Nëse skuqni në gjalpë. Le të fillojmë të zgjedhim vaj për tiganisje. Zgjedhja e vajit ideal për tiganisje

E rafinuar apo e parafinuar? Në çfarë vaji të skuqni? Cili vaj nuk çliron kancerogjene gjatë skuqjes?

1. Në arrë kokosi
2. në krem
   sekretoj -margarina
   dhe tiganët me teflon
3. Është më mirë të skuqeni të rafinuar dhe të përdorni natyrale në një sallatë.
4. Për gatim në Rusi, ata përdorin kryesisht vaj luledielli ose ulliri.
   Duhet të skuqeni në vaj me pikën më të lartë të vlimit.

   Pika e vlimit të lulediellit është 120-140, ullirit 160, misrit, sojës 180.
   Vaji i ullirit mund të përdoret për gatim me nxehtësi të ulët.

   Krahasoni temperaturën në të cilën vajrat prishen gjatë zierjes:
   Avokado270
   Kikirik 160
   Farat e rrushit205
   Arre160
   Kokosi177
   Kërp160
   Palma e kuqe230
   Susam177
   Liri107
   Macadamia199
   Bajame215
   Ulliri ekstra klase 190
   Podsolnechnoye107
   Rapese255
   Oriz255
   Salule107

   Mos e ngrohni vajin aq shumë sa të fillojë të tymoset. Kjo është temperatura në të cilën ndodh shpërbërja e shpejtë e acideve yndyrore. Sigurisht, disa receta kërkojnë temperatura të larta gatimi. Në këtë rast, përpiquni të zgjidhni një vaj që është më rezistent ndaj temperaturave të larta dhe që përmban më pak acide yndyrore të pangopura.

   Ndryshoni më shpesh llojet e vajit dhe mos harroni datën e skadencës, e cila zvogëlohet shpejt nga momenti që hapni shishen. Ruajeni gjalpin e hapur vetëm në frigorifer.

5. Është më e shëndetshme me ghee. Është më pak i dëmshëm për skuqjen.
6. Me kërkesë të “Habitat”, kuzhinieri profesionist ka skuqur patate në vajra të ndryshëm: luledielli të rafinuar, të parafinuar, susam, ulliri, gjalpë të shkrirë, gjalpë. Të gjitha mostrat dhe vaji i mbetur u dërguan në Institutin e Ushqyerjes. Këtu është pothuajse i vetmi laborator në Rusi ku mund të kontrolloni nëse një produkt përmban akrilamid të fortë kancerogjen. Rezultatet habitën edhe ekspertët. Shumica e mostrave treguan nivele të qëndrueshme të akrilamidit që varionin nga afërsisht 900 deri në 1500 mikrogramë për kilogram, brenda intervalit normal. Dhe në dy nga shtatë mostrat, prania e akrilamidit doli të ishte krejtësisht e papërfillshme. Mjaft e çuditshme, këto patate u skuqën në vajin më të zakonshëm të lulediellit. Patatet e skuqura në vaj të parafinuar përmbajnë 0,584 miligramë për kilogram. Dhe në atë që u skuq në 0,009 miligramë të rafinuar.
   Kështu, programi Habitat provoi eksperimentalisht se është më mirë të skuqni patatet në vajin më të zakonshëm të lulediellit. Link http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. në misër
8. çdo jashtëqitje, kështu që hani të papërpunuara
9. Këtu mund t'ju ndihmojë një mikrovalë. Gjithçka përgatitet shumë lehtë dhe shpejt. Dhe më e rëndësishmja, ju lejon të skuqni pa vaj fare. Psh une skuqem lakren pa vaj dhe me kapak te hapur dhe ne fund vetem per shije shtoj pak ullinj + krem. E njëjta gjë me peshkun. Dhe, për shembull, unë skuq kërpudhat për supë me mish ose për pica pa vaj fare. Sigurisht, farat janë përgjithësisht pa vaj, të lara (shpesh i marr plotësisht të qëruara) dhe në mikrovalë me kapak të hapur.
10. E rafinuar.
    Kur skuqni ushqimin, shfaqet një ndryshim. Kur gatuani me vaj të rafinuar, nuk ka erë djegieje, shkumë dhe tym që shfaqet aq shpesh kur përdorni vaj të parafinuar. Ndonjëherë edhe vaji i rafinuar pi duhan, por kjo ndodh në temperatura shumë të larta, të cilat përgjithësisht nuk rekomandohen për përdorim në gatim. Kur vaji i parafinuar digjet dhe pi tym, krijohen kancerogjenë të dëmshëm.
11. e parafinuar është më aromatike, shijon më mirë me të
12. i rafinuar
13. Nëse zgjidhni nga luledielli, atëherë i rafinuar. . sepse i parafinuari ka një erë specifike (që është e mirë vetëm në sallata të freskëta, por jo kur skuqet), dhe shkumon shumë...
    dhe është më mirë, sigurisht, të përdorni vaj ulliri 100% të pastër (vaj ulliri i rafinuar natyralisht posaçërisht për tiganisje) - të mos ngatërrohet me ekstra të virgjër!

Një nga vajrat më të njohur dhe të shëndetshëm në ditët e sotme është vaji i ullirit. Përdoret në kozmetologji dhe mjekësi alternative.

Duke marrë parasysh përbërjen unike të vajit dhe shkathtësinë e tij, shumë kuzhinierë bëjnë pyetje: a mund të gatuhen patatet ose kotatet në vaj ulliri dhe a zhduken shija dhe vetitë e tij mjekësore pas trajtimit termik?

Shije dhe përfitime

Kjo perime merret nga frutat ulliri evropian(lat. Olea europaea). Në vende të tilla si Spanja dhe, është kombëtare dhe konsiderohet si një kartë telefonike.

Një shije unike pak e hidhur dhe aroma delikate e dallojnë vajin e ullirit nga të gjitha llojet e tjera të yndyrave bimore.
Përfitimet e "arit të lëngshëm" të Mesdheut qëndrojnë në përbërjen e tij:

• acide yndyrore të pangopura (kryesisht) - 73%;
• acide yndyrore të ngopura (kryesisht palmitike) - 13,8%;
• acid yndyror i pangopur (Omega-6 linoleik) - 9,7%;
• acid yndyror i pangopur (acid Omega-3 α-linolenik) - 0,76%;
• - më shumë se 70% e normës ditore;
• - rreth 75% e normës ditore;
• vitamina;
• antioksidanti oleokantali ka një efekt anti-inflamator;
• Antioksidanti oleuropein parandalon oksidimin me densitet të ulët.

• Për shkak të punës, i gjithë trupi i njeriut forcon dhe përmirëson gjendjen e mbulesës.
• përmirëson funksionimin e sistemit tretës: , pankreasit, .

• Bimor zvogëlon gjasat e -, koagulimit të dobët të gjakut, paqëndrueshmërisë.
• Parandalimi. Acidi oleik në këtë yndyrë bimore ndryshon shprehjen e proteinave që shkaktojnë kancer, duke reduktuar gjasat e sëmundjes.
• Parandalimi i sëmundjes së Alzheimerit. Me këtë sëmundje, në strukturën e trurit formohen pllaka senile, shpërbërja e të cilave lehtësohet nga përdorimi i "lëngut".
• Përfitoni për dhe. Acidet yndyrore të përfshira në përbërje kontribuojnë në formimin e aparatit dhe fetusit. Përveç kësaj, acidi linoleik ndihmon në uljen e rrezikut të sëmundjes.
• Përdorimi i yndyrës bimore në kozmetologji. Produktet që përmbajnë vaj ulliri e parandalojnë, e forcojnë dhe e mbrojnë atë nga ekspozimi ndaj rrezeve ultravjollcë. Përdoret gjithashtu për dhe për të parandaluar strijat gjatë periudhës.
• Kompresat bimore lehtësojnë dhe lehtësojnë ngërçet.

A e dinit? Në Romën e lashtë, anijet u ndërtuan për të transportuar "ari të lëngshëm". Përdorej si monedhë dhe i kushtoheshin poema dhe balada.

Llojet

Sipas nomenklaturës së vajrave të ullirit, në varësi të përmbajtjes së acideve yndyrore dhe mënyrës së prodhimit, ato ndahen në lloje të tilla:

• Extra virgin (i papërpunuar, pa pastrim kimik, me cilësi të lartë);
• Virgjëreshë (e parafinuar, pa pastrim kimik);
• Vaj ulliri (një përzierje e rafinuar dhe me cilësi të lartë).

Ekstra e virgjër

Ekstra e virgjër është vaj i cilësisë më të lartë. Përftohet duke shtypur, pa përdorimin e agjentëve kimikë të pastrimit. Ky produkt përmban substancat më të dobishme. Procesi i prodhimit mekanik konsiston në larjen, tharjen, centrifugimin dhe filtrimin e yndyrës bimore. Shtypja e ftohtë kryhet në një temperaturë prej 27 °C.
Aciditeti i produktit është 0.8%. Është i shkëlqyer dhe përdoret si salcë për pjata të ftohta.

A e dinit? Jetëgjatësia mesatare e banorëve grekë është 81 vjet dhe një pjesë e madhe e kësaj është për shkak të dashurisë së tyre për vajin e ullirit. Një banor i vendit konsumon mesatarisht 20 litra yndyrë bimore në vit.

e virgjër

Vaj ulliri i virgjër - natyral produkt i parafinuar, i punuar mekanikisht. Për prodhimin e tij, ullinjtë nuk janë të cilësisë së njëjtë si për serinë Extra. Ky yndyrë bimore ka një shije dhe erë më pak intensive dhe standardet e cilësisë së prodhimit të tij nuk janë aq strikte.

Aciditeti i vajit të ullirit të virgjër është më pak se 2%. Përdoret për përgatitjen e pjatave të nxehta dhe si salcë.

Yndyrnat bimore të rafinuara, pas pastrimit dhe përpunimit, humbasin aromën, shijen dhe praktikisht të gjitha vetitë e dobishme, por në të njëjtën kohë rritet pika e tymit. Ky fakt ndihmon për të përmirësuar performancën e skuqjes dhe gatimit të pjatave shumë të përpunuara.

Vaji i ullirit përmban përzierje vajrash të rafinuar dhe të parafinuar dhe ka shije dhe erë të dobët. Ky vaj ulliri është i shkëlqyeshëm për tiganisje.

Çfarë vaji është i përshtatshëm për tiganisje?

Produkti Extra virgin përmban shumë veti të dobishme. Ka kuptim ta përdorni si salcë për pjatat e ftohta.

Kur i përgjigjemi pyetjes nëse është e mundur të skuqet me vaj ulliri të parafinuar, duhet theksuar se temperatura maksimale e ngrohjes për vajin e virgjër është 160–180 °C. Me këtë nivel trajtimi termik, ju mund të përgatisni pjata të menjëhershme, produkte gjysëm të gatshme, etj. Skuqja e ushqimeve me përmbajtje të lartë, si p.sh., në një temperaturë prej 140 ° C është mjaft e pranueshme duke përdorur këtë lloj yndyre bimore.

Për tiganisje në vaj ulliri në temperatura deri në 240 °C, është mirë të përdorni vaj të rafinuar.

Produkti i kombinuar i vajit të ullirit ruan vetitë e tij kur skuqet dhe ka shije të mirë.
Megjithatë, opsioni më i mirë që përdoret për përgatitjen e pjatave të ndryshme në një tigan është vaji i ullirit i rafinuar plotësisht, i cili nuk përmban shumë substanca të dobishme, por është ideal për trajtimin termik, imunitetin dhe përkeqësimin metabolik.
Gjatë skuqjes, vaji i ullirit humbet disa nga vetitë e tij të dobishme, por nuk shkakton dëm, pasi niveli i tij i acideve yndyrore është optimal.

Disa prodhues prodhojnë një përzierje të vajrave të lulediellit dhe ullirit. Përmbajtja e kësaj të fundit në të nuk është më shumë se 10%, dhe blerja e një produkti të tillë është plotësisht nuk e justifikon veten nga cilësia e tij.

E rëndësishme! Një përzierje e vajrave të lulediellit dhe ullirit është kryesisht një marifet marketingu dhe përfitimet e tij për trupin janë minimale.

Po arrë kokosi?

Pa dyshim, lider në ruajtjen e vetive të dobishme gjatë skuqjes është vaji i kokosit.
Ai përmban 92% yndyrna të ngopura që nuk shpërbëhen kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta dhe jo më shumë se 2% acide yndyrore të pangopura që janë subjekt i zbërthimit. Pika e tymit të këtij produkti arrin 230 °C.

Ajo përshtatet në mënyrë të përkryer për pjekjen, skuqjen dhe zierjen e ushqimeve në temperatura deri në 350 °C.

Përbërja unike e yndyrës bimore të kokosit përshpejton metabolizmin, ul nivelin e densitetit të ulët, është njerëzore.

Pavarësisht se vaji i ullirit humbet cilësitë e tij kuruese kur nxehet, ai nuk ndikon negativisht në trupin e njeriut dhe është një nga yndyrat bimore më të shëndetshme që përdoret për të bërë gatime të ndryshme.

Vetitë e dobishme të vajrave bimore mund të renditen pafundësisht. Konsumimi i përditshëm i yndyrave bimore i ndihmon njerëzit të ruajnë shëndetin, të shpëtojnë nga shumë sëmundje dhe gjithashtu t'i bëjnë më të bukur lëkurën, flokët dhe thonjtë e tyre.

Për momentin, ekziston një larmi e madhe e vajrave bimore të konsumuara nga njerëzit si ushqim. Më të zakonshmet janë ulliri, luledielli, misri, farat e lirit, mustarda, gjemba e detit, kokosi, farat e rrushit, bajamet, kedri, susami, orizi, soja, kungulli, kikiriku, kajsia, etj. Llojet më të rralla përfshijnë vajin e shqemit, vajin e arrës, vajin e lajthisë, vajin e mançetit, vajin e kastravecit, vajin e qimnonit të zi, vajin e trëndafilit etj. Të gjithallojet e vajrave bimoreqë hahen në të gjithë botën as nuk mund të renditen. Dhe secila prej tyre ka veti shëruese.

Por nëse e shikoni këtë çështje në mënyrë më të detajuar, rezulton se jo të gjitha vajrat mund të përdoren për gatim. Më saktësisht, mund t'i shtoni në sallata, pasi në këtë rastvaj vegjetalnuk i nënshtrohet trajtimit termik. Por përdorimi i tyre për pjekje, skuqje dhe skuqje të thellë mund të jetë jo vetëm i pashëndetshëm, por edhe shumë i rrezikshëm. Prandaj, ju ftojmë të kuptoni së bashku se në cilin vaj është më mirë të skuqni në mënyrë që të mos dëmtoni shëndetin tuaj.

Kur zgjidhni një vaj të mirë për skuqje, ekziston një parim i thjeshtë: për të parandaluar që vaji të prishet kur nxehet dhe të bëhet një kancerogjen i rrezikshëm, ai duhet të përbëhet nga më shumë yndyra të ngopura. Për shkak të lidhjeve më të dendura molekulare të acideve yndyrore, përbërja e vajit nuk duhet të ndryshojë nën ndikimin e oksigjenit dhe temperaturave të larta. Kjo është ajo që ju duhet të mbani një sy në.

Veten time yndyrë bimoremund të jetë shumë i dobishëm. Për shembull, vaji i farave të lirit është thjesht një produkt magjik, i cili, së bashku me vajin e peshkut, është burim i acideve yndyrore omega-3 dhe gjithashtu ndihmon në largimin e diabetit, gastritit, sëmundjeve të zorrëve, problemeve të lëkurës dhe me përdorim të vazhdueshëm redukton rreziku i goditjes me pothuajse 40%. Por mund ta konsumoni vetëm të freskët, duke e shtuar në sallata dhe drithëra. Kur nxehet, ky produkt i vlefshëm thjesht shndërrohet në helm.

Për të shmangur metamorfoza të tilla të pakëndshme, gjithmonë duhet të përpiqeni të mos e ngrohni shumë vajin. Në momentin kur pihet duhan në një tigan të hapur, në të krijohen komponime shumë të rrezikshme, të cilat pas njëfarë kohe hyjnë në trupin e njeriut me ushqim, fillojnë të ndikojnë negativisht në sistemin e tij kardiovaskular dhe kontribuojnë në rritjen e tumoreve kancerogjene. Nëse teknologjia e gatimit kërkon trajtim veçanërisht intensiv të nxehtësisë, duhet të zgjidhni një vaj që është më rezistent ndaj temperaturave të larta. Një vaj i tillë duhet të përmbajë më pak acide yndyrore të pangopura.

Si të zgjidhni atë të duhurin vaj per tiganisje? Sigurisht, ne do t'ju ndihmojmë me këtë. Gjëja e parë që duhet të dini është se nuk mund të skuqeni në vajin e preferuar të lulediellit të të gjithëve. Ky vaj është një burim i shkëlqyer i acideve yndyrore të pangopura. Dhe është shumë e dobishme për ta shtuar në sallatë. Por derdhja e tij në një tigan të nxehtë është rreptësisht e ndaluar. E njëjta gjë vlen edhe për vajrat e misrit, farave të lirit dhe safflower, si dhe yndyrat shtazore (gjalpë dhe sallo). Ata fillojnë të pinë duhan shumë shpejt, duke lënë përbërës të rrezikshëm në tigan.

Ulliri, kërpi, kokosi dhegjalpë kikirikumund të përdoret gjatë gatimit të enëve, por është e rëndësishme të monitorohet temperatura e tyre. Rekomandohet të mos lejoni që këto vajra të digjen dhe të mbani gjithmonë një temperaturë të moderuar gjatë skuqjes ose pjekjes. Për ta bërë më të qartë për ju, do të japim një shembull të vogël. Temperatura e djegies së vajit të lulediellit është 107°C. Kjo do të thotë, edhe nëse thjesht nxehet në një tigan, ai tashmë do të fillojë të shpërbëhet dhe të ndryshojë përbërjen e tij. Temperatura e dekompozimit të vajit të ullirit është tashmë shumë më e lartë - deri në 190°C. Por edhe një tregues kaq i lartë nuk na lejon të përdorim këtë vaj kur skuqni dhe pjekni enët në furrë në një temperaturë prej 220°C. Për këtë është më mirë të merret vaj orizi me një temperaturë djegieje më shumë se 230°C.

Grupi i vajrave me temperatura të larta dekompozimi është mjaft i gjerë. Dhe nuk do ta keni aspak të vështirë të gjeni njërën prej tyre në supermarket. Gjëja kryesore është ta mbani mend këtë, dhe gjithmonë blini veçmas vaj të shëndetshëm për veshjen e sallatës së freskët dhe vaj të ngopur veçmas për pjekje, skuqje të thellë, skuqje dhe pjekje të ushqimeve në furrë.

Pra, vajra të përshtatshëm për tiganisje janë: orizi, fara e rapës, mustarda, palma e kuqe, vaj susami , si dhe vajrat e farave të rrushit, lajthisë dhe avokados. Siç mund ta shihni, ka shumë opsione. Sigurohuni që të kaloni në alternativa më të sigurta që do t'ju mbajnë ju dhe familjen tuaj të shëndetshëm.

Shumë shpesh më pyesin se cili vaj është më i mirë për tiganisje. Vendosa ta trajtoj këtë temë dhe të flas më në detaje rreth vajrave të skuqjes. Pra,

3 VAJAT TOP PËR SIGURIM.

NUMRI 1 - GJALP I GJELTUAR.

Vaji më i mirë për tiganisje është gjalpi i kulluar (ghee), i cili është përdorur nga njerëzit për tiganisje që në lashtësi. Jo më kot gjyshet e viteve '70 dhe '80 i skuqnin byrekët e tyre vetëm në këtë vaj. Në ditët e sotme nuk ka gjyshe, disa nuk dinë as të skuqin byrekët))).

Ndryshe nga vajrat bimore dhe të tjera shtazore, ky vaj mund të skuqet dy herë ose edhe tre herë, sepse ghee nuk përmban laktozë, ujë dhe papastërti, antioksidantë dhe aditivë të tjerë, nuk formon kancerogjene dhe nuk prish ushqimin. Gjalpi i rregullt digjet në temperatura të larta, por ghee jo, dhe ruan shijen dhe aromën e tij të arrave. Ju mund të lexoni për përfitimet e ghee

Sidoqoftë, para se të blini ghee, duhet të studioni me kujdes etiketën, pasi ghee është në raftet e dyqaneve nën maskën e ghee. Ghee të vërtetë ka nevojë vetëm për një përbërës: gjalpë.

Tani le të shohim vajrat bimore, cili vaj është më i mirë për t'u përdorur për tiganisje?

Gjëja kryesore që duhet të kërkoni kur zgjidhni vajin vegjetal për tiganisje është se sa lehtë vaji oksidohet ose prishet kur nxehet. Kur oksidohet, vaji kthehet në një produkt të dëmshëm për shëndetin, që përmban substanca kancerogjene. Prandaj, sa më e ulët të jetë temperatura e oksidimit, aq më pak i përshtatshëm është vaji për tiganisje.

Temperatura e oksidimit, nga ana tjetër, varet nga sa i ngopur është vaji. Temperatura e oksidimit aktiv të vajit quhet edhe pika e tymit - është në këtë temperaturë që substancat e paqëndrueshme të oksiduara bëhen të dukshme me sy të lirë. Prandaj, sa më e lartë të jetë pika e tymit, aq më i mirë është vaji për tiganisje. Kjo temperaturë duhet të merret parasysh kur gatuani dhe zgjidhni një vaj që nuk fillon të pijë duhan në temperaturën që ju nevojitet.

Kur skuqni ose piqni në temperatura të larta (rreth 180 gradë Celsius), strukturat molekulare të yndyrave dhe vajrave që përdorni ndryshojnë. Ato i nënshtrohen oksidimit - reagojnë me oksigjenin në ajër dhe formojnë aldehide dhe perokside lipide. Në temperaturën e dhomës, diçka e ngjashme ndodh, vetëm më ngadalë. Kur lipidet prishen, ato oksidohen. Nëse vaji me të cilin po gatuani nxehet dhe fillon të pijë duhan, atëherë nuk mund të thithni as tym të tillë, e lëre më të hani një vaj të tillë.

Shumë kuzhinierë rekomandojnë ndryshimin e vajit vegjetal gjatë procesit të tiganisjes dhe ju duhet ta bëni kështu: supozoni se po skuqni kotletat (pavarësisht se çfarë lloji, qoftë edhe ato vegjetariane), keni skuqur një tufë kotletesh dhe dëshironi t'i shtoni vaj. tiganin dhe skuqni grupin e dytë, kështu që kjo absolutisht nuk mund të bëhet. Pas grumbullit të parë të koteletave, duhet të kulloni vajin nga tigani, ta lani dhe vetëm më pas të skuqni grupin tjetër të koteletave në vaj të ri vegjetal.

NUMRI 2 - VAJ KOKOSI

Vaji i kokosit përmban 92% acide yndyrore të ngopura, duke e bërë atë shumë të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë. Pika e tymit të vajit të kokosit është 170 deri në 230 gradë. Në temperaturën e dhomës është gjysmë i butë dhe mund të qëndrojë i freskët dhe jo i prishur për muaj të tërë. Ai përmban acid yndyror të dobishëm laurik. Është raportuar se përmirëson profilet e kolesterolit dhe ndihmon në kontrollin e baktereve patogjene. Krahasuar me vajrat e tjerë, vaji i kokosit ju jep një ndjenjë të ngopjes për një periudhë më të gjatë. Gjëja kryesore është të zgjidhni vaj organik të shtypur të ftohtë (virgjër).

A e dini se vaji i kokosit mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi? Në këtë video mund të mësoni se si mund të bëni thjesht dhe me lehtësi thekon kokosi, qumësht kokosi dhe vaj kokosi premium nga një kokos.

NUMRI 3 - VAJ ulliri i shtypur në të ftohtë.

Sipas disa studimeve, përdorimi i vajit të ullirit për skuqje preferohet nga përdorimi i vajit të lulediellit dhe misrit, pasi molekulat e prodhuara nga skuqja me vaj ulliri janë më pak të dëmshme për trupin e njeriut sesa molekulat e vajit të lulediellit dhe misrit.

Në përgjithësi, kjo është një pikë delikate. Shumë kuzhinierë janë të sigurt se nuk duhet të skuqeni me vaj ulliri dhe të gjitha vetitë e tij të dobishme kthehen në të dëmshme kur nxehen. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Në të vërtetë, vaji i ullirit ka vetëm 14% yndyrë të ngopur (përmban 75% acide mono të pangopura dhe 11% acide të pangopura), por pika e tij e tymit është relativisht e lartë - nga 200 në 240 gradë, në varësi të pastërtisë. Jamie Oliver i madh në blogun e tij rekomandon fuqimisht përdorimin e vajit të ullirit si për tiganisje ashtu edhe për tiganisje.

Më pas, vaji rafinohet - duke e privuar atë nga substanca të dobishme rrëshinore dhe ngjitëse. Procesi i hidratimit largon lecithinën (një element kritik për çdo qelizë në trup), klorofilin, vitaminën E dhe mineralet. Në fakt, çdo gjë që është më e rëndësishme për trupin tonë hiqet, për të cilën është prodhuar ky vaj.

Por kjo nuk është e gjitha. Meqenëse vaji ende nuk është "vrarë" plotësisht, atëherë për ndarjen përfundimtare të lëndëve ushqyese të rëndësishme, të cilat janë një substancë e padëshirueshme, i shtohet një zgjidhje alkaline, dhe për çngjyrosje shtohet toka diatomike (ky është një përbërës i dinamitit, bërë i famshëm nga Alfred Nobel, i cili është nitroglicerinë e njomur me diatomit).

Toka diatomike më pas filtrohet nga vaji së bashku me karotinë (vitaminë A), klorofil dhe lëndë ushqyese të mbetura për të përfunduar procesin e pastrimit të vajit.

Pas kësaj, vaji deodorohet në temperatura mbi 230 gradë, pastaj pastrohet me ftohje. Ky proces quhet demargarinizimi. Produkti që rezulton është i lirë nga gjithçka që i ka pajisur natyra, duke përfshirë ngjyrën, erën, shijen dhe nuk ka asnjë vlerë ushqyese për trupin.

Në procesin e një "pastrimi" të tillë të vajit, molekulat e acideve yndyrore thyhen dhe përdredhen, gjë që çon në krijimin e molekulave - frikave - trans izomereve të acideve yndyrore, ose yndyrave trans. Vajrat e rafinuar përmbajnë deri në 25% yndyrna trans, thjesht toksina! Këto substanca nuk ekzistojnë në natyrë! Prandaj, trupi nuk di si t'i përballojë ato dhe nuk mund t'i heqë ato. Me kalimin e viteve, ato grumbullohen dhe krijojnë probleme të mëdha për pronarin e trupit: yndyrnat trans janë jashtëzakonisht toksike dhe sjellin pasoja të rënda - stres, aterosklerozë, ishemi, sëmundje të zemrës, kancer, çekuilibër hormonal (për shembull, obeziteti), etj. .

ME ÇFARË VAJ SIGJENI?

Gjalpi është një produkt i bërë nga yndyrat e qumështit, i njohur prej kohësh për të gjithë, i pasur me vitamina A, D, E, K, makro dhe mikroelemente, fosfolipide dhe shumë substanca të tjera të dobishme. Lëkurë e lëmuar e bukur, thonj të fortë dhe flokë të mrekullueshëm - e gjithë kjo falë vitaminave që përmban gjalpi. Dhe, pavarësisht përmbajtjes së lartë të kolesterolit, konsumimi i tij është i nevojshëm për trupin.

Gjalpë në gatim

Por a është e mundur të skuqni ushqimin në gjalpë? Përgjigja është e qartë - po! Jo vetëm që është e mundur, por është edhe e nevojshme. Korja më e shijshme, kafe e artë dhe krokante përftohet vetëm me gjalpë. Ju kurrë nuk do të jeni në gjendje të merrni një kore të tillë kur skuqni në vaj vegjetal - çdo kuzhinier profesionist do t'ju tregojë këtë. Siç tha një yll i filmit të shekullit të kaluar: Kur të dal në pension, gjëja e parë që do të bëj është të shkoj në një restorant dhe të porosis një pjesë të madhe me patate të skuqura në gjalpë.».

Meqë ra fjala, çdo mjeshtër i artit të kuzhinës do të konfirmojë se schnitzel-et e famshme Wiener, mishi klasik anglez i pjekur dhe biftekët natyralë, si dhe ato të famshmet, gatuhen vetëm në gjalpë. Përdorimi i vajit vegjetal në përgatitjen e këtyre pjatave konsiderohet kulmi i joprofesionalizmit.

Është më mirë të skuqni në gjalpë ushqime që nuk kërkojnë përpunim të gjatë.

Gjithashtu, të gjitha recetat për skuqjen e mishit në kuzhinën normane, të përfshira në "Fondin e Artë të Artit Kulinar", bazohen në gjalpë. Për tiganisje, ju duhet të zgjidhni vetëm gjalpë natyrale me cilësi të lartë.

Sidoqoftë, ekziston një "POR" i madh - nëse nuk jeni një kuzhinier mjeshtër, atëherë është më mirë të mos gatuani enët me gjalpë. Ka një temperaturë krejtësisht të ndryshme të skuqjes, e cila duhet të respektohet rreptësisht - përndryshe vaji digjet, tymos dhe prish shijen e gjellës.

Vërtetë, nëse keni nevojë të skuqni vezët ose të ngrohni ushqimin e gatshëm, atëherë brenda 3-5 minutash vaji do të "sillet mirë" dhe do të merrni një pjatë të shijshme. Kështu, për gjithçka që përgatitet shpejt, mund të përdorni gjalpë, por kur nevojitet trajtim i gjatë termik, është më mirë të përdorni vaj vegjetal.

Çfarë të përdorni për tiganisje të gjatë?

• Mos përdorni vaj vegjetal të parafinuar ose vaj të etiketuar "sallatë" për tiganisje. Këto vajra janë të destinuara vetëm për konsum të drejtpërdrejtë, kështu që ata do të tymosin dhe do të shkumëzojnë në tigan.
• Për tiganisje afatgjatë, rekomandohet përdorimi i vajrave bimore të rafinuar, sepse rafinimi është një pastrim shtesë që ndihmon në largimin e lagështirës dhe substancave të tjera nga vaji, si dhe rritjen e diapazonit të tij të temperaturës për përdorim. Kjo është arsyeja pse vaji vegjetal i rafinuar është më i përshtatshëm për trajtime termike afatgjatë.

Por do të jetë shumë më e shëndetshme për ju që të mos kënaqeni fare me ushqimet e skuqura - kjo nuk është e dëmshme vetëm për traktin gastrointestinal, por edhe për figurën tuaj. Është më mirë nëse byrekët dhe patatet e skuqura, mishi dhe peshku me kore, vezët e fërguara dhe petullat bëhen përjashtime të rralla në tryezën tuaj. Kjo do t'i bëjë ato edhe më të shijshme!