Biftek në qafë. Si të gatuaj biftek me qafë derri në një tigan. Nën një marinadë pikante

Një pjesë e mirë e mishit në tryezë është ushqimi i preferuar i miliona rusëve. Pa marrë parasysh preferencat e vegjetarianëve, mund të themi se mishi i derrit dhe viçi janë të preferuarat në kuzhinën e përditshme dhe atë festive. Një copë mishi me lëng mund të zihet, skuqet, piqet, zihet duke përdorur receta dhe teknologji të ndryshme.

Ka disa mënyra të sigurta për të gatuar siç duhet mishin në mënyrë që të dalë lëng, i butë dhe mesatarisht i yndyrshëm. Konsumimi i mishit të derrit rekomandohet për sportistët, të rinjtë, adoleshentët dhe fëmijët, pasi përmban proteina me origjinë shtazore, aq të nevojshme për një trup aktiv.

Mishi i derrit nuk do të dëmtojë figurën tuaj nëse përdorni një sasi të moderuar vaji kur gatuani dhe ndiqni madhësinë e porcioneve kur hani.

E mundur biftek derri?

Biftek është një copë mishi e madhe deri në 3-4 cm e trashë, e skuqur në skarë, në tigan ose në furrë. Në recetën origjinale përmendet vetëm mishi i viçit, por duke qenë se në vendin tonë rriten shumë derra, tashmë biftekët përgatiten edhe nga mishi i derrit.

Gustatorët dhe estetët tmerrohen kur bëhet fjalë për biftekun e derrit, por megjithatë qafa e derrit është ideale për përgatitjen e kësaj recete. Mishi rezulton i lëngshëm me një kore të bukur krokante dhe shije të pasur.

Është më mirë të mos përdorni mish të ngrirë. Supermarketet ofrojnë produkte të freskëta, të ftohta me afat ruajtje prej 7 ditësh. Ju duhet të blini produkte të mishit të ftohta që janë të paketuara nga prodhuesi, atëherë mund të jeni të sigurt për cilësinë e mishit.

Dhe kështu, ne ofrojmë një recetë të thjeshtë për biftekun e qafës së derrit në furrë:

1. Përgatitni një marinadë me 3-5 thelpinj hudhër, 3 lugë. lëng limoni, 3 lugë gjelle. lëng limoni.
2. Lyejmë biftekët me marinadë dhe i lëmë në frigorifer për 3 orë.
3. Më pas vendosim një tepsi me biftekë në furrë të nxehur më parë në 180 gradë, hedhim kripë dhe piper sipas shijes dhe e lëmë derisa të gatuhet plotësisht për 45-50 minuta.

Qepët janë gjithashtu ideale për marinimin e mishit të derrit. Me siguri shumë njerëz e dinë se skarë më e mirë në natyrë vjen nga qafa e derrit e marinuar në unaza qepe në një raport 1:1.

Dhe një tjetër recetë e mrekullueshme për të bërë qafën e derrit në formën e biftekëve:

1. Marinojini copat e derrit (biftekët) në birrë të fermentuar natyralisht për disa orë.
2. Përgatitni folenë. Vendosni unazat e qepëve në të dhe sipër biftekët e mishit. Bëni prerje në mish dhe futni thelpinj hudhre (një për biftek).
3. Kripë dhe piper për shije.
4. Më pas mbështilleni fort letrën në mënyrë që lëngu i lëshuar gjatë gatimit të mos rrjedhë jashtë.
5. I vendosim copat në furrë të parangrohur në 200 gradë për 40 minuta.

Të dyja recetat ndryshojnë në atë që nuk kërkojnë përdorimin e vajit, që do të thotë se ato nuk do të shkaktojnë dëm shtesë për trupin. Ka disa mënyra të tjera për të gatuar mishin në mënyrë korrekte dhe të shëndetshme.

Nuk është e nevojshme të blini fileto viçi për të gatuar biftekë. Ato dalin po aq të mira nga mishi i derrit. Gjëja kryesore është të zgjidhni mishin e duhur, dhe më pas ta skuqni saktë.

Biftekët e derrit në një tigan: hollësitë e gatimit

• Një biftek cilësor vjen nga qafa e derrit. Mishi i derrit nuk duhet të jetë i yndyrshëm. Por shtresat e vogla të yndyrës që ka mishi i mermerit e bëjnë biftekin shumë të butë dhe të lëngshëm.
• Biftek nuk përgatitet nga mishi nga një trup i pajetë i prerë fllad. Duhet të piqet në frigorifer për njëzet ditë.
• Biftekët përgatiten nga mishi në temperaturën e dhomës, përndryshe gjatë trajtimit termik nuk do të kenë kohë të ngrohen dhe do të mbeten gjysmë të pjekur. Për ta bërë këtë, ata përdorin shkrirjen afatgjatë: mishi i ngrirë vendoset në ndarjen plus të frigoriferit dhe lihet për disa orë. Koha e shkrirjes varet nga madhësia e pjesës.
• Fileto bifteku priten nëpër kokërr. Kjo i ndihmon të gatuhen në mënyrë të barabartë.
• Para trajtimit të nxehtësisë, copat e mishit duhet të fshihen me peshqir letre.
• Biftekët skuqen në zjarr të fortë në mënyrë që të mbulohen shpejt me një kore të trashë, e cila do të "vulos" lëngun brenda tyre.
• Vendoseni mishin vetëm në një tigan të nxehtë të lyer me vaj. Por më shpesh vaji aplikohet me një furçë në vetë biftekët. Në këtë rast, mos e lyeni me yndyrë tavën.
• Skuqini biftekët pa kapak. Por kur të mbarojnë mbulohen me kapak ose petë në mënyrë që të arrijnë gjendjen e kërkuar.
• Biftekët e derrit nuk gatuhen lehtë, pasi kjo është e rrezikshme për shëndetin për shkak të infeksionit me helminths (në veçanti, shiritin e derrit). Prandaj, mishi është i skuqur mirë. Shkalla e gatishmërisë përcaktohet nga lëngu i mishit: duhet të jetë i qartë.

Biftek derri në një tigan: recetë klasike

Përbërësit:

• tul derri - 500 g;
• kripë - për shije;
• erëza - për shije.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin dhe thajeni mirë me peshqir letre. Pritini kokrrën në copa të gjera 3 cm.
• I lyejmë me vaj dhe i spërkasim me erëza. Lëreni të marinohet për disa minuta. Shtoni kripë pak para se ta shtoni në tigan.
• Vendosim tiganin në zjarr dhe e ngrohim mirë. Vendosni biftekët mbi të. Skuqini në zjarr të lartë derisa të shfaqet një kore krokante. Kjo do t'ju marrë rreth 3 minuta. Nuk mund ta kontrolloni gatishmërinë e tyre në këtë moment duke i shpuar me pirun ose thikë në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë.
• Pasi njëra anë e mishit të jetë skuqur, kthejeni me kujdes biftekin në anën tjetër. Skuqini për 3 minuta të tjera.
• Për të siguruar që bifteku të jetë gatuar plotësisht, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni mishin për 3-5 minuta të tjera, duke e kthyer përsëri në anën tjetër.
• Fikeni sobën. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 15 minuta. Më pas transferojini biftekët në pjata.

Biftek derri me salcë soje në një tigan

Përbërësit:

• mish derri - 1 kg;
• piper i zi dhe i kuq - për shije;
• salcë soje - 1-2 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• mustardë e thatë - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin dhe thajeni me peceta. Pritini kokrrën në feta 3 cm të gjera.
• Në një enë përzieni salcën e sojës, piperin dhe mustardën. Lyejmë biftekët me përzierjen. Lëreni të marinohet për dy orë.
• Shtrydhni lëngun e tepërt nga copat e mishit. I lyejmë me vaj. Vendoseni në një tigan të thatë të nxehtë.
• Skuqini mbi nxehtësinë maksimale deri në kafe të artë (rreth 3-4 minuta). Kthejeni me kujdes në anën tjetër dhe skuqeni për të njëjtën kohë.
• Ulni nxehtësinë përgjysmë dhe gatuajini biftekët derisa të jenë gati. Kjo do t'ju marrë edhe 4-5 minuta të tjera.
• I kalojmë në një pjatë të ngrohur, i mbulojmë me folie dhe i lëmë në këtë pozicion për 5-10 minuta.

Biftek derri me rozmarinë, trumzë dhe borzilok në një tigan

Përbërësit:

• mish derri - 1 kg;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• erëza të thata (rozmarinë, trumzë, borzilok) - për shije;
• piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin e derrit dhe thajeni. Pritini kokrrën në copa 3-4 cm të trasha.
• Lyejmë fetat e mishit me vaj. Spërkateni me piper të përzier me erëza. Vendoseni në një dërrasë prerëse dhe lëreni për gjysmë ore.
• Ngrohni një tigan të thatë. Vendosni biftekë mbi të. Në temperaturë maksimale, skuqni mishin për 3-4 minuta, fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Duhet të mbulohet me një kore të trashë kafe të artë.
• Ulni nxehtësinë në mesatare. Sillni mishin në gatishmëri, duke e ngrohur për disa minuta të tjera.
• Fikni zjarrin. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lërini biftekët të qëndrojnë për 5 minuta.
• Shërbejeni.

Shënim për zonjën

• Pas skuqjes së rëndë paraprake, biftekët mund të gatuhen në furrë në 180°.
• Shërbejeni biftek me çdo salcë ose pjatë anësore.
• Mishi mund të skuqet menjëherë me perime: karrota, speca ose qepë. Për ta bërë këtë, i pastroni, i prisni në rrathë ose feta, i vendosni në një shtresë të vetme së bashku me mishin në një tigan, pasi e keni lyer më parë me vaj. Piqen shpejt, ndaj largojini nga tigani para mishit.

Çfarë mund të jetë më mirë se një copë mishi e shijshme, e lëngshme dhe e skuqur? Ne ofrojmë një recetë të shkëlqyer për përgatitjen e biftekëve të shijshëm të derrit me një salcë të shijshme. Biftekët e derrit janë të përsosur për një drekë dhe darkë të bollshme, si dhe për një tryezë pushimi. Përkundër faktit se receta është mjaft e thjeshtë, pika më e rëndësishme është që mishi të mos zihet shumë gjatë skuqjes, përndryshe ai do të jetë i ndenjur dhe i thatë. Koha e gatimit varet nga nxehtësia dhe trashësia e biftekëve.

Përbërësit:
Mish derri (qafë) - 600 g.
domate qershi - 180 g.
Kripë
Koriandër e bluar
Hudhra - 4-5 karafil
Piper i zi i bluar
Piper djegës i grirë - një majë
Vaj ulliri
Gjalpë - 50 g.

Recetë hap pas hapi për biftek derri me lëng në një tigan

Hapi 1.
Pritini mishin e derrit (pjesën e qafës) në biftekë me trashësi 1-1,2 cm.

Hapi 2.
Kriposni çdo biftek nga të dy anët, piperoni mirë, shtoni një majë djegës (për shije) dhe një majë koriandër të bluar. Lëreni për disa minuta.

Hapi 3.
Pritini domatet qershi në gjysmë.

Hapi 4.
Në një tigan të nxehtë me vaj ulliri skuqni biftekët nga të dyja anët për rreth 4 minuta.

Hapi 5.
Më pas ktheni përsëri biftekët. Shtoni thelpinjtë e hudhrës në lëvozhgat e tyre, të shtypura më parë me thikë dhe domatet qershi. Nëse dëshironi, mund të shtoni një degë trumzë ose rozmarinë. Skuqini për rreth 1-2 minuta. Më pas shtoni gjalpin, prisni derisa gjalpi të shkrihet.

Hapi 6.
Nëse nga mishi del lëng i pastër pa gjak, atëherë mishi është gati.

Hapi 7
Hiqni biftekët nga tigani. Thërrmoni disa domate qershi në një tigan për një salcë të shijshme. Lëreni pak për dekorim gjatë servirjes. Shijoni salcën dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Hapi 8
Vendosni biftekun dhe domatet qershi në një pjatë dhe hidhni sipër salcën. Shërbejmë me një pjatë anësore - e kemi shërbyer me perime të pjekura. Ju bëftë mirë!

Një nga mënyrat më të thjeshta dhe më të njohura të gatimit të mishit është thjesht ta skuqni atë në një tigan. Këtë herë doja mishin e derrit dhe, për mendimin tim, pjesa më e mirë e trupave të derrit për tiganisje, si dhe për barbekju, është qafa. Natyrisht që më pëlqen filetoja e derrit, karbonati, ijët dhe pjesë të tjera të trupit të derrit, por vetëm në qafën e derrit ka një sasi të mjaftueshme yndyre që i jep lëng të veçantë mishit kur gatuhet në tigan dhe në tigan. skarë. Unë njoh njerëz që nuk e pëlqejnë qafën e derrit për shkak të kësaj yndyre, por kjo yndyrë ka një pikë shkrirjeje të ulët dhe gjatë gatimit shkrihet plotësisht, duke e lagur mishin në të njëjtën kohë me lëngje shtesë dhe në fund mund të bëhet lëng dhe jo i yndyrshëm. mish, por që yndyra që mbetet do të jetë veçanërisht e shijshme për shkak të kores së saj kafe të artë.

Për të përgatitur qafën e derrit të skuqur, duhet të pritet në pjesë 3 centimetra të trasha.


Dhe këto copa mishi duhen rrahur me çekiç që të bëhen më të sheshta, mishi duhet rrahur me kujdes, sepse... Mishi në qafën e derrit është shumë i butë, por një pjesë e yndyrës ka një konsistencë mjaft të dendur.


Prandaj, nuk guxoni ta teproni dhe të bëni një shtresë të njëtrajtshme mishi, pa vrima.


Më pas, pjesa jonë e çmuar e mishit duhet të kriposet, të piperohet dhe të lihet të pushojë për një kohë. Në të njëjtën kohë, nëse mishi është marrë nga frigoriferi, jepni mundësinë që t'i afrohet temperaturës së dhomës. Kjo do të jetë e rëndësishme kur skuqni.
Në kuzhinën franceze u pëlqen shumë të përdorin gjalpë kur skuqen dhe e kuptoj këtë trill, sepse... mishi kremoz jep një shije shumë të këndshme. Për këtë arsye, ngrohim vajin e lulediellit në një tigan dhe hedhim një copë gjalpë.


Natyrisht, gjatë përgatitjes së kësaj pjate mund të kaloni vetëm me vaj vegjetal, por nëse mund të shtoni gjalpë, nuk do të jetë e tepërt.
Mishi duhet të vendoset vetëm në një tigan shumë të nxehtë.


Kur mishi të jetë skuqur nga njëra anë, kthejeni nga ana tjetër.


Nëse do të kishim të bënim me viçin, do të mjaftonte ta skuqnim nga të dyja anët për nja dy minuta dhe pastaj ta skuqnim në masën e dëshiruar të gatishmërisë, por për mishin e derrit ka vetëm një shkallë gatishmërie - të plotë, kështu që mishi duhet të vazhdoni të skuqeni më tej. E bëj në këtë mënyrë: së pari, mbi nxehtësinë maksimale, skuqni mishin nga të dyja anët, rreth dy minuta për çdo anë. Më pas ulim zjarrin dhe vazhdoj ta skuqim mishin duke e kthyer herë pas here. Më pas, ul zjarrin dhe gjithashtu skuq, duke e kthyer periodikisht mishin.
Gjëja kryesore është që mishi të mos thahet dhe të mos e lihet i papërpunuar.


Mishi shërbehej si pjatë anësore: mini patate të pjekura, havjar patëllxhani dhe salcë domatesh.