Enët e bëra nga brumi i patates. Pite me patate me mish

Siç u premtuam, maratonën e shkurtit po e nisim me pjekje, përkatësisht me një recetë brumi maja! Është universale - me brumin e patates me maja mund të piqni jo vetëm bukë shtëpiake aromatike dhe me gëzof, por edhe byrekë të shijshëm, simite të buta dhe byrekë thjesht me gëzof. Përbërja e këtij brumi maja është mjaft e thjeshtë, ashtu si dhe teknologjia e përgatitjes, dhe pjekja e bazuar në të është përtej lavdërimit.

Për shkak të shtimit të lëngut të patates dhe patateve të ziera, brumi i majave do të jetë jo vetëm aromatik (nuk do të ndjeni aromën dhe shijen karakteristike të patateve), por edhe shumë i butë. Për ta bërë këtë, gatuajini rreth tre patate të mesme të qëruara në ujë derisa të gatuhen plotësisht, pas së cilës matim sasinë e kërkuar të lëngut të mishit dhe perimeve me rrënjë të ziera.

Nga sasia e specifikuar e përbërësve, ju merrni mjaftueshëm brumë (pak më shumë se 1 kilogram) për të përgatitur një copë bukë shtëpie me përmasa mbresëlënëse, një byrek të madh me çdo mbushje, si dhe të paktën 10-12 simite ose byrekë. Produktet e gatshme të pjekura të bëra nga brumi i majave të patates mbeten të freskëta për një kohë të gjatë, nuk bëhen bajate ose mykur për 5 ditë.

Përbërësit:

(550 gram) (200 mililitra) (180 gram) (1 copë) (2 lugë gjelle) (1 lugë gjelle) (1,5 lugë çaji) (1,5 lugë çaji)

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Për të përgatitur brumin e majasë në shtëpi me supë patate, do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: miell gruri (unë kam notën më të lartë, por klasa e parë do ta bëjë), supë patate dhe patate të ziera në të, vezë pule të papërpunuar, perime të rafinuara (Unë përdor luledielli ) vaj, kripë, sheqer i grimcuar dhe maja e çastit. Meqë ra fjala, nëse dëshironi ta bëni këtë recetë për pjekjen e bukës në një version pa yndyrë, thjesht zëvendësoni vezën e pulës me rreth 45-50 mililitra ujë ose lëng patate. Ju nuk keni nevojë të përdorni maja me veprim të shpejtë - thjesht maja e thatë (gjithashtu 5 gramë është një lugë çaji e grumbulluar) ose maja e shtypur (ju duhet 3 herë më shumë, domethënë 15 gramë) është e përsosur. Maja e tillë nuk përzihet menjëherë me miell, por aktivizohet paraprakisht në një lëng të ngrohtë e të ëmbël për 10-15 minuta. Në rastin tonë, mund të ngrohni pak gjysmë gote lëng mishi me patate me një lugë sheqer dhe të shpërndani majanë në të.

Shosh miellin e grurit në një tas (mundësisht dy herë). Për shkak të kësaj, mielli jo vetëm që do të lirohet dhe do të ngopet me oksigjen, por edhe mbeturinat e mundshme do të hiqen. Shtoni majanë e menjëhershme, sheqerin e grimcuar dhe kripën në miell. Përziejini gjithçka tërësisht me një pirun ose kamxhik.

Aty shtoni lëngun e vakët të patates dhe 1 lugë gjelle vaj vegjetal të rafinuar. E gjithë kjo duhet të kombinohet në një përzierje të vetme homogjene, për të cilën është më e përshtatshme të përdorni një blender zhytjeje. Ju gjithashtu mund ta bëni këtë me një kamxhik apo edhe një pirun.

Hidhni miellin e grurit të situr më parë dhe të përzier me majanë, sheqerin dhe kripën. Mund ta bëni jo të gjitha menjëherë, por në pjesë, nëse nuk e dini se si do të sillet mielli - mund të jetë i lagësht ose, përkundrazi, i thatë.

Fillimisht, mund t'i trazoni përbërësit me një lugë ose pirun për të lagur miellin duke thithur lëngun. Nëse dëshironi, brumin mund ta gatuani menjëherë me duar. Nëse keni një mikser brumi ose makinë buke, sigurohuni që të përdorni ndihmën e tyre - është më e lehtë dhe më e shpejtë.

Ju duhet të gatuani brumin për një kohë mjaft të gjatë (të paktën 10, dhe mundësisht 15 minuta) dhe intensivisht. Si rezultat, ajo do të bëhet e lëmuar, uniforme, shumë e butë (si një llapë veshi) dhe e butë, por pak ngjitëse. Brumin e rrumbullakojmë në një top dhe e vendosim në një enë, të cilën e lyejmë me një lugë vaj vegjetal që të mos ngjitet në enët gjatë procesit të fermentimit. E dërgojmë brumin të ngrohet për 1 orë, pas së cilës bëjmë një zierje të lehtë, rrumbullakosje dhe përsëri të ngrohet për 40 minuta të tjera. Ku është vendi më i mirë për fermentimin e brumit dhe çfarë do të thotë një vend i ngrohtë? Ka disa opsione. Para së gjithash, në furrë me dritë të ndezur (rezulton të jetë afërsisht 28-30 gradë - temperatura ideale për fermentimin e brumit të majave). Më pas mbulojeni tasin me brumin me një film ngjitës ose mbulojeni me një peshqir të bërë prej pëlhure natyrale (liri është më i miri) në mënyrë që sipërfaqja të mos bëhet e ajrosur dhe me kore. Mund ta lini brumin të fermentohet edhe në mikrovalë, në të cilën fillimisht vendosni një gotë ujë të ziejë. Brumi do të rritet kur dera të mbyllet dhe gota do të qëndrojë atje. Atëherë nuk ka nevojë ta mbuloni tasin me asgjë, pasi uji do të avullojë, duke ruajtur kështu lagështinë e nevojshme. Vetëm sigurohuni që askush të mos e ndezë mikrovalën aksidentalisht, përndryshe brumi do të zhduket dhe nuk do të ketë bukë.

Pas 1 orë e 40 minuta (koha është një koncept relativ, mund t'ju duhet pak a shumë), brumi i patates me maja do të rritet shumë mirë, duke u rritur në vëllim saktësisht tre herë. Është shumë i butë dhe me gëzof. Nëse brumi ngrihet keq, do të thotë se keni maja të vjetër - rrisni kohën e fermentimit.

Shërbejeni zrazy me patate të gatshme ose byrekë sipas kësaj recete me salcë kosi ose qumësht kosi, d.m.th. me kefir.

Ju bëftë mirë!!!

Shumë faleminderit Galina për recetën e shijshme dhe të thjeshtë të patates, duket se përdor produkte kaq të përballueshme dhe mjaft të zakonshme, dhe pjata ka shije të shkëlqyeshme!

Unë do të doja të jap një këshillë se si ta bëjmë më festive recetën e zrazave me patate ose byrekët, për shembull, t'i bëjmë ato të pjekura në furrë në formë pica e vogël me patate me djathë.

1. Bëni brumin e patateve të ziera siç përshkruhet më sipër.
2. ëmbëlsira me patate të së njëjtës madhësi si për byrekët, vendoseni fletën e pjekjes në letër pjekjeje,
3. vendosni mbi to çdo mbushje (mish i grirë, sallam, proshutë, ndonjë perime ose vezë të ziera),
4. Vendosni një fetë djathë sipër çdo rrethi, ndoshta një fetë domate dhe mbulojeni me një kek të dytë me patate.
5. E lyejmë pjesën e sipërme të çdo pice me patate me salcë kosi ose majonezë dhe e pjekim në furrë në 200 gradë derisa të bëhet kore bukur.

Ju ftojmë të shikoni video recetën

byrekë me patate zrazy dhe të pjekura të mbushura me gjoks pule dhe kampionë

nga Yulia, në YouTube kanali i saj quhet YuLianka1981:

Kombe të ndryshme kanë recetat tuaja tradicionale për pjatat me patate, për shembull

Zepelinat e pjatës lituaneze

te cilat pergatiten ne forme avioni, nga brumi i patates me mish te grire, keto jane zrazy me patate te ziera, duhet te dini sekretin qe te mos prishen gjate gatimit dhe te ruajne nje forme interesante, mund te mesoni si ta beni kete. nga video receta për udhëtimin e Ksenia Strizh në Lituani. Duke parë përpara, do t'ju them këtë sekret: zepelinat zihen në ujë me shtimin e niseshtës së patates, dhe zrazy i zier i patateve shërbehet me kërcitje të skuqura dhe qepë, mirë, le të shohim?

Një tjetër recetë me temën: çfarë të gatuaj nga patatet?

Asistentja ime Svetlana Burova sugjeron të bëni byrekë të rrumbullakët me patate të mbushura me lakër të zier dhe vezë. Në formë janë shumë të ngjashme me zrazy (kotoletat e mbushura). Prej saj recetën e mëposhtme të fotografive hap pas hapi:

Byrekë me patate me mbushje me lakër

Shumë prej jush i duan dhe piqin byrekë të shijshëm me gëzof të bërë në shtëpi.

Disa janë bërë nga brumi i tharmit, disa janë bërë nga pasta squfur, me mbushje të ëmbël ose të shijshme, të pjekura ose të skuqura. Por sot dua t'ju ftoj të bëni byrekë të pazakontë - nga patate të ziera të mbushura me lakër të zier.
Ato rezultojnë disi të ngjashme me cutlets ose zrazy - të buta, të buta, shumë të shijshme.

Ju mund të përgatisni një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh për to: nga kërpudhat dhe qepët e skuqura, nga lakra dhe kërpudhat. Zgjedhja ime ra në lakër, qepë dhe vezë.

Byrekët me patate mund të shërbehen si një pjatë e veçantë me salcë kosi.

Ndoshta çdo amvise duhej të mendonte se ku t'i vendoste puretë e mbetura pas drekës ose darkës. Por është shumë e lehtë të përgatitësh brumë patate për byrekë, të cilët dalin të butë, të butë dhe rozë. Jo byrekët, por shija!

Brumi i patates për byrekët bëhet nga patatet, vezët dhe mielli. Është e mundur të shtoni erëza dhe erëza.

Struktura e brumit të patates është e veçantë. Ndërsa ruan një qëndrueshmëri të butë dhe delikate brenda, kur skuqet, mbi të formohet një kore krokante e artë. Brumi i patates shkon mirë me mbushje të ndryshme: kërpudha, peshk, mish, perime.

Përbërësit kryesorë të brumit të patates janë patatet, mielli, vezët dhe kripa. Edhe pse amvisat shpesh eksperimentojnë me aditivë të ndryshëm, si qumësht, barishte dhe erëza.

Nuk kërkohen aftësi të veçanta kulinare për të punuar me brumin e patates. Amviset fillestare duhet vetëm të mbajnë mend disa rregulla të thjeshta.

1. Pureja e patateve mund të përgatitet si nga patatet e qëruara ashtu edhe nga patatet e ziera në lëkurat e tyre. Pureja e patateve nga patatet e qëruara përmban më shumë lagështi dhe prandaj kërkojnë më shumë miell.

2. Grini patatet e ziera sa janë të nxehta në mënyrë që të mos ketë gunga.

3. Mos shtoni miell të tepërt në brumë, pasi byrekët e përfunduar brenda do të jenë ngjitëse dhe pa shije. Shtoni miell mjaftueshëm në mënyrë që pureja të formohet në një byrek.

4. Brumit të patates i mungon elasticiteti i brumit të miellit. Është shumë i butë, mund të grihet lehtësisht kur formoni byrekun dhe ngjitet në duar. Prandaj, bëni byrekë më të vegjël, mos i hapni me petull, por prisni brumin me duar, të spërkatur me miell të bollshëm ose të lagur me ujë.

5. Përpara se të skuqni byrekët me patate i mbështillni në miell, sepse në të kundërt pureja e patateve do të thithë shumë vaj vegjetal.

6. Pas skuqjes, këshillohet që byrekët e përfunduar me patate të vendosen në një pecetë ose peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt.

5. Shtoni vezët tek pureja e patateve kur të jenë ftohur pak.

Një nga recetat e thjeshta për të bërë brumë patate

Do t'ju duhet:
- patate - 6-7 copë.
- vezë - 1 copë.
- miell - 4 lugë gjelle. lugët
- gjalpë - 20-30 g
- kripë - për shije

Procesi i gatimit

1. Qëroni patatet dhe ziejini në ujë me kripë.

2. Kullojeni lëngun, shtoni vaj dhe bëjeni purenë.

3. Kur pureja të jetë ftohur pak, shtoni vezët dhe miellin dhe përziejini mirë.

4. Kur formoni byrekët, merrni një copë brumë me dorën e zhytur në ujë, bëni një kek jo shumë të hollë, vendosni mbushjen në mes dhe formoni lehtë skajet.

5. Jepini byrekut formën e dëshiruar, mbështilleni në miell dhe skuqeni në vaj vegjetal nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Mirë oreks dhe byrekë të shijshëm me patate!

Shikuar 31613 një herë

Byrekët me patate me mish janë një shtesë e shkëlqyeshme për pjatat e para ose çaj, dhe janë gjithashtu perfekte për një rostiçeri gjatë ditës. Kore krokante, patate të buta dhe mbushje me mish - kjo është ajo që ju pret. Mund të zieni patatet posaçërisht, ose mund të përdorni pure patatesh të mbetura. Përgatitja do të marrë pak kohë, dhe byrekët e mrekullueshëm do t'i kënaqin padyshim të dashurit tuaj.

Pra, për të përgatitur byrekë me patate të skuqura me mish, do t'i përgatisim produktet sipas listës. Kam përdorur miell misri, por edhe mielli i grurit është mjaft i përshtatshëm.

Qëroni patatet dhe vendosini të ziejnë duke i shtuar pak kripë. Ndërsa patatet janë duke u gatuar, le të bëjmë mbushjen. Pritini imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë transparente.

Shtoni mishin e grirë në tigan, përzieni dhe skuqeni derisa të gatuhet, duke e trazuar, 7-10 minuta. I hedhim kripë dhe piper.

Lëreni mbushjen të ftohet pak ndërsa përgatisim brumin e patates. Kriposni ujin nga patatet e ziera dhe grijini patatet. Lëreni të ftohet pak dhe shtoni vezën.

E trazojmë, shtojmë miell një lugë e nga një duke e përzier mirë. Brumi duhet të jetë i butë, mos e teproni me miell. Më deshën 3 lugë gjelle. Miell. Ky është brumi që kemi marrë.

Plurosni dërrasën me miell, brumin e rrotulloni në topa të vegjël dhe i gatuani në ëmbëlsira të sheshta.

Shtroni mbushjen e mishit.

Brumi është shumë i butë dhe i butë, është më i përshtatshëm të formoni byrekë me patate në pëllëmbën e dorës. Bëni byrekët me kujdes. Ju mund t'u jepni atyre një formë të rrumbullakët. Rrotulloni byrekët në miell misri.

Skuqini byrekët nga të dyja anët në vaj vegjetal të nxehur. Skuqen shumë shpejt, rreth 3-4 minuta nga secila anë.

Vendosini byrekët e përfunduar në një pecetë letre për të hequr vajin e tepërt.

Byrekët me patate me mish të skuqur në tigan janë gati për t'u servirur, ju lutemi ejani në tryezë! Kore krokante, patate të buta dhe mbushje e shijshme e mishit - kjo është një pjatë kaq e mrekullueshme që kemi gjetur. Ju lutemi të dashurit tuaj me këto byrekë të shijshëm.

Byrekët me patate me salcë kosi janë të shijshme, ndihmoni veten!

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Brumi i patates për byrekë në furrë përdoret gjerësisht në gatim. Bëhet byrekë të shkëlqyeshëm të skuqura dhe të pjekura në furrë, bukë në kafe të artë me një thërrime delikate, bukë tradicionale italiane piqen nga brumi i patates dhe bëhen simite me mbushje të shijshme. Çdo produkt i pjekur nga brumi i patates ka një shije shumë delikate, një strukturë të këndshme të lirshme dhe një kore të hollë. Brumi nuk është i vështirë për t'u punuar, dhe përgatitja e tij është gjithashtu mjaft e thjeshtë.

Përbërësit:
- miell gruri i situr - 800 g;
qumësht - 300 ml;
- sheqer - 1,5 lugë gjelle. l;
- kripë - 2 lugë çaji;
- vaj vegjetal - 4 lugë. l;
- maja e freskët në një kub - 20 g;
- 4 patate të mëdha (pesha rreth 400 g).

Receta me foto hap pas hapi:

Ziejini patatet, kulloni ujin (rezervojeni pak), grijini patatet. Shtoni 3-4 lugë gjelle. l. supë patate, por mos bëni pure patatesh të lëngshme. Ftoheni në temperaturën e dhomës.

Majanë, kripën dhe sheqerin e vendosni në një tas ose tenxhere me mure të larta.

Pureeni me lugë derisa të formohet një pastë. Hidhni qumështin (duhet të ngrohet në mënyrë që të ngrohet mirë).

Përzieni qumështin në përzierjen e majave dhe shtoni purenë e patateve. I trazojmë derisa patatet të bashkohen me qumështin, duke u munduar të thyejnë çdo gunga.

Shosh 600-700 gram miell në një tas.

Përzieni miellin me qumështin dhe patatet. Bëni një vrimë në mes dhe derdhni vaj vegjetal. Tani përzieni gjithçka derisa të përftoni një masë të lëmuar dhe të lirshme dhe vendoseni në tavolinë.

Shoshitni edhe 100 gramë miell në tavolinë dhe lyeni duart me vaj. Ziejeni brumin e majave të patates derisa të bëhet shumë i butë, pak ngjitës dhe shumë i lakueshëm. Në këtë lloj brumi lejohet johomogjeniteti për shkak të gungave të patateve. Nëse dëshironi që brumi të jetë krejtësisht i lëmuar, atëherë duhet t'i prisni patatet duke përdorur një blender dhe më pas t'i shtoni ato në qumësht. Vendoseni brumin e përfunduar në një tas të gjerë, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë ku nuk ka skica.

Do të duhen rreth 1.5 orë. Do të rritet jo më pak se tre herë.

Gatuani brumin e rritur. Për byrekët, brumi përgatitet pa erëza dhe nuk është e nevojshme të gatuhet. Mund të gatuani dhe të filloni të prisni.

Nëse brumi është i destinuar për bukë ose focaccia, pasta të shijshme, atëherë në këtë fazë mund të shtoni barishte në brumë dhe ta gatuani përsëri.

Produkti i përfunduar duhet të pushojë pak pas zierjes. Pas rreth 10 minutash, mund ta transferoni në një kallëp ose të filloni të prisni pjekje të vogla.