mbulohet vetëm me një shtresë të hollë vaji. Ngroheni mirë tiganin dhe shtoni copa të mëlçisë në të. Skuqni mëlçinë në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë.

6. Më pas kthejeni dhe skuqni mëlçinë nga ana tjetër.

7. Vendosni biftekët e skuqur në peceta.

8. Salca e ëmbël dhe e thartë është ftohur në këtë kohë, ajo duhet të nxehet shpejt. Ndërkohë vendosim mëlçinë në një pjatë servirjeje. Hidhni mbi salcë të nxehtë. Kjo është se si ju merrni një pjatë të shijshme mëlçie pate a la foie gras! Sigurohuni që ta servirni të nxehtë, oreks të mirë!

Mëlçia është e mbuluar me një kore sipër, por brenda është e butë dhe e butë, gjysmë e papërpunuar, por e nxehtë.

1. Kur zgjidhni një mëlçi, kushtojini vëmendje ngjyrës së saj. Mëlçi me cilësi të lartë me ngjyrë kafe ose bezhë të errët, e barabartë, e lëmuar dhe me shkëlqim. Nuk duhet të ketë njolla jeshile mbi të (ato shfaqen kur fshikëza e tëmthit të zogut shpërthen gjatë prerjes). Nuk duhet të merrni as të brendshmet e lirshme - mund të jenë të prishura.
2. Këshillohet që paraprakisht të përgatisni një pjatë të thjeshtë ose sallatë për servirje, pasi mëlçia skuqet shumë shpejt dhe gjella duhet të shërbehet e nxehtë.
3. Shpejtësia e reagimit është shumë e rëndësishme; ju duhet t'i ktheni shpejt biftekët e skuqur. Nga jashtë duhet të mbulohen me një kore të shijshme, të ngrohen mirë, por të mbeten gjysmë të pjekura nga brenda. Rezultati është një kontrast midis një kore krokante dhe një qendre të butë, të shkrirë në gojë.
4. Ushqimet e ëmbla, të tilla si mollët e skuqura ose portokallet, plotësojnë më së miri shijen e mëlçisë së patës.
5. Mëlçia duhet të shërbehet me salcë. Frutat ose manaferrat, opsionet e ëmbla dhe të tharta janë më të mirat: salcat e boronicës së kuqe, qershive, kumbullave, rrush pa fara. Për një shije më të rafinuar, shtoni disa pika verë të ëmbël të kuqe ose të bardhë në salcë.
6. Salca e ëmbël dhe e thartë me lëng molle plotëson në mënyrë të përkryer një pjatë të shijshme të mëlçisë së patës. Mjaltin në recetë mund ta zëvendësoni me sheqer.

Tani e dini se sa e shijshme është të gatuash mëlçinë e patës në shtëpi, ashtu si në një restorant! Dhe për dashamirët e të brendshmeve ka më shumë në faqe.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+