Aplikimi i susamit. Përshpejtimi i djegies së yndyrës. Cilat janë përfitimet e farave të susamit?

Një nga produktet bimore më të lashta në tryezën e njeriut modern janë farat e susamit, përfitimet dhe dëmet e të cilave u përshkruan shumë përpara epokës së re. Njohuri se si të merret fara e susamit e përftuar nga Sesamum indicum, më i përhapur në Lindje dhe Afrikë. Në Evropë, ky produkt ushqimor është i detyrueshëm.

Kompleksi

Farat e susamit përmbajnë më shumë vajra se çdo farë tjetër - nga 50 në 60 për qind të masës totale.

Një tjetër 20% vjen nga proteinat e pasura me lizinë, triptofan dhe metioninë.

Një lugë gjelle fara susami përmban:

• 4 gram yndyrë;
• 1 gram karbohidrate;
• 2 gram proteina;
• 4 mg bakër (18% DV);
• 2 mg mangan (11%);
• 87 mg kalcium (9%);
• 31 mg magnez (8%);
• 1 mg tiaminë (5%).

Përmbajtja kalorike 1 lugë gjelle. lugët janë 52 kalori.

Kalciumi është i pranishëm në fara në formën e oksalateve, të cilat reduktojnë biodisponibilitetin dhe përfitimet e tij. Gjithashtu, susami, si të gjitha farat e tjera, përmban shumë antiushqyes - substanca që ndërhyjnë në përthithjen e përbërjeve ushqyese në produkt.

Shumica e oksalateve dhe antinutrientëve janë të përqendruar në lëvore, e cila zakonisht hiqet. Megjithatë, pjesa më e madhe e kalciumit, hekurit, kaliumit dhe fibrave bimore hidhen së bashku me lëvozhgën.

Pra, përfitimi kryesor i farave të susamit nuk qëndron në proteinat dhe mikroelementet, por në lignanet e tretshme në yndyrë - sesamina dhe sesamolina, dhe fitosterolet.

Karakteristikat e dobishme

Ndihmoni me humbjen e peshës

Përshpejtimi i djegies së yndyrës

Linjanet e farave të susamit rrisin aktivitetin e disa enzimave të mëlçisë përgjegjëse për zbërthimin e acideve yndyrore.

Për këtë arsye, pluhuri i farave të susamit tani përfshihet gjithnjë e më shumë në suplementet dietike për humbje peshe dhe suplemente për ndërtimin e trupit.

Është më mirë të hani ushqime natyrale sesa pilula të bëra prej tyre. Fatkeqësisht, kjo nuk është gjithmonë e mundur, pasi përqendrimi i përbërësve aktivë në produkt mund të jetë aq i vogël sa që për të marrë përfitime, ai duhet të izolohet dhe përqendrohet.

Megjithatë, kjo nuk kërkohet për farat e susamit. Ju thjesht mund të hani farat dhe prapë të humbni peshë.

Luftimi i të ngrënit të tepërt

Susami ka një cilësi tjetër që ndihmon në uljen e peshës. Duhet thënë se pothuajse të gjitha farat e përdorura për humbje peshe kanë një veti të ngjashme: chia, farat e lirit, farat e lulediellit.

Të gjitha këto ushqime ndihmojnë në uljen e dëshirave për ëmbëlsira dhe ushqime jo të shëndetshme. Prandaj, është e saktë t'i përfshini ato në përbërje. Për më tepër, ato përmbajnë mjaft proteina: susami përmban më shumë proteina se shumë arra dhe fara të tjera të njohura.

Kështu, ushqimet me susam ndihmojnë në uljen e oreksit, zvogëlojnë numrin e kalorive të konsumuara në ditë dhe e bëjnë më të lehtë heqjen dorë nga ëmbëlsirat.

Mbrojtje ndaj sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut

Arrat, farat, drithërat dhe bishtajore përmbajnë komponime të quajtura fitosterole. Fara e susamit është një nga liderët në sasinë e këtyre përbërjeve.

Fitosterolet kanë një strukturë të ngjashme me kolesterolin dhe zëvendësojnë këtë përbërje brenda traktit gastrointestinal.

Ngrënia e 50 gram farave të susamit në ditë për pesë javë është treguar se përmirëson ndjeshëm raportin e lipoproteinës me densitet të lartë ndaj lipoproteinës me densitet të ulët. Kjo është jashtëzakonisht e rëndësishme, pasi ky tregues pasqyron mjaft saktë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.

Karakteristikat e dobishme për gratë

Farat e susamit janë shëruese për gratë pas menopauzës.

Si rezultat i punës së mikroflorës së zorrëve, lignan sesamina e susamit shndërrohet në fitoestrogjen enterolactone. Veç kësaj, sesamina vetë shfaq aktivitet enterometabolik të ngjashëm me atë të linjave.

Si rezultat, gratë pas menopauzës që hanë 50 gram fara çdo ditë kanë një përmirësim të ndjeshëm në profilin hormonal të serumit të gjakut.

Parandalimi i kancerit

Përveç enterolactone, bakteret në mikroflora e zorrëve konvertojnë lignanet e susamit në një përbërës tjetër të dobishëm - enterodiol.

Si entererolaktoni ashtu edhe enterodioli kanë aktivitet antikancerogjen. Ato janë veçanërisht efektive në parandalimin e zhvillimit të tumoreve të zorrës së trashë dhe gjirit.

Si të merrni farat e susamit?

Për disa arsye, shumë njerëz janë të interesuar se si të marrin farat e susamit.

Nuk ka nevojë t'i "pranoni" ato në ndonjë mënyrë të veçantë. Ky nuk është një ilaç. Thjesht një produkt ushqimor i shëndetshëm. Përfshini farat e susamit në dietën tuaj ashtu siç dëshironi, kur dëshironi.

Farat vijnë në ngjyra të ndryshme: të bardhë, të verdhë, të artë, bezhë, kafe dhe të zezë.

Farat e zeza kanë një shije dhe aromë më të theksuar. Por ato shpërndahen kryesisht në Kinë dhe Azinë Juglindore. Në vendin tonë, në Evropë dhe Amerikë, zakonisht shiten fara të bardha dhe bezhë. Ata janë po aq të dobishëm sa homologët e tyre më të errët. Prandaj, nuk ka nevojë të ndiqni ato të zeza më të rralla dhe më të shtrenjta.

kurioz

Prodhuesit e farave të susamit kanë vënë re një fenomen psikologjik interesant. Korrja e susamit zakonisht përbëhet nga fara me ngjyra të ndryshme. Ato mund të jenë të bardha, të verdha, bezhë.

Por blerësit janë të gatshëm të paguajnë më shumë për ato pako në të cilat të gjitha farat janë rreptësisht të njëjtën ngjyrë, duke besuar gabimisht se ato janë të cilësisë më të lartë. Në fakt, nuk ka asnjë ndryshim.

Prodhuesit tani paketojnë farat duke përdorur makina që monitorojnë qartë ngjyrën e farave. Kjo bën të mundur rritjen e çmimit të produkteve.

Në shumicën e vendeve të botës (përveç Japonisë), farat e susamit shiten në formë tashmë të qëruar.

Nëse farat blihen të papërpunuara, ato zakonisht skuqen vetë në një tigan të thatë. Procedura e pjekjes duhet të zgjasë jo më shumë se disa minuta, gjatë së cilës farat duhet të trazohen vazhdimisht. Si rezultat, ata duhet të lëshojnë një aromë të këndshme dhe të bëhen pak më të errët.

Nëse gjatë procesit të pjekjes farat errësohen plotësisht dhe kanë erë të pakëndshme, i keni djegur. Tani mund t'i hidhni ato - ato janë prishur dhe nga ushqimi i shëndetshëm janë kthyer në ushqim jashtëzakonisht të dëmshëm.

Një mënyrë e përshtatshme për të ngrënë farat e susamit çdo ditë është të përgatisni një pastë të bazuar në to, e njohur si tahini.

Tahini është një alternativë më e shëndetshme, qoftë edhe e bërë në shtëpi. Dhe gjithashtu shumë gjalpë të tjerë të arrave.

Recetë tahini në shtëpi

Përbërësit:

• një gotë fara susami;
• 2 lugë vaj ulliri;
• kripë për shije.

Tahini në asnjë rrethanë nuk duhet të përgatitet duke përdorur vajra bimore "të rregullt", si luledielli. Kjo pastë susami nuk do të jetë më e dobishme. Nuk mund të shtoni as vaj susami. Meqenëse farat e susamit tashmë përmbajnë shumë acide yndyrore omega-6. Dhe vaji i përftuar prej tyre përmban edhe më shumë nga ky përbërës pro-inflamator. Dhe kjo është arsyeja kryesore pse.

Hidhni farën në një tigan të thatë me një fund të trashë dhe vendoseni në zjarr të ulët. Skuqini farat për 4-5 minuta duke i trazuar vazhdimisht me një shpatull druri.

Kur të kuptoni se farat janë pjekur në gjendjen e dëshiruar, transferojini në një pjatë. Nëse lihen në një tigan të nxehtë mund të digjen. Lërini të ftohen plotësisht përpara se të gatuani makaronat.

Më pas grijeni në blender derisa të bëhet thërrime të imta.

Shtoni 2 lugë vaj. Dhe filloni përsëri blenderin. Pas 1-2 minutash duhet të keni një pastë.

Nëse dëshironi një tahini më të hollë, shtoni më shumë vaj. Vetëm një domosdoshmëri.

Pasi të jeni të kënaqur me konsistencën e pastës, shtoni kripë sipas shijes (opsionale), përzieni përsëri dhe transferojeni në një kavanoz qelqi.

Ruajeni në frigorifer.

Si të përdorni tahinin?

Çfarëdo që ju preferoni. Mund ta hani të thjeshtë, ashtu si gjalpi i kikirikut.

Mund ta përdorni edhe për të bërë humus dhe pjata të tjera. Këtu janë disa nga recetat e shëndetshme duke përdorur tahini.

Humus kungull

Salcë Jordan me bazë tahini
chia dhe farat e lirit.

Lëvoret e farave, të cilat përmbajnë shumë oksalate, janë kundërindikuar për njerëzit që ndjekin një dietë të lartë në këto përbërës. Prandaj, ata duhet të kenë kujdes kur blejnë tahini. Ky produkt mund të bëhet nga fara të plota dhe mund të mos e tregojë këtë në paketim. Mund ta dalloni tahinin nga farat e pazhveshur nga ngjyra më e errët dhe shija e hidhur.

Farat e susamit janë kundërindikuar për ata që vuajnë nga sëmundja Wilson, e cila shoqërohet me grumbullimin e sasive të tepërta të bakrit në mëlçi.

Farat e susamit: përfitimet dhe dëmet e mundshme. konkluzionet

Farat e susamit janë një produkt ushqimor shumë i shëndetshëm që nuk ka nevojë të “merret” në ndonjë mënyrë të veçantë. Susami mund dhe duhet thjesht të shtohet në një shumëllojshmëri pjatash. Mund të përdorni si fara të plota ashtu edhe një pastë të përgatitur prej tyre - tahini.

Nuk ka shumë kundërindikacione për të ngrënë susam. Këto janë kryesisht alergji dhe disa anomali të rralla gjenetike.

Susami (susami) është një bimë barishtore njëvjeçare dhe shumëvjeçare, në bishtajat e së cilës piqen farat e susamit. Vetitë e dobishme të susamit ishin të njohura për egjiptianët e lashtë, të cilët përdornin farat e tij si ilaç. Grekët e lashtë dinin gjithashtu për përfitimet e farave të susamit - ata besonin se këto fara rrisin qëndrueshmërinë. Asirianët e lashtë besonin se perënditë pinin verë susami përpara krijimit të botës.

Në këtë faqe mund të lexoni për vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet e susamit. Do të mësoni gjithashtu se çfarë përmban susami dhe se si susami është i dobishëm për trupin.

Njerëzit që vuajnë nga sëmundja Wilson, një sëmundje gjenetike në të cilën bakri grumbullohet në mëlçi, duhet të shmangin ngrënien e farave të susamit për shkak të përmbajtjes mjaft të lartë të këtij metali. Njerëzit të cilëve u rekomandohet të hanë një dietë të ulët në oksalate (këto substanca janë të përqendruara kryesisht në shtresën e farës) duhet të përdorin gjithashtu me kujdes susam pa lëvozhgë dhe derivatet e tij (vaj dhe tahini).

Çfarë përmban susami?

Susami përmban pothuajse 50%, por, në mënyrë paradoksale, ndihmon trupin të djegë dhjamin. Kjo veti e susamit shpjegohet me faktin se ai përmban substanca të veçanta lignans - ato stimulojnë prodhimin në mëlçi të enzimave të përfshira në dekompozimin e acideve yndyrore. Për më tepër, ekziston një përmbajtje e lartë e lignaneve, të cilat për nga natyra e tyre janë fitoestrogjene (d.m.th., analoge të hormoneve seksuale femërore).

Cilat janë përfitimet e farave të susamit për trupin?

Lignans e bëjnë susamin një produkt që është jashtëzakonisht i dobishëm për gratë mbi dyzet. Konsumimi ditor i 50 gram farave të susamit përmirëson ndjeshëm nivelet hormonale të femrave gjatë menopauzës.

Susami zë një pozitë udhëheqëse midis të gjitha produkteve të njohura aktualisht për sa i përket përmbajtjes së fitosterolit (400 mg për 100 g). Këto analoge bimore të kolesterolit shtazorë parandalojnë thithjen e tij në gjak dhe nxisin ekskretimin e tij nga trupi, duke reduktuar kështu rrezikun e zhvillimit të aterosklerozës dhe problemeve me peshën.

Përfitimi kryesor i farave të susamit është të ndihmojë në normalizimin e qarkullimit të gjakut dhe ruajtjen e niveleve hormonale tek gratë.

Çfarë tjetër përmban susami

Farat e susamit janë të pasura me kalcium (100 g përmbajnë pothuajse kërkesën ditore të këtij minerali për një të rritur, me të cilin nuk mund të mburret as çdo lloj djathi), magnez, fosfor dhe hekur. Çfarë tjetër është e dobishme për farat e susamit është përmbajtja e tyre e lartë e proteinave, për të cilën produkti vlerësohet shumë nga vegjetarianët.

Edhe sot e kësaj dite, susami përdoret gjerësisht si në gatim (farat e tij shtohen në mallrat e pjekura, nga të cilat bëhen pasta tahini, halva, kozinaki dhe ushqime të tjera të dashura në Lindje), ashtu edhe në mjekësi (në formë pomadash. , emulsione, suva) dhe në kozmetologji (në kremra mbrojtës dhe hidratues dhe produkte për kujdesin e flokëve).

Si të zgjidhni dhe përdorni susam

Para se të zgjidhni dhe konsumoni susamin, kushtojini vëmendje cilësisë së farave: ato duhet të jenë të thata dhe të thërrmuara, pa erë të hidhur të pakëndshme. Kur zgjidhni farat e susamit, mbani mend se farat e lehta qërohen, ndërsa ato të errëta jo, që do të thotë se ato përmbajnë më shumë substanca të dobishme.

Për t'i dhënë farave të susamit një aromë të këndshme arrat, thajini ato në një tigan pa shtuar vaj derisa farat të fillojnë të kërcasin.

"Sim-sim, hapu!" - një magji kaq e thjeshtë shqiptohet nga heroi i përrallës arabe "Ali Baba dhe dyzet hajdutët" për të hapur hyrjen në një shpellë me pasuri të patregueshme. Në përkthimet perëndimore, kjo frazë njihet më mirë si "Susam i hapur". Por a e dini se susami - Sesamun indicum - është emri shkencor i farave të susamit? Besohet se përdorimi i emrit të këtyre farave të veçanta nuk është i rastësishëm: veçantia e tyre qëndron në faktin se gjatë pjekjes, farat e susamit shpërthejnë, duke bërë një zhurmë kërcitjeje, shumë e ngjashme me zhurmën e një dere që hapet në një shpellë.

Në përgjithësi, susami është përdorur nga njerëzit si një shtesë diete për mijëra vjet. Dhe kjo nuk është për t'u habitur! Farat e susamit janë mbajtëse rekord: përmbajtja e kalciumit në susam është më e lartë se në djathë. Por ky është një mikroelement i rëndësishëm, pa të cilin funksionimi i trupit të njeriut është i pamundur. Le të zbulojmë se cilat janë përfitimet dhe dëmet e farave të susamit, si t'i marrim ato në mënyrë që të përfitojmë maksimalisht nga konsumimi.

Le të fillojmë duke përcaktuar se çfarë është në të vërtetë kjo bimë unike.

Çfarë është susami?

Është një bimë tropikale njëvjeçare ose shumëvjeçare, vetitë shëruese të farave të së cilës janë të njohura për njerëzit për më shumë se 3500 vjet. Duke kultivuar susamin dhe duke studiuar vetitë e tij, paraardhësit tanë të largët arritën të merrnin jo vetëm një burim vaji të shëndetshëm, por edhe një ilaç shërues për një sërë sëmundjesh.

Përkundër faktit se susami është një bimë barishtore, nga pamja e jashtme duket si një shkurre e vogël me fruta pod. Këto fruta, kur piqen, shpërthejnë, duke bërë një çarje karakteristike dhe duke hedhur farat e sheshta. Vetë farat, pavarësisht përmasave të vogla (100 g përmban të paktën 500 copë), vlerësohen për shkak të vetive të larta ushqyese.

Varësisht nga varieteti, farat e susamit gjenden në ngjyra të ndryshme: e zezë, e bardhë, e verdhë dhe madje edhe e kuqe. Vlen të përmendet se çdo lloj ka shijen e tij unike dhe përmban sasi të ndryshme të mikroelementeve të dobishme. Për këtë arsye, është shumë e vështirë të japësh një përgjigje të qartë në pyetjen se cila varietet është më e dobishme. Le të theksojmë vetëm se më të vlefshmet janë farat e zeza që nuk i janë nënshtruar procesit të qërimit.

Atdheu i farës së susamit

Farat e susamit janë rritur në rajonet tropikale në mbarë botën që nga kohërat parahistorike, por disa kultura ende kanë mite se origjina e bimës shkon edhe më tej. Sipas një prej legjendave asiriane, kur perënditë e lashta u takuan dhe vendosën të krijonin botën tonë, ata pinin verë nga farat e susamit.

Përmendjet e para të përdorimit të farave të susamit nga njerëzit gjenden në legjendat e hershme hindu, kështu që India konsiderohet tradicionalisht vendlindja e kësaj bime të mrekullueshme. Nga India, susami gradualisht u përhap në të gjithë vendet e Lindjes së Mesme, Afrikës dhe Azisë. Sot është bërë një komponent i domosdoshëm për të bërë vaj dhe të gjitha llojet e erëzave. Në mënyrë metaforike, ai quhet "perandori i drithërave të Lindjes dhe mbreti i vajrave të Perëndimit".

Prodhuesit më të mëdhenj të susamit sot janë India, Kina dhe Meksika.

Cilat janë përfitimet e farave të susamit?

Farat e susamit janë gjysmë yndyrë. Pjesa e mbetur është rreth 30% nga proteinat bimore. Përkundër faktit se ky kombinim ka përfitime të dukshme, ai është shumë i lartë në kalori - 100 g susam përmban 560 kcal. Prandaj, nuk duhet të abuzoni me të - mjafton të hani 1,5 lugë gjelle në ditë. l. për të marrë përfitime maksimale shëndetësore. Në këtë rast, farat duhet të merren në mëngjes ose pasdite. Ata që kanë probleme me peshën e tepërt duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë këtij fakti.

Susami është një depo e vërtetë e vitaminave. Ai përmban 10 lëndë ushqyese që duhet të jenë të pranishme në dietë për funksionimin e shëndetshëm të trupit dhe mirëqenien e shkëlqyer. Tabela tregon se sa për qind e këtyre substancave nga norma mesatare ditore përmbahen në një porcion (35 g) fara susami. Efekti i disa prej tyre në trup përshkruhet gjithashtu më poshtë.

Përveç këtyre substancave, susami përmban sesamin dhe sesamolin. Këta dy antioksidantë absolutisht unikë janë lignanët më të famshëm dhe kryejnë një sërë funksionesh në trup. Ato kanë veti anti-inflamatore dhe djegëse të yndyrës, nxisin proceset metabolike dhe marrin pjesë në përthithjen e vitaminës E.

Bakri

Ky mikroelement vital, i cili është i përfshirë në formimin e hemoglobinës dhe rruazave të kuqe të gjakut, siguron metabolizmin e hekurit në trup, rrit përthithjen e proteinave dhe karbohidrateve dhe gjithashtu ka veti anti-inflamatore. Kështu, bakri mund të përmirësojë ndjeshëm gjendjen e një personi që vuan nga një sëmundje autoimune (në veçanti, artriti reumatoid).

Magnezi

Magnezi është i nevojshëm për funksionimin e duhur të zemrës dhe transmetimin e impulseve nervore. Siguron shkëmbimin e proteinave dhe acideve nukleike dhe është i përfshirë në procesin e nxjerrjes së energjisë nga ushqimi. Përveç kësaj, ndihmon në normalizimin e gjumit dhe rivendosjen e sistemit nervor.

Zinku

Zinku është i nevojshëm për organizimin e proceseve normale të zhvillimit të indit kockor, rigjenerimit dhe riprodhimit të qelizave. Ai mbështet funksionin riprodhues të trupit, merr pjesë në rritjen e flokëve dhe thonjve, si dhe redukton efektet e dëmshme të substancave toksike.

Kalciumi. Sa kalcium ka në susam?

Studime të shumta kanë konfirmuar vetitë pozitive që ka kalciumi në trupin e njeriut. Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë njohur për to dhe kanë përdorur susamin si burim kalciumi. Për cilat prona po flasim?

• Mbron muret e zorrës së trashë nga kimikatet e dëmshme që shkaktojnë kancer.
• Normalizimi i niveleve të aciditetit të gjakut për shkak të efektit alkali-formues.
• Forcon indin e eshtrave dhe parandalon kockat e brishta që mund të ndodhin si pasojë e menopauzës dhe artritit.
• Parandalimi i zhvillimit të sëmundjeve të shkaktuara nga mungesa e kalciumit në trup si osteoporoza.
• Parandalimi i dhimbjeve të kokës dhe lehtësimi i migrenës tek njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj tyre.
• Reduktimi i simptomave të PMS gjatë ciklit menstrual, veçanërisht në fazën luteale.

Susami përmban mjaft kalcium. Fatkeqësisht, vetë ky fakt nuk garanton që e gjithë kjo të merret plotësisht nga trupi gjatë konsumimit. Shtrohet pyetja, në çfarë forme do të ishte më korrekte të hamë farat e susamit në mënyrë që të përthithet kalciumi që përmban?

Si rregull, zinxhirë të ndryshëm ushqimesh ofrojnë blerjen e farave të susamit të qëruara të bardhë. Por dihet se, krahasuar me farat e plota, ky susam përmban 10-12 herë më pak kalcium. Ky pozicion shkakton disa polemika midis nutricionistëve. Sidoqoftë, kur i përgjigjeni pyetjes se cili susam ka më shumë kalcium, duhet t'i jepni përparësi farave të thata të thërrmuara, të cilat përmbajnë këtë mineral të dobishëm në sasinë maksimale.

Ju gjithashtu mund të nënvizoni një sërë rregullash të thjeshta për ruajtjen dhe përdorimin e duhur të farave. Mundohuni t'i ndiqni ato për të ruajtur kalciumin në susam:

• Afati i ruajtjes së susamit - jo më shumë se 6 muaj;
• produkti duhet të ruhet në një enë të mbyllur, të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte;
• gjatë gatimit, mos i nënshtroni farat ndaj trajtimit të zgjatur të nxehtësisë;
• Nëse farat planifikohen të përdoren për gatim, atëherë është shumë e rëndësishme të ndiqni të gjitha rekomandimet e nevojshme dhe të ruani periudhën e njomjes.

Mos harroni se për të absorbuar kalciumin, trupi duhet të marrë një sasi të mjaftueshme të vitaminës D. Është e pamundur ta siguroni këtë vetëm nëpërmjet dietës, ndaj duhet të dilni më shpesh nga shtëpia në mot të kthjellët dhe të bëni shëtitje.

Çfarë është e dëmshme për përdorimin e farave të susamit?

Edhe ushqimet më të shëndetshme duhet të konsumohen në përputhje të plotë me karakteristikat e trupit tuaj. Susami nuk rekomandohet për astmatikët dhe njerëzit me intolerancë individuale ndaj susamit. Ashtu si shumë arra të tjera, farat mund të shkaktojnë simptoma alergjie, duke filluar nga rrjedhja e hundës dhe skuqja e lehtë e syve deri te angioedema dhe shoku anafilaktik.

Nëse abuzoni rregullisht me produktin, mund të zhvillohen sëmundje të rrezikshme si koliti, diarreja kronike dhe kanceri i zorrëve. Një tepricë e konsumit çon në çrregullime të jashtëqitjes dhe mund të shkaktojë apendiksit.

Susam bardh e zi: cili është ndryshimi?

Zgjedhja e një shumëllojshmërie të veçantë të susamit varet nga qëllimi për të cilin do të përdoret. Farat e bardha të susamit përdoren zakonisht për të përgatitur produkte të ndryshme furre. Pas heqjes së lëvozhgave, ato fitojnë një strukturë më të butë dhe një shije të ëmbël. Susami i zi, përkundrazi, kërcen në dhëmbë dhe ka një aromë të ndritshme arrë. Vlera ushqyese e të dy varieteteve është pothuajse e njëjtë, por farat e zeza përmbajnë më shumë kalcium, zink, vitaminë B dhe minerale të tjera.

Kështu, ju keni zbuluar përfitimet, dëmet dhe mënyrën e marrjes së farave të susamit dhe tani dini si t'i përdorni ato në mënyrë korrekte për të mos dëmtuar shëndetin tuaj.

Vetitë e dobishme të susamit përmbahen në një kompleks të pasur me lëndë ushqyese që është i domosdoshëm për trupin tonë. Është një kombinim i vitaminave dhe mineraleve që e bën atë një nga ushqimet më të shëndetshme në botë. Susami shton një shije të veçantë në shumë pjata aziatike dhe të Lindjes së Mesme - të dyja racat njihen për jetëgjatësinë e tyre.

Përfitimet shëndetësore të farave të susamit

Susami është një bimë afrikane e njohur për farat e pasura me vaj, të cilat kishin një rëndësi të madhe për qytetërimet e lashta. Vaji i susamit ka nivele të konsiderueshme të yndyrave Omega 6, si dhe lignaneve sesamin dhe sesamolin, të cilat kanë efekte të ndryshme bioaktive dhe promovuese të shëndetit. Përveç kësaj, vaji i susamit ka aktivitet anti-inflamator dhe një efekt shërues në qelizat e kancerit.

Përfitimet më të habitshme shëndetësore:

1. Dietë vegjetariane e pasur me proteina. Aminoacidet me cilësi të lartë përbëjnë 20% të farave dhe janë ideale për formimin e një diete vegjetariane të pasur me proteina. Thjesht spërkatini ato në sallata, perimet tuaja të preferuara ose makaronat.
2. Vaji i farës së susamit përmban një përbërës antioksidues dhe anti-inflamator të quajtur sesamolin, i cili përmirëson shëndetin kardiovaskular.
3. Drithërat mbështesin shëndetin e tretjes dhe zorrës së trashë pasi janë të pasura me fibra. Fibrat e shëndetshme ndihmojnë në funksionimin e mirë të zorrëve.
4. Higjiena orale për shkak të efektit antibakterial dhe eliminimit të streptokokut nga dhëmbët, gjuha dhe mishrat e dhëmbëve.
5. Eliminimi i sindromës post-alkoolike duke stimuluar funksionin e mëlçisë.
6. Eliminimi i ankthit për shkak të mikroelementeve në përbërje që kanë veti rezistente ndaj stresit (magnez, kalcium, tiaminë, triptofan).
7. Përfitimet për lëkurën dhe flokët për shkak të përmbajtjes së zinkut, i cili është i përfshirë në prodhimin e kolagjenit, i nevojshëm për lëkurë të bukur elastike, flokë të shëndetshëm dhe thonj të fortë.
8. Zgjatja e rinisë dhe përmirësimi i imunitetit për shkak të aktivitetit antioksidues, antibakterial dhe antiviral.
9. Vetitë antibakteriale ndihmojnë gjithashtu në largimin e patogjenëve të lëkurës si stafilokoku dhe streptokoku, si dhe kërpudhat e ndryshme të lëkurës si këmba e atletit. Vaji i susamit i përzier me ujë të ngrohtë mund të kontrollojë infeksionet vaginale.
10. Trajtimi i djegies nga dielli. Kur përdoret pas ekspozimit ndaj erës ose diellit, vaji mund të ndihmojë në parandalimin e dëmtimit nga rrezet e dëmshme UV, duke shkaktuar rrudha dhe pigmentim. Përdorimi i rregullt i këtij vaji redukton ndjeshëm rrezikun e zhvillimit të kancerit të lëkurës dhe parandalon ekspozimin e lëkurës ndaj klorit nga uji.
11. Susami ushqen, kushtëzon dhe promovon shëndetin e kokës. Lufton thatësinë, lëkurën dhe poret e bllokuara të lëkurës së kokës. Përveç kësaj, ka aktivitet antimykotik dhe antibakterial dhe ndihmon në trajtimin e infeksioneve të kokës, zbokthit dhe qetësimin e lëkurës së irrituar.
12. Vaji i farës së susamit vepron si një trajtim i thellë kondicioner për flokët e thatë, të dëmtuar dhe të trajtuar kimikisht. Rikthen lagështinë e humbur dhe forcon strukturën, rrit shkëlqimin, elasticitetin dhe butësinë.
13. Vaji i farës së susamit është i njohur për vetitë e tij errësuese të flokëve, të cilat e bëjnë atë efektiv për njerëzit që vuajnë nga thinja e parakohshme. Mund të përdoret me vajra bartës si vaj ulliri ose bajame për përfitime maksimale.

Susami ose susami (Sesamum indicum, Sesam orientale) i përket familjes së susamit. Farat e susamit janë fruta ulliri që përdoren për të përftuar vajin e susamit dhe si një shtesë për gatimet. Susami është një nga bimët vajore më të lashta në të gjithë botën.

Emri i susamit në gjuhë të tjera:

• Agyptischer Olsame - në gjermanisht;
• Farat e susamit, xhin-xheli - në anglisht;
• Susam - në frëngjisht.

Pamja e jashtme

Susami është një bimë barishtore njëvjeçare që mund të arrijë një lartësi prej dy metrash. Ajo ka kërcell të ngritur, të degëzuar, të ndjerë, të varur. Gjethet e gjelbra të susamit gradualisht bëhen më të mprehta dhe zvogëlohen drejt majave. Gjethet e poshtme karakterizohen nga një formë vezake, gjatësia e së cilës arrin deri në 20 cm, ato të sipërme janë heshtak, gjatësia e tyre është 10 cm.

Në sqetullat e gjetheve të sipërme formohen lule të mbjella horizontalisht dhe pak të varura në formë kambanash. Ngjyrat e tyre variojnë nga e bardha në vjollcë.

Lulet formojnë kuti me katër fole. Madhësia e një kutie të tillë është 3 cm Brenda saj ka shumë fara. Në varësi të shumëllojshmërisë së susamit, ngjyra e farave mund të jetë e bardhë, gri, kafe ose e zezë. Farat janë shumë të njohura sepse përmbajnë vaj të shëndetshëm dhe janë shumë të shijshme.

Llojet

Varësisht nga lloji, farat e susamit kanë ngjyra të ndryshme.

Ka rreth 35 lloje të kësaj bime, por më të njohurat janë:

• E bardha- duket shumë e ngjashme me orizin dhe është një erëz e rrallë dhe e shtrenjtë.
• E zezë- ka aromë të pasur dhe përmban një sasi të madhe antioksidantësh.
• Kafe- fara e saj është e butë në shije dhe ka më pak antioksidantë në krahasim me farën e zezë.

Për t'i shtuar ushqimit, opsioni më i mirë është susami i zi, i ndjekur nga susami kafe.

Susami i zi është më i shëndetshmi

Ju lutemi vini re se susami i bardhë që shitet në raftet tona është susam kulinar që ka kaluar në procesin e tharjes dhe bluarjes. Kjo teknologji pastrimi heq shumicën e substancave të dobishme prej saj.

Farat organike të susamit të bardhë përdoren për të bërë qumësht dhe halva të susamit, këto produkte janë një burim i vlefshëm i kalciumit dhe vitaminës E.

Qumështi i susamit është shumë i dobishëm në trajtimin e frakturave dhe sëmundjeve të shtyllës kurrizore, pasi ky produkt është i pasur me kalcium.

Ku rritet?

Studiuesit sugjerojnë se vendlindja e susamit është India ose Afrika Lindore. Sot kjo bimë mund të gjendet në të gjitha kontinentet e botës, por vetëm në zonat tropikale dhe subtropikale. Është rritur në Indi, Kinë, Greqi, Egjipt, Amerikën Qendrore, Etiopi dhe SHBA. Në Rusi, kjo bimë rritet në plantacione të mëdha në Krasnodar, Territoret e Stavropolit dhe Krimesë.

Si të zgjidhni një erëz?

Ju duhet ta merrni seriozisht zgjedhjen e susamit në mënyrë që të merrni vetëm përfitime dhe pjata të shijshme prej tij:

• Për të blerë fara të thërrmuara dhe të thata, duhet t'i blini ato në një qese transparente.
• Nëse është e mundur, provoni farën për t'u siguruar që nuk ka hidhërim, gjë që tregon se produkti është i ndenjur.
• Pavarësisht nga paketimi i farave të susamit, duhet të jeni të sigurt që nuk hyn lagështi brenda.
• Era e susamit nuk duhet të jetë e thartë apo e kalbur, sepse kjo tregon se produkti është bajat.

Kushtet e ruajtjes

Substancat më të dobishme gjenden në farat e papërpunuara, por e vetmja pengesë është afati i shkurtër i ruajtjes. Farat e susamit mund të ruhen të papërpunuara për një deri në tre muaj në një vend të freskët, duke i kontrolluar ato për hidhërim përpara çdo përdorimi. Nëse i mbani në frigorifer, jetëgjatësia rritet në gjashtë muaj, nëse janë të ngrira - deri në një vit.

Susami i paqëruar duhet të ruhet vetëm në një ambalazh hermetik në një vend të freskët dhe të thatë. Pas pastrimit, farat bëhen më të hidhura, kështu që ato duhet të ruhen në frigorifer ose frigorifer.

Mënyra e përgatitjes së erëzave

• Në fillim të shtatorit, gjethet e susamit fillojnë të bien, kështu që mund të fillojë vjelja.
• Mblidhen bimë të tëra, secila përmban nga 50 deri në 100 fara. Duhet të keni kujdes, sepse bishtaja mund të hapet kur mblidhet dhe të gjitha farat do të bien.
• Më pas ato lidhen në tufa të vogla dhe thahen nën diellin e nxehtë.
• Çdo bisht hapet dhe hiqen farat, të cilat pastrohen më tej.
• Para përdorimit, farat grimcohen.

Veçoritë

• Forma e bimës së susamit nuk ka erë.
• Kjo erëz ka një aromë të butë, të ëmbël dhe arrave që bëhet më intensive pas pjekjes.
• Susami lulëzon në qershor dhe korrik, dhe jep fryte në fund të gushtit ose në fillim të shtatorit.
• Farat dhe vaji i susamit përdoren gjerësisht.
• Kjo erëz shton pikanizëm në pjata të ndryshme sepse mund të përdoret në ushqime të kripura dhe të ëmbla.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike

Susami ka një përmbajtje të lartë kalori për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës dhe proteinave.

100 g susam përmban 565 kcal.

100 g vaj susami - 884 kcal.

Vlera ushqyese për 100 gram:

• Proteina - 20 gram (78 kcal)
• Yndyrë - 49 gram (438 kcal)
• Karbohidratet - 12 gram (49 kcal)

Mund të mësoni më shumë informacion rreth farave të susamit nga një fragment nga programi "Jeto shëndetshëm!"

Susami ka një përbërje të pasur kimike, kështu që ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin. Ky shtojcë përmban një numër të madh të substancave të dobishme.

100 gram fara susami përmbajnë:

• niseshte - 10,2 g
• mono- dhe disaharide - 2 g
• Acidet yndyrore të ngopura - 6,6 g
• Hiri - 5,1 g
• Fibra dietike - 5,6 g
• ujë - 9 g

Vitaminat: Beta-karoten – 0,005 mg; E (TE) – 0,25 mg; B2 (riboflavin) – 0,247 mg; B1 (tiaminë) – 0,791 mg; B5 (pantotenik) – 0,05 mg; B6 (piridoksinë) – 0,79 mg; B9 (folik) – 97 mcg; PP (ekuivalent i niacinës) – 4,515 mg; Kolinë - 25,6 mg.

Mineralet: Hekur (Fe) – 14,55 mg; Fosfor (P) – 629 mg; Kaliumi (K) – 468 mg; Natriumi (Na) – 11 mg; Magnezi (Mg) – 351 mg; Kalcium (Ca) – 975 mg; Zink (Zn) – 7,75 mg; Bakër (Cu) – 4082 mcg; Mangani (Mn) – 2,46 mg; Selen (Se) – 34,4 µg.

Sasia e susamit në një lugë:

• 1 lugë çaji përmban 7 gram
• 1 lugë gjelle përmban 25 gram

Karakteristikat e dobishme

Në shekullin e 11-të, Avicena i kushtoi vëmendje të veçantë efekteve pozitive të susamit në trupin e njeriut dhe i përshkroi ato në traktatin e tij.

Para se të hani susam, duhet të keni parasysh pikat e mëposhtme të rëndësishme:

• susami i njomur ose i ngrohur ka më shumë përfitime për trupin sesa në formën e tij të zakonshme;
• pas pjekjes dhe shtimit të bimës në ushqim, ajo bëhet një erëza e rregullt dhe humbet cilësitë e saj të dobishme;
• Farat e susamit nuk duhet të trajtohen shumë me nxehtësi në mënyrë që të ruajë karakteristikat e tij;
• Susami duhet të përtypet tërësisht, atëherë efekti shërues do të rritet ndjeshëm. Nëse e lagni fillimisht, do të jetë shumë më e lehtë për t'u përtypur.

Ngrënia e farave të papërpunuara të susamit do të ndihmojë në përballimin e problemeve të ndryshme:

• Susami ndihmon në normalizimin e metabolizmit të lipideve dhe yndyrave dhe në uljen e niveleve të kolesterolit.
• Bima përmirëson imunitetin falë përbërësve të saj unikë.
• Susami ndihmon në largimin e të gjitha substancave të dëmshme nga trupi.
• Farat e susamit kanë një sasi të madhe fibrash, kështu që ato kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e zorrëve.

Ngrohni pak farat e susamit në një tigan, cilësitë e tij të dobishme do të rriten ndjeshëm.

Susami i zi me mjaltë përmirëson imunitetin dhe lufton kolesterolin e dëmshëm

Dëmtimi

Susami duhet përdorur me shumë kujdes gjatë shtatzënisë, sepse ndikon negativisht në zhvillimin e foshnjës së palindur dhe mund të shkaktojë abort nëse përdoret shumë.

Me rritjen e aciditetit të stomakut, susami do të irritojë më tej mukozën. Ndalohet rreptësisht marrja me stomakun bosh, pasi mund të shkaktojë nauze dhe të vjella. Për të parandaluar simptoma të tilla, duhet të skuqni farat dhe më pas të shtoni mjaltë.

Kundërindikimet

• me urolithiasis;
• me rritje të koagulimit të gjakut;
• për trombozë dhe tromboflebitis;
• për sëmundjet e traktit gastrointestinal;
• për sëmundjet e veshkave;
• me intolerancë individuale.

Aplikacion

Në gatim

Susami shkon mirë me çdo pjatë, kështu që mund të përdorni imagjinatën tuaj dhe ta bëni ushqimin edhe më aromatik dhe më të shijshëm. Për ta bërë më të fortë aromën e susamit, mjafton të skuqni pak farat e tij në një tigan. Farat e bluara përdoren në qull ose sushi dhe ato spërkaten edhe mbi sallata. Produktet e pjekura të ëmbëlsirave me susam janë veçanërisht të njohura.

Susami përdoret shpesh për bukën e mishit ose peshkut.

Sallatë me susam

Përbërësit:

• 200 gram spinaq
• 30 gram susam
• 4 lugë gjelle. lugë vaj ulliri
• ½ limon
• Një majë erëz kerri ose shafrani
• Kripë, piper dhe barishte të freskëta për shije
• Farat e susamit për dekorim

Përgatitja

Lani dhe thajeni spinaqin dhe përdorni gjethet e tij. Për të përgatitur salcën duhet të merrni vaj, lëng limoni, kerri ose shafran dhe pak kripë dhe piper. Përziejini gjithçka mirë. Vendosni gjethet e spinaqit në një pjatë, mbi të spërkatni farat e susamit, derdhni salcën dhe zbukurojeni me barishte të freskëta.

Biskota me susam

Përbërësit:

• 300 gram miell
• 60 gram gjalpë
• 200 gram djathë (mundësisht zviceran ose çedër)
• 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi
• 1 vezë
• 50 gram fara susami (mundësisht të bardha)
• Kripë për shije
• Farat e susamit si dekor

Përgatitja

Grini djathin në një rende të imët. Përzieni djathin, miellin dhe gjalpin e ftohur në formën e kubeve të vegjël në një masë të vetme. Mund të përdorni një blender. Duhet të shtoni kosin, vezën dhe farat e susamit dhe të vazhdoni përzierjen derisa të formohet një top. Brumi në film vendoset në frigorifer për gjysmë ore. Merrni një dërrasë dhe spërkatni me miell. Hapeni brumin në mënyrë që trashësia e tij të jetë afërsisht 5 mm. Duke përdorur prestarin tuaj të zgjedhur, bëni biskota të rrumbullakëta. Diametri i rekomanduar i kallëpit është 3 cm.. Vendosni biskotat në një tepsi, të lyer paraprakisht me vaj vegjetal. Distanca ndërmjet biskotave duhet të jetë përafërsisht 2 cm.Rrihni vezën dhe lyeni lehtë çdo biskotë sipër dhe më pas spërkatni me farat e susamit. Piqeni në furrë në 180 gradë për 15 minuta.

Pulë në susam

Përbërësit:

• 300 gram fileto pule
• 50 gram kastraveca
• 1 vezë
• 100 gram fara susami
• ¼ lugë çaji glutamat monosodium
• 2 lugë. lugë kerri
• 1 lugë gjelle. lugë niseshte misri
• 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
• Kripë dhe barishte për shije

Përgatitja

Lani mirë fileton e pulës dhe priteni në copa të holla. Holloni niseshtenë me ujë dhe shtoni vezën, MSG, kerri dhe kripë. Derdhni përzierjen mbi pulën dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Hidhni farat e susamit në një pjatë dhe rrotulloni mishin e pulës në to. Skuqni fileton e pulës në një tigan me vaj luledielli deri në kafe të artë. Vendoseni pulën në një pjatë dhe zbukurojeni me tranguj dhe barishte të freskëta.

Mund të përgatisni hallvë susami orientale (tahini). Shikoni videon e mëposhtme.

Në mjekësi

Susami duhet të konsumohet në sasi të vogla për të marrë vetëm përfitimet për organizmin. Norma ditore është dy deri në tre lugë çaji.

Susami përmban shumë substanca të dobishme që kanë një efekt të dobishëm në të gjithë trupin e njeriut:

• Sesamina është një antioksidant i fuqishëm, kështu që ndihmon në përballimin e sëmundjeve të ndryshme, dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në kancer.
• Sitosteroli ndikon në nivelet e kolesterolit në gjak dhe i ul ato.
• Fitina ndihmon në rregullimin e ekuilibrit mineral të trupit.
• Riboflavina është përgjegjëse për rritjen e njeriut dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në përbërjen e gjakut.
• Tiamina është përgjegjëse për metabolizmin në trup dhe ka një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit nervor.
• Kalciumi parandalon shfaqjen e osteoporozës, sepse është përbërësi kryesor i kockave dhe kyçeve.
• Fitosteroli ndihmon me aterosklerozën dhe obezitetin, sepse ul nivelin e kolesterolit në gjak.
• Fitoestrogjeni ka një efekt pozitiv në trupin e femrës pas 45 vjetësh, ai mund të zëvendësojë hormonet seksuale femërore.

Farat e papërpunuara të susamit duhet të konsumohen për sëmundjet e mëposhtme:

• Presioni i ulët i gjakut
• Pneumoni
• Probleme me mëlçinë
• Sëmundjet e pankreasit ose gjëndrës tiroide
• Sëmundja e kyçeve
• Ftohjet, gripi dhe astma

Susami është një burim mjaft i rëndësishëm i gëlqeres në organizëm, ndaj rekomandohet konsumimi i rregullt i tij. Mjaftojnë vetëm 10 gramë fara susami në ditë për të marrë sasinë e nevojshme të gëlqeres, e cila është shumë pak në lëngjet e perimeve dhe frutave, si dhe në produkte të tjera. Susami ju lejon gjithashtu të mbytni ndjenjën e urisë; ju duhet vetëm të përtypni disa fara.

Disa receta për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme duke përdorur susam:

• Për shqetësimet e stomakut, merrni 200 ml ujë të ftohtë të zier dhe shtoni 1 lugë gjelle. një varkë me mjaltë të lëngshëm. Më pas, bluani farat dhe shtoni 1 lugë çaji në masën e përgatitur. Kjo zgjidhje duhet të konsumohet disa herë në ditë në pjesë të vogla.
• Për mastitin tek gratë gjatë ushqyerjes me gji, një kompresë do të ndihmojë në zgjidhjen e këtij problemi. Së pari ju duhet t'i skuqni farat në nxehtësi të ulët dhe më pas t'i grini në pluhur, t'i përzieni me vaj vegjetal, më pas ta mbështillni këtë përzierje në garzë dhe ta aplikoni në gjoks.
• Për përtëritje, një ilaç nga 1 lugë gjelle do të ndihmojë. lugë fara susami, 1 lugë çaji xhenxhefil (i bluar), 1 lugë çaji sheqer pluhur. Këtë përzierje duhet ta konsumoni një herë në ditë, 1 lugë çaji.
• Farat e bimës përdoren për të pastruar dhe shëruar trupin. Duhet të konsumoni rreth 15-20 gram pluhur susami para ngrënies dhe ta lani me ujë tri herë në ditë.
• Për hemorroidet do t'ju duhet të merrni 2 lugë gjelle. lugë gjelle pluhur susami, më pas derdhni mbi të 500 ml ujë të vluar dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 5 minuta. Më pas duhet të mbuloni përmbajtjen dhe ta lini derisa të ftohet plotësisht. Zierja përdoret për përdorim të jashtëm në zonat e përflakur.

Varietetet

Susami i rritur në Indi vjen në dy lloje:

• i pastruar
• e zakonshme

Regjistri Shtetëror i Rusisë në 2006 përfshinte vetëm tre lloje të susamit:

• Kubanets 55;
• Diellore;
• Kubanets 93.

Në rritje

Për të rritur susam ju nevojiten farat e tij. Ata mbillen në tokë nëse tashmë është ngrohur deri në rreth 20 gradë, sepse kjo bimë e do ngrohtësinë. Temperatura e ajrit duhet të jetë ndërmjet 25 dhe 30 gradë.

Para mbjelljes së farave, së pari duhet të lironi tokën disa herë për të eliminuar barërat e këqija, sepse ato do të shtypin rritjen e bimës, e cila rritet mjaft ngadalë në muajin e parë.

Pastaj shtoni pleh për metër katror 30 gram nitrat amoniumi, 100 gram superfosfat, 20 gram klorur kaliumi. Ju mund të prisni një korrje të mirë nëse përdorni 10 gram superfosfat të grimcuar për 1 metër katror.

• Shumë njerëz e dinë se shpella magjike e Ali Babës u hap me një fjalëkalim: "Sim-sim hapur!" Sim-sim në arabisht përkthehet si susam.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+