Çfarë të gatuaj nga shalqi pa shije. Enët me shalqi. Çfarë duhet të gatuaj me shalqi: receta

"Shijoni shalqinin dhe do të dini se çfarë hanë engjëjt."

Mark Twain

Më shpesh, shalqinjtë përdoren të freskët. Shalqiri i freskët është një ëmbëlsirë e mrekullueshme dhe kur është e kripur është një pjatë e shkëlqyer e shijshme për mish ose peshk. Lëkurat e sheqerosura të shalqirit, reçeli i shalqirit ose mjalti i shalqirit mund të jenë një kujtim i shijshëm i verës.

Është e vështirë të besohet se këto krijime të pjerrëta, me peshë të natyrës, madje edhe ekzemplarë të vegjël të të cilëve peshojnë 4-5 kg, klasifikohen si manaferrat. Por, sipas botanistëve, manaferrat janë false: shalqiri i përket familjes së kungujve dhe fruti i tij shkencërisht quhet kungulli. Nga rruga, paraardhësi i egër afrikan i shalqinit të kultivuar, pesha mesatare e të cilit edhe tani është 200-300 gram, duket më shumë si një kokrra të kuqe. Gjigantët me të cilët jemi mësuar ishin rezultat i përzgjedhjes ndërsa po udhëtonin nëpër Kinë dhe Azinë Qendrore për në Rusinë e Pjetrit. Dhe shija moderne e manaferrës mrekullibërëse është gjithashtu vepër e një personi që prej mijëra vitesh ka përzgjedhur frutat më të ëmbla për kultivim, sepse paraardhësi i shalqirit ka një shije të hidhur.

Si te zgjidhni shalqinin e duhur

* Vijat në lëkurën e shalqirit duhet të jenë sa më të kundërta: sa më i qartë të jetë kontrasti, aq më shumë dritë dhe nxehtësi, dhe për këtë arsye fruktoza dhe saharoza, merr kokrra të kuqe.

* Një shalqi i pjekur me sheqer nuk fundoset kurrë, por një i gjelbër dhe me ujë zakonisht shkon deri në fund. Nuk ka gjasa që ju të mund të hidhni shalqinj në pishinë përpara se të blini, por gjithsesi mbani mend: nga dy shalqinj me të njëjtën madhësi, ai që është më i lehtë do të jetë më i pjekur.

* Njolla në anën e shalqinit duhet të jetë e verdhë e mesme ose pak portokalli, por jo e bardhë. Nëse nuk ka njollë, ka shumë probabilitet që shalqiri të jetë pjekur në rrugë.

* Është e vështirë të shposh lëkurën e një shalqini të pjekur me një thon.

* Vendi ku bishti është ngjitur në kore duhet të jetë i thatë. Por një bisht i tharë nuk garanton pjekurinë e një shalqi: mbase është tharë gjatë rrugës?

* Një shalqi i pjekur rezonon: tuli i tij ka mikrovoide, është më pak i ujshëm se i papjekuri.

Delikatesa me shalqi

Dhe përdorimi i shalqinit në gatim nuk përfundon me operacione të thjeshta, si p.sh.: sjellë, larë, prerë dhe ngrënë. Kokrra e kuqe gjigante bëhet në lëngje të freskëta, përdoret për të përgatitur sallata dhe ëmbëlsira të lehta verore, të kripura dhe madje të skuqura. Provoni edhe shijet e shalqirit.

Sallatë me shalqi me domate

Pritini tulin e shalqinit nga i kanë hequr kokrrat, kastravecat dhe domatet i presim në kubikë, i përziejmë, i hedhim vaj vegjetal, i hedhim pak konjak, lëng limoni, i rregullojmë me kripë dhe piper të zi të bluar. Vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Përpara se ta shërbeni, vendoseni me kujdes në një tas sallate dhe zbukurojeni me kopër.

Sallatë me shalqi me avokado dhe djathë feta

Qëroni avokadon, përgjysmoni, hiqni gropën dhe priteni në feta. Pritini tulin e shalqinit, nga i cili janë hequr farat, në copa të vogla. Vendosni shalqinin dhe avokadon në një tas sallatë, spërkatni sipër fetën e grirë dhe spërkatni me një salcë vaj ulliri, lëng limoni dhe piper të zi të bluar. E zbukurojmë sallatën me gjethe rukole dhe e spërkasim me farat e susamit. Shërbejeni të ftohur.

Sallatë me shalqi dhe proshutë

Prisni 200-300 g tul shalqini, 100 g djathë feta dhe një mollë mesatare të pa ëmbëlsuar në kubikë (kubet e shalqirit duhet të jenë më të mëdhenj), prisni 150-200 g proshutë në rripa dhe shtoni qepë të kuqe të ëmbël ose 1-2 të trashë. gjethe marule jeshile të grisura. Për salcë, përzieni vajin vegjetal me lëng limoni, piper të zi të bluar dhe kripë.

“Supë” me shalqi dhe luleshtrydhe

Grini luleshtrydhet dhe tulin e shalqinit në blender (lini mënjanë një të tretën e tij). Pritini tulin e rezervuar të shalqinit në kubikë të vegjël dhe përzieni me pure shalqini-luleshtrydhe. Shtoni lëkurat e sheqerosura të shalqirit në "supë" dhe përziejeni. Hidheni “supën” e shalqirit në tasa dhe sipër secilit tas me një lugë akullore ose një lugë krem ​​pana. Kjo delikatesë, natyrisht, hahet më së miri për ëmbëlsirë. Në vend të luleshtrydheve mund të përdorni mjedra.

"Supë" me shalqi në një gotë

500 g Pritini tulin e shalqinit në kubikë, grini edhe 500 gr tul shalqini në blender dhe kullojeni. Pritini 1-2 kërcell selino dhe 1 mollë në shirita të hollë. Hidhni lëngun e kulluar të shalqirit në gota martini, shtoni kubikë shalqini, selino, mollë, rregulloni me 1 lugë gjelle. një lugë vaj ulliri, një majë piper të zi dhe një pikë uthull balsamike.

Shalqi i skuqur

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të pazakontë të shijshme, priteni shalqinin në kubikë me trashësi rreth 2 cm, mbështilleni në miell, më pas në të bardhën e vezës së rrahur, duke përsëritur operacionin dy herë dhe skuqeni në vaj vegjetal të rafinuar të zier derisa të formohet një kore e lehtë kafe. Vendosni copat e shalqinit të skuqur në një pjatë, spërkatni me sheqer pluhur dhe shërbejeni menjëherë.

Koktej me shalqi

Pritini tulin e shalqinit në copa dhe vendoseni në një blender. Rrihni për 30 sekonda derisa të jetë e qetë. Shtoni shampanjë të thatë. Shtoni akullin dhe përzieni. Hidheni koktejin në gota dhe zbukurojeni me degë nenexhiku dhe një fetë shalqi.

Cruchon

Prisni pjesën e sipërme të një shalqini të pjekur dhe hiqni tulin me një lugë. Pasi të keni hequr të gjitha farat nga tuli, shtoni 0,5 gota konjak, 2 gota verë të thatë ose shampanjë, feta portokalli, feta pjeshke, mango ose rrush. Masën që rezulton vendoseni në shalqi dhe mbulojeni me “kapakun” e prerë më parë. Vendoseni shalqinin në frigorifer, pas 2 orësh mund ta trajtoni veten me një filxhan.

Sherbeti me shalqi

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë, e cila është freskuese në mot të nxehtë, hiqeni kokrrat nga tuli i shalqinit, e prisni në copa të vogla, e grini në blender, shtoni lëngun e limonit dhe vendoseni sherbetin në frigorifer. Pas 3 orësh, hiqeni nga frigoriferi dhe përzieni përsëri në një blender. Sherbeti i përfunduar shërbejeni në tasa.

Mjaltë shalqini

Mjalti i shalqinit (nardek, bekmes) fitohet duke avulluar lëngun e shalqinit derisa mjalti të trashet. Ai përmban deri në 20% saharozë dhe 40% të përmbysur (d.m.th., sheqer të zbërthyer). Për të përgatitur këtë delikatesë të mrekullueshme, shalqinjtë e larë ndahen në 4 pjesë mbi një legen, tuli ndahet me një lugë dhe më pas shtrydhet nën një peshë përmes një pecete. Lëngu që rezulton duhet të ziejë, duke e trazuar vazhdimisht dhe duke hequr shkumën, dhe duke e kulluar me garzë të palosur në 3-4 shtresa. Pas kësaj, gatuajeni përsëri derisa të merrni mjaltë të trashë kafe. Mjalti është gati kur një pikë e tij të mos përhapet në një pjatë të ftohtë. Mjalti i shalqirit është shumë aromatik, i shijshëm dhe i ëmbël. Ruajeni mjaltin në një vend të freskët, mundësisht në kavanoza me kapak kallaji.

Mjalti i shalqirit është kundërindikuar për pacientët me diabet dhe obezitet.

Marshmallow shalqi

Në të njëjtën kohë me përgatitjen e mjaltit të shalqirit, mund të bëni një marshmallow të shijshëm. Për 1 pjesë mjaltë, vendosni 2 pjesë tul të shtrydhur shalqini dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të trashet, më pas shtoni 4-5 pika nga çdo esencë frutash, 4 të bardha veze për 1 kilogram masë dhe përzieni shpejt. Vendoseni përzierjen e nxehtë në një dërrasë prerëse që të ftohet. Marshmallowin e ftohur e ndajmë në copa dhe e spërkasim me sheqer pluhur. Ruani marshmallows në kavanoza qelqi ose kuti kartoni.

Reçeli i lëkurës së shalqinit

Lani dhe prisni disa shalqinj me lëkurë të trashë në copa. Qëroni lëvozhgat nga tuli dhe hiqni shtresën e gjelbër nga lëvozhga në një shtresë të hollë. Këto lëvozhga i presim në kubikë të vegjël, i shpëlajmë dhe i vendosim në ujë me kripë për 25-30 minuta (2-3 lugë çaji për 1 litër ujë).Kjo bëhet që lëvozhgat të mos ziejnë. Më pas mbajini lëvozhgat në ujë të vluar (por jo të vluar!), pas 10 minutash i transferoni në një tas me shurup sheqeri të ftohtë. Gatuani reçelin në 3-4 tufa, 10-15 minuta nga fillimi i zierjes, me pushime 2-3 orë. Reçeli duhet të zihet në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet.

Për 1 kg lëkura shalqini do t'ju duhet 1,2 kg sheqer dhe 1,5-2 gota ujë. Reçeli "korrekt" është transparent, i artë, si qelibar, dhe koret kërcasin këndshëm, si frutat e ëmbëlsuar. Reçelin e ftohur duhet ta vendosni në kavanoza. Duhet të ruhet në një vend të freskët.

Ky reçel i shijshëm, por me kalori të lartë është kundërindikuar rreptësisht për diabetin dhe mbipeshën; nuk duhet të përfshihet në dietën e njerëzve me sëmundje kronike gastrointestinale dhe me tendencë për çrregullime të zorrëve. Në sasi të kufizuar mund t'u jepet fëmijëve nga 10 vjeç.

Lëkurat e sheqerosura të shalqirit

Lani një shalqi me një lëkurë të trashë që peshon 3-4 kg dhe prisni shtresën e sipërme të gjelbër të lëkurës jo më shumë se 2 mm të trashë. Pritini shalqinin në copa, hiqeni tulin me një lugë në një shtresë të bardhë. Lëvoret e mbetura i ndajmë në kubikë të vegjël dhe i ziejmë për 3-4 minuta. zbardhni në ujë të vluar me shtimin e 2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni. Kullojeni në një kullesë, derdhni ujë të ftohtë mbi të dhe thajeni.

Ziejmë shurupin nga 750 gr sheqer dhe 0,5 litra ujë derisa të tretet plotësisht sheqeri dhe e hedhim mbi lëkurat e shalqinit. Gatuani në zjarr të ulët për 10-12 minuta, lëreni të ziejë për 8-10 orë.

Përsëriteni këtë procedurë edhe dy herë. Herën e tretë gjatë gatimit, shtoni 2 lugë të tjera. l. lëng limoni. Masën që rezulton vendoseni në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë për 1 orë.

Vendosini koret në një sitë dhe vendosini të thahen në një furrë të nxehur mezi (deri në 40ºC) për 1 orë. Rrotulloni frutat e thata të sheqerosura në sheqer të imët, përzieni duke tundur për të hequr sheqerin e tepërt dhe lërini në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë. Ruani në një kuti kartoni ose kavanoz qelqi të thatë, të mbuluar me kapak.

Shurupi i frutave të ëmbëlsuara mund të hidhet mbi gjizë, tavë të ëmbël, tërshërë, akullore, mund ta shtoni në ushqime të pjekura ose ta përdorni për të bërë reçel.

Shalqinj të kripur

Shalqinjtë mund të përgatiten edhe për përdorim në të ardhmen. Shalqinjtë e kripur janë një delikatesë e vërtetë! Ka mënyra të ndryshme për të turshitur shalqinjtë.

Shalqinj në një vaskë

Është më mirë të kriposni shalqinj të vegjël të pjekur të varieteteve të vona, nëse është e mundur me të njëjtën madhësi. Lani shalqinjtë, kulloni ujin dhe, për të shpejtuar fermentimin, shponi secilin në disa vende me një kunj të mprehtë druri ose një copëz të mprehur. Vendoseni mirë në një vaskë të larë mirë, të përvëluar me ujë të valë, mbushni me shëllirë (2 gota kripë për 1 kovë ujë), mbulojeni me një leckë, një rreth druri dhe vendosni një peshë. Pas 2-3 ditësh vendoseni në të ftohtë. Fermentimi në një temperaturë prej +3 gradë zgjat 25-30 ditë.

Shalqi në qese plastike

Vendoseni shalqinin e peshuar dhe të larë në një qese të bërë me film të trashë plastik dhe mbusheni me shëllirë në mënyrë që për çdo kilogram shalqi të ketë 400 g lëng. Shtoni 1,5 lugë gjelle në 1 litër ujë në shëllirë. lugë kripë. Skajet e çantës shkrihen: mbërthehen me dy shirita metalikë dhe përgjatë tyre kalon një flakë qiri. Çanta mund të ruhet në një vend të ftohtë (për shembull, në një bodrum) për 10 muaj. Për turshi, është më mirë të përdorni shalqinj me një lëkurë të hollë, të papjekur ose të paktën jo të pjekur.

Shalqini në një kavanoz

Prisni shalqinin së bashku me lëkurën në feta të vogla trekëndore, vendoseni në një kavanoz të pastër tre litërsh të ngrohur për 30 minuta në furrë dhe mbusheni me shëllirë (për 1 litër ujë - 1 lugë gjelle kripë dhe 1 lugë mjaltë), më parë. të ziera dhe të ftohur pak. Mbylleni kavanozin menjëherë me një kapak plastik. Kavanozi duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për dy deri në tre ditë, pastaj vendoseni në frigorifer. Shalqiri i kripur ruhet deri në pranverë. Është një burim i shkëlqyer i magnezit, i cili është thelbësor për muskujt e zemrës.

E kuqe e madhe, me vija, e ndezur brenda, shalqi, çuditërisht, është një kokrra të kuqe. Ai, si pjepri, i përket familjes Pumpkin. Të afërmit e tij më të afërt janë kastraveci dhe kungulli.

Pak histori

Shalqiri e ka prejardhjen e tij që nga paraardhësit e egër nga ku mund të gjenden ende copa të papunuara të kësaj bime. Edhe në Egjiptin e Lashtë, gati katër mijë vjet më parë, shalqiri ishte ngrënë tashmë, dhe ai u soll në territorin e Rusisë rreth shekullit të dhjetë nga India përgjatë rrugëve tregtare. Kokrra gjigante zuri rrënjë në rajonin e Vollgës, dhe në shekullin e shtatëmbëdhjetë - në rajonet qendrore.

Çfarë mund të gatuani nga shalqiri?

Rezulton se shumë pjata mund të skaliten prej saj. Para së gjithash, pulpa në shalqi vlerësohet. Ajo hahet e freskët. Është gjithashtu një bazë e shkëlqyer për të bërë smoothie dhe kokteje, sallata dhe snacks. Nga lëvozhga e bimës përgatiten fruta dhe reçel të ëmbël të shijshëm. Nëse po mendoni seriozisht për pyetjen se çfarë mund të bëhet nga shalqini, përkëdheli mysafirët tuaj me një sallatë të shijshme.

Shalqi "Djathë".

Përbërësit: tul shalqini, pa kokrra - 300 gram, djathë feta - 100 gram, vaj ulliri - një lugë e madhe, borzilok - dy ose tre degë, uthull balsamike - një lugë e vogël.

Merrni një shalqi të vogël dhe të pjekur (jo të pjekur). Pritini tulin dhe hiqni farat. Presim tulin në kubikë me përmasa 1x1 centimetër. Pritini djathin në kube afërsisht të njëjtë. Prisni borzilokun dhe e shtoni në enë me pjesën tjetër të përbërësve. Në një tas të veçantë, përzieni uthull balsamike dhe vaj ulliri. Masën e derdhim mbi sallatën tonë, e përziejmë me kujdes (në mënyrë që kubet të mbeten të paprekura) dhe e lëmë në frigorifer për gjysmë ore. Kjo është një nga recetat për atë që mund të bëhet nga shalqiri - një sallatë origjinale dhe e shijshme djathi. Nëse nuk ka përbërës, mund ta zëvendësoni fetën me djathë feta, dhe vajin e ullirit me vaj luledielli të thjeshtë, por atëherë shija do të jetë paksa e ndryshme.

shalqi “Verë” (ëmbëlsirë e ëmbël)

Përbërësit: një kokrra të kuqe mesatare për 4-5 kilogramë, petë e gatshme - gjysmë kilogram, dy të tretat e një gote sheqer, pak pluhur vanilje, një gotë krem, arra të bluara për dekorim, lëngu i një limoni, xhelatinë - 40 gram, verë e bardhë e thatë - një gotë.

Hapni gjysmën e brumit sipas madhësisë së enës së disponueshme. Pjesën e dytë e presim në katrorë të vegjël dhe i palosim në formë trekëndëshi. Piqeni në furrë deri në kafe të artë. Përzieni xhelatinën me ujë të ngrohtë, shpërndani, shtoni gradualisht verën dhe lëngun e një limoni, gatuajeni për rreth pesë minuta, duke e përzier vazhdimisht. Lëreni të ftohet. Vendosni shalqinin, të qëruar dhe të hequr farat, mbi kekun e pjekur (të prerë në copa). E mbushim me përzierjen e verës dhe xhelatinës, e vendosim në frigorifer që të forcohet. Më pas lyejmë krem ​​pana me sheqer dhe trekëndëshat e brumit për ëmbëlsirë, e spërkasim me pluhur, e dekorojmë me arra dhe lëkurën e grirë të limonit. Ky është një tjetër mundësi për atë që mund të bëhet nga shalqiri. Receta e tortës është mjaft punë intensive, por pjata rezulton origjinale dhe shumë e shijshme.

Reçel me kore

Çfarë mund të përgatitet nga Ushqimi më i mirë i ruajtur është reçeli i bërë nga lëvozhgat e manave. Për ta bërë këtë, lëvorja e mbetur nga ngrënia e shalqinjve të shumtë duhet të qërohet nga lëkura më e lartë - ajo jeshile. Dhe pjesën e bardhë e presim në kubikë ose shirita. Më pas duhet t'i mbushni me ujë të nxehtë dhe t'i gatuani për gjysmë ore në shurup sheqeri të përgatitur paraprakisht. Lëreni mënjanë reçelin për një ose dy orë. Përsëriteni operacionin disa herë. Si rezultat, lëkurat e shalqirit bëhen transparente. Më pas reçeli është gati. Për ta përgatitur ju nevojiten: një pjesë lëvozhga, një pjesë ujë, një pjesë e gjysmë sheqer, limon (shtoni në shurup).

Pasi të përgatisni reçelin, e rrotulloni në kavanoza të sterilizuara gjysmë litri ose litri, si çdo tjetër. Ruani në një vend të freskët dhe të errët. Në dimër, ky reçel është i mirë për t'u përdorur me çaj të mbushur me barishte, në mënyrë që aroma e verës së nxehtë të zbulohet plotësisht në ngricat e rënda të shkurtit.

I njomur në një fuçi

Çfarë mund të bëni nga shalqiri për dimër? Nëse keni një fuçi lisi (ose, në rastin më të keq, plastike) të ulur boshe, mund të provoni të bëni një produkt të kripur. Sidoqoftë, së pari shqetësohuni për ruajtjen. Sepse është e vështirë të hash kaq shumë shalqinj të kripur në të njëjtën kohë. Turshi të tilla ruhen mirë në bodrumin e një shtëpie private në një temperaturë mjaft të ulët. Pjesa e poshtme e frigoriferit do të funksionojë gjithashtu nëse keni një të madh. Receta do të kërkojë sasi të mëdha shalqinjsh (për të mbushur një fuçi me to), kripë dhe ujë.

Lani manaferrat e vogla të pjekura dhe vendosini tërësisht në një enë, duke e mbushur plot dy të tretat. Për dhjetë litra ujë marrim pothuajse një kilogram kripë gjelle. Ne bëjmë shëllirë. Hidheni në fuçi për të mbuluar produktin. Qëndrojmë dy deri në tre ditë. Për të përshpejtuar procesin, rekomandohet të shponi shalqinjtë me një shkop druri të mprehtë. Gati për tre ditë. Tani ju duhet ta fshehni për ruajtje në një bodrum ose në një akullnajë, ose ta vendosni në frigorifer, duke e shpërndarë në enë të përshtatshme. Ky është një tjetër mundësi për atë që mund të bëhet nga shalqi (me foton më poshtë) - turshi në një fuçi. Dhe pastaj, edhe në dimër, produkti do t'ju kënaqë me shijen e tij origjinale dhe do të ushqejë trupin me vitamina të shëndetshme.

Çfarë mund të bëni nga shalqini duke përdorur një blender?

Pulpa e saj, e pastruar nga farat, përdoret tradicionalisht si bazë për përgatitjen e përzierjeve dhe smoothies, si alkoolike ashtu edhe joalkoolike. Nëse keni një blender, thjesht duhet të përzieni gjysmë kilogram tul me të njëjtën sasi lëngu (për shembull, qershi ose portokall), shtoni erëza, çokollatë të grirë, arra - pak nga gjithçka.

Mund të hani një krem ​​akullore. Nëse kokteji është planifikuar të jetë alkoolik, shtoni 50 gram konjak. Në përgjithësi, mos kini frikë të eksperimentoni. Mirë oreks të gjithëve!

Gjëja më e thjeshtë është t'i prisni manaferrat në gjysmërreth ose feta dhe t'i shërbeni. Por ka ditë kur dëshironi të provoni diçka të re.

Nëse po kaloni një ditë të tillë dhe keni një shalqi në frigorifer, nxirreni dhe përgatisni dy pjata të thjeshta. Lara Katsova, shefe e markës së restorantit të Moskës Dyuk-Dyuk, ndan recetat e saj:

– Unë i lidh shalqinjtë me tre receta nga fëmijëria ime në Odessa.

Së pari– shalqi me djathë feta: një kombinim shumë i shijshëm dhe i lehtë për t’u përgatitur.

Shalqini pritet në copa (duhen hequr farat) dhe djathi pritet në të njëjtat copa. Nëse ju pëlqen borziloku, mund të shtoni gjethe borziloku.

Nëse shalqini nuk është i ëmbëlsuar, hidhni mjaltë sipër dhe spërkateni me arra. Rezultati është një ëmbëlsirë e pazakontë.

Së dyti- pije shalqini, ose, siç do të thoshin tani, shalqi i freskët.

Gjyshja e preu shalqinin shumë imët, drejt e në thërrime (mund ta vendosni në blender). Më pas, duke përdorur një matës, ajo i ktheu thërrimet e shalqirit në tul, duke shtuar pak mjaltë dhe akull të grimcuar. Pastaj gjithçka u përzie dhe u mor një pije e shijshme.

Ai ecte shumë mirë në vapë. Unë madje e çova në plazh - akulli, natyrisht, ishte shkrirë në këtë kohë, por pija mbeti e ftohtë.

Së treti recetë- sallatë e lehtë. Përbëhet nga shalqi, rrepka të freskëta, gjethe marule (ata që dëshirojnë mund t'i zëvendësojnë gjethet e marules me rukolë). Përgatitja e një sallate është shumë e thjeshtë. Gjethet e marules priten ose grisen. Rrepka pritet në katërsh. Më pas shtoni copa të vogla shalqini, karkaleca të vogla dhe rregulloni me vaj vegjetal të përzier me lëng limoni. Po, dhe, sigurisht, ju duhet pak kripë dhe piper.

KËSHILLA. Për ta bërë të shijshme një pjatë me shalqi, sigurisht që ju nevojitet një shalqi i shijshëm. Ndoshta të gjithë kanë metodat e veta, por unë zgjedh këtë: së pari trokas mbi të - një shalqi i pjekur bën një tingull lulëzues, pak vibrues. Unë gjithashtu shikoj bishtin, pranë të cilit duhet të ketë një vend paksa të zbehur. Nëse shoh këto shenja, marr një shalqi. Po, dhe ende nuk e kam përmendur gjënë më të rëndësishme! Gjyshja mësoi se është mirë të blini shalqinj nga gjysma e dytë e gushtit.

Lexoni për rezultatet e një studimi të shalqinjve nga Roskachestvo dhe si t'i zgjidhni ato.

Me sa duket, kjo është arsyeja pse sezoni ynë i shalqirit u hap më 20 gusht. Shalqinjtë shiteshin kudo (më parë nuk kishte nevojë të merrej leje për të shitur). Ata që kishin shtëpi afër Odesës me parcela të mëdha toke rritnin shalqinj dhe më pas, kur manaferrat piqeshin, ata ruanin të korrat pikërisht në portën e tyre. Kushdo që kalonte mund të ndalonte dhe të blinte një shalqi.

Hani shalqinj dhe humbni peshë

Nga rruga, gjatë sezonit të pjeprit, shumë banorë të Odessa filluan të humbin peshë në shalqi. Kjo është shumë e përshtatshme: ju hani pa fituar kalori dhe gjithashtu shpëtoni nga lëngjet e tepërta dhe ënjtjet.

Vërtetë, edhe këtu duhet të jeni të kujdesshëm. Më kujtohet një kohë kur unë dhe shoku im hëngrëm një shalqi të madh së bashku. Gjyshja bleu një shalqi të madh dhe fantastikisht të ëmbël, dhe ne nuk mund të largoheshim prej tij! Të dy u ulën dhe e brumosën.

Gjithçka ishte në rregull me mua, por shoqja ime kishte rërë në veshkat e saj. Si pasojë ajo pati një konvulsion.

Në fillim të shtatorit, një projekt i veçantë i Roskachestvo do të plotësohet nga rezultatet e testimit të shalqinjve tashmë sezonalë. Mos humbasë! Regjistrohu në buletinin tonë

Kjo ëmbëlsirë natyrale e përkryer që shuan etjen është një delikatesë që do ta pëlqejë e gjithë familja. Amvisa e kursyer ndoshta ka menduar më shumë se një herë se si të përgatisë një delikatesë shalqini në mënyrë që të mund të shijojë shijen e tij unike në mbrëmjet e gjata të dimrit. Pra, çfarë mund të gatuani me shalqi?

Ju mund të gatuani shumë gjëra nga shalqiri për dimër.

Pavarësisht pranisë së lëngut, produkti përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave, reçelrave, konservave, marmelatës.

Kokrra e kuqe me vija përdoret gjithashtu me sukses në njomjen, turshinë dhe fermentimin.

Vera e bërë në shtëpi me shalqi ndoshta mund të quhet kulmi i artit të kuzhinës. Dhe reçeli i butë jeshil bëhet nga lëkurat e shalqirit.

Përveç kësaj, lëkurat e shalqinit mund të skuqen ose mund të bëhen fruta të ëmbëlsuara prej tyre. Mos harroni të hiqni koren e gjelbër të hidhur përpara gatimit.

Shalqi turshi për dimër (video)

Si të ngrini shalqirin për dimër

Nuk ka nevojë të ngrini produktin në tërësi. Prania e një sasie të madhe lëngu do të bëjë që shalqiri të bëhet i rrëshqitshëm gjatë procesit të shkrirjes. Është më mirë të ngrini manaferrat e shijshme, si një shtesë origjinale për koktejet ose sherbetet e Vitit të Ri, duke përdorur një nga metodat e sugjeruara.

Nuk ka nevojë të ngrini produktin në tërësi

Opsionet e ngrirjes së produktit:

1. Kube kokteji. Ndani tulin e shalqinit nga lëvorja, hiqni farat dhe priteni në kubikë. Vendoseni në një dërrasë prerëse plastike. Vendoseni në frigorifer. Për të shmangur ngjitjen e mëvonshme, lërini pjesët e shalqirit të ngrijnë. Më pas mbështilleni pulpën në një qese plastike rezistente ndaj temperaturës së ulët. Vendoseni në një frigorifer të shpejtë.
2. Pulp në shurup. Pritini në feta. Përgatitni shurup nga 40 g ujë dhe 60 g sheqer. Rrotulloni çdo fetë në shurup sheqeri të ftohtë. Vendoseni në një dërrasë dhe ngrini në frigorifer. Më pas vendoseni në qese plastike dhe vendoseni në ndarjen e ushqimit të ngrirësit. Ngrirja e shpejtë e një produkti gjysëm të gatshëm do të ruajë në mënyrë ideale shijen dhe vlerën e tij ushqyese.
3. Smoothie. Ndani tulin e gatuar nga lëvozhga dhe farat. Rrihni me një blender. Përzierja që rezulton mund të ngrihet në tabaka me kuba akulli. Një ëmbëlsirë e shkëlqyer për Vitin e Ri për tryezën e ëmbël të një fëmije.
4. Akullore me fruta. Vendoseni tulin, të rrahur me blender, në një kallëp akulloreje. Ngrijeni përzierjen në një ngrirje të shpejtë për 2 orë. Nxirreni, futni një shkop në secilën pus dhe kthejeni derisa produkti të jetë plotësisht i ngrirë.
5. Lëng. Përgatiteni si një smoothie. Para ngrirjes, shtrydhni masën përmes disa shtresave të garzës. Ngrijeni lëngun në tabaka me kuba akulli. Për një shije të ëmbël më të pasur, shtoni pak sheqer.

Asnjëherë mos e hidhni tulin e përdorur pasi të keni shtrydhur lëngun dhe lëvozhgat e gjelbra të prera. Tulin e përdorim në reçel dhe nga lëvozhgat bëjnë fruta të ëmbëlsuara.

Lëng shalqini për dimër: recetë hap pas hapi

Përbërësit e kërkuar:

• shalqi i pjekur - 5 kg;
• Sheqer i grimcuar - 100 g;
• Acidi citrik - 5 g.

Lëngu i shalqinit është i lehtë për t'u bërë

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni shalqinjtë në tul të kuq, hiqni farat. Nëse ka zona të tepërta të pulpës, shkurtojini ato.
2. Pritini produktin në pjesë dhe bluajeni në një masë homogjene me një blender. Mund të përdorni një mulli mishi.
3. Ndajeni lëngun nga tuli duke e kulluar me napë në disa shtresa.
4. Ziejeni lëngun në zjarr të ulët. Gradualisht shtoni sheqer dhe acid citrik. Për të dhënë një aciditet më karakteristik, zëvendësoni acidin me 1 lugë. boronicat e freskëta të rrahura në blender. Kjo pije do të jetë më e dobishme për trupin gjatë stinës së ftohtë të dimrit.
5. Mbajeni në zjarr jo më shumë se 10 minuta.
6. Hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Roli duhet të qëndrojë me kokë poshtë derisa të ftohet.
7. Ruani në një zonë të ajrosur mirë.

Përdorni lëkurat e mbetura të shalqirit dhe pulpën e tepërt të pjekur për të bërë një smoothie jeshile të lehtë. Grini produktet në një pastë, shtoni lëng kastraveci, një pikë lëng limoni dhe një lugë çaji mjaltë në pije. Rezultati është një ëmbëlsirë freskuese, e fortifikuar.

Si të bëni shalqi në lëngun tuaj

Ëmbëlsirë e ëmbël dhe e thartë do të jetë një shtesë e pazakontë për sallatat e frutave.

Produktet e kërkuara:

• shalqi me madhësi mesatare - 3 kg;
• Sheqer i grimcuar - për shije;
• Lëng limoni - 2 lugë. l;
• Lëng shalqini - 1 l.

Ëmbëlsirë e ëmbël dhe e thartë do të jetë një shtesë e pazakontë për sallatat e frutave

Çfarë duhet bërë:

1. Për pjesën e punës, ne zgjedhim një produkt të fortë pa shenja të dukshme dëmtimi. Lani shalqinin mirë. Pritini në pjesë 2 cm të trasha.
2. Vendoseni me kujdes, por fort përbërësin në rreshta në një enë të sterilizuar me avull. Shtoni lëng limoni atje. Mbulojeni me kapak dhe një peshqir të pastër.
3. Në një tas të veçantë, hidhni ngadalë lëngun e shalqirit dhe sheqerin në valë.
4. Hidhni pijen e vluar mbi kavanoza me përmbajtjen e tyre dhe rrotulloni ato. Kthejini kapakët poshtë. Mbajeni kështu derisa të ftohet.

Ruani në një zonë të ajrosur.

Si të bëni lëng shalqini të avulluar

Gjatë procesit të avullimit, shalqiri humbet deri në ¾ të masës së pulpës së tij. Një kilogram shalqi jep 300 ml. lëng i avulluar.

Përbërësit për 10 kg tul:

• Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• Acidi citrik - 1 lugë;

Si të bëhet:

1. Pulpa rrihet mirë me një blender. Kur përdorni një mulli mishi, anashkaloni përbërësin disa herë.
2. Kullojeni lëngun me napë. Tuli i shtrydhur mund të spërkatet me sheqer dhe të lihet derisa të lëshohet lëngu. Derdhni lëngun e pastër, të shtrydhur me napë, në një tigan të veçantë.
3. Shtoni sheqer. Ziejeni përzierjen në zjarr shumë të ulët për 4 orë, duke e përzier vazhdimisht. Sigurohuni që përzierja të mos digjet.
4. Për të zvogëluar ëmbëlsinë e produktit të përfunduar, shtoni pak ujë të zier.
5. Pasi të ngjeshni masën, shtoni acid citrik. Ziejini për 3 minuta të tjera dhe rrotullojeni në kavanoza të sterilizuara.

Pas ftohjes, ruajeni jashtë dritës direkte.

Si të bëni lëng të kondensuar shalqini

Lëngu i kondensuar (reçeli) i shalqirit përgatitet në shtëpi në dy mënyra. Receta standarde përfshin procesin e zierjes së produktit në trashësinë e dëshiruar, e ndjekur nga shtimi i lëngut të limonit (ose acidit). Xhelatina përdoret në përgatitje të shpejtë.

Përbërësit e kërkuar:

• tul shalqini;
• Sheqer i grimcuar - për shije;
• Lëng limoni - për shije;

Metodat e gatimit:

Metoda standarde

1. Tulin e përgatitur e përdredhni disa herë në një mulli mishi, ose e rrihni me blender.
2. Masën që rezulton vendoseni në zjarr të ulët. Shtoni sheqer për shije. Duke e përzier shpesh, sillni gatishmërinë e procesit të vlimit. Kontrolloni trashësinë me një pikë lëng në ujë të ftohtë. Nuk duhet të përhapet në sipërfaqe.
3. Në fund të gatimit, shtoni lëng limoni, mbajeni për 2 minuta të tjera. Rrotulloni në një enë të sterilizuar.
4. Vendoseni në një zonë të ajrosur pas ftohjes.

Mënyrë e shpejtë

Përgatitjet e produkteve të mbyllura në këtë mënyrë për dimër kanë një afat të shkurtër ruajtjeje. Maksimumi 3-4 muaj nëse procesi i përgatitjes ndiqet në mënyrë korrekte.

Përbërësit e kërkuar:

• Një litër lëng shalqiri;
• Sheqer, acid citrik - për shije;
• Xhelatinë ushqimore - 30 g.

Lëngu rezulton shumë i shijshëm

Si të gatuaj:

1. Ziejeni lëngun me sheqer dhe acid citrik.
2. Hidhni pak pije në një tas të veçantë, ftohuni, shtoni xhelatinë, përzieni derisa kokrrat të treten plotësisht.
3. Hidheni përsëri në tigan me përmbajtjen.
4. Pasi të keni shtuar xhelatinën, mos e zieni. Prisni që të shfaqen flluskat e para dhe lëreni produktin e përfunduar të ftohet.
5. Ftoheni lëngun. Mund ta vendosni në frigorifer për t'i dhënë shpejt një gjendje pelte.

Përgatitja e shurupit të shalqirit për dimër

Receta optimale për të bërë shurup është lëngu i trashë i shalqirit.

Përbërësit:

• tul shalqini;
• Sheqer pluhur;
• Limon.

Përgatitja:

1. Rrihni tulin e shalqinit me blender. Përzierjes i shtoni pak ujë të valuar dhe sheqer.
2. Vendoseni në zjarr të ulët. Ziejeni përzierjen gjatë zierjes, duke shtuar periodikisht sheqer të grimcuar, derisa të formohet një konsistencë e trashë. Shtoni lëngun e limonit në fund të gatimit.
3. Provoni gatishmërinë duke hedhur një pikë lëngu në ujë të ftohtë me një lugë. Nëse nuk përhapet dhe rrudhet lehtë me duar, shurupi është gati. Hidheni në enë të sterilizuara.

Ruajeni produktin e përfunduar në frigorifer nën një kapak najloni.

Vulosja e shalqinjve për dimër (video)

Trajtimet e ëmbla që mund të bëhen nga masa e lëngshme e frutave të pjekura në fakt mund të jenë mjaft të ndryshme. Për shembull, reçeli dhe reçeli i shalqinit janë veçanërisht të njohura; çdo amvise duhet të ketë në dorë një recetë për këto ëmbëlsira, sepse si mund t'ia dilni me një filxhan çaj në dimër pa reçel të shijshëm shtëpiak. Shumë njerëz mund të jenë tashmë të lodhur nga versionet klasike, por reçeli i balenës minke është diçka e veçantë, e pazakontë dhe interesante, me një fjalë, diçka që jo të gjithë mund ta provojnë.

Reçel shalqini: recetë me mollë

Përgatitja e reçelit me shalqi në shtëpi është shumë e thjeshtë. Për të zbukuruar disi shijen e përgatitjes së dimrit, do t'i shtojmë mollët e pjekura. Shalqiri në kombinim me mollët do të japë një shije të shkëlqyer, e cila gjithmonë mund të korrigjohet me limon të thartë dhe sheqer të ëmbël. Përgatitja do të zgjasë jo më shumë se 1 orë, por kjo kohë është e mjaftueshme për të pasur kohë për të përgatitur shumë reçel të ëmbël shalqiri për dimër.

Përbërësit

• Mollë - 1 kg;
• tul shalqini - 1 kg;
• Limon - 1 copë;
• Sheqeri - 1 kg.

Receta për përgatitjen e reçelit me shalqi

1. Pritini tulin e shalqinit në kubikë, qëroni mollët nga farat dhe qëroni, më pas i prisni në të njëjtën mënyrë si shalqini (në kubikë).
2. Gatuani ushqimin e grirë në një tenxhere për 30 minuta.
3. Shtoni sheqerin dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
4. Masën e gatuar e derdhim në blender dhe e bluajmë në një pure.
5. Masës së puresë shtoni lëng limoni me lëkurë të grirë, produktin e vendosni sërish në zjarr, e gatuani derisa të trashet.

Kjo përfundon përgatitjen. E shtrojmë reçelin në kavanoza (të sterilizuara) të përgatitura më parë, i mbështjellim me kapak, i lëmë të ftohen për pak kohë (pasi t'i mbështjellim kavanozët në një batanije), më pas i largojmë për t'u ruajtur në një vend të freskët dhe të errët.

Një lloj unik reçeli është reçeli. Nëse jeni adhurues i këtij produkti të veçantë, atëherë sigurohuni që të shkruani një recetë të thjeshtë dhe në të njëjtën kohë interesante për përgatitjen e tij. Të gjithë përbërësit për reçelin e shalqirit të bërë në shtëpi janë të arritshëm dhe të thjeshtë; lëkura e portokallit mund t'i japë atij një pikanizëm të dukshëm; nëse dëshironi, mund të shtohet në sasi të vogla në fund të gatimit.

Përbërësit

• ujë - 20 ml;
• Pulpa e shalqinit - 500 g;
• Lëkura e portokallit - 1 lugë gjelle. l.;
• Sheqeri - 500 g;
• Limon - ½ copë.

Si të bëni reçel nga tuli i shalqinit

1. Qëroni tulin e shalqinit nga lëvozhga dhe farat, e prisni në kubikë.
2. Shalqirin e prerë në feta e kalojmë në një tenxhere dhe e mbushim me ujë. Lëreni produktin të ziejë pa pushuar së trazuari.
3. Ziejeni shalqinin për 5 minuta, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.
4. Shtrydhim lëngun e limonit, e shtojmë në tiganin me tulin e shalqirit dhe në fund shtojmë sheqerin.
5. E heqim produktin për ta injektuar për 2 orë.
6. Pas nja dy orësh vendosim sërish reçelin në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë edhe 5-7 minuta.
7. Menjëherë, sa të jetë i nxehtë, vendoseni reçelin në kavanoza të sterilizuara (mbushni kavanozët deri në majë), rrotullojini me kapak të sterilizuar dhe vendosini për pak kohë me kokë poshtë. I mbështjellim kavanozët duke pritur derisa përmbajtja të jetë ftohur plotësisht, më pas i çojmë në një vend të freskët (bodrum, frigorifer, qilar) për ruajtje.

Në këtë moment, reçeli i shalqirit është gati. Receta me lëvozhgë portokalli nuk është shumë e ndryshme. Nëse reçelit dëshironi t’i shtoni lëvore portokalli, këtë mund ta bëni pas gatimit të parë. Lëvoret e shtypura i vendosim në masën kryesore, i ziejmë të gjitha për 20 minuta, më pas i vendosim në kavanoza të sterilizuara, i rrotullojmë dhe i lëmë për ruajtje.

Si të bëni marmelatë me shalqi

Jo vetëm reçel ose reçel mund të bëhet nga shalqi i ëmbël; marmelata e shijshme e bërë në shtëpi është gjithashtu veçanërisht e popullarizuar. Do të duhet shumë kohë për ta bërë atë në shtëpi, por shija e ëmbëlsirës së përfunduar do të jetë e jashtëzakonshme dhe e rëndësishme është që një produkt i tillë të mos përmbajë aromatizues apo aditivë të dëmshëm. Prandaj, gatimi në shtëpi jo vetëm që do t'ju sjellë gëzim, por edhe përfitim.

Përbërësit

• Sheqeri - 1,2 kg;
• Lëkurat e shalqinit - 1 kg;
• Sheqeri (për spërkatje) - për shije;
• lëng limoni - ½ copë;
• Sode - 1 lugë gjelle;
• Kardamom - për shije.

Recetë hap pas hapi për marmelatë me shalqi

1. Qërojmë koret nga pjesa e gjelbër e fortë, i presim në copa mesatare ose të vogla.
2. Mbushni fetat me tretësirë ​​sode (tretësirën e përgatisim sipas parimit 1 lugë çaji sodë për 1 litër ujë), lëreni shalqinin në të për 4-6 orë.
3. Më pas, lajini lëvozhgat tërësisht në ujë të ftohtë.
4. Më pas i transferojmë në një enë të madhe dhe i mbushim me ujë në mënyrë që të mbulohen plotësisht. Shtoni sheqerin (600 gr), vendoseni enën me shalqirin në sobë dhe zieni produktin për 20 minuta.
5. Pas zierjes lërini të qetë koret për 6-8 orë.
6. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, i vini sërish të ziejnë, i zieni për 15-20 minuta dhe i lini të ziejnë sërish për 6-8 orë.
7. Pas pushimit të dytë, lëkurat e shalqinit i ziejmë për të tretën herë.
8. Në fund të zierjes shtoni lëngun e limonit, kardamonin dhe pjesën tjetër të sheqerit.
9. Kur sheqeri të jetë tretur plotësisht, zieni marmeladën për 3-5 minuta, më pas kullojeni shurupin dhe mbështillni koret në sheqer.

Rezultati është një ëmbëlsirë shumë e shijshme verore që mund të hahet jo vetëm si produkt i pavarur, por edhe si mbushje e ëmbëlsirave të bëra vetë, akullores dhe ëmbëlsirave të tjera të prodhuara në shtëpi.

Sherbeti me shalqi i bërë në shtëpi

Në vapë, të gjithëve na pëlqen të hamë akullore të ëmbël dhe të freskët, e cila shuan në mënyrë të përkryer urinë dhe etjen. Prej kohësh janë bërë legjenda për rreziqet e ëmbëlsirave të prodhuara në fabrikë, kështu që shumë amvise e konsiderojnë si një alternativë përgatitjen e akullores në shtëpi.

Një nga varietetet e akullores së shijshme është sherbeti - ky është lëngu i ngrirë ose tul i frutave/manaferrave të kombinuara me shurup sheqeri. Dallimi midis këtij produkti dhe akullores së zakonshme është se nuk përmban përbërës të qumështit. Kjo është pikërisht ëmbëlsira që do të përpiqemi të bëjmë nga shalqiri i ëmbël.

Përbërësit

• Pulpa e shalqinit - 700 g;
• Mjaltë (i lëngshëm) - 1 lugë gjelle. l.;
• ujë - 220 g;
• Sheqeri - 100 ml.

Si të bëni sherbet me shalqi

1. Qëroni frutat dhe priteni në kubikë të mesëm.
2. Me anë të një blenderi ktheni fetat e shalqirit në pure.
3. Sigurohuni që të hiqni çdo shkumë që është formuar.
4. Kaloni tulin në një kullesë me vrima të vogla.
5. Në një tigan të veçantë (smalt), përzieni ujin dhe sheqerin, vendoseni enën në sobë, ngrohni produktin derisa sheqeri të tretet.
6. Derdhni shurupin që rezulton në pulpën e shalqirit, shtoni mjaltë atje dhe përzieni gjithçka me një kamxhik derisa të jetë e qetë.
7. Masën që rezulton e kalojmë në një formë të ulët, e vendosim në frigorifer për 6 orë, ose më mirë, gjatë natës.
8. Gjatë procesit të ngrirjes, sherbeti duhet të trazohet 2-4 herë në mënyrë që të mos fillojnë të formohen kristale të mëdha akulli në të dhe të jetë më i lakueshëm kur shtrihet në pjesë.

Sherbeti i shalqinit nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë, me kalimin e kohës humbet shijen e tij. Pra, bëni sa më shumë akullore që mund të hani në ditët në vijim.

Tani e dini se çfarë mund të bëhet nga tuli i shalqirit. Siç mund ta shihni, lista e pjatave të bëra nga ky frut është shumë e larmishme. Kjo është arsyeja pse, në kulmin e sezonit të shalqirit, mund të përballoni të gatuani çfarë të doni: sherbet, marmelatë, reçel, konserva ose reçel. Të gjitha këto produkte mund t'i hani menjëherë, ose mund t'i përgatisni për dimër; gjatë stinës së ftohtë, një ëmbëlsi e tillë do të vlerësohet edhe më shumë.

Ju bëftë mirë!