10 llojet e kripës që duhet të dini

Kripa ndryshon në shije, madhësi, formë, ngjyrë dhe shkallë të kripës. E gjitha varet vërtet nga origjina e saj. Është e pamundur të mbulohen të gjitha llojet e shumta të kripës, por Anna Maslovskaya, redaktore e seksionit të Ushqimit të Fshati, vendosi të shqyrtojë çështjen dhe të klasifikojë ato kryesore.

Origjina

Kripa e detit nxirret nga shëllira e përqendruar nga dielli, e cila formohet në vendin e zonave të përmbytura me ujë të kripur. Ajo gërvishtet, thahet, ndonjëherë rikristalizohet. Një mënyrë tjetër për të marrë kripën e detit është ngrirja. Jo avullimi i ujit, por ngrirja e ujit të detit.

Kripa e shalës nxirret në mënyrë të ngjashme me kripën e detit: duke avulluar ujin nga burimet e kripës nëntokësore ose duke avulluar ujin nga kënetat e kripura. Në këto vende uji i kripur ngec në sipërfaqen e tokës, por ai nuk vjen nga deti, por nga burime të tjera.

Guri, është edhe mineral, kripa nxirret në miniera. Formohet për shkak të rrjedhës së burimeve të kripura ose, për shembull, në vendin e deteve të thara. Deri vonë, së bashku me kripën e detit të zier, minerali ishte më i popullarizuari në botë.

Kripa, në varësi të mënyrës së nxjerrjes së saj, më pas bluhet ose sitet. Kështu, ata e ndajnë atë sipas kalibrit: nga i vogël në i madh.

Kripë e imët e tryezës

Është kripë ushqimore. Si rregull, ajo ka një origjinë guri ose kopshti. Opsioni i dytë konsiderohet më i pastër. Përftohet nga rikristalizimi i përsëritur i shëllirë dhe, përveç kripës, përmban pak në vetvete - kripa e bardhë e tryezës ka një pastërti prej të paktën 97%. Ndërsa guri mund të përmbajë një sasi të konsiderueshme papastërtish që ndikojnë në shijen. Kur e shoshitni, mund të gjeni copa mikroskopike balte dhe gurësh. Në Rusi, vendet më të mëdha të nxjerrjes së kripës janë Liqeni Baskunchak në Rajonin Astrakhan dhe Liqeni Elton në Rajonin e Volgogradit.

Kripa e tryezës ka shijen më të pastër të kripur, ky është edhe avantazhi dhe disavantazhi i saj. Plus kryesor është se ju lejon të dozoni me saktësi sasinë gjatë gatimit. Minus - shija e saj është e sheshtë dhe njëdimensionale. Kripa e tryezës është një nga llojet më të lira të kripës së bashku me kripën minerale.

Kripë Kosher

Një rast i veçantë i kripës së zakonshme të tryezës. Ai ndryshon në atë që madhësia e kokrrizave të saj është më e madhe se ajo e kripës së zakonshme, dhe forma e kristaleve është e ndryshme. Jo kube, por granula, në formë të sheshtë ose piramidale, të marra përmes një procesi të veçantë avullimi. Forma e kripës e bën më të lehtë të ndjesh sasinë e kripës me gishta, prandaj në Amerikë, ku kjo kripë prodhohet në sasi të mëdha, është bërë standard industrie në kuzhinat profesionale. Pothuajse nuk ndryshon në shije nga kripa e zakonshme e tryezës, por ka një nuancë: nuk jodizohet kurrë.

Kripa quhet kosher sepse përdoret për të pastruar mishin, domethënë për të fërkuar trupin e pajetë për të hequr gjakun e mbetur.

Kripe guri

Kripë blu iraniane

Bluarje me kripë ushqimore të gatimit Nr. 1

Kjo është një familje e madhe, më shpesh nën emrin e së cilës nënkuptohet kripa e bardhë e tryezës, e nxjerrë nga miniera. Për shembull, kripa e minuar në depozitën Artyomovskoye në Ukrainë, furnizimi i së cilës në Rusi tani është i kufizuar për shkak të sanksioneve. Si rregull, është e bardhë, por ndonjëherë ka një nuancë pak gri ose të verdhë. Kripërat me papastërti më të ndritshme shpesh marrin emrat e tyre. Për shembull, kripa e zezë Himalayan, e cila do të diskutohet më poshtë. Kripa e gurit përdoret gjithashtu për qëllime teknike, të tilla si kriposja e një pishine ose spërkatja e një rruge.

Kripë deti

Kripë e jodizuar e detit nga deti Adriatik

Lava e zezë me kripë deti Havai

Ka shumë lloje të saj për shkak të origjinës së saj. Meqenëse të gjitha detet janë të ndryshme në profilin kimik, kjo reflektohet në shijen dhe përbërjen e kripës. Ndonjëherë kjo kripë rikristalizohet për të dhënë kripë të pastër gjelle. Vlera e saj qëndron në shumëllojshmërinë e shijeve dhe praninë e papastërtive shtesë që pasurojnë shijen.

Fleur de sel

Fleur de sel nga Liqeni Reu

Thekon kripë suedeze

Thekonet e kripës vlerësohen shumë nga kuzhinierët dhe konsumatorët. Në varësi të origjinës, ai ndryshon në formë, pamje, lagështirë dhe shkallë të kripësisë. Emri i tij tradicional është fleur de sel. Si rregull, kjo është kripë deti, kristalet e së cilës rriten në skajet e banjove të kripës, në procesin e avullimit të ngadaltë të ujit, ato rriten në rritje të bukura, të cilat, si rregull, korrren me dorë në një fazë të caktuar. të rritjes. Kjo do të thotë, nga i njëjti burim, ju mund të merrni kripë të trashë dhe thekon kripë.

Kripa nxirret në formën e thekoneve në vende të ndryshme të botës, por ka tre depozita më të famshme: kripa nga ishulli francez Ryo, kripa moldonase nga juglindja e Anglisë dhe kripa e nxjerrë në një depozitë të madhe në Portugali.

Maldon është një kripë shumë e famshme fleur de sel e minuar në zonën Maldon të Essex në Anglinë juglindore që nga fundi i shekullit të 19-të. Është e saktë të thuhet "Maldon", megjithëse "Maldon" ka arritur të zërë rrënjë në Rusi. Kripa moldonase është një lloj kripe më vete, e cila ndryshon nga fleur de sel në atë që kristalet e saj janë më të mëdha, deri në një centimetër. Është gjithashtu disi më i kripur se fleur de sel klasik. Duke qenë kripë deti dhe e formuar në formën e kristaleve të sheshta, është e butë, krijon një ndjesi të këndshme, duke shpërthyer në gjuhë me shkëndija të kripura. Kjo e bën kripën Moldona një agjent përfundimi të gjithanshëm.

Kripë e zezë Himalayan

Kripë rozë Himalaje

Kripë minerale e bluarjes së trashë, ngjyra e së cilës është për shkak të pranisë së papastërtive të klorurit të kaliumit dhe oksidit të hekurit. Në total, kripa përmban rreth 5% të papastërtive të ndryshme. Përdoret në mullinjtë e dorës për përfundimin e enëve, domethënë jo vetëm për kriposjen e enëve, por edhe për dekorimin.

Kripa rozë Himalayan është minuar në blloqe të mëdha, të cilat më pas sharrohen, në rajonin e Punjabit, kryesisht në luginat e Himalajeve, në Pakistan dhe në Indi. Blloqet e kripës përdoren edhe për punë të brendshme.

Kripë Havai rozë

Kripa sedimentare e detit që u korr për herë të parë në Hawaii. Tani prodhimi i tij kryesor bëhet në Kaliforni. Një ngjyrë rozë-kafe e ndezur e kristaleve të kripës me madhësi mesatare jepet nga përfshirjet e argjilës. Një produkt i shtrenjtë me një shije pak të gjëndrave. Sipas disa raporteve, ajo konsiderohet veçanërisht e dobishme. Por ajo që definitivisht nuk mund të debatoni është fakti që ajo është e bukur, prandaj servirja e pjatave është perfekte.

Fakt interesant

Në literaturën e huaj, termi "kripë rozë" nënkupton një produkt të veçantë të bazuar në kripë me shtimin e nitritit të natriumit, i përdorur për prodhimin e produkteve të mishit.

kripëra me aromë

Kripë e së Enjtes së Zezë

Ka shumë lloje të kripërave aromatike, dhe të gjitha janë shpikur dhe prodhuar nga njeriu. Një kripë e tillë mund të jetë e çdo origjine, gjëja kryesore në të është një kombinim i dy funksioneve: kriposja e një pjate me aromatizuesin e saj. Për ta bërë këtë, aditivët vendosen në kripë ose manipulimet e nevojshme kryhen në vetë kripën, për shembull, pirja e duhanit. Aditivët mund të jenë çdo gjë: lule, erëza, barishte, manaferra dhe madje edhe verë.

Kripa e së enjtes qëndron veçmas në këtë listë, sepse është rezultat i manipulimeve mjaft komplekse. Fillimisht një kripë rituale (si kripa rozë Havai), ajo tani përdoret më shpesh për shkak të shijes së saj të pazakontë. Kjo kripë përgatitet si më poshtë: kripa e tryezës përzihet në përmasa të barabarta me bukë të trashë të thartuar ose të njomur në ujë; futeni në furrë (ndonjëherë groposeni në hi), furrë ose nxeheni në një tigan. Pasi një pjesë monolit ndahet dhe goditet në një llaç.

Fakt interesant

Kripa e qymyrit përdoret në shumë tradita të kuzhinës, si në Japoni dhe Kore. Ashtu si të enjten, është bërë nga dora e njeriut. Një shembull i ngjashëm nga Koreja është kripa e bambusë: mKripa Orskaya është pjekur fjalë për fjalë në bambu.