Kuzhina Dagestan: sekretet e mrekullisë, khinkal dhe kurze. Khinkali: recetë hap pas hapi

Khinkal përgatitet në çdo rajon të Dagestanit, dhe me metodën e gatimit mund të përcaktohet me siguri nëse kuzhinieri i përket një rajoni të caktuar. Kuzhina Rutul i përket kuzhinave më të ndryshme të Dagestanit, kështu që populli Rutul dolën me shumë variante të khinkalit.

Khinkal është edhe pjata e parë edhe e dytë, e kënaqshme dhe e paharrueshme. Nuk është e vështirë për t'u përgatitur, por sapo ta provoni, do të dëshironi ta gatuani përsëri dhe përsëri. Receta specifikon mishin e qengjit, por rutulianët hanë me kënaqësi viçin, pulën dhe gjelin e detit dhe ndonjëherë bëjnë mish të ndryshëm nga disa lloje.

Receta për Rutul khinkal

Lani mishin, vendoseni në një tenxhere të plotë (ose copa, nëse është asortiment), shtoni ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Qëroni qepën dhe e prisni përgjysmë në mënyrë tërthore. Lëmë lëngun të ziejë, hiqeni shkumën, ulni zjarrin, shtoni qepën, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës.

Gatuani derisa mishi të jetë gati (60-80 minuta). Më pas e largojmë mishin nga lëngu, e ftohim dhe e presim në copa të vogla, i hedhim kripë dhe piper. Kullojeni lëngun dhe lëreni mënjanë. Shpërndani 1 lugë gjelle kripë në ujë të ftohtë të zier. Shosh miellin përmes një sitë të imët.

Bëni një vrimë në tumën e miellit dhe derdhni pak ujë me kripë. Gatuani brumin e fortë. Hapeni në "salcice" të hollë, të cilat më pas i prisni në kubikë të vegjël. Shtypni çdo pjesë me gishtin tuaj për t'i dhënë formën e një guacke ose veshi.

Për shumëllojshmëri, brumi mund të përgatitet në formën e roleve Ziejeni lëngun e mishit, gatuajeni copa brumi në të (2-3 minuta). Gjëja kryesore në khinkal është të mos e teproni! Për salcën: qëroni hudhrën dhe grijeni në llaç dhe kripë. Shtoni uthull. Mund të përgatisni një salcë nga hudhra dhe 200 g salcë kosi: shtrydhni hudhrën me një shtypje hudhre dhe përzieni mirë me salcë kosi.

Hidhni khinkalin e përfunduar në pjata me lëng mishi. Shërbejeni mishin e grirë dhe cilantro të grirë hollë në pjata të veçanta. Salca shërbehet edhe veçmas në enë të veçanta. Të gjithë vendosin në pjatën e tyre atë që duan dhe sa duan.

Enët e mishit

Si të gatuaj khinkali të vërtetë Avar në shtëpi. Recetë direkt nga Makhachkala, me foto hap pas hapi dhe udhëzime video. Le të gatuajmë për argëtim!

1 orë

300 kcal

5/5 (1)

Çfarë duhet të dini përpara se të gatuani

Koha e përgatitjes: 2 orë.

Pajisjet e kuzhinës:

• dërrasë prerëse; enë volumetrike (të thella) me një kapacitet nga 350 deri në 850 ml;
• disa lugë standarde (lugë çaji dhe lugë gjelle);
• tigan i thellë me një shtresë jo ngjitëse me një vëllim prej 3 litrash ose më shumë;
• filxhan matës ose peshore kuzhine;

• kamxhik çeliku;
• thikë e mprehtë;
• rende mesatare;
• sitë dhe shpatull druri;
• blender ose procesor ushqimi.

Baza:

E rëndësishme! Për ta bërë khinkalin tuaj të butë, të butë dhe të mos shpërbëhet gjatë gatimit, zgjidhni vetëm kefir të freskët me një përmbajtje të moderuar yndyre. Përveç kësaj, margarina kremoze është një zëvendësues i shkëlqyer për gjalpin me cilësi të lartë.

Mbushja:

• 1 kg fileto qengji;
• 500 – 700 ml ujë të pastruar;
• 2 – 4 gjethe dafine;
• 2 thelpinj hudhër;

• 2 tavolina. l. salcë kosi;
• 6 g kripë tryezë;
• 8 gr piper i zi i bluar.

Për më tepër:

• 30 g gjalpë;

• 50 g zarzavate (kopër, majdanoz, cilantro).

Sekuenca e gatimit

Përgatitja:

1. Pritini imët zarzavatet me thikë ose prisni në një procesor ushqimi.
2. Ne pastrojmë me kujdes mishin nga filmat dhe kockat e vogla.
3. Më pas e lajmë dhe e presim me dorë në copa mjaft të mëdha.
4. Grini hudhrën në blender ose grijeni me thikë.
5. Vendoseni ujin në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë.
6. Hiqeni kefirin nga frigoriferi një ose dy orë para fillimit të procesit.
7. Shoshni miellin e grurit disa herë duke përdorur një sitë.

Faza e parë:

Mund të shtoni përbërës të tjerë në salcën khinkali, për shembull, erëza dhe barishte aromatike. Unë rekomandoj të aromatizoni kosin me shafran të Indisë ose borzilok dhe gjithashtu të shtoni pak piper të kuq të nxehtë - nuk do të ndjeni shumë nxehtësi, por shija do të jetë më pikante. Unë nuk rekomandoj të shtoni shumë erëza në salcë, pasi mund ta bëjë atë të pangrënshëm.

Faza e dytë:

I bërë! Tani e dini me siguri si të përgatisni me sukses khinkali të përsosur Avar. Dekoroni një pjatë të nxehtë me shijet tuaja me degëza të vogla barishtesh dhe gjysmë vezë të ziera.
Përveç kësaj, mund të përgatisni edhe khinkali salcë të ndryshme duke copëtuar një domate dhe duke i shtuar pak hudhër pluhur - ju siguroj se do të merrni një përzierje shumë të shijshme dhe aromatike. Fqinji im gjithashtu ndonjëherë përgatit salcë pikante për khinvali. nga speci zile dhe domate me erëza.

Shikoni video recetën

Avar khinkal më aromatik, i shijshëm dhe më i kënaqshëm i bërë me kefir - shikoni recetën e detajuar në videon më poshtë.

Khinkali f serviret me mish qengji ose viçi, dhe ato zihen vetëm në lëng mishi, kështu që keni pak mundësi.
Eksperimentuesit mund ta provojnë këtë pjatë të mrekullueshme me peshk të zier ose të skuqur ose ushqim deti. Më poshtë do të rekomandoj disa opsione të tjera për përdorimin e khinkali.

• Provoni produktet tuaja me salcë satsebeli ose me ndonjë variant të majonezës së lehtë.
• Khinkali i gatshëm mund të jetë hidhni sipër lëngun e zier– pas vetëm disa minutash do të keni një supë me vlera ushqyese.
• Për të përmirësuar shijen e produkteve, mund t'i derdhni ato gjalp i shkrirë.
• Shërbejeni khinkali me patate të ziera, gjizë me kokërr të imët ose fruta të tharta.

Së fundi, do të doja t'ju rekomandoja, të dashur eksperimentues, disa opsione më të shkëlqyera për përgatitjen e pjatave jo standarde me mish.
Gjërat e para së pari, patjetër provoje e mahnitshme

Ne përgatisim pjatën e duhur Kaukaziane - khinkal. Ka shumë lloje të khinkalit, por receta jonë është me origjinë nga Dagestan. Baza e khinkalit të Dagestanit është brumi i kefirit dhe supa e pasur me mish. Për më tepër, këta përbërës kryesorë janë më shpesh të pranishëm në variacione të tjera të gjellës tradicionale Kaukaziane.

Khinkali i Dagestanit nuk duhet të ngatërrohet me khinkalin gjeorgjian, megjithëse përbërja e produkteve është shumë e ngjashme, por mënyra e përgatitjes dhe servirjes kanë dallime të konsiderueshme.

Për brumin do t'ju duhet: kefir, miell dhe kripë. Le të përgatisim lëngun e viçit. Salcat e hudhrës me siguri do ta plotësojnë pjatën. Për përgatitjen e tyre ju nevojiten: salcë kosi, paste domate dhe hudhër.

Një copë viçi pa kocka futet në tigan. Lëngu gatuhet për dy orë. Gjatë procesit hiqet luspa dhe shtohet kripë. Supa duhet të jetë mjaft e kripur, sepse vetë khinkalinki do të jenë të buta.

Pra, brumë kefiri i bardhë borë. Përgatitet për një, dy, tre. Merrni kefir, shtoni gradualisht miellin, gatuajeni një simite elastike, si të bëni dumplings.

Testi për khinkalin kërkon një orë pushim në një vend të freskët. Pas kësaj, ajo do të bëhet magjike e butë dhe elastike - ashtu siç ju nevojitet.

Mishi i përfunduar hiqet nga tigani duke përdorur një lugë të prerë dhe lëngu filtrohet nëse është e nevojshme.

Simiti i pushuar ndahet në dy pjesë. Kjo do ta bëjë më të lehtë nxjerrjen e tij.

Çdo pjesë mbështillet në një shtresë prej të paktën 5 mm.

Khinkalines formohen në rombe ose trekëndësha.

Pas së cilës brumi hidhet në lëng dhe zihet derisa të dalë në sipërfaqe, por për të paktën 5 minuta.

Khinkali i zier do të rritet në vëllim deri në shkëlqimin e tij karakteristik dhe për të parandaluar largimin e tij, khinkali i përfunduar shpohet menjëherë me një kruese dhëmbësh.

Khinkali i ajrosur, i gatuar në brumin më delikat të kefirit, në një duet me viç të zier - jo khinkal në Dagestan. Truku i pjatës qëndron në prezantimin, parakusht për të cilin janë salcat aromatike të hudhrës: kosi dhe domate.

Për të përgatitur salcën khinkal ju nevojiten: paste ose pure domate, salcë kosi dhe hudhër. Pasta e domates duhet të nxehet pak në një tigan, duke shtuar një lugë të vogël lëng mishi dhe më pas të përzihet me hudhër të grirë. Kosi përzihet edhe me hudhrën.

Është më mirë ta kalojmë hudhrën në një rende të imët ose ta presim me një shtypje hudhre.

Khinkal i Dagestanit, i plotësuar me salca, shërbehet i nxehtë. Supë e pasur khinkal shërbehet në një tas të veçantë. Keni një drekë të këndshme Kaukaziane!

Khinkal është një pjatë tradicionale e kuzhinës Dagestan. Fatkeqësisht, shumë njerëz e ngatërrojnë atë me khinkali gjeorgjian, por kjo është një pjatë thelbësisht e ndryshme. Edhe pse përbërësit e nevojshëm për to janë disi të ngjashëm. Aty dhe atje ka brumë dhe mish. Por përgatitja e tyre është shumë e ndryshme. Ekzistojnë të paktën 7 lloje khinkal, të cilat ndryshojnë nga njëri-tjetri kryesisht në trashësinë dhe formën e copave të brumit (khinkalin).

Por përbërësi më i rëndësishëm i çdo lloj khinkal është mishi. Këshillohet që të merrni mish qengji. Mishi pritet në copa, mjaft imët dhe lihet të piqet. Gatuani qengjin për rreth gjysmë ore, sigurohuni që të shtoni kripë në supë. Në këtë kohë ju duhet të përgatisni brumin. Duhet të jetë i ngushtë dhe elastik. Dhe përgatitja e tij fillon duke hedhur miellin e situr direkt në sipërfaqen e punës (tavolinë) në një grumbull dhe duke bërë një gropë të vogël në mes, si një krater vullkani.

Në këtë "krater" derdhet sode dhe derdhet kefir. Hirra përdoret ndonjëherë në vend të kefirit. Nëse dëshironi, brumit mund t'i shtoni edhe 1 vezë dhe pak sheqer, por kjo nuk është aspak e nevojshme. Brumi përzihet menjëherë me duar dhe përzihet derisa të ndalojë ngjitjen në duar.

Tani do të jetë më e përshtatshme të ndani brumin në gjysmë dhe të filloni të rrotulloni secilën pjesë veç e veç. Së pari, topi i brumit përzihet me duar në një tortë të sheshtë. Dhe vetëm atëherë mund të vazhdoni të rrokullisni me një kunj rrotullues. Për të përgatitur khinkalin Dagestan, receta kërkon që brumin të shtrihet në trashësi rreth 1 cm nëse është Kumyk, Avar ose Derbent khinkal. Laksky khinkal pritet në kube me një anë prej 1,5-2 cm, dhe Chabansky është shqyer nga sallami i trashë me duar dhe copat janë të shtrënguara fort në një grusht në mënyrë që të mbeten gjurmët e gishtërinjve.

Në këtë kohë, mishi duhet të jetë gatuar. Hiqet nga lëngu me një lugë të prerë, e cila më pas filtrohet. Në këtë lëng mishi do të zihet khinkali. Është koha për të bërë salcën. Ju mund të bëni dy salca të ndryshme në të njëjtën kohë - salcë kosi dhe domate. Për salcë kosi, shtrydhni hudhrën në një tas dhe shtoni salcë kosi atje. Shtoni kripë për shije. Salca e domates është edhe më e lehtë për t'u përgatitur: ziejeni pastën e domates në një tigan me dy lugë lëng mishi dhe më pas përzieni me hudhrën.

Brumi i copëtuar duhet të zihet shpejt në supë. Është e nevojshme të sigurohet që të jetë zier. Pas gatimit, çdo pjesë brumi duhet shpuar me një kruese dhëmbësh në mënyrë që brumi të ruajë elasticitetin e tij. Kur secili nga përbërësit e gjellës të jetë gati, mund të filloni të shërbeni.

Copat e brumit shtrihen në një pjatë të sheshtë. Sipër tyre vendoset mishi. Salca shërbehet veçmas (në këtë rast dy lloje njëherësh). Lënga hidhet në tas. Zarzavatet duhet të copëtohen imët dhe të spërkaten në supë dhe brumë me mish. Pasi të keni ngrënë khinkal, nuk mund të pini vetëm ujë, dhe meqenëse salcat përmbajnë hudhër, patjetër që do të dëshironi të pini. Për këtë shërbehet lëngu. Vetëm copat e brumit zhyten në salca. Mishi vjen si një meze më vete. Kjo recetë për khinkalin e Dagestanit, natyrisht, nuk është e vetmja. Ka shumë opsione, por parimi është i njëjtë. Dhe grupi i përbërësve është i ngjashëm. Ju bëftë mirë!

Çdo kuzhinë kombëtare ka karakteristikat e veta. Dagestani dallohet nga preferenca e tij për mish qengji në pjata, prania e erëzave me hudhër, uthull, domate dhe shumë barishte. Buka e Dagestanit, e cila quhet churek, është shumë e njohur. Ajo hahet me gjalpë dhe salcë kosi, si dhe produkte të tjera. Halva e Dagestanit është dukshëm e ndryshme nga ajo që duan sllavët. Në prodhimin e tij përdoret mielli dhe kërpi. Misri i fryrë dhe mjalti me arra janë shumë të kërkuara.

Shumë pjata kryesore përgatiten duke përdorur brumë pa maja.

Video recetë "Khinkal Dagestan"

Khinkal Dagestan është një pjatë e njohur e kuzhinës kombëtare. Nuk është zakon ta hamë gjellën vetëm e gjithë familja. Ata përpiqen të ftojnë mysafirë në këtë pjatë shumë të shijshme. Në Dagestan ata besojnë se engjëjt vizitojnë shtëpinë e tyre me ta. Pasi e kanë provuar një herë, "provuesit" fillojnë të përgatisin vetë khinkali.

Dëshironi të mësoni edhe ju? Kini parasysh se laboratori sekret për prodhimin e khinkalit tashmë ka hapur dyert për kureshtarët.

Le të përgatisim përbërësit

Për të përgatitur khinkal në Dagestan do t'ju duhet të merrni:

• mish, mundësisht qengji;
• Miell;
• hudhër;
• salcë kosi;
• vaj.

Le të fillojmë

Së pari ju duhet të zieni mishin. Do të duhet gjysmë ore për të gatuar. Kur gatuani mishin, është e nevojshme që rregullisht të hiqni shkumën në supë. Ndërsa mishi është duke u gatuar, përgatisni brumin. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• kefir, 1 gotë;
• sode, disa tufa.

Gatuani brumin

1. Derdhni miell në një grumbull, shtoni sode dhe kefir në të. Hirra përdoret ndonjëherë në vend të kefirit. Disa amvise shtojnë një vezë.
2. E trazojmë brumin derisa të arrijë një konsistencë të trashë dhe plastike.
3. Petën e përgatitur e ndajmë në dy pjesë, e gatuajmë sërish secilën prej tyre dhe e hapim. Rezulton të jetë një shtresë e madhe.
4. Priten në copa individuale, shumica e tyre janë në formë katrore.

Lyejeni brumin në lëngun pas mishit dhe vendoseni në zjarr.

Hiqeni mishin e gatuar nga tigani dhe vendoseni në një tas të veçantë.

Përgatitni salcën me hudhër dhe salcë kosi

1. Thërrmoni hudhrën në një tas të veçantë, kjo mund të marrë disa koka, në varësi të shijes. Le të shtojmë se hudhra ndihmon në uljen e presionit të gjakut dhe normalizon metabolizmin. Gjithashtu ndihmon në largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi.
2. Shtoni salcë kosi, në varësi të shijes ose nëse nuk ka salcë kosi për momentin. Majoneza përdoret ndonjëherë në vend të salcë kosi.
3. Mund të shtoni pak, rreth një lugë gjelle, lëng mishi.
4. Mund të shtoni pak kripë për shije.

Përgatitja e salcës së pastës së domates

1. Vendosni disa lugë pastë domate në tigan dhe skuqini.
2. Mund të shtoni pak, disa lugë, lëng mishi në të.
3. Përziejini tërësisht.

Ndërkohë i rikthejmë brumit, tashmë është gatuar.

1. Hiqeni nga supa.
2. Në këtë rast, sigurohuni që të shponi çdo pjesë, afërsisht në qendër, me një kruese dhëmbësh ose pirun.
3. Hapeni pjesën e dytë të brumit dhe ziejini copat, si në rastin e mëparshëm.
4. Mbi copat e khinkalit vendosim mishin e prerë më parë në copa.

Hidheni lëngun në një tas të veçantë dhe shtoni barishtet. Salcat i vendosim në tenxhere të posaçme duke i shtuar secilës nga pak lëng mishi të ushqyeshëm në të cilin zihej mishi dhe më pas khinkal.

Provoni të organizoni një mbrëmje me kuzhinë kombëtare në shtëpinë tuaj dhe ftoni mysafirë, siç bëjnë në Dagestan. Të gjithë do ta pëlqejnë. Ju gjithashtu mund të përgatisni sokhta, haltam ose kirza për tryezë. Këto janë gjithashtu pjata të kuzhinës Dagestan dhe gjithashtu të shijshme. Ia vlen të provohet.