Ku përdoret erëza e kripës Savoy? Kuzhina gjeorgjiane: Kripa Svane është një erëza aromatike. Kripë svan - përbërja
Kripa Svan, çfarë të veçantë ka? Shumë kuzhinierë mendojnë kështu derisa e provojnë gjatë procesit të gatimit dhe vlerësojnë shijen e pjatave të gatshme. Pas kësaj, nuk ka gjasa që të hiqni dorë nga kripa Svane, sepse shija e ushqimit do të duket e butë dhe aroma nuk do të jetë mjaft e pasur. Por këta janë emrat e erëzave që duhet t'i provoni patjetër - përndryshe nuk do të mund ta quani veten një gustator.
Kjo erëz është shumë e popullarizuar në Kaukaz. Çdo amvise ka recetën e saj për përgatitjen e saj, e cila bazohet në erëza tradicionale gjeorgjiane dhe kripë të zakonshme. Rezultati është një erëza me një aromë të ndritshme, të pasur dhe një shije të ekuilibruar, në të cilën ndjehen qartë notat pikante.
Ekspertët e kuzhinës e lidhin emrin e kripës me Svaneti, një nga rajonet e vështirë për t'u arritur të Gjeorgjisë, e vendosur në male. Për shkak të vendndodhjes gjeografike dhe vështirësive në shpërndarjen e ushqimit, banorët vendas duhej ta përdornin atë me masë, duke përfshirë kripën. Svanët e përzienin me barishte aromatike mali që të qëndronte për një kohë të gjatë.
Përzierja doli të ishte aq e pazakontë dhe aq e suksesshme sa fjala për të u përhap në të gjithë vendin. Dhe së shpejti u bë një erëza kombëtare, e cila i shtohet shumë pjatave gjeorgjiane.
Kripa e Svanit përmban zarzavate, qimnon mali, piper, hudhër dhe ndonjëherë i shtohet shafran. Në përgjithësi, vetëm aroma e bën gojën të lëngojë.
Gatim ojakhuri
Ojakhuri është një pjatë e njohur në Gjeorgji. Është i përshtatshëm për një darkë familjare dhe takime me miq. Ojakhuri përgatitet në ketsi në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe të ruajë lëngun e tij. Nuk ke ketsi balte? Merrni një tigan të zakonshëm prej gize dhe filloni.
Së pari ju duhet të prisni mishin - tulin e derrit - në copa të mëdha dhe ta marinoni. Për marinadën, siç mund ta keni marrë me mend, përdoret kripë Svan. Ju duhet ta marinoni mishin për rreth një orë në frigorifer - në mënyrë ideale, nëse qëndron në kripë për 12-20 orë.
Më pas duhet të qëroni patatet dhe t'i prisni në katrorë të mëdhenj. Duhet të ketë sasi të barabarta patate dhe mishi. Përziejini patatet me kripën Svan dhe skuqini në një tigan të nxehtë derisa të gatuhen gjysmë. Lëreni mënjanë tani për tani.
Mishi marinohet - mund ta skuqni. Do të jetë e mjaftueshme për të skuqur çdo pjesë për 5-6 minuta nga të dyja anët. Tani shtoni patatet në mish në tigan dhe gatuajeni derisa të jetë gati. Kjo do të zgjasë rreth 10 minuta.
Ndërsa ojakhuri është duke u gatuar, marinoni qepën e kuqe. Marinata më e shpejtë është uthulla e kuqe dhe uji, 15 minuta dhe qepët tuaja janë gati. Gjatë kësaj kohe, ojakhuri do të jetë gati vetëm të spërkatet me qepë dhe të shërbehet. Pjata shërbehet dhe hahet direkt nga tigani.
Perime të ziera me kripë Svane
A keni ngrënë ndonjëherë perime të ziera në avull për mëngjes? Jo? Më kot, sepse pjata që do të ndajmë me ju është e shijshme, e shëndetshme dhe ju jep një ndjenjë ngopjeje për gjithë ditën.
Për ta përgatitur do t'ju nevojiten qepë dhe karota - 300 gramë secila, 5 speca zile me mish dhe 2 speca djegës, 0,5 kg domate, 1 kg patëllxhan, 1 kokë hudhër, vaj vegjetal, 2 lugë sheqer dhe kripë Svane.
Fillimisht përgatisni perimet duke i prerë në kubikë të barabartë. Qepa pritet në gjysmë unaza. Më pas skuqni qepën në vaj vegjetal dhe shtoni karota në të. Pas 8-10 minutash, shtoni piper zile në skuqje. Nëse merrni speca zile me ngjyra të ndryshme, pjata juaj do të dalë e ndritshme. Skuqini specat për 5 minuta.
Ndërkohë që është duke u pjekur, copëtoni domatet, më pas shtoni në tigan dhe mbulojeni përzierjen e perimeve me një kapak. Ziejini për 8 minuta. Tani shtoni patëllxhanët, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 15 minuta të tjera.
Në tigan hidhni domatet dhe pak sheqer dhe ziejini edhe 10 minuta të tjera. Mbetet vetëm të balanconi shijen me hudhrën, specin djegës dhe kripën Svan, fikni zjarrin dhe lëreni pjatën të piqet për 15-20 minuta.
Nga rruga, kripa Svan mund të përdoret në vend të kripës tradicionale. Do t'i siguroni trupit tuaj përfitime të paçmueshme, sepse përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për imunitetin dhe shëndetin. Ndryshe nga kripa e zakonshme, kripa Svan nuk e mban ujin në trup dhe nuk ju shkakton dëm - vetëm dobi.
A jeni ende duke blerë kripë të shijshme dhe pa shije nga prodhues të paturpshëm, ku ata madje hezitojnë të spërkasin barishte bajate?
Atëherë kripa Svanetiane po vjen tek ju!
Origjina e recetës së kripës Svane, siç është e qartë nga emri i saj, ka rrënjë historike në pjesën malore, veriore të Gjeorgjisë, në Svaneti. Krahasuar me rajonet e sheshta, me gjelbërim të përhershëm të vendit, Svaneti është i varur nga natyra. Banorët e saj janë të detyruar të numërojnë ditët e bukura, kilogramët dhe kilometrat ndryshe, krahasuar me fqinjët e tyre më të begatë. Kushtet e ngushta dhe të vështira të jetesës i detyronin gjithmonë alpinistët të gjenin diçka që do t'i ndihmonte të jetonin me një të nesërme të pasigurt dhe jo gjithmonë të ndritshme.
Legjenda e origjinës së kripës svane thotë se ajo lindi pikërisht në një përpjekje të Svanëve për të dhënë një përgjigje cilësore për pyetjet natyrore të mbijetesës që u përballën.
Si të ruani të korrat e bimëve që janë të disponueshme vetëm në verë? Si të përmirësoni cilësinë e të ushqyerit tuaj? Si të përdorni në mënyrë efektive kripën, e cila është e shtrenjtë dhe e rëndë, por absolutisht e nevojshme si për njerëzit ashtu edhe për tufat e shumta të deleve këtu?
Përgjigja për sfida të tilla ishte një erëza e veçantë, karakteristike - kripa Svan, e cila fillimisht u dashurua nga popullata vendase, dhe më pas zgjeroi ndjeshëm zonën e famës dhe popullaritetit të saj.
Kripa Svan është kripë e përzier me erëzat tuaja të preferuara lokale gjeorgjiane. Përzierja, para së gjithash, mbetet ende e kripur, dhe nga ana tjetër, për shkak të shtimit të bimëve, bëhet një erëza e plotë, aromatike, e shijshme, e shëndetshme, ruajtëse, duke i transmetuar konsumatorit shumë substanca të dobishme dhe duke i dhënë atij një mori kënaqësish gastronomike.
Sot, kripa Svan është e njohur dhe e dashur shumë përtej kufijve të Gjeorgjisë dhe, ka shumë të ngjarë, kulmi i popullaritetit të saj është ende larg nga kalimi.
Në parim, ideja për të aromatizuar kripën me erëza, duke marrë kështu një erëza të kripur, është mjaft ndërkombëtare. Për shembull, në Kaukaz, kjo ide u zbatua disa herë në mënyra të ndryshme në enklava të ndryshme, falë të cilave u shfaq kripa Adyghe dhe kripa e arrave. Adjika lindi në Abkhazinë fqinje, versionet e para të së cilës u ndërtuan sipas të njëjtit parim: kripa përzihej me erëza lokale. Dhe në rajone të tjera të planetit ata shpikën diçka të ngjashme. Në Etiopi ata duan një përzierje që mban emrin. Ideologjikisht, një produkt absolutisht i ngjashëm: kripë me erëza. Në Francë ata bëjnë kripë Bayonne, megjithëse ky është ndoshta një produkt i ri. Dhe, pasi keni kontrolluar internetin, mund të shihni lehtësisht se numri i llojeve të kripës me fruta dhe barishte që shiten në tregun modern është thjesht jashtë grafikëve. Kripë limoni, kripë kopër, kripë mjedër, më pas, në një këndvështrim të pafund, çfarëdo që ju pëlqen. Për të mos përmendur llojet e shumta të kripës aromatike me aditivë minerale ose organikë dytësorë, të tillë si, për shembull, ruse e zezë ose.
Në fakt, përveç faktit që kripa është një produkt i pakushtëzuar i domosdoshmërisë parësore dhe të përditshme, ajo është edhe një ruajtës i shkëlqyer, i aftë për të grumbulluar dhe ruajtur aromat dhe lëndët ushqyese që i janë besuar. Dhe kjo do të thotë se do të ishte marrëzi të mos përfitonit nga kjo mundësi.
Por gjithsesi, në këtë gamë të larmishme kripërash, kripa Svane, më duket, zë një vend shumë të rëndësishëm. Të paktën për ne rusët, afiniteti i të cilëve për kuzhinën gjeorgjiane është kombinuar gjithmonë me admirimin më të sinqertë për këtë të fundit. Dhe, në fund të fundit, ka diçka! Aromat e kuzhinës gjeorgjiane janë të forta, tërheqëse dhe harmonike. Gjysma e bashkatdhetarëve të mi e njohin dhe e duan përzierjen universale gjeorgjiane, dhe gjysma tjetër, në çdo sezon të korrjes, megjithëse në mënyrën e tyre, por me vetëmohim, rrotullon kanaçe. Një lidhje e tillë kulinare nuk mund të fshihet nga asnjë intrigë apo politikanë.
Le të rimbushim derrkucët e kuzhinës sonë me perla pikante gjeorgjiane me një tjetër - kripë Svan. Do ta shihni - ia vlen.
Si zakonisht, korrespondenti juaj aplikoi atë të testuar më parë në kripën Svan.
Mjerisht, në Svaneti ka mjaft njerëz që e duan kripën kombëtare, por pak shkruajnë receta. Prandaj, kishte më pak material në burime të hapura sesa qumësht nga një dhi.
Katërmbëdhjetë erëza u gjetën në dymbëdhjetë receta të publikuara. Do të ishin gjashtëmbëdhjetë prej tyre, nëse autori i këtij studimi nuk do t'i kishte shfuqizuar përpjekjet e ngadalta për ta quajtur qimnon svan, dhe në vend të fenugreek blu (utskho-suneli) për ta përshtatur fenugreek në kripën Svane. Nuk mund ta marr me mend se si do të zhvillohet kjo përzierje me kalimin e kohës, por mendoj se aktualisht nuk ka arsye të mjaftueshme për zëvendësime të tilla.
Kripa Svan është një përzierje shumë kombëtare dhe ende është tërësisht e lidhur me përbërës të përcaktuar rreptësisht.
Erëzat e saj kryesore duhet të quhen: kripë, hudhër, koriandër, utskho-suneli, piper djegës, qimnon, shafran imeret (bahrattsy), kopër.
Erëza e fundit në disa raste zëvendësohet/plotësohet me kopër, gjë që bëri të mundur krijimin e një invarianti të këtij studimi - kopër/kopër.
Pjesa tjetër: uthull, piper i zi, farat e shijshme, selino dhe majdanoz u shfaqën në mënyrë sporadike dhe rrallë, saqë nuk u formua as një gamë e ndryshueshme erëzash dhe as një shtesë.
Pamja e plotë e asaj që u tha pasqyrohet në diagramin nr. 1 që rezulton.
Si keshtu? - lexuesi do të indinjohet. Në fund të fundit, tetë erëzat në diagram, të ngjeshur si ato kryesore, mund të ndahen në mënyrë të arsyeshme në tre grupe, të themi, tre të parat, dy të mëvonshëm dhe tre të fundit.
Do të ishte e mundur. Por megjithatë, diferencimi i tyre ekzistues është aq i vogël sa një zgjidhje e tillë do të dukej më shumë vullnetare sesa e arsyeshme. Deri tani kam gjetur baza të mjaftueshme vetëm për ndarjen që propozova: tetë përbërës kryesorë të përzierjes, pa shtesë dhe të ndryshueshëm.
Diagrami nr. 2, si zakonisht, tregon vlerat mesatare dhe maksimale të të njëjtave erëza.
Tregon se maksimumi i lobit të mesëm ndodh këtu me kripë dhe hudhër.
Kështu, këta përbërës (kripa dhe hudhra) bëhen dyfish më të mëdhenjtë.
Numri mesatar i përbërësve në përzierje: 8 (me një minimum prej 6 dhe një maksimum prej 11)
Shkalla e rezistencës së recetës është e lartë: 68%.
Kripa Svan filloi të prodhohej në Svaneti, një nga rajonet e Gjeorgjisë, e cila ndodhet në veri-perëndim të Gjeorgjisë. Çfarë është kripa Svan? Këto janë erëza të bluara, hudhër dhe kripë. Edhe pjatat më të zakonshme bëhen thjesht një kryevepër gastronomike nëse u shtohet kjo erëz.
Përbërja e kripës svane
Svaneti ka kuzhinën e vet të veçantë, e cila ka shumë pjata me mish. Këtu shtohet erëza e famshme. Për shembull, bukët me mish, kubdari, të cilat duhet të përmbajnë kripë Svanetiane. Vetëm me të do të jetë një pjatë krejtësisht autentike, dhe jo vetëm brumë me mish.
Çdo familje në Svaneti e përgatit këtë erëz sipas recetës së saj, e cila është trashëguar nga një gjyshe ose stërgjyshe. Të gjitha këto receta ndryshojnë, ndoshta, vetëm në përmasa, të cilat janë të ndryshme për të gjithë. Seti i përbërësve është i njëjtë kudo: hudhra, koriandër, qimnon, piper i kuq djegës, utskho-suneli, shafran imeretian, gitsruli, kripë. Tani ajo konsiderohet pronë e Republikës, dhe është e njohur jo vetëm në Gjeorgji, por edhe në shumë vende fqinje dhe evropiane.
Por, pavarësisht se kripa Svane shitet në shumë dyqane apo tregje, ajo e vërtetë, e cila përgatitet në malet e Svanetisë, vështirë se mund të blihet askund. Fakti është se duhet të përfshijë barin gitsruli, i cili rritet vetëm në shpatet e maleve në Svaneti. Prandaj, kripa Svane që përgatitet në mënyrën e vërtetë ka një shije paksa të ndryshme.
Çfarë veti ka kripa Svane?
Kripa Svan transformon çdo pjatë, madje edhe më jointeresante në aspektin gastronomik. Veçanërisht shpesh shtohet në enët e mishit, orizit, disa perimeve dhe supave, për shembull, kharcho. Kjo është arsyeja pse turistët blejnë tonelata kripë Svane. Por si ta dallojmë të vërtetën nga e rreme?
Së pari, kripa e vërtetë Svanetiane mund të blihet vetëm në Svaneti. Dhe edhe atje, ai që del në shitje nuk do të ketë gjithmonë gitsruli në përbërjen e tij. Së dyti, kripa e vërtetë mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Njëra përmban shafran, tjetra jo. Kjo do të ketë një efekt të lehtë në shije, por ngjyra do të ndryshojë menjëherë.
Dhe së treti, vetë gjeorgjianët pretendojnë se pa gitsruli nuk ka kripë të vërtetë Svane. Në vend të kësaj, prodhuesit zëvendësojnë trumzën dhe barishte të tjera aromatike. Nuk do të jeni në gjendje të gatuani gjërat e vërteta në shtëpi, si në Svaneti. Por ju mund të bëni një erëz që ka po aq shije, edhe nëse nuk është e vërteta.
Receta e kripës Svan
Për të përgatitur kripën Svane, është mirë të përgatisni një llaç dhe shtypës. Si mjet i fundit, mund të përdorni një blender.
Komponentët:
- hudhër - 3-4 karafil;
- koriandër - 2 lugë çaji;
- piper i nxehtë - 2 lugë çaji;
- zira - 1 lugë çaji;
- utskho-suneli - 2 lugë çaji;
- Shafran imeret - 2 lugë çaji;
- kripë - 9-10 lugë çaji.
Receta:
Të gjithë përbërësit vendosen në një llaç dhe bluhen për të formuar një pastë. Nëse nuk keni llaç, mund t'i grini erëzat e thata në një mulli kafeje. Dhe hudhra duhet të grihet me kripë në një dërrasë duke përdorur një thikë. Nëse nuk funksionon, atëherë kaloni në një shtypës ose grijeni në një rende të imët.
KRIPË SVANI
Kripa legjendar Svan është gjithashtu një erëza që do t'i japë çdo pjate një aromë unike
dhe shije.
Kripa Svan mori emrin e saj për shkak të të njëjtit emër të rajonit të Gjeorgjisë - Svaneti.
Pak histori rreth origjinës së vetë kësaj kripe...
“Meqenëse Svaneti është një zonë e lartë malore, qytetërimi arriti atje relativisht kohët e fundit, rrugët u shfaqën në shekullin e kaluar, që do të thotë një rrugë e lirë për në pjesën tjetër të Gjeorgjisë... Njerëzve, të cilëve u mungon mundësia për të transportuar një vëllim të plotë të mallrave në Svaneti, para ardhjes së rrugëve - ata tërhoqën zvarrë atë që quhet "mbi supet e tyre", aq sa mund të mbanit... Prandaj, të gjitha produktet shpenzoheshin me shumë kursim, duke përfshirë kripën e zakonshme të tryezës...
Falë kursimeve të tilla u shfaq kripa Svan... Kjo është kripë e zakonshme e përzier me erëza të thata”.Në lidhje me recetë Kripë.
Është interesante edhe këtu: Svane e ruan dhe e ruan edhe sot e kësaj dite sekretin e recetës origjinale për përgatitjen e këtij erëza. u mbajt nga malësorët për shumë shekuj dhe u përcoll brez pas brezi, por vetëm "për tonat" :))) ... Disa komponentë dhe teknologjia e përgatitjes janë ende të njëjta - Svan i vërtetë kripë edhe ne, që jetojmë në Tbilisi - në pjesën më të madhe, ne nuk blejmë gjithmonë kripën e duhur)))
Kripa Svan është një erëza sezonale, e disponueshme në verë dhe dimër.
*Kripa e verës përdor barishte të freskëta dhe hudhër
*Në dimër - vetëm erëza të thata, pa shtuar hudhër.
Procesi i gatimit Bërja e kripës Svane në shtëpi kërkon shumë punë, ju nevojiten mjete speciale të lashta, shumë forcë dhe durim, për shembull, për të bërë 1 kg kripë svane, duhet të kaloni disa orë duke përzier të gjithë përbërësit në një llaç të veçantë prej druri. ....
Prandaj, është më e lehtë ta blini të gatshme, mundësisht në tregjet e qytetit tuaj.
Përbërësit kryesorë Kripë Svan:
*utskho-suneli
* farat e cilantros
*Farat e koprës
*Shafran Imereti
*piper djegës (i thatë)
*qimnon i egër (malor) (i cili rritet në Svaneti)
+ përbërësi kryesor është kripa e trashë e tryezës
E gjithë kjo grihet për një kohë të gjatë dhe me kujdes, paketohet në enë qelqi dhe ruhet nën një kapak të mbyllur fort.
Nëse shtoni hudhër, kjo erëz nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
Kripa Svan dhe përdorimi i saj:
- Erëza svan shërbehet në tryezë dhe shtohet në pjatat e përgatitura në vend të kripës së tryezës (për shije).
- Për kurset e para dhe të dyta:
- Për marinimin e shishqebabit, gatimit të mishit, shpendëve, peshkut, të përdorura për pjatat e para (supave, borscht, supë peshku), pjata anësore, sallata, koteleta, petë
- Për kriposjen dhe ruajtjen e perimeve dhe kërpudhave, si dhe për përgatitjen e salcave
- për t'i shtuar shije dhe aromë gjellëve të mishit dhe peshkut.
Gjatë agjërimit, monotonia e ushqimit bëhet paksa e lodhshme. Për të shtuar nota të këndshme shije të ndritshme, duhet të përdorni erëza, të kombinoni erëza dhe erëza. Kjo përdoret në mënyrë aktive në kuzhinën gjeorgjiane. Dua t'i prezantoj dashamirët e kuzhinës gjeorgjiane me një përzierje pikante të quajtur kripë Svan (სვანური მარილი). Në male, në veri-perëndim të Gjeorgjisë, ekziston një rajon i quajtur Svaneti, prej nga erdhi emri dhe vetë përzierja.
Historia e kripës Svane është prozaike: për shkak të paarritshmërisë në fshatrat malore të Svanetit, kripa duhej të dorëzohej pothuajse nga vetja, dhe në dimër nuk kishte një mundësi të tillë. Për të shpëtuar një produkt kaq të pakët, pa të cilin ushqimi ka shije të butë, Svanët përzienin kripën me barishtet që rriteshin në male. Për të shijuar ushqimin ju nevojitet vetëm pak kripë svane, por shija dhe aroma e saj janë të shijshme. Nga rruga, përdorimi i kripës Svan nuk kundërshton, por përkundrazi konfirmon mendimin e nutricionistëve për një dietë pa kripë ose për zvogëlimin e përdorimit të "vdekjes së bardhë" dhe zëvendësimin e saj me erëza.
Kripa Svan përbëhet nga tetë përbërës dhe mund të përdoret për të shijuar gatimet e mishit dhe peshkut. Por më pëlqen veçanërisht me patatet: të pjekura ose të ziera në xhaketa, me kërpudha. Ju mund ta rregulloni supën me këtë përzierje, por më pas kur e gatuani atë ose pjatat e tjera që keni ndërmend t'i "spërkatni" me erëza svane, nuk keni nevojë të shtoni kripë.
Të gjithë përbërësit e thatë duhet të grimcohen. Dua t'ju kujtoj se fenugreek blu i përfshirë në përzierje ka një emër gjeorgjian - utskho suneli (mos e ngatërroni me hops suneli - kjo është një përzierje barishtesh), dhe lulja e verdhë është petalet e thara të marigoldëve të verdhë ( cardobenedict), i cili quhet edhe shafran imeretian.
Si të përgatisni kripë Svane
Qëroni hudhrën dhe shtypni me një shtypës dhe llaç.
Përdorni një lugë për të përzier plotësisht të gjithë përbërësit e tjerë të thatë.
Përzierja e përbërësve duhet të duket si në foto.
Shtoni hudhrën e shtypur në përzierjen e thatë.
Me duart tuaja përzieni mirë hudhrën e shtypur me përbërësit e mbetur derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Kripa Svan do të jetë pak e lagur dhe duhet të duket si në foto.
Përbërësit për kripën Svane
2 lugë gjelle. cilantro e tharë
1 lugë gjelle. me një rrëshqitje. kopër të thatë
1 lugë gjelle. me një kodër fenugreek blu
1 lugë gjelle. me një grumbull piper të kuq të thatë
1 lugë gjelle. me një kodër me lule të verdha,
0,5 lugë gjelle. qimnon i tharë.
6,5 lugë gjelle. me një grumbull kripe të trashë
100 g hudhër.
Ruani në një vend të freskët dhe të thatë në një kavanoz qelqi që ka një mbyllje hermetike.
Nëse nuk keni asnjë komponent, mos u dëshpëroni, përpiquni të gatuani nga ajo që keni. dhe është e mundur që ju të keni fatin të blini kripë Svanetian në treg ose në një supermarket.
Artikuj mbi temën
