Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje me sodë buke. Pluhuri për pjekje dhe pluhuri i sodës: krahasimi, dallimet, këmbyeshmëria

Gjatë përgatitjes së produkteve të pjekura pa maja, brumit shpesh i shtohet pluhur pjekje (pluhur pjekjeje), gjë që e bën produktin e përfunduar më me gëzof. Pluhuri për pjekje mund të blihet në dyqan, por çfarë të bëni nëse papritur nuk e keni në dorë në kohën e duhur? Me çfarë të zëvendësohet pluhuri për pjekje?

Efekti i pluhurit për pjekje bazohet në çlirimin e dioksidit të karbonit: gjatë pjekjes, flluskat e gazit të lëshuar "ngrenë" në mënyrë të barabartë brumin, duke rezultuar në produkte të pjekura më të lirshme dhe me gëzof. Dioksidi i karbonit lirohet gjatë reagimit të përbërësve të pluhurit për pjekje - kripërave acidike dhe bazike. Pluhuri gjithashtu përmban një mbushës që parandalon ndërveprimin e kripërave përpara se të shtohet në brumë.

Preferohet të përdorni pluhur për pjekje të gatshme, në të cilin proporcionet e përbërësve janë të balancuara saktë, por nëse e keni harruar papritur ose nuk keni mundur ta blini atë, mund të zëvendësoni pluhurin për pjekje me një përbërje të bërë në shtëpi.

Në versionin klasik pluhuri për pjekje përbëhet nga soda e bukës (125 g), kremi i tartarit (250 g), karbonati i amonit (20 g) dhe mielli i orizit (25 g). Por nuk ka gjasa që këta përbërës (me përjashtim të sodës së bukës) të gjenden në kuzhinën e çdo amvise. Prandaj, mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje me një përzierje përbërësish më të aksesueshëm.

Për këtë ju duhet merrni sodë buke, acid citrik dhe niseshte, miell ose sheqer pluhur (ose një përzierje të tyre) në përmasa të barabarta. Ekzistojnë gjithashtu mundësi të tjera për përmasa - 12 pjesë miell ose mbushës tjetër, 5 pjesë sode dhe 3 pjesë acid citrik ose 4 pjesë mbushëse, 2 pjesë sode dhe 1 pjesë acid citrik.

Ju mund të eksperimentoni me raportin e përbërësve, gjëja kryesore është që shija e sodës të mos ndihet në produktet e gatshme(kjo ndodh nëse pluhuri për pjekje ka shumë sodë, në mënyrë që një pjesë e saj të mos reagojë dhe të mbetet në brumë në formën e tij origjinale).

Të gjithë përbërësit për të bërë pluhur pjekjeje në shtëpi duhet të jenë plotësisht të thata.: Kontakti me ujin do të shkaktojë një reagim të parakohshëm. Nëse jeni duke përgatitur pluhur pjekjeje me rezervë, nuk mund t'i përzieni përbërësit, por i derdhni në një enë qelqi ose porcelani në shtresa, në mënyrë që shtresat e reagentëve të ndahen nga një shtresë mbushëse (për shembull, një shtresë sode - një shtresë mielli - një shtresë e acidit citrik). Ruajeni pluhurin për pjekje në një enë të mbyllur në një vend të mbrojtur nga drita.

Ju mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje vetëm me sodë buke, por vetëm nëse brumi përmban përbërës që janë acid: produkte qumështi të fermentuar, pure ose lëngje frutash, acid citrik ose uthull, mjaltë, çokollatë dhe disa të tjerë. Në këtë rast, sasia e sodës ka shumë të ngjarë të përcaktohet në mënyrë eksperimentale, por zakonisht vëllimi i saj duhet të jetë afërsisht gjysma e sasisë së pluhurit për pjekje të treguar në recetë.

Ju gjithashtu mund të provoni zëvendësoni pluhurin për pjekje me sodë buke, të shuar me uthull ose acid citrik, pasi vetë soda nuk është një agjent shumë i mirë tharës, edhe nëse brumi përmban produkte që përmbajnë acid. Dhe shuarja e sodës siguron që reagimi i dëshiruar me lëshimin e dioksidit të karbonit do të vazhdojë të ndodhë. Megjithatë, praktika e zbehjes së sodës para se ta shtoni në brumë është bërë objekt debati të ashpër.

Disa amvisa besojnë se është e kotë të shuash sodën me uthull përpara se ta shtosh në brumë, pasi dioksidi i karbonit avullohet edhe para pjekjes. Të tjerë i kundërshtojnë ata që reagimi vazhdon edhe pasi të keni shtuar sodë në brumë (nëse merrni mjaft sodë). Çfarë këshille mund të jap këtu? Pasi ta shuajmë sodën me uthull, e shtojmë menjëherë brumit, pa pritur përfundimin e zierjes dhe brumin e vendosim menjëherë në furrë. Disa amvise e shuajnë sodën kur përgatisin brumin e biskotave dhe nuk e shuajnë kur përgatisin brumin e shkurtër.

Nëse nuk keni pluhur për pjekje në dorë në kohën e duhur, mos u shqetësoni.: Ju gjithmonë mund ta zëvendësoni pluhurin për pjekje me produkte që me siguri i keni në kuzhinë.

Teknologjia e përgatitjes së brumit ka shumë mundësi. Rezulton ndryshe, por padyshim një gjë: sa më të lirshme të jenë produktet e pjekura, aq më e shijshme është. Pse brumi bëhet i lirë dhe i lehtë? Kjo ndikohet nga përbërësit që i japin brumit një gëzof.

Më pas ato shtohen për të krijuar strukturën e lirshme që rezulton nga lirimi i dioksidit të karbonit.

Thithja është një reaksion kimik që krijon pore në strukturën e brumit. Janë ato që fiksohen gjatë pjekjes, duke i dhënë produktit të përfunduar gëzof.

Të gjithë pluhurat për pjekje i përkasin një prej tre llojeve:

1. Kimike (sode);
2. Organike (maja, fillestar);
3. Fizik (efekti zgjerues i avullit brenda produktit të pjekur).

Secila prej tyre përfshihet në recetë për të eliminuar shijen specifike të sodës dhe për t'i shtuar gëzof produktit të përfunduar. Le të shohim se me çfarë mund të zëvendësoni pluhurin për pjekje.

Receta për pluhur pjekjeje në shtëpi

Çdo amvise ka një kuti të çmuar në kuzhinën e saj ku ruhen qeset e blera me substanca të ndryshme: xhelatinë, piper, fara lulekuqeje, kardamom, kanellë. Çfarë dhe ku të shtoni nga një qese e tillë është një sekret.

Por nuk ka asnjë mister kulinarie se ku të përdoret pluhuri për pjekje. Dhe nëse papritmas çanta e kërkuar nuk është në dispozicion, mos e humbni shpresën dhe vraponi në dyqan. Ju mund të bëni vetë pluhurin për pjekje në shtëpi.

Përgatitja:

1. Merrni një filxhan të thatë me mure të larta;
2. Le të matim të gjithë përbërësit;
3. Përziejini dhe kaloni përmes një sitë;
4. Ruani në një kavanoz të thatë me kapak të mbyllur fort.

Pluhuri për pjekje i bërë në shtëpi nuk është i ndryshëm nga pluhuri për pjekje i blerë në dyqan. Duhet ta shtoni në masën 20 gram për 500 gram miell menjëherë para pjekjes për të rritur efektin. Që të ruhet më gjatë dhe të mos formojë gunga, mund të vendosni një copë sheqer në kavanoz.

Ju gjithashtu mund të zëvendësoni acidin citrik në këtë recetë me 5 lugë gjelle. boronicat ose rrush pa fara të thara dhe të bluara imët (e zezë, e kuqe).

Zëvendësime të tjera për pluhurin për pjekje në shtëpi

Nëse konstatoni se nuk ka pluhur për pjekje, mund ta zëvendësoni me disa produkte. Midis tyre:

• Sode buke;
• Pluhur pjekje (sode, acid, miell ose niseshte);
• Karbonat amonit (shitet shumë rrallë, lëshon shumë gazra);
• Një përzierje e sodës dhe niseshtës (1:2);
• Sode dhe acid citrik (1:1) (përdoreni menjëherë);
• Xhelatinë (ënjtet kur ekspozohet ndaj lëngjeve);
• Një përzierje e yndyrës dhe sheqerit të grimcuar (e lëshon brumin për shkak të avullit gjatë pjekjes);
• Krem;
• E bardha e vezës (rrahur në një shkumë të fortë, nuk vendoset gjatë pjekjes);
• Substancat pektike (duke ndërvepruar me ujin, rriten);
• Maja (prodhon flluska gjatë fermentimit).

Kur shtoni këta përbërës, duhet të ndiqni rregullin: të thatët i shtohen miellit, të lëngshëm, përkatësisht, në lëng.

Një mjedis acid në brumë (kefir, salcë kosi) do të përshpejtojë procesin e shuarjes. Gjithashtu, nëse holloni sodën në ujë të valë, brumi do të rritet në madhësi me një herë e gjysmë. Sodën mund ta shuani me verë të thartë.

Përgatitja e një të shijshme do t'ju ndihmojë të përgatisni saktë këtë ëmbëlsirë, edhe nëse nuk ju pëlqen shumë gatimi.

Pyetja e bërë shpesh: a është e mundur të zëvendësohet pluhuri për pjekje me sodë në brumin e biskotave dhe produkteve të tjera të pjekura?

Nëse jeni duke përgatitur një biskotë dhe nuk ka pluhur për pjekje, soda mund ta zëvendësojë me sukses. Thjesht duhet të mbani mend një rregull: soda duhet të shuhet me acid citrik. Dhe më pas duhet ta mposhtni masën, soda do t'ju ndihmojë ta bëni këtë më shpejt dhe t'i shpërndani flluskat në mënyrë më të barabartë.

Përveç kësaj, një brumë i tillë do të ketë viskozitet dhe gëzof më të madh me më pak konsum të vezëve.

Dhe nëse provoni dhe rrahni mirë brumin e biskotave, atëherë ajri do të veprojë si një agjent tharëse.

Kur gatuani brumin e bukës së shkurtër, nuk ka nevojë të shuani sodën, pasi përgatitet pa aditivë acidikë. Ky brumë do të ketë një konsistencë të ajrosur.

1. Një lugë çaji pluhur pjekjeje është e barabartë me gjysmë luge çaji sodë buke;
2. Nëse receta përfshin çokollatë, pluhur kakao, mjaltë, limon, melasa, produkte qumështi të fermentuar, atëherë pluhuri i pjekjes mund të zëvendësohet me sode (për një brumë jo acid dhe me gëzof, holloni gjysmë lugë çaji në 250 ml kefir);
3. Acidi citrik mund të zëvendësohet me uthull (0,5 lugë çaji sode në 1 lugë gjelle uthull);
4. Për të bërë pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi, duhet të merrni vetëm përbërës të thatë;
5. Nëse receta përmban ushqime acidike, atëherë duhet të shtoni sodë buke dhe pluhur pjekje në produkte të tilla të pjekura.

Pasta të bukura dhe me gëzof, të pjekura mirë dhe të shijshme - çdo amvise ëndërron një të tillë. Për të arritur këtë rezultat, duhet të dini se si funksionon procesi i pjekjes dhe çfarë ndikon në strukturën e brumit. Vetëm duke ndjekur recetën dhe cilësinë e produkteve fillestare mund të krijoni një kryevepër të vërtetë kulinare.

Miqtë e mi, sot do të flasim si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi ose pluhur pjekje.

Në komente shpesh pyesni:

1. Për çfarë përdoret pluhuri për pjekje?
2. Çfarë mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje?
3. Si të përgatisni pluhurin për pjekje?

Në këtë video do t'ju përgjigjem të gjitha pyetjeve tuaja!

Të gjitha recetat e pjekjes me pluhur pjekjeje që keni parë në video janë në kanalin tim. Ejani, hidhini një sy, zgjidhni recetat që ju pëlqejnë dhe gatuani me kënaqësi!

Lidhje për të gjitha videot:

1. Tortë me mjaltë me tërshërë me rrush pa fara dhe sufle kremi

Listat e luajtjes në YouTube:

Si rregull, ne përdorim pluhur pjekjeje të rregullt ose me aditivë të ndryshëm, shafran, lëkurë limoni, kanellë.

Aditivët janë çështje shije, por ne do të përgatisim pluhurin e zakonshëm klasik të pjekjes.

Për këtë na duhen: 3 pjesë acid citrik të thatë, 5 pjesë sodë buke dhe 12 pjesë miell ose niseshte.

Këto përmasa mund të maten me peshë ose me ndonjë enë matës.

Si rregull, për këto qëllime unë përdor një lugë matëse nga një makinë buke që mund të matni si në lugë çaji ashtu edhe në lugë gjelle.

Do të masë me një lugë gjelle, sepse... Unë piqem shpesh dhe gjithmonë kam nevojë për pluhur pjekjeje në shtëpi.

Për të filluar, le të marrim acidin citrik, por meqenëse kokrrat e tij janë mjaft të mëdha, është e nevojshme ta bluajmë atë.

Ne masim 3 pjesë të acidit citrik të thatë, në rastin tim është në nivel 3 lugë gjelle dhe e vendosim në një mulli kafeje, gjithashtu mund ta bluani acidin duke përdorur një blender ose një llaç të rregullt.

Granulat e acidit janë mjaft të forta, ndaj mundohuni ta grini sa më imët, mundësisht në pluhur.

Hedhim acidin citrik në një tas në të cilin do të përziejmë të gjithë përbërësit.

Një parakusht është që të gjitha veglat për përgatitjen dhe ruajtjen e pluhurit për pjekje duhet të jenë plotësisht të thata.

Shtoni 5 pjesë të sode buke të zakonshme atje.

Dhe tani shtoni 12 pjesë miell, niseshte ose një përzierje mielli dhe niseshte në përmasa të barabarta.

Mund të përdorni çdo miell: grurë, drithëra, tërshërë etj.

Ju gjithashtu mund të përdorni absolutisht çdo niseshte, meqë ra fjala, pluhuri për pjekje mund të ruhet me të shumë më gjatë.

Dhe një këshillë tjetër për ata që janë alergjikë ndaj glutenit - mund të bëni pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi me bazë misri, oriz, miell hikërror ose niseshte, pasi pluhuri për pjekje i blerë në dyqan zakonisht përgatitet me miell gruri.

Përzieni mirë masën e thatë dhe sigurohuni që ta shoshitni, mos harroni se të gjitha enët duhet të jenë të thata në mënyrë që të mos fillojë një reagim.

Si rezultat, kjo proporcion dha 230 g pluhur pjekjeje, që është 23 qese standarde të blera në dyqan!

Derdhni menjëherë përzierjen e situr në një kavanoz me kapak të mbyllur, kjo është një kusht i rëndësishëm, sepse pluhuri i përfunduar i pjekjes është shumë aktiv dhe reagon edhe me lagështinë nga ajri.

Nëse nuk piqni shpesh, është më mirë ta gatuani në pjesë të vogla në mënyrë që të mos piqet.

Nëse planifikoni të bëni më shumë, shtoni disa kube sheqeri në kavanoz për të hequr lagështinë.

Ju duhet ta ruani pluhurin për pjekje në një vend të thatë me kapak të mbyllur fort!

Pra, miq, ju tregova si të bëni pluhur pjekjeje në shtëpi dhe iu përgjigja pyetjeve të bëra shpesh, por nëse papritmas mbeten, shkruani, unë gjithmonë përpiqem t'u përgjigjem të gjitha komenteve tuaja.
Ju uroj të gjithëve pjekje të mbarë!

Për të mos humbur receta të reja, interesante video - ABONIM në kanalin tim në YouTube Koleksioni i Recetave👇

👆Abonohuni me 1 klikim

Dina ishte me ty. Shihemi sërish, shihemi me receta të reja!

Pluhur për pjekje për brumë - RECETA VIDEO

Pluhur pjekje për brumë - FOTO

Disi hasa në një problem. Më mbaroi pluhuri për pjekje dhe dyqani më i afërt nuk kishte asnjë. Një këshillë e mirë e vjetër ndihmoi. Ndoshta do të jetë e dobishme edhe për dikë.

Pra, ju mund të bëni vetë pluhurin për pjekje. Gjithçka doli të ishte aq e thjeshtë sa granatimi i dardhave. Që atëherë, unë e kam përgatitur vetë dhe as që shikoj ta blej nga dyqani.

Zëvendësime të tjera për pluhurin për pjekje në shtëpi

Nëse përdorni një zëvendësim të lëngshëm për pluhurin për pjekje, sigurohuni që të zvogëloni sasinë e lëngjeve të tjera në recetë për të kompensuar, gjë që do t'ju ndihmojë të ruani strukturën dhe konsistencën e duhur. Nëse zgjidhni një zëvendësues me aromë të fortë, mund të rregulloni sasinë e përbërësve të tjerë në recetën tuaj për të arritur shijen e dëshiruar.

Pluhuri për pjekje është një përbërës i rëndësishëm që ndihmon majanë dhe u jep volum shumë recetave. Megjithatë, ka shumë zëvendësues të tjerë që mund të përdorni në vend të tyre. Ata veprojnë në të njëjtën mënyrë si agjentët rritës për të përmirësuar strukturën e produkteve të pjekura.

Do të na duhen:

• sode buke,
• acid limoni,
• kavanoz i vogël me kapak.

Hidhni 12 lugë çaji miell gruri, 5 lugë çaji sodë buke dhe 3 lugë çaji acid citrik në një kavanoz të thatë.
Më pas këtë masë e përziejmë mirë, e mbyllim kavanozin me kapak dhe e tundim mirë.
Kaq, pluhuri ynë për pjekje është gati dhe mund ta përdorim.

Për t'i përdorur ato, gjithçka që duhet të bëni është të bëni disa ndryshime të vogla në recetën tuaj. Pluhuri për pjekje është një agjent ngritës ose lëngues i përdorur gjerësisht në gatim. Ai përbëhet nga një bazë, një lëndë ndihmëse dhe një acid. Baza është zakonisht soda e bukës, e njohur edhe si bikarbonat natriumi. Mbushësi në shumicën e rasteve është niseshte misri ose niseshte patate. Kremi me tartar ose kripë tartrate e bën acidin. Shija neutrale e pluhurit e bën atë të përshtatshëm për shumë produkte.

Ruajeni pluhurin për pjekje në të njëjtën kavanoz në një vend të errët dhe të thatë për disa muaj.

Dhe disa këshilla të tjera të gjetura në rrjet:

Këshilla më e zakonshme: “Shuani 1/2 lugë çaji sodë buke me acid acetik ose lëng limoni”.

“Njerëz të sjellshëm! Pse e shuani sodën me uthull? Pas një procedure të tillë, duhet të rrisni sasinë e sodës 2-3 herë në mënyrë që ajo të paktën të funksionojë disi. Unë me profesion jam pastiçer, më besoni nuk do të gjeni në asnjë recetë prodhimi sodë të shuar me uthull. Soda dhe acidi përzihen në formë të thatë dhe vetëm kur ndërveprohet me lëngun e brumit fillon çlirimi i dioksidit të karbonit, gjë që ne në fakt arrijmë. Për një pjesë të rregullt të brumit të ëmbëlsirave (për 250 gram margarinë), mjafton 1/4 e lugës së çajit sode dhe acidi mund të shtohet direkt në brumë. Gjithashtu, një sasi e madhe sode përkeqëson shijen e brumit dhe i jep një nuancë gri. Meqë ra fjala, nuk keni nevojë të vendosni fare pluhur pjekjeje në brumin e biskotave, ajri funksionon mirë atje.”

Ju shtoni pluhurin në ushqimin tuaj përpara se të piqni. Përbërësit e lëngshëm në formulim përzihen me një pluhur që shkakton një reaksion. Kjo shkakton formimin e flluskave të dioksidit të karbonit, të cilat përhapen në brumë ose pastë dhe zgjerojnë përzierjen në proces. Ndërsa ushqimi gatuhet, lirohet më shumë dioksid karboni, i cili shkakton rritjen e ushqimit. Kjo është arsyeja pse për recetat që përfshijnë pluhur pjekjeje, ju shtoni lëngun në hapin e fundit. Ai e mban agjentin emocionues që të mos reagojë shumë shpejt.

Pluhuri për pjekje njëpërdorimësh përmban vetëm një acid. Recetat që përdorin këtë duhet të piqen menjëherë, sepse pluhuri reagon sapo lëngu shtohet në përzierje. Zakonisht përdoret nga furrtarët komercialë. Pluhuri i pjekjes me veprim të dyfishtë përmban dy acide. Kjo ju lejon të përgjigjeni në dy nivele. Acidi i parë reagon kur bie në kontakt me lëngun në recetë. Aktiviteti i mëtejshëm nxitet në temperaturat e larta të furrës. Veprimi i dyfishtë prodhon produkte të pjekura të lehta dhe me gëzof.

“Unë sugjeroj zëvendësimin e pluhurit për pjekje me sodë me shtimin e niseshtës (në një vëllim 2 herë më të madh se sasia e sodës). Për mua, kjo është ideale për pjekje.

Dhe shuarja e sodës me uthull ose lëng limoni nuk është gjithmonë e dobishme. Nëse brumi juaj përmban një medium acid (për shembull, salcë kosi, kefir, etj.), atëherë nuk keni nevojë të shuani sodën. Duke e fikur më herët sodën me uthull, në këtë mënyrë do t'i privoni nga ato veti që nevojiten që brumi të rritet në furrë.

Agjenti i fundit ngritës është ai që do të gjeni në dyqanet ushqimore. Nëse nuk do ta përdorni së shpejti, është më mirë t'i shtoni përzierjes ¼ lugë çaji niseshte misri, e cila do të thithë lagështinë në ajër dhe do të parandalojë një reaksion kimik midis sodës së bukës dhe kremit të tartarit. Përzieni ½ lugë çaji sodë buke me ½ filxhan dhallë, qumësht të thartë ose kos të thjeshtë. Lëngu siguron aciditetin e nevojshëm që bën që soda e bukës të veprojë.

• Përzieni ¼ lugë çaji sodë buke me ½ lugë çaji krem ​​tartar.
• Kjo ju jep ekuivalentin e 1 lugë çaji pluhur pjekjeje.

Nëse zëvendësimet përfshijnë lëngje, është mirë të zvogëloni sasinë e lëngut në recetë me 2 deri në 3 lugë gjelle.

“Për të shmangur helmimin me uthull, holloni gjysmë lugë çaji sodë në një gotë me ujë të vluar dhe hidheni në brumë, do të rritet vëllimi me një herë e gjysmë dhe do të jetë shumë me gëzof. Testuar për petullat dhe sharlotat!”

Epo, unë do të doja ta përmbledhja me këtë, për mendimin tim, informacion mjaft të plotë:

I shuar

Shumica e recetave që kërkojnë pluhur pjekjeje shtojnë 1 lugë çaji për çdo filxhan miell të përdorur. Kur përdoret shumë hollues, soda e bukës nuk reagon aq mirë sa duhet. Kjo rezulton në ushqime të pjekura të zhytura në ujë. Shumë pluhur pjekjeje gjithashtu i jep ushqimit një shije të hidhur. agjent ngritës dhe përbërës të tjerë të thatë për të siguruar shpërndarje të barabartë. Nëse jo, ushqimi juaj i pjekur ka të ngjarë të ketë vrima të mëdha.

Pjekje pa sode dhe pluhur pjekje

Nëse nuk mësoni asgjë nga ky postim, mbani mend këtë. Ajo që është e thjeshtë për t'u mbajtur mend, me pak fjalë, është shkenca pas pluhurit të pjekjes dhe sodës së bukës. Flluskat e gazit bllokohen nga niseshteja në brumë ose pastë dhe bëjnë që produktet e pjekura të zgjerohen mirë ndërsa janë në furrë. Në thelb, këta fillestarë janë përgjegjës për t'i bërë produktet e pjekura kaq të lehta, poroze dhe me gëzof.

“Në librat dhe revistat e gatimit, ky term gjendet shumë shpesh në listat e përbërësve - pluhur për pjekje.

Në vitet e mia të reja, ky pluhur misterioz për pjekje më shqetësoi - nuk kishte asnjë "bishë" të tillë në shitje dhe nuk ishte e qartë se me çfarë ta zëvendësoja.

U përpoqa të përdorja sodë të zakonshme dhe të njohur në vend të pluhurit misterioz për pjekje, por rezultati nuk ishte gjithmonë i lumtur - shija e sodës në disa raste vrau çdo dëshirë për të përsëritur recetën.

Sodat e bukës kanë nevojë për dhallë të thartë, lëng limoni, uthull ose salcë kosi që të fillojnë të reagojnë, të lëshojnë flluska gazi dhe të ngrihen. Soda e bukës gjithashtu ka tendencë të jetë përgjegjëse për çdo shije kimike që mund të shijoni në mallrat e pjekura - ajo shije e hidhur ose metalike është një shenjë se keni përdorur shumë sodë buke në recetën tuaj dhe ju ka mbetur sodë buke që nuk ka reaguar në ushqim.

Pluhuri për pjekje fillimisht kërkon lëng dhe nxehtësi për të reaguar dhe për të filluar lëshimin e gazrave. Ju mund të shihni se kjo përshkruhet si një "pluhur hollues me veprim të dyfishtë". Yndyrnat e rafteve Produktet e pjekura duhet të ndërrohen çdo 6-12 muaj. Megjithatë, soda e bukës mund të zgjasë për disa vite nëse ruhet siç duhet, pra në një vend të freskët dhe të thatë. Për shkak se ajo është një budalla kuzhine, Deb pëlqen të takohet me kavanozin ose kutinë e saj të re, në mënyrë që të kujtojë se kur duhet ta zëvendësojë atë.

Sidoqoftë, kërkuesi gjen gjithmonë dhe një herë në një nga revistat, në një rubrikë me këshilla të dobishme, gjeta "sekretin" e pluhurit misterioz të pjekjes për brumë.

Dhe, megjithëse ka kaluar mjaft kohë që nga ai moment, dhe pluhuri i dëshiruar i pjekjes është vendosur gjatë dhe fort në raftet e të gjitha dyqaneve ushqimore, unë vazhdoj të përdor "sekretin" e vjetër të revistës.

Nëse përzierja fryn menjëherë, soda juaj është ende e mirë për pjekje. Nëse bën pastë, por jo flluskë, hidhni sodën e bukës. Nëse fryn flluska, pluhuri juaj për pjekje merr një gisht të madh lart. Hidheni dhe merrni një enë tjetër. Nuk keni pluhur pjekjeje? Ju në fakt mund të bëni vetë.

Sigurohuni që të shoshitni ose të përzieni pluhurin për pjekje ose sodën e bukës me miellin dhe përbërësit e tjerë të thatë përpara se t'i përzieni me përbërësit e lagësht në recetën tuaj. Përndryshe mund të përfundoni me vrima shumë të mëdha gjatë gjithë pjekjes. Dhe pickimi me shije të pakëndshme është sikur keni lëpirë pjesën e brendshme të një kanaçe të ndryshkur.

Sepse rezultati është i njëjtë si kur përdorni një "të blerë në dyqan", dhe çmimi është dhjetë herë më i ulët. Të mos harrojmë që unë jam një amvise mesatare, e respektuar për veten - prandaj, "nëse nuk ka ndryshim, atëherë pse të paguaj më shumë?" (Me)

Para se të vazhdojmë të flasim për pluhurin e pjekjes, duhet t'i kthehemi sodës - mund të zëvendësojë plotësisht pluhurin famëkeq të pjekjes për brumë, por vetëm në ato receta ku ka një sasi të mjaftueshme të përbërësve acidë (për shembull, kefir, salcë kosi ose lëng limoni). Në këtë rast, soda e bukës duhet të përzihet gjithmonë fillimisht me miellin (ose përbërës të tjerë të thatë) që kërkon receta.

Ju uleni atje për një minutë, duke debatuar nëse vërtet duhet të ktheheni deri në dyqan për të blerë pluhur pjekjeje. Si ndryshojnë nga njëri-tjetri? Ata duken njësoj; ato përdoren në receta të ngjashme në të njëjtat sasi, të dy duhet të thajnë kolotit, madje edhe emrat e tyre tingëllojnë njësoj. Pavarësisht ngjashmërive të tyre, përdorimi i të gabuarës mund të ndikojë në ngjyrën, strukturën dhe shijen e ushqimit tuaj.

Soda e bukës përbëhet nga bikarbonat natriumi, një kimikat me bazë. Ky pH i lartë lejon që soda e bukës të reagojë me ushqime të tjera në mënyra specifike. Për shembull, kur soda e bukës përzihet me një acid, ato reagojnë menjëherë për të prodhuar dioksid karboni. Ndoshta ju kujtohet përzierja e sodës së bukës dhe uthullës për të bërë një vullkan në shkollën fillore? I njëjti reagim ndodh në ushqimin tuaj, por përbërësit acidikë më të zakonshëm përfshijnë: dhallë, salcë kosi, lëng agrume, uthull dhe krem ​​tartar.

Në ato produkte ku nuk ka produkte acidike, ose ka shumë pak prej tyre, është e padëshirueshme të përdoret sode në formën e saj të pastër, pasi me një shkallë të lartë probabiliteti do të merrni një shije të veçantë dhe të pakëndshme të "të patretur" ose më saktë, sode “pa reaguar” në produkte. Në fund të fundit, vetë pluhuri për pjekje nuk është sodë vetë, dhe produkti i reaksionit të sodës me acidin është dioksidi i karbonit. Asnjë reagim nuk do të thotë lirim dhe vetë soda mbetet në brumë si një përbërës i panevojshëm që prish shijen.

Çfarë është pluhuri për pjekje dhe si ndryshon nga majaja?

Në mënyrë ideale, sasia e acidit të pranishëm në recetë është e balancuar për të neutralizuar sasinë e bazës së shtuar. vështirë për t'u garantuar sepse acidet ushqimore nga produktet natyrale si kosi dhe lëngjet e agrumeve mund të ndryshojnë në varësi të kushteve të rritjes, ruajtjes dhe prodhimit. Pra, në periudha të ndryshme të vitit mund të përjetoni rezultate paksa të ndryshme duke përdorur një limon të vjetër ose duke kaluar në një markë të re salcë kosi. Uthulla e bardhë e distiluar dhe kremi i tartarit janë të standardizuara në mënyrë që të mos luhaten si produktet bujqësore.

Unë mendoj se, pas sa më sipër, shumë kanë hamendësuar tashmë se zakoni i zakonshëm i "shuarjes" së sodës së bukës me uthull në një lugë nuk është plotësisht i saktë, pasi soda lëshon shumë dhunshëm gazin e nevojshëm nga brumi jo në brumë, por kryesisht. në ajër, gjë që rezulton në produkte plotësisht të pjekura jo aq të harlisura sa do të doja.

Kjo është arsyeja pse është më e arsyeshme të kombinojmë acidin me sodën drejtpërdrejt kur gatuajmë brumin, domethënë së pari shtojmë sode në miell, A acid - në përbërës të lëngshëm, dhe më pas i përziejmë të gjitha.

Mbani në mend se ky reagim i bazës acidike ndodh shpejt dhe zakonisht përfundon në rreth dy minuta. Pluhuri i pjekjes është i ngjashëm me motrën e tij më komplekse, pasi soda e bukës përbëhet vetëm nga bikarbonat natriumi, pluhuri për pjekje përmban si bikarbonat natriumi ashtu edhe acidet e nevojshme për të reaguar me të. Në këtë rast, ato acide janë fosfati i monokalciumit dhe sulfati i aluminit të natriumit, sepse shumica e pluhurave të pjekjes me pakicë janë "me veprim të dyfishtë".

Kjo do të thotë që reaksioni i bazës acide ndodh në dy faza: një në temperaturën e dhomës kur përzieni brumin dhe një tjetër me shpejtësi të lartë pasi ushqimi juaj të gatuhet. Hapi është gjithashtu i ngjashëm me atë që ndodh me sistemet acidike të sodës së bukës. Sa më shumë flluska në brumë kur të vendoset përfundimisht, produkti i përfunduar do të jetë me gëzof! Niseshte misri shtohet gjithashtu në pluhurat e pjekjes për të parandaluar çdo reaksion acid-bazë që të ndodhë gjatë ruajtjes. reagimi në mënyrë të pashmangshme do të ndodhë ngadalë me kalimin e kohës.

Mënyra e dytë për ta bërë brumin me gëzof është të përdorim të njëjtin “pluhur pjekjeje”, të cilin mund ta bëjmë shumë lehtë duke përdorur një recetë shumë të thjeshtë nga një revistë e vjetër, emri i së cilës, për fat të keq, më është fshirë nga kujtesa, ndryshe nga ajo. vetë këshilla.

Kjo është arsyeja pse pluhurat për pjekje kanë një datë skadence. Përtej kësaj date pluhuri mund të jetë më pak i fuqishëm. Lagështia mund të përshpejtojë prishjen e produkteve të pjekura, prandaj ruajini ato në një vend të freskët dhe të thatë. Ndërsa qëllimi kryesor i sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje është të thahen, ato gjithashtu mund të ndikojnë në shijen dhe ngjyrën. PH i lartë i sodës së bukës, nëse nuk neutralizohet me acid, rrit ngjyrosjen nga reaksioni Maillard. Reagimi Maillard ndodh midis aminoacideve dhe sheqernave. Ky reagim është përgjegjës për skuqjen e tostit, mishit, patateve të skuqura, ushqimeve të pjekura dhe shumicës së ushqimeve të tjera që skuqen kur gatuhen.

Pra, për të bërë vetë pluhur pjekjeje për brumë, do t'ju duhet: 3 g acid citrik, 6 g sode, 12 g niseshte.

Udhëzime gatimi: Përzieni përbërësit e mësipërm. Gjatë gatimit provë Përzieni pluhurin për pjekje që rezulton me miell, më pas vazhdoni sipas recetës. Kjo sasi pluhuri për pjekje llogaritet për 500 gr miell.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Cilat lloje të pluhurave për pjekje ekzistojnë?

Ky reagim është kompleks dhe misterioz, por prodhon ngjyra të pasura kafe dhe aroma dhe aroma të shijshme, arrat, karamel, të gatuara dhe aroma të rëndësishme për të shijuar ushqimin! Shumica e ushqimeve janë neutrale ose acide, kështu që është e rrallë të shohësh efektet e pH-së së lartë në nxirje, por përdorimi i sodës së bukës në një recetë që në fakt kërkon pjekje do t'ju tregojë pikërisht këtë.

Majtas: kifle kontrolli; Djathtas: tortë provë. Këta dy kek piqeshin krah për krah në të njëjtën furrë; siç mund ta shihni, efekti shtesë i therjes mund të jetë intensiv! Simiti majtas u përgatit sipas recetës, me pluhur pjekjeje. Ky është mostra jonë e kontrollit - shembulli ynë se si do të rezultonte një kek i vockël normal në kushte eksperimentale. Por ky eksperiment i vetëm nuk mjafton për të demonstruar efektet e zëvendësimit të produkteve të pjekura me sodë buke. Ne gjithashtu duhet të shikojmë në të kundërt.

Kjo është e gjitha, amvisat e mia të dashura, që dua të them për zëvendësimin e pluhurit për pjekje për brumë. Shpresoj që këto këshilla të jenë të dobishme.
Dhe lërini byrekët, petullat dhe ëmbëlsirat tuaja të jenë të ajrosura, të lehta dhe të shijshme!

Përbërësit:

• Acid citrik
• Miell gruri

Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje në pjekje

Shpesh receta përmban pluhur pjekjeje. Është shumë i lehtë për t'u përdorur dhe e bën brumin shumë më me gëzof dhe poroz. Dhe mund të jetë shumë zhgënjyese kur të gjithë përbërësit e një pjate janë aty, por ajo është zhdukur. Dhe këtu lind pyetja, çfarë e zëvendëson pluhurin për pjekje në shtëpi, çfarë mund ta zëvendësojë atë në pjekje, sepse ngurroni të vraponi në dyqan për një gjë kaq të vogël. Prandaj, është e rëndësishme të dini se me çfarë mund të zëvendësoni pluhurin për pjekje.

Por pluhuri për pjekje i blerë mund të zëvendësohet lehtësisht. Dhe të gjithë përbërësit janë në majë të gishtave. Ky është miell, sode dhe acid citrik. Gjëja kryesore është që të përzieni këta përbërës në përmasat e duhura.

Raporti i miellit, sodës dhe acidit citrik duhet të jetë 12:5:3. Këto mund të jenë lugë çaji ose lugë gjelle. Gjëja kryesore është të ruani proporcionin e duhur. Përzierja e përfunduar mund të ruhet në një kavanoz të mbyllur fort deri në 2 muaj dhe të përdoret sipas nevojës. Këto janë të gjitha truket që mund të përdorni për të zëvendësuar pluhurin për pjekje për brumin.

Pra, ne ju ofrojmë një mënyrë të thjeshtë për të zëvendësuar pluhurin për pjekje për brumë dhe si ta bëni atë në mënyrë korrekte.

Disi hasa në një problem. Më mbaroi pluhuri për pjekje dhe dyqani më i afërt nuk kishte asnjë. Një këshillë e mirë e vjetër ndihmoi. Ndoshta do të jetë e dobishme edhe për dikë.

Pra, ju mund të bëni vetë pluhurin për pjekje. Gjithçka doli të ishte aq e thjeshtë sa granatimi i dardhave. Që atëherë, unë e kam përgatitur vetë dhe as që shikoj ta blej nga dyqani.

Do të na duhen:

• sode buke,
• acid limoni,
• kavanoz i vogël me kapak.

Hidhni 12 lugë çaji miell gruri, 5 lugë çaji sodë buke dhe 3 lugë çaji acid citrik në një kavanoz të thatë.
Më pas këtë masë e përziejmë mirë, e mbyllim kavanozin me kapak dhe e tundim mirë.
Kaq, pluhuri ynë për pjekje është gati dhe mund ta përdorim.

Ruajeni pluhurin për pjekje në të njëjtën kavanoz në një vend të errët dhe të thatë për disa muaj.

Dhe disa këshilla të tjera të gjetura në rrjet:

Këshilla më e zakonshme: “Shuani 1/2 lugë çaji sodë buke me acid acetik ose lëng limoni”.

“Njerëz të sjellshëm! Pse e shuani sodën me uthull? Pas një procedure të tillë, duhet të rrisni sasinë e sodës 2-3 herë në mënyrë që ajo të paktën të funksionojë disi. Unë me profesion jam pastiçer, më besoni nuk do të gjeni në asnjë recetë prodhimi sodë të shuar me uthull. Soda dhe acidi përzihen në formë të thatë dhe vetëm kur ndërveprohet me lëngun e brumit fillon çlirimi i dioksidit të karbonit, gjë që ne në fakt arrijmë. Për një pjesë të rregullt të brumit të ëmbëlsirave (për 250 gram margarinë), mjafton 1/4 e lugës së çajit sode dhe acidi mund të shtohet direkt në brumë. Gjithashtu, një sasi e madhe sode përkeqëson shijen e brumit dhe i jep një nuancë gri. Meqë ra fjala, nuk keni nevojë të vendosni fare pluhur pjekjeje në brumin e biskotave, ajri funksionon mirë atje.”

“Unë sugjeroj zëvendësimin e pluhurit për pjekje me sodë me shtimin e niseshtës (në një vëllim 2 herë më të madh se sasia e sodës). Për mua, kjo është ideale për pjekje.

Dhe shuarja e sodës me uthull ose lëng limoni nuk është gjithmonë e dobishme. Nëse brumi juaj përmban një medium acid (për shembull, salcë kosi, kefir, etj.), atëherë nuk keni nevojë të shuani sodën. Duke e fikur më herët sodën me uthull, në këtë mënyrë do t'i privoni nga ato veti që nevojiten që brumi të rritet në furrë.

“Për të shmangur helmimin me uthull, holloni gjysmë lugë çaji sodë në një gotë me ujë të vluar dhe hidheni në brumë, do të rritet vëllimi me një herë e gjysmë dhe do të jetë shumë me gëzof. Testuar për petullat dhe sharlotat!”

Epo, unë do të doja ta përmbledhja me këtë, për mendimin tim, informacion mjaft të plotë:

“Në librat dhe revistat e gatimit, ky term gjendet shumë shpesh në listat e përbërësve - pluhur për pjekje.

Në vitet e mia të reja, ky pluhur misterioz për pjekje më shqetësoi - nuk kishte asnjë "bishë" të tillë në shitje dhe nuk ishte e qartë se me çfarë ta zëvendësoja.

U përpoqa të përdorja sodë të zakonshme dhe të njohur në vend të pluhurit misterioz për pjekje, por rezultati nuk ishte gjithmonë i lumtur - shija e sodës në disa raste vrau çdo dëshirë për të përsëritur recetën.

Sidoqoftë, kërkuesi gjen gjithmonë dhe një herë në një nga revistat, në një rubrikë me këshilla të dobishme, gjeta "sekretin" e pluhurit misterioz të pjekjes për brumë.

Dhe, megjithëse ka kaluar mjaft kohë që nga ai moment, dhe pluhuri i dëshiruar i pjekjes është vendosur gjatë dhe fort në raftet e të gjitha dyqaneve ushqimore, unë vazhdoj të përdor "sekretin" e vjetër të revistës.

Sepse rezultati është i njëjtë si kur përdorni një "të blerë në dyqan", dhe çmimi është dhjetë herë më i ulët. Të mos harrojmë që unë jam një amvise mesatare, e respektuar për veten - prandaj, "nëse nuk ka ndryshim, atëherë pse të paguaj më shumë?" (Me)

Para se të vazhdojmë të flasim për pluhurin e pjekjes, duhet t'i kthehemi sodës - mund të zëvendësojë plotësisht pluhurin famëkeq të pjekjes për brumë, por vetëm në ato receta ku ka një sasi të mjaftueshme të përbërësve acidë (për shembull, kefir, salcë kosi ose lëng limoni). Në këtë rast, soda e bukës duhet të përzihet gjithmonë fillimisht me miellin (ose përbërës të tjerë të thatë) që kërkon receta.

Në ato produkte ku nuk ka produkte acidike, ose ka shumë pak prej tyre, është e padëshirueshme të përdoret sode në formën e saj të pastër, pasi me një shkallë të lartë probabiliteti do të merrni një shije të veçantë dhe të pakëndshme të "të patretur" ose më saktë, sode “pa reaguar” në produkte. Në fund të fundit, vetë pluhuri për pjekje nuk është sodë vetë, dhe produkti i reaksionit të sodës me acidin është dioksidi i karbonit. Asnjë reagim nuk do të thotë lirim dhe vetë soda mbetet në brumë si një përbërës i panevojshëm që prish shijen.

Unë mendoj se, pas sa më sipër, shumë kanë hamendësuar tashmë se zakoni i zakonshëm i "shuarjes" së sodës së bukës me uthull në një lugë nuk është plotësisht i saktë, pasi soda lëshon shumë dhunshëm gazin e nevojshëm nga brumi jo në brumë, por kryesisht. në ajër, gjë që rezulton në produkte plotësisht të pjekura jo aq të harlisura sa do të doja.

Kjo është arsyeja pse është më e arsyeshme të kombinojmë acidin me sodën drejtpërdrejt kur gatuajmë brumin, domethënë së pari shtojmë sode në miell, A acid - në përbërës të lëngshëm, dhe më pas i përziejmë të gjitha.

Mënyra e dytë për ta bërë brumin me gëzof është të përdorim të njëjtin “pluhur pjekjeje”, të cilin mund ta bëjmë shumë lehtë duke përdorur një recetë shumë të thjeshtë nga një revistë e vjetër, emri i së cilës, për fat të keq, më është fshirë nga kujtesa, ndryshe nga ajo. vetë këshilla.

Pra, për të bërë vetë pluhur pjekjeje për brumë, do t'ju duhet: 3 g acid citrik, 6 g sode, 12 g niseshte.

Udhëzime gatimi: Përzieni përbërësit e mësipërm. Gjatë gatimit provë Përzieni pluhurin për pjekje që rezulton me miell, më pas vazhdoni sipas recetës. Kjo sasi pluhuri për pjekje llogaritet për 500 gr miell.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Kjo është e gjitha, amvisat e mia të dashura, që dua të them për zëvendësimin e pluhurit për pjekje për brumë. Shpresoj që këto këshilla të jenë të dobishme.
Dhe lërini byrekët, petullat dhe ëmbëlsirat tuaja të jenë të ajrosura, të lehta dhe të shijshme!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+