Russula e kripur: recetë. Recetat më të mira për përgatitjen e russulës së kripur të ftohtë dhe të nxehtë për dimër në shtëpi

Ju mund t'i jepni russulës një shije dhe aromë të veçantë duke përdorur një nga recetat e mëposhtme.

Russula e kripur: recetë

Do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

• (i madh) - sipas numrit të kërpudhave (për 5 kg - afërsisht 80-90 gram);
• hudhra, kopër, gjethe rrush pa fara, rrikë (gjethe), fier (gjethe);
• russula (mundësisht e re, e fortë).

Teknologjia

Sa e kripur? Receta është gjithashtu e përshtatshme për përgatitjen e tapave të qumështit të shafranit, kërpudhave dhe kërpudhave të qumështit.

hapi 1

Së pari, renditni kërpudhat. Para se të kriposni russulat, hiqni çdo mbeturinë prej tyre, mbushini me ujë (hedhni pak kripë) dhe lërini të zhyten për disa orë. Kjo procedurë kërkohet për të gjitha kërpudhat para turshive, me përjashtim të kapakut të qumështit të shafranit. Rekomandohet që kërpudhat e qumështit të mbahen në ujë për 24 orë, dhe peshqit me valë për 2 ditë. Uji duhet të ndërrohet çdo 12 orë.

hapi i 2-të

Vendosni kërpudhat e përgatitura, me kapakun poshtë, në një enë për turshi. Mund të përdorni një tigan të madh smalt. Spërkateni çdo shtresë me kripë, shtoni rrush pa fara dhe thelpinj hudhre, të prera në petale të holla. Mbuloni pjesën e sipërme të kërpudhave me gjethe fieri. Zakonisht mblidhet në pyll (nëse shkoni vetë për të mbledhur kërpudha). Falë gjetheve dhe erëzave, përftohen russula tepër aromatike të kripura. Receta nuk përfshin trajtimin termik të kërpudhave, gjë që e bën shijen e tyre të pakrahasueshme me çdo lloj tjetër të kërpudhave.

hapi i 3-të

Vendosni garzë ose një pecetë në gjethet e fierit. Pastaj vendosni një lloj rrethi (jo metal) mbi të cilin mund të bëni presion. Pesha e përafërt e ngarkesës është 10% e masës së kërpudhave.

hapi i 4-të

Sigurohuni që shtresa e sipërme e kërpudhave të mos thahet. Nëse kjo ndodh, atëherë përgatisni një tretësirë ​​kripe 4% dhe shtoni në tigan. Çdo 3 ditë, lani pecetën ose zëvendësojeni me një të pastër.

hapi i 5-të

Nëse keni tufa të reja me kërpudha, mund t'i shtoni në të njëjtën tigan, pasi të keni përfunduar më parë përgatitjen e nevojshme. Mos harroni të hidhni sipër kërpudhave me gjethe dhe hudhër. Në 40 ditë do të keni russula të shijshme të kripur. Receta për kapakët e qumështit me shafran kërkon kriposje për 14 ditë. Kërpudhat duhet të ruhen vetëm në frigorifer. Kërpudhat e kripura mund të hahen me sallo dhe mustardë. Është veçanërisht e mirë për të shërbyer russula si një meze të lehtë me pije të forta alkoolike.

Russula turshi

Recetat për këtë pjatë mund të ndryshojnë. Këtu është një mënyrë, ajo klasike. Përgatitja kërkon përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• russula e re e fortë (5 kg);
• kripë tryezë (80 gram);
• uthull 9% - 800 ml (4 gota);
• erëza: karafil, kokrra piper të zi; Gjethe dafine;
• qepë (800 gram);
• sheqer (15 gram).

Teknologjia

Për të filluar, kërpudhat duhet të pastrohen tërësisht nga gjilpërat, gjethet dhe dheu dhe të shpëlahen me ujë. Pastaj duhet të shtoni ujë të kripur në produkt dhe të gatuani për 5 minuta. Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, zieni nja dy litra ujë, shtoni kripë, sheqer dhe erëza me qepët. Mbajeni shëllirën në zjarr për 10 minuta. Në fund të gatimit, derdhni uthull, shtoni russulën në marinadë dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera. Hiqni kërpudhat nga shëllirë. Ndani në kavanoza. Ziejmë marinadën edhe për 10 minuta dhe e hedhim sipër kërpudhave. Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në një vend të freskët.

Shtatori sjell një korrje të madhe të kërpudhave çdo vit. Russulat shquhen veçanërisht në një pastrim pyjor. Ata nuk fshihen nën gjeth si të tjerët dhe me ngjyrat e tyre të ndezura bëjnë shenjë e lusin të mblidhen. Këto kërpudha janë të sigurta dhe mund të hahen. Dhe sot do t'ju tregojmë se si ta kriposni russulën në shtëpi.

Megjithatë, ka varietete kaustike dhe jo-kaustike. Të dy grupet përgatiten ndryshe.

• Jo-kaustike - këto janë kërpudha me kapele të verdha, jeshile dhe blu; ato kurrë nuk kanë shije të hidhur. Prandaj, supat bëhen nga russula të tilla ose thjesht skuqen si shtesë në një pjatë anësore.
• Por ato kaustike (me kapak të kuq, rozë, vjollcë) janë më shpesh turshi. Kur ndërvepron me kripën, russula lëshon hidhërim dhe mund të hahet pas vetëm disa ditësh.

Kriposja e russulës është gjithashtu e lehtë dhe është mënyra më e mirë për t'i ruajtur ato për përpunim të mëvonshëm. Kërpudhat e konservuara mund të skuqen, zihen dhe turshi.

Para se të turshi russula për dimër, duhet të ndiqni disa këshilla të thjeshta dhe efektive:

Jemi shumë të kënaqur që vizituat faqen tonë!!!

1. Në fillim, ekspertët rekomandojnë larjen e kërpudhave dhe pastrimin e tyre nga papastërtitë. Kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë të freskët për të paktën 5 orë, ndonjëherë duhet t'i lini për 24 orë. Uji duhet të ndërrohet çdo tre orë. Për të parandaluar fermentimin e russulës, duhet t'i lini në një vend të freskët.
2. Kërpudhat që janë shumë të mëdha priten në copa 4-6 cm dhe ato të vogla lihen të njëjta. Njëkohësisht me prerjen, bëhet një kontroll për të parë se sa mirë janë larë rusulat dhe janë hequr të gjitha defektet.
3. Turshi i kërpudhave mund të bëhet në tre mënyra: të thata, të nxehta, të ftohta. Gjatë përgatitjes, përdorni vetëm enë qelqi ose smalt. Për të parandaluar që russula të bëhet e zezë, nuk duhet të përdorni enë hekuri.

Receta për dimër

Kriposja e thatë e russulës

Ju duhet të merrni:

• Russula - 2 kg;
• kripë - 80 g.

Procesi i gatimit:

1. Në këtë mënyrë turshi, russula nuk lahet, por pastrohet me një furçë të veçantë dhe fshihet me një leckë të lagur. Sidoqoftë, nëse kërpudhat janë larë paraprakisht, atëherë duhet t'u jepni kohë të thahen.
2. Russulat vendosen në fuçi ose kavanoza me këmbët lart. Spërkatni kripë të thatë çdo 5 cm kërpudha.
3. Enë mbulohet me një rreth ose enë të tjera, dhe sipër vendoset një objekt që do të veprojë si ngarkesë. Kjo bëhet në mënyrë që kërpudhat të lëshojnë lëng dhe të bëhen më të dendura brenda tre ditëve. Më pas enët mbushen deri në majë me shtresa të reja kërpudhash të alternuara me kripë dhe lihen për 10 ditë.
4. Kriposja e russulës ka përfunduar, tani mund ta servirni. Nuk ka nevojë të shtoni shumë erëza; me këtë metodë të turshive, kërpudhat fitojnë shijen e tyre unike.
5. Nëse kërpudhat janë shumë të kripura, ato mund të zhyten në ujë të ftohtë për disa orë.

Kriposja e ftohtë e russulës

Ju duhet të merrni:

• Russula – 2,5 kg;
• kripë - 250 g;
• ujë - 500 ml;
• hudhër - 5 thelpinj;
• Gjethet e rrush pa fara - 3 copë;
• Kopra.

Procesi i gatimit:

1. Kërpudhat duhet të zhyten në ujë të ftohtë për dy ditë, uji duhet të ndërrohet të paktën 2 herë në ditë dhe mundësisht çdo 3 orë. Më pas vendoseni rusulën në ujë të kripur për 5 orë (2,5 litra ujë - 50 g kripë).
2. Ndani koprën paraprakisht dhe priteni hudhrën në kube;
3. Gjethet e rrush pa fara vendosen në fund të një kavanozi ose fuçie;
4. Kërpudhat i ndajmë në 5 pjesë të barabarta dhe i shtrojmë në shtresa me kërcellet lart, i hedhim kripë (1 lugë gjelle) midis rreshtave dhe i shpërndajmë në mënyrë të barabartë pak nga kopra dhe hudhra. Të gjitha këto i mbush me 0,5 litra. ujë të pastër dhe mbulojeni me garzë. Një pjatë dhe një rreth (në diametër më të vogël) vendosen sipër dhe vendoset një peshë;
5. Ulet në bodrum ose vendoset në një vend tjetër të freskët;
6. Pas 10 ditësh, russula të reja vendosen sipër;
7. Mund ta servirni pas 14 ditësh kriposje.

Si të ngrohni kripën

Ju duhet të merrni:

• Russula - 2 kg;
• kripë - 100 g;
• hudhër - 2 koka;
• Ujë - 1 l.;
• Erëza: tarragon (tarragon), rrikë, kopër.

Procesi i gatimit:

1. Së pari, kërpudhat lahen, copëtohen dhe zhyten në ujë të ftohtë për 2 ditë;
2. Hidhni ujë në një tigan të smaltit dhe shtoni 2 lugë gjelle. kripë. Kur lëngu të ketë vluar, shtoni russulën dhe gatuajeni derisa të zbutet. Kërpudhat e gatuara zhyten në fund të tiganit; kjo ndodh 30 minuta pas fillimit të gatimit;
3. Pastaj kërpudhat vendosen në një kullesë dhe lahen me ujë;
4. Kërpudhat shtrihen në shtresa, kapakët poshtë, në një enë të përgatitur më parë, kripa, hudhra dhe erëzat derdhen midis rreshtave;
5. Një pjatë vendoset sipër nën presion. Ato ulen në bodrum ose fshihen në një vend të freskët;
6. Mund ta provoni brenda një jave; russula duhet të jetë gati në këtë kohë.

Kriposje shtesë në një kavanoz

Ju duhet të merrni:

• Russula - 1 kg;
• kripë - 90 g;
• hudhër – kokë;
• Kopër, rrikë.

Procesi i gatimit:

• Së pari lani, prisni dhe lagni kërpudhat;
• Më pas hidheni rusulën në ujë të vluar me kripë për 20 minuta. Vendosni kërpudhat e përgatitura në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë;
• Prisni hudhrën paraprakisht, ndajeni koprën në tufë lulesh;
• Vendosni kërpudhat në një tas të pastër, spërkatni me kripë dhe shtoni hudhër. E gjithë masa përzihet;
• Kërpudhat vendosen në një kavanoz, sipër vendosen gjethet e rrikës dhe lulet e koprës dhe spërkaten me kripë;
• Mbulojeni enën me kapak, vendoseni në një vend të ftohtë (bodrum ose frigorifer) dhe lëreni për 14 ditë.

1. Russulat janë shumë të ndjeshme ndaj materialit nga i cili janë bërë enët. Prandaj, enët prej qelqi ose smalti zgjidhen për turshinë e kërpudhave. Kjo do të ndihmojë në shmangien e nxirjes dhe shijes së pakëndshme të kërpudhave. Më parë përdoreshin fuçi druri. Megjithatë, ata janë shumë telashe. Pas turshive të kërpudhave, vaska duhet të ngjyhet për 14 ditë në ujë të ftohtë. Pastaj ju duhet të avulloni fuçinë me një zgjidhje sode (për 20 litra ujë - 100 g sode). Në vend të salcës, mund të përdorni degë dëllinjë. Pas kësaj, duhet të thahet mirë. Në vend të një fuçi druri, mund të përdorni enë plastike.
2. Nëse gjatë gatimit u zbulua se të gjitha kërpudhat nuk do të futen në një enë, atëherë mund t'i ndani disa herë. Kushti i vetëm është që russula të zhytet çdo herë në ujë të pastër me kripë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e hidhësisë dhe t'i bëjë ato më të lehta.
3. Rekomandohet të ruani kërpudhat turshi në një vend të freskët (temperatura nuk i kalon 4 gradë).
4. Përpara përdorimit të mëtejshëm, russula duhet të përgatitet: shpëlajeni me ujë për të hequr qafe kripën e tepërt; përgatit supë; skuqeni, ziejini dhe shërbejini me një pjatë anësore.

Pra, ka disa mënyra për të kripur russula dhe secili zgjedh se cila i përshtatet shijes së tij. Duke ndjekur disa rekomandime të thjeshta për turshinë e kërpudhave, mund të arrini kryevepra shije të paparë.

Përveç russulës së ngrënshme, ka edhe kërpudha helmuese që kanë një strukturë të ngjashme dhe janë të ngjashme në pamje. Këmba e tyre ka formën e një cilindri me një nuancë të bardhë ose të verdhë. Lëkura në kapak pastrohet lehtë. Russulat e reja kanë mish të dendur, ndërsa të vjetrat shkërmoqen dhe shkërmoqen. Kërpudhat mblidhen në pyjet halore dhe thupër, por ato nuk rriten në kushte artificiale. Para se të kërkoni një recetë për të bërë russula të kripur, duhet të dini se cilat mund të përdorni dhe cilat janë të lehta për t'u helmuar.

Varietetet e këtyre kërpudhave lamelare, dhe ka rreth 60 prej tyre në Rusi, kanë një kapak që duket si një hemisferë, por me kalimin e kohës ajo merr një formë zile dhe të sheshtë.

Cilat lloje të russulës janë të përshtatshme për turshi?

Përfaqësuesit e varieteteve të ndryshme të gjinisë lamelare ndryshojnë në ngjyrën e kapelave të tyre. Në kërpudhat më të shijshme, ka një ngjyrë të gjelbër të çelur dhe gri, por këpurdha e zbehtë ka të njëjtën nuancë.

Këto russula duhet të mblidhen me shumë kujdes.

Kërpudhat me kapak të kuq priren të jenë të hidhura, por shija e hidhur zhduket kur zhyten në ujë të kripur për 3 ose 4 orë. Nëse ka një nuancë kënetore, është më mirë të mos merrni russula - një person nuk do të helmohet duke e ngrënë atë, por nuk do të marrë as kënaqësi.

Kërpudhat e kuqe të ndezura që kanë erë si fruta nuk duhet të priten - ato përmbajnë helm. Russulat me kapele të verdhë dhe rozë nuk kanë as shije as aromë. Nuk ka nevojë të humbni kohë duke përgatitur enët nga këto kërpudha.

Ngjyra kaltërosh ose kafe shpesh shkakton shqetësim, por bluzët, siç quhen, vlerësohen për aromën e tyre të arrës dhe pjatat e bëra prej tyre janë të pakrahasueshme.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Koha e përpunimit dhe opsioni më i mirë për konservim ose turshi varen nga lloji i russulës. Kriposja e nxehtë nuk është e përshtatshme për të gjithë përfaqësuesit e gjinisë lamelare. Kjo mënyrë gatimi është e përshtatshme për kërpudhat që nuk janë shumë të hidhura, por janë njomur për 12 orë.

Të gjitha llojet e russulës mund të turshiten me metodën e ftohtë, por lihen në ujë për një ditë, duke ndryshuar lëngun 6 herë. Rekomandohet të drejtoheni në turshi të thatë nëse kërpudhat nuk kanë lëshuar lëng dhe nuk ka amëz djegëse ose hidhësi. Këto russula ngjyhen jo më shumë se 5 orë, dhe kjo nuk është aspak e nevojshme.

Përfaqësuesit lamelar të pyllit thyhen dhe dëmtohen kur pastrohen nga hala, rëra dhe gjethet. Pasi të keni mbledhur kërpudhat në një shportë ose kovë smalti, vendosini në një legen ose tas të mbushur me ujë të ngrohtë.

Pas 15 minutash, hiqni çdo gjilpërë pishe ose tokë të mbetur nga russula me një furçë dhëmbësh. Pas kësaj, ato lahen nën rubinet dhe ngjyhen.

Si të kriposni kërpudhat në shtëpi

Pasi ecin nëpër pyll dhe mbledhin të korrat, të cilat priten me thikë pa prekur miceli, ata zgjedhin opsionin e duhur për vjeljen e russulës. Dhurata të tilla të natyrës janë të marinuara, të skuqura dhe të kripura.

Kërpudhat lamelare kripen, vendosen menjëherë në kavanoza, ruhen jo nën kallaj, por nën kapakë najloni në një bodrum të ftohtë. Të njomur me erëza, ata fitojnë një shije unike. Për kripë të nxehtë do t'ju duhet:

• kripë - 4 litra;
• kopër - 5 çadra;
• hudhër - 3 thelpinj;
• një kilogram mavijosje;
• allspice - 20 bizele;
• fletë dafine - 7 copë;
• vaj luledielli.

Kërpudhat që janë larë dhe pastruar nga rëra ose dheu duhet të zhyten për një orë në ujë me kripë, të transferohen në një tenxhere, ku duhet të zihen duke hequr shkumën, për 20 minuta. Pas kësaj, russula duhet të shtrohet në shtresa në kavanoza sterile së bashku me erëzat në mënyrë që kapakët të jenë në fund, të ngjeshen dhe të derdhen me vaj luledielli sipër.

Disa amvise shtojnë gjethe qershie dhe karafil gjatë gatimit. Kërpudhat rezultojnë të jenë shumë të shijshme dhe befasojnë me aromën e tyre frutash.

Mënyra e ftohtë

Russulat vendosen në ujë të ftohtë për 18 orë, dhe 6 të tjera ngjyhen, duke shtuar kripë në një proporcion prej 100 gram në 5 litra. Gjethet e rrush pa fara vendosen në fund të kavanozit. Kërpudhat duhet të vendosen kapakë lart në shtresa të barabarta, të ndahen në 10 pjesë, të derdhen 2 lugë kripë në secilën, të shtoni hudhër dhe kopër. Një litër ujë i zakonshëm derdhet në një kavanoz russula të mbuluar me garzë dhe vendoset një pjatë me presion. Pjesa e punës ruhet në një bodrum ose bodrum nën një kapak najloni.

Për kripë të ftohtë përdorni:

• kërpudha - 5 kilogramë;
• kripë - 500 gram;
• hudhër - nga 10 në 15 karafil;
• gjethe rrush pa fara - 5 ose 6 copë;
• ujë - litër.

Pas 2 javësh, tashmë mund të provoni russulën. Duke përdorur këtë metodë, kërpudhat u përgatitën për dimër në ditët e Rusisë së Lashtë. Ato nuk vendoseshin në kavanoza, por në një fuçi druri.

Recetë klasike për turshinë e kërpudhave

Përgatitjet nuk mund të bëhen nga rusula e tëmthit, e purpurt ose e kuqe e ndezur. Ata nuk janë helmues, por janë shumë të hidhur dhe të athët dhe kanë një erë të pakëndshme. Më të mirat për turshi janë mavijosjet, të cilat kanë shije të ëmbël dhe mish të bardhë. Për të përdorur recetën klasike, duhet të zgjidhni përbërësit e mëposhtëm:

• kripë - 3 lugë gjelle;
• kërpudha - 2 kilogramë;
• gjethet e qershisë - 8 copë;
• hudhër - 5 karafil;
• piper - 10 bizele;
• kopër - një tufë;

Russula duhet të lahet, të hiqet mbeturinat dhe të zihet. Pastaj ju duhet të sterilizoni një kavanoz 3 litra. Në fund hidhen 15 gram kripë dhe vendosen gjethe të pastra, të thata dhe të thara dhe sipër i shtohen kërpudhat. Çdo shtresë kalohet me erëza dhe kriposet, pjesa e punës mbulohet me gjethe dafine dhe vishnje, vendoset garzë dhe një qese me ujë ose ndonjë peshë tjetër. Pas 10 ditësh, turshia mund të hahet.

Metoda e shpejtë e prokurimit

Brenda një dite, përfaqësuesit si pjata prodhojnë një meze të lehtë që do t'u tërheqë si anëtarëve të familjes ashtu edhe mysafirëve. Russulat rriten gjatë gjithë verës, në çdo pyll; ato janë shumë më të lehta për t'u gjetur sesa kapakët e qumështit të boletusit ose shafranit. Për përgatitje të shpejtë, do t'ju duhet një kilogram mavijosje ose lloje të tjera të ngrënshme kërpudhash. Përbërësit shtesë:

• piper i zi - 4 bizele;
• kripë - 1 lugë e madhe;
• qepë - 1 copë;
• vaj luledielli (i parafinuar);
• kopër.

Russulat e freskëta lahen me ujë për të hequr gjethet dhe gjilpërat e mbërthyera. Priten kërpudhat e pastra, futen në copa në një enë, kriposen, përzihen dhe hidhet piper. Ena mbulohet me një pjatë sipër dhe i bëhet presion. Pas një dite, duhet të kulloni lëngun e lëshuar, ta rregulloni russulën me qepë, vaj luledielli dhe kopër. Kërpudhat e gatuara në një kohë kaq të shkurtër mund të mbahen në frigorifer vetëm për një javë.

Kriposja e thatë

Russulat, kapakët e të cilëve kanë ngjyrë jeshile-blu, nuk lahen para gatimit. Ato nuk janë aspak të hidhura, nuk kanë shije djegëse dhe nuk kërkojnë njomje. Për të përdorur kripën e thatë, ju nevojiten vetëm 3 përbërës:

• kërpudha - kilogram;
• kripë kristali - xhami;
• farat e koprës - 2 lugë.

Gatimi përbëhet nga disa faza, të cilat janë të lehta për t'u zotëruar nga amvisat fillestare:

1. Russulat fshihen me një leckë të lagur, pjesa e poshtme e kërcellit pritet dhe kapakët pastrohen.
2. Përzieni kripën e trashë me koprën.
3. Kërpudhat vendosen në një enë qeramike ose qelqi, me kokën poshtë dhe mbulohen me masën e përgatitur. Produkti gjysëm i gatshëm duhet të mbulohet me garzë ose një pecetë dhe një peshë të vendosur sipër. Ena me russula duhet të lihet në frigorifer për disa javë.

Ju mund të kënaqni familjen tuaj me një meze të lehtë krokante dhe ta servirni së bashku me pjatat e tjera në tryezën e festave. Falë sasisë së madhe të kripës, produktet pyjore ruhen mirë, kanë një pamje tërheqëse dhe një shije të mahnitshme.

Russula për dimër në kavanoza me cilantro

Përfaqësuesit lamellar kombinohen me çdo barishte - majdanoz, kopër, borzilok. Për t'i përgatitur për ruajtje afatgjatë, ato zhyten në ujë të nxehtë për disa orë. Nëse keni arritur të mbledhni mavijosje, nuk keni pse ta bëni këtë. Për recetën klasike të turshive merrni:

• vaj luledielli;
• cilantro - 10 gram;
• russula - 1 kilogram;
• kopër - një tufë;
• kripë - gjysmë gotë;
• nenexhik, tarragon - 5 gram secila;
• hudhër - 5 ose 6 karafil.

Ju gjithashtu keni nevojë për ujë të zakonshëm. Për të mbyllur kërpudhat në kavanoza, duhet të bëni sa më poshtë:

1. Të gjitha zarzavatet lahen, copëtohen, përzihen dhe shtohet vaj për të përmirësuar aromën.
2. Thelpinjtë e hudhrës priten në feta.
3. Russulat e mëdha ndahen në gjysmë.
4. Kërpudhat përzihen me kripë, cilantro, tarragon, nenexhik, transferohen në kavanoza dhe derdhen me ujë të valë.
5. Rrotulloni me kapak kallaji.

Pas tre javësh, pjesa e punës tashmë mund të konsumohet ose lihet në një vend të ftohtë për ruajtje. Bima i jep russulës një aromë të veçantë dhe përmirëson ndjeshëm shijen.

Me qershi të shpendëve

Amvisat që bëjnë sallata nga kërpudhat dhe i shërbejnë me gatime të ndryshme, pohojnë se një erë e pazakontë përftohet kur kriposet me kokrra dëllinjë dhe qershi të shpendëve. Bazuar në recetën:

1. Russula lahet me ujë të rrjedhshëm dhe lëkura qërohet nga kapakët.
2. Kërpudhat vendosen në një zgjidhje të dobët të kripur për disa orë.
3. I vendosim në një kullesë për të kulluar lëngun.
4. Russulat dërgohen në kavanoza, ku derdhen manaferrat, kripë dhe piper.
5. Hidhni ujë të vluar dhe ftohuni.

Ruani dhuratat e pyllit në frigorifer, nën një mbulesë plastike. Për një përgatitje të tillë merrni:

• kërpudha - kilogram;
• frutat e qershisë së shpendëve - 20 gram;
• manaferrat e dëllinjës - 10;
• kripë - 60;
• piper - 10 bizele.

Russula e marrë sipas kësaj recete kënaqet me shijen e saj origjinale, aromën e këndshme dhe të pazakontë. Meze shkon shumë me likeret e bëra vetë.

Me qimnon

Për të theksuar aromën origjinale të dhuratave pyjore, ia vlen të përdorni kokrra barishte për përgatitje. Kërpudhat e freskëta duhet të lahen dhe, nëse janë të hidhura, të lihen disa orë në ujë me kripë. Për një kilogram russula duhet të merrni:

• gjethe lisi - deri në 15 copë;
• qimnon - 1 lugë;
• bizele allspice - për shije;

Kërpudhat vendosen në kavanoza, sterilizohen për disa minuta, spërkaten me kokrra barishte, erëza dhe 4 lugë kripë. Pasi të keni ngjeshur me kujdes pjesën e punës, derdhni ujë të valë dhe mbështillni enët me kapak.

Russula do të mbushet brenda një jave dhe do t'ju kënaqë me aromën unike të pyllit dhe një amëz mezi të dukshme. Ju mund t'i turshini në këtë mënyrë për dimër. Meze pikante shkon shumë me konjak ose vodka.

Në vaj

Nuk është e vështirë të përgatisni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës nga kërpudhat, e cila mund të shërbehet në tryezë në vetëm disa ditë, nëse përdorni një recetë në të cilën nevojitet ujë për njomjen dhe gatimin me kripë për gjysmë ore. Si përbërës për kilogram të përfaqësuesve lamelar, duhet të merrni:

• kopër - 4 cadra;
• gjethe dafine 6-8 copë;
• allspice - 3 lugë gjelle;
• hudhër - 5 ose 6 karafil;
• vaj i rafinuar;
• kripë - një çerek filxhan.

Russula e zier duhet të vendoset në kavanoza me këmbët lart, çdo shtresë e spërkatur me erëza. Të gjithë përbërësit janë të ngjeshur, të shtrirë deri në pikën ku ena ngushtohet dhe derdhet vaj luledielli. Falë tij, përgatitja fiton një shije të veçantë.

Me xhenxhefil

Kërpudhat turshi pikante përgatiten duke përdorur metodën e nxehtë. Përfaqësuesit lamelar injektohen shpejt; aroma origjinale e mezeve jepet nga gjethet e dafinës dhe xhenxhefili i tharë, nga të cilat nuk nevojiten më shumë se 2 gramë për kilogram russula.

Kërpudhat e vogla të vogla lihen në ujë të nxehtë për 3 orë dhe pas njomjes piqen për 20 minuta duke i trazuar dhe hequr shkumën. Pasi e largoni nga zjarri, kullojeni dhe transferojeni në një tenxhere, ku shtoni një lugë çaji sheqer dhe 3 lugë kripë, shtoni xhenxhefilin dhe hudhrën e grirë.

Pas një ore, pjesa e punës duhet të paketohet në kavanoza, të vendosni gjethe dafine në fund të secilës dhe të derdhni ujë të valë mbi të.

Si ta ruani saktë

Russulat janë produkte që prishen. Në mot me shi, kërpudhat e sjella nga pylli duhet të pastrohen menjëherë; Të mbledhura në një ditë të thatë mund të qëndrojnë në kuzhinë për jo më shumë se 6 orë. Nëse i zieni për të paktën 20 minuta, mund të ruhen në frigorifer deri në 3 ditë.

Përfaqësuesit e gjinisë lamelare nuk humbasin shijen dhe përbërësit e tyre të dobishëm; ato janë të përshtatshme për përdorim gjatë gjithë vitit të ngrirë në një temperaturë prej minus 18 °, në -12 gradë për 4 muaj, por para kësaj kërpudhat duhet të zbardhen. Është e nevojshme të skuqni ose zieni dhuratat e pyllit gjatë shkrirjes.

Russula turshi, e mbështjellë në kavanoza, nuk do të prishet në një bodrum të thatë për një vit të tërë, në qilar - 8 muaj. Kur hapni enën dhe ruani në një temperaturë prej 10 °, kërpudhat duhet të konsumohen brenda 16-17 orësh, në 2 gradë - brenda 3 ditëve. Russula e skuqur zakonisht ruhet në frigorifer deri në gjashtë muaj.

Popujt sllavë, si askush tjetër, janë të kujdesshëm dhe të vëmendshëm ndaj furnizimeve të tyre për sezonin e ftohtë. Që nga kohra të lashta, klima e ashpër i detyroi paraardhësit tanë të punonin për dimër gjatë disa periudhave të ngrohta. Pikërisht në këtë kontekst u shfaqën kaq shumë opsione përgjigjeje për pyetjen: "si të kriposet russula?" Nuk ka asnjë recetë për përgatitjen e saktë të këtyre kërpudhave, por ka shumë opsione që do t'ju lejojnë të arrini shijen më të mirë për ju.

Duke ditur rreziqet që paraqesin ndonjëherë kërpudhat, duhet ta studioni me kujdes produktin përpara se ta hani. Kjo shumëllojshmëri është një bimë që i përket familjes Russula. Është logjike të supozohet nga emri se mund t'i hani këto dhurata të natyrës pa asnjë përpunim. Kjo është e vërtetë; në një zonë ekologjikisht të pastër ju mund të përballoni lehtësisht të hani një kërpudha të pastruar mirë.

Ju lutemi vini re se efekti i të ngrënit nuk do të jetë më i këndshëm. Edhe pse kjo nuk do të konsiderohet helmim, do të djegë mukozën delikate dhe ka shumë të ngjarë t'ju sëmurë, prandaj përpiquni t'i hani këto kërpudha vetëm si mjet i fundit.

Russula përbëhet nga pjesët e mëposhtme që duken karakteristike për këtë familje:

• kapak (vjen me ngjyra të ndryshme, në varësi të llojshmërisë, formë sferike, pastaj në sexhde)
• pllaka (të trasha dhe të brishta nën kapak)
• këmbë (cilindrike, mund të jetë ose e dendur ose e zbrazët brenda)
• tul (fillimisht i bardhë, por mund të ndryshojë ngjyrën)
• pluhur spore.

Kini kujdes nëse zgjidhni vetë kërpudhat. Ka disa varietete që mund të jenë të dëmshme për shëndetin tuaj. Gjithashtu duhet të keni kujdes kur blini russula nga duart e njerëzve të tjerë, nuk është fakt që ata e njohin mirë këtë produkt, por helmimi është një proces shumë i dhimbshëm.

Një recetë e lashtë për turshinë e russulës

Një recetë që është ende aktuale sot, të cilën paraardhësit tanë e përdornin për shumë breza kur përgatitnin ushqimin për dimër. Ndonjëherë, zhytja në histori nuk është vetëm interesante, por edhe shumë e shijshme.
Për të zbatuar këtë recetë në shtëpi, do t'ju duhet vetë russula, kontejnerë, shtypje dhe një rreth shtypjeje.

Përbërësit shtesë:

• hudhra
• kopër
• gjethe nga rrush pa fara e zezë, rrikë dhe fier.

Sekuenca e gatimit do të jetë si më poshtë:

Hapi i parë është pastrimi i kërpudhave nga elementët e tepërt dhe bllokues. Pasi të keni hequr të gjitha mbeturinat, vendosni produktin në një tas dhe mbusheni me ujë pak të kripur. Falë kësaj, ata do të thithen dhe lëngu i qumështit do t'i lërë. Kjo shumëllojshmëri duhet të mbahet në lëng për rreth tre orë. Ju lutemi vini re se nëse keni kërpudha të tjera, duhet të kontrolloni kohën e vendosjes.

Çdo gjë tjetër është shumë e thjeshtë. Është e nevojshme të vendosni kërpudhat në enën e përgatitur, me kapak dhe t'i rregulloni me të gjitha erëzat e listuara dhe kripën. Kjo recetë nuk bëhet në kavanoza. Kërkohet një tenxhere e madhe ose enë e ngjashme. Kështu, duke shtruar rresht pas rreshti, duhet të vendosni të gjithë russulën, në fund të shtroni gjethet e fierit dhe t'i shtypni sipër me një rreth druri dhe diçka të rëndë, për shembull, një gur.

Nëse vendosni të përdorni këtë kripë, russula do të jetë gati për 40 ditë. Gjatë gjithë kësaj kohe, duhet të siguroheni që shtresa e sipërme të mos thahet dhe, nëse është e nevojshme, ta mbushni me një zgjidhje kripe 4%. Mos harroni, kërpudhat e përgatitura duhet të mbahen ekskluzivisht në frigorifer!

Nëse ju nevojitet shumë shpejt: recetë e nxehtë

Kur nuk keni kohë ose dëshirë për të pritur përgjithmonë, mund të përgatisni shpejt dhe saktë kërpudhat për dimër duke përdorur nxehtësinë.

Metoda e nxehtë është në të vërtetë shumë e ngjashme me çdo tjetër, si, në të vërtetë, me të gjitha marinadat. Marinimi i saktë në këtë rast është shumë i thjeshtë dhe plotësisht i realizueshëm në shtëpi. Dallimi është se kërpudhat duhet të zihen.

Kriposja e nxehtë:

Ju do të keni nevojë për kërpudha, gjethe dafine, hudhër, spec, kopër dhe vaj luledielli.

Receta është:

Russulat duhet të zihen në një tenxhere me një sasi të vogël uji pak të kripur. Kjo duhet t'ju marrë rreth 20 minuta, ndoshta pak më shumë. Gatishmërinë mund ta përcaktoni duke vënë re që kërpudhat janë zhytur në fund të enës.

Pas kësaj, do të na duhen kavanoza të sterilizuara, domethënë të përvëluara me ujë të valë, në të cilat do t'i turshimë kërpudhat të nxehta. Këtu sekuenca e veprimeve është e njëjtë me atë të diktuar nga receta e mëparshme. Shtresa e parë janë kërpudha të shtruara me kapakët e tyre poshtë; duhet të vendosni një sasi të vogël erëzash mbi to dhe përsëri kërpudha. Pasi të keni arritur pothuajse në majë (udhëzoni nga shpatullat e kavanozit), russula duhet të ngjeshet, jo shumë, në mënyrë që të mos dëmtohet struktura, dhe duke vendosur disa gjethe dafine sipër, derdhni rreth 0,5 cm. të vajit të lulediellit.

Kjo recetë është e përshtatshme për të bërë russula në apartament. Në këtë rast, nuk ka asnjë mundësi të veçantë për të vendosur një tigan të madh për dyzet ditë dhe për të penguar atë për një muaj të tërë. Kjo recetë përshtatet në mënyrë të përkryer në kavanoza, kështu që gatimi i kërpudhave të nxehta është një detyrë e thjeshtë dhe më pas e shijshme.

Shume e rendesishme. Kërpudhat e përgatitura duhet të ruhen vetëm në frigorifer.

Para se të zgjidhni një nga metodat për përgatitjen e kërpudhave për dimër, vendosni për burimet që keni. Mendoni nëse keni hapësirë ​​​​të mjaftueshme për të vendosur një enë të madhe për marinadë të ftohtë ose nëse do të ishte më mirë të vendosni kavanoza të vegjël me një version të nxehtë.

Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, për procesin më të mirë të fermentimit, ato duhet të jenë në një vend të ngrohtë dhe të thatë. Sapo kriposja për dimër të jetë gati, nuk ka rëndësi nëse është e ftohtë apo e nxehtë, duhet ta vendosni enën në frigorifer, sepse nëse nuk bëhet kjo, ato do të thahen dhe do të fermentohen.

Mos kini frikë të provoni turshinë e kërpudhave vetë, në shtëpi. Nuk është një proces i komplikuar sapo ta kuptoni. Me pak përvojë, të gjithë të ftuarit dhe familjarët tuaj do ta kërkojnë gjithnjë e më shpesh këtë pjatë nga ju.

Pavarësisht emrit, askush nuk e ha russulën të papërpunuar. Nëse i turshi, ju merrni kërpudha shumë të shijshme. Ne ju ofrojmë një recetë të thjeshtë për kriposjen e russulës në kavanoza për dimër.



Përbërësit:
- russula - 1 kg;
kripë - 50 gram;
- 2 gjethe rrikë;
- 2 çadra me kopër;
- 2 gjethe dafine.




Përdorni vetëm ujë të pastruar për shëllirë. Nëse merrni ujë rubineti, i cili zakonisht nuk është i cilësisë më të mirë, shija do të jetë më e keqe. Shpëlajeni russulën tërësisht dhe hiqni çdo mbetje pylli. Nëse kërpudhat janë të reja, nuk keni pse të qëroni kapakun. Në fakt, kur kripni kërpudhat, nuk është aspak e nevojshme t'i qëroni ato. Nëse janë shumë të ndotura, derdhni ujë të nxehtë mbi russula dhe shpëlajini kur uji të jetë i rehatshëm për duart tuaja. Kontrolloni që të mos ketë kërpudha me krimba.




Pritini russulën në copa të mëdha. Nëse kërpudhat janë të vogla, nuk keni pse t'i prisni, thjesht i kriposni ashtu.




Zieni në një tenxhere rreth një litër e gjysmë ujë dhe shtoni kërpudhat. Prisni derisa të vlojnë dhe më pas zhyten në fund.




Lani kavanozët tërësisht me sodë buke dhe sapun enësh dhe shpëlajini tërësisht. Merrni një tenxhere të gjerë dhe vendosni një pecetë të vogël pëlhure në fund. Vendosni kavanozët me kokë poshtë mbi këtë pecetë dhe derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbushë kavanozët përgjysmë. Ndizni gazin, prisni derisa uji të vlojë, pastaj zvogëloni gazin në minimum. Sterilizoni kavanoza gjysmë litri brenda 15 minutave pasi uji të vlojë. Nuk rekomandohet vendosja e russulës së kripur në kavanoza të mëdha, pasi pasi t'i hapni ato mund të ruhen jo më shumë se 48 orë. Në çdo kavanoz, vendosni një pjesë të vogël të gjethes së rrikë të larë dhe një ombrellë me kopër. Mund të shtoni një gjethe qershie dhe rrush pa fara. Disa njerëz shtojnë edhe një gjethe lisi.




Përgatitni shëllirën në një tenxhere të veçantë: zieni ujin e pastruar, shtoni kripë dhe gjethe dafine. Mund të shtoni edhe 2 kokrra piper të zi dhe 2 bizele arra dhe 2 karafil. Vetëm kur të hidhni kërpudhat, hiqni të gjitha erëzat. Llogaritja e përbërësve jepet për litër ujë. Mjafton një litër për të turshi rreth 5 kilogramë rusulë. Ziejeni shëllirën për 5 minuta për të tretur kripën.




Kulloni kërpudhat në një kullesë që të kullojnë, më pas vendosini fort në kavanoza të përgatitura. Mbushni me shëllirë dhe mbyllni kapakët dhe sterilizoni kavanozët me litra dyshemeje për 15 minuta, kavanozët me litër për 25 minuta.




Russula e kripur mund të hapet për testim pas 2 javësh.